Si të gatuajmë medaljone viçi kaq të buta dhe të buta. Shërbejeni pjatën me pure patatesh ose spageti. Medaljone viçi: recetë

Enët me mish viçi janë gjithmonë të njohura dhe të dëshirueshme, pavarësisht se çfarë gatuajmë - ose. Por medaljonet e viçit janë një pjatë veçanërisht e hollë, vetëm sepse për të marrim mishin më të mirë - pa vena, filma ose tendona. Mishi i viçit nuk duhet të jetë i vjetër, i fortë ose i thatë. Në mënyrë ideale, për medalionet, është më mirë të përdorni viçin - pjesën e fileto të kufomës.

Në një copë mish si e imja, thjesht preva të gjithë tepricën dhe nga ajo që kishte mbetur, preva dy copa të bukura rreth dy centimetra të trasha.

Rrihni me një çekiç druri ose metali biftekë viçi në të dyja anët - jo shumë, jo deri në fund.

Emri i pjatës "medalione" vjen nga fakti se këto biftekë kanë një formë afër një rrethi, gjë që u kujton atyre çmimin e famshëm - një medalje. Mendoj se edhe pjata jonë do të jetë një shpërblim kulinar. Dhe për t'i dhënë biftekët një formë të rrumbullakët, i “paketojmë” në petë, të palosur disa herë në formën e një rripi të gjatë.

E mbështjellim këtë petë rreth biftekut dhe e lidhim me litar për të rregulluar formën.

Kriposini dhe piperoni mishin. Skuqni medaljonet e viçit në një tigan vaj perimesh 3 minuta nga secila anë mbi nxehtësinë mesatare derisa të formohet një kore.

Pas skuqjes i lëmë mënjanë medaljonet për disa minuta dhe i shkrijmë në një tigan. gjalpë me një thelpi hudhër të shtrydhur. Nëse sipërfaqja e tavës është e madhe, atëherë medaljonet nuk kanë nevojë të hiqen.

Vendosim sërish biftekët dhe i skuqim për nja dy minuta nga secila anë duke i hedhur vaj.

I lëvizim medaljonet anash dhe shtrojmë qepën, të prerë në një gjysmërreth, në hapësirën e lirë. Skuqini derisa qepa të jetë e butë. Hidhni një ose dy lugë konjak mbi çdo medalion dhe vendoseni në zjarr. Kur alkooli të digjet (kjo do të ndodhë në vetëm një ose dy minuta), mishi do të jetë gati.

I nxjerrim medaljonet, i hedhim kremin në tigan, i hedhim pak kripë dhe i lëmë të vlojnë. Biftekët tanë do t'i shërbejmë me këtë salcë kremoze.

Medaljet e viçit në salcë kremi janë gati. Shërbejini me perime, patate të skuqura ose pjata të tjera anësore.

Vetëm në shikim të parë mund të duket se një pjatë me të tillë emër i pazakontëËshtë e vështirë të përgatitesh, por në realitet nuk është aspak kështu. Receta për të bërë medaljone viçi është shumë e thjeshtë, ato përgatiten nga fileto ose mollë, mbështillen me proshutë dhe shërbehen me salcë në mënyrë që mishi të mos thahet. Surprizoni familjen dhe miqtë tuaj me një pjatë kuzhinë e lartë, e cila është shumë e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi.

Çfarë janë medaljonet e viçit?

Medaljonet e mishit- delikatesë Kuzhina franceze. Bëhet fjalë për copa të vogla mishi viçi të rrumbullakët ose vezak me trashësi afërsisht 1.5 cm, skuqen në tigan ose piqen në furrë. Ideale me perime dhe drithëra. Kjo pjatë është e njohur në shumë vende të botës, konsiderohet si pjatë restoranti, por nëse ka përbërësit e nevojshëm Nuk do të jetë e vështirë ta përgatisni në shtëpi.

Si të gatuajmë medaljone viçi

Kur zgjidhni mish, është më mirë të jepni përparësi mish i fresket kafshët e reja. Medaljet përgatiten nga një pjesë e kufomës si p.sh. fileto ose syri i demit (muskuli i pjesës së jashtme të kofshës). Në raste ekstreme, mishi i ngrirë mund të përdoret, por kjo do të ndikojë në strukturën dhe cilësitë e shijes Oh gjellë e gatshme. Nuk ka nevojë të rrihet filetoja, tashmë është shumë e butë. Nëse përdorni mish tjetër, atëherë duhet të rrihet në mënyrë të barabartë, së pari të mbështillet film ngjitës.

