Si të bëni verë të shijshme të bërë në shtëpi? Receta të hollësishme DIY. Përgatitja e duhur e verës në shtëpi
Vera është konsideruar prej kohësh një pije fisnike. Një pije e mirë është një gjë e rrallë, çmimi për të është vazhdimisht i lartë. Dhe ka gjithnjë e më shumë falsifikime, me aditivë kimikë dhe një shije të pakëndshme. Nëse dini të bëni verë të bërë në shtëpi, mund të merrni një pije hyjnore me shije harmonike dhe aromë të këndshme. Njerëzit që bëjnë verë për shumë vite kanë sekretet e tyre të përgatitjes. Ne bëjmë verë të bërë në shtëpi jo më keq se verën industriale.
Llojet e verërave të shtëpisë
Ekzistojnë disa lloje të verërave të bëra në shtëpi:
Verë frutash e bërë në shtëpi
- Fruta. Përgatitet nga lëngu i dardhës ose i mollës.
- Rrushi. Nga rrushi i verës. Në verëra të tilla nuk mund të përdoret asnjë përbërës tjetër përveç rrushit, sheqerit dhe fuçive prej druri. Profesionistët e konsiderojnë vetëm këtë pije një verë të vërtetë.
- Verërat e manave. Materiali për këtë lloj vere janë të gjitha llojet e manave, si kopsht ashtu edhe pyll.
Verërat klasifikohen gjithashtu sipas ngjyrës dhe sasisë së sheqerit dhe alkoolit:
- E kuqe - nga rrushi i kuq
- E bardhë - nga rrushi i bardhë
- Trëndafili - bëhet nga rrushi pa lëkura, si dhe nga përzierja e varieteteve të ndryshme të verës.
- Verërat me shumë varietete. Këto janë verëra të kombinuara. Ka dy lloje. Përzierja - kur është gati, vera e fermentuar përzihet, ndërsa çdo varietet rrushi fermentohet veçmas. Semazhnye - kur varietete të ndryshme rrushi bredhin në të njëjtën enë.
Sipas sasisë së sheqerit:
- E thatë - verë pa sheqer
- Sheqer gjysmë i thatë deri në 3%
- Gjysmë e ëmbël - deri në 8% sheqer
- Verërat e fortifikuara - verërat me përmbajtje alkooli më shumë se 17%
Recetat më të mira për verërat e bëra në shtëpi
Shumica e ekspertëve priren të besojnë se vera e vërtetë bëhet vetëm nga rrushi. Ju pëlqen apo jo, ka disa receta për të bërë verë në shtëpi.
- Verë rrush pa fara. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
Hidhni sheqer në manaferrat dhe më pas ndiqni recetën rrush pa fara e zezë - 2 pjesë
Uji - 3 pjesë
Sheqeri - 1 pjesë
Renditni me kujdes të gjitha manaferrat dhe hiqni ato të papjekura dhe të këqija. .
E rëndësishme! Ju nuk mund të lani rrush pa fara, përndryshe e gjithë majaja natyrale do të zhduket.
Pritini imët të gjitha manaferrat me një polic ose mulli mishi. Në ujë të zier dhe të ftohur shpërndajmë gjysmën e sheqerit. Për fermentim, do t'ju duhet një shishe qelqi në të cilën vendosen rrush pa fara dhe derdhet ujë me sheqer. Duke qenë se procesi i fermentimit është shumë intensiv, ena nuk duhet të mbushet më shumë se 2/3. Fermentimi bëhet në një dhomë të errët të ngrohtë për 4 ditë. Për të parandaluar që pjesa e punës të thahet, përmbajtja e shishes duhet të përzihet disa herë në ditë. Pas 4 ditësh, pas shfaqjes së shenjave të fermentimit, filtroni përzierjen. Lëngu shtrydhet nga manaferrat e ndara, shtoni një kilogram sheqer në të, përzieni dhe shtoni në lëng. Hidheni këtë lëng në një shishe dhe vendosni një dorezë lateksi me një vrimë në gishtin e madh. Përsëri, vendoseni shishen në një dhomë të errët dhe të ngrohtë për 3-4 javë. Deri në fund të fermentimit, shtoni sheqerin e mbetur, 2-3 herë. Pas përfundimit të periudhës së fermentimit, shfaqet një precipitat i lehtë. Derdhni verën e ardhshme në një enë tjetër dhe vendoseni në një dhomë më të freskët për 2 muaj. Çdo 20 ditë, hidheni në një enë tjetër të pastër. Pas 2 muajsh, shishe verë.
Si të bëni verë nga rrush pa fara e kuqe mund të gjeni në këtë artikull.
- Verë molle. Varietetet e tharta të mollëve janë më të përshtatshmet, ndërsa për të mos thartuar vera, mund të shtoni ujë sipas dëshirës.
Do t'ju duhen mollë dhe sheqer në masën 800 g. Për çdo kovë me mollë. Uji sipas dëshirës. Lëngu me tul duhet të hidhet në një enë dhe të shtoni sheqer 200-300 g për litër lëng të pastër. Hiqeni pulpën pas tre ditësh. Derdhni lëngun në një shishe me dorezë dhe lëreni të fermentohet në një dhomë të ngrohtë. Fermentimi zgjat rreth një muaj, atëherë do të vërehet në dorezë që procesi ka përfunduar. Nëse një verë e re ka një shije të mprehtë, prandaj, ajo duhet të piqet. Ndani nga sedimenti, shishet dhe vendoseni në bodrum.
Këto nuk janë të gjitha recetat për verërat e bëra në shtëpi, por vera më e njohur, e vërtetë, natyrisht, mbetet vera e rrushit. Recetat dhe sekretet e bërjes së verës në shtëpi janë shumë të ndryshme. Rezultati varet nga varieteti i rrushit, nga viti i vjeljes së tij dhe nga shumë faktorë të tjerë.
