Si të zgjidhni mishin: llojet e biftekëve të viçit dhe emrat e tyre. Si të gatuaj biftek mishi

1. Klasifikimi i biftekut

biftekë mermeri ligët biftekë alternativë

Biftek T-bone

Biftekët alternativë (Machete, T-bone, Tamahawk) duhet të marinohen paraprakisht në barishte. Për ta bërë mishin më të butë, mund të shtoni pak ujë mineral në marinadë. Për biftekët alternativë, mesatarja është gatimi më i mirë. Nuk rekomandohet të hahet ky lloj bifteku me gjak.

7. Si të përcaktohet shkalla e gatishmërisë

Mos harroni të kontrolloni shkallën e skuqjes! Për ta përcaktuar atë, është më mirë të përdorni një gjilpërë termike. Çdo shkallë e pjekjes ka temperaturën e saj ideale: e rrallë - 40-43 gradë, e mesme e rrallë - 44-46, e mesme - 47-50, e mesme e mirë - 55-57, mirë - 60 e lart. Nëse nuk keni një gjilpërë termike në dorë, mund të përpiqeni të përcaktoni shkallën me prekje me gishtin tuaj. Nëse bifteku është shumë i butë, do të thotë se nuk është gatuar mjaftueshëm dhe mishi është ende i papërpunuar. Nëse bifteku është i dendur, do të thotë se është gatuar mirë. Nuk duhet ta prisni mishin për të kontrolluar gatishmërinë e tij, pasi lëngu do të rrjedhë menjëherë nga mishi.

8. Erëza dhe salca për biftekë

Sa më lakonike të jenë erëzat në biftek, aq më mirë. Prandaj, mos përdorni më shumë se 2-3 erëza në të njëjtën kohë. Ideale për biftek janë rozmarina, hudhra dhe në raste të rralla trumza. Për të përcjellë aromën e këtyre erëzave në gjellë, mjafton të vendosni një degë rozmarine ose një thelpi hudhër në biftek të përgatitur tashmë; mishi vetë do të marrë aromën e tij të pasur.

Ka shumë salca që propozohen për të plotësuar shijen e biftekit, për shembull, një salcë e bazuar në barishte të freskëta. Për ta përgatitur duhet të merrni 20 gramë majdanoz dhe cilantro të freskët, gjysmë koke hudhër, i grini imët me thikë derisa të formohet një pastë, shtoni pak piper të zi, kripë dhe piper djegës dhe hidhni vaj ulliri. Kjo bën një salcë të mrekullueshme që shkon mirë me çdo biftek.

Një tjetër salcë që përgatitet shpejt dhe shumë e shijshme është ajo franceze. Nëse dëshironi ta bëni, mos nxitoni të hiqni tavën në të cilën u skuq mishi. Hiqni mishin dhe vendoseni tiganin në zjarr mesatar, shtoni pak verë të kuqe, gjalpë, lëngun e pulës, kripë dhe piper. Gatuani salcën mbi nxehtësinë mesatare deri në konsistencën e dëshiruar. Ju mund të shtoni jo vetëm verë dhe erëza, por edhe krem, salca interesante aziatike si Teriyaki - këtu mund t'i jepni të lirë imagjinatës tuaj!

9. Enët anësore për biftek

Në këtë çështje, gjithçka, natyrisht, varet nga personi - kujt i pëlqen më shumë. Por nga pikëpamja e fiziologjisë dhe ushqimit të duhur, është më mirë të hani biftek së bashku me perime të freskëta ose të skuqura. Perimet e pjekura në skarë ose domate të freskëta të kuqe me qepë dhe barishte janë opsioni më ideal.

10. Shërbimi dhe shërbimi

Një nga rregullat kryesore të një vakti perfekt: biftek duhet të shërbehet menjëherë. Bifteku është një pjatë e pavarur, e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Nuk ka nevojë të shpikni një prezantim origjinal, gjëja kryesore është shija e patejkalueshme e vetë biftekit.

Ju bëftë mirë!

I)&&(EternalSubpageFill

Nëse po mendoni t'i blini burrit tuaj një tjetër bluzë, këmishë ose, më keq, çorape për 23 shkurt, harrojeni. Është një hero i rrallë që pranon se rrobat si dhuratë nuk janë pikërisht ato që ai ëndërron në festën e tij të vetme të meshkujve. Por ajo që asnjë mashkull i vërtetë nuk do ta refuzonte patjetër, të paktën si një “ngrohje” përpara prezantimit kryesor, është një biftek me lëng mishi. HELLO.RU vendosi të mësojë se si të gatuajë biftekun perfekt në shtëpi nga shefi i restorantit Tarantino, Viktor Apasiev.

1. Klasifikimi i biftekut

Sipas klasifikimit më të njohur, mishi ndahet në 3 lloje: biftekë mermeri- këto janë biftekë nga skaji i trashë ose i hollë (Ribeye, Striploin, Nju Jork), ligët- biftekë fileto (Mignon, Chateaubriand) dhe biftekë alternativë, të tilla si biftek Machete, T-bone, Tamahawk. Mund të përgatisni pothuajse çdo lloj në shtëpi, gjëja kryesore është të jeni të duruar dhe të kuptoni teknologjinë e gatimit për secilin.

