Mishi dhe vera: kombinime perfekte. Si të gatuaj biftek viçi me bukë

Gjëja kryesore në një biftek është mishi, shpresoj se askush nuk do të debatojë me këtë. Çdo gjë tjetër - receta, teknologjia, erëzat, e kështu me radhë - është e rëndësishme, por larg të qenit parësore. Mishi që përdoret për të gatuar biftek restorante të mira dhe steakhouses, maturohet në një mënyrë të veçantë, për të mos përmendur faktin se dieta dhe mënyra e jetesës së lopëve tona nuk mund të krahasohet me kafshët e rritura me drithëra. Megjithatë, me mishin e shitur në tregjet tona mund të bëni edhe një biftek të mrekullueshëm (dhe nëse rezultati ju frymëzon, mund të dëshironi të vazhdoni dhe të gatuani më të mirën e jetës suaj).

Biftek fileto viçi me salcë

2 porcione

1 copë fileto viçi (filetë)

për salcën:
1 gotë verë e kuqe e thatë
1 qepë e vogël e kuqe
nja dy degë trumzë
40 g gjalpë
ulliri

Para se të prisni një fileto të tërë, pastroni atë nga filmat dhe yndyrën e tepërt dhe më pas prisni biftekët rreth 2,5-3 cm të trasha nga pjesa e mesme e saj.Pjesa e mbetur e filetos mund të përdoret për stroganof të viçit - ne jemi të interesuar për këto biftekë, pothuajse krejtësisht të rrumbullakëta, me peshë pak më shumë se 100 g secila (merrni dy biftekë për racion nëse jeni të uritur dhe një për më shumë opsion i lehtë). Prisni imët qepën, hiqni gjethet nga degëzat e trumzës dhe ngrohni furrën në 180 gradë.

Disa aspekte të përgatitjes së biftekëve u diskutuan në detaje të mjaftueshme në artikull, të cilin ju rekomandoj ta lexoni. Koha e dhënë në këtë recetë prodhon mesatare të rrallë, kështu që mund ta rrisni ose ulni sipas dëshirës tuaj. Më vjen shumë keq që nuk mendova të bëja një foto të mishit të prerë; doli të ishte një ngjyrë rozë e butë dhe uniforme.

Ngrohni një tigan të thatë siç duhet dhe skuqni çdo biftek për një minutë nga secila anë derisa kore kafe e artë, më pas i vendosim në furrë dhe i pjekim në një raft teli për 10 minuta. Kjo është koha e mjaftueshme për të përgatitur salcën - lëreni tiganin të ftohet pak, më pas shtoni nja dy lugë vaj ulliri në të dhe skuqni qepën në nxehtësi mesatare për disa minuta. Hidhni verën dhe pastroni tiganin, duke gërvishtur grimcat e skuqura nga fundi me një shpatull, më pas shtoni gjethet e trumzës dhe pakësoni verën përgjysmë. E heqim tiganin nga zjarri, e rregullojmë salcën me kripë dhe piper dhe e përziejmë gjalpë, prerë në kubikë. Hiqni biftekët nga furra në një pjatë, mbulojini me petë dhe lëreni mishin të pushojë për tre minuta. Përpara se ta shërbeni, përzieni lëngjet e grumbulluara në fund të pjatës në salcë.

Historia e biftekit, si shumica e pjatave të kuzhinës moderne evropiane, filloi në Romën e Lashtë. Atje, gjatë festave të Saturnalia, në altarët e tempujve u vendosën grila të mëdha, me qymyr të derdhur nën to. Copa të mëdha viçi u vendosën në grila. Tymi që ngrihej në qiell konsiderohej ushqimi i perëndive dhe mishi i skuqur u shpërnda njerëzve.

Në mesjetë, biftekët konsideroheshin si ushqimi i të varfërve - mishi i viçit konsiderohej "i vjetër", mish i lirë, ndërsa aristokracia preferonte viçin. Mishi i viçit u rehabilitua në Angli në shekullin e 16-të - kur filluan të majshin demat ekskluzivisht për mish. Me kalimin e kohës, kjo praktikë u përhap në të gjithë Evropën, dhe përparësia e Anglisë u regjistrua në vetë emrin e gjellës, e cila është një copë viçi e pjekur në zjarr të hapur - "biftek", i shkurtuar më vonë në "biftekun" e thjeshtë dhe thumbues. .

