Receta për konteshë zbathur për vezë të ziera në një tigan. Me përdorimin e filmit ushqimor. Vezë të ziera klasike: recetë me foto

recetë me vezë të fërguara

Në artikull do të gjeni përgjigjen e pyetjes se si të gatuani siç duhet vezët e ziera. Do të mësoni disa mënyra për të gatuar këtë pjatë menjëherë.

5 minuta

143 kcal

5/5 (2)

Tani do të mësojmë se si të gatuajmë një pjatë të mrekullueshme që është e habitshme në thjeshtësinë e saj. Por pavarësisht thjeshtësisë së përgatitjes, është mjaft origjinale dhe mund të befasojë shumë njerëz.
Në këtë artikull do të mësoni si të bëni një vezë të zier. Kjo metodë gatimi do t'ju lejojë jo vetëm të shërbeni në mënyrë efektive një vezë të thjeshtë pule, por edhe të mbani shumë elementë gjurmë të dobishëm dhe vitamina në të. Shumë amvisa dhe jo vetëm ato janë të interesuara si të zieni një vezë të zier në shtëpi. Është gabim të besohet se një pjatë e tillë kërkon aftësi dhe aftësi të veçanta në fushën e gatimit. Gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe mund ta gatuani në pak minuta.
Dhe unë do t'ju them menjëherë disa mënyra gatimi.

• E para- tradicionale, por e dyta është shumë interesante dhe mjaft e dobishme.
• Receta e dytë do t'ju tregojë se si të gatuani një vezë të zier në një qese.
• Përveç këtyre të dyjave, do të ndaj me ju një tjetër mënyrë gatimi − në mikrovalë. Kjo recetë do të tërheqë ata që nuk janë mësuar të kalojnë kohë duke përgatitur ndonjë pjatë.

Recetë tradicionale e vezëve të ziera

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: tenxhere e thellë, enë me vezë, sobë, rrahje ose lugë gjelle.

Përbërësit

Si të zgjidhni përbërësit për pjatën?

• Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përdorni vezët më të freskëta të pulës. Përndryshe, thjesht mund të prishni një pjatë kaq të bukur dhe të thjeshtë.
• Sigurohuni që sipërfaqja e vezës, d.m.th guaska ishte e pastër dhe pa deformime. Është e papranueshme të përdoret në gatimin e vezëve që kanë të çara në lëvozhgë.
• Për të zgjedhur një vezë të mirë pule, mund të përdorni një metodë shumë të njohur - tundni testikulin pranë veshit tuaj. Nëse dëgjoni një gurgullimë karakteristike, atëherë ky është sinjali i parë që një vezë e tillë është absolutisht e papërshtatshme për gatim.

Recetë gatimi hap pas hapi

Gatimi i vezëve të ziera në film ushqimor

• Koha për përgatitje: 3-4 minuta.
• Shërbimet: 1 porcion.
• Pajisjet e kuzhinës: tenxhere e thellë, tas i vogël, film ushqimor me cilësi të lartë.

Përbërësit

• Veza e pulës- 1 pc.
• Vaj ulliri.

Recetë hap pas hapi për vezët e ziera

Video me vezë të ziera

Unë do të doja t'ju sugjeroja që të konsolidoni njohuritë tuaja me materiale video në të cilat do të gjeni procesi i plotë i gatimit. Duke parë me sytë tuaj, mund ta gatuani këtë pjatë edhe më shpejt. Në pjesën e dytë të videos tashmë të njohur për ju, do të gjeni përgjigjen e pyetjes se si të gatuani vezë të ziera duke përdorur metodën e përshkruar më sipër.

Si të gatuaj një vezë të zier në mikrovalë?

• Koha për përgatitje: 2 minuta.
• Shërbimet: 1 porcion.
• Pajisjet e kuzhinës: enë për përbërësit, mikrovalë.

Përbërësit

• Vezë- 1 pc.
• Uthull- 1 lugë çaji.
• Ujë të vluar- 1 lugë gjelle.

• Kripë- shije.
• Erëza- shije.

Recetë gatimi hap pas hapi

Me çfarë hahet kjo pjatë?

• Këtë pjatë unike franceze mund ta shërbeni në formë sanduiçesh per mengjes. Në këtë rast, atyre u shtohen edhe erëza dhe perime të ndryshme. Sot përdoret shpesh në vend të bukës dolli, por mund të përdorni edhe krutona ose therrime buke.
• Restorantet e ngrënies së mirë shpesh shërbejnë vezë të ziera. së bashku me peshkun. Nëse dëshironi të organizoni një vakt si në një restorant dhe të përdorni peshk, atëherë vezët e ziera janë më të mirat. salmon.
• Për një mëngjes të bollshëm, mund të përdorni jo vetëm mish peshku. Perfitoj proshutë për të kthyer vezët e ziera franceze në vezë benedict.

