Çfarë të bëni nga gjalpi. Llojet ushqimore të vajrave. Ngrirja e vajit me trajtim para ngrohjes

Farat vajore dallohen nga rendimenti i lartë dhe shija e shkëlqyer. Përveç kësaj, këto kërpudha janë universale, kështu që ka shumë mënyra për të korrur fluturat për dimër. Ato mund të kripen ose marinohen. Havjar ose thjesht kërpudhat e skuqura janë të shkëlqyera për të gatuar pjata të nxehta në dimër.

Para se të vazhdoni me vajin e konservimit, ato duhet të përgatiten mirë. Ju duhet të përpunoni kërpudha të freskëta, kërpudhat e gjalpit ruhen shumë dobët, kështu që ato duhet të gatuhen brenda 12 orëve pas grumbullimit.

Pjesa më e pakëndshme e punës është pastrimi i filmit me vaj që mbulon kapelën. Ju duhet të pastroni kërpudhat në një formë të thatë, në mënyrë që ato të pastrohen nga mbeturinat e pyllit dhe të vendosen në letër për t'u tharë. Mos u përpiqni të lani kërpudhat para pastrimit. Kur lagen, gjalpi do të bëhet shumë i rrëshqitshëm dhe do të jetë e vështirë t'i mbani në dorë.

Kërpudhat e qëruara lahen në ujë dhe vendosen të ziejnë. Uji i parë, i cili ishte mbushur me vaj, duhet të kullohet menjëherë pas zierjes. Pastaj kërpudhat lahen përsëri, derdhen me ujë të freskët dhe zihen me shtimin e kripës dhe një sasi të vogël uthull (acidi citrik).

Gatuani kërpudhat për rreth gjysmë ore. Shenjë gatishmërie është vendosja e vajit në fund të tiganit. Pas kësaj nxirren nga lëngu dhe ftohen. Vazhdoni më tej në varësi të opsionit të zgjedhur të pjesës së punës.

Fakte interesante: për një kohë të gjatë, shkencëtarët nuk mund të vendosnin nëse kërpudhat janë bimë apo janë më afër botës shtazore. Debati përfundoi vetëm në vitin 1960, kur kërpudhat u izoluan në një "mbretëri" të veçantë.

Një recetë e thjeshtë për marinimin e vajit pa sterilizim

Kjo është ndoshta receta më e lehtë për gjalpin turshi. Kërpudhat përgatiten pa sterilizim, por do të duhet të ruhen në frigorifer.

• 2 kg gjalpë;
• 2 lugë kripë;
• 5 kokrra piper të zi;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 4 thelpinj hudhër;
• 3 copë. karafil;
• 0,5 litra ujë;
• 2,5 lugë gjelle uthull tryeze (9%).

Në një tenxhere vendosim gjalpat e qëruara dhe të lara dhe i ziejmë me kripë. Kullojmë lëngun dhe u japim kohë kërpudhave të ftohen dhe të thahen.

Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla. Zieni gjysmë litër ujë, shtoni kripë, sheqer, piper kokrrat dhe karafilin. Sapo marinata të vlojë, zhytni kërpudhat e përgatitura në të dhe shtoni pjatat e hudhrës. Lëreni lëngun të ziejë dhe fikni zjarrin. Më pas hidhni uthull.

Hidhni kërpudhat së bashku me marinadën në kavanoza të sterilizuara, mbyllni me kapak plastik. Lërini kërpudhat të ftohen dhe vendosini në frigorifer. Ata do të jenë gati për rreth një javë.

Butternuts turshi në kavanoza

Kungujt e turshive mund t'i grini në kavanoza me vidë ose kapakë të rregullt kallaji. Kjo do të thotë, ky variant i ushqimit të konservuar është i mbyllur hermetikisht. Për të shmangur rrezikun e zhvillimit të botulizmit, duhet të rrisni sasinë e uthullës.

• 2 kg gjalpë;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 2 lugë sheqer;
• 6 kokrra piper të zi;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3 copë. karafil;
• 1 litër ujë;
• 1 lugë gjelle esencë uthull (70%).

Fillojmë të gatuajmë gjalpë turshi duke përgatitur kavanoza. Ata duhet të lahen me shumë kujdes dhe të sterilizohen në çdo mënyrë të përshtatshme.

Këshilla! Nëse nuk ka esencë uthull në shtëpi, por ka uthull tryeze (9%), atëherë kur përdorni këtë recetë, duhet të shtoni 8 lugë gjelle të këtij produkti.

I pastrojmë vajrat, i lajmë. Thithni kungujt e pastër të gjalpit në ujë me kripë për 1 orë. Më pas kullojmë ujin, e mbushim me ujë të freskët me shtimin e kripës dhe qëndrojmë edhe një herë për 1 orë. Pas kësaj, kërpudhat lahen dhe zihen në ujë me shtimin e kripës dhe uthullës.

Lexoni gjithashtu: Selino për dimër - 4 recetat më të mira

Në fund të kavanozëve të përgatitur, shtroni hudhrat, kokrrat e piperit dhe karafilët, të prerë në feta të holla. Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni erëza të tjera - fara karafili, koriandër, gjethe dafine.

Mbushim kavanozët me kërpudha dhe i mbushim me marinadë. Për të përgatitur marinadën, zieni ujin, shtoni kripë dhe sheqer në të dhe vazhdoni të zieni për 3 minuta. Më pas hidhni uthullën dhe fikeni menjëherë zjarrin. Mbushni kërpudhat, mbështillni kavanozët me kapak. Ftohu. Është më mirë të ruani ushqime të tilla të konservuara në një vend të freskët.

Gjalpë për dimër me rrikë

Një tjetër mundësi për marinimin është gjalpi; në këtë recetë, kërpudhat gatuhen me rrikë.

• 100 gr. gjalpë;
• 25 gr. rrënjë rrikë;
• 2 litra ujë;
• 4 cadra me kopër;
• 6 thelpinj hudhër:
• 65 gr. kripë;
• 60 ml uthull (9%);
• 25 gr. Sahara;
• 4 gjethe dafine;
• 8 kokrra piper.

Ne përgatisim gjalpë për konservim - pastrojmë dhe shpëlajmë. Kërpudhat e vogla i lëmë të tëra, nëse hasen ekzemplarë të mëdhenj, atëherë ato duhet të priten në gjysmë ose në katërsh së bashku.

Derdhni vajin me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë. Kulloni ujin, lani mirë vajin. Mbushni me ujë të freskët, shtoni pak kripë dhe ziejini për 20 minuta. Kullojeni lëngun.

Në një tigan të veçantë, përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni dy litra ujë në tigan, shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, kripën dhe sheqerin. Lërini të vlojnë, vendosni çadrat e koprës dhe hudhrën e prerë në feta të holla në ujë të valë. Ziejeni për tre minuta.

Më pas me një lugë të prerë largojmë hudhrën, koprën dhe gjethet e dafinës nga marinada. I ulim gjalpat e përgatitura në lëngun që vlon dhe vazhdojmë zierjen për një çerek ore. Më pas shtoni rrënjën e rrikës të qëruar dhe të prerë në feta dhe uthullën, përzieni dhe fikni zjarrin.

I shtrojmë kërpudhat e nxehta së bashku me marinadën në kavanoza, mbyllim menjëherë kapakët fort. Ftojmë ushqimet e konservuara dhe i heqim për t'i ruajtur në të ftohtë.

Gjalpë krokante, i kripur (metodë e ftohtë)

Nëse preferoni gjalpë të kripura, atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë. Kërpudhat e gatuara në mënyrë të ftohtë do të jenë krokante, të forta dhe shumë të shijshme. Por do të jetë e nevojshme të mendoni për çështjen e ruajtjes së kërpudhave, pasi ato duhet të mbahen në një temperaturë prej + 5- + 10 gradë. Në mënyrë ideale, vaji kriposet në vaska druri, por mund të përdoren edhe pjata të tjera - tasa të emaluara, kavanoza qelqi me grykë të gjerë.

• 5 kg kërpudha;
• 1 gotë kripë e trashë;
• 10 gjethe rrush pa fara;
• 10 çadra me kopër;
• 10 gjethe rrushi (mund të zëvendësohen me gjethe qershie ose lisi).

Lexoni gjithashtu: Lulelakra e marinuar për dimër - 8 receta të shijshme

I zgjidhim fluturat, i pastrojmë nga mbeturinat e pyllit dhe i rendisim duke i renditur sipas madhësisë. Ne pastrojmë kapakët nga filmi dhe i lajmë kërpudhat.

Në fund të enës në të cilën do të kriposim vajin hedhim 20 gr. kripë. Më pas fillojmë të shtrojmë kërpudhat me kapelet ulur. Më të mëdhatë i vendosim në fund, dhe në krye duhet të ketë një gjë të vogël kërpudhash. Spërkateni çdo shtresë kërpudhash me kripë të trashë dhe shtrojini me rrush pa fara dhe gjethe rrushi të lara dhe të thata, si dhe me cadra me kopër.

Spërkatni shtresën e sipërme të kërpudhave me kripë dhe vendosni gjethet mbi to. Kërpudhat i mbulojmë me garzë të pastër të zier të palosur katër herë ose me një copë pëlhure të bardhë pambuku. Nga lart e mbulojmë me një rreth druri (rrethi duhet më parë të lahet mirë dhe të përvëlohet me ujë të vluar) ose me një pjatë të sheshtë. Nga lart vendosim ngarkesën, për shembull, një kavanoz me ujë. E nxjerrim enën me kërpudha në të ftohtë. Kërpudhat do të jenë gati për 30-40 ditë.

