Recetë tradicionale dhe e pazakontë për khachapuri me djathë: gatim hap pas hapi. Khachapuri shtëpiak gjeorgjian me vezë dhe djathë - një recetë hap pas hapi me një foto, si t'i gatuani ato në një tigan

Khachapuri është një pjatë kombëtare gjeorgjiane, e cila është një byrek ose tortë e sheshtë e bërë nga brumë me mbushje djathi brenda. Të thuash që është e shijshme do të thotë të mos thuash asgjë, është thjesht e pamundur të ndalosh. Por gjëja më e rëndësishme është që një shije e tillë mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi, thjesht duhet të përdorni sekretet e mjeshtrave të vërtetë.

Khachapuri - parimet e përgjithshme dhe metodat e përgatitjes
Rajone të ndryshme të Gjeorgjisë kanë veçoritë e tyre për të bërë ëmbëlsira të sheshta. Ato bëhen të mbyllura nga të gjitha anët, të hapura në formën e një varke ose zarfe.

Brumi i vërtetë për khachapuri duhet të gatuhet në kos. Fatkeqësisht, nuk mund ta blini kudo këtu, kështu që qumështi i thartë (kos), kefiri, kosi është mjaft i përshtatshëm.

Nëse nuk është e mundur të blini matsoni, mund ta gatuani vetë. Ngrohim pak 3 litra qumësht, shtojmë një lugë ose dy salcë kosi ose kefir, mbyllim kapakun, e mbështjellim me një peshqir. Lëreni përzierjen të qëndrojë për dy orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni sërish në frigorifer. Masa duhet të trashet.

Edhe pse sasia e miellit tregohet në recetë, mund të rezultojë se do të nevojitet pak a shumë. Është e nevojshme të shikoni konsistencën e brumit - duhet të jetë i butë, nuk është e nevojshme ta rrahni fort me miell.

Për mbushjen, përdoren djathëra të butë ose turshi - Imeretinsky, brynza, suluguni. Ndonjëherë ato përzihen me gjizë. Shumë shpesh, zarzavate të copëtuara i shtohen mbushjes - majdanoz, cilantro, kopër.

Për kaçapurin, brumi gatuhet sipas recetës dhe lihet të pushojë dhe të pushojë. Gjatë kësaj kohe, gluteni fryhet, brumi bëhet më i zhdërvjellët, elastik, nuk ngjitet në duar.

Ndërsa brumi është duke pushuar, duhet të ngrohni furrën dhe të bëni mbushjen. Nëse djathi është shumë i kripur, për shembull djathi, ngjyhet paraprakisht për dy deri në pesë orë. Për të përshpejtuar procesin, një pjesë e madhe pritet në feta më të vogla. Më pas shtypet dhe përzihet me barishte.

Khachapuri - recetat më të shijshme

Për mbushje përdoren djathëra turshi ose të fortë, mund të përzihen me djathë ose gjizë. Edhe pse receta nuk përfshin zarzavate, mund ta shtoni me siguri nëse dëshironi. Brumi mund të bëhet plotësisht në kefir ose në gjysmë me salcë kosi, kështu që do të dalë më i butë.

Përbërësit
djathë i fortë - 400 g
vezë - 2 copë.
kefin - 1 lugë gjelle.
miell - 3 lugë gjelle.
sheqer dhe kripë - 1 lugë secila
rast. vaj - 2 lugë gjelle.
sode - 0,5 lugë
gjalpë për lyerje

Si të gatuaj

Në kefir, përzieni sodën, vajin vegjetal, kripën dhe sheqerin, futeni në një vezë. Shtoni dy gota miell në përzierjen që rezulton. Gatuani brumin duke shtuar miellin e mbetur. Gjëja kryesore është të mos e teproni me miell në mënyrë që khachapuri të dalë i butë. E përziejmë mirë brumin. Duhet të jetë i butë, pak ngjitës, por të mbajë mirë formën e tij. E lemë në temperaturën e dhomës për rreth 30 minuta të mbuluar me një pecetë.

E fërkojmë djathin në një rende të madhe, futim vezën dhe e përziejmë. Nëse ka zarzavate, mund ta prisni dhe ta shtoni në mbushje.

E formojmë brumin me një sallam të gjatë, të prerë në 8-10 pjesë. Secili rrotullohet në një tortë dhe shtrohet mbushja. I mbledhim skajet në krye në qendër dhe i shtrëngojmë mirë. Kthejeni anën e tegelit poshtë dhe hapeni me një gjilpërë. E kthejmë përsëri kekun dhe e hapim duke u kujdesur që brumi të mos hollohet shumë dhe të mos pëlcasë.

Vendosni ëmbëlsirat e gatshme në një tigan të thatë dhe piqini në nxehtësi mesatare. Kur njëra anë të jetë skuqur, kthejeni në anën tjetër. Nëse khachapuri doli të jetë i trashë, atëherë për pjekje të plotë, tigani duhet të mbulohet me kapak. Lyejmë ëmbëlsirat e gatshme me vaj.

Një tipar i këtij lloj byreku është sipërfaqja e hapur. Për mbushje përdoret djathi i butë, jo shumë i kripur. Imeretiani është më i mirë, por mund të përdoret adyghe ose shëllirë tjetër e butë. Është më mirë të gatuani brumin në matsoni, por nëse nuk është aty, mund të merrni salcë kosi ose kefir. Nëse dëshironi, kur kaçapuri të piqet, mund të lëshoni një vezë të papjekur (pulë ose nja dy thëllëza) në mes dhe ta vendosni në furrë për një minutë në mënyrë që proteina të përkulet. E verdha duhet të mbetet e lëngshme. Një pjesë e thyer e kaçapurit është zhytur në të.

