Recetë për tranguj të thartë me mustardë. Receta: Kastravecat mustardë - turshi dhe krokante. Receta për një kapak hekuri

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Kastravecat turshi me mustardë për dimër në kavanoza janë një mënyrë për të mbajtur kastravecat krokante në një vend të freskët deri në pranverë, apo edhe më gjatë. Receta bazohet në një nga metodat më të lashta të ruajtjes - fermentimin. Gjithashtu mblidhen lakra, domate dhe shumë perime të tjera, madje edhe fruta.
Gjatë procesit të fermentimit, formohen enzima që vrasin të gjitha bakteret patogjene, duke u larguar plotësisht produkt i shëndetshëm, e cila nuk kërkon asnjë trajtimit të ngrohjes dhe sterilizim shtesë. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe.
Në përgjithësi, bakteret e acidit laktik vrasin çdo gjë të dëmshme dhe lënë pas një shije të këndshme, të mprehtë dhe pak të thartë. Mustarda shtohet në shëllirë për të parandaluar formimin e mykut në pjesën e sipërme të kavanozëve; gjethet e rrikës shtohen për të njëjtin qëllim.
Do të duhen 20 minuta për t'u përgatitur, dhe koha e përgatitjes së turshive do të zgjasë 1 muaj. Përbërësit tregohen për një kavanoz 1 litër.

Përbërësit:

- kastraveca të vogla - 850 gr;
- hudhër - 2-3 thelpinj;
- qepë - 1\2 kokë;
- ombrellë me kopër - 2 copë;
kripë guri - 22 g;
- pluhur mustardë - 12 g;
- qimnon, fasule mustardë, piper të zi;
- gjethe qershie, rrikë, rrush pa fara;
- ujë të filtruar.

Receta me foto hap pas hapi:

Vendosni një gjysmë koke të vogël në fund të një kavanozi të pastër me litër. qepët dhe disa thelpinj hudhër të shtypura me thikë.




Më pas shtoni një ombrellë me kopër dhe 2 gjethe rrush pa fara dhe qershi në kavanoz.




Mbushni kavanozin me tranguj të larë pastër. Vendosini të voglat të plota, të mëdhatë i prisni në gjysmë.




Le të derdhim kripe guri pa aditivë. Kjo do të thotë, nuk duhet të përdorni kripë deti të jodizuar, ose kripë të pasuruar me mikroelemente.






Më pas hidhni pluhur mustardë, shtoni farat e qimnonit, farat e sinapit dhe kokrrat e piperit të zi.




Hidhni në ujë të ftohtë të filtruar, mbyllni kapakun dhe tundni përmbajtjen fuqishëm në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe të shkrihet. I bëj edhe këto shpesh.




Hiqeni kapakun, vendosni një gjethe rrikë sipër trangujve, shtrëngoni kavanozin me garzë dhe lëreni temperatura e dhomës për 3-5 ditë. Në varësi të temperaturës së ajrit, procesi fillon fermentimi laktik. Zgjat nga 3 ditë në një javë. Kur shëllira të shkëlqejë, mbyllni enët me kapak najloni dhe vendosni kavanozët në një bodrum të ftohtë. Tek tavolina kastravecat turshi mund të dorëzohet brenda një muaji.




Ju bëftë mirë!

Përshtypjet e para të trangujve mustardë: Më e nxehtë se thjesht hudhër, pak e ëmbël dhe pikante me një krisje të mprehtë. Interesi ynë egoist në dimër është të kemi gjithmonë dritë me dorë rostiçeri krokante. Kjo ju lejon të vrisni krimbin dhe të kënaqni ndjenjën kapriçioze të urisë pa kalori të tepërta. E gjitha pikante perime me pak kalori me thartirë janë perfekte për këtë.