Këshilla! Nëse kërpudhat ju duken shumë të kripura, atëherë thjesht lajini ato në ujë të pastër përpara se t'i shërbeni. Zakonisht, dy orë njomje mjaftojnë për të hequr kripën e tepërt nga vajrat më të kripur.

ambasador me vaj të nxehtë

Mund ta kriposni vajin në mënyrë të nxehtë. Është më komplekse, por ju mund të gatuani kërpudha në kavanoza të zakonshme.

• 1 kg gjalpë;
• 1 litër ujë;
• 60 gr. Sahara;
• 35 gr. kripë;
• 3 kokrra piper të zi;
• 3 bizele me pipëza;
• 2 gjethe dafine;
• 2 karafil.

E pastrojmë vajin nga mbeturinat, i lëmë të thahen. Ne pastrojmë kapakët nga filmi, lajmë kërpudhat. Kërpudhat e vogla lihen të tëra, të mëdha priten. Hidhni kërpudhat me ujë të ftohtë, lërini të ziejnë. Kulloni ujin, lani kërpudhat. Ne e përsërisim këtë operacion dy herë.

Më pas mbushni kërpudhat me ujë të freskët dhe gatuajeni derisa kërpudhat të zhyten në fund. Në ujë shtoni kripë dhe sheqer, vendosni kokrra piper dhe gjethe dafine, vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta.

Më pas shtrojmë kërpudhat e nxehta në kavanoza të sterilizuara më parë. Mbushni me shëllirë të vluar dhe mbylleni menjëherë. Kavanozët i ftojmë duke i kthyer përmbys dhe duke i vendosur mbi kapak. Ne i mbështjellim brigjet me një batanije. Pas një dite e nxjerrim dhe e nxjerrim për ruajtje në të ftohtë.

Boletus i skuqur për dimër

Kërpudhat turshi dhe të kripura janë zakonisht një meze. Dhe për përgatitjen e kurseve të dyta, ia vlen të përgatitni kërpudha të skuqura.

• 2 kg gjalpë;
• 6 lugë vaj vegjetal;
• kripë dhe piper të zi për shije.

I pastrojmë kërpudhat, i lajmë, i mbushim me ujë të ftohtë dhe i vendosim në zjarr. Hidhni kripë dhe gatuajeni për një çerek ore. Pas kësaj, uji duhet të kullohet, lani kërpudhat dhe derdhni përsëri ujë të freskët, kripë ujin dhe ziejini kërpudhat derisa të zbuten. Më pas kullojmë lëngun nga kërpudhat, i lëmë të ftohen pak dhe të thahen.

Ndërkohë, shpëlajini mirë kavanozët dhe sterilizoni ato. Ziejini kapakët dhe lërini në ujë të vluar derisa të nevojiten.

Skuqni kërpudhat në vaj vegjetal. Ju duhet të skuqni gjalpin në nxehtësi mesatare, nën kapak. Përziejini kërpudhat herë pas here. Më pas hiqni kapakun nga tigani dhe lëreni lagështinë e tepërt të avullojë. Kripë dhe piper kërpudha për shije. I shtrojmë kërpudhat në kavanoza të përgatitura, hedhim vajin në të cilin janë skuqur dhe mbyllim kapakët. E mbajmë të ftohtë.

Kërpudhat e gjalpit janë kërpudha që mbledhësit rusë të kërpudhave i kanë vlerësuar prej kohësh për shijen e tyre të këndshme, aromën, vetitë e dobishme dhe rendimentet e larta dhe po i mbledhin në mënyrë aktive ato. Por është e rëndësishme jo vetëm që të jeni në gjendje t'i gjeni dhe prisni këto kërpudha, por edhe t'i përpunoni ato në kohën e duhur. Enët dhe përgatitjet për dimër, të bëra me gjalpë, janë shumë të shijshme dhe të shijshme.

Ky emër mund të rrjedhë për dy arsye:

Së pari, kapakët e kërpudhave mbulohen me një film me vaj, me shkëlqim, i cili duhet të hiqet gjatë gatimit. Problemi është se papastërtia mund të grumbullohet mbi të. Disa amvisa pretendojnë se prania e saj mund të ndryshojë edhe shijen e kërpudhave, kur ato skuqen, mund të digjet dhe të ngjitet në tigan, dhe kur marinohet, mund të ndahet dhe të notojë në një kavanoz veçmas. Prandaj, në shumicën e rasteve, ky film, nga i cili mori emrin kërpudhat, hiqet.

Arsyeja e dytë për këtë emër është ngjyra e verdhë-bardhë e pulpës së kërpudhave, e cila i ngjan gjalpit. Në një mënyrë apo tjetër, një emër i tillë i është bashkangjitur gjellës së gjalpit për një kohë shumë të gjatë, dhe emra të ngjashëm që rrjedhin nga kjo fjalë mund të përdoren në vende të ndryshme: maslyuk, maslenik, maslekha.

Kërpudha është një kërpudha që, në varësi të specieve dhe disa kushteve të tjera, mund të arrijë një lartësi prej 12-13 cm ose, anasjelltas, të jetë mezi e dukshme dhe të ngrihet mbi nivelin e tokës me vetëm 3 cm. Ky fakt gjithashtu nuk mund të mos tërheqë mbledhësit e kërpudhave. Fluturat në pyje shfaqen në valë, kështu që është e rëndësishme të mos humbisni momentin dhe të keni kohë për të korrur një korrje të pasur.

Ka rreth 50 lloje vaji, por më të shijshmet dhe më të zakonshmet konsiderohen si më poshtë:

Pjatë me gjalpë verore

Preferon pyjet halore dhe rritet kryesisht nën pisha. Diametri i kapakut të kësaj kërpudhe mund të arrijë 10 cm, dhe trashësia e kërcellit është 2 cm. Në kërcell nuk ka unaza. Ngjyra e lëkurës mukoze varion nga kafe-verdhë në kafe. Mishi i kërpudhave është shumë aromatik.

Lloji më i zakonshëm i gjellës me gjalpë - quhet edhe i vërtetë ose i zakonshëm. Më shpesh gjendet nën pisha. Në këmbë ka një unazë të bardhë që e ndan në dy ngjyra - e bardhë sipër dhe kafe poshtë. Ngjyra e kapelës është më shpesh kafe me një përzierje të nuancave të lehta të kuqe. Kapela mund të arrijë një diametër prej 12 cm dhe ka skaje të varura.

Mund të gjendet në pyjet ku rriten larshi ose pisha kedri. Kapaku konveks bëhet më i sheshtë me kalimin e moshës, ngjyra e lëkurës është e verdhë me nuanca portokalli ose kafe. Këmba, deri në 1,5 cm e trashë, karakterizohet nga një formë cilindrike dhe ka një unazë të varur të verdhë, e cila zhduket me kalimin e moshës.

Oilers: video

Vajrat janë produkte që nuk përmbajnë një sasi të madhe kalorish (rreth 19 për 100 g), por janë të pasura me vitamina (A, C, grupet B dhe PP), mikroelemente dhe makro, substanca rrëshinore dhe yndyrna. Çuditërisht, këto kërpudha janë pothuajse 85% ujë. Ato përmbajnë gjithashtu lecitinë, e cila parandalon depozitimin e kolesterolit të dëmshëm në trup. Për shkak të një përbërje kaq të pasur kimike, vajrave vlerësohen me një gamë të gjerë vetive dhe veprimesh të dobishme për shëndetin e njeriut:

• ndihmë me përdhes, për shkak të pranisë së substancave rrëshinore;
• kanë një efekt analgjezik dhe frenojnë dhimbjet e forta në migrenë;
• kanë një efekt pozitiv në fuqinë tek meshkujt;
• largoni toksinat dhe toksinat, duke pastruar trupin;
• rritjen e imunitetit dhe përmirësimin e shëndetit të përgjithshëm;
• rrisin sekretimin e stomakut.

Po, këto kërpudha janë shumë të dobishme, por nuk duhet të tërhiqeni dhe të hani shumë. Përveç kësaj, jo të gjitha grupet e njerëzve mund t'i hanë, për shembull, ata që kanë probleme me traktin gastrointestinal dhe tretje, intolerancë individuale, si dhe fëmijët nën 7 vjeç.

Vajrat treten në stomak për një kohë të gjatë, ndaj nuk rekomandohet përdorimi i tyre gjatë natës.

Fluturat e rreme - një përshkrim se si të dalloni

Kërpudhat me gjalpë, si shumica e kërpudhave të tjera, kanë homologe të pangrënshme me të cilat një mbledhës fillestar i kërpudhave mund t'i ngatërrojë ato. Siç tregon praktika afatgjatë, në përgjithësi është më mirë të mos bëni shaka me kërpudhat, pasi helmimi me to mund të shkaktojë pasoja më të rënda sesa të përzierat dhe dhimbjet e kokës. Për të mos helmuar veten, dhe gjithashtu për të mos dëmtuar të tjerët, duhet të jeni në gjendje të dalloni vajin e rremë nga ai ushqimor.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave mund të dallojnë lehtësisht fluturat e vërteta nga ato të rreme, por një mbledhës fillestar i kërpudhave duhet të përdorë udhëzimet e mëposhtme për të përcaktuar ushqimin e një kërpudhe:

1. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje ngjyrës së shtresës së sipërme të kapakut të kërpudhave të gjetura. Nëse ka një përzierje të një ngjyre vjollce, atëherë ka shumë të ngjarë që është një vajosje e rreme. Boletusi i vërtetë i ngrënshëm karakterizohet nga ngjyra e kapelës nga e verdhë-portokalli në kafe-kafe.
2. Nëse ende keni dyshime për hijen e kapakut, atëherë thjesht duhet ta ktheni kërpudhat dhe të ekzaminoni strukturën e kapakut nga poshtë. Në vajin e zakonshëm, ka një film të bardhë atje, nën të cilin fshihet ana poroze e kapakut. Dhe në përfaqësuesit e rremë të kësaj kërpudhe, struktura e brendshme e kapakut është lamelare.
3. Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së kërcellit të kërpudhave të gjetura. Kërcelli duhet të jetë me ngjyrë të bardhë ose të verdhë, mund të zbehet në kafe më të errët poshtë, por nuk duhet të ketë asnjë nuancë të purpurt mbi të.

