Proteina me teksturë soje (mishi i sojës) nga përbërësit. Zhvillimi. Mishi i sojës: mitet dhe realiteti, përfitimet dhe dëmet Proteina e sojës me teksturë

Miell soje

Rekomandime për përdorimin e miellit të sojës dhe proteinës së sojës me teksturë në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit

Proteina e sojës me teksturë

përshkrim i produktit
Proteina e sojës me teksturë prodhohet nga mielli i sojës gjysmë i yndyrshëm me anë të nxjerrjes. Mielli i sojës përftohet nga përpunimi i kokrrave të sojës me lëvozhgë, jo të modifikuar gjenetikisht duke përdorur presim mekanik, i ndjekur nga bluarja me shpejtësi të lartë. Ky proces ruan sa më shumë natyrën e proteinës. Proteina e sojës me teksturë ka një shije të këndshme, një shkallë të lartë hidratimi dhe një kapacitet mbajtës uji prej 400-450% të peshës së vet.

Zona e aplikimit
Përdoret si produkt i pavarur në përgatitjen e mëngjeseve të shpejta, sallatave, supave dhe në formën e një zëvendësuesi ose mbushësi deri në 30% të mishit të grirë. Produkti është shumë i përshtatshëm për të ushqyer personelin ushtarak dhe nxënësit e shkollës. Përdoret në prodhim:

• Salsiçe gjysmë të tymosur
• Produkte gjysëm të gatshme
• Produkte të copëtuara
• Dhe gjithashtu në të gjitha produktet që përmbajnë mish të grirë.

Produkti është i përshtatshëm për të ushqyer grupe të organizuara njerëzish (punonjës, të burgosur, në institucione mjekësore, etj.) Produkti është dietik dhe mund të përdoret për një dietë vegjetariane dhe ka aftësinë të thithë shijen e produktit me të cilin ndërvepron gjatë procesi i gatimit (shija e viçit, derrit, peshkut, pulës, etj.)

Përparësitë

• Vlera e lartë ushqyese (jo inferiore ndaj produkteve shtazore)
• Produkt miqësor ndaj mjedisit
• Nuk përmban kolesterol
• Ka një përbërje të ekuilibruar të aminoacideve
• Nuk kërkohet frigorifer për ruajtje
• Gama e gjerë e aplikacioneve
• Ka një strukturë të ngjashme me mishin
• Rrit lëngshmërinë e produktit të përfunduar
• Mundësia e zëvendësimit të lëndëve të para të mishit deri në 30%
• Lidh ujin në një raport 1:4,0-4,5
• Është dukshëm më i lirë se mishi i papërpunuar dhe ka një çmim konkurrues në krahasim me produkte të ngjashme.

Përdorimi
Proteina me teksturë soje hidratohet në ujë në temperaturën e dhomës në një raport prej 1 pjesë teksture me 4,5 pjesë ujë për 20-40 minuta. Më pas, grimcohet në një prestar në fraksionin e kërkuar, në varësi të zonës së aplikimit, ose grimcohet në një mulli. Diametri i vrimës së grilës është 2-3 mm.

Analiza tipike
Proteina 44%
Yndyra jo më shumë se 8%
Fibra 0,5-1,0%
Lagështia jo më shumë se 9%
Raporti i hidratimit 1:3
Vlera energjetike e produktit është jo më pak se 390 Kcal

Aftësia e teksturës
Proteina e sojës me teksturë ruan integritetin strukturor në kontakt me ujin në kushte të ndryshme të trajtimit të nxehtësisë.

Madhësia dhe forma e produktit
Produkti prodhohet në formën e copave të mishit (gulash), mishit të grirë - në formën e thekoneve.

Ngjyrë
Ka një ngjyrë standarde karamel.

Shija e produktit
Karakteristikë e teksturave.

Paketa
Goulash: 9 kg në kuti me shtresë polietileni ose
në qese plastike prej 300 g.
Mishi i grirë në kuti 20 kg.

Magazinimi
Produkti mund të ruhet për 12 muaj në një vend të errët, të thatë dhe të freskët.

Rekomandime për përdorimin e teksturës së sojës në prodhimin e petave

Karakteristikat sipas pamjes
Petat nuk janë ngjitëse, nuk deformohen dhe kanë formën e një gjysmërrethi, drejtkëndëshi ose formë tjetër. Skajet janë të mbyllura mirë, mishi i grirë nuk del jashtë, sipërfaqja është e thatë.

