Pilaf me mish derri pa pjekur. Pilafi i derrit - këshilla të dobishme nga kuzhinierë me përvojë. Pilaf me mish derri në furrë

Duket se është e vështirë të gatuash pilaf i shijshëm me mish, sepse receta është e thjeshtë, dhe produktet janë mjaft të përballueshme! Sidoqoftë, në mënyrë që kjo pjatë të dalë vërtet e përsosur, nuk duhet vetëm të vendosni një pjesë të shpirtit tuaj në të, por edhe të studioni me kujdes teknologjinë e gatimit.

Tona recetë e detajuar Me foto hap pas hapi ju ndihmojnë të bëni të shijshme pilaf i thërrmueshëm nga mishi i derrit në një kazan në sobë. Sigurisht, në mënyrë ideale, është më mirë të përdoret qengji për pilaf, por ai nuk mund të gjendet kudo në shitje, kështu që ne ofrojmë një çmim të përballueshëm dhe versioni në shtëpi kjo pjate popullore.

Përbërësit:

• oriz me kokërr të gjatë - 350 g;
• mish derri (mundësisht supe ose gjoks) - 500 g;
• karota - 1-2 copë;
• qepë - 1-2 copë;
• vaj perimesh- rreth 80 ml;
• hudhër (opsionale) - 3 koka;
• zira - ½ lugë gjelle. lugë;
• shafran i Indisë - ½ lugë çaji;
• kripë, piper - për shije.

Recetë pilafi me mish derri në shtëpi me foto hap pas hapi

Si të gatuajmë pilaf të thërrmuar në një kazan në sobë

1. E mbulojmë pjesën e poshtme të kazanit me një shtresë të hollë vaji vegjetal, e ngrohim. I ngarkojmë të qëruara dhe të grira imët qepë. Skuqini në nxehtësi të moderuar derisa të zbuten.
   
2. Pritini karotat në rripa të hollë dhe vendosini mbi qepë. Duke e trazuar, kalojmë "asortimentin" e perimeve për disa minuta.
   
3. Le të kalojmë te mishi. Pas larjes dhe tharjes, presim mishin e derrit në copa të mesme, shtojmë në karotën e qepës dhe skuqim deri në kafe të artë, duke mos harruar ta trazojmë. Në mënyrë që pilafi të mos dalë i thatë, është më mirë të jepni përparësi pjesëve mjaft të yndyrshme të mishit të derrit - në këtë rast tehu i shpatullave, gjoksi, qafa etj janë perfekte.
   
4. Sapo mishi të skuqet, spërkateni me kripë, piper të bluar, shtoni qimnon, shafran i Indisë dhe/ose erëza të tjera sipas gjykimit tuaj, përzieni. Hidhni rreth një gotë ujë të valë (në mënyrë që mishi i derrit të mbulohet pothuajse plotësisht me lëng). I ngarkojmë kokat e hudhrës në kazan, pasi kemi prerë rrënjët dhe kërcellin, si dhe kemi hequr shtresën e sipërme të lëvozhgës. Ziejeni mishin në zjarr të ulët nën kapak për rreth 30-40 minuta (derisa të jetë i butë).
   
5. Lajmë mirë orizin me kokërr të gjatë, kullojmë ujin dhe e ngarkojmë me mish derri pothuajse të gatshëm. Lyejeni me kujdes me një lugë.
   
6. Hidhni në ujë të vluar duke pasur kujdes që të mos dëmtoni shtresën e kokrrave të orizit. Si rezultat, uji duhet të jetë 0,5 cm mbi nivelin e orizit, shtoni pak kripë, vendosni nxehtësinë maksimale dhe lëreni lëngun të ziejë shpejt, mos e përzieni! Mbuloni menjëherë kazanin me kapak dhe mbajeni orizin në temperaturë maksimale për saktësisht 7 minuta.
   
7. Pas kohës së caktuar, pa e hapur kapakun, ulni temperaturën në minimum dhe ziejini përmbajtjen e kazanit për 12 minuta. Për ta bërë pilafin vërtet të shijshëm dhe të thërrmueshëm, në procesin e zierjes, në asnjë rast nuk e përziejmë orizin dhe nuk e hapim kapakun deri në fund, në mënyrë që i gjithë uji të ketë kohë të avullojë dhe kokrrat e orizit të zihen mirë në avull. Pasi e kemi hequr pilafin e sapo përgatitur nga zjarri, vazhdojmë të insistojmë edhe 10 minuta të tjera dhe vetëm pas kësaj kohe heqim kapakun dhe përziejmë butësisht orizin me mishin.
   
8. E shpërndajmë pilafin e derrit të thërrmuar në enë me porcione dhe e shërbejmë. Pjata është plotësisht e vetë-mjaftueshme, kështu që nuk kërkohen shtesa në të!
   

Pilafi i derrit në një kazan në sobë është gati! shijoni drekë e përzemërt! Të bëftë mirë!

Historia e origjinës së pilafit daton rreth shekullit të dytë para Krishtit. Pilaf në persisht do të thotë " oriz i zier". Përafërsisht që nga ai moment, orizi u shfaq në fushat në vendet e Azisë Qendrore dhe vendet e Lindjes së Mesme. Dhe ishte që në momentin kur u shfaqën orizi, njerëzit filluan të gatuajnë pilafin. Ekziston një version që rrënjët e kësaj pjate të mrekullueshme të çojnë në Kinë. Por versioni nuk gjeti burime të besueshme, për shkak të teknikave të ndryshme për përgatitjen e pilafit. Ekziston një version tjetër që kjo pjatë ka rrënjë indiane, por as ky burim nuk është konfirmuar. pilaf indian nuk përmban asnjë lloj mishi, është tërësisht dhe tërësisht vegjetarian. Por në analet e Persisë tregohet një pjatë e tillë. Edhe në atë kohë, Persianët ishin të lumtur të ngjyrosnin pilafin me shafran të Indisë, duke i dhënë gjellës një ngjyrë origjinale të artë. Më afër shekullit të 10-të, pjata përmendet në përrallën e mrekullueshme arabe "1000 dhe 1 natë". Shkencëtarët janë të prirur për versionin që pilafi na erdhi nga vendet e Lindjes së Mesme, dhe më pas ishte i përhapur në vendet e Azisë Qendrore, madje u bë pjata e tyre kombëtare.