Prandaj, për të shmangur helmimin me vajra të rremë, duhet t'i mbledhni ato me shumë kujdes dhe të inspektoni të korrat pa nxitim.

Si të gatuaj

Vajrat përdoren gjerësisht në gatim për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Këto kërpudha pëlqehen jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët. Enët aromatike nga boletus do të mbledhin miqtë dhe të afërmit në tryezë. Ka shumë mënyra për të përpunuar vajin e korrur: ato mund të bëhen supa, të skuqura, të korrura për dimër ose të ngrihen për përdorim të mëvonshëm. Më poshtë janë disa receta që ju lejojnë të përpunoni shpejt dhe shijshëm vajin e mbledhur

Supa me gjalpë konsiderohet një pjatë e ligët, dhe gjithashtu shumë e lehtë, kështu që është e përshtatshme për njerëzit që shikojnë peshën e tyre. Përmbajtja kalorike e supës së përgatitur sipas kësaj recete është vetëm 90 kcal për 100 g.

Për të bërë kungull me gjalpë do t'ju duhet:

• me vaj - 350 g;
• patate - 450 g;
• karota (të mëdha) - 1 pc;
• qepë - 1 pc;
• fletë dafine - 2 ... 3 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë;
• kripë, piper i bluar - për shije.

Gatimi paraprak i vajit

Për të filluar, sasia e kërkuar e kërpudhave duhet të pastrohet, domethënë të lirohet kapelja nga filmi ngjitës. Pas kësaj, ato lahen mirë disa herë, vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë, ziejnë dhe ujërat e zeza kullohen. Më pas mblidhet sërish uji i pastër, vihet në valë dhe zihet për 20 minuta, duke hequr shkumën që krijohet në sipërfaqen e lëngut.

Pas këtij operacioni, kërpudhat mund të skuqen shtesë me karota, qepë dhe erëza në vaj vegjetal, ndërsa patatet e qëruara janë zier. Atëherë supa do të dalë më e pasur dhe e rëndë.

Për të përgatitur një supë të lehtë me gjalpë, ato nuk skuqen, por patate të copëtuara dhe erëza shtohen në lëngun e zier të kërpudhave. Ndërkohë që është duke u zier, qëroni dhe skuqni qepët e grira, si dhe karotat i prisni në feta të mëdha. E gjithë kjo i shtohet supës kur patatet janë pothuajse gati. Gjithçka zihet së bashku për rreth 5 minuta, pas së cilës zjarri fiket dhe supa lihet të piqet për 10 ... 15 minuta.

Supa e përfunduar derdhet në tasa dhe, sipas dëshirës, ​​zbukurohet me një degë majdanoz ose kopër.

Ekzistojnë një numër i madh i recetave për marinimin e vajit në kohën tonë, ato ndryshojnë në erëza dhe përbërës shtesë. Më poshtë do të shqyrtojmë metodën standarde të turshive të këtyre kërpudhave për dimër, e cila do të tërheqë të gjithë dashamirët e ushqimit dhe ushqimeve të mira.

Përgatitja e përbërësve

Për të përgatitur gjalpë turshi do t'ju duhet:

• vaj - 1 kg;
• ujë - 0,5 l;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kripë - 2 lugë;
• fletë dafine - 1 pc;
• piper i zi dhe piper i zi - 2 ... 3 copë secila;
• karafil - 2 copë;
• uthull 6% përqendrimi - 50 ml;
• hudhër - 1 ... 2 karafil.

Përgatitja e vajit

Vajrat pastrohen dhe lahen mirë. Më pas zihen për 20 minuta në zjarr të ulët në ujë me kripë duke hequr shkumën që shfaqet në sipërfaqe. Pas kësaj kohe, kërpudhat hidhen në një kullesë dhe uji kullohet. Mund të shtoni pak acid limoni në ujë së bashku me kripën, atëherë kërpudhat nuk do të errësohen.

Përgatitja e marinadës

Hidhni ujë të pastër në tigan, shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat nga lista e përbërësve, përveç hudhrës dhe uthullës. Pastaj tigani vihet në zjarr dhe përmbajtja vihet në valë. Më pas do të jetë e mundur të shtoni gjalpë të përgatitur. Të gjitha zihen së bashku në zjarr të ulët për gjysmë ore. Uthull shtohet në marinadë 5 minuta para përfundimit të gatimit.

Paketimi i gjalpit në banka

Ndoshta nuk ka kuptim të flasim për sterilizimin e kavanozëve, pasi secila amvise përgatit kavanoza dhe kapakë në mënyrën e saj: në një banjë uji, në një furrë apo edhe në një mikrovalë. Në kavanoza tashmë të pastra, vendosni një thelpi hudhër në fund, më pas mbushni me kërpudha dhe vetëm pas kësaj marinata derdhet në mënyrë të barabartë mbi kavanoza. Kur kavanozët mbushen, ato rrotullohen, lihen të ftohen në temperaturën e dhomës dhe ruhen në një vend të freskët - në bodrum ose në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Skuqja e gjalpit është një çështje e thjeshtë dhe kërkon shumë pak kohë nga zonja. Në këtë rast, pjata rezulton të jetë shumë e kënaqshme dhe e shijshme si rezultat.

Përgatitja e përbërësve

Për të skuqur thjesht gjalpë pa aditivë shtesë, do t'ju duhet:

• me vaj - 700 ... 800 g
• qepë (me madhësi të mesme) - 2 copë;
• gjalpë - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• kripë, piper i bluar dhe erëza të tjera - për shije.

përgatitja e kërpudhave

Ato duhet të pastrohen nga filmi, mbi të cilin grumbullohen të gjitha papastërtitë dhe mbeturinat, dhe më pas shpëlahen mirë. Mund t'i thani në peshqir letre. Pas kësaj, gjalpi pritet në copa mjaft të mëdha.

Pjekja e qepëve

Qepët qërohen dhe priten sa më pak. Gjatë kësaj kohe, tashmë mund ta ngrohni tiganin me perime dhe gjalpë. Qepa e grirë hidhet në tigan dhe skuqet derisa të jetë transparente, pa marrë ngjyrë.

Gjalpë për skuqje

Në qepët e skuqura shtohen boletuset e parapërgatitura dhe skuqen në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Është e rëndësishme t'i përzieni rregullisht me një shpatull. Shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera.

Pjata mund të bëhet edhe më e shijshme duke shtuar thjesht 2 ... 3 lugë gjelle kërpudhave tashmë të skuqura. kosi, përzihet, mbulohet dhe zihet për rreth 5 minuta. Në fund shtohen zarzavate dhe hudhra sipas dëshirës.

Patate të skuqura me kërpudha Receta për patate të skuqura me gjalpë: video

Gjalpi zakonisht ngrihet për përdorim të mëtejshëm në dy mënyra të ndryshme:

• me trajtim para ngrohjes
• të freskëta.

Metoda e dytë ju lejon të ruani pamjen natyrale dhe aromën e vajit, si dhe të gatuani çdo pjatë pas shkrirjes së tyre. Në rastin e parë, kjo i referohet ngrirjes së kërpudhave tashmë të ziera dhe të skuqura. Të dyja këto metoda mund të jenë të dobishme në situata të ndryshme, kështu që secila prej tyre diskutohet më poshtë veç e veç.

Ngrirja e vajit me trajtim para ngrohjes

Gjalpi para përpunimit duhet të pastrohet nga lëkura dhe filmi dhe të shpëlahet tërësisht. Pas kësaj, ato priten në copa të mëdha. Më pas mund t'i zieni në ujë me kripë për gjysmë ore dhe më pas i lini të ftohen ose i skuqni në një sasi të vogël vaji vegjetal me kripë për 20 minuta në zjarr të ulët. Gjithashtu lini kohë të ftohet. Kërpudhat e ziera zakonisht vendosen në qese të veçanta të mbyllura për ngrirje, duke detyruar ajrin të dalë prej tyre, dhe kërpudhat e skuqura vendosen më së miri në enë plastike me kapak. Është mirë të përdorni jo më shumë se 1 kg kërpudha për një porcion të një produkti të ngrirë, në mënyrë që t'i hani ato plotësisht me përdorim të mëtejshëm.

Kjo metodë e ngrirjes është më e shpejtë se ajo e mëparshme. Këtu është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje procesit përgatitor: qëroni lëkurat dhe filmat e vajit, shpëlajini ato tërësisht dhe thajini, duke i vendosur në peshqir letre. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë ato mund të mos priten dhe ekzemplarët më të mëdhenj priten në copa rreth 3 cm. Për një ngrirje të tillë janë të përshtatshme vetëm kërpudhat e shëndetshme që nuk janë kafshuar nga dëmtuesit. Lulet e përgatitura vendosen në enë plastike të rimbyllshme ose në qese ngrirëse. Ju duhet t'i ruani ato veçmas nga produktet e tjera, pasi këto kërpudha thithin aromat shumë lehtë.

