Çfarë janë sythat e shijes, çfarë lloje shijesh ndjen trupi. gjashtë shije

Gëzimi më i thjeshtë në jetën e njeriut është ushqimi i shijshëm. Duket se shkoni në kuzhinë, hapni frigoriferin, kaloni pak kohë në sobë - dhe voila! - një pjatë aromatike është tashmë në tryezë, dhe endorfina janë në kokën time. Megjithatë, nga pikëpamja e shkencës, i gjithë vakti nga dhe për të zhvillohet në një proces kompleks të shumëanshëm. Dhe sa e vështirë është ndonjëherë për ne të shpjegojmë zakonet tona të të ngrënit!

Studimi i sythave të shijes është i angazhuar në një shkencë të re dhe ende në zhvillim - fiziologjinë e shijes. Le të shqyrtojmë disa nga postulatet bazë të doktrinës, të cilat do të ndihmojnë për të kuptuar më mirë preferencat tona të shijes dhe dobësitë momentale.

sythat e shijes së njeriut

Shija është një nga pesë shqisat e perceptimit, të cilat janë shumë të rëndësishme për jetën e njeriut. Roli kryesor i shijes është përzgjedhja dhe vlerësimi i ushqimit dhe pijeve. Në këtë e ndihmojnë edhe shqisat e tjera, sidomos shqisa e nuhatjes.

Mekanizmi i shijes drejtohet nga kimikatet që gjenden në ushqim dhe pije. Grimcat kimike, të grumbulluara në gojë, kthehen në impulse nervore që transmetohen përgjatë nervave në tru, ku deshifrohen. Sipërfaqja e gjuhës së njeriut është e mbuluar me sytha shijeje, të cilat tek një i rritur kanë nga 5 deri në 10 mijë. Me kalimin e moshës, numri i tyre zvogëlohet, gjë që mund të shkaktojë probleme të caktuara me dallimin e shijeve. Papilat, nga ana tjetër, përmbajnë sytha shije, të cilët kanë një grup të caktuar receptorësh, falë të cilëve ne ndjejmë të gjithë gamën e diversitetit të shijes.

Ata u përgjigjen vetëm 4 shijeve bazë - të ëmbla, të hidhura, të kripura dhe të tharta. Megjithatë, sot shpesh veçohet i pesti - mendjet. Atdheu i të sapoardhurit është Japonia, dhe në përkthim nga gjuha vendase do të thotë "shije e shijshme". Në fakt, umami është shija e proteinave. Ndjesia umami krijohet nga glutamati i monosodiumit dhe aminoacidet e tjera. Umami është një përbërës i rëndësishëm i shijes së djathrave Roquefort dhe Parmesan, salcës së sojës, si dhe produkteve të tjera jo të fermentuara - arrat, domatet, brokoli, kërpudhat, mishi i përpunuar termikisht.

Kështu, kohët e fundit shkencëtarët priren të mendojnë se disa njerëz e perceptojnë të njëjtën shije ndryshe dhe se disa njerëz janë të programuar të shtojnë peshë nga patatet e skuqura, ndërsa të tjerët mund ta hanë atë pa dëmtuar figurën - kjo është çështje trashëgimie. Në mbështetje të kësaj deklarate, shkencëtarët nga Universiteti Duke në SHBA, së bashku me kolegët nga Norvegjia, vërtetuan se njerëzit kanë një përbërje të ndryshme të gjeneve përgjegjëse për aromat. Studimi u fokusua në lidhjen e gjenit OR7D4 RT me një steroid të quajtur androstenone, i cili gjendet në sasi të mëdha te mishi i derrit. Pra, njerëzit me të njëjtat kopje të këtij gjeni janë të neveritur nga era e këtij steroidi dhe pronarët e dy kopjeve të ndryshme të gjeneve (OR7D4 RT dhe OR7D4 WM), përkundrazi, nuk ndjejnë ndonjë armiqësi.

Fakte interesante për shijet

• Sythat e shijes në gjuhën e njeriut jetojnë mesatarisht 7-10 ditë, pastaj vdesin dhe shfaqen të reja. Pra, mos u habitni nëse e njëjta shije duket paksa e ndryshme herë pas here.

• Rreth 15-25% e njerëzve në botë mund të quhen me siguri "supershijues", domethënë ata kanë një shije jashtëzakonisht të ndjeshme, pasi ka më shumë papila në gjuhë, dhe për rrjedhojë më shumë sytha shijeje.

• Sythat e shijes në gjuhën e njeriut për shijet e ëmbla dhe të hidhura u zbuluan vetëm 10 vjet më parë.

• Të gjitha shijet e pastra ndihen nga një person në të njëjtën mënyrë. Kjo do të thotë që nuk mund të flisni për disa lloje të shijes së ëmbël. Për sa i përket shijes, ka vetëm një shije të ëmbël, e cila, megjithatë, mund të ndryshojë në intensitet: të jetë më e ndritshme, më e pasur ose e zbehur. E njëjta gjë vlen edhe për shijet e tjera.