Shije dhe erë

Petat e ziera duhet të kenë një shije dhe aromë të këndshme karakteristike për këtë lloj produkti. Mishi i grirë është i lëngshëm me aromën e qepëve dhe erëzave, pa shije apo erë të huaj.

Petat e mëposhtme nuk lejohen për shitje:

• me sipërfaqe të deformuara ose të ngjitura së bashku;
• me mish të grirë të dalë sipër lëvozhgës së brumit;
• me devijime në fraksionin masiv të mishit të grirë në masën e petave.

Numri i dumplings me një këputje të guaskës provë nuk duhet të kalojë 5% të peshës totale të porcionit. Devijimi i lejuar nga pesha e vendosur e një njësie paketimi nuk duhet të kalojë +2% dhe përcaktohet nga pesha mesatare e përftuar nga peshimi i njëkohshëm i 10 paketimeve.

Përgatitja e brumit
Mielli i furnizuar për përgatitjen e brumit duhet të ketë temperaturë (19+1) gradë. Kur gatuani brumin, fillimisht përgatisni një përzierje mielli, uji dhe kripës (pjesa masive e glutenit në përzierje është të paktën 30 përqind). Temperatura e ujit për zierjen e brumit nuk duhet të jetë më e ulët se 39+1 gradë Celsius. Temperatura e brumit pas përzierjes është 28+2 gradë. Këshillohet që brumi të mbulohet derisa pushon. Mielli i sojës shtohet në një sasi prej 5-25% në vëllimin e përgjithshëm të brumit.

Përdorimi i miellit përmirëson aftësinë e brumit për t'u përzier dhe rrit rendimentin për sa i përket numrit të racioneve; numri i vezëve gjatë zierjes së brumit zvogëlohet.

Sasia e ujit të pijshëm që përdoret për zierjen e brumit mund të rregullohet në varësi të vetive të miellit të përdorur (lagështia).

Përgatitja e mishit të papërpunuar
Gjatë procesit të prerjes, mishi i viçit, derrit dhe qengji priten në copa me peshë deri në 1 kg. Pas heqjes së kockave dhe prerjes, viçi, derri dhe qengji dërgohen për bluarje. Viçi, derri dhe qengji i përkushtuar grihen në një mulli me një diametër të vrimës së rrjetës 2-3 mm. Dhjami i papërpunuar i viçit, derrit dhe qengjit bluhet në një mulli me një diametër të vrimës së rrjetës 2-3 mm. Qepët dhe hudhrat e freskëta qërohen dhe lahen me ujë të ftohtë.

Përgatitja e kripës dhe erëzave
Kripa përdoret në tretësirë ​​me ujë pas filtrimit ose në formë të thatë me shoshitje paraprake. Ju mund të përdorni përzierje kripe dhe piper në raportet e specifikuara në receta. Përzierja përgatitet para përdorimit. Nga sasia totale e kripës, 51% i shtohet miellit, dhe 49% mishit të grirë.

Përgatitja e mishit të grirë
Gjatë përgatitjes së mishit të grirë, mishi i papërpunuar, proteina e sojës, emulsioni, lëkurat, aditivët e ushqimit, erëzat, qepët, hudhrat, uji dhe përbërësit e tjerë peshohen në përputhje me recetën. Proteina e sojës me teksturë i shtohet mishit të bluar. Sasia e zëvendësimit të lëndëve të para të mishit T.S.B është nga 5-30%. Tekstura ngjyhet paraprakisht në ujë në temperaturën e dhomës për 20-60 minuta, në një raport prej 1 pjesë teksture me 4,5 pjesë ujë. Pastaj proteina e hidrogjenizuar e sojës bluhet në një mulli me diametër 2-3 mm. Mishi i papërpunuar rekomandohet të shtoni proteina të hidrogjenizuara. Më pas shtoni yndyrën e derrit ose viçit të papërpunuar, dhjamë derri ose mish derri pa dhjamë, qepë të freskëta, hudhër, kripë dhe sheqer të grimcuar. Mishi i grirë përzihet për 4-8 minuta. derisa të fitohet një masë homogjene. Temperatura e mishit të grirë të përfunduar duhet të jetë jo më shumë se 14 gradë. Pas përzierjes, mishi i grirë dërgohet për formësim.

