Recetë për oriz të shkrirë në një tenxhere të ngadaltë Redmond. Oriz i shijshëm në një tenxhere të ngadaltë: receta për të bërë një pjatë anësore të thërrmueshme. Si të gatuajmë oriz të shkrirë diete në një tenxhere të ngadaltë Redmond, recetë me foto

Madje amvise me përvojë Mishi i skuqur i lopës shpesh kthehet në një "shollë" të papërtypshme dhe të vështirë për t'u prerë, ose në një "furk pa shije".

Sidoqoftë, vetë filetoja e lopës është shumë e shijshme dhe rezulton pjata të mrekullueshme, gjëja kryesore është të dini se si të skuqni siç duhet viçin në një tigan dhe të jeni në gjendje ta bëni atë me mjeshtëri. Është ky "graniti" i shkencës së kuzhinës që ne do të "gërmojmë" sot, pasi kemi studiuar në detaje këshillat dhe tre recetat e mrekullueshme hap pas hapi për përgatitjen e një pjate të shijshme mishi.

Si të skuqni viçin në një tigan

1. Mishi duhet të skuqet ekskluzivisht në temperaturën e dhomës dhe në asnjë rast të ngrirë, veçanërisht nëse skuqni copa të mëdha viçi. Pse? Puna është se kur skuqni një fileto të ftohtë, pjesa e sipërme e mishit do të skuqet më shpejt se mesi. Në kohën kur nxehtësia të arrijë shtresat e brendshme të copës, sipërfaqja e biftekit do të fillojë të digjet. Rezultati është mishi që digjet sipër dhe i papërpunuar nga brenda.
2. Duhet të shkrini saktë mishin e viçit: vendosni një copë mishi në frigorifer në raftin e poshtëm dhe më pas zhvendoseni në tavolina e kuzhines, ku copa nxehet deri në 20 gradë, dhe vetëm atëherë mund të vazhdoni drejtpërdrejt në gatim.
3. Para se të filloni të skuqni mishin, një copë viçi para prerjes duhet të lahet nga gjaku dhe papastërtia, pastaj të thahet me peshqir letre në mënyrë që të mos ketë lagështi të tepërt.
4. Pritja e mishit në feta varet nga ajo pjatë që keni ndërmend të gatuani. Nëse keni stroganof viçi ose ndonjë pjatë tjetër me copa të vogla në planet tuaja të darkës, atëherë duhet ta prisni fileton përgjatë fibrave në copa të holla të zgjatura. Nëse dëshironi të gatuani një biftek, medaljone, biftek, biftek, atëherë duhet të prisni copa të trashësisë së dëshiruar nëpër fibra.

5. Mishi duhet të dërgohet në një tigan të nxehur shumë mirë me vaj të nxehtë. Së pari, duhet ta skuqni për 5 minuta në nxehtësi të lartë (derisa të formohet një kore krokante kafe), me përzierje të vazhdueshme, më pas zvogëloni zjarrin në mes dhe vendoseni gjellën në gatishmëri për 10-15 minuta.

6. Për të maksimizuar lëngshmërinë copë e madhe mish, ju duhet të skuqni viçin në një tigan shumë të nxehtë për 3-5 minuta nga secila anë. Siç sigurojnë shefat e kuzhinës, kjo herë është e mjaftueshme për të marrë produktin perfekt, mesatarisht të skuqur, të butë biftek me lëng. Në përgjithësi, gatishmëria e biftekut mund të kontrollohet me një termometër gatimi, duke matur temperaturën brenda copës. Kështu që:

• Në 50°C ju merrni një biftek të rrallë;
• Në 55°C - biftek i dobët pjekje - "medium i rrallë";
• Në 60 ° C - biftek mesatar i rrallë - "i mesëm";
• Në 65°C - bifteku është pothuajse gati - "mesatar mirë";
• Në 71°C - një biftek i gatuar plotësisht - "mirë bërë";

1. Ka 2 mënyra për të pjekur një biftek. E para është të skuqni mishin për 3-5 minuta nga secila anë dhe e dyta të ktheni copat dhe t'i skuqni ato çdo 30 sekonda (mesatarisht, kjo procedurë duhet të zgjasë 10 minuta). Shumica e kuzhinierëve të huaj zgjedhin opsionin e dytë të pjekjes, ata sigurojnë që në këtë mënyrë biftekët të skuqen në mënyrë të barabartë dhe në përgjithësi ato gatuhen më shpejt.
2. Pasi të hiqet nga tigani copa e skuqur e mishit, procesi i gatimit nuk përfundon me kaq, sepse në nxehtësinë e tij viçi do të arrijë edhe 5 minuta të tjera. Prandaj, biftekët e gatshëm duhet t'i mbështillni me fletë metalike dhe t'i lini për 3-5 minuta dhe vetëm më pas të shërbehen.

Si të skuqni copat e viçit në një tigan

Përbërësit

• - 500 g + -
• - 40 g + -
• - 2 copë. + -
• - 100 g + -
• Therrime buke- 200 g + -
• - 1/2 lugë gjelle. + -
• - shije + -
• - 1 lugë + -

Si të gatuaj mish viçi të pjekur në një tigan

Mishi i copëtuar është një pjatë tepër e shijshme dhe çdo amvise duhet të mësojë se si ta gatuajë atë me duart e veta. Ne po ju ofrojmë recetë e madhe viçi i butë në brum ajri me një kore që të lë pa frymë.

1. Ne prerë medaljonet e mishit, jo më shumë se 1.5 cm trashësi nëpër fibra, pas së cilës çdo fetë e spërkasim me piper, kripë dhe e rrahim lehtë me çekiç. Mishi duhet të jetë i butë, por jo shumë i hollë.
2. Pas kësaj i lyejmë të gjitha pjesët me një shtresë të hollë mustardë nga të dyja anët dhe i lëmë të pushojnë për 90 minuta.
3. Pas kohës së caktuar, fillojmë të përgatisim brumin dhe brumin. Për brumin i rrahim vezët me pak kripë dhe si bukë përdorim përzierjen e thërrimeve të bukës dhe djathit të grirë.

4. Vendosim një tigan në zjarr mesatar dhe hedhim vaj në të. Sapo ena të nxehet mirë, zhytni secilën fetë pres viçi në një vezë, dhe më pas rrokulliset në bukë dhe vendoseni në vaj të nxehtë.

Grijini bërxollat ​​për 3-5 minuta nga secila anë.

Si të piqni fileto viçi në skarë

Një biftek i vërtetë nuk kërkon shumë erëza, sepse kjo pjatë është tashmë e shijshme dhe fituese në çdo rast. Ju mund të gatuani një biftek të butë dhe me lëng me duart tuaja shumë lehtë, gjëja kryesore është të zgjidhni pjesë e mirë viçi dhe ndiqni recetën tonë hap pas hapi.

Duhet të theksohet menjëherë se koha e gatimit të një biftek varet drejtpërdrejt nga trashësia e copës së mishit dhe shkalla e dëshiruar e pjekjes. Në atë recetë hap pas hapi përgatisim copa viçi të mermertë, 2-3 cm të trasha, mesatarisht mirë.

Përbërësit

• Biftekë viçi (filetë) - 2 copë;
• Kripë e imët - 1-2 lugë;
• Piper i errët i bluar imët - ½ -1 lugë;
• Rozmarinë e freskët - 1 degëz;
• Hudhra - 3 karafil;
• Gjalpë - 20 g;
• Limon - për shije;
• Vaj ulliri i rafinuar - 50 ml.

