Kokrrat aromatike të kakaos dhe vetitë e pabesueshme të kokrrave të çokollatës për të cilat mund të mos i dini! Kokrrat e kakaos - përfitimet, dëmet dhe kundërindikacionet

Kushdo që ka provuar të paktën një herë në jetën e tij një pije aromatike, një copë çokollatë, do të mbetet përgjithmonë një adhurues i këtij produkti të mahnitshëm. Në artin e ëmbëlsirave të të gjithë botës, ndoshta nuk ka asnjë përbërës që nuk mund të zëvendësohet me asgjë tjetër. Një shumëllojshmëri e llojeve, shijeve, një numër i jashtëzakonshëm kombinimesh i bëjnë kokrrat e kakaos "numër një" për të gjithë specialistët e kuzhinës, si dhe për njerëzit që preferojnë notat e shkëlqyera të shijes. Por jo vetëm kjo cilësi e bën kakaon produktin më të famshëm. Vetitë e tij të dobishme për trupin e njeriut janë thjesht të pallogaritshme.

Pak histori

Amerika e Jugut u bë vendlindja e pemës së kakaos me fruta magjike. Përmendja e parë e një pije të vlefshme tart lidhet me njerëzit e lashtë - Aztecs. Më shumë se 4 mijë vjet më parë, ata pjeknin kokrra kakao, bluanin, shtonin ujë dhe erëza dhe morën një pije të quajtur "chocolatl" (ujë i hidhur). Interesante, ata e pinin të ftohur. Vetëm perandori kishte të drejtë të përdorte këtë pije gjallëruese.

Pushtuesi spanjoll Hernán Cortés e zbuloi këtë produkt për Spanjën përmes udhëtimit të tij në Meksikë. Me ardhjen e kokrrave të kakaos në Evropë në fillim të shekullit të 17-të, pija filloi të përgatitet me shtim dhe të pihet e nxehtë. Si më parë, vetëm fisnikëria më e lartë mund të përballonte një delikatesë. Sidoqoftë, për shkak të shijes së tij të hidhur, përmbajtjes së tepërt të yndyrës dhe astringencës, "uji i hidhur" nuk ka fituar shumë popullaritet.

Ushqimi i perëndive (Theobroma cacao) është emri i dhënë kakaos nga Carl Linnaeus, krijuesi i sistemit të botës bimore.

U desh shumë kohë para se një pije e bërë nga kokrrat e kakaos të fillonte të pushtonte të gjitha segmentet e popullsisë me shijen e saj të jashtëzakonshme. Këta njerëz janë borxhli ndaj tregtarit holandez Konrad van Guten, i cili në vitin 1828 nxirrte vaj nga fasulet në një shtypëse që ai projektoi. U deshën edhe 20 vjet të tjera para se të krijohej e ashtuquajtura "çokollatë për të ngrënë": pluhurit të grimcuar iu shtuan sheqer dhe gjalpë.

Çdo kompani e madhe e ëmbëlsirave që respekton veten ka recetën e saj unike të çokollatës nga kokrrat e kakaos. Një fakt interesant është se receta për një kryevepër të tillë të kuzhinës me famë botërore si torta Sacher (e quajtur sipas ëmbëlsirit austriak Franz Sacher, i cili krijoi një tortë me çokollatë me një shije unike në 1882) tani ruhet në një kasafortë bankare zvicerane.

Karakteristikat botanike dhe ku rriten

Vendet e Amerikës së Jugut janë të njohura për klimën e tyre të lagësht tropikale, e cila është një habitat i favorshëm për pemën e kakaos. Në hijen e pyllit të shiut, kjo pemë me gjelbërim të përhershëm me gjethe ovale të përhapura ndihet më mirë.

Kakao (Theobroma cacao L.) i përket familjes Sterculian, Malvaceae.

Në natyrë, pema arrin deri në 12 metra lartësi. Njeriu është përshtatur për të prerë pemën në mënyrë që të rritet deri në 5 metra në plantacione, gjë që është e përshtatshme gjatë korrjes. Kjo kulturë nuk toleron rrezet e diellit direkte, kështu që "pemët e çokollatës" mbillen në mbjellje. Trungu i një peme me diametër deri në 30 cm, i drejtë, me lëvore të verdhë-kafe. Gjethet janë të holla, në formë eliptike, deri në 40 cm të gjata dhe deri në 15 cm të gjera.

Vjelja dhe përpunimi i mëtejshëm

Pema e kakaos jep fryte gjatë gjithë vitit. Lulëzon në moshën 5 vjeç. Një tipar dallues është se lulet janë të vendosura direkt në trung dhe degë. Lulet janë të bardha-rozë, erë të pakëndshme, e cila tërheq mizat, mushkat që e pjalmojnë atë.

Frutat janë të mëdhenj, të fortë, deri në 30 cm të gjata dhe deri në 20 cm në diametër, të ngjashëm me pjeprin e vegjël. Peshon nga 200 në 800 g, pjekja ndodh brenda 4-5 muajsh. Ngjyra nga e verdha-portokalli në vjollcë-e kuqe. Brenda frutit ka nga 30 deri në 60 fara. Një frut i mirë prodhon deri në 2 kg kokrra kakao në vit.

Frutat piqen një nga një, ndaj korren në mënyrë selektive me hanxhar. Ky proces kërkon shumë kohë, përpunimi i mëtejshëm i fetusit kërkon edhe duart e njeriut. Çdo frut pritet në disa pjesë, prej andej merret tuli bashkë me fasulet. Dhe nëse mendoni se ky është fundi i procesit të korrjes, atëherë ... jo.

