Në furrë, enët e mishit. Një pjesë e tërë e mishit në furrë në petë
Mishi i derrit të pjekur me lëng është pjata më e mirë, si për pushime, ashtu edhe për një drekë apo darkë të plotë. Ne kemi të gjitha sekretet e gatimit të mishit të derrit me lëng!
Nëse nuk dini si t'i befasoni mysafirët dhe anëtarët e familjes, atëherë bëni një fizarmonikë me lëng derri në furrë. Delikatesa e mishit të pjekur duket thjesht magjepsëse. Do të bëhet një theks i ndritshëm për një darkë ose drekë të përditshme, por gjithashtu mund të dekorojë në mënyrë adekuate një menu pushimesh. Në të njëjtën kohë, pjata e pjekur në furrë rezulton e patejkalueshme: e butë, e shijshme dhe aromatike. Shija e saj mund të çmendë këdo që nuk është vegjetarian. Në fund të fundit, mishi rezulton i mahnitshëm dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj. Përveç kësaj, mënyra origjinale e servirjes jo vetëm që duket shumë mbresëlënëse. Fizarmonikë e derrit e përgatitur në këtë mënyrë nuk do të jetë e vështirë të ndahet në pjesë.
- djathë - 200 g;
- Ijë derri pa kocka - 700 g;
- hudhër - 5 karafil;
- domate - 2 copë;
- piper i zi i bluar - ½ lugë;
- kripë - 1 lugë.
Përgatitja e një pjate origjinale të mishit nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet e sugjeruara kur punoni në një fizarmonikë të derrit të lëngshëm dhe të shijshëm në furrë. Rekomandimet me foto dhe një sekuencë të thjeshtë hapash do t'ju lejojnë të përfundoni me një delikatesë të mahnitshme, edhe nëse nuk keni përgatitur më parë diçka të tillë.
Së pari ju duhet të përgatisni mishin e derrit. Do të duhet të lahet dhe të thahet. Mishi i derrit duhet të pritet, por kjo duhet të bëhet në një mënyrë të veçantë. Një ijë pa kocka nuk prehet deri në fund. Është e nevojshme të formohen feta që fjalë për fjalë do të shpërndahen në drejtime të ndryshme, por të ngjiten së bashku, pasi baza e përbashkët është ruajtur. Trashësia e çdo fete duhet të jetë rreth 1.5 cm.Më pas përgatitja e mishit spërkatet me piper dhe kripë.
Djathi duhet të pritet në feta. Hudhra duhet të qërohet dhe gjithashtu të pritet në disa feta. Domatet duhet të lahen, të thahen me një peshqir të pastër kuzhine dhe të priten në feta të holla.
Tani vjen faza më e rëndësishme dhe interesante e përgatitjes së fizarmonikës së mishit. Lëngu i derrit duhet të jetë i mbushur. Fetat e hudhrës shpërndahen midis të gjitha fetave të mishit.
Më pas duhet të vendosni feta domate midis secilës pjesë të mishit të derrit.
Mbetet vetëm që fetat e djathit të shpërndahen pranë domateve dhe hudhrës. Nëse ju pëlqen djathi i pjekur në furrë, mund të shtoni dy feta. Kjo do ta bëjë fizarmonikën e derrit më të shijshëm, të butë dhe më lëng. Përveç kësaj, djathi i jep mishit nota pikante shtesë.
Vendosni disa shtresa petë ushqimore në një fletë pjekjeje. Do të duhet të lyhet me vaj. Fizarmonikën tonë të përgatitur të derrit vendoset sipër. Fleta do të duhet të mbështillet tërësisht nga të gjitha anët; nuk duhet të mbeten boshllëqe. Fizarmonika e derrit në letër vendoset në furrë për një orë, e ngrohur paraprakisht në 180 gradë.
Kur të mbetet rreth një çerek ore në furrë deri në fund të procesit të pjekjes së fizarmonikës së derrit, do t'ju duhet ta hiqni enën nga furra. Letra duhet të hapet me shumë kujdes dhe kujdes që të mos digjet. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi të skuqet plotësisht dhe të marrë një hije të shijshme.
Pjata jonë e shkëlqyer është gati! Siç mund ta shihni, procesi i gatimit të fizarmonikës së derrit në petë në furrë nuk është aq i ndërlikuar.
Receta 2: si të gatuaj mish derri me lëng në furrë (hap pas hapi me foto)
Pjata rezulton e lëngshme, aromatike dhe e shijshme. Si opsion, mbështillni mishin me fletë metalike, kështu që do të dalë më lëng.
- erëza (piper, kripë, karafil)
- një copë e vogël tul derri
Lani mishin, thajeni me një pecetë dhe përdorni një thikë për të bërë prerje të vogla paralele sipër. Më pas fërkojeni mishin e derrit me erëza dhe ngjitni disa karafil në të.
E vendosim mishin në furrë të ngrohur më parë në 200 gradë për 20 minuta, më pas e ulim temperaturën në 180 dhe e pjekim edhe 30-40 minuta. Kur të jetë gati gati, mund ta lyeni sipër me salcë kosi për një kore kafe të artë. Lëreni mishin e përfunduar të ftohet pak, më pas priteni në feta dhe shërbejeni.
Ju bëftë mirë!
Receta 3: Mish derri me lëng i pjekur në furrë në petë
Para se të paketojmë mishin e derrit në fletë metalike, do ta trajtojmë me erëza - kripë, piper, hudhër, gjithashtu mund të shtoni rozmarinë tuaj të preferuar, trumzë, borzilok. Dhe më pas e lyejmë me majonezë, sasinë e së cilës e rregullojmë vetë në varësi të sasisë së erëzave që kemi përdorur. Mos harroni se mishi i derrit tashmë është mish mjaft i yndyrshëm, ndaj mos e teproni me majonezën. E lëmë mishin në marinadë për disa orë në mënyrë që të jetë mjaftueshëm i ngopur dhe të marrë të gjitha shijet nga erëzat. Ndonjëherë e vendos këtë mish në një vend të ftohtë për 10-12 orë, pastaj rezulton aq i lëngshëm, aromatik dhe i butë sa është e pamundur të mos e gatuash përsëri dhe përsëri.
Dhe pastaj vetë procesi i pjekjes. Këtu është e rëndësishme të respektohet regjimi i temperaturës, sepse gjysmën e parë e pjekim mishin në temperatura të larta dhe më pas e ulim temperaturën dhe e pjekim derisa të jetë gati.
- mish i freskët (mish derri) - 1 kg,
- kripë - 1-2 lugë,
- piper (i bluar) - 0,5 lugë,
- majonezë - 1-2 lugë gjelle. l,
- hudhër - 4-6 karafil,
- erëza, gjethe dafine,
- vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.
Hapi më i rëndësishëm është përgatitja e mishit të papërpunuar. Për ta bërë këtë, merrni një copë mishi dhe hiqni filmat e panevojshëm dhe yndyrën e tepërt. Më pas, shpëlajeni tërësisht në ujë për të hequr gjakun e mbetur. Bëjmë prerje horizontale në një copë të madhe mishi që të marinohet më mirë. Nëse marrim copa të vogla, atëherë nuk kemi pse t'i presim.
Tani përgatisni përzierjen për spërkatje dhe marinim të mishit. Fillimisht, shtrydhni hudhrën e qëruar përmes një shtypi.
Më pas lyejmë me salcë majonezë nga të gjitha anët.
Vendoseni mishin në një vend të ftohtë në mënyrë që të zhytet në marinadë. Ju e vendosni kohën për këtë proces bazuar në preferencat tuaja.
Tani e mbështjellim mishin e derrit në petë, është më mirë ta marrim në disa shtresa. Më pas e vendosim në fund të tepsisë dhe në mënyrë që të mos digjet e lyejmë lehtë me vaj.
Fillimisht ziejme mishin ne temperaturen 200-220 grade dhe pas gjysme ore e ulim temperaturen ne 180-190 grade dhe e ziejme edhe per 15-20 minuta te tjera.
Nëse dëshironi, mund të bëni prerje në fletë metalike, atëherë mishi do të skuqet pak.
Pritini kur të ftohet pak.
Receta 4: mish derri me lëng me patate dhe domate në furrë
Përdorni recetën e derrit me lëng në furrë me domate dhe djathë për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të butë. Për këtë pjatë, është më mirë të zgjidhni mish që nuk është plotësisht i dobët, është më mirë t'i jepni përparësi pjesës së qafës ose shpatullave.
- mish derri (pulpë) 800 -1000 g,
- patate - 1 kg,
- domate të freskëta - 3 copë,
- qepë 2-3 koka,
- djathë i fortë - 200 gram,
- hudhër - 2 thelpinj,
- majonezë, salcë kosi ose salcë beshamel - 100 gram,
- kripë, piper dhe erëza - për shije,
- vaj vegjetal për lyerjen e fletës së pjekjes.
Qëroni qepët, pritini kokat mesatare në rrathë, të mëdhatë në gjysmë unaza. Lyejeni një fletë pjekjeje me një anë të lartë me vaj vegjetal dhe vendosni një shtresë qepë.
Lajmë mirë mishin e freskët dhe më pas e thajmë me peshqir letre. Pritini tulin në feta 0,5 cm të trasha nëpër kokërr. Ju nuk keni nevojë të rrahni fare mishin e derrit; mishi i qafës tashmë është mjaft i butë. I rregullojmë me piper, kripë, hudhër të grirë ose të shtypur.
Si të merreni me fileto mishi nga një pjesë tjetër e kufomës. Pas prerjes, mishi mund të mbështillet me film ushqimor ose të vendoset në një qese plastike dhe të rrihet tërësisht. Nëse keni kohë, copat e mishit mund të marinohen për disa orë (ose gjatë natës) me erëza dhe qepë. Epo, nëse do të gatuani pjatën tuaj me mish viçi, spërkateni atë, përveç sa më sipër, me vaj vegjetal, në mënyrë ideale vaj ulliri me presion të ftohtë.
Pra, shtresa tjetër pas qepës janë pjatat e mishit.
Vendosni domate të freskëta mbi mishin e derrit. Domatet lahen paraprakisht, thahen dhe priten në feta të holla.
Shtresa e tretë duhet të lyhet me çdo salcë. Për një version të shpejtë të salcave, majoneza është perfekte, për një version më të shëndetshëm - salcë kosi me hudhër.
Shtresa e katërt është patatet. E pastrojmë, e shpëlajmë nën ujë, më pas ose e grijmë në një rende të trashë ose thjesht e bluajmë në një blender duke përdorur një shtojcë të madhe. Pritini patatet në feta të holla. E rregulloni me xhenxhefil të bluar, kripë dhe do të përdoren gjithashtu zarzavate të thata tarragon (tarragon).
Përziejini patatet me kosin e mbetur nga mishi i derrit. Është shumë më i përshtatshëm për ta bërë këtë në një pjatë të thellë sesa të aplikoni salcën tashmë në një fletë pjekjeje.
