Si të skuqni në mënyrë të shijshme biftek viçi. Si të gatuaj një biftek perfekt. Biftek mesatar i rrallë

Në ditët e sotme shumë njerëz e quajnë gabimisht një biftek të tërë copë e skuqur Mish. Në fakt biftek i vërtetë, ky është një algoritëm i tërë veprimesh që ju lejon të shijoni vërtet pjatën origjinale të mishit. Kjo është një copë mishi që pritet nëpër kokërr dhe skuqet në skarë ose tigan. Mishi i biftekit është i përshtatshëm për ato zona të kufomës ku muskujt nuk janë përdorur në mënyrë aktive për të lëvizur kafshën. Nga një kufomë e tërë kafshe, jo më shumë se 10% është e përshtatshme për përgatitjen e biftekëve, dhe kjo është arsyeja kryesore për koston e lartë të gjellës.

Në kohën e sotme bota e kuzhinës Biftekët përgatiten nga peshku, viçi, derri dhe lloje të tjera mishi, por mishi i viçit ende konsiderohet një pjatë klasike. Një biftek i gatuar në mënyrë perfekte mund të jetë një detyrë e vështirë edhe për një kuzhinier me përvojë, pasi ndonjëherë mishi del i thatë dhe i fortë, duke u djegur nga jashtë përpara se brenda të ketë kohë për të gatuar. Për të parandaluar që kjo të ndodhë dhe për të siguruar që pjata të dalë e saktë dhe vërtet e shijshme, duhet të dini disa hollësi.

• Për biftek, ju duhet të zgjidhni fileto viçi nga një kafshë e pjekur, por jo e vjetër apo e re. Mishi duhet të jetë në ngjyrë të kuqe ose të kuqe të errët, por jo rozë ose burgundy. Këshillohet të zgjidhni pjesë të kufomës që kanë më pak tendina dhe muskuj të fuqishëm, me yndyrë të shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë copën.
• Ju mund të përcaktoni butësinë e një biftek me gishtin tuaj duke shtypur mishin e papërpunuar - gishti zhytet lehtësisht, duke lënë një vrimë të thellë, e cila, pasi shtypet, kthehet në pozicionin e saj origjinal. Nëse kjo ndodh, do të thotë se mishi është i mirë. Nëse vrima nuk drejtohet, mishi nuk është mjaft i freskët dhe nëse është e vështirë ta shtypni atë, bifteku do të jetë i fortë.
• Për biftek i shijshëm Mishi duhet të përgatitet siç duhet - hiqni filmin dhe tendinat e sipërme. Prisni copën jo shumë të hollë, dhe të paktën 7 cm të gjatë, në të kundërt mishi do të humbasë lagështinë, do të tkurret dhe do të thahet. Më pas, në qendër të pjesës së anës ku ndodhen fijet përgjatë, bëhet një prerje në mes të trashësisë dhe mishi hapet "flutur".
• Bifteku marinohet për 12 deri në 48 orë dhe para se të shkojë në zjarr thahet mirë. peshqir letre. Përzierja tradicionale e marinadës është: vaj vegjetal, salcë soje, uthull, kripë dhe erëza.
• Pirgu i ngrirë shkrihet në frigorifer për 12-14 orë. Më pas fshijeni të thatë dhe lëreni për 20 minuta para se ta marinoni, në mënyrë që të ngrohet në temperaturën e dhomës. Nuk rekomandohet shkrirja e biftekit në mikrovalë. Meqenëse shtresat e sipërme të mishit tashmë kanë filluar të gatuhen në modalitetin e shkrirjes, mesi mbetet i ftohtë. Më pas, do të jetë e vështirë për të marrë pjekje uniforme. Gjithashtu, nuk rekomandohet shkrirja e mishit në temperaturën e dhomës dhe në ujë të ngrohtë.
• Mishi skuqet ekskluzivisht në një tigan të rëndë ose në tigan të nxehur mirë. Në të njëjtën kohë, tigani nuk duhet të pijë duhan, përndryshe bifteku do të digjet nga jashtë, por nga brenda nuk do të ketë kohë për të gatuar, gjë që do ta bëjë atë të ashpër. Gjatë skuqjes, proteina mpikset shpejt në sipërfaqen e copës dhe parandalon daljen e lëngut, kështu që bifteku fillimisht skuqet në zjarr të fortë për 1 minutë nga secila anë. Kjo do të "vulos" fibrat dhe mishi do të ruajë lëngjet e tij, që do të thotë se bifteku do të jetë i lëngshëm dhe i butë. Më pas, pjata sillet në shkallën e dëshiruar të skuqjes në një temperaturë më të ulët.
• Mishi i përfunduar duhet të lihet të qëndrojë për një kohë. Gjatë kësaj kohe, lëngu do të shpërndahet brenda copës, temperatura brenda dhe jashtë do të barazohet dhe bifteku do të bëhet i ngrohtë, i butë dhe i lëngshëm kudo.
• Shërbejeni biftekun në pjata të ngrohta në mënyrë që të mos ftohet kaq shpejt. Për t'u përdorur, do t'ju duhen thika të mprehta pa dhëmbëza, në mënyrë që të mund ta prisni mishin në mënyrë të barabartë.

Si të skuqni biftek viçi?

Bëni biftek perfekt Nuk është e vështirë, nëse, sigurisht, dini disa rregulla dhe ndiqni disa hollësi.

• Kur blini mish në një supermarket, kushtojini vëmendje jo vetëm datës së paketimit, por edhe datës së therjes; ajo duhet të tregohet gjithmonë. Numëroni 20–25 ditë nga atje, e cila do të jetë data nga e cila mund të filloni të skuqni biftekin.
• Këshillohet që biftekët të mos i lani, por t'i fshini me një peshqir letre derisa të thahen plotësisht.
• Mos vendosni më shumë se 2 copë në një tigan, përndryshe temperatura e tiganit do të bjerë ndjeshëm. Mishi do të fillojë të sekretojë lëng, në të cilin do të zihet, dhe më pas korja kafe e artë nuk do të dalë.
• Përdorni darë mishi në vend të pirunit për të kthyer biftekët, përndryshe lëngjet do të rrjedhin.
• Nëse mishi nuk mund të kthehet dhe nuk mbetet pas tepsisë, atëherë nuk është formuar një kore. Pastaj bifteku duhet të skuqet edhe pak kohë.
• Më shumë këshilla të rëndësishme: mish biftek, mos e rrihni, përndryshe do të humbasë të gjithë lëngjet dhe strukturën e tij.