• Sythat e shijes janë më të ndjeshëm midis 20-38 gradë. Nëse e ftohni gjuhën, për shembull, me akull, atëherë shija e ushqimit të ëmbël nuk mund të ndihet më, ose mund të ndryshojë ndjeshëm.

• Shija e mirë formohet në barkun e nënës. Pra, shkencëtarët kanë konstatuar se shija e disa produkteve transmetohet jo vetëm nëpërmjet qumështit të nënës, por edhe nëpërmjet lëngut amniotik, ndërkohë që fëmija ndodhet në stomakun e nënës.

• Shkencëtarët amerikanë kryen një studim që përcaktoi varësinë e preferencave të shijes nga mosha dhe gjinia e një personi. Pra, vajzat në pjesën më të madhe preferojnë ëmbëlsirat, frutat, perimet. Dhe djemtë, përkundrazi, e duan peshkun, mishin, shpendët dhe në pjesën më të madhe janë indiferentë ndaj çokollatës.

• Gjatë udhëtimit ajror, për shkak të nivelit të lartë të zhurmës, ndjeshmëria e shijes së një personi ndaj kripës dhe ëmbëlsirës zvogëlohet.

• Shija e biskotave zbulohet 11 herë më mirë nëse lahet me pije qumështi. Por kafeja, përkundrazi, "vret" të gjitha ndjesitë e tjera. Prandaj, nëse dëshironi të shijoni plotësisht ëmbëlsirën tuaj, është më mirë të zgjidhni pijet e duhura dhe të pini kafe veçmas nga vaktet e tjera.

E embel

Shija e ëmbël është ndoshta më e këndshme për shumicën e popullsisë së botës. Nuk është çudi që u shfaq shprehja "jeta e ëmbël", dhe jo ndonjë tjetër. Në të njëjtën kohë, jo vetëm produktet e miellit dhe ëmbëlsirave janë të ëmbla, por edhe produkte me origjinë natyrore. Së bashku me këtë, ato janë gjithashtu të dobishme. Shumica e ushqimeve me sheqer janë të larta në glukozë. Dhe siç e dini, glukoza është karburanti kryesor metabolik për trupin e njeriut. Kjo është arsyeja pse sythat e shijes e njohin lehtësisht shijen e ëmbël, madje gjatë rrugës prodhojnë hormonet e lumturisë - serotonin dhe endorfinë.Duhet të theksohet se këto hormone shkaktojnë varësi. Këtu është shpjegimi për faktin se depresionin dhe stresin preferojmë ta kapim me diçka të ëmbël.

Nuk është sekret që konsumimi i tepërt i ëmbëlsirave ndikon negativisht në formën dhe gjendjen e lëkurës. Sidoqoftë, mos i braktisni plotësisht ëmbëlsirat. Mos hani ëmbëlsira me stomakun bosh dhe, nëse është e mundur, përpiquni t'i zëvendësoni me fruta të thata, mjaltë, arra.

I thartë

Shumica e ushqimeve acidike përmbajnë acid askorbik. Dhe nëse papritur dëshironi diçka të thartë, dijeni se kjo mund të tregojë mungesë të vitaminës C në trupin tuaj. Dallime të tilla shije mund të shërbejnë edhe si një sinjal i një ftohjeje të ardhshme. Gjëja kryesore është të mos e teproni: nuk duhet të furnizoni në mënyrë aktive trupin tuaj me këtë substancë të dobishme, gjithçka është e mirë në moderim. Një tepricë e acidit ndikon negativisht në funksionimin e sistemit të tretjes dhe gjendjen e smaltit të dhëmbëve.

Nëse shumë acid përfshihet në metabolizëm, trupi do të përpiqet të heqë qafe tepricën e tij. Kjo ndodh në shumë mënyra. Për shembull, përmes mushkërive përmes nxjerrjes së dioksidit të karbonit ose përmes lëkurës përmes lëshimit të djersës. Por kur shteren të gjitha mundësitë, acidet grumbullohen në indin lidhor, gjë që dëmton funksionimin e sistemit tretës dhe provokon grumbullimin e toksinave në trup.

Kërkesa ditore për vitaminë C për meshkujt dhe femrat e rritura është 70-100 miligramë. Sidomos një shumë prej tij në manaferrat e thartë (patëllxhanë, rrush pa fara, boronicë), agrumet dhe kivi, perimet e freskëta (sidomos specat zile).