Për herë të parë në Evropë, një lloj pilafi u shfaq në Francë, kur përfaqësuesit e fisnikërisë mbretërore, duke u kthyer nga një udhëtim në vendet e Lindjes së Mesme, në veçanti në Turqi, u thanë kuzhinierëve të tyre me shumë entuziazëm për një gjë të tillë. pjatë e mrekullueshme si pilaf. Ata, nga ana tjetër, sipas zotërinjve të tyre, u përpoqën të realizonin këtë gjellë por përpjekjet e tyre ishin të kota. Puna është se kuzhinierët fillimisht zienin orizin në qumësht, dhe mishi fillimisht zihej dhe më pas skuqej, duke rezultuar në qull orizi me mish. Pjata u harrua shpejt. Dhe vetëm në shekullin e 19-të u shfaq në formën në të cilën ne e njohim dhe e duam. Ajo u soll në Francë nga inxhinierë ndërtimi që në ato vite ndërtonin Kanalin e Suezit.

Pjatë kombëtare Uzbekistan

Pjata e orizit është e vendosur mirë në vende Azia Qendrore, ndërsa ëmbëlsirat me oriz te këta popuj kanë ndarjen e tyre në varësi të qëllimit: për dasmë, lindjen e një fëmije, pilaf funeral. Për një drekë ose darkë të zakonshme të përditshme, pilafi përgatitet nga gratë, për çdo ngjarje - nga burrat. Për gatim sipas rast i veçantë në vende të tilla si Uzbekistani, Taxhikistani, Turkmenistani ka madje kuzhinierë të veçantë për gatimin e pilafit, të cilët janë gjithmonë shumë të kërkuar në një rast të tillë. Pjatë kombëtare Uzbekët përbëhen nga shtatë përbërës: qepë, karrota, mish, yndyrë, kripë, ujë dhe, natyrisht, oriz. Sot, pilafi ka të njëjtat përbërës si shumë vite e shekuj më parë, por atyre u janë shtuar erëza dhe erëza të cilat tashmë janë bërë tradicionale, si zira, barberi, piper e të tjera. Në fund të fundit, shija e pilafit të përfunduar ndikohet nga shumë detaje, duke filluar nga zgjedhja e mishit, varieteti i orizit, lloji i karotës, temperatura dhe teknologjia e gatimit, "duart e kuzhinierit" e shumë faktorë të tjerë.

Ka mundësi të panumërta për të gatuar pilafin. Në të njëjtën kohë, në vendet e Lindjes së Mesme, pilafi ndahet në: Aziatike Qendrore dhe Iraniane. Dallimi kryesor i tyre qëndron në teknologjinë e përgatitjes, kohëzgjatjen e përgatitjes së produkteve të caktuara, si dhe në përbërësit përbërës. Në popuj të ndryshëm të Azisë Qendrore, në vend të orizit mund të përdoren drithëra të tjera, si gruri, shafrani i Indisë, qiqrat e të tjera. Disa popuj në vend të mishit vendosin në pilaf peshk, perime, gjahu etj. Në versionin Azerbajxhan të gatimit të pilafit, ekzistojnë dy përbërës kryesorë dhe tre përbërës shtesë. Komponentët kryesorë përfshijnë gara - mish, qumësht, përbërës frutash dhe drithëra, kryesisht oriz. për të komponentë shtesë përfshijnë erëza (borziloku, cilantro, tarragon, nenexhik, hudhër dhe qepë), kazmag dhe sherbet. Kazmag - i hollë bannock. Sherbeti bëhet nga frutat dhe manaferrat e tharta si barberry, shega, limoni etj. Ekzistojnë gjithashtu shumë variacione të përgatitjes së pilafit Azerbajxhan, një nga më origjinalet, ndoshta, është përgatitja e orizit në një kazmag. Fundi i kazanit vihet me Kazmag dhe orizi vihet në gatishmëri. Në pilaf Azerbajxhan, të gjithë përbërësit gatuhen veçmas, dhe gjithashtu shërbehen veçmas, të shtruara në një pjatë të madhe, pa përzierje. Nga lart, një pjatë e tillë zbukurohet me barishte pikante, të shërbyera paksa e ngrohtë. Sherbeti preferohet si pije.

Në versionin e Azisë Qendrore të përgatitjes së pilafit, përbërësit e tij ndahen në zirvak, drithëra, erëza dhe erëza të ndryshme, si dhe karrota. Nga rruga, zgjedhja e karotave këtu trajtohet me jo më pak seriozitet sesa zgjedhja e mishit. Me jo më pak përgjegjësi, këta popuj lidhen me zgjedhjen e llojit të orizit, mishit dhe kazanit në të cilin do të përgatitet kjo pjatë, si dhe vaji dhe yndyra. Kjo pjatë konsumohet ekskluzivisht e nxehtë. Shërbehet me pilaf caj i nxehte, mundësisht jeshile dhe shërben edhe të ndryshme sallata të freskëta nga perimet dhe kripërat e ndryshme. Versioni i Azisë Qendrore i pilafit përgatitet kryesisht nga kombësi të tilla si: Uzbekët, Kirgizët, Taxhikët, Turkmenët.

Pilafi i derrit në stilin Uzbekistan në një kazan

Gjithnjë e më shumë në vitet e fundit Uzbekët preferojnë mish derri në vend qengji tradicional. Receta pilaf uzbek me mish derri në një kazan është tepër i shijshëm dhe mjaft i thjeshtë. Për të mësuar se si të gatuajmë siç duhet një pilaf të tillë, do të përdorim një kazan tradicional, si dhe përbërësit e nevojshëm bazë: zirvak, oriz dhe erëza.

