në shtëpi enoteca

Receta të thjeshta me kërpudha për dimër. Rostiçeri me kërpudha për dimër. Rrotullimi i kërpudhave të kripura për dimër

Por herët a vonë sezoni përfundon, dhe ju gjithmonë dëshironi të zgjasni kënaqësinë. Dhe kështu ne bëjmë aksione me to - ngrijmë, kriposim dhe, natyrisht, dhuratat e pyllit turshi.

Dhe sa mirë është të hapni një kavanoz të dashur me delikatesë pyjore, kënaqeni familjen tuaj dhe trajtoni mysafirët tuaj! Prandaj, në verë nuk ka nevojë të jesh dembel. Sapo fillon sezoni, është koha për t'u përgatitur për gjuetinë në pyll.

Këtë vit ishte një verë shumë e nxehtë në Urale, pa shi, me një temperaturë prej 30 gradë. Të gjithë thonë se temperatura është anormale për zonën tonë. Dhe ka. Dhe nëse në korrik ishim tashmë në vitet e mëparshme me fuqi dhe kryesisht të angazhuar në mbledhjen e tyre, atëherë këtë vit jo vetëm ata, nuk kishte as bar në pyll.

Në fakt, ka vetëm një recetë, sipas saj mund të turshi të bardhë, dhe buletus, dhe boletus, dhe buletus, dhe kërpudha. Unë gjithashtu marr turshi dhe kërpudha sipas të njëjtës recetë. Unë mendoj se ka të tjerë specie të ngrënshme turshi në të njëjtën mënyrë. Por e pranoj, nuk e kam provuar, thjesht nuk mbledhim varietete të tjera. Dhe nuk dua të shkruaj.

Por përkundër faktit se ekziston vetëm një recetë, secila prej opsioneve të gatimit ka sekretet dhe veçoritë e veta të vogla. Epo, fakti që shija dhe ngjyra e çdo lloji është e ndryshme, kështu që receta është e njëjtë, dhe shija e ruajtjes do të jetë e ndryshme. Dhe receta mund të quhet universale.

Kjo recetë është provuar dhe testuar nga shumë njerëz gjatë viteve. Dhe kushdo që e provoi sigurisht që i dha atij vlerësimin më të lartë. dhurata më e mirë për çdo festë për miqtë tanë është një kavanoz me boshllëqet tona të pyllit turshi. Dhe kjo është arsyeja pse unë i përgatis gjithmonë shkallë industriale. Si për veten time ashtu edhe për ata që i duan turshitë e mia.

Dhe sot receta është për ju, të dashur lexues. Në fund të fundit, nuk mund t'ju trajtoj të gjithëve me një delikatesë të shijshme. Por lehtë mund ta gatuani vetë.

Boletus i marinuar për dimër, recetë për 1 litër ujë

I korr kërpudhat në kavanoza gjysmë litri dhe 0,650 litra. Banka të tilla janë shumë të përshtatshme, hapen dhe hëngrën menjëherë. Ju sigurisht mund të bëni dhe litër, nëse dëshironi.

Prandaj, llogaritja e kripës jepet për litër ujë, dhe të gjithë përbërësit për kavanoz gjysmë litri.

Do të na duhen (për 1 litër ujë):

berezoviki - sa të duash
kopër - dy ose tre degë për kavanoz
fletë rrikë - një copë 2-3 cm e gjerë, në varësi të trashësisë së fletës
e kuqe e hidhur piper- një copë 0,5 cm e trashë
karafil - 3 copë
allspice - 2 copë
kokrra piper të zi - 7 copë
Gjethja e dafinës- 2 copë
thelbi i uthullit - 0,5 lugë
kripë - 2 lugë gjelle. lugë për litër ujë

Gatim:

Siç u përmend më lart, sipas kësaj recete, ju mund të marinoni varieteteve të ndryshme. Sot do të marr turshi boletus (me flokëkuqe), boletus, buletus dhe kërpudha.

Jo të gjithë së bashku dhe përnjëherë, por një nga një dhe veç e veç. Domethënë, në fillim një lloj, pastaj një tjetër, etj.

Dhe recetën e parë do ta shqyrtojmë vetëm në shembullin e boletusit.

1. Së pari ju duhet t'i çmontoni ato sipas llojit dhe madhësisë. Zgjidhni krimbat, nuk do t'i turshimë. Për turshi, është më mirë të përdorni shembuj madhësia e vogël me këmbë dhe kapele të forta elastike. Nuk do të humbasin formën e tyre gjatë gatimit dhe do të jenë të shijshme, pak krokante dhe me pamje të bukur.

Domethënë, ne nuk po ndjekim sasinë, por po punojmë për cilësinë! Ky është një nga parimet kryesore!

2. Fillojmë të punojmë me ato raste që përkeqësohen më shpejt. Këto janë zakonisht boletus dhe boletus. Fluturat e mia janë të vogla, futen lehtësisht në frigorifer dhe për momentin i dërgoj atje. Dhe unë kam filluar të punoj me boletus.

3. Nuk i laj, por i pastroj me thikë. Preva pjesën e poshtme, ku mbetën mbetjet e miceli me tokën. Dhe pastaj pastroj këmbën ashtu siç pastrojnë karotat ose patatet e freskëta, domethënë, duke gërvishtur shtresën e sipërme. Ne gjithashtu pastrojmë kapelën nga mbeturinat, gjethet dhe gjilpërat.

Boletus boletus është gjithmonë më mirë të pastrohet "thatë", pa përdorur ujë. Të gjithë e dinë fjalën botulizëm. Pra, agjenti shkaktar i botulizmit, si rregull, është në tokë. Prandaj, është më mirë t'i prisni me thikë dhe të mos i "përdredhni", siç këshillojnë disa njerëz. Dhe për këtë arsye është më mirë t'i pastroni, dhe jo t'i lani.

4. Njërën prej tyre e kemi pastruar dhe e kemi prerë menjëherë në copa përafërsisht të së njëjtës madhësi. Pra, nëse kapela është më shumë se 5 cm në diametër, priteni në 2-4 pjesë. Nëse është më pak, atëherë lëreni plotësisht.

E presim këmbën në 2-4 pjesë, me kusht që kopja jonë të mos jetë shumë e madhe. Kjo do të thotë, gjatësia e këmbës gjithashtu duhet të jetë afërsisht 5 cm.

Mbani në mend se gjatë gatimit ato do të ulen në vëllim, domethënë do të ziejnë. Prandaj, nuk është e nevojshme t'i prisni ato shumë imët.

5. Presim në copa buletin duke i futur menjëherë në tigan, në të cilin do t'i ziejmë.

6. Plotësoni atë që keni përgatitur ujë të ftohtë dhe vendoseni tenxheren në zjarr. Kur uji fillon të ngrohet, do të formohet shkumë. Duhet të hiqet me kujdes, pa pritur derisa të vlojë. Nëse nuk e ndiqni, atëherë shkuma me siguri do të ikë. Përveç kësaj, gjatë zierjes, një pjesë do të ndahet në thekon të vogla dhe do të gatuhet së bashku me produktin, gjë që do t'u japë atyre një pamje të shëmtuar gri.

Së bashku me shkumën do të heqim mbeturinat e pyllit që kanë mbetur gjatë pastrimit dhe papastërtitë. Shkuma do të jetë e errët. E heqim shkumën gjatë gjithë kohës derisa uji ende nuk ka vluar dhe gjithë kohën derisa të mbarojë koha e gatimit.

7. Kriposni lehtë ujin. Kjo është gjithashtu e nevojshme për të parandaluar depërtimin e bacilit botulinum.

Temperatura e ujit të vluar të kripur është pak më e lartë se normalja. Dhe kështu do të jetë e drejtë për ne.

8. Pasi uji të ketë vluar, ziejmë kërpudhat për 20 - 30 minuta.

Kërkohet trajtimi termik! Në një pikë vlimi prej 80 gradësh, bacili i botulizmit vdes në 30 minuta. Prandaj duhet të ziejnë për të paktën 20 - 30 minuta, nëse i gatuani më gjatë do të treten. Dhe për t'i bërë ballë teknologjisë së përpunimit, atëherë do t'i sterilizojmë patjetër!

9. Ndërkohë zihen, në kavanoza të përgatitura dhe të sterilizuara vendosen kallëpe koprës dhe rrikë të larë dhe të përvëluar, përzierjen e specave dhe karafilit.

10. Vëni në zjarr ujë të ftohtë, është mirë të përdoret susta ose e filtruar. Llogaritni sasinë e ujit si më poshtë. Përafërsisht 0,250 ml ujë do të shkojë në dyshemenë e një kavanozi litri. Nëse jeni duke bërë 4 kavanoza gjysmë litri, atëherë do t'ju duhet 1 litër ujë. Për një litër ujë, shtoni dy lugë kripë dhe dy deri në tre gjethe dafine. Ziejini për 5-7 minuta, më pas hiqni gjethen e dafinës. Nëse lihet, do t'i japë marinadës hidhërim të panevojshëm dhe shije shtesë.

Shëllira mund të përgatitet në mënyrën e mëposhtme. Në vend që t'i vendosni erëzat direkt në kavanoza, ato mund të zihen së bashku me ujë dhe më pas hidhen në kavanoza, vendosini në secilën prej tyre në sasinë e duhur.

Për të mos kapur erëzat, unë thjeshtoj dhe shtroj gjithçka përbërësit e nevojshëm direkt në banka.

11. Gatimi i një kullesë. Derdhni përmbajtjen e tiganit në të dhe lini kohë që i gjithë uji të kthehet në gotë. Përziejini butësisht copat me një lugë për të ndihmuar në çlirimin e ujit. Nëse keni zier një grumbull të madh, atëherë është më mirë ta vendosni në një kullesë në pjesë, kështu që uji do të bashkohet më shpejt.

12. Të nxehtë vendoseni përmbajtjen e kullesës në kavanoza me një lugë. Nuk ka nevojë për vulosje. E morën me lugë dhe e vunë poshtë dhe aty do të shtrihet. Pjesët e ziera duhet të jenë të lirshme dhe jo të ngjeshura. Kjo është e nevojshme në mënyrë që shëllira të ketë akses në secilën pjesë dhe anë të pjesës.

Për konservim përdor kryesisht kavanoza gjysmë litri e 650 gram. Shumë i përshtatshëm, e hapa dhe e hëngra menjëherë në mënyrë që boshllëqet të mos ruhen në frigorifer për një kohë të gjatë.

13. Shtrojini copat vetëm deri te “supet” e kavanozit. Sipër vendosni një tjetër degëz kopër.

Unë nuk përdor hudhër për marinadë, për të mos ndërprerë shijen e "pyllit". Por nëse dëshironi, mund ta shtoni. E di që shumë amvise duan ta bëjnë këtë.

14. Mbusheni menjëherë me shëllirë të nxehtë, gjithashtu deri te “satullat” e kavanozit. Me një lugë çaji largojini pak pjesët nga muri në të gjithë perimetrin e kavanozit për të lëshuar flluska ajri. Inspektoni kavanozin nga të gjitha anët, nëse shihni flluska, atëherë përsërisni procedurën. Hidh gjysmë lugë çaji esencë uthull.

Unë përdor vetëm 70% esencë kështu që nuk më duhet të llogaris përqindjet prej 3%, 6% dhe 9% uthull. Kur vini për vizitë, shumë shpesh në tryezë mund të takoni shumë boshllëqe të tharta. Kjo është pikërisht ajo që ndodh për shkak të konfuzionit në përqindje.

Shtoni sasinë e duhur esenca dhe nuk mund të gaboni kurrë.

Një mjedis acid dihet se pengon rritjen e baktereve. Dhe kjo procedurë është po aq e rëndësishme për parandalimin sa të gjitha të mëparshmet.

15. Kavanozët i vendosim në një tigan sterilizues, sipër shtojmë shëllirën dhe i mbulojmë me kapak.

16. Sterilizoni

Kanaçe 0,5 litra - 30 minuta

Kuti 0,650 litra - 45 minuta

Kuti 1 litër - 1 orë

17. Kavanozët i nxjerrim me darë speciale. Sigurohuni që kapaku të mos hapet. Vidhosni kapakët. Kthejeni, mbulojeni me një batanije ose batanije dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Unë do të përshkruaj të gjithë procesin e sterilizimit në më shumë detaje në fund të artikullit. Ju lutemi lexoni këtë informacion, është i rëndësishëm!

Boletus i marinuar për dimër

Për mendimin tim, buletuset e marinuara në këtë mënyrë janë më të shijshmet. Prandaj, ne do ta shqyrtojmë recetën duke përdorur shembullin e tyre.

Në zonën tonë, kërpudhat e aspenit quhen me dashuri flokëkuqe, për shkak të veçantisë së tyre. Kapelet e tyre janë kryesisht të kuqe, por me përjashtime të rralla gjenden edhe ato të bardha. Janë shumë të bukura, elastike, të forta. Në një kavanoz, ata gjithmonë mbajnë formën e tyre dhe nuk shkërmoqen kurrë.

Dhe çfarë lumturie të gjesh këto kërpudha të bukura, me erë të shijshme. Sa herë që gjeni një burrë tjetër të pashëm me një kapele të kuqe, ju jeni të mbushur me gëzim dhe kënaqësi.

