Si të skuqni biftek në një tigan. Biftek perfekt i pjekur në skarë
Unë do t'ju tregoj se si të skuqni shpejt dhe lehtë një copë viçi ose biftek në shtëpi. Kjo recetë është një shpëtim nga uria kur duhet të gatuani shpejt dhe të hani shpejt! Kanë mbetur fjalë për fjalë 20 minuta, jo më shumë. Një metodë e thjeshtë dhe e kuptueshme për këdo në një kuzhinë të zakonshme në shtëpi. Do të skuqim në një tigan të rregullt me një shtresë që nuk ngjit. Kur blej një tigan me fund të gërvishtur, patjetër do të shkruaj një përmbledhje për skuqjen e një biftek viçi në të.
Le të gatuajmë një biftek!
Pra, le të fillojmë të skuqim një copë viçi. Le të diskutojmë përbërësit. Natyrisht, së pari na duhet një copë viçi. Mishi normal, sa më i freskët aq më mirë. Dhe sa më i ri, aq më mirë gjithashtu. Këshillohet të zgjidhni mish me vija yndyre. Është e përsosur. Është më mirë nëse është një pjesë e një muskuli. Por në përgjithësi - merrni atë që keni në dorë. Për të marrë biftekun perfekt duhet të vraponi shumë. Dhe unë dua të ha shpejt.
Përbërësit
- copë viçi
- vaj (ulliri është ideal)
- perime për shije (opsionale)
Dhe është e gjitha. Në fakt, ju duhet vetëm një përbërës - mishi. Pa kripë, pa erëza, asgjë tjetër nuk nevojitet.
Thjesht nuk është e mundur. Pse kripa dhe erëzat nuk janë të nevojshme? Po, thjesht sepse mishi ka shijen e vet. Dhe nëse bifteku nuk është shumë i skuqur, por është, siç thonë ata, "i rrallë", atëherë shija do të jetë absolutisht e mahnitshme. Dhe më besoni, nuk do të dëshironi të shtoni kripë vetë. Nëse kripa ju duket e nevojshme, kriposni një copë biftek pasi ta keni skuqur përpara se ta shërbeni me kripë të trashë. Kjo është mjaft e mjaftueshme.
Sa për erëzat e tjera, ju lutemi mos i përdorni! Jepini vetes mundësinë të shijoni shijen e mishit!
Procesi i gatimit
Përgatitja zgjat disa sekonda - hiqeni mishin nga frigoriferi. Të gjitha.
Meqë ra fjala, unë sugjeroj një mënyrë për të provuar nëse tashmë e keni ngrirë mishin. Merrni mishin e ngrirë dhe, natyrisht, prejeni paraprakisht (para ngrirjes) në copat e dëshiruara. Dhe menjëherë, në këtë formë druri të ngrirë, hidheni në tigan.
Ngrohja do të bëjë që akulli të grisë më tej mishin dhe copa do të dalë e butë edhe nëse e zieni pak. Vendosim tiganin në zjarr, hedhim vetëm pak vaj ulliri dhe hedhim mishin tonë.
Vendosni vetë për kohën e skuqjes. Nga përvoja do të jap shifrat e mëposhtme. Për të gatuar një biftek viçi mesatarisht të rrallë, më afër mesatares së rrallë, do t'ju nevojiten kohët e mëposhtme të skuqjes.
- nëse mishi nuk është i ngrirë - nga 2 deri në 3 minuta në secilën anë
- nëse mishi është i ngrirë - 4 deri në 5 minuta nga secila anë
Në rastin e mishit të ngrirë, mund ta mbani për 4 minuta në njërën anë. Më pas kthejeni dhe skuqeni në nxehtësi maksimale për 4 minuta të tjera. Kthejeni përsëri dhe jepni edhe 3 minuta të tjera. Kjo eshte e gjitha. Lëngu nga mishi do të fillojë të mbushë tiganin në fund të skuqjes. Kjo është mirë. Në një tigan nuk do të jeni në gjendje të krijoni një kore të fortë të jashtme, siç mundeni në një zjarr të hapur, i cili nuk do të lejojë që lëngjet të rrjedhin aktivisht nga mishi.
Rreth pjekjes së mishit dhe biftekut të rrallë
Më pëlqen kur mishi është i rrallë ose pak "i përgjakshëm". Një biftek i përgatitur mirë nuk ka shije. Provojeni dhe do të bini dakord që është kështu. Mishi pak i pjekur pak, kur i del lëngu, është gjëja më e shijshme që mund të mendoni. E përsëris, por nuk nevojiten kripë apo erëza. Mishi i viçit ka shijen e vet. Nëse mishi është nga burime të ndryshme (lopë, viç), atëherë edhe shijet do të jenë paksa të ndryshme. Vetë mishi i tillë (si i papjekur) është pak i kripur.
