Ku përdoret salca e sojës? Prodhimi tradicional i salcës së sojës. Me çfarë shkon në gatim?

Shumë kohë më parë e gjeta "kampionin" tim mes stacionet universale të benzinës, dhe që nga ajo kohë ena e çmuar e qelqit ka qenë gjithmonë në raftin e kuzhinës.

Shtrirja e salcës së sojës - dhe për këtë po flasim - është aq e gjerë sa arrij ta shtoj pothuajse në çdo pjatë që krijoj. Tashmë është bërë traditë në familjen time që ta vendosim në tavolinë sa herë ulemi për të ngrënë, madje edhe në udhëtimet jashtë qytetit bëhet shoqëruesi ynë i vazhdueshëm.

Pak histori e kuzhinës

Rezulton se ky produkt ka një histori të gjatë, të matur jo në qindra, por në mijëra vjet. Pikërisht atëherë murgjit kinezë, të cilët, për shkak të besimeve fetare, nuk pranonin të konsumonin produkte të qumështit, u detyruan të kërkonin një zëvendësues adekuat për to. Dhe imagjinoni, ata ia dolën, dhe si! Rezultati nga eksperimente kulinare u bë djathë tofu dhe, natyrisht, një recetë salcë soje.

Pak më vonë, japonezët praktikë adoptuan teknologjinë e fqinjëve të tyre, dhe më vonë e përmirësuan atë. Kështu, në kulmin e dinastisë Iyasu Tokugawa (rreth shekujt 17-19 p.e.s.), kjo veshje e mrekullueshme tashmë kishte pothuajse të njëjtën shije me atë që dekoron sot tryezat tona. Dhe prodhuesit e saj më të aftë jetonin në zonën e Osakës së sotme - salcat e tyre njiheshin shumë përtej kufijve të atdheut të tyre.

Dhe për depërtimin e këtij produkti në kuzhinat e amvisave evropiane, duhet të themi "Faleminderit!" Detarë holandezë që filluan të eksportonin salcë soje nga Nagasaki në 1668. Me sa duket, atyre u ka bërë aq përshtypje shija e saj pikante, paksa e kripur, saqë kanë kuptuar se si ta transportojnë atë në mënyrë që të mos humbasë vetitë e tij të mrekullueshme. E kuptoni, atëherë nuk kishte frigoriferë dhe duhej të bënin pothuajse të pamundurën cilësi të vlefshme ky produkt nuk humbi diku në pafundësinë e deteve dhe oqeaneve në rrugën për në Evropë.

Cilat janë përfitimet e salcës së sojës?

Sipas asaj që gjeta si rezultat i kërkimit tim, kjo pikë karburanti është praktikisht një Klondike për të gjithë ata që kujdesen për shëndetin e tyre. Listë cilësitë pozitive dhe ka kaq shumë rekomandime për përdorim sa që thjesht nuk di nga të filloj. E megjithatë do të përpiqem të rregulloj grumbullimet e informacionit në kokën time dhe t'i sistemoj ato - për ju dhe për veten time.

• Është e mahnitshme por e vërtetë: kjo erëza mund të ngadalësojë ritmin e paepur të orës sonë biologjike dhe të bëjë pothuajse të pamundurën - të ngadalësojë procesin e plakjes.
• Por në sistemi i qarkullimit të gjakut bën pikërisht të kundërtën: përdorimi i vazhdueshëm salca e sojës në ushqim stimulon qarkullimin e gjakut.
• Ky produkt do të jetë gjithashtu i dobishëm për ata që kujdesen për të pamjen dhe madhësia e belit. Njëqind gram përmban vetëm pesëdhjetë e pesë kalori, të cilat padyshim që do të vlerësohen nga fansat ushqyerjen e duhur Dhe imazh i shëndetshëm jeta. Tani krahasoni shifrat e mësipërme me përmbajtjen kalorike të veshjeve të tilla si majoneza, ketchup dhe vaj vegjetal. Rezultatet janë mbresëlënëse, apo jo? Pra, nëse numri në peshore devijon nga shenja e zakonshme, nuk duhet të vraponi në farmaci për pilula, por të futni përdorimin e salcës së sojës në menunë tuaj të përditshme!
• Unë rekomandoj këtë produkt për njerëzit që shërohen nga një atak në zemër, si dhe ata që vuajnë nga sëmundje të tjera të zemrës. Thjesht jepni përparësi opsionit me natrium të ulët.
• Veshja është gjithashtu ideale për ata "me fat" që janë alergjikë ndaj proteinave shtazore. Salca nuk është aspak inferiore ndaj mishit për nga sasia e proteinave.
• Ka një efekt të dobishëm në problemet e gjumit dhe dhimbjet e kokës. dhe vini re: përsëri, pa kimikate apo drogë.
• Ky produkt soje do të ndihmojë edhe ata për të cilët ënjtja është një fenomen i zakonshëm. Ndoshta kjo është për shkak të përmbajtje të lartë glutaminat, të cilat do t'ju lejojnë të hiqni dorë lehtësisht nga marrja e tepërt e kripës.
• Salce sojeështë në gjendje të zvogëlojë numrin e radikalëve të lirë, kështu që është ilaç i mirë për parandalimin e kancerit.

Kjo listë mund të zgjerohet me një duzinë pikë të tjera, por ne nuk do të hyjmë në detaje të panevojshme. Kushdo që dëshiron me siguri do të gjejë informacion shtesë në internet. Unë mendoj se të gjitha sa më sipër janë tashmë të mjaftueshme për t'ju bërë të vraponi në dyqan ose të filloni të kërkoni në internet recetat e salcës së sojës së bërë në shtëpi (po, po, kjo është gjithashtu e mundur!).

Një mizë e vogël në vaj: dëmi i salcës së sojës

Si me çdo produkt, thjesht nuk mund të bëj pa disa "por" të vogla - duhet të pajtoheni, do të ishte alarmante nëse një listë e tillë avantazhesh nuk do të kishte as një pengesë të vogël. Prandaj, do të them disa fjalë për rreziqet e salcës së sojës - domethënë, kjo anë e medaljes zbulohet nëse e përdorni vazhdimisht në sasi të mëdha. Nuk e di për ju, por vendosa të zvogëloj dozën e saj për familjen time - vetëm pak, vetëm pak.

• Konsumimi i tepërt i kësaj salce mund të kontribuojë në formimin e gurëve në veshka.
• Soja nga e cila bëhet salca ndonjëherë provokon sëmundje endokrine, ndaj bëni kujdes.
• Vajzat që presin një shtesë të re në familjen e tyre duhet të kufizojnë konsumin e këtij produkti në mënyrë që të shmangin komplikimet e mundshme në zhvillimin e fetusit.
• Dhe së fundi, le të kujtojmë për alergjitë - ku do të ishim pa to? Si çdo ushqim tjetër i konsumuar në doza të mëdha, salca e sojës mund të shkaktojë alergji.