Video recetë - vezë e zier në mikrovalë

Për të gatuar sa më shpejt vezë të ziera në mikrovalë, mund të shikoni një video që përshkruan procesin e plotë të gatimit. Kjo është një shtesë e shkëlqyeshme për recetën kryesore në këtë artikull.

Vezët e ziera janë një pjatë franceze që kërkon aftësi për t'u gatuar. Ka shumë mënyra për ta gatuar atë. Dy më të lehtat për t'u mësuar janë filmi klasik dhe ai i ngjitur.

Gatimi i vezëve të ziera në kallëpe

Një vezë e zier është gatuar siç duhet nëse:

• duket si e zier e butë, ka një densitet të ngjashëm;
• kur prisni proteinën, e verdha derdhet;

Vezët e ziera janë një pjatë me një pamje të bukur. Prandaj, duhet të hiqni proteinat e tepërta që mbeten pas gatimit. Vezët shërbehen si një pjatë e pavarur, ose si pjesë e të tjerave.

Sa kohë për të gatuar vezët e ziera në një film

Koha e gatimit varet nga receta specifike. Zierja e vezëve të ziera në një film zgjat nga 3,5 deri në 5,5 minuta. Kohëzgjatja ndikohet nga temperatura e ujit në të cilin bëhet gatimi. Receta për gatim në film ushqimor:

1. Prisni një katror nga filmi ushqimor (gjatësia minimale e anës është 15 cm, nuk ka maksimum, por nuk duhet të bëni një katror shumë të madh);
2. Lubrifikoni njërën anë të filmit me vaj për shije;
3. Vendosni filmin ushqimor në tas;
4. Lani vezën;
5. Thyejeni vezën në një tas, kripë dhe shtoni erëza për shije;
6. Mblidhni filmin në një qese, lidhni skajet ose shtrëngoni qesen me një fije në mënyrë që veza të mbetet në vëllimin më të vogël të mundshëm;
7. Ziejeni ujin në një tenxhere;
8. Ftoheni ujin e zier në 70-80 gradë;
9. Duke u përpjekur të mbani temperaturën e ujit në të njëjtin nivel, vendosni një qese me vezë në të;
10. Ziejeni vezën për rreth 4 minuta;
11. Hiqeni qesen nga uji, prisni dhe shërbejeni vezën në tryezë.

Sa kohë duhet të gatuhen vezët e ziera pas zierjes

Koha e gatimit për vezët e ziera varet nga mënyra e gatimit. Ajo klasike përfshin zierjen e vezëve të qëruara në ujë, në të cilën mund të shtohet uthull. Faktori i fundit ndikon drejtpërdrejt në kohëzgjatjen e gatimit. Vezët e ziera zihen.

Një vezë e zier është një pjatë tradicionale e mëngjesit francez e bërë nga vezë të thyera të vendosura në ujë të nxehtë. E thënë thjesht, këto janë vezë të ziera në ujë pa lëvozhgë. Në procesin e gatimit, proteina mbështjell të verdhën e verdhë, e cila përfundimisht mbetet brenda kësaj proteine.

Vezët e ziera janë baza për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Ju mund të bëni sanduiçe dhe sanduiçe për mëngjes. Shumë kuzhinierë gjithashtu shtojnë vezë të ziera në supa dhe lëngje mishi, në sallata të shumta.

Një vezë e zier bëhet duke e hedhur me kujdes nga lëvozhga e saj në ujë të zier mezi dhe duke e zier ngadalë derisa të fillojë të mbajë formën e saj. Sa më e freskët të jetë veza, aq më pak ka gjasa që proteina të përhapet dhe të bëhet pa formë. Këto vezë të buta dhe mezi "të rrëmbyera" përbëjnë bazën e shumë pjatave. Shembuj të njohur janë vezët Benedikti dhe vezët fiorentine. Ato mund të shërbehen me patate të pjekura ose në bukë të thekur, me ose pa salcë, si pjatë anësore për lëngjet e mishit ose supave të bollshme.

Vezët e ziera mund të gatuhen para kohe dhe të ruhen mirë gjatë periudhës së shërbimit, gjë që ndihmon në përhapjen më racionale të punës. Ziejini pak vezët dhe mbajini në ujë të ftohtë. Pak para se t'i shërbeni, ngrohni vezët në ujë të zier.