Përpunimi i mëtejshëm përfshin një proces kaq kompleks si fermentimi, por thjesht procesi i fermentimit, kalbjes. Si rezultat, ndodh rritja e mikroorganizmave, proceset kimike, lëshimi i nxehtësisë deri në 50 gradë. Dhe falë kësaj, pas 10 ditësh shfaqet më në fund shija e çokollatës dhe aroma e pakrahasueshme e kakaos. Fasulet me aromë kafe, gjalpë të ëmbël dërgohen më pas në tharëse speciale ose thahen në diell (që vlerësohet shumë më pak) për të reduktuar përmbajtjen e lagështisë nga 60% në 8%. Pas kësaj, një produkt i vlefshëm për industrinë e ëmbëlsirave paketohet në thasë jute dhe eksportohet në vende të ndryshme të botës.

Eksportuesit dhe konsumatorët

Pemët e kakaos rriten kryesisht në Afrikë (60%), Azi dhe Amerikën e Jugut (30%). Aktualisht, vendet kryesore eksportuese të kokrrave të kakaos janë:

• Bregu i Fildishtë;
• Gana;
• Nigeria;
• Kamerun;
• Indonezia;
• Papua Guinea e Re.

Dhe vendet evropiane konsumojnë kakao (70%): Holanda, Belgjika, Franca, Gjermania, Britania e Madhe dhe gjithashtu SHBA (20%).

Përbërje kimike

Kokrrat e kakaos janë të pasura me vitamina dhe minerale. Vlera e energjisë është më shumë se 530 kcal.

Një fakt interesant është se një filxhan kakao e gatuar me qumësht përmban nga një dozë ditore:

• vitaminë B12 - 45%;
• vitaminë A - 15%;
• acid folik - 6%;
• kalcium - 300 mg;
• karbohidratet - 30 mg;
• yndyrë - 9 mg;
• proteina - 10 mg;
• magnez - 50 mg.

Vaji i kokrrës së kakaos përmban një sasi mjaft të madhe të acideve si:

• oleik ();
• stearik;
• i palmituar;
• arakide.

Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikacionet

Le t'i lëmë pak shije këtij produkti të mrekullueshëm dhe t'i drejtohemi efektit të tij pozitiv në trupin e njeriut. Kështu që:

1. Përmirësimi i funksionimit të sistemit kardiovaskular shoqërohet me praninë e teobrominës në produkt, e cila ka një efekt terapeutik në të gjithë sistemin, merr pjesë në procesin e qarkullimit të gjakut, forcon enët e gjakut, stimulon zemrën, ndihmon në furnizimin me oksigjen të miokardit. , dhe stimulon aktivitetin mendor.
2. Një antioksidant i fuqishëm për shkak të polifenolit, i cili ka veti imunomoduluese, forcon funksionet mbrojtëse të trupit, ndihmon në mbrojtjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve nga efektet e një mjedisi agresiv.
3. Parandalimi i sëmundjeve okulistike. Beta-karoteni, i përmbajtur në një përqendrim të lartë në kulturën e kokrrave të kakaos, ka një efekt të dobishëm në funksionimin e nervit optik, mbron kornenë, parandalon një sëmundje të tillë të rëndë të syve si hemeralopia, dhe gjithashtu është i përfshirë në terapinë komplekse të sëmundjeve oftalmike. .
4. Antidepresant natyral. Substancat e dobishme të përfshira në kokrrat e kakaos ndihmojnë për të përballuar ndjenjat e ankthit, apatisë, lehtësimin e tensionit, përmirësimin e gjendjes emocionale dhe normalizimin e gjumit. aktivizon aktivitetin mendor, largon lodhjen kronike. Konsumimi i rregullt i produkteve të kakaos ka një efekt pozitiv në të gjithë sistemin nervor në tërësi.
5. Normalizimi i peshës. Prania e një numri të madh të lëndëve ushqyese ndrydh ndjenjën e urisë dhe i kthen ato në energji. Jo më kot nutricionistët kanë zhvilluar "dieta me çokollatë", ku produkti kryesor ushqimor është një përbërës natyral - kakao.
6. Përmirësimi i funksionimit të gjëndrës tiroide dhe sistemit endokrin.
7. Përtëritja dhe ruajtja e rinisë është për shkak të përmbajtjes së lartë në produktin e vitaminave B ose, siç quhen shpesh, vitaminave të bukurisë, të cilat janë natyrale. Substanca të tilla si tiamina, kolagjeni, të cilat rregullojnë të gjitha proceset metabolike në trup, gjenden gjithashtu në këtë produkt të vlefshëm. Përdoret si pjesë e buzëkuqit, maskave të fytyrës dhe në "mbështjellëset me çokollatë" të famshme për humbje peshe, përmirësimin e metabolizmit dhe largimin e toksinave.
8. Përdoret në farmaceutikë si agjent për shërimin e plagëve dhe si pjesë e disa ilaçeve.

Pavarësisht nga kjo listë mbresëlënëse, ka kundërindikacione. Kufizimet vlejnë për njerëzit:

• pacientët me diabet;
• ateroskleroza;
• me sëmundje të mëlçisë dhe veshkave;
• vuan nga aciditeti i shtuar i stomakut;
• prirur ndaj reaksioneve alergjike;
• fëmijët nën 3 vjeç dhe gratë shtatzëna.

produkt ëmbëltore

Produktet natyrore priren të jenë veçanërisht të mira në formën e tyre origjinale. Mënyra më e lehtë për të ngrënë kokrra kakao dhe për të marrë shumë lëndë ushqyese dhe një amëz të shijshme është ta konsumoni atë në formën e saj të pastër.