Si të skuqni fileto viçi (biftekë) në një tigan

• Nëse për gatim përdorim mish të ngrirë ose fileto të ftohta të mbushura me vakum, atëherë në çdo rast, mishi duhet të hiqet nga filmi në mënyrë që të "marrë frymë", të shkrihet dhe të arrijë temperaturën e dhomës.
• Pas kësaj, spërkatni secilën pjesë të mishit me piper dhe kripë sipas shijes nga të dyja anët. Ju mund ta rregulloni sasinë e piperit sipas gjykimit tuaj, sepse dikujt i pëlqen mishi pikant, dhe dikush është i butë, me një notë të lehtë speci në shije.
• Tani lyejeni çdo biftek me vaj ulliri nga të gjitha anët.
• Në temperaturën më të lartë ngrohim tiganin e grilit për 5 minuta që të jetë shumë i nxehtë.

Pjekja e biftekëve është më e mira. Por nëse nuk ka një pjatë të tillë në kuzhinën tuaj, atëherë mund ta skuqni mishin në një tigan të thjeshtë prej gize.

• Dërgimi i biftekëve në tigan i nxehtë dhe i skuqim për 3 minuta dhe më pas i kthejmë copat e mishit nga ana tjetër.
• Për t'i dhënë mishit një aromë delikate unike, prekni anën e skuqur të mishit me një degë rozmarine. Kjo është e mjaftueshme për t'i dhënë shijes së pasur të barit një aromë delikate mishit të viçit.

Mos harroni se rozmarina e freskët është një erëz shumë e fortë dhe nuk duhet ta teproni me të.

• Më pas marrim thelpinjtë e hudhrës dhe i presim përgjysmë, më pas me anën e prerë fërkojmë pjesën e biftekut të skuqur mirë.
• Më pas, merrni një copë gjalpë dhe përpunoni me të njëjtën anë të skuqur të viçit.
• Kanë kaluar edhe 3 minuta dhe pjesa e dytë e biftekut tashmë është skuqur në masën e dëshiruar. Tani e nxjerrim mishin në një enë dhe i përpunojmë copat nga ana e dytë me rozmarinë, hudhër dhe gjalpë.
• Megjithatë, pjekja e biftekut nuk ka përfunduar ende. Pasi e kemi përpunuar mishin me përbërës aromatikë, copat i kthejmë sërish në tigan, por tani do t'i skuqim “mbi brinjë”.
  Nëse ka një shtresë yndyre në anën e biftekit, atëherë duhet të shkrihet. I skuqim anët për 1-1,5 minuta nga secila anë.

• Biftekët janë pothuajse gati dhe tani duhet të transferohen në një pjatë dhe të mbështillen me fletë metalike në mënyrë që mishi të arrijë gjendjen perfekte në nxehtësinë e tij. Pra, mishi duhet të qëndrojë për 3 minuta, pas së cilës ju mund të shërbeni një trajtim në tryezë.

Si të skuqni viçin në një tigan me feta

Keni planifikuar një darkë romantike për mbrëmjen? Ose thjesht dëshironi të trajtoni miqtë tuaj pjatë origjinale? Receta jonë është pikërisht ajo që ju nevojitet. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani tradicionale Pjatë kineze e shpejtë, e shijshme dhe mjeshtërore.

Përbërësit

• Fileto viçi - 0,6 kg;
• Qepë - 2 koka të mëdha;
• speca bullgarë ngjyra të ndryshme- 4 gjëra;
• Karota - 240 g;
• Rrënja e xhenxhefilit - 100 g;
• Hudhra - 1 kokë e madhe;
• Salcë soje - 0,2 l;
• Rërë sheqeri - 40-50 g;
• Piper djegës - 2 bishtaja;
• Vaj luledielli, jo aromatik - ½ lugë gjelle.

Si të skuqni viçin në një tigan me feta

1. Mishi për këtë pjatë duhet të marinohet, por para kësaj, fileto duhet të pritet në feta të holla të zgjatura.
2. Tani le të fillojmë përgatitjen e marinadës. Shtoni të grirë në salcën e sojës rende e imët xhenxhefil, spec djegës i grirë imët pa fara, hudhër të grirë, 2 lugë gjelle. sheqer pluhur dhe kripë, nëse ju mungon në marinadë.
3. Zhytni mishin në marinadën e përgatitur dhe lëreni aty për 30-40 minuta.
4. Ndërkohë fetat e viçit pushojnë në shëllirë, do të përgatisim perimet. I pastrojmë qepët nga lëvozhga dhe i presim unazat. Pritini karotat e qëruara dhe specat e ëmbël në rripa.
5. Pas 30 minutash vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe hidheni në të vaj perimesh. Sapo vaji të nxehet dhe të fillojë të pijë pak, vendosni mishin e marinuar në të, por para se të ulni copat e viçit në tigan, lërini të kullojnë nga marinada në mënyrë që vaji të mos spërkat gjatë skuqjes. Mos e derdhni vetë marinadën, do të na duhet në të ardhmen.
6. E skuqim mishin në zjarr të fortë për 6 minuta duke e përzier vazhdimisht derisa të krijohet një skuqje uniforme.

7. Sapo mishi të marrë një “rrezitje” të shijshme, e nxjerrim me një lugë të prerë në një pjatë dhe qepët, karotat i dërgojmë në një tigan të zbrazët dhe i skuqim pa e ulur zjarrin për 3-5 minuta.

8. Më pas e kthejmë mishin përsëri në tigan së bashku me shiritat e piperit dhe gjithashtu derdhim ¼ e ​​marinadës dhe gatuajmë gjithçka së bashku për 3-5 minuta të tjera.

Siç mund ta shihni, për të skuqur siç duhet dhe shijshëm mishin e viçit në një tigan, nuk keni nevojë të keni titullin e një kuzhinieri, thjesht përdorni recetat tona. Dhe për ta bërë gatimin të plotë, gatuani oriz të zier në avull të stilit kinez për një pjatë anësore për viçin.

Të bëftë mirë!

Mishi i viçit i skuqur në tigan do t'i përshtatet çdo pjate anësore dhe do të duket shkëlqyeshëm në tryezën festive. Receta për gatimin e mishit ndryshon nga njëra-tjetra në mënyrën, produktet dhe shijshme enët.

Me përgatitjen e duhur, mishi i viçit është shumë i butë dhe i lëngshëm.

Receta për viçin e skuqur me qepë në një tigan përfshin përdorimin e enëve me një fund të trashë, atëherë mishi nuk do të digjet ose thahet.

Për të përgatitur pjatën, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 500 g mish viçi;
• kokë qepë - 2 copë;
• kripë - 1 lugë;
• piper - 1 lugë;
• e zezë piper i bluar;
• vaj perimesh).

Së pari ju duhet të qëroni qepën dhe ta prisni në unaza. Përzieni kripën, piperin dhe sheqerin në një tas të veçantë. Rekomandohet të lani mishin përpara se ta gatuani poshtë ujë të ftohtë hiqni tendinat, filmat, yndyrën e tepërt dhe priteni në copa të vogla. Më pas spërkateni me një përzierje kripë, piper dhe sheqer.

Më pas ngroheni tiganin me sasi e madhe vaj vegjetal dhe shtrojini copat e viçit. Rekomandohet ta skuqni në zjarr të fortë për 10 minuta në mënyrë që të avullojë e gjithë lagështia. Gjatë kësaj kohe, duhet të përzieni vazhdimisht në mënyrë që mishi të mos digjet. Pasi të jetë skuqur, duhet të shtoni qepën dhe ta skuqni derisa të jetë e butë dhe e artë. Më pas derdhni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta.