SHIJE, emër. Ndjesia e shkaktuar nga acarimi i mukozës së gjuhës nga substanca të ndryshme

SHIJE, emër. Vetia, cilësia e ushqimit ndjehet kur hahet

SHIJE, emër. Ndjenja e bukur, e këndshme, aftësia e një personi për perceptim dhe vlerësim estetik

SHIJE, emër. Prirje, interes, pasion për diçka

Fjalori shpjegues i Ushakovit

SHIJE, shije, m. 1. vetëm njësi. Ndjesia që shfaqet kur mukoza e gjuhës irritohet nga substanca të tretshme. Shije e hidhur, e ëmbël, e kripur, e thartë. Shija është një nga pesë shqisat e jashtme. Shije. || Cilësia e ushqimit, e vlerësuar nga ndjesitë që prodhon, vetia e shijes. Shije e këndshme. Shija e bukës. E hidhur në shije. Mollë me shije të mirë (e shijshme). 2. vetëm njësi Ndjenja e hirit, aftësia e vlerësimit estetik. Shije diskriminuese. Njeri me shije. Ai ka shije. Shije e madhe. Visheni me shije. 3. Prirje, dashuri për diçka, zakon, varësi. Shije për poezinë. Shijet e vrazhda të turmës. Ne kemi të njëjtat shije. Griboedov. Shijet nuk mund të diskutoheshin. Secili ka shijen e vet: kush e do pjeprin dhe kush e do shalqirin. Fjalë e urtë. Ai zgjodhi të bënte atë që i pëlqente. 4. vetëm njësi Stili, mënyra artistike (bashkëbiseduese). Vazo në stilin antik. Është për shijen time. Të marrësh një shije - të fillosh të ndjesh kënaqësi nga diçka, të bëhesh i varur nga diçka. Nuk e kam marrë ende shijen. të kesh shije për diçka - të jesh i prirur për diçka, të duash diçka. Të jesh i së njëjtës shije, shije të ndryshme (për objektet) - të kesh të njëjtën shije, shije të ndryshme. Të jesh i të njëjtave shije, shije të ndryshme (për njerëzit) - të kesh shije, pikëpamje të njëjta, të ndryshme. Borgjez me ne shije të ndryshme. D. I varfër.

Fjalori shpjegues i Dahl-it

SHIJE, m. shije, një nga pesë shqisat e jashtme, instrumentet e së cilës ndodhen në gojë, kryesoret në gjuhë, për njohjen e disa veçorive të ushqimit, si ëmbëlsia, hidhësia, aciditeti, kripa, pagjumësia etj. Vetë vetia e shumëllojshmërisë së ushqimeve dhe sendeve të shijuara në gjuhë. Shija dhe aroma janë ndjenja personale; shikimi, dëgjimi dhe prekja janë të zakonshme. Unë kam një shije të hidhur dhe gjithçka është e hidhur. Në këto mollë shija nuk është e mirë; kanë shije të keqe. Peshku Navaga ka shije si merluci. Nuk mund ta dallosh mishin e kalit nga viçi sipas shijes. Shija, ngjyra e mjeshtrit (shokut) nuk i pëlqen askujt. Ushqimi njihet nga shija dhe shenjtëria nga aftësia. Pa përtypur, nuk do ta njihni shijen. Pas përfundimit të punës, një drekë e shijshme. Në punë, ushqimi është më i shijshëm. E lëmuar, e butë dhe e keqe. Unë nuk e marr shijen, por është e nxehtë, por do të jetë e lagësht. Jo e njëjta shije, por do të jemi plot. | * Koncepti i së bukurës, në art; një ndjenjë hiri, bukurie, mirësjelljeje dhe të këndshme për syrin. | Poshib gjini, lloji, stili, shkolla, veçoritë dalluese të një vepre arti, si tipar i përbashkët i një shkolle a gjinie. Mos u debatoni për shijen. Shtëpia është e dekoruar me shije. Ky artist ka shumë shije; ai ndërton në stilin rus, në mauritanian. E shijshme, e këndshme, e këndshme për shqisën e shijes, e ngrënshme, jugore. i këndshëm, popullor, i ëmbël. E shijshme. pronë, cilësi e shijshme. E shijshme. astra. kusnya, kusnitsa, vezë të fërguara me feta bukë të bardhë në qumësht dhe gjalpë. Hani, shijoni çfarë, çfarë, shijoni ushqimin ose pijen; | për të ngrënë, ngrënë ose pirë. | * Shijo çfarë; marrë në jomateriale. Shijoni gëzimin, jetën. Ai shijoi vdekjen. -Xia, për t'u shijuar. Ngrënia kf. kohëzgjatja vakti ka mbaruar. veprim nga vb.

Fjalor modern shpjegues

SHIJA, ndjesi që shfaqet kur substanca të ndryshme të tretshme ekspozohen ndaj sythave të shijes që ndodhen te vertebrorët, kryesisht në gjuhë. Ndjesitë bazë të shijes: e hidhur, e ëmbël, e thartë, e kripur. Shija ndikon në oreksin dhe tretjen, në varësi të gjendjes fiziologjike. Në disa sëmundje mund të jetë i çoroditur. Në shumicën e jovertebrorëve, organet e shqisave të përgjithshme kimike (shija dhe nuhatja) janë sensilla dhe kemoreceptorë të tjerë.

SHIJE Estetike, aftësia e njeriut për të dalluar, kuptuar dhe vlerësuar dukuritë estetike në të gjitha sferat e jetës dhe të artit. Formimi dhe zhvillimi i shijes është detyrë e edukimit estetik.

Fjalë të mençura

Sado budallaqe të jenë fjalët e një budallai, ato ndonjëherë janë të mjaftueshme për të ngatërruar një person inteligjent.

