Recetë për biftek në një tigan. Si të skuqni një biftek viçi në një tigan. Cili biftek është më i mirë për tiganisje?
Koncepti i një biftek mungonte në Bashkimin Sovjetik si klasë, dhe në Rusi, të shkosh në ndonjë steakhouse (nuk më kanë pëlqyer kurrë amerikanizma të tillë) konsiderohet ende pothuajse një festë, dhe një vizitor në këtë institucion duhet të ketë një nivel të ardhurash shumë më të lartë. mesatare, dhe në Angli apo Amerikë përgatiten pothuajse në çdo familje në oborret e shtëpisë. Arsyeja për këtë është, së pari, mungesa në Rusi e fermave ku rriten raca të caktuara të bagëtive, ferma që kanë njohuri për metodat e majmërisë etj., me pak fjalë, ne nuk kemi prodhim. viçi cilësor, megjithëse ata shkruajnë se tani ka përparim në këtë drejtim, dhe së dyti, vetë kultura e konsumimit të mishit të viçit në Bashkimin Sovjetik, dhe tani në Rusi. Që nga fëmijëria, ne jemi mësuar të gatuajmë mish, ta ziejmë atë për një kohë të gjatë - e gjithë kjo sepse dyqanet shesin me cilësi të ulët, mish i fortë, dhe mishi me cilësi të lartë nga Zelanda e Re, Australia, Amerika, Rusia është i vështirë dhe shumë i kushtueshëm për t'u gjetur, kështu që ne duhet të gatuajmë viçin sido që të jetë, gjëja kryesore është për një kohë të gjatë, në mënyrë që më vonë të mund të përtypet lehtësisht. . Unë e kam përshkruar tashmë trukun, falë të cilit mund të blini me çmim të ulët mish të mirë për një biftek, dhe tani do ta ndaj timin me ju. përvojën e vet biftek gatimi.
Në rastin tim, për gatimin e biftekut, kisha një buzë të trashë, emrin perëndimor Ribeye. Nëse keni mish në kockë, atëherë duhet të vendosni nëse do të gatuani një biftek në kockë apo jo. Nga njëra anë, kur ngrohet, kocka jep nxehtësinë e saj, e cila ndihmon biftekun të gatuhet më në mënyrë të barabartë dhe një biftek i tillë duket shumë fisnik me qasjen e duhur, nga ana tjetër, kisha mishin e lopës më të thjeshtë ruse. , kështu që vendosa ta heq mishin nga kocka, sepse të. Kisha dyshime nëse një mish i tillë me kockë do të skuqej apo jo, por nuk doja ta mbaroja mishin në furrë. shkrirja
Fillimisht, mishi duhet të shkrihet, kjo duhet të bëhet në frigorifer, ku procesi i shkrirjes zgjat shumë, jo në mënyrë agresive, vetëm në këtë rast mishi nuk do të humbasë lëngshmërinë e tij. copa të vogla, si e imja, kaloj nga ngrirja në frigorifer për 12-24 orë. Është e qartë se çfarë më shumë copë aq më shumë do të duhet për të shkrirë. Pasi mishi të jetë shkrirë në frigorifer, duhet të nxirret dhe të lihet të qëndrojë jashtë frigoriferit, sepse. Temperatura e biftekut para gatimit duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Turshi
Në internet do të gjeni sasi e madhe mënyrat për të përgatitur një biftek për tiganisje, nuk do të insistoj vetë, do të shpjegoj vetëm pse zgjedhja ime është kjo. Ndalohet rreptësisht të kriposet një biftek para se të skuqet, nga fjala fare, kripa do të nxjerrë "lëngjet" nga mishi. Nuk e shoh kuptimin te piper mishin perpara se te skuqet bifteku, speci do digjet me te tille temperaturë të lartë dhe i japin një shije të pakëndshme mishit. Do të digjen edhe vajrat vegjetale të virgjëra të shtrenjta, për shembull, nuk përdor vaj ulliri, marr të rafinuarin e zakonshëm, pa shije dhe erë. Unë përdor edhe salcën Worcestershire / Worcestershire (dhe kështu, dhe kaq saktë), këtu është çështje shije, salcë për një amator, me histori të pasur, shije komplekse, ndërsa për mua një tufë salcë viçi-Worcester është një aksiomë. Ne marrim këtë foto:
Salca dhe vaji nuk i shtohen mishit në foto, shtoni mendërisht, mos u bëni dembel, receta është interaktive)
Salca për shije, vaji nga njëra anë është përcjellës i shijes, nga ana tjetër mbështjell biftekun para se të skuqet, tavën nuk do ta lyejmë më me vaj. Ju mund të përdorni çdo aditivë aromatizues, salcë të tjera, barishte, si trumzë, vetëm mbani në mend se duhet ta bëni këtë në mënyrë të tillë që më pas të hiqni gjithçka nga sipërfaqja e mishit, në mënyrë që vetëm vaji i rafinuar i aromatizuar me shijet tuaja mbeten në biftek. aromatizues, çdo gjë tjetër do të digjet. Tigan
Personalisht, unë kam një qëndrim shumë nderues ndaj një tigani bifteku: patjetër, vetëm gize, një tigan, një tigan për skarë ose një grilë - vetëm gize, ndërsa një kërcimtar i keq, siç e dini, gjithmonë i pengon, Unë jam i sigurt, në tigan i rregullt ju mund të gatuani një biftek, gjëja kryesore është që pjesa e poshtme të jetë e trashë dhe veshja që aplikohet dhe vetë tigani mund të përballojë nxehtësinë e nevojshme, përndryshe, prishni enët. Nxehtësia
Keni nevojë për ngrohje të fortë, shumë të fortë, prandaj duhet një tavë grill që mishi të mos digjet nga jashtë para se të piqet dhe të fitohen vija të bukura dhe mishi të ketë arritur temperaturën e kërkuar brenda. Kur përdoret normale tigan i sheshtë dhe në një temperaturë të tillë, mishi do të marrë një kore të dendur të djegur në të gjithë zonën e kontaktit me fundin e tiganit.