Rreth gjakut në biftek
Më vete, do të them për gjakun në mish. Ajo ka ikur. Aspak. Termi nuk është i saktë. Ajo që rrjedh nga një biftek i tillë nuk është gjak - është lëng mishi. Në përgjithësi, nëse ka gjak në mish, kjo do të thotë se kafsha nuk është therur siç duhet. Prania e gjakut në mish përkeqëson cilësinë e viçit, ruajtjen dhe sigurinë e tij për konsumatorin. Nuk e di pse filluan të thonë se bifteku është "i rrallë". Ndoshta një gabim i tillë thjesht u rregullua në gjuhë, ndoshta për bukuri.
Procesi i të ushqyerit
Shkatërrimi i një biftek është një çështje vetëm pak minutash. Kjo është përgjithësisht pjata më e shpejtë e përpunuar termikisht. Mos e teproni me viçin. Hani atë kur "gjak" rrjedh prej tij, ose më mirë lëng ndërqelizor, lagështi. Lëreni prerjen të jetë pak rozë - është shumë e shijshme! Dhe harroni për erëzat! Konsumoni mish me barishte dhe perime. Ideale me verë të kuqe të thatë. Ju bëftë mirë!
Faleminderit që e lexuat artikullin deri në fund. Do të isha mirënjohës nëse e shpërndani në rrjetet sociale!
dhe shtoni faqen në faqeshënuesit tuaj! Do të ketë shumë gjëra interesante!
Komentet e avokatëve për ligjshmërinë e rritjes së tarifave... Një javë më parë kam shkruar për rritjen e tarifave për shërbimet e komunikimit celular (celular) nga disa operatorë pa pëlqimin e abonentëve. Thjesht si Viti i Ri...
Do t'ju duhet:
Përzgjedhja e mishit
Bifteku konsiderohet një pjatë e shtrenjtë. Por ju do të jeni në gjendje të kurseni disa nga paratë që do të kishit paguar për dërgimin në restorant.
Pra, le të fillojmë me faktin se biftekët mund të jenë të llojeve të ndryshme - viçi, derri, viçi, peshku, etj. Opsioni më i zakonshëm konsiderohet të jetë viçi. Ka sekrete të veçanta...
Kjo ndodh sepse ky mish i veçantë mund t'i nënshtrohet disa niveleve të skuqjes në të njëjtën kohë dhe në të njëjtën kohë të ketë një shije të ndryshme në secilën prej tyre.
Ne ju rekomandojmë të zgjidhni mish të freskët dhe të ftohur. Nëse flasim për zgjedhje, atëherë viçi ose peshku janë ideale për të përgatitur një pjatë në një tigan shtëpiak. Nëse zgjedhja juaj është në favor të peshkut, sigurohuni që të lexoni: Opsioni më i mirë për pjatën është toni. Ju ftojmë të njiheni me recetat.
Për të shmangur helmimin me të gjitha pasojat, bëni zgjedhjen tuaj me përgjegjësi.
Përgatitja
Hapi i parë është përgatitja e vetë mishit. Është më mirë ta keni në temperaturën e dhomës.
Dhe nëse nuk jeni me nxitim dhe keni më shumë se 2 orë në dispozicion, nxirreni mishin nga frigoriferi, mbulojeni me diçka dhe prisni derisa të ngrohet. Nëse keni një afat të shkurtër kohor, duhet ta vendosni mishin në film ushqimor, ta vendosni në ujë të ngrohtë 50 gradë dhe të lini mënjanë 30 minuta për ngrohje.
Por në asnjë rrethanë mos gatuani mish të lagur - përndryshe do të zhvillojë një erë të pakëndshme. Është më mirë ta thani me një peshqir letre kuzhine.
- Nëse ju pëlqen mesatarisht e rrallë, pritini biftekët në trashësi rreth 4 cm.
- Nëse ju pëlqen të punuar mirë, bëjeni më të hollë, rreth 3 cm.
Por kini parasysh që për mishin me lëng, trashësia e biftekut nuk duhet të jetë më e vogël se 2.5 cm.
Erëza
Shumë njerëz rekomandojnë të mos shtoni kripë deri në fund të gatimit. Kjo kryesisht për faktin se është kripa ajo që bën që mishi të humbasë lëngshmërinë e tij. Vërtetë, pas skuqjes, nuk do të mund ta kriposni më në mënyrë që gjithçka të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi copë.
Është e thjeshtë - përpara se ta gatuani mishin duhet ta lyeni me kripë dhe erëza dhe ta lini të qëndrojë për 5-10 minuta.
Kështu, të gjitha erëzat do të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe vetë mishi do të skuqet sipas të gjitha kanuneve.
Në fakt, nuk keni nevojë për asgjë tjetër përveç kripës së detit dhe piperit të zi të sapo bluar.
Skuqja
Si rregull, ato skuqen në një tigan të thatë.
Por, në parim, para skuqjes, mund të lyeni një copë mishi me një pikë vaj - do t'i japë shkëlqim, do ta parandalojë tharjen dhe do të ndihmojë në formimin e një kore paksa krokante.