Nikolai Vasilyevich Gogol

Kur konsumohet me tepricë, shija e kripur shkakton etje, letargji, ndjesi djegieje dhe humbje të muskujve. E bën gjakun të trashë dhe viskoz, duke shkaktuar një rritje të presionit të gjakut. Shija e kripur përkeqëson gjendjen e lëkurës, shkakton rrudha, nxit rënien e dhëmbëve, thinjat dhe rënien e flokëve. Shija e kripur rrit aciditetin e stomakut, nxit zhvillimin e përdhes dhe sëmundjeve të tjera, kryesisht të lidhura me Pitta-n.

shije pikante

Shija e mprehtë rrit Pitta dhe Vata dhe redukton Kapha. Efekti në trup: ngrohja.

Shija e mprehtë përputhet me një erë pikante pikante. Ata kanë një shije pikante:

• Erëza (piper i zi, kajen, djegës; farat e sinapit, xhenxhefil, asafoetida, karafil, qimnon, kardamom, hudhër, shafran i Indisë, kanellë, anise, qepë, rozmarinë, rigon, etj.).
• Perime të papërpunuara (rrepkë, rrepkë, rrikë, qepë, selino, patëllxhan).

Shija e mprehtë është e lehtë, e nxehtë dhe e thatë. Shija e mprehtë nxit tretjen, stimulon oreksin, pastron zgavrën me gojë, eliminon mpiksjen e gjakut dhe stagnimin, pastron gjakun, vret mikrobet dhe viruset dhe ngroh trupin nga brenda. Shija e mprehtë rrit shijen e ushqimit. Ka një efekt antiseptik, baktericid, trajton sëmundjet e lëkurës, ndal kruajtjen, nxit djersitjen dhe eliminon akumulimet toksike, shkatërron krimbat.

Kur konsumohet me tepricë, shija e mprehtë shkakton rraskapitje, lodhje, apati, rraskapitje, marramendje, të fikët dhe humbje të vetëdijes. Shkakton etje dhe ndjesi djegieje. Mund të shkaktojë gastrit dhe ulçera në stomak.

shije e hidhur

Shija e hidhur rrit Vata, pakëson Pitta dhe Kapha. Efekti në trup: ftohës.

Një shije e hidhur korrespondon me një erë të hidhur. Shijet e hidhura përfshijnë:

Shija e hidhur pastron trupin nga toksinat dhe toksinat, eliminon kripërat, sado thellë të depërtojnë në trup, shkatërron krimbat. Lehtëson ndjesinë e djegies, kruajtjes, gjendjet inflamatore të lëkurës dhe etjen. Ka një efekt baktericid, antipiretik. Në moderim, shija e hidhur stimulon tretjen. Duke pasur një efekt tharjeje në trup, zvogëlon sasinë e yndyrës dhe nxit humbjen e peshës.

Shija e hidhur nuk është shumë e këndshme, por rikthen ndjenjën e shijes, duke rritur ndjesinë e shijeve të tjera. Shija e hidhur duhet të konsumohet në sasi të vogla. Nëse një person është natyrshëm i hollë, d.m.th. Kushtetuta Vata, ai nuk ka nevojë për një shije të hidhur. Bimët mjekësore Konstitucioni Vata duhet të konsumohet me mjaltë.

Me përdorim të tepruar, shija e hidhur shkakton depresion, mall, pakënaqësi, melankoli. Nëse një person tërhiqet nga ushqimi i hidhur, do të thotë se ai jeton në ankth. Alkooli ka një shije të hidhur. Duke pirë pije alkoolike, një person dëshiron të lajë hidhërimin e tij. Pasioni i tepruar për shijen e hidhur çekuilibron Vata doshën. Hidhërimi i tepërt çon në dehidrim, shkakton thatësi, rraskapitje, lodhje, halucinacione, marramendje, tharje të gojës, çarje të kyçeve.

Shije astringente

Shija astringente rrit Vata, pakëson Pitta dhe Kapha. Efekti në trup: ftohës.

Vakti duhet të përfundojë me një shije astringente. Kjo shije është shëruese, tharje, lidhëse dhe në mënyrë natyrale përfundon procesin e tretjes në trup. Shija astringente gjendet kryesisht në bishtajore, perime të papërpunuara, fruta dhe erëza:

• Frutat (shega, lëvozhga e shegës, hurma, ftua, boronicë, feijoa, banane e papjekur dhe fruta të tjera të papjekura).
• Perime (bamje ose bamje).
• Bishtajoret ( qiqra, thjerrëza, bizele, fasule, dal).
• Arra (lajthi, arra jeshile).
• Erëza (shafran i Indisë, arrëmyshk, shafran, majdanoz, borzilok).
• Bimë që përmbajnë tanine (lëvorja e lisit, gjethet e mjedrës, lajthia e shtrigës, barbaroza, delli).
• Gjizë.
• Kafe çaji.

Shija astringent është e ftohtë, e thatë dhe e lehtë. Shija astringent ka një efekt qetësues, ndalon diarrenë, trajton inflamacionin në kyçe, pakëson djersitjen dhe ngadalëson ose ndalon gjakderdhjen. Ka efekt anti-inflamator dhe shërues plagësh dhe analgjezik, përdoret në trajtimin e ulcerave, hemorroideve.