Bagëtitë u sollën në Amerikë në fund të shekullit të 15-të nga Christopher Columbus, por u deshën pothuajse 200 vjet, plus kolonizimi aktiv i Botës së Re nga britanikët, për biftekun e viçit të mermertë që është i famshëm dhe i vlerësuar nga mishngrënësit në të gjithë botën. bota të shfaqet. Sot, furnizuesit kryesorë të mishit për biftekët janë Argjentina dhe Australia, ku blegtoria elitare është shumë e zhvilluar.

Ne ju ofrojmë receta për biftek viçi që mund t'i përgatisni lehtësisht në shtëpi. Përveç kësaj, në sit receta të shijshme http://vkusnoe.biz/ mund të gjeni receta origjinale përgatitjen e pjatave me mish.

• 1 kg biftek viçi
• 2 portokall
• 2 thelpinj hudhra
• 1 lugë rrënjë e grirë xhenxhefil
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal

Gatim biftek viçi

Shtrydhni lëngun nga 1 portokall. Pritini imët xhenxhefilin dhe hudhrën. Përzieni lëngun me hudhrën dhe xhenxhefilin. Lëngun me erëza i hedhim mishit dhe e lëmë të marinohet për 8 orë.Ngrohim grilin ose tavën e grillit dhe lyejmë grilën me vaj. Piqini biftekët për 10 minuta. nga çdo anë. Shtrydhni lëngun nga portokalli i dytë dhe ngroheni. Pritini biftekët e përfunduar në copa dhe hidhini sipër lëngut.

• 1 kg biftek viçi
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1/2 lugë piper i zi i bluar
• 1/2 lugë trumzë
• 1 limon

Si të piqni biftek viçi në skarë

Përzieni vajin me erëza dhe fërkojeni përzierjen mbi biftekët. Ngroheni tiganin dhe skuqni biftekët për 15 minuta. nga çdo anë. Në fund të skuqjes, spërkatni biftekët me kripë. Pritini limonin në copa dhe shërbejeni me pjatën e gatshme.

• 750 g biftek viçi
• 250 ml verë të kuqe
• 2 lugë kripë hudhër
• 1 lugë gjelle rigon të thatë
• piper i zi i bluar

Gatimi i biftekit të viçit në verë të kuqe

Pritini biftekun në pjesë të mëdha. Ndani mishin nga yndyra e tepërt dhe venat. Përzieni verën, kripën, rigonin dhe piperin. Vendoseni mishin në një tas të cekët jo metalik, derdhni në marinadë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për disa orë ose gjatë gjithë natës. Piqini biftekët në skarë të nxehtë për 3-4 minuta. në secilën anë ose deri në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë, duke e lyer vazhdimisht me përzierje vere.

• 10 copa biftek të hollë viçi
• 75 ml vaj vegjetal
• 30 ml uthull
• 1 lugë gjelle rigon të thatë
• 1 lugë majdanoz të thatë
• 1 vezë
• therrime buke
• piper

Si të gatuaj biftek viçi me bukë

Në një tas, përzieni uthullën, barishtet, erëzat dhe vezën. Masën e derdhim sipër mishit dhe e marinojmë për 2 orë.Lyejmë tavën me vaj. Rrotulloni mishin në thërrime buke dhe vendoseni në një tigan. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Ju bëftë mirë!

Shoqëruesi më i mirë i mishit është vera e kuqe – këtë të vërtetë elementare e dinë edhe njerëzit larg gatimit. Ky bashkim i mrekullueshëm ka vërtet një harmoni magjike të pathyeshme. Megjithatë, si në çdo marrëdhënie, rolin kryesor luajnë nuancat.

Të vërteta të thjeshta

Përputhshmëria e suksesshme e verës së kuqe dhe mishit shpjegohet me kiminë e thellë të ndjenjave. Fakti është se vera e kuqe përmban taninë, një substancë e prodhuar nga lëkura e rrushit. Ky element i vlefshëm

neutralizon efektin e yndyrave, të cilat janë aq të pasura me mish të kuq, prandaj këto dy produkte kanë simpati reciproke për njëri-tjetrin.