Provoni disa fara kakao për t'u zhytur, për shembull, dhe thjesht përtypni. Ju gjithashtu mund t'i grini kokrrat në një mulli kafeje dhe të zhysni fruta të ndryshme në këtë pluhur ose t'i spërkatni në ëmbëlsira, smoothie, akullore. Ju ofrohet një veprim gjallërues dhe një valë gëzimi.

Një burim i pashtershëm frymëzimi, ky produkt i mahnitshëm është për specialistët e kuzhinës në të gjithë botën. Pijet e famshme dhe të preferuara:

• çokollatë e nxehtë;
• pije kakao;
• kokteje;
• pelte.

Gjalpi i kakaos dhe pluhuri i grimcuar i kakaos janë një shtesë e shkëlqyer për pudingat e ndryshme, qullët e qumështit dhe ëmbëlsirat.

Pije me çokollatë (recetë indiane)

Përbërësit:

• fasule kakao të qëruara - 200 g;
• mjaltë i lëngshëm - 200 g;
• - 20 g;
• vanilje;
• ujë - 400 ml.

Përzieni mjaltin me erëza (mos shtoni vanilje). Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri erëzash sipas dëshirës tuaj, për shembull. Grini kokrrat e kakaos në një mulli kafeje. Hidheni pluhurin në një tigan të ndezur me një fund të trashë dhe fërkojeni në fund me një llaç druri, ndërsa gjalpi i kakaos do të fillojë të bie në sy. Është e rëndësishme që tigani të mos ngrohet shumë, deri në 50 gradë. Më pas hidheni përzierjen e mjaltit, duke vazhduar fërkimin dhe përzierjen e përbërësve. Pas një kohe, derdhni gjysmën e ujit të ngrohur në 60 gradë dhe rrihni gjithçka me një kamxhik (blender). Shtoni pjesën tjetër të ujit, vaniljen dhe ftohuni. Çokollata është gati.

Kuzhinierët më të shquar të ëmbëlsirave shpikin recetat e tyre unike nga kokrrat e kakaos, duke vazhduar të kënaqin konsumatorët me një shumëllojshmëri shijesh. Asnjë kafene nuk është e plotë pa një ëmbëlsirë të përgatitur nga ky produkt.

konkluzioni

Kakao është një produkt mahnitës me një histori shekullore që e bën një person më elastik dhe të lumtur, duke e mbushur me hormonin e gëzimit në çdo frymëmarrje. Duke gjykuar nga interesi i pashuar për të, në të gjitha kënaqësitë e kuzhinës, njerëzimi do ta përdorë këtë dhuratë të jashtëzakonshme të natyrës për një kohë të gjatë, ndoshta - shumë dekada dhe madje edhe shekuj.

Provoni kokrrat e kakaos në formën e tyre natyrale, ndjeni këtë aromë të shijshme, amëz, shpërthim energjie për t'u bërë një adhurues i "ushqimit të perëndive" të shëndetshëm përgjithmonë. Kakao është një lumturi çokollate e përballueshme që e bën çdo shtëpi komode dhe të ngrohtë.

Kokrrat e kakaos janë lënda e parë nga e cila prodhohet çokollata. Ata rriten në pemë me gjelbërim të përhershëm në tropikët. Pemët e kakaos e duan ngrohtësinë dhe lagështinë, kështu që ato rriten vetëm në rajonet ekuatoriale të planetit. Pemët me kokrra kakao gjenden kryesisht në hije, ato nuk rriten në rrezet e diellit direkte. Këto bimë kanë një lartësi prej 6-8 metrash, por ndodh që të rriten deri në 15 metra. Pema e kakaos jeton 100 vjet. Ajo korrret dy herë në vit.

Kokrrat e pemës së kakaos rriten në trungje. Madhësia e frutit ka një gjatësi prej 20-30 cm, dhe një peshë prej rreth 500 gram. Kanë formë si limon. Brenda - tul xhelatinoz dhe fara me gjatësi rreth 30 cm.Numri i tyre është 30-50 fara në çdo frut. Farërat mund të kenë ngjyrë kaltërosh, të kuqërremtë, gri dhe kafe, dhe janë të rrumbullakëta, konvekse ose të sheshta. Kjo është lënda e parë për të bërë çokollatë. Kokrrat e kakaos mund të jenë afrikane, amerikane dhe aziatike, në varësi të vendit ku janë rritur. Për prodhimin e çokollatës përdoren të gjitha llojet e tyre, vetëm në përmasa të ndryshme.

Përgatitja dhe ruajtja e kokrrave të kakaos

Farat thahen, përpunohen dhe shija e tyre ndryshon dhe lënda e parë merr një aromë specifike të këndshme. Pluhuri i kakaos është marrë tashmë nga kokrrat e yndyrshme dhe të grimcuara. Ruhet në ambalazh të mbyllur, në vend të thatë dhe të freskët. Lagështia nuk duhet të jetë më e lartë se 70%. Afati i ruajtjes mund të jetë mjaft i gjatë në kushte të përshtatshme pa humbje të cilësisë.

Aplikimi në jetën e përditshme

Kokrrat e kakaos konsumohen kryesisht si produkt ushqimor. Ato përdoren si të skuqura ashtu edhe të papërpunuara. Frutat mund të konsumohen me mjaltë dhe fruta. Nga pluhuri, përgatiten ëmbëlsira të shijshme, ëmbëlsira dhe një pije kaq e njohur si kakao. Gjithashtu, produkti përdoret për prodhimin e akullores, koktejeve. Mund të përdoret në kombinim me arra, fruta të thata, çaj bimor, rrush të thatë.