Testikujt zihen më shpesh në ujë, por përdoren edhe lëngje të tjera - verë e kuqe, supë, krem. Për të ndihmuar që të bardhat e vezëve të mpiksen më mirë dhe të mos përhapen shumë, shtoni uthull dhe kripë në ujë përpara se t'i zieni. Përbërës të tjerë - erëza, pjata anësore dhe salca - janë të specifikuara në receta specifike. Zgjidhni një tigan ose tenxhere mjaft të thellë në mënyrë që testikujt të mbyten plotësisht. Diametri varet nga madhësia e pjesës. Do t'ju nevojiten gota për vezët e papërpunuara, si dhe një lugë me vrima ose një lugë me vrima për t'i nxjerrë vezët nga uji, një peshqir letre për t'i tharë ato, një thikë perimesh për prerjen, ruajtjen dhe enët e shërbimit. Një termometër i menjëhershëm do t'ju ndihmojë të monitoroni temperaturën e ujit.

Vezë e zier në një qese

Vezë të ripaketuara, ose vezë Arzak, për nder të popullarizuesit të kësaj metode gatimi - kuzhinierit spanjoll Juan Marie Arzak. Kjo metodë është në thelb një transpozim i së parës në një mënyrë moderne - në të dyja rastet, vezët, pa lëvozhgën, zihen në diçka që e zëvendëson atë.

Gatim:

Lyejeni një qese të vogël plastike nga brenda me gjalpë dhe thyeni një vezë në të. Tërhiqni skajet e qeses me një brez gome sa më afër përmbajtjes - në këtë mënyrë veza do të ketë një shans më të mirë për të ruajtur formën e saj - dhe gatuajeni për 4 minuta 20 sekonda, duke mbajtur qesen e vezëve në mënyrë që të mos prekë. fundi.

Vezë të ziera në mikrovalë

Përbërësit

• vezë pule - 1 pc.
• kripë - 2 majë
• ujë - 100 ml

Si të gatuani një vezë të zier në mikrovalë:

1. Marrim një enë të vogël, nëse ka një makinë plugimi;
2. Thyejeni me kujdes guaskën mbi enë në mënyrë që të mos dëmtoni të verdhën e verdhë;
3. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulohet plotësisht. E derdhim në një rrjedhë të hollë përgjatë murit të enës. Uji mund të "thyejë" proteinën dhe të verdhën e verdhë, atëherë ato do të rezultojnë të jenë lecka të çrregullta. Ne përpiqemi të mos derdhim ujë - kjo do të ngadalësojë procesin e gatimit;
4. Shtoni disa majë kripë në ujë - vendoseni enën në mikrovalë;
5. E ndezim furrën në fuqi të plotë për 1-2 minuta. Koha e gatimit varet nga madhësia e vezëve, vëllimi i ujit, fuqia e mikrovalës. Këshillohet që të kontrolloni gjendjen e tij çdo 30 sekonda nëse përgatiteni për herë të parë. Sapo proteina të jetë ngurtësuar (të zbardhet), lëreni tasin edhe për 30 sekonda dhe fikeni furrën;
6. Nxjerrim enën dhe e nxjerrim me kujdes enën. Për ta bërë këtë, mund ta kulloni ujin përmes një sitë ose ta kapni me një lugë të prerë.

Mënyrë klasike

Përbërësit:

• 2 vezë pule
• 2 lugë musht molle ose uthull vere të bardhë
• 2 domate qershi
• kripë, piper i zi i bluar për shije

Gatim:

Zieni 1 litër ujë në një tenxhere. Ulni zjarrin në mënyrë që uji mezi të vlojë dhe shtoni uthullën në të.

Me kujdes, pa e dëmtuar të verdhën, thyejmë vezët në gota të vogla (një në secilën). E afrojeni filxhanin me vezën pranë sipërfaqes së ujit dhe me kujdes e lëshoni vezën në ujë, më pas bëni të njëjtën gjë me vezën e dytë. Duke përdorur një shpatull ose lugë silikoni, kontrolloni nëse veza është ngjitur në fund të tiganit, nëse është ngjitur, ndajeni me kujdes nga fundi.

Ziejini vezët për 1-3 minuta, në varësi të konsistencës së dëshiruar të të verdhës së verdhë (sa më e shkurtër të jetë koha e gatimit, aq më e lëngshme do të jetë). Hiqni vezët e ziera nga tigani, thajini me peshqir letre, kalojini në pjata, i rregulloni me kripë dhe piper dhe i shërbeni menjëherë me domate dhe marule.