Për të gatuar të shijshme pilaf me mish derri nevojë përbërësit e mëposhtëm :

Kokrra orizi 600 g;

Fileto derri 600 g;

Karota 500 g;

Qepë 700 g;

Luledielli ose vaj ulliri 200-250 ml;

Ujë 600-700 ml;

fara zira, shafran i Indisë, barberry, koriandër;

Hudhra;

Piper i kuq i tharë;

Kripë;

Për të gatuar të mahnitshme, të pabesueshme pilaf aromatik Mënyra se si përpunohet ushqimi është jashtëzakonisht e rëndësishme. Së pari ju duhet të mësoni disa sekrete. Së pari, perimet, mishi dhe drithërat e orizit duhet të lahen mirë në ujë të ftohtë. Së dyti, të gjithë përbërësit e njëjtë duhet të kalojnë secili sipas rendit të vet trajtimit të ngrohjes. Vaji duhet të kalcinohet mirë, zirvaku zihet për një kohë të gjatë, orizi është gatuar mirë fjalë për fjalë për një çift. Uzbekët kanë një rregull të tillë në zemër të çdo recete: sa më gjatë të gatuhet zirvaku, aq më i shijshëm dhe më i thërrmuar do të dalë pilafi i derrit. Është më mirë të kombinoni vaj nga dy ose tre lloje, për shembull: susami, luledielli dhe farat e pambukut. Në tulin e mishit, duhet të ketë shtresa yndyrore për të dhënë vakt i gatshëm aromë delikate dhe shije.

Nëse tuli është i dobët, mund të përdorni yndyrë, si p.sh. Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh faktori i mëposhtëm: kur gatuajmë pilafin e derrit në shtëpi, duhet të zgjidhni vetëm drithërat e orizit. varietetet e forta, dhe silleni në gatishmëri duke e zier me avull. Për ta bërë këtë, në fazën përfundimtare të gatimit të pilafit, ai mbulohet me një peshqir. Një rol të rëndësishëm mbi rezultatin e gatimit të shijshëm pilaf me mish derri luan kazan. Duhet të ketë mure të trasha dhe një fund të trashë përkatës. Mund të jetë prej bakri, gize ose alumini. Në procesin e gatimit, pjata duhet të lëngojë, vetëm në këtë mënyrë do të merrni pilafin shumë të dëshiruar, për të cilin uzbekët janë aq krenarë.

Pra, për të gatuar një pilaf të shijshëm derri, sipas recetës së mësipërme, duhet të ndërmarrim hapat e mëposhtëm. Së pari ju duhet të lani dhe qëroni mirë perimet si qepët dhe karotat. Kjo është shumë përbërës të rëndësishëm për pilaf, prandaj mos u pendoni dhe kurseni për to. Pasi të jenë qëruar perimet qepa duhet të pritet në gjysmë rrathë dhe dy prej tyre të lihen të plota, preferohet që karotat të mos grihen në rende, por të presim në formën e një kashte të gjatë të bukur.

Edhe në recetë pilaf i thjeshtë me mish derri është shumë e rëndësishme t'i qaseni me kujdes zgjedhjes së karotave. Duhet të jenë varietete të ëmbla të mesme. Ky do të jetë një nga premtimet kryesore gatim i suksesshëm pilaf. Më pas, le të kalojmë te mishi. Për ta bërë gjellën më të ngopur, mund të zgjidhni mish me dy ose tre lloje dhe mundësisht pa kocka. Pra, mishin e lajmë mirë në ujë të ftohtë, më pas e fshijmë të thahet dhe e presim në copa të vogla. Le të marrim oriz.

Receta për një pilaf të shijshëm derri është përcjellë brez pas brezi dhe është zgjedhur gjithmonë me kujdes. kokrra orizi. Kokrrat e orizit zgjidhen me një nivel të ulët niseshteje, e cila mbetet e fortë gjatë gatimit dhe gjella del e thërrmuar. Uzbekët preferojnë varietete të orizit të prodhuar në vend, si kadife, të djegur, derviza dhe të tjerë. Në të njëjtën kohë, kuzhinierët kryesorë Kuzhina Uzbeke rekomandohet të hiqni dorë nga kokrrat e orizit Varietetet indiane, të tilla si basmati ose të egra. Pasi kemi vendosur për orizin e lajmë mirë dhe e mbushim ujë të ftohtë për 20-25 minuta. Kështu thith ujin orizi.

Ndërsa orizi është në këmbë, le të fillojmë të gatuajmë zirvak, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet pilaf uzbek në parim, përfshirë me mish derri.

Dhe së fundi, pas përgatitjet e gjata të gjithë përbërësit, le të vazhdojmë me përgatitjen e drejtpërdrejtë të pilafit të derrit në një kazan në sobë. Për ta bërë këtë, vendoseni kazanin në zjarr dhe ngroheni mirë. Më pas hidhni në të vaj luledielli ose një përzierje të disa llojeve të vajit dhe lëreni të ngrohet mirë. Mund të shtohet në vaj yndyrë deleje. Ndërsa vaji është kalcinuar, ne i dërgojmë dy qepë të plota. Nëse janë mjaft të mëdha, duhet të priten përgjysmë, ndërsa zjarri të zvogëlohet në mes dhe të vazhdojë zierja. Sapo qepa të marrë një nuancë të artë, shtoni mishin e derrit të prerë në copa mesatare (mishit të derrit mund t'i shtohet mish deleje) dhe zvogëloni nxehtësinë në një nivel të ngadaltë.

Ndërsa mishi i derrit me qepë po piqet, ju mund të shijoni shijet e çmendura në kuzhinën tuaj. Mishi i derrit nuk duhet të përzihet shpesh, lëreni të skuqet lehtë në një kore. Pas formimit të një kore të artë, mishi mund të kthehet në anën tjetër. Hiqeni edhe 10 minuta të tjera dhe nxirreni nga kazani dhe vendoseni në një enë të përshtatshme.

Pas shfaqjes së një ngjyre të lehtë karakteristike të artë, ne i dërgojmë qepës karota të copëtuara në shirita.

Lërini perimet të ziejnë në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur perimet fillojnë të ngjiten, ato duhet të trazohen vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen në asnjë mënyrë. Sapo të shihni që perimet janë pothuajse gati, duhet t'i shtoni pak ujë dhe t'i lini të ziejnë për rreth 5 minuta në zjarr të ulët. Në këtë rast, është më mirë ta mbuloni kazanin me kapak. Pas pesë minutash, mishi i derrit të skuqur paraprakisht u dërgohet karotave dhe qepëve. Tani për tani, këta përbërës, të kombinuar së bashku, mund të quhen zirvak. Vetëm për një zirvak tradicional barishte dhe erëza.