Përbërësit
Djathë i butë - 400 g
Vezë - 1 pc.
Gjelbrit
salcë kosi - 1 lugë gjelle.
Miell - 3 lugë gjelle.
Gjalpë - 50 g
Kripë - 1 lugë
Sode - 0,5 lugë

Si të gatuaj

Hidhni gjalpë të ftohtë në miellin e situr dhe copëtoni me thikë, shtoni sodë dhe kripë, salcë kosi dhe gatuajeni masën që rezulton për të paktën 15 minuta. Brumi duhet të jetë plastik. E lemë të pushojë në frigorifer për gjysmë ore.

Grini djathin për mbushjen, futni vezën dhe shtoni zarzavate të copëtuara. Kripë për shije.

E ndajmë brumin në 8 pjesë të barabarta dhe i rrotullojmë në topa të vegjël. Hapeni çdo simite në një tortë. Tani mbetet për të mbledhur tortën në varkë. Për ta bërë këtë, ngrini njërën skaj dhe filloni ta rrotulloni. Ne arrijmë vetëm në mes. Më pas, në anën e kundërt, ngrini përsëri skajin dhe gjithashtu rrotullojeni deri në mes me një rrotull. I shtrëngojmë majat që të mos bjerë mbushja.

E përhapim djathin me barishte, e nivelojmë mbushjen deri në skajet. Kjo do të rezultojë në një varkë të hapur. Piqini në furrë të nxehur për 20 minuta, duhet të skuqen lehtë.

Ne nxjerrim, futim një vezë në qendër dhe e dërgojmë përsëri në furrë për vetëm disa minuta. Mund të vendosni gjalpë në një varkë të nxehtë.

Një tipar i kaçapurit megrelian është se mbushja shtrihet jo vetëm brenda, por edhe sipër tortës, pasi e keni lyer më parë me një vezë. Në vend të suluguni, mund të merrni djathë jo shumë të kripur.
Përbërësit:
djathë suluguni - 350 g,
e verdhë veze - 1 pc.
ujë - 200 ml
miell - 300 g
sheqer - 1 lugë gjelle.
kripë - 1 lugë
maja e thatë - 0,5 lugë
margarinë - 50 g

Si të gatuaj
Vendosim kripën dhe sheqerin në ujë të ngrohtë, trazojmë, shtojmë majanë dhe miellin. Gatuani një brumë të hollë maja. Në fund, shtoni margarinën e zbutur, gatuajeni homogjenitetin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për t'u izoluar për një orë e gjysmë. Mbuloni tasin me një peshqir.

Djathin e fërkojmë në një rende të madhe. Ziejme brumin qe ka ardhur lart, e rrotullojme ne nje kek, i hedhim mbushjen, mbledhim skajet dhe e ngjeshim ne qender. Hapni kaçapurin me një oklla në të dyja anët, më pas bëni një vrimë në mes.

E zhvendosim tortën në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e lyejmë me të verdhë veze, kështu që gjatë pjekjes krijohet një kore e bukur. Spërkateni me djathin e mbetur dhe futeni në furrën e parangrohur për 20 minuta.
Dëshira për të pjekur në shtëpi ëmbëlsira të shkrirë në gojë me mbushje të ndryshme ndonjëherë është aq e madhe saqë në mendje të vijnë dizajnet më të pabesueshme që mund t'i bëjnë ëndrrat realitet.

Khachapuri është një pjatë tradicionale gjeorgjiane, e cila është e hollë me mbushje të ndryshme. Për përgatitjen e tij zakonisht përdoret brumë pa maja, por ne do t'ju tregojmë disa opsione të tjera.

Përbërësit:

• qumësht - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
• miell - 500 g;
• kripë - një majë;
• sheqer - një majë;
• vezë - 1 copë;
• maja e thatë e menjëhershme - 10 g.

Gatim

Për të përgatitur brumin për kaçapuri, derdhni qumështin e ngrohtë në një tas, hidhni sheqer, kripë dhe rrihni në një vezë. Më pas shtoni gradualisht miellin dhe majanë e thatë. Përziejini gjithçka mirë dhe gatuajeni një brumë të butë, por mjaft elastik. E vendosim në një tenxhere të madhe të lyer me vaj dhe e rrotullojmë. Mbulojini me petë dhe vendosini enët në një vend të ngrohtë, duke shënuar saktësisht 1 orë. Pas kohës së caktuar, gatuajeni brumin me duar dhe vendoseni përsëri në nxehtësi për 30 minuta të tjera.

Përbërësit:

• miell - 400 g;
• margarinë - 40 g;
• ujë i filtruar - 250 ml;
• kripë - një majë.

Gatim

Shoshini miellin në një tavolinë dhe bëni një pus të vogël në qendër. Më pas, derdhni me kujdes ujë të ngrohtë në të, shtoni pak kripë për shije dhe gatuajeni me duar në një brumë të butë elastik. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni për 1.5 orë në një vend të ftohtë. Pas kohës së caktuar, vendoseni brumin e ftohur në tavolinë, të spërkatur me miell dhe mbështilleni në një shtresë. Në cent shtrojmë margarinën e shkrirë, e presim në copa dhe e mbulojmë me buzë të lira. Pas kësaj e hapim brumin sërish sa më hollë, e palosim disa herë dhe e vendosim në të ftohtë. Një orë më vonë, brumi i butë dhe i ajrosur për kaçapurin është gati dhe si mbushje përdorim djathin.