E përsëris se ne po flasim vetëm për përdorimin e erëzave jo të kufizuara nga sensi i përbashkët. Siç thonë ata, në doza të vogla ka ilaç, në doza të mëdha ka helm.

Çfarë duhet të mbani mend kur zgjidhni një pikë karburanti?

Pozitive dhe anët negative, si dhe përdorimin e salcës së sojës, ne tashmë e dimë, tani është koha për të kaluar në procedurën e blerjes së saj. Si të zgjidhni produkt cilësor dhe të mos hasni në një të rreme, nga e cila, nga rruga, ka një numër të madh të tyre në shitje?

Shumë blerës (përfshirë veten time, rrëfej) kur shohin koston e ulët të një produkti, harrojnë të kontrollojnë edhe datën e skadencës, për të mos përmendur kontrollin e karakteristikave të tjera të rëndësishme. Por gjykoni vetë: salca e sojës, procesi i fermentimit të së cilës ndonjëherë zgjat me muaj, nuk mund të kushtojë tre kopekë! Prandaj, përpara se të kapni shishen e çmuar të lëngut të errët nga banaku, kushtojini vëmendje disa pikave.

• Mos e merrni këtë produkt nga një stallë tregu ose në vende të dyshimta. Kushtet e ruajtjes atje lënë shumë për të dëshiruar, dhe prodhuesi nuk ka gjasa të kontrollohet.
• Salca e vërtetë e sojës është bërë nga soja, grurë, kripë, sheqer, ndonjëherë edhe uthull. Të gjitha. Pa aditivë kimikë, pa kikirikë, anise dhe të gjitha gjërat që shpesh bëjnë biznesmenët e pandershëm. Shishja duhet të shënohet "e fermentuar në mënyrë natyrale".
• Nga rruga, në lidhje me enën: kjo salcë ruhet në xhami, dhe asgjë tjetër!
• Ngjyra e lëngut duhet të jetë kafe, e tejdukshme kur ena mbahet në dritë. Të gjitha llojet e reshjeve dhe turbullira tregojnë cilësi të ulët të produktit.
• Është mirë që shishja të ruhet në frigorifer - ka vetëm temperaturën e duhur për këtë lëng.

Shpresoj që ju, si unë, të keni zbuluar diçka të re për veten tuaj dhe në të ardhmen do të jeni më të kujdesshëm kur zgjidhni këtë pikë karburanti.

Receta për salcë soje të bërë në shtëpi

Për ata që duan të jenë të sigurt për cilësinë, unë sugjeroj të bëjnë salcë soje të bërë në shtëpi.

Siç e dini, nëse doni të bëni diçka mirë, merreni vetë. Në fund të fundit, edhe një produkt i shtrenjtë me të gjitha "shenjët" e markës mund të falsifikohet, kështu që unë ju ofroj disa receta të bëra vetë, të cilat, me disa përpjekje dhe disponueshmërinë e produkteve, mund të riprodhohen në kuzhinën tuaj.

Receta 1

Reale Salcë japoneze– për adhuruesit e produkteve autentike.

Përbërësit:

• Salcë soje natyrale - 1 gotë
• Sheqeri - 2/3 filxhan
• Verë ëmbëlsirë - ½ gotë
• Qepë - ½ kokë
• Rrënja e xhenxhefilit - 2 cm
• Anise - 1-2 yje
• Lëkura e thatë e portokallit - 15 g.

Përgatitja:

Përziejini të gjithë përbërësit në një enë të madhe dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të avullojë një e treta e përbërjes. Ne filtrojmë veshjen tonë të ardhshme përmes disa shtresave të garzës dhe e ftojmë.

Kjo eshte e gjitha. Detyra kryesore e amvises është të blejë gjithçka që i nevojitet, por përfitimet e salcës së sojës për këtë recetë janë të pamohueshme. Sigurisht, prodhuesi është padyshim përgjegjës për cilësinë!

Receta 2

Nga kërpudhat portabello - për ata që i duan eksperimentet e kuzhinës.

Përbërësit:

• Kërpudha Portabello - 1 copë.
• Kripë deti - 1 lugë gjelle. l.
• Ujë - 2 gota

Përgatitja:

Pritini kërpudhat në copa dhe vendosini në blender duke i hedhur gjysmë gote ujë. Rrihni, më pas shtoni lëngun e mbetur. Nëse dikujt nuk i pëlqejnë pjesët e portabelos në produktin që rezulton, ai mund të kullohet. Përdorimi i salcës së sojës duke përdorur këtë teknologji do të jetë i ngjashëm me përdorimin e një ekuivalenti të blerë në dyqan.

Receta 3

Variacione në një temë - për ata që vendosin të optimizojnë Teknologji japoneze ndaj realiteteve ruse.

Përbërësit:

• Soje - 100 g
• Supë - 2 lugë gjelle. l.
• Miell - 1 lugë gjelle. l.
• Gjalpë - 2 lugë gjelle. .l.

Përgatitja:

Gatuani fasulet derisa të zbuten, grijini ato në një pastë dhe përziejini me pjesën tjetër të përbërësve. Sillni gjithçka në një valë, duke e përzier vazhdimisht.

Receta 4

Salcë pikante për sushi - për ata që e duan më të nxehtë.

Përbërësit:

• Qepë - 1 kokë e vogël
• majonezë - 200 g
• hudhër - 1-2 thelpinj
• Piper i nxehtë japonez Shichimi Togorashi - për shije

Përgatitja:

Përziejini të gjithë përbërësit e mësipërm në një blender. Shërbejeni në një tas të vogël së bashku me sushin. Thjesht provoni specin japonez përpara se ta shtoni në salcë - në këtë mënyrë do të përcaktoni sasinë optimale për veten tuaj.

Shpresoj se historia ime e gjatë nuk ju ka mërzitur. Thjesht më duhej të gërmoja internetin për kaq shumë kohë në kërkim të informacionit të besueshëm, të paraqitur në gjuhën normale, për përfitimet e salcës së sojës, përdorimin e saj dhe recetat për këtë produkt, saqë vendosa të mbledh të gjithë informacionin e vlefshëm në një vend.

Tani të paktën do të dini se ku të kërkoni materialet që ju nevojiten kur ju nevojiten.

Është e vështirë të imagjinohet kuzhina aziatike pa salcë soje; ajo shtohet në marinadat për mish dhe peshk, sallata dhe thjesht shërbehet me pothuajse të gjitha pjatat. Falë shije të mirë dhe erë, u përhap shpejt në të gjithë botën dhe përdoret gjerësisht në gatim. Në vendin tonë, salca e sojës u bë e njohur 10-15 vjet më parë me ardhjen dhe përhapjen e kuzhinës kineze dhe japoneze.