Enët me vezë të ziera

Tost me asparagus të pjekur në skarë me vezë të ziera

Për 2 porcione

• 2 feta të mëdha buke me brumë kosi
• vaj ulliri ekstra i virgjer
• 12 kërcell asparagus
• ½ lugë paprika e ëmbël e tymosur
• 2 vezë pule
• parmixhano ose djathë tjetër të shijshëm, për servirje
• 4 degë menteje, gjethe, për servirje

Mënyra e gatimit:

Zieni ujin me kripë, ulni zjarrin në mënyrë që uji të vlojë lehtë. Ngrohni një tigan grill në zjarr të lartë dhe thekni bukën. Transferoni në një pjatë ose dërrasë prerëse dhe spërkatni me vaj ulliri. Në të njëjtën tigan, skuqni shpargujt nga të gjitha anët, spërkatni me paprika dhe vendosini mbi bukë të thekur.

Ziejini vezët e ziera në ujë të zier për 3 minuta secila. I nxjerrim me një lugë të prerë dhe i vendosim sipër shpargut. Spërkateni me djathë të grirë, gjethet e nenexhikut dhe shërbejeni.

Brusketa me presh dhe vezë të zier

Përbërësit:

Për 2 porcione

• 25 g qiqra të grira hollë
• 3 art. l. vaj ulliri ekstra i virgjer
• 8 kërcell presh të rinj
• 1 st. l. vaj rapese
• 2 feta ciabatta
• 1 thelpi hudhër, të prerë në gjysmë
• 1 domate e pjekur, e prerë në gjysmë
• testikujt e pulës 2
• 50 g djathë dele, i grirë

Mënyra e gatimit

Në një tas të vogël përzieni qiqrat me vaj ulliri dhe lërini mënjanë. Ngrohni tiganin e skarës. Lyejeni preshin me vaj rapese dhe skuqini për 5 minuta derisa të zbuten. Mbani ngrohtë. Në të njëjtin tigan skuqni fetat e ciabattës nga të dyja anët, më pas i fërkoni me hudhër dhe domate. Vendosni ujin të vlojë në një tenxhere dhe ziejini vezët e ziera për 4 minuta secila. E rregullojmë bukën e thekur në pjata dhe sipër i hedhim preshin, testikujt, qiqrat e lyera me gjalpë dhe djathin e grirë.

Oriz pikant me perime dhe vezë të ziera

Përbërësit:

• rapese ose vaj ulliri
• 7-8 qepë të njoma, të grira hollë
• 2 thelpinj hudhre, te prera holle
• 2 gjethe dafine
• 4 kuti kardamom
• 3 lugë fara e koriandrit
• 3 lugë fara zira (qimnoni).
• 1 lugë shafran i Indisë i bluar
• 2 speca djegës të kuq, të grira
• 300 gr oriz basmati
• 400 g perime të pjekura (majdanoz, rrepë, panxhar, patate), të copëtuara
• testikujt e pulës 6
• uthull verë e bardhë
• 200 gr spinaq ose lakër savoja, të grira
• tufë majdanoz, të grirë
• tufë mente, e copëtuar
• lëng nga 2 lime
• farat e 1 shege

Mënyra e gatimit

Ngroheni furrën në 180°C. Hidhni pak vaj rapese (ulliri) në një tenxhere të madhe rezistente ndaj nxehtësisë dhe skuqni qepët e njoma, hudhrat dhe gjethet e dafinës në zjarr të ulët për 10 minuta derisa qepët të jenë të buta.

Thërrmoni farat e kardamonit dhe koriandrit në një llaç, shtoni në tenxhere së bashku me zirën, shafranin e Indisë, djegësin dhe disa majë kripë. Gatuani në nxehtësi mesatare për 3-4 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të marrë aromë.

Ngrini nxehtësinë, shtoni orizin dhe pak vaj nëse është e nevojshme. Përziejini që orizi të lyhet në mënyrë të barabartë me erëza. Hidhni 800 ml ujë të ftohtë – duhet të mbulojë orizin rreth 1 cm.Mbulojeni dhe vendoseni në furrë për 25 minuta.

Vendosni perimet e pjekura në një tepsi, spërkatni me vaj, kripë dhe futini në furrë të ngrohen për 10 minuta derisa orizi të jetë gati.

Vendosni një tenxhere të vogël me ujë në zjarr mesatar, shtoni pak uthull të bardhë dhe lëreni të ziejë lehtë. Thyejeni vezët një nga një në një tas dhe hidhini me kujdes në ujë. Ziejini 2-3 minuta secila.

Hiqni orizin dhe perimet e gatuara nga furra, përzieni. Shtoni spinaqin ose lakër jeshile, zarzavatet dhe lëngun e limonit. Ndani orizin mes tasave, sipër me një vezë të zier dhe shërbejeni të spërkatur me kokrra shege.