Formimi i petave
Kur formoni petat me dorë, brumi i përgatitur, pasi pushoni me një oklla, mbështillet në një shtresë jo më shumë se 2 mm të trashë, prej saj priten rrathë brumi duke përdorur një nivel, mbi të cilin vendosen topa të vegjël të mishit të grirë të përgatitur. pas së cilës skajet e brumit mbërthehen. Petat vendosen në një tepsi të spërkatur me miell dhe dërgohen për ngrirje.

Konsumi i miellit për mbushje është 1 kg. në 100 mijë. g lëndë të para. Në mungesë të një njësie ventilimi, konsumi i miellit rritet me 2 herë.

Përcaktimi i pjesës masive të mishit të grirë (x) si përqindje e masës së petave në brumë llogaritet duke përdorur formulën:

në këtë rast m1 është masa e mishit të grirë 20 copë. peta; m2 - pesha 20 copë. petat e lëshuara nga ndërmarrja duhet të kenë një temperaturë në trashësinë e mishit të grirë jo më të lartë se minus 10 gradë.

Përpara ngrirjes, petat e formuara nuk duhet të mbahen në temperatura mbi zero për më shumë se 20 minuta.

Ngrirja e petave
Dumplings ngrihen në një temperaturë në qendër të mishit të grirë minus 10 gradë ose më e ulët. Për të ruajtur shijen dhe për të ruajtur humbjen natyrale të peshës gjatë ngrirjes, produktet gjysëm të gatshme duhet të ngrihen shpejt. Ngrirja në tabaka në ngrirës me lëvizje natyrale të ajrit në temperaturën e ajrit minus 20-25 gradë, shpejtësia e ajrit 0,1-0,2 m. s, kohëzgjatja e ngrirjes 3-4 orë.

Afati i ruajtjes së dumplings ngrirë në formë të paketuar në një temperaturë që nuk kalon minus 10 gradë - jo më shumë se një muaj nga data e prodhimit.

Paketa

Petat e ngrira prodhohen në ambalazhe neto që variojnë nga 250-1000 gram.

Rekomandime për gatim
Petat e ngrira në ambientet e hotelierisë ose në shtëpi zihen në ujë të kripur (10 g kripë për 1 litër ujë) me një raport petash me ujë 1:4. Petat futen në ujë të vluar dhe zihen për 10-15 minuta. . Petat e përfunduara hiqen nga uji duke përdorur një kullesë.

Proteinat e sojës me teksturë mund të përdoren në përgatitjen e mezeve të ftohta (vinaigrette, sallata etj.), pjatat e para (supave me qumësht, borscht, turshi, etj.), salcave dhe salcave për pjatat e dyta; qull, enët e mishit dhe peshkut (kotoleta, mish i skuqur, gulash etj.), pelte.

Përdorimi i TSB në enët

Metodat e përdorimit të TSB në gatim

1. Miell soje
A) Vakti i parë
Hidhni miell soje në një fletë metalike, vendoseni në furrë, ngrohni në temperaturën 120 - 150 C dhe përzieni shpesh derisa të bëhet krem ​​dhe të shfaqet era karakteristike e arrave të skuqura.
Miellin e skuqur në këtë mënyrë e hollojmë në bazën e lëngshme të gjellës së parë (supën, qumështin) dhe e shtojmë në pjatën e parë.
B) Qull, enët anësore me drithëra
Shtoni miellin e skuqur në qullët dhe enët anësore pothuajse të gatshme, përzieni mirë dhe vendoseni në gatishmëri.
C) Kiseli
Shtoni miellin e skuqur në pelte të përgatitur dhe lëreni të piqet për 5-10 minuta.

Shënim:
Nëse nuk ka furrë apo furrë elektrike, për shembull në fushë, mielli i sojës nuk ka nevojë të skuqet.

2. Mish i grirë soje, goulash soje
A) Meze të ftohta
Fillimisht mbushni sojen e grirë ose gulashin e sojës me ujë të ngrohtë, lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta, më pas shtrydhni ujin e tepërt, më pas përdoreni gjatë përgatitjes së mezeve të ftohta (sallata, vinegrette, etj.) si një nga përbërësit e gjellë. TSB mund të mbushet edhe me ujë të ftohtë, por kjo do të rrisë kohën e hidratimit të mishit të grirë dhe gulashit në 20-25 minuta.