Vjelja për verën e rrushit
Përgatitja e rrushit për përpunim Duke marrë parasysh teknologjinë me të cilën prodhohet vera e bërë në shtëpi, vlen të përmendet procesi i vjeljes së rrushit. Nëse viti doli të jetë me diell, sasia e sheqerit mund të reduktohet. Në verërat me shi dhe të freskët, vera do të kërkojë më shumë sheqer. Është e rëndësishme të kapni momentin e pjekurisë. Nëse lëndët e para për verën janë të papjekura, vera do të rezultojë e cilësisë së dobët dhe rrushi i tepërt i pjekur do të çojë në tharjen e verës deri në formimin e uthullës. Varietetet më të përshtatshme të rrushit janë Isabella, Seiber, Moldavia, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Karakteristikat kryesore të të gjitha varieteteve të verës janë se varietetet e verës kanë grupime dhe manaferra më të vogla se varietetet e tryezës. Rrushi i verës është më i lëngshëm dhe përmban më shumë substanca ngjyrosëse. Është e nevojshme të mblidhni rrush në një ditë të ngrohtë me diell, mundësisht në mungesë të shiut dy deri në tre ditë para korrjes. Renditni manaferrat. Nuk duhet të ketë të kalbura dhe të papjekura, si dhe gjethe dhe mbeturina. Renditni me shumë kujdes, ka raste kur disa kokrra të kalbura e bënë të papërdorshme një fuçi verë. Duhet të kalojë mjaft kohë nga trajtimi i fundit kimik, përndryshe do t'ju duhet të lani rrushin dhe të shtoni maja artificiale për fermentim. Rrushi nuk duhet të qëndrojë pas vjeljes. Sa më shpejt të filloni të shtypni, aq më pak ka gjasa që të prishet vera. Nuk mund të lani rrushin. Nëse ka një sasi të vogël rrushi, këshillohet të ndani manaferrat nga furça. Ata i japin verës një hidhësi të panevojshme. Prandaj është e keqe për verën të përdorë varietetet e rrushit me gurë.
Enë për verë
Për të bërë verë në shtëpi, është e dëshirueshme të keni një bodrum, dhe në të një fuçi prej druri. Kjo enë, në të cilën vera ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk e ndryshon shijen. Në raste ekstreme, çeliku inox është i përshtatshëm, por, në asnjë rast, nuk ndryshket metali. Në procesin e oksidimit ndodhin ndryshime në shijen e verës dhe cilësinë e saj. Përpara përdorimit, çdo fuçi (edhe çeliku inox) duhet të lahet nga përdorimi i kaluar, dhe më pas të derdhet me ujë të valë dhe të spërkatet me gjethe arre. Gjethet e arrës do të largojnë erën e verës së vitit të kaluar.
Përgatitja e llojeve të ndryshme të verës së rrushit
Vera mund të pihet në bodrum Vera e kuqe në shtëpi është bërë nga varietetet e rrushit të errët. Ata i japin pijes ngjyrën e saj karakteristike. Për përgatitjen e verës së thatë, pa shtimin e sheqerit, kërkohen varietete të caktuara rrushi (duhet të kenë mjaftueshëm sheqer). Për përgatitjen e verës së ëmbëlsirës Muscat përdoren varietetet Muscat. Shtimi i ujit dekurajohet fuqimisht. Sa më shumë ujë, aq më e keqe është cilësia e verës. Pas korrjes, fillojmë menjëherë të bëjmë verë të bërë në shtëpi. Bazuar në një recetë të thjeshtë për verë të bërë në shtëpi. Para së gjithash, shtypni butësisht rrushin. Kjo mund të bëhet me duart ose këmbët tuaja (natyrale të pastra), mund të përdorni një grirëse të veçantë, por në asnjë rast, jo me një mulli mishi ose blender, sepse nëse ka kocka, ato duhet të mbeten të paprekura. Lëreni produktin që rezulton së bashku me pulpën për dy ditë, duke e mbuluar me garzë nga insektet. Pas disa ditësh, "kapaku" do të ngrihet mbi lëng. Gjatë këtyre ditëve, lythja përzihet mundësisht disa herë. Pasi të keni ngritur “kapakun”, kullojeni lëngun dhe ndajeni nga torta. Ne nuk e hedhim tortën, por e vendosim në një zvarritje për të shtrydhur lëngun. Ky lëng shtohet tek ai kryesor dhe vendoset në një fuçi në bodrum. Idealisht, nëse fuçi është lisi, pasi struktura poroze e pemës do t'i japë një aromë unike verës suaj dhe nuk do të ndikojë në shijen përfundimtare të produktit. Vera duhet të luajë për 40 ditë. Në këtë kohë, një strukturë e daljes së gazit duhet të instalohet në bodrum. Përndryshe, dioksidi i karbonit mund të zhvendosë oksigjenin dhe një person rrezikon të mbytet në këtë dhomë. Vendosni fundin e tubit të daljes së gazit në një kavanoz me ujë. Kështu do të shihet kur vera të pushojë së “luajturi”. Pasi vera të ketë pushuar së luajturi, nëse dëshironi, ajo mund të ndahet nga sedimenti. Kullohet me shumë kujdes që të mos përzihet me sedimentin dhe të mos prishet. Nëse vera prodhohet në sasi të mëdha dhe ka disa fuçi në bodrum, kjo zakonisht nuk bëhet. Nëse shtohet ujë, atëherë kjo duhet të bëhet pas kullimit të lëngut. Uji shtohet për rrushin e rritur në klimë të ftohtë ose nëse lëngu është shumë acid. Profesionistët e vërtetë që dinë ta përgatisin këtë pije me duart e tyre nuk rekomandojnë derdhjen e ujit. Në këtë rast, torta nuk shtrydhet, por i shtohet ujë. Duhet të jetë sa lëngu. Ne presim që "kapaku" të ngrihet përsëri dhe të kullojë "ujin e verës". Hidhni sheqer në të rreth 1 kg për kovë. Ngroheni deri në rreth 40 gradë. Hidheni në lëngun kryesor. Më tej, gjithçka është si në opsionin e parë.
E rëndësishme! Receta për verën e bardhë është e ndryshme në atë që pomaci hiqet menjëherë. Nuk merr pjesë në procesin e fermentimit. Për përgatitjen e verës roze, ekzistojnë varietete rrushi me një ngjyrë specifike. Vera roze fitohet edhe duke hequr lëkurën nga rrushi. Ky proces është shumë i mundimshëm në shtëpi, kështu që ky lloj prodhimi "bëje vetë" nuk bëhet shpesh.
Nëse vera përgatitet për ruajtje afatgjatë, këshillohet që të hidhet në shishe nga fuçi dhe ta mbyllësh. Mund të ruani verën e kuqe të bërë në shtëpi në bodrum. Fakti është se në një fuçi që nuk është e mbyllur hermetikisht, vera mund të vazhdojë të luajë dhe si rezultat do të ndodhë thartim acetik. Verën e bërë në shtëpi mund ta ruani vetëm në enë hermetike!