Sa e lehtë është të gatuash! Aditivë të pastër dhe personazhi kryesor në feta elegante, e cila zgjat më së shumti 15 minuta, edhe kur ka shumë perime. Perimet turshiten pa pjesëmarrjen tonë. Gjithçka që duhet të bëjmë është ta vendosim në kavanoza dhe ta sterilizojmë shkurtimisht.

I shpejtë, i shijshëm, i pazakontë - pa ndonjë ekzotizëm apo kosto shtesë. Me një fjalë, një super përgatitje për çdo familje.

Navigim i shpejtë përmes artikullit:

Si të gatuajmë kastravecat me mustardë për dimër

Na duhen:

• Kastravecat - 4 kg
• Sheqeri - 1 gotë
• Vaj vegjetal pa aromë - 1 filxhan
• Uthull tavoline, 9% - 1 gotë
• Kripë (shkëmb, pa papastërti) - 3 lugë gjelle. lugët
• Mustardë (pluhur) - 1 lugë gjelle. lugë
• Hudhra (copëtuar imët ose përmes shtypjes) - 2 lugë gjelle. lugët
• Piper i zi (pluhur) - 2 lugë çaji

Opsionale (nëse dëshironi, për 1 kavanoz):

• Farat e sinapit - 1/2 lugë çaji
• Bizele allspice - 3 copë.
• Fletë dafine (e vogël) - 1 pc.
• Tarragon (tarragon), degëza të freskëta - 1 pc.

Detaje të rëndësishme:

• Rendimenti i ruajtjes - rreth 4,5 l
• Është i përshtatshëm për të përdorur kavanoza të vogla - nga 500 ml në 1 litër.
• Blini piper të zi dhe mustardë sa më të freskët. Data e prodhimit është në paketim. Është më mirë në një dyqan, ku ka më shumë mundësi që të mos jetë ruajtur në diell. Kjo do të sigurojë që erëzat kryesore të kenë intensitetin e duhur.
• A ju pëlqen të shtoni barishte të grira hollë? Ngjiteni me klasikët: kopër dhe/ose majdanoz, 2 lugë gjelle. lugët.

1) Përgatitja dhe marinimi i perimeve.

Lajmë, por nuk i qërojmë, kastravecat. Pritini të dy skajet. Këshillohet që në këtë formë t'i njomni në ujë të ftohtë - të paktën për 1 orë. Kjo do t'i shtojë lëngun pjesës së punës dhe do të garantojë një kërcitje kur të përfundojë.

Pritini kastravecat në gishta. Pritini perimet përgjysmë për së gjati, më pas ndani përsëri çdo gjysmë. Ju merrni lagje të gjata, si në foton më poshtë.

Qëroni hudhrën dhe grijeni imët. Ose e kalojmë përmes një shtypi.

Zgjidhni një enë të madhe dhe të përshtatshme ku është e lehtë të përzieni përbërësit.

Vendosni gishtat e kastravecit dhe shtoni të gjitha erëzat e renditura në recetë.

Edhe një herë, lani dhe thajini duart dhe përzieni me duar kastravecat dhe të gjithë aditivët. Qëllimi ynë është që çdo kafshatë të lahet në përzierjen e ëmbël të gjalpit.

Është koha për të qenë të durueshëm ndërsa pjesa e punës marinohet. Lërini fetat të qëndrojnë për 3 orë.

2) Vendoseni në kavanoza dhe mbusheni me lëng pikant.

Nëse përdorim erëza shtesë, vendosim bizelet dhe degëzat në fund të kavanozëve sterile.

Gjatë marinimit kastravecat do të lëshojnë lëng. I paketojmë copat në kavanoza dhe mbushim secilën enë me lëngun që rezulton.

Mundohuni t'i vendosni copat vertikalisht, por mos kini frikë t'i paketoni fort perimet. Gjatë sterilizimit ato do të zvogëlohen pak në madhësi.