Salca e sojës përftohet si rezultat i fermentimit (fermentimit) të kokrrave të sojës nën veprimin e kërpudhave Aspergillus. Ndonjëherë gruri shtohet për të aktivizuar fermentimin, në këtë rast salca e përfunduar ka një shije paksa të ndryshme. Salca natyrale e sojës përmban: fasule soje, ujë, kripë dhe nganjëherë grurë. Salcë e gatshme rezulton të jetë një ngjyrë kafe e errët e pasur, pothuajse e zezë, konsistenca është më e trashë se uji, ka një shije të kripur dhe një erë specifike të këndshme. Përgatitja e salcës në mënyrën klasike kërkon një kohë të gjatë (nga një muaj e gjysmë në tre vjet), gjë që është joprofitabile për prodhuesit. Prandaj, për të shpejtuar dhe ulur koston e prodhimit, prodhohet me hidrolizë proteina e sojës Nën ndikimin substancave kimike. Rezultati është një produkt shija dhe vetitë e të cilit, natyrisht, ndryshojnë nga ato natyrale. Për përmirësim cilësitë e shijes dhe konsistencës së një salce të tillë, mund t'i shtohen ngjyra dhe shije të ndryshme.

Salca e sojës përmban shumë proteina.

Salca e sojës ka një masë veti të dobishme. Në 100 g produkt natyral përmban 6-8 g proteina, afërsisht të njëjtën sasi karbohidratesh, por praktikisht nuk ka yndyrë në të. Përmbajtja kalorike e salcës së sojës është rreth 50 kcal për 100 g, kështu që mund të klasifikohet si një produkt dietik. Dhe megjithëse salca është shumë e kripur, ajo përsëri shtohet në pjata në sasi të vogla, gjë që lejon që ajo të përdoret në mënyrë të sigurt nga njerëzit në dietë.

Përdoret në përgatitjen e salcës së sojës nje numer i madh i kripë tryezë, pra përmban mjaft natrium. Ekziston një mendim se salca e sojës mund të zëvendësojë kripën, e cila është shumë e rëndësishme për shumë njerëz që vuajnë nga sëmundje në të cilat është e kufizuar ose e përjashtuar plotësisht nga dieta. Ky mendim është pjesërisht i saktë, pasi përmbajtja e natriumit në një lugë gjelle salcë soje është shumë herë më e vogël se në të njëjtën sasi kripe, dhe një pjatë të cilës i është shtuar 10 ml salcë nuk do të jetë më e butë. Përveç kësaj, salca e sojës përmban shumë më tepër substancave të dobishme, të cilat, natyrisht, nuk janë në kripë e rregullt. Prandaj, mund të ndihmojë njerëzit që vëzhgojnë dietat terapeutike, zvogëloni sasinë e natriumit që hyn në trup kur konsumoni kripën e tryezës. Megjithatë, për këtë qëllim ju duhet të zgjidhni salcë soje me cilësi të lartë.

Përveç natriumit, salca e sojës përmban edhe pak mangan dhe bakër. Ai gjithashtu përmban acid Askorbik, vitaminat B që formohen si rezultat i procesit të fermentimit. Megjithatë, duke marrë parasysh sasitë e vogla në të cilat konsumohet salca, mund të konkludojmë se kompleksi i varfër vitamino-mineral i përfshirë në përbërjen e tij nuk ka një efekt të rëndësishëm në organizëm.

Përbërja aminoacide e salcës së sojës është shumë e pasur: ajo përmban pothuajse të gjitha aminoacidet e zëvendësueshme dhe thelbësore (që nuk sintetizohen në trup). Dhe duke pasur parasysh përmbajtjen mjaft të lartë në salcë, mund të argumentohet se edhe një sasi e vogël e këtij produkti në enët është e dobishme për njerëzit. Proteinat janë material për ndërtim për të gjitha qelizat e trupit dhe kryejnë shumë funksione të tjera.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet acidit glutamik, i cili është i pranishëm në salcën e sojës në formën e kripës -. NË vitet e fundit Ka diskutime të vazhdueshme për rreziqet e këtij përbërësi kimik. Falë glutamatit monosodium që pjatat e kalitura me salcë soje na duken më të shijshme dhe më të shijshme, pasi rrit ndjeshmërinë e disave. sytha shijeje. Acidi glutamik dhe glutamat monosodium, të cilat formohen në salcën e sojës natyrshëm, janë absolutisht të padëmshme për organizmin. Glutamati natyral i monosodiumit gjendet jo vetëm në salcën e sojës, por edhe në një numër i madh produkte (mish, djathërat e fortë, bishtajore, etj.). Kur flasim për rreziqet e glutamatit të monosodiumit, nënkuptojmë një erëza të prodhuar kimikisht që prodhuesit e paskrupullt të ushqimit të shpejtë e shtojnë me bujari në patatet e skuqura, krisur dhe ushqime të tjera.

Dëmi i salcës së sojës

Edhe salca natyrale e sojës e bërë nga lëndë të para me cilësi të ulët (soja e prishur) nuk ka gjasa të jetë e dobishme për trupin. Salca e bërë nga hidrolizimi i proteinave të sojës mund të përmbajë kancerogjenë të dëmshëm. Aromatizuesit, ngjyrat dhe konservantët, të cilët nuk duhet të jenë në ushqime me cilësi të lartë, mund të jenë gjithashtu të dëmshëm për trupin. salcë natyrale, por që i shtohen nga prodhuesit e paskrupullt. Prandaj, nuk duhet të blini salca soje të lira dhe me cilësi të ulët.

Aktualisht, shumica e kokrrave të sojës në treg janë transgjenike (të inxhinieruara gjenetikisht), kështu që ka të ngjarë që shumica dërrmuese e salcave të sojës të bëhen nga kokrrat e sojës të modifikuar gjenetikisht. Polemika rreth dëmit produkte transgjenike janë në vazhdim dhe pasojat afatgjata të konsumimit të tyre nga njerëzit janë ende të panjohura.

Salca e sojës ende përmban një sasi mjaft të madhe kripe, kjo duhet të merret parasysh nga njerëzit që vëzhgojnë, si dhe vuajnë nga sëmundje të veshkave dhe mëlçisë.

Personat që vuajnë nga sëmundjet nuk duhet ta teprojnë me salcën e sojës. sistemi i tretjes, veçanërisht në fazën akute. Gjithashtu, nuk duhet të futni salcë soje formë e pastër fëmijët.

kanal televiziv Seksioni "GuberniaTV", "Ekonomia shtëpiake" se si të zgjidhni salcën e sojës:

Salca e sojës nuk është vetëm një shtesë e detyrueshme për roletë, por gjithashtu përbërës thelbësor, e cila ndihmoi kuzhinën aziatike të fitonte dashuri dhe nderim. Në shekullin e 18-të, Evropa jo vetëm që fitoi produkt soje, por një fushë e pashtershme për aktivitetin e kuzhinës. Salca zëvendëson kripën dhe mbi bazën e saj përgatiten marinatat për gatimet e mishit, peshkut dhe perimeve.