Një alternativë është të shtoni pak vaj ulliri ose të rafinuar + disa pika lëng limoni. Këto veprime do t'i japin biftekut një shije të jashtëzakonshme.
Një tjetër recetë e mirë për një aromë të këndshme është një copë gjalpë dhe hudhër e copëtuar.
Vetëm pasi të keni hedhur vajin në tigan, përpiquni ta skuqni për një kohë të shkurtër në mënyrë që përbërësit tuaj të mos fillojnë të digjen.
Procesi
Për të filluar, ngrohni tiganin shumë të nxehtë.
Për të kontrolluar nëse është gati, kaloni dorën mbi të - duhet të ndjeni nxehtësi të fortë.
Me një ngrohje të tillë, mishi do të formojë shpejt një kore dhe karbon të lehtë.
Pasi bifteku të jetë në tigan dhe të keni një kore, duhet ta ulni temperaturën në nxehtësi mesatare. Dhe sa më shpesh ta ktheni mishin, aq më lëng do të jetë.
Kthejeni vazhdimisht mishin nga njëra anë në tjetrën derisa të shfaqet një kore. Duke shtypur me një shpatull, skuqeni për një minutë nga secila anë në zjarr të fortë.
Më pas ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 5-8 minuta, duke e kthyer çdo minutë.
Koncepti i biftekit mungonte në Bashkimin Sovjetik si klasë, madje edhe në Rusi, një udhëtim në ndonjë steakhouse (nuk më kanë pëlqyer kurrë amerikanizma të tillë) konsiderohet ende pothuajse një festë, dhe një vizitor në këtë institucion duhet të ketë një nivel të ardhurash shumë. mbi mesataren dhe në Angli apo Amerikë përgatiten pothuajse në oborrin e shtëpisë së çdo familjeje. Arsyeja për këtë është, së pari, mungesa në Rusi e fermave ku rriten raca të caktuara të blegtorisë, ferma që kanë njohuri për metodat e majmërisë etj., me pak fjalë, ne nuk kemi prodhim të viçit të cilësisë së lartë, megjithëse ato shkruani se tani ka përparim në këtë drejtim, së dyti, vetë kultura e konsumit të mishit të viçit në Bashkimin Sovjetik, dhe tani në Rusi. Që nga fëmijëria, ne jemi mësuar të ziejmë mishin, ta ziejmë për një kohë të gjatë - e gjithë kjo sepse dyqanet nuk shesin mish me cilësi të lartë, të ashpër, por mish me cilësi të lartë nga Zelanda e Re, Australia, Amerika, Rusia është e vështirë për t'u gjetur dhe shumë e shtrenjtë, kështu që ne duhet të gatuajmë mish viçi pa marrë parasysh sa, gjëja kryesore është e gjatë, në mënyrë që ta përtypni lehtësisht më vonë. Unë e kam përshkruar tashmë trukun me të cilin mund të blini me çmim të lirë mish të mirë bifteku, dhe tani do të ndaj me ju përvojën time të gatimit të biftekut.
Në rastin tim, për të gatuar biftekin, përdora një buzë të trashë, emrin perëndimor për ribeye. Nëse keni mish në kockë, atëherë duhet të vendosni nëse do ta gatuani biftekin në kockë apo jo. Nga njëra anë, ndërsa ngrohet, kocka lëshon nxehtësinë e saj, e cila ndihmon biftekun të gatuhet më në mënyrë të barabartë, dhe një biftek i tillë duket shumë fisnik kur përgatitet siç duhet, nga ana tjetër, kisha mishin e lopës më të thjeshtë ruse. , kështu që vendosa ta heq mishin nga kocka, d.m.th. Kisha dyshime nëse një mish i tillë do të gatuhej me kockë apo jo dhe nuk doja ta mbaroja mishin në furrë. Shkrirja
Së pari, mishi duhet shkrirë, kjo duhet bërë në frigorifer, ku procesi i shkrirjes zgjat shumë, jo në mënyrë agresive, vetëm në këtë rast mishi nuk do të humbasë lëngun e tij. I kaloj copat e vogla si te miat nga ngrirja ne frigorifer per 12-24 ore. Është e qartë se sa më e madhe të jetë pjesa, aq më shumë kohë do të duhet për shkrirjen. Pasi mishi në ndarjen e frigoriferit të jetë shkrirë, duhet të nxirret dhe të lihet të qëndrojë jashtë frigoriferit, sepse. Bifteku duhet të jetë në temperaturën e dhomës para gatimit. Turshi
Në internet do të gjeni një numër të madh mënyrash për të përgatitur biftek për tiganisje, nuk do të insistoj vetë, thjesht do të shpjegoj pse zgjedhja ime është kjo. Ndalohet rreptësisht të kriposni një biftek përpara se të skuqeni; fjalë për fjalë, kripa do të nxjerrë "lëngjet" nga mishi. Nuk shoh asnjë kuptim që të piper mishin përpara se të skuqet biftek; speci do të digjet në një temperaturë kaq të lartë dhe do t'i japë një shije të pakëndshme mishit. Vajra bimorë të shtrenjtë të virgjër, për shembull, unë nuk përdor vaj ulliri, ai gjithashtu do të digjet, marr vaj të rafinuar të rregullt, pa shije dhe erë. Unë përdor edhe salcën Worcestershire/Worcestershire (të dyja mënyrat janë të sakta), është çështje shije, salcë për të gjithë, me histori të pasur, shije komplekse, ndërsa për mua kombinimi i salcës viçi-Worcestershire është një aksiomë. Ne marrim këtë foto:
Në foto, salca dhe gjalpi nuk i shtohen mishit, shtoni mendërisht, mos u bëni dembel, receta është interaktive)
Salca për shije, vaji, nga njëra anë është përcjellës i shijes, nga ana tjetër mbështjell biftekun para se të skuqet, tavën nuk do ta lyejmë më me vaj. Mund të përdorni çdo aditivë aromatizues, salcë të tjera, barishte, për shembull, trumzë, vetëm mbani në mend se kjo duhet bërë në mënyrë të tillë që të hiqni gjithçka nga sipërfaqja e mishit, në mënyrë që vetëm vaji i rafinuar të aromatizohet me aditivët aromatizues mbeten në biftek, gjithçka tjetër do të digjet. Tigan
Personalisht, kam një qëndrim shumë të ndjeshëm ndaj një tigani për gatimin e biftekut: patjetër, vetëm gize, një tigan, tigan ose grilë - vetëm gize, ndërsa një kërcimtar i keq, siç e dini, gjithmonë i pengon. për diçka, jam i sigurt se mund të gatuash në një biftek të rregullt tigan, kryesorja është që fundi të jetë i trashë dhe veshja që aplikohet dhe vetë tigani mund të përballojë nxehtësinë e nevojshme, përndryshe do të prishni enët. Nxehtësia
Nevojitet nxehje e forte, shume e forte, pikerisht per kete eshte nje tave ne skare qe mishi te mos digjet nga jashte para se te piqet dhe te fitohen vija te bukura mbi te dhe mishi te arrij temperaturen e nevojshme brenda. Kur përdorni një tigan të rregullt të sheshtë në këtë temperaturë, mishi do të marrë një kore të dendur të djegur në të gjithë zonën e kontaktit me fundin e tiganit.
Po te shikosh me vemendje shikon nje mjegull te lehte, vaji sapo ka filluar te digjet, kjo eshte temperatura qe une e konsideroj ideale. Më lejoni t'ju kujtoj se tigani nuk ishte i lyer me vaj; nëse nuk përdor rregullisht tigane prej gize, i lyej me vaj për ruajtje, kështu që nxirrte tym, është koha për të skuqur biftekun. Edhe një herë, nxehtësia duhet të jetë shumë e lartë në mënyrë që vaji të fillojë të digjet, përndryshe nuk do të merrni biftek. Skuqja
Kam copa rreth 2 cm te trasha.Skuqini ne nje pozicion per 30 sekonda ktheni (mos ktheni) 90 grade 30 sekonda te tjera nese doni rrjet ne forme diamanti rrotullojme per numer me te vogel gradash me pelqejne katroret , tani e kthejme dhe gjithcka eshte njesoj, e kemi skuqur biftekun per 1 minute nga secila ane.
Pushoni
Vetëm tani hedhim kripë, piper dhe shtojmë gjalpë me shije të përgatitur paraprakisht; si ta përgatisni do t'ju tregoj në një postim të veçantë, është shumë e thjeshtë dhe e shijshme.
Mbështilleni në letër ushqimore dhe lëreni për 7-10 minuta, më shumë do të ftohet, më pak do të ngrohet dhe "lëngu" nuk do të ketë kohë të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën. Gjatë kësaj kohe, bifteku vazhdon të gatuhet.
Përdorni
Ja çfarë kam marrë. Shkalla e gatishmërisë Rrallë - e papërpunuar e bërë me gjak, koha e gatimit është 2-3 minuta, koha mund të ndryshojë ndjeshëm në varësi të trashësisë së biftekut, por jo më shumë se 3-4 minuta, do t'ju tregoj më shumë për shkallët e gatishmëri më vonë. Pritini në feta të holla me kënd, si në foto, në mënyrë që prerja të jetë sa më në të gjithë kokrrën. Pastaj ka shumë opsione: sanduiç, sallatë, të shërbyer me një pjatë anësore. Ekziston vetëm një rregull: përdorni menjëherë, mund ta ruani, por bifteku do të humbasë shumë gjatë ftohjes, dhe rinxehja e biftekut është si të pini kafe të çastit, vetëm nga nevoja e madhe)))
Në petë mbeti një bonus i bukur, gjalpi aromatik u përzie me piper të zi dhe lëng, i cili për fat të keq erdhi pashmangshëm nga mishi. Mos e derdhni këtë lëng në asnjë rrethanë, kjo është një bazë e shkëlqyer për të bërë salcë. mund të ngrihet në një enë të vogël, thjesht mos e bërë prej qelqi që të mos shpërthejë në frigorifer, dhe nëse jeni vërtet dembel, atëherë thjesht shtoni në çdo supë, qull pa sheqer, sallatë, si lëng mishi etj, është shumë i shijshëm.