2. Si të zgjidhni mishin për një lloj bifteku të veçantë

Gabimi kryesor i atyre që duan të marrin një biftek të shijshëm në shtëpi është kursimi i tepërt i mishit. Fileto e rregullt e viçit nuk është aspak e përshtatshme për përgatitjen e Ribeye, Chateaubriand ose lloj tjetër bifteku që keni zgjedhur; do të dalë shumë e fortë. Është më mirë të blini biftekë mermeri nga kasapët e besuar ose të merrni pako me vakum me biftekë të gatshëm. Nëse merrni një copë viçi për të prerë vetë biftekët, zgjidhni ato më të njohurat - këto janë Ribeye dhe Mignon.

Cilësia e mishit për Minion mund të kontrollohet në këtë mënyrë: një gisht bie në një fileto të mirë dhe pasi ta hiqni atë, mishi rikuperohet shpejt. Mishi për një biftek me sy duhet të jetë mjaft i mermertë dhe i butë, me vija yndyre. Është shumë më e vështirë të zgjidhni një Top Blade me cilësi të lartë dhe të mos e ngatërroni atë me pjesën më të fortë të tehut. Do të jetë e vështirë për një joprofesionist të përcaktojë cilësinë, kështu që është më mirë t'i përmbahemi klasikëve.

3. A është e mundur të gatuhet nga mishi i ngrirë?

Mund të gatuani edhe biftekë nga mishi i ngrirë. Gjëja kryesore është procesi i duhur i shkrirjes. Mishi duhet të vendoset nga ngrirja në frigorifer një ditë para gatimit, në mënyrë që shkrirja të ndodhë me butësi dhe delikatesë. Atëherë nuk do të ketë stres të temperaturës së lartë për mishin, gjë që çon në një humbje të madhe të lëngut të çmuar. Nëse mishi shkrihet në frigorifer, i gjithë lëngu do të mbetet brenda - dhe bifteku do të jetë i butë dhe i shijshëm.

4. Si të skuqni biftek në shtëpi dhe si të zgjidhni një tigan

Është më e përshtatshme të skuqni biftek në një tigan grill ose në një tigan të zakonshëm me një fund shumë të trashë. Fundi i trashë i tiganit siguron që pas ngrohjes të mos humbasë temperaturën dhe ta mbajë në një nivel për një kohë të mjaftueshme. Nëse fundi i tiganit është i hollë, ftohet shpejt dhe mishi nuk skuqet, por piqet në lëngjet e veta.

5. Si të përgatisim mishin për skuqje

Mishin duhet ta nxirrni nga frigoriferi nja dy orë para se ta skuqni dhe ta lini të vijë në temperaturën e dhomës. Nëse vendosni të gatuani një biftek alternativ, duhet ta marinoni (do të flasim për këtë pak më vonë). Gjysmë ore para gatimit, mishi duhet të lirohet nga filmi në mënyrë që filetoja të copëtohet pak rreth skajeve dhe mishi të mbulohet me një kore të lehtë, e cila gjatë skuqjes do të ndihmojë në mbajtjen e të gjitha lëngjeve brenda biftekut.

Lejohet të kriposet dhe të piperohet mishi vetëm pas gatimit! Unë do të doja t'i kushtoja vëmendje të veçantë kësaj. Nëse e kriposni mishin para ose gjatë pjekjes në skarë, kjo do të lejojë që lëngjet të dalin jashtë, gjë që mund të bëjë që mishi të bëhet i fortë.

6. Teknologjia e gatimit të biftekut

Për të përgatitur biftekë me mermer (Ribeye, Striploin, New York), duhet të përdorni një sasi minimale vaji, duke preferuar vaj ulliri. Teknologjia e gatimit është mjaft e thjeshtë. Vendoseni mishin në një tigan të nxehur mirë dhe skuqeni nga secila anë për 2-3 minuta, më pas ulni zjarrin në minimum, mbuloni biftekun me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 1-2 minuta të tjera. Ju lutemi vini re se sa më gjatë ta mbajmë të mbuluar biftekin, aq më e lartë do të jetë shkalla e gatishmërisë. Për biftekët e mermerit, pjekja mesatare është më e mira, duke u kthyer në pus mesatar. Në fund të gatimit, mund të shtoni hudhër, rozmarinë, trumzë ose spec djegës.

Biftekët nga fileto të ligët (Mignon, Chateaubriand) përgatiten duke përdorur të njëjtën teknologji, por me një sasi të madhe vaji. Pasi ta kemi skuqur biftekin nga të dyja anët dhe të marrë një kore të artë, duhet të shtoni gjalpë në tigan dhe të ulni temperaturën në mesatare. Vazhdojmë të skuqim mishin në përzierjen e gjalpit dhe vajit të ullirit duke e derdhur vazhdimisht me lëngun që del nga vetë bifteku. Kjo do të sigurojë që bifteku të jetë gatuar siç duhet.