Në mënyra kaq të ndryshme, ju mund të përpunoni të korrat e vajit të korrur dhe të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me pjata të shijshme dhe aromatike të bëra nga këto kërpudha të shëndetshme.

Por përgatitja e tyre është e mbushur me disa truke të vogla dhe kërkon respektim të rreptë të teknologjisë. Për të eliminuar strukturën e pakëndshme dhe për të marrë një aromë të mahnitshme të kërpudhave, vaji fillimisht zihet në ujë. Por edhe këtu duhet të tregoheni të zgjuar duke shtuar sasinë e nevojshme të kripës dhe erëzave në mënyrë që kërpudhat të mos treten dhe të ruajnë pamjen e tyre të bukur.

Sa kohë gatuajnë fluturat para se të skuqen?

Butterfish duhet të gatuhet para se të skuqet për të ruajtur një pamje dhe shije të bukur. Kjo mund të bëhet për dy qëllime: skuqje para ngrirjes dhe gatim në tigan për përdorim të mëtejshëm në sallata ose me pjata të dyta. Pavarësisht nga qëllimi, koha e gatimit të produktit është e njëjtë:

• valët e prera në feta zihen në lëng të kripur për 5-7 minuta;
• nëse kërpudhat janë zier të plota dhe madhësia e tyre është mesatare, atëherë mund të duhen jo më shumë se 10 minuta për t'u gatuar.

Por gjalpat e ngrira, për përdorim të mëtejshëm në gjellë, zihen 20 minuta para skuqjes, nëse nuk janë skuqur më parë (në këtë rast anashkalohet hapi me ujë).

Nuk mjafton vetëm të vendosni kërpudhat në ujë të valë pas korrjes në pyll, duhet të ndiqni me përpikëri teknologjinë.

Udhëzime hap pas hapi për zierjen e vajit para skuqjes

Është e nevojshme të filloni përgatitjen e kërpudhave për zierje menjëherë pas korrjes, pasi çdo kërpudha fillon të përkeqësohet pas një dite të ruajtjes në një frigorifer ose një vend të freskët. Dhe produkti i freskët do të kursejë më shumë përfitime:

1. Kërpudhat e zgjedhura kryesisht pa krimba vendosen në një kullesë dhe lahen në ujë të rrjedhshëm. Kjo është e nevojshme për të eliminuar mukozën e tepërt nga kapakët, pasi nuk lë në një lëng të ndenjur.
2. Butternuts të vogla mund të zihen të tëra. Por duhet të dini se kërpudhat përthithen më mirë nga trupi nëse fillimisht priten imët.
3. Pritini kërpudhat në copa ose pjata, vendosini në një tigan të pastër.
4. Nxirrni ujë të ftohtë në mënyrë që të jetë disa centimetra më i lartë se vaji.
5. Vendoseni në një zjarr të nxehtë dhe prisni derisa të vlojë në zjarr të ulët.
6. Zieni kohën e treguar, më pas transferojeni produktin e përfunduar në një kullesë.
7. Shpëlajeni sërish me ujë të ftohtë dhe lëreni derisa të kullojë i gjithë lëngu.

Butternuts ngrira nuk ka nevojë të shkrihen para se të ziejnë.

Në gatim, gjithçka është e ndërtuar mbi truket dhe nuancat e vogla, dhe gjalpi i shijshëm ka karakteristikat e veta në procesin e gatimit:

• këto kërpudha tërheqin krimbat më shpesh se të tjerët, prandaj, para se të korrni lëndët e para, duhet të ekzaminoni me kujdes të gjitha kërpudhat;
• kushtojini vëmendje kërpudhave të mëdha - insekte të ndryshme më së shpeshti mblidhen në to;
• butternutat janë të mbuluara me një film ngjitës që tërheq çdo papastërti, dhe nga poshtë - me një film mbrojtës. Të dyja duhet të hiqen dhe kërpudhat të lahen mirë;
• nëse filmi i poshtëm nuk pritet, kërpudhat do të jenë të hidhura dhe të forta;
• shpëlajeni thikën në ujë të ftohtë për të lehtësuar procesin e pastrimit të kërpudhave;
• nëse nuk e lini ujin të kullojë gjatë procesit të larjes së kërpudhave, atëherë pjata do të dalë më "e paqartë" dhe më pak e shijshme;
• kërpudhat nuk mund të ngjyhen në ujë;
• gjalpat kombinohen me arrëmyshk dhe salcë kosi, qepa rrit shijen e tyre;
• fluturat e reja, kapelet e të cilave nuk janë më shumë se 2-3 cm në diametër, nuk kanë nevojë të gatuhen.

Dhe nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë shumë pjata të patëmetë do të dalin nga kërpudha aromatike.

Receta me gjalpë të skuqur

Kërpudhat janë një plotësues i shkëlqyer për mishin e pulës, derrit dhe viçit, megjithëse nga pikëpamja ushqyese mund të duken të tepërta në kombinim me mishin. Ata shkojnë mirë me patate dhe kunguj, brokoli, lakra jeshile. Qull i thjeshtë me hikërror do të dalë gjithashtu i shijshëm nëse i shtoni boletus të skuqur në të. Këtu janë vetëm disa receta të thjeshta dhe çuditërisht të kënaqshme.

Gjalpë me patate

Merrni rreth 500 g gjalpë të zier për 0,5 kg patate. Gjatë procesit të skuqjes, numri i tyre do të ulet. Do t'ju duhet 1 qepë e madhe, salcë kosi dhe vaj vegjetal:

• skuqni gjalpat, nga të cilat gota është e lëngshme, derisa të avullojë lagështia, shtoni qepën e skuqur më parë në një tigan tjetër;
• gatuajini veçmas patatet e skuqura, bashkoni përbërësit dhe shtoni piper, kripë;
• derdhni një sasi të vogël salcë kosi në mënyrë që të formojë një salcë të lehtë, nuk duhet të jetë shumë;
• ziejini të gjitha së bashku për rreth 5-7 minuta.

Mund të shërbeni patate të shijshme me qepë dhe gjalpë me kopër ose majdanoz.

Piper dhe vaj bullgar

Një sallatë e pazakontë ushqyese do të kënaqë adhuruesit e kërpudhave, për të cilën ju nevojiten:

• 1 kg vaj të zier;
• 3 koka qepë;
• rreth 2-3 speca të vegjël të verdhë dhe të kuq;
• vaj vegjetal, piper dhe kripë;
• për veshjen - lëng limoni dhe shumë zarzavate.

Peshqit e gjalpit skuqen me qepë derisa të shfaqet një aromë karakteristike dhe të eliminohet i gjithë lëngu dhe specat piqen në furrë në 180 gradë. Të gjithë përbërësit priten në mënyrë të rastësishme dhe përzihen. Sallata është e veshur dhe e kalitur me kopër.

Sallatë e mrekullueshme "Zemër"

Për këtë recetë, ju duhet të merrni 400 g gjalpë të zier dhe të njëjtën sasi zemrash pule. Për të skuqur kërpudhat duhen 2 qepë, 50 g gjalpë dhe pak kripë. Për një sallatë, ju gjithashtu duhet të merrni 200 g djathë, 4 vezë, 300 g feta ananasi dhe majonezë për salcë.

Të gjithë përbërësit priten në mënyrë arbitrare, të verdhat ndahen nga proteinat, vendosen në shtresa në një pjatë të bukur ose në pjesë. Shërbejeni me zarzavate. Më parë, një sallatë e tillë duhet të kalohet me majë të vogla piper të zi dhe kripë.

Kërpudhat me gjalpë mund të zëvendësojnë lehtësisht çdo kërpudha tjetër në tenxhere ose julienne, përgatitja e tyre nuk kërkon shumë kohë dhe vlera ushqyese është e lartë. Kur mbledhni fluturat në pyll, mbani mend sa gjëra të shijshme mund të bëni prej tyre dhe procesi do të shkojë më shpejt!

Vlerësimi: (1 Votë)

Kërpudhat me gjalpë janë kërpudha jashtëzakonisht të shijshme. Fluturat janë shumë të dashur për t'u rritur në pyjet halore, duke preferuar vendet e ngrohura nga dielli. Shumë shpesh, këto kërpudha gjenden edhe në shtigjet pyjore, veçanërisht aty ku ka toka ranore. Mund të gatuani pothuajse gjithçka nga gjalpi: skuqni, piqni, gatuani supë me kërpudha... Mund të përgatisni edhe gjalpë për dimër: të thatë, turshi ose turshi. Kërpudhat me gjalpë, kërpudha të tilla që janë të shijshme më vete, kanë edhe këmbë edhe kapelë. Me një fjalë, këto janë kërpudha universale. Sidoqoftë, ato kanë një numër karakteristikash që duhet të merren parasysh. Pra, si të gatuajmë kërpudha me gjalpë? Shumë e lehtë dhe e shpejtë.

Si të gatuajmë kërpudhat me gjalpë para se të skuqen në tigan?

Për të gatuar kërpudha me gjalpë, do t'ju duhet:

• boletus;
• thikë e mprehtë;
• tenxhere (ose enë tjetër);
• ujë;
• tigan;
• vaj luledielli;
• qepë.