Këtu, zgjedhja e erëzave duhet të trajtohet me gjithë përgjegjësi. Është e vështirë të imagjinohet se si mund të gatuash pilaf me mish derri në një kazan pa të tillë erëza aromatike dhe erëza si zira dhe barberry. Prandaj, në radhë të parë ua lëmë zgjedhjen këtyre erëzave. Më pas pas tyre shtojmë farat e koriandrit, piperin e kuq të tharë. Për t'i dhënë gjellës një prekje dhe shije të veçantë, mund të shtoni ftua, si dhe rrush të thatë tradicional, kumbulla të thata dhe kajsi të thata. Pasi të keni shtuar erëza dhe erëza, kriposni gjellën në mënyrë të lodhshme për shije dhe më pas përzieni tërësisht. Tani zirvaku ynë është më në fund gati, dhe ne mund të kalojmë në pjesën e dytë të pjatës sonë.

Pasi të kemi gatuar zirvakun, marrim orizin. Për ta bërë këtë, kullojeni ujin nga poshtë orizit dhe shpërndajeni me kujdes dhe në mënyrë të barabartë sipër zirvakut. Pas përhapjes së orizit, është e rëndësishme që uji vetëm ta mbulojë atë. Nëse kjo nuk respektohet, duhet të shtohet ujë. Në qendër të kazanit vendosni një kokë të tërë hudhre të paqëruar (vetëm shtresa e sipërme duhet qëruar) dhe shtypeni butësisht në oriz. Pas të gjitha manipulimeve të kryera, mbulojeni kazanin me kapak, zvogëloni zjarrin në një mënyrë të ngadaltë dhe lëreni të ziejë për rreth një orë e gjysmë. Koha e gatimit mund të rritet pak ose, përkundrazi, të ulet, dhe kjo është drejtpërdrejt proporcionale me varietetin e orizit. Pas kohës së caktuar, hapni kazanin dhe përzieni butësisht enën që rezulton me një shpatull. Për efekti më i mirë, lëreni pjatën të piqet për 20-30 minuta të tjera mbyllur. Pilafi rezulton shumë lëng dhe aromatik. Shërbehet me tradicionale çaj jeshil dhe sallata me perime.

Receta origjinale për pilafin e derrit në tigan

Por çfarë të bëni nëse nuk keni një kazan në dorë? Në këtë rast, mund të përdorni një tigan dhe të gatuani pilafin e derrit në të.

Për të gatuar pilafin me mish derri në një tigan, ne ofrojmë recetën e mëposhtme.

Do të na duhen:

Kokrra orizi 500-600 g;

Fileto derri 400-450 g;

Qepë 2-3 koka;

Karota 3-4 copë;

Pastë domate 50-60 g;

Hudhra 50-70 gr;

Vaj vegjetal 50 ml;

Kripë, piper 1-2 majë;

Zira, barberry.

Përgatitjen e tij do ta fillojmë duke larë orizin. E lajmë mirë ujë të rrjedhshëm, pasi duhet të derdhet me ujë, mundësisht të nxehtë dhe ta lëmë orizin të marrë avull për rreth gjysmë ore. Më pas, pastroni dhe lani mirë perimet. Qepën e presim në kubikë të vegjël dhe karotat i presim ose në shkopinj të hollë ose në tre rripa në rende. Vendosim një tigan në sobë, e ngrohim. Pasi tigani të jetë kalcinuar, derdhni vaj luledielli në të dhe ngroheni. Më pas shtoni qepën në të dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas karota shkon te qepa.

Ziejini karotat për rreth 7 minuta, duke mos harruar t'i trazoni perimet në mënyrë që të mos digjen. Ndërkohë po punojmë për mishin. Së pari, mishi duhet të lahet, dhe më pas të pritet në mjaftueshëm copa të mëdha. Pasi perimet janë zier dhe marrin një ngjyrë të bukur të artë, ne u dërgojmë mish atyre. E ziejme derisa te piqet dhe te marrim nje kore karakteristike. Më pas shtoni në mish paste domate, kripë dhe piper, shtoni erëza dhe erëza sipas shijes.

Ne dërgojmë oriz me avull te mishi dhe derdhim pjatën tonë ujë i nxehtë, vendosni hudhrën. Më pas vendosim një të ngadaltë regjimi i temperaturës, mbulojeni me kapak dhe vazhdoni të ziejë derisa të zbutet, duke e përzier herë pas here që pilafi të mos digjet. Do të duhen rreth 20-30 minuta për të gatuar orizin. Pasi gjella të jetë gatuar, lëreni poshtë kapak i mbyllur për 10 minuta të tjera, në mënyrë që gjella të avullojë dhe të marrë aroma të pasura të të gjitha erëzave dhe erëzave.

Me një pilaf të tillë, askush në familjen tuaj nuk do të mbetet indiferent. Këtu është një recetë kaq e thjeshtë për një pilaf të shijshëm derri që mund ta përdorni për të diversifikuar rutinën tuaj të përditshme. vaktet familjare. Kjo recetë pilafi, jo në një kazan tradicional uzbek, por në një tigan, përdoret shpesh në vendet evropiane.

Gatimi i pilafit me mish derri në një tenxhere

Shumë amvise shqetësohen gjithashtu për pyetjen: si të gatuajmë pilaf me mish derri në një tigan? Dhe ne gjithashtu kemi një përgjigje për këtë pyetje. Receta për gatimin e pilafit në një tenxhere është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe nuk ka ndonjë ndërlikim, gjithçka është mjaft e thjeshtë. Për përgatitjen e këtij pilafi na duhet një tavë me fund të trashë dhe shtresë që nuk ngjit.

Për gatimin e kësaj të mrekullueshme dhe gjellë aromatike do të na duhen:

Mish derri 0,8 kg;

Kokrra orizi 0,5 kg;

Karota 0,4 kg;

Qepë 0,4 kg;

Hudhra 3-4 thelpinj;

Kripë dhe piper për shije;

Zira, shafran i Indisë, barberry në një majë;

Vaj luledielli 50-70 ml.