Kur të gjitha të katërtat të jenë në kavanoza, shtoni ëmbëlsinë-pikante që rezulton lëng kastraveci. Fillimisht, mbushni deri në gjysmën e vëllimit për t'u siguruar që ka lëng të mjaftueshëm për çdo shërbim.

Shtoni pjesën tjetër të lëngut në mënyrë të barabartë mbi rrethin e dytë.

Në mënyrë tipike, shumë lëng lëshohet gjatë procesit të marinimit 3-orësh. Ka mjaftueshëm për të mbushur çdo kavanoz pothuajse deri në majë - rreth 2 cm nga maja e qafës. Mos u shqetëso: një sasi të vogël të ajri nuk ndikon në shijen dhe cilësinë e qepjes.

Pasi të keni shpërndarë të gjithë lëngun, thjesht mbuloni përgatitjet me kapak të sterilizuar.

3) Sterilizoni dhe mbyllni pjesët e punës.

Sterilizimi është i thjeshtë. Ju duhet një tenxhere e madhe me ujë me një peshqir kuzhine në fund. Vendoseni tiganin në zjarr. Kavanozët i vendosim brenda në mënyrë që uji të arrijë te varëse rrobash.

Presim që uji të vlojë. Ne po zbulojmë koha e sterilizimit që nga momenti kur uji vlon në tigan.

• Për 500-750 ml - 10-12 minuta.
• Për 850-1 litër - deri në 20 minuta.

E nxjerrim dhe e mbyllim fort me kapak të përshtatshëm. Kthejini rrotullat përmbys, mbulojeni dhe lërini të ftohen. E vendosim për ruajtje në një dollap të errët. Kastravecat me mustardë për dimër ruhen mirë në temperaturën e dhomës deri në pranverë.

Receta me foto është po aq e thjeshtë sa edhe procesi i përgatitjes. Provojeni, nuk do të pendoheni!

Katër pika të rëndësishme

1. Për pikante të dukshme ju nevojitet pluhur mustardë. Drithërat e plota do të japin vetëm e lehtë pikante notë dhe aromë delikate. Mos kini frikë ta teproni! Kjo recetë ka një nxehtësi të lehtë që të gjithë do ta shijojnë.
2. Turshi i varieteteve të trangujve do të sigurojë një rezultat ideal krokant. Ato dallohen nga 2 karakteristika. Të vogla dhe madhësia mesatare kur perimi tkurret në pëllëmbën e një të rrituri dhe ka puçrra në lëkurë.
3. Nëse dëshironi të prisni në rrathë, mos ngurroni ta bëni këtë përgatitje. Paralajmërimi i vetëm: mos i prisni, përndryshe perimet mund të dalin shumë të buta. Është më mirë të pritet në rrathë rreth 1 cm të trasha.
4. Ju lutemi paguani Vëmendje e veçantë për pastërtinë në fazën e përgatitjes. Lani tasin me sodë buke, përdorni një thikë të pastër dhe lani përsëri duart përpara se ta përzieni. Dhe sigurohuni që të mbuloni perimet gjatë marinimit. Nuk keni një kapak të madh që ju përshtatet? Merrni një peshqir të freskët.

E mbaj mend akoma shijen e trangujve që i fermentonte gjyshja. Fuçi lisi Ajo nuk kishte asnjë për këto qëllime, dhe për këtë arsye ajo kriposte tranguj në kavanoza të zakonshme me tre litra, por ato gjithmonë dilnin si ato me fuçi. Receta e gjyshes kastravecat turshi Nëna ime e ka përdorur për shumë vite dhe ma ka përcjellë mua. Prej disa vitesh kam bërë tranguj turshi për dimër në kavanoza. Dhe sa herë që ato dalin krokante, aromatike dhe jashtëzakonisht të shijshme.