Karakteristikat e përgatitjes së verës së fortifikuar
E fortifikuar - verë me një përmbajtje alkooli prej më shumë se 17%. Vera e bërë në shtëpi mund të forcohet në dy mënyra. E para është për shkak të sheqerit. Çdo 20 g sheqer për 1 litër lytha shtoni 1 shkallë forcë. E dyta është alkooli i thjeshtë mjekësor. Shtohet gjatë fermentimit në bazë të 1 litër lyth 200 ml alkool. Metoda e parë është e preferueshme, pasi shtimi i alkoolit degradon cilësinë e pijes.
Vera e re duhet të vjetërohet për t'i dhënë një shije unike. Për ta bërë këtë, vera e përfunduar mbyllet në një shishe dhe groposet në rërë. Sigurohuni që ta ruani në një pozicion horizontal. Zgjidhni një vend me shumë kujdes që të mos përmbytet me ujëra nëntokësore. Sipas rregullave të prodhimit, vera vjetërohet për 25 vjet. Por vera e bërë në shtëpi rrallëherë vjetërohet për më shumë se gjashtë muaj. Në procesin e ekspozimit, gjëja kryesore është të parandaloni hyrjen e ajrit. Nëse nuk ka dyll ose dyllë vulosëse pranë, mund të përdorni plastelinë të thjeshtë për të mbuluar të gjitha vendet e rrezikshme rreth tapës.
Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave dhe me lëndë të para me cilësi të lartë, vera e bërë në shtëpi dhe me duart tuaja nuk është e ndryshme dhe në disa aspekte tejkalon produktin industrial.
Si të bëni verë të bërë në shtëpi: receta të thjeshta
3.4 (68.57%) votuan 7Verërat natyrale cilësore janë të shtrenjta. Në një gamë të madhe të produkteve të verës, nuk është aq e lehtë të zgjedhësh me saktësi një pije të vërtetë, jo një zëvendësues. Edhe një verë e thjeshtë e bërë me dorë është gjithmonë një produkt natyral, shija e të cilit varet nga zelli dhe pajtueshmëria me të gjitha standardet teknologjike në procesin e përgatitjes së një pije aromatike.
Recetat për verërat e bëra në shtëpi janë të ndryshme, kështu që të gjithë mund të zgjedhin një recetë sipas pikave të forta dhe aftësive të tyre. Verëbërësit fillestarë duhet t'i kushtojnë vëmendje një mënyre më të lehtë për të bërë verë natyrale në shtëpi. Pasi të keni zotëruar bazat e prodhimit të verës, do të jetë e mundur të kaloni në prodhimin e një pije duke përdorur teknologji më komplekse, duke zgjedhur receta origjinale.
verë rrushi
Vera natyrale e bërë në shtëpi sipas recetës më të thjeshtë është më e shijshme dhe padyshim më e shëndetshme se një pije e blerë në një dyqan.
Vera zakonisht lidhet me manaferrat e verës - rrushin. Kjo recetë e thjeshtë do të bëjë një pije dehëse shumë të shijshme.
Përbërësit:
- Rrushi - 10 kg
Rrushi nuk mund të lahet. Në lëkurat e rrushit ka maja të egra. Është ky fakt që e bëri rrushin manaferrën më të përshtatshme dhe më popullore për prodhimin e verës.
Nëse të korrat janë korrur në mot me shi, atëherë majaja natyrale mund të mos jetë e mjaftueshme dhe do t'ju duhet ta luani të sigurt duke shtuar disa rrush cilësor.
Kokrrat e papjekura, të pjekura, të kalbura dhe të mykura, kërma duhet të zgjidhet në mënyrë që të mos prishë shijen dhe erën e verës.
Verë rrush pa fara
Një tjetër recetë e thjeshtë për një pije të pasur shumë aromatike, por nga rrush pa fara e zezë.
Përbërësit:
- Rrush pa fara e zezë - 2 pjesë;
- ujë - 3 pjesë;
- Sheqeri - 1 pjesë.
Është i përshtatshëm për të matur përbërësit në kavanoza, veçanërisht me një vëllim të vogël prodhimi. Për shembull, për dy litra kavanoza me kokrra të rrushit të zi, do t'ju nevojiten tre litra ujë të zier dhe një kavanoz litër sheqer.
verë natyrale
Vera natyrale nuk është vetëm një produkt fermentimi i pulpës ose lëngut të rrushit, por edhe frutave/manaferrave të ndryshëm, mjaltë, reçel. Verëbërësit me përvojë mund të bëjnë të shkëlqyer natyrore, dhe. Ka receta interesante me aditivë të ndryshëm aromatikë, si dhe një recetë ekzotike për të bërë verë "akull".
Si pjesë e një pije natyrale (receta klasike):
- Uji (rrushi, frutat e tjera / manaferrat e marrin atë nga toka);
- Alkooli i formuar nga fermentimi natyral i sheqerit;
- Acidet që kalojnë në pije nga frutat.
Një pije natyrale me cilësi të lartë ka një sërë vetive të dobishme që, kur përdoren me mençuri, kanë një efekt të dobishëm në trup.
Bërja e verës është një proces krijues që kërkon njohuri dhe aftësi të caktuara. Kujdesuni gjithashtu për kushtet që do të sigurojnë regjimin e temperaturës për përgatitjen e pijes.
për ata që duan të bëjnë verë shtëpie:
Teknologjia për përgatitjen e pijeve me pak alkool përfshin më shumë se 1000 metoda prodhimi që i japin verës një shumëllojshmëri të gjerë shijesh. Varietetet më të vlefshme - të vjetra, po fitojnë forcë për dekada. Sidoqoftë, jo më pak e njohur është vera e re, një nga recetat e së cilës, si ta gatuani shpejt në shtëpi, është dhënë më poshtë.
Trajnimi
Para se të vazhdoni drejtpërdrejt me recetën, së pari duhet të lexoni rekomandimet dhe të përgatisni me kujdes gjithçka që ju nevojitet:
- Enët e pastra: kavanoza qelqi të sterilizuara, mundësisht një vaskë druri (fuçi), enë plastike (shishe). Duhet mbajtur mend se nuk mund të përdorni enë metalike - tenxhere, etj.;
- Garzë e pastër, kullesë (plastike);
- Doreza mjekësore ose mbyllëse speciale për kavanoza, shishe, shirit ngjitës, kashtë të gjatë;
- Lugë e gjatë druri për përzierje.
Parimet e gatimit
Gjatë periudhës së pjekjes së frutave dhe manave, ndonjëherë është e vështirë të përcaktohet se ku të vendoset teprica e të korrave të korrura. Çështja zgjidhet mjaft thjeshtë. Një nga opsionet më të mira do të ishte të krijoni një pije të lehtë në shtëpi.