Po te shikosh me vemendje shikon nje mjegull te lehte, vaji sapo ka filluar te digjet, kjo eshte temperatura qe une e konsideroj ideale. Ju kujtoj qe tava nuk ishte lyer me vaj, me perdorim te parregullt tava prej gize, i lyej me vaj ruajtjeje, pra dha tym, eshte koha te skuqim biftekun. Edhe një herë, nxehtësia duhet të jetë shumë e lartë në mënyrë që vaji të ketë filluar të digjet, përndryshe nuk do të merrni biftek. skuqje
Kam copa rreth 2 cm te trasha.Skuqini ne nje pozicion per 30 sekonda rrotulloj (mos u rrotulloni) 90 grade 30 sekonda te tjera nese doni rrjet ne forme rombe rrotulloni nje numer me te vogel gradash me pelqejne katroret , tani kthejeni dhe gjithçka është njësoj, e kemi skuqur biftekin për 1 minutë nga secila anë.
Relaksimi
Vetem tani kriposim piper dhe shtojme gjalpin me shije te pergatitur paraprakisht, do ju tregoj si ta gatuani ne nje postim te vecante, eshte shume e thjeshte dhe e shijshme.
E mbështjellim me letër ushqimore dhe e lëmë për 7-10 minuta, më shumë - do të ftohet, më pak - ngrohet dhe "lëngu" nuk do të ketë kohë të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën. Gjatë kësaj kohe, bifteku vazhdon të gatuhet.
Përdorni
Kështu bëra. Shkalla e pjekjes Rrallë - pjekje e papërpunuar me gjak, koha e gatimit 2-3 minuta, koha mund të ndryshojë ndjeshëm në varësi të trashësisë së biftekut, por jo më shumë se 3-4 minuta, do t'ju tregoj më shumë për shkallët e pjekjes. më vonë. Pritini në feta të holla me një pjerrësi, si në foto, në mënyrë që prerja të jetë sa më shumë nëpër fibra. Pastaj shumë opsione: sanduiç, sallatë, përdorni me një pjatë anësore. Ekziston vetëm një rregull: konsumojeni menjëherë, mund ta ruani, por bifteku do të humbasë shumë fushë ftohëse, dhe rinxehja e biftekut është si të pini. kafe e shpejt, vetëm nga nevoja e madhe)))
Një bonus i bukur mbeti në petë, gjalpi aromatik i përzier me piper të zi dhe lëng, i cili, për fat të keq, i dha mishit në mënyrë të pashmangshme, në asnjë rast mos e hidhni këtë lëng mishi, kjo është një bazë e shkëlqyer për të bërë salcë, mund të ngrihet në një enë të vogël. , thjesht mos e qelqit, që të mos shpërthejë ngrirës, dhe nëse jeni plotësisht dembel, atëherë thjesht shtoni në ndonjë supë, qull pa sheqer, sallatë, si lëng mishi, etj., është shumë e shijshme.
Mirë oreks, gati për t'iu përgjigjur të gjitha pyetjeve tuaja në komente.
Jo të gjithë kanë mundësinë të dalin në oborr dhe të skuqen copë me lëng mish në skarë, kështu që le të gatuajmë biftekë viçi të pjekur në skarë në shtëpi. Nuk keni nevojë ta marinoni mishin paraprakisht, mjafton vetëm ta rrahni mirë në mënyrë që viçi të gatuhet më shpejt. Sigurisht, ju mund të marinoni nëse planifikoni të gatuani mishin paraprakisht, disa orë ose një ditë përpara. Por në këtë recetë një metodë ekspres përshkruhet kur vetëm kripë, erëza dhe lëng limoni.
Përbërësit
- 2 biftekë viçi
- 0,5 lugë kripë
- 0,5 lugë erëza për mish
- fetë limoni
Gatim
1. Mishi i viçit duhet të jetë i ftohur. Nëse mishi është ngrirë, duhet të shkrihet vivo, në temperatura e dhomës. Mund të vendosni edhe një pjatë me mish të ngrirë në frigorifer gjatë natës. Pritini mishin e viçit në biftekë të trashësisë së dëshiruar.
2. Rregulloni biftekët mbi dërrasë prerëse dhe mbulesë film ngjitës ose celofan i zakonshëm. Merrni një çekiç kuzhine dhe rrihni biftekët nga të dyja anët.
3. Na duhet një tigan grill. Duhet të lyhet me vaj vegjetal dhe të nxehet, më pas ta bëni zjarrin pak më pak se mesatar dhe të shtroni biftekët.