Por çfarë është përbërës aziatik dhe a është e sigurt për ta përfshirë atë në dietën tuaj të përditshme?

karakteristikat e përgjithshme

Salca e sojës është një nga komponentët thelbësorë kuzhinë aziatike. Ajo krijohet nga fermentimi i kokrrave të sojës. Disa receta specifike përfshijnë shtimin e drithërave.

Fermentimi është procesi i zbërthimit të substancave organike nën ndikimin e enzimave të caktuara.

Fermentimi i sojës ndodh për shkak të kërpudhave të gjinisë Aspergillus. Është kjo lloj kërpudha që është e rëndësishme nga pikëpamja mjekësore dhe tregtare. Ato përdoren për të përgatitur ilaçe enzimatike, pije të forta alkoolike si sake japoneze, paste miso dhe salcë soje. Kërpudhat mund të mbulojnë 99% të prodhimit global acid citrik(rreth 1.4 milion ton në vit).

Përbërësi është një lëng i trashë i errët. Ajo tipar dallues- erë e fortë soje-kripur. Në aziatike traditë e kuzhinës Pothuajse çdo pjatë plotësohet me salcë soje. Komponenti ndihmon për të zbuluar shijen e secilit përbërës, për ta theksuar atë në mënyrë të favorshme dhe për të vendosur theksin e duhur. Edhe kulturat e tjera morën salcën e kripur. Përdoret në sasi minimale si trajnim. Produkti mund të përmirësojë shijen e çdo pjate, madje edhe më të butë, kështu që futet jo vetëm në gatimet e peshkut/mishit, por edhe ushqime me perime, drithëra.

Referencë historike

Përbërësi u shfaq në Kinë në shekullin e 8-të para Krishtit. Më vonë, salca e sojës u përhap në Lindje dhe Azia Juglindore, më pas u zhvendos në Evropë. Në Kinën e lashtë, peshku i fermentuar me një pjatë anësore me sojë ishte veçanërisht i popullarizuar. Gradualisht gjella filloi të hollohej ujë i thjeshtë ose lëngje të tjera për të kursyer para dhe për të rritur madhësinë e shërbimit. Falë eksperimenteve të tilla, pjata u shndërrua në salcë soje.

Popullsia vendase i pëlqeu aq shumë produktit, saqë vendosën ta shesin dhe ta transportojnë jashtë vendit. Në 1737, anëtarët e Kompanisë Hollandeze të Indisë Lindore dëshmuan shitjen e 75 fuçive të mëdha me salcë. Transporti u zhvillua nga ishulli japonez i Dejima në Xhakarta (Indonezi). Më vonë, 35 fuçi shkuan në Holandë.

Në shekullin e 18-të nga dorë e lehtë Mbreti me diell Louis XIV, Evropa u njoh me një përbërës të çuditshëm. Vetë Louis XIV e quajti produktin "ari i zi" dhe i pëlqente të shijonte pjatat pikante aziatike. Një recetë perëndimore për salcën e sojës u propozua nga Isaac Titsing. Ai ishte një kirurg që përfaqësonte interesat e Kompanisë Hollandeze të Indisë Lindore në trajtimin e qeverisë ushtarake feudale të Japonisë. Para Titsing, u bënë shumë botime të recetës së salcës, por Evropa bëri zgjedhjen e saj.

Nga fundi i shekullit të 19-të, përbërësi i sojës u detyrua të dilte nga tregu evropian. Në Evropë ata kurrë nuk ishin në gjendje të mësonin bazat dhe veçoritë e fermentimit me kërpudha, kështu që "ari i zi" i ri u bë salcë kineze, dhe soja vazhdoi të eksportohej nga vendet aziatike.

Karakteristikat e prodhimit industrial

Ka dy mënyra prodhimit industrial salcë soje: fermentimi dhe hidroliza. Disa kompani përdorin një kombinim të dy metodave për të rritur vëllimin dhe shpejtësinë e prodhimit.

Fermentimi

Një produkt tradicional i sojës është bërë nga një përzierje e fasuleve dhe kokrrave të kërpudhave. Në Japoni, si masa fermentuese ashtu edhe fillestari përmenden me termin e vetëm "koji". Më parë, kazanët e mëdhenj me masë të fermentuar i ekspozoheshin diellit. Pas shekullit të 20-të filluan të përdoren dhoma të veçanta në të cilat rregullohej automatikisht niveli i lagështisë dhe temperatura.

Prodhimi tradicional Përbërësi kërkon muaj dhe përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

• soja ngjyhet dhe zihet në ujë derisa të zbutet;
• gruri është i skuqur dhe i bluar;
• grurë të grimcuar dhe fasule të ziera kombinohen, sporet e kërpudhave dhe mikroorganizmave të tjerë të dobishëm mbillen në përzierje;
• përzierja e grurit-fasule njomet me një zgjidhje kripe ose thjesht spërkatet me kripë;
• masa lihet të fermentohet (intervali kohor mund të variojë nga 40 ditë deri në 3 vjet);
• qulli i fermentuar vendoset nën një shtypës për të ndarë lëngun nga mbetjet e ngurta;
• Nga lëngu përgatitet salca e sojës dhe torta përdoret për të fekonduar tokën ose për ta shtuar për të ushqyer bagëtinë;
• salca e papërpunuar pasterizohet (nxehet) për të vrarë majanë dhe mykun;
• produkti i pasterizuar fermentohet, derdhet në enët e kërkuara dhe më pas dërgohet në pikat e shpërndarjes.

Hidroliza

Disa kompani po largohen nga procesi i gjatë enzimatik dhe po zgjedhin hidrolizën. Proteina e sojës hidrolizohet me acide, pas së cilës merret një produkt i ngjashëm në shije dhe përbërje. Procesi i përgatitjes zgjat jo më shumë se 3 ditë. Shija, struktura dhe aroma e salcës së hidrolizuar janë të ndryshme nga salca tradicionale. Ky ndryshim mund të vërehet jo vetëm nga një gustator i sofistikuar, por edhe nga një konsumator i zakonshëm. Por hidroliza rrit periudhën e shitjes së salcës dhe kursen ndjeshëm para për kompaninë prodhuese. Prandaj, shumica e rafteve të dyqaneve janë të zëna nga produkte ushqimore aziatike të hidrolizuara.

Gjatë procesit të hidrolizës, substancat kancerogjene mund të formohen në salcën e sojës. Zgjidhni një prodhues me përgjegjësi dhe refuzoni përdorimi i përditshëm përbërës.