Mirë oreks, jam gati t'u përgjigjem të gjitha pyetjeve tuaja në komente.
A po planifikoni të trajtoni veten dhe të skuqni një biftek viçi të mermertë në një tigan? Gjëja e parë dhe më e rëndësishme që kërkon një biftek i mirë është një copë e shijshme viçi mermeri. Mjerisht, do t'ju duhet të hiqni dorë nga iluzioni për t'i bërë përshtypje dikujt me një prerje nga prapanica e një lope qumështore. Por sa i bukur është demi i viçit Aberdeen Angus! Buzë e trashë dhe e hollë, fileto dhe bukë për biftekë të mrekullueshëm klasik. Shpatulla, diafragma dhe krahu për biftekë të veçantë alternativë. Mmm, një kënaqësi për një gustator të vërtetë!Një rregull tjetër i rëndësishëm: çdo prerje ka nevojë për qasjen e vet. Mos prisni që fyti të jetë i butë dhe i butë pas shtatë minutash në skarë: kërkon zierje ose pjekje në furrë me barishte aromatike.
Dhe së fundi: megjithëse kemi folur për këtë më shumë se një herë, më lejoni t'ju kujtoj se "mishi i freskët" është një mit. Vetëm mishi që i është nënshtruar plakjes së cilësisë së lartë për 14 ditë ose më shumë, zbulon plotësisht shijen dhe aromën e tij. Në kasapin tonë ne ofrojmë të blejmë mish viçi të vjetëruar me mermer të lagësht dhe të thatë, i cili ka qenë në kushte ideale mjaftueshëm për të qenë plotësisht gati për dorën e kuzhinierit.
Si duhet të paketohet mishi i biftekut të viçit dhe për sa kohë mund të ruhet?
Kini kujdes nëse blini mish të ftohtë. Inspektoni me kujdes paketimin për rrjedhje dhe grisje. Duhet të jetë i ngushtë, pa shenja dëmtimi - lëvizni hundën pranë skajeve dhe në kryqëzimin e paketimit, a vini re një erë të pakëndshme? Pas hapjes, paketimi duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të ajrosur. Një frigorifer me temperaturë 0 deri në -1 gradë Celsius është ideal. Dhe do të jetë më mirë nëse nuk është e paketuar. Afati i ruajtjes: jo më shumë se 5 ditë. Mund të lexoni më shumë rreth mishit për biftek viçi në shënimet e mia.A duhet të marinoj biftekin tim?
Nëse keni një copë të mirë viçi të mermertë përpara, të jeni të sigurt se do të dalë një biftek i klasit të parë. Ajo që mbetet është të mos e prishim atë. Është e rëndësishme të kuptoni se çfarë dhe si do të gatuani. Ka kuptim të marinoni një biftek përpara se ta skuqni në një tigan grill nëse jeni të sigurt se marinata do të shtojë një shije të veçantë dhe pikante që ju pëlqen ekskluzivisht.Si të përgatisni siç duhet mishin e mermerit për tiganisje në tigan?
Është e thjeshtë: mos e vendosni kurrë mishin në tigan ose skarë që sapo është ftohur në frigorifer. Një biftek i papërpunuar duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës. Përndryshe, ju do të merrni një kore të shijshme nga jashtë, por gatim të pabarabartë nga brenda. Le të bëjmë llogaritjen: një copë mishi me peshë 1 kg duhet të "arrij" temperaturën e dhomës për rreth 2 orë. Kjo është arsyeja pse një biftek, madje edhe shkalla më e dobët e pjekjes - Blu - kërkon rreth gjysmë ore për t'u gatuar: mishi "ngrohet" pasi futet në frigorifer.Kur të shtoni kripë dhe piper?
Ekziston një mendim se kripa "tërheq" lagështinë nga biftek, dhe nëse e shtoni paraprakisht, do të duhet të kënaqeni me një copë mishi të thatë. Megjithatë, dua të them se ky është një mit i ekzagjeruar. Nëse ju pëlqen edhe kriposja, spërkatni mishin me kripë 40 minuta para se ta vendosni në tepsi (procesi i osmozës). Nëse dëshironi një kore të kripur, por shije “të pastër” të mishit të mermerit, spërkateni 3 minuta para se ta skuqni, gjatë procesit ose në fund. Kripa nxjerr shijen e biftekit dhe unë rekomandoj ta përdorni gjithsesi. Sasia e lagështisë që humbet mishi është më se e kompensuar nga shija që merrni si rezultat. Nga rruga, kushtojini vëmendje kripës së tymosur - e çon shijen në një nivel krejtësisht të ri.Si të skuqni siç duhet mishin në tigan?