4. Kriposeni mishin dhe spërkateni me ndonjë erëz, madje mund të përdorni të zezë ose të kuqe piper i bluar, paprika ose një përzierje e tyre. Merrni një fetë limoni dhe shtrydhni lëngun mbi mish.
5. Pas 7-8 minutash, ktheni biftekët në anën tjetër. Skuqini edhe për 7 minuta.Nëse vini re që viçi po digjet, ulni zjarrin në minimum.
Shërbejini biftekët e viçit të pjekur në skarë me salca, barishte të freskëta, perime. Mishi është shumë më i shijshëm kur është vetëm nga tigani, megjithëse ka të dashuruar viçi i ftohtë. Nëse biftekët rezultojnë të jenë të ashpër, mund t'i prisni në shirita ose copa përpara se t'i shërbeni.
Shënim për pronarin
1. Supozohet se kuzhinieri do të zgjedhë mish pa filma për biftekët, d.m.th. kategoria më e lartë. Megjithatë, e para është më e lirë, dhe është gjithashtu e përshtatshme për këtë recetë. A ka kuptim të paguajmë tepër? Është e nevojshme vetëm të hiqni siç duhet predha pa cenuar integritetin e pjatës së mishit. Do t'ju duhet një thikë e mprehtë e kockave. Me majën e tij, e heqin filmin dhe e tërheqin me forcë dhe më pas e presin paralelisht me fijet.
2. Nëse viçi është shpuar me vena të dendura, atëherë kjo është tashmë klasa e dytë. Bleni këtë produkt në këtë rast nuk duhet të merret, merret për goulash, stroganof viçi dhe zierje: me prerje të imta, damarët hiqen lehtë, dhe me ato të mëdha është e vështirë.
3. Prej disa kohësh, një erëza interesante është shitur në departamentet ushqimore të CIS - piper hudhër. Ajo ka qenë e njohur për kuzhinierët francezë për një kohë të gjatë, dhe amvisat ruse e perceptojnë atë si njohuri. Ndërkohë, është një përzierje aromatizuese tradicionale enët me mish, e cila ka qenë prej kohësh e zakonshme në të ngrohtë vendet evropiane– San Marino, Itali, Spanjë. Nga atje, meqë ra fjala, ajo erdhi në Francë. Është e nevojshme të pasurohet të paktën një herë me këtë kompleks aromatike biftekë me lëng gjatë procesit të skuqjes. Pas shijimit, shumë njohës të kuzhinës së mirë do të preferojnë vetëm një buqetë të tillë për viçin dhe viçin e përgatitur duke përdorur teknologjinë e skarës.
Klasike është një copë mishi e skuqur nga të dyja anët, zakonisht me trashësi rreth 3 cm. Besohet se bifteku na ka ardhur nga SHBA, ku kjo pjatë konsiderohet tradicionale. Aty përgatitet për pushime, darka.
Interesante, sipas nivelit të gatishmërisë, biftekët klasifikohen në:
- Shumë e rrallë. Bifteku nxehet vetëm në 40-45 0. Ky është mish pothuajse i papërpunuar, i cili ka një kore të vogël.
- Me këtë shkallë pjekjeje fitohet mish me gjak. Pjesa e jashtme e biftekit është e skuqur, ndërsa brenda ka një rrip të dallueshëm të kuq mishi të papërpunuar.
- mesme të rralla. Mishi merret pa gjak, por me lëng të një ngjyre rozë të ndezur.
- Mish mesatar i rrallë me lëng rozë të lehtë.
- Mirë mesatarisht. Bifteku është pothuajse i skuqur, ka një lëng të pastër.
- Te lumte. Mishi i skuqur në mënyrë perfekte, rezulton pothuajse pa lëng.
Per te pergatitur biftek i vërtetë do t'ju duhet tul i viçit nga pjesa ndër brinjëve, pa vena dhe kocka të ndryshme. Opsioni ideal është mishi i freskët. Fileto viçi e prerë në copa të mëdha 3 cm të trasha. Gatimi i biftekëve në skarë ose tigan. Sekreti kryesor biftek i shkëlqyer - mish i përshtatur në mënyrë të përkryer, trashësia e të cilit është e njëjtë në të gjithë sipërfaqen e copës. Shkalla e pjekjes zgjidhet sipas preferencave personale. Pra, për të marrë një biftek me gjak, mishi skuqet për 3 minuta nga secila anë. Për një biftek të gatuar në mënyrë perfekte, duhen 5 minuta skuqje. Mos harroni se tigani duhet të jetë sa më i nxehtë.
sekretet e gatimit biftek perfekt viçi
Nëse keni ende pyetje, rekomandimet e mëposhtme mund të jenë të dobishme:
Numri sekret 1. Nëse dëshironi të bëni të veçantë gjellë e shijshme, blini mish të krijuar posaçërisht për të gatuar biftekë ose fileto viçi, mundësisht të zier në avull.
Numri sekret 2.Është absolutisht e pamundur të shkrihet mishi në një të ftohtë ose ujë i nxehtë. Opsioni më i mirë është rafti i poshtëm i frigoriferit, ku biftekët lihen të shkrihen gjatë natës.