- Përbërësit e drejtpërdrejtë: rrushi, mollët, frutat ose manaferrat e tjera zgjidhen sipas parimit - të pjekur, por jo të kalbur. Meqenëse përbërësit e kalbur do të prishin shijen e produktit të ardhshëm;
- Çdo gjë përveç rrushit është larë. Manaferrat janë të renditura, duke ndarë frutat nga kërcelli. Shumë lloje rrushi kanë një shtresë natyrale të bardhë - maja bakteriale, larja me ujë do të çojë në humbjen e tyre, e cila më pas do të ndikojë në cilësinë e produktit të përfunduar. Do të humbasë individualitetin e saj - lojën e ndjesive të shijes;
- Pastaj rrushi, manaferrat ose frutat e tjera priten, shtypen ose bluhen (siç ju përshtatet), detyra kryesore është të merrni sasinë maksimale të nektarit (lëng me tul), me fjalë të tjera - mushti;
- Mjeti i përgatitur transferohet në një enë të pastër të përgatitur paraprakisht: një fuçi ose një kavanoz qelqi. Preferohet një fuçi, sepse në një pjatë të gjerë procesi i fermentimit është më i barabartë. Më tej, duke ndjekur recetën e zgjedhur, shtoni ferment alkoolik ose sheqer të grimcuar, mbulojeni me garzë. Pas vendosjes në një vend të ngrohtë, të paarritshëm nga rrezet e diellit, fëmijët dhe kafshët shtëpiake. Me kalimin e kohës, fermentimi zgjat nga 5 deri në 25 ditë, në varësi të regjimit të temperaturës në të cilin zhvillohet procesi. Optimumi 23–33°С. Nëse më i ulët - ndodh një ngadalësim, më i lartë - çon në prodhimin e uthullit (oksidimi i produktit);
- Pulpa e bardhë e pistë që ka dalë në sipërfaqe (përzierje e fermentuar kokrrash të grimcuara) tregon se është koha për ta hequr, pasi ta shtrydhni mirë me napë. Torta nuk hidhet, prej saj përgatitet vera e tryezës duke e vendosur ekstraktin në ujë të ftohtë, duke shtuar sheqer të grimcuar dhe fruta;
- Pas heqjes së tulit, lëngu i krijuar në këtë mënyrë hidhet në shishe. Mënyra e duhur e derdhjes është përmes një tubi të hollë. Kjo bëhet për të mos ndikuar në sediment;
- Nëse lëngu që rezulton është i thartë, sheqeri ose shurupi i grimcuar derdhet në shishe. Enë mbushet plotësisht deri në qafë. Me mungesë lagështie, shishja mbushet me ujë. Uji shtohet edhe kur lëngu rezulton të jetë tepër i ngopur, tortë. Pas kësaj, qafa mbyllet fort me një grilë gome ose plastike, dhe shishja vendoset në një vend të errët për fermentim sekondar;
- Fundi i fermentimit shënohet nga zhdukja e plotë e flluskave, siç dëshmohet nga sipërfaqja e lëmuar e lythit, si dhe një dorezë e shfryrë (nëse përdoret në vend të grilave);
- Në parim, vera është gati për t'u pirë. Vërtetë, duhet të përgatiteni për disa nga veçoritë e tij. Përkatësisht, për një shije dhe erë të mprehtë të çekuilibruar, si dhe për faktin se do të dalë e paqartë në pamje. Për shkak të asaj që është vendosur në një bodrum të errët, në mënyrë që me kalimin e viteve të fitojë transparencë, një aromë të këndshme, një shije të hollë, me fjalë të tjera, është pjekur.
Receta
Përkundër faktit se parimet themelore të përgatitjes janë të përshkruara, është akoma më mirë t'i përmbaheni një metode të caktuar përgatitjeje çdo herë, për më tepër, sigurohuni që të respektoni përmasat e treguara nga receta.
E kuqe gjysmë e thatë nga rrushi
Për 5 kg rrush (varietet i errët), kërkohet 1,5 kg sheqer i grimcuar, i cili do të rezultojë në 3 litra pije të gatshme.
Manaferrat janë të renditura, të ndara nga furça, të grimcuara me duar, duke marrë në një grusht. Frutat e grimcuara (torta) vendosen në një enë (kavanoz qelqi, fuçi druri etj.). Lëngu hidhet në një enë të veçantë të emaluar me grykë të gjerë, nxehet në zjarr të ulët, duke shtuar gradualisht sheqer 750 gr.
Lëngu që rezulton përzihet me një shtrydhje nga manaferrat, mbulohet me garzë dhe vendoset të fermentohet për 5 ditë në një vend të errët. Në të njëjtën kohë, çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) trazohet kantarioni.
Pas 5 ditësh, lyerja duhet të kullohet me kujdes, fillimisht përmes një kullesë, pastaj përmes napës. Tuli shtrydhet dhe lëngu i tij kullohet te pjesa tjetër e produktit të përpunuar. Më pas, shtoni 750 gram sheqer të mbetur dhe përzieni.
Enë me produktin e fermentimit mbyllet dhe duhet bërë një vrimë e vogël në kapakun e polietilenit duke kaluar nëpër të një tub të veçantë të hollë gome (do të funksionojë edhe një kashtë e gjatë). Një fund i strukturës vendoset në lyth, tjetri - në një enë me ujë të përgatitur paraprakisht. Tubi duhet të përshtatet fort në të dy kontejnerët, duke mos lejuar që ajri të kalojë (mund të përdorni shirit shkrimi).
Kështu, bëni një strukturë dhe instaloni atë në një hapësirë gjysmë të errët. Një parakusht është ruajtja e temperaturës së kërkuar për fermentim, diku rreth 22 ° C. Vera injektohet për rreth 20 ditë, ose pak më gjatë. Është e lehtë të kuptohet gatishmëria, nga flluskat që janë zhdukur nga sipërfaqja.
Pasi të përfundojë procesi i fermentimit dytësor, lëngu që rezulton filtrohet përmes garzës. Kjo duhet të bëhet me kujdes, pa ndikuar në sedimentin që është formuar në fund të enës. Pas filtrimit, lëngu hidhet në shishe, pas së cilës ato mbyllen hermetikisht. Më pas lëreni në një vend të freskët për një muaj tjetër, duke filtruar periodikisht nëpër garzë (pa sediment) - një herë në 10 ditë, dhe më pas ri-shishe në shishe të pastra.