Shija astringente nuk duhet të abuzohet, sepse në tepricë çekuilibron Vata dosha.

Kur konsumohet me tepricë, shija astringente shkakton kapsllëk, fryrje, dobësi, tharje të gojës dhe vështirësi në të folur. Teprica e shijes astringent shkakton mbingarkesë të enëve të gjakut, dhimbje në zemër, plakje të parakohshme. Astringenca e tepërt mund të shkaktojë kequshqyerje, konvulsione, paralizë të fytyrës, goditje në tru dhe çrregullime të tjera neuromuskulare të Vata dosha.

Çaji dhe kafeja prishin stomakun dhe shuajnë zjarrin e tretjes. Zakoni për të pirë çaj ose kafe menjëherë pas ngrënies ndalon procesin e tretjes.

shije të përziera

Ushqimet dhe bimët rrallë kanë të njëjtën shije, por zakonisht një nga shijet mbizotëron.

Shijet e ëmbla dhe të tharta shpesh kombinohen në fruta të ndryshme, si portokall, mollë, ananas, murriz. Janë shumë të mira për Vatën. Shija e ëmbël shpesh kombinohet me astringent, si p.sh. te hurma, shega, elma, zambaku i ujit, comfrey dhe zambak uji. Bimët me shije të ëmbël astringente janë veçanërisht të mira për Pitta-n, por mund të jenë të vështira për t'u tretur. Ndonjëherë shijet e ëmbla dhe të hidhura kombinohen - për shembull, në jamball. Këto barishte janë gjithashtu veçanërisht të mira për Pitta-n. Shijet e ëmbla dhe pikante mund të kombinohen, si te xhenxhefili, kanella, kopër. Bimë të tilla janë veçanërisht të mira për Vatën.

Ndonjëherë shijet e athëta dhe të hidhura kombinohen, si, për shembull, në pelin, luleshtrydhe dhe yarrow. Bimë të tilla kanë një efekt të fortë në Kapha.

Në disa raste, shijet e athëta dhe astringente mund të kombinohen - për shembull, në kanellë dhe sherebelë medicinale. Ata gjithashtu ndikojnë në Kapha. Shijet e hidhura dhe astringente shpesh kombinohen, si në shumë barishte diuretike. Bimë të tilla përfshijnë delli, ariu, "vula e artë". Ata punojnë kryesisht në Pitta.

Disa ushqime dhe barishte përmbajnë tre ose më shumë shije. Për të përcaktuar efektin e produkteve dhe bimëve të tilla, efekti i tyre termik dhe efekti pas tretjes janë të rëndësishme. Bimët me shije të shumëfishta shpesh kanë efekte të forta ose një gamë të gjerë efektesh.

Gëzimi më i thjeshtë në jetën e njeriut është ushqimi i shijshëm. Duket se shkoni në kuzhinë, hapni frigoriferin, kaloni pak kohë në sobë - dhe voila! - një pjatë aromatike është tashmë në tryezë, dhe endorfina janë në kokën time. Megjithatë, nga pikëpamja e shkencës, i gjithë vakti nga dhe për të zhvillohet në një proces kompleks të shumëanshëm. Dhe sa e vështirë është ndonjëherë për ne të shpjegojmë zakonet tona të të ngrënit!

Studimi i sythave të shijes është i angazhuar në një shkencë të re dhe ende në zhvillim - fiziologjinë e shijes. Le të shqyrtojmë disa nga postulatet bazë të doktrinës, të cilat do të ndihmojnë për të kuptuar më mirë preferencat tona të shijes dhe dobësitë momentale.

sythat e shijes së njeriut

Shija është një nga pesë shqisat e perceptimit, të cilat janë shumë të rëndësishme për jetën e njeriut. Roli kryesor i shijes është përzgjedhja dhe vlerësimi i ushqimit dhe pijeve. Në këtë e ndihmojnë edhe shqisat e tjera, sidomos shqisa e nuhatjes.

Mekanizmi i shijes drejtohet nga kimikatet që gjenden në ushqim dhe pije. Grimcat kimike, të grumbulluara në gojë, kthehen në impulse nervore që transmetohen përgjatë nervave në tru, ku deshifrohen. Sipërfaqja e gjuhës së njeriut është e mbuluar me sytha shijeje, të cilat tek një i rritur kanë nga 5 deri në 10 mijë. Me kalimin e moshës, numri i tyre zvogëlohet, gjë që mund të shkaktojë probleme të caktuara me dallimin e shijeve. Papilat, nga ana tjetër, përmbajnë sytha shije, të cilët kanë një grup të caktuar receptorësh, falë të cilëve ne ndjejmë të gjithë gamën e diversitetit të shijes.