Njerëzit primitivë, duke pjekur mish në zjarr, nuk e imagjinonin se ishin në origjinën e kulturës së biftekut, sepse në ato ditë ishte e vetmja mënyrë për të përgatitur mishin. Më vonë, priftërinjtë e Romës së Lashtë u ofruan perëndive copa të trasha mishi në ritualin e sakrificës, të skuqura nga të dyja anët në një skarë pikërisht në tempull. Sidoqoftë, receta e parë për biftekun e mishit, e botuar zyrtarisht në një libër gatimi, lindi në Britaninë e Madhe në shekullin e 15-të dhe së shpejti e gjithë Evropa po skuqte biftekët në versione të ndryshme, në varësi të traditave të kuzhinës së vendeve të ndryshme. Pasi Kolombi solli në Amerikë bagëti me mish cilësor, në kontinentin amerikan filluan të gatuheshin biftekë dhe në një kohë të shkurtër kjo pjatë u bë pjesë e kuzhinës kombëtare të Botës së Re. Pikërisht në Amerikë gatimi i biftekëve u shndërrua në një art të vërtetë dhe çdo kuzhinier amerikan di të skuqë në mënyrë të shijshme një biftek. Ekzistojnë disa hollësi që lidhen me zgjedhjen e mishit dhe teknikat e ndryshme të kuzhinës së tiganisjes, njohja e të cilave do të ndihmojë në zotërimin e këtij arti virtuoz. Pra, le të përpiqemi të gatuajmë mish në shtëpi!

Çfarë lloje të biftekëve ka?

Ka shumë lloje biftekësh. Për shembull, një copë e trashë viçi pa kocka, me një shtresë yndyre, e prerë nga pjesa e brinjëve është një ribeye, dhe një shtresë e hollë mishi pa kocka nga mbrapa është një striploin, i cili ka një formë pothuajse trekëndore. Bifteku i Nju Jorkut është i ngjashëm me striploin, por nuk ka yndyrë. Portehouse është bifteku më i madh nga rajoni i mesit, dhe fileto mignon është bifteku më i shtrenjtë, më lëng, i butë dhe i shijshëm nga i vetmi muskul i rrumbullakët në trupin e një demi. Bifteku T-bone është mish në formë T-je në kockë dhe kombinon dy lloje mishi - fileto dhe buzë të hollë. "Angleterre" përgatitet nga mishi nga pjesa e brendshme e tehut të shpatullës, dhe biftek "Cafe de Paris" është bërë nga një copë mishi më i butë nga tehu i shpatullës. Biftek kuazimodo është prerë nga rajoni i mesit të shpinës, dhe Montevideo është një biftek i trashë. Bifteku me kockë të rrumbullakët përgatitet nga pjesa e sipërme e zonës së ijeve, bifteku i klubit përgatitet nga buza e trashë e shpinës, filetoja përgatitet nga pjesa e kofshës së karkasës dhe bifteku me rum është një fileto shumë e hollë dhe e prerë mirë. Siç thonë ata, zgjidhni një biftek që i përshtatet shijes tuaj!

Bifteku bëhet vetëm nga viçi

Rregulli më i rëndësishëm i gatimit është zgjedhja e duhur e mishit. Fillimisht, biftekët përgatiteshin nga viçi, kështu që nëse thonë "biftek", nënkuptojnë një pjatë viçi. Për mishrat e tjerë kërkohet sqarim, ndaj në këtë rast shkruajnë: biftek derri, pulë, salmon etj. Por njohësit e vërtetë të biftekut thonë se biftekët e bërë nga çdo mish tjetër përveç viçit nuk janë biftekë.

Natyrisht, mishi i viçit duhet të zgjidhet - besohet se për biftekun e përsosur duhet të merrni mishin e demave të rinj, 1–1,5 vjeç, të racave Hereford, Shorthorn, Angus dhe Longhorn, të ushqyer me bar, grurë dhe misër. . Demat që u rritën në drithërat, dhe jo vetëm që kullotën barin në lëndinë, fitojnë një shtresë yndyre jashtëzakonisht të butë, të shpërndarë në mënyrë të barabartë në copë. Kështu përftohet viçi elitar i mermerit, nga i cili përgatiten biftekët më të mirë në botë. Është interesante se për biftekët klasikë marrin kryesisht mish demi, dhe e njëjta pjatë e përgatitur nga mishi i lopës quhet biftek.

Si të zgjidhni mish bifteku

Metoda e prerjes së kufomës është gjithashtu e rëndësishme, pasi për biftekët është më mirë të merren fibra mishi të prera në mënyrë tërthore, 2,5–4 cm të trasha.Kjo prerje lejon që vaji të depërtojë në poret e pulpës së mishit, kështu që biftekët zihen shpejt dhe kthehen jashtë më lëng. Në përgjithësi, vetëm deri në 10% e kufomës është i përshtatshëm për biftekë, kështu që mishi i destinuar për këtë pjatë konsiderohet elitar dhe i shtrenjtë. Muskujt e shpinës janë më të përshtatshmet për biftek - fakti është se pjesët nga zonat e trupit ku muskujt janë në qetësi janë të gatuara më mirë dhe të buta. Nuk ka rëndësi nëse mishi është në kockë apo pa të, gjëja kryesore është që copa të jetë e plotë dhe nuk keni pse të prisni copa të panevojshme yndyre ose të grisni prej saj. Dhe mishi duhet të jetë i freskët, i thatë, me ngjyrë të errët, me një sipërfaqe të lëmuar dhe të mëndafshtë. Thonë se biftekët më të shijshëm vijnë nga mishi i tharë lehtë. Gjëja më e rëndësishme është që mishi të mos zihet në avull, përndryshe bifteku do të dalë i fortë dhe shija e tij, e cila është pikërisht ajo që ofron fermentimi, nuk do të jetë aq e pasur dhe e pasur.