1. Kur mblidhni vaj përpara se t'i zieni, duhet të keni parasysh që kërpudhat shpesh janë krimba. Mundohuni të mos merrni flutura me krimba dhe të rritur. Zgjidhni kërpudhat me madhësi mesatare, të pastra dhe të forta.
2. Para se të gatuani kërpudhat me gjalpë sipas kësaj recete, pastroni ato. Gjatë përpunimit të kërpudhave, kjo ka një rëndësi të madhe, pasi kapaku është i mbuluar me një film ngjitës, në të cilin shpesh ngjiten gjethet e thata dhe papastërtitë e tjera. Kapelat e të rinjve janë gjithashtu të lyer me vaj dhe të mbuluar plotësisht me një film nga poshtë. Filmi ngjitës duhet të hiqet plotësisht. Nëse kërpudhat janë gatuar me film, ato do të jenë të hidhura dhe vetë filmi do të ngurtësohet. Për më tepër, do të jetë joreale të pastroni papastërtitë e ngjitura nga kërpudhat. Thika duhet të lahet periodikisht gjatë pastrimit, pasi filmi ngjitet shumë fort në të.
3. Pasi të keni hequr filmin, lani kërpudhat mirë nën ujë të rrjedhshëm. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajeni, duke i përzier herë pas here. Ndërsa lani kërpudhat, hiqni çdo mbetje dhe mukozë.
4. Më pas, sipas recetës, duhet të copëtoni vajin. Sa më të vegjël të jenë kubet, aq më mirë do të përthithen nga trupi. Gjalpi duhet të pritet në feta të holla ose kube në një dërrasë me një thikë shumë të mprehtë.
5. Hidhni kërpudhat me gjalpë me ujë, më pas ato duhet të zihen në një valë. Nëse në tigan ka vetëm vaj, mjafton t'i zieni në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta. Gjatë gatimit formohet shkumë, e cila duhet të hiqet me lugë ose lugë me vrima. Në fund të zierjes, kullojeni lëngun dhe shpëlajini sërish kërpudhat në një kullesë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
6. Ngroheni një tigan me vaj luledielli. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj derisa të jetë e tejdukshme. Më pas, vendosni kërpudhat me gjalpë në një tigan dhe skuqini derisa të fillojnë të trashen. Kripë dhe përziejeni. E gjithë pjata me gjalpë është gati.

Si të gatuajmë gjalpë të skuqur me qepë në një tigan?

Për të përgatitur kungull me gjalpë për këtë recetë, do t'ju duhet:

• kërpudha me gjalpë;
• ujë;
• qepë;
• vaj luledielli;
• pak kripë.

1. Fluturat në shumicën e rasteve janë krimba, kështu që duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë kësaj kur i mbledhni. Nuk ka nevojë të merrni kërpudha të rritura. Është më mirë të mblidhen gjalpë të mesme, të forta dhe të pastra.
2. Vajrat duhet të pastrohen mirë. Kushtojini vëmendje të veçantë përpunimit të vajit përpara se t'i gatuani, pasi kapela e vajit është e mbuluar me një shtresë ngjitëse, në të cilën papastërtitë dhe gjethet e thata ngjiten në mënyrë të shkëlqyeshme. Për më tepër, kapakët janë gjithashtu të yndyrshëm në pjesën e poshtme me një film, i cili gjithashtu duhet të hiqet. Nëse nuk e hiqni dhe nuk gatuani kërpudhat me të, atëherë vaji do të ketë një shije të hidhur, dhe vetë filmi do të jetë i fortë. Në procesin e pastrimit, vajosni thikën herë pas here, është e nevojshme ta lani në ujë të ftohtë.
3. Pasi të keni pastruar gjalpë, shpëlajini ato tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Për ta bërë këtë, vendosni vajin në një kullesë. Përziejini kërpudhat në mënyrë periodike duke i shpëlarë. Falë kësaj, mbetjet e mbeturinave të vogla dhe mukusit do të hiqen nga vaji.
4. Pritini gjalpin në copa të vogla (pjata ose kubikë) me një thikë të mprehtë. Sa më të vogla të jenë copat e gjalpit, aq më lehtë do të përthithen nga trupi.
5. Më pas hidhni gjalpin në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Pasi të ziejnë i ziejmë për 15-20 minuta. Hiqni filmin që krijohet gjatë gatimit me gjalpë, me lugë ose lugë të prerë. Hiqeni kungujt e gjalpit nga zjarri, më pas kullojini në një kullesë dhe shpëlajini mirë me ujë të ftohtë. Lëreni vajin derisa uji të jetë plotësisht i xhamit.

Recetë gatimi e skuqur me gjalpë

Më pas, mund të filloni të gatuani gjellën nga gjalpi. Për të filluar gatimin e boletusit, ngrohni pak vaj luledielli në një tigan dhe skuqni qepët dhe karotat e grira hollë të grira në rende të trashë deri sa të marrin një ngjyrë të bukur të artë.

Shërbejeni buletin e skuqur të nxehtë me salcë kosi, boletus mund të shërbehet edhe me patate të skuqura ose mish të skuqur.

Kërpudhat me gjalpë janë kërpudha të shkëlqyera që mund të dallohen nga speciet e tjera pa shumë vështirësi. Ata kanë një kapelë karakteristike, me vaj në prekje, falë së cilës bima mori emrin e saj. Ata që hasin për herë të parë produktin nuk e dinë se çfarë mund të përgatitet prej tyre, por ato përdoren për turshi, skuqje, zierje, përveç kësaj, ato mund të ngrihen dhe përdoren pothuajse të freskëta, jo të konservuara në dimër.

Përmban vaj gatimi

Përgatitja e këtij produkti pyjor duhet të fillojë me përgatitje të kujdesshme, përkatësisht larjen dhe qërimin e lëkurave nga kapelet. Është në këtë kohë që vajrat e këqija duhet të hiqen. Përdorimi i mëtejshëm i tyre varet nga receta dhe mënyra e përgatitjes. Nëse produkti është i marinuar, atëherë mund t'i përdorni të tëra, nëse kërpudhat janë të skuqura, atëherë është më mirë t'i prisni në copa.

Vaji i pastrimit është thelbësor, sepse hidhërimi mblidhet në kapelën e tyre të rrëshqitshme dhe, duke e hequr, mund të jeni të sigurt se enët nuk do të jenë të hidhura. Lëkura hiqet thjesht me thikë, mjafton ta kapni dhe ta tërhiqni.

Për të përjashtuar helmimin, rekomandohet zierja e kërpudhave para se t'i skuqni ose t'i përdorni në ndonjë mënyrë tjetër. Ziejini kërpudhat derisa uji të vlojë për herë të parë dhe më pas kalojini në ujë me kripë dhe ziejini edhe 30 minuta të tjera. Rekomandohet të vendosni një qepë të qëruar në ujë, kjo do të jetë një lloj treguesi në rastin e një këpurdhash midis fluturave të ngrënshme. Nëse ka të paktën një karrige në tiganin me gjalpë, qepa do të bëhet blu. Në këtë rast, është më mirë të hidhni të gjitha kërpudhat dhe të mos i përdorni për gatim. Gjatë gatimit, për të ruajtur speciet, mund të shtoni acid citrik, në këtë rast kërpudhat nuk do të errësohen.

Nëse gjalpat e ngrira janë të skuqura, procesi i gatimit do të zgjasë rreth 40 minuta, pavarësisht nëse janë gatuar më parë apo jo. Vetëm për 20 duhet të skuqen nën kapak dhe pjesën tjetër të kohës të gatuhen pa kapak në zjarr mesatar. Para se të ngrini kërpudhat, rekomandohet t'i ndani ato në pjesë për përdorim të mëtejshëm të përshtatshëm.

Për të përgatitur produktin për dimër, përkatësisht për ngrirje, duhet ta pastroni produktin dhe ta shpëlani, më pas t'i prisni speciet e mëdha në copa dhe vetëm më pas t'i dërgoni në frigorifer. Nëse ka një dëshirë, atëherë mund t'i ngrini dhuratat e pyllit në gjendje të zier, por para se të ngrini, duhet t'i lini të ftohen. Tani duhet të kuptoni se si të gatuani kunguj të ngrirë me gjalpë dhe cilat receta janë më të mira për t'u përdorur.

Supë me gjalpë

Supa shumë të shijshme me kërpudha të tilla. Ato janë shumë aromatike dhe nuk mund të përdorni erëza shtesë për gatim. Përveç kësaj, kërpudhat e ngrira mund të përdoren për të bërë një supë të shkëlqyer pure me shtimin e krutonëve. Një supë e tillë ka një strukturë delikate, dhe nëse shtoni krem ​​në përbërje, shija do të jetë veçanërisht delikate. Por ju mund të gatuani jo vetëm supa me pure, por edhe pjatat e para të zakonshme klasike. Për të përgatitur supën ju nevojiten:

1. Boletus i ngrirë - 0,3 kg.
2. Patate - 0,5 kg.
3. Qepë - 2 copë.
4. Karrota - 1 pc.
5. Ujë - 2 litra.
6. salcë kosi - 200 gr.
7. Vaj perimesh - 30 gr.
8. Kripë dhe piper për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Nëse kërpudhat janë përgatitur paraprakisht para ngrirjes, atëherë ato thjesht duhet të shkrihen dhe të lahen nën ujë. Më pas priteni në copat e dëshiruara dhe ndani këmbët nga kapelet.
2. Më pas, vaji hidhet në një tigan të nxehtë dhe shtohen kërpudhat.
3. Ndërsa gjalpi është skuqur, presim patatet, qepët dhe karotat.
4. Duhet të vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe ta vini të ziejë dhe më pas të hidhni perimet në ujë. Së bashku me këtë, uji kriposet, hidhet piper. Një zierje e perimeve duhet të zihet për 30 minuta.
5. Më pas, kërpudhat i shtohen lëngut dhe supa gatuhet për 10 minuta të tjera.
6. Shtohet kosi, supa përzihet mirë dhe pas 5 minutash fiket zjarri. Është më mirë të piqni supën nën kapak për rreth 15 minuta.