Mishi i viçit duhet të pritet nëpër kokërr. Nëse nuk mund të preni një medaljon të bukur, atëherë bëni mish i copëtuar, më pas formojini petët e rrumbullakëta. Në restorante mund të gjeni edhe medaljone të bëra nga mishi i grirë. Ata quhen edhe dembelë. Mund ta bëni mishin edhe më të butë duke e marinuar. Gjithashtu, pas skuqjes përgatiten salcat me bazë yndyrën e mishit, kryesisht me shtimin e verës dhe kremit.

Marinadë për medaljone me lëng

Mënyra më e lehtë për të marinuar shpejt dhe shijshëm mishin është të përzieni çdo vaj vegjetal me erëza. Për këtë mund të përdorni qepë të grirë, hudhër, xhenxhefil, të thatë dhe barishte të freskëta p.sh trumzë, rozmarinë. Mishi i viçit marinohet mirë në salcë soje dhe mustardë. Një kombinim interesant i mishit me lëngjet e agrumeve. Mund të derdhni edhe verë të thatë ose shampanjë mbi mish.

Receta

Medaljonet skuqen kryesisht në gjalpë të shkrirë nga të dyja anët ose mbështillen në letër dhe piqen në furrë. Ky opsion është i preferueshëm, pasi mishi është gatuar brenda lëngun e vet, rezulton më e shijshme dhe e shëndetshme. Mund të gatuhen edhe në tenxhere të ngadaltë. ekzistojnë metodë e kombinuar përgatitja, kur mishi fillimisht të skuqet lehtë deri kore e shijshme, më pas piqet në furrë. Zgjidhni recetën për këtë pjatë gustator që ju përshtatet.

Fileto viçi

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 137 kcal/100 gram.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: mesatare.

Një recetë klasike për medaljone me fileto viçi me verë. Shijen e veçantë të gjellës e jep prania e kërpudhave, një përzierje e tre llojeve të vajit dhe salce domatesh. Medaljonet dalin me një kore të shijshme kafe të artë. Më së miri shërbehen të nxehta, pasi shija e viçit dhe salcës do të zbulohet më mirë. Pjata shkon mirë me verërat e kuqe të thata.

Përbërësit:

• fileto viçi - 1 kg;
• kampionë - 250 g;
• supë pule - 250 ml;
• salcë domate - 100 g;
• verë - 70 ml;
• gjalpë - 40 g;
• vaj luledielli - 20 ml;
• vaj ulliri - 20 ml;
• erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini filetot në medaljone dhe rregulloni me kripë dhe piper.
2. Pritini kërpudhat në feta pllaka të holla.
3. Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan, shtoni mishin dhe skuqni fetat për 2 minuta nga të dyja anët.
4. Transferoni mishin në një pjatë siç tregohet në foto.
5. Shtoni vaj ulliri dhe gjalpë në tiganin ku u skuqën biftekët.
6. Kur masa të jetë e nxehtë, skuqni kërpudhat me një majë kripë derisa kore e artë.
7. Shtoni salcën e domates, pas nja dy minutash, kur të jetë ngrohur, derdhni verën, zvogëloni zjarrin dhe avulloni.
8. Kur vera të ketë avulluar, hidheni brenda bujoni i pulës. Gjatë gatimit, vëllimi duhet të zvogëlohet përgjysmë.
9. Kthejeni viçin në tigan dhe ziejini në salcën që rezulton për 5-7 minuta.
10. Shërbejeni pjatën të nxehtë.

Mollë viçi

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 159 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë, darkë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: mesatare.

Një emër i pazakontë për një pjesë të kufomës, "prapa viçi" është një muskul në pjesën e jashtme të kofshës. Ky mish bën medaljone të shijshme. Mishi i viçit shkon mirë me perimet në çdo formë. Sipas kësaj recete, tuli shërbehet me perime të ziera. Molla e viçit shkon mirë edhe me turshitë dhe perime të freskëta. Orizi dhe drithërat e tjerë mund të shërbehen si pjatë anësore.