Numri sekret 3. Përdorni erëzat në mënyrë korrekte. Fillimisht, një copë mishi fërkohet me dorë me erëza të zgjedhura, më pas, për të konsoliduar efektin, bifteku lyhet me vaj, ulliri ose luledielli të rafinuar. Vaji do të rrisë përçueshmërinë termike - bifteku do të gatuhet më mirë dhe më shpejt.
Numri sekret 4. Ju nuk duhet të rrahni mishin e përzgjedhur të destinuar për gatimin e biftekëve. Kështu, struktura e saj do të prishet. Bifteku nuk do të jetë më lëng.
Numri sekret 5. Mishi duhet të pritet nëpër kokërr në mënyrë që nxehtësia të mund të depërtojë në mënyrë të barabartë në biftek.
Numri sekret 6. Menjëherë pas gatimit, biftekut duhet t'i jepet kohë të "pushojë" për disa minuta. Kjo do të thotë që mishi hiqet nga zjarri dhe lihet thjesht në një pjatë, mund ta mbuloni me një fletë petë. Kështu që bifteku do të bëhet më i butë, më lëng dhe më i shijshëm.
Numri sekret 7. Para se ta skuqni biftekin, duhet ta ngrohni mirë tiganin në zjarr të fortë. Gjithashtu, mos lejoni që vaji në të cilin do të skuqet mishi të pijë duhan.
Numri sekret 8. Bifteku është mirë të gatuhet me barishte si trumza, rozmarina, borziloku. Thjesht marinoni mishin me shtimin e këtyre barishteve dhe lëreni për disa orë.
Numri sekret 9. Gatishmëria e biftekut kontrollohet thjesht duke shtypur gishtin. Mishi i rrallë është zakonisht i butë, një biftek i përgatitur mirë është i fortë.
Biftek klasik viçi i pjekur në skarë
Biftek viçi i pjekur në skarë është një pjatë tipike amerikane. Përgatitur nga mishi në një kockë në formë T-je, e cila pritet midis pjesës së mesit dhe shpinës nga buza e hollë e muskulit të shpinës dhe buzës së hollë të filetos. Prania e kockës e bën biftekin me humor. Kocka e mban nxehtësinë, kështu që duhet më shumë kohë për të gatuar një biftek T-bone. Pjesa është e madhe, rreth një kilogram mish.
Përbërësit për recetën:
- biftek me kockë në formë T 3-4 cm të trasha për 1 kg 1 pc.
- limon 1/2 pc.
- hudhër 1 thelpi i madh
- vaj luledielli 2 lugë gjelle. lugët
- Salcë tabasko 2 lugë gjelle. lugët
Mënyra e gatimit:
- Lani limonin, hiqni lëkurën dhe shtrydhni lëngun. Qëroni hudhrën dhe kaloni në një shtypje. Përzieni salcën Tabasco, hudhrën, lëkurën e limonit dhe lëngun. Marinadë e gatshme lyejeni biftekun tërësisht nga të dyja anët.
- Ngrohni grilin. Grijeni biftekin në skarë për kohën e dëshiruar. Rrokullisje. Nëse skuqni një biftek në qymyr, mishi që në fillim duhet të skuqet nga secila anë për gjysmë minutë. Korja që rezulton nuk do të lejojë që lëngu të rrjedhë jashtë.
- Sa për të skuqur - tregohet në tabelë. Koha varet nga shkalla e pjekjes që dëshironi - e rrallë, e mesme ose e skuqur.
| Trashësia cm | Me gjak | Mesatare | të skuqura |
| 3 | 8 minuta | 12 minuta | 16 minuta |
| 4 | 12 minuta | 16 minuta | 20 minuta |
| 5 | 16 minuta | 24 minuta | 28 minuta |
| 6 | 24 minuta | 30 minuta | 38 minuta |
- Pasi të ketë kaluar koha e gatimit, mishi duhet të shtrihet. Gjatë kësaj kohe, lëngjet që kanë rënë në qendër të copës do të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë copën. Bifteku do të bëhet në mënyrë të barabartë me lëng, kur prerja e lëngut nuk do të rrjedhë në pjatë.
Metoda e ushqyerjes: Shërbejeni biftek me barishte dhe perime të freskëta. Kriposni biftekun sipas dëshirës.
Biftek viçi në një tigan me salcë hudhre
Biftek viçi në një tigan gatuhet shumë shpejt, kështu që është ideal për një drekë të përditshme. Biftekët me trashësi 2,5-3,5 centimetra janë më të përshtatshme për gatim në tigan. Më shumë copa të holla mishi mund të gatuhet para se të skuqet. Si rezultat, bifteku i ngjyrës së dëshiruar do të jetë i thatë dhe i pjekur brenda. Gjithashtu nuk rekomandohet të gatuani një biftek me gjak në një tigan. Është më mirë të skuqni mishin më gjatë për të parandaluar depërtimin e patogjenëve të dëmshëm në trup.
Përbërësit për recetën:
për biftek:
- copa mish viçi 2.5-4 cm te trasha 4 cope.
- kripë, një përzierje e specave të grira trashë
- gjalpë 1 lugë gjelle. luge
për salcën:
- hudhra 3 thelpinj
- qepë e gjelbërt rreze
- gjizë me yndyrë 100 g.
- i butë djathë të përpunuar 100 g
- kripë piper
Mënyra e gatimit:
- Shkrini mishin, siç tregohet në fillim të artikullit. Kriposni biftekun 30-40 minuta para gatimit. Kripa tërheq lagështinë dhe, duke zbërthyer proteinën, zbut fibrat. Nëse e kriposni biftekun pak para gatimit, lagështia do të dalë në sipërfaqe, por pas pak do të përthithet përsëri. Për shkak të kësaj, bifteku nuk rezulton i lëngshëm.
- Përgatitni salcën për biftekun: Qëroni hudhrën, kaloni në një shtyp ose grijeni imët. Lani, thajeni dhe grijeni imët qepën e gjelbër. Përziejini të gjithë përbërësit e treguar për salcën në një tas derisa të bëhet një masë kremoze, kripë dhe piper për shije.
- Ngrohni tiganin. Nëse hidhni ujë mbi të, pikat duhet të avullojnë menjëherë. Hidhni vaj në tigan, ngroheni. E skuqim biftekin në masën e dëshiruar.
- Koha e skuqjes: Bifteku i rrallë skuqet për 3 minuta nga secila anë, shkallë mesatare pjekja kërkon 4-5 minuta, mishi i përgatitur mirë përftohet në 7-8 minuta.
- Hiqeni mishin e gatuar nga tigani në një pjatë. Vendosni një fetë në çdo biftek gjalpë, piper, mbulojeni me folie dhe lëreni të qëndrojë 10 minuta.
Metoda e ushqyerjes: Shërbejeni biftek me salcë hudhër, sallate jeshile dhe krokante bukë me hudhër ose donuts. Biftekët shërbehen me thika të mprehta pa të çara në mënyrë që të mos shtypen, por të presin mishin në mënyrë të barabartë dhe të lehtë.
Biftek me lëng viçi në pjekjen e djathit
Për ndryshim, gatuajeni një biftek viçi në furrë, pasi të keni skuqur mishin në thërrime buke dhe bukë djathi. Avantazhi i një biftek është se nuk kërkon shumë kohë për ta gatuar atë. Mjafton të skuqet mishi derisa e kaftë e Artë dhe silleni në gatishmëri në një furrë të ngrohur mirë. Deklarata se çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë ka lidhjen më të drejtpërdrejtë me biftekun.
Përbërësit për recetën:
- biftekë viçi 4 copë.
- krisur të bluara 100 g.
- djathë mocarela 150 gr.
- miell 100 g
- vezë 2 copë.
- lëvozhga limoni 1 lugë çaji
- parmixhan i grirë 3 lugë gjelle. lugët
- rozmarinë e thatë 1/3 lugë çaji
- vaj ulliri 2 lugë. lugët
- kripë piper
Mënyra e gatimit:
- Biftekët nuk rrihen para gatimit, por rrafshohen me pëllëmbën e dorës. Nëse e rrahni mishin, do të thyeni strukturën e tij fibroze. Kriposni secilën pjesë, rregulloni me piper, spërkatni me lëkurën e limonit.
- Përzieni thërrimet e bluara me parmixhano dhe rozmarinë. Spërkatni miell në një pjatë të veçantë. Rrihni një vezë të papërpunuar në një tas.
- Ngroheni furrën në 250°C. Ngrohni vajin në një tigan. Lagni çdo pjesë të mishit në miell, më pas vezën dhe bukën. Shtypni brumin me gishta. Piqini biftekët në zjarr mesatar për 3 minuta nga secila anë.
- Vendosni një fetë mocarela në çdo biftek. Piqeni në furrë për 5-8 minuta derisa djathi të shkrihet. Shërbejeni me sallatë domate.
- Këshilla: Për ndryshim, mund të vendosni feta kampionësh ose domate të pjekura, sipër lyhet me djathë dhe piqet.
Biftek viçi i skuqur në një tenxhere të ngadaltë
Një biftek i shijshëm mund të gatuhet jo vetëm në skarë ose në një tigan. Për këto qëllime, një tenxhere me shumë është mjaft e përshtatshme, mjafton të vendosni modalitetin "Pjekje" ose "Frying". Mish i pjekur me kapak i hapur. Pas skuqjes, filetoja mund të zihet kapak i mbyllur. Në të njëjtën kohë, mishi gatuhet lëngun e vet Prandaj, një biftek viçi në një tenxhere të ngadaltë ka një përmbajtje më të ulët kalori sesa kur gatuhet në një tigan me yndyrë.
Përbërësit për recetën:
- një copë fileto viçi 600 g.
- vaj perimesh 2 lugë gjelle. lugët
- kripë piper
Mënyra e gatimit:
- Çdo kuzhinier përgatit biftek ndryshe. Disa besojnë se kriposja e mishit është e nevojshme para skuqjes, të tjerët janë të sigurt se pas. Mund të skuqni mish të pastër pa kripë dhe erëza, dhe pas skuqjes, kripë dhe piper. Ose para-vendosni biftekin në marinadë dhe mish i gatuar ofrojnë salcë.
- Mundohuni të gatuani biftek viçi në një tenxhere të ngadaltë pa e marinuar më parë. Për ta bërë këtë, priteni fileton në copa 2,5-4 centimetra të trasha nëpër fibra. Thajeni me një peshqir. Rrafshoni mishin me pëllëmbën e dorës në dërrasë. Mos luftoni kundër! Ndizni multicookerin në modalitetin "Frying" ose "Pjekje", lëreni të ngrohet. Lyejeni çdo biftek me vaj, vendoseni në një tas dhe skuqeni, pa e mbyllur kapakun, 3-4 minuta nga secila anë. Duhet të formohet një kore kafe. Pasi të kthehet bifteku, lyejeni anën e skuqur me kripë dhe piper. Vazhdoni të skuqni.
- Hiqni biftekun e përfunduar, vendoseni në një dërrasë ose pjatë me anën e specit. Kripë dhe piper nga ana tjetër. Mbulojeni mishin me petë, lëreni të pushojë për 10 minuta dhe më pas shërbejeni.
Metoda e ushqyerjes: Garnitura më e mirë në një biftek se perime të freskëta dhe ju nuk mund ta imagjinoni gjelbërimin. Mund të ofroni patate të pjekura në furrë deri në kafe të artë dhe një sallatë me shumë ngjyra piper zile me hudhër dhe vaj ulliri.
Biftek me lëng viçi me barishte në furrë
Pas skuqjes në një tigan, mishi fiton një kore, e cila ndihmon për të mbajtur të gjitha lëngjet, kështu që bifteku është shumë i butë dhe i butë, i skuqur në mënyrë perfekte. Erëzat i japin mishit një aromë të këndshme.
Përbërësit:
- Mish viçi - 1 kg;
- vaj ulliri - 5 lugë;
- Barishte pikante - 3 lugë çaji (rozmarinë, trumzë).
Mënyra e gatimit:
- Lajmë fileton e viçit, e thajmë.
- Pritini mishin në copa rreth 3 cm të trasha. Do të kemi 4 biftekë.
- E marinojmë mishin. Për ta bërë këtë, fërkoni secilën pjesë me barishte, lyejeni bujarisht me vaj. E lëmë për 2 orë.
- E ngrohim tiganin (afërsisht në 250 0). Shtoni vaj.
- Grijeni çdo biftek për 2 minuta nga secila anë.
- E zhvendosim mishin në një myk, e dërgojmë në furrë (170 0). Do të gatuajmë për 15 minuta.
- I nxjerrim bifteket nga furra, i kriposim, i mbulojme me nje pete, i leme per disa minuta.
- Shërbejeni me makarona, perime, barishte, salca.
Salcë e verës së kuqe për një biftek të shijshëm viçi
Biftekë aromatike pa të meta me shije pikante. Një opsion i mirë jo vetëm për darkë e rregullt por edhe për një mbrëmje festive.
Përbërësit:
- Mish viçi - 1 kg;
- Verë e kuqe e thatë - 400 ml;
- Qepë e kuqe - 2 copë;
- Trumzë - disa degë;
- Gjalpë - 50 g;
- vaj ulliri - 4 lugë;
- Erëza për mish.
Mënyra e gatimit:
- Ne heqim venat, filmat nga mishi. Pritini në biftekë me trashësi 2,5 cm.
- Prisni imët qepën, hiqni gjethet nga trumza.
- Spërkatni biftekët me erëza (zgjidhni sipas shijes), lyejeni me vaj ulliri.
- E nxehim tiganin në zjarr të fortë, shtrojmë biftekët, i skuqim për 1 minutë nga secila anë.
- E ngrohim furrën në 180 0. Vendosni biftekët në skarë, piqini për 10 minuta.
- Le të përgatisim salcën. Skuqini qepën në vaj ulliri për disa minuta.
- Hidhni verën, shtoni trumzën, përzieni dhe avulloni derisa lëngu të pakësohet përgjysmë.
- Hiqeni nga zjarri, shtoni kripë, piper dhe gjalpë.
- I nxjerrim bifteket nga furra, i mbulojme me nje pete. E lëmë për nja dy minuta.
- Shërbejini biftekët me salcë. Çdo perime do të bëhet si një pjatë anësore. Lexo më shumë:
Marinadë me kos për biftek viçi. Pjekja në skarë
Marinada për biftek viçi përgatitet nga kos natyral. Mishi bëhet lëng, i butë, i butë me një hije të këndshme shije kremoze. Të tillë marinada do të bëjë dhe për gatimin e biftekëve në një tigan.
Përbërësit:
- Mish viçi - 800 g;
- Kos natyral - 200 ml;
- Erëza - 3 lugë çaji (zgjidhni cilindo që preferoni);
- hark - 1 pc.;
- Kripë.
Mënyra e gatimit:
- Pritini mishin e viçit në biftekë me trashësi 3 cm.
- E fërkojmë çdo biftek me erëza, kripë.
- Qëroni qepën, grijeni trashë, grijeni me blender në një gjendje të butë.
- Shtoni purenë e qepës në mish, përzieni mirë.
- Biftekët transferohen në një enë të veçantë, derdhni kos.
- Lëreni mishin të marinohet për 5 orë në frigorifer.
- Grill deri në nxehtësi intensive. Vendoseni mishin në skarë.
- Piqini biftekët nga të dyja anët për rreth 20 minuta.
- Gatishmëria e mishit kontrollon kështu. Bëni një prerje të vogël në biftek. Mishi do të jetë gati kur në pjesën e prerë të mos shfaqet gjak, por të mbetet lëngu.