Karakteristikat e dobishme të komponentit

Nutricionistët pohojnë se vetitë e salcës së sojës janë identike me kokrrën e sojës. Soja është një nga përbërësit e paktë të bimëve që mund të mbulojë nevojat për proteina. Ai koncentron një grup të plotë të aminoacideve vitale, përqendrimi minimal i ngopura Acidet yndyrore dhe absolutisht pa kolesterol. Është vërtetuar se pirja e salcës së sojës është një lloj parandalimi i patologjive të kancerit. Për shkak të përmbajtje të lartë produkti i natriumit (Na) mund të jetë një alternativë e shkëlqyer për kripën e zakonshme të tryezës.

Përqendrimi i antioksidantëve në salcën e sojës është 10 herë më i lartë se në verën e kuqe. Çfarë do të thotë? Komponenti i ushqimit të sojës stimulon në mënyrë aktive qarkullimin e gjakut dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut.

Soja është e pasur me fitoestrogjene – enzima që kanë një efekt të dobishëm në shëndetin riprodhues të gruas. Fitoestrogjenet bimore ndihmojnë në reduktimin e dhimbjeve menstruale dhe zbutjen e simptomave të menopauzës. Komponenti gjithashtu forcon sistemi skeletor, ndihmon në formimin e një korse muskulore me cilësi të lartë. Salca e sojës ul rrezikun e zhvillimit të osteoporozës dhe patologjive të zemrës në minimumin e mundshëm.

Një avantazh tjetër i përbërësit është audienca e synuar. Salca mund të shtohet në dietën e njerëzve me alergji ndaj proteinave shtazore, obezitetit, patologjive të sistemit kardiovaskular, çrregullimeve kronike të jashtëqitjes dhe diabetit.

Dëmi dhe efektet anësore të mundshme

Disavantazhi kryesor i salcës së sojës është përqendrimi i lartë i kripës. Edhe një person plotësisht i shëndetshëm duhet të monitorojë me kujdes dietën e tij dhe të shmangë disharmoninë. Nutricionistët rekomandojnë të mos përdorni këtë përbërës në dietë ditore, dhe nëse është e nevojshme kufizoni veten në 1-2 lugë gjelle.

Soja përmban izoflavone. Këto janë komponentë, përbërja e të cilëve është shumë e ngjashme me estrogjenin e hormoneve seksuale femërore. Trupi i një gruaje nuk mund të dëmtohet në asnjë mënyrë nga izoflavonet, por fetusi që zhvillohet në barkun e një gruaje është në rrezik. Substancat mund të ndikojnë negativisht në zhvillimin e trurit embrional dhe të shkaktojnë shumë sëmundje dhe çrregullime zhvillimore.

Konsumimi i tepërt i komponentit mund të shkaktojë alergji, skuqje, kruajtje, ekzemë, urtikari, përkeqësim gjendjen e përgjithshme shëndetin.

• sëmundjet dhe çrregullimet në funksionin e veshkave;
• hipertensioni;
• një reaksion alergjik ndaj produktit;
• shtatzënia (është e nevojshme të zvogëlohet konsumi i përbërësit në minimum për të shmangur ënjtjen).

Përdorni në gatim

Konsumatori mesatar shton salcë në çdo pjatë, me përjashtim të ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Shija pikante e përbërësit të sojës është e kombinuar organikisht me të gjitha produktet, kështu që nuk ka nevojë të shqetësoheni për përputhshmërinë e përbërësve.

Në raftet e ushqimeve mund të shihni më shpesh 2 lloje salcash - të errëta dhe të lehta. Ato ndryshojnë në kohën dhe shijen e fermentimit. Përbërësi i errët karakterizohet nga plakje e gjatë, nota pikante të dallueshme dhe më të dendura, konsistencë e trashë. Kjo salcë është e përkryer për marinada dhe tradicionale Enët aziatike. Salcë e lehtë më të kripura dhe më të lehta, dhe në paleta e shijes Notat e ëmbëlsisë janë qartë të dukshme. Është perfekt për rimbushje sallata me perime, pjata me mish/peshk, ushqim deti dhe drithëra.

Restorantet shpesh nuk shërbejnë salcë soje, por shkumë të rrahur prej saj. Shkuma e ajrosur përcjell shijen pikante të salcës nga një kënd krejtësisht i ri. Është më e butë, më e sofistikuar dhe gustator. Shkumën mund ta përgatisni vetë. Do të na duhen:

• blender;
• enë e gjerë e cekët;
• blender zhytjeje;
• salcë soje cilësore.

Hidheni salcën në enë, zhytni blenderin dhe përpiquni të gjeni këndin e kërkuar. Kthejeni lehtë blenderin derisa të fillojë të krijohet shkumë. Hiqni filmin e ajrit dhe vendoseni në role, sushi, biftek mishi ose pjatën tuaj të preferuar anësore.

Si të zgjidhni salcën e sojës

Raftet e ushqimeve janë plot me një shumëllojshmëri enë qelqi të dendur të formave dhe dizajneve të ndryshme. Konsumatori filloi t'i lexonte përbërësit më me kujdes dhe nuk i besoi kontejnerëve të pikturuar. Mbani mend - 5 minuta studimi i përbërjes ia vlen për shëndetin tuaj, prandaj shpesh referojuni mbishkrimeve të sofistikuara në anën e pasme mallrave.

Rregullat për zgjedhjen e salcës së sojës janë sa më të thjeshta. Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është pika e zbatimit. Asnjëherë mos blini salcë me rubinet nga tregu ose pikat e shitjes të pacertifikuara. Nuk mund të jeni të sigurt për cilësinë e lëngut në shishe dhe nuk është gjithmonë e mundur të merrni një certifikatë nga shitës të tillë. Blini salcë vetëm nga supermarkete të besuara që vlerësojnë reputacionin e tyre dhe monitorojnë sigurinë e produktit.

Raftet e dyqaneve janë të mbushura me mallra prodhues të ndryshëm, por mos e humbni kokën nga një bollëk i tillë. Një salcë me cilësi të lartë duhet të paketohet fort enë qelqi. Muret e enës duhet të jenë transparente dhe të trasha. Është më mirë të shmangni enët plastike - ato nuk mund të ruajnë aromën, shijen, konsistencën dhe përbërjen e produktit. Sigurohuni që kapaku të jetë i vidhosur fort dhe që qafa të ketë mbrojtje shtesë nga mjedisi i jashtëm.

Hapi tjetër është informacioni në etiketë. Mos harroni: sa më e thjeshtë dhe më e shkurtër të jetë përbërja, aq më i mirë është produkti. Prodhuesi duhet të tregojë qartë se si bëhet salca. Është më mirë të zgjidhni kontejnerë të emërtuar "fermentim" ose "fermentim natyror". Përbërja duhet të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

• fasule soje;
• grurë;
• kripë;
• sheqer (mund të zëvendësohet ose të mungojë);
• uthull (mund ose nuk mund të zëvendësohet).