Goulashi i sojës mund të përdoret në sallata si një pjatë e pavarur, për të cilën përzieni gulashin e hidratuar me qepë, karota, speca zile të skuqura paraprakisht në vaj vegjetal, shtoni erëza, hudhër, skuqni gjithçka së bashku për 5-10 minuta.
B) Vakti i parë
Hidhni mishin e grirë të sojës ose gulashin e sojës në bazën e lëngshme të pjatës së parë, lëreni të piqet për 10-15 minuta, shtrydhni dhe skuqeni në furrë ose tigan elektrik me vaj vegjetal, qepë, karrota, paste domate për 5-10 minuta. , shtoni në kursin e parë. Në kushte fushore, është e mundur të futni mish të grirë soje ose goulash soje në pjatën e parë të përgatitur në formë të thatë, lëreni të piqet për 15-20 minuta.
C) Mishi dhe pjata kryesore
Hidhni mishin e grirë të sojës ose gulashin e sojës në bazën e lëngshme nga ena e parë (mund të jetë ujë), lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta, kullojeni lëngun e tepërt (nëse është përdorur lëng mishi, mund të futet sërish në pjatën e parë). Skuqini TSB-në e hidratuar kështu për 15-20 minuta me një pjatë të përgatitur me mish (pjekje, gulash, etj.), erëza dhe perime (qepë, karrota, paste domate etj.), shtoni lëng mishi, lëreni të ziejë për pak.
- pjata me mish me porcion (kotelet, qofte, qofte, zrazy, etj.)
Deri në 50% (të peshës së masës) i hidratuar, mundësisht në lëng mishi, grirja e sojës i shtohet masës së mishit të gatuar plotësisht, masa përzihet mirë. Masa që rezulton përzihet plotësisht. Masa që rezulton përdoret për të përgatitur enët e ndryshme proporcionale të mishit
- makarona marine
Skuqini mishin e hidratuar të sojës në vaj vegjetal me qepë për 5-10 minuta me shtimin e mishit të grirë 10-20% nga pesha e TSB-së së përdorur, përzieni mishin e skuqur me makarona të ziera.

Sasia e TSB e përdorur në gatim

Sasia totale e proteinës së sojës (SP) e përdorur në përgatitjen e ushqimit sipas normës së përcaktuar të racionit është 50 gram në ditë në formë të thatë për ushtarak (sipas racionit të përgjithshëm ushtarak nr. 1), dhe për rrjedhojë sasia e proteinave të futura në secilin specifik. pjata mund të ndryshojë në varësi të llojit të pjatës së përgatitur dhe menusë së miratuar për çdo ditë specifike, kualifikimeve të kuzhinierit, kërkesave dhe dëshirave të atyre që janë të kënaqur, si dhe disponueshmërisë dhe asortimentit të ushqimeve dhe pijeve (miell, i grirë mish, gulash) disponohet në magazinë ushqimore të repartit ushtarak.

E rëndësishme

Për shkak se produktet tona të sojës gjysmë të skremuar përmbajnë 8% yndyrë, ato kanë një shije dhe erë karakteristike të sojës. Në mënyrë që cilësitë e shijes së proteinës së sojës të jenë më pak të theksuara dhe karakteristikat organoleptike të produktit të përfunduar me përdorimin e tyre të mos përkeqësohen, duhet të respektohen rregullat e mëposhtme:

• Hidratoni teksturën jo me ujë të nxehtë, por me ujë në temperaturën e dhomës (18 - 22 o C) apo edhe me ujë të ftohtë. por në të njëjtën kohë rrisni pak kohën e hidratimit (me 10 – 15 minuta);
• Përqindja e zëvendësimit të lëndëve të para të mishit nuk mund të tejkalohet. Më optimale është 10-15%. Mund ta rrisni deri në 30%, por jo më shumë, edhe pse, sërish për shkak të përmbajtjes së yndyrës, aroma mund të jetë më e theksuar. Së bashku me këtë, proteinat me pak yndyrë mund të shtohen në mënyrë të sigurtë deri në 30%, shija do të jetë neutral;
• Kur llogaritni erëzat për mishin e papërpunuar, duhet të merrni parasysh erëzat për proteinën e sojës tashmë të hidratuar;
• Është e domosdoshme të mbahet mend se përqindja e zëvendësimit të mishit të papërpunuar me proteina soje është 5 - 25%, tashmë në formë të hidratuar, përndryshe disa e konsiderojnë atë për sa i përket lëndës së thatë. Për shembull, 9% lëndë e thatë (tekstura), plus lagështi për hidratim, kjo tashmë është 45%, dhe këtu keni një shije të theksuar;
• Salsiçet gjysmë të tymosur duhet të tymosen mirë;
• Grini mishin e sojës për produktet gjysëm të gatshme të mishit në një mulli mishi njëkohësisht me mish dhe qepë (një pjesë e mishit, strukturë e hidratuar, qepë, etj.), Atëherë shija e sojës do të jetë më pak e theksuar;
• Përpara se të fusim teksturën e hidratuar në sallam, fillimisht duhet të ngjyroset me ngjyra ushqimore dhe të grihet në prestar derisa të bëhet një masë homogjene si mishi, më pas konsistenca dhe modeli do të jenë më të mirë dhe nuk do të ketë përfshirje të huaja.

Përshkrim

Përshkrim

Proteina e sojës me teksturë "Opttema" M-04 është një produkt i nxjerrjes së miellit të sojës që ka një strukturë poroze që e lejon atë të lidhet dhe të mbajë më shumë lagështi. Rikrijon strukturën e produkteve ushqimore më të vlefshme - mishit, peshkut, kërpudhave, në varësi të gamës së aromës dhe aditivëve aromatikë; mund të përdoret si lëndë e parë ushqimore për zëvendësimin e pjesshëm (nga 15 në 40%) të mishit të papërpunuar, si dhe si një pjatë e pavarur.

Tekstura e sojës ka një përmbajtje të lartë proteinash, të vlefshme në përbërjen e aminoacideve, nuk përmban yndyrna të ngopura dhe kolesterol, gjë që redukton rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Soja përmban shumë minerale; ato janë relativisht të pasura me fosfor, kalcium, kalium, magnez, si dhe me hekur, mangan dhe bakër. Përveç kësaj, ai përmban një sasi të konsiderueshme të vitaminave.

Përparësitë

Në prodhimin industrial të produkteve ushqimore, kur përdoren produkte proteinike të marra gjatë përpunimit të sojës, arrihen këto efekte kryesore:

• rritet vlera ushqyese dhe biologjike;
• efekt i lartë ekonomik, sepse zvogëlohet kostoja e produktit dhe zvogëlohen humbjet e prodhimit.

Proteina e sojës shpesh kritikohet padrejtësisht për dhënien e shijes së dobët dhe strukturës së dobët të produktit përfundimtar. Ky problem mund të ndodhë nëse proteina e sojës përdoret gabimisht ose në një përqendrim shumë të lartë. Kur proteina përdoret si duhet, nuk ka gjasa të ketë ndonjë ndikim negativ në shijen ose strukturën e produktit. Në fakt, proteinat e sojës zakonisht e pasurojnë produktin.

Prodhuesi dhe vendi i origjinës

LLC "Përbërësit" Zhvillimi", Rusia.

TU 9146-009-58897992-06

Paketa

Produkti është i paketuar në thasë letre me shumë shtresa me një peshë neto prej 15 kg. Me kërkesë të klientit, qeset e letrës mund të grumbullohen në paleta dhe të mbulohen me film shtrirjeje për mbrojtje maksimale.

Magazinimi:

Zona e aplikimit

Zona e aplikimit

Proteina e hidratuar "Opttema" M-04 zëvendëson lëndët e para të cilësisë së lartë (mish premium dhe të klasës së parë) dhe cilësi të ulët (prerje mishi, yndyrë, të brendshme). Përdoret në prodhim:

• produkte gjysëm të gatshme të copëtuara (kotoleta, qofte, mish i grirë, etj.);
• produkte gjysëm të gatshme të mishit në brumë (peta, manti, khinkali, etj.);
• ushqim i konservuar me mish të grirë;
• mish dhe perime të konservuara (rolla me lakër të mbushur, speca të mbushura, qull me mish, etj.);
• salsiçe (salsiçe gjysmë të tymosura, të ziera, të ziera);
• mund të përdoret në gatimin e shtëpisë si pjata të pavarura, biftekë, zierje me mish, etj.