- Shërbejeni me salce domatesh dhe perime të freskëta.
Tani e dini se si të gatuani biftek viçi sipas recetës. Të bëftë mirë!
Të dashur miq, sot dua t'ju tregoj se si të gatuani një biftek viçi me lëng në një tigan. Duke parashikuar komente të mundshme, do të them menjëherë se kjo është vetëm përvoja ime dhe këndvështrimi im për atë që duhet të jetë biftek viçi dhe si ta skuqni atë. Për mua opsion perfekt kur viçi është tashmë pa gjak, por ende i lëngshëm, i butë dhe i butë.
E di qe shume njerez e pelqejne kur eshte akoma me gjak ose anasjelltas eshte e skuqur fort. E di që disa do të thonë se e gjithë receta ime është e gabuar, duhet ripërpunuar në të, dhe gjithashtu kjo dhe pak nga ajo ... Por unë nuk pretendoj se versioni im ishte ideal për të gjithë.
Zgjedhja është e juaja, por do të dalë e lëngshme!
Ky është vetëm interpretimi im se si të gatuaj biftek viçi në shtëpi, bazuar në përvojën personale dhe një sërë eksperimentesh kulinare. Më pëlqen shumë, kështu gatuaj mish për miqtë dhe të afërmit e mi dhe në një performancë të tillë e duan shumë edhe të ftuarit edhe familjarët e mi. Më duket se nëse përpiqeni ta gatuani sipas recetës sime, atëherë një biftek i tillë me lëng nuk do t'ju zhgënjejë as.
Dhe unë do t'ju tregoj më poshtë se si të zgjidhni mishin dhe si ta përgatisni atë dhe si të skuqni një biftek në një tigan, në mënyrë që gjithçka të dalë në mënyrën më të mirë për ju.
Përbërësit për 2 porcione
- 2 biftekë viçi me peshë totale 400-500 gr;
- kripë për shije;
- piper i zi për shije;
- 1 lugë vaj perimesh.
Hapat e gatimit
Epo, le të fillojmë me gjënë kryesore - me mish. Na duhet viçi, jo viçi: mishi duhet të jetë i kuq i errët, jo i zbehtë. Dhe, natyrisht, për biftek i duhur mishi duhet të jetë i freskët, jo i ngrirë. Ajo ka rëndësi të madhe, më besoni: më biftek i shijshëm vjen pikërisht nga mish i fresket. Trashësia e pjesës është gjithashtu e rëndësishme: në mënyrë ideale, nëse është 2 cm.
Një copë më e hollë nuk do të jetë aq e lëngshme, një pjesë më e trashë mund të jetë e skuqur dobët. Nuk ju bëj thirrje të matni biftekun me një vizore, plus ose minus milimetra, natyrisht, nuk do të luajë një rol të rëndësishëm. Pra, e presim mishin, e lamë dhe e thajmë. peshqir letre. Le të fillojmë gatimin.
Trajtimi i duhur i mishit
Me kurriz, pra topitur, me anën e thikës e rrahim biftekun nga të dyja anët. Nuk kemi nevojë për çekiç për toptha, nuk kërkojmë të "rrafshojmë" mishin, por vetëm të bëjmë pika të lehta në sipërfaqen e tij.
Nëse i bëni rreptësisht paralele, do të duken shumë të shijshme në një biftek të gatshme. Plus, një përpunim kaq i vogël i mishit do të lejojë që biftek të skuqet më mirë.
Si të skuqni në një tigan: hollësitë dhe nuancat
E vendosim tiganin në një zjarr të madh, derdhim vaj vegjetal. Kur tigani është mjaftueshëm i nxehtë, vendosni mishin mbi të. Tava duhet të jetë e mirë - e rëndë, me një fund të trashë, idealisht prej gize. Mos harroni të ndizni kapuçin dhe përgatituni për faktin se do të ketë shumë spërkatje vaji - ne skuqim mishin në fund të fundit ...
Ju tërheq vëmendjen që në këtë fazë nuk shtojmë kripë, piper, apo ndonjë erëz tjetër. Gjithashtu, unë nuk përdor asnjë marinadë - ky mish është i mirë më vete, pa uthull, majonezë, kefir, lëng limoni dhe çdo marinadë tjetër.
Skuqini mishin në një tigan në zjarr të fortë për 3 minuta. Duhet të skuqet siç duhet. Më pas kthejeni biftekun në anën tjetër dhe skuqeni, pa e ulur zjarrin, sërish për tre minuta.
Më pas kthejeni përsëri biftekun, ulni zjarrin në minimum dhe mbulojeni tiganin me kapak. Gatuani këtë biftek për 8 minuta. Pastaj kthejeni përsëri dhe gatuajeni për 8 minuta të tjera - nën kapak dhe në zjarr të ulët. Këtë herë u verifikova nga unë në mënyrë eksperimentale - për mua pyetja më e vështirë ishte se sa të skuqej një biftek viçi në një tigan. Pas këtyre 16 minutave nën kapak, mishi i biftekut nuk do të jetë rozë, por në të njëjtën kohë do të keni mish me lëng.
