Tufat duhet t'i lyeni me yndyrë para pjekjes. Pite me një kore të bukur kafe të artë - i gjithë sekreti është në krem

Për ta bërë brumin e përfunduar të kuqërremtë dhe me shkëlqim, lyhet me një vezë pule të rrahur.

Shumë amvise përdorin si proteina ashtu edhe të verdhën e verdhë dhe atyre u shtohet edhe pak sheqer.

Por furrtarët profesionistë thonë se për të arritur pamjen perfekte të byrekut dhe byrekut të gatshëm, nuk duhet të përdorni një vezë të plotë, por përbërësit e saj.

Brumi i bukës mbulohet me të bardhë veze të tundur pak dhe brumi i majave mbulohet me të verdhën e verdhë.

Shënim për amvisat: nëse nuk ka vezë në frigorifer, mund të përdorni ujë të ëmbël.

Gjithashtu, vezët mund të zëvendësohen me qumësht, gjalpë ose vaj vegjetal, majonezë ose salcë kosi.

Kur t'i lyeni byrekët dhe simitet me të verdhë veze

Kjo pyetje bëhet nga amvisat fillestare dhe furrtarët me përvojë. Rezultati përfundimtar varet se kur dhe si lyhet pjekja.

Ka disa metoda, dhe vetëm përvoja do t'ju tregojë se cila është më e sakta.

• Para futjes në furrë.

Shumë gra pohojnë këtë lyejini byrekët me të verdhën e vezës nevojiten para vendosjes së fletës së pjekjes në furrë. Ky opsion është i përshtatshëm për pjekje që gatuhen shpejt.

• 15 minuta pas fillimit të pjekjes.

Besohet se gjatë kësaj kohe korja e byrekut është ngurtësuar mjaftueshëm në mënyrë që e verdha të mos njomet brumin, por të mbetet në sipërfaqe. Rezultati është një produkt i pjekur shumë i kuq dhe i ndritshëm.

• Pak minuta para se të jetë gati.

Kjo metodë duhet të përdoret gjatë përgatitjes së byrekut për fëmijë. Dy deri në tre minuta janë të mjaftueshme që pastat të dalin mesatarisht të kuqërremta dhe pa kore të fortë.

VIDEO UDHËZIM

Si tjetër përdoret një vezë në pjekje?

Gatimi i byrekut, simiteve, bukës nuk është i plotë pa vezë. I shtohen brumit, gjithashtu lyejnë sipërfaqen e pjekjes para pjekjes ose gjatë gatimit.

Për çfarë tjetër mund të përdoren vezët?

1. Për të bërë mbushje. Kombinimet më të zakonshme janë një vezë e zier dhe qepë të njoma ose oriz, të verdha të ziera dhe karota të pjekura të grira.
2. Për mbushje. Në mënyrë që një byrek i madh i hapur të gatuhet siç duhet, domethënë brumi me mbushjen në të njëjtën kohë, shpesh përdoret mbushja. Për ta bërë këtë, rrihni vezët ose vetëm proteinat së bashku me qumështin, djathin, sheqerin, kripën. Masa e përftuar derdhet mbi mbushje para se të futet keku në furrë. Një recetë unike është khachapuri adjarian, kur një vezë thyhet thjesht në mes.

RECETA VIDEO

Receta të shijshme

Pite me qepë të njoma dhe vezë

Ka disa mënyra gatimi: mund të piqni në furrë ose në furrë, të skuqeni. Ju gjithashtu mund të përdorni si bazë brumin pa maja, fryrë ose maja. Pitet më të shijshme merren pikërisht nga brumi, për përgatitjen e të cilit përdoret maja.

Për provë:

• tre vezë;
• dy lugë të mëdha sheqer;
• 500 gram qumësht të ngrohtë;
• një pako maja e thatë;
• Miell;
• një majë kripë;
• 100 g gjalpë.

Shtoni qumështin, majanë e holluar në ujë të ngrohtë, 250 gram miell tek vezët e rrahura me sheqerin dhe përziejini mirë. Lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Pas - hidhni gjalpin e shkrirë dhe shtoni miell sa të marrë brumi. Hiqeni brumin e përfunduar në një dhomë të ngrohtë për një orë.