Hidratimi:

Kur përcaktoni koston e proteinave të ndryshme të sojës, është e rëndësishme të mbani parasysh koston për kilogram të produktit të hidratuar. Është e rëndësishme të mbani mend se produkti me koston më të ulët në formë të thatë nuk nënkupton gjithmonë koston më të ulët në formë të hidratuar. Në këtë rast, është e rëndësishme të merret parasysh funksionaliteti i proteinës, dhe kostoja e saj nuk është e lehtë. Kur përdorni proteinat e sojës, është e nevojshme të përfshini ujë të mjaftueshëm për të tretur plotësisht proteinën. Hidratimi i pamjaftueshëm rezulton në humbjen e strukturës, prishjen e emulsionit dhe uljen e kapacitetit absorbues të proteinës së sojës. Nga ana tjetër, hidratimi i tepërt zvogëlon forcën e xhelit të produktit përfundimtar. Proteina e sojës me teksturë "Opttema" M-04 duhet të hidratohet paraprakisht. Për ta bërë këtë, shtoni tre pjesë ujë të ftohtë në një pjesë të proteinës dhe lëreni për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, thithet e gjithë lagështia, si rezultat i së cilës nga çdo kilogram proteinë me teksturë (mish i grirë), fitohen 4 kg masë bimore, duke zëvendësuar mishin, peshkun ose lëndë të tjera të para. Kur uji i ngrohtë përdoret për të hidratuar produktet e sojës me teksturë, koha e hidratimit zvogëlohet (krahasuar me hidratimi me ujë të ftohtë).

Norma e faqeshënuesve:

Sasia e proteinës së shtuar të hidratuar mund të jetë në intervalin 15-30% ose më shumë, në varësi të cilësisë së mishit të papërpunuar dhe dëshirave të prodhuesit. Së bashku me proteinën e hidratuar, e cila zëvendëson një pjesë të mishit (peshk, kërpudha) në produkt, përzierjet e sojës "Emulgofix 25" ose "Emulgofix 50" mund të përdoren në produkt si emulsifikues dhe stabilizues i sistemit në një sasi në varësi të llojit. të produktit që prodhohet dhe cilësinë e produktit të përdorur lëndët e para.

Mënyra e përgatitjes:

Para se të përgatisni mishin e grirë, është e nevojshme të hidratoni paraprakisht proteinën e sojës. Proteina e hidratuar më pas shtypet në një prerës për të zvogëluar madhësinë e kokrrizave në afërsisht 2-3 mm. Nëse nuk ka prerës, mishi i grirë mund të kalohet në një mulli mishi me diametër rrjetë 3 mm ose të përdoret pa asnjë para-trajtim fare, duke e vendosur në një mikser menjëherë pas hidratimit. Për prodhimin e salsiçeve të ziera, të ziera të tymosura, ndonjëherë salsiçe gjysmë të tymosur, produkte gjysëm të gatshme të mishit të grirë, mish i grirë në prestar, proteina soje mund të shtohet gjithashtu në formën e një suspensioni soje.

Për të përgatitur suspensionin e sojës, proteina e hidratuar vendoset në një enë prerëse dhe shtypet për 2-3 minuta, më pas shtohet përzierja e sojës “Emulgofix 50”, uji shtesë (një pjesë “Emulgofix 50” është katër pjesë ujë) dhe pritet. derisa të fitohet një konsistencë homogjene. Këshillohet që të përdoret dispersioni i përgatitur (xheli) ose suspensioni me Emulgofix 50 brenda 2-3 orëve.

*Shënim: metoda e dhënë e përgatitjes rekomandohet dhe mund të ndryshojë në varësi të produktit që prodhohet, përbërjes së tij (recetës) dhe mënyrës së prodhimit (metodat e bluarjes, përzierjes, parametrat e trajtimit termik, etj.).

Karakteristikat

Karakteristikat e cilësisë:

Treguesit e sigurisë

Proteina e sojës me teksturë prodhohet nga mielli i sojës gjysmë i yndyrshëm me anë të nxjerrjes. Mielli i sojës përftohet nga përpunimi i kokrrave të sojës me lëvozhgë, jo të modifikuar gjenetikisht duke përdorur presim mekanik, i ndjekur nga bluarja me shpejtësi të lartë. Ky proces ruan sa më shumë natyrën e proteinës. Proteina e sojës me teksturë ka një shije të këndshme, një shkallë të lartë hidratimi dhe një kapacitet mbajtës uji prej 400-450% të peshës së vet.