Pas përfundimit të të gjitha aktiviteteve të mësipërme, produkti i krijuar në shtëpi vendoset në një vend të veçantë. Për këtë qëllim është i përshtatshëm një frigorifer ose bodrum, ku do të qëndrojë vera, duke marrë transparencë, shije të hollë dhe një aromë të këndshme. Në përgjithësi, cilësia e tij vlerësohet sa më e lartë, aq më gjatë është injektuar.
Verë tavoline e shtypur
Lëndët e para dytësore - torta e rrushit është gjithashtu e përshtatshme për prodhimin e një pije, megjithatë, do të dalë me një përqindje më të ulët të alkoolit.
1 kg sheqer të grimcuar shtohet në ujë të ngrohtë të zier (2,5 litra), përzihet mirë, pastaj derdhet shtypja e kokrrave. Më tej, procesi i prodhimit në shtëpi përsëritet në mënyrën e përshkruar më sipër.
- Në vend të një grila në shtëpi, ata shpesh përdorin një dorezë të zakonshme mjekësore, së pari ju duhet të bëni një birë në gishtin e mesëm dhe ta tërhiqni atë në një enë (zakonisht një kavanoz qelqi), duke e lidhur mirë dorezën me shirit;
- Është e nevojshme të monitorohet nga afër procesi i fermentimit. Nëse diçka shkon keq, për shembull, nuk shfaqen flluska, ose, përkundrazi, procesi është shumë i turbullt, ena me pjesën e punës zhvendoset në një vend tjetër, përkatësisht më të ngrohtë ose më të ftohtë;
- Nuk është e nevojshme shtypja e rrushit me shtypje, pasi është shumë e rëndësishme që të ruhet rrushi i paprekur për të prodhuar verë tavoline. Manaferrat grimcohen ekskluzivisht me dorë, siç përshkruhet më sipër në recetë. Dhe pastaj, metoda manuale është më efektive, sepse nuk cenon, por favorizon përpunimin natyral;
- Vera e thatë bëhet nga rrushi, përmbajtja e sheqerit të të cilit nuk kalon 22%, por jo më pak se 15%, domethënë nga varietetet acidike të rritura në rajonet veriore. Sa më e rëndë të jetë klima, aq më shumë fruta acid jep natyra. Cilësia e së njëjtës varietet rrushi varet nga vendi i rritjes;
- Është mjaft e vështirë të përcaktohet përqindja e përmbajtjes së sheqerit në shtëpi, por përafërsisht mund të bëhet sipas shijes. Një parametër i rëndësishëm për krijimin e një alkooli të tillë konsiderohen manaferrat jo shumë të tharta dhe të tharta, pasi ato mund të shkaktojnë një dështim në procesin e fermentimit, duke prishur kështu verën e përgatitur shpejt;
- Ëmbëlsia e manave ndikon gjithashtu në forcën e pijes: 1% sheqer natyral në formën e përfunduar jep afërsisht 0.6% alkool, i cili, për shembull, për përmbajtjen e sheqerit 15%, forca e produktit të përfunduar do të jetë nga 8 në 10. %;
- Një kusht i rëndësishëm është përdorimi i enëve të pastra dhe të thata të përgatitura për procesin e fermentimit. Përndryshe, në pijen e përgatitur mund të shfaqen erëra të palëve të treta, gjë që është e papranueshme;
- Rrushi i destinuar për përgatitjen e alkoolit të lehtë duhet të korret në mot të thatë për të parandaluar zhdukjen e pllakës natyrore nga sipërfaqja e manave - maja natyrale që përfshihen në mënyrë aktive në procesin e fermentimit kur krijojnë një pije. Në të vërtetë, falë majasë, merret vera më natyrale dhe e shëndetshme;
- Vera e kuqe piqet nga 2 deri në 3 muaj, e bardhë - 1 muaj.
Vera e rrushit e bërë në shtëpi ka gëzuar gjithmonë një popullaritet të konsiderueshëm në çdo tryezë, kështu që çdo prodhues i verës, madje edhe një fillestar, është i lumtur të përpiqet të krijojë verëra sipas recetave të ndryshme, përfshirë versionin klasik - nga rrushi.
Vëmendja juaj është receta për verë të shkëlqyer rrushi: hap pas hapi dhe thjesht në shtëpi (me foto dhe udhëzime).
Zgjedhja e cilësisë së mirë për verën tuaj
Në mënyrë që vera e rrushit (dhe jo vetëm vera e bërë në shtëpi) të dalë vërtet e shijshme dhe aromatik, është e nevojshme të përdorni ekskluzivisht me cilësi të lartë dhe, më e rëndësishmja, produktin e duhur për krijimin e saj - varietetet e verës.
Manaferrat e këtyre varieteteve janë të vogla në madhësi dhe të dendura në grupe. Më poshtë janë disa këshilla të vlefshme nga prodhuesit e verës me përvojë në lidhje me përzgjedhjen dhe përgatitjen e materialit për verë:
Këshilla. Rrushi i vjelur për të bërë verë nuk duhet larë, sepse veshja e bardhë që formohet mbi të nuk është gjë tjetër veçse maja e verës. Shpëlarja apo edhe larja e rrushit është e mundur vetëm nëse përdoret një brumë i thartë me maja vere të cilësisë së lartë.
Rrushi i korrur duhet të ndahet nga kreshtat, të zgjidhet, duke hequr të gjitha të papërshtatshmet, duke përfshirë manaferrat e thara dhe të mykura. Pas përzgjedhjes paraprake, manaferrat derdhen në tufa të vogla në një enë të thellë dhe grimcohen. Mund të përdorni një shtypës të rregullt patate ose mulli mishi. Manaferrat duhet të shtypen me shumë kujdes në mënyrë që secila prej tyre të japë të gjithë lëngun e saj.
Procesi i prodhimit të verës
Krijimi i një vere cilësore është një proces mjaft i thjeshtë nëse ndiqni me përpikëri të gjitha hapat e recetës. Më poshtë është një proces hap pas hapi për prodhimin e verës.
Fermentimi i pulpës
Pulpa e përfunduar ose manaferrat e grimcuara, të ndara më parë nga krehrat, derdhen në një enë të përshtatshme dhe mbulohen fort me një leckë pambuku. Kini parasysh që ena duhet të mbushet me material vere vetëm 2/3.
Enë e pulpës është instaluar në një dhomë me një regjim të rreptë të temperaturës, duke rënë në intervalin nga 18 në 23 gradë. Nëse temperatura është mbi shenjën e dytë, fermentimi i pulpës mund të jetë shumë intensiv, gjë që do ta kthejë atë në uthull si rezultat. Nëse temperatura është nën pikën e parë, procesi i fermentimit mund të vazhdojë shumë ngadalë ose edhe të mos fillojë fare.