Përbërja dhe vetitë medicinale të kokrrave të kakaos

1. Në formën e tyre të papërpunuar, ato përmbajnë sasinë më të madhe të antioksidantëve (mbi 320 lloje). Janë mbrojtje të mirë kundër baktereve, mikrobeve dhe viruseve, plakjes, sëmundjeve kardiovaskulare, kancerit. Antioksidanti kryesor i kokrrave të kakaos - polifenoli është shumë më i fortë se vitaminat C dhe E, të cilat janë antioksidantë të zakonshëm.
2. Ky është një antidepresant i mirë. Produkti nxit gjumë natyral, eliminon ankthin, përmirëson disponimin, zvogëlon ankthin.
3. Kokrrat e kakaos përmbajnë shumë substanca të dobishme që marrin pjesë në proceset metabolike të trupit, rregullojnë reaksionet ujë-kripë, acid-bazë, koagulimin e gjakut. Ato janë të përfshira në punën e muskujve, në forcimin e sistemit skeletor (në sajë të fosforit dhe kalciumit).
4. Kokrrat e kakaos përmbajnë kalium, magnez, squfur, kalcium, klor, fosfor, natrium, bakër, kobalt, molibden, zink, hekur, mangan etj. Ato përmbajnë shumë vitamina. Beta-karoteni, provitamina D, është e përfshirë në mënyrë aktive në përthithjen e proteinave nga trupi, është një pengesë e besueshme në mbrojtjen kundër tumoreve kancerogjene. Vitamina PP është e përfshirë në rregullimin e proceseve nervore, në parandalimin e sëmundjeve gastrointestinale, aterosklerozës dhe inflamacioneve të ndryshme të brendshme.
5. Përveç kësaj, kokrrat e kakaos përmbajnë vitamina B1, B2, teobrominë, kafeinë dhe substanca të tjera të dobishme që forcojnë trupin dhe rrisin aktivitetin mendor.
6. Ky është një nga produktet më të dobishme dhe shëruese. Ato ndihmojnë në shërimin e plagëve, shërimin e ulcerave, forcimin e enëve të gjakut, prandaj përdoren në farmakologji dhe parfumeri, për parandalimin e alergjive dhe sëmundjeve të lëkurës.
7. Shkencëtarët amerikanë, italianë dhe gjermanë besojnë se kokrrat e kakaos përmirësojnë shikimin, rrisin efikasitetin, ndihmojnë në parandalimin e osteoporozës, forcimin e enëve të gjakut, parandalimin e goditjes në tru, dështimin e zemrës, rritjen e aktivitetit motorik dhe qarkullimin e gjakut.

Përdorimi i kokrrave të kakaos në mjekësinë popullore

Kokrrat e kakaos për humbje peshe

Për të luftuar peshën e tepërt, rekomandohet receta e mëposhtme: 1 lugë kafeje kakao të grimcuar ose pije prej saj me stomakun bosh. Do të ketë një ndjenjë ngopjeje dhe do të jetë e mundur të refuzoni ushqimin fare ose të konsumoni vetëm ½ e servirjes. Nëse kjo bëhet çdo ditë, atëherë yndyra e tepërt do të fillojë të ekskretohet nga trupi dhe do të jetë e mundur të humbni peshë me rreth 2-3 kg në muaj.

Kokrrat e kakaos për të ulur oreksin

• thjesht përtypni fasule të papërpunuara: një ilaç i tillë jo vetëm që do të zvogëlojë oreksin, por edhe do të japë kënaqësi;
• Kokrrat e bluara të kakaos derdhen me ujë të ngrohtë, ku shtohet mjalti ose sheqeri;
• kënaqin në mënyrë të përkryer oreksin dhe shijen e një bananeje të qëruar të zhytur në pluhur kakao të bluar;

Kokrrat e kakaos për detoksifikimin

Për ata që punojnë në industri të rrezikshme, kokrrat e kakaos janë veçanërisht të dobishme - duhet të pini një gotë kakao të ngrohtë me qumësht çdo ditë me stomakun bosh.

Kokrrat e kakaos kundër alkoolizmit dhe pirjes së duhanit

Kokrrat e kakaos janë të dobishme për duhanpirësit, pasi lehtësojnë procesin e luftimit të duhanit, kokrrat e kakaos përdoren në trajtimin e alkoolizmit - duhet të përtypni 10-15 kokrra kakao 2-3 herë në ditë.

Një zierje e kokrrave të kakaos për të përmirësuar qarkullimin cerebral

Kokrrat e kakaos janë gjithashtu të dobishme për përmirësimin e kujtesës, vëmendjes, proceseve të të menduarit, veçanërisht kur konsumohen në formën e pijeve. Krijoni 10 copa kokrra kakao në një gotë me ujë, lëreni për 10-15 minuta. Mund të shtoni sheqer ose mjaltë.

Kundërindikimet

Kokrrat e kakaos janë kundërindikuar te pacientët me diabet mellitus, alergji ndaj këtij produkti, fëmijët nën 3 vjeç. Përdorimi i tepërt i këtij produkti mund të shkaktojë të përziera dhe alergji.

Kokrrat e kakaos janë quajtur prej kohësh ushqimi i perëndive. Konsumatorët modernë mund të jenë të hutuar nga një epitet i tillë entuziast. Në fund të fundit, ato përdoren kryesisht për prodhimin e çokollatës dhe ëmbëlsirave të tjera me një shkallë po aq të lartë përpunimi. Fatkeqësisht, në produkte të tilla nuk ka as një pjesë të vetive të kokrrave natyrale të papërpunuara të kakaos.