Zona e aplikimit
Përdoret si produkt i pavarur në përgatitjen e mëngjeseve të shpejta, sallatave, supave dhe në formën e një zëvendësuesi ose mbushësi deri në 30% të mishit të grirë. Produkti është shumë i përshtatshëm për të ushqyer personelin ushtarak dhe nxënësit e shkollës. Përdoret në prodhim:

• Salsiçe gjysmë të tymosur
• Produkte gjysëm të gatshme
• Produkte të copëtuara
• Dhe gjithashtu në të gjitha produktet që përmbajnë mish të grirë.

Produkti është i përshtatshëm për të ushqyer grupe të organizuara njerëzish (punonjës, të burgosur, në institucione mjekësore, etj.) Produkti është dietik dhe mund të përdoret për një dietë vegjetariane dhe ka aftësinë të thithë shijen e produktit me të cilin ndërvepron gjatë procesi i gatimit (shija e viçit, derrit, peshkut, pulës, etj.)

Përparësitë

• Vlera e lartë ushqyese (jo inferiore ndaj produkteve shtazore)
• Produkt miqësor ndaj mjedisit
• Nuk përmban kolesterol
• Ka një përbërje të ekuilibruar të aminoacideve
• Nuk kërkohet frigorifer për ruajtje
• Gama e gjerë e aplikacioneve
• Ka një strukturë të ngjashme me mishin
• Rrit lëngshmërinë e produktit të përfunduar
• Mundësia e zëvendësimit të lëndëve të para të mishit deri në 30%
• Lidh ujin në një raport 1:4,0-4,5
• Është dukshëm më i lirë se mishi i papërpunuar dhe ka një çmim konkurrues në krahasim me produkte të ngjashme.

Përdorimi
Proteina me teksturë soje hidratohet në ujë në temperaturën e dhomës në një raport prej 1 pjesë teksture me 4,5 pjesë ujë për 20-40 minuta. Më pas, grimcohet në një prestar në fraksionin e kërkuar, në varësi të zonës së aplikimit, ose grimcohet në një mulli. Diametri i vrimës së grilës është 2-3 mm.

Analiza tipike
Proteina 44%
Yndyra jo më shumë se 8%
Fibra 0,5-1,0%
Lagështia jo më shumë se 9%
Raporti i hidratimit 1:3
Vlera energjetike e produktit është jo më pak se 390 Kcal
Aftësia e teksturës
Proteina e sojës me teksturë ruan integritetin strukturor në kontakt me ujin në kushte të ndryshme të trajtimit të nxehtësisë.

Madhësia dhe forma e produktit
Produkti prodhohet në formën e copave të mishit (gulash), mishit të grirë - në formën e thekoneve.

Ngjyrë
Ka një ngjyrë standarde karamel.

Shija e produktit
Karakteristikë e teksturave.

Paketa
Goulash: 9 kg në kuti me shtresë polietileni ose
në qese plastike prej 300 g.
Mishi i grirë në kuti 20 kg.

Magazinimi
Produkti mund të ruhet për 12 muaj në një vend të errët, të thatë dhe të freskët.

Kompania Ingredients.Development ka zhvilluar dhe lançuar një produkt të ri. Proteina e sojës me teksturë "Opttema" C-200 kafe është një produkt i nxjerrjes së miellit të sojës të pa yndyrë, i cili ka një strukturë poroze. Kur shtohet uji, ai merr një strukturë dhe ngjyrë të ngjashme me copat e mishit.

Proteina e hidratuar "OPTTEMA" zëvendëson lëndët e para të cilësisë së lartë (mish premium dhe të klasës së parë) dhe cilësi të ulët (prerje mishi, yndyrë, të brendshme). Tekstura e sojës C-200 (gulyash) mund të përdoret në mënyrë efektive për prodhimin e: mishit të konservuar dhe produkteve të mishit dhe perimeve për zëvendësimin e pjesshëm të mishit të papërpunuar; produkte gjysëm të gatshme si një analog perimesh i mishit (gulash, stroganof viçi, supa të çastit). Përbërësit e proteinave të sojës përdoren gjerësisht në ushqimet e konservuara për të përthithur lëngjet dhe për të reduktuar grumbullimin e yndyrës dhe peltesë të lëshuar gjatë procesit të konservimit, duke rezultuar në një qëndrueshmëri më të fortë të produktit.