Më lejoni t'ju them një sekret: mund të skuqni një biftek të mirë viçi në një kapak pusetash. Por në mënyrë ideale, duhet të përdorni një tigan prej gize me një fund të trashë. Mban nxehtësinë për një kohë të gjatë dhe nuk do ta humbasë kur të fillojmë të skuqim dy biftekë me peshë 300 gram njëherësh. Një tigan me petull, mjerisht, nuk do të funksionojë. Viçi i mermeruar në një tigan me skarë do të marrë një "skarë" të shijshme dhe të dallueshme.Çfarë vaji duhet të përdor?
Unë jam një mbështetës i vajit të ullirit të rafinuar - ai i përballon funksionet e tij më mirë se të tjerët. Vaji duhet të jetë një përcjellës i mirë i nxehtësisë që do të lejojë që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë biftekun e viçit dhe është përgjegjës për një kore të shijshme (reaksioni Maillard është një reaksion kimik midis aminoacideve dhe sheqernave që ndodh kur nxehet). Mund ta lyeni tiganin me vaj, ose mund ta lyeni vetë biftekun.Si të përcaktoni nëse është bërë një biftek?
Nuk ka mënyrë më të mirë për të përcaktuar gatishmërinë e një biftek sesa të përdorni një termometër. Ose shikoni orën tuaj. Metoda e skuqjes është e thjeshtë: vendoseni biftekin në një tigan të nxehur siç duhet dhe mbajeni për një minutë nga secila anë. Pastaj kthehuni çdo 15 sekonda. Koha totale e gatimit për një biftek 300 gram ribeye është 6 minuta. Padyshim që nuk do të merrni mish të papërpunuar ose të pjekur shumë - bifteku do të dalë i përsosur. Gjithçka tjetër është çështje eksperience, praktike dhe shije. Për biftekët klasikë, unë rekomandoj gatishmërinë Medium Rare (50 gradë) ose Medium (55 gradë). Dhe ju lutemi përdorni darë - mos e dëmtoni ose prisni mishin e viçit të mermertë gjatë gatimit, ai do të humbasë të gjithë lëngshmërinë e tij.Akordi i fundit
Mishi i mermerit përjeton shumë stres kur skuqet në tigan ose skarë: presioni dhe temperatura e lartë kontribuojnë në këtë. Në të njëjtën kohë, janë këta dy faktorë që shpërndajnë lëngun e mishit në të gjitha fibrat e copës. Duke e prerë biftekin menjëherë pas gatimit, ju i privoni vetes mundësinë për të shijuar këtë lëng - ai thjesht do të rrjedhë në pjatë. Prisni derisa lëngu të kthehet në qendër të copës, të qetësohet dhe të shpërndahet në të gjithë mishin. Për një biftek me peshë 300-350 gram do të duhen 2-3 minuta. Momentet e pritjes mund të jenë të lodhshme, por rezultati do t'ju kënaqë këndshëm.Ka të ndryshme. Le të kuptojmë nuancat e përgatitjes.
Varietetet e biftekut
Para se të flasim për mënyrën e gatimit të biftekit të viçit në një tigan, duhet të kuptoni se çfarë lloje bifteku ekzistojnë.
Biftekët klasifikohen sipas shkallës së gatishmërisë. Le të përmendim më të rëndësishmit prej tyre:
Sigurisht, në mënyrë ideale, shkalla e gatishmërisë së një biftek duhet të përcaktohet duke përdorur një termometër kuzhine. Sidoqoftë, në jetën e përditshme kjo nuk është plotësisht e përshtatshme dhe vështirë se dikush do ta bëjë atë. Si rregull, gatishmëria e një pjate përcaktohet nga syri.
Kur zgjidhni llojin e pjekjes që dëshironi, mbani mend se kur piqet shumë, mishi humbet lëngun e tij dhe bëhet i fortë dhe i thatë. Rrallë, vetëm pak adhurues e konsumojnë mishin me gjak, por shumica e njerëzve preferojnë biftekun e gatuar në mënyrë të barabartë, i cili lëshon lëng rozë kur shtypet.
Me biftek shërbehen edhe pjatat anësore. Si rregull, këto janë perime të pjekura në skarë ose sallata me perime të freskëta.
Përgatitja e ushqimit
Kur flisni se si të gatuani biftek viçi në një tigan, së pari duhet të zbuloni se çfarë lloj mishi është i përshtatshëm për këtë pjatë. Pra, për një biftek të vërtetë ju duhet të merrni vetëm mish viçi pa kocka dhe vena, në mënyrë ideale duhet të zihet në avull, kjo është mënyra e vetme për të marrë një pjatë të shijshme dhe të lëngshme.