Produktet me një përbërje të mbingarkuar duhet të kthehen menjëherë në raft. Konservantët, aromatizuesit dhe arritjet e tjera të industrisë gastronomike industriale duhet të eliminohen menjëherë. Salca e sojës me cilësi të lartë mund të ruhet për disa vite pa ndihmën e përbërësve ndihmës. Prania e tyre tregon paaftësinë e kompanisë prodhuese dhe dëshirën për të fituar para për shëndetin tuaj. Shikoni më nga afër informacionin rreth vlera e energjisë salcë - përqendrimi i proteinave nuk duhet të jetë më i ulët se 8%.

Faza e fundit është ekzaminimi i lëngut. Duhet të jetë uniform dhe pak i dendur. Salca me re tregon kushte të papërshtatshme të ruajtjes ose transport të papërgjegjshëm.

Kjo erëza e gjithanshme është bërë e njohur falë kuzhinës aziatike. E kripur, me një erë karakteristike të mprehtë, salca shkon mirë me pothuajse çdo pjatë. Çfarë është unike dhe e dobishme? salcë soje dhe kush nuk dëshiron ta abuzojë? Si të përdorni salcën, për çfarë trajtimesh është veçanërisht e përshtatshme?

Çfarë është salca e sojës

Ai në fakt u ngrit në një kult në kuzhinë orientale. Kush do ta kishte menduar këtë produkt i lëngshëm me ngjyrë kafe të errët me një erë të mprehtë do të jetë në gjendje të fitojë popullaritet pothuajse në të gjithë planetin? Dëshmi për këtë është e natyrshme, produkt origjinal fermentimi i sojës markë e famshme kikkoman (Kikkoman), të cilin e di çdo njohës i ushqimit të shëndetshëm.

Një përzierje fasule dhe kokrra të grimcuara, kërpudha të gjinisë Aspergillus (në disa burime ato quhen "kërpudha koji") u bënë një revolucion i vërtetë në gatim. Për shkak të vetive të dobishme dhe përmbajtjes së ulët kalori, dietologët rekomandojnë produkte soje gjatë dietave për të normalizuar tretjen dhe për të forcuar sistemin kardiovaskular. Por a është salca e dobishme për të gjithë, cilat janë kundërindikacionet për përdorim?

Salcë soje - përfitime dhe dëme

Tifozët salcë aromatike Njerëzit nuk mendojnë gjithmonë nëse salca e sojës është e shëndetshme. Kjo pyetje është e paqartë. Ashtu si me çdo produkt, moderimi është i rëndësishëm këtu. Dihet se salca e sojës është një nga liderët në përmbajtjen e aminoacideve dhe antioksidantëve, madje mund të konkurrojë edhe me agrumet. Përveç kësaj, ajo ka një efekt të dobishëm në sistemi kardiovaskular dhe të gjithë trupin në tërësi. Por personat me diabet dhe gastrit duhet të kenë kujdes kur përdorin këtë produkt.

Kur humbni peshë

Ky produkt është gjithashtu i dobishëm për ata që janë në dietë - ka pak kalori (vlera ushqyese është 50 kcal) dhe nuk përmban kolesterol. Salca e sojës përdoret shpesh si erëza: zëvendëson kripën dhe erëzat e dëmshme (majonezë, ketchup), por qëndrimi i nutricionistëve ndaj saj nuk është gjithmonë i qartë. Salca e sojës ndihmon shumë me një dietë, siç është dieta me oriz: është e kalitur me oriz në mënyrë që gjella të mos jetë aq e butë dhe dieta të shkojë më lehtë. Megjithatë, është ende shumë e rëndësishme të blini një produkt origjinal, me cilësi të lartë që nuk përmban kancerogjenë.

A është e mundur për gratë shtatzëna

NË në moderim Salca e sojës mund të konsumohet gjatë shtatzënisë. Ai përmban triptofan, një aminoacid që ndihmon në prodhimin e serotoninës. Ndihmon në normalizimin e gjumit dhe redukton nervozizmin. Gratë shtatzëna duhet të mbajnë mend: kur zëvendësoni majonezën ose ketchup, jepni përparësi veshjes me përmbajtje të ulët kripë, përndryshe do të shfaqet ënjtje.

Dëmtimi

Rreziku kryesor që mund të presë një konsumator kur blen një produkt është falsifikimi. Dëmi i salcës së sojës lidhet drejtpërdrejt me cilësinë e erëzave. Prodhuesit e paskrupull, në kërkim të fitimit, prodhojnë një zëvendësues që është i rrezikshëm për shëndetin, jo nga proteina e sojës e hidrolizuar me acide, por me ndihmën e kimikateve të dëmshme. Për të mos hyrë në telashe dhe për të mos dëmtuar shëndetin tuaj, blini erëza vetëm në enë qelqi . Produkti nuk duhet të përmbajë përmirësues aromë ose aromatizues.

Përbërja

Shumë njerëz janë të interesuar: nga çfarë bëhet salca e sojës? Prodhimi: fermentimi i sojës pas shtypjes. Rezultati është një lëng transparent pa sediment, me përmbajtje proteine ​​6-8%, mund të jetë i lehtë ose i errët, me ose pa grurë, shumë i kripur ose me përmbajtje të reduktuar. Pas përgatitjes së erëzave, kërkohet pasterizimi. Shishe e hapur Mund të ruhet për rreth një muaj, në frigorifer - rreth 3.

Si të bëni salcë soje në shtëpi

Një recetë e thjeshtuar për salcën e sojës në shtëpi pa aditivëve kimikë përmban dy faza: njomjen dhe zierjen. Për 150 gram sojë të njomur paraprakisht gjatë natës, merrni 2 lugë gjelle gjalpë, 1 lugë gjelle grurë dhe kripë për shije. Ziejini kokrrat e sojës për një orë e gjysmë (mund të shtoni pulë ose pulë në ujë për t'u pasuruar). supë me perime). Më pas duhet të kulloni lëngun e mishit dhe të bëni një pure nga fasulet (paund me një pure), të shtoni përbërësit e mbetur, të zieni edhe pak dhe erëza është gati.

Receta me salcë soje

Gama e mënyrave për të përdorur erëza universale është e madhe. Pjatat me salcë soje janë bërë një gjetje e vërtetë kulinare për shumë amvisa. Salca do të plotësojë receta klasike gatimi, do të shtojë ngjyra të reja, do të përfitojë dhe do ta bëjë shijen e pjatave tuaja të preferuara edhe më të ndritshme. Përdoret si erëza për sallata të lehta, bazë për marinimin e peshkut, mishit, shpendëve ose perimeve. Shikoni recetat hap pas hapi në shtëpi me foto.