Normat e faqerojtësve mund të ndryshojnë deri në 30% -50%, gjë që çon në një ulje të ndjeshme të kostos së produktit përfundimtar. Për konsumatorët që janë adhurues të një diete të shëndetshme, mund t'i rekomandojmë për përdorim në gatimin e shtëpisë si pjata të pavarura, biftekë, zierje me mish, etj.

Pamja dhe funksionaliteti optimal i produkteve u arrit nëpërmjet përdorimit të përbërësve të cilësisë së lartë - miell soje jo të modifikuar gjenetikisht të prodhuar në vend dhe bojë natyrale. Shija dhe aroma e produktit të ri janë karakteristike për këtë lloj produkti, pa shije apo erë të huaj. Është e mundur të futen aromatizues në recetë për të ndihmuar në identifikimin e produkteve për lloje të ndryshme të mishit - derri, qengji, viçi.

Aftësitë prodhuese dhe teknologjike Përbërësit. Zhvillimi na lejon të prodhojmë produkte të nuancave, formave dhe fraksioneve të ndryshme. Në formë të hidratuar, produkti ynë i ri Proteina e sojës me teksturë “OPTTEMA” C-200 kafe duket si një copë mishi i zier i vërtetë, ndërsa fotografia tregon qartë strukturën dhe strukturën e një pjese të zakonshme mishi. Linja e plotë e produkteve proteinike me teksturë Përbërësit. Zhvillimi ndryshon nga produktet e ngjashme të konkurrentëve me një shkallë të rritur hidratimi afër 3.5. Ky fakt lejon, edhe me çmime të krahasueshme, të përfitojmë përfitime ekonomike shtesë nga përdorimi i produkteve tona. Dhe përfundimisht çon në produkte më të lira të përpunimit të mishit dhe kërkesë më të madhe për to nga konsumatorët fundorë.

Proteinat e sojës me teksturë Përbërësit. Zhvillimi (p.sh. VIADI) kanë një përmbajtje të lartë të fibrave, aminoacideve dhe, më e rëndësishmja, një nivel të lartë proteinash - më shumë se 50%. Këta tregues konfirmohen nga rezultatet e studimeve të kryera nga laboratorë të certifikuar. Treguesit fiziko-kimikë Pjesa masive e lagështisë, %, jo më shumë se 10,0 Pjesa masive e proteinave, %, jo më pak se 48,0 Pjesa masive e yndyrës, %, jo më shumë se 1,0 Madhësia e fraksioneve kryesore, mm 15-35 Përmbajtja e fraksionet kryesore të masës totale të produktit, jo më pak, % 70 Vlera ushqyese për 100 g proteina të produktit - 48 g, yndyrna - 1 g, karbohidrate - 30 g Vlera e energjisë për 100 g produkt 321,0 kcal / 1365 kJ Proteina me teksturë soje Përbërësit Zhvillimi me ngjyrë uniforme, nuk kanë grimca të djegura në përbërjen e tyre. Me gatimin standard prej dhjetë minutash, gulash ngjyrë kafe e markës C-200 nuk bëhet e butë dhe nuk shpërbëhet. Teksturat tona kanë një erë dhe shije karakteristike të një produkti soje. Për dallim nga, për shembull, disa mostra të produkteve të ngjashme në treg, të cilat mund të kenë një erë buke. Duhet të theksohet se kjo erë mund të krijohet për shkak të krundeve, të cilat shtohen për të ulur kostot, gjë që çon në një humbje të pjesshme të vetive konsumatore të produktit.

Ne ofrojmë konsumatorëve tanë - industritë e përpunimit të mishit, prodhuesit e produkteve gjysëm të gatshme, duke përfshirë produktet e ngrira, një gamë të gjerë të produkteve të proteinave të sojës dhe përbërës të tjerë për industrinë ushqimore. Këto dhe përbërës të tjerë funksionalë mund t'i porositni duke na kontaktuar në kompaninë Ingredients. Zhvillimi, me telefon në Shën Petersburg 320-60-89 ose 320-83-60