Përbërësit:

• mollë viçi - 1 kg;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• qepë - 4 copë;
• domate turshi - 4 copë;
• karota - 2 copë;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mollën e viçit në copa me porcion formë e rrumbullakosur.
2. Rrihni nga të gjitha anët me një çekiç kuzhine ose me pjesën e pasme të një thike.
3. Ngrohni vajin vegjetal, vendosni viçin në një tigan dhe skuqeni për 4 minuta nga secila anë derisa të shfaqet kore.
4. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një pjatë.
5. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë.
6. Hiqni lëkurën nga karotat, shpëlajini mirë, pritini në feta.
7. Ngroheni pak në një tenxhere vaj luledielli, skuqni perimet për 5-7 minuta.
8. Qëroni domatet e marinuara dhe shtoni në tenxhere.
9. Shtoni pak ujë, shtoni kripë, erëza dhe përzieni.
10. Pas 10-15 minutash, shtoni mollën e viçit tek perimet dhe ziejini për gjysmë ore.
11. Përdorni perimet nga salca si pjatë anësore.

Në salcë kremoze

• Koha: 50 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 184 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë, darkë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: mesatare.

Pulpa e viçit shkon mirë me salcat kremoze. Kjo recetë përdor Krem i rëndë. Është më mirë të merrni një produkt me një përmbajtje yndyre prej 30%. Më pas gjella do të ketë një të theksuar shije kremoze. Në disa raste, kremi zëvendësohet qumësht me yndyrë të plotë. Për të parandaluar prishjen e medaljonit gjatë skuqjes, lidhet me fije ushqimore dhe hiqet para se të shërbehet.

Përbërësit:

• fileto mignon - 800 g;
• verë - 50 ml;
• krem - 50 ml;
• gjalpë - 40 g;
• proshutë - 4 shirita;
• hudhër - 2 dhëmbë;
• qepë - 1 copë;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini fileto mignon nëpër kokërr në copa me diametër 7-8 cm.
2. Rrihni copat me çekiç ose me pjesën e pasme të një thike.
3. Mbështilleni proshutën rreth çdo pjese për të krijuar një formë të rrumbullakët dhe fiksojeni me fije siç tregohet në foto.
4. Ngrohni vajin në një tigan.
5. Qëroni perimet, prisni qepën në unaza të holla, copëtoni hudhrën në çdo mënyrë të përshtatshme.
6. Skuqini mishin nga të gjitha anët për 3 minuta, duke përfshirë anët.
7. Shtoni perimet në tigan dhe ziejini të gjitha së bashku.
8. Hiqni me kujdes fijet, hidhni verën dhe kremin, ziejini derisa të trashet.
9. Përpara se ta shërbeni, hidhni salcën që rezulton mbi mishin dhe zbukurojeni me barishte.

Në një tigan

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 167 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë, darkë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: mesatare.

Mund të skuqni medaljone viçi tigan i rregullt, ose përdorni skarë. Kur gatuani biftekë në një tigan grill, kore e shijshme me vija karakteristike. Fetat e viçit të mermeruara marinohen në salcë soje. Mund të përdoret pamje klasike, kërpudha ose hudhër, sipas shijes tuaj. Biftekët janë mesatarisht të rrallë me një shtresë rozë brenda.

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• salce soje– 50 ml;
• vaj ulliri - 20 ml;
• hudhër - 6 dhëmbë;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni skajin e filetos dhe hiqni sa më shumë vena të jetë e mundur.
2. Pritini medaljonet 1,5-2 cm të trasha.
3. Vendosni fetat e mishit në një tas të veçantë, derdhni salcën e sojës, shtrydhni hudhrën, lërini disa thelpinj të plotë.
4. E trazojmë dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.
5. Lyejmë një tavë grill me vaj, shtojmë hudhrën e grirë rëndë dhe e ngrohim mirë.
6. Rregulloni biftekët dhe ziejini në zjarr mesatar për 3 minuta nga secila anë.
7. Kriposeni mishin nëse salca e sojës nuk është e kripur.
8. Shërbejeni pjatën me patate, perime të freskëta ose turshi.

Në një tenxhere të ngadaltë

• Koha: 1 orë 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 151 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë, darkë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: mesatare.

Me ardhjen e multicooker, gatimi i shumë pjatave është bërë më i arritshëm. Në të njëjtën kohë, ata kanë më shumë shije të pasur dhe disa ushqim më të shëndetshëm gatuar në një tigan. Për të krijuar këtë pjatë, çdo multivarkë që ka një modalitet pjekjeje është i përshtatshëm. Pas bipit, sigurohuni që të kontrolloni se viçi është bërë. Nëse lëng mishi transparente, atëherë mund ta shërbeni me siguri, përndryshe duhet gatuar më tej.