Përgatitja e mishit për tiganisje

Rreth një orë para gatimit, hiqeni mishin nga frigoriferi për të marrë temperaturën e dhomës. Kjo është e nevojshme për gatimin e njëtrajtshëm të biftekut. Nëse gatuani biftekë të ngrirë, duhet t'i vendosni nga ngrirja në frigorifer në mbrëmje në mënyrë që të shkrihen gradualisht. Por ekspertët thonë se biftekët e prodhuar nga mishi i ngrirë më parë humbasin shumë në shije.

Disa amvise marinojnë në lëng limoni me kripë dhe erëza për butësi dhe lëng, megjithëse zgjedhja e marinadës është çështje shije. Para se të skuqen, copat e mishit duhet të lahen me vaj ulliri dhe piper, por se kur duhet kripë mishi është një çështje e diskutueshme. Disa argumentojnë se duhet të kriposni para se të skuqeni, ndërsa të tjerët janë të sigurt se është më e saktë të kriposni pasi të shfaqet kore kafe e artë, dhe madje edhe më mirë - tashmë në pjatë. Sa më mirë ta bëni varet nga ju, në përputhje me preferencat tuaja personale të shijes.

Çfarë lloj ene përdoret për të gatuar biftek?

Mund të gatuani një biftek shpejt dhe të shijshëm në furrë, në furrë me prush Josper, në një skarë të hapur dhe në një tigan, në të cilën mishi nuk digjet dhe merr një model të shijshëm. Yndyra, që derdhet në zgavrat e tiganit, nuk përthithet në mish, dhe gjella rezulton të jetë diete. Por pas furrës, mishi është gjithmonë më i lëngshëm dhe më i butë, sepse gatuhet jo vetëm falë temperaturës së lartë që buron nga një pjatë metalike ose skarë, por edhe falë nxehtësisë që mbështjell. Nëse përdorni një tigan të rregullt, ai duhet të jetë me një fund të trashë, megjithëse besohet se biftek nuk duhet të gatuhet në tigane të zakonshme ose në një tenxhere të ngadaltë - vetëm një skarë është e përshtatshme për këtë qëllim.

Tava ose furra duhet të jenë sa më të nxehta përpara se të fillojë skuqja dhe mund të përdoret si gjalpi ashtu edhe vaji vegjetal. Megjithatë, nëse përdorni gjalpë, tigani nuk duhet të nxehet shumë. Në këtë drejtim, skuqja në vaj vegjetal ka avantazhet e saj, pasi ka një temperaturë më të lartë djegieje. Disa kuzhinierë përziejnë dy llojet e gjalpit për rezultate më të mira, por opsioni ideal është të gatuani biftekë në ghee, e cila nuk digjet dhe ka një shije të butë. Nga rruga, biftek ribeye, i cili është universal, është më i përshtatshmi për tiganisje në tigan. Shtresa yndyrore në tulin e mishit shkrihet shpejt, duke e lagur biftekin dhe duke e bërë atë shumë lëng, të butë dhe të shijshëm.

Si të gatuani një biftek të shijshëm: skuqeni shpejt

Rregulli kryesor për gatimin e biftekut është që fillimisht ta skuqni shumë shpejt në një tigan të nxehtë derisa të bëhet kore, dhe më pas ta vini në gatishmëri në zjarr më të ulët. Fakti është se proteina mpikset nën ndikimin e temperaturës së lartë dhe parandalon rrjedhjen e lëngut nga mishi. Para skuqjes, disa kuzhinierë e thajnë biftekin për një orë në furrë në një temperaturë prej 60 ° C, pasi mishi i tharë jep menjëherë një kore të dendur kafe të artë kur skuqet. Nëse e neglizhoni këtë rregull, bifteku do të dalë i thatë dhe i fortë. Në të njëjtën kohë, mos harroni të skuqni edhe skajet anësore të biftekit, duke e mbajtur atë me darë mishi për lehtësi. Një biftek i mbuluar nga të gjitha anët me një kore të trashë do të gatuhet në mënyrë perfekte dhe do të mbetet me lëng. Ky është një nga truket kryesore për të gatuar biftek. Mos e ngrohni shumë tiganin deri në pikën që të fillojë të tymosë, sepse nëse bifteku digjet, nuk do të mund të vazhdoni të skuqeni dhe do të dalë i papërpunuar.

Sa kohë të skuqni një biftek, si ta ktheni atë

Një biftek me trashësi afërsisht 3 cm skuqet nga secila anë për 4-5 minuta dhe nëse keni copa mishi me madhësi të ndryshme, atëherë shtoni ose zbritni një minutë për çdo centimetër. Si të gatuajmë biftek si duhet - ta kthejmë shpesh apo rrallë? Kjo është një nga pyetjet më të zakonshme që bëjnë kuzhinierët fillestarë. Këtu ka dy opsione - ose kthejeni çdo 30 sekonda (natyrisht, pas skuqjes fillestare), ose ndryshoni pozicionin e biftekit jo më shumë se 4 herë gjatë gjithë kohës. Në rastin e parë, do të merrni një biftek të skuqur në mënyrë të barabartë dhe jo të tharë, në rastin e dytë, bifteku do të dalë shumë i bukur, me një model nga tigani ose grila.