Përbërësit:

• - 110 g;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• salcë kosi - 6 lugë. lugë;
• sode - një majë;
• margarinë - 50 g.

Gatim

Nxjerrim paraprakisht gjalpin dhe margarinën nga frigoriferi dhe më pas i trazojmë në një enë me pirun. Shtoni salcë kosi, shtoni sheqerin, kripën dhe hidhni gradualisht në ujë. Përziejini gjithçka tërësisht, shtoni miell gradualisht dhe gatuajeni brumin me një konsistencë homogjene.

Përbërësit:

• qumësht - 200 ml;
• kripë;
• maja e freskët - 30 g;
• sode - një majë;
• miell - 3 lugë gjelle.

Gatim

Hidhni qumështin në temperaturë ambienti në miell dhe hidhni një majë kripë. Më pas shtoni majanë dhe përzieni derisa të treten plotësisht. E fikim sodën me uthull dhe e futim me kujdes në brumë. Përziejini gjithçka me lëvizje të buta, duke shtuar miell nëse është e nevojshme. Kjo është e gjitha, brumi për khachapuri është gati! Pjekja do të dalë tepër e butë dhe e ajrosur, dhe është më mirë të përdorni djathin Adyghe ose suluguni si mbushje.

Përbërësit:

• miell - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• kripë - për shije.

Gatim

Kachapuri tepër i kënaqshëm dhe krokan merret nga brumi i gatuar në kefir. Pra, e ngrohim kefirin në një lugë në temperaturën e dhomës. Më pas shtoni ngadalë miellin në pjesë të vogla, shtoni kripë dhe sheqer. Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir dhe lëreni për 20 minuta.

Përbërësit:

Gatim

Qumështin e thartë (kos) e hedhim në një tenxhere, i shtojmë sodën e tharë me uthull dhe e përziejmë. Më pas fusim vezën, hedhim kripën, sheqerin dhe shtojmë gradualisht miellin. Gatuani një brumë të butë të butë. Pas kësaj e rrotullojmë në një top, e mbështjellim me një peshqir dhe e lëmë për disa orë.

Ëmbëlsira me djathë aromatike janë një nga pjatat më të famshme të kuzhinës gjeorgjiane, e quajtur khachapuri. Në rajone të ndryshme të Gjeorgjisë, khachapuri gatuhet sipas recetave paksa të ndryshme. Versioni klasik i kësaj paste të mrekullueshme përbëhet nga "khach" (djathë) dhe "puri" (bukë). Në versionin adjarian, atyre u shtohet një vezë pule. Brumi mund të jetë i fryrë ose sode. Forma e "byrekut" mund të jetë e rrumbullakët ose e zgjatur. Ato mund të jenë të mbyllura ose të hapura.

Brumi përdoret fryrë, maja ose brumë pa maja, i gatuar në një pije qumështi - matsoni. Vërtetë, jo në të gjitha rajonet mund të gjendet në shitje, kështu që recetat e kaçapurit shpesh përshtaten dhe zëvendësohen me kefir, qumësht të gjizë ose salcë kosi.

Recetë për kaçapuri të vërtetë me djathë - recetë hap pas hapi + video

Kjo recetë khachapuri në brumë pa maja mund të konsiderohet me siguri një referencë, klasike. Për të shijuar shijen e një torte të vërtetë me djathë gjeorgjiane, përgatitni:

• 0,4 kg miell;
• 0,25 l matsoni;
• 10 g sodë buke:
• 0,25 kg suluguni;
• 1 vezë;
• 1 lugë gjelle ghee.

Rendi i gatimit:

1. Derdhni volumin e kërkuar të matsoni në një tas, shtoni sode, përzieni gjithçka me një vezë të thyer.
2. Shkrini gjalpin, shtoni në pjesën tjetër të produkteve.
3. Gradualisht shtoni miell në brumë.
4. Gatuani një brumë që nuk ngjit, jo i fortë. Më pas mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni të piqet.
5. Nga brumi hapim një rreth, diametri i të cilit është 5 cm më i vogël se ai i tavës.
6. Vendosni djathin e grirë në qendër të rrethit.
7. Mblidhni me kujdes dhe shtypni skajet e rrethit tonë në qendër.
8. Khachapuri i ardhshëm duhet të kthehet, duke e vendosur atë me asamblenë poshtë. Hapni një vrimë në qendër me gishtin tuaj për të lejuar që avulli të dalë.
9. E hapim brumin në një tortë dhe e zhvendosim në qendër të një tepsi të mbuluar me pergamenë.
10. Sipas dëshirës shtypim tortën me djathë sipër.
11. Piqeni në furrë të parangrohur në 250 ⁰ C për 10 minuta.
12. Shërbejeni kaçapurin më të shijshëm të nxehtë.

Khachapuri shtëpi - një recetë hap pas hapi me një foto të një khachapuri klasik në kefir

Recetat më të lashta për të bërë kaçapuri përfshijnë ëmbëlsira të thjeshta të mbyllura të bëra nga brumë sode, të skuqura në një tigan.

Koha për përgatitje: 2 orë 10 minuta

Sasia: 6 racione

Përbërësit

• Miell:
• Sheqeri:
• Sodë:
• Gjalpë:
• Kosi me yndyrë:
• Kefir (matsoni):
• Djathë turshi (suluguni):

Udhëzime gatimi

Pastë squfur khachapuri gjeorgjiane

Gatimi i kaçapurit të artë, aromatike sipas kësaj recete do t'ju marrë një kohë minimale, por rezultati i punës suaj do t'ju sjellë kënaqësi maksimale të shijes.