Sallatë me rukola dhe vezë të zier

Përbërësit:

• Rukola - 30 g
• Sallatë - 1 grusht çdo përzierje
• domate - 150 g
• Bukë e gjatë - 40 g
• Vezë pule - 3 copë.
• Hudhra - 2 dhëmbë.
• Uthull vere - 0,5 lugë gjelle.
• Vaj perimesh - 4 lugë gjelle.
• Sheqeri - 0,5 lugë
• Kripë - për shije
• Piper i zi - për shije

Gatim:

Lyejeni marulen në ujë të ftohtë për 20 minuta, kullojeni në një kullesë. Vendoseni përzierjen e sallatës në një pjatë. Përhapeni rukolën në mënyrë të barabartë sipër. Lani domatet me ujë të nxehtë dhe prisni në copa të vogla. Shpërndajeni mbi sallatë. Sipër spërkatni pak kripë. Prisni lëvozhgën e bukës, prerë në kubikë të vegjël. Ngrohni tiganin dhe thajeni bukën mbi të mbi nxehtësinë mesatare, duke e tundur dhe kthyer periodikisht. Ne fund shtojme nje thelpi hudhre te grire dhe me te skuqim peten edhe per 30 sekonda.I derdhet. Qëroni një thelpi hudhër, kaloni përmes një shtypi. Hidhni uthull vere, vaj vegjetal, një majë sheqer, një majë kripë në një tas ose filxhan dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Në fund shtojmë hudhrën dhe e trazojmë sërish. Hidheni mbi sallatë në mënyrë të barabartë. Zieni një vezë të zier. Sipër shtrojmë krutonat, vezët e ziera, spërkasim me piper të zi dhe i shërbejmë menjëherë! Nuk kam pse të qetësohem!

Vezë "Benedikt"

Përbërësit:

• Vezë të ziera - 2 copë.
• bukë - 2 feta.
• Mish i tymosur
• prerje - 2 feta
• Gjalpë - 5 gr.
• Salcë Hollandeise - 2 lugë gjelle. l.
• Kripë, piper - për shije

Gatim:

Nëse pjata përgatitet për mëngjes, atëherë vezët e ziera mund të përgatiten një ose dy ditë më parë. Por salca holandeze duhet të jetë e freskët, ende e ngrohtë. Prandaj, algoritmi është si më poshtë: Përgatitni vezët e ziera. Përgatisni salcën holandeze. Fetat e bukës skuqen lehtë, mbulohen me një shtresë shumë të hollë gjalpi. Sipër bukës vendosim një shtresë të hollë mishi (proshutë, proshutë, proshutë, sallam) dhe mishit me vezë të ziera. 6. Mbi të gjitha me salcë hollandaise.

Vezë të ziera italiane

Përbërësit

• 1 lugë gjelle 5% uthull
• 2 lugë kripë
• 4 vezë pule
• 4 feta buke te bardhe
• 100 gr djathë mocarela
• 1 domate
• 4 lugë salcë pesto
• kripë për shije

Mënyra e gatimit

Derdhni ujë (5-7 cm) në një tigan, zieni, zvogëloni nxehtësinë, derdhni uthull, shtoni 2 lugë gjelle. kripë, lëreni të ziejë lehtë.

Ndërsa uji po ngrohet, vendosni një fetë djathë mocarela dhe një fetë domate në secilën fetë bukë dhe vendoseni nën grilën e furrës për të shkrirë djathin, rreth 5 minuta.

Thyejeni një vezë në një tas. Më pas anoni butësisht tasin mbi tigan në mënyrë që veza të "rrëshqasë". Përsëriteni me pjesën tjetër të vezëve, një nga një. Gatuani derisa e bardha e vezës të jetë gjizë dhe të jetë e bardhë dhe e fortë. Të verdhat duhet të trashen por të mbeten të buta. Gatuani gjithsej 2-3 minuta. Hiqni me kujdes vezët me një lugë të prerë, vendosni një peshqir të pastër për të thithur ujin e tepërt.

Vendosni një vezë në tost të thekur me djathë, vendosni sipër një lugë pesto dhe kripë për shije.

Vezët e ziera e kanë provuar prej kohësh veten vetëm nga anët më të mira. Ato mund të përdoren si një pjatë e vetë-mjaftueshme, një përbërës i një përbërje komplekse, bazë për salcën. Vërtetë, shumë njerëz që përpiqen të gatuajnë një produkt në shtëpi shpesh kanë vështirësi të dukshme me këtë.