Karkaleca të skuqura

• Koha e gatimit: 15-20 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 191 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: aziatike.

Receta për karkaleca të skuqur në salcë soje do të jetë e dobishme për çdo amvise. Kjo pjatë mund të jetë e lehtë për t'u përgatitur, por shija e saj nuk bëhet më pak e rafinuar. Para se të shërbeni, trajtimi mund të spërkatet me barishte, ujë lëng limoni, shtoni arrat (kikirikët, fëstëkët). Orizi është perfekt si një pjatë anësore. Si të gatuajmë hap pas hapi? kushtojini vëmendje recetën e radhës me foto.

Përbërësit:

• karkaleca të qëruar, të shkrirë paraprakisht - 500 g;
• qepë– 2 koka mesatare;
• hudhër - 4 thelpinj;
• salcë soje - 4 lugë gjelle. l.;
• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj perimesh– 4 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni hudhrat, kaloni përmes një shtypi (shtypje hudhre).
2. Hiqni lëvozhgën e qepës dhe prisni imët në kubikë.
3. Skuqini qepën dhe hudhrën në vaj për 2-3 minuta.
4. Hollojeni mjaltin me 2 lugë gjelle ujë të ngrohtë, hidhni mbi ushqim deti.
5. Shtoni karkalecat me mjaltë në qepë dhe hudhër, përzieni dhe skuqni për 5 minuta të tjera.
6. Shtoni salcën dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera.
7. Shërbejeni si meze, të plotësuar me feta limoni dhe barishte. Shërbejeni salcën veçmas në një varkë lëng mishi.

Mish i marinuar

• Koha e gatimit: 120 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 175 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Kineze.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mishi i marinuar në salcë soje në furrë - mënyrë e shkëlqyer kënaqeni familjen tuaj me një pjatë të shijshme dhe të papjekur. Ju lutemi vini re - është shumë e rëndësishme që të mos thahet përbërësi kryesor në mënyrë që mishi të mos bëhet i fortë. Për ta bërë këtë, duhet të bëni gjithçka në mënyrë rigoroze sipas teknologjisë së gatimit. Qepët janë një përbërës i detyrueshëm në gjellë - ato i japin mishit lëng dhe shije pikante. Si rezultat, ju do të merrni një lëng, trajtim i shijshëm me një shije të këndshme, pikante.

Përbërësit:

• mish derri - 500 g;
• qepë - 2 copë;
• salcë soje - 150 ml;
• piper zile- 1 PC;
• hudhër - 2 thelpinj;
• paprika - 1 lugë;
• xhenxhefil i freskët, për shije - 20 g;
• piper i zi - 10 g;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• susam - 20 g.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin në kube mesatare dhe thajeni me një pecetë letre. Fërkojeni me erëza.
2. Qëroni qepën, hudhrën, xhenxhefilin, lani specin. Pritini imët.
3. Skuqini lehtë farat e susamit në një tigan të thellë të paravendosur. Më pas shtoni vajin vegjetal, kaurdisni qepën derisa kore e artë për rreth një minutë. I shtoni piper zile dhe xhenxhefil të freskët dhe skuqeni për dy minuta të tjera.
4. Shtoni mishin, lëreni të skuqet nga të gjitha anët dhe skuqeni.
5. Ngroheni furrën në 180 gradë.
6. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Hidhni në salcë soje dhe përzieni tërësisht.
7. Trajtimi duhet të zihet për rreth një orë në furrë.

Krahët

• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 193 kcal
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Indiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Receta indiane për krahët në salcë soje mund të rivalizojë shijen e krahëve të buallit. Për të krijuar një shije të ëmbël dhe të thartë, mund të shtoni pak mjaltë (ose sheqer) në salcë. Krahët e pulës sipas kësaj recete me foto dalin të shijshme, pikante, me lëng, ato janë të mira për t'u kombinuar me salcë kosi ose salcë qumështi të fermentuar me barishte dhe erëza. Ju garantohen vlerësime të mira nga të ftuarit.

Përbërësit:

• krahe pule- 1 kg;
• salcë soje - 100 ml;
• limon - gjysma;
• paste domate - 4 lugë. l.;
• hudhër - 4 thelpinj;
• gjalpë– 100 gr;
• vaj vegjetal - 4 lugë. l.;
• erëza të thata për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini gjalpin në një tigan të thellë (në një tenxhere ose wok), skuqni pak hudhër të grirë hollë. Pas kësaj, duhet të hiqet në mënyrë që gjella të mos bëhet e hidhur.
2. Lani krahët dhe thajini me një peshqir letre. Ndani të gjithë pjesën në tre pjesë. Ju duhet të skuqeni në disa qasje.
3. Ndiqni parimin: fillimisht derdhni vajin, më pas shtoni një pjesë të krahëve dhe skuqini mirë nga të gjitha anët.
4. Kur të jetë skuqur e gjithë sasia, përzieni krahët dhe salcën e sojës në një tas të madh, spërkatni me lëng limoni, e rregulloni paste domate.
5. Vendoseni përsëri pulën në tigan ose në tigan prej gize dhe gatuajeni derisa të jetë gati (20-30 minuta).

Sallatë

• Koha e gatimit: 10-15 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 104 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes.
• Kuzhina: Japoneze.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Recetat e sallatave me salcë soje janë të ndryshme dhe të shumta. Ato janë të shkëlqyera për hobiistët perime të freskëta dhe ata që shikojnë figurën e tyre. Për të zvogëluar numrin e kalorive, shtoni në salcë kos grek(mund të zëvendësohet me një të rregullt). Vendoseni në një banesë pjatë e bukur pule e skuqur ose fileto të zier, perime, vezë të ziera fort, zbukurojeni me gjethe majdanozi të freskët - një trajtim i shijshëm dhe i pasur me vitamina është gati për t'u shërbyer.

Përbërësit:

• kastraveca të freskëta- 2 copë;
• rrepkë daikon - 1 copë;
• mollë e ëmbël e kuqe - 1 copë;
• kos (ose kefir) grek - 50 g;
• salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
• susam - 10 g;
• gjethet e majdanozit për servirje - 5 gjethe.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni rrepkat. Lani dhe qëroni mollën dhe kastravecin.
2. Kastravecat duhet të priten feta të holla rrepkat i grijmë në rende të trashë dhe e presim mollën në kubikë të vegjël.
3. Përzieni salcën e sojës me kos derisa të bëhet një masë homogjene.
4. E hedhim sipër perimeve të përgatitura, e spërkasim me susam dhe e zbukurojmë me majdanoz.