Mishi pritet në copa me trashësi tre centimetra. Nëse gatuani nga mishi i ngrirë, atëherë është më mirë ta shkrini atë në ndarjen kryesore; natyrisht, kjo do të marrë shumë kohë, por mishi do të ruajë vetitë e tij të dobishme. Për të ecur më shpejt procesin, mund ta vendosni mishin e ambalazhuar në ujë të ftohtë. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta shkrini atë në një furrë me mikrovalë, edhe kur përdorni një modalitet të veçantë, ose në ujë të ngrohtë.
Dhe një këshillë tjetër. Asnjëherë mos e grisni një biftek para gatimit; ai do të humbasë të gjitha lëngjet dhe strukturën e tij.
Përveç mishit, do të na duhet një grup erëzash dhe vaj vegjetal (ulliri ose luledielli). Mos harroni se bifteku nuk kripohet para gatimit, kjo bëhet para se ta servirni.
Përgatitja e pjatave
Për të gatuar mishin na duhet një tigan bifteku. Kjo mund të jetë enë gatimi e zakonshme prej gize, por në mënyrë ideale është mirë të përdorni një tigan për skarë. Do t'ju duhet gjithashtu një thikë speciale për biftek. Kjo është ajo që përdorin mjeshtrit në këtë çështje. Nëse nuk keni një mjet të tillë, atëherë përdorni një thikë të zakonshme të mprehtë, e cila mund ta presë mirë mishin. Pjesët duhet të dalin të bukura dhe të barabarta. Biftek viçi nuk është aq i vështirë për t'u gatuar në shtëpi.
Biftek me gjalpë
Le të gatuajmë biftek viçi në një tigan. Ka shumë receta, le të shohim disa prej tyre. Nëse zgjidhni mishin e duhur, e prisni dhe e skuqni mirë, do të merrni biftekun më të shijshëm ndonjëherë.
Përbërësit:
- Gjalpë - ¼ pako.
- Piper i bluar.
- Mish viçi - 0,8 kg.
- Kripë.
Filetoja e viçit duhet të lahet, më pas të thahet me peshqir dhe të pritet në copa me trashësi tre centimetra. Më pas na duhet një tigan bifteku. E vendosim në zjarr dhe shkrijmë gjalpin.
Piper vetëm njërën anë të mishit dhe vendoseni në tigan. Më pas, piperoni anën tjetër dhe kthejeni biftekun. Koha e gatimit përcaktohet, para së gjithash, nga preferencat tuaja, çfarë shkalle e pjekjes së mishit ju pëlqen.
Nëse dëshironi që bifteku të gatuhet pak, mjafton ta skuqni për tre minuta nga secila anë. Nëse dëshironi të merrni një kore të mirë nga jashtë dhe mish rozë nga brenda, koha do të duhet të rritet në katër minuta nga secila anë.
Epo, nëse dëshironi të hani mish të skuqur mirë, atëherë duhet ta gatuani për pesë minuta nga secila anë. Dhe mos harroni të shtoni kripë përpara se ta shërbeni.
Gatimi i biftekut në furrë
Nëse dëshironi që viçi të jetë i butë, mund ta gatuani në furrë. Së pari, mishi skuqet në një tigan, pasi korja që rezulton parandalon rrjedhjen e lëngut prej saj. Kjo është arsyeja pse një biftek i tillë rezulton i lëngshëm, i butë dhe aromatik, veçanërisht kur përdorni përzierje pikante.
Përbërësit:
Marinoni biftekun e prerë në vaj me barishte për një orë. Më pas, vendoseni mishin në një tigan të nxehtë, duke e skuqur për dy minuta nga secila anë. Duhet të ketë një kore.
Më pas futini në furrë biftekët e skuqur lehtë dhe gatuajeni edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.
Biftek me salcë të kuqe
Nëse nuk keni vendosur ende se si të gatuani biftek viçi në një tigan, atëherë ndoshta do t'ju pëlqejë receta e mishit me Kjo pjatë është për gustatorët e vërtetë. Shërbehet me lëng rrushi, piper dhe verë të kuqe. Rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.
Përbërësit:
- Mish (viçi) - 1 kg.
- Gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
- Miell - 3 lugë gjelle. l.
- Verë e kuqe - 70 g.
- Supë - 300 g.
- Lëng rrush pa fara - 70 g.
Fërkoni biftekët tërësisht me piper dhe skuqini lehtë për tre minuta nga secila anë. Më pas, piqni në furrë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.
Ndërkohë fillojmë të përgatisim salcën. Shkrini gjalpin në një tigan. Më pas skuqni miellin mbi të derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni lëngun e mishit, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të ziejë dhe ziej për dhjetë minuta. Më pas, derdhni lëngun e rrush pa fara, piper të kuq dhe verën, lëreni të ziejë përsëri dhe fikeni menjëherë. Ky biftek i shijshëm shërbehet me patate dhe salcë.
Duke folur për mënyrën e gatimit të biftekit në një tigan, do të doja të përmendja nuanca të vogla që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një pjatë të paharrueshme.