Kastravecat turshi për dimër: receta e gjyshes sime - me gjethe lisi

Për të përgatitur kastravecat turshi krokante në kavanoza do t'ju duhet:

• Kavanoz qelqi prej tre litrash me kapak najloni të dyanshme;
• Kastraveca të freskëta: 2 kg (i marr direkt nga kopshti dhe direkt në kavanoz) madhësia e vogël, mundësisht varieteti "Rodnichok", por të tjera janë gjithashtu të mundshme;
• Gjethet e lisit (5-7 copë);
• Fletë rrush pa fara (5-6 gjethe);
• Fletë qershie (10-15 copë);
• Kopër (Unë marr rreth pesë ose gjashtë çadra të freskëta kopër);
• Hudhra e qëruar (2 koka);
• Kripë e trashë, mundësisht kripë deti (2 lugë gjelle);
• Rrikë (2-3 gjethe të mëdha dhe një rrënjë 20 centimetra e gjatë).

Si të gatuajmë kastravecat krokante mbulesë najloni?

1. Së pari ju duhet të bëni shëllirë. Në tre kavanoz litri Do të duhen 1,5-2 litra ujë, në varësi të vëllimit të trangujve. Unë përdor të papërpunuar ujë akull drejt nga pusi. Shpërndani kripën në ujë. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, kastravecat do të thahen dhe do të bëhen të buta. Nëse e teproni me sasinë e kripës, do të jenë shumë të kripura. Zakonisht mjaftojnë 2-3 lugë gjelle për kavanoz. Mos harroni se kastravecat marrin shumë kripë.
2. Pasi e mbushim kavanozin me kastraveca mbyllen sipër me gjethe kopër dhe rrikë, mbushen deri në majë me shëllirë të ftohtë dhe mbyllen me kapak najloni. Kapaku duhet të jetë i ri, i qëndrueshëm dhe gjithmonë i dyanshëm, pasi nga poshtë kapakëve të vjetër rrjedh shumë shëllirë që nuk përshtaten fort në kavanoz.
3. Nuk ka nevojë të sterilizoni kavanozin, gjëja kryesore është që ajo të jetë e pastër. Nuk është e nevojshme të fermentohen kastravecat në kavanoza me tre litra; kjo ide mund të zbatohet me të njëjtin sukses në kavanoza me litër. Në këtë rast, të gjitha përmasat e mësipërme do të duhet të zvogëlohen me tre herë.
4. Më pas, fundi i kavanozit duhet të mbulohet me gjethe rrikë, dushku, qershi, rrush pa fara, kopër dhe mbi to mund të vendosen kastraveca. Kastravecat vendosen fort, duke shtuar mes tyre thelpinj hudhre të grirë dhe gjethe lisi.
5. Çdo shtresë kastravecash mbulohet me kopër, rrikë dhe gjethe të tjera të përgatitura nga lista. Pa rrikë dhe gjethet e lisit kastravecat turshi në kavanoza për dimër nuk do të jenë krokante. Gjethet e qershisë, rrush pa fara, kopra dhe hudhra u japin trangujve aromën e tyre unike.

Kjo recetë për kastravecat turshi krokante është e mirë sepse, ndryshe nga trangujve turshi të konservuar, nuk përmban uthull, megjithëse përgatitet pa zierje. Duhet mbajtur mend se kastravecat e ziera të ftohtë në kavanoza duhet të ruhen gjithmonë në një vend të freskët gjatë gjithë dimrit, mundësisht në bodrum ose frigorifer. Herë pas here, duhet të shtoni ujë të kripur në kavanoza, pasi gjatë procesit të turshive të trangujve, një pjesë e shëllirë do të dalë nga poshtë kapakut.

Këshilla të dobishme

Për të parandaluar që kastravecat të mykohen, nuk është e nevojshme të shtoni mustardë në shëllirë, thjesht lyeni me të pjesën e brendshme të kapakut. E testuar në praktikë, nuk do të ketë myk.

Për t'u siguruar që kastravecat tuaja në kavanoza për dimër të jenë si kastravecat e fuçisë, ju sugjeroj të shikoni këtë video, e cila tregon në detaje të gjitha ndërlikimet e konservimit të ftohtë.