Studimet tregojnë se njerëzit që konsumojnë edhe çokollatë të gatshme jetojnë mesatarisht një vit më gjatë. Prandaj, mund të imagjinoni përfitimet e përdorimit të kakaos së vërtetë në formën e tij origjinale.

Nga origjina, kokrrat e kakaos janë fruta të pemëve të vogla që rriten në pyjet tropikale të Amerikës Qendrore dhe Jugore. Në ditët e sotme, ato mund të gjenden në pjesë të tjera të botës, si në Afrikë. Kakao është një pemë me gjelbërim të përhershëm dhe jep fryte gjatë gjithë vitit, nuk ka jashtë sezonit.

Kultivimi i bimës filloi rreth vitit 1500 para Krishtit. e., Majat dhe Aztekët i vlerësonin fasulet më shumë se arin dhe i përdornin ato si para. Christopher Columbus solli kakao në Evropë. Produkti fitoi shpejt popullaritet në oborrin mbretëror spanjoll, dhe më pas në të gjithë Evropën. Banorët e Botës së Vjetër vlerësuan shijen dhe cilësitë e saj shëndetësore.

Sot, përfitimet e kakaos konfirmohen nga studime të shumta shkencore.

Kakaoja ka një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular për shkak të flavonoidit epikatekin. Por duke qenë se ky përbërës karakterizohet nga një shije e hidhur, ai hiqet nga përbërja e produkteve të kakaos. Qumështi dhe sheqeri e nivelojnë më tej fuqinë e tij të dobishme.

Nëse nuk ka dëshirë ose mundësi për të ngrënë kokrra kakao të papërpunuara, mund të përdorni çokollatë të zezë: disa nga flavonoidet ruhen në të.

Sipas studimeve shkencore, përfitimet e epikatekineve janë si më poshtë:

• përmirësimi i kujtesës afatshkurtër,
• stimulimi i furnizimit me gjak në tru dhe qarkullimi i gjakut në përgjithësi,
• ul në mënyrë efektive presionin e gjakut.

Një ekip shkencëtarësh holandezë ka vërtetuar se për ata që konsumojnë rregullisht kokrra kakao dhe produkte të bazuara në to, rreziku i vdekjes nga sëmundjet e zemrës ulet.

Thesari i elementeve të dobishme

Produkti është një burim bujar i shumë lëndëve ushqyese.

Ka përqendrime të larta të antioksidantëve që “mbrojtin” trupin tonë nga radikalet e lira. Dëmi i këtyre molekulave reduktohet në një efekt shkatërrues në ADN, i cili shkakton sëmundje të ndryshme dhe është shkaku i plakjes së hershme.

Një tjetër komponent për të cilin kokrrat e kakaos janë një burim i pasur është magnezi, një armë efektive kundër stresit. Gjithashtu mbron zemrën: përmirëson qarkullimin e gjakut, siguron oksigjenim (furnizimin me oksigjen) të qelizave, rrit performancën, relakson muskujt, zhvillon fleksibilitet dhe ndihmon në forcimin e kockave.

16-42% e popullsisë së botës ka mungesë të magnezit, ndaj patjetër që ia vlen t'i kushtohet vëmendje.

Kakaoja përmban një sasi të tillë hekuri që mbulon nevojën ditore për këtë element. Hekuri është pjesë e hemoglobinës dhe nevojitet për të transportuar oksigjen në të gjithë trupin. Është gjithashtu një armë efektive kundër anemisë.

Kokrrat e kakaos përmbajnë nivele të mjaftueshme të kromit për të kompensuar mungesën e tij në trup. Ky mineral i rëndësishëm ndihmon në ruajtjen e niveleve normale të sheqerit në gjak.

Ka elementë të tjerë gjurmë:

• mangani - së bashku me hekurin është i përfshirë në formimin e hemoglobinës;
• zinku - është pjesë e shumë enzimave në trup, ka një efekt pozitiv në imunitetin;
• Bakri është thelbësor për ndërtimin e qelizave të kuqe të gjakut.

Kakaoja e papërpunuar përmban acide yndyrore omega-6, vitaminë C dhe fenetilaminë (PEA). Ai prodhohet në trupin tonë gjatë rënies në dashuri, dhe gjithashtu ndihmon në përmirësimin e përqendrimit dhe shpejtësisë së reagimit të sistemit nervor ndaj stimujve të jashtëm.

Kakao është një stimulues i fuqishëm

Në kundërshtim me besimin popullor, kokrrat e kakaos nuk përmbajnë kafeinë të tepërt, rreziqet për të cilat kemi dëgjuar. Dihet se teobromina, një substancë e lidhur me kafeinën, është e pranishme në produkt. Teobromina nuk e stimulon aq shumë sistemin nervor, por vepron si një mbështetje për zemrën dhe enët e gjakut.

Studimet shkencore kanë treguar se kakaoja nuk rrit nivelin e sheqerit në gjak si produktet e tjera me kafeinë. Kur konsumohet kakao e papërpunuar, niveli rritet me vetëm 6-10%. Për krahasim, një vakt që përmban stimulues të ndryshëm mund të rrisë sheqerin në gjak me më shumë se 30%.

Por këto fasule të mrekullueshme rrisin nivelin e serotoninës, të ashtuquajturit “hormoni i lumturisë”, në tru. Është një nga neurotransmetuesit kryesorë të sintetizuar nga trupi i njeriut. Ndihmon në luftën kundër stresit dhe depresionit.