Ata duhet të marinohen në të njëjtën mënyrë si boletus. I vetmi ndryshim është se ato duhet të zihen jo për 20, por për 30-40 minuta. Këta përfaqësues të pyjeve kanë një strukturë shumë të dendur, dhe për këtë arsye do të duhet pak më shumë kohë për t'u gatuar.

Flokët e kuq duhet gjithashtu të pastrohen kimik dhe këmbët duhet të pastrohen. Kjo duhet të bëhet edhe për qëllime parandaluese në mënyrë që sporet bakteriale të mos futen në boshllëqe.

Kërpudhat Aspen kanë një më shumë tipar dallues. Kapela në fund dhe këmba kanë ngjyrë të errët gjatë pastrimit dhe përpunimit. Kjo është mjaft normale, një tipar i tillë i kësaj specie. Prandaj, sikur kapelat të ishin të errëta kur turshisni buletin, por këtu të gjitha pjesët janë të errëta.

Për shkak të kësaj, flokët e kuq duhet të zihen veçmas nga të gjitha varietetet e tjera në mënyrë që të tjerët të mos errësohen. Shkuma, e cila gjithashtu duhet të hiqet me kujdes, do të jetë gjithashtu shumë e errët.

Pasi të vlojë, kullojeni ujin. Dhe ne veprojmë në të njëjtën mënyrë si në përshkrimin e mëparshëm. Domethënë, procesi i shtrimit të erëzave shoqëruese, vetë procesi i ruajtjes dhe sterilizimit është saktësisht i njëjtë si në recetën e mësipërme.

Vazhdoni në të njëjtën mënyrë, pa asnjë ndryshim.

Të gjithë përbërësit janë saktësisht të njëjtë, dhe procesi i turshive nuk ndryshon nga metoda e përshkruar tashmë më sipër.

Chanterelles (gjalpë) marinuar për dimër

Chanterelles janë të mira sepse praktikisht nuk kanë nevojë të pastrohen. Ata janë gjithmonë të pastër dhe të rregullt. Prej tyre ju duhet vetëm të pastroni gjethet dhe gjilpërat dhe kaq. Nuk është e nevojshme t'i lani ato.

Për më tepër, kërpudhat nuk prekin fare krimbat, dhe ky është avantazhi i tyre i madh mbi të gjitha kërpudhat e tjera.

Por recetën e sotme do ta shikojmë shembullin e gjalpit. Ka më shumë bujë me to, dhe ka disa veçori pastrimi. Prandaj, është më mirë të flasim për to. Dhe nëse ende gatuani luskë, atëherë thjesht zëvendësoni fjalën boletus në vend të fjalës - kanterela dhe kaq.

Është më mirë të merrni vaj për ruajtje në një madhësi të vogël dhe t'i inspektoni me kujdes kur pastroni. Pjatë me gjalpë - e butë dhe shumë kërpudha e shijshme, dhe jo vetëm njerëzit e duan atë, por edhe krimbat. Por duhet ta pranoni, disi nuk doni t'i hani me krimba!

Por të gjithë ata që janë marrë me fluturat e dinë se duket se kur i mbledh dhe i shqyrton secilën prej tyre, nuk sheh asnjë krimb. Por ndërsa i çoni në shtëpi dhe ndërsa filloni t'i pastroni, ato shfaqen nga hiçi edhe në shishet më të vogla të vajit.

Në thelb, shpërndarja e tyre fillon me një këmbë. Prandaj, kur mblidheni në pyll, është më mirë të prisni menjëherë këmbën, duke lënë vetëm një trung të vogël jo më shumë se 2 cm.

Gjithashtu, një veçori është se në gjalpë është e nevojshme të hiqni filmin nga kapela. Për kërpudhat turshi, kjo është një domosdoshmëri. Meqenëse mbledhim ekzemplarë të vegjël, do të na duhet të kallajoni. Është shpenzuar mjaft kohë për këtë.

Kështu që unë filloj t'i pastroj ato tashmë në makinë ndërsa kthehemi në shtëpi. Meqenëse ka një orë e gjysmë për të shkuar, tashmë kam kohë për të pastruar një pjesë. Dhe kur kthehem në shtëpi, e vendos menjëherë gjalpin në frigorifer. Atje krimbat, nëse ekzistojnë, nuk do të përhapen më.

Ju mund ta pastroni filmin në të njëjtën mënyrë si këmbët, duke e gërvishtur pak kapelën me thikë. Ose duke marrë majën e filmit me të dhe duke e hequr plotësisht, nëse është e mundur. Këmba, nëse është e errët, gjithashtu duhet të pastrohet pak. Por në përgjithësi, ju mund të ndaheni me një këmbë pa pendim. Pjesa më e shijshme është, sigurisht, kapela.

Disa amvise e zhytin vajin për disa minuta në ujë të vluar për ta hequr filmin më të lehtë. Por unë nuk e praktikoj këtë metodë. Unë gjithmonë pastroj thatë.

Në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen, dhe në mënyrë që të mos ketë mbetur as një nuancë krimbash në to, vendosini në ujë të ftohtë me kripë. Nëse rastësisht nuk do të shikonim, ujë të kripur do të bëjë punën e vet. Përveç kësaj, kujtojmë se një mjedis i kripur do të na mbrojë nga bacilet e dëmshme.

Mbajini në të për 10 minuta, jo më shumë. Kapaku ka një strukturë sfungjer dhe thith shumë ujë. Dhe është e rëndësishme për ne të ruajmë shijen natyrale, dhe të mos lejojmë që ajo të jetë e holluar me ujë.

Pasi të jenë pastruar të gjitha kërpudhat, edhe ato zihen në ujë me kripë të lehtë. Meqenëse janë shumë të vogla dhe të buta, ziejini jo më shumë se 20 minuta. Gjatë gatimit, kapelet mund të ndryshojnë ngjyrën e tyre në rozë-jargavan. Është në rregull, kjo është gjithashtu një veçori e vajit të gatimit.

Lansat gjithashtu errësohen pak gjatë gatimit, por jo shumë. Dhe të marinuara - ato dalin shumë të bukura. Ata pëlqejnë të shtohen në tërësi sallata të ndryshme dhe gjithashtu dekorojini ato.

Dhe kjo foto vaj i zier. Shihni si ka ndryshuar ngjyra e kapelës?

Pasi të jenë zier dhe kulluar nga uji i vendosim në një kavanoz me kopër dhe erëza. Ata gjithashtu nuk duhet të vulosen. Hidhni në shëllirë dhe sterilizoni në kohë për të njëjtën kohë me buletin dhe buletin e marinuar. Në të njëjtën kohë, mos harroni të plotësoni të gjitha procedurat paraprake të përshkruara në recetën e parë.

Mos harroni të shtoni edhe esencën e uthullës.

Butternuts turshi mund të konsiderohen një delikatesë e vërtetë. Për shkak të kohëzgjatjes së grumbullimit dhe pastrimit, pak njerëz duan të ngatërrohen me to, sepse ju i mbledhni të gjitha jo më shumë se 5-7 centimetra në diametër, i zgjidhni me kujdes. Prandaj, hapeni brenda periudha e dimrit kavanoz, i vlerësuar gjithmonë!

Dhe sigurisht, vlera e saj kryesore është në shije. Boletus turshi gjithmonë rezulton me një shije të këndshme. shije delikate. Dhe derisa të hani të gjithë kavanozin, nuk mund të ndaloni.

Si të turshi kërpudha

Në parim, konservimi i kërpudhave në një mënyrë të veçantë nga recetat e tjera nuk ndryshon pothuajse në asgjë, përveç se ato nuk duhet të zihen për një kohë të gjatë.

Por kur bëhet fjalë për konservimin, unë ende kam frikë të kufizohem në derdhjen e tyre me ujë të valë dhe t'i ziej. Le të jetë më pak se të gjitha varietetet e tjera, por ende nuk e zëvendësoj fazën e gatimit.

Por së pari, kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen. Për ta bërë këtë më të lehtë, mbush tufa të vogla kamelina me ujë të ftohtë dhe i lë në të për 3-4 minuta. Të gjitha fijet e barit, gjethet e vogla në të njëjtën kohë zhvishen nga kapelja, dhe mbetet vetëm për të kontrolluar këmbën. Nëse mbi të ka mbetje të tokës, atëherë duhet pastruar ose prerë zonën e ndotur.

Dihet që kërpudhat rriten në bar dhe myshk. Shpesh ata duhet të hiqen fjalë për fjalë nga ajo. Do të shihni, ndodhi, vetëm një pjesë e vogël e një kapele të kuqe, ju gjunjëzoheni, zgjidhni një kërpudha nga bari dhe shihni që ka edhe një familje të tërë prej tyre aty pranë. Dhe në një pastrim të vogël, mund të grumbulloni menjëherë deri në 30 - 40 copë.

Prandaj, ju mbledhni kërpudha shumë të pista, nuk ka kohë për t'i pastruar të gjitha menjëherë. Dhe toka shpesh mbetet në këmbë. Nuk mund të përballosh që të gjitha të shkojnë në një kavanoz. Prandaj, gjëja më e gjatë me korrjen e kërpudhave është vetëm pastrimi i tyre.

Është më mirë t'i renditni menjëherë, të voglat t'i palosni veçmas në tërësi dhe të mëdhenjtë t'i prisni në 2-4 pjesë. Ekzistojnë lloje të ndryshme të kërpudhave, të ashtuquajturat - malore, ato janë të mëdha, me mish. Ata duhet të priten në copa në përgatitje për konservim.

Dhe ka, të mbledhura në kthjellime dhe shpate, ato janë më të vogla dhe nuk është e nevojshme t'i presësh.

Përveç kësaj, rezulton shumë bukur kur vetëm një kapelë e tërë mblidhet në një kavanoz. Imagjinoni se si mund të prezantohen bukur tryezë pushimi.

Pasi të jenë larë kërpudhat, ato duhet të zihen. Për ta bërë këtë, ziejini tenxhere e madhe ujë, e kriposni lehtë dhe, ndërsa zien, zhytni kërpudhat në të. Gatuani për 10 - 12 minuta, përsëri pasi të ziejnë përsëri.

Kur gatuani, hiqni me kujdes shkumën. Ai përmban mbetjet e mbeturinave të pyllit dhe nuk na duhen fare në kavanoza.

10 minuta pasi ka vluar, kullojeni ujin në një kullesë dhe lërini kërpudhat në të për pak kohë në mënyrë që uji të mbushet me gotë.

Më pas vendosini në kavanoza të sterilizuara, në të cilat tashmë janë shtuar erëzat e nevojshme.

Mos harroni të shtoni esencën e uthullës.

Më pas mbylleni me ujë të vluar të përvëluar kapakë hekuri dhe sterilizoni si më sipër. Kjo është, kanaçe 0,5 litra - 30 minuta, kanaçe 0,750 litra - 45 minuta, kanaçe litra - 1 orë.

Mbajeni me kokë poshtë derisa të ftohet plotësisht. Ruani në një vend të errët të ftohtë. Mos e përdorni më herët se një muaj pas konservimit. Kërpudhat duhet të marinohen plotësisht.

Kam pasur një rast të tillë kur shumë vonë në mbrëmje më telefonoi një kolege e punës dhe më pyeti: “Margarita, më ndihmo! Burri im solli një shportë të plotë me kërpudha. Çfarë duhet bërë me ta?

Unë i dhashë asaj këtë recetë. Ajo u përzie me to deri në orën 4 të mëngjesit (me sa duket një shportë e tërë me kërpudha) dhe e vendosi në ruajtje. Gjatë muajit që ishte e nevojshme të prisja kohë, ajo më thirri tre herë dhe më pyeti: "Çfarë, nuk mund të hapësh as një kavanoz më herët? Do të doja të provoja!”

Dhe kështu u përgjigjem menjëherë të gjithëve - është e PAMUNDUR!

Së pari, kërpudhat duhet të marinohen. Dhe së dyti, kjo kohë është gjithashtu e nevojshme për t'u siguruar që asnjë bacil i dëmshëm nuk ka hyrë në kavanoz. Nëse në njëfarë mënyre procesi i gatimit është shkelur, dhe nëse ka pasur në kavanoz, gjatë kësaj kohe procesi i fermentimit do të fillojë në të dhe kapaku do të fryhet.

Dhe një bankë e tillë do të duhet të hidhet tutje, mirë, jo banka, natyrisht, por ajo që është në bankë. Në asnjë rast nuk duhet të hani përmbajtjen e tij !!!

Prandaj, sigurohuni që të ndiqni të gjitha rregullat dhe do të merrni kërpudhat më të shijshme në botë. Dhe kjo diskutohet më poshtë.

Meqë ra fjala, kolegu im akoma më falënderon gjithmonë për recetën kur takohemi. Dhe ai thotë se tani do të jetë gjithmonë mënyra e vetme për të marinuar të gjitha varietetet. Për fat të mirë, receta e sotme është universale.

Unë gjithashtu dua të them këtë këtë recetë mund të gatuani edhe kërpudha dhe russula. Në përgjithësi, nëse kërpudhat mjaltë i ruaj Në mënyrë të ngjashme, atëherë këtu janë russula (i quajmë mavijosje), nëse i marinoj, atëherë jo pak, dhe i ruaj vetëm në frigorifer. Mbyllja me kapakë të thjeshtë vetë-shtrëngues.