Pra, pas disa ditësh do të fillojë procesi i fermentimit dhe mushti do të fillojë të shkëputet nga tuli (lëngu, që në fakt është verë e re e rrushit). Pulpa dhe mulliri duhet të përzihen plotësisht çdo ditë, përndryshe e para thjesht do të bëhet e thartë dhe shija e produktit të papërfunduar do të prishet.
Përgatitja e mushtit të rrushit
Pas 5-7 ditësh nga fillimi i fermentimit, tuli duhet të shtrydhet me kujdes, duke e ndarë kështu mushtin prej tij. Rrotullimi i parë kryhet përmes një kullese, i dyti përmes disa shtresave të garzës. Kantarioni i pastruar duhet të fermentohet. Për ta bërë këtë, derdhet në një enë të pastër (duhet të mbushet vetëm 3/4) dhe mbyllet fort me një tapë me një tub.
Kujdes! Verëbërësit me përvojë besojnë se ndarja e pulpës nga mushti është një veprim i gabuar, i cili më vonë do të privojë produktin e përfunduar nga një aromë e thellë e vlefshme dhe shije delikate.
Nëse dëshironi të lini pulpën, nuk duhet ta shtrydhni atë, duke e ndarë lythin: thjesht derdhni të gjithë produktin në një enë të re dhe mbylleni me një kapak me një kashtë. Tubi do të shërbejë si një lloj mbrojtjeje kundër oksigjenit: një fund duhet të ulet në një enë me ujë, tjetri në verë.
Në këtë fazë, është e rëndësishme të kontrolloni forcën dhe ëmbëlsinë e verës, të cilat varen kryesisht nga përmbajtja e fruktozës në produkt. Ju mund ta rregulloni këtë tregues duke shtuar një ose një sasi tjetër sheqeri. Në zonën tonë rriten kryesisht varietete me përmbajtje të ulët fruktozë, përkatësisht nëse gjatë përgatitjes së verës nuk shtohet sheqer, ajo do të dalë e thatë.
Doza e sheqerit zakonisht merret si më poshtë: rreth 1 lugë gjelle. për 1 litër produkt gjysëm të gatshëm. Sheqeri shtohet si më poshtë: është e nevojshme të derdhni pak lyth, ta ngrohni dhe të derdhni sheqer në të, duke e trazuar masën derisa kjo e fundit të tretet plotësisht. Pas kësaj, derdhni përbërjen e ëmbël që rezulton përsëri në enë me verë.
Bllokimi i verës gjysëm të gatshme
Në këtë fazë, i gjithë sedimenti duhet të ndahet nga mushti i përfunduar (për ta bërë këtë, thjesht duhet të kulloni verën përmes një kashte, duke ulur me kujdes enën me ujë poshtë enës me verë). Sigurohuni që të kontrolloni produktin për sasinë e sheqerit: nëse ju pëlqen vera e thatë e rrushit, atëherë sheqeri nuk është i nevojshëm. Përndryshe, sigurohuni që ta shtoni në verë dhe ta përzieni tërësisht.
Mbetet vetëm të derdhni verën e rrushit në një shishe qelqi të errët dhe tapë lirshëm (kjo është e nevojshme në mënyrë që mbetjet e dioksidit të karbonit që përmbahen në verë të gjejnë një "rrugëdalje").
Sterilizimi i produktit
Ky është hapi i fundit, por jo më i rëndësishmi në prodhimin e verës së bërë në shtëpi. Disa prodhues të verës besojnë se ky proces duhet të vazhdojë natyrshëm: vera duhet të lihet në një vend të errët dhe të freskët për disa muaj (2-3) derisa procesi i fermentimit të ndalojë, pasi të keni vendosur vula uji në secilën shishe. Gjatë kësaj periudhe, vera duhet të kullohet të paktën disa herë, duke hequr sedimentin.
Ekziston një mënyrë tjetër për të sterilizuar verën - e detyruar. Është e nevojshme të mbyllni lirshëm shishet e verës, t'i mbështillni me një leckë dhe t'i vendosni në një enë të mbushur me ujë. Një termometër duhet të vendoset në një nga shishet dhe produkti duhet të sterilizohet derisa temperatura e tij të rritet në 60 gradë. Pas kësaj, e gjithë majaja do të vdesë dhe procesi i fermentimit do të ndalet plotësisht. Dioksidi i karbonit i mbetur do të largohet gjithashtu përmes një tape të mbyllur lirshëm.
Pas kësaj, ju mund të mbyllni fort shishet dhe t'i dërgoni në një vend të freskët dhe të thatë. Një produkt që i ka kaluar në mënyrë korrekte të gjitha hapat përgatitor do të jetë në gjendje të fitojë gjithë atë aromë të mrekullueshme dhe thellësi shije, për të cilën shumë njerëz e duan shumë verën e rrushit. Paç fat!
Prodhimi i verës është një art, sekretet e të cilit duhen vite për t'i mësuar, por çdokush mund të bëjë verë rrushi të bërë vetë. Është e qartë se kjo nuk do të jetë një kryevepër e denjë për ekspozita botërore, por nëse ndiqen udhëzimet, shija e një pije të bërë në shtëpi do të jetë më e mirë se ajo e shumë pijeve të blera në dyqane. Unë sjell në vëmendjen tuaj një teknologji të detajuar për prodhimin e verërave (të kuqe dhe të bardha) në shtëpi. Receta përdor vetëm rrush dhe sheqer, në raste të rralla kërkohet ujë shtesë.
Për prodhimin e verës në shtëpi, varietete të tilla rrushi si Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy janë më të mira se të tjerat, të cilat nuk kërkojnë kujdes të veçantë dhe kanë një përmbajtje mjaft të lartë sheqeri. Por kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të bëni verë nga varietete të tjera, si Isabella ose Lydia, thjesht duhet të shtoni më shumë sheqer.
Para se të filloni gatimin, kujdesuni për të gjitha enët dhe pajisjet e përdorura. Për të mos infektuar lëngun me mikroorganizma patogjenë, si myku, kontejnerët duhet të jenë krejtësisht të pastër dhe të thatë. Kepat, shishet, kovat mund të tymosen me squfur, siç bëhet në industri, ose të lahen me ujë të valuar, pastaj të fshihen me një leckë të thatë. Unë rekomandoj fuqimisht të shmangni kontejnerët që kanë mbajtur më parë qumësht, pasi edhe pastrimi i plotë nuk ndihmon gjithmonë.