Kastravecat turshi krokante të konservuar të përgatitur sipas këtyre recetave nuk janë vetëm rostiçeri e madhe, por edhe një produkt qind për qind natyral që do t'ju kënaqë ju dhe mysafirët tuaj në dimër.

Kastravecat turshi në kavanoza me kapak hekuri

Nëna ime ndau me mua recetën për turshinë e trangujve në kavanoza. Nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me të, dhe kastravecat dalin si kastravecat e fuçisë.

Për të përgatitur konservën do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• kastraveca të freskëta - 8 kg;
• hudhër - 3 koka;
• Kopër - 1 kërcell;
• Kopër;
• kripë - 12 lugë;
• Gjethet e rrush pa fara dhe rrikë.

Nese jo kontejnerë të përshtatshëm, uji mund të derdhet në 2 kavanoza me tre litra. Më pas shtoni 6 lugë kripë në çdo kavanoz.

Si të gatuaj:

1. I laj mirë perimet dhe më pas i heq bishtat. Kastravecat e lara i vendos në një kovë dhe e mbush me ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë. Kastravecat duhet të qëndrojnë në ujë për 4 orë dhe më pas i shpëlaj përsëri.
2. Ndërkohë që frutat janë njomur, ju mund të qëroni dhe grini imët kokat e hudhrës.
3. I vendosa kastravecat në një kovë smalti dhe çdo shtresë duhet të spërkatet me hudhër. Sipër vendosa gjethe rrikë dhe rrush pa fara.
4. Për të përgatitur shëllirën, përziej 12 lugë kripë në 6 litra të pastër ujë të valuar. Kripa duhet të shpërndahet plotësisht në ujë. Më pas hidhni shëllirë mbi kastravecat; uji duhet të mbulojë plotësisht perimet.
5. Më pas i mbuloj kastravecat me një pjatë të sheshtë të përmbysur dhe sipër vendos një peshë (një kavanoz me ujë etj.). Kastravecat fermentohen në një vend të errët dhe të ngrohtë për pesë ditë.
6. I nxjerr nga kova kastravecat turshi të përfunduara dhe i vendos në kavanoza të sterilizuara paraprakisht.
7. E kulloj shëllirën, e hedh në një tenxhere dhe e lë të vlojë. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kastravecat në kavanoza. Pas dhjetë minutash, derdhni shëllirën në tigan dhe vendoseni sërish të ziejë. E hedh përsëri në kastravecat në kavanoza dhe i mbështjell nën kapak hekuri.

Shënim për zonjën

Në mënyrë që procesi i sterilizimit të vazhdojë siç duhet, kavanozët duhet të kthehen përmbys, të mbështillen me një batanije dhe të vendosen në një vend të ngrohtë për një ditë.

Kastravecat turshi të sterilizuara janë gati për dimër!

Ka, sigurisht, receta të tjera për kastravecat turshi nën një kapak najloni. Një herë, gjatë vizitës, më kanë gostitur me të njëjtat kastraveca turshi si sipas recetës së gjyshes, me të vetmin ndryshim se në vend të gjetheve të lisit, një lugë gjelle pluhur mustardë ( mustardë e thatë) dhe disa bizele bardh e zi. Kavanoz 3 litra. allspice. Të gjitha proporcionet e tjera dhe mënyra e gatimit janë të njëjta si në recetën e parë. Mustarda në shëllirë parandalon që kastravecat të mykohen, edhe nëse ruajtje afatgjatë.

Kastravecat turshi me mustardë në kavanoza

E veçanta e kësaj recete është se kastravecat fermentohen pa sterilizim në ujë me akull.