Ata u përgjigjen vetëm 4 shijeve bazë - të ëmbla, të hidhura, të kripura dhe të tharta. Megjithatë, sot shpesh veçohet i pesti - mendjet. Atdheu i të sapoardhurit është Japonia, dhe në përkthim nga gjuha vendase do të thotë "shije e shijshme". Në fakt, umami është shija e proteinave. Ndjesia umami krijohet nga glutamati i monosodiumit dhe aminoacidet e tjera. Umami është një përbërës i rëndësishëm i shijes së djathrave Roquefort dhe Parmesan, salcës së sojës, si dhe produkteve të tjera jo të fermentuara - arrat, domatet, brokoli, kërpudhat, mishi i përpunuar termikisht.

Kështu, kohët e fundit shkencëtarët priren të mendojnë se disa njerëz e perceptojnë të njëjtën shije ndryshe dhe se disa njerëz janë të programuar të shtojnë peshë nga patatet e skuqura, ndërsa të tjerët mund ta hanë atë pa dëmtuar figurën - kjo është çështje trashëgimie. Në mbështetje të kësaj deklarate, shkencëtarët nga Universiteti Duke në SHBA, së bashku me kolegët nga Norvegjia, vërtetuan se njerëzit kanë një përbërje të ndryshme të gjeneve përgjegjëse për aromat. Studimi u fokusua në lidhjen e gjenit OR7D4 RT me një steroid të quajtur androstenone, i cili gjendet në sasi të mëdha te mishi i derrit. Pra, njerëzit me të njëjtat kopje të këtij gjeni janë të neveritur nga era e këtij steroidi dhe pronarët e dy kopjeve të ndryshme të gjeneve (OR7D4 RT dhe OR7D4 WM), përkundrazi, nuk ndjejnë ndonjë armiqësi.

Fakte interesante për shijet

• Sythat e shijes në gjuhën e njeriut jetojnë mesatarisht 7-10 ditë, pastaj vdesin dhe shfaqen të reja. Pra, mos u habitni nëse e njëjta shije duket paksa e ndryshme herë pas here.

• Rreth 15-25% e njerëzve në botë mund të quhen me siguri "supershijues", domethënë ata kanë një shije jashtëzakonisht të ndjeshme, pasi ka më shumë papila në gjuhë, dhe për rrjedhojë më shumë sytha shijeje.

• Sythat e shijes në gjuhën e njeriut për shijet e ëmbla dhe të hidhura u zbuluan vetëm 10 vjet më parë.

• Të gjitha shijet e pastra ndihen nga një person në të njëjtën mënyrë. Kjo do të thotë që nuk mund të flisni për disa lloje të shijes së ëmbël. Për sa i përket shijes, ka vetëm një shije të ëmbël, e cila, megjithatë, mund të ndryshojë në intensitet: të jetë më e ndritshme, më e pasur ose e zbehur. E njëjta gjë vlen edhe për shijet e tjera.

• Sythat e shijes janë më të ndjeshëm midis 20-38 gradë. Nëse e ftohni gjuhën, për shembull, me akull, atëherë shija e ushqimit të ëmbël nuk mund të ndihet më, ose mund të ndryshojë ndjeshëm.

• Shija e mirë formohet në barkun e nënës. Pra, shkencëtarët kanë konstatuar se shija e disa produkteve transmetohet jo vetëm nëpërmjet qumështit të nënës, por edhe nëpërmjet lëngut amniotik, ndërkohë që fëmija ndodhet në stomakun e nënës.

• Shkencëtarët amerikanë kryen një studim që përcaktoi varësinë e preferencave të shijes nga mosha dhe gjinia e një personi. Pra, vajzat në pjesën më të madhe preferojnë ëmbëlsirat, frutat, perimet. Dhe djemtë, përkundrazi, e duan peshkun, mishin, shpendët dhe në pjesën më të madhe janë indiferentë ndaj çokollatës.

• Gjatë udhëtimit ajror, për shkak të nivelit të lartë të zhurmës, ndjeshmëria e shijes së një personi ndaj kripës dhe ëmbëlsirës zvogëlohet.

• Shija e biskotave zbulohet 11 herë më mirë nëse lahet me pije qumështi. Por kafeja, përkundrazi, "vret" të gjitha ndjesitë e tjera. Prandaj, nëse dëshironi të shijoni plotësisht ëmbëlsirën tuaj, është më mirë të zgjidhni pijet e duhura dhe të pini kafe veçmas nga vaktet e tjera.

E embel

Shija e ëmbël është ndoshta më e këndshme për shumicën e popullsisë së botës. Nuk është çudi që u shfaq shprehja "jeta e ëmbël", dhe jo ndonjë tjetër. Në të njëjtën kohë, jo vetëm produktet e miellit dhe ëmbëlsirave janë të ëmbla, por edhe produkte me origjinë natyrore. Së bashku me këtë, ato janë gjithashtu të dobishme. Shumica e ushqimeve me sheqer janë të larta në glukozë. Dhe siç e dini, glukoza është karburanti kryesor metabolik për trupin e njeriut. Kjo është arsyeja pse sythat e shijes e njohin lehtësisht shijen e ëmbël, madje gjatë rrugës prodhojnë hormonet e lumturisë - serotonin dhe endorfinë.Duhet të theksohet se këto hormone shkaktojnë varësi. Këtu është shpjegimi për faktin se depresionin dhe stresin preferojmë ta kapim me diçka të ëmbël.