Përbërësit:

• fileto viçi - 500 g;
• djathë i fortë - 150 g;
• qumësht - 100 ml;
• salcë kosi - 100 ml;
• gjalpë - 20 g;
• hudhër - 4 dhëmbë;
• domate - 4 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Kriposni dhe piperoni medaljonet e papërpunuara, vendosini në fund të tasit në një shtresë dhe skuqini në gjalpë në modalitetin “Fry” për 4 minuta nga secila anë. Kapaku duhet të jetë i hapur.
2. Më pas lyeni secilën shtresë të viçit të skuqur me salcë kosi dhe hudhër, vendosni sipër domate të prera në feta dhe spërkatni me djathë të grirë.
3. Mbushni përmbajtjen e tenxhere me qumësht dhe mbyllni kapakun.
4. Vendosni modalitetin "Pjekje" dhe gatuajeni për 1 orë.

Ne furre

• Koha: 1 orë 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 152 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë, darkë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: mesatare.

Fileto viçi e gatuar në furrë ka shije të veçantë dhe aroma. Kjo recetë përfshin pjekjen me salcë. Qepë salcë kremoze mund të gatuhet veçmas, në një tigan. Në këtë rast, filetoja nuk do të jetë e ngopur me këto shije, por do të gatuhet në lëngjet e veta. Për ta përmirësuar këtë shije mishi, fetat mund ti lidhni jo me litar, por me folie ushqimore.

Përbërësit:

• fileto viçi - 600 g;
• verë e kuqe - 130 ml;
• konjak - 80 ml;
• vaj ulliri - 80 ml;
• krem - 70 ml;
• gjalpë - 20 g;
• proshutë - 3 shirita;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 1 dhëmb;
• kripë, e zezë piper i bluar- shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni fileton nën ujë të ftohtë, e thatë.
2. Pritini në feta, rrihni lehtë.
3. Mbështilleni çdo fetë me proshutë dhe sigurojeni me fije.
4. Spërkateni me kripë dhe piper.
5. Ngroheni mirë një tigan me vaj ulliri.
6. Vendosni biftekët e viçit, shtypni lehtë, skuqni për 3-4 minuta nga secila anë.
7. Kthejeni përsëri dhe skuqeni për 2 minuta nga të dyja anët.
8. Lyejeni një tepsi me gjalpë dhe vendosni medaljone mbi të.
9. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza, vendoseni sipër fetave të mishit.
10. Derdhni përmbajtjen e tepsisë me konjak, verë të kuqe dhe spërkatni me hudhër.
11. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 30 minuta.
12. Pas 10 minutash zierje, nxirrni fletën e pjekjes, derdhni kremin mbi gjithçka dhe gatuajeni për kohën e mbetur.
13. Përpara se t'i shërbeni, sipër fetave me salcën e qepës.

Medaljone me lëng viçi me salcë pikante

• Koha: 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 158 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë, darkë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: mesatare.

Për adhuruesit e mishit salcë e ëmbël dhe e thartë do të bëjë këtë recetë gatim medaljonesh viçi. Ëmbëlsia karakteristike vjen nga molla, kurse thartira nga qershia. Manaferrat duhet të jenë pa fara. Ju mund të përdorni qershi të freskëta ose të ngrira. Para gatimit, shkrini manaferrat dhe hiqini lagështia e tepërt, më pas vendoseni në një tigan për të përgatitur salcën.

Përbërësit:

• fileto viçi - 1 kg;
• verë e kuqe e thatë - 100 ml;
• qershi - 60 g;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• mollë - 1 copë;
• erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini fileton e viçit nëpër kokërr dhe formoni medaljone.
2. Rrihni lehtë dhe shtoni erëza për Barbecue.
3. Kur mishi të jetë njomur, skuqeni në vaj vegjetal nga të dyja anët derisa të gatuhet.
4. Skuqini copat e mollës së bashku me mishin e viçit.
5. Transferoni viçin në një pjatë.
6. Në një tigan vendosim qershitë pa kokrra, i hedhim verën, i lyejmë me piper të zi dhe të kuq, i trazojmë dhe i avullojmë pak.
7. Përpara se ta shërbeni, hidhni salcën mbi viçin.