• Kastravecat - 1,5 kg;
• ujë - 3 litra;
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 5 thelpinj;
• Mustardë e thatë - 1 lugë gjelle. lugë;
• kopër - 5 kërcell;
• Gjethet e pemëve frutore;
• Gjethet e rrikë - 2 copë.

une marr ujë i pijshëm dhe e vendosim në frigorifer për një orë. Uji duhet të mbulohet me një kore të hollë akulli. Më pas lagni kastravecat në ujë të ftohtë për dy orë.

1. Ndërsa kastravecat po njomet, unë bëj shëllirë.
2. Kastravecat turshi për dimër i përgatis në kavanoza pa i zier enët. Në kavanoza të lara, në fund vendos erëza turshi dhe sipër kastravecat. I hedh ujë akull mbi perimet.
3. Kulloj ujin, hedh 2 lugë kripë në kavanoz dhe e mbush sërish me ujë akull. Duke qenë se po përgatisim role me mustardë, duhet të hidhni një lugë gjelle nga masa e thatë sipër.
4. E mbyll kavanozin me një kapak të butë dhe e vendos në një vend të ngrohtë për 3 ditë.

Kur trangujt e mbështjellë në kavanoza bëhen të thartë, ato mund të ruhen në frigorifer ose në bodrum.

Kastraveca të kripura lehtë

Ndonjëherë e prish shtëpinë time me crunchy kastraveca të kripura lehtë. Si ta bëni atë turshi e shijshme, do t'ju them tani.

Më duhen produktet e mëposhtme:

• tranguj të vegjël - 2 kg;
• Sheqer - lugë çaji;
• Kripë e trashë - 4 lugë gjelle. lugë;
• Piper i zi - 10 bizele;
• Spice - 5 bizele;
• Kopër - 1 tufë;
• Limon - 2 copë.

Në një llaç me sheqer dhe kripë e trashë Unë do të shtyp specin. Më pas përzierjes i shtoj lëngun e shtrydhur nga dy limon. Pritini imët koprën.

I laj mirë kastravecat dhe më pas i pres në mënyrë tërthore në 2-4 pjesë. Spërkatni kastravecat me një përzierje piper, kripë dhe lëng limoni, shtoni kopër. Përziejini tërësisht.

Kastravecat e mia kripen për rreth një orë dhe më pas mund të shërbehen.

Siç mund ta shihni, përgatitja e trangujve turshi për dimër në kavanoza është shumë e thjeshtë. Të bëftë mirë!

Për njohësit e recetave klasike, adhuruesit e turshive shtëpiake dhe ata që nuk i pëlqejnë proces intensiv i punës konservimi: kastraveca turshi, recetë klasike.
Turshi, teknologji tradicionale përgatitja e perimeve për dimër praktikisht nuk përdoret nga amvisat. Metoda u harrua më kot - avantazhet e saj në krahasim me kriposjen dhe turshinë janë të padiskutueshme: produktet fitojnë shije të veçantë, në përgatitje nuk përdoret uthull dhe vetë procesi është jashtëzakonisht i thjeshtë. Përveç kësaj, afati i ruajtjes perime turshi të krahasueshme me jetëgjatësinë e ndonjë konservimi në shtëpi.
Nga rruga, kastravecat turshi janë rrënjësisht të ndryshme nga ato të zakonshme turshi dhe të kripura. Shija e tyre është më e pasur, aroma e bimëve nuk humbet gjatë trajtimit termik dhe nuk shqetësohet nga notat mbizotëruese të uthullës.
Kastravecat turshi me mustardë mund të ruhen në një vend të ftohtë deri në pranverë, ndryshe nga ato të përgatitura me turshi, të cilat janë të përshtatshme për konsum për 10-14 ditë.
Nuk ka asnjë arsye për t'u shqetësuar për sigurinë e metodës. Teknologjia e përgatitjes bazohet në procesin e fermentimit dhe pjekjes, në të cilin nuk formohen mikroorganizma patogjenë: ruajtësi është kripa dhe acidi laktik i formuar gjatë fermentimit. Mustarda parandalon formimin e mykut për shkak të vajit alilik të përfshirë në përbërjen e tij. Falë pluhur mustardë shëllira është e pastër dhe e pastër.