Për mbushje:

• qepë e gjelbër, e grirë hollë;
• vezë pule të ziera (8-10 copë).

Gatim.

1. Është e nevojshme të formoni byrekë sa një pëllëmbë, t'i vendosni në një tepsi të lyer me gjalpë dhe të spërkatur me miell.
2. Gatuani në temperaturë 200 gradë për 15 minuta, më pas hiqeni dhe lyeni me të verdhën e vezës të rrahur me sheqer.
3. Lëreni në furrë edhe 10-15 minuta!

Pite me vezë dhe oriz të gjyshes

Për këto byrekë, mund të merrni brumin e majave nga receta e mëparshme.

Për mbushjen do t'ju duhet:

• 200 gram oriz të zier;
• 5 vezë të mëdha pule;
• një majë kripë dhe piper të zi.

Mund të shtoni edhe pak pulë të grirë të skuqur me qepë, por në këtë rast pakësoni numrin e vezëve. Përziejini përbërësit tërësisht, duke shtuar erëza për shije.

Gatim.

1. Nga brumi i perfunduar bejme topa te vegjel, i hapim dhe ne mes vendosim mbushjen.
2. Formoni byrekët, i vendosni në një tepsi dhe i lyeni me të verdhë veze.
3. Koha e pjekjes 25-35 minuta në temperaturë 200 gradë, në varësi të karakteristikave të furrës.

Për provë:

• 7 g maja;
• gjysmë luge sheqer;
• një vezë;
• 300 g qumësht të ngrohtë;
• dy lugë vaj vegjetal;
• 500 g miell;
• një majë kripë.

Brumi për khachapuri përgatitet si më poshtë:

1. Në qumështin e ngrohtë hidhen kripë dhe sheqer, një vezë, miell dhe maja.
2. Gjithçka përzihet mirë, formohet një top i madh, i cili vendoset në një tas.
3. Brumi i mbuluar me një peshqir vendoset në një dhomë të ngrohtë për një orë.

Mbushja për khachapuri është djathë i fortë suluguni me erëza dhe barishte orientale (zgjedhja juaj). Duhet të grihet në rende ose të grihet imët.

Gatim.

1. Nga brumi i përfunduar ju duhet të formoni varka.
2. Në mes vendosim djathin dhe lyejmë skajet e brumit me të verdhën e rrahur.
3. Piqni për gjysmë ore, pastaj hiqni kaçapurin nga furra dhe thyeni një vezë në mes të secilës.
4. Gatuani edhe 10-15 minuta të tjera.

Të bëftë mirë!

Javën e kaluar, tema e përfundimeve, të cilat në anglisht quhen larje, por në rusisht - asgjë, më tërhoqi vëmendjen dy herë. Thjesht larja e një simite me një vezë, për shembull, nuk ishte aspak aq e lehtë. Por ndoshta të gjithë përveç meje e kanë ditur prej kohësh për këtë se ka një mori mënyrash për të lyer një byrekë ose një simite me një "vezë". Dhe nuk më shkoi mendja që para revolucionit ata ishin të ndarë në të dobët dhe modestë. Ajo që nuk është gjithmonë mund ishte për të lyer produktet me një vezë. Libri i E.I. Molokhovets. Dhe që yndyra e vjetër ruse për byrekët para pjekjes me bizele luan të njëjtin rol si yndyra e vezëve, nuk e kisha idenë. Kjo është për shkak se si vezët ashtu edhe bizelet janë të pasura me lizinë, aminoacidi më i mirë për skuqjen e kores.

Buka zakonisht spërkatet vetëm me ujë para pjekjes. Ose piqen me avull - në mënyrë që avulli të njomet sipërfaqen e brumit të fryrë në furrë. Më së shumti, buka lyhet me të ashtuquajturën "tretësirë ​​të bardhë" - miell ose niseshte me ujë, të papërpunuar ose të zier. Kjo i jep një shkëlqim kores së pjekur.

Dhe për roletë, kiflet, ëmbëlsirat e kuzhinës dhe ëmbëlsirat, njerëzit dolën me shumë mënyra për të zbukuruar sipërfaqen e tyre, për t'i ngjitur asaj dekorime, për t'i dhënë një aromë, shije, teksturë dhe karakter të veçantë.

Opsione të tjera për lubrifikimin e "vezës"

Sheqerna të ndryshëm karamelizohen në temperatura të ndryshme. Fruktoza - në 110C / 230F, glukoza dhe sheqeri i zakonshëm i grimcuar (saharoza) - në 160C / 320F, maltoza - në 180C / 356. Prandaj, produktet pa sheqer në recetë ose lubrifikohen ose piqen në temperatura mbi 200C. Përndryshe, ato nuk do të skuqen.

Mjalti është një përzierje e sheqernave të ndryshme, gjysma e të cilave është fruktozë, kështu që produktet me mjaltë në brumë ose të lyer me mjaltë skuqen më fort dhe më shpejt në temperatura të ulëta pjekjeje.

Çfarë ngjyre karamelizimi i sheqerit në brumë ose në sipërfaqen e tij do t'i japë produktit do të varet si nga temperatura e pjekjes ashtu edhe nga kohëzgjatja e ngrohjes. Byrekët piqen për 10 minuta, dhe skuqen edhe më shpejt. Kiflet e mëdha mund të duhen deri në një orë në furrë dhe më shumë. Pra, ngjyra mund të jetë nga e verdha e lehtë në kafe të thellë. Mbani në mend këtë nëse gatuani qumështore me qepë në Molokhovets! Qepa është e karamelizuar.

Laktoza - sheqeri i qumështit - karamelizohet shumë ngadalë, me ngrohje të zgjatur mbi 150C. Ngjyra e kuqërremtë e produkteve nga qumështi në brumë ose në një kore gjatë pjekjes së shpejtë është nga reaksioni Maillard, nga një sasi e madhe lizine në qumësht, lizina reagon me sheqerin.

Sasitë më të mëdha të lizinës gjenden në
- djathë, veçanërisht në parmixhan - prandaj djathi përdoret për gratinim
- qumësht i skremuar
- vezë
- miell soje
- miell bizele

Këto ushqime ndihmojnë në skuqjen e kores përmes reagimit Maillard. Dhe këta përbërës në brumë mund të skuqin bukën ose simitet dhe kiflet nëse temperatura ose koha e pjekjes nuk zvogëlohet.

Duke përdorur shembullin e tufave të thjeshta të shijshme, ne do t'ju tregojmë se si t'i lyeni siç duhet pastat në mënyrë që pasi t'i nxirrni nga furra të mos ketë zhgënjime.

Produktet nuk lubrifikohen vetëm nëse sigurohet një dekorim tjetër. Pra, më poshtë do të përshkruhet një recetë për simite të freskëta, aromatike, të kuqërremta, të cilat lyhen me një vezë për të dhënë një kore të shndritshme e të kuqërremtë si gjethe.

Përbërësit

Për ta bërë ëmbëlsirën me shkëlqim, ajo mund të lubrifikohet përpara se të dërgohet në furrë.

Gatim:

Si t'i lyeni byrekët që të shkëlqejnë pas pjekjes

Aplikoni përzierjen direkt në brumin e papërpunuar, në produktin e përfunduar, i cili tashmë është shtruar në pergamenë, në letër pjekjeje.

Kujdes! Nëse pasta lyhet me një vezë të rrahur dhe të pandarë, atëherë përzierja duhet të aplikohet hollë, në të kundërtën pasta do të çahet dhe do të humbasë tërheqjen e saj.

Çfarë lubrifikoni byrekët me proteina ose të verdhë veze

Byrekët dhe çdo ëmbëlsirë mund të lyhen me yndyrë si me proteina ashtu edhe me të verdhë veze, dhe gjithashtu mund të shtoni shkëlqim me furça të tjera rroje. Për shembull, çdo amvise do të jetë e interesuar se si t'i lyejë simitet me yndyrë për t'i bërë ato të bukura, të shijshme, nëse ka harruar t'i lyejë me yndyrë para se t'i dërgojë në furrë.

Nuk duhet të harrojmë se byrekët dhe simitet lubrifikohen vetëm për t'u dhënë atyre shkëlqim dhe përbërja lubrifikuese në asnjë rast nuk duhet të ndërpresë shijen e vetë produktit.

Si të lyeni me yndyrë produktet e pjekura

Me çfarëdo përbërje të lubrifikuar pjekja, në mënyrë që ajo të jetë e shijshme dhe të ketë një sipërfaqe të kuqërremtë, duhet të jetë në gjendje ta aplikoni përzierjen në mënyrë korrekte. Byrekët duhet të lubrifikohen në mënyrë gjatësore, mundësisht me një goditje të të gjithë produktit, përndryshe do të jetë me vija. Rekomandohet të aplikoni përzierjen me një furçë speciale ëmbëlsirash.

Furça nuk e gërvisht produktin dhe e aplikon përbërjen në mënyrë të barabartë. Duhet të aplikohet në një shtresë shumë, shumë të hollë.

Përveç kësaj, nuk duhet të harrojmë temperaturën e pjekjes, në një temperaturë më të ulët, byrekët dhe simitet do të jenë më të buta dhe më të lehta, në 200 gr. ata fitojnë një kore të kuqërremtë të shijshme.

Pjekja gjithmonë kënaq familjen dhe mysafirët. Për çdo amvise që pëlqen të pjek, nuk do të ketë informacion të tepërt se si të lyhen siç duhet pastat.

Simite me gjalpë me vezë: recetë hap pas hapi me foto

Për të përgatitur brumin, duhet të ngrohni qumështin në 30-40 gradë, të holloni majanë në të, të shtoni sheqer dhe miell të situr.

Tani ju duhet të shtoni vezë, kripë dhe sheqer në brumë. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe shtoni miell

Shtoni gjalpë në përzierjen që rezulton dhe gatuajeni brumin

Pasi të ketë ardhur brumi, ndajeni në pjesë të barabarta dhe formoni simite

Lyejini simitet me të verdhë veze dhe vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20-30 minuta

Simitet e lyera me te verdhe veze jane gati. Të bëftë mirë!

Receta për simite të bëra vetë (video)

Në çdo kohë, të gjithëve u pëlqenin pastat aromatike të bëra vetë, duke mos lënë askënd indiferent, as fëmijët dhe as të rriturit. Për t'i bërë të suksesshme byrekët, simitet dhe byrekët, nuk mjafton t'i gatuani ato sipas recetës së zgjedhur. Ju duhet të vendosni gjithë dashurinë tuaj në këtë proces dhe sigurohuni që të vendosni "prekjen përfundimtare" në produktet para pjekjes - lustër, e cila do t'i japë byrekut jo vetëm një pamje të shijshme, por edhe një shije të mahnitshme.

Calzone - byrekë italianë

Si mund t'i lyeni byrekët para pjekjes ose pas tij? Çdo amvise e bën këtë pyetje kur do të pjekë byrekë apo simite. Në fund të fundit, rezultati përfundimtar varet nga ajo me të cilën lubrifikohen: byrekët bëhen më të kuqërremtë dhe më të shijshëm, me një kore të butë dhe me shkëlqim.

Byrekët mund të lahen para ose pas pjekjes duke përdorur një furçë silikoni, shtupë garzë, qese çaji ose një furçë të bërë nga pupla natyrale pate. Nuk ka rëndësi se si do të aplikohet lustrimi, është e rëndësishme ta bëni atë me lëvizje të lehta, pothuajse pa peshë.

Ekzistojnë mundësi të ndryshme për lustrim, dhe secila amvise zgjedh atë më optimale për vete, e cila është e përshtatshme për një ose një lloj tjetër brumi.

Vezë
Glazura më e zakonshme dhe e thjeshtë është veza e pulës. Përdoret e plotë ose vetëm e verdha. Me shtimin e qumështit, kosit ose ujit, si dhe sheqerit. Pjekja, e lyer me të verdhë veze, fiton koren më të ndritshme dhe më të pasur. Për një ngjyrë dhe shkëlqim më të moderuar, e verdha hollohet me qumësht. Nëse dëshironi të merrni byrekë me një kore të ndritshme, por me një shkëlqim më pak të theksuar, rekomandohet të shtoni sheqer në përzierjen e qumështit me të verdhën e verdhë.

Qumështi
Qumështi i ngrohtë përdoret edhe si glazurë, i cili është i përshtatshëm për çdo lloj pjekjeje. Për ta bërë këtë, disa minuta para se byrekët të jenë gati, me një furçë lyeni sipërfaqen e tyre me qumësht të ngrohtë dhe vendosini sërish në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Simitet dhe byrekët e ëmbël do të marrin një kore të shijshme dhe mesatarisht me shkëlqim nëse lyhen me qumësht të ëmbëlsuar.

Çaj i ëmbël
Në mënyrë që pastat e ëmbla të marrin një kore të artë pa shkëlqim, mund t'i lyeni byrekët me çaj të ëmbël të fortë. Për ta bërë këtë, holloni 2-3 lugë sheqer në 100 ml gjethe çaji të nxehtë. Lyejmë simitet ose byrekët me masën e ftohur. Si “brushë” mund të përdorni një qese çaji. Disa amvise hollojnë gjithashtu një sasi të vogël mielli (1 lugë gjelle) në gjethet e çajit të ëmbël dhe lyejnë produktet me këtë lustër të lëngshme. Si rezultat, korja fiton një ngjyrë të ndritshme mat.

ujë i thjeshtë
Në mënyrë që të duket pak ngjyra e kores dhe gjithashtu të zbutet, byrekët e gatshëm, ende të nxehtë, mund t'i lagni pak me ujë të thjeshtë. Disa amvise të aftë i lyejnë ëmbëlsirat e gatshme me ujë të ëmbëlsuar (ose sodë të ëmbël). Si rezultat, simite dhe byrekë të tillë fitojnë një kore të ndritshme dhe me shkëlqim.

Vaj perimesh
Në mënyrë që pastat të marrin një kore jashtëzakonisht të butë, byrekët lyhen me çdo vaj vegjetal, qoftë luledielli, ulliri apo misri. Sidoqoftë, nuk duhet të prisni një kore me shkëlqim nga ky lustrim. Vaji vegjetal mund të lubrifikohet para pjekjes së produkteve të bëra nga brumi i fryrë ose shtrirë. Maja ose byrekët e pasur lubrifikohen më së miri me vaj tashmë të gatshëm, por ende të nxehtë.
Një përzierje gjalpë dhe të verdhë veze
Për të gjitha llojet e byrekut dhe byrekut (të ëmbël dhe jo shumë) është i përshtatshëm kremi me vaj. Përgatitet si më poshtë: shtoni të verdhën në gjalpë të zbutur ose margarinë (1-2 lugë gjelle) dhe grijeni derisa të bëhet një masë homogjene. Pjekja, e lyer me një lustër të tillë, fiton një kore mjaft të butë, të ndritshme dhe me shkëlqim.

krem kosi krem
Përpara pjekjes është shumë mirë që byrekët dhe simite të ëmbla të lyhen me përzierje kosi, gjalpë dhe miell të spërkatur me sheqer sipër. Për të përgatitur këtë glazurë, kosi duhet të përzihet plotësisht me miell dhe të kombinohet me gjalpë të shkrirë të ftohur. Përziejeni përsëri masën mirë derisa të bëhet një masë homogjene dhe e lëmuar.

Një përzierje e gjalpës dhe miellit
Çdo produkt para pjekjes gjithashtu mund të lyhet me një përzierje mielli dhe gjalpi. Përzieni gjalpin e zbutur me pak ujë (të ftohtë), shtoni pak miell dhe grijeni. Me këtë masë lyejini byrekët para pjekjes. Për byrekët dhe byrekët e ëmbël, përzierjes duhet t'i shtohet sheqer.

Sigurisht, nga të gjitha opsionet e listuara, secila zonjë zgjedh më të lehtën dhe më të përballueshmen për vete. Por në fund të fundit, çdo herë, duke përdorur një yndyrë të re për byrekët, mund të diversifikoni pamjen festive të pastave tuaja. Mos kini frikë të eksperimentoni në kuzhinë.

Duke përdorur shembullin e tufave të thjeshta të shijshme, ne do t'ju tregojmë se si t'i lyeni siç duhet pastat në mënyrë që pasi t'i nxirrni nga furra të mos ketë zhgënjime.

Produktet nuk lubrifikohen vetëm nëse sigurohet një dekorim tjetër. Pra, më poshtë do të përshkruhet një recetë për simite të freskëta, aromatike, të kuqërremta, të cilat lyhen me një vezë për të dhënë një kore të shndritshme e të kuqërremtë si gjethe.

1. Vezë - 3 copë. (1 copë për lyerje të roleve);
2. Qumësht - 230 ml;
3. Miell - 120 gr;
4. Kripë - 0,5 lugë.

Gatim:

1. Ju duhet të përzieni miellin, kripën, disa vezë të rrahura. Përziejini në mënyrë që të mos ketë gunga.
2. Pastaj ju duhet të shtoni qumësht.
3. Ndani brumin përgjysmë mes tave për kifle pasi do të rritet gjatë pjekjes.
4. Vendoseni të piqet në furrë.
5. Sapo të shihni se simitet janë pothuajse gati, duhet të hapni furrën, të nxirrni fletën e pjekjes dhe t'i lyeni simitet me një vezë të rrahur në mënyrë që të shkëlqejnë pas pjekjes. Kur simitet janë pjekur lehtë, garantohet një ngjyrë e njëtrajtshme e kuqërremtë.

Si t'i lyeni byrekët që të shkëlqejnë pas pjekjes

Aplikoni përzierjen direkt në brumin e papërpunuar, në produktin e përfunduar, i cili tashmë është shtruar në pergamenë, në letër pjekjeje.

1. Për pjekje me shkëlqim të kuqërremtë, zakonisht përdoret proteina e rrahur e ndarë nga e verdha. Aplikohet në produktet para pjekjes.
2. Nëse lyeni pasta me një vezë të pandarë, atëherë brumërat do të dalin të kuqërremta, por gjithsesi pak më të zbehta.
3. Nëse rrahni një vezë me gjalpë dhe e lyeni me një përzierje pastash, atëherë simitet do të bëhen më të buta dhe më aromatike.

Kujdes! Nëse pasta lyhet me një vezë të rrahur dhe të pandarë, atëherë përzierja duhet të aplikohet hollë, në të kundërtën pasta do të çahet dhe do të humbasë tërheqjen e saj.

Çfarë lubrifikoni byrekët me proteina ose të verdhë veze

Byrekët dhe çdo ëmbëlsirë mund të lyhen me yndyrë si me proteina ashtu edhe me të verdhë veze, dhe gjithashtu mund të shtoni shkëlqim me furça të tjera rroje. Për shembull, çdo amvise do të jetë e interesuar se si t'i lyejë simitet me yndyrë për t'i bërë ato të bukura, të shijshme, nëse ka harruar t'i lyejë me yndyrë para se t'i dërgojë në furrë.

1. Qumështi i ngrohur do t'i bëjë tufat të shkëlqejnë dhe do të zbutin pak koren.
2. Gjalpi do t'i bëjë pastat të buta dhe aromatike.
3. Nëse simitet i lyeni me ujë me sheqer, atëherë pasi shurupi të thahet, ato do të shkëlqejnë në mënyrë simpatike.
4. Uji i thjeshtë do të bëjë gjithashtu. Nëse lyeni lehtë sipërfaqen e pjekjes, atëherë pas tharjes do të merret një efekt margaritar.

Si të lyeni me yndyrë produktet e pjekura

Me çfarëdo përbërje të lubrifikuar pjekja, në mënyrë që ajo të jetë e shijshme dhe të ketë një sipërfaqe të kuqërremtë, duhet të jetë në gjendje ta aplikoni përzierjen në mënyrë korrekte. Byrekët duhet të lubrifikohen në mënyrë gjatësore, mundësisht me një goditje të të gjithë produktit, përndryshe do të jetë me vija. Rekomandohet të aplikoni përzierjen me një furçë speciale ëmbëlsirash.

Furça nuk e gërvisht produktin dhe e aplikon përbërjen në mënyrë të barabartë. Duhet të aplikohet në një shtresë shumë, shumë të hollë.

Përveç kësaj, nuk duhet të harrojmë temperaturën e pjekjes, në një temperaturë më të ulët, byrekët dhe simitet do të jenë më të buta dhe më të lehta, në 200 gr. ata fitojnë një kore të kuqërremtë të shijshme.

Pjekja gjithmonë kënaq familjen dhe mysafirët. Për çdo amvise që pëlqen të pjek, nuk do të ketë informacion të tepërt se si të lyhen siç duhet pastat.

Simite me gjalpë me vezë: recetë hap pas hapi me foto