Prerja e copave nëpër kokrra gjithashtu ndihmon shumë në skuqje. Nxehtësia rrjedh nëpër mish, duke vazhduar ta ngrohë atë edhe pasi bifteku është hequr nga zjarri. Kjo është arsyeja pse nuk ka nevojë të skuqni biftekun për një kohë të gjatë - ai do të jetë gati në pjatën tuaj. Megjithatë, nëse keni frikë të shërbeni mish të gjallë, gatuajeni biftekin për rreth 15 minuta, por jo më shumë, në mënyrë që viçi të mos humbasë butësinë dhe lëngshmërinë.

Përcaktimi i shkallës së gatimit të biftekut

Ekzistojnë gjashtë shkallë gatishmërie, zgjedhja e të cilave varet vetëm nga shijet tuaja personale. Kur skuqet bluja, bifteku del me gjak, ndërsa rar është një biftek i skuqur shumë lehtë, por pa gjak. Biftek mesatar i rrallë - mish i skuqur lehtë: ka një kore nga jashtë, mishi nxehet vetëm brenda. Biftek mesatar - gatishmëri mesatare, kur mishi është rozë në mes, por ende i lagësht. Biftek mesatar mirë - i gatuar në mënyrë perfekte, me mish rozë dhe i përgatitur mirë - një biftek i përgatitur shumë mirë, i gatuar në mënyrë perfekte.

Kuzhinierët me përvojë mund të përcaktojnë vizualisht shkallën e gatishmërisë, por kjo metodë kërkon shumë përvojë dhe aftësi. Mund ta bëni më lehtë - prisni lehtë mishin dhe shikoni ngjyrën e tij brenda, ose shtypni copën me gisht - një biftek i papërpunuar zakonisht është i butë, dhe pjesa e përfunduar bëhet e fortë dhe e dendur. Nëse nuk u besoni ndjenjave tuaja, mund të gatuani sipas kohës - një biftek i rrallë skuqet për 2 minuta nga secila anë, për gatim të lehtë duhen 2,5 minuta, për gatishmëri mesatare - 3 minuta, dhe një biftek i përgatitur në mënyrë perfekte kërkon 4,5 minuta. minuta çdo anë.

Nëse keni një termometër kuzhine në formën e një gjilpëre, detyra është më e lehtë - thjesht matni temperaturën e biftekit për të kuptuar se në cilën fazë të gatishmërisë është mishi. Bifteku blu është gati në një temperaturë prej 46–49 °C, rrallë - në 52–55 °C, mesatarisht e rrallë - në 55–60 °C, mesatare - në 60–65 °C, mesatare mirë - në 65–69 ° C, mirë - në 71–100 °C. Nëse mishi nxehet mbi 100°C, bifteku zihet shumë.

“Relaks” dhe degustim bifteku

Një sekret i rëndësishëm për të gatuar një biftek është ta lini të "pushojë" dhe të rikuperohet pas skuqjes intensive. Për ta bërë këtë, vendosni një copë gjalpë mbi biftek, mbulojeni lirshëm me fletë metalike dhe lëreni për 10 minuta. Sa më gjatë të "pushojë" bifteku, aq më i shijshëm, më aromatik dhe më i butë do të jetë. Mos nxitoni për të shijuar, sepse gjatë skuqjes, fijet e mishit tendosen dhe ngjeshen pak, por gradualisht ato relaksohen dhe lëngu shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda biftekut. Me fjalë të tjera, mishi që ka "pushuar" pas zierjes është gjithmonë më i butë se mishi që sapo është hequr nga zjarri. Bifteku mund të shërbehet i plotë ose i prerë në feta, në një pjatë të ngrohtë me çdo salcë, perime të skuqura të gatuara në të njëjtën tigan, me patate të skuqura, sallatë perimesh dhe barishte.

Biftek i marinuar me tequila dhe lime

Ky biftek i Amerikës Latine do t'i shtojë shumëllojshmëri dietës tuaj të përditshme dhe do t'ju ngrejë humorin. Bëni një marinadë nga 3 lugë gjelle. l. tekila, 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri, 2 lugë. l. lëng lime, 2 pika salcë Tabasco, 4 thelpinj hudhër të grira hollë dhe 1 qepë të vogël. Marinojini biftekët e viçit për 2 orë, pasi i vendosni enët me marinadën në frigorifer dhe pas 1 ore mishi duhet të kthehet.

Gjysmë ore para fillimit të skuqjes, ndizni skarën, hiqni biftekët nga marinada, thajini mirë, fërkoni me piper dhe kripë. Skuqini biftekët për 3-4 minuta nga secila anë dhe lërini të pushojnë për 10 minuta, më pas pritini copat nëpër kokërr në feta të holla.

Erëza nga dyqani online i markës "Hani në shtëpi"

Faqja e internetit “Hani në shtëpi” publikon receta të ndryshme për biftekët e mishit me foto dhe udhëzime hap pas hapi. Kur zotëroni artin e gatimit të biftekëve të mishit, do të mësoni se si të zgjidhni mishin e viçit në treg dhe të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së mishit me sy. Sigurisht, ka shumë për të mësuar para këtij momenti, por recetat më të thjeshta mund të zotërohen tani, duke i kënaqur të dashurit tuaj me biftekë të butë dhe me lëng, që e bëjnë jetën të duket më argëtuese dhe më e shijshme. Epo, nga dyqani i markës "Hani në shtëpi" ata do të shtojnë shkëlqimin e shijes në pjatat tuaja!