Info për shije Kastravecat për dimër

Përbërësit për përgatitjen e 3-3,5 litra kastraveca turshi:

• Kastravecat 1,7-1,8 kg;
• Hudhra 1-2 koka;
• Ujë 1,5-1,6 l;
• Kopër (çadra) 2-3 copë;
• Borziloku 2-3 degëza;
• Estragon (tarragon), majdanoz 1 tufë;
• Piper djegës 1-2 copë.
• Kripë 2 lugë gjelle.
• Mustardë 3 lugë gjelle.

Si të përgatisim kastravecat turshi me mustardë për dimër në kavanoza

Lani dhe sterilizoni kavanoza. Nëse nuk planifikoni ruajtje afatgjatë, atëherë sterilizimi nuk është i nevojshëm.
Sepse fuçi druri, përdoret në kohët e lashta për brumin e thartë, në arsenal amvise moderne nuk mund ta gjej, do të përshtatet kavanoza qelqi. Ju mund të përdorni një enë qeramike ose smalt. Nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve plastike për shkak të toksicitetit të tij, si dhe enëve prej alumini - ato oksidohen pas kontaktit të zgjatur me lëngun.
Lani kastravecat dhe thajini. Nëse planifikoni të ruani më shumë se 2-3 javë, nuk duhet të shkurtoni skajet.
Ndani hudhrat e qëruara në thelpinj dhe ndani bishtajat e mëdha të specit djegës në disa pjesë.
Lani borzilokun dhe majdanozin, ndajini në degëza, vendosini së bashku me kopër dhe thelpinj hudhër në fund të kavanozëve.

Mbushni kavanozët me tranguj, thelpinj hudhër dhe bishtaja me spec djegës, duke mos lënë hapësirë ​​boshe.

Përgatitni shëllirë për derdhje: shpërndani 1,5 lugë gjelle në 1 litër ujë të ftohtë të zier. kripë. Hidhni kastravecat, më pas hidhni 1-1,5 lugë mustardë në çdo kavanoz 1 litërsh.

Mbulojeni me kapak të rregullt dhe tundni kavanozët derisa mustarda të tretet. Lëngu do të bëhet i turbullt, por nuk ka arsye për t'u shqetësuar: së shpejti do të qetësohet dhe zgjidhja do të jetë e qartë.

Nëse keni në dispozicion një enë të madhe, atëherë duhet të vendosni sipër një pjatë, sipër së cilës duhet të vendosni një peshë të paktën 2-3 kg.
Mbuloni pjesën e sipërme me garzë ose një shtresë të hollë letre: ajri duhet të depërtojë në kavanoza.

Në kohët e vjetra, kastravecat fermentoheshin në bodrume të ftohta, të cilat nuk i kemi në dispozicion. Prandaj, kastravecat duhet të fermentohen në frigorifer në një temperaturë prej +4 °C - kjo është temperatura që është e përshtatshme për pjekje të ngadaltë.
Kastravecat turshi do të jenë plotësisht gati për përdorim në 10-14 ditë. Shkalla e gatishmërisë duhet të kontrollohet duke e prerë kastravecin ose duke e shpuar me thikë.


Nëse dëshironi të trajtoni veten në dimër me një kastravec krokant që ka ruajtur shijen e tij dhe nuk ka humbur elasticitetin e tij, duke thithur aromën e tarragonit dhe hidhësinë pikante të borzilokut, notat delikate të nenexhikut, të theksuara nga pikante e mustardës dhe piperit të kuq. - Ju patjetër do ta ruani këtë recetë.


Alternativë për këtë recetë.