Pra, si fillim, pastroni dhe lani perimet. Më pas qepën e presim në kubikë mesatarë, karotat në gjysmë unaza. Për këtë recetë marrim mish derri pa dhjamë, e lajmë, heqim venat e panevojshme dhe e presim në copa madhësia e vogël. Më pas vendoseni tiganin në zjarr, derdhni vaj vegjetal në të dhe kalcinoni.

Më pas dërgojmë mishin e derrit në vaj, skuqim mirë në zjarr të fortë. Sapo mishi fillon të heqë dorë nga lëngu i tij, ne i dërgojmë perime të copëtuara dhe e rregullojmë me erëza. Ziejini përbërësit në zjarr mesatar me kapak të mbyllur. Sapo perimet të zbuten, u dërgojmë oriz.

Kripë, piper, shtoni hudhër, derdhni ujë (mund ta përdorni lëng mishi) në mënyrë që të mbulojë pak orizin. Mbulojeni me kapak, ulni zjarrin dhe gatuajeni derisa të avullojë i gjithë uji. Në të njëjtën kohë, mos harroni të përzieni vazhdimisht në mënyrë që gjella të mos digjet. Pas përgatitjes së një aromatik të tillë dhe vakt i pasur mund ta përdorim menjëherë, ose mund ta lëmë të piqet për 10-15 minuta.

Sot është e vështirë të imagjinohet të paktën një familje, qoftë ajo evropiane, qoftë ajo aziatike, në menunë e së cilës të paktën një herë nuk kishte një pjatë kaq të mrekullueshme dhe të shijshme si pilafi. Kjo pjatë meriton një vend të veçantë në tryezën e popujve të caktuar të botës dhe më interesante është se, pavarësisht se kjo pjatë është pothuajse çdo ditë në dietën e tyre, ata nuk lodhen kurrë.

Dhe arsyeja qëndron në faktin se varietetet e pilafit janë sasi e madhe dhe secila ka gjallërinë e vet, si në përbërës ashtu edhe në teknologjinë e gatimit, që mund të gatuhet pothuajse çdo ditë dhe nuk do të përsëritet për një kohë të gjatë.

Nga kjo mund të konkludoni se ka shumë receta për gatimin e pilafit, por se si të gatuani pilafin me mish derri, natyrisht, varet nga ju që të zgjidhni.

nga më së shumti pjatë e famshme Kuzhina e Azisë Qendrore është pilaf. Është shumë i popullarizuar në mesin e banorëve të CIS, sepse gjatë vëllazërisë sovjetike, përfaqësuesit e Uzbekistanit, Taxhikistanit, Kazakistanit dhe republikave të tjera punuan dhe studiuan në qytetet rusishtfolëse dhe ua kaluan aftësitë e tyre gatimit rusëve, ukrainasve dhe bjellorusëve. Vlen të përmendet se çdo komb lindor përgatit pilafin në mënyrën e vet: përdoren përmasa dhe erëza të ndryshme, varieteteve të ndryshme Mish. Përbërësit kryesorë mbeten të pandryshuar: orizi, qepa dhe karotat. Dhe, sigurisht, zgjedhja është qengji, derri apo edhe pula, pa të cilat pilafi thjesht nuk do të ishte pilaf. Dhe si të gatuaj pilaf me mish derri? Kjo do të diskutohet.

Vlen të merret në konsideratë që në këtë çështje të rëndësishme, është e domosdoshme të ndiqni sekuencën e shtrimit të produkteve dhe t'i përmbaheni intervalit kohor kur gatuani oriz. Nga rruga, orizi duhet të merret i një lloji të caktuar - i gjatë dhe i zier me avull. Është e mrekullueshme dhe gjellë ushqyese kuzhinë orientale do të dalë e thërrmuar dhe e butë nëse ndiqni të gjitha rregullat për përgatitjen e saj.

Përbërësit dhe përmasat:

• gjysmë kilogram tul derri;
• 400 gram oriz me kokrra të gjata në avull;
• 3-4 koka qepë me madhësi mesatare;
• 2-3 karota të mesme;
• 6-8 thelpinj hudhër (ose 1 kokë);
• vaj luledielli 2/3 filxhan;
• erëza: kripë, gjethe dafine, vesh-suneli dhe shafran i Indisë.

Teknologjia e gatimit të pilafit të derrit

1. Lani mishin dhe priteni në copa të vogla.

2. Pritini qepën në gjysmë unaza. Trashësia e unazave nuk është veçanërisht e rëndësishme, pasi qepa do të ketë kohë për të zier gjithsesi.

3. Prisni karrotën në feta të holla.

4. Merrni një kazan, derdhni në të vaj luledielli rreth një centimetër në lartësi dhe ngroheni në zjarr. Pasi i ulni copat e mishit në vaj shumë të nxehtë dhe i përzieni. Në të njëjtën kohë, zjarri në djegës duhet të jetë i madh.

5. Në momentin kur u shfaq mishi kore e artë, një qepë ulet në kazan dhe përzihet. Kur qepa të bëhet e butë, mund të shtoni karota.

6. Pas kësaj, duhet të përzieni periodikisht përzierjen e mishit, karotave dhe qepëve. Nga rruga, midis popujve lindorë kjo përzierje quhet zirvak. Kur karotat të jenë skuqur, duhet të shtrëngoni sa më shumë zjarrin. Zirvaku duhet të rrafshohet, sipër tij vendoset orizi në një shtresë të barabartë dhe shtohet hudhra.

8. Pas kësaj, shtoni kripë për shije dhe erëza. Gjethja e dafinës ju duhet të merrni 2-4 gjethe, jo më shumë, vesh-suneli dhe shafran i Indisë - 1 lugë çaji secila. Bëjeni përsëri zjarrin në djegës sa më lart të jetë e mundur.

10. Kur uji të jetë avulluar plotësisht nga sipërfaqja e orizit dhe të shfaqen të ashtuquajturat “vullkane” që duken si flluska, zjarri përsëri pakësohet dhe kazani mbulohet me kapak për 20 minuta.

11. Pasi djegësi të fiket, kapaku i kazanit hapet dhe e gjithë përmbajtja përzihet.

12. Duhet ta lini pjatën të piqet për 5-10 minuta, për këtë koha do të kalojë lagështia e tepërt. Pastaj ju duhet të provoni pilaf, dhe nëse është e nevojshme, shtoni kripë në të.