Nuk është sekret që konsumimi i tepërt i ëmbëlsirave ndikon negativisht në formën dhe gjendjen e lëkurës. Sidoqoftë, mos i braktisni plotësisht ëmbëlsirat. Mos hani ëmbëlsira me stomakun bosh dhe, nëse është e mundur, përpiquni t'i zëvendësoni me fruta të thata, mjaltë, arra.

I thartë

Shumica e ushqimeve acidike përmbajnë acid askorbik. Dhe nëse papritur dëshironi diçka të thartë, dijeni se kjo mund të tregojë mungesë të vitaminës C në trupin tuaj. Dallime të tilla shije mund të shërbejnë edhe si një sinjal i një ftohjeje të ardhshme. Gjëja kryesore është të mos e teproni: nuk duhet të furnizoni në mënyrë aktive trupin tuaj me këtë substancë të dobishme, gjithçka është e mirë në moderim. Një tepricë e acidit ndikon negativisht në funksionimin e sistemit të tretjes dhe gjendjen e smaltit të dhëmbëve.

Nëse shumë acid përfshihet në metabolizëm, trupi do të përpiqet të heqë qafe tepricën e tij. Kjo ndodh në shumë mënyra. Për shembull, përmes mushkërive përmes nxjerrjes së dioksidit të karbonit ose përmes lëkurës përmes lëshimit të djersës. Por kur shteren të gjitha mundësitë, acidet grumbullohen në indin lidhor, gjë që dëmton funksionimin e sistemit tretës dhe provokon grumbullimin e toksinave në trup.

Kërkesa ditore për vitaminë C për meshkujt dhe femrat e rritura është 70-100 miligramë. Sidomos një shumë prej tij në manaferrat e thartë (patëllxhanë, rrush pa fara, boronicë), agrumet dhe kivi, perimet e freskëta (sidomos specat zile).

Cilat janë shijet e njeriut? Çfarë është "shija e 5"?

1. Ndjesitë prekëse janë një formë e ndjeshmërisë së lëkurës për shkak të punës së dy llojeve të receptorëve të lëkurës: pleksuseve nervore që rrethojnë folikulat e flokëve.
2. ju duhet të ndjeni një shije të pakëndshme në mënyrë që të ....
3. Besohet se një person dallon ose katër ose pesë shije elementare: të kripura, të tharta, të ëmbla, të hidhura dhe një tjetër, për të cilën nuk ka emër rus.
   Shija e pestë quhet "umami" dhe i atribuohet shijes së glutamatit të monosodiumit. Sidoqoftë, ndonjëherë quhet "e ëmbël", dhe prodhuesit e ushqimit besojnë se glutamati i monosodiumit thjesht rrit ndjesinë e shijeve të tjera. Nëse u besoni librave për ushqimin, atëherë nuk ka pesë, por mijëra shije - por specialistët e kuzhinës nuk nënkuptojnë shijet elementare, por ato të kombinuara. Kohët e fundit, shkencëtarët kanë dyshuar se nuk janë pesë prej tyre.

   Doli se sythat e shijes së minjve reagojnë ndryshe ndaj substancave të ndryshme të hidhura. Patogjeni i hidhur shkakton një rritje të përqendrimit të kalciumit në qelizën receptore, e cila e shtyn qelizën të sekretojë një transmetues (një transmetues kimik i impulseve midis qelizave nervore). Për të studiuar këtë proces, biologët A. Caisedo dhe S. Roper nga Universiteti i Miami (SHBA) futën një etiketë fluoreshente në qelizat e shijes së gjuhës së miut, e cila reagon ndaj një rritje të niveleve të kalciumit. Më pas ata i ekspozuan qelizat ndaj komponimeve të ndryshme të hidhura. Doli se 66 për qind e qelizave të ndjeshme ndaj hidhësisë iu përgjigjën vetëm një përbërjeje, 27 për qind ndaj dy përbërjeve dhe 7 për qind ndaj më shumë se dy përbërjeve. Kjo do të thotë se sythat e shijes që reagojnë ndaj substancave të ndryshme të hidhura janë të ndryshme, por ne kemi vetëm një emër për "të hidhur". Ose ndoshta minjtë janë thjesht të aftë për anën e hidhur të jetës sesa njerëzit.