Përbërësit:

• 500 g brumë sfungjer të shkrirë paraprakisht;
• 0,2 kg djathë i fortë por aromatik;
• 1 vezë.

Puff khachapuri përgatitet si më poshtë:

1. Djathin e fërkojmë në rende.
2. Brumin e shkrirë e presim në 4 pjesë afërsisht të barabarta, e rrotullojmë secilën në një shtresë arbitrare.
3. Vendosni djathin e grirë në qendër të çdo shtrese. Pastaj ngjitim skajet së bashku.
4. E zhvendosim kaçapurin e ardhshëm në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë, e dërgojmë në një furrë të parangrohur për 20 minuta.

Kaçapuri maja

Kjo recetë është një variant në temën e kaçapurit të famshëm të mbyllur Imeritsky, mund ta gatuani si në tigan ashtu edhe në furrë. Djathi, ndryshe nga origjinali, është marrë nga Suluguni, dhe jo nga Imerit.

Përbërësit:

• 1.5 st. ujë;
• 1 lugë gjelle pluhur maja;
• 0,5 kg miell gruri;
• 60 ml vaj luledielli;
• 5 g kripë;
• një majë sheqeri të grimcuar;
• 0,6 kg suluguni;
• 1 vezë.

Rendi i gatimit:

1. Përgatisim brumin e majave duke përzier ujin e ngrohtë me kripën, sheqerin, gjalpin dhe majanë. Pas përzierjes, u shtoni 0,35 kg miell.
2. Derdhni miellin e mbetur gradualisht në procesin e zierjes, në mënyrë që të përftohet një brumë i paqëndrueshëm, duke u qëruar nga pëllëmbët. Lërini nja dy lugë miell për mbushje.
3. E mbulojmë brumin e majave me një peshqir të pastër, e lëmë mënjanë në një vend të ngrohtë derisa të ngrihet duke dyfishuar vëllimin e tij origjinal.
4. Ndërsa brumi po rritet, ju sugjerojmë të bëni mbushjen. Për ta bërë këtë, fërkojmë djathin, futim vezën, shtojmë miellin e lënë mënjanë, përziejmë plotësisht, ndajmë në dysh.
5. Kur brumi të arrijë gjendjen e kërkuar e ndajmë edhe në dysh.
6. Secilen nga pjeset e brumit e hapim, ne qender te tyre vendosim pjesen e mbushjes te mbledhur ne nje top.
7. Skajet e secilës prej shtresave të brumit i mbledhim në qendër, në një nyjë. Pas kësaj, ne fillojmë të hapim ëmbëlsirat, duke përdorur fillimisht duart tona, dhe më pas një okllai. Trashësia e ëmbëlsirave khachapura të papërpunuara nuk duhet të jetë më shumë se 1 cm.
8. Kaçapurin e mbështjellë e shtrijmë në një tepsi të veshur me pergamenë, në qendër të secilit bëjmë një vrimë me gisht që të dalë avulli.
9. Piqni në furrë të nxehtë për rreth një çerek ore. Lyejmë me vaj kaçapurin ende të nxehtë.

Receta lavash kaçapuri

Kjo recetë duket se është krijuar për ata që hezitojnë të ngatërrohen me brumin, por në të njëjtën kohë duan të shijojnë një bukë të shijshme kaukaziane.

Përbërësit:

• 3 fletë bukë pita të hollë;
• 0,15 kg djathë i fortë;
• 0,15 kg djathë ose djathë adyghe;
• 2 vezë;
• 1 gotë kefir;
• 5 g kripë.

Hapat e gatimit:

1. Rrihni vezët me kripë pak në një tas, shtoni kefir në to, rrihni përsëri.
2. Ne shpalosim dy fletë bukë pita nga tre, prej tyre presim rrathë sipas madhësisë së enës sonë të pjekjes. Eshtrat e tyre i grisim në copa arbitrare, të cilat i vendosim në përzierjen e vezëve-kefirit.
3. Vendosim bukën e pitës së paprekur në një kallëp, hedhim sipër pak djathë të fortë të grirë, vendosim një nga rrathët e prerë.
4. Spërkateni sërish me djathë të grirë dhe lyeni rreth gjysmën e djathit të kripur të prerë në kubikë.
5. Sipër djathit vendosim feta buke pita të njomura me përzierje kefiri. Përzierja duhet të qëndrojë pak.
6. Përsëri vendosim dy lloje djathi.
7. I mbështjellim skajet e spikatura të një gjetheje të madhe pita nga brenda dhe i vendosim një rreth të dytë sipër, derdhim pjesën tjetër të përzierjes së kefirit me vezë dhe e spërkasim me pjesën tjetër të djathit të grirë.
8. E pjekim kaçapurin nga buka pita në një furrë të parangrohur për rreth gjysmë ore.

Si të gatuajmë kaçapuri me djathë në një tigan

Për brumin nga 2 gota miell, ky version i ëmbëlsirave me djathë do të marrë:

• 2/3 st. kefir;
• 2/3 st. salcë kosi;
• 0,1 kg gjalpë të shkrirë;
• ½ lugë kripë dhe sode;
• 20 g sheqer të bardhë të grimcuar.

Për mbushje Rezervoni artikujt e mëposhtëm:

• 0,25 kg djathë i fortë;
• 0,1 kg suluguni ose djathë tjetër të kripur;
• 50 g salcë kosi;
• 1 lugë gjelle gjalpë.