Kjo është receta e pilafit të derrit. Mundohuni ta bëni dhe ju, patjetër do të keni sukses!

Pjata orientale prej kohësh ka zënë rrënjë në tryezat e banorëve të vendit tonë dhe është shumë e dashur për shumë njerëz. Receta për pilafin e derrit, ashtu si për përbërësit e tjerë të mishit, është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Ushqimi rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe ushqyes, por ka një përmbajtje të lartë kalori, kështu që njerëzit që ndjekin figurën nuk duhet të përfshihen në gjellë.

Si të gatuaj pilaf me mish derri

Variacionet e së njëjtës pjatë mund të ndryshojnë në shije. Gatimi i pilafit të derrit përfshin praninë e orizit, mishit dhe perime tradicionale. Meqenëse gjella ka rrënjë orientale, ajo gatuhet shpesh në një kazan edhe sot e kësaj dite. Nëse zonja nuk ka në dorë një enë të tillë, atëherë mund të përdorni një tigan ose tigan me mure të trasha.

Përgatitja e ushqimit

Për pilafin e derrit, si rregull, merret pjesa më e trashë e kufomës, gjë që shpjegon nje numer i madh i kalorive në këtë ushqim. Megjithatë, ata që ndjekin figurën e tyre mund të përshtatin recetën klasike për veten e tyre, duke hequr qafe yndyrën. Sa për orizin, për një pjatë të thërrmuar, është më mirë të merrni kokrra të gjata të zier me avull. Është pothuajse e pamundur të tretet, nuk ngjitet së bashku me një qull pa formë.

Receta për pilafin e derrit

Disa pjata që shfaqen ndonjëherë në tryezë zhyten në kujtesë, duke shkaktuar fotografi shumëngjyrëshe të kujtimeve. Pilafi me mish derri, për shembull, duket jo vetëm i shijshëm, por edhe i bukur. Ngjyrat e ndezura që i japin karota dhe qepa janë gjithnjë e më të shijshme. Drithërat e bëra nga kokërr orizi, foto në libra gatimi gjithashtu duket shumë estetikisht e këndshme, duke bërë që të përgatitet dhe hahet gjellë sa më shpejt të jetë e mundur.

Në një tenxhere të ngadaltë

Sapo më shfaqet në kokë mendimi për shumë orë përpjekje të kuzhinës që zhvillohen në kuzhinë pranë sobës, dëshira për të ngrënë diçka të hollë dhe të pazakontë zhduket menjëherë. Kompanitë Polaris dhe Redmond dolën me një shpëtim për amvisat në formën e një inovative pajisje kuzhine, i cili kryen vetë të gjitha detyrat e gatimit. Kur mendoni se si të gatuani pilafin në një tenxhere të ngadaltë me mish derri, mbani në mend se shija do të jetë paksa e ndryshme nga ajo klasike, por kjo nuk do ta përkeqësojë gjellën.

Përbërësit:

• fileto derri- 520 g;
• oriz - 520 g;
• qepë - 1 pc.;
• karota - 2 copë;
• vaj i rafinuar- 7.5 rr. l.;
• hudhër - 4 dhëmbë;
• ujë - 520 ml;
• kripë - 1 lugë;
• erëza - 3 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Për pilafin e derrit, fileton e mishit e ndajmë në kubikë.
2. Shpëlajini, qëroni karotat, pritini në rripa ose grijini me rende më të madhe.
3. Ndani një qepë të pastër në katër pjesë dhe më pas grijeni imët secilën prej tyre.
4. I gjithë vaji duhet të derdhet në tasin me shumë tenxhere dhe të nxehet me programin e skuqjes. Shtoni kubet e derrit, mbyllni kapakun fort dhe gatuajeni për 5 minuta.
5. Pasi të ketë kaluar koha, kriposni mishin dhe derdhni erëzat, përzieni mirë.
6. Pas një çerek ore, vendosni qepët brenda në tas, pas 5 minutash të tjera - karotat.
7. Orizi i larë duhet të paloset në një shtresë të barabartë mbi pjesën tjetër të përbërësve. Derdhni ujë në multicooker.
8. Hudhra e prerë duhet të vendoset në oriz, të vendosni programin "Pilaf" dhe të gatuani për një orë.

në një kazan

Nuk është gjithmonë e nevojshme të devijoni nga versioni origjinal, veçanërisht nëse është e mundur të ndiqni algoritmi hap pas hapi gatim dhe përdorni të njëjtat enë. Fillimisht u konceptua të gatuhej pilafi me mish derri në një kazan dhe disa shefa të kuzhinës nuk mendojnë se si të gatuajnë gjellën. Enët me mure të trasha nuk lejojnë që lëngjet dhe aromat të avullojnë, por përzihen në një buqetë mahnitëse shijesh.

Përbërësit:

• mish derri - 1,4 kg;
• qepë - 5 copë;
• oriz - 520 g;
• karrota - 3 copë;
• hudhër - 8 dhëmbë;
• vaj - 140 ml;
• ujë - 1,2 l;
• barberry e thatë - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin në copa të mesme.
2. Pritini perimet e pastra në mënyrën që ju pëlqen.
3. Ngrohni vajin fort në fund të kazanit. Duke e trazuar me një shpatull, skuqni mishin.
4. Vendosni karotat me qepë dhe gatuajeni derisa të zbuten.
5. Vendos erëza, barberry dhe kripë gjithçka. Shtoni thelpinj hudhra të qëruara, pasi i shtypni me thikë. Mbajeni zjarrin në minimum.
6. Thithni orizin në ujë. E transferojmë në tigan në një shtresë të barabartë.
7. Hidhni pilafin me ujë të valë, gatuajeni për gjysmë ore dhe më pas përzieni.

Uzbekistan

Versioni origjinal i gjellës, i shpikur nga specialistët e kuzhinës uzbekë, supozoi praninë e qengjit në përbërje. Megjithatë, ky mish ka një erë dhe shije specifike, kështu që jo të gjithë e pëlqejnë atë. Receta për pilaf Uzbekistan me mish derri në një kazan është një zëvendësues ekuivalent brinjët e qengjit ose prerje. Sekreti i tij është në përdorimin e barabartë të produkteve.