Vetëm se ne mbledhim shumë pak russula, pasi ka shumë kërpudha të tjera që janë më të shijshme për këtë biznes. Por në parim, ato mund të ruhen në të njëjtën mënyrë.

Dhe kërpudhat janë shumë të shijshme, madje edhe të bukura.

Një tjetër plus i madh është se ato mblidhen shumë shpejt. Por duhet të theksohet se këshillohet të merrni vetëm kërpudha të vogla, ato të mëdha nuk janë më të përshtatshme për konservim. Më së miri skuqen në tigan me qepë dhe patate.

Kërpudha porcini të marinuara për dimër

Kjo recetë do t'ju ndihmojë të ruani siç duhet kërpudhat porcini. Ata vlerësohen veçanërisht si në përgatitjen e çdo pjate, ashtu edhe në konservim. Gjatë çdo përgatitjeje, ato mbeten gjithmonë ngjyrë të bardhë Me sa duket prej nga vjen emri i tyre. Përveç kësaj, ato kanë një strukturë të dendur mishi, e cila është gjithmonë e këndshme kur i konsumoni.

Kjo recetë është e ndryshme nga opsionet që sugjerova. Prandaj, nëse keni mbledhur shumë kërpudha, mund të ruani tufa të ndryshme menyra te ndryshme. Pastaj krahasoni se cila metodë ju pëlqen më shumë.

Në këtë video mund të shihni edhe si t'i përgatisni për konservim, si t'i pastroni, si të gatuani, si të hiqni shkumën. Kjo është veçanërisht e dobishme për zonjat fillestare që nuk kanë bërë kurrë më parë aktivitete të tilla kuzhinës.

Si të gatuajmë kërpudha të shijshme turshi për dimër

Për t'i bërë kërpudhat gjithmonë të shijshme, dhe më e rëndësishmja, për t'i ngrënë ato të sigurta, ekzistojnë disa rregulla dhe veçori themelore, si dhe disa sekrete. Për çfarë do të flasim më poshtë.

Këshillohet që kërpudhat e mbledhura të mos ruhen për një kohë të gjatë. Ato duhet të përpunohen në të njëjtën ditë.
ato duhet të jenë të renditura dhe të renditura sipas llojit dhe madhësisë. Të voglat mund të lihen për konservim, dhe të mëdhenjtë mund të ngrihen ose, ose të skuqen me patate - çfarë mund të jetë më e shijshme!
nuk këshillohet të ruhen ekzemplarë të mëdhenj për arsye se kanë një kapele të madhe, me sipërfaqe të madhe tubulare. Në procesin e përgatitjes dhe përpunimit, ai humbet formën e tij dhe pjesët e prera nuk duken shumë të këndshme estetikisht.
pastroni kërpudhat "të thata", hiqni mbeturinat e pyllit nga kapaku dhe sigurohuni që të pastroni këmbën. Mos harroni se ai mund të përmbajë bacile botulinike, agjentët shkaktarë të një sëmundjeje shumë të keqe “botulizmi”.
prerë të gjitha ato për të njëjtën madhësi, ato të vogla mund të lihen si një e tërë.
ziejmë në ujë me kripë të lehtë. Pas zierjes, gatuajini ato për të paktën 20 minuta, dhe ekzemplarët me një strukturë më të dendur - 30, madje edhe 40 minuta.
ziejmë veçmas lloje të ndryshme. Përndryshe, varietetet e lehta, kur zihen me ato të errëta, errësohen dhe humbasin pamjen dhe shijen e tyre karakteristike.

Më pas, kur të gjitha varietetet tashmë janë zier veçmas dhe janë vendosur në kavanoza, ndodh që të ketë pak nga disa dhe pak kërpudha të tjera. Nëse dëshironi, ato mund të kombinohen në një kavanoz. Kështu, është e mundur të përzihen boletus dhe boletus, boletus dhe boletus. Epo, nuk i përziej të bardhët me të tjerët.

pasi të vlojë, kullojeni ujin me kujdes. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe bëjeni në tufa jo shumë të mëdha.

Sigurohuni që të sterilizoni kavanoza dhe kapakë!
përvëloni gjethet e koprës dhe rrikës me ujë të valë.
vendosni kërpudhat në një kavanoz të nxehtë.
derdhni vetëm shëllirë të valë.
sterilizoni kavanoza me përmbajtje për të paktën kohën e caktuar!

0,5 litra - 30 minuta

0,650 litra - 45 minuta

1 litër - 60 minuta

Sigurohuni që t'i rezistoni ruajtjes së përfunduar për të paktën një muaj! Përdoreni vetëm pas kësaj periudhe. Nëse përmbajtja e kavanozëve është e turbullt, ose kapaku është i fryrë, mos i hani në asnjë rast! Të tilla boshllëqe duhet të hidhen!

Duhet mbajtur mend gjithmonë se kërpudhat janë shumë delikatesë e shijshme na jep pylli. Dhe gjatë turshive të tyre nuk duhet të neglizhoni asnjë nga pikat e mësipërme.

Si të sterilizoni kavanoza, çfarë kapakësh të mbyllni dhe si të ruani

Në secilën prej recetave për boshllëqet dhe për dimrin, përpiqem të përshkruaj procesin e sterilizimit. Por këtu çështja është shumë e përgjegjshme, kështu që unë do të ndalem në këtë proces më në detaje.

Sterilizimi i kavanozëve dhe kapakëve, cilët kapak janë më të mirë për t'u përdorur

Lani kavanozët dhe kapakët tërësisht me sodë buke ose detergjent.

Kapakët për konservim mund të përdoren si vetë-shtrëngues ashtu edhe rrotullues duke përdorur një makinë speciale. Kështu që unë zgjedh gjithmonë opsionin e dytë, veçanërisht kur bëhet fjalë për boshllëqet tona të sotme. Siç e dini, shumica e rasteve të helmimit nga botulizmi, si rregull, ndodhin në ruajtjen e kërpudhave.

Prandaj, vetëm kavanoza të mbyllura siç duhet dhe hermetikisht mund ta parandalojnë këtë. Nëse e mbyllni kavanozin jo hermetikisht dhe ajri hyri në të, atëherë pas dy javësh kapaku do të fryhet. Dhe ky është një sinjal se një produkt i tillë është i ndaluar të hahet.

Dhe kapakët vetë-shtrëngues në këtë drejtim janë disi më të vështira për t'u kontrolluar. Dhe për këtë arsye, nëse marinoj një kavanoz - një tjetër dhe e mbyll me një kapak të tillë, atëherë e ruaj në frigorifer jo më shumë se një ose dy muaj. Gjatë kësaj kohe, është e dëshirueshme të përdoret.

Por kjo është vetëm përvoja ime dhe mendimi im! Unë njoh shumë që përdorin opsionin e parë. Por duke e parë këtë, nuk do të guxoj të provoj përgatitje të tilla në një festë.

Bëjini ato të sterilizuara. Sterilizoni kavanoza për një çift ose në furrë. Avulli mund të sterilizohet në disa mënyra. Mund të derdhni ujë të vluar në një kavanoz dhe ta mbuloni me një kapak të përvëluar për 10 minuta. Për të parandaluar që kavanozi të shpërthejë kur derdhni ujë të vluar, vendosni një lugë gjelle në të dhe një teh thike poshtë saj.

Ju gjithashtu mund të derdhni ujë në tigan, vendosni një kullesë në të. Dhe tashmë në të bankat. Kur uji të vlojë, kavanozët do të sterilizohen me avull. Kavanoza "e përfunduar" duhet të jetë e nxehtë në prekje kur preket. Dhe tani në shitje ka kapakë të veçantë me vrima për kavanoza. Ju gjithashtu mund t'i përdorni ato.

Kavanoza të sterilizuara, kthejeni qafën poshtë dhe vendosni mbi një peshqir për të qelquar ujin.
Kapakët duhet të vendosen në një tenxhere me ujë dhe të zihen për të paktën 10 minuta.

Sterilizimi i kavanozëve me boshllëqe dhe ruajtje

Hidhni kavanozët e mbushur me kërpudha me shëllirë të vluar në "spatullat" e kavanozit. Lëshojmë të gjitha flluskat e ajrit, duke përdorur një lugë çaji.
Derdhni thelbin e uthullës dhe shtoni shëllirë në majë. Kështu që kur mbyllni kavanozin me kapak, një pjesë e shëllirës të derdhet mbi buzë.
Kavanozët i vendosim në një tenxhere të mbushur me ujë, në fund të së cilës ishte shtruar garzë ose ndonjë leckë tjetër.
Uji duhet të arrijë në "supet" e kavanozit. Pra, shtoni ujë sipas nevojës.

Pasi uji vlon, shënojmë kohën. Ne sterilizojmë kohën e caktuar, të cilën e kam treguar tashmë më lart. Uji duhet të ziejë vazhdimisht, por jo të vlojë. Prandaj, rregulloni zjarrin për këtë.
Kur të mbarojë koha, me kujdes që të mos hapet kavanoza, e nxjerrim me darë të posaçme dhe e rrotullojmë me kapak metalik duke përdorur një makinë qepëse.
Nëse, kur nxirrni kavanozin, kapaku hapet aksidentalisht, atëherë në këtë rast duhet të shtoni shëllirë të vluar, mbulojeni përsëri me kapak dhe sterilizoni kavanozin për të paktën 10 minuta.
Nëse jeni duke sterilizuar disa kavanoza në të njëjtën kohë, atëherë nxirrni ato dhe rrotullojini një nga një. E përdredhur, merre dhe përdredhe tjetrën.
I kthejmë kavanozët e përdredhur dhe i vendosim nën një batanije ose batanije derisa të ftohen plotësisht. Zakonisht 24 orë.
I kthejmë përsëri kavanozët e përfunduar dhe shohim nëse shëllira po rrjedh. Nëse rrjedh, atëherë e keni vidhosur keq kapakun. Një kavanoz i tillë mund të hapet dhe përdoret për të përgatitur pjata të nxehta, të ruajtura për një kohë të shkurtër në frigorifer.
Nëse shëllira rrjedh nga kavanozi pas një kohe, tashmë me kokë poshtë, ose tretësira bëhet e turbullt, ose kapaku fryhet, atëherë një kavanoz i tillë duhet të hapet dhe përmbajtja të hidhet jashtë pa asnjë keqardhje. Të tilla boshllëqe janë të rrezikshme për shëndetin dhe madje edhe për jetën!

Bacilet e botulizmit zhvillohen në një mjedis pa ajër, domethënë në kavanoz i mbyllur ekzistojnë të gjitha kushtet për këtë. Prandaj, kur jeni të angazhuar në konservimin e kërpudhave, asnjë masë sigurie nuk duhet të neglizhohet. Gjithçka duhet të bëhet saktësisht sipas udhëzimeve!

Rekomandohet të ruani kërpudhat turshi jo më shumë se një vit në një dhomë të errët dhe të freskët.

Ndiqni të gjitha rregullat dhe fazat e turshive, dhe atëherë asgjë e tillë nuk do t'ju ndodhë. Për shumë vite të përgatitjes së vjeljeve pyjore, kavanozët e mi nuk fryhen, nuk bëhen me re dhe ruhen në mënyrë të përsosur!

Mundohuni të gatuani sipas kësaj recete të paktën një kavanoz - dy, dhe vitin tjeter Vetëm në këtë mënyrë do t'i marinoni. Të gjithë ata që morën recetën nga unë po marinohen tani vetëm në këtë mënyrë!

Dhe në përfundim, dua t'ju kujtoj se kërpudhat vlerësohen shumë për to shije unike dhe aromë pylli. Përveç kësaj, është një burim i shkëlqyer i proteinave, ato përmbajnë disa herë më shumë se në mish dhe vezë. Dhe relativisht më shumë se në perime.

Prandaj, ato duhet të gatuhen dhe hahen tipe te ndryshme. Dhe rezervoni ato për dimër. Sepse nuk është vetëm produkt i shijshëm por edhe një produkt i dobishëm. Vetë natyra e ushqente me një masë vitaminash, mikroelementesh e të ndryshme substancave të dobishme. Dhe ajo na e prezantoi - merrni, gatuani, hani dhe shijoni!

Të bëftë mirë!

1. Kriposja e kërpudhave - një mënyrë e ftohtë.

kërpudha (kërpudha shafrani, kërpudha qumështi bardh e zi, volnushki, russula) - 1 kg
kripë - 100 g
rrush pa fara - 10-12 gjethe
qershi - 5-6 gjethe
rrikë - 2 fletë
kopër - 2 cadra
fletë dafine - 2-3 copë.
kokrra piper - për shije
hudhër - për shije

Lani kërpudhat me qumësht, volnushki ose russula dhe hidhni ujë të ftohtë për 5-6 orë.(Ryzhiki nuk lagen, por vetëm lahen). Në fund të një druri ose enët qeramike hidhni një shtresë kripë, vendosni gjysmën e gjetheve të rrush pa fara, qershitë, rrikë dhe 1 çadër kopër. Shtroni kërpudhat në rreshta duke spërkatur çdo shtresë me kripë, piper, hudhër dhe gjethe dafine.