E gatuar siç duhet mish viçi i pjekur me qepë në tigan pritet lehtësisht me thikë dhe lëngu i sekretuar nga mishi ka ngjyrë transparente.

Krah me piper

Receta për gatimin e viçit me piper është e thjeshtë, gjëja kryesore është që çdo tul viçi, madje edhe krahu (mish nga peritoneumi), është i përshtatshëm për të si mish.

Përbërësit:

• krahë viçi -600 g;
• piper i kuq (i ëmbël) - 2 copë;
• kokë qepë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• piper djegës - 1 lugë gjelle. l.

Për marinadën do t'ju duhet:

• salcë soje - 100 ml;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• xhenxhefil i grirë - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2 karafil;
• niseshte misri - 2 lugë gjelle. l.;
• pastë djegëse e kuqe - 2 lugë

Gatimi i një pjate të tillë mishi fillon me një marinadë. Për ata që nuk u pëlqen pjata pikante, mjafton të përzieni ujin me niseshtenë që të trashet salca.

Së pari ju duhet të përzieni salcën e sojës me niseshtenë, sheqerin, xhenxhefilin, hudhrën dhe pastën djegës. Krahu duhet të lahet dhe të thahet mirë, pastaj të pritet feta të holla nëpër fibra. Lyejeni mishin e grirë në marinadë dhe përzieni në mënyrë që salca ta mbulojë plotësisht.

Më pas e pastrojmë specin nga farat dhe kërcelli dhe e presim në rrathë, pasi e kemi pastruar qepën - në gjysmë unaza. Pas kësaj, ngrohni tiganin me një sasi të vogël vaj dhe skuqni qepën për rreth 1 minutë duke e përzier vazhdimisht. E heqim nga tigani dhe e skuqim në të. Piper zile dhe djegës, nëse përdoret. E skuqim derisa të dalin skajet kafe, ndërsa nuk duhet të bëhet e butë. Sapo speci të jetë gati, vendoseni në tigan.

E nxjerrim mishin nga marinada dhe e lëmë të kullojë. Pjesa e mbetur e lugës së vajit përdoret për të skuqur viçin. Mishi rekomandohet të ndahet në pjesë në mënyrë që të skuqet në një shtresë. Gatuani në zjarr të lartë për 30 sekonda nga secila anë, duke përdorur darë për lehtësi. Një zjarr i fortë është i nevojshëm në mënyrë që mishi të kapë koren, por të mos e lërë lëngun të dalë.

Pasi të keni skuqur të gjithë mishin, ktheni mishin, piperin, qepën dhe marinadën e mbetur në tigan dhe prisni derisa të vlojë për ta kaluar në zjarr të ngadaltë dhe lëreni të ziejë derisa salca të trashet.

Viçi i gatuar mund të përzihet me qull orizi, pure patatesh ose makarona, ose thjesht vendosini sipër.

Pjatë me mish me patate

Mishi i skuqur me patate nuk kërkon disponueshmëri përbërës të pazakontë, por servirja e pjatës do të befasojë të gjithë të ftuarit në tryezën festive.

Për të përgatitur një pjatë të tillë do t'ju duhet:

• patate (të mëdha) - 6 copë;
• fileto (viçi) - 500 g;
• qepë - 2 copë;
• gjalpë (gjalpë) - 50 g;
• vaj (ulliri) - 15 g;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - në varësi të preferencave të shijes.

Receta është shumë e thjeshtë. Së pari ju duhet të qëroni patatet dhe qepët. Lani mishin, qëroni dhe prisni në copa, si patatet, me një buzë rreth 5 mm. Qepa e prerë në të katërtat e unazave.

Ngroheni një tigan, shtoni vaj ulliri. Fillimisht skuqni qepën për 8-10 minuta deri në kafe të artë dhe hiqeni me një lugë të prerë. Më pas shtoni patatet në të njëjtin tigan dhe skuqini për 20 minuta duke e përzier vazhdimisht. E marrim me lugë të prerë. Në të njëjtën tigan vendosim mishin e grirë dhe ziejmë në masën e dëshiruar dhe e lëmë për 5 minuta përpara se ta servirim.

Në këtë fazë, pjata mund të shërbehet. Një recetë tjetër sugjeron që mund të vendosni qepë, mish dhe patatet në një tenxhere, t'i hidhni ujë të valë dhe ta lini të ziejë.

Gatimi i mishit me perime

Receta mish aromatik me perime është shumë e thjeshtë dhe e gjithanshme. Shtëpia do të mbushet me erën e limonit, xhenxhefilit, salcës së sojës dhe hudhrës dhe të ftuarit do të kënaqen me këtë pjatë të mrekullueshme.

Përbërësit:

• viçi - 500 g;
• kërpudha (kampinjonë) - 250 g;
• piper (i kuq) - 1 pc.;
• bizele jeshile - 1 kanaçe;,
• fasule jeshile - 250 g;
• kokë qepë;
• xhenxhefil i bluar - 2 lugë;
• hudhër - 1 karafil;
• salcë soje - 2 lugë gjelle.
• vaj (perime ose ulliri) - 50 g.

Fillimisht, përzieni salcën e sojës, hudhrën dhe xhenxhefilin dhe lini mishin e viçit të prerë në kubikë në këtë marinadë për 30 minuta derisa perimet të jenë skuqur.

Lani, thajini dhe pastroni kërpudhat dhe specat, pritini në feta të holla dhe skuqini deri në kafe të artë. Më pas skuqni qepën dhe në këtë proces shtoni kokrrat e fasuleve të grira në mënyrë të pjerrët. Pas kësaj, ju duhet të skuqni mishin, duke e trazuar vazhdimisht.

Pjata mund të shërbehet si pjesë e skuqur veçmas, ose mund të ziej gjithçka për 2 minuta. Receta për gatimin e viçit nuk është e komplikuar ose ka përbërës të pazakontë në përbërje.

Lehtësia e përgatitjes, shkathtësia dhe shije delikate e bëjnë këtë pjatë popullore si për çdo ditë ashtu edhe për tryezë pushimi.

Sa e mire eshte ajo

Vetitë e dobishme të viçit janë studiuar prej kohësh, ai ul kolesterolin, përmirëson tretjen dhe neutralizon hiperaciditeti përmes enzimave të tyre. Nuk është sekret që viçi (përveç që është produkt dietik) absorbohet shumë shpejt. Ky fakt na lejon të themi me besim se është më i dobishëm se drithërat, të cilave u duhet shumë më shumë kohë për t'u tretur. Nëse gatuani saktë një copë mishi, do të ngopë trupin dhe do të kontribuojë në Shendet i mire person. Pra, në një tigan? Këtu janë disa receta të thjeshta.

meksikane

Gatimi sipas kësaj recete nuk është aspak i vështirë, dhe marrja e produkteve është mjaft e thjeshtë. Përdorim pak më shumë se gjysmë kilogram mish viçi, lajmë dhe presim copa me porcion. E vendosim në një enë të thellë, shtojmë një gotë vaj ulliri dhe një gotë e gjysmë salcë soje dhe e lëmë të marinohet për 30 minuta.Më pas ngrohim pak vaj në një tigan dhe lyejmë mishin e marinuar. E bëjmë zjarrin më të fortë dhe e skuqim duke e trazuar rregullisht. Hidhni kripë dhe gatuajeni për 10 minuta. Kështu iu përgjigjëm thjesht pyetjes, meqë ra fjala, është më mirë të përdorni të copëtuara perime të freskëta i kalitur me lëng limoni dhe piper të bluar.

me hudhra

Kjo recetë do t'i përgjigjet pyetjes se si të skuqni viçin në mënyrë që të jetë aromatik dhe i shijshëm. Për të përgatitur këtë metodë, ne e presim tulin e mishit në feta të holla dhe e rrahim pak për butësi (veçanërisht nëse mishi është i vjetër). Më pas çdo pjesë e fërkojmë nga të gjitha anët me kripë dhe e lëmë në frigorifer për 15 minuta të piqet. Nxemje gjalpë dhe nën kapak, skuqni secilën pjesë derisa e kaftë e Artë, ne fund te zierjes shtojme hudhren e grire dhe piper te kuq, i ziejme per 10 minuta.Serbejeni me makarona ose sallate perimesh.