Për të mësuar se si të bëni gjithçka siç duhet, nuk duhet vetëm të kuptoni se sa duhet të mbani përbërësin kryesor në ujë të valë, por edhe të njiheni me një sërë nuancash. Ka disa mënyra për të përgatitur një vezë të zier. Secila prej tyre ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.

Krahasimi i qasjeve të vjetra dhe moderne

Ka dy metoda themelore që mund të provoni për të filluar. Avantazhi i tyre kryesor (megjithëse vetëm potencial) është përdorimi i pajisjeve shtesë. Ato janë krijuar për të lehtësuar procesin e gatimit dhe për të marrë një rezultat të pastër.

• Metoda e vjetër. Ishte ai që i dha emrin metodës "të zier pa leje", e cila nga frëngjishtja përkthehet si "në xhep". Marrim një fletë pergamenë me përmasa 20 me 20 cm dhe e lyejmë nga njëra anë me gjalpë. E shtrijmë pjesën e punës me anën e lyer me vaj lart, në një tas me madhësi të përshtatshme në mënyrë që skajet e pergamenës të jenë të lira. Ne e thyejmë vezën në qesen që rezulton dhe lidhim skajet e strukturës në mënyrë që përmbajtja të mos rrjedhë. E ulim produktin në ujë të valë, presim 3.5 minuta dhe e nxjerrim përmbajtjen.

Këshillë: Në rastin e gatimit të vezëve të ziera, është e nevojshme të vëzhgoni rreptësisht se sa kohë është caktuar për përpunimin e përbërësit në një rast të veçantë. Për shumë vite, kuzhinierët me përvojë kanë eksperimentuar në këtë drejtim për një arsye - ata kanë propozuar kohën optimale, në varësi të specifikave të qasjes dhe vetive fizike të mjeteve të përdorura.

• metodë moderne. Një nga variacionet e qasjes së vjetër duke përdorur materiale më moderne. Qasja është e njëjtë, deri në lubrifikimin e sipërfaqes me vaj, por duhet ta mbani produktin në ujë të vluar për 4 minuta e 20 sekonda. Në këtë rast, struktura nuk duhet të shtrihet në fund.

Në rastin e parë, edhe pas një praktike të gjatë është e vështirë të arrihet një rezultat ideal. Proteina do të përhapet brenda strukturës, kështu që forma e produktit të përfunduar do të jetë specifike. Nëse gatuani vezë në këtë mënyrë, atëherë vetëm për të treguar njohuritë tuaja për themelet historike të procesit. Në të dytën, përsëri, ju duhet të kryeni hapa shtesë, por ka shumë të ngjarë që produkti do të ngjitet akoma me materialin dhe do të duhet të hiqet me shumë kujdes.

Gatimi i vezëve duke përdorur një gjuetar pa leje

Jo shumë kohë më parë, të ashtuquajturat plugim ose iriq u shfaqën në treg për enët e gatimit. Në pamje, këto janë skimerët më të zakonshëm, zakonisht prej plastike, në formë veze. Ato janë krijuar për të thjeshtuar sa më shumë që të jetë e mundur procesin e përgatitjes së komponentit sipas metodës së gjuetisë pa leje në shtëpi.

Manipulimi duket si ky:

• Pajisja ime, thahet, lyejeni me gjalpë të zbutur.
• Ne thyejmë një vezë në të, e ulim produktin në ujë të valë. Duhet ta gatuani për 3.5 minuta.
• Produktin e nxjerrim me shumë kujdes, duke kontrolluar nëse është ngjitur në mjet me pjesën e poshtme.

Ky opsion ekspozimi është shumë më i thjeshtë se ai i mëparshmi, por ende jo ideal. Edhe nëse bëni gjithçka siç duhet dhe fitoni shkathtësinë e nevojshme, nuk është gjithmonë e mundur të merrni një vezë të bukur dhe të pastër pa copëza.

Qasja më e thjeshtë dhe më e natyrshme

Megjithë thjeshtësinë e qasjes, është ai që konsiderohet opsioni më i mirë si për fillestarët ashtu edhe për kuzhinierët e avancuar. Për të bashkuar produktin sipas të gjitha rregullave, duhet të kryeni manipulimet e mëposhtme:

• Ziejmë ujin në një tenxhere të madhe, pas së cilës zvogëlojmë nxehtësinë në minimum dhe shtojmë disa pika uthull në lëng.
• Thyejeni vezën në një sitë të vogël, kjo do të heqë qafe pjesën e lëngshme të proteinës. Më pas derdhni produktin në ujë me një lëvizje të shpejtë por të butë në mënyrë që e verdha të mos rrjedhë.
• Ju mund të bëni një gyp në ujë me një lugë, atëherë proteina do të ketë kohë për të kapur para se të zhytet në fund të enës.
• Ju duhet të gatuani produktin për 3.5 minuta, pastaj merrni efektin e zier.