Për të mësuar se si të krijoni kombinime fituese nga pjatat dhe verërat specifike të mishit, duhet të mbani mend disa të vërteta të thjeshta. Rregulli më i thjeshtë është të kombinoni pjatat dhe pijet nga i njëjti rajon. Kështu, një biftek i bërë nga viçi i zgjedhur argjentinas kërkon shtim në formën e Malbec të kuqe të thatë nga e njëjta Argjentinë. Por duke qenë se mund të lindin vështirësi me faktorin gjeografik, është më e lehtë të kombinosh mishin dhe verën sipas parimit të balancimit të shijeve. Ata duhet të zgjidhen në atë mënyrë që ose të "tingëllojnë në unison" ose, anasjelltas, të theksojnë dallimet e shijes njëri tjetrin. Për shembull, te aromatike enët me mish Verërat me një buqetë të ndritshme dhe të pasur janë të përshtatshme. Dhe nëse mishi ka thartirë, është më mirë ta balanconi me verë të butë dhe të ëmbël.

Kur krijoni çiftin e përsosur, ia vlen të merret parasysh jo vetëm shija e përbërësve kryesorë, por edhe përbërësit dytësorë - erëzat dhe salcat. Erëzat tepër komplekse mund të ndryshojnë shijen produkte të njohura përtej njohjes dhe nxjerrin në pah thekse të reja. Në këtë rast, vera nuk përputhet më me vetë pjatën, por me salcën ose erëzën.

Një palë për çdo mish

Më shpesh, zgjedhja e verës diktohet nga lloji i mishit nga i cili përgatitet një pjatë e veçantë. Biftek nga viçi i mermertë ka shumë shtresa yndyre, falë të cilave mishi del jashtë gjatë skuqjes lëng i shijshëm. Verërat argjentinase, kiliane, franceze nga Bordeaux, si dhe Kabernet Kaliforniane, mund të plotësojnë në mënyrë harmonike një pjatë të tillë. Për më shumë biftek i butë Chateaubriand i përshtatet më së miri një verë me shije të butë dhe të pjekur, si Pinot Noir i Zelandës së Re, Shiraz Australian ose Burgundy Chambertin.

Mishi i qengjit është i butë dhe në të njëjtën kohë i pasur me yndyrë. Prandaj, ai duhet të zgjedhë një verë për të kombinuar me të cilën është e butë, por jo shumë e pasur. Afrika e Jugut Pinotage dhe Pinot Noir nga tokat pjellore të Burgundy do të shijojnë në mënyrë organike me një mish të tillë. Verërat franceze Sauvignon ose Merlot me një aromë të dendur dhe nota të ndritshme të rrush pa fara të zezë kombinohen mirë me mish të kuq të zier dhe mish qengji të pjekur me lëng.

Mishi i derrit klasifikohet si mish i bardhë, kështu që shumica lejohen këtu variacione të ndryshme, me verë të kuqe dhe të bardhë. Mishi i derrit i pjekur në skarë harmonizohet me varietetet e kuqe të dendura - verërat Barbaresco, Chianti dhe Bordeaux. Por mishi i derrit të pjekur me perime plotësohet në mënyrë të përkryer nga verërat e bardha - Riesling, Viognier ose Gruner. Mishi i derrit i pjekur i plotë është shumë më i rafinuar dhe shije delikate. Verërat e bardha të thata Chardonnay dhe Riesling e nxjerrin në pah atë më qartë. Nga rruga, vera e kuqe është mjaft e përshtatshme për këtë pjatë, megjithëse mund të dominojë. Për të mos shkatërruar harmoninë e brishtë të shijeve, është mirë të merrni një shishe Pinot Noir ose Beaujolais.

Lakonike ushqime me mish janë gjithashtu të afta të krijojnë tandem fitues me verën. Duke qenë se këto pjata hapin vaktin, është më mirë të zgjidhni verëra të pangopura dhe të lehta me to. Shiraz me nota të shijshme të erëzave përputhet me mishra të ndryshëm të tymosur dhe salcice. A patatet e mishit shkon mirë me verërat e bardha gjysmë të thata.

Mish me karakter të egër

Disa gustatorë gravitojnë drejt një loje më specifike. Ky mish është jashtëzakonisht i fortë dhe i thatë, dhe gjithashtu ka një aromë karakteristike. Më shpesh, enët e lojës shërbehen në kombinim me të ndritshme salcat e manave. Për të balancuar një shije kaq komplekse, duhet të zgjidhni verëra të lehta, dhe gjithashtu të merrni parasysh karakteristikat individuale varieteteve të ndryshme Mish.