   NGA ÇFARË PËRBËHET SHIJA
   Substancat e ndryshme mund të kenë një shije të pastër ose të përzier. Shija e të gjitha substancave thjesht të hidhura perceptohet nga njeriu në të njëjtën mënyrë. Pra, tretësirat e opiumit, strikininës, morfinës, kininës mund të ndryshojnë nga njëra-tjetra në intensitetin e ndjenjës së hidhërimit që shkaktojnë, por jo në cilësinë e saj. Megjithatë, nëse intensiteti i ndjeshmërisë barazohet duke marrë tretësirat e listuara në përqendrime të ndryshme, atëherë ato bëhen të padallueshme. E njëjta gjë vlen edhe për shijet e tharta. Tretësirat e acideve klorhidrik, nitrik, sulfurik, fosforik, formik, oksalik, tartarik, citrik dhe malik, të marra në hollimin e duhur, janë të padallueshme në shije. Në studimin e substancave të ëmbla, u zbulua gjithashtu se nuk ka disa lloje të ëmbëlsirave. Disa substanca mund të kenë një shije të ëmbël pak a shumë të theksuar, por nëse kjo shije është thjesht e ëmbël, atëherë tretësirat e tyre nuk mund të dallohen nga njëra-tjetra. Glukoza, fruktoza, laktoza, saharoza kanë një shije thjesht të ëmbël. Për sa i përket shijes së kripur, është vërtetuar se vetëm një substancë, kripa e zakonshme, e ka atë në formën e saj të pastër. Të gjitha substancat e tjera të njelmëta kanë një shije të hidhur ose të thartë.

   Pasi substanca të ketë hyrë në gjuhë, së pari ka një ndjesi prekjeje (d.m.th., një ndjenjë prekëse), dhe vetëm atëherë - ndjesi shije në rendin e mëposhtëm: në majë të gjuhës, së pari shfaqet një shije e kripur, e ndjekur. nga e ëmbël, e thartë dhe e fundit e hidhur; në bazë të gjuhës - para së gjithash e hidhur, pastaj e kripur dhe së fundi e ëmbël. Këto dallime gjithashtu mund të ndikojnë disi në ndjesinë e përgjithshme të shijes.

4. E thartë, e hidhur, e ëmbël, e kripur dhe është e gjitha bashkë dhe e pakuptueshme.
5. 5 është një kombinim harmonik i atyre katër - me mend
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Tek njerëzit, ndjenja e shijes zhvillohet me pjesëmarrjen e drejtpërdrejtë të degëve të nervit trigeminal, duke siguruar një shumëllojshmëri të "shijeve" të perceptuara. Koncepti i aromës lidhet kryesisht me perceptimin e njëkohshëm të shijes dhe aromës.
7. Numri i llojeve të receptorëve të pavarur të shijes aktualisht nuk është përcaktuar saktësisht. 4 shije "bazë" - arkaizmi socio-kulturor i kulturës evropiane, 5 shije kryesore - kulturat e shteteve të Azisë Juglindore.

   Bartësi i tij standard është kloruri i natriumit, kripa e tryezës, veçanërisht joni (Na+). Zbulohet nga receptorët e kanalit jonik në gjuhë, duke ndryshuar potencialin e veprimit. Shijet e perceptuara njëkohësisht të kripura dhe të tharta ndërhyjnë fuqishëm, duke e bërë të vështirë për ne të kuptojmë se cili nga faktorët është më i fortë.

   Shija e thartë lidhet në mënyrë unike me vlerën e pH të lëngut. Mekanizmi i perceptimit është i ngjashëm me perceptimin e kripës. Jonet e oksoniumit (kryesisht H3O+) lindin gjatë shpërbërjes së acideve. Meqenëse vlera e pH e pështymës së njeriut është afër neutrale (pH = 7), veprimi i acideve të forta dhe acideve me forcë mesatare shkakton një ndjesi të shijes së pastër të thartë. Megjithatë, disa acide organike të dobëta dhe jone të hidrolizueshëm (alumini) mund të shkaktojnë gjithashtu një ndjenjë astringency (astringency).

   Ëmbëlsia zakonisht lidhet me praninë e sheqernave, por e njëjta ndjesi vjen nga glicerina, disa proteina, aminoacide. Një nga transportuesit kimikë të "të ëmbël" janë grupet hidrokso në molekula të mëdha organike - sheqernat, si dhe poliolet - sorbitol, ksilitol. Detektorë të ëmbël G-proteinat e vendosura në sythat e shijes.

   Hidhërimi, si ëmbëlsia, perceptohet përmes proteinave G. Historikisht, shija e hidhur është shoqëruar me një ndjesi të pakëndshme, dhe ndoshta me rreziqet shëndetësore të disa ushqimeve bimore. Në të vërtetë, shumica e alkaloideve bimore janë toksike dhe të hidhura, dhe biologjia evolucionare ka arsye të besojë kështu.
   Substancat me një shije karakteristike të fortë të hidhur: denatonium (Bitrex 4, i sintetizuar në 1958), Phenylthiocarbamide (shkurtesa PTC), Kinina

   "Shija e pestë", e përdorur tradicionalisht në kulturën kineze, në vende të tjera të Lindjes. Umami (japonez) është emri që i jepet ndjesisë së shijes që prodhohet nga aminoacidet e lira, veçanërisht glutamina, e cila mund të gjendet në ushqimet e fermentuara dhe të vjetra si djathrat parmixhano dhe roquefort, salcat e sojës dhe salcat e peshkut. Ato gjenden gjithashtu në një numër të madh ushqimesh të pa fermentuara, si arrat, rrushi, brokoli, domatet, kërpudhat dhe në një masë më të vogël në mish.