Nuk do të gabohem nëse them se çdo njeri, përveç vezëve të fërguara dhe patateve të skuqura, duhet të jetë në gjendje të gatuajë. Të paktën kjo është legjenda. Nuk e dija se si deri vonë. Megjithatë, edhe tani, nëse ia tregoj biftekin tim një personi të ditur, me shumë mundësi ai do ta bëjë një foto dhe do ta postojë në Instagramin e tij me hashtags #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak.

Përkundër faktit se përvoja ime në gatimin e biftekëve është ende e kufizuar, përpiqem të studioj gjithçka të re me zell, dhe për këtë arsye fillova me teorinë - si të zgjedh mishin e duhur për biftek.

Llojet e biftekëve

Asnjë nga llojet e biftekëve nuk ka një përkthim rusisht. Për më tepër, nëse porosisni një biftek derri ose pule në prani të një personi të ditur, ka shumë të ngjarë që do t'ju shikojnë me përbuzje. Besohet se biftek është bërë vetëm nga viçi.

Në varësi të prerjes së përdorur, ekzistojnë disa (deri në dhjetë) lloje biftekësh:

1. Ribeye- pjesa nënskapulare e kufomës. Përmban shumë yndyrë, kështu që mishi rezulton i lëngshëm.
2. Biftek klubi- pjesa e pasme e kufomës përdoret si fileto. Bifteku ka një kockë të vogël.
3. Fileto viçi-konsiderohet si mishi më i butë, nuk gatuhet me gjak.
4. Chateaubriand- i njëjti fileto mignon, por i shtrirë për së gjati në një pjatë.
5. Tornedos- copa të vogla filetosh nga të cilat bëhen medaljone.
6. Biftek me fund- mish viçi nga krahu. Konsiderohet mjaft e vështirë, por e shijshme.
7. Biftek Porterhouse-e ndarë nga një kockë në formë T-je, përmban një sasi të madhe yndyre, e cila e bën mishin të lëngshëm.
8. Biftek i rrumbullakët- një copë e rrumbullakët fileto nga ijë.
9. Biftek striploin- fileto që ngjan më shumë si një rrip filetosh sesa një biftek.

Si të zgjidhni

Pavarësisht shumëllojshmërisë, çdo biftek është i përshtatshëm për situata të ndryshme. Ribeye, për shembull, konsiderohet më modesti në gatim dhe në të njëjtën kohë shumë i shijshëm. Fileto ka një sasi të madhe yndyre. Bifteku striploin është një prerje më e butë se ribeye dhe është bifteku që shërbehet më shpesh në biftekë. Filet mignon është mishi më i butë, pothuajse "gjalpë", por nuk ka një shije kaq të pasur për shkak të sasisë së vogël të yndyrës.

Randy Irion, drejtor marketingu për Shoqatën Kombëtare të Gjedhëtarëve të Viçit, ka disa këshilla për zgjedhjen dhe gatimin e biftekit të duhur:

1. Bleni copa të trasha të paktën 2 centimetra të trasha.
2. Mos i shmangni prerjet yndyrore: Yndyra i jep shije biftekut, e bën atë të lëngshëm dhe ruan formën e tij gjatë pjekjes.
3. Nëse dëshironi të gatuani biftekun e përsosur, do t'ju duhet të blini një termometër. Temperatura e kërkuar për biftek të rrallë është 51 °C.
4. Mos i kushtoni vëmendje etiketave "organike", "jo OMGJ", "produkt natyror".
5. Idealisht, ju duhet ta blini mishin tuaj nga një kasap dhe jo në një supermarket.
6. Nëse mishi lëshon një erë të lehtë amoniaku, ai nuk është i freskët.
7. Kur të ktheheni në shtëpi, ndjeni biftekin. Nëse gishtat ngjiten pas mishit, do të thotë se është afër humbjes.
8. Ribeye është zgjidhja më e mirë nëse nuk doni të shpenzoni shumë kohë duke zgjedhur. Sipas Irion, pothuajse çdo kasap apo kuzhinier do t'ju tregojë se ribeye është lloji i tyre i preferuar i biftekut. Nuk është më delikate, por ka shijen më të pasur.

Së bashku me Steakhouse Bison, ne vazhdojmë të studiojmë prerjet. Sot do të flasim për më të njohurit llojet e biftekut.

Cilësia e mishit përcaktohet kryesisht nga dy faktorë: prerja dhe shkalla e mermerit. Butësia e një biftek varet nga vendndodhja e prerjes specifike nga e cila është bërë. Në përgjithësi, sa më pak muskuj të përfshirë, aq më i butë do të jetë mishi i gatuar. Muskujt e vendosur larg qafës, këmbëve dhe prapanicës do të jenë më të butë. Niveli i shijes dhe aromës, butësia e biftekit dhe shkalla e mermerit (fibrat yndyrore brenda mishit) do të varen nga lloji i biftekut që zgjidhni.

Fileto viçi

Gjithashtu i njohur si: Fileto, Fileto, Filetë

Prerja më e butë. Më i vogli. Dhe më e vlefshme. Ka një shije të dobët të mishit. Cilësi shumë delikate "krem". Duhet të jetë i trashë. Përmban pak yndyrë, kështu që është i përshtatshëm për ata që vëzhgojnë peshën e tyre ose marrjen e yndyrës.

Biftek strip

Gjithashtu i njohur si: Kansas Steak, New York Steak, Striploin.

E lëngshme lloj bifteku, ka një shije mesatarisht të theksuar “bifteku” dhe aromë të fortë. Mund të jetë ose pa kocka ose në kockë.