Derri i egër i pjekur shkon më së miri me Chianti klasik, derri i egër i zier shkon më së miri me verërat franceze Fitu dhe Bandol. Verërat Pinot Noir dhe verërat e kuqe Burgundy do të jenë një plotësim harmonik i mishit të mishit të mishit të skuqur. Dreri i pjekur në skarë shkon mirë me Syrah. Varietetet e dendura spanjolle nga Ribera del Duero, si dhe Cabernet Sauvignon dhe Merlot francez mund të shërbehen në mënyrë të sigurtë me mish dreri të pjekur.

Thëllëza preferon të ngopura verërat e frutave, por jo shumë i fortë. A rosë e egër njeh pije me një aromë të theksuar dhe një amëz pikante, kështu që Shiraz australian, Carménère kilian dhe verërat nga Priorat do t'i pëlqejnë asaj. Nëse keni ndërmend të gatuani fazan të pjekur ose pulë të zezë, përveç këtyre pjatave duhet të zgjidhni Navarro të butë spanjolle ose kadife franceze Pinot Noir. Sidoqoftë, në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje erëzave - pikanizmi i tepërt do të errësojë pa mëshirë shijet delikate.

Arti i çiftëzimit të verës dhe mishit nuk ju detyron t'u përmbaheni rregullave strikte, por më tepër të caktuara rekomandime të përgjithshme. Duke i kombinuar me mjeshtëri me preferencat tuaja, mund të zbuloni shumë shije të papritura edhe në pjatat më të njohura.

Nuk do të them asgjë, vetëm mish, një copë mishi kaq e shijshme
Si opsion, këtu mund të shihni një version tjetër të biftekëve, këtë herë kaukazian. Ata u përgatitën nga e njëjta grumbull mishi, por kur dolën ishin krejtësisht të ndryshëm, në verë - më shumë shije delikate, por ato “kaukaziane” dolën më të lëngshme dhe më të nxehta :)

Përbërësit:

6 (1200 kg) biftekë derri
1 shishe verë e thatë
1 qepë
kripë, përzierje piper
1 lugë gjelle. vaj ulliri

Përgatitja:

Skuqim biftekët në varësi të trashësisë së tyre dhe nivelit të dëshiruar të gatishmërisë; për ato të holla si imja, 1,5 cm dhe “pa gjak” u deshën 2,5 minuta nga secila anë.

Ne rekomandojmë: Biftek salmon.


Nëse keni nevojë të gatuani diçka të thjeshtë dhe gjellë e shijshme me një pretendim të caktuar sofistikimi, ju ende nuk do të gjeni një kandidat më të mirë se bifteku i salmonit. Këtë herë, nuk po gënjej për gjënë "e thjeshtë" - madje edhe një administrator i sistemit me mjekër në një triko, i cili kurrë nuk ka gatuar asgjë më komplekse se petë, dhe më pas papritmas vendosi të rregullojë për të dashurën e tij, mund ta përballojë detyrën. . mbrëmje romantike nën dritën e qirinjve. Kombinimin e salmonit me një pjatë anësore me perime rrënjë e kam zbuluar në Finlandë, por mund të përgatisni çdo pjatë tjetër, për shembull, Pure patatesh. Biftek salmon me perime me glazurë

2 biftekë salmon me peshë 250-300 g secila

për zbukurim:
perime me rrënjë (p.sh. 1 panxhar dhe 2 karota)
1,5 lugë gjelle. Sahara
1 lugë gjelle. gjalpë

Nëse keni një ide tjetër për një pjatë anësore, kaloni direkt në paragrafin tjetër. Përndryshe, qëroni perimet me rrënjë (Unë marr opsionin më të thjeshtë, por nëse mund të merrni angjinare të Jeruzalemit, majdanoz, etj., do të ishte mirë) dhe pritini në copa të vogla (në mënyrë ideale, natyrisht, topa - është e bukur). Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël, skuqni perimet me rrënjë në të, shtoni sheqer (mundësisht kafe) ose mjaltë dhe përzieni. Më pas shtoni ujë ose lëng mishi në mënyrë që perimet të mbulohen plotësisht dhe ziejini nën kapak derisa të gatuhen gjysmë. Pas kësaj, hiqni kapakun dhe pakësoni plotësisht shurupin në mënyrë që e gjithë glazura të mbetet mbi perimet. Nëse keni marrë panxhar, për arsye të dukshme ato duhet të zihen veçmas nga perimet e tjera.