Hapat e gatimit:

1. Përzieni kefirin jo të ftohtë me salcën e thartë, kripën, sodën dhe sheqerin, përzieni me një pirun, derdhni në të gjalpin e shkrirë.
2. Gradualisht shtoni miell në përzierjen e kefirit me salcë kosi, gatuajeni një brumë të butë që nuk ngjitet në pëllëmbë. Do të jetë e ngjashme në strukturë me majanë.
3. Mbushjen e përgatisim nga përzierja e dy llojeve të djathit, kosi dhe gjalpi i zbutur.
4. Brumin dhe mbushjen e ndajmë në 4 pjesë afërsisht të barabarta, nga secila formojmë një kek kaçapuri, në qendër të së cilës shtrojmë mbushjen.
5. E mbledhim brumin rreth skajeve dhe e kapim në mes, duke mos lënë ajër brenda.
6. Rrafshoni butësisht tortën që rezulton me pëllëmbët tuaja, duke u përpjekur të mos dëmtoni brumin dhe të shtrydhni mbushjen. Trashësia e çdo khachapuri në këtë fazë duhet të jetë rreth 1 cm.
7. Bëjmë skuqjen në një tigan të thatë e të nxehtë nga të dyja anët nën kapak, nuk është e nevojshme ta lyejmë me vaj.
8. Torta e përfunduar aromatizohet me vaj.

Receta e kaçapurit në furrë

Torta me djathë sipas recetës së nënshkrimit Abkhazian është një pjatë e përzemërt dhe e shijshme e paharrueshme. 5-7 kaçapuri do të marrin 400 g miell, si dhe:

• 170 ml kefir;
• 0,5 kg djathë i kripur (feta, djathë, suluguni);
• 8 g pluhur maja;
• 10 g sheqer të grimcuar;
• 3 lugë gjelle vaj luledielli;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 2 thelpinj hudhër;
• Një tufë zarzavate.

Hapat e gatimit:

1. Për brumin përzieni miellin e situr me majanë pluhur, sheqerin, kripën.
2. Derdhni kefir rreptësisht jo të ftohtë, vaj vegjetal në përzierjen e miellit, gatuajeni tërësisht, mbulojeni me një peshqir të pastër, vendoseni të ngrohtë.
3. Në këtë kohë, ne jemi duke përgatitur mbushjen. Për ta bërë këtë, përzieni djathin e copëtuar me hudhër dhe barishte.
4. Pas rreth një ore, brumi duhet të dyfishohet në vëllim. E ndajmë në 5-7 pjesë sa një grusht mashkulli.
5. Ne e rrotullojmë secilën prej pjesëve në një rreth, në qendër të të cilit është e nevojshme të shtroni mbushjen.
6. Tjetra, ne veprojmë sipas skemës standarde, duke mbërthyer skajet në qendër dhe duke rrotulluar "çantën" e djathit në një tortë të sheshtë.
7. Duke i vendosur ëmbëlsirat në një tepsi të veshur me pergamenë, lyejmë secilën prej tyre me të verdhën e vezës.
8. Pjekja bëhet në furrë të parangrohur për rreth 20 minuta.

Si të gatuaj khachapuri adjarian

Një version popullor i khachapuri, i cili ka një pamje shumë origjinale, të shijshme. Për dy racione me bukë axhariane, përgatitni:

• 170 ml ujë jo të ftohtë;
• ½ lugë Maja;
• 20 g margarinë;
• 20 g salcë kosi;
• 2 vezë;
• Miell - siç kërkohet nga brumi;
• 0,3 kg djathë të kripur sipas dëshirës tuaj.

Hapat e gatimit:

1. Për brumin, përzieni ujin me majanë, margarinën, kosin dhe vezët. Gatuajeni brumin e butë, lini rreth një çerek ore të rritet.
2. Grini të dyja llojet e djathit për mbushje.
3. Brumin e rritur e ndajmë përgjysmë dhe i hapim ëmbëlsirat, në qendër të të cilëve vendosim masën e djathit.
4. Pasi i kemi shtrënguar skajet e ëmbëlsirave në qendër, i hapim përsëri në madhësitë e mëparshme tashmë me mbushjen brenda.
5. Ne formojmë varka të veçanta nga ëmbëlsirat, i transferojmë në një fletë pjekjeje dhe i dërgojmë për të notuar në hapësirat e gjera të furrës së ngrohur në 200⁰.
6. Pas rreth një çerek ore, derdhni një vezë të papërpunuar brenda çdo kaçapuri, duke u përpjekur të mos lejoni të përhapet e verdha.
7. I japim proteinën për të kapur, ndërsa e verdha duhet të mbetet e lëngshme.
8. Kur kaçapuri adjarian shërbehet në tavolinë, ngrënësit thyejnë copa të varkës dhe thithin të verdhën e verdhë me to. Nëse dëshironi, veza spërkatet me barishte, piper dhe kripë përpara se të shërbehet.