Rezultati është vërtet afër idealit. Proteina e lëngshme kullohet kështu që praktikisht nuk ka thekon dhe uthulla e bën shijen alkaline të ujit më neutrale. Uthull është më mirë për të marrë verë ose oriz, atëherë ajo do të jetë plotësisht e padukshme. Vlen të përmendet se boshllëqet e tilla mund të vendosen në ujë të ftohtë dhe të futen në frigorifer, në të cilin rast ata do të ruajnë pamjen e tyre origjinale për disa ditë. Para se të shërbejnë, ato duhet të mbahen vetëm në ujë të nxehtë për jo më shumë se 30 sekonda.

Përparësitë e metodës së teknologjisë së lartë

Kjo qasje përdoret nga amvisat shumë rrallë, sepse. kërkon pajisje speciale të afta për të siguruar ujë me një temperaturë të qëndrueshme brenda 64ºС. Në këtë rast, veza në lëvozhgë thjesht ulet në aparatin e përgatitur dhe hiqet pas 50 minutash.

Si rezultat, i zierja është vërtet e përsosur, por duke pasur parasysh faktin se sa kohë duhet të shpenzoni për të, metoda jo gjithmonë e justifikon veten. Vërtetë, një numër i madh i produkteve prodhohen në një qasje, dhe produkti përfundimtar mund të ruhet deri në disa ditë. Rezulton se opsioni është i zbatueshëm vetëm në kuzhina profesionale. Të gjitha përpjekjet për të përshtatur teknikën me kuzhinën e zakonshme përfundojnë me dështim, edhe me një termometër të përshtatshëm dhe një sobë shumë të avancuar.

Çfarë duhet të dini për të marrë rezultatin perfekt?

Për të gatuar një vezë të zier me cilësi të lartë, estetikisht tërheqëse dhe të shijshme, nuk duhet vetëm të keni aftësitë e listuara, por edhe të merrni parasysh faktorët e mëposhtëm:

1. Pavarësisht se sa është zier produkti, ai mund të jetë vërtet ideal vetëm kur përdorni vezët më të freskëta. Proteina e produkteve të vjetra ose pak të ndenjura e mban formën e saj më keq. Për të përgatitur një pjatë të pjekur, janë të përshtatshme vetëm ato ekzemplarë që, kur vendosen në një enë me ujë, shtrihen anash dhe nuk ngrihen me anën e tyre të hapur.
2. Pjata do të jetë e plotë dhe e bukur nëse përdorni vezë të kategorisë “Extra” me të verdhë të ndezur dhe të madhe.
3. Rekomandohet të ulni elementët jo në flluskues, por në ujë të zier pak në fazën e flluskave që shfaqen në mure.
4. Mos përdorni shumë ujë nëse keni nevojë të gatuani jo më shumë se disa vezë. Po, dhe 2-3 pika uthull do të jenë të mjaftueshme.
5. Do të ketë shumë më pak thekon nëse fillimisht dekantoni proteinën e lëngshme me një sitë. Por kjo qasje nuk do të funksionojë për produktet e ndenjura, situata vetëm do të bëhet më e ndërlikuar.

Do t'ju duhet të shpenzoni pak përpjekje dhe të jeni të duruar nëse doni të mësoni se si të gatuani një delikatesë vërtet mirë. Por përpjekjet me siguri do të justifikohen kur nuk duhet të shpenzoni shumë kohë për të përgatitur mëngjesin, një salcë origjinale ose thjesht dëshironi të surprizoni mysafirët tuaj.

Vezët e ziera dhe të skuqura shumë shpesh e shpëtojnë zonjën kur ju duhet të ushqeni shpejt dhe shijshëm familjen. Por nëse ju pëlqen të eksperimentoni dhe surprizoni të dashurit tuaj, atëherë mësoni se si të gatuani një vezë të zier. Një emër mjaft i çuditshëm fsheh një vezë të zakonshme të zier, por të gatuar pa lëvozhgë.

Atdheu i vezëve të ziera

Veza e zier u shpik nga kuzhinierët francezë që e duan kuzhinën e thjeshtë por të sofistikuar. Kjo do të thotë se ata përgatisin pjata mjaft origjinale nga produkte mjaft të përballueshme. Ato shërbejnë vezë të ziera me proshutë të skuqur, krutona krokante, perime të ziera. Dhe të gjitha llojet e salcave shkojnë mirë me një vezë të zier. Pjata më e famshme që përdor një vezë të tillë është "Veza Benedikti", receta e së cilës do të përshkruhet në fund të këtij artikulli.