Peshku në furrë

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 128 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Peshk i pjekur në salcë soje - pjatë e shkëlqyer për drekë apo darkë. Për gatim, këshillohet të blini peshk me një sasi të vogël kockat ose fileto peshku. Ju mund ta përgatisni ëmbëlsirën në disa mënyra: fillimisht marinoni në salcë soje, dhe më pas piqni me barishte ose gatuajeni në furrë, duke e derdhur erëza e famshme. Mbi peshkun me copa patate ose perime të tjera sipas dëshirës tuaj.

Përbërësit:

• fileto polok, e shkrirë - 600 g;
• verë e bardhë (ose uthull) – 150 ml;
• salcë soje e kripur - 100 ml;
• presh – 100 g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• piper limoni- një majë;
• koriandër - një majë;
• borziloku, gjethe të freskëta për servirje - 20 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 180 gradë.
2. Fillimisht përgatisni marinadën: përzieni salcën e sojës me verën.
3. Prisni qepën në rrathë të hollë, kaloni hudhrën në shtypjen e hudhrës.
4. Pritini fileton e peshkut në pjesë dhe fërkojeni me erëza.
5. Vendosni peshkun, qepën dhe hudhrën në marinadë për 30 minuta. Duhet të mbulojë plotësisht fileton.
6. Rreshtoni një enë pjekjeje me fletë metalike. Vendosni peshkun në të dhe derdhni lëng mishi mbi të. Piqni derisa të jetë gati, rreth 20-30 minuta.

Perimet

• Koha e gatimit: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 104 kcal.
• Qëllimi: garniturë.
• Kuzhina: vietnameze.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një tjetër mënyrë e shkëlqyer diversifikoni ushqimin tuaj vegjetarian duke gatuar perime në salcë soje. Kjo recetë me foto mund të përdoret për të përgatitur një pjatë anësore ose pjatë kryesore. Nëse ju pëlqen të eksperimentoni, mund të shtoni fara kungulli ose arra të pjekura- Kjo kombinim perfekt përbërësit!

Përbërësit:

• karota - 1 copë;
• domate - 1 pc.;
• kungull i njomë - 300 g;
• qepë - 1 copë;
• zarzavate - 1 tufë;
• salcë soje - 4 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal për tiganisje - 4 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Lani, thani zarzavatet, qëroni perimet.
2. Prisni imët domatet, qepën dhe kungulleshkat në kubikë.
3. Grini karotat duke përdorur një rende të madhe rrjetë.
4. Skuqini perimet për 3 minuta në një tigan duke i përzier vazhdimisht.
5. Ulni nxehtësinë, shtoni salcë soje dhe barishte. Përziejini mirë dhe ziejini për një minutë tjetër.

Video

Salce sojeështë në dispozicion të publikut, gjëja kryesore është të zgjidhni salcë soje me cilësi të lartë të përgatitur duke përdorur fermentimi natyror. Salca e sojës ka shije unike, shkon mirë me shumë produkte, duke theksuar dhe rritur individualitetin e tyre. Disa fjalë se me çfarë hahet salca e sojës. Kjo përfshin mishin, shpendët, peshkun dhe ushqimet e detit, drithërat dhe perimet. Madje ka edhe akullore me salcë soje. Le të flasim për më pjata popullore dhe receta me salcë soje. Në vend të parë këtu, natyrisht, është pula në salcë soje. Mishi i butë i pulës ngjyhet shpejt në salcë soje. Salca e sojës mund të përdoret si bazë për disa të tjera salcë komplekse për pulën. Për shembull, mishi i pulës gatuhet shpesh salcë mjaltë-sojë, krahë në salcë mjaltë-sojë. Krahët në salcë mjaltë-sojë kanë një shije pikante-të ëmbël, kore e shijshme dhe përgatiteni mjaft shpejt. Por ju mund të gatuani krahë pule shumë të shijshme në salcë soje pa mjaltë, këmbët e pulës në salcë soje, fileto pule në salcë soje, krahë pule në salcë soje me erëza. Rezulton shumë e butë gjoks pule në salcën e sojës, për këtë, copat e mishit zihen në salcë soje. Mund të përdorni salcën e sojës për të marinuar mirë një pulë të plotë përpara se ta vendosni në furrë. Pulë e marinuar në salcë soje garantohet të mos jetë e butë dhe pa shije. Në kuzhinën aziatike, rosa nuk është më pak e zakonshme se pula. Në mënyrë të ngjashme me pulën, rosa përgatitet në salcë mjalti-sojë. Rosa e marinuar në salcë soje rezulton më e butë, dhe marinata gjithashtu ndriçon përmbajtjen e saj të yndyrës. Me siguri do t'ju pëlqejë edhe mishi në salcë soje. Zgjedhja e mishit është e juaja, qoftë mish derri në salcë soje ose viçi në salcë soje. Është shumë e lehtë të përgatisni mish të marinuar në salcë soje; thjesht njomni mishin për të paktën gjysmë ore. salce soje. Receta mund të rekomandojë marinimin e mishit gjatë natës, kështu që duhet të bazohet në disponueshmërinë e kohës së lirë. Mishi i derrit i marinuar në salcë soje për faktin se mishi i derrit është më i butë, gatuhet më shpejt, mishi i viçit i marinuar në salcë soje kërkon pak më shumë kohë për t'u gatuar. Mishi me salcë soje është një recetë që mund të përgatitet edhe duke zier mishin në salcë soje. Mishi mund të gatuhet në furrë, në tenxhere të ngadaltë ose thjesht në një tigan. Fillimisht skuqni mishin e marinuar në vaj nga të dyja anët dhe më pas gatuajeni në zjarr të ulët, duke rezultuar në mish derri të shijshëm me salcë soje. Recetat me salcë soje mund të mos përdorin kripë pasi salca e sojës tashmë është mjaft e kripur.

Salce soje një nga më të favorshmet për ushqime të ndryshme deti. Një pjatë me aromë dhe shije të mahnitshme - karkaleca të skuqura në salcë soje. Salcë soje për role, së bashku me wasabi, kusht i kërkuar për sushi të vërtetë. Nëse dëshironi të gatuani pjatë e shijshme anësore ose gjellë vegjetariane, përdorni edhe salcën e sojës, e cila do t'i japë gjellës një shije të pasur dhe pikante. Orizi me salcë soje, petë me perime dhe salcë soje janë disa nga pjatat më të zakonshme me salcë soje në Azi, të cilat mund të përgatiten në mënyrë të jashtëzakonshme. Salcës së sojës mund t'i shtohen erëza të ndryshme, të tilla si salca e hudhrës dhe sojës, xhenxhefili dhe salca e sojës. Recetat me salcë soje gjithashtu përdorin shpesh susam, i cili shoqërohet mirë me aromën e salcës së sojës. Salca e sojës dhe marinada e saj shpesh shtohen në ushqime të ndryshme të ftohta. Këto janë, për shembull, sallatë me salcë soje, perime turshi me salcë soje.