Përbërësit:
- rrush - 10 kg;
- sheqer - 50-200 gram për litër lëng;
- ujë - deri në 500 ml për litër lëng (në raste të rralla).
Këshillohet që të shtoni ujë vetëm nëse lëngu është shumë i thartë – thumbon gjuhën dhe pakëson mollëzat. Në të njëjtën kohë, mbani mend se shtimi i sheqerit në vetvete ul aciditetin. Në të gjitha rastet e tjera, hollimi me ujë dëmton shijen dhe për këtë arsye nuk rekomandohet.
recetë e verës së rrushit
1. Vjelja dhe përpunimi. Në mënyrë që të sigurohet që majaja e egër e nevojshme për fermentim të mbetet në rrush, këshillohet të mblidhni manaferrat në mot të thatë dhe me diell. Nuk duhet të ketë shi për të paktën 2-3 ditë më parë.
Vetëm frutat e pjekura janë të përshtatshme për prodhimin e verës. Ka shumë acid në rrushin e papjekur dhe fermentimi acetik fillon në manaferrat e tepërta, të cilat më pas mund të prishin të gjithë mushtin (lëng të shtrydhur). Gjithashtu, nuk ju këshilloj të merrni kërma, për shkak të së cilës vera e rrushit ka një amëz të pakëndshme të tokës. Manaferrat e mbledhura duhet të përpunohen brenda dy ditësh.
Renditni me kujdes rrushin e korrur, duke hequr degëzat dhe gjethet, frutat e papjekura, të kalbura dhe të mykura. Më pas shtypni manaferrat, vendosni pulpën së bashku me lëngun në një tigan smalti ose enë plastike, duke e mbushur enën me një maksimum prej ¾ të vëllimit. Është mirë që rrushi të shtypet me duar për të mos dëmtuar farat, të cilat përmbajnë substanca që e bëjnë verën të hidhur. Nëse ka shumë manaferra, ato mund të grimcohen me kujdes me një gjilpërë prej druri.
Vetëm pajisje druri Duhet të shmanget kontakti i lëngut me metal (përveç inoksit), pasi kjo shkakton oksidim, i cili dëmton shijen. Kjo është arsyeja pse manaferrat gatuhen me duar ose me mjete druri, dhe tuli (rrushi i grimcuar) vendoset në një enë të emaluar me një qafë të gjerë - një kovë ose një tenxhere. Ju gjithashtu mund të përdorni një enë plastike të kategorisë ushqimore ose një fuçi druri.
Mbulojeni enën me tul me një leckë të pastër për ta mbrojtur nga mizat, vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë (18-27 ° C) për 3-4 ditë. Pas 8-20 orësh, lëngu do të fillojë të fermentohet, në sipërfaqe shfaqet një "kapak" lëkure, i cili duhet të rrëzohet 1-2 herë në ditë, duke e trazuar pulpën me një shkop druri ose me dorë. Nëse kjo nuk bëhet, lythja mund të bëhet e thartë.
Fermentimi i shpejtë i pulpës 2. Marrja e lëngut të pastër. Pas 3-4 ditësh, tuli do të shkëlqejë, do të shfaqet një erë e thartë dhe do të dëgjohet një fërshëllimë. Kjo do të thotë që fermentimi ka filluar me sukses, është koha për të shtrydhur lëngun.
Mblidhni shtresën e sipërme nga lëvozhga në një enë të veçantë, shtrydhni atë me një shtypje ose me dorë. Të gjithë lëngun (të kulluar nga sedimenti dhe të shtrydhur nga tuli) filtrohet me garzë, duke e derdhur 2-3 herë nga një enë në tjetrën. Transfuzioni jo vetëm që heq grimcat e vogla, por gjithashtu ngop lëngun me oksigjen, i cili kontribuon në funksionimin normal të majave të verës në fazën fillestare.
Kur punoni me rrush që nuk është i pjekur ose i rritur në gjerësi veriore, mund të kërkohet ujë në raste të rralla. Nëse lëngu rezulton të jetë shumë i thartë (zvogëlon mollëzat dhe shtrëngon gjuhën), shtoni ujë - maksimumi 500 ml për 1 litër. Sa më shumë ujë, aq më e keqe është cilësia e verës. Është më mirë të lihet aciditeti pak i rritur, pasi përqendrimi i acideve zvogëlohet pak gjatë fermentimit.
Mbushni enët me lëng të pastër (maksimumi 70% të vëllimit) të destinuara për fermentim. Idealisht, këto janë shishe qelqi të mëdha, në raste ekstreme, nëse vëllimi i verës është i vogël, kanaçet janë gjithashtu të përshtatshme.
3. Instalimi i një vulë uji. Në mënyrë që vera e rrushit e bërë në shtëpi të mos thahet, ajo duhet të mbrohet nga kontakti me oksigjenin, duke siguruar në të njëjtën kohë çlirimin e një nënprodukti të fermentimit - dioksidit të karbonit. Kjo bëhet duke instaluar një nga modelet e vulës së ujit në enën e lëngut. Opsioni më i zakonshëm është një vulë klasike uji nga një kapak, tub dhe kanaçe (në foto).
Skema e një vulë klasike të ujit 
Fermentimi i verës me një dorezë Dizajni i vulës së ujit nuk ka një rëndësi thelbësore, por për sa i përket komoditetit, është më mirë të vendosni një vulë klasike uji në shishe të mëdha, dhe në kavanoza - një dorezë ose një mbyllje në formën e një kapaku (shitet në dyqane ).
Kapak me vulë uji 4. Fermentimi fillestar (aktiv). Pas vendosjes së vulës së ujit të enës me lëng të fermentuar, është e nevojshme të sigurohen kushte të përshtatshme të temperaturës. Temperatura optimale e fermentimit për verën e kuqe të bërë në shtëpi është 22-28°C, për verën e bardhë 16-22°C. Temperatura nuk duhet të lejohet të bjerë nën 15 ° C, përndryshe majaja do të ndalet para se të ketë kohë për të përpunuar të gjithë sheqerin në alkool.
5. Shtimi i sheqerit. Përafërsisht 2% sheqer në musht jep 1% alkool në verën e përfunduar. Në shumicën e rajoneve të Rusisë, përmbajtja e sheqerit në rrush rrallë kalon 20%. Kjo do të thotë që pa sheqer të shtuar, në rastin më të mirë, do të merrni një verë me një forcë 10% dhe zero ëmbëlsi. Nga ana tjetër, forca maksimale e mundshme është 13-14% (zakonisht 12), me një përqendrim më të lartë të alkoolit, majaja e verës ndalon së punuari.