Përbërësit:

• mish derri - 1,2 kg;
• oriz basmati - 1,2 kg;
• qepë - 1,2 kg;
• hudhër - 4 dhëmbë;
• karota - 1,2 kg;
• vaj - 255 ml;
• erëza;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni vajin në kazan dhe vendoseni në fund copa mishi të përziera me qepë të grirë hollë.
2. Nuk ka pilaf me mish derri pa karota, ndaj grijeni me rende dhe futeni në një kazan sapo mishi të ketë marrë ngjyrë.
3. Kriposni gjithçka mirë, shtoni erëza dhe skuqni derisa karotat të marrin ngjyrë të artë.
4. Shpëlajeni orizin dhe vendoseni sipër përzierjes së mishit dhe perimeve.
5. Hidhni ujë aq sa të mbulojë perimetrin e orizit.
6. Shtoni hudhrën e copëtuar dhe lëreni ujin të ziejë.
7. Ulni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe ziejini për një çerek ore tjetër.

Ne furre

Dihet se furra është një hapësirë ​​e mbyllur me përmasa të mëdha, e cila lejon që erërat e çdo përbërësi të gatuar të përzihen me njëra-tjetrën, duke qarkulluar lirshëm brenda saj. Pilafi në tenxhere në furrë me mish derri përgatitet njëlloj si me llojet e tjera të mishit. Rezulton se pjata, në të njëjtën kohë, është jashtëzakonisht e shijshme dhe e bukur, si në fotot e revistave.

Përbërësit:

• mish derri - 620 g;
• oriz me kokërr të rrumbullakët - 255 g;
• vaj i rafinuar - 3 lugë. l.;
• hudhër - 7 dhëmbë;
• rrepë qepë - 2 copë;
• karrota - 2 copë;
• barberry e thatë - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• piper.

Mënyra e gatimit:

1. Lyejeni orizin e larë në një tas për gjysmë ore.
2. copa të vogla skuqni mishin e derrit me shtimin e vajit në një tigan.
3. Më vete kaurdisim qepët e grira me karota të grira.
4. Në fund të çdo tenxhere vendosni mishin dhe sipër saj perimet. Vendos nja dy thelpinj hudhra të prera paraprakisht, sezonin me barberry. Kripë dhe piper.
5. Shtroni sipër orizin e njomur, mbushni gjithçka me ujë.
6. Pilafi në furrë me mish derri në këtë formë do të jetë plotësisht gati pasi të keni thithur të gjithë ujin me oriz. temperatura brenda furrë duhet të jetë 180 gradë.

Brinjë

Për të gatuar mish qengji, i cili është një përbërës tradicional i gjellës, duhet të keni aftësi të veçanta, përndryshe rrezikoni të merrni mish gome me erë dhe shije jo shumë të këndshme. Është më e lehtë të zëvendësoni përbërësin e mishit dhe të gatuani pilaf nga brinjë derri. Do të dalin të shijshme në çdo rast, pavarësisht se si i gatuani. Përveç kësaj, pjata do të jetë më e kënaqshme.

Përbërësit:

• brinjë - 1 kg;
• oriz - 1 kg;
• qepë - 4 copë;
• karota - 3 copë;
• vaj luledielli - 145 ml;
• erëza;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni orizin disa herë, lëreni për gjysmë ore në ujë.
2. Derdhni qepët e grira hollë në vajin e lulediellit të ngrohur në fund të kazanit, merrni një nuancë të artë.
3. Shpëlajini brinjët, ndajini në copa të vogla, vendosni qepën. Duhet t'i skuqni deri sa e kaftë e Artë.
4. Karotat e prera në rripa i kalojmë në kazan në të njëjtën kohë me mishin.
5. Hidhni në ujë të vluar që të mbulojë plotësisht mishin dhe perimet. Duhet të gatuani pak më shumë se një çerek ore.
6. Paketoni orizin në të gjithë sipërfaqen. Derdhni gjithçka me ujë të valë në mënyrë që të mbulojë drithërat me 3 cm.
7. Pasi të keni zier pilafin e derrit, e rregulloni gjellën me erëza dhe kripë.

në një tenxhere

Kur një ose një pjatë tjetër nuk është e disponueshme, kjo nuk duhet të turpërojë zonjën dhe të shtyjë planet e saj të gatimit. gjellë e shijshme. Receta për pilafin e derrit në një tenxhere është përshtatur posaçërisht për ata që nuk kanë një kazan me mure të trasha në arsenalin e tyre, i cili është i nevojshëm në version klasik. Është e dëshirueshme që të paktën fundi i enëve të jetë i trashë, muret mund të jenë me trashësi standarde.

Përbërësit:

• oriz i zier me avull - 520 g;
• mish derri - 0,55 kg;
• karota - 2 copë;
• rrush i thatë - 100 g;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 6 dhëmbë;
• vaj luledielli;
• erëza;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Pilafi nga orizi i zier në avull me mish derri do të dalë i shkrifët nëse njomni kokrrat në ujë ndërsa përgatitni përbërësit e mbetur.
2. Vendosni copat e mishit në fund të tiganit, kriposni dhe i rregulloni.
3. Pas një çerek ore shtoni kashtën e karotave dhe pas 10 minutash kaloni karotat e grira dhe qepët e grira.
4. Pas 10 minutash të tjera, thelpinjtë e qëruar të hudhrës dhe rrushi i thatë duhet të dërgohen në tigan. Disa gramë nga ky produkt i tharë do t'i shtojnë ëmbëlsi gjellës.
5. Më pas, duhet të shtroni në mënyrë të barabartë orizin dhe ta mbushni me 3 cm ujë.
6. Gatuani në këtë formë për 20 minuta të tjera, më pas përzieni. I hequr nga zjarri, pilafi duhet të injektohet për 15 minuta.

në një tigan

Opsion i shpejtë pjata të bëra fjalë për fjalë me nxitim, shpesh jo inferior në shijshme receta klasike. Pilafi në një tigan me mish derri ndjek të gjithë algoritmin e parashikuar për gatimin në një kazan, por në të njëjtën kohë kursen kohë. Më shumë kohë do të shpenzohet për përgatitjen e produkteve sesa për paraqitjen e pjatës përfundimtare.