Boletus i skuqur me patate

Patatet shpesh qëndrojnë në qendër të tryezës në shumë ngjarje dhe festa. Ka shumë mënyra për përgatitjen e saj, pasi kjo perime mund të kombinohet me pothuajse çdo përbërës tjetër. Për shembull, mund të kombinoni patatet dhe gjalpin e skuqur. Një tandem i tillë do të jetë shumë i shijshëm, aromatik dhe i pazakontë për kohën e dimrit. Si përbërës ju nevojiten:

1. gjalpë të ngrira - 0,5 kg.
2. Patate - 1 kg.
3. Qepë - 2 copë.
4. Vaj perimesh - 30 gr.
5. Kripë dhe piper.

Për t'u përgatitur, ndiqni këto udhëzime:

1. Është e nevojshme të shkrini produktin dhe të prisni kërpudhat në kube. Nëse ato janë kaq të prera, atëherë nuk mund t'i shkrini ato.
2. Është e nevojshme të qëroni qepët dhe t'i prisni në gjysmë unaza për të marrë një sasi të madhe lëngu.
3. Tjetra, duhet të derdhni vaj në tigan dhe të prisni derisa të ngrohet, pas së cilës vendosen qepë, kërpudha dhe kripë. Përbërësit skuqen derisa të formohet një kore e artë. Si rregull, mjaftojnë 15-20 minuta.
4. Ndërsa kërpudhat janë të skuqura, ju duhet të qëroni dhe prisni patatet në kube ose shirita të vegjël.
5. Galpat dhe qepët e skuqura duhet të kalohen në një pjatë dhe patatet të hidhen në tigan, të kriposet, të kriposet.
6. Pas zierjes së patateve, sipër i vendoset skuqja dhe përzihet mirë. Më tej, mund të shtoni edhe piper dhe kripë dhe lëreni të ziejë nën kapak për jo më shumë se 10 minuta.

Pjata është gati. Për të shtuar erëza, gjalpi duhet të shërbehet me patate së bashku me salcë ose salcë kosi.

Sallatë me gjalpë

Shpesh pjatat me kërpudha bëhen nga kampionët, dhe ka më pak receta me vaj dhe ato nuk janë aq të zakonshme, por kjo nuk do të thotë se ato janë më pak të shijshme dhe të shëndetshme. Kungulli i ngrirë i gjalpit është një sallatë e shkëlqyer me pulë. Këto dy produkte balancojnë dhe kombinojnë në mënyrë të përkryer njëri-tjetrin. Përbërësit e mëposhtëm duhet të përfshihen në përgatitjen e pjatës:

1. Gjalpë - 0,2 kg.
2. Fileto pule - 0,4 kg.
3. Vezë - 4 copë.
4. Qepë - 1 pc.
5. majonezë - 100 gr.

Për t'u përgatitur, bëni sa më poshtë:

1. Ziejeni gjoksin në ujë të kripur paraprakisht. Vendosni edhe vezët të ziejnë.
2. Më pas qërojmë qepën dhe e presim shumë imët.
3. Vezët e ziera duhet të priten në kube.
4. Më pas, kërpudhat duhet të shkrihen dhe të thahen në mënyrë që të mbeten pa ujë. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë ato duhet të lihen, dhe nëse janë të mëdha, atëherë ato duhet të priten në kubikë. Pas kësaj, kërpudhat duhet të skuqen në nxehtësi mesatare.
5. Gjoksi duhet të pritet në kube ose të ndahet në fije.
6. Në fund të pjatës do t'ju duhet të vendosni gjoksin, dhe më pas ta lyeni me majonezë.
7. Pas kësaj, është e nevojshme të vendosni qepë me kërpudha, dhe vezët vendosen në shtresën tjetër dhe përhapet majoneza.

Sallata mund të shërbehet ashtu siç është, ose mund të bëni shtresa të ngjashme të përsëritura.

Butterfish turshi

Në rastin kur vajrat janë të ngrira, ato mund të përdoren jo vetëm në recetat e përshkruara më sipër, ato mund të marinohen dhe shërbehen në tryezën festive. Shija nuk është e ndryshme nga turshia e një produkti të freskët. Për gatim do t'ju duhet:

1. Gjalpë - 1 kg.
2. Sheqeri - 30 gr.
3. kripë - 15 gr.
4. Karafil - 4 copë.
5. Kokrrat e piperit - 5 copë.
6. Hudhra - 6 dhëmbë.
7. Uthull - 15 gr.

Receta:

1. Vendoseni tiganin në zjarr dhe hidhni kërpudhat në të. Nuk keni nevojë të kriposni ujin, zieni produktin për 15 minuta dhe më pas vendosni kërpudhat në një kullesë.
2. Tjetra, ju duhet të bëni një marinadë nga përbërësit në dispozicion dhe ta zieni atë. Shtoni kërpudhat në të dhe lërini të gatuhen për 5 minuta. Në fund shtohet uthull me hudhër. Kërpudhat e marinuara në marinadë duhet të ftohen dhe duhet të vendosen në frigorifer për disa orë.

Para se të shërbejnë, kërpudhat nxirren, shtrohen në një pjatë dhe u shtohet gjalpë ose salcë kosi dhe zarzavate përdoren për dekorim.

byrek me gjalpë

Për të bërë një byrek me gjalpë të ngrirë, do t'ju duhet:

1. Kërpudha - 0,3 kg.
2. salcë kosi - 200 gr.
3. majonezë - 200 gr.
4. Vezë - 4 copë.
5. Qepë - 1 pc.
6. Miell - 400 gr.
7. Sode - 10 gr.
8. Kripë dhe piper.

Gatim:

1. Fillimisht bëhet mbushja, për këtë gjalpat shkrihen dhe lahen nën ujë, nëse është e nevojshme priten në copa të vogla.
2. Qepa qërohet dhe pritet në kubikë, pas së cilës dërgohet në një tigan për skuqje, ku shtohen kërpudhat.
3. Komponentët e tjerë duhet të përzihen me njëri-tjetrin derisa të formohet një substancë homogjene. I shtohet piper dhe kripe.
4. Lyejeni fletën e pjekjes dhe derdhni gjysmën e brumit.
5. Mbushja vendoset sipër brumit dhe hidhet gjysma e dytë e brumit.
6. Fleta e pjekjes mund të dërgohet në furrë dhe të piqet për 40 minuta në 180 gradë.

Kjo është një byrek kaq i lehtë për t'u bërë. Mund të shërbehet si një pjatë e veçantë, ose si një shtesë e kënaqësive të tjera të kuzhinës.

Boletus i skuqur është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme që mund të hahet pa pjatë anësore dhe me një pjatë anësore, të ngrirë për dimër, që përdoret për të përgatitur ushqime të ftohta dhe të nxehta. Sidoqoftë, nëse nuk dini si të skuqni siç duhet gjalpin në një tigan, si rezultat, në vend të një pjate të shijshme, mund të merrni një masë pa formë që askush nuk dëshiron ta hajë. Për të shmangur surprizat e pakëndshme, mjafton vetëm të studiohen veçoritë e teknologjisë për përgatitjen e gjalpit të skuqur.

Karakteristikat e teknologjisë

Çdo pjatë ka veçoritë e veta, dhe boletusi i skuqur nuk bën përjashtim.

• Është e rëndësishme jo vetëm të vëzhgoni teknologjinë e vajit të gatimit, por edhe vendin e grumbullimit të tyre. Ato nuk rekomandohen të grumbullohen përgjatë autostradave, në zona industriale, mbjellje, pasi në këto zona mjedisi natyror është i ndotur me shkarkime të ndryshme, shkarkime, plehra kimike dhe substanca të tjera të dëmshme që përthithen mirë nga kërpudhat.
• Galpat e mbledhura duhet të zgjidhen, duke hedhur poshtë kërpudhat e prishura dhe të rritura, pjesa tjetër duhet pastruar duke hequr filmin nga kapakët e tyre (kjo bëhet më e lehtë nëse kërpudhat thahen pak dhe tehu i thikës laget me perime. vaj). Pas kësaj, mbetet që kërpudhat të lahen mirë dhe t'i presim në copa të së njëjtës madhësi, duke lënë të paprekura vetëm ekzemplarët më të vegjël. Nuk ka nevojë të njomni vajrat.
• Amvisat e papërvojë shpesh shqetësohen për pyetjen nëse është e nevojshme të ziejnë gjalpë para se t'i skuqni në një tigan. Kësaj pyetjeje duhet përgjigjur pozitivisht: përpara skuqjes vaji duhet të zihet në ujë të kripur (10-20 g kripë për 1 litër ujë) për të paktën 10 minuta pas zierjes, ose edhe më shumë nëse e kërkon receta. Pas kësaj lahen kërpudhat dhe futen në një kullesë që të kullojnë. Mund ta kaloni fazën e gatimit vetëm nëse do të skuqni kërpudha të ngrira që tashmë i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë.
• Në mënyrë që gjalpat të mos kthehen në një masë pa formë, ato duhet të skuqen në një zjarr mjaft intensiv, duke mos e mbyllur tiganin me kapak. Përziejini shpesh për të shmangur djegien e vajit.