Sa kohë duhet të skuqni një biftek viçi?

Shkalla e skuqjes së biftekëve mund të ndryshojë sipas shijes tuaj, duke rritur ose ulur kohën e gatimit të tyre. Sipas sistemit amerikan të klasifikimit, ekzistojnë 5 shkallë gatishmërie. Këtu janë shembuj të kohës së përafërt të gatimit për një biftek me trashësi 2,5 cm. Për copa me trashësi më të madhe, koha e gatimit duhet të rritet dhe anasjelltas.

• Shumë e rrallë (e papërpunuar) - një copë mund të zihet vetëm nga secila anë për 10–15 sekonda.
• E rrallë (me gjak) - gatuhet nga secila anë për 1–2 minuta, më pas lihet të pushojë për 6–8 minuta.
• Rrallë mesatare (e ulët) - gatuajeni nga secila anë për 2–2,5 minuta, pushoni për 5 minuta.
• E mesme (mesatare e rrallë) - gatuajeni nga secila anë për 3 minuta, pushoni për 4 minuta.
• E bërë mirë (e bërë) - gatuajeni nga secila anë për 4,5–5 minuta, pushoni për 1 minutë.

Do të jetë gjithashtu e dobishme të skuqni skajet e biftekit duke i mbajtur shkurtimisht ato anash kur i ktheni për herë të parë. Kjo mund të bëhet lehtësisht me darë speciale të krijuara për mish. Gjithashtu, shkallë të ndryshme të gatishmërisë kërkojnë lloje të caktuara të mishit. Për të skuqur mirë nga mesatarja e rrallë në mesatare, keni nevojë për biftekë yndyrorë, nga të rrallë në të mesëm - me përmbajtje të ulët yndyre (për shembull, fileto mignon). Vlen të përmendet se mënyra më e saktë për të përcaktuar shkallën e pjekjes së mishit është përdorimi i një termometri, i cili do t'ju lejojë të arrini konsistencë perfekte dhe shijen e biftekut. Një termometër elektronik do të shpojë pak sipërfaqen dhe do të tregojë temperaturën e gatishmërisë së mishit.

• E rrallë (me gjak) = 120° F (48,8° C)
• Rrallë mesatare =130° F (54,4° C)
• Mesatare = 140° F (60° C)
• Mirë mesatarisht (pothuajse e përfunduar) = 150°F (65,5°C)
• E bërë mirë = 160° F (71,1° C)

4 Receta për biftek viçi

Dhe tani që jemi njohur me të gjitha rregullat e gatimit, le të gatuajmë një biftek të shijshëm në shtëpi.

1. Recetë për biftek viçi në një tigan

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 190 kcal.
• Numri i servirjeve - 2
• Koha e gatimit - 15 minuta

Përbërësit:

• Biftek i zgjedhur i viçit - 2 copë.
• Kripë dhe piper - për shije
• Erëza "barishte franceze" - 1 lugë. dhe sipas dëshirës

Përgatitja:

1. Lyejmë perimetrin e mishit me piper mesatar të grirë dhe kripë mesatarisht.
2. Lyejini bujarisht biftekët me erëza duke përdorur duart tuaja dhe fërkojini ato në mish duke përdorur lëvizje përkëdhelëse.
3. Biftekun e përgatitur e lyejmë me yndyrë nga të dyja anët vaj perimesh.
4. NË tigan prej gize derdhni vaj dhe ngroheni mirë.
5. Vendoseni biftekun në tigan dhe gatuajeni për 1 minutë, më pas kthejeni shpejt dhe ziejini edhe për 1 minutë.
6. Pastaj kthejeni përsëri pjesën ana e kundërt dhe skuqeni derisa të jetë gatishmëria e dëshiruar.

2. Recetë për gatimin e biftekut në një tigan grill me brinjë

Epo, tani le të gatuajmë në shtëpi kushtet e biftekit me një “rrjetë” të bukur në një tigan me skarë me brinjë.

Përbërësit:

• Biftek viçi ( copa me porcion pa kocka, 3–5 cm të trasha) - 2 copë.
• Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

1. Fërkoni copat e biftekut nga të dyja anët me një përzierje kripe dhe piper.
2. Ngrohni një tigan grill me brinjë prej gize derisa të pihet pak duhan pa shtuar vaj.
3. Vendosni biftekët në tigan dhe skuqini për 1.5 minuta. Më pas kthejeni 90 gradë në drejtim të akrepave të orës dhe skuqeni edhe për 30 sekonda.
4. Më pas kthejeni në anën tjetër dhe bëni të njëjtën procedurë.
5. Vendosni biftekët e skuqur në një enë pjekjeje, mbështillini me letër metalike dhe vendosini në furrë të parangrohur në 190°C për 10-12 minuta. Nëse dëshironi që të jenë më të gatuara, lërini të qëndrojnë për 15 minuta.
6. Pas kësaj kohe, hiqni biftekët nga furra dhe pa hequr letrën, lërini. minuta.

3. Si të gatuaj biftek viçi?

Pavarësisht talljes me zë të lartë nga goja e kuzhinierëve "profesionistë": ata thonë, ju mund të gatuani ushqim të shijshëm dhe të butë në shtëpi biftek viçi e pamundur në një tigan - ne do të vërtetojmë të kundërtën.

Përbërësit:

• Biftek 2,5 cm - 1 pc.
• Kripë, piper - për shije
• Yndyrë kuzhine - për tiganisje
• Gjalpë - 2 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Kriposni biftekët dhe lërini për 40 minuta për t'i sjellë në temperaturën e dhomës. Kripa do të tërheqë lagështinë në sipërfaqe, ku do të vendoset në pellgje. Gjatë kësaj kohe, kripa do të zbusë mishin, do të shpërbëjë proteinën dhe kripa do të fillojë të përthithet përsëri në biftek. Kjo teknikë do ta bëjë mishin të butë dhe të lëngshëm.
2. Vendosim yndyrën e gatimit në një tigan të nxehur mirë dhe e lëmë të pijë pak.
3. Vendosni biftekun, e skuqni nga të dyja anët për 1 minutë dhe e rregulloni me piper.
4. Më pas, sillni atë në shkallën që dëshironi të merrni.
5. 1 minutë para përfundimit të gatimit, vendosni 2 lugë gjelle në tigan. gjalpë, do t'i mbushë biftekun me një aromë të pasur.
6. Para se të arrijë 2°C temperaturën e dëshiruar, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni biftekun të pushojë. Gjatë kësaj kohe do të arrijë temperaturën e dëshiruar, sepse... do të vazhdojë të gatuajë me tiganin e nxehtë të fikur.

4. Si të bëni biftek viçi me lëng

Pavarësisht besimit popullor se skuqja e një biftek është një detyrë shumë e vështirë që kërkon disa aftësi, nuk është aq e frikshme. Mund ta bëni mjaft të shijshëm, ju duhet vetëm një recetë e mirë.

Përbërësit:

• Pulpë viçi - 500 g
• Vaj vegjetal - për tiganisje
• Kripë dhe piper i zi - për shije

Përgatitja hap pas hapi e një biftek me lëng:

1. Përgatitni mishin e viçit - hiqeni nga filmi, lani dhe thajeni me një peshqir letre.
2. Pritini mishin në biftekë nëpër kokërr, 2–3 cm të trasha.
3. I fërkojmë copat me piper, i lyejmë me vaj vegjetal dhe i lëmë për një orë.
4. Nxehni një tigan në zjarr të fortë dhe shtoni mishin.
5. Skuqini biftekët për 30 sekonda nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Më pas, kthejeni përsëri mishin, kthejeni temperaturën në mesatare dhe skuqeni edhe për 4 minuta të tjera. Pastaj kthejeni përsëri dhe skuqeni për të njëjtën kohë.
6. Hiqeni tiganin nga soba, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 10 minuta.

Receta hap pas hapi për biftek viçi me lëng në një tigan me konjak, hudhër, barishte

Gradë
recetë

Koha
(min)

porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë e gatshme

15 gr.

15 gr.

Karbohidratet

203 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike për biftek viçi në një tigan

Bifteku është një pjesë e madhe e mishit që mund të gatuhet në shkallë të ndryshme. Disa e pëlqejnë produktin paksa të zier, disave e pëlqejnë të rrallë, por më shpesh e gatuajnë mesatarisht. Kjo është mesatarisht e rrallë.Sigurisht që ekziston gjithmonë mundësia për ta sjellë atë në gatishmëri absolute (bravo), por në këtë rast mund të thahet lehtësisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë për viçin. Ky mish kërkon vëmendje të kujdesshme dhe respektim të të gjitha rregullave.

Përbërësit

• 600 g mish viçi (2 biftekë);
• 1 lugë. kripë;
• 0,3 lugë. piper;
• 4 degë rozmarinë;
• 3 lugë vaj.

Recetë klasike për biftek viçi në një tigan

Hiqeni mishin nga frigoriferi të paktën një orë para gatimit. Lëreni viçin të "pushojë" në temperaturën e dhomës në mënyrë që lëngjet e brendshme të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis fibrave. Nuk rekomandohet larja e biftekëve; i fshijmë me peceta letre të disponueshme. Sa më pak lagështi të mbetet në sipërfaqe, aq më mirë.

Ngrohni tiganin. Nuk mund të lubrifikohet; yndyrat nuk përdoren drejtpërdrejt për skuqjen e biftekëve klasikë.

Ndërsa tigani po nxehet, e rregulloni mishin me kripë dhe piper të sapobluar. Më pas lyejmë menjëherë copat me vaj. Fërkojeni me kujdes në fijet nga të gjitha anët.

Sapo tigani të nxehet mirë (kjo është shumë e rëndësishme), shtoni mishin. Gatuani për një minutë në nxehtësinë maksimale dhe më pas kthejeni. Në copa duhet të shfaqet një kore kafe. Nëse nuk formohet brenda një minute, atëherë prisni edhe pak. Marrim tehet e shpatullave, vendosim një copë viçi në brinjë, "vulosim" skajet nga të gjitha anët për 20-30 sekonda.

Transferoni mishin në një kallëp dhe vendoseni në furrë për dhjetë minuta. Ngroheni në 200 gradë. Hiqeni, shtoni rozmarinë, mbuloni gjithçka së bashku me fletë metalike ose transferojeni shpejt në një enë me kapak, lëreni për dhjetë minuta. Shërbejeni viçin me kërpudha dhe salcat kremoze, patate, oriz.

Kur gatuani biftekë, duhet të harroni pirunët dhe thikat, ta ktheni mishin ekskluzivisht me spatula, mund të përdorni lugë, nuk mund ta shponi, përndryshe lëngu do të rrjedhë.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për biftek viçi në ngjyrë kafe të artë në një tigan

Nuk ka nevojë ta ngrohni këtë mish në furrë, ai piqet vetëm në një tigan. Kjo është ajo që redukton kohën. Zgjidhni dy copa të mëdha, trashësi afërsisht tre centimetra. Ideale për pjatën viçi mermeri duke pasur vija yndyre.

Përbërësit

• 30 ml vaj ulliri;
• 30 g gjalpë;
• 2 biftekë;
• kripë dhe piper.

Si të gatuani shpejt biftekët e viçit në një tigan

Këshillohet që mishi të ngrohet në tavolinë. Nëse nuk ka kohë për këtë, atëherë thjesht fshijeni tërësisht me peceta. Spërkateni me piper, kripë, fërkoni erëzat mbi sipërfaqe dhe lyeni me vaj ulliri.

Ngrohni një tigan të zakonshëm. Sapo të dalë një tym i lehtë prej tij, shtroni copat e viçit. Shtypeni deri në fund me shpatulla për disa sekonda. Gatuani për një minutë, kthejeni, shtypni gjithashtu dhe lëreni të shfaqet një grumbull nga kjo anë. Më pas e ngremë dhe rrotullojmë copën, duke vulosur skajet e biftekut.

Vazhdoni skuqjen për një minutë nga secila anë, duke e kthyer nga ana tjetër 3-7 herë. Më pas lyejmë biftekët me gjalpë, mbulojmë tiganin dhe e lemë mishin të pushojë për 10 minuta, duke fikur sobën.

Vetëm një tigan vërtet i ngrohur mirë me një fund të trashë mund të mbyllë lëngjet brenda mishit dhe t'i japë një kore kafe të artë. Në gatim, formimi i tij në një sipërfaqe të thatë quhet "reaksioni Mayer" ose karamelizimi. Nëse e vendosni biftekin në një tigan që nuk është mjaftueshëm i nxehtë, do të fillojë të lëshojë lëng dhe korja do të zbutet.

Opsioni 3: Biftek viçi me shkëlqim në një tigan

Recetë për një biftek jashtëzakonisht të bukur dhe rozë në një tigan. Për marinadën do t'ju duhet konjak dhe pak salcë soje. Mund ta zëvendësoni me teriyaki. Receta specifikon një përzierje specash; këshillohet të shtypni vetë disa bizele; erëzat e grimcuara paraprakisht nuk japin të njëjtën aromë.

Përbërësit

• 2 lugë konjak;
• 800 g mish viçi;
• 3 lugë salcë soje;
• gjysmë limoni;
• 4 lugë vaj;
• 0,3 lugë. përzierje specash;
• 2 lugë. mjaltë

Si të gatuaj

Përzieni mjaltin dhe salcën e sojës, shtoni lëngun e gjysmë limoni, shtoni piper të bluar dhe disa lugë konjak. Grini mirë përbërësit, shpërndani erëzat. Nëse përdorni salcë soje pak të kripur, mund të shtoni disa majë kripë.

Kjo marinadë është e mjaftueshme për tre ose dy biftekë të mesëm copa të mëdha viçi. Ata do të peshojnë afërsisht 700-800 gram. E fshijmë mishin të thahet, e lyejmë me marinadën e përgatitur dhe e lëmë në tavolinë. Këshillohet që të mbulohet me film. Qëndrojmë për disa orë. Pas një ore, kthejeni në anën e dytë.

Për një mish të tillë, edhe tigani duhet të nxehet shumë mirë, por shtoni pak vaj në të. Ngrohim edhe furrën, temperaturën 220 gradë.

Postimi biftekë viçi në vaj të nxehtë. Meqenëse kemi një zjarr të fortë, sipërfaqja është ngrohur mirë dhe një kore kafe e artë do të shfaqet shumë shpejt. Kthejeni mishin me kujdes dhe lëreni anën tjetër të skuqet. Nëse dëshironi, mbyllni skajet.

Hiqeni tavën nga soba dhe futeni menjëherë në furrë. Nëse doreza është plastike, atëherë duhet ta hiqni atë. Ngroheni mishin e viçit për saktësisht 11 minuta, mos e mbani më gjatë.

Hiqeni mishin nga furra dhe mbulojeni me një kapak ose një copë petë. Mjaftojnë dhjetë minuta që lagështia brenda pjesës të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Biftekët i plotësojmë me barishte, pjata anësore dhe degë rozmarine.

Shumë shpesh kjo marinadë përgatitet me shtimin e hudhrës. Ne kete rast e presim ne feta te medha dhe perpara se ta vendosim mishin ne tigan, sigurohu qe ti shkundesh te gjitha copat, ne te kundert do te digjen.

Opsioni 4: Biftek viçi në një tigan (biftek me fileto)

Recetë për biftek mesatar të rrallë mermeri barishte aromatike. Me gjithë elegancën e pjatës, ky viç përgatitet shumë thjeshtë dhe shpejt.

Përbërësit

• 300 g mish viçi;
• 10 ml lëng limoni;
• 2 degë trumzë;
• 8 g hudhër;
• 1,5 lugë. vajra;
• 1 lugë. salce soje;
• një degëz majdanoz;
• 1 degëz kopër;
• 20 g gjalpë.

Recetë hap pas hapi

Përziejini lëng limoni me gjalpë dhe salce soje, shtoni piper të bluar dhe sipas dëshirës pak kripë. Grini gjithçka së bashku, lyeni një copë viçi nga të gjitha anët me masën e përgatitur. Vendoseni në frigorifer për dhjetë minuta.

Hiqni mishin dhe ngrohni tiganin. Spërkateni mishin me vaj dhe vendoseni në një sipërfaqe të thatë dhe të nxehtë. Gatuani anën e parë për 2.5 minuta, pastaj anën e dytë për të njëjtën sasi, plus mbyllni skajet e pjesës për 30 sekonda. Gjatë gjithë kësaj kohe sobë është ndezur në nivelin maksimal.

Ngrini një copë mishi, hidhni barishtet dhe hudhrat e grira në tigan, fikeni sobën. Uleni biftekun, mbuloni tiganin dhe lëreni viçin të qëndrojë për një çerek ore.

Mund të vendosni jo hudhër dhe barishte poshtë mishit, por degë rozmarine, të cilat i shkojnë shumë mirë edhe mishit të viçit.

Opsioni 5: Biftek perfekt viçi në skarë

Për të përgatitur një biftek të tillë, na duhet një tigan me një sipërfaqe të gërvishtur, e quajtur edhe "skarë". Për më tepër, do t'ju nevojiten dy lloje vaji dhe disa erëza.

Përbërësit

• 2 lugë vaj vegjetal;
• 25 g gjalpë;
• 2 biftekë;
• 10 g hudhër;
• piper i bluar.

Si të gatuaj

Fshijmë mishin e viçit të thatë, nuk shtojmë erëza, përndryshe mishi do të fillojë të lëshojë lëng dhe lagështia do të shfaqet përsëri në sipërfaqe. Lubrifikoni copat me vaj vegjetal.

Ngrohni grilën e thatë, shtroni mishin e viçit dhe skuqeni derisa të bëhet në njërën dhe anën tjetër, kthejeni pas tre minutash. Nëse mishi është i ri dhe i freskët, do të gatuhet shpejt.

Gjalpi duhet të zbutet ose të shkrihet pak. I shtoni kripë dhe piper. Përziejini.

Hiqeni mishin e përfunduar nga tigani, lyeni me vaj dhe kripë, mbuloni vetëm pjesën e sipërme, vendoseni në një tas të përmbysur dhe lëreni për 8-10 minuta.

Mund ta lubrifikoni në fund biftekë të skuqur jo me gjalpë dhe erëza, por me salcë soje, do t'i ngopë në mënyrë të përkryer copat dhe do t'i mbushë me shijen që mungon.

Para se të flasim për mënyrën e gatimit të biftekit, le të përpiqemi të zbulojmë historinë e kësaj pjate. Pra, le të fillojmë.

Historia e biftekëve

Në përgjithësi pranohet që biftek na erdhi nga brigjet e Albionit me mjegull. Në fakt, kjo nuk është e vërtetë. Përmendjet e para të gatimit të mishit mbi zjarr gjenden në Roma e lashtë. Shumë shkencëtarë pohojnë se njerëzit e lashtë ishin të njohur me biftek. Më vonë, falë lëvizjes së legjioneve romake, receta erdhi në Britaninë e Madhe, nga ku u përhap në të gjithë botën.