Pra, mishi duhet të pritet nëpër kokërr, kjo e bën më të lehtë që nxehtësia të depërtojë në mes të copës.
Nëse dëshironi të eksperimentoni, provoni të gatuani një biftek mbi prush. Për ta bërë këtë, fillimisht skuqni mishin për të marrë një kore që do të parandalojë rrjedhjen e lëngut dhe më pas vazhdoni zierjen mbi qymyr, duke i kthyer copat një nga një.
Para se të gatuani, ngrohni tiganin në zjarr të fortë, por mos lejoni që vaji të tymoset. Përndryshe, bifteku mund të digjet dhe të mos gatuhet siç duhet. Shefat e kuzhinës e konsiderojnë një tigan si gati për gatim, nëse zihet kur vendoset mishi mbi të.
Pas gatimit, bifteku duhet të qëndrojë vetëm për dhjetë minuta. Pastaj mishi do të bëhet më i butë.
Për të përcaktuar nëse bifteku është gati, shtypeni me gisht. Mishi me gjak duhet të jetë i butë. Një biftek i gatuar tërësisht ka një strukturë të fortë. Dhe mishi mesatar i rrallë është diku në mes të artë midis dy shteteve kufitare.
Çfarë lloj mishi duhet të përdorni për të gatuar biftek?
Për të gatuar biftekin e duhur të viçit, duhet të zgjidhni mish të mirë.
Ne kemi thënë tashmë më herët se bifteku përgatitet më së miri nga mishi i freskët. Ju duhet të merrni vetëm mish viçi. Pjesët priten në copa, trashësia e të cilave nuk është më pak se dy centimetra e gjysmë, por jo më shumë se katër.
Bifteku më i mirë konsiderohet të jetë i mermeruar. Eshte pergatitur nga Australian.Mund te kerkoni analoge vendase nese deshironi.
Versioni japonez i biftekit
Përbërësit:
- Mish viçi - 0,6 kg.
- Një lugë gjelle mjaltë.
- Qepë - 2 copë.
- Verë (mundësisht e bardhë e thatë) - 90 ml.
- Xhenxhefil i freskët i grirë.
- Dy thelpinj hudhër.
- Salce soje.
Grini xhenxhefilin, grijeni hudhrën dhe qepën. Më pas bëjmë marinadën. Përzieni përbërësit e mëposhtëm: qepën, salcën, mjaltin, hudhrën, xhenxhefilin, verën. Vendosni copat e përgatitura të biftekut në përzierje dhe lërini të marinohen për disa orë. Mishi duhet të kthehet periodikisht.
Më pas, ngrohni furrën në një temperaturë prej njëqind e tetëdhjetë gradë. Nëse keni një funksion grill, mund ta përdorni dhe të skuqni çdo biftek për pesë deri në shtatë minuta nga secila anë, duke mos harruar ta lyeni me marinadë.
Përzierja e mbetur duhet të vihet në një valë dhe më pas të zihet për dhjetë minuta derisa të bëhet mjaft e trashë. Biftekët e përfunduar vendosen në një pjatë dhe derdhen mbi marinadën e përgatitur.
Në parim, ju mund të gatuani biftek duke përdorur një metodë më tradicionale. Për ta bërë këtë, mishi marinohet për disa orë në vaj ulliri me një përzierje të bimëve provansale. Pastaj skuqeni pak në një tigan plotësisht të thatë dhe më pas vendoseni në furrë për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta të tjera.
Pse mendoni se në pothuajse të gjitha recetat mishi fillimisht skuqet në zjarr të fortë, dhe vetëm më pas gatuhet? Gjithçka është shumë e thjeshtë. Kur mishi trajtohet me nxehtësi, proteina mpikset menjëherë në sipërfaqen e copës. Kështu, ajo bllokon daljen e lëngut. Është për këtë arsye që mishi fillimisht përpunohet në temperaturë të lartë dhe vetëm më pas piqet në një temperaturë më të butë. Kjo teknikë e bën biftekun shumë lëng.
Sapo mishi arrin temperaturën dyzet gradë, proteinat shkatërrohen dhe pas pesëdhjetë gradë kolagjeni tkurret. Dhe tashmë në shtatëdhjetë gradë, biftek nuk ruan oksigjen dhe fiton një nuancë gri. Prandaj, është më mirë të prisni biftekun nëpër kokërr, kjo do të sigurojë kalimin e rrymave të nxehta përmes mishit.
Edhe shefat e shquar të kuzhinës nuk pajtohen se sa shpejt duhet të filloni të hani një pjatë të gatshme. Disa besojnë se mishi duhet të qëndrojë për dhjetë minuta dhe të arrijë gjendjen e duhur, ndërsa të tjerë rekomandojnë ta hani menjëherë. Sigurisht, gjithçka është çështje shije. Pra, eksperimentoni dhe vendosni se cili opsion ju përshtatet më së miri.
Artikuj mbi temën