Shumë prej nesh i duan kastravecat turshi, por jo të gjithë e dinë se si të ruajnë një rostiçeri të tillë deri në dimër, veçanërisht nëse nuk ka as bodrum as bodrum, por vetëm një qilar në apartament. Sipas kësaj recete, kastravecat turshi mund të ruhen edhe të ngrohta, pasi shëllira vihet në valë përpara se të derdhet në kavanoza, dhe vetë kastravecat turshi mbahen në ujë të valë, gjë që parandalon plotësisht rritjen e majave të qumështit. Nëse dëshironi, gjatë kriposjes, mund të shtoni çdo erëz dhe erëza që zgjidhni që nuk ndërpresin aromën e erëzave kryesore: koprës, hudhrës dhe piperit të zi.

Përbërësit

Për 3,5-4 l:

• 3 kg kastraveca të freskëta
• 3 lugë gjelle. l. fara mustardë
• 1 kokë hudhër
• 1 lugë gjelle. kripë e trashë (150 g)
• 5-6 çadra me kopër
• 15 kokrra piper te zi
• 1.5 litra ujë të ftohtë
• gjethet e qershisë, rrush pa fara, lisi, rrikë

Përgatitja

1. Lani gjethet e lisit, rrikës, qershisë dhe rrush pa fara në ujë dhe vendosini në fund të një ene të thellë: një tas ose legen. Le të shtojmë cadra me kopër atje.

2. Presim me kujdes kastravecat dhe i vendosim në rreshta në një enë. Nëse duhet ose jo të shkurtohen bishtat është thjesht në diskrecionin tuaj; është vetëm se perimet e shkurtuara kripen më shpejt për 1-2 ditë sesa ato të plota.

3. Qëroni kokën e hudhrës, më pas hiqni thelpinjtë e hudhrës, shpëlajeni me ujë, priteni në gjysmë dhe vendoseni në një enë. Shtoni farat e mustardës - kokrrat duhet të jenë të thata, ato shiten me peshë ose në thasë.

4. Në një enë tjetër të thellë bashkojmë kripën e trashë dhe kokrrat e piperit të zi, por jo specin erëzash! Nuk do të shtojmë as karafil të thatë! Ne do të blejmë kripë tavoline të rregullt, jo të jodizuar.

5. Hidheni në enë ujë të ftohtë, mund ta përdorni edhe nga rubineti ose uji i zier i ftohur.Përzieni mirë kripën në lëng në mënyrë që të gjithë kristalet të treten siç duhet. Nëse dyshoni në kripësinë e shëllirë, atëherë zhytni ujë të freskët në të. vezë- duhet të notojë lart. Nëse është fundosur, atëherë shtoni më shumë kripë. Por në përgjithësi, kjo nuk është aq domethënëse, pasi kastravecat do të thithin kripën nga lëngu gradualisht: në ditën e tretë të fermentimit ata do të kriposen lehtë, në datën 4 do të shijojnë më shumë kripë, në datën 5, etj. do të kriposet fort.

6. Hidhni shëllirën në enën me kastravecat, shtypni sipër – mbulojeni me një pjatë të gjerë dhe mbi të vendosni një kavanoz të mbushur me ujë. Gjëja kryesore nuk është të mbushni enën deri në buzë, pasi gjatë fermentimit masa e lëngut mund të rritet për shkak të flluskave të gazit. Lëreni në një vend të ngrohtë për të paktën 3 ditë, maksimumi për 5-6 ditë. Mos harroni, sa më e ulët të jetë temperatura në dhomë, aq më gjatë do të fermentohen kastravecat.

7. Pas kohës së specifikuar, ne do të shohim thekon të bardhë në sipërfaqen e lëngut - ky është fermentimi i acidit laktik në lëvizje të plotë, kjo është normale!

8. Kastravecat turshi shpëlajeni në ujë, duke larë tërësisht grimcat e bardha dhe vendoseni në kavanoza të pastra. Hidhni ujë të vluar dhe lëreni të mbuluar për 20 minuta.