Mbetet të shtojmë se gjalpi më i shijshëm fitohet nëse skuqen në gjalpë ose me shtimin e salcë kosi. Qepët gjithashtu do të theksojnë në mënyrë të favorshme shijen e tyre delikate.

Si të skuqni boletus me qepë: një recetë e thjeshtë

• vaj - 1 kg;
• vaj vegjetal - 20-50 ml (në varësi të zonës dhe mbulimit të tiganit);
• qepë - 0,2 kg;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar (sipas dëshirës) - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni gjalpat e pastruar dhe të larë me dy litra ujë, duke tretur dy lugë kripë dhe vendoseni në zjarr me intensitet mesatar. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini kërpudhat për 20 minuta. Përsëriteni procedurën edhe 2 herë, në mënyrë që koha totale e gatimit të kërpudhave të jetë 60 minuta.
• Hidheni gjalpin në një kullesë, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
• Kur të kullojë uji, lyejmë tavën me vaj dhe i hedhim kërpudhat. Kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Skuqini në flakë mesatare, duke i përzier vazhdimisht në mënyrë që gjalpat të skuqen, por të mos digjen.
• Kur nga vaji të dalë lagështia e tepërt, shtoni pak vaj dhe qepën e grirë në rrathë të hollë ose në copa të vogla.
• Skuqini duke e përzier vazhdimisht derisa qepa të marrë një ngjyrë të shijshme.

Pavarësisht thjeshtësisë së përgatitjes, gjalpi sipas kësaj recete është shumë i shijshëm. Si pjatë anësore, hikërrori ose patatet janë perfekte për ta. Edhe pse gjalpë mund t'i skuqni menjëherë me patate.

Gjalpë i skuqur me patate

• me vaj - 0,5 kg;
• patate - 1 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 60-100 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Renditni, pastroni dhe prisni fluturat dhe ziejini për 10 minuta në ujë me kripë, shpëlajini.
• Prisni që uji të kullojë.
• Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza ose kube.
• Qëroni patatet dhe pritini në feta ose shkopinj.
• Ngrohni vajin në një tigan, vendosni kërpudhat dhe qepët në të, kriposni dhe skuqni për 15 minuta.
• Hiqeni qepën nga tigani, shtoni pak vaj në të, skuqni pykat e patateve në të.
• Pak para se patatet të jenë gati, vendosini kërpudhat, përziejini, zvogëloni zjarrin, kripën dhe piperin, mbulojeni dhe djersini për 10 minuta.

Para se ta servirni, do të ishte mirë ta spërkatni këtë pjatë me majdanoz, kopër ose qepë të njoma të grira hollë. Nëse dëshironi, raporti i përbërësve mund të ndryshohet pak në favor të gjalpit. Në këtë rast, pjata e përfunduar do të jetë edhe më e shijshme.

Gjalpë i skuqur me salcë kosi: një recetë klasike

• vaj - 1 kg;
• salcë kosi - 0,2 kg;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• qepë - 75-85 g;
• hudhër - 5 karafil;
• kripë dhe erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni gjalpë (qëroni, prisni, ziejini për 10 minuta, shpëlajini).
• Pritini qepën dhe hudhrën në copa të vogla.
• Ngrohim vajin në një tigan, hedhim qepën dhe hudhrën në të dhe i skuqim për 5 minuta.
• Kërpudhat i vendosim në tigan dhe i skuqim duke i trazuar mirë në zjarr mesatar për rreth gjysmë ore, pra derisa të avullojë uji prej tyre.
• Kripë, shtoni erëza, derdhni salcë kosi, përzieni.
• Mbyllni tiganin me kapak dhe ziejini kërpudhat në të për 10 minuta.

Butterfish i skuqur në salcë kosi janë shumë të butë. Ato mund të hahen si një pjatë e pavarur ose të shërbehen me patate, drithëra të thërrmuara pa sheqer, makarona.

Gjalpë i skuqur me arra: një recetë e shkëlqyer

• boletus (shumë i vogël, i ri) - 0,5 kg;
• kokrra arre - 0,2 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• gjalpë - 50 g;
• uthull molle (6 përqind) - 20 ml;
• kripë - për shije;
• cilantro jeshile ose majdanoz, farat e shegës - për dekorim.

Metoda e gatimit;

• Zgjidhni buletin më të butë dhe të vogël, pasi receta nuk parashikon zierjen e tyre paraprake. Hiqni filmin nga kapelet e tyre. Lani kërpudhat dhe thajini në një peshqir letre.
• Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni gjalpat në të për 20 minuta.
• Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla.
• Pritini arrat me thikë.
• Shtojmë qepën e grirë imët dhe kokrrat e arrave të grimcuara, me to skuqim gjalpat për 10 minuta.
• Hidhni uthullën, përzieni, mbulojeni dhe lëreni për 2-3 minuta në sobë.
• Rregulloni kërpudhat në pjata, zbukurojini me kokrra shege, cilantro të freskët ose majdanoz.

Ky meze mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë. Nëse është e nevojshme, do të zëvendësojë me sukses si sallatën ashtu edhe pjatën kryesore.

Ne na pëlqen të përkëdhelim me dhuratat e natyrës gjatë sezonit. Veçanërisht të shijshme nga të gjitha janë boletuset e skuqura me patate, salcë kosi ose qepë, të spërkatura me barishte, aromatike.

Për nga vlerat ushqyese, farat vajore janë në të njëjtin nivel me kërpudhat porcini, ato janë jo vetëm të shijshme, por edhe shumë të dobishme, jo më kot kemi shumë prej tyre për dimër. Por boletusi i skuqur me patate është një pjatë e veçantë, tradicionale ruse e vjeshtës. Era e kërpudhave të skuqura tundon këdo, të gjithë kanë shumë receta për një pjatë të tillë në kuzhinë, sot po ndaj të miat.

Boletus i skuqur me patate, receta numër 1

Për të, merrni produktet e mëposhtme:

• Gjysmë kilogramë patate
• Treqind gramë vaj të sapo zgjedhur
• Një qepë
• Vaj luledielli
• Kripë me piper të zi sipas shijes tuaj

Si të gatuajmë gjalpë me patate:

Dikush i zien fillimisht kërpudhat, sigurisht që mund ta bësh kështu, por dikush skuq menjëherë, secili ka preferencat e veta. Por fillimisht i pastrojmë të thatë nga lëkurat e kapelave, sepse kur i lagim, puna e pastrimit bëhet më e ndërlikuar, rrëshqasin shumë. Kërpudhat i lajmë mirë dhe i lëmë të kullojnë, është e dëshirueshme që të thahen.

E presim gjalpin ne copa, nese i vogel, atehere e leme teresisht do te jete edhe me i bukur. I hedhim në një tigan me vaj tashmë të nxehur dhe i skuqim derisa të dalë e gjithë lagështia prej tyre. Presim qepën në gjysmë unaza të vogla dhe gjithashtu ia shtojmë kërpudhave, skuqim për rreth pesë minuta.

Patatet i presim në shkopinj të hollë dhe i skuqim në një tigan të veçantë në një sasi të madhe vaji. Më pas bashkojmë me kërpudhat, sipër mund të spërkatni barishte të freskëta.

Patate të skuqura me kërpudha gjalpë, receta numër 2

Për recetën do të na duhen:

• kilogram patate
• Gjysmë kilogramë me vaj
• Nja dy koka qepë
• Kripë dhe piper për shijen tuaj
• dy thelpinj hudhër
• vaj perimesh

Si të skuqni:

Ne si gjithmonë fillojmë me kërpudhat, i pastrojmë dhe i lajmë me ujë të rrjedhshëm. Për këtë recetë i ziej. E mbush me ujë në një tas të përshtatshëm, i shtoj pak kripë dhe e gatuaj për pesëmbëdhjetë minuta.

Fluturat e ziera duhet të kullohen mirë në mënyrë që të mos bëhet rrëmujë në tigan. I pres kërpudhat në copa nëse janë shumë të mëdha dhe bashkë me qepët e grira i dërgoj në tigan.

Ndërsa kërpudhat janë të skuqura, duhet të gatuani patatet, t'i prisni në kubikë dhe kur kërpudhat të marrin ngjyrë të artë, shtoni atë. Përziejini gjithçka dhe skuqeni, në fund të gjellës, kripë, piper, shtoni copa të vogla hudhre dhe ziejini nën kapak për rreth pesë minuta.

Butterfish i skuqur me patate në salcë kosi, receta numër 3

Do të na duhen:

• kilogram patate
• 0,6 kg vaj të freskët
• Dy lugë salcë kosi
• Dy qepë të mesme
• Vaj perimesh
• Erëza patate dhe kripë për shije

Si do të gatuajmë:

I rendisim dhe pastrojmë gjalpat, sigurohuni t'i lani dhe t'i zieni për njëzet minuta në ujë me kripë të lehtë. I vendosim kërpudhat në një kullesë dhe i lëmë për një orë në mënyrë që lëngu të hiqet mirë.

Ndërkohë qepën e presim në gjysmë rrathë dhe e skuqim, sapo të marrë ngjyrë të artë hedhim gjalpë në tigan, e bëjmë zjarrin mbi mesataren që gjithçka të skuqet shpejt me ne. Sapo gjalpat të jenë skuqur, derdhni feta të holla të patateve dhe përzieni, gjithashtu skuqini lehtë.