Si të skuqni viçin në një tigan me qepë

E presim mishin, pasi e kemi larë dhe tharë. Pastrojmë dhe presim qepën. E nxehim tiganin me yndyrë dhe i hedhim copat e mishit të viçit, e gatuajmë në zjarr mesatar derisa kore të bukura. Më pas përhapni qepën dhe vazhdoni të skuqeni me shtimin e disa lugëve vaj vegjetal. Në fund të gatimit, kripë dhe piper, mund të shtoni çdo erëz dhe barishte aromatike. Si pjatë anësore, patatet ose orizi janë të përshtatshme për këtë pjatë, mund të ofroni një sallatë ose thjesht perime të copëtuara.

Thai

Çdo amvise, duke menduar për menunë e darkës ose një tavoline festive, mendon se si të skuqet viçi në një tigan në mënyrë që të jetë i shijshëm, i butë dhe me lëng. Përgjigja për këtë pyetje është në recetën tonë. Lani mishin dhe priteni në rripa. Hidhni qepën e grirë, hudhrën e grirë dhe një copë të vogël në një tigan të nxehtë. xhenxhefil i grirë. Skuqini për disa minuta dhe shtoni mishin. Ziejini derisa të gatuhet gjysmë, më pas shtoni specin e ëmbël të grirë dhe pas disa minutash spec djegës të grirë dhe një filxhan e gjysmë fasule. Skuqeni përzierjen për disa minuta. Më vete, përzieni në një enë një copë limoni, katër lugë qumësht kokosi, dy lugë gjalpë kikiriku, një lugë salcë soje, uthull orizi dhe sheqer kaf (opsionale) Sheqer i bardhe, por më pas sasia e tij duhet të rritet). Masën e përftuar e shpërndajmë në mish dhe ziejmë pak, duke mos harruar kripën dhe piperin. Shërbejeni këtë pjatë me petë ose oriz.

konkluzioni

Të gjitha recetat e mësipërme iu përgjigjën pyetjes se si të skuqni viçin në një tigan, por mishi i derrit, shpendëve dhe madje edhe lepuri mund të gatuhet në të njëjtën mënyrë. Do të dalë jo më pak e shijshme dhe e kënaqshme. Të bëftë mirë!

Biftek viçi me lëng mermeriështë një klasik i zhanrit. Megjithatë, gatimi në shtëpi biftek perfekt goxha e veshtire. Gjasat që një copë viçi dhjetë centimetrash të skuqet në mënyrë të barabartë, të mos humbasë lëngshmërinë dhe shijen e shkëlqyeshme nuk është aq e madhe. Si të skuqni një biftek viçi në një tigan? Nuk mund të bëni pa ditur disa truke nga shefat e vërtetë të kuzhinës.

Si të skuqni viçin e mermertë?

Mishi i mermerit është një delikatesë e famshme. Nuk është e lehtë të marrësh një mish të tillë dhe duhet të jesh në gjendje ta gatuash siç duhet. Mishi i mermerit i skuqur është veçanërisht i shijshëm, me kusht që të përgatitet dhe trajtohet siç duhet. Cila është veçantia e gatimit të një mishi të tillë? Le të hedhim një vështrim më të afërt.

Viçi mermeri: si të zgjidhni dhe përgatiteni për tiganisje

Struktura e një pjese të tillë mishi përbëhet nga vena të holla yndyre dhe fibrash, të cilat, kur priten, duken si një gur mermeri. Nga këtu vjen emri i delikatesës. Shumica e kuzhinierëve preferojnë të gatuajnë biftekë nga viçi i mermertë. Shija, si dhe pamja e gjellës, është e pazakontë, dhe mishi është shumë i butë.

Nëse blihet viçi i mermertë në të freskëta- Shpëlajeni copën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas hiqni lagështinë prej saj me peshqir letre ose peceta. Mishi i ambalazhuar me vakum mjafton të thahet. Më pas, viçi i mermertë pritet në boshllëqe për biftekët.

Pjesët e porcioneve të mishit fërkohen me një përzierje kripe dhe piper. Këto erëza janë mjaft të mjaftueshme. Kuzhinierë me përvojë ata preferojnë të mos e marrin turshi këtë delikatesë, sepse kjo mund të prishë shijen delikate të mishit. Është e nevojshme që në këtë formë biftekët të qëndrojnë për rreth një orë në frigorifer.

Biftek klasik viçi në një tigan

Përbërësit:

• Viçi i mermertë (biftek i prerë në feta ose i prerë nga kofsha).
• Pak luledielli dhe gjalpë.
• Barishte, erëza dhe erëza për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Si të gatuaj një biftek të shijshëm viçi në një tigan? Së pari ju duhet të zgjidhni mishin e duhur. Është më mirë të zgjidhni viçin e mermerit - me një sasi të madhe yndyre. Ky lloj mishi është ideal për biftekë. Mishi i gatuar do të ketë shije e madhe dhe ruan lëngshmërinë e saj.
2. Mund të merrni mish viçi të ngrirë, vetëm para përdorimit duhet ta mbani në frigorifer për një ditë. Mishi i shkrirë ngadalë ruan të gjitha lëngjet dhe do të jetë i butë. Në të njëjtën kohë, viçi me avull nuk është opsioni më i mirë sepse mishi duhet të jetë i pjekur. Dhe piqet për të paktën dy ditë. Pastaj fijet do të jenë më të buta, dhe bifteku do të jetë përkatësisht më i shijshëm.
3. Marrim një copë mishi dhe presim një copë nga tre deri në pesë centimetra të trasha. Mishi i viçit është lloji i mishit që mund të ketë disa shkallë gatishmërie. Nëse dëshironi të gatuani një biftek shkallë mesatare tiganisje, pastaj prisni një copë mishi me trashësi 3,5 - 4 centimetra.
4. Në të njëjtën kohë, ekziston një paralajmërim: mishi duhet të pritet rreptësisht nëpër fibra. Priteni me një lëvizje në mënyrë që sipërfaqja e pjesës të jetë sa më e barabartë. Për ta bërë këtë, duhet të keni në dorë një thikë të madhe dhe të mprehtë.
5. Si të marinoni biftek viçi? Marrim një copë mishi, derdhim vaj vegjetal. Më pas spërkatni nga të dyja anët me piper dhe erëza sipas shijes. Spërkatet, nuk fërkohet. Përndryshe, shija e viçit do të "mbytet" nga erëzat.
6. Në mënyrë ideale, bifteku është i pjekur në skarë. Megjithatë, në mungesë të një mënyre më të mirë, do të gatuajmë në sobë. Si të skuqni një biftek viçi në një tigan dhe të arrini rezultat perfekt? Le të fillojmë me një tigan. Duhet të ketë një fund të trashë. Gize ose alumini është më e mira.
7. Nëse gatuani për tigan i hollë, atëherë mishi nuk do të skuqet - vetëm i zier. Pra marrim tigan i përshtatshëm, e ngrohim në zjarr maksimal dhe e skuqim për katër minuta. Më pas kthejeni në anën tjetër dhe skuqeni përsëri për tre deri në katër minuta.
8. Një copë mishi e shtrojmë në një tepsi ose tepsi të nxehtë. Më pas e dërgojmë në furrën e parangrohur në 150 gradë. Ose si alternativë vazhdojmë ta skuqim në të njëjtin tigan. Megjithatë, në këtë rast, mishin mund ta gatuani shumë.
9. Është koha për të kripur mishin. Për ta bërë këtë, së pari holloni në një shishe me ujë i nxehtë kripë. Ju gjithashtu mund të shtoni barishte atje. Për shembull, rozmarina dhe trumza janë plotësuesi i përsosur i shijes së viçit. Vazhdojmë të skuqim. Në të njëjtën kohë, herë pas here lyejmë biftekun me tretësirën e përgatitur.
10. Sa kohë duhet të skuqet mishi në tigan dhe të mos thahet? Një biftek me trashësi mesatare duhet të skuqet në tigan për rreth 16 minuta. Mos harroni se tetë tashmë ka kaluar. Prandaj, skuqeni edhe për tetë minuta të tjera, duke e kthyer një copë mish çdo dy minuta në anën tjetër.
11. Hiqeni mishin nga zjarri, vendoseni në një enë të ngrohtë dhe lëreni për 5 - 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, lëngu shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën e mishit. E zhvendosim mishin dhe i shërbejmë të ftuarve. Përdoret më së miri si pjatë anësore perime të lehta marule ose zarzavate.
12. Mund të shërbeni edhe mish viçi me salcë kremoze, kërpudha ose pesto (zarzavate dhe gjalpë, të rrahura me blender). Plotëson dhe zbulon shijen biftek i pjekur në skarë gotë verë e kuqe e thatë nga viçi.

Recetë për biftek viçi me mermer

Përbërësit:

• viçi i mermertë, fileto ose biftekë të prerë tashmë
• piper i zi, kripë
• tigan për skarë

Mënyra e gatimit:

1. Bifteku gatuhet nga mishi i viçit në temperaturën e dhomës. Nëse ka nevojë për shkrirjen e mishit, atëherë vetëm paraprakisht në frigorifer, një ditë më parë.
2. Me një thikë të mprehtë, hiqni yndyrën e tepërt, filmat dhe venat nga viçi.
3. Biftekët i presim me trashësi 2 - 2,5 cm, mund të jetë më i trashë, por jo më shumë se 4 cm. copa të holla humbet shpejt lagështinë dhe bëhet i fortë. Shumë e trashë do të marrë shumë kohë për t'u gatuar.
4. Thani biftekët me një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt.
5. Ka shumë polemika se kur duhet kripë dhe piper. I kemi kriposur dhe piperojmë të dyja anët përpara se ta skuqim.
6. E ngrohim tiganin, por nuk e ngrohim, pa tym dhe zjarr)
7. Biftekët i vendosim në tigan, mundohemi të mos prekim njëri-tjetrin.
8. Timer - këtu sekreti kryesor! Ne shënojmë kohën. Për një biftek 2 - 2,5 cm të trashë, vendosni kohëmatësin për 90 sekonda (një minutë e gjysmë).
9. Ndizni biftekët në sinjalin e kohëmatësit.
10. Përsëri shënojmë 90 sekonda.
11. Kthejeni biftekin për të bërë një model të bukur rrjetë.
12. Le të vendosim sërish kohëmatësin. Rezulton se çdo anë e skuqim 2 herë.
13. Në total, duhen pak më shumë se 6 minuta për të gatuar një biftek.
14. E heqim tiganin nga zjarri.
15. Sigurohuni t'i mbuloni biftekët me fletë metalike pas skuqjes për t'i lënë të pushojnë.
16. Mbajeni nën petë për rreth 5-10 minuta. Më pas shërbejeni në tavolinë në një pjatë të ngrohtë.

Viçi mermeri në një tigan

Për të gatuar një biftek viçi të shijshëm me lëng mermeri në një tigan, nuk ju nevojiten shumë kohë dhe mjete speciale të kuzhinës. Gjithçka që duhet të jetë në dorë është një copë mish cilësor dhe disa erëza për aromatike.

Përbërësit:

• Biftek "New York" Primebeef - 800 g
• Vaj ulliri - 3 lugë
• Përzierje piper - për shije
• Kripë - për shije
• Erëza të tjera (borzilok / rozmarinë / trumzë) - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Fshijeni biftekin striploin të thatë peshqir letre dhe lëreni në tavolinë për ngopje me oksigjen. Lëreni mishin të ngrohet pak temperatura e dhomës. Kjo është e nevojshme për tiganisje të njëtrajtshme.
2. Fërkoni mishin me një përzierje specash dhe kripë, vaj ulliri.
3. Ngroheni tiganin në 200 gradë.
4. Vendosim një copë në një sipërfaqe të nxehtë, e shtypim me një shpatull.
5. Skuqini biftekin nga secila anë për 2.5 minuta, duke e kthyer vazhdimisht nga ana tjetër.
6. Bimët aromatike shtohen në fund të pjekjes.
7. E kthejmë viçin 4 herë - me një trashësi copë jo më shumë se 3 cm, do të ketë kohë të mjaftueshme për të marrë shkallën ideale të gatishmërisë së mesme.
8. Hiqeni biftekun e viçit nga tigani, lëreni copën të "pushojë".

Mish mermeri dhe një minimum erëzash

Përbërësit:

• Biftek - 800 g
• Vaj ulliri - 3 lugë
• Kripë - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Bifteku duhet të jetë i trashë, sa më i trashë aq më lehtë është të gatuhet. Nëse bifteku rezultoi i hollë, atëherë duhet të jeni profesionist për të kapur mermer, për të mos lënë yndyrën të largohet nga mishi, për të mos gatuar shumë. Pra, rreth 2 cm i trashë është një biftek normal.
2. Biftekët nuk kërcejnë. Edhe nëse janë bërë nga viçi i rregullt, nga prerja. Maja e saj, më e trashë pjesa shkon në biftekë dhe nuk keni nevojë ta rrahni. E rrahin fileton më afër bishtit, por këtu nuk bëjnë biftekë, por langje p.sh.
3. E lajmë mishin, por nuk e dimë si është trajtuar, ku ka qenë i shtrirë. Pas larjes, mishi duhet të thahet me një peshqir, është e pamundur të filloni të gatuani mish të lagur, do të duhet uji i tepërt dhe nuk do të ketë shije të mirë.
4. E spërkasim mishin me rozmarinë të freskët të grirë imët, e derdhim me vaj ulliri të rafinuar. Së bashku ata theksojnë shijen e mishit, e zbulojnë atë. Shumë erëza dhe barishte nuk i rekomandoj. Megjithatë, ne gatuajmë mish të shtrenjtë dhe përpiqemi ta theksojmë atë. shije natyrale. Pra rozmarinë ose trumzë, piper i zi, ndoshta hudhër. Kjo është e mjaftueshme.
5. Unë mendoj se e tillë marinadë e thjeshtë do të jetë e mjaftueshme, por tani është shumë popullor të marinosh mishin në kivi, i prish fijet. Por nuk do të arrini tiganisje të thellë me gjak në një mish të tillë, do të jetë thjesht mish i butë - jo biftek.
6. Pershtatja me e mire Tepsi prej gize. Tavë e thjeshtë ose e grirë me sipërfaqe të valëzuar. Heq yndyrën e tepërt, dhe mishi është skuqur mirë, mbi të formohet një kore.
7. Ngrohni një tigan të thatë dhe vendosni mishin mbi të. Vaji nuk kërkohet, kemi një copë mish të lyer me vaj ulliri. Mishi duhet të skuqet deri në kafe të artë. 30 sekonda në secilën anë, jo më shumë. Dhe më pas silleni në gatishmëri në furrë.
8. Vaj. Për marinadë kemi përdorur vaj ulliri të rafinuar. E skuqim mbi të. Ne rruge vaj ulliri Ju nuk mund të skuqni me presion të ftohtë, do të digjet dhe do të ketë shije të hidhur.
9. Ne piqem biftekë në shumë temperaturë të lartë, 220-240 gradë. Është e vështirë të sillni biftekët në gatishmëri në një tigan, ato do të fillojnë të digjen
10. 3 minuta. Dhe marrim një pjekje mesatare të rrallë. Bifteku është mjaft i papërpunuar brenda, por i lëngshëm, nga vjen lëng rozë.
11. 6 minuta- ky është një pjekje mesatare, pjekje mesatare. Mishi tashmë është pa gjak, jo i papërpunuar, por prej tij rrjedh lëng rozë dhe transparent. Kjo është një shkallë universale e pjekjes, nëse një person nuk specifikon se sa i pjekur dëshiron një biftek, unë do ta bëj atë mesatar.
12. 9 minuta- biftek mesatar mirë, i përgatitur mirë. Në prerje është paksa rozë, por nëse kalojnë 5 minuta, tashmë do të bëhet gri, gatuajeni në një pjatë. Dhe prej tij rrjedh lëng i pastër.
13. Për mish mermeri i bërë mirë është një opsion i keq. Sepse shkrirja e yndyrës tashmë ka filluar. Dhe mishi nuk do të jetë aq i lëngshëm sa në dy rastet e mëparshme. E butë - po, por jo me lëng.

Bifteku tashmë është gatuar dhe duhet të kriposet përpara se ta servirni. Unë përdor kripë deti të trashë.

Biftek New York strip biftek

Përbërësit:

• biftek viçi striploin - 250 g;
• vaj vegjetal - 2 lugë çaji;
• kripë dhe piper - për shije;
• ujë - 400 ml;
• piper i zi i bluar - për shije.

Për zbukurim:

• vaj vegjetal - 2 lugë çaji;
• fasule jeshile - 100 g;
• kripë - për shije;
• bajame të copëtuara - 6-8 copë;
• domate qershi - 2 - 3 copë;
• salcë domate - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Fshijeni biftekun me një peshqir letre, piper, lyeni me vaj ulliri nga të gjitha anët, lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për 2 orë. Për të gatuar një tigan të thatë, duhet ta ngrohni mjaft fort.
2. Vendoseni biftekun në tiganin e nxehtë, pas 30 sekondash kthejeni mishin në mënyrë që të keni një "gril" (d.m.th. 90 gradë), pastaj pas 30 sekondash kthejeni në anën tjetër në mënyrë që të fitoni një "rrjet" nga ana tjetër. anësor.
3. Një pikë e rëndësishme në gatimin e një biftek është formimi i një kore. Është ajo që i mban lëngjet brenda pjesës, duke e bërë atë të butë dhe të lëngshëm. Mos e kriposni mishin para se ta skuqni dhe mos e mbuloni.
4. Pasi të jetë formuar korja, transferojeni biftekin në një sipërfaqe më pak të nxehtë dhe skuqeni derisa të jetë gati.
5. Përcaktoni gatishmërinë e mishit: shponi biftekun me majën e një piruni ose thike dhe shtypni pak sipër, nëse lëngu i lëshuar është rozë transparent, atëherë mishi do të dalë mesatar i rrallë dhe do të jetë rozë brenda, nëse lëngu është transparent, pastaj mishi është skuqur plotësisht.
6. Është mirë të përdorni mish të pjekur mesatar. Pas skuqjes, mishi duhet të lihet 1-2 minuta në një vend të ngrohtë në mënyrë që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi fibrat.
7. Bifteku është shumë i butë dhe i lëngshëm shije të jashtëzakonshme. Bifteku i viçit me mermer striploin kombinohet në mënyrë të përkryer me verën e bërë nga varieteti i rrushit Shiraz.

Biftek Ribeye nga viçi i mermertë

Përbërësit:

• viçi mermeri;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë;
• piper.

Mënyra e gatimit:

1. Shtë e nevojshme të merrni një skaj të trashë të viçit dhe të prisni një copë prej tij, në mënyrë rigoroze nëpër fijet prej të paktën dy centimetra e gjysmë, në mënyrë që trashësia e pjesës të jetë e njëjtë nga të gjitha anët.
2. Më pas vendoseni këtë biftek në kullues për të hequr ujin dhe vendoseni në frigorifer, në mënyrë që të ketë kohë të “vijë në vete” pas procedurave të mëparshme dhe të jetë paksa e gërryer.
3. Hiqeni biftekun nga frigoriferi 30 minuta para gatimit për ta afruar në temperaturën e dhomës.
4. Lyejeni biftekun me vaj vegjetal. Piper me piper të zi të grimcuar dhe kripë me bollëk në momentin e fundit të skuqjes. Për gatimi i duhur biftek, temperatura kryesore e sipërfaqes së skuqjes duhet të jetë sa më e lartë që të jetë e mundur.
5. Vendoseni biftekin në një skarë shumë të nxehtë dhe skuqeni për 1 - 2 minuta, kthejeni biftekin dhe skuqeni për 1 - 2 minuta në të njëjtën mënyrë.
6. Përsëriteni procedurën disa herë. Më pas, skuqni biftekin në një temperaturë më të ulët deri në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë.
7. Shkalla e rekomanduar e pjekjes është mesatare. Bifteku i syve brinjë është më shumë mish pa dhjamë, kështu që verërat e kuqe me lëng nga varietetet e rrushit Malbec, Merlot, Zinfandel janë të përshtatshme për të.

Mish mermeri në një tigan recetë klasike

Përbërësit:

• viçi i mermertë
• Vaj ulliri
• Hudhra
• Rozmarina
• Përzierje me speca pikantë

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni vaj ulliri në tiganin ku do të skuqet mishi. Thërrmoni hudhrën me thikë, pikërisht në lëkurë dhe shtoni në vaj. Aty hedhim edhe nja dy degë rozmarine. Lëreni vajin të thithë aromat për rreth 20 minuta ose më shumë. Gjithçka, përgatitja ka mbaruar!
2. Fillojmë fazën kryesore direkt 15 minuta para se ta servirim. Fillimisht, hiqni hudhrën dhe rozmarinën nga vaji i ullirit. Vaji tashmë është njomur mjaftueshëm, kështu që i hedhim shijet - nuk na duhen më. Ngroheni tiganin në mënyrë të qëndrueshme dhe të barabartë.
3. Kriposim dhe piperojmë biftekët dhe më pas i vendosim me kujdes në tigan. Duhet të ketë hapësirë ​​të lirë midis copave të mishit në mënyrë që lëngu i tepërt të avullojë.
4. Skuqni viçin e mermertë për 1.5 minuta në secilën anë. Mundohuni të mos e shponi mishin gjatë kthimit, në mënyrë që të mos humbni lëngun e çmuar.
5. Fikni djegësin, mbulojeni mishin me kapak dhe lëreni të "pushojë" për rreth 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, ne shpallim mish të shijshëm të butë midis të pranishmëve dhe transferojmë salsën në një varkë të bukur me lëng mishi. Tani mund të shërbeni.