Përfitimi i kakaos qëndron gjithashtu në faktin se ai është i vetmi burim bimor i anandamidit, endorfinës që përmirëson humorin që prodhohet natyrshëm në trupin tonë pas stërvitjes sportive.

Dëmi i mundshëm

Për shumicën e njerëzve, konsumimi i produkteve të kakaos në sasi të arsyeshme është i sigurt, por përmbajtja e tyre e kimikateve të lidhura me kafeinën shkakton një sërë vetive të dëmshme, veçanërisht kur gëlltitet i pakontrolluar.

1. Ankthi. Mjekët kanë shqetësime se sasitë e mëdha të kakaos mund të përkeqësojnë gjendjen e pacientëve që vuajnë nga çrregullimet e ankthit.
2. Dëmi i kakaos për njerëzit me çrregullime të gjakderdhjes është ngadalësimi i koagulimit dhe rritja e rrezikut të humbjes së gjakut.
3. Në disa raste, mund të shkaktojë takikardi në bërthama.
4. Për ata që vuajnë nga diarreja, dëmi i kokrrave të kakaos zbret në përkeqësimin e gjendjes.
5. Në pacientët me sëmundje të refluksit gastroezofageal (GERD), produkti ndërhyn në funksionimin e duhur të valvulës në tubin ushqimor, i cili supozohet të pengojë kthimin e përmbajtjes së stomakut në ezofag ose në rrugët e frymëmarrjes. Kjo mund t'i përkeqësojë simptomat e GERD.
6. Kakaoja e papërpunuar është kundërindikuar për njerëzit me glaukoma, pasi rrit presionin intraokular.
7. Ky, pa dyshim, një produkt interesant për pacientët me hipertension do të bëjë më shumë dëm sesa dobi.
8. Me sindromën e zorrës së irrituar (IBS), si me diarre, përdorimi është kundërindikuar.
9. Mund të shkaktojë migrenë dhe dhimbje koke në individë veçanërisht të ndjeshëm.
10. Komponimet e lidhura me kafeinën që gjenden në kokrrat e kakaos rrisin sekretimin urinar të kalciumit. Prandaj, në shumicën e rasteve, për njerëzit me osteoporozë, produkti është i dëmshëm.
11. Ndaloni të pini kakao të paktën 2 javë përpara operacionit të planifikuar.
12. Rrahje të shpejta dhe të çrregullta të zemrës (takiarritmi). Produktet që përmbajnë teobrominë mund të përkeqësojnë gjendjen e pacientëve. Kjo është një tjetër veti e dëmshme e kokrrave të kakaos dhe derivateve të tyre.

Kakaoja përmban acid oksalik. Edhe pse përmbajtja e tij është e vogël në krahasim, për shembull, me spinaqin dhe disa zarzavate të tjera. Duhet mbajtur mend gjithashtu se dëmi i acidit oksalik manifestohet plotësisht vetëm pas trajtimit të nxehtësisë, kur kombinohet me kalcium dhe vendoset në veshka. Këtu është një argument tjetër në favor të kakaos së papërpunuar.

Mundohuni të gjeni fasule natyrale ose pluhur fasule të papërpunuar në dyqane - ky është ushqim i vërtetë "i gjallë".

Këto janë kokrrat e thara të frutave të pemës së çokollatës, nga të cilat bëhen pluhur kakao, gjalpë kakao, masa kakao. Dhe nga të gjitha sa më sipër, bëhet çokollatë e vërtetë. 100% reale!!!

Shumëllojshmëri fasulesh kakao "Forastero" (Forastero), vendi i rritjes Bregu i Fildishtë, Afrikë.

Kokrrat e kakaos janë mjaft të mëdha. Janë ovale me gjatësi 2-2,3 cm, gjerësi 1-1,5 cm Pak të rrafshuar.

Shija ndryshon si nga pluhuri i kakaos ashtu edhe nga çokollata. Shija është e thartë dhe e hidhur, por e pasur dhe freskuese. Është e vështirë të përshkruhet me fjalë. Duhet të provoni!

Kjo nuk është një delikatesë, nuk do të merrni kënaqësi estetike duke përtypur një kokërr kakao. Por ato me të vërtetë kënaqin ndjenjën e urisë dhe, më e rëndësishmja, dëshirën për të ngrënë.

Nëse hani kokrra kakao çdo ditë, atëherë mirëqenia juaj përmirësohet, shfaqet më shumë energji, rritet vitaliteti dhe toni.

Qëroni dhe hani fasule kakao të papërpunuara - si ta bëni?

Ju vendosni të blini kokrra kakao të papërpunuara në një dyqan online dhe pyetja është: "Çfarë të bëni me to më pas?" bëhet veçanërisht e rëndësishme. Njohësit mund vetëm të buzëqeshin, por për ata që kanë vendosur të provojnë kokrrat e vërteta të kakaos për herë të parë dhe nuk kanë përvojë me kokrrat e kakaos, ne kemi disa rekomandime.

Së pari, disa informacione të përgjithshme.

Kokrrat e papërpunuara të kakaos, si shumë arra ose fara, kanë një lëvozhgë (kakao vella).

Pergamena e saj e fortë mbron mirë thelbin e brishtë nga shtypja dhe ndihmon kokrrën e kakaos të qëndrojë më gjatë. Kakao vella (guaska) zakonisht nuk hahet, në fakt është mbeturinë.

Por, shumë përdorin teknologjinë e prodhimit pa mbeturina të çokollatës së lirë, pluhur kakao, në të cilën çokollata ose pluhuri i kakaos përbëhet nga 15 për qind ose më shumë. Me një fjalë, kokrrat e kakaos duhet të qërohen para përdorimit.