Gjithçka është më e thjeshtë me peshkun. Më pëlqen të pij biftek ose... tigan i rregullt, dhe më pas përfundoni gatimin në furrë. Për ta bërë këtë, spërkatni biftekët me lëng limoni, i rregulloni me kripë dhe piper dhe i skuqni në një tigan të lyer me yndyrë për një minutë nga secila anë (opsionale - në sasi e vogël vaj ulliri në një tigan të rregullt). Më pas kalojini biftekët në një enë pjekjeje dhe vendosini në furrë të parangrohur në 180 gradë për 7-10 minuta derisa të arrihet gjendja e dëshiruar (më pëlqen që salmoni të jetë ende pak portokalli brenda, ndaj fokusohem në pjesën e poshtme. pragu). Një salcë që shkon mirë me peshkun, për shembull, është kosi, kopra, tarragoni, lëng limoni, vaj ulliri, kripë piper.

Nuk do të them asgjë, vetëm mish, një copë mishi kaq e shijshme
Si opsion, këtu mund të shihni një version tjetër të biftekëve, këtë herë kaukazian. Ato përgatiteshin nga e njëjta grumbull mishi, por kur dolën ishin krejtësisht të ndryshme, vera kishte një shije më delikate, por ato "kaukaziane" doli më e lëngshme dhe më e nxehtë :)

Përbërësit:

6 (1200 kg) biftekë derri
1 shishe verë e thatë
1 qepë
kripë, përzierje piper
1 lugë gjelle. vaj ulliri

Përgatitja:

Skuqim biftekët në varësi të trashësisë së tyre dhe nivelit të dëshiruar të gatishmërisë; për ato të holla si imja, 1,5 cm dhe “pa gjak” u deshën 2,5 minuta nga secila anë.

Të gjithë pjatë e famshme- një omëletë, disa dinë ta gatuajnë, por për disa nuk del kurrë e qetë, e shijshme dhe e ajrosur. Në fund të fundit, në pamje të parë duket si një pjatë e thjeshtë që mund të përgatitet sipas recetës. Por jo - pjata është komplekse dhe "tinzare", sepse do të arrini një "efekt të harlisur" nëse ndiqni recetën e saktë. Ju ftojmë të provoni një recetë omëlete që do t'ju pëlqejë për shijen delikate, aromën dhe pamjen e bukur.

Do t'ju duhet:

• vezë - 2 copë;
• Qumësht – 2 gota (2 gota 250 gram secila);
• gjalpë - 20 gram;
• Miell - 2 lugë gjelle;
• Kripë - 1 lugë çaji.

Përgatitja:

1. Rrahim vezët me mikser derisa të bëhen me gëzof.

2. Shtojmë kripën dhe qumështin, më pas i rrahim sërish me mikser.

3. Hidhni miellin në masën që rezulton dhe përzieni me një kamxhik derisa të jetë e qetë.

4. Në një tigan vendosim gjalpin dhe e shkrijmë. Hidhni omletën në të dhe ziejini për 15 minuta në zjarr të ulët duke e mbuluar me kapak. Kur të gatuhet, omëleta do të "fryhet" në mes dhe do të bëhet shumë me gëzof. Mund të eksperimentoni me përgatitjen e omletave. Shumë njerëz e gatuajnë atë me mbushje të ndryshme dhe ka shumë variacione. Mbushja mund të jetë proshutë, djathë, kërpudha, barishte, domate ose sheqer pluhur.

Gjithashtu, nëse doni të mbani mend "shijen e fëmijërisë" - një omëletë kopshti, atëherë duhet ta derdhni në një vaj të yndyrshëm tigan i lartë dhe e pjekim ne furre te parangrohur per rreth 20 - 25 minuta ne 200 grade. Më mirë do të dyfishoni porcionin sepse kjo omëletë është e mrekullueshme. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes. Omëleta ngrihet mirë, megjithatë, kur ta nxirrni nga furra, do të ulet pak - kjo është normale.

Omëletë e kopshtit