Problemi është se është e pamundur të përcaktohet përmbajtja fillestare e sheqerit në rrush në shtëpi pa një pajisje të veçantë (hidrometër). Është gjithashtu e kotë të përqendrohesh në vlerat mesatare për varietetet, pasi kjo kërkon të dhëna për përmbajtjen e sheqerit të varietetit të zgjedhur në një zonë të caktuar klimatike. Në zonat jo-vreshtare, askush nuk bën llogaritje të tilla. Prandaj, duhet të lundroni sipas shijes së lëngut - duhet të jetë i ëmbël, por jo i këndshëm.
Për të ruajtur fermentimin normal, përmbajtja e sheqerit në musht nuk mund të bëhet më shumë se 15-20%. Për të siguruar këtë gjendje, sheqeri shtohet në pjesë (pjesshëm). 2-3 ditë pas fillimit të fermentimit, shijoni lëngun. Kur të thahet (sheqeri është përpunuar), për çdo litër lëng duhet të shtohen 50 gramë sheqer. Për ta bërë këtë, derdhni 1-2 litra musht në një enë të veçantë, holloni sheqerin në të dhe më pas derdhni shurupin e verës që rezulton përsëri në shishe.
Procedura përsëritet disa herë (zakonisht 3-4) gjatë 14-25 ditëve të para të fermentimit. Në një moment, përmbajtja e sheqerit në mulli do të ulet shumë ngadalë, që do të thotë se ka mjaft sheqer.
Në varësi të temperaturës, përmbajtjes së sheqerit dhe aktivitetit të majave, periudha e fermentimit për verën e rrushit të bërë në shtëpi është 30-60 ditë. Nëse fermentimi nuk është ndalur 50 ditë pas vendosjes së mbulesës së ujit, për të shmangur shfaqjen e hidhësisë, vera duhet të hidhet në një enë tjetër pa sediment dhe të vendoset nën një vulë uji për të fermentuar në të njëjtat kushte temperaturash.
6. Largimi i verës nga sedimenti. Kur vula e ujit nuk fryn flluska për 1-2 ditë (doreza është fryrë), mushti pastrohet, duke formuar një shtresë sedimenti të lirshëm në fund, është koha për të derdhur verën e re të rrushit në një enë tjetër. Fakti është se kërpudhat e vdekura mblidhen në fund, duke qenë në verë për një kohë të gjatë, ato shkaktojnë hidhërim dhe erë të pakëndshme.
1-2 ditë para se të hiqni verën nga sedimenti, vendosni rezervuarin e fermentimit në një platformë të ngritur mbi dysheme (50-60 cm). Mund të jetë një stol, karrige ose ndonjë pajisje tjetër. Kur sedimenti të jetë përsëri në fund, derdhni verën në një enë tjetër (të pastër dhe të thatë) përmes një sifoni - një çorape e butë transparente (tub) me diametër 0,7-1 cm dhe gjatësi 1-1,5 m. Fundi e tubit nuk mund të afrohet me sedimentin, se 2-3 cm.
Vera e kulluar e bërë në shtëpi nuk do të jetë plotësisht transparente. Nuk është e frikshme, pamja e pijes ende nuk është formuar.
Procesi i heqjes së llumit 7. Kontrolli i përmbajtjes së sheqerit.Është koha për të vendosur për ëmbëlsinë e verës. Meqenëse fermentimi aktiv tashmë ka përfunduar, i gjithë sheqeri i shtuar në këtë fazë nuk do të përpunohet në alkool.
Shtoni sheqer, duke u fokusuar në preferencat e shijes, por jo më shumë se 250 gram për litër. Teknologjia e aplikimit përshkruhet në fazën e 5-të. Nëse ëmbëlsia ju shkon, nuk duhet ta ëmbëlsoni më tej. Dashamirët e shpirtrave të fortë mund të bëjnë verë të fortifikuar rrushi duke shtuar vodka (alkool) në masën 2-15% në vëllim. Fiksimi kontribuon në ruajtjen e verës, por e bën shijen më të ashpër, dhe aroma nuk është aq e pasur, shfaqen nota alkooli.
8. Fermentim (pjekje) i qetë. Faza gjatë së cilës formohet shija përfundimtare. Zgjat nga 40 deri në 380 ditë. Një plakje më e gjatë e verërave të rrushit të bërë në shtëpi nuk këshillohet, sepse nuk përmirëson vetitë e pijes.
Vendoseni shishen e verës (mundësisht të mbushur lart për të shmangur kontaktin me oksigjenin) nën vulën e ujit (rekomandohet nëse është bërë ëmbëlsimi) ose mbylleni fort kapakun. Ruajeni enën në një bodrum ose bodrum të errët në një temperaturë prej 5-16°C. Nëse kjo nuk është e mundur, vera e re duhet të mbahet në temperaturën e pjekjes 18-22°C, por jo më të lartë. Është e rëndësishme të shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës, për shembull, ditën dhe natën, përndryshe shija do të përkeqësohet. Periudha minimale e vjetërsimit për verën e bardhë është 40 ditë, për verën e kuqe - 60-90 ditë.
Kur në fund shfaqet një sediment me një shtresë 2-5 cm, derdhni verën nga një enë në tjetrën përmes një tubi, duke e lënë sedimentin në fund, siç përshkruhet në fazën e 6-të. Si rezultat, pija gradualisht do të lehtësohet.
9. Ndriçim (ngjitje) artificial. Edhe pas disa muajsh në bodrum, vera e rrushit e bërë në shtëpi mund të mbetet e mjegullt. Problemi zgjidhet nga papastërtitë. Metodat më të zakonshme janë ngjitja me xhelatinë ose të bardhë veze.
Sqarimi përmirëson vetëm pamjen, por nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë, ndaj rekomandoj pastrimin vetëm në raste ekstreme.
10. Shishja dhe magazinimi. Në fazën e fundit (kur sedimenti nuk shfaqet më), vera mund të hidhet në shishe dhe të mbyllet fort me tapa.
Verë e kuqe vjetërohet 6 muaj Afati i ruajtjes në temperaturë 5-12°C - deri në 5 vjet. Kalaja - 11-13% (pa fiksim me vodka ose alkool).
Videoja tregon teknologjinë e prodhimit të verës nga rrushi i thartë, në të cilën lëngu i shtrydhur është përgjysmuar me ujë. E rëndësishme vetëm për rajonet veriore me manaferra shumë të tharta, pasi shtimi i ujit përkeqëson shijen.
Artikuj të ngjashëm