Si të bëni salsa për viçin e mermerit

Përbërësit:

• Domate - 4 copë;
• Piper i ëmbël bullgar - 2 copë;
• Lëng domate - 100 gr;
• Uthull verë e bardhë - 1 lugë gjelle;
• Salcë djegës ose Tabasco - për shije;
• zarzavate - për shije;
• Kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Kjo pjatë është shumë e përshtatshme sepse e gjithë përgatitja mund të bëhet një ditë më parë, dhe në një ditë solemne, mjafton të kaloni 10 minuta dhe shijoni rezultatin! Por edhe nëse të ftuarit premtojnë se do të vijnë pas gjysmë ore, nuk ka asnjë arsye për të braktisur idenë.

1. Nëse keni furrë, ngroheni paraprakisht në 180 gradë. Ndërkohë lani dhe fërkoni lehtë specat me vaj ulliri.
2. I vendosim në një formë zjarrduruese dhe i dërgojmë në furrë derisa të digjen me siguri - kjo do të zgjasë rreth 20 minuta, megjithëse shikoni, të gjitha furrat janë të ndryshme!
3. Kur shfaqet errësirë ​​në lëkurë, nxjerrim specat dhe i mbështjellim në një qese të rregullt ose film ngjitës- lërini të ftohen.
4. Nëse nuk keni furrë, shpëlani specat, fërkoni me vaj, vendosini menjëherë në një qese dhe vendosini në mikrovalë për 2-3 minuta. Më pas e nxjerrim dhe e lëmë të ftohet.
5. Ndërsa specat po ftohen, le të kujdesemi për domatet. Prisni pak lëkurën, i vendosni në një enë dhe i derdhni ujë të vluar. Perimet duhet të mbulohen plotësisht me ujë. Lëreni për 15 minuta dhe më pas hiqeni.
6. Pastrojme lekuren nga domatet, i heqim mbetjet e kercellit dhe e presim tulin ne copa te vogla.
7. Ne zhvendosim gjithçka në një enë të veçantë dhe derdhim domatet lëng domate- kjo do të japë një turshi të lehtë. Lexo më shumë:
8. Kur piper zile ftohet, qerojme edhe lekuren, i heqim farat dhe i presim ne kubik te vegjel. Shtoni në përzierjen e domates.
9. Prisni imët zarzavatet - cilantro, kopër, majdanoz, tarragon - të preferuarat tuaja, dhe gjithashtu shtoni në salsa.
10. Shtoni 1 lugë uthull vere(nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me një lugë lëng limoni), salcë pikante(përshtatni pikantën sipas shijes tuaj), pak kripë dhe piper. Përziejini gjithçka, mbulojeni me një film dhe lëreni të injektohet në temperaturën e dhomës.

Një këshillë e vogël: këshillohet të gatuani më shumë salsa, sepse shkon mirë me viçin e mermertë dhe lë me zhurmë.

Si të skuqni viçin e mermertë në një tigan?

1. Për tiganisjen e biftekëve të viçit me mermer, është më mirë të zgjidhni një tigan me skarë. Por nëse nuk ka një pjatë të tillë, atëherë çdo tjetër do ta bëjë. Shtoni vaj ulliri ose luledielli, mundësisht të rafinuar, në tigan dhe ngroheni temperatura maksimale, e cila do të tregohet nga një kërcitje karakteristike.
2. Bifteku vendoset në një tigan të nxehtë. E skuqim për 30 sekonda nga njëra anë dhe sa nga ana tjetër. Ky trajtim termik "shok" kontribuon në krijimin e një kore që ruan lëngshmërinë dhe karakteristikat e shijes viçi mermeri.
3. Pas kësaj, zjarri zvogëlohet dhe bifteku vazhdon të skuqet. Gatishmëria e biftekut kontrollohet me shpim: nëse lëshohet lëng i pastër, mishi skuqet.
4. Pas skuqjes, duhet të zhvendosni biftekun e mermertë në një pjatë dhe ta lini të "pushojë" për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, lëngu do të shpërndahet në të gjithë copën e mishit.
5. Ju mund të shërbeni viçin e skuqur të mermerit me një pjatë anësore me fasule dhe domate qershi ose perime të tjera, dhe nga pijet alkoolike gjella do të kombinohet fillimisht me verë të kuqe gjysmë të ëmbël.

Mishi i viçit është një mish shumë i shijshëm, por është mjaft kapriçioz në gatim. Duke e gatuar atë menyra te ndryshme. Shumica një opsion buxhetorështë një zierje, të ziera- kjo është ushqim diete, por nëse vendosni të skuqni mish viçi, atëherë keni zgjedhur mënyrën më, ndoshta, "të shijshme" të gatimit.

Mish i pjekur: të mirat dhe të këqijat

Viçi i pjekur në skarë ka ngjyrë kafe të artë sipër dhe tul me lëng brenda. pjatë e shijshme popullor me njohësit Ushqim i shijshem. Pse gustatorët, dhe jo vetëm, preferojnë mishin e viçit të skuqur?

1. Mishi i pjekur gatuhet më shpejt. Si rezultat, ajo nuk humbet cilësitë e dobishme. Mishi i viçit i zier dhe i zier për gatim kërkon një investim të konsiderueshëm kohe.
2. Në procesin e gatimit, përcillen erëra të tilla "të shijshme", saqë edhe ata që nuk ishin të uritur një minutë më parë, do t'u hapin oreksin.
3. atë gjellë me mish nuk shkakton rëndim në stomak dhe përthithet mirë.
4. Mishi i skuqur mund të veprojë jo vetëm një pjatë e pavarur, por edhe si një version i ndërmjetëm i procesit të gatimit.
5. Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani shumëllojshmëri gatimesh si të përditshme ashtu edhe festive.
6. Mund të skuqni çdo pjesë të viçit. Por mishi i freskët dhe i ri ka ende shije më të mirë dhe gatuhet më shpejt.

Por përfitimet e kësaj metode të përgatitjes, mjekët vënë në dyshim.

Së pari, sipas pothuajse të gjitha recetave, mishi është i skuqur në numër të madh vaj, i cili rrit përmbajtjen e yndyrës dhe përmbajtjen e kalorive. Kjo do të thotë se kur ajo përdorim të rregullt kilet e tepërta mund të shfaqen lehtësisht.

Së dyti, skuqja bëhet në një temperaturë shumë të lartë, gjë që çon në formimin e llojeve të ndryshme substancave të dëmshme, duke përfshirë kancerogjenët. Një kore e tillë e shijshme e skuqur krokante është veçanërisht "e pasur" në to.

Ekziston një problem tjetër serioz që duhet të kapërcejnë ata që vendosin të piqni viçin. Duhet të “kapni” momentin kur mishi është gati. Kjo është, ju nuk mund ta gatuani atë - shija do të jetë më e keqe.