Recetë për medaljone viçi në proshutë me salcë vere

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 144 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë, darkë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: mesatare.

Recetë e shijshme për medaljone viçi në proshutë. Shalotat i japin gjellës një shije të veçantë. Një salcë e bazuar në lëng mishi dhe verë të kuqe të thatë e bën mishin më lëng. Së bashku ata formojnë një ansambël harmonik shijesh. Mishi i viçit mbështillet me proshutë në mënyrë që medalja të mbajë formën e saj dhe të mos thahet. Përveç kësaj, këta përbërës kombinohen mirë në shije.

Përbërësit:

• fileto viçi - 800 g;
• verë e kuqe e thatë - 400 ml;
• lëng mishi– 400 ml;
• gjalpë - 80 g;
• miell - 20 g;
• qimnon - 5 g;
• proshutë - 4 shirita;
• hudhër - 4 dhëmbë;
• shallots - 3 copë.
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini fileton në 8 medalje të rrumbullakëta siç tregohet në foto.
2. Rrihni lehtë, spërkatni me kripë dhe piper.
3. Pritini çdo rrip proshutë në gjysmë dhe mbështilleni gjysmën rreth një copë viçi.
4. Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan, skuqni secilën pjesë për 2 minuta nga të dyja anët.
5. Transferoni mishin në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike për ta mbajtur të ngrohtë.
6. Shtoni gjalpin e mbetur në tigan, shtrydhni hudhrat, qepujt e grirë hollë dhe qimnon. Ziejini derisa qepa të jetë e butë, rreth 3 minuta.
7. Shtoni miellin në salcë, përzieni derisa të mos mbeten gunga.
8. Hidhni lëngun dhe verën.
9. Ziejini për rreth 12 minuta, duke e përzier vazhdimisht, derisa salca të trashet dhe të ulet në vëllim.
10. Para se ta shërbeni, ngrohni viçin me salcën.

Pesë sekretet e medaljoneve të shijshme

për të medaljone viçi të përgatitura nga duart tuaja ishin ideale në shijen dhe teknikën e ekzekutimit, përdorni pesë sekrete nga kuzhinierë profesionistë:

1. Mos e kriposni mishin përpara se ta gatuani. Do të lëshojë menjëherë lëngun dhe do të dalë shumë i thatë. Shtoni kripë pasi kora të ketë marrë ngjyrë kafe të artë.
2. Përgatitni medaljone të pjekura me bukë. Ato të rregullta janë të përshtatshme për këtë. therrime buke ose arrat e bluara, farat e susamit, qiqrat, miell orizi ose niseshte misri.
3. Mishi i lagësht nuk formohet kore kafe e artë. Mish i marinuar ose copa viçi pa para-trajtimi laget peshqir letre dhe vetëm pas kësaj dërgojeni të skuqet.
4. Nëse mishi rezulton i thatë, atëherë mbusheni me krem ​​ose salcë kosi, dhe vendoseni në furrë për 20 minuta në temperaturë jo më shumë se 120°C. Mishi i viçit do të bëhet më i lëngshëm.
5. Kontrolloni gatimin e mishit duke përdorur një kruese dhëmbësh ose hell druri. Nëse lëngu në vendin e shpimit është i qartë, atëherë medaljonet janë gati.

Video

Ne na pëlqejnë produktet Miratorg, dhe supermarketi Perekrestok shpesh ka një zbritje për to (me sa duket ata punojnë ngushtë me X Retail Group), kështu që unë vizitoj periodikisht departamentin e mishit të dyqanit. Ajo që më pëlqen këtë produkt Miratorg - ambalazh i rregullt individual + ambient gazi, dhe përmes celofanit transparent mund të shihni se çfarë po blini.

Bleva medaljone viçi me mollë. Syri i demit është pjesë e kufomës nga muskuli i kofshës së jashtme. Siç mund ta shihni në fotografi, copat e mishit kanë shtresa të holla yndyre dhe prodhuesi shkruan se gjatë zierjes ato shkrihen duke e bërë mishin veçanërisht të lëngshëm. Prodhuesi rekomandon gjithashtu, për të përmirësuar shijen, zierjen ose pjekjen e medalioneve (dhe mollëve në përgjithësi), atëherë mishi do të jetë aromatik dhe i butë.