Mbushja në këtë version të khachapuri është një përzierje e dy llojeve të djathit, idealisht Suluguni dhe Imeritsky, dhe një lugë gjelle ghee. Ju duhet të merrni 0,4 kg djathë dhe të përgatiteni për provën:

• 0,450 kg miell (kjo sasi mund të rregullohet);
• ½ rr. qumësht;
• 1 vezë;
• 1 lugë gjelle vajra;
• 10 g maja;
• 1 lugë sheqer dhe kripë.

kaçapuri megrelian përgatitur si më poshtë:

1. Majanë e përziejmë me ujë të ngrohtë, kur masa të shkumëzojë, i shtojmë qumështin e lopës jo të ftohtë dhe gjalpin e shkrirë, përziejmë.
2. Më vete e shoshim miellin me kripë dhe sheqer dhe më pas hedhim masën e majave dhe vezën në të. Gatuajmë brumin standard të tharmit, i cili duhet të jetë sa i butë dhe jo ngjitës me pëllëmbët. Duke e mbuluar enën me brumë me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
3. Përgatitni mbushjen duke përzier djathin dhe gjalpin.
4. Brumin e rritur e ndajmë në tre pjesë afërsisht të barabarta, mbushjen e ndajmë në 4 pjesë.
5. Rrotulloni secilën pjesë në një rreth, spërkatni me miell, vendosni një pjesë të përzierjes së djathit në qendër.
6. I ngremë skajet e ëmbëlsirave dhe i kapim në mes.
7. Tortën e vendosim në tepsi me majë poshtë dhe e gatuajmë me duar në masën e duhur, trashësia nuk duhet të jetë më e vogël se 1 cm.
8. Bëni një vrimë në qendër të çdo torte me gishtin tuaj për të lënë avullin të dalë. Pjesa e sipërme e ëmbëlsirave mund të spërkatet me një tepricë të përzierjes së djathit.
9. Piqeni në furrë të parangrohur për 10 minuta.

Kachapuri shumë i shpejtë - një recetë e thjeshtë

Për të përgatitur një mëngjes të shpejtë dhe të shijshëm, gatuaj:

• 0,25 kg djathë i fortë;
• 1 tufë e madhe me zarzavatet tuaja të preferuara
• 2 vezë;
• 1 st. salcë kosi;
• 40 g miell;

Hapat e gatimit:

1. Të gjitha produktet përzihen menjëherë me një pirun. Vërtetë, djathi mund të fërkohet paraprakisht.
2. Derdhni vajin e lulediellit në një tigan të nxehtë, vendosni masën tonë të djathit mbi të. Skuqeni nga të dy anët, e para - nën kapak, dhe e dyta - pa. Koha totale e skuqjes është pak më pak se një çerek ore.

Recetë Khachapuri me gjizë

Në këtë recetë, gjiza nuk vepron si mbushje, por si përbërës kryesor për brumin, mbushja mbetet rreth 300 gr djathë. Përveç tij, për një tortë, e cila do të thithë 1,5 gota miell, do t'ju duhet:

• 0,25 kg gjizë;
• 0,15 kg gjalpë të shkrirë;
• ½ lugë sheqer dhe sodë buke;
• 2 vezë;
• 20 g salcë kosi;
• Nja dy thelpinj hudhre.

Hapat e gatimit:

1. Përziejmë gjizën me gjalpin e shkrirë, u shtojmë sodën e shuar, 1 vezë, sheqerin. Derdhni miell në përzierjen që rezulton.
2. Gatuani një brumë mjaft të butë që nuk ngjitet në pëllëmbë. Rregulloni sasinë e miellit nëse është e nevojshme.
3. Lëreni testin të piqet për një çerek ore.
4. Për mbushjen, përzieni djathin e grirë me hudhrën, vezën dhe kosin, përzieni.
5. Ndani brumin në gjysmë.
6. Hapeni secilën pjesë të brumit të gjizës në një rreth 5 mm të trashë.
7. Në qendër të njërës prej ëmbëlsirave, shtroni të gjithë mbushjen, mbuloni tjetrën, duke tërhequr skajet e sipërme nën fund.
8. E lyejmë sipër tortës me një vezë dhe e shpojmë me pirun që të lirohet ajri.
9. Khachapuri piqet nga brumi i gjizës në një furrë të nxehtë deri në 40 minuta.

Khachapuri dembel - i shijshëm me përpjekje minimale

Edhe pse në pamje kjo byrek me djathë nuk i ngjan shumë ëmbëlsirave gjeorgjiane, ato kanë të njëjtin thelb. Nëse dëshironi, mund të përdorni rreth 0,4 kg djathë të kripur, ose ta përzieni në gjysmë me gjizë. Përveç tyre, përgatitni:

• 4 vezë;
• 0,15 g miell;
• 1 st. salcë kosi;
• 1 lugë pluhur pjekje.

Hapat e gatimit:

1. Grini djathin, e përzieni me gjizën, vezët e pulës dhe salcë kosi.
2. Masës së djathit shtoni miellin e situr me pluhur për pjekje, përzieni.
(1 vlerësime, mesatare: 5,00 nga 5),

E pranojmë se ideja e këtij koleksioni na lindi pasi takuam një grua karizmatike gjeorgjiane dhe kuzhinieren e një restoranti të njohur, Olga Guliyeva.

Ajo na mësoi se si të gatuajmë kaçapuri të tillë që tani jemi të sigurt se nuk ka byrek më të shijshëm në të gjithë botën.

Khachapuri adjarian: klasë master nga Olga Guliyeva

Imeretian Khachapuri

Imeretian Khachapuri. Foto: foodperestroika.com

Cfare te nevojitet:
1 kg miell
1 st. qumësht
50 ml vaj vegjetal
500 ml kos
1 lugë gjelle Sahara
10 gr maja e thatë
1 majë kripë
1 vezë

Mbushja:
600 g djathë imeretian (pa imeretian, merrni gjysmë suluguni, gjysmë mocarela ose adyghe)
3 lugë gjelle gjalpë
1 vezë

Si të gatuajmë kaçapuri imeretik:

1. Hidhni sheqerin dhe majanë në qumësht të ngrohtë, derdhni vaj vegjetal, shtoni 3 lugë gjelle. miellin, përziejmë tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta.

2. Në brumin që ka dalë, futni kosin, një të tretën e miellit të situr, një vezë dhe filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur. Ziejeni brumin për të paktën 10 minuta për të arritur një strukturë të butë dhe elastike, nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.

3. Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Më pas gatuajeni dhe vendoseni për një orë tjetër.

4. Për mbushjen grijmë djathin në rende të trashë, shtojmë 1 vezë dhe gjalpin e zbutur. Si të përzieni.

5. Ndani brumin e pjekur në disa pjesë (madhësia e çdo keku varet nga preferencat tuaja), hapeni secilën dhe prisni rrathë.

6. Vendosni mbushjen në qendër të çdo rrethi, mblidhni brumin në një nyjë dhe shtrëngoni siç duhet. Kthejeni qepjen poshtë dhe rrotulloni me kujdes me një oklla në një kek me trashësi 1,5-2 cm.Vendosni kaçapurin në një tepsi, lyeni me vezë, shponi me pirun në disa vende dhe bëni një vrimë të vogël në qendër.

7. E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 20-30 minuta.

Khachapuri megreliane: recetë video

Khachapuri për fillestarët

Shërbejeni kaçapurin rozë të nxehtë. Foto: thinkstockphotos.com

Cfare te nevojitet:
20 g maja të freskët (mund të zëvendësoni 2 lugë të thata, por është më mirë të përdorni të freskët)
2 lugë Sahara
150 ml qumësht
400 g miell
250 g qumësht të gjizë (mund të merrni kefir ose kos)
2 vezë
1 majë kripë
50 g gjalpë

Mbushja:
500 g suluguni
1 vezë

vaj vegjetal - për lyerjen e mykut

Si të gatuaj khachapuri për fillestarët:

1. Grini majanë me gjysmën e sheqerit, shtoni qumështin e ngrohtë, përzieni dhe shtoni 1 lugë. miellin, e përziejmë sërish që të mos ketë gunga. Lëreni për 20 minuta.

2. Shkrini gjalpin dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Kujdes mos digjen vajin!

3. Hidhni brumin e afruar në një tenxhere ose enë të madhe, shtoni kosin, sheqerin e mbetur, kripën, 1 vezë, një të tretën e miellit të situr dhe gjalpin e shkrirë. Fillimisht përzieni me një lugë duke shtuar gradualisht miellin. Sapo masa të bëhet e trashë, vendoseni në sipërfaqen e punës dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Ju duhet të merrni një brumë të butë elastik që nuk ngjitet në duart tuaja. Formoni një top, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.

4. Për mbushjen grijeni djathin në rende të trashë, shtoni 1 vezë, përzieni mirë.

5. Shtypni brumin e pjekur dhe ndajeni në 2 pjesë. Të parën e mbulojmë me një peshqir, të dytën e rrotullojmë në formë rrethi, trashësia e brumit duhet të jetë rreth 1 cm.Në qendër vendosim gjysmën e mbushjes. Kapni skajet për të bërë një top. Kthejeni anën e tegelit poshtë dhe hapeni me kujdes në një kek të sheshtë (referojuni diametrit të enës suaj të pjekjes ose tavës zjarrduruese).

6. Transferoni khachapuri në një kallëp të lyer me vaj vegjetal, lyejeni me vezë, copëtoni në disa vende dhe piqini në një furrë të parangrohur në 180 ° C për gjysmë ore. Bëni të njëjtën gjë për pjesën e dytë të testit. Shërbejeni menjëherë!

kaçapuri dembel

Khachapuri pa bujë. Foto: georgianrecipes.net

Cfare te nevojitet:
250-300 g miell
2 vezë
150 ml kos
300 g djathë (kemi bërë një përzierje mocarela dhe suluguni)
kripë - në majë të një thike
1 lugë Sahara
0,5 lugë pluhur pjekje

Si të gatuaj kaçapuri dembel:

1. Bashkoni vezët, sheqerin dhe kripën dhe i rrahim lehtë me një kamxhik. Shtoni matsoni.

2. Shosh miellin dhe e përziejmë me pluhurin për pjekje. Shtoni miellin në përzierjen e vezëve dhe përzieni plotësisht. Pas 20 minutash shtoni djathin e prerë në copa të vogla. Përziejini sërish.

3. Ngrohni një copë gjalpë në një tigan me diametër të vogël dhe vendosni tre lugë brumë (duhet të mbulojë të gjithë sipërfaqen e tavës). Skuqini kaçapurin për 6-8 minuta, më pas kthejeni me një shpatull dhe skuqeni për 6 minuta të tjera.

4. Presim kaçapurin në copa trekëndore dhe shërbejmë menjëherë.

Puff Khachapuri

Khachapuri në brumë squfur. Foto: theeatenpath.com

Cfare te nevojitet:
3 art. Miell
2 të verdha
250 g margarinë (duhet të jetë në temperaturën e dhomës)
1 st. ujë shumë i ftohtë
1 lugë sodë
1 lugë gjelle uthull
1 majë kripë

Mbushja:
300 g suluguni
50 g gjalpë të shkrirë
1 vezë

Si të gatuaj kaçapuri të fryrë:

1. Rrihni të verdhat, shtoni 2 lugë gjelle. ujin, sodën e shuar me uthull, kripën dhe derdhni në ujë. Gradualisht shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.