Përbërësit:

• rrepë qepë - 2 copë;
• mish derri - 620 g;
• karrota - 1 pc.;
• oriz - 520 g;
• hudhër - 3 dhëmbë;
• ujë - 755 ml;
• vaj luledielli;
• piper;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Para se të përgatisni të gjithë përbërësit, derdhni oriz i pastër ujë për njomje.
2. Pritini mishin. Është e rëndësishme që ju të mund të hani një copë pa prerje shtesë.
3. Përgatitni perimet: copëtoni karotat në rripa të vegjël, qepët në shirita të vegjël.
4. Skuqini mishin me qepë në vaj. Përbërësit duhet të jenë të artë, dhe në copa derri do të shfaqet një kore.
5. Shtroni shtresën e sipërme të kashtës së karotës pa e trazuar.
6. Transferoni orizin, derdhni ujë të ftohtë.
7. Pasi të keni futur thelpinj të plotë të hudhrës, mbyllni fort tiganin me një kapak transparent.
8. Brenda 10 minutave duhet të ndjeni zierjen e pilafit të derrit. Pas kësaj, në të njëjtën kohë duhet të arrijë në një zjarr të vogël. Pasi të fikni gazin, lëreni enën të qëndrojë për 10 minuta të tjera nën një kapak të ngushtë.

Erëza për pilaf me mish derri

E bukur pamjen, si në foto, dhe erëza të veçanta i japin gjellës një aromë unike. plov i vërtetëështë një kombinim i ëmbël, pikant dhe pak shije pikante. Barberry e tharë i shton ëmbëlsi ushqimit, por sipas dëshirës mund të zëvendësohet me rrush të thatë. Të njëjtin funksion e kryen paprika e kuqe. Si erëza për pilafin e derrit, domosdoshmërisht përdoren shafran i Indisë pikante dhe qimnon më pak të zakonshëm. Shtojini pikante specat djegës, të cilët mund të vendosen të freskëta ose të thata.

Video

Unë shpesh gatuaj në shtëpi pilaf me mish dhe pa mish, dhe mendoj se di një recetë të thjeshtë, si të gatuaj pilafin në shtëpi dhe mjaft e shijshme. Unë zakonisht gatuaj pilaf me mish derri, edhe pse mund të përgatitet nga qengji, viçi, pula. Pilaf me mish Kjo është një pjatë tradicionale e kuzhinës së Azisë Qendrore. Ka shumë mundësi për të përgatitur pilafin e shijshëm, dhe tradicionalisht gatuhet në një kazan të madh mbi zjarr. Në varësi të qëllimit, pilafi mund të jetë i thjeshtë, festiv, dasmor, veror, dimëror dhe përbërja e produkteve mund të ndryshojë. Unë do të gatuaj thjesht pilaf me mish derri, karotat, qepët dhe orizin në një tigan në sobë. Mishi i derrit gatuhet shpejt, dhe pilafi është i shijshëm dhe me lëng.

Unë e kam treguar tashmë recetën. Në këtë artikull, unë do të tregoj si të gatuaj ushqim të shijshëm në shtëpipjatë e dytë me mish, domethënë, pilaf me mish derri. Dhe receta hap pas hapi për gatimin e të tjerëve e shijshme së pari dhe kurset e dyta, dhe me mish, dhe pa mish, mund të shikoni në seksionet "Titujt" dhe "".

Pilaf i shijshëm derri, recetë

Pilafi i shijshëm me mish derri është i shijshëm dhe vakt i përzemërt nga mishi dhe orizi. Përgatitja e tij nuk kërkon shumë kohë dhe receta është e thjeshtë.

Për të gatuar pilafin në shtëpi, më duhen produktet e mëposhtme:

Mishi i derrit - 300 gram;

Oriz i zier në avull - 1 filxhan;

Karota - 1 copë;

Qepë - 3 copë (me madhësi të mesme);

vaj luledielli - 150 gram;

Erëza për pilaf;

Piper i zi i bluar;

Si të gatuaj pilaf me mish derri, recetë hap pas hapi me foto

Për të gatuar një pilaf të thjeshtë dhe të shijshëm derri, duhet të qëroni karotat dhe qepët, të prisni mishin, qepët, karotat dhe të skuqni gjithçka. Shtoni orizin në zirvakun e skuqur, derdhni ujë dhe ziejini gjithçka.

Dhe tani recetë hap pas hapi gatimi i një pilafi të thjeshtë me mish derri me një foto.

Fillimisht qëroj qepët dhe karotat. Unë marr gjithmonë oriz me avull për pilaf, pasi praktikisht nuk ngjitet. Para se të gatuaj pilafin e laj mirë me kripë. Dhe më pas e shpëlaj me ujë të ftohtë. Pas larjes së orizit, uji duhet të mbetet i pastër, pa miell.

Le të shkojmë te mishi:

Kam mish derri pa kocka, e pres në kubikë të vegjël.

Vendos një tigan të thellë në sobë dhe e ngroh mirë. Kur tigani është i nxehtë, derdhni në të 150 gram vaj luledielli. Kalcinoj vajin ne zjarr te ulet per rreth 5 minuta.Vendosim copat e grira te derrit ne vajin e nxehte.

I skuqim copat e derrit në zjarr të ulët për 5-7 minuta duke i trazuar herë pas here.

Ndërsa mishi po skuqet, e fërkoj rende e trashë karota dhe qepë të prera në kubikë. Mishit tashmë të skuqur i shtoj karotat dhe qepët.

I hedh kripë, e zezë piper i bluar, erëza për pilafin dhe përzieni gjithçka.

E skuqim mishin me karota dhe qepë për 10 minuta të tjera, duke e përzier gjithashtu vazhdimisht në mënyrë që gjithçka të skuqet në mënyrë më të barabartë dhe të mos digjet. Mishin e skuqur me karota, qepë dhe erëza, që quhet zirvak, e shpërndaj në një shtresë të dendur në të gjithë tiganin.

Në zirvakun (mishin e skuqur me karrota, qepë dhe erëza) të shtruar në një shtresë të barabartë, shtriva orizin e larë.

E niveloj në mënyrë të barabartë orizin në sipërfaqen e zirvakut dhe e ngjesh pak.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus