Si të krijoni pluhur wasabi. Bërja e salcës pikante japoneze wasabi në shtëpi

Wasabi është një bimë shumëvjeçare, nga rrënjët e së cilës bëhet erëza me të njëjtin emër. Është e pamundur të imagjinohet kuzhina japoneze pa të, pasi ishin banorët e Tokës së Diellit në rritje ata që ishin të parët që dolën me një shtesë kaq origjinale dhe me shije të nxehtë më shumë se 600 vjet më parë. Sot mund të përgatisni vetë wasabi duke e përzier pluhurin me përbërësit e nevojshëm.

Wasabi: si të holloni pluhurin e nxehtë?

Një recetë e thjeshtë për të bërë wasabi

Para se të filloni përgatitjen e erëzave, sigurohuni që vula e enës me pluhur wasabi të mos prishet. Përndryshe, pjata mund të dalë pa shije dhe madje e rrezikshme për shëndetin. Kushtojini vëmendje edhe datës së skadencës së pluhurit. Nëse plotësohen të gjitha kushtet, filloni gatimin. Për të përgatitur wasabi për këtë recetë do t'ju duhet: - 1 lugë gjelle. l. pluhur wasabi; - 2 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë.

Hidhni pluhur wasabi në një filxhan të vogël, si p.sh. një tas. Shtoni ujë të ftohtë të pastruar ose të zier në të dhe përziejeni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene. Transferoni përzierjen në një gotë, të cilën më pas e ktheni në një pjatë. Kjo është bërë në mënyrë që erëza të duket e pastër në pjatë. Hiqni gotën, prisni 10 minuta derisa wasabi të thahet pak dhe më pas shërbejeni me sushi, mish, peshk ose thjesht oriz të zier.

Wasabi nuk përgatitet për përdorim në të ardhmen, pasi pas njëfarë kohe erëza humbet shijen dhe aromën e saj.

Wasabi pikante me uthull orizi

Përbërësit: - 1 lugë gjelle. l. pluhur wasabi; - 1,5 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë; - 1/3 lugë. Sahara; - 1/3 lugë. uthull orizi.

Hidhni pluhurin Wasabi dhe sheqerin në një tas me madhësi të përshtatshme, holloni me ujë, duke i trazuar shpejt dhe tërësisht për të shmangur gunga. Konsistenca e erëzave duhet të jetë e ngjashme me argjilën. Pas kësaj, shtoni uthull orizi dhe përzieni përsëri mirë. Transferoni në një gotë dhe kthejeni në një pjatë për pjatën kryesore ose në një tigan të vogël të veçantë. Pas 10 minutash shërbejeni.

Wasabi parandalon prishjen e dhëmbëve. Izotiocianatet që përmbahen në këtë erëza pengojnë bakteret që shkaktojnë prishjen e dhëmbëve. Wasabi është gjithashtu i njohur për parandalimin e mpiksjes së gjakut.

Rrika japoneze nuk është më e ëmbël se e jona!

Legjenda thotë se në shekullin e 12-të, shogun e ardhshëm të Shizuoka i pëlqente një rrënjë e panjohur e nxehtë. Me dorën e tij të lehtë, për më shumë se 800 vjet, fillimisht në Japoni, e më pas në mbarë botën, kjo bimë është përdorur në formën e një erëza të quajtur "Rrekë japoneze" ose eutrema japoneze.

Eutrema japoneze quhet më shpesh wasabi në jetën e përditshme, duke iu referuar erëzave me atë emër. Si bimë, wasabi është një specie eutrema (Eutrema wasabi ose Wasabia japonica) me rizoma të mprehta aromatike.

Wasabi jo vetëm që dhemb fytin, por gjithashtu ka një efekt të fuqishëm antimikrobik - nuk është më kot që shijet japoneze të gatuajnë me të peshkun e papërpunuar. Përveç kësaj, shkencëtarët kanë zbuluar shumë veti të dobishme të wasabi - nga parandalimi i kancerit deri te luftimi i prishjes së dhëmbëve.

Të gjithë njohësit e kuzhinës së Azisë Lindore e dinë që sushi shërbehet me salcë pikante japoneze wasabi, por jo të gjithë e dinë që mund të shijoni wasabi të vërtetë vetëm në Japoni, dhe madje edhe atëherë vetëm në restorante të shtrenjta - çmimi i tij është shumë i lartë për shkak të vështirësive të rritjes. ajo (quhet honwasabi - "wasabi i vërtetë").

Në raste të tjera, është thjesht wasabi - një imitim i bërë nga rrikë, bojë dhe mustardë. Pra, nëse doni të shijoni shijen e një rrënje pikante dhe gjithë gëzimin e pikasisë së saj të vërtetë, provoni ta gatuani në shtëpi. Nuk do të dalë më keq se në bare sushi, edhe më mirë!

Wasabi i mirë

Për përgatitjen e erëzave përdoren rrënjë tre dhe katër vjeçare. Rezulton se kriteri për wasabi të vërtetë nuk është vetëm specia dhe jeta në "atdheun historik", por edhe një metodë shumë komplekse kultivimi.

Wasabi i vërtetë merret vetëm kur rritet në zonën bregdetare dhe lahet me ujë të rrjedhshëm të ftohtë (10-17 gradë). Produkte të tilla kushtojnë shumë para. Nëse bima kultivohej në shtretër të zakonshëm (që edhe praktikohet), ajo nuk konsiderohet më ideale për të bërë salcë.

Për ata që vendosin ta përgatisin personalisht këtë salcë, le të themi se ka shumë receta për të bërë wasabi në shtëpi. Wasabi mund të përgatitet nga rrënja e freskët dhe pluhuri special. Natyrisht, salca më e mirë bëhet nga rrënja e freskët e rrikës japoneze.

Nëse bëheni pronar i lumtur i një rrënjeje të tillë, nuk është e vështirë të përgatisni një erëza prej saj: lani rrënjën, qëroni atë, prisni zgjatjet dhe pastroni depresionet. Pas kësaj, grijeni në një rende shumë të imët.

Në fakt, mënyra e duhur për ta fërkuar është ta fërkoni në lëkurën e peshkaqenit, por në një rende metalike, sipas ekspertëve, rezultati është krejtësisht i ndryshëm. Këshillohet që erëza të hahet brenda 20 minutave, pasi në formë të grirë përkeqësohet shpejt.

Wasabi pikante me uthull orizi

Përbërësit:

• 1 lugë gjelle. l. pluhur wasabi
• 1/3 lugë. Sahara
• 1/3 lugë. uthull orizi
• 1,5 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë

Përgatitja:

1. Hidhni pluhurin wasabi dhe sheqerin në një tas me madhësi të përshtatshme.
2. Hollohet me ujë, duke e përzier shpejt për të shmangur gunga.
3. Pas kësaj, shtoni uthull orizi dhe përzieni përsëri mirë.
4. Transferoni erëzat në një gotë dhe kthejeni në një pjatë me pjatën kryesore ose në një tigan të vogël të veçantë. Pas 10 minutash shërbejeni.

Wasabi i bërë në shtëpi me rrikë dhe lëng limoni

Përbërësit:

• 1 lugë. pluhur wasabi
• 1 lugë. ujë të ftohtë
• 1/3 lugë. salce soje
• 1/2 lugë. rrikë e grirë
• 3 pika lëng limoni

Përgatitja:

1. Shtoni pluhurin wasabi, ujin, salcën e sojës në një gotë dhe përzieni plotësisht.
2. Shtoni rrikë në përzierje dhe shtoni lëng limoni. Përziejini përsëri derisa të jetë e qetë.
3. Prisni 10 minuta që erëza të marrë aromën e saj origjinale dhe të ngurtësohet pak.
4. Pas kësaj, shërbejeni në tryezë me kuzhinë japoneze.

E rëndësishme! As mos mendoni për përzierjen e wasabi në salcë soje - kjo është kundër traditës japoneze. Në Tokën e Diellit që lind, ata e bëjnë këtë: vendosin një pikë wasabi në sushi dhe më pas zhytin anën e peshkut në salcë soje. Kjo është ajo që ne rekomandojmë edhe për ju.

Cilado recetë me wasabi që përdorni, pasta e përgatitur nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë në shtëpi, pasi ashpërsia dhe aroma e saj pakësohen me kalimin e kohës. Pas 2-3 ditësh, salca humbet shumë nga shija e saj dhe është dukshëm e ndryshme nga ajo e përgatitur fllad.

Si bonus, ne do të paraqesim një recetë që nuk ka të bëjë me wasabi të vërtetë, por mori emrin humoristik "wasabi në rusisht" për shkak të shijes së tij djegëse dhe nuancës smerald.

Wasabi në Rusisht

Përbërësit:

• 500 g shigjeta të reja të hudhrës
• 1/2 lugë. kripë
• 1,5 lugë gjelle. l. vaj perimesh

Përgatitja:

1. Lani mirë shigjetat e hudhrave të grumbulluara dhe hiqni pjesën e tyre të fortë. Më pas, vendosni shigjetat në një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt. Sapo shigjetat të jenë tharë, filloni t'i prisni ato në mënyrë të rastësishme.

2. Vendosni shigjetat e grira në një tas blender, shtoni kripë, pak vaj vegjetal dhe grijini të gjitha. Duhet të formohet një pastë e bukur me ngjyrë smeraldi.

3. Masën e përftuar e vendosim në një enë dhe e vendosim në ngrirje. Kjo pastë mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe do të jetë një erëza e mrekullueshme për gatimet e ndryshme të mishit dhe peshkut. Mund ta shtoni në gjalpë.

Tani ju e dini se si të bëni salcë wasabi në shtëpi. Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë super të komplikuar për këtë, problemi i vetëm është gjetja e përbërësve të duhur. Por është ende mjaft reale.

Mund të bëni salcë wasabi në shtëpi, duke e shtuar në pjatat tuaja japoneze, apo edhe të eksperimentoni me ato ruse, pse jo?

Frymëzim për ju, fat të mirë dhe, sigurisht, oreks të mirë!

Ruajeni këtë artikull interesant për veten tuaj dhe ndajeni me miqtë tuaj!

Nëse e doni kuzhinën japoneze, atëherë ju vetëm duhet të dini.

Wasabi është një erëza specifike japoneze, shumë pikante dhe shumë e shëndetshme.
Japonezët zakonisht rritin wasabi në male, duke kaluar ujin nga përrenjtë malorë përmes rrënjëve të athëta të bimës. Rrënja wasabi zgjatet me rreth tre centimetra në vit. Është pikërisht për shkak të rritjes së ngadaltë të kësaj bime që çmimi i saj është mjaft i lartë.
Pavarësisht kësaj, pothuajse asnjë pjatë japoneze nuk është e plotë pa këtë erëza unike.

Japonezët përdorin të gjitha pjesët e kësaj bime për ushqim. Ata përgatisin tempurën nga lulet dhe kërcellet e saj, por nga rrënja përgatitin një erëza pikante me të njëjtin emër. Erëza tradicionale japoneze shpesh zëvendësohet me pluhur, nga i cili lehtë mund të përgatisni vetë një salcë paste.

Kështu që, si të bëni pluhur wasabi ?
Për të përgatitur pastën do t'ju duhet një lugë çaji wasabi (pluhur) dhe 1-2 lugë çaji ujë.
Para përgatitjes, kushtojini vëmendje paketimit në të cilin ndodhet pluhuri. Kontrolloni datën e skadencës dhe vulën e paketimit. Pluhuri i skaduar nuk mund të përdoret për të bërë paste.
Merrni një gotë, gotë të vogël ose filxhan veze. Ena në të cilën do të gatuani makaronat duhet të jetë e thatë dhe pa yndyrë.
Hidhni një lugë çaji pluhur wasabi në një gotë. Hidhni një lugë çaji ujë të valuar në një gotë tjetër. Uji i papërpunuar nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e makaronave; do të prishë shijen e erëzave.
Gradualisht (fjalë për fjalë pikë pas pikë) shtoni ujë në pluhur. Ndërsa shtoni ujë, përzieni plotësisht pastën. Si rezultat, pasta juaj duhet të ngjajë me argjilën e butë në konsistencë. Sasia e usabit e marrë është e mjaftueshme për dy racione.
Më pas, kthejeni gotën me makaronat e gatuara në një pjatë të sheshtë. Lini wasabi në pjatë për dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, erëza juaj do të thahet pak dhe do të marrë aromën e saj të natyrshme. Wasabi i sapo përgatitur është pikant dhe shumë aromatik.

Para se t'i shërbeni makaronat, i jepni formë. Wasabi mund të vendoset në një pjatë në formën e një gjetheje, një lule, apo edhe një pemë të vogël. Ju gjithashtu mund të vendosni një top të vogël paste direkt në salcën e sojës.

Si të bëni pluhur wasabi - ju tashmë e dini. Tani le të flasim për vetitë unike shëruese të këtij erëza.
Wasabi vret mikrobet patogjene dhe ndihmon me aneminë dhe astmën. Kjo erëza rekomandohet për pacientët me kancer. Wasabi përmirëson tretjen, neutralizon helmimin nga ushqimi, hollon gjakun dhe parandalon akumulimin e trombociteve.

Pra, receta si të bëni pluhur wasabi ju tashmë e keni atë, gjithçka që duhet të bëni është ta provoni!

Si të holloni pluhurin wasabi për të bërë një pastë të vërtetë japoneze. Adhuruesit e kuzhinës japoneze e njohin mirë pastën e zjarrtë wasabi, e cila u jep një shije kaq të jashtëzakonshme pjatave.

Pasta klasike bëhet nga rrënja e tharë e një bime të ngjashme me rrikë. Wasabi i vërtetë është shumë i shtrenjtë sepse rritet në ujërat e rrjedhshëm malor në një zonë shumë të kufizuar të Japonisë. Në dyqane, rrika japoneze shitet në formë pluhuri, e cila duhet të hollohet me ujë.

Dhe shpesh ndodh që, pasi ka provuar pastën e nxehtë në një restorant të mirë japonez, një amator përpiqet ta hollojë vetë pastën nga pluhuri, por ajo me të cilën përfundon është diçka krejtësisht ndryshe.

Mjerisht, më shpesh metoda e treguar në paketimin e pluhurit ende nuk çon në rezultatin e dëshiruar. Kjo për faktin se pluhuri wasabi nuk përmban wasabi plotësisht natyral. Për shkak të kostos së lartë të produktit origjinal (kostoja e 1 kg rrënjë para tharjes arrin, në rubla, 15 mijë), zinxhirët e shitjes me pakicë në shumicën e rasteve marrin një pluhur të përbërë nga pluhur mustardë, ngjyra dhe aromatizues.

Në restorantet e lira, makaronat bëhen nga i njëjti pluhur, kështu që shumë njerëz as që e kuptojnë se nuk kanë provuar kurrë makarona të vërteta. Është e qartë se ju mund të holloni wasabi nga një pluhur i tillë pa ndonjë mashtrim të veçantë: thjesht duhet të shtoni të njëjtin vëllim të ujit të ftohtë dhe të përzieni.

Është një çështje tjetër nëse keni arritur të blini pluhur nga rrikë natyrale japoneze. Paketa të tilla nuk vijnë në vëllime të mëdha, ato janë të shtrenjta dhe duhet të tregojnë se përmbajtja është bërë nga lëndë të para reale (Real Wasabi ose Pure Wasabi). Markat e mira të pluhurit shpesh shiten në ambalazhe të stilit të farmacisë, si marka e mirënjohur Namida.

Si rregull, pluhuri i falsifikuar i mustardës shitet në qese plastike. Pluhuri me cilësi të lartë nga rrika e vërtetë japoneze nuk ka një ngjyrë të gjelbër të theksuar: kjo është një shenjë që ose janë shtuar ngjyra, ose ka shumë gjethe në produkt, megjithëse produkti klasik është bërë vetëm nga rrënja.

Prandaj, nëse keni arritur të blini wasabi natyral, atëherë duhet ta përdorni sa më me kujdes që të jetë e mundur, dhe këtu metoda se si të holloni siç duhet pluhurin e rrikës japoneze fillon të luajë një rol të rëndësishëm.

Para së gjithash, nuk duhet të përgatisni makarona për përdorim në të ardhmen. Çdo herë që ju duhet të holloni aq pluhur sa ju nevojitet për një vakt. Sidoqoftë, nuk ka kuptim të ruani vetë pluhurin e rrikës japoneze për një kohë të gjatë, pasi substancat e paqëndrueshme avullojnë dhe produkti humbet aromën e tij unike. Prandaj, është më mirë të blini pluhur wasabi në pako të vogla.

Kushti i dytë i rëndësishëm për marrjen e pastës me cilësi të lartë është përdorimi i ujit shumë të ftohtë dhe të pastër, mundësisht akull. Fakti është se pas tharjes dhe bluarjes së rrënjës, të gjitha substancat janë në një gjendje të sublimuar. Kur pluhuri wasabi hollohet me ujë, substancat bashkohen dhe formojnë shpejt një aromë.

Uji i akullit e ngadalëson këtë proces dhe i jep kohë makaronave për të zhvilluar shijen e tyre natyrale. Uji i ngrohtë, edhe në temperaturën e dhomës, i ndan substancat në fraksione dhe disa prej tyre avullohen përpara se të bashkohen në një tërësi. Prandaj, këshillohet që të shtoni akull në ujë përpara se të holloni pluhurin dhe ta ftoni atë.

Pra, për të holluar siç duhet pluhurin në një paste, duhet të kryeni hapat e mëposhtëm:

• Përgatitni një enë të vogël qelqi ose qeramike.
• Ftoheni ujin e pastër me akull.
• Matni një lugë çaji të grumbulluar me pluhur wasabi natyral dhe hidheni në një tas.
• Shtoni një lugë çaji me ujë akull.
• Përziejini shpejt derisa të përftohet një pastë homogjene.
• Mbulojeni enën me mbështjellës plastik dhe vendosini makaronat në frigorifer për 5 minuta.

Pas 5 minutash, pasta wasabi do të jetë gati për përdorim. Dhe duhet të shërbehet menjëherë, sepse pas 15 minutash makaronat do të fillojnë të humbasin aromën e tyre. Prandaj, pluhuri wasabi nuk duhet të përgatitet kurrë paraprakisht, vetëm menjëherë para ngrënies.

Dhe, sigurisht, vetë pluhuri duhet të ruhet në një vend të errët dhe të freskët, në mënyrë që substancat e paqëndrueshme të mbeten në formën e tyre origjinale më gjatë.

Wasabi shërbehet me shumë pjata japoneze, ka një shije pikante dhe pikante. Është bërë nga rizomat e bimës wasabi, dhe mund të blihet në formë të gatshme ose në formë pluhuri. Mjafton një sasi e vogël erëz dhe gjella do të shkëlqejë me shije të reja. Çmimi i produktit është mjaft i lartë, kjo për faktin se bima rritet në sasi të vogla në zona të vështira për t'u arritur të Japonisë. Avantazhi i wasabi në formë pluhuri është se mund të ruhet për disa muaj.

Blerja e erëzave në formë pluhuri është shumë më fitimprurëse - ka një jetëgjatësi të gjatë, dhe një produkt i tillë është më ekonomik, sepse zgjat për një kohë të gjatë. Tani mund ta përgatisni vetë salcën pikante, pak para se ta shërbeni.

Ju mund të zëvendësoni mustardën wasabi, rrikë ose ndonjë salcë tjetër të shijshme. Falë ngjyrës së saj të bukur jeshile, erëza do ta ndriçojë pjatën. Meqenëse nuk ka gjasa të gjeni rrënjë të freskët wasabi në dyqanet tona, përgatiteni salcën nga pluhuri. Shija e kësaj erëze nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj produktit të përfunduar.

Rrënja e freskët e bimës piqet në rreth 2 vjet. Dhe mjerisht, ajo prishet shumë shpejt, kështu që nuk ka gjasa ta gjeni të freskët. Në formë pluhuri, erëza është e disponueshme për të gjithë, ajo ruan vetitë dhe shijen e saj.

Si të zgjidhni një produkt cilësor? Para se të blini, sigurohuni që të lexoni informacionin në etiketë. Disa prodhues shtojnë komponentë që nuk duhet të jenë në wasabi. Një pluhur me cilësi të lartë duhet të përmbajë gjethe dhe rrënjë të bimës me të njëjtin emër. Afati i ruajtjes së erëzave të thata është 2 vjet (nëse ndiqen rekomandimet). Wasabi duhet të ruhet në një enë të mbyllur, larg rrezeve të diellit.

Si të përgatisni pluhur wasabi? Gjithçka që ju nevojitet është thjesht ta holloni me sasinë e duhur të ujit. Në çfarë përmasash? Për 1 lugë. Wasabi në formë pluhuri ju nevojitet 1 ½ lugë. ujë. Lëngu duhet të derdhet ngadalë, duke e trazuar vazhdimisht pluhurin në mënyrë që të mos ketë gunga. Zgjidhni një tas të vogël për përzierje; përgatitja e salcës në të është shumë më e përshtatshme. Konsistenca e salcës së përfunduar duhet të ngjajë me salcë kosi jo shumë të yndyrshme. Lëreni salcën të qëndrojë për 10-15 minuta që të trashet, më pas vendoseni në një tenxhere ose në një pjatë. Përdorni ujë të zier në temperaturën e dhomës.

Me uthull orizi të shtuar

Nëse dëshironi të merrni një shije më interesante, ju rekomandojmë të holloni pluhurin me uthull orizi, i cili mund të blihet në çdo supermarket, në seksionin e sushit. Për një lugë gjelle pluhur ju duhet të merrni 1 lugë gjelle. ujë në temperaturën e dhomës, 1/2 lugë. uthull dhe 1/3 lugë. Sahara. Përzieni pluhurin me sheqerin, më pas shtoni ujin dhe përzieni. Shtoni uthull orizi dhe përzieni përsëri. Shërbejeni pas 10-15 minutash.

Si dhe ku të përdorni wasabi?

Wasabi pluhur përgatitet më së miri menjëherë para përdorimit, dhe jo paraprakisht. Përndryshe, ajo do të humbasë pikante dhe aromën e saj. Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+