Duke qenë se kisha pak kohë vendosa ta skuqja mirë dhe më pas ta ziej për disa minuta.
Ju mund të shihni rezultatin. Sigurisht, copat u ulën në vëllim, por jo aq sa për të dyshuar se prodhuesi "pomponte" mishin me ujë.

Fillimisht skuqa medaljonet nga njëra anë, më pas nga ana tjetër, shtova ujin dhe ziej nën kapak. Uji është avulluar gradualisht, kështu që mishi duket i skuqur në tigan. E skuqa për herë të dytë, dhe më shumë për këtë më vonë (me foto).

Dhe tani për shijen. Së pari, produkti origjinal gjysëm i gatshëm dukej i shkëlqyeshëm, kishte një erë të këndshme dhe ngjyrë natyrale.
Mishi doli shumë i shijshëm. Mund të mos jetë aq i lëngshëm, sepse vetë viçi është i dobët, por është i lehtë për t'u përtypur dhe nuk ka grimca që do të duhej të hidheshin tutje. Pritet lehtë, fijet ndahen mirë dhe duken kur priten.

Herën e dytë i skuqa medaljonet ndryshe dhe e fotografova sërish të gjithë procesin. Dhe herën e dytë doli edhe më e shijshme.
Unë e bëra këtë. Fillimisht e kam ngrohur tiganin dhe e kam me lyerje qeramike Ceratec, i kam skuqur medaljonet pa vaj nga te dyja anet qe te “kyçet” lengun brenda, pastaj i hoqa, lava tiganin, e shtrova perseri. derdhet uji (ujë i vluar) dhe zihet për rreth 45 minuta. Pastaj grihet imët qepë, shtoni vaj ulliri dhe ziejini me qepë. Uji u avullua gradualisht. Qepët dolën tepër të shijshme, pothuajse më të shijshme se vetë mishi))
Shikoni fotot dhe blini medaljone nëse ju pëlqeu puna ime))

Idealisht, do të ishte mirë ta skuqni një mish të tillë në zjarr të fortë (në një tigan të nxehtë), dhe më pas ta vendosni në furrë për 10 minuta. Herën tjetër do të përpiqem ta gatuaj në këtë mënyrë.

Ushqimi dhe vlera e energjisë për 100 gram produkt: proteina - 16 gram, yndyrë - 18 gram, 230 kcal.
Doli e vogël në foto, kështu që do ta shkruaj këtu. Mishi është kategoria A, domethënë kategoria më e lartë. Ky është një produkt mishi gjysmë i gatshëm, i ftohtë, me copa të vogla. Paketuar në një atmosferë mbrojtëse.

Afati i ruajtjes së produktit është 12 ditë. Duhet të ruhet në mënyrë normale dhoma e ftohjes në temperatura nga -1.5 deri në +4 C.

Produktet Miratorg janë ende të kërkuara sepse cilësia është e garantuar. Unë rekomandoj

P.s. Kam vizituar dyqanin e markës Miratorg (me pakicë), dhe mund të them se çmimet për produktet me të njëjtin emër atje janë dukshëm më të ulëta se në vendet e tjera.
Për shembull, dumplings zi angus kushtojnë 380 rubla. I bleva në një dyqan me shumicë për pothuajse 600 rubla.

Ndodhi: Shumë kohë më parë

"...Gjithçka këtu është opsionale. Ndërsa mishi qëndron, gjatë procesit të fermentimit fiton butësinë e duhur dhe shije delikate... Rezultati është mish i butë dhe i butë, aspak i ngjashëm me tabanin. Mishi që ka qëndruar në frigorifer për dy ose tre ditë do të jetë gjithmonë më i butë se mishi i freskët. Me sa mbaj mend, për biftekët, mishi vjetërohet nga një javë në dy drejtpërdrejt në kuzhinë, dhe ndoshta deri në 20 ditë në thertore. Nuk e mbaj mend saktësisht, mund të gënjej pak, por fakti që po piqet është një fakt.”

Në shtëpi bëj si më poshtë:

Të shtunën blej fileto viçi (jo viçi). Unë e fshij, nuk e laj!
Pas së cilës, e preva me kujdes në medalje. Gjëja kryesore është prerja dhe heqja e të gjithë indit lidhës të jashtëm.
Preva medaljone 3 cm të trasha.
E vendosa në qese të mbyllura (IKEA) dhe në frigorifer larg murit të pasmë. Gjatë javës, qeset nuk i kthejmë dhe i kontrollojmë që të mos rrjedhin (jo në kuptimin e mirëfilltë, por në kuptimin që nëse në qes krijohet shumë lëng, mishi do të kalbet shpejt).
Nga e marta në të premte në mbrëmje gatuaj biftekë... Më të shijshmet janë të premten, ndonjëherë mishi kalbet deri të premten, por unë kam hundën për këtë..