Megjithëse Anglia nuk ishte vendlindja e biftekit, ky vend mund të quhet me siguri vendlindja e kësaj pjate. Këtu ai fitoi një popullaritet të madh. Receta e parë e biftekut u botua në shekullin e 15-të. Tre shekuj më vonë, dashuria për biftekin mes njohësve enët me mish u rrit në atë masë sa që admiruesit e tij krijuan edhe Klubin e Biftekut. Vetëm disa të zgjedhur mund të shijonin mishin këtu.

Kështu, nga anglishtja e përafërt porterhouse ishte "e nxjerrë" Chateaubriand Dhe fileto viçi.

Pasi udhëtoi pak nëpër Evropë, bifteku mori rrugën për në Rusi, megjithëse në fillim nuk e zuri. Pas kësaj ai u kthye në atdheun e tij. Dhe tashmë në Itali u shfaq bifteku fiorentin. Udhëtimi nuk mbaroi me kaq. Së shpejti do pjate popullore hyri në përdorim në mesin e amerikanëve. Për më tepër, ata panë potencialin tregtar në gjellë. Që atëherë, pjata është bërë veçanërisht e popullarizuar. E gjithë bota mësoi jo vetëm për mish i shijshëm, por edhe për salcat e ndryshme që shërbehen me të. Në këtë vend, ngrënia e biftekut është kthyer në një lloj kulture. Vetëm në Amerikë një punëtor i thjeshtë mund të përballonte të hante për drekë pjesë e mirë viçi me salcë Tabasco, duke paguar para të arsyeshme për të. Këtu u hoq grima aristokratike nga kjo pjatë.

Për gustatorët e vërtetë, vlera nuk qëndron vetëm në një pjatë të përgatitur në mënyrë të shijshme, por edhe në vetë procesin. Disa kuzhinierë kalojnë më shumë se një vit duke mësuar se si të gatuajnë biftek siç duhet. Do të duket një pjatë kaq e thjeshtë, por kërkon një qasje të përgjegjshme dhe tiganisje të duhur. Dhe për këtë ju duhet të dini të gjitha ndërlikimet e gatimit. Cilësia e mishit, përpunimi dhe ruajtja e tij gjithashtu kanë rëndësi. Duke humbur nga sytë qoftë edhe një nuancë, kuzhinieri rrezikon të përgatisë vetëm një pjatë të ngjashme me origjinalin. Kjo është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh nëse vendosni të gatuani biftek në shtëpi më vete.

Si të zgjidhni mishin e duhur për të gatuar biftek?

Kur zgjidhni mish, duhet të vendosni se çfarë lloj bifteku dëshironi të gatuani.

Ka disa lloje. Për secilën prej tyre merret mish nga një pjesë e caktuar e kufomës së kafshës.

Nëse tashmë keni vendosur për këtë, përpiquni të zgjidhni një pjesë në të cilën sasia më e vogël muskujt. Përndryshe, ju rrezikoni të merrni copë me lëng mishi është i ashpër.

Askush nuk gatuan një biftek menjëherë pasi të jetë therur. Nëse zgjidhni mish në supermarket, kushtojini vëmendje datës së therjes. Numëroni prej tij afërsisht 20 ditë. Kjo do të jetë më koha optimale mish që është i përshtatshëm për gatimin e biftekut.

Si të gatuajmë siç duhet biftek viçi?

Së pari, duhet të merrni parasysh trashësinë e pjesës. Duhet të jetë të paktën 3 cm dhe jo më shumë se 5. Por gjithçka varet nga ajo pjesë e viçit që keni zgjedhur.

Për ta bërë biftekin të shijshëm dhe të lëngshëm, mishi duhet të pritet nëpër kokërr. Në këtë rast, pjesa do të dalë krejtësisht e lëmuar.

Më pas, duhet të derdhni pjesën e prerë me vaj luledielli (nëse piqet në skarë). Më pas piper dhe kripë nga të dyja anët. Por para kësaj, mishi duhet të thahet plotësisht. Është më mirë të përdorni një peshqir letre. Larja e tij është rreptësisht e ndaluar.

Është më mirë të mos përdorni fare erëza të tjera, përndryshe rrezikoni të prishni shijen e viçit.
Mund ta skuqni në dy mënyra. Le të shohim më në detaje se si të gatuajmë biftek në një tigan, në skarë ose mbi prush. Gjëja kryesore është të mbani mend se sipërfaqja e saj duhet të thahet mirë para gatimit.

Si të gatuaj biftek viçi në një tigan?

Përdorni vetëm një tigan prej gize me shirita. Ngroheni plotësisht derisa të shfaqet një mjegull e lehtë. Nuk ka nevojë të shtoni vaj.

Si të gatuaj biftek viçi në një tigan? Së pari, mbani mend rregull i rëndësishëm. Mund të vendosni jo më shumë se dy pjesë në një tigan. Përndryshe, temperatura brenda mund të bjerë, atëherë mishi do të skuqet lëngun e vet, dhe mos skuqni derisa kore kafe e artë si duhet të jetë.

Sa kohë duhet për të gatuar biftek viçi? Varet se çfarë pjekje zgjidhni.

Është e nevojshme ta ktheni atë ekskluzivisht me darë dhe në asnjë rrethanë mos e bëni këtë me pirun ose thikë, pasi lëngu mund të rrjedhë. Gjatë kthimit të mishit, kini parasysh se duhet të gatuhet nga të gjitha anët. Duhet të skuqen jo vetëm dy anët kryesore, por edhe brinjët.

Nëse mishi nuk del mirë nga tigani, do të thotë se ende nuk është skuqur mjaftueshëm dhe i duhet pak më shumë kohë.

Kur mishi të jetë skuqur, duhet të vendoset në furrë. Për ta bërë këtë, ngrohni atë në 190 gradë. Vendoseni mishin në një enë pjekjeje dhe mbulojeni me fletë metalike. Sa kohë për të gatuar një biftek në furrë varet gjithashtu nga ajo pjesë e mishit të zgjedhur. Filet mignon, për shembull, mund të mbahet jo më shumë se 12 minuta. Ribeye është edhe më pak - rreth 8. Në të gjitha rastet e tjera, nga 10 deri në 15 minuta, përkatësisht.

Pas kësaj, hiqeni mishin nga furra, por mos e mbështillni menjëherë petën. Lëreni të qëndrojë për rreth një minutë. Atëherë mund ta shërbeni me siguri.

Gatim biftek në skarë

Përgatitet sipas të njëjtit parim si në tigan. Në këtë rast, mishi nuk ka nevojë të kriposet më parë. Dhe gjatë procesit të gatimit, derdhni ujë me kripë. Mund ta avulloni edhe në ujë barishte aromatike. Për shembull, trumzë dhe rozmarinë. Nëse dikujt nuk i pëlqen shija vaj luledielli, gjatë procesit të skuqjes, mund të lyejë një copë mishi me gjalpë të shkrirë.

Nëse dëshironi, vajit mund t'i shtoni barishte të grira hollë. Kur piqni në skarë, kthejeni mishin çdo dy minuta. Pas gatimit, hiqeni mishin dhe vendoseni nën kapak për disa minuta. Në këtë mënyrë lëngu do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën.

Biftek mbi qymyr

Kjo teknologji gatimi u bë e njohur në SHBA në shekullin e kaluar. Në këtë rast, biftekët thjesht skuqen në thëngjij të nxehtë.

Për ta përgatitur atë, është mirë të përdorni dru zjarri nga drurët gjetherënës. Mishi skuqet direkt në qymyr nga të gjitha anët. Pas kësaj, fshihet mirë nga hiri dhe lyhet me vaj ulliri. Spërkateni më pas kripë deti. Ashtu si mishi i pjekur në skarë, mund të hidhet sipër me ujë të mbushur me barishte. Një pirg i tillë quhet gjithashtu "i pistë" për arsye të dukshme.

Cilat janë shkallët e gatishmërisë për biftek?

Sipas sistemit të klasifikimit amerikan, ka 6 shkallë gatishmërie për biftek. Le të shohim secilën prej tyre.

• “Veri rar” - mishi skuqet më së paku dhe shërbehet pothuajse i papërpunuar.
• "Rer" - mishi është aq i lëngshëm sa gjaku duhet të rrjedhë nga copa kur pritet.
• "Medium rar" - një copë mish është gatuar pak.
• "Medium" është gatishmëri mesatare.
• "Medium viçi" është një pjesë pothuajse e gatuar.
• "Vel Dan" është një copë mishi e përgatitur mirë.

Llojet e njohura të pjekjes së mishit

Filet mignon konsiderohet si një nga biftekët më të butë dhe më të hollë. Për ta përgatitur, zgjidhni një copë pa dhjamë që ka një shije të butë mishi.

Ribeye është një nga biftekët më të njohur. Për të, në kockë merret një copë mishi, e cila hiqet nga 3 brinjët e kafshës në 12. Kjo pjesë quhet ndryshe edhe entrecote.

Skert. Një pjesë e mishit për përgatitjen e tij pritet nga një pjesë e diafragmës së kafshës. Ka mermer të lartë. Forma i ngjan tehut të një thike të gjerë. Mishi është shumë i butë, pasi muskujt e kësaj pjese nuk janë të përfshirë në lëvizje.

Striploin është një prerje mishi nga pjesa e poshtme e shpinës. Ajo është e rrethuar rreth perimetrit nga një shtresë e trashë yndyre. Ky mish nuk ka mermer.

Bifteku i krahut pritet nga pjesa e poshtme e barkut. Kjo pjesë nuk ka kocka apo yndyrë. Ka një aromë të lehtë të mëlçisë. Fijet e kësaj pjese janë shumë të dendura, ndaj është mirë që ta gatuani sous vide.

Një hekur i sheshtë ose teh i sipërm pritet nga pjesa e tehut. Brenda një copë mishi ka kërc. Nëse kërci nxirret me kujdes, bifteku do të quhet hekur i sheshtë, dhe nëse pritet dhe kërci hiqet, do të quhet teh i sipërm.

Biftekë të panjohur

Bifteku Camargue është emëruar pas një zone në Francën jugore.
Demat e zinj edukohen këtu dhe rriten në kushte të lira. Dhe ky faktor ndikon shumë në cilësinë e mishit. Për të përgatitur një biftek, merrni çdo prerje dhe gatuajeni duke përdorur teknologjinë e zakonshme.

Chateaubriand është bërë nga pjesa qendrore e fileto viçi. Emrin e ka marrë falë emrit të një diplomati. Shefi i kuzhinës, i cili gatuante vazhdimisht për një zyrtar të lartë, vendosi të diversifikojë menunë e tij dhe të gatuajë një biftek. Chateaubriand i pëlqeu aq shumë pjata, saqë u bë një nga të preferuarat e tij. Zakonisht shërbehet me verë ose salcë piper dhe marule.

Biftek "Diana". Besohet se ajo mori emrin e saj për nder të perëndeshës së gjuetisë. Fillimisht, kjo pjatë përgatitej nga mishi i mishit të gjahut. Dhe në mesin e shekullit të 20-të, ekspertë të kuzhinës nga e gjithë bota filluan ta përgatisin atë nga viçi. Është popullor sepse është i vetmi biftek nga gjithçka që kalon në fazën e mbushjes. Në fund kur të skuqet i hidhet konjaku dhe i vihet zjarri. Pasi flaka fiket, mishit i shtohen lëngu mishi, salca, kremi dhe nxehen.

Pasi të keni menduar se si të gatuani një biftek, është e rëndësishme të mos harroni një gjë: pavarësisht nga mënyra dhe shkalla e skuqjes që zgjidhni, gjëja më e rëndësishme është që ai të përgatitet nga një produkt cilësor.

1. Klasifikimi i biftekut

biftekë mermeri ligët biftekë alternativë

Biftek T-bone

Biftekët alternativë (Machete, T-bone, Tamahawk) duhet të marinohen paraprakisht në barishte. Për ta bërë mishin më të butë, mund të shtoni pak në marinadë. ujë mineral. Për biftekët alternativë, mesatarja është gatimi më i mirë. Nuk rekomandohet të hahet ky lloj bifteku me gjak.

7. Si të përcaktohet shkalla e gatishmërisë

Mos harroni të kontrolloni shkallën e skuqjes! Për ta përcaktuar atë, është më mirë të përdorni një gjilpërë termike. Çdo shkallë e pjekjes ka temperaturën e saj ideale: e rrallë - 40-43 gradë, e mesme e rrallë - 44-46, e mesme - 47-50, e mesme e mirë - 55-57, mirë - 60 e lart. Nëse nuk keni një gjilpërë termike në dorë, mund të përpiqeni të përcaktoni shkallën me prekje me gishtin tuaj. Nëse bifteku është shumë i butë, do të thotë se nuk është gatuar mjaftueshëm dhe mishi është ende i papërpunuar. Nëse bifteku është i dendur, do të thotë se është gatuar mirë. Nuk duhet ta prisni mishin për të kontrolluar gatishmërinë e tij, pasi lëngu do të rrjedhë menjëherë nga mishi.

8. Erëza dhe salca për biftekë

Sa më lakonike të jenë erëzat në biftek, aq më mirë. Prandaj, mos përdorni më shumë se 2-3 erëza në të njëjtën kohë. Ideale për biftek janë rozmarina, hudhra dhe në raste të rralla trumza. Për të përcjellë aromën e këtyre erëzave në gjellë, mjafton të vendosni një degë rozmarine ose një thelpi hudhër në biftek të përgatitur tashmë; mishi vetë do të marrë aromën e tij të pasur.

Ka shumë salca që propozohen për të plotësuar shijen e biftekit, për shembull, një salcë e bazuar në barishte të freskëta. Për ta përgatitur duhet të merrni 20 gramë majdanoz dhe cilantro të freskët, gjysmë koke hudhër, i grini imët me thikë derisa të formohet një pastë, shtoni pak piper të zi, kripë dhe piper djegës dhe hidhni vaj ulliri. Kjo bën një salcë të mrekullueshme që shkon mirë me çdo biftek.

Një tjetër e shpejtë për t'u përgatitur dhe shumë salcë e shijshme- Frëngjisht. Nëse dëshironi ta bëni, mos nxitoni të hiqni tavën në të cilën u skuq mishi. Hiqeni mishin dhe vendoseni tiganin në zjarr mesatar, shtoni pak verë të kuqe, gjalpë, supë pule, kripë dhe piper. Gatuani salcën mbi nxehtësinë mesatare deri në konsistencën e dëshiruar. Ju mund të shtoni jo vetëm verë dhe erëza, por edhe krem, interesante salcat aziatike si Teriyaki - këtu mund t'i jepni dorë të lirë imagjinatës tuaj!

9. Enët anësore për biftek

Në këtë çështje, gjithçka, natyrisht, varet nga personi - kujt i pëlqen më shumë. Por nga pikëpamja e fiziologjisë dhe ushqyerjen e duhurështë më mirë të hahet biftek me të freskët ose perime të skuqura. Perime të pjekura në skarë ose të kuqe domate të freskëta me qepë dhe barishte - ky është opsioni më ideal.

10. Shërbimi dhe shërbimi

Një nga rregullat kryesore të një vakti perfekt: biftek duhet të shërbehet menjëherë. Biftek - pjatë e pavarur, e thjeshtë dhe e qartë. Nuk ka nevojë për të shpikur prezantim origjinal, gjëja kryesore është shija e patejkalueshme e vetë biftekut.

Ju bëftë mirë!

I)&&(EternalSubpageStart

Nëse po mendoni t'i blini burrit tuaj një tjetër bluzë, këmishë ose, më keq, çorape për 23 shkurt, harrojeni. Është një hero i rrallë që pranon se rrobat si dhuratë nuk janë pikërisht ato që ai ëndërron në festën e tij të vetme të meshkujve. Por kjo është diçka që askush nuk do ta refuzojë patjetër - të paktën si një "ngrohje" para prezantimit kryesor. një burrë i vërtetë, pra kjo është nga një biftek me lëng mishi. HELLO.RU vendosi të mësojë se si të gatuajë biftekun perfekt në shtëpi nga shefi i restorantit Tarantino, Viktor Apasiev.

1. Klasifikimi i biftekut

Sipas klasifikimi popullor mishi ndahet në 3 lloje: biftekë mermeri- këto janë biftekë nga skaji i trashë ose i hollë (Ribeye, Striploin, Nju Jork), ligët- biftekë fileto (Mignon, Chateaubriand) dhe biftekë alternativë, të tilla si biftek Machete, T-bone, Tamahawk. Mund të përgatisni pothuajse çdo lloj në shtëpi, gjëja kryesore është të jeni të duruar dhe të kuptoni teknologjinë e gatimit për secilin.

2. Si të zgjidhni mishin për një lloj bifteku të veçantë

Gabimi kryesor i atyre që duan të marrin një biftek të shijshëm në shtëpi është kursimi i tepërt i mishit. Fileto e rregullt mishi i viçit nuk është aspak i përshtatshëm për të gatuar Ribeye, Chateaubriand apo lloj tjetër bifteku që keni zgjedhur, do të dalë shumë i fortë. Është më mirë të blini biftekë nga mish mermeri nga kasapët e besuar ose merrni pako me vakum me biftekë të gatshëm. Nëse merrni një copë viçi për të prerë vetë biftekët, zgjidhni ato më të njohurat - këto janë Ribeye dhe Mignon.

Cilësia e mishit për Minion mund të kontrollohet në mënyrën e mëposhtme: në një fileto të mirë, gishti fundoset dhe pasi ta hiqni, mishi rikuperohet shpejt. Mishi për një biftek me sy duhet të jetë mjaft i mermertë dhe i butë, me vija yndyre. Është shumë më e vështirë të zgjidhni një Top Blade me cilësi të lartë dhe të mos e ngatërroni atë me pjesën më të fortë të tehut. Do të jetë e vështirë për një joprofesionist të përcaktojë cilësinë, kështu që është më mirë t'i përmbahemi klasikëve.

3. A mund të gatuhet nga mishi i ngrirë?

Mund të gatuani edhe biftekë nga mishi i ngrirë. kryesore - procesi i duhur shkrirja. Mishi duhet hequr nga ngrirës në frigorifer një ditë para gatimit, në mënyrë që shkrirja të ndodhë me butësi dhe delikatesë. Atëherë nuk do të ketë stres për mishin temperaturë të lartë, e cila çon në një humbje të madhe të lëngut të çmuar. Nëse mishi shkrihet në frigorifer, i gjithë lëngu do të mbetet brenda - dhe bifteku do të jetë i butë dhe i shijshëm.

4. Si të skuqni biftek në shtëpi dhe si të zgjidhni një tigan

Është më e përshtatshme të skuqni një biftek në një tigan me skarë ose tigan i rregullt me një fund shumë të trashë. Fundi i trashë i tiganit siguron që pas ngrohjes të mos humbasë temperaturën dhe ta mbajë në një nivel për një kohë të mjaftueshme. Nëse fundi i tiganit është i hollë, ftohet shpejt dhe mishi nuk skuqet, por piqet në lëngjet e veta.