Sot do të gatuajmë biftek viçi mesatar. Medium është një biftek mesatar i rrallë. Nëse bëni gjithçka saktësisht me recetën, atëherë pjata do të dalë edhe më e mirë se shefi i restorantit më të shtrenjtë.
Bifteku i viçit i përgatitur nga ju do të plotësojë kriteret: lëng, të kënaqshëm, joshëse.
Për gatim na duhen:
- Mish viçi (muskujt e shpinës, fileto)
- Vaj ulliri
- Piper i zi i bluar trashë
Receta për biftek viçi:
Sigurisht, ju duhet të zgjidhni të drejtën mish për biftek viçi. Muskujt e butë të shpinës janë të përshtatshëm për gatim. Sigurisht, mund të gatuani edhe nga pjesa e kofshës, por duke qenë se është shumë më e ashpër, fillimisht do t'ju duhet të marinoni viçin.
Për marinadë, mund të merrni: lëng limoni, uthull, kefir, kos. Për një kilogram mishi do të shkojë 500 ml kefir ose kos. Por gjithsesi, konsistenca e mishit nuk do të jetë aq ideale sa ajo e mishit nga mbrapa.
Gatim biftek viçi mesatar i rrallë
Është e rëndësishme që mishi për biftekët të jetë mermer. Fotoja tregon vija të holla të bardha. Sa më shumë vena të tilla, aq më ideal është ky viç për biftekët. Gjatë skuqjes, kjo yndyrë shkrihet dhe mishi bëhet më i lëngshëm.
Një tjetër prej detaje të rëndësishme- në restorante, mishi për biftekë nuk përdoret i freskët, por lejohet të piqet. Në frigorifer në kushte të veçanta është deri në 20 ditë. Por ju nuk mund ta bëni këtë në shtëpi, kështu që në mënyrë që mishi të piqet pak dhe të gjithë muskujt në të të pushojnë, ne e mbështjellim atë. Letër pergamene ose një peshqir liri dhe dërgojeni për 2 ditë në frigorifer.
Pas një pjekjeje të tillë, bifteku do të dalë i lëngshëm dhe i butë. Prandaj, për gatimi i duhur Mishi duhet të blihet paraprakisht. Por, dhe nëse mishi juaj ishte i ngrirë, atëherë transferojeni nga ngrirja në ndarje frigoriferike për një ditë. Do të shkrihet gradualisht, duke mos e humbur lëngshmërinë e saj. Para gatimit, mishi duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
Trashësia minimale e biftekut të viçit duhet të jetë 2.5 cm, por sa më i trashë aq më mirë. Prandaj ju keshilloj qe te prisni copa rreth 4 cm.Marrim mishin e gatuar dhe e presim ne porcione. Është më mirë të marrësh një thikë të gjatë për ta prerë në një pjesë, madje.
Në asnjë rast nuk duhet të priten shtresat yndyrore anëve, ato do t'i japin biftekut një shije të mirë.
Përpara skuqjes, copat e mishit duhet të lyhen me vaj ulliri dhe me pak kripë. E kriposnin, e spërkatnin me pak vaj dhe e masazhonin mishin që gjithçka të përthithej në mënyrë të barabartë.
Për të zbuluar temperaturën e tiganit - duhet të hidhni disa pika ujë në të. Nëse pikat avullojnë menjëherë, atëherë tigani është mjaft i nxehtë.
Vendosim copa mishi të copëtuar në një tigan të nxehtë dhe të thatë, dhe shtresat e yndyrës nuk japin biftek viçi djeg.
I shpërndajmë copat larg vetes, kështu që spërkatjet e yndyrës nuk do të bien mbi ju.
Për një biftek mesatar, secila anë duhet të gatuhet për 6-7 minuta, kështu që jini të durueshëm dhe mos e rrotulloni shpesh. Idealisht, jo më shumë se 3 grushte shteti. Mos e shponi biftekun me pirun, përndryshe lëngu do të rrjedhë. Nëse shihni që lëngu fillon të dalë, është koha për ta kthyer. Rrotulloni me darë ose dy shpatulla ose lugë.
Ju mund të përdorni një termometër gatimi për të kontrolluar gatishmërinë e biftekut të viçit. Duhet të ngjitet në një copë mishi, por jo plotësisht, përndryshe do të tregojë temperaturën e tiganit, jo mishin. Temperatura e biftekut të pjekur në skarë duhet të jetë 55ºС.
Epo, prapë mund të kontrolloni gatishmërinë e biftekit pa një termometër. Kuzhinierë me përvojë kontrolloni duke shtypur një gisht mbi mish. Edhe për këtë ka një sekret. 
Mblidhni gishtin e madh dhe gishtin e unazës së bashku në dorën tuaj - kur të shtypni në jastëk, do të ndjeni elasticitet. Ky është i njëjti elasticitet që duhet të ketë një biftek viçi i gatuar në medium.
Biftekët e skuqur - kripë dhe piper nga të dyja anët me piper të madh pomelo. Mbulojeni pjatën me fletë metalike dhe lëreni për 10 minuta. Biftekët do të hiqen dhe do të kenë një kore shumë të butë.
Të gjithë Ju bëftë mirë, ndajeni recetën me miqtë tuaj duke shtypur butonat e rrjeteve sociale.
Biftek viçi në një tigan
Artikuj të ngjashëm