Vendosni sipër gjethet e mbetura, mbulojeni me një leckë të pastër dhe më pas dërrasë prerëse ose një pjatë dhe vendosni shtypje (pas 1-2 ditësh kërpudhat vendosen dhe japin lëng. Nëse lëshojnë pak shëllirë, shtypja duhet të rritet). Pëlhura duhet të shpëlahet herë pas here. Kërpudhat do të jenë gati për 30-40 ditë. Pas kësaj, ato duhet të riorganizohen në një vend të ftohtë.

2. Havjar nga kërpudhat për dimër.

kërpudha të ziera - 2 kg
rrepë qepë - 3 qepë të mëdha
karota - 3 copë (të mëdha)
vaj vegjetal - 2 gota
fletë dafine - 3 copë
piper i zi - 10 bizele
kripë
uthull 9% - 1 lugë gjelle.

Për të përgatitur havjar me kërpudha, mund të merrni kërpudha porcini, kërpudha boletus dhe aspen, russula, gjalpë dhe kërpudha myshk, kampionë dhe agarikë mjalti.
Havjar mund të përgatitet si nga një lloj kërpudhash ashtu edhe nga ato të ndryshme.
Lani kërpudhat, pritini në copa dhe ziejini në ujë me kripë për 10-15 minuta.
Hidhini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini me ujë të ftohtë, lërini ujin të kullojë.
Kaloni kërpudhat përmes një mulli të madh mishi.
Qëroni qepët dhe karotat, grini imët qepën, grijini karotat në një rende të trashë.
Skuqini qepët dhe karotat në vaj vegjetal, më pas shtoni masën e kërpudhave.
Kriposni havjarin për shije, shtoni pjesën tjetër vaj perimesh, gjethe dafine dhe piper.
Ziej havjar nga kërpudhat për 1,5-2 orë, duke e trazuar herë pas here, sigurohuni që të mos digjet.
Në fund të gatimit, shtoni uthull, përzieni mirë.
Rregulloni havjarin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara të thata dhe rrotullojeni.
Ruani havjar me kërpudha në një vend të freskët.

3. Turshi i nxehtë i kërpudhave.

kërpudha qumështi të bardhë - 1 kg
çadrat e koprës
hudhër - 3-4 karafil
kripë - 2 lugë gjelle.
piper i zi - 10 bizele
gjethet e rrush pa fara të zezë - 10 copë

Lani mirë kërpudhat, prisni ato të mëdha në copa.
Lani zarzavatet, qëroni dhe copëtoni hudhrën.
Zieni ujin me kripë dhe hidhni kërpudhat në ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta.
Në fund të një kavanozi të sterilizuar hidhni pak kripë, 2 kokrra piper, një çadër kopër, një gjethe rrush pa fara dhe sipër vendosni një shtresë kërpudha qumështi.
Shtroni kërpudhat në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe erëza.
Mbyllni kërpudhat e qumështit, hidhni sipër ujin në të cilin janë zier kërpudhat në mënyrë që të dalë i gjithë ajri.
Mbylleni kavanozin me një kapak polietileni të zier, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.
Kërpudhat e qumështit do të jenë gati në 1-1,5 muaj.
Ruani kërpudhat e kripura në frigorifer.

4. Solyanka për dimër me kërpudha.

Përgatitja e lakrës me kërpudha.
kërpudha të ziera - 1 kg
lakër e bardhë - 0,5 kg
domate - 0,5 kg
karota - 0,5 kg
qepë - 300 g
vaj luledielli - 150 g
uthull 9% - 2 lugë gjelle.
fletë dafine, e zezë dhe erëza

Për përgatitjen e hodgepodge, gjalpi, boletus, kërpudha porcini, russula dhe kërpudha mjalti janë të përshtatshme.
Lani mirë kërpudhat, qëroni, prisni të mëdha dhe ziejini në ujë me kripë për 10-15 minuta.
Lani perimet, qëroni dhe pritini në shirita të vegjël.
Kaurdisni qepët dhe karotat brenda në numër të madh vaj perimesh.
Shtoni lakrën dhe domatet e grira, vajin e mbetur, kripën sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët për 20-25 minuta.
Më pas shtoni kërpudha të ziera dhe ziej derisa të bëhet për 25-30 minuta.
5 minuta para gatishmërisë për të shtuar gjethe dafine, piper dhe uthull, përziejini mirë, ziejini për 5 minuta.
Hidhni kutinë e përfunduar me kërpudha në kavanoza të thata dhe të sterilizuara.
Rrotulloni kavanozët, kthejeni përmbys, mbështillni dhe lërini të ftohen plotësisht.

5. Boletus turshi.

boletus,
vaj vegjetal 1 lugë gjelle. kavanoz për litër
uthull 70% - 1 lugë gjelle. në bankë
hudhër - 2 karafil

për marinadë në 1 litër ujë:

kripë e trashë - 2 lugë gjelle,
sheqer - 3 lugë gjelle,
kokrra piper - 5-6 copë,
bizele allspice - 3-4 copë,
fletë dafine - 2 copë,
karafil - 1 pc,

Vaj konservimi:

Është më mirë të hiqni lëvozhgën nga vaji, aq më pak të ruhet me të. Por në parim, kërpudhat e reja nuk mund të hiqen, por thjesht përvëloni kërpudhat e lara me ujë të valë dhe uthull dhe kulloni lëngun.

Shpëlajeni vajin e pastruar në ujë. Kërpudhat e mëdha mund të priten në 2-3 pjesë. Derdhni ujë i nxehtë. Shtoni disa pika në tenxhere. acid acetik në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen. Sillni kërpudhat të ziejnë. Kullojeni ujin. Pastaj derdhni përsëri ujë të freskët të valë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera. Boletusin e përfunduar hidheni në një kullesë dhe kullojeni mirë ujin.

Përgatitni marinadën. Shtoni erëzat në ujin e vluar dhe ziejini për 5 minuta.

Ndërkohë, sterilizoni kavanozët. Kapak plastik shpëlajeni mirë dhe derdhni ujë të valë.

Në kavanozët e përgatitur hidhni vajin, pa e shtypur derdhni marinadën.

Më pas shtojmë hudhrën e grirë në kungull me gjalpë. Derdhni uthull në çdo kavanoz. Hidhni sipër vaj vegjetal të zier. Mbuloni kavanozët me kapak.
Mbajeni në frigorifer.

6. Pluhur kërpudhash.

Cfare te nevojitet: Kërpudhat e pyllit- 1 kg, karafil - 4 sytha, piper i zi - 7 bizele, koriandër e bluar- 0,5 lugë gjelle, gjethe dafine - 1 pc.

Çfarë duhet të bëni: Renditni kërpudhat, prisni vendet e ndotura me thikë. kërpudha të prera pllaka të holla. Lidhni një fije ose vijë peshkimi, varni mbi pjanurë në një distancë prej 50-60 cm dhe lëreni për disa ditë.

Kur kërpudhat të jenë tharë plotësisht, vendosini në një blender dhe bluajini në pluhur. Vendosni karafilin, piperin e zi dhe gjethen e dafinës në një llaç dhe grijini, përzieni me kërpudhat. Mbaj pluhur kërpudhash në një vend të errët të ftohtë. Mund të përdoret për të bërë supa salcat e kërpudhave dhe lëng mishi.

7. Kërpudha të thata.

Është e nevojshme t'i korrni ato nga vera ose nga vjeshta. te miret kërpudha të thata(nuk ka rëndësi nëse i keni tharë vetë apo i keni blerë në dyqan) duhet të jenë pa myk dhe çështje e huaj, jo i krimbave ose i kalbur, i lehtë, i thatë në prekje, pa erë kalbjeje dhe myku, duhet të përkulet pak.

Kërpudhat e destinuara për tharje nuk duhet të lahen. Ato pastrohen me thikë, vendet shumë të pista mund të fshihen me një sfungjer të shtrydhur mirë. Është më mirë të presim kërpudhat në pjata të holla.

Mund të thani kërpudhat mbi sobë. Për ta bërë këtë, ato duhet të lidhen në një fije ose vijë peshkimi dhe të varen në një distancë prej 50-60 cm mbi pllakën e gatimit. Më shumë mënyrë të shpejtë tharje - në mikrovalë. vendosini kërpudhat në një raft teli dhe vendosini në furrë për 15-20 minuta. Pastaj ju duhet t'i thani ato temperatura e dhomës ose në furrë duke e vendosur për 1-2 minuta. Kini kujdes - kërpudhat e thara në mikrovalë mund të shpërthejnë.

8. Kërpudha të ngrira.

1. Renditni dhe lani kërpudhat. Lërini të tëra kërpudhat e vogla dhe prisni të mëdha në disa pjesë.
2. Hidhni kërpudhat në një tenxhere ose në një tenxhere me fund të trashë dhe djersini në sobë për 1-1,5 orë, në varësi të numrit të kërpudhave. Në fillim, një lëshim intensiv i lagështirës ndodh nga kërpudhat, ato fjalë për fjalë mbyten në të, por më pas lëngu avullohet gradualisht. Në fund, kur lëngu të ketë avulluar plotësisht, mund të shtoni pak vaj vegjetal dhe të skuqni lehtë kërpudhat mbi të.
3. Kërpudha të gatshme ftoheni dhe rregulloni në qese në porcione të tilla që të mjaftojnë për gatim një herë.
4. Ruani çantat me kërpudha ngrirës, sipas nevojës, shkrijeni dhe përdorni për gatim. Kërpudhat e ngrira nuk do të ziejnë, nuk do të kthehen në qull dhe nuk do të humbasin shijen e tyre të theksuar të kërpudhave.

Kërpudhat mund t'i thani edhe në furrë: i shpërndani në një shtresë të barabartë në një tepsi të thellë pjekjeje dhe i mbani në furrë të ngrohur në 180°C për 1 orë ose pak më shumë, duke i përzier herë pas here derisa të avullojë lagështia. Me këtë metodë, vëllimi i kërpudhave zvogëlohet me 2-3 herë.

9. Kërpudha të kripura Altai.

kërpudha qumështi - 1 kg
kripë - 40 g (2 lugë pa një rrëshqitje)
fletë dafine - 1 pc.
allspice - 5 bizele
rrënjë rrikë
zarzavate kopër
hudhër - 1-2 karafil

Shpëlajini mirë kërpudhat.
Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen për 2-3 ditë në ujë të ftohtë dhe të kripur.
Në të njëjtën kohë, ndërroni ujin 3-4 herë në ditë.
lani tigan me smalt ose kavanoz qelqi me grykë të gjerë.
Shtroni kërpudhat e qumështit në shtresa në një tas duke i spërkatur me kripë dhe erëza.
Mbulojeni me garzë, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni ngarkesën.
Sigurohuni që kërpudhat të jenë të mbuluara me shëllirë.
Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për 30-35 ditë.

10. Si të turshi kërpudhat porcini.

kërpudha të bardha
marinadë për 1 litër ujë
uthull 6% - 100 ml
kripë - 50 g
fletë dafine - 1 pc.
piper i zi - 5 bizele
allspice - 3 bizele

Për turshi, përdoren kërpudha të reja, të dendura porcini.
Pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe lani mirë, prisni kërpudhat e mëdha.
Ziejini pak kërpudhat (rreth 5 minuta), vendosini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.
Përgatitni marinadën - shtoni kripë, uthull, erëza në ujë dhe lëreni të ziejë.
Shtoni kërpudhat porcini në marinadë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa kërpudhat të vendosen në fund.
Kërpudhat e gatshme zbërthehen menjëherë në kavanoza të sterilizuara, derdhni marinadën e mbetur, mbështillni kavanozët

6 qershor 2016 admin

Vjeshta nuk është vetëm shi, baltë dhe erë, por edhe një korrje e pasur kërpudhash. Ka mënyra të ndryshme të vjeljes së tyre, më të njohurat janë kriposja, tharja, turshia. Sigurisht, përgatitjet për dimër janë gjithmonë të mundimshme. Por, rezultat i shijshëm ia vlen koha dhe mundi.

Është veçanërisht e këndshme kur, në periudhën e ftohtë të dimrit, një kavanoz i shijshëm me kërpudha të konservuara do të shfaqet në tryezë. Gjëja më e rëndësishme janë kërpudhat e përgatitura siç duhet. Në fund të fundit, nëse kërpudhat pyjore rezultojnë të jenë helmuese, atëherë mund të ketë pasoja serioze, serioze.

Për të shmangur probleme të tilla, kërpudhat duhet të renditen me kujdes para gatimit. Nëse ndonjë kërpudha është në dyshim, ju vetëm duhet ta hidhni atë ose të sqaroni informacionin rreth saj me mbledhës të ditur kërpudhash. Në këtë material, një përzgjedhje e shumë e thjeshtë dhe receta të shijshme turshi dhurata të ndryshme të pyllit.

Kërpudha me gjalpë për dimër në kavanoza - një recetë fotografike hap pas hapi

Në recetën e fotografive, sasia e erëzave dhe erëzave mund të përcaktohet sipas shijes. Përjashtimi i vetëm është uthulla, ky përbërës duhet të merret në përmasa të caktuara.