Tre (2-1) orë para gatimit, hiqeni mishin nga frigoriferi dhe shpëlajeni me kujdes nën ujë të ftohtë. Pas kësaj, fshijeni butësisht dhe vendoseni në një peshqir.
Gjatë kësaj kohe, mishi duhet të thahet dhe të ngrohet temperatura e dhomës. MOS KRIPRONI!
Le ta marrim tigan prej gize madhësia e përshtatshme. Vendoseni në zjarr të ulët për 15 minuta. Kur tigani të jetë nxehur dhe të fillojë të pijë pak, vendoseni nxehtësinë pak mbi mesataren, hidhni vajin (vaj ulliri i rafinuar).
Pas kësaj i nxjerrim biftekët, i hedhim pak kripë (më pak se normalja), pak (më pak se normalisht) piper të zi dhe i vendosim në një tigan.
Në varësi të vjetërsisë, mishi merr kohë të ndryshme për t'u gatuar.
Pas 4 minutash kthejeni mishin me kujdes pa e kthyer nga ana dhe vendoseni zjarrin në mesatare.
Presim rreth 3 minuta që të jetë gati.

Gatishmërinë përfundimtare e përcaktoj me një termometër. Ne nuk e shtypim mishin, nuk i bëjmë vrima, thjesht e shikojmë. Pa termometër, gatishmëria mund të përcaktohet me pirun, POR jo me shpim, por me shtypje të sheshtë, nga elasticiteti, gatishmëria përcaktohet... Në këtë proces, gjithçka është e rëndësishme: temperatura dhe prerja, dhe konkretisht mishi... Nuk duhet të digjet, nuk duhet të gatuhet në lëng. Dmth, temperatura dhe rezerva e nxehtësisë në tigan duhet të jenë të tilla që kur shtoni mish në temperaturën e dhomës, tigani nën mish të mos ftohet në vend, por të skuqet menjëherë dhe mbyllë poret në mish, dhe më pas të mirëmbajë. këtë temperaturë. Nuk e mbulojmë mishin!Vetëm një ekran me spërkatje, nëse mishi është i thatë nuk do të ketë shumë spërkatje... Nxehtësia mund të ruhet vetëm në një tigan prej gize...

Shërbejeni mishin në tryezë:

Njëzet sekonda para gatimit vendoseni mishin në pjata. I vendosim pjatat në tavolinë dhe i largojmë të gjithë prej tyre për 2-3 minuta.
Gjatë kësaj kohe, mishi do të arrijë, relaksohet dhe zbutet ndjeshëm. Prej tij do të fillojë të rrjedhë lëngu (në rastin tim me gjak, temperatura e qendrës kur hiqet është 55 gradë).
Është në këtë lëng që unë i shtoj kripë dhe piper për shije, dhe gjithashtu shtoj 3-4 pika tabasko jeshile..
I trazoj dhe i fusim copat e mishit... Nuk e presim të gjithë, por e presim pjesë-pjesë dhe më afër shijes...

Nëse doni ta bëni më keq... PASTAJ dekaramelizoni tavën. Për ta bërë këtë, pa e hequr nga zjarri, derdhni në të gjysmë gote verë të kuqe të thatë (ose ujë), rrotullojeni përreth tiganit dhe lani me këtë tretësirë, pasi alkooli të ketë avulluar dhe konsistenca e salcës të jetë marrë. “com il fo”, shërbejeni salcën në tryezë. Në parim, ju mund të shtoni erëza, megjithëse në bindjen time të thellë kjo nuk do të përmirësojë shijen!

Nga korrespondenca:

Është shkruar aq mirë sa që ndërsa po e lexoja, gati sa nuk më mbyti pështyma...