Lëvozhga e kokrrës së kakaos është e fortë dhe e hollë, dhe në shumicën e rasteve ngjitet në thelb aq fort sa që pengon heqjen e saj të shpejtë. Por nuk duhet të përpiqeni të pastroni guaskën me thonjtë tuaj, duke rrezikuar thjesht të lëndoheni, nuk mund t'i goditni kokrrat e kakaos me një çekiç - në këtë rast do të merrni një bërthamë të grimcuar të përzier me fragmente. Le ta bëjmë pastrimin e kokrrave të kakaos të shpejtë dhe pa dhimbje.

Metoda 1 (për ushqimet e papërpunuara)

1. Kokrrat e kakaos i vendosim në një enë dhe i mbushim me ujë në temperaturë ambienti. Lërini të zhyten për 20-30 minuta. Së shpejti do të shihni se shkëputjet janë shfaqur në guaskë - këto janë membranat e kokrrës së kakaos.
2. Pas 20 minutash, hiqni disa fasule. Nëse lëvozhga është bërë e butë dhe qërohet lehtësisht nga thelbi, atëherë fasulet janë gati për pastrim.
3. Kulloni ujin, lani fasulet dhe filloni t'i pastroni. Këtu mund të përdorni shkathtësinë e gishtërinjve ose me një thikë të zakonshme.

Mos u shqetësoni nëse kokrrat e kakaos lagen pak gjatë procesit të njomjes - kjo nuk ndikon në shijen e tyre në asnjë mënyrë. Thjesht thajini ato në një enë të hapur.

Nëse nuk jeni duke bërë çokollatë, atëherë mos ngurroni t'i përdorni ato pa u tharë, d.m.th. pak lagështi.

Metoda 2 (më e shijshme, por me trajtim termik)

1. Vendosni kokrrat e kakaos në një tigan ose tepsi dhe vendosini në sobë ose në furrë.
2. Ngrohni fasulet për një kohë. Kur nxehet, lëvozhga e kokrrës së kakaos thahet, duke u bërë e brishtë dhe e brishtë. Tani është e lehtë ta pastroni me duar, thjesht fërkojeni bobin me gishta. Lëvozhga do të plasaritet dhe do të thyhet, por edhe vetë kokrra e kakaos do të bëhet e brishtë dhe e brishtë.

Për një përshkrim më të detajuar të procesit të pjekjes së kokrrave të kakaos, lexoni artikullin tonë LINK…..

Kjo metodë ka një pengesë të rëndësishme: kokrrat e kakaos pushojnë së qeni të papërpunuara, që do të thotë se ato humbasin vetitë e një produkti natyral të papërpunuar.

Por ka edhe avantazhe: si rezultat i pjekjes, jo vetëm që përmbajtja e lagështisë së kokrrave të kakaos zvogëlohet - nga fillestari 7 ± 1 në 2,6 ± 0,2%, por në të njëjtën kohë reaksionet kimike vazhdojnë intensivisht me formimin e shumë të nevojshme dhe të nevojshme dhe substanca të vlefshme aromatike. Kokrrat e pjekura të kakaos bëhen më aromatike dhe të brishta me një shije unike çokollate, të hidhur dhe të thartë. Është si ndryshimi midis shijes së farave të lulediellit ose lajthive të papërpunuara dhe të pjekura dhe të tjera.

Trajtimi termik zvogëlon ndjeshëm rrezikun e kontaminimit të puseve të kakaos me baktere patogjene, të cilat mund të ndodhin gjatë fermentimit.

Për një përshkrim më të detajuar të procesit të fermentimit të kokrrave të kakaos, lexoni artikullin tonë LINK ...

Kokrrat e pastruara të kakaos në këtë gjendje mund të ruhen për një kohë të gjatë pa humbur cilësitë e tyre, megjithatë ju rekomandojmë të pjekni saktësisht sasinë që ju nevojitet në ditë. Kokrrat e kakaos të pjekura janë higroskopike, domethënë thithin lagështinë nga mjedisi (bëhen të lagësht).

Ruani kokrrat e kakaos në mënyrë të tillë që të sigurojë akses në ajër për kokrrat e kakaos, për shembull, në qese pëlhure të dendura ose në një kavanoz të mbuluar me rrjetë garzë, e cila është e fiksuar me një brez elastik. Kavanozët hermetik mund të bëjnë që fasulet të humbasin shijen dhe të fillojnë të kalben.

Në artikullin e fundit ju kemi thënë tashmë për kokrrat e kakaos. Sot do të flasim për përdorimin e tyre. Por, si fillim, duhet të kuptoni më në detaje ato elemente që përmban kakaoja. Është e rëndësishme të mbani mend se marrja e tepërt e vitaminave në trup nuk rekomandohet. Prandaj, nëse tashmë përdorni komplekse vitaminash, sigurohuni që të mos e tejkaloni normën për sa i përket elementëve dhe dozës së tyre.

Kakao natyrale është një thesar i vërtetë. Ai përmban antioksidantë, yndyrna, karbohidrate, proteina, flavonoide, si dhe minerale: kalcium, magnez, squfur, bakër, hekur, zink, kalium, acid oleik (i cili është aq i nevojshëm për sistemin kardiovaskular). Magnezi ndihmon në uljen e presionit të gjakut, squfuri përmirëson lëkurën, flokët dhe thonjtë. Përbërja e kokrrave të kakaos përfshin vitaminat e mëposhtme: E, B2, B1, B5, B3, B9, si dhe një sasi të vogël të vitaminave A, B dhe C (kjo e fundit vetëm në kakaon e papërpunuar).