T-Bone

Nëse nuk mund të vendosni midis fileto mignon dhe strip loin, pse të mos i keni të dyja? T-bone kombinon të dy biftekët. T-Bone = Fileto + Biftek strip i lidhur me një kockë në formë T-je.

Porterhouse

Një version më i madh i biftekit T-bone. Në atë biftek Gjerësia e prerjes është më e madhe.

Biftek Ribeye

Gjithashtu i njohur si: Delmonico Steak, Scotch Sirloin, Entrecote

Bifteku më i njohur. Ka fibra të vogla. Aroma e pasur e viçit. Konsiderohet si një biftek me lëng dhe aromë.

Mish me kocka vs Mish pa kocka

Kockat e bëjnë mishin e gatuar më të shijshëm dhe të shijshëm. Kur gatuani mish në kockë, kjo biftek Palca dhe substanca të tjera nga kockat i japin shije mishit, duke shtuar lëngshmëri dhe thellësi të shijes që thjesht nuk arrihet në prerjet pa kocka. Kockat gjithashtu ruajnë lëngshmërinë dhe ndihmojnë në shpërndarjen e nxehtësisë në të gjithë mishin në mënyrë që të gatuhet më në mënyrë të barabartë.

Biftek Tomahawk

Gjithashtu i njohur si: Bone-in Ribeye, Côtes du Boeuf

Biftek Tomahawk është një biftek ribeye me kocka dhe me kockën e brinjës të paprekur. Kjo kockë e gjatë është e zhveshur nga mishi dhe yndyra, duke e bërë atë të duket si një dorezë dhe mishin si tehu i një tomahawk të Amerikës vendase.

Ky biftek duket i mrekullueshëm në tavolinë dhe meriton selfie-n e vet në Instagram. Tomahawk ka një shkallë të lartë mermerimi, duke e bërë atë prerjen më të shijshme. Madhësia e saj varet nga trashësia e kockës dhe pesha e saj arrin deri në 1.5 kg!

Biftek Kauboj

Gjithashtu i njohur si: Tomahawk, Bone-in Ribeye

Ndonjëherë ky biftek quhet Tomahawk sepse në thelb janë e njëjta gjë. Mund të peshojë pak më pak. Nëse doni t'i bëni përshtypje një gruaje në një takim, hani të gjithë këtë biftek. Më pas porosisni fileto mignon për ëmbëlsirë.

Biftek i sheshtë prej hekuri

Gjithashtu i njohur si: Biftek i Librit, Biftek Butler, Biftek Sup

Biftek me mermer të mirë, të butë dhe me lëng. E dyta vetëm pas filetove në butësi. Biftek pa kocka me aromë të shkëlqyer viçi, teksturë dhe shije unike.

Brinjë kryesore

Gjithashtu i njohur si: Rost Rib, Baked Ribeye

Brinja Prime është një mish klasik i pjekur me brinjë, zakonisht i pjekur me kocka dhe i shërbyer me lëngjet e tij. Lëng, i butë, me një aromë të pasur dhe një shkallë të lartë mermerimi.

Mish i copëtuar

I njohur edhe si: Mish i grirë, Hamburger

Kjo nuk është një prerje bifteku, por përdoret për të bërë petë burgeri. Një kombinim i prerjeve nga qafa, gunga dhe fundi i trashë, i grirë në një mulli mishi.

Do të duket, cila pjatë me mish mund të jetë më e thjeshtë se biftek? Skuqa një copë mbresëlënëse nga të dyja anët me një grup minimal erëzash - dhe u bë. Në fakt, jo të gjithë mund të gatuajnë një biftek të mirë: nuk bëhet fjalë as për teknologjinë e skuqjes, por për zgjedhjen dhe përgatitjen e mishit. Dhe, nga rruga, mishi më së shpeshti nënkupton viçin, megjithëse biftek mund të përgatitet nga qengji, derri dhe madje edhe pula.

Profesionistët besojnë se është perfekt si për grila me gaz, për djegie druri ose elektrike. Gjëja kryesore është të përqendroheni në fuqinë e pajisjeve. Sa më i lartë të jetë, aq më mirë, pasi në këtë rast mishi skuqet shpejt dhe mbetet lëng.

Zbulohet parimi kryesor i blerjes së një skarë për biftekë dhe kalojmë në zgjedhjen e mishit.

Biftek viçi

Jo çdo pjesë e viçit është e përshtatshme për biftek - kjo pjatë është kaq e shtrenjtë pikërisht sepse për të përdoren pjesët më të mira të kufomës. Për më tepër, varësisht nga cila pjesë e kufomës është marrë mishi, përgatitet një biftek i caktuar. Gjithsej ka rreth 100 lloje të ndryshme, por më të njohurat janë këto.

"Ribeye" ose "biftek mermeri". Për përgatitjen e tij përdoret një copë mishi, e cila është prerë nga pjesa nënshapore e karkasës dhe ka një numër të madh vijash yndyrore, falë të cilave duket si mermer. Sa më shumë të jenë këto shtresa yndyrore në mish dhe sa më të holla të jenë, aq më mirë.