Si të zgjidhni mishin dhe përbërësit e tjerë

Gjëja e parë që duhet të bëni është të përgatisni gjithçka që ju nevojitet.

Për tiganisje, keni nevojë për vaj vegjetal dhe kripë. Shumë shpesh amvisat shtojnë edhe piper të zi (bizele), gjethe dafine, dy ose tre thelpinj hudhër dhe pak majonezë, erëza të ndryshme sipas dëshirës tuaj. Që mishi të jetë më i butë, rrihet paraprakisht. Prandaj duhet të jetë pranë vetes edhe mjeti që rrah mishin.

Kërkesat për mish:

• nuk duhet të ketë një ngjyrë të errët;
• skajet jo të dredhura;
• mungesa e shtresave yndyrore të zverdhura.

Nëse ka shenja të tilla në një copë mishi, atëherë, pa mëdyshje, ky është mishi i një kafshe të vjetër, dhe përveç kësaj, ai shtrihej në dritare për një kohë të gjatë ose ruhej në kushte të papërshtatshme. Prandaj, është më mirë ta refuzoni atë.

Zgjedhja e një metode të skuqjes

Mund te jete tigan tradicional, mënyrë e bukur- pjekje në skarë, në mikrovalë(ose furrë) mund ta skuqni viçin në skarë ose në pështymë. Opsioni i vendit - mish në qymyr. Ka edhe të veçanta Pajisjet për skuqjen e mishit, për shembull, një skarë elektrike.

Skuqini në një tigan

Është më mirë të merrni një tigan me mure të trasha, të ngrohni paraprakisht vajin. Mishi skuqet për një çerek ore në zjarr të fortë dhe më pas zvogëlohet nxehtësia.

Kjo teknologji do t'ju lejojë të merrni një kore të artë, e cila përveçse është e këndshme nga jashtë dhe jep shije, ju lejon të mbani brenda lëng mishi. Nuk është e nevojshme ta mbuloni tiganin me kapak.

Mish mbi qymyr

Mirë është të nxehet mangalli, sepse vapa duhet të jetë shumë. biftek viçiështë skuqur për një kohë të gjatë, kështu që duhet të siguroheni që ka mjaft qymyr të nxehtë dhe, më e rëndësishmja, ato shpërndahen në mënyrë të barabartë. Dhe ktheni pjesët në kohë.

Mish i pjekur në skarë

Është e lehtë për t'u përgatitur. Ju mund të merrni një pjesë të madhe, ekziston një mundësi - qebapët, domethënë të prerë copa të vogla. Sigurohuni që të marinoni paraprakisht pjesën e punës, mundësisht në verë, dhe në mungesë të saj uthull rrushi dhe erëza për shije. Kohëzgjatja e gatimit dhe mënyra e gatimit duhet të vendosen në përputhje me udhëzimet për skarë.

Gatishmërinë mund ta kontrolloni kështu: shponi me shkop (mundësisht prej druri), pjesën më të trashë të copës - nëse bie në sy lëngu transparent, atëherë mishi është gati, nëse është i kuqërremtë, duhet të skuqeni më shumë.

Si të përgatisni mishin

Është e këndshme të hahet mish që nuk ka filma, kocka shtesë dhe përfshirje yndyrore. Prandaj, fillimisht duhet pastruar një copë viçi.

Mishi lahet mirë ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir.

Mishi mund të skuqet copë e madhe, të prera në biftekë, ose në copa të vogla. Natyrisht, një copë e madhe mishi do të marrë më shumë kohë për t'u gatuar. AT këtë rast Mos e teproni me trashësinë për të shmangur mospjekjen.

Mishi i viçit, në krahasim me llojet e tjera të mishit, është disi i thatë dhe më i ashpër. Prandaj, kuzhinierët e marinojnë paraprakisht dhe e rrahin. Për turshi opsione të shkëlqyera janë verë e thatë, më mirë të kuqe, lëngje të tharta frutash - kumbulla, shegë, mollë. Thithja me vaj ulliri dhe majonezë gjithashtu ndihmon në zbutjen dhe rritjen e lëngshmërisë.

Teknologjia e pjekjes së viçit

Pjesët e thyera të mishit gatuhen më shpejt. Para gatimit copë mishi duhet t'i grini me erëzat tuaja të preferuara, por në mes të skuqjes hidhet kripë.

Mishi i copëtuar duhet të skuqet si më poshtë: ngrohni vajin vegjetal dhe vendosni copat e grira më parë me erëza në një tigan. Nja dy minuta, dhe njëra anë "e kapur" me një kore, kthejeni atë dhe e dyta skuqet në të njëjtën mënyrë. Gjatë kësaj periudhe, mos harroni të kriposni secilën anë. Më tej, duke u kthyer periodikisht, skuqeni tashmë në një zjarr të vogël. kore e kuqe ofrojnë lëngshmëri.

Në mënyrë që mishi i pjekur në skarë të mos thahet, pesëmbëdhjetë minutat e para të gatimit duhet të mbahen të mbështjella me pergamenë me vaj me avull. Kështu që pjesa nuk thahet dhe mbulohet me një kore të njëtrajtshme të artë.

Copat e vogla priten në një kënd me drejtimin e kokrrës.

Është më mirë të presim mishin për një biftek nëpër fibra, dhe trashësia nuk duhet të kalojë katër centimetra.

• Mishi i viçit është një mish i fortë, prandaj është më mirë ta rrihni. Por thjesht mund të depërtosh përgatitjen e mishit vrima, të cilat gjithashtu do të kontribuojnë në skuqjen e shpejtë dhe uniforme.
• Gjatë gatimit, mishi mund të spërkatet me verë të kuqe - kjo do t'i japë shije gjellës.
• Nëse duhet të shtoni lëng mishi në pjekje, atëherë ai duhet të jetë i nxehtë. Përndryshe, mishi do të bëhet i fortë.

Receta origjinale: Mish i skuqur me erëza kineze

Mishi pritet në hekura dhe vendoset në marinadë. Për marinadën, ju duhet salcë soje, në të cilën xhenxhefil dhe hudhër të grirë imët dhe një spec djegës (nëse është i madh, atëherë gjysma), shtoni gjysmë luge sheqer. Nëse salca është pa kripë, atëherë duhet të shtohet në marinadë. Mishi i viçit marinohet.

Për një kile viçi, ju duhen disa qepë, i njëjti numër karotash mesatare. Tre ose katër speca. Hudhra dhe kripë për shije. salce soje ju duhet gjysmë filxhani. Është më mirë të zgjidhni të errët.

Mjafton gjysmë ore për turshi. Gjatë kësaj kohe, specat e ëmbël dhe karotat priten në shirita, qepët priten në gjysmë unaza. Llamba janë të dëshirueshme për të marrë të mëdha.

Ngrohni vajin në një tigan derisa të dalë një tym i lehtë. Mishi hiqet nga marinada me një lugë të prerë dhe vendoset në një tigan. Përziejini me një shpatull druri. Skuqini për 5-7 minuta, më pas hiqeni. Karotat dhe qepët vendosen në vajin e mbetur, të skuqura për disa minuta. Zjarri mund të shuhet. Më pas hidhet salca e marinadës, hidhet piper dhe mishi, përzihen dhe skuqen për rreth 5 minuta.

E bardha është më e mira për zbukurim oriz i thërrmuar.