Tre djathë të fortë në një rende të trashë ose të mesme. Spërkatni djathin sipër patateve.
I dërgojmë mishin e derrit dhe patatet në stilin francez në një furrë të parangrohur për 50-60 minuta dhe i pjekim në një temperaturë prej 180-190 gradë.
Ka një hollësi në përgatitje. Këshillohet të piqni mishin dhe djathin në petë për 30 minutat e para. Në këtë mënyrë djathi nuk do të marrë një kore kafe të artë para kohe dhe gjella nuk do të thahet. Gjithçka fillimisht do të ziejë dhe më pas do të marrë një ngjyrë kafe të barabartë.
Ja sa e shijshme do të jetë kur ta nxirrni nga furra. Ju bëftë mirë!
Receta 5: mish derri i shijshëm me lëng me perime në furrë (me foto)
Mishi i derrit me lëng i pjekur në furrë me perime. Meqenëse mishi nuk është i skuqur, por i pjekur, rezulton i butë dhe lëng.
- 1.4 kg mish derri
- 200 g qepë
- 200 gr karota
- allspice
- piper i zi
- Bimët provansale
- Gjethja e dafinës
- vaj vegjetal për tiganisje
Lani mishin e derrit dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini mishin e derrit nëpër kokërr në copa të holla rreth 1 cm të trasha.
Qëroni dhe prisni qepët dhe karotat. Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan dhe ngrohni mirë në zjarr të fortë. Shtoni qepët dhe karotat në tigan.
Skuqini derisa qepët dhe karotat të zbuten dhe të marrin një ngjyrë të lehtë të artë.
Në një enë pjekjeje qelqi (mund të përdorni edhe një enë qeramike), të lyer me vaj vegjetal, shtroni shtresa me mish derri dhe qepë dhe karota të skuqura.
Spërkateni çdo shtresë me kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.
Nuk duhet të ketë më shumë se 3 shtresa, në këtë rast mishi i derrit do të piqet patjetër.
Spërkateni shtresën e sipërme me kripë, piper të zi të bluar, shtoni barishte provansale, speca të shijshme (2-3 bizele) dhe gjethe dafine (2-3 gjethe).
Mbulojeni kallëpin me kapak (kallëpi qeramike mund të mbulohet me folie) dhe vendoseni në furrë për 50-60 minuta në 200 gradë.
Mund ta shërbeni mishin e derrit me perime të skuqura ose të ziera, me pure patatesh ose makarona, të zbukuruara me kopër ose cilantro.
Receta 6: mish derri me lëng në furrë (foto hap pas hapi)
- Copë derri (qafë, proshutë, supe) - 1-1,5 kg
- Erëza - për shije.
- Hudhra 2 thelpinj
- Fletë ushqimore
Nëse mishi nuk është i shkrirë, është më mirë të shkrihet në erëza. Në këtë mënyrë do të ushqehet më mirë me to. Por kjo nuk është e nevojshme; mund ta grini mishin në një gjendje të shkrirë (të zier me avull).
Kur mishi të jetë shkrirë, mbusheni me copa hudhre. Për ta bërë këtë, shponi mishin me thikë dhe futni hudhrën në mish përgjatë tehut me gisht.
Për lëngshmëri, mund ta fërkoni mishin me vaj vegjetal.
Prisni 2 copa petë dhe vendosini në mënyrë tërthore. Nëse petë është e hollë, atëherë mbështilleni në dy shtresa. Vendoseni mishin në qendër dhe mbështilleni me kujdes, por jo fort, por në mënyrë që të ketë vend të mjaftueshëm për lëngun. Si një cheburek.
Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 200-220 gradë për 1-1,5 orë, në varësi të madhësisë së copës.
Kontrolloni gatishmërinë e mishit me thikë ose hell. Nëse mishi është gati, atëherë palosni skajet e folesë (bëni një banjë për mishin) dhe lëngun që rezulton hidheni mbi mish dhe vendoseni në furrë për 10 minuta të tjera që të skuqet.
Mishi i derrit në furrë doli i lëngshëm dhe i butë. Ju bëftë mirë!
Receta 7: Mish derri me lëng në furrë me barishte italiane
Kjo recetë për mishin e derrit në furrë është mjaft e thjeshtë, por në të njëjtën kohë origjinale dhe e pazakontë për pjekjen e një pjese me lëng derri.
- mish derri (pjesë e shpatullës ose proshutës me lëkurë) - 2 kilogramë,
- kripë,
- piper i zi i bluar,
- barishte të thata italiane,
- hudhër 3-4 thelpinj,
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle,
- mustardë e gatshme - 2 lugë gjelle,
- mustardë franceze (kokrra) - 1 lugë gjelle,
- 1 e verdhë veze,
- tërshërë (ose bukë të imët) - 2 lugë gjelle.
Para së gjithash, shpëlajeni copën e derrit që planifikoni të piqni në ujë të rrjedhshëm dhe thajeni lehtë me një peshqir letre.
Tani përgatisni glazurën për mishin. Përzieni mustardën e tryezës me mustardën franceze. Shtoni atyre të verdhën e pulës dhe grijini të gjitha tërësisht. Më pas përzieni në tërshërë (ose thërrime buke). Mbetet vetëm të shtoni një lugë vaj vegjetal në të gjithë këtë dhe përzieni.
Hapi tjetër: në anën ku është lëkura, bëni prerje me një thikë të mprehtë, është më mirë nëse është një rrjetë e bukur. Ju duhet vetëm të prisni lëkurën e derrit me thikë dhe të mos prekni shtresën yndyrore dhe tulin. Gjatë pjekjes, yndyra do të shkrihet nga prerjet, duke e bërë kështu copën e mishit "të humbasë peshë" dhe të bëhet më e dobët.
Më pas hidhni me kujdes glazurën e mustardës mbi mish dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë.
Kjo duhet të bëhet nga të dyja palët.
Në varësi të vendit ku jeni duke gatuar (në një brojler ose në një tavë me buzë), vendosni pjesën e poshtme të tiganit me letër pergamene ose fletë metalike. Vendoseni mishin në tigan me anën e lëkurës lart.
E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë.
Duke marrë parasysh që pesha e një cope derri është 2 kg, mishi i pjekur duhet të zihet plotësisht për 2 orë. Kur llogaritni kohën e pjekjes, përdorni një formulë të thjeshtë: 1 kilogram mish piqet për 1 orë. Kështu për 2 orë do të piqen 2 kilogramë. Epo, mishi pa kocka do të jetë gati 10-15 minuta më parë.
Pas një ore, hiqeni mishin e derrit nga furra dhe kthejeni në anën tjetër.
Në këtë mënyrë lëkura e tharë do të ngopet me lëng dhe do të bëhet e butë, dhe ana e kundërt do të mbulohet me një kore të bukur.
Kjo eshte e gjitha. 2 orë më vonë, bukuria juaj aromatike e derrit është gati.
Ky mish derri mund të shërbehet ose i nxehtë - i prerë në copa të gjera - ose i ftohtë.
Për të servirur një meze të ftohtë, është më mirë jo vetëm ta ftohni mishin, por ta mbani në frigorifer për disa orë. Pas një ftohjeje të tillë, mishi i derrit pritet lehtë në feta të holla dhe të bukura.
Ky mish do të plotësohet në mënyrë të përkryer nga një sallatë me perime të freskëta dhe një gotë verë.
Receta 8: mish derri me lëng me djathë, i pjekur në furrë (me foto)
Mishi i derrit aromatik dhe i butë i pjekur në furrë me djathë dhe patate nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Kjo pjatë nuk ka nevojë për pjatë anësore.
- 1 kilogram mish derri pa dhjamë (filetë),
- 100 gram djathë të fortë,
- 100 gram majonezë,
- 1 qepë,
- 3-4 patate,
- nja dy lugë vaj vegjetal,
- kripë dhe piper - për shije.
Lani mishin e derrit dhe priteni në pjesë të trasha një deri në një centimetër e gjysmë.
E rrahim lehtë (mund të përdorni një çekiç të veçantë kuzhine, ose mund të përdorni vetëm pjesën e pasme të një thike të madhe kuzhine).
Përzieni majonezën, kripën dhe piperin në një tas dhe më pas lyeni me këtë përzierje copat e mishit të prera nga të dyja anët.
I vendosim copat në një tepsi në të cilën fillimisht hedhim vajin duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Lëreni të qëndrojë për rreth njëzet minuta në mënyrë që mishi të ngjyhet me salcën e majonezës.
Lajmë dhe qërojmë perimet. Prisni qepën dhe patatet në rripa të holla dhe shtoni pak kripë.
Vendosni gjysmë unazat e qepëve në secilën pjesë të derrit dhe sipër kashtës së patates.
Ne formojmë secilën pjesë veç e veç. Pjesa e sipërme e gjithë këtij krijimi mund të lyhet me majonezën e mbetur me piper dhe kripë.
Vendoseni fletën e pjekjes në furrën e parangrohur në raftin e mesëm. Piqni në nxehtësi mesatare për rreth tridhjetë minuta. Tavën e pjekjes mund ta mbuloni me letër gatimi në mënyrë që gjella të mos humbasë lëngshmërinë e saj.
Grini djathin dhe spërkatni sipër mishit të derrit të përfunduar. Kthejeni tavën në furrë dhe lëreni djathin të përhapet në të gjitha pjesët e mishit ndërsa shkrihet. Pjata jonë do të jetë gati për tre deri në katër minuta.
Shërbejeni mishin e derrit të pjekur në furrë me djathë, perime të freskëta ose të konservuara dhe sallatë. Si mishi ashtu edhe pjata anësore - në një pjatë. Ju bëftë mirë!
Receta 9: mish derri me lëng me patate dhe domate në furrë
Kombinimi i patateve, qepëve dhe domateve është shumë i suksesshëm. Dhe nëse mishit të derrit dhe perimeve i shtoni salcë kosi dhe mbushje veze, gjella do të marrë një shije shumë interesante.
- tul derri - 600 g;
- qepë - 1 pc.;
- vezë - 2-3 copë;
- salcë kosi - 4 lugë. l.;
- patate - 6 copë;
- kripë, piper i zi i bluar - për shije;
- erëza për mish - për shije;
- vaj vegjetal për tiganisje;
- domate - 1-2 copë.
- djathë i fortë - 150 g;
- kopër - 2-3 degë.
Receta 10: mish derri i pjekur në petë në furrë me lëng në birrë
Në këtë recetë, ju sugjerojmë të piqni një copë mish derri në një salcë mustardë-birrë dhe të përkëdhelni të dashurit tuaj me mish jashtëzakonisht aromatik dhe me lëng. Kur të ftohet, kjo pjesë e pjekur e derrit mund të pritet në shtresa të holla dhe të shërbehet si meze e lehtë e mishit.
- tul derri - 1-1,1 kg
- birrë - 100 ml
- mustardë - 60 g
- hudhër - 4 thelpinj
- vaj i rafinuar - 50 ml
- përzierje piper - ½ lugë.
- kripë - 1 lugë gjelle.
- çdo erëz për mishin e derrit - 1 lugë.
- >paprika - 1,5 lugë.
- thërrime buke - 40 g
Përgatitja e mbushjes me mustardë-birrë. Hidhni vaj të rafinuar në një filxhan të vogël, shtoni mustardë, hudhra të shtypura dhe erëza me një përzierje specash. Përziejini mirë dhe hidhni birrën. Marrim një masë aromatike hyjnore mustardë-birrë.
Tani mishi. Këshillohet të merret qafa e derrit në mënyrë që të ketë disa shtresa të holla yndyre në tul. Pastaj pjesa e derrit të pjekur do të jetë më e lëngshme. Lajmë copën e mishit, e thajmë dhe duke e vendosur në një enë të përshtatshme e mbushim me përzierje mustardë-birrë. Lëreni copën e mishit të marinohet për një orë, duke e kthyer periodikisht në salcën aromatike.
Merrni petë dhe prisni 2-3 fletë të gjata identike. Madhësia e fletëve të prera duhet të jetë e tillë që të mund të mbështillni një copë mishi pa asnjë problem. I grumbullojmë ato. Sigurohuni që anët mat janë të kthyera nga poshtë dhe anët e shndritshme të kthyera lart. Është në këtë pozicion që vendosim pirgun e palosur në një formë rezistente ndaj nxehtësisë me anët e larta, përkulim anët lart dhe vendosim mishin e derrit në një pjesë në qendër.
Mbushjen e mbetur e derdhim mbi mish dhe e mbështjellim fort. Mos e ktheni përmbys që të mos rrjedhë masa e birrës së mustardës.
E vendosim tavën në furrë dhe e pjekim mishin e derrit në një copë petë në furrë për të paktën një orë e gjysmë në 180 gradë. Kontrollojmë duke shpuar një thikë nëpër fletë metalike, nëse tehu hyn lehtësisht në mish, atëherë mishi piqet.
Nxjerrim mishin e derrit dhe e hapim me kujdes duke formuar një lloj tepsi nga skajet e fletës. Përzieni thërrimet e bukës me paprika dhe spërkatni përzierjen që rezulton sipër dhe anët e mishit.
Kthejeni tavën në furrë dhe piqni mishin e derrit për 25-30 minuta të tjera derisa të formohet një kore e bukur.
Kjo është ajo, pjesa e derrit të pjekur në petë në furrë është gati! Dhe më pas ose e shërbejmë të nxehtë si pjatë kryesore me mish ose e lëmë të ftohet dhe e prerë në feta të holla e shërbejmë si meze të ftohtë.
Nëse nuk po planifikoni një shuplakë, por një tryezë pushimi të plotë me meze të ftohta, sallata dhe ëmbëlsirë, atëherë në këtë skenar është e vështirë të imagjinohet një vakt pa një pjatë të vërtetë të nxehtë. Mishi i derrit i pjekur në furrë, i zbukuruar me barishte dhe perime, që nxjerr nxehtësi dhe një aromë të patejkalueshme erëzash dhe mishi, do të bëhet një pjatë me të vërtetë qendrore në tryezë. E gjithë vëmendja do të përqendrohet tek ai derisa të gjithë të ftuarit dhe anëtarët e familjes të provojnë të hanë mjaft nga mishi i lëngshëm dhe i shijshëm.
Arti i përgatitjes së mishit të derrit të butë dhe aromatik të pjekur në furrë është një tregues i aftësisë së një kuzhinieri të vërtetë.
Përkundër faktit se ka shumë opsione për gatimin e derrit në furrë, përdoren edhe më shumë lloje mishi dhe erëzash, të gjitha ato janë të bashkuara nga dashuria e vërtetë e vetë krijuesit të kuzhinës për një pjatë kaq të mrekullueshme të nxehtë.
Nëse ende po pyesni se cila pjatë e nxehtë do të jetë mjaft festive për Vitin e Ri apo ditëlindjen, atëherë hidhni mënjanë të gjitha dyshimet tuaja. Mishi i derrit të pjekur në furrë renditet lehtësisht i pari për nga popullariteti midis kuzhinierëve tanë të shtëpisë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për Vitin e Ri. Mish derri i pjekur ose petë, proshutë me lëng ose qafë e mbushur, për ne në ditën e Vitit të Ri kjo është një pjatë simbolike dhe festive, e ngjashme me sallatën Olivier.
Mishi i derrit të pjekur në furrë mund të plotësohet me perime që do të piqen me të, kërpudha, erëza dhe barishte, madje edhe lloje të tjera të mishit. Ka kaq shumë sekrete të ndryshme të kuzhinës që rrethojnë recetat për përgatitjen e këtij mishi sa ndonjëherë nuk e dini se në cilën mënyrë është më mirë t'i qaseni. Mund ta piqni mishin e derrit në letër ose letër, të hapur ose në mëngë, në brumë ose një shtresë perimesh. Mund të jetë një copë e tërë ose një fizarmonikë origjinale e prerë në feta me domate dhe djathë, madje mund të jetë një mbushje me shije e mbështjellë me mish. Kufijtë vendosen nga imagjinata dhe aftësitë tuaja.
Për një pjatë të tillë si mishi i derrit të pjekur në furrë, tradicionalisht përdoren disa lloje kryesore të mishit të derrit: qafa, proshutë, shpatulla dhe karbonat. Ndonjëherë copat shiten me emrin "pjekje derri", por më shpesh këto janë të njëjtat pjesë të trupit. Shija e mishit të pjekur do të varet nga ajo pjesë që përdorni. Karbonada më e dobët mund të rezultojë e thatë, kështu që këshillohet ta marinoni dhe ta mbushni; mund të përdoret për të bërë rrotulla të shkëlqyera, për shembull, me kërpudha. Qafa më e butë dhe e yndyrshme piqet mrekullisht si një copë e tërë, nuk rrezikon të thahet për shkak të vijave yndyrore, por gjithashtu zvogëlohet seriozisht në madhësi, megjithëse mbetet shumë lëng. Proshuta është gjithashtu mish mjaft i dobët dhe kërkon marinadë shtesë ose gatim në kushte ku lëngjet e mishit nuk lejohen të avullojnë lirshëm. E kam fjalën për enë të mbyllura dhe të gjitha llojet e “mbështjellësve” për mish.
Në çdo rast, për të përgatitur mishin e derrit të pjekur, duhet të armatoseni me enë të përshtatshme, pasi një copë mishi festive është zakonisht e madhe, me petë ose mëngë, erëza dhe salca, si dhe kohë për përgatitjen paraprake të mishit, ose më saktë. për marinim.
Është e vështirë të argumentosh me faktin se mishi që është marinuar gjatë natës para se të futet në furrë nuk do të jetë më i shijshëm se një copë që piqet menjëherë. Edhe pse ka receta të shpejta. Në fund të fundit, nuk është gjithmonë e mundur të kontrollohet koha, dhe të ftuarit mund të jenë më se të papritur. Një gjë është e qartë: duhet të keni disa orë për përgatitjen dhe procesin e pjekjes së derrit.
Le të shohim një shumëllojshmëri recetash për të zgjedhur "një" dhe për ta gatuar atë.
Mish derri i pjekur në furrë në një copë të madhe me mjaltë, salcë Barbecue dhe mustardë Dijon
Mishi i derrit i pjekur në furrë me erëza aromatike quhet edhe derri i zier. Ky është një mish shumë i shijshëm dhe me lëng që mund të hahet i nxehtë, të shërbehet si pjatë kryesore ose të përdoret i ftohtë për sanduiçe. Shumë njerëz ndoshta kanë parë që dyqanet shesin mish derri të zier në departamentet e sallamit. Pra, përgatitet edhe me pjekje, e vetmja gjë është se është ende e vështirë t'i besosh opsioneve të blera në dyqan, sepse nuk e di saktësisht sa i freskët është mishi, si është përgatitur dhe nëse është përdorur ndonjë aditiv i dëmshëm. Mishi i derrit i gatuar vetë, natyrisht, do të jetë më i shëndetshëm dhe më i shijshëm, sepse do të dini saktësisht se çfarë vendosni dhe kur e keni gatuar. Ky mish mund të zëvendësojë plotësisht proshutën dhe sallamin për ju.
Sa i përket opsionit të servirjes së nxehtë, ky mish derri i pjekur në furrë është më shumë një pjatë festive për të ftuarit apo familjarët kur në tavolinë mblidhen shumë njerëz. Zakonisht piqet një copë mishi shumë e madhe, nga një kilogram në dy, në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të gjithë. Në fund të fundit, shumë njerëz mund të duan suplemente. Sidomos nëse është mish derri sipas kësaj recete.
Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- mish derri (karbohidrate, proshutë, qafë) - 1,5 kg,
- piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji,
- hudhër - 3-4 karafil,
- paprika - 1 lugë çaji,
- Salcë BBQ - 3 lugë çaji,
- mjaltë - 2 lugë çaji,
- mustardë Dijon - 1 lugë gjelle,
- kripë - 2 lugë.
Përgatitja:
1. Sekreti i gatimit të mishit të derrit në furrë sipas kësaj recete është se mishi marinohet paraprakisht në shëllirë të lëngshme. Në këtë mënyrë është më mirë i kripur dhe i ngopur me lagështi, gjë që e lejon atë të jetë e butë dhe me lëng, edhe nëse përdorni një karbonat ose proshutë mjaft të thatë.
Para së gjithash, lani tërësisht një copë mish derri të freskët dhe thajeni me një peshqir letre. Tani, që mishi të jetë i kripur jo vetëm nga jashtë, por edhe nga brenda, duhet shpuar. Një mjet special zbutës ose një thikë e hollë dhe e gjatë është e përshtatshme për këtë.
Bëni prerje të shpeshta vertikale nga lart poshtë, por jo deri në fund.
2. Tani duhet ta vendosni mishin në një tas të madh, në të cilin do të jetë e mundur ta mbushni me marinadë. Receta e marinadës: 1 lugë gjelle kripë për litër ujë. Vendoseni mishin në një enë dhe mbusheni me ujë të kripur derisa ta mbulojë plotësisht. Tani mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
3. Kur ta hiqni mishin nga shëllira, fillimisht fshijeni mirë me peshqir letre në mënyrë që të mos mbetet ujë. Tani mund ta fërkoni me erëza.
4. Në një filxhan ose pjatë të veçantë, përzieni mjaltin, salcën dhe erëzat e thata. Shtrydheni aty hudhrën, mund ta grini në rende të imët. Tani përzieni gjithçka mirë. Ju lutemi vini re se mustarda nuk përfshihet në këtë salcë.
Lyejeni mishin me masën që rezulton nga të gjitha anët dhe fërkojeni mirë.
5. Tani vendosni mishin me shtresën më të yndyrshme poshtë dhe shtrini mustardën Dijon në anën e sipërme. Kjo do të jetë ana e bukur e derrit tonë të pjekur.
6. Tani vendosni mishin e derrit në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Që mishi i derrit të pjekur në furrë të piqet brenda dhe të mos thahet nga jashtë, duhet të piqet i mbuluar. Prandaj, mbulojeni enën e pjekjes me një kapak, nëse ka. Nëse nuk ka kapak, atëherë bëni një nga petë, duke i palosur fort skajet.
7. Piqeni mishin në furrë në temperaturën 180 gradë për rreth një orë. Pas një ore, nxirreni mishin e derrit, hapeni dhe shpojeni me thikë ose hell; nëse lëngu është i pastër, mishi është gati, nëse është rozë, futeni në furrë për 20 minuta të tjera.
Tani ju duhet të skuqni koren në mënyrë që mishi të duket i shijshëm. Për ta bërë këtë, thjesht hiqni kapakun ose folenë dhe vendoseni përsëri mishin në furrë. Pjekja në skarë ose konvekcioni ndihmon në skuqjen e shpejtë të mishit. Nëse soba juaj nuk e siguron këtë, atëherë thjesht rrisni temperaturën për disa minuta, por shikoni mishin me kujdes që të mos digjet.
Pasi korja të jetë skuqur, hiqni mishin e derrit. Mishi i perfunduar i derrit te pjekur ne furre duhet te qendroje per pak kohe nen kapak, nese do ta servirni te nxehte mishi do te ftohet pak dhe do te jete gati per tu ngrene dhe njekohesisht do te pritet me mire. feta.
Shërbejeni mishin e derrit duke e prerë në feta dhe duke e zbukuruar me barishte. Të ftuarit do të jenë të kënaqur.
Nëse dëshironi ta përdorni këtë mish derri të zier si mish të ftohtë, atëherë lëreni të ftohet plotësisht përpara se ta prisni. Do të bëhet më e dendur dhe mund ta prisni shumë më hollë, vetëm për sanduiçe.
Ju bëftë mirë!
Qafë derri me lëng e pjekur në furrë me mëngë
Një mënyrë tjetër e thjeshtë për ta bërë mishin e derrit të pjekur në furrë të lëngshëm dhe të butë është ta gatuani atë në një qese pjekjeje. Mënga ruan në mënyrë perfekte të gjitha lëngjet e mishit brenda pjesës dhe parandalon tharjen e mishit; gjithashtu të gjitha aromat mbeten brenda dhe përshkojnë mishin nga e para.
Për të gatuar mish derri në mëngë do t'ju duhet:
- qafa e derrit - 1,5 kg,
- hudhër - 4 thelpinj,
- fletë dafine - 2 copë,
- koriandër i bluar - 3 lugë çaji,
- barishte provansale - 3 lugë çaji,
- kripë - 3 lugë çaji.
Përgatitja:
1. Për ta mbajtur mishin të butë dhe të lëngshëm, përsëri përdorim metodën e kriposjes së lagësht. Ka kuptim të përsosur në recetat e derrit të pjekur kur përgatitet një pjesë e madhe. Plus, ai lehtëson mishin nga thatësia e tepërt, e cila ndonjëherë është e natyrshme në mishin e derrit.
Mishi i pastër dhe i tharë me peshqir duhet të zhytet në marinadë në mënyrë që ta mbulojë plotësisht. Receta për këtë marinadë është e thjeshtë: shtoni 3 lugë çaji kripë, dy lugë çaji koriandër dhe 2 lugë çaji barishte provansale në 1 litër ujë të nxehtë. Shtoni 2 gjethe dafine në ujë dhe përzieni gjithçka mirë. Gjëja kryesore është që uji të jetë i nxehtë, ujë i valë. Kjo do të zbulojë shijen dhe aromën e erëzave.
Zhyteni mishin në shëllirë vetëm pasi të jetë ftohur; zierja e mishit nuk është qëllimi ynë. Lëreni kripën msa për disa orë. Minimumi - 3 orë, maksimumi - gjatë natës.
2. Pasi mishi të ketë pushuar për kohën e caktuar, hiqeni dhe lyeni mirë me peshqir. Më pas fërkoni disa majë kripë, një lugë çaji koriandër dhe një lugë çaji herbes de Provence. Kjo do të japë shije shtesë gjatë pjekjes.
3. Tani është koha për hudhrën. Pritini karafilët e qëruar për së gjati në 4 pjesë dhe mbushni mishin e derrit me këto copa të mprehta. Për ta bërë këtë, merrni një thikë të hollë dhe të gjatë dhe bëni shpime në mish nga lart poshtë. Vendosni një ose dy pjesë hudhër në secilën vrimë.
4. Tani ju duhet të lidhni një copë mishi me një fije të trashë. Mishi i derrit i pjekur në furrë ka tendencë të zvogëlohet në madhësi dhe të bëhet paksa i paformuar për shkak të vijave të yndyrës. Qafa është veçanërisht e ndjeshme ndaj kësaj. Plus, kur zgjidhet, ka tendencë të marrë një pamje të sheshtë, sepse mishi është i butë dhe jo shumë i dendur, siç është karbonada.
Merrni një fije të trashë, të pangjyrosur, mundësisht pambuku, dhe lidhni një copë në formën e një rrjetë. Kjo mund të bëhet duke hedhur sythe mbi të, duke kaluar fijet në mes.
5. Më pas, merrni një mëngë pjekjeje me madhësi të mjaftueshme për të lënë disa centimetra nga mishi në film nga të gjitha anët. Vendoseni mishin brenda, mund të shtoni gjethe dafine nga shëllirë. Më pas lidhni skajet e mëngëve.
Për të lejuar që avulli të dalë në sasi të vogla gjatë pjekjes, hapni ose shponi 3-4 vrima të vogla në pjesën e sipërme të mëngës.
6. Furra duhet të nxehet paraprakisht në 180 gradë. Ky është një rregull i rëndësishëm. e cila ju lejon të piqni shpejt sipërfaqen e mishit dhe të mbyllni të gjitha lëngjet brenda.
Vendoseni mishin në mëngë në një fletë pjekjeje ose në një kallëp dhe piqeni për rreth 1 orë, mund të zgjasë pak më shumë. Gatishmërinë mund ta kontrolloni duke prerë mëngën dhe duke shpuar mishin me një kruese dhëmbësh ose thikë. Lëngu që rrjedh duhet të jetë i qartë.
Për ta bërë mishin të duket më i shijshëm, lëreni të qëndrojë edhe për 10 minuta në furrë me mëngën tashmë të hapur, derisa pjesa e sipërme të skuqet. Pasi të keni hequr mishin, e lemë të pushojë e mbështjellë me mëngë dhe e lëmë të ftohet pak. Pas rreth 15 minutash, mund ta vendosni në një enë dhe të filloni ta prisni për tavolinë.
Shërbejeni mishin e derrit të pjekur në furrë me mëngë me perime të freskëta, sallata dhe pjata të tjera anësore, për shembull.
Shijoni një vakt të nxehtë të mrekullueshëm me familjen tuaj!
Mish derri i butë i pjekur - bukë mishi me piper të ëmbël, hudhër dhe salcë shege
Mishi i derrit i pjekur në furrë nuk duhet të jetë një copë e tërë jashtëzakonisht e madhe. Si mund të injoroni një opsion tjetër për përgatitjen e tij në formë roleje? E njejta cope 1,5-2 kg qafe derri merret dhe pritet ne spirale, hidhet mbushja dhe mishi rrotullohet ne role. Në këtë rast mishit i jep shije jo vetëm erëzat me të cilat e keni marinuar, por edhe mbushja. Dhe mbushja mund të bëhet nga perime, kërpudha, proshutë, djathë, erëza dhe barishte. Dhe ka shumë gjëra të tjera që mund të vendosni në bukë mishi.
Një pjatë kaq e bukur do të dekoroj çdo festë. Dhe përgatitja e tij nuk është shumë e vështirë, siç mund të duket në shikim të parë.
Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- qafa e derrit - 2 kg,
- piper zile - 1 copë,
- hudhër - 6 karafil,
- majonezë - 100 gram,
- mustardë - 2 lugë çaji,
- fara e sinapit - 1 lugë çaji,
- fletë dafine - 2 copë,
- salcë shege - 2 lugë gjelle,
- piper për shije,
- kripë për shije.
Përgatitja:
1. Para se të fillojmë të rrotullojmë petën e mishit, le të kujdesemi për mbushjen. Për mbushjen do të përdorim speca të ëmbël dhe hudhër.
Pritini hudhrën në copa të vogla me thikë. Qëroni specin nga farat dhe priteni në kubikë të vegjël.
2. Çfarëdo mishi që gatuani, sigurohuni që ta lani më parë. Thajeni mishin e larë me peshqir letre ose peceta. Tani pjesa e madhe duhet të pritet në një spirale në mënyrë që të shpaloset dhe të bëhet e sheshtë.
3. Lyejmë të dyja anët e copës së sheshtë të mishit me salcën e shegës. Për shembull, Narsharab.
4. Kriposim dhe piperojmë mishin nga të dyja anët. Kthejeni përsëri në një rrotull dhe mbështilleni me film ushqimor ose vendoseni në një tas. E vendosim në frigorifer për rreth 1 orë për të marinuar mishin.
5. Përzieni salcën në një filxhan të veçantë. Për ta bërë këtë, shtoni 2 lugë çaji mustardë, 100 gram majonezë, një lugë çaji fara mustardë dhe thërrmoni 2 gjethe dafine me duar. Më pas përziejini të gjitha mirë.
6. E nxjerrim mishin nga frigoriferi pas një ore, e shpalosim rrotullën dhe e shtrojmë nga brenda salcën e përgatitur.
7. Tani shpërndani hudhrën dhe specin zile në mënyrë të barabartë mbi shtresën e salcës. Më pas rrotullojeni rrotullën me mbushjen nga brenda, duke u përpjekur ta bëni më të ngushtë.
8. Pasi të rrotulloni rolenë, lyeni salcën nga jashtë nga të gjitha anët.
9. Tani mbështillni mishin e derrit në dy shtresa petë. Vendoseni paketën në një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje. Ngroheni furrën në 180 gradë. Dhe piqni mishin për 1,5-2 orë.
10. Pas kësaj kohe, kontrolloni mishin për gatishmëri duke e shpuar me një hell ose thikë. Nëse lëngu është i pastër, atëherë mishi i derrit i pjekur në furrë është gati. Tani mund të prisni shtresën e sipërme të folisë dhe ta vendosni mishin në furrë për 10 minuta të tjera në mënyrë që edhe shtresa e sipërme të marrë ngjyrë kafe.
Tani mishi është gati dhe mund të shërbehet. Pritini në copa me trashësi 1,5-2 centimetra dhe shërbejeni për mysafirët tuaj.
Ju bëftë mirë!
Mish derri i pjekur në furrë në brumë squfur
Kur qëllimi juaj është të përgatisni një pjatë të tillë si një copë mish derri të pjekur në furrë, por në mënyrë që të lini një përshtypje të qëndrueshme te të ftuarit dhe ta bëni festën të paharrueshme dhe aftësitë tuaja të kuzhinës legjendë, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj. recetë origjinale. Drejtpërsëdrejti nga Franca, mënyra tradicionale është të piqni mishin e derrit në brumë squfur. Jo vetëm kështu, por me mocarelda dhe jamon, dhe barishte aromatike. Vetëm shikimi i tij ju loton gojën.
Mish derri në furrë me dardhë - recetë origjinale për pushime
Ndoshta keni provuar të gatuani mish derri të zier klasik me erëza, ndoshta keni gatuar edhe petë aromatike me perime. Keni provuar të gatuani mish derri të pjekur në furrë me dardha të ëmbla të freskëta? Jo? Duhet patjetër të provoni ta gatuani këtë pjatë.
Në ditët e sotme nuk është më problem të gjesh dardha të freskëta me lëng nëpër dyqane dhe në treg edhe në mes të dimrit, për shembull, dardhat e preferuara të të gjithëve për konferencë. Po sikur të gatuani mish derri të pjekur me dardha për Vitin e Ri. Do të jetë shumë e lehtë dhe nuk do të kërkojë shumë kohë. Por ia vlen të përgatitesh pak.
Për mish derri me dardha do t'ju duhet:
- qafa e derrit ose karbonat - 1,5 kg,
- verë e kuqe e ëmbël - 100 ml,
- dardhë - 2 copë.
- salcë e ëmbël djegës - 2 lugë,
- uthull balsamike - 1 lugë çaji,
- kerri - 1 lugë çaji,
- rigon i thatë - 1 lugë çaji,
- kripë dhe piper për shije.
Përgatitja:
1. Pritini mishin e derrit të freskët, të larë dhe të tharë mirë në formë fizarmonike. Bëni prerje nga lart poshtë në mënyrë që mishi të hapet si një libër.
2. Fërkojeni mishin nga të gjitha anët me kripë, piper të zi të bluar dhe rigon të thatë dhe vendoseni në një enë të thellë.
3. Hidhni mishin me 100 ml verë të kuqe dhe lëreni të marinohet për pak. Mbulojeni me kapak ose film ngjitës. Lëreni të marinohet për të paktën një orë nëse keni pushime sot, ose gjatë natës nëse jeni duke u përgatitur paraprakisht.
5. Pritini dardhat në feta.
6. Përgatitni një enë pjekjeje. Një myk ose fletë pjekjeje do të bëjë. Vendosni dy shtresa petë në fund dhe vendosni mishin mbi të. Vendosni disa feta dardhe në të çarat e bëra në mish për të mbushur gjithçka në mënyrë të barabartë. Më pas mbështillni mishin në letër dhe piqni në 200 gradë për të paktën një orë.
7. Tani është koha për të përgatitur salcën. Për ta bërë këtë, përzieni salcën e ëmbël djegës, uthull balsamike dhe shtoni kerri në një filxhan. Përziejini gjithçka mirë.
8. Pas një ore, hiqni mishin dhe kontrolloni gatishmërinë me një hell ose thikë. Nëse është gati, atëherë është koha që mishit ta shtrojmë salcën dhe ta fusim sërish në furrë derisa të skuqet korja. Kjo mund të zgjasë rreth 20 minuta. Mbani një sy te mishi.
9. Mishi i përfunduar do të ketë një shije të ëmbël dhe në të njëjtën kohë pikante. Curry do t'i japë një aromë unike, dhe dardha do të nxjerrë në pah në mënyrë të mahnitshme mishin e derrit të butë dhe të pjekur mirë.
Përpara se ta servirni mishin e lëmë të pushojë pak dhe të ftohet pak. Do të bëhet edhe më e shijshme. Mysafirët dhe anëtarët e familjes tuaj patjetër do të gëzohen!
Ka shumë mënyra për të gatuar mish derri të pjekur në furrë që ne t'i njohim të gjitha, por u përpoqa t'ju tregoj për receta të dukshme dhe interesante, rezultatet e të cilave do ta bëjnë festën tuaj unike.
Navigim i shpejtë përmes artikullit:
Si e gatuajmë mishin e derrit në furrë
Na duhen:
- Mish derri - rreth 1 kg
- Hudhra - 8-12 karafil
- Kripë (mundësisht e trashë, pa jod) - për shije
- Piper dhe erëza - për shije
Më shpesh përdorim kripë, piper të zi të bluar, paprika të kuqe dhe, në varësi të disponimit tonë, një përzierje të tharë barishtesh italiane të bluara. Të gjithë përbërësit mund të blihen lehtësisht në supermarketin tuaj lokal.
Përgatitja e mishit - maksimumi 15 minuta.
Shpëlajeni copën e derrit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Thajeni plotësisht (!) dhe armatoseni me një thikë të përshtatshme të mprehtë.
Ne bëjmë prerje të vogla dhe të shpeshta në thellësi - në të gjithë sipërfaqen e derrit.
Ne do të shtyjmë copat e hudhrës në këto prerje. Për ta bërë këtë, prisni çdo karafil përgjysmë përgjysmë. Copat e gjata dhe të mprehta janë ideale për mbushje të lehtë!
Përziejini erëzat me kripë dhe fërkoni mishin në të gjithë sipërfaqen - nga të dyja anët.
Gjithashtu mund ta shponi mishin me pirun, më pas erëzat do të depërtojnë edhe më në mënyrë të barabartë.
Pjekja - mesatarisht 1.5 orë për 1 kg mish.
Mbetet vetëm të mbështillni mishin e derrit në letër dhe ta piqni në furrë. Le të ndjekim këshillën e gjyshes:
1 kilogram mish piqet mesatarisht 1.5 orë. Nëse duam të thajmë koren krokante, gjatë 10 minutave të fundit të pjekjes hapim letrën sipër.
Siç mund ta shihni, pjekja e derrit në furrë duke përdorur fletë metalike nuk është një detyrë e mundimshme dhe rezultati do të jetë gjithmonë lëng dhe aromatik.
Sekretet e zgjedhjes së mishit të derrit, marinadave dhe mbushjeve
Mishi i derrit të freskët ka disa karakteristika. Rozë, uniforme, me ngjyrë jo të errët, sipërfaqe thuajse e thatë, teksturë elastike (nuk mbetet asnjë gërvishtje kur shtypet me gisht), një erë e freskët e ngjashme me erën e qumështit, pa amoniak, yndyrë të bardhë qumështore. Për qafën, mermerimi është shumë i dëshirueshëm (d.m.th., yndyra shpërndahet në të gjithë trashësinë e mishit, dhe jo vetëm në sipërfaqe).
Ju mund të piqni çdo pjesë të mishit të derrit në mënyrë mjaft të shijshme në furrë. E megjithatë ia vlen ta kujtojmë këtë vendet më të mira- kjo është qafa, pjesa e brendshme e proshutës dhe filetoja.
Kur piqet në fletë metalike, yndyra nga mishi i derrit nuk ka nevojë të pritet. Gjithmonë do të ketë kohë për ta bërë këtë. Temperatura e lartë ose do të shkrijë yndyrën në lëng ose do të bëhet shumë e butë. Në përgjithësi, mishi i pjekur në furrë është mjaft i përshtatshëm në dietën e atyre që vëzhgojnë figurën e tyre: duke hequr yndyrën pas pjekjes, marrim proteina të cilësisë së lartë, pa aditivë sintetikë, skuqje në vaj dhe bukë të tepërt me karbohidrate që thith yndyrën.
Keni vendosur ta marinoni paraprakisht mishin e derrit?
Përdorni metodën e thjeshtë të qepës:
- Kombinoni tulin e qepës (prisni 2-3 qepë në një blender), vajin vegjetal (2-3 lugë), mustardën (1 lugë gjelle) dhe erëzat (të thata, të bluara). E fërkojmë copën e mbushur tashmë, e vendosim në një tas të thellë dhe e mbulojmë me film. Vendoseni në frigorifer për 5-6 orë.
Sigurisht, ju gjithmonë mund ta lyeni copën thjesht me majonezë nëse nuk mërziteni me shijen
Pjata për të cilën dua të flas sot është mishi i derrit të pjekur në furrë si një copë e tërë. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë quhet edhe derri i zier. Kjo pjatë me besim të plotë mund të konsiderohet si një pjatë festive dhe një pjatë e përditshme. Festive, sepse në një tryezë të shtruar perceptohet gjithmonë shumë pozitivisht.
Kur e nxirrni jashtë në një formë të nxehtë, ose në një pjatë në tryezë - rozë, aromatike, me lëng, ajo gjithmonë shkakton emocione të mëdha tek të ftuarit. Dhe edhe nëse ata tashmë kanë ngrënë sallata dhe meze të ndryshme, askush nuk refuzon një copë mishi kaq të shijshëm.
Por tani shumë janë përshtatur për ta pjekur ashtu si për shembull, për mëngjes. Dhe ka një sërë arsyesh për këtë. Gjëja e parë dhe më themelore është që ju e zgjidhni vetë një copë mish dhe e keni gatuar vetë. Ju e dini me siguri që ky mish është pa asnjë aditiv dhe pa kimikate. Që përmban vetëm tul pa asnjë venë, venë, kërc apo yndyrë.
Arsyeja e dytë është se kur përgatiteni vetë, rezulton të jetë shumë më lirë se edhe sallami më i lirë. Dhe kjo është me cilësi 100%.
Një arsye tjetër është se është absolutisht e lehtë për t'u përgatitur. I gjithë procesi i gatimit mund të përshkruhet me dy fjalë - "Më e thjeshtë se e thjeshtë".
Dhe së fundi, është thjesht e shijshme. Dhe sigurisht më e shijshme se të gjithë analogët e blerë në dyqan. Kjo është arsyeja pse ne nuk kemi blerë sallame dhe produkte mishi të këtij lloji për një kohë të gjatë. Dhe ne përpiqemi të gatuajmë vetë.
Mish derri i pjekur në furrë në petë në mustardë dhe mjaltë
Kjo është receta që përdor për pjekjen e mishit të mëngjesit. Rezulton jo shumë lëng dhe është i përshtatshëm për të bërë sanduiçe ose për ta mbështjellë me bukë pita. Nëse keni nevojë të përgatisni një sallatë mishi, atëherë kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme.
Mishi rezulton i shijshëm. Dhe si mund të ishte ndryshe, sepse marinata përmban shumë të gjitha llojet e të mirave. Ka shije të thartë, të ëmbël, të hidhur dhe pikante. Pasi janë bashkuar, të gjithë depërtojnë në tul dhe mbeten në kore. Prandaj, rezultati është gjithmonë thjesht i shkëlqyeshëm.
Do të na duhen:
- proshutë derri - 1,2 kg
- mustardë - 2 - 3 lugë gjelle. lugët
- mjaltë - 2 lugë gjelle. lugët
- ketchup - 2-3 lugë gjelle. lugët
- paprika - 1 - 2 lugë gjelle. lugët
- tarragon - 1 lugë gjelle. lugë
- fletë dafine - 1 pc.
- kripë - për shije
Na duhet edhe petë.
Përgatitja:
Bleva një copë tul prej 1 kg dhe 200 g. Por mos e shikoni këtë numër. Një copë mishi mund të jetë më e madhe ose më e vogël. Merrni pjesën tjetër të përbërësve në përputhje me rrethanat. Fotografia do t'ju tregojë se sa është e nevojshme.
1. Lani proshutën dhe thajeni mirë me peshqir letre. Bëni disa shpime të thella me një thikë të hollë të mprehtë nga të gjitha anët. Në mënyrë që marinada të depërtojë lehtësisht brenda.
2. Spërkateni proshutën me kripë dhe fërkojeni në mish. Prisni imët gjethen e dafinës dhe spërkatni sipër. Lëreni të qëndrojë për 5 - 7 minuta në mënyrë që kripa të ketë kohë të depërtojë brenda.
3. Spërkateni me tarragon të thatë të bluar. Nëse nuk e keni, atëherë edhe majdanozi i bluar do të funksionojë. Fërkoni zarzavatet në tul.
4. Më pas spërkateni me paprika dhe përsëritni manipulimin.
5. Më pas është radha e ketchup-it. Nëse dëshironi që mishi të jetë më pikant, mund të shtoni një varietet pikant. Nëse nuk është shumë e rëndësishme, atëherë shtoni ndonjë.
6. Gjithashtu nuk do të kemi shumë mjaltë. E karamelizon pak koren. Dhe falë kësaj, do të duket shumë e shijshme.
Si ketchup ashtu edhe mjalti do të duhet gjithashtu të fërkohen në tul.
7. Dhe ende na ka mbetur mustarda. E përhapim dhe e fërkojmë gjithashtu. Aq sa merr tuli.
8. Rreshtoni një enë pjekjeje me fletë metalike dhe mbi të vendosni proshutën e përgatitur. Mbështilleni në letër dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta në mënyrë që mishi të ketë kohë të marinohet.
9. Ndërkohë mund ta fusni furrën për tu ngrohur. Do të na duhet një temperaturë prej 180 gradë. Kur të nxehet vendosim formën me mish në të.
10. Piqeni për 1.5 orë. Më pas hiqeni tavën dhe mbështillni petën duke e lëshuar mishin. Tani le ta lëmë të skuqet pak. Për ta bërë këtë, vendoseni përsëri tavën në furrë.
Mbajeni në furrë pa mbuluar për 15 minuta të tjera. Dhe merrni përsëri. Mbulojeni përsëri me fletë metalike për të parandaluar tharjen e mishit ndërsa ftohet. Dhe prisni derisa të ftohet plotësisht.
11. Mbështilleni me një copë letër furre dhe vendoseni në frigorifer. Në mëngjes nxirreni, prisni në copa dhe shërbejeni për mëngjes.
Shija e mishit doli të ishte shumë interesante. Falë shpimeve që bëmë që në fillim, e gjithë marinada mundi të përshkonte shtresat e saj të thella. Prandaj, jo vetëm korja doli e shijshme, por edhe vetë pulpa.
Dhe nëse dëshironi të gatuani mishin e derrit sipas kësaj recete si një pjatë të nxehtë, atëherë pasi ta keni nxjerrë nga furra, fillimisht mbulojeni me fletë metalike. Në këtë gjendje, lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Pas së cilës mishi mund të transferohet në një pjatë, të pritet në copa dhe të shërbehet i nxehtë.
Copë e tërë mishi e pjekur në furrë në petë
Kjo recetë ndryshon nga ajo e mëparshmja në atë që para se të pjekim mishin e kriposim. Dhe nëse sipas recetës së mëparshme mishi doli pak i thatë, atëherë këtu do të dalë lëng dhe i butë.
Do të na duhen:
- proshutë derri - 1600 gr
Për marinadën:
- ujë - 1 litër
- kripë - 2 lugë gjelle. lugë ose 50 g
- fletë dafine - 2 - 3 copë
- kokrra piper - 7 - 8 copë
- kokrra koriandër - 1 lugë gjelle. lugë
Përgatitja:
1. Përgatit shëllirë, ose siç quhet ndryshe shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në tigan. Mund të përdorni ose të zier ose të papërpunuar. Por mundësisht jo nga rubineti.
Shtoni kripë dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Shtoni farat e koriandrit dhe grijeni gjethen e dafinës në copa me duar. Grini kokrrat e piperit në një llaç dhe hidhini në tigan.
2. Lani mishin. Bëni shpime mbi të me një thikë të ngushtë të mprehtë.
Vendoseni në ujë dhe lëreni për 12 orë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer duke e mbuluar me kapak. Koha totale e infuzionit duhet të jetë 3 ditë. Kjo shoqërohet me kohën që mishi qëndroi në temperaturën e dhomës.
Kështu që i gjithë mishi të përfundojë në shëllirë. shtypeni me një disk.
3. Kur të mbarojë koha, hiqni mishin dhe lëreni shëllirën të kullojë. Më pas e vendosim në letër, e mbështjellim dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë.
4. Piqeni për 1.5 orë. Më pas ulim temperaturën në 180 gradë, shpalosim folenë dhe e pjekim pa mbuluar edhe për 15 - 20 minuta të tjera. Derisa korja të marrë ngjyrë kafe.
5. Më pas hiqeni nga furra dhe mbulojeni sërish me fletë metalike. Lëreni në këtë gjendje derisa të ftohet plotësisht. Më pas vendoseni në frigorifer.
Mishi është mirë që ta ruani duke e mbështjellë me letër pergamene.
Nëse e shërbeni si pjatë të nxehtë, atëherë e lini të qëndrojë e mbuluar për 15 minuta. Më pas priteni në pjesë dhe shërbejeni.
Ndonjëherë mishi lyhet me gjalpë. Kjo e bën koren më të shndritshme dhe tërheqëse.
Mish i pjekur me perime në një shtresë mustardë
Kjo është receta ime e parë, sipas së cilës mësova të piqja mishin në një copë. Dhe mbaj mend që herën e parë doli e shijshme. Mishi i derrit sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë lëng dhe i shijshëm si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.
Do të na duhen:
- proshutë ose qafë – copë mbi 1 kg
- karota - 1 - 2 copë.
- hudhër - 5 - 6 copë.
- mustardë - 3 lugë gjelle. lugët
- kripë, piper i zi i bluar
- vaj vegjetal për tiganisje
Është më mirë të përdorni fletë metalike për gatim.
Përgatitja:
1. Lani mishin dhe thajeni me peshqir letre. Spërkateni copën me kripë dhe fërkojeni në tul. Më pas spërkateni me piper të zi të bluar dhe fërkojeni gjithashtu. Megjithatë, shtoni piper vetëm për aromë. Mos harroni se ne kemi edhe mustardë.
Është më mirë ta grini vetë specin. Në këtë formë lëshon vetëm një erë të çmendur.
Merrni një copë të madhe mishi që peshon 1,5 - 2 kg. Pastaj pjata do të dalë e lëngshme.
2. Bëni shpime gjatësore me thikë në të dy anët e pjesës. Pasi të keni shpuar thikën, rrotulloni thikën 90 gradë brenda pjesës.
3. Qëroni karotat dhe hudhrat. Pritini karotat në segmente të gjata dhe futini në vendin ku janë bërë shpimet. Nëse karotat janë të dendura, atëherë ato futen në vrimë mjaft lehtë.
4. Gjithashtu bëni shpime për hudhrën. Nëse keni mbushur mjaft karota dhe nuk ka vend për hudhrën, mund të bëni shpime në pjesën e sipërme dhe të poshtme të copës.
5. E lyejmë copën me mustardë nga të gjitha anët dhe e lëmë të qëndrojë për 30 minuta në mënyrë që mishi të marinohet pak.
6. Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan të madh. Ngrohni plotësisht dhe shtroni të gjithë pjesën e derrit. Vaji duhet të jetë mjaft i nxehtë. Kjo do t'ju lejojë të skuqni mishin shumë shpejt deri në kafe të artë.
Në këtë mënyrë “vulosim” lëngun brenda. Dhe nuk do të avullojë gjatë pjekjes. Dhe duke mbetur brenda do ta bëjë gjellën shumë lëng.
Skuqini secilën anë në nxehtësi të lartë për vetëm 1,5 - 2 minuta.
7. Më pas e nxjerrim dhe e vendosim në një formë të mbuluar me folie. E mbështjellim mirë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni një copë me peshë 1,5 kg për 1,5 orë, dhe 2 kg për 2 orë.
8. Kur të mbarojë koha, nxirreni tavën dhe hapeni letrën. Shponi me thikë ose kruese dhëmbësh. Asnjë lëng rozë nuk duhet të dalë nga vrima. Nëse nuk është aty, atëherë futeni mishin përsëri në furrë, por tashmë në formë të hapur, për rreth 15 minuta.Nëse lëngu lirohet, atëherë duhet ta mbuloni përsëri me folie dhe ta piqni edhe për 15 minuta të tjera. vetëm atëherë ju mund të "kafe" kore.
9. Më pas hiqeni mishin nga furra, hidhni lëngun sipër dhe mbulojeni sërish me folie. Lëreni për 15 minuta. Më pas priteni në copa dhe mund ta shërbeni.
Ose lëreni në letër derisa të ftohet plotësisht. Më pas kaloni në letër pergamene dhe vendoseni në frigorifer.
Mish derri i pjekur me hudhër, i zier në furrë në një qese pjekjeje
Kjo recetë është e ngjashme në strukturë me recetën e dytë. Por ju nuk duhet ta mbani mishin në shëllirë për tre ditë. Kriposja e shpejtë arrihet duke shtuar më shumë kripë.
Dhe megjithëse mishi nuk do të jetë aq i lëngshëm sa në recetën e mëparshme, ai prapë do të dalë i shijshëm dhe i shijshëm.
Do të na duhen:
- qafa e derrit - 1 kg
- hudhër - 1 kokë
- erëza për mish - 1 lugë çaji
Për shëllirë:
- ujë - 1 litër
- kripë - 3 lugë gjelle. lugët
- fara koriandër - 1 lugë çaji
- fletë dafine - 1 pc.
- kokrra piper të zi - 6 - 7 copë.
Përgatitja:
1. Zieni ujin. Shtoni kripë, gjethe dafine, koriandër dhe piper të copëtuar në copa. Ziejini të gjitha së bashku për 2 - 3 minuta dhe fikni gazin. Lëreni ujin të ftohet plotësisht dhe të thithë aromën e erëzave.
2. Vendoseni mishin e larë në shëllirë të ftohtë. Është më mirë të marrësh pjesën e qafës. Është më e buta dhe nuk kërkon kripë dhe marinadë të gjatë. Ne jemi prej saj, dhe ai gjithmonë doli i butë dhe i butë.
Ju mund të bëni shpime me një thikë të mprehtë në mënyrë që shëllira të depërtojë në shtresat e brendshme të pulpës.
3. Shtypni mishin me një tenxhere dhe lëreni të kriposet për 3 – 4 orë. Mbuloni tiganin ose tasin me film ushqimor ose kapak.
4. Më pas hiqeni, kulloni dhe thajeni me peshqir letre.
5. Gjëra me hudhër. Për ta bërë këtë, pritini karafilat në dy ose tre pjesë përgjatë karafilit. Më pas bëni shpime me thikë në të gjithë sipërfaqen e pulpës dhe futni hudhrën në to.
6. Fërkojeni tulin me kripë dhe erëza.
7. Vendoseni në një qese pjekjeje ose mëngë, shtrëngoni me kapëse. Shponi me thikë në dy vende për të lejuar që avulli të dalë. Vendoseni në një kallëp ose tepsi dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 1 orë.
Nëse piqni në një tepsi, vendosni shkopinj druri poshtë mishit në mënyrë që qesja të mos ngjitet në sipërfaqe.
Nëse keni një copë mishi më të madhe, për shembull 1,5 kg, atëherë duhet të piqni për 1,5 orë.
8. Më pas nxirrni një tepsi ose enë pjekjeje dhe me kujdes që të mos digjen hapeni paketimin. Ju do të duhet të lëshoni pjesën e sipërme të pulpës.
E vendosim sërish në furrë për 15 minuta derisa sipër të mbulohet me një kore të bukur ngjyrë kafe të artë.
9. Pas gatimit të plotë, hiqeni, mbulojeni me letër pergamene dhe mbulojeni me një peshqir për 15-20 minuta në mënyrë që mishi të "pushojë". Më pas mund ta vendosni në një pjatë dhe ta shërbeni në tavolinë.
Ose prisni derisa të ftohet plotësisht dhe hajeni të ftohtë për mëngjes.
Mish derri i pjekur në majonezë dhe mustardë
Të gjitha metodat e pjekjes së mishit, natyrisht, janë të ngjashme. Sidoqoftë, ka dallime në metodat e kriposjes dhe marinadave. Dhe këtu është një tjetër nga këto metoda.
Do të na duhen:
- qafa e derrit - 2 kg
- hudhër - 6-7 thelpinj
- mustardë kokërr - 2 lugë gjelle. lugët
- mustardë e rregullt - 1 - 2 lugë gjelle. lugët
- majonezë - 3 lugë gjelle. lugët
- piper i zi i bluar - 6-7 copë
- kripë për shije
Përgatitja:
1. Lani qafën e derrit dhe lëreni ujin të kullojë. Bëni shpime me thikë në të gjithë sipërfaqen.
2. Përziejmë kripën dhe piperin e zi të bluar në gjysmë gote me ujë që uji të mos dalë shumë i kripur.
3. Qëroni hudhrat dhe priteni për së gjati në 2 – 3 pjesë.
4. Hidhni pak ujë me kripë në çdo shpim dhe futni një copë hudhër. Mbushni të gjithë pjesën në këtë mënyrë.
5. Më pas shtoni kripë dhe piper sipër, fërkojeni në të gjithë sipërfaqen. Lyejeni me majonezë, më pas me përzierjen e kokrrës dhe mustardës së zakonshme, duke e lyer mirë të gjithë sipërfaqen.
Majoneza mbron mishin nga tharja dhe i gjithë lëngu do të mbetet brenda pjesës. Si dhe lëngu shtesë që vjen nga shtimi i ujit me kripë.
6. Mbështilleni mishin në letër dhe lëreni për 2 - 3 orë që mishi të marinohet. Në këtë mënyrë ju mund të marinoni për një periudhë më të gjatë kohore, për shembull gjatë natës.
7. Më pas ngrohni furrën në 180 gradë. Vendoseni mishin në një kallëp dhe piqni. Nëse përdorim një copë mish 2 kg, atëherë koha e pjekjes do të jetë 2 orë. Nëse ka 1,5 kg mish, atëherë koha e kaluar në furrë do të jetë 1,5 orë.
Pas kësaj kohe, mund ta shpalosni folenë dhe ta lini mishin në furrë për 15 minuta të tjera derisa korja të marrë ngjyrë kafe.
8. Më pas hiqeni enën nga furra dhe mbulojeni sërish me folie për 15 - 20 minuta. Jepini atij një shans për të pushuar.
Mund ta hani si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë.
Mishi rezulton shumë lëng falë majonezës. I kripur perfekt brenda dhe jashtë dhe shumë i shijshëm.
Mish derri i marinuar me mjaltë dhe salcë soje, i pjekur në mëngë
Një recetë e shijshme që e përdor shumë shpesh për të pjekur mish. Familjes sime i pëlqen shumë. E hamë si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Dhe është thjesht e pamundur të veçosh se cila rezulton më e shijshme.
Gjithashtu, si në recetat e mëparshme, mishi piqet në një copë.
Do të na duhen:
- mish - 1,5 kg
- hudhër - 5-7 thelpinj
- salcë soje - 3-4 lugë. lugët
- mjaltë - 3-4 lugë gjelle. lugët
- kripë - për shije
- kokrra piper të zi - 8 copë.
- erëza të thata – rigon, trumzë, rozmarinë
Përgatitja:
1. Për pjekje është më mirë të zgjidhni qafën ose proshutën. Lani dhe thajeni mishin. Më pas bëni shpime jo shumë të thella në të gjithë sipërfaqen me një thikë të hollë të mprehtë.
2. Qëroni hudhrën dhe prisni çdo thelpi për së gjati në 2 – 3 pjesë. Futini ato në vendet e shpimit, më thellë në mish.
3. Përzieni përzierjen e erëzave. Nëse nuk i keni të gatshme erëza të tilla, mund të përdorni barishte të blera provansale. Të gjithë komponentët e listuar janë të pranishëm atje dhe të tjerë janë shtuar. Ju gjithashtu mund t'i zëvendësoni me ndonjë erëz tjetër të preferuar.
I spërkasim në të gjitha anët e pjesës. Spërkateni gjithashtu me kripë. Fërkoni të dyja në tul.
4. Thërrmoni kokrrat e piperit në një llaç. Mund të përdorni piper të gatshëm, por speci i sapo bluar ose i grimcuar ka një aromë thjesht magjike. Prandaj, është më mirë të merrni një ose dy minuta dhe ta shtypni vetë. Nga rruga, ju gjithashtu mund të përdorni një mulli piper.
Gjithashtu fërkojeni specin bujarisht në tul nga të gjitha anët.
5. Përgatitni salcën e sojës. E derdhim bujarisht mbi copën e derrit. Një pjesë e salcës do të pikojë në pjatë, por kjo është në rregull. Kur pjesa e poshtme të jetë e ngopur me të, mund ta ktheni mishin në anën tjetër.
6. Dhe një prekje e fundit. Lyejeni majën me furçë me mjaltë. Është më mirë nëse është e lëngshme; do të jetë më e lehtë dhe më e lehtë të lubrifikoni të gjithë sipërfaqen.
7. Mbulojeni me një tas dhe lëreni për 2 - 3 orë. Kthejeni në mënyrë periodike në mënyrë që pjesa e sipërme dhe e poshtme të jenë të ngopur në mënyrë të barabartë me lëngje. Mos harroni as për anët.
8. Pas kësaj kohe, vendoseni mishin në një mëngë, ose mund të merrni një qese pjekjeje. Nëse nuk keni as njërën dhe as tjetrën, atëherë përdorni fletë metalike.
Bëni dy shpime në mëngë për të lejuar që avulli të dalë.
9. Nxehim furrën në 180 gradë dhe vendosim mishin në të. Mund ta vendosni në një tepsi ose në një kallëp. Nëse përdorni një fletë pjekjeje, vendosni dy ose tre shkopinj prej druri kinez nën qese. Kjo është e nevojshme në mënyrë që çanta të mos digjet.
10. Piqeni për 1.5 orë. Pastaj hapni mëngën dhe vendoseni mishin në pozicion të hapur në mënyrë që korja të marrë ngjyrë kafe të artë.
Mund ta hani si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë.
Mish derri të pjekur me patate, domate dhe djathë
Ju mund të piqni mish dhe patate në mënyra të ndryshme. Dhe unë tashmë kam një artikull mbi këtë temë. Kjo sugjeron që mund të ndiqni lidhjen dhe t'i shikoni ato. Të gjithë ata janë të testuar me kohë dhe meritojnë vëmendje.
Por unë do të doja të vendosja një nga recetat në këtë artikull. Për më tepër, është mjaft i përshtatshëm për recetat e sotme, ku mishi piqet i plotë.
Viti i Ri po vjen së shpejti, dhe ndoshta disa prej jush do të duan të gatuajnë një pjatë të tillë. Rezulton shumë e bukur dhe tepër e shijshme. Dhe quhet "Deri - fizarmonikë". Pamjen e saj ia detyron domateve dhe djathit.
Do të na duhen:
- fileto derri - 1 kg
- djathë – 250 – 300 gr
- domate - 3-4 copë.
- patate - 6 - 7 copë.
- gjalpë - 60 g
- supë - 0,5 gota
- erëza - koriandër e bluar, trumzë, barishte të thata
- kripë, piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja:
1. Fileto ose gjoksi është perfekt për këtë pjatë. Gjëja kryesore është që pjesa të jetë e lëmuar dhe e rregullt.
2. Lani mishin, thajeni dhe bëni prerje të thella tërthore. Duhet të duket si një libër me faqe, vetëm të trasha. Por mos e prisni deri në fund; duhet të ketë një bazë të fortë me një anë prej rreth 1 cm në fund.
3. Spërkateni mishin me një përzierje erëzash. Fërkojeni të gjithë këtë tërësisht në tul, duke mbuluar edhe pjesët e prera të "fizarmonikës".
Mbështilleni me film ushqimor. Lëreni për 1 orë në mënyrë që mishi të marinohet plotësisht.
4. Pritini domatet në rrathë sipas madhësisë së copave që rezultojnë. Nuk ka nevojë të merrni fruta të mëdha. Është e nevojshme që ato thjesht të vendosen mes prerjeve dhe të mos bien shumë në sy. Unë kam domate të vogla dhe do të vendos dy pjesë në çdo prerje.
5. Pritini djathin në copa pak më të vogla se copat e mishit.
6. Pritini patatet në feta shumë të holla. Nëse e prisni më të madhe, nuk do të ketë kohë të piqet. Ndodh që zihet edhe më shumë se mishi.
7. Spërkateni mishin e marinuar me kripë dhe piper dhe fërkojeni të gjithë në mish nga të gjitha anët dhe pjesët.
Mos shtoni kripë paraprakisht në mënyrë që kripa të mos nxjerrë të gjithë lëngun nga tuli.
8. Rreshtoni enën e qelqit me fletë metalike, lërini skajet të varen në mënyrë që të mund ta mbështillni enën tonë me të. Vendosni gjysmën ose pak më shumë nga patatet poshtë. E kriposim dhe e piperojmë dhe e hedhim lëngun.
9. Vendosni sipër mishin e përgatitur.
Vendosni domatet në mes. Siç thashë, kam vetëm dy copa të rrumbullakëta.
10. Copat e djathit janë më të mëdha, ndaj shtoj nga një pjesë.
11. Vendosni patatet e mbetura rreth skajeve. Spërkateni me erëza dhe vendosni copa gjalpi.
12. Mbështilleni me fletë metalike. Për të qenë të sigurt, mund t'i copëtoni ato në vendet e duhura me kruese dhëmbësh.
13. E vendosim në furrë të parangrohur dhe e pjekim për 1,5 orë. Më pas nxirreni, shpaloseni dhe fusni fletën brenda. Provoni patatet. Ai duhet të jetë gati tani. Dhe nëse ai është gati, atëherë edhe mishi është gati. Dhe futeni sërish në furrë derisa në sipërfaqe të shfaqet një kore e bukur kafe e artë.
14. Kjo do të zgjasë 12 – 15 minuta.
15. Hiqeni enën nga furra. E mbulojmë sërish me folie dhe e lëmë të pushojë për 10 minuta.
Më pas vendoseni mishin në një pjatë të madhe. Vendosni patatet përreth. Lëngu i lëshuar nga mishi mbeti në letër, shtuam edhe lëngun. Mund të hidhet edhe në gota.
Shërbejeni gjithçka së bashku.
Mishi nuk ishte shumë i butë, megjithëse ishte i përtypur. Nëse ju pëlqen të jetë shumë e butë, atëherë duhet të marinoni jo për një orë, por për dy, ose edhe më shumë. Dhe ju mund të përdorni ose majonezë ose salcë soje për marinadë. Ne shikuam metoda të ndryshme të marinimit kur...
Nëse pjata doli të ishte shumë e madhe dhe nuk mund ta përballonit, atëherë nuk ka rëndësi. Mishi është shumë i shijshëm edhe në ditën e dytë. Mund të ngrohet ose të hahet i ftohtë. Përsa i përket shijes, nuk do të humbasë fare.
Mish i pjekur me pulë në salcë boronicë
Dhe kjo është një tjetër recetë shumë interesante, e cila është e ngjashme me atë të mëparshme. Ngjashëm, por jo plotësisht. Edhe mishi do të përgatitet në formën e “fizarmonikës”, por mbushja e tij është shumë interesante. Dhe marinata është e mirë.
Receta është e pasur dhe interesante. E duhura për tryezën e festave.
Këtë mish mund ta shërbeni si meze të ftohtë edhe në ditën e Vitit të Ri, në ditëlindje apo në ndonjë festë tjetër.
Rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe shumë e bukur dhe origjinale.
Mish derri me glazurë me perime dhe birrë
Kjo recetë mund të përdoret për të pjekur mishin që tashmë është zier paraprakisht. Pjata e përfunduar mund të shërbehet për çdo rast. Është e bukur dhe shumë e shijshme.
Do të na duhen:
- mish derri i zier - 1,8 kg
- patate - 800 gr
- qepë - 4 copë.
- mollë të mesme - 4 copë.
- reçel portokalli - 2 lugë gjelle. lugët
- birrë e errët - 6 lugë gjelle. lugët
- supë mishi - 1 filxhan
- vaj perimesh
- piper
- karafil
- Gjethja e dafinës
- trumzë e freskët
Përgatitja:
1. Ziejeni mishin paraprakisht derisa të jetë gati. Më pas thajeni dhe bëni prerje të cekëta në formë diamanti përgjatë pjesës së sipërme. Ngjitni një karafil në qendër të secilit prej tyre.
2. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë ose feta. Pritini qepën në feta jo shumë të mëdha.
3. Hidhni vaj në një tigan dhe skuqni patatet së bashku me qepët deri sa të zihen gjysmë. Patatet nuk duhet të zbuten në mënyrë që të ruajnë formën e tyre.
4. Shtoni gjethet e trumzës dhe dafinën. Hidhni lëngun e mishit dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë. Ziejini për 30 minuta.
5. Ndërkohë përziejmë birrën me reçelin. Me të lyeni pjesën e sipërme të mishit të përgatitur. 30 minuta pas zierjes së perimeve, vendoseni mishin në qendër të enës së pjekjes dhe rregulloni perimet rreth skajeve. Lyejeni sërish sipër me përzierjen e birrës.
6. E pjekim edhe 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, hiqeni disa herë kallepin dhe lyeni me masën e birrës.
Birra e trashë dhe reçeli i kajsisë do ta bëjnë koren të duket si karamel. Do të dalë me shkëlqim dhe e pjekur.
7. 10 minuta para gatishmërisë, shtoni mollët e prera në feta. Mund të lini lëkurën mbi to, ose mund t'i qëroni. Sidomos nëse është e vështirë.
E heqim nga furra, e mbulojme dhe e leme te qendroje per 10 minuta.Me pas e presim mishin ne copa. Dhe shërbejeni së bashku me perimet.
Siç mund ta shihni, parimet e pjekjes së mishit në furrë janë mjaft të ngjashme. Së pari, duhet të jetë ose i kripur ose i marinuar. Dhe pastaj piqni në një lloj paketimi mbrojtës - kjo është ose petë, ose një qese ose mëngë pjekjeje. Dhe gjithçka do të dukej e lehtë dhe e thjeshtë.
Megjithatë, ka disa sekrete që e bëjnë mishin e derrit të pjekur gjithmonë të shijshëm. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt në to.
Si të gatuajmë mishin e derrit në furrë në mënyrë që të jetë i butë dhe me lëng
Ne kemi mbuluar tashmë shumë nga këto rregulla të përgjithshme në secilën prej recetave. Dhe këtu do të kalojmë shpejt mbi dispozitat kryesore.
- Për të marrë rezultate të shkëlqyera, zgjidhni mishin e duhur. Dhe këtu ekziston një rregull: sa më "punuese" të ishte pjesa e karkasës që përdorni, aq më shumë kohë do të marrë për t'u pjekur.
Prandaj, kur bëhet fjalë për mishin e derrit, atëherë merrni proshutën, gjoksin, qafën, shpatullën. Këto janë pjesët "e buta" të kufomës dhe piqen më së miri.
- Sa më e madhe të jetë pjesa, aq më mirë është e përshtatshme për gatim. Lëngu mbahet brenda dhe mishi nuk thahet.
- sa më i madh të jetë, aq më gjatë duhet të jetë i kripur ose turshi.
- Nuk ka nevojë të hiqni asnjë yndyrë ose film përpara pjekjes. Ndonjëherë edhe lëkura mbetet pas. Ata mbrojnë mishin nga avullimi i lagështisë. Dhe kjo ju lejon të mbani të gjithë lëngun brenda.
- Nëse nuk ka fare yndyrë në një copë mishi, atëherë zakonisht lubrifikohet me majonezë, mustardë ose mjaltë. Ose të gjitha përnjëherë.
- petë, qese ose mëngë pjekjeje shërbejnë për të njëjtin qëllim.
- Nëse mishi është i yndyrshëm, atëherë është më mirë të mos përdorni marinada të lëngshme. Marinatat "e thata" të përbëra nga një përzierje erëzash, kripe dhe piper do të ishin të përshtatshme këtu.
Si rregull, ato duhet të fërkohen në mënyrë aktive në tul nga të gjitha anët. Më pas lini pak kohë mishit të marinohet. Dhe vetëm atëherë mund ta vendosni në furrë.
- Ekziston një rregull që sa më i yndyrshëm të jetë mishi, aq më aromatike duhet të jenë erëzat.
Erëzat e përdorura janë koriandër, piper, paprika, arrëmyshk, kardamom dhe anise. Për përthithje më të mirë, përdorni farat e koprës. Perimet dhe barishtet pikante gjithashtu do të vijnë në ndihmë. Kjo është kryesisht hudhra, xhenxhefil, rigon, trumzë, rozmarinë.
- Sigurisht që për mishin pa dhjamë përdoren edhe të gjitha këto erëza.
Për të ju duhet të përdorni erëza më delikate. Të tilla si qimnon, shafran i Indisë, piper rozë.
- Për mishin pa dhjamë, vajra të ndryshëm bimor duhet të shtohen në marinada. Shpesh shtohet salca e sojës.
Epo, kjo është ndoshta e gjitha. Sigurisht, mund të flasim edhe për marinadat, por kjo është një temë krejtësisht e veçantë. Ne do ta lëmë atë për një artikull të veçantë. Për më tepër, më shumë se një artikull është shkruar tashmë për këtë temë.
Viti i Ri po vjen së shpejti. Dhe ndoshta shumë do të pjekin mish në furrë për tryezën e festave. Dhe shpresoj që recetat dhe këshillat e sotme do t'ju ndihmojnë me këtë.
Ju bëftë mirë!
Mishi i derrit i pjekur në furrë si një pjesë e tërë është një pjatë shumë e shijshme dhe një zëvendësim i shkëlqyer për mishrat e deliderit të blerë në dyqan.
Ka shumë receta dhe mënyra gatimi të ndryshme, secila prej të cilave i jep mishit nuanca të ndryshme shije dhe aromë. Mishi i derrit i pjekur në fletë metalike është i mirë jo vetëm si një meze të ftohtë, por edhe si një përbërës për sanduiçe dhe sallata.
Le të përgatisim produktet e nevojshme. Qafa, proshuta dhe shpatulla janë të përshtatshme për pjekje në furrë; mora shpatullën e derrit pa kocka.
Lani mirë mishin e derrit (mundësisht me një shtresë të vogël sallo) dhe thajeni me një peshqir letre. Kombinoni majonezën me mustardën.
Palosni letrën në dy shtresa dhe vendosni mishin mbi të. Sigurohuni që të ketë mjaft fletë metalike për të kursyer; mishi duhet të jetë i paketuar plotësisht hermetik. Lyejeni një copë mishi me masën nga të gjitha anët.
Tani spërkatni në mënyrë të barabartë mishin me erëza. Ju mund të përdorni erëza derri si unë, ose mund të përdorni erëza dhe barishte që preferoni.
Paketojmë mishin dhe e vendosim në frigorifer të marinohet gjatë gjithë natës. Të nesërmen, 1 orë para gatimit, nxjerrim mishin e marinuar. Më pas vendoseni në një tepsi në furrë të parangrohur dhe piqni. Koha e pjekjes varet nga madhësia e copës së mishit që gatuhet. Besohet se 1 kilogram mish derri duhet të piqet për 1 orë në një temperaturë prej 180 gradë. E kam pjekur per 1 ore 20 minuta. Nëse keni ndonjë dyshim për gatishmërinë e mishit, shpojeni me thikë menjëherë pas pjekjes. Nga mishi i gatuar rrjedh lëng i pastër.
Fikni furrën dhe e lini mishin në furrë derisa të ftohet. Nga lëngu i lëshuar gjatë pjekjes mund të përgatisni një salcë dhe ta servirni me mish. Mishi i derrit i pjekur në fletë metalike në një copë është gati.
Artikuj mbi temën