5. Si të përgatisim mishin për skuqje

Duhet patjetër ta nxirrni mishin nga frigoriferi nja dy orë përpara se ta skuqni dhe ta lini të mblidhet temperatura e dhomës. Nëse vendosni të gatuani një biftek alternativ, duhet ta marinoni (do të flasim për këtë pak më vonë). Gjysmë ore para gatimit, mishi duhet të lirohet nga filmi në mënyrë që filetoja të copëtohet pak rreth skajeve dhe mishi të mbulohet me një kore të lehtë, e cila gjatë skuqjes do të ndihmojë në mbajtjen e të gjitha lëngjeve brenda biftekut.

Lejohet të kriposet dhe të piperohet mishi vetëm pas gatimit! Unë do të doja të fokusohesha në këtë Vëmendje e veçantë. Nëse e kriposni mishin para ose gjatë pjekjes në skarë, kjo do të lejojë që lëngjet të dalin jashtë, gjë që mund të bëjë që mishi të bëhet i fortë.

6. Teknologjia e gatimit të biftekut

Për të përgatitur biftekë mermeri (Ribeye, Striploin, Nju Jork) duhet të përdorni sasi minimale vajra, duke preferuar vajin e ullirit. Teknologjia e gatimit është mjaft e thjeshtë. Vendoseni mishin në një tigan të nxehur mirë dhe skuqeni nga secila anë për 2-3 minuta, më pas ulni zjarrin, mbulojeni biftekun me kapak dhe lëreni të qëndrojë edhe për 1-2 minuta. Ju lutemi vini re se sa më gjatë ta mbajmë të mbuluar biftekin, aq më e lartë do të jetë shkalla e gatishmërisë. Për biftekët e mermerit, pjekja mesatare është më e mira, duke u kthyer në pus mesatar. Në fund të gatimit, mund të shtoni hudhër, rozmarinë, trumzë ose spec djegës.

Biftekët e ligët (Mignon, Chateaubriand) përgatiten duke përdorur të njëjtën teknologji, por me sasi e madhe vajra Pasi e skuqim biftekun nga të dyja anët dhe fiton kore e artë, duhet të shtohen në tigan gjalpë dhe ulni temperaturën në mesatare. Vazhdojmë të skuqim mishin në përzierjen e gjalpit dhe vajit të ullirit duke e derdhur vazhdimisht me lëngun që del nga vetë bifteku. Kjo do të sigurojë që bifteku të jetë gatuar siç duhet.

Përgatitni të shijshme dhe biftekë me lëng nga viçi, lloji që bëhet në kafene dhe restorante, mund ta bëni në shtëpi në një tigan të rregullt, gjëja kryesore është të ndiqni rregullat bazë për përgatitjen e tij dhe të merrni parasysh kohën e skuqjes, kështu që në këtë artikull ne do të shikojmë se si të skuqni siç duhet një biftek viçi në një tigan në shtëpi.

Sa kohë duhet të skuqni një biftek viçi në një tigan?

Koha e skuqjes së biftekut varet drejtpërdrejt nga shkalla e skuqjes së biftekut që dëshironi të merrni (janë 4 lloje). Le të hedhim një vështrim më të afërt se sa kohë duhet të skuqni një biftek viçi shkallë të ndryshme skuqja në një tigan:

• Biftek i rrallë skuqeni për 1-2 minuta nga secila anë + lëreni biftekun të pushojë për 6-8 minuta pas skuqjes.
• Biftek mesatar i rrallë gatuajeni për 2-2,5 minuta nga secila anë + lëreni të pushojë për 5 minuta pas skuqjes.
• Biftek mesatar i rrallë ju duhet të skuqeni për 3 minuta nga secila anë + lëreni të pushojë për 4-5 minuta pas skuqjes.
• Biftek i bërë mirë ju duhet të skuqeni për 4-4,5 minuta nga secila anë + lëreni të pushojë për 1-2 minuta pas skuqjes.

Shënim: koha e mësipërme e skuqjes për biftekët e viçit është e rëndësishme për biftekët me trashësi 2,5 cm; nëse copat e mishit janë më të trasha, ato duhet të skuqen pak më gjatë.

Pasi mësova se sa minuta duhet të skuqni një biftek nga... mish viçi, do të shqyrtojmë më tej procesin e përgatitjes së biftekëve në shtëpi, në mënyrë që të dini se si të gatuani vetë një biftek të shijshëm dhe të lëngshëm.

Gatimi i çdo bifteku fillon me zgjedhjen e mishit të cilësisë së lartë, i cili duhet të ketë shtresa të holla yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë në të gjithë copën (kur skuqen shkrihen dhe mishi brenda bëhet me lëng). Pritini mishin në biftekë në copa të sheshta 2,5 deri në 4 cm të trasha (në shtëpi është më mirë ta prisni në copa 2,5 cm të trasha) nëpër kokërr. Le të shohim recetën më të zakonshme dhe të thjeshtë për gatimin e biftekit të viçit në një tigan:

• Nëse biftekët ishin të ngrirë, shkrini paraprakisht duke i zhvendosur nga ngrirja në ndarjen e përgjithshme të frigoriferit 12 orë para gatimit dhe 20 minuta para skuqjes nxirrini nga frigoriferi në mënyrë që të ngrohen në temperaturën e dhomës.
• Mishi duhet të fshihet me një peshqir letre në mënyrë që të thahet, pastaj fërkojeni masën në mënyrë të trashë rreth skajeve të secilit biftek. specat e bluar, dhe anët e sheshta lyhen me kripë dhe lyhen me vaj luledielli (ose ulliri).
• Nxehni tiganin në zjarr mesatar derisa të nxehet (por mos e ngrohni shumë që të mos pijë duhan). Vendoseni biftekun në një tigan dhe skuqeni nga secila anë (koha e skuqjes varet nga shkalla e dëshiruar e gatishmërisë dhe tregohet në fillim të artikullit).
• Transferoni biftekin e skuqur të përfunduar në një pjatë dhe mbulojeni me një copë petë në mënyrë që të "arrij".
• Kjo eshte e gjitha! Biftek i shijshëm dhe me lëng viçi - gati!

Në përfundim të artikullit, mund të theksohet se duke ditur se si të gatuani siç duhet biftek viçi në një tigan, mundeni shpejt dhe pa sherr i panevojshëm përgatiteni për çdo pjatë anësore në shtëpi. Komentet tuaja dhe këshilla të dobishme si të skuqni siç duhet një biftek viçi në një tigan, lini atë në komentet e artikullit dhe ndajeni atë në në rrjetet sociale, nëse ishte e dobishme për ju.