Më intereson çështja e sigurisë së një pjate të tillë... (helmintet, për shembull)

Pyetja është e hapur. Unë shqetësohem për këtë gjatë gjithë kohës! Mishin e blej nga dyqani, jo nga tregu. Shpresoj se nuk ka kontroll. Helmintet nuk janë thjesht një produkt i prishur, por i infektuar... Kjo është serioze.
GJITHMONË (një porcion me tre medaljone - një për vajzën time) asaj i kam prerë një medaljon jo 3, por 2 cm.Dmth me të njëjtën kohë gatimi nuk bëhet e rrallë, por bravo... Mirë. , Unë dhe gruaja ime e ushqejmë ushqimin me adrenalinë Në fakt, kur gatuaj peshk, shqetësimet janë shumë më tepër, temperatura është më e ulët dhe rreziku është më i lartë...

Nëse keni frikë nga ujqërit, mos shkoni në pyll!

P.S. Për blerjen e mishit.

Meqë ra fjala, unë e blej konkretisht jo në treg, por në dyqan sepse kërkon më shumë kohë për të arritur tek blerësi, domethënë procesi i fermentimit zgjat më shumë dhe në fund është më i përshtatshëm për gatim afatshkurtër... Mishi në treg është i freskët, për qëllimet e mia më pak i përshtatshëm...

P. P. S. Rreth prerjes së mishit.

Gjatë prerjes, heqim vetëm indin lidhës. Ne nuk i prekim shtresat e yndyrës (“mermerim”) dhe nuk u kushtojmë vëmendje atyre!

P. P. P. S Për stërvitje, mund të bëni medalionë më të hollë, por atëherë do të jetë më pak gjellë me lëng, POR është shumë më e lehtë të marrësh një të mirë mesatare produkti final. Sa më i trashë të jetë medalja, aq më i rëndësishëm është ekspozimi. Mishi i freskët me trashësi 3-4 cm ka shumë të ngjarë të jetë më i thatë dhe jo aq i butë sa i vjetëruar... me rritjen e kohës së gatimit...

Vera e kuqe e thatë, me një shije të theksuar tarti, shkon shumë mirë me biftekët. Bordo francez është i duhuri për mua, jo nga Odessa.

Përbërësit:

3 medaljone viçi
- 3-4 rripa proshutë
- 1 qepë, 1 thelpi hudhër
- 20 g gjalpë pa kripë
- vaj ulliri
- kripë
- piper i zi i bluar
- litar

Përgatitja:

1. Rrahim lehtë copat e mishit, shumë lehtë. Rrihni që mishi të jetë i butë. Kur mishi skuqet, fijet e brendshme dalin dhe tkurren, duke bërë që mishi të bëhet i fortë. Goditja e mishit i thyen fijet në copa të vogla në mënyrë që kur ato tkurren, të mos shkaktojë më efektin e padëshiruar.
2. Mbështilleni çdo pjesë me një rrip proshutë dhe sigurojeni me një litar.
3. Kripë dhe piper.
4. Ngrohim mirë tiganin dhe e hedhim në të një sasi të vogël të vaj ulliri. Kriposeni dhe piperoni mishin menjëherë përpara se ta vendosni në tigan. Vendoseni mishin në tigan dhe shtypeni mirë, mos e lëvizni! Skuqini për rreth 2 minuta.
4. Kthejeni dhe skuqeni nga ana tjetër për rreth 2 minuta. Më pëlqen mishi mesatar i rrallë, pak i rrallë, por nëse ju pëlqen mishi i përgatitur mirë, atëherë dy minuta nuk do të mjaftojnë dhe 3-3,5 (jo më shumë!) do të jenë mjaft të mjaftueshme. Mos i lëvizni copat gjatë skuqjes, përndryshe nuk do të krijohet një kore e mirë e shijshme.
5. Skuqni mishin anash për rreth nja dy minuta dhe shtoni në tigan hudhër dhe gjalpë të shtypur.
6. Lyejmë copat tona me vaj.
7. Shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza, në tigan. Skuqini edhe për disa minuta derisa qepa të bëhet e butë. Hidhni salcën që rezulton mbi mish.
8. Spërkateni mishin me rum ose konjak.
9. Vendoseni në zjarr dhe prisni derisa të digjet alkooli.
10. Transferoni mishin në skarë.
11. Bëni salcën. Shtoni pak verë të kuqe dhe pak krem ​​të trashë në tiganin në të cilin janë gatuar medaljonet.
13. E lemë të ziejë në zjarr të ulët derisa të trashet.
14. Kjo është ajo! Mishi është gati dhe mund të shërbehet. Me sallatë apo ndonjë pjatë tjetër. Salca doli të jetë shumë e pasur dhe shkon në mënyrë perfekte me medaljonet.

Medalion viçi - foto