Koha për përgatitje: 4 orë 0 minuta

Sasia: 3 porcione

Përbërësit

Kërpudhat e pyllit: sa për të ngrënë
Kripë: për shije
Kanellë: majë
Karafil: disa tufë lulesh
Gjethja e dafinës: 2-4 copë.
Uthull 9%: 3 lugë çaji për kavanoz 1.5 litër

Udhëzime gatimi

Kërpudha porcini për dimër në kavanoza - një përgatitje shumë e shijshme

Borovik është padyshim mbreti midis kërpudhave, prandaj, nëse familja arriti të gjejë një pastrim të mirë dhe të korrë të bardha, atëherë ata duhet urgjentisht të fillojnë korrjen e tyre. Më të voglat mund të thahen, të mesmet janë të përshtatshme për turshi.

Përbërësit (për 1 kg kërpudha):

Gjeth gji - 3 copë.
Spice (bizele) - 5 copë.
Piper i nxehtë (bizele) - 8 copë.
Ujë - 1 l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Kripë - 4 lugë
Uthull 9% - 130 ml.

Algoritmi i veprimit:

Zgjidhni më kërpudha të bukura, e tërë, pa krimba. Pastroni tërësisht nga rëra, papastërtitë, gjethet dhe gjilpërat ngjitëse. Shpëlajeni.
Pritini, copat duhet të jenë mjaft të mëdha, pasi gjatë procesit të gatimit, kërpudhat do të humbasin një pjesë të konsiderueshme të vëllimit.
Hidhni një tenxhere të madhe me ujë, shtoni pak kripë. Ziejnë.
Hidhini kërpudhat në enë. Ziejeni për gjysmë ore. Shpëlajeni duke u zhytur në një kullesë ujë të rrjedhshëm.
Përgatitni marinadën, për të cilën vendosni të gjithë përbërësit në ujë, me përjashtim të uthullës.
Zhytni kërpudhat në marinadë kur të vlojnë. Gatuani për 15 minuta. Hiqni vazhdimisht shkumën.
Përgatitni enë qelqi, më e mira është gjysmë litri. Sterilizoni në mënyrën tuaj të preferuar.
Në fund të gatimit të kërpudhave, derdhni uthull, prisni derisa të fillojë të vlojë.
Është koha për të paketuar kërpudhat në kavanoza. Ju duhet ta bëni këtë, duke shpërndarë kërpudhat dhe marinadën sa më në mënyrë të barabartë të jetë e mundur.
Mbulojeni me kapakë të përgatitur (të sterilizuar).
Kthejeni (kjo është një mënyrë për të kontrolluar ngushtësinë e mbylljes). Lëreni nën një batanije të ngrohtë.

Sa e vështirë është tani të presësh dimrin!

Kërpudha kërpudha për dimër në kavanoza

Pas kërpudhave të bardha, kërpudhat janë në vendin e dytë. Zakonisht prodhojnë një korrje të pasur dhe janë veçanërisht të shijshme kur turshiten, pasi ruajnë formën, strukturën dhe shijen e pakrahasueshme. e mirë për dietë ditore dhe tavolina e festave.

Përbërësit(për 2 kg kërpudha për marinadë - prodhimi i kavanozave 5-6 gjysmë litri):

Kripë - 2 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Gjethe dafine 3-5 copë.
Kokrrat e piperit (speci dhe i nxehtë) - 4-6 copë.
Karafil - 4-5 copë.
Uthull - 1 lugë gjelle. l. 9% (në çdo bankë).

Algoritmi i veprimit:

Faza e parë është më e gjata - ju duhet të zgjidhni kërpudhat, të hiqni gjethet dhe gjilpërat e këqija, të vjetra, të prisni pjesën e poshtme të këmbës. Shpëlajeni tërësisht, duke ndryshuar ujin disa herë.
Për të mbushur me ujë. Vëni në zjarr. Menjëherë pas zierjes, kullojeni në një kullesë, shpëlajeni përsëri mirë.
Përsëri në ujë dhe në zjarr. Koha e gatimit përsëri - 20 minuta.
Përsëri, zëvendësoni ujin, tani shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat në kërpudha. Koha e gatimit zvogëlohet - mjaftojnë 15 minuta.
Paketuar në enë qelqi të sterilizuar. Mbushni me marinadë pothuajse deri në majë.
Derdhni uthull në çdo enë. Mbyllni shpejt.
Kthejeni, mbështilleni për sterilizim shtesë.

Kërpudhat duken shumë të shijshme, prandaj, nëse familja nuk kërkon të hapë një kavanoz me kërpudha të freskëta turshi, është më mirë ta fshihni shpejt para dimrit.

Kërpudha Chanterelle për dimër në kavanoza

flokëkuqe chanterelles shijshme kënaqini mbledhësit e kërpudhave, pasi nuk ka krimba në kërpudha, që do të thotë se mund të mbledhni me siguri gjithçka me radhë. Janë të mira si të skuqura ashtu edhe turshi, sepse ruajnë ngjyrën dhe kanë shije të këndshme.

Përbërësit:

Chanterelles - 2 kg.
Kripë - 2 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 4 lugë gjelle. l. (pa krye).
Ujë - 1,5 litra.
Esencë acetike 70% - 40 ml. (ndoshta më pak).
Spice në bizele - 5-6 copë.
Karafil - 4-5 copë.

Algoritmi i veprimit:

Sipas kësaj recete, njomni kërpudhat në ujë të ftohtë për 1 orë.
Mbushni me ujë të freskët. Gatuani për 20 minuta (ose derisa kanterelat të jenë qetësuar).
Kullojeni ujin. Shpëlajini llambat me ujë të ftohtë.
Hidhni ujë të ri, shtoni kërpudhave piper, karafil, kripë dhe sheqer.
Ziejnë. Gatuani për 7-10 minuta.
Hidhni në të esencën e uthullës. Ziejnë.
Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.
Me një lugë të prerë shpërndani kanterelat në enë.
Mbushni me marinadë. Tapë.

Pikërisht një muaj më vonë, ju mund të ftoni të ftuar dhe anëtarë të familjes për një degustim!

Kërpudha qumështi për dimër në banka

Kërpudhat e qumështit të kripura janë një nga më pjata të famshme Kuzhina ruse. Vërtetë, për përgatitjen e tyre do të duhet të përpiqeni - të shpenzoni kohë dhe përpjekje. Por të gjitha përpjekjet do të shpërblehen shumë.

Përbërësit:

Kërpudha qumështi - 10 kg.
kripë - 0,5 kg.

Algoritmi i veprimit:

zgjidhni kërpudhat më të mira- pa krimba dhe vrima krimbash, jo të vjetra.
Shpëlajeni tërësisht, mund të përdorni një furçë të butë.
Faza tjetër është njomja, nuk mund të bësh pa të, pasi kërpudhat e qumështit (të bardha dhe të zeza) kanë një shije të hidhur. Mbushni një enë të madhe (qelqi ose të emaluar) me ujë, zhytni kërpudhat në të. Mbulojeni pjesën e sipërme me një kapak në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me ujë. Për disa ditë në mëngjes dhe në mbrëmje, uji duhet të ndryshohet, kërpudhat duhet të lahen.
Faza më e gjatë ka mbaruar, atëherë gjithçka është primitive e thjeshtë. Ju duhet të zgjidhni një enë për kriposje, përsëri, duhet të jetë xhami, e emaluar.
Vendosni kërpudhat me kokën poshtë. Spërkateni me kripë. Pastaj shtresa tjetër. Kripë. Vazhdoni ta bëni derisa t'ju mbarojnë përbërësit.
Rreshtoni kërpudhat me garzë ose një leckë të pastër pambuku. Mbi - një rreth ose kapak prej druri, shtypje.
Mbajeni në një vend të ftohtë.

Kërpudhat do të jenë gati pas 2 ditësh, mund t'i rregulloni në enë të vogla, hidhni vaj vegjetal sipër. I pastër në të ftohtë, duke ëndërruar për një shije të hershme.

Si të mbyllni kërpudhat turshi për dimër në kavanoza

Për dimër, ju mund të turshini pothuajse të gjitha kërpudhat (sigurisht, të ngrënshme), por është mirë ta bëni këtë me kërpudha boletus, kërpudha mjalti, kërpudha boletus, kërpudha gjalpë.

Përbërësit:

Kërpudha - 2 kg.
Ujë - 1 l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l. (me një rrëshqitje).
Kripë - 4 lugë (gjithashtu me një rrëshqitje).
Aromatik dhe speca djegës.
Karafil dhe gjethe dafine - 3 copë.
Uthull 9% - 5 lugë gjelle. l.
Hudhra - 2 karafil.

Algoritmi i veprimit:

Faza e parë është renditja dhe larja, faza është e gjatë, por e nevojshme.
Më pas vendosni kërpudhat në një enë, derdhni ujë (pa normë). Lëreni të vlojë, kullojeni, shpëlajeni përsëri me ujë të ftohtë, rërë, pluhur, gjilpërat e pavërejtura do të lahen.
Për të mbushur me ujë. Vendoseni përsëri në sobë, gatuajini kërpudhat tani derisa të gatuhen (derisa ato të vendosen në fund, dhe supa të bëhet transparente).
Hidheni lëngun me kujdes në tenxhere. Për çdo litër supë me kërpudha vendosni sheqer dhe kripë, erëza dhe hudhër sipas normës (vendosni dhëmbë të tërë). Mbani vetëm uthullën.
Vendosni kërpudhat në marinadë. Ziejeni 5 minuta.
Gjatë kësaj kohe, sterilizoni kontejnerët (ose bëjeni më herët), kapakët.
Hidhni uthull dhe mund ta derdhni menjëherë.
Mbyllni fort, kthejeni, mbulojeni me një batanije.

Jo shumë e vështirë, por shumë e shijshme!

Receta për turshinë e kërpudhave për dimër në kavanoza

Pothuajse të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për turshi, vetëm elita janë të përshtatshme për turshi. Më të mirat janë kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit, këto të fundit as që kërkojnë gatim, por kënaqen me një strukturë të dendur, ruajnë ngjyrën e tyre dhe bëhen krokante në procesin e kriposjes.

Përbërësit:

Ryzhik - 1 kg.
Kripë - 3 lugë gjelle. l.
Hudhra - 5 karafil.

Algoritmi i veprimit:

Renditni kërpudhat, prisni këmbët, ato mund të zihen, skuqen dhe hahen.
Kapelet derdhen sasi e madhe ujë të vluar. Qëndroni 3 minuta.
Dërgojeni në një kullesë në mënyrë që uji të jetë plotësisht xhami.
Tani transferoni kërpudhat nga një kullesë në një enë të madhe të emaluar.
Kripë, shtoni thelpinj hudhër të copëtuar. Përziejini butësisht. Lëreni në kripë për 30 minuta.
Sterilizoni enët dhe vendoseni në frigorifer.
Shtroni kërpudhat mjaft fort. Spërkateni me kripë.
Mbyllni me kapak.

Mbajeni në frigorifer! Prisni me durim dimrin dhe festën për të kënaqur familjen dhe miqtë.

Kërpudha të skuqura për dimër në kavanoza

Një nga mënyrat për të korrur kërpudha për dimër, në mënyrë të çuditshme, sugjeron t'i skuqni ato së pari dhe më pas t'i rrotulloni. Ata që e shijuan një pjatë të tillë thonë se është shumë e shijshme, nuk kërkon ndonjë trajtim shtesë të kuzhinës.

Mund të hahet menjëherë (nëse kërpudhat janë skuqur në vaj vegjetal), ose të nxehet (nëse përdoren gjalp i shkrirë). Chanterelles janë më të mirat për këtë metodë të korrjes, ato nuk e humbasin formën e tyre dhe duken shumë të shijshme.

Përbërësit:

Chanterelles
Kripë.
Piper.
Ghee gjalpë.

Algoritmi:

Procesi i korrjes së kërpudhave fillon sipas një skenari të vetëm - kanterella të mbledhura ju duhet të zgjidheni, dhe ta bëni atë me kujdes veçanërisht. Për shkak të strukturës së veçantë të kapelës, këto kërpudha arrijnë të "ngjisin" shumë mbeturina pylli, hala dhe gjethe.
Më pas shpëlani kërpudhat për të hequr rërën dhe pluhurin e padukshëm. Kërpudhat e vogla rrotullohen të tëra, ato të mëdha mund të priten ose thyhen.
Vendosni kërpudhat në ujë të ftohtë në një tenxhere të madhe. Ziejnë. Ziejeni 5 minuta. Dërgo në kullesë.
Shkrini gjalpin në një tigan të madh. Hidhni llambat në një tigan me vaj.
Tani ju duhet të skuqeni derisa të gatuhet, procesi do të zgjasë nga 40 në 50 minuta. Në fund, shtoni pak kripë dhe piper. Ju mund të eksperimentoni - shtrydhni disa thelpinj hudhër përmes shtypit. Pastaj pjata do të marrë një aromë të këndshme hudhre.
Sterilizoni kontejnerët, kapakët gjithashtu.
Paketoni kërpudhat shumë fort. Hidhni vajin në të cilin u skuqën. Tapë.

Dërgoni në një vend të ftohtë, pushimet dimërore do të jenë shumë argëtuese dhe të ndritshme, sepse dekorimi kryesor i tryezës festive do të jenë kanterelat me diell!

Kërpudha me lakër për dimër në kavanoza

Solyanka është një nga pjatat më të vjetra ruse, e cila është bërë nga lakra dhe perime të tjera. Por, nëse u shtoni kërpudha perimeve, atëherë pjata kthehet në një delikatesë, e cila nuk ka turp të trajtojë as të huajt.

Përbërësit:

Lakër e bardhë - 1 kg.
Domate - 0,5 kg.
Karota - 0,5 kg.
Qepë llamba 0,5 kg.
Kërpudha (buletus, boletus) - 700 gr.
Spice - 3-5 copë.
Gjeth gji - 4 copë.
Vaj vegjetal i rafinuar - 0,5 lugë gjelle.
Uthull - 3 lugë gjelle. l.
Kripë dhe sheqer - 2 lugë gjelle. l.

Rostiçeri me kërpudha për dimër - pjesë e mrekullueshme e punës për arsenalin e shtëpisë. Është e lehtë të gatuash supë, sallatë, lëng mishi për një pjatë anësore, salcë për enët, pate prej tyre. Të jeni të sigurt, pjatat do t'ju kënaqin gjatë gjithë vitit.

Kërpudhat mblidhen në mënyra të ndryshme. Janë të thara, të konservuara, të kripura në fuçi, të ngrira. Mbreti i boshllëqeve konsiderohet porcini. Përdoren gjerësisht kërpudhat e qumështit, kërpudhat, russula, kërpudhat e mjaltit, boletus, kampionët, kërpudhat.

Marinimi i kërpudhave varieteteve të mëdha përdorni pjesë, dhe të vogla - copa. Përdoret një marinadë standarde, e cila përfshin kripë, sheqer, uthull dhe erëza. Shumëllojshmëria ndikon në llojin e erëzave, përmasat që formojnë bazën e marinadës.

Kriposja konsiderohet mënyra e dytë e përgatitjes së ushqimeve. Recetat e kripës për çdo varietet janë të ndryshme. Përdoret kriposja e nxehtë dhe e ftohtë. Për kriposje e nxehtë kërpudhat zihen direkt, i ftohti kërkon shumë kohë.

Mbani mend! Kërpudhat e konservuara ruhen jo më shumë se dymbëdhjetë muaj. Ato janë të mbuluara me kapakë qelqi ose plastike, por jo metalike.

Si të gatuaj një meze kërpudhash për dimër - 18 lloje

Receta do t'ju lejojë të gatuani një përgatitje turshi nga kërpudhat në mënyrë të marinuar. Procedurë e thjeshtë konservimi është i përshtatshëm për kuzhinierë fillestarë.

Përbërësit:

Ryzhik - 1 kg.
Ujë - 100 ml.
Kripë - 3 lugë çaji.
Sheqeri - 2 lugë çaji.
Vaj perimesh - 4 lugë.
Gjeth gji - 2 copë.
Kokrrat e piperit të zi - 6-7 copë.
Esencë acetike 70% - ½ lugë çaji.
Hudhra - 3 karafil

Gatim:

Marrim kërpudha, lajmë, pastrojmë. I vendosim të ziejnë për 15 minuta, më pas i kullojmë në një kullesë.
gatim marinadë në mënyrën e zakonshme: ujë, kripë, sheqer, vaj vegjetal, erëza, ziej gjithçka. Shtoni thelbin e uthullës në marinadë, ziejini për 4 minuta të tjera.
Në fund të zierjes shtoni hudhrën, përzieni dhe fikeni.
E shtrojmë pjesën e punës në kavanoza, e mbushim me marinadë dhe i kthejmë kapakët.

Për dashamirët e agarikëve të mjaltit - kjo është receta më e mirë përgatitjet për dimër. Një kavanoz i tillë do të dekorojë çdo tryezë, do të shtojë erëz në gjellë.

Përbërësit:

Kërpudha mjalti të çdo peshe.
Për marinadë për 1 litër ujë:
Kripë - 2 lugë gjelle.
Sheqeri - 2 lugë.
Bizele allspice - 4 copë.
Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
Gjeth gji - 2 copë.
Hudhra - 2 karafil.
Uthull (70%) - 1 lugë çaji.

Gatim:

Kërpudhat janë larë mirë, zgjidhen më të mirat.
Shtoni pak ujë në tenxhere dhe acid citrik në majë të një thike.
Pastaj kërpudhat bien në gjumë. Kur të vlojnë, hiqni shkumën dhe ziejini derisa të zbuten për 30 minuta.
Për të përgatitur marinadën, duhet të derdhni një litër ujë në tigan, të shtoni kripë, sheqer, erëza. Ziejeni për 5 minuta, derdhni uthull.
Kërpudhat e mjaltit grumbullohen në kavanoza, derdhen me marinadë. Kavanoza duhet të lihet të ftohet dhe më pas të mbyllet me kapak.

Në mënyrë që një kërpudhat të mos formohet në sipërfaqen e kavanozit, është e nevojshme të derdhni pak vaj vegjetal sipër marinadës.

Mënyra dritë kriposjeje në vazhdim. Nëse keni fatin të mbledhni kërpudha qumështi - aplikoni kripë dhe nuk do të pendoheni në dimër.

Përbërësit:

Kërpudha qumështi - 1 kg.
Kripë - 50 g.
Fletë rrikë - 1 pc.
Gjeth gji - 1-2 copë.
Hudhra - 2-3 karafil.

Gatim:

Së pari, kërpudhat e qumështit ngjyhen për 30 minuta në ujë të ftohtë, pastaj fillojnë t'i pastrojnë.
Kërpudhat e përgatitura të qumështit vendosen në një enë - një tigan të madh, një kovë. Një fletë rrikë duhet të vendoset në fund, vetë kërpudhat shtrihen me kapele poshtë. Shtresat spërkaten me kripë. Uji nuk duhet shtuar, kërpudhat e qumështit do të lëshojnë vetë lëng.
Sipër vendosen kërcell kopra me çadra, gjethe rrush pa fara, mjedra. Ena është e mbuluar me një pjatë të sheshtë ose kapak. Vendoseni nën shtypje në një vend të freskët.
Në një muaj, kërpudhat do të jenë gati për përdorim.

Havjar i kërpudhave - korrje për dimër

gatuaj havjar me kërpudha mund të jetë nga çdo kërpudha. Të përshtatshme: russula, drithërat, boletus, boletus, por kërpudhat konsiderohen të preferuara. Nëse jeni duke bërë havjar nga kërpudhat, atëherë mund të merrni ndonjë - të rinj dhe të rritur, përdoren gjithashtu këmbët.

Përbërësit:

Kërpudha (të ziera) - 2 kg.
Qepë me llambë - 500 g.
Karota - 500 g.
Vaj perimesh - 500 g.
Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
Piper i kuq i bluar (i nxehtë) - ½ lugë çaji.
Gjeth gji - 3 copë.
Uthull 9% - 4 lugë gjelle.

Gatim:

Ato zgjidhen, lahen të paktën tre herë. Pritini trashë speciet e mëdha dhe lërini të vogla të plota. I vendosim në një tenxhere, i hedhim gjysmën e ujit të ftohtë. Vendoseni në zjarr, kur të vlojë shtoni pak kripë. Hiqni shkumën, gatuajeni për 15 minuta dhe më pas kullojini në një kullesë.
Qepën e grijmë jo shumë imët, karotat i grijmë në rende të trashë. Skuqini qepën në vaj vegjetal për 25 minuta, më pas shtoni karotat, skuqini për 20 minuta.
Ndërsa perimet janë të skuqura, kërpudhat e ftohura rrotullohen përmes një mulli mishi, shtoni perimeve, kripën, shtoni erëza dhe ziejini havjarin për 45-50 minuta. Në fund, shtoni uthull, përzieni.
havjar i nxehtë vendoseni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni me kapak metalik të thatë të nxehtë, rrotullojeni. Është më mirë të ruani pjesën e punës në një vend të ftohtë.

Për dashamirët e kampionëve, ne ofrojmë t'i përgatisim në formën e një sallate me shtimin e piperit të ëmbël.

Përbërësit:

Champignons - 500 g.
Piper zile- 300 g.
Qepë - 300 g.
Vaj luledielli - ½ filxhan.
Sheqeri - ½ filxhan.
Kripë - ½ lugë gjelle.
Uthull 9% - ½ filxhan.

Gatim:

I lajmë mirë kampionët, i presim në pjata, piper - në shirita, qepën - në gjysmë unaza.
Për marinadën, përzieni kripën, sheqerin, vajin e lulediellit, uthullën. Lëreni të ziejë.
Së pari, vendosni qepën në marinadë, gatuajeni për 5 minuta, pastaj piper - 15 minuta, kërpudhat - 15 minuta.
Sallatën e zier e vendosim në kavanoza, e vendosim në një legen, një tenxhere, pasi e mbulojmë pjesën e poshtme me një leckë. derdhje ujë i nxehtë deri te supet e kanaçes. Ne sterilizojmë kavanoza gjysmë litri për 15 minuta, litër - 30 minuta.
Nxirreni me kujdes dhe rrotullojeni.

Rezulton një përgatitje shumë e shijshme nga perimet, kërpudhat e gatuara në një tenxhere të ngadaltë. Një meze e tillë nuk do të lërë indiferent as një gustator të sofistikuar.

Përbërësit:

Lakra e bardhë - 1,5 kg
Karrota - 0,5 kg
Qepë - 0,3 kg
Kërpudha të freskëta - 450-500 g
Salcë domate (si "Krasnodar" ose "Universal") - 200 ml
Vaj perimesh - 180 ml
kripë - 1,25 lugë gjelle.
Sheqeri - 2,5 lugë gjelle.
Uthull 9% - 2 lugë gjelle
Piper i zi (i bluar) - për shije
Fletë dafine - për shije
Ujë (për zierjen e kërpudhave) -3 gota me shumë

Gatim:

Lani, qëroni, prisni, vendoseni në një tas me shumë tenxhere.
Hidhni në ujë dhe gatuajeni në modalitetin "Multivar" në një temperaturë prej 150 gradë për 15 minuta. Më pas i hidhni në një kullesë. Supa mund të përdoret për të bërë salca.
Pritini lakrën, grini karotat në një rende të trashë. Shtoni kripë, sheqer. Lani me duar.
Qepë të copëtuar, skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë në modalitetin "Frying". Shtoni lakrën dhe kërpudhat. Llokoçis, gatuajeni në modalitetin "Multipovar" për 40 minuta në një temperaturë prej 130 gradë.
Shtoni salce domatesh, piper. E trazojmë dhe vazhdojmë gatimin në të njëjtën mënyrë edhe për 30 minuta në temperaturën 100 gradë. 5-7 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni uthull, përzieni.
Sterilizoni kavanoza dhe kapakë në një mënyrë të përshtatshme për ju.
Hidhni kockën e përfunduar në kavanoza të sterilizuara, mbylleni me kapak dhe mbështilleni me një batanije derisa të ftohet plotësisht (vetë-sterilizimi).

I zier kërpudha të konservuara - mënyrë e mirë përgatitjet për dimër.

Përbërësit:

Kërpudha - 1 kg.
Piper i kuq i bluar - në majë të një thike.
Qepë - 100 g.
Vaj perimesh - 2 lugë.
Kripë - për shije.
Qimnon - në majë të një thike.
Piper i zi i bluar - në majë të një thike.

Gatim:

Lani së pari kërpudhat. Të voglat i lëmë të plota dhe i presim të mëdhenjtë. Modaliteti i harkut në gjysmë unaza. Ne vendosim gjithçka në një enë për zierje.
Shtoni erëzat, përzieni dhe vendoseni të ziejë. Pas 10 minutash, shtoni kripë, vaj vegjetal. Vazhdojmë të ziejmë për 20-30 minuta.
Mbushim kavanoza me kërpudha të nxehta, vendosim kavanoza gjysmë litri në një legen ose tenxhere të madhe për t'u sterilizuar për 1 orë, kavanoza me litër për 1.25 minuta.
Ne nxjerrim me kujdes dhe mbështjellim brigjet. Pas 2 javësh, tashmë mund të hani.

Kërpudhat e bardha konsiderohen si mbret në mesin e të afërmve të saj. Nuk është për t'u habitur, pasi ka një shije të ndryshme karakteristike.

Përbërësit:

Kërpudha të bardha - 400 g.
Ujë - 300 ml.
Sheqeri - 12 g.
Kripë - 1/3 lugë gjelle.
Bizele allspice - 6 copë.
Kokrrat e piperit të zi - 8 copë.
Gjeth gji - 5 copë.
Karafil - 5 copë.
Uthull - 40 ml.

Gatim:

Pritini kërpudhat, gatuajeni në ujë të vluar për 7 minuta.
Ne po përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë, sheqer, kripë dhe erëza në tigan. Lëreni të ziejë, vendoseni në një sitë, shtoni marinadën. Pastaj ziejini gjithçka për 2 minuta, shtoni uthull.
E hedhim pjesën e punës në një kavanoz, e mbyllim. E vendosim të pasterizuar në skarë me ajër për 15 minuta në temperaturë 150 gradë. Ju gjithashtu mund ta vendosni kavanozin në ujë të vluar duke vendosur një leckë në fund të tiganit. Le të qetësohemi.
E ruajmë pjesën e punës deri në një vit në frigorifer ose në temperaturën e dhomës.