Ushqimi dhe veglat e nevojshme për të bërë një vezë të zier

Për pjatën përdoren vetëm vezët më të freskëta, në të cilat proteina është shumë e trashë. Kjo dendësi nuk e lejon atë të eksfolohet. Pra, duhet të përgatisni:

• vezë të papërpunuara - 1 ose 2 copë, në varësi të numrit të servimeve që do të përgatiten;
• ujë - 1 l;
• uthull 9% - 1 lugë gjelle. (promovon palosjen e shpejtë të proteinave).

Përveç kësaj, merrni:

• kovë e thellë;
• një lugë e madhe;
• një filxhan çaji ose një lugë e vogël;
• shkumës.

Si të gatuajmë vezë të ziera në mënyrën tradicionale

Gatimi i një veze të zier kërkon disa aftësi dhe kujdes. Kështu që:

• Hidhni ujë në një lugë dhe vendoseni në një sobë të nxehtë - prisni që të vlojë.
• Në një filxhan çaji, lëshoni një vezë të papërpunuar me shumë kujdes, në mënyrë që e verdha në të të mbetet e paprekur.
• Hidh uthull në ujë të vluar.
• Përzieni ujin e vluar me një lugë të madhe për të formuar një hinkë.
• Sillni një filxhan vezë në lugë dhe hidheni shumë shpejt në një gyp uji që rrotullohet. Nëse ky hap ndiqet saktësisht, proteina do të mbështillet rreth të verdhës së verdhë dhe do të fillojë të përkulet.
• Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni vezën derisa e bardha e vezës të jetë e fortë, rreth 3 deri në 5 minuta. E verdha duhet të mbetet plotësisht e lëngshme.
• Hiqeni vezën nga uji i vluar me një lugë të prerë dhe vendoseni në një pjatë të veshur me peshqir letre.

Gatuani çdo vezë të re veçmas nga ajo e mëparshme.

Si të gatuani një vezë të zier me pajisje kuzhine

Zakonisht, jo çdo amvise mund të gatuajë një vezë me kujdes herën e parë - proteina nuk dëshiron të mbështillet rreth të verdhës së verdhë. Kjo ndodh ose nga një hinkë shumë e vogël, ose nga fakti që veza derdhet në të shumë ngadalë. Sot, në çdo dyqan mund të blini kallëpe speciale silikoni për vezët e ziera. Një vezë e freskët duhet të lëshohet në këtë kallëp dhe të vendoset tashmë në ujë të valë. Format janë të pajisura me doreza të posaçme, me ndihmën e të cilave hiqen nga uji i vluar. Kjo metodë e gatimit të vezëve të ziera është më e gjatë - 7-10 minuta. Por nga ana tjetër, nuk keni nevojë të shtoni uthull në ujë, si në rastin e parë.

Si të gatuani një vezë të zier duke përdorur mjete të improvizuara

Disa amvise përgatisin në mënyrë të përsosur një vezë të zier në një qese plastike. Merret në madhësinë më të vogël dhe në të lëshohet një vezë e papërpunuar. Para kësaj, paketa lubrifikohet nga brenda me vaj vegjetal. Përmbajtja zhvendoset me kujdes në cepin e çantës dhe qesja lidhet me një fije. Pastaj filli ngjitet në një pirun ose ndonjë objekt të përshtatshëm dhe qesja ulet në ujë të valë. Kur e bardha është plotësisht e bardhë, veza hiqet nga qesja.

Si të bëni vezën Benedikt

Së pari bëni salcën e bardhë. Për të, shkrini 100 g gjalpë në mikrovalë. Përzieni dy të verdha të papërpunuara me një lugë çaji lëng limoni. Të verdhat i vendosim në një banjë uji dhe kur të nxehen i hollojmë me vaj. Kriposni salcën dhe vendosni pak piper të bardhë të bluar.

Theksoni një fetë bukë të bardhë në një dolli. Vendosni një fetë proshutë ose proshutë të thekur në bukë të thekur. Vendosni një vezë të zier mbi produktin e mishit dhe derdhni sipër me salcë të nxehtë. Pritini vezën në mënyrë që e verdha të fillojë të rrjedhë prej saj. Nëse ka havjar të kuq në shtëpi, atëherë dekorojeni pjatën me të.

Videoja më poshtë do t'ju tregojë se si të gatuani siç duhet një vezë të zier.