"T-kockë". Bifteku quhet kështu për shkak të kockës që ngjan me shkronjën "T". Vetë preparati është një copë mishi me lëng mbi një kockë në formë T-je, e cila pritet në kufirin e pjesëve lumbale dhe dorsal të kufomës, në zonën ku takohen skajet e holla të muskulit longissimus dhe filetos. Si rregull, kufoma është copëtuar në atë mënyrë që mishi të mbetet në kockë, dhe biftekët e tillë shiten në dyqane të prera gati.

"File minion". Për këtë biftek, zgjidhni pjesën e mesme (më të butë) të filetos. Pritet në formë “cungu”, zhvishen të gjitha damarët dhe damarët dhe më pas rrihet lehtë në formë bifteku. Dhe e rrahën jo me çekiç kuzhine, por me dorezën e thikës ose me buzën e pëllëmbës.

Nëse nuk jeni në gjendje të gjeni një pjesë të përshtatshme të mishit në dyqan, provoni të gatuani:

- "Biftek i rrumbullakët" - mishi për të pritet nga pjesa e sipërme e kofshës;

- "Biftek Porterhouse" - nga pjesa lumbale e shpinës në zonën e skajit të trashë të filetos;

- “Tornedos” – përdoren copa nga buza e hollë e pjesës qendrore të filetos;

- “Club steak” – mishi pritet nga pjesa e pasme në skajin e trashë të muskulit të gjatë të shpinës, ka një kockë të vogël brinjë;

- “Sirloin steak”, ose “New York steak” - nga pjesa e kokës së filetos;

- "Chateaubriand" - merrni skajin e trashë të pjesës qendrore të filetos;

- “Rum biftek” – filetoja pritet në feta të holla dhe rrihet me kujdes.

Në çdo rast, kini parasysh që për të përgatitur një biftek, mishi i viçit duhet të pritet në feta me trashësi 3 deri në 5 cm, në mënyrë strikte në drejtim tërthor, në mënyrë që nxehtësia të kalojë në mënyrë të barabartë nëpër fibra, duke e ngrohur mishin në temperaturën e dëshiruar.

Biftekët e qengjit, derrit dhe pulës

Është më mirë të zgjidhni qengjin për biftek nga qafa, kofshët ose filetoja. Mbani mend: sa më i vjetër të jetë qengji, aq më i fortë do të jetë bifteku. Një veçori tjetër është aroma specifike e mishit nëse dashi nuk është tredhur. Megjithatë, kjo erë mbytet lehtësisht nga erëza dhe marinada të ndryshme.

Mishi i derrit duhet të merret nga shpatullat, kofshët dhe qafa - në këto vende mishi është më lëng dhe skuqet mjaft shpejt. Para se t'i gatuani, prisni copat në "kolona" rreth 6 cm të trasha dhe rrihni lehtë me pëllëmbën tuaj.

Zgjidhni pulën që nuk është e ngrirë apo edhe e ftohur. Ndër të gjitha kufomat në banak, kërkoni atë që është më i madh se pulat e pulave, me lëkurë të verdhë. Pavarësisht se gjinjtë duken si mishi më i përshtatshëm për biftek, ata nuk janë të përshtatshëm - janë shumë të thatë, ndaj prisni kofshët dhe shkopinjtë.

Parimet e përgjithshme

Pavarësisht se çfarë lloj bifteku vendosni të gatuani, kushtojini vëmendje nuancave të mëposhtme.

Ngjyra e mishit. Mishi i viçit duhet të jetë i kuq i errët, qengji duhet të jetë i kuq i lehtë dhe mishi i derrit duhet të jetë rozë. Sa më i zbehtë të ishte mishi, aq më shumë gatuhej, por sa më i errët të ishte, aq më e vjetër ishte kafsha.

Fijet muskulore. Sa më të trashë të jenë, aq më i fortë do të jetë bifteku. Prandaj, zgjidhni copa mishi me fibra të holla dhe të dendura, por jo të forta.

Shtresat yndyrore. Yndyra i jep mishit lëng dhe butësi, ndaj zgjidhni prerje që kanë vija të holla yndyre. Gjatë skuqjes ato shkrihen dhe nëse mbeten diku mund të hiqen. Ngjyra e shtresave të yndyrës duhet të jetë e bardhë; një nuancë e verdhë tregon që kafsha ishte e vjetër.

Pjekuria e mishit. Biftekët nuk mund të gatuhen nga mishi i ngrirë ose i freskët. Duhet të plaket, pastaj fijet do të zbuten dhe fermentimi do të fillojë. Periudha standarde e "pjekjes" është: një ose dy ditë për pulën, pesë ditë për mishin e derrit dhe nga 21 deri në 28 ditë për viçin. Ju mund të kontrolloni pjekurinë e mishit thjesht duke shtypur gishtin në një copë të përshtatshme: nëse gërvishtja mbetet, por shpejt kthehet në vendin e saj, është i përshtatshëm për biftek.

Është interesante që...

Argjentina konsiderohet vendi i biftekut më të shijshëm - aty rriten posaçërisht racat e demave me ushqim me drithëra, nga të cilat bëjnë viçin "mermer", ku mishi ndërthuret me shtresat më të holla të yndyrës.

Në Japoni, "biftek Kobe" përgatitet nga një lloj i veçantë viçi: gjashtë muaj para therjes, kafshës i jepet birrë e pastruar me maja dhe i masazhohet shpina. Besohet se për shkak të kësaj, biftek fiton një shije të veçantë dhe butësi të jashtëzakonshme.

Maria Tishina enkas për Village Club