Të bëftë mirë!

Kjo është një recetë e thjeshtë me kërpudha. shëllirë pak e kripur. Përgatitur dhe ruajtur sipas kësaj recetë në shtëpi vijnë në ndihmë në dimër.

Përbërësit:

Kërpudha - 2 kg.
Ujë - 1 l.
Kripë - 10 g.
Acidi citrik - 5 g.

Gatim:

Kërpudhat lahen, zihen në ujë me kripë dhe acid citrik. Më pas vendosen në një kullesë dhe më pas në kavanoza.
Vetë shëllira zihet sërish dhe shtohet në kavanoza.
Sterilizimi duhet të kryhet dy herë. Herën e parë në një temperaturë prej 90 ° C për 80-100 minuta. Herën e dytë - në të njëjtën temperaturë, por tashmë 60-90 minuta.
Si rezultat, kërpudhat janë pak të kripura, ato mund të përdoren në vend të atyre të freskëta.

Të bëftë mirë.

Marule është një nga llojet e vjeljes për dimër. Është perfekt për gatimet anësore, meze për tryezën festive.

Përbërësit:

Kërpudhat (me pyllin më të shijshëm, por edhe kampionët janë të përshtatshëm) - 1,5 kg.
Domate - 1 kg.
Piper i kuq bullgar - 1 kg.
Qepë me llambë - 500 g.
Karrota - 700 g.
Sheqeri - 150 g.
Sol 50 - g.
Uthull 9% - 100 ml.
Vaj perimesh - 300 ml.
Erëza (hudhër, gjethe dafine, speca djegëse, piper djegës, etj.) - për shije.

Gatim:

Kërpudhat zgjedhin të rinj, të paprekur dhe të bukur. Renditni, shpëlajeni, pastroni, prisni në copa nëse është e nevojshme.
Vendoseni në një tenxhere mesatare, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Lëreni të vlojë, gatuajeni për 7-10 minuta, kullojeni në një kullesë. Më pas transferojeni në një tigan të thatë të paravendosur, duke e përzier herë pas here, skuqeni në zjarr mesatar derisa të avullojë e gjithë lagështia.
Qëroni karotat, shpëlajini mirë, thajini dhe prijini me të mesme ose rende e trashë. Qëroni qepët, shpëlajini me ujë të ftohtë, pritini në rrathë ose pupla, sipas dëshirës tuaj.
Shpëlajini domatet, pritini vulat në krye dhe pritini vetë domatet në kubikë të mesëm. Pritini specat zile në gjysmë, hiqni bishtin, prisni thelbin me fara dhe prisni ndarjet e bardha. Shpëlajeni tulin e mbetur, thajeni dhe priteni në copa me madhësi dhe formë arbitrare, por jo shumë të mëdha.
Derdhni vajin vegjetal në një tenxhere të madhe dhe ngrohni në nxehtësi mesatare. Hedhim copat e domates ne vajin e nxehte duke i trazuar i ziejme derisa te japin leng, pra rreth 3-5 minuta.
Pas domateve, vendosni karotat në tenxhere, piper zile, qepët dhe kërpudhat në fund. Hidhni sheqer, por jo të gjithë, por rreth 90 - 100 gram, është më mirë të shtoni më shumë më vonë se shumë tani. Shtoni kripë dhe përzieni perimet. Ziejeni sallatën në zjarr mesatar derisa të vlojë.
Sapo sallata të vlojë, mbulojeni tenxheren me kapak, ulni zjarrin dhe ziejini për 40-60 minuta. Mos harroni të hapni periodikisht tiganin dhe të trazoni perimet në mënyrë që të mos digjen. Pak minuta para gatimit, shtoni erëzat që dëshironi. Mund ta bëni pjatën më pikante, thjesht mund t'i shtoni shije. Shijoni, ndoshta ju duhet pak më shumë sheqer ose kripë. Dhe në fund, 5 minuta para gatishmërisë, derdhni uthull. Përziejeni dhe hiqeni sallatën nga zjarri.
Dhe menjëherë, ndërsa sallata me kërpudha është e nxehtë, e rregulloni në kavanoza qelqi të sterilizuar dhe të ngrohur paraprakisht. Menjëherë mbështillni boshllëqet ose mbyllini fort me kapak, mbështillini me një peshqir kuzhine dhe vendosini të ftohen në këtë formë. Pas rreth një dite, sallata mund të hapet dhe të riorganizohet në një vend të errët të freskët.

Nëse jeni duke bërë përgatitjet për herë të parë, atëherë është më mirë t'i sterilizoni kavanozët dy herë, fillimisht bosh, pastaj së bashku me sallatën.

Ju prezantojmë origjinalin metoda në shtëpi përgatitjet e kërpudhave. Kërpudhat në domate - një prirje e re në konservim.

Përbërësit:

Kërpudha - 500 g.
Gjeth gji - 1-2 copë.
Vaj luledielli - 30-50 g.
Domate - 1 kg.
Sheqeri - 40 g.
kripë - 20 g.
Uthull - për shije.

Gatim:

Qëroni domatet, shtoni në pure sheqer pluhur, kriposeni dhe zieni masën.
Ziejini kërpudhat, dhe më pas ziejini në lëngun e kërpudhave me shtimin e vaj perimesh derisa të jenë të buta dhe gati. pure domatesh shtoni në përbërësin kryesor. Leja për përdorim paste domate deri në 30%, holluar më parë 50/50 me ujë të valuar.
Salca e domates me kërpudha vihet në valë dhe më pas vendoset në kavanoza. Kanaçe me litra sterilizoni një orë, dhe 0,5 litër - 40 minuta.
Bankat rrotullohen, ftohen dhe dërgohen për ruajtje.

Peshku mund të gatuhet menyra te ndryshme. Në këtë recetë, ne do të shohim se si bosh i ftohtë Me kërpudha universale- flokëkuqe.

Përbërësit:

Ryzhik - 1 kg.
kripë - 50-100 g.

Gatim:

Lajmë kërpudhat, i pastrojmë nga papastërtitë, mbeturinat. Shtrojme ne tepsi ne pete, kriposim mes shtresave.
I shpërndajmë, i mbulojmë me kapak. Nga lart, mbuloni enën me kërpudha me një peshqir ose garzë. E lëmë në kripë. Pas rreth tre ditësh, një meze e tillë do të jetë gati për t'u ngrënë.

Le të largohemi nga recetat banale për turshi, turshi. E thjeshtë shtëpi nga kërpudhat e skuqura në krisur të grira me shtimin e një veze, është e lehtë për t'u përgatitur, por shumë e shijshme dhe e pazakontë.

Përbërësit:

Kërpudha - 1 kg.
Miell - 20 g.
Vaj luledielli - 20 g.
Kripë - për shije.
Frashkë - 100 g.
Vezë - 1-2 copë.

Gatim:

Produkti kryesor është i qëruar, i copëtuar në pjata të vogla. Kriposini sipas shijes, shtoni mbushjen e vezëve, e cila është një vezë e copëtuar me pirun.
Rrotulloni pjatat në miell, pastaj në thërrime buke. Është më mirë të marrësh croutons gatimin e vet, të grira ose të grira me blender.
Më pas, le të fillojmë pjekjen. I vendosim pjatat e arta në kavanoza dhe i sterilizojmë nga 60 deri në 90 minuta. Sa më i madh të jetë kontejneri, aq sterilizimi më i gjatë dhe anasjelltas. Në fund rrokullisni bankat.

Të bëftë mirë!

Mos kini frikë të gatuani një meze të tillë. Kombinimi i lakrës me kërpudhat është përdorur që në lashtësi. Kjo recetë do të bëhet një artikull i përhershëm në menunë tuaj.

Përbërësit:

Kërpudha (në recetë përdorim kërpudha) - 2 kg.
Pastë domate - 300 g.
Lakër - 1 kg.
Karrota - 800 g.
Qepë me llambë - 600 g.
Vaj perimesh - 100 ml.
Uthull - 2 lugë.
Erëza - për shije.

Gatim:

Pritini qepën. Ziejini kërpudhat duke përdorur ujë të ftohtë. Nëse i zëvendësoni kërpudhat me kampione, atëherë këto të fundit mund të skuqen menjëherë. Hidhni vaj në një tigan të thellë, kur të ngrohet shtoni kërpudhat dhe qepët.
Duke e përzier herë pas here, skuqeni përzierjen për 5-7 minuta. Lakrën e lani mirë dhe e prisni. Lani karotat, qëroni dhe fërkoni në një rende.
Vendosni karotat, lakrën në enën e zierjes, përzieni. Kur kërpudhat dhe qepët të jenë skuqur, atëherë ia shtoni perimeve. Shtoni në masë pastën e domates dhe përzieni mirë.
Shtoni kripë, piper, gjethe dafine, uthull, pak vaj luledielli, ujë. Përziejini gjithçka tërësisht përsëri, mbulojeni me një kapak.
Ziejeni përzierjen për 30-40 minuta derisa të gatuhet.
Sterilizoni kavanozët, vendosni pjesën e nxehtë të punës në to, mbështillni me kapak steril.

Tani le të njihemi pothuajse me gatimin gjellë orientale. Të tillë recetë origjinale nuk do të lërë indiferent asnjë dashnor të ushqimeve pikante.

Përbërësit:

Kërpudha perle - 300 g.
Karrota - 1 pc.
Hudhra - 5 karafil.
Qepë e gjelbër - 1 copë (1 tufë)
Vaj perimesh - 50 ml.
Salcë soje - 3 lugë gjelle. lugët
Kripë - për shije
Piper - për shije

Gatim:

Lani kërpudhat, copëtoni imët.
Tre karota në një rende për karotat në koreanisht.
Prisni qepën dhe hudhrën në mënyrë të rastësishme.
Skuqini karotat deri në kafe të artë.
Shtoni qepën, hudhrën dhe skuqni edhe për disa minuta.
Shtroni kërpudhat e detit, skuqini për 3 minuta të tjera, hiqini nga zjarri. Shtoni uthull, kripë, piper. Ne mbledhim bankat, i dërgojmë në ruajtje.

Shumë lloje të kërpudhave mund të ruhen në të skuqura. Pjekja i jep meze një shije më natyrale, ruan shijen vetëm të gjellës së gatuar.

Përbërësit:

Kërpudha (porcini, boletus, russula, chanterelles, mushrooms, champignons, boletus) - 2 kg.
Vaj vegjetal - për tiganisje.
Kripë - për shije.

Gatim:

I lajmë mirë nën ujë të rrjedhshëm, i vendosim në një enë të thellë. Nëse është e nevojshme, ne presim vendet e trashë në kapelë ose këmbë, duke përdorur një dërrasë prerëse dhe një thikë. kërpudha të mëdha mund të lihet në copa të vogla.
I zhvendosim në një tigan të thellë të lirë, i derdhim ujë i thjeshtë në mënyrë që përbërësit të mbulohen plotësisht me ujë. E vendosim tiganin në zjarr të madh, kur të vlojë pakësojmë gazin dhe e ziejmë për 15 minuta. Kullojeni ujin përmes një kullese. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe përsëritni procedurën nga fillimi në fund.
Derdhni një sasi të madhe vaji vegjetal në tigan, vendoseni në nxehtësi mesatare. Kur vaji të jetë i nxehtë, vendoseni kërpudha të ziera. Herë pas here i trazojmë me një shpatull druri, prisni derisa të fillojnë të ziejnë.
Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 30 minuta. Pas avullimit të lagështirës, skuqeni për 15 minuta, shtoni kripë, shijoni dhe fikni zjarrin.
Ne shpërndahemi në brigje, mbështillemi.

Mos harroni se për tiganisje, vaji vegjetal mund të zëvendësohet me gjalpë, si dhe yndyrë bimore ose shtazore.

Receta është e thjeshtë - kërpudhat marinohen dhe më pas skuqen në skarë me ajër. Rezultati përfundimtar është shumë i shijshëm. Mundohuni të gatuani!

Përbërësit:

Kërpudha mjaltë - 500 g.
Piper i kuq - 2 copë (i ëmbël)
Hudhra - 2 karafil
Majdanoz - 1 copë (tufë)
Vaj luledielli - 125 ml.
Kripë - për shije
Piper - për shije

Gatim:

Kërpudhat i lajmë, i pastrojmë, i presim në gjysmë, piper në rripa.
Përgatitni marinadën duke përzier vajin e lulediellit, salce soje, hudhra, majdanoz, kripe. Kërpudhat derdhen me marinadë për 1 orë.
E vendosim gjithçka në skarë me ajër për një skuqje pesë minutëshe me shtimin e kripës dhe piperit për shije.

Meze është gati për t'u rrotulluar.

Lecho nuk është e vështirë për t'u përgatitur dhe shumë gjellë e shijshme. Pjata duket e mrekullueshme si meze në tryezën festive.

Përbërësit:

Domate - 2,5 kg.
Piper i ëmbël - 1 kg.
Mollë (e thartë) - 1 kg.
Karota - 0,5 kg.
Hudhra - 150 g.
Piper djegës - 2-3 copë.
Kripë - 3 lugë gjelle. lugët.
Sheqeri - 1 gotë.
Vaj luledielli - 200 ml.
Patëllxhan - 2,5 kg.
Kampionët - 1,5 kg.
Uthull 9% - 100 g.