Sasia maksimale e lëndëve ushqyese gjendet në kokrrat e papërpunuara të kakaos.

Në hierarkinë e përfitimeve shëndetësore, kokrrat e kakaos renditen në rendin e mëposhtëm: 1) kokrra kakao të papërpunuara përpara përpunimit, 2) pluhur kakao organike (jo e pjekur) dhe 3) çokollatë e zezë organike me një përqendrim të lartë të pluhurit të kakaos dhe sheqer të ulët nivelet.

Ka disa elementë në kakao që meritojnë vëmendje të veçantë. Epicatechin – shkencëtarët nga Universiteti i Harvardit kanë treguar se ul rrezikun e sëmundjeve të tilla si goditje në tru, infarkt miokardi, kancer dhe diabeti me pothuajse 10%. Elementi i dytë interesant është kokoeli, ai nxit rritjen e qelizave të lëkurës, duke shëruar plagët dhe zbutur rrudhat. Kakaoja e papërpunuar natyrale përmban gjithashtu: adrenalinë (të jep një ndjenjë euforie), argininë (afrodiziak natyral), triptofan (antidepresiv natyral).

Tani që jemi marrë me këtë depo të elementeve dhe vetive të dobishme, le të kalojmë në prodhimin e kakaos. Do të na duhen: kokrra natyrale të kakaos (ose pluhur kakao) pa përmirësues të shijes dhe pa shtimin e elementeve kimike. Nëse kakaoja juaj nuk është bluar, atëherë është më mirë të kujdeseni për një mulli kafeje cilësore.

Në pamje, kokrrat e kakaos ngjajnë me bajame, vetëm më të mëdha dhe të parregullta në formë. Lëkura është më e dendur se ajo e bajameve.

Mënyra e parë për të konsumuar kokrra kakao të papërpunuara.

A keni kokrra kakao të papërpunuara në dorë? Ju jeni me fat! Mund të filloni të kënaqeni duke i ngrënë të gjalla, pa i gatuar, si p.sh. duke i zhytur fasulet në mjaltë. Lëvorja ka një shije më të hidhur dhe nëse vendosni ta hiqni, duhet t'i hidhni fasulet ujë të vluar dhe më pas ta hiqni lëvoren me thikë duke e prerë. Nëse hiqni apo jo lëkurën është vendimi juaj personal, ajo përmban shumë substanca të dobishme, kështu që nuk duhet ta hidhni fare - mund ta grini në një mulli kafeje dhe ta përdorni si pastrim.

Mënyra e dytë. Çokollatë nga kakao.

Ju mund ta trajtoni veten dhe të dashurit me ëmbëlsirat organike më natyrale të kakaos. Për këtë do t'ju duhet:
- 50 gram kokrra kakao të qëruara;
- 50 gram gjalpë kakao (sipas dëshirës);
- 30 gram mjaltë;
- arra dhe rrush të thatë (sipas dëshirës).

Le të fillojmë magjinë:
1) Grini kokrrat e kakaos (mund të përdorni një mulli kafeje) me bluarjen më të mirë. Nëse është e nevojshme, kaloni përmes një sitë.
2) Ngrohim gjalpin e kakaos, i shtojmë mjaltin dhe kokrrat tona të grira të kakaos. E trazojmë.
3) Përgatisim kallëpe në të cilat do të ketë arra dhe rrush të thatë.
4) Masën e kakaos e hedhim në kallëpe dhe e vendosim në frigorifer.
Sapo masa të ngurtësohet - mund të festoni. Çokollata e përgatitur sipas kësaj recete bëhet jo vetëm e shëndetshme, por edhe jashtëzakonisht e shijshme!

Sa kakao të përdorni?

Shuma varet nga gjendja juaj fizike personale. Është mirë të provoni disa kokrra dhe të shihni se si ndiheni, të matni presionin. Nëse nuk ka ndjesi të pakëndshme, mund ta shijoni me siguri produktin. Doza e rekomanduar e kokrrave të papërpunuara të kakaos nuk është më shumë se 4-5 lugë gjelle në ditë për një person që peshon deri në 70 kg. Është më mirë të mos konsumoni fasule para gjumit, pasi ato kanë një efekt gjallërues.

Kakao për humbje peshe

Në të vërtetë, kokrrat e kakaos janë vërtetuar se nxisin humbjen e peshës, duke ju lejuar të humbni 2 deri në 4 kilogramë në muaj. Arsyeja për këtë efekt është se kakaoja e papërpunuar përshpejton proceset metabolike në nivel ndërqelizor dhe kontribuon në rregullimin e aktivitetit të organeve të brendshme. Për më tepër, më e rëndësishmja, kakaoja shtyp oreksin. Vetëm një lugë çaji me arra do t'ju bëjë të ndiheni të ngopur për disa orë.

Për humbje peshe këshillojmë: gjatë ditës një dietë të moderuar dhe 2-3 kokrra kakao të papërpunuara. Sigurohuni që fillimisht të filloni me 1 kokërr, duhet të kontrolloni reagimin e trupit ndaj kokrrave të papërpunuara të kakaos dhe ndaj ndryshimeve në presion. Nëse gjithçka është mirë, atëherë gradualisht mund të rrisni sasinë e fasuleve të ngrëna, duke u përpjekur të konsumoni jo më shumë se 30 gram arra në ditë (për 70 kilogramë peshë).

Shëndet për ju! Dhe mbani mend se gjithçka është e mirë në moderim.

Sinqerisht i juaji,
Dielli i Vietnamit.