2. Margarinë e prerë në feta 1 cm të trasha dhe e ndarë në 3 pjesë.

3. Plurosni sipërfaqen e punës me miell dhe hapeni brumin. Përhapeni pjesën e parë të margarinës në të gjithë sipërfaqen e brumit, paloseni brumin në një zarf dhe hapeni butësisht. Vendosni pjesën e dytë të margarinës dhe palosni përsëri brumin me një zarf, hapeni. Bëni të njëjtën gjë me margarinën e mbetur. Paloseni brumin në një zarf, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1.5 orë.

4. Për mbushjen e grijmë djathin në rende të trashë, e përziejmë me gjalpin e shkrirë dhe vezët.

5. Hapeni petën e ftohur dhe priteni në katrorë 10 × 10 cm.Vendosni nja dy lugë mbushje në qendër të çdo katrori dhe brumin e vendosni në një zarf. Mbërtheni skajet me kujdes. Bëni të njëjtën gjë për të gjitha katrorët.

6. Përhapeni khachapuri në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë. E pjekim ne 180°C per 20 minuta ose derisa te marrin ngjyre te arte.

Khachapuri i skuqur në ketsi

Në Gjeorgji, khachapuri zakonisht shërbehet për mëngjes. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi është një tigan me gurë, është ideal për të skuqur kaçapuri. Nëse nuk keni një të tillë, përdorni gize!

Cfare te nevojitet:
500 ml kos
Miell
2 vezë
1 majë kripë

Mbushja:
500 g djathë (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - eksperiment!)
2 vezë
100 g gjalpë

vaj vegjetal - për lyerjen e tiganit

Si të gatuaj khachapuri të skuqur në ketsi:

1. Bashkoni masonin, vezët, kripën. Futeni miellin gradualisht, duke e trazuar fillimisht me lugë dhe më pas me duar. Rregulloni sasinë e miellit për ta bërë brumin të butë, të butë dhe jo të fortë. Ndani brumin në 4 pjesë dhe rrotullojeni secilën në shtresa të holla me diametrin e tavës tuaj.

2. Për mbushjen, grijeni djathin me thikë, shtoni gjalpin e zbutur dhe vezët.

3. Vendosim gjysmën e mbushjes mbi tortën e parë dhe e shpërndajmë siç duhet në të gjithë sipërfaqen e brumit. Sipër vendosim shtresën e dytë të brumit dhe shtrëngojmë mirë skajet. Bëni të njëjtën gjë me kaçapurin e dytë.

4. Lyejeni tavën me vaj vegjetal, vendosni qepjen e kaçapurit, mbulojeni dhe piqni për 8-10 minuta. Kur njëra anë të jetë skuqur, kthejeni dhe piqni për 7 minuta të tjera, mos e mbuloni me kapak. Lyejeni kaçapurin e përfunduar me një copë gjalpë dhe shërbejeni të nxehtë.

Ndoshta lloji më i zakonshëm i byrekut gjeorgjian. Khachapuri adjarian përgatitet në formën e një varke me një vezë pule sipër. Një byrek i tillë piqet në dy faza, 5 minuta para përfundimit të gatimit, duhet ta merrni dhe të thyeni vezën sipër. Nëse e shtoni menjëherë, atëherë trajtimi i zgjatur i nxehtësisë do ta bëjë atë shumë të thatë dhe duhet të jetë si tek vezët e fërguara në konsistencë.

• 1-2 porcione
• 40 minuta
• 5 hapa

Përbërësit:

Për provë:

• Miell gruri 250 g
• Maja e thatë 2 g
• Margarinë ose gjalpë 35-40 g
• Qumësht 1.8% yndyrë 125 ml
• Ujë të ngrohtë 40 ml
• Vaj perimesh 1 lugë
• majë sheqeri
• Majë kripë

Për khachapuri:

• Djathë Suluguni i grirë 200 g
• Vezë 2 copë.
• Miell gruri 1 lugë gjelle. l.
• Gjalpi i shkrirë 1 lugë
• salcë kosi 1 lugë gjelle. l.
• Gjalpë 2 shkopinj të vegjël

HAPI 1

Për brumin: miell tas makine kuzhineMoulinex QA5001B1përzieni me margarinë të butë dhe përzieni. Shpërndani sheqerin, kripën dhe majanë në ujë të ngrohtë. Kur sheqeri të tretet, derdhni lëngun në miell, shtoni qumësht të ngrohtë, vaj vegjetal dhe përzieni mirë. Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të dyfishohet në masë. Më pas rrotullojeni brumin në një top. Mund të gatuani kaçapuri ose ta vendosni brumin në frigorifer, pasi ta mbështillni me film ushqimor.

HAPI 2

Vendosni një top brumi për kaçapuri në një tavolinë të lyer me miell dhe rrotullojeni në një tortë të rrumbullakët.

HAPI 3

Nga lart shpërndani 100 gr djathë suluguni të grirë në formën e dy rripave dhe mbulojeni djathin nga skajet në qendër me brumë, kapni skajet dhe verbojeni kaçapurin në formë varke.

HAPI 4

Përzieni kosin me 1 vezë dhe lyejeni me përzierjen e kaçapurit që rezulton. Hidhni 100 g të mbetura suluguni në qendër të "varkës".

HAPI 5

Piqni kaçapurin në furrë në 220 gradë deri në kafe të artë (6-12 minuta). Pastaj vendosni me kujdes një vezë të papërpunuar në qendër. Piqeni edhe për 1-2 minuta të tjera. Përsipër lyeni kaçapurin e nxehtë me gjalpë të shkrirë. Fusni një shkop gjalpë në qendër nga të dyja anët. Gjalpë 2 shkopinj të vegjël