Gatim:

Të gjitha perimet, përveç patëllxhanit dhe kampionëve, kalohen në një mulli mishi. Masës së përdredhur shtoni vaj, kripë, sheqer. Përziejini gjithçka mirë, vendoseni në një zjarr të vogël. Kur përzierja të vlojë, duhet të zihet për 1,5 orë.
Ndërsa masa është duke u gatuar, qëroni dhe prisni në copa patëllxhanin dhe kërpudhat. Zieni kërpudhat për 10 minuta, dhe patëllxhanin - 5-7 minuta.
Përzierjes i shtoni hudhrën, specin djegës, uthullën, kërpudhat dhe patëllxhanin. Përziejini gjithçka butësisht, lëreni të ziejë dhe vendoseni në kavanoza.

Përgatitjet e kërpudhave për dimër Një shtesë e mrekullueshme për dietën e dimrit.

Kërpudhat për dimër mund të korrren si të freskëta ashtu edhe të përpunuara. Mënyra më e lehtë për t'u ruajtur - kërpudhat i pastrojmë pa ujë, i ngrijmë shpejt, i ruajmë në frigorifer, pasi i kemi shkrirë kërpudhat janë pothuajse si të freskëta.

Kini kujdes kur zgjidhni kërpudhat. Nëse dyshoni të paktën 1% se kjo është pikërisht kërpudha që e njihni mirë, mos e merrni, mos e rrezikoni. Mos mblidhni kërpudha të krimbave, të dëmtuara dhe të pjekura - vetëm kërpudhat e freskëta dhe të reja janë të përshtatshme për t'u ngrënë. receta të thjeshtakorrja e kërpudhave për dimër do të gjeni më poshtë.

1. Kërpudha të konservuara

1 kg kërpudha të qëruara: 4-5 bizele allspice, 2 gjethe dafine, 2-3 copa kanelle, 1 luge. lugë esencë uthull, 1 lugë gjelle. një lugë kripë.
Mënyra e gatimit:
1. Hidhni pak ujë në tigan, vendosni kërpudhat, lërini të ziejnë. Gatuani në zjarr të ulët për 25-30 minuta. Shtoni të gjitha erëzat, kripën dhe thelbin.
2. Rregulloni kërpudhat e nxehta në kavanoza të sterilizuara, rrotulloni, mbështillni për 12-15 orë. Ruani në një vend të ftohtë.

2. Kërpudha turshi
Marinadë për 1 kg kërpudha të përgatitura: 75 g ujë, 25 g kripë tryezë, 250 g (1 lugë gjelle) 6% uthull tavoline. Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një kullesë, i zhysim disa herë në ujë të ftohtë, e lëmë ujin të kullojë dhe i ziejmë menjëherë në marinadë. Hidhni 75 g ujë në një tigan të emaluar, shtoni kripë, 1 filxhan uthull tryeze 6% (në bazë të 1 kg kërpudha të përgatitura), vendoseni në zjarr, lërini të ziejnë, më pas vendosni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni në ziejnë të ulët derisa të zbuten. Hiqni çdo shkumë që krijohet në sipërfaqe me një lugë të prerë. Kur gatuhen, vetë kërpudhat sekretojnë lëngje, gjithçka mbulohet me lëng. Gatimi konsiderohet i përfunduar. Sapo kërpudhat zhyten në fund. Më pas shtoni 10 g sheqer, 2 g acid citrik, 6 kokrra speci, gjethe dafine, 1 g kanellë, ngroheni përsëri në një valë dhe shpërndajeni menjëherë në kavanoza të përgatitura me avull. Nëse marinata nuk është e mjaftueshme, mund t'i shtoni me ujë të valë. Mbushni kavanoza 1 cm poshtë majës së qafës, mbulojeni me kapak. Vendoseni në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe sterilizoni me një valë të lehtë uji: kavanoza me kapacitet 0,5 l - 20 minuta, me kapacitet 1 l - 25 minuta. pas sterilizimit, rrotulloni kavanozët dhe ftohni.

3. Kërpudha në shëllirë pikante
Kërpudha; shëllirë: 5 litra ujë, 16 lugë. kripë dhe 16 lugë. pa një rrëshqitje sheqer, 8 lugë. esencë uthull, kanellë, karafil, aromë për shije, gjethe dafine. Lajini mirë kërpudhat, qëroni dhe ziejini në ujë të bollshëm për 1 orë duke i hequr shkumën. Më pas shpëlajeni. Përgatitni shëllirë 6 për 5 litra ujë - 16 lugë. kripë dhe 16 lugë. pa një rrëshqitje sheqer, 8 lugë. Thelbi i uthullës, kanellë, karafil, aromë për shije, gjethe dafine. Ziejeni shëllirën, vendosni kërpudhat e ziera në shëllirë, gatuajeni për 10 minuta. Më pas derdhni shëllirën dhe shpëlani kërpudhat. gatuaj turshi e re me të njëjtët përbërës. Ziejini kërpudhat në të për 15 minuta. Vendoseni në kavanoza të përgatitur (1.5 cm nga qafa) dhe rrotullojeni. Ftoheni dhe ruajeni në një vend të freskët.

4. Kërpudha turshi të konservuara
Për një kavanoz 0,5 litra - 700 g kërpudha të freskëta, 30 gr uthull 5%, 8 gr kripë, 3 gr sheqer, 1 gjethe dafine, 1-2 copa të hidhura dhe aromë. Përgatitni dhe zieni mbushjen e marinadës në masën: për 1 litër ujë - 60-80 g kripë dhe 30 g sheqer. Ziejini kërpudhat për 25-30 minuta. në ujë të kripur (për 300 g ujë 15 g kripë), duke e trazuar dhe duke hequr shkumën. Vendosni erëzat në kavanoza dhe derdhni në uthull. Pastaj vendosni shpejt kërpudha të ziera në to, derdhni ato mbushje e nxehtë. Rrokullisni kavanozët me kapak dhe sterilizoni në ujë të valë: dhe 0,5 litra - 15 minuta, litër - 20 minuta.

5. Kërpudha turshi me gjalpë.

Për 2 kg kërpudha: 1 gotë ujë, 100 g. vaj vegjetal, 2,5 lugë gjelle. lugë uthull 9%, hudhër, kopër, 1 lugë gjelle. një lugë kripë (me një rrëshqitje).
Mënyra e gatimit:
1. Pastroni kërpudhat, shpëlajini. Spërkateni me kripë, derdhni ujë të përzier me uthull dhe vaj vegjetal.
2. Kërpudhat me mbushjen i vendosim në zjarr, i lëmë të vlojnë dhe i ziejmë për 30 minuta.
3. Çmontoni hudhrën në feta, qëroni, vendosni në kavanoza së bashku me koprën.
4. Kërpudhat e ziera i rregullojmë në kavanoza gjysmë litri, sterilizojmë për 15 minuta. rrotullohem.

6. Havjar me kërpudha "Mollëzat janë plot"
Për 1 litër çdo kërpudha të freskëta: 300 g karrota, 300 g qepë, 1 lugë gjelle. vaj vegjetal, 1 lugë. Uthull, kripë - për shije. Kaloni veçmas qepët, karotat dhe kërpudhat përmes një mulli mishi. Kaurdisni qepët në vaj vegjetal, më pas shtoni karotat dhe në fund kërpudhat. Përziejini gjithçka mirë, vendoseni në një tenxhere, derdhni vajin e mbetur nga tigani, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 1 orë. 5 minuta para përfundimit të gatimit, derdhni 1 lugë gjelle. uthull. Rrotulloni menjëherë havjarin në kavanoza të sterilizuara të përgatitura.

7. Kërpudha turshi të ftohta
Për 1 kg kërpudha - 30 g kripë, 1 thelpi hudhër (të prerë në feta), kopër të freskët.
Metoda e kriposjes së ftohtë përdoret për kërpudhat që nuk kërkojnë gatimi paraprak(kërpudha shafran, kërpudha qumështi, russula). Derrat, kërpudhat e qumështit, volnushki dhe të bardhat duhet të zhyten për 3 ditë në shëllirë para kriposjes (10 g kripë dhe 2 g acid citrik për 1 litër ujë). Hidhni një shtresë kripe në fund të enës, shtrojini kërpudhat në shtresa, duke i spërkatur me kripë, degëzat e koprës dhe thelpinjtë e hudhrës. Mbulojeni me një pjatë me diametër më të vogël se ena dhe vendosni ngarkesën. Pas 1-3 ditësh, kërpudhat do të japin lëng dhe do të vendosen. Pas kësaj mund të shtoni sipër kërpudha të freskëta(gjithashtu duke i spërkatur me kripë dhe erëza) ose transferoni kërpudhat në kavanoza qelqi. Kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht me shëllirën që rezulton. Vendosni enët në frigorifer për 1.5 muaj për fermentimin e acidit laktik.

8. Havjar me kërpudha

Për 3 kg kërpudha të ziera: 1 kg piper i ëmbël, 1 kg karrota, 1 kg qepë, 1/2 litër vaj vegjetal, 1/2 litër salcë domate, 1 lugë gjelle. lugë esencë uthull, gjethe dafine, e zezë piper i bluar, kripë.
Mënyra e gatimit:
1. Pritini imët qepën, kalojini karotat në një mulli mishi. Kaurdisni perimet në vaj vegjetal për disa minuta.
2. Kalojini kërpudhat e ziera së bashku me piper, të qëruara nga farat, në një mulli mishi. Shtoni qepët e skuqura me karotat, vajin e mbetur vegjetal, gjethen e dafinës, piperin e bluar dhe kripën sipas shijes, ziejini për 30 minuta. Më pas shtoni salcën e domates, ziejini edhe për 30 minuta të tjera. Në fund të zierjes, derdhni thelbin.
3. Përhapeni havjar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbështilleni, mbështilleni derisa të ftohet plotësisht.

9. Koncentrat i kërpudhave
1 kg kërpudha të freskëta, 0,5 l. ujë, 60 g kripë.
Kërpudhat e qëruara të lara grihen imët, kripen dhe zihen në një pjesë të ujit derisa të zbuten nën kapak. Më pas shtoni pjesën tjetër të ujit dhe gatuajeni më tej. Kërpudhat e buta me lëng shtypen dhe avullohen në një tenxhere të gjerë në mënyrë që koncentrati të trashet pak, hidhet në kavanoza të vogla me ujë të vluar (12 mm poshtë buzës), mbështillet me një peshqir të lagur, kapakët forcohen dhe sterilizohen për 90. minuta në 100 gradë. Pas 2 ditësh, bëhet një sterilizimi i dytë (45 minuta në 100 * C), dhe për ruajtje afatgjatë- sterilizimi i tretë pas 2 ditësh (si dhe i dyti). Ruani në një vend të freskët.

10. Kërpudha të ngrira
Ju duhen kërpudha të reja të të gjitha llojeve të sapo zgjedhura, kripë, acid citrik.
Kërpudhat e qëruara lahen në ujë, priten në copa, hidhen gradualisht në ujë të vluar me kripë dhe pak të acidifikuar dhe zihen për rreth 5 minuta. Kërpudhat e kulluara ftohen në një tenxhere ose në një tas me ujë të ftohtë. Kërpudhat e thara mirë vendosen në një shtresë në fletë metalike dhe ngrihen në pjesën e poshtme të frigoriferit, i cili në këtë kohë vendoset në shkallën maksimale të të ftohtit (-23 ose -26 gradë). Kërpudhat e ngrira vendosen në qese plastike në pjesë për përdorim të vetëm, ato etiketohen dhe ajri shtrydhet nga qeset. Kërpudhat ruhen në frigorifer. Kërpudhat nuk shkrihen para përdorimit, por të ngrira zhyten në ujë të vluar dhe konsumohen pa mbetje.

Artikuj të ngjashëm

Si të gatuajmë levrekun në furrë në petë një recetë e thjeshtë

Krahët më të mirë krokantë të pulës në furrë: një recetë e lehtë

Fileto pule ne salce kosi ne furre Fileto pule e pjekur ne furre me salce kosi

Si të gatuajmë rrotulla të shijshme në shtëpi

Ëmbëlsirat me qumësht të kondensuar

Perime të pjekura në furrë - recetat më të shijshme për ushqime të lehta për çdo ditë

Koteleta peshku me gjizë Koteleta të shijshme të mishit të merlucit të grirë me djathë: një recetë në furrë

Receta: Zemra pule me oriz në tigan - për darkë

Popullore

Lepuri i zier në salcë kosi në furrë recetë hap pas hapi Si të piqni një lepur për zierje në salcë kosi Mishi i lepurit është i shijshëm, dietik, mjaft i lehtë për t'u përgatitur. Lepuri i zier në salcë kosi, një pjatë klasike lepuri që thjesht nuk mund të...

Receta e petullave me patate me foto Ju mund t'i kënaqni të dashurit tuaj duke bërë një pjatë interesante - petullat e zakonshme me patate. Këto janë petulla, por në vend të brumit me bazë mielli, të grimcuar ...

Si të skuqni specat në një tigan në shtëpi Kjo metodë e gatimit të specit zile u soll shumë kohë më parë nga nëna ime nga Moldavia - kështu quhej Moldavia, e cila atëherë ishte pjesë e BRSS. Ai është aq...