Tani shtoni salcë kosi, shtoni erëza, kripë dhe ziejini për pesë minuta nën një kapak të mbyllur. Në fund, ju ende mund të spërkatni me barishte, por kjo nuk është për të gjithë.

Butterfish i skuqur me patate dhe salcë kosi, receta numër 4

Për ekzekutimin e recetës do të na duhen:

• Gjysmë kilogramë patate
• Gjysmë kilogramë me vaj
• Qepë e madhe
• karotë e madhe
• Një gotë salcë kosi
• Vaj perimesh
• Kripë me erëza për shije

Si do të gatuajmë:

Së pari, ne zgjidhim gjalpin, pastrojmë dhe lajmë, nuk mund të zieni për këtë recetë. Pastrojme te gjitha perimet, presim holle qepen, tre karota dhe patatet i presim ne rripa, si te skuqura.

Fillimisht skuqni gjalpin me qepët, më pas shtoni në to karotat dhe skuqni patatet në një tigan tjetër në mënyrë që të ketë një kore. I bashkojmë të gjitha, i hedhim salcë kosi, i shtojmë erëzat dhe i hedhim kripë dhe i ziejmë për rreth shtatë minuta.

Kësaj pjate, për shije, në fund mund t'i shtoni hudhra të grira hollë ose barishte të freskëta, ose mund t'i bëni të dyja.

Gjalpë i skuqur me patate në tenxhere të ngadaltë, receta numër 5

Çfarë do të na duhet:

• Gjysmë kilogramë patate
• Treqind gram vaj të freskët
• Llambë me madhësi të mesme
• Lugë gjelle gjalpë
• Dy lugë vaj vegjetal
• Erëza me kripë për shijen tuaj
• Një tufë e vogël zarzavate

Si do të gatuajmë:

Ne pastrojmë kërpudhat tona nga lëkura dhe mbeturinat e pyllit, lajmë dhe thajmë, lagështia e tepërt në pjatë do të jetë e padobishme. Më rrallë, fetat e tyre. Ngrohim vajin vegjetal në një tas në modalitetin e tiganisjes ose pjekjes, derdhim vajin atje.

Duke i trazuar, sillni ato në një ngjyrë të artë, pastaj shtoni menjëherë patatet, të cilat duhet të priten në kubikë të hollë, skuqini për dhjetë minuta dhe derdhni gjysmë unaza qepë.

Pas pesë minutash, derdhni zarzavatet dhe kriposni gjellën, skuqeni edhe për pesë minuta të tjera.

Butterfish i skuqur me patate në një tenxhere

Për recetën duhet të merrni:

• kilogram patate
• Gjysmë kilogramë me vaj
• Gjysmë kilogram fileto pule
• 150 gram yndyrë
• Dy llamba
• Dy lugë gjalpë
• Dy lugë çaji kripë
• Një lugë çaji piper

Si të gatuaj:

E presim proshutën në plastikë të hollë dhe e skuqim në një tigan. Kur yndyra nga yndyra të jetë bërë dhe të marrë ngjyrë të artë, i dërgojmë qepën e prerë në kubikë, e skuqim derisa të bëhet transparente.

I pastrojmë fluturat, i shpëlajmë dhe e shtrydhim ujin e tepërt, i presim në copa. I shtrijmë tek qepa, i shtojmë gjalpin dhe i skuqim për rreth shtatë minuta.

Lani dhe thani fileton e pulës, prerë në kube dhe dërgojeni në tigan, skuqni gjithçka së bashku për shtatë minuta të tjera.

I pastrojmë patatet dhe i presim në kubikë, i vendosim në një shtresë në tenxhere, sipër i hedhim përmbajtjen nga tava, i hedhim pak ujë të valë, i mbulojmë me kapak dhe i vendosim tenxheret në furrë për një orë. Pjata është shumë e shijshme.

Boletus i skuqur, i marinuar, turshi - të gjithë kanë shije të shijshme. Gjalpi bën salca të shkëlqyera dhe ato shtohen në supa gjithnjë e më shpesh.

Dhe mos u habitni, sepse gjalpi i skuqur përgatitet shumë lehtë.

Ju duhet të kuptoni se si të pastroni, si të gatuani boletus dhe ku të filloni. Fillimisht duhet të dini se kërpudhat vajore nuk janë kërpudha helmuese, por gjithsesi bëjnë pjesë në grupin e kërpudhave të rrezikshme radioaktive, ndaj duhen përpunuar me kujdes.

Pas kësaj, zonja nuk duhet të ketë frikë për shëndetin e të dashurve të saj. Gatimi i kungujve të shijshëm të gjalpit, receta e të cilit është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë, është e vërtetë.

Para se të filloni gatimin, duhet t'i pastroni nga filmi dhe t'i shpëlani tërësisht. Kjo procedurë e detyrueshme nuk është e kotë, sepse me vetë emrin mund të kuptoni se këto kërpudha janë me vaj, që do të thotë se ato ngjiten lehtësisht pas çdo pluhuri dhe mbeturinash pylli. Është e rëndësishme të bëni gjithçka në këtë sekuencë, sepse pasi vaji të futet nën ujë, do të jetë e pamundur t'i pastroni ato.

Recetë klasike

Pasi kemi përgatitur gjalpin tonë, ne kalojmë në pjesën më interesante dhe më të shijshme - gatimin.

Për ta bërë këtë, rezervoni përbërësit e mëposhtëm:

• boletus;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripë, piper për shije;
• qepë (2 copë ose një qepë e madhe)

Duhet të ziejmë kërpudhat, duke mos harruar të kriposim ujin. Sapo uji të vlojë, hiqni me kujdes filmin. Më pas ulni zjarrin dhe prisni edhe 20 minuta të tjera. Kështu e përsërisim 2 herë: gatuajmë - kullojmë - shpëlajmë. Koha totale për këtë procedurë është 1 orë.

Vendosni kërpudhat në një tigan të nxehtë të përgatitur me vaj vegjetal dhe mbulojini me kapak, zvogëloni nxehtësinë. Butterfish do të zihet në lëngun e tyre, dhe kur të pushojnë së zier, ju duhet të shtoni qepë. Nëse do të pritet në gjysmë unaza ose kube, vendos zonja. Më pas, përzieni gjithçka, rrisni pak nxehtësinë, mos e mbuloni me kapak.

Nuk është e vështirë të skuqni gjalpë dhe nuk mund të humbasë momenti i gatishmërisë së këtyre kërpudhave: vetë gjalpat do të errësohen dhe i gjithë lëngu do të avullojë. Rostiçeri perfekt është gati. I zbukurojmë gjalpë të skuqura me barishte të freskëta dhe i shërbejmë me guxim në tavolinë. Gjithashtu, për pikante dhe aromë, gjella mund të kalohet me hudhër.

Zonjat që monitorojnë dietën dhe figurën e tyre duhet të jenë të vetëdijshme se përmbajtja kalorike e një pjate të tillë është e ulët. Pothuajse të gjitha recetat me kërpudha që nuk përfshijnë patatet dhe makaronat nuk janë shumë ushqyese.

Boletus i skuqur me salcë kosi

Të gjitha amvisat që duan të përkëdhelin familjen e tyre me risi të ndryshme duan të diversifikojnë pjatat me kërpudha. Mos ngurroni të lini imagjinatën tuaj të egër këtu. Gustatorët rekomandojnë boletus të skuqur në salcë kosi, me arra, patate. Gjithashtu një kombinim shumë i suksesshëm janë kërpudhat me perimet: asparagus, specat zile, domatet, brokoli dhe të tjera. Për më tepër, kaloritë janë minimale.

Ashtu si çdo kërpudha tjetër në salcë kosi, një boletus i tillë është një opsion i favorshëm. Gatimi i gjalpit të skuqur me salcë kosi është shumë i thjeshtë.

Ne mbledhim elementë për pjatën:

• vaj - 1 kg;
• salcë kosi 15-20% - 2,5 lugë gjelle. l.;
• një llambë;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripë, piper, erëza për shije;
• hudhër - 5 karafil.

Ngroheni një tigan me vaj vegjetal dhe vendosni qepë dhe hudhër të copëtuar atje. Skuqini, përzieni dhe prisni derisa të avullojë i gjithë lëngu. I shtojmë kërpudhat në skuqjen tonë. Pas përgatitjes së kujdesshme të gjalpit, i presim në copa të vogla. Në këtë rast, kërpudhat e vogla nuk mund të priten.

Fry duhet të jetë në nxehtësi mesatare derisa lëngu të avullojë, që është rreth 35-40 minuta. Pas kësaj, shtoni salcë kosi dhe gatuajeni për rreth 7 minuta pasi të vlojë. Për një shije interesante, mund të shtoni piper të bluar dhe trumzë të thatë (rreth 2 majë). Nëse spërkatni djathë të grirë sipër, do të dalë shumë butësisht. Tani shumë amvise dinë të gatuajnë një rostiçeri të butë dhe të lehtë.

Boletus i skuqur me patate

Gjalpi me patate është një pjatë më e kënaqshme dhe jo më pak e shijshme që është perfekte për drekë.

Për gatim ju nevojiten:

• vaj - 3 kg;
• patate - 500-600 g;
• një qepë e madhe ose 2 të vogla;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripë, piper, erëza për shije.

Le të kujdesemi për patatet: pastroni, lani dhe prisni (kashtë, kube, sipas dëshirës). Gjithashtu pastrojmë qepën e prerë në rrathë ose në kubikë të vegjël. Skuqini patatet në vaj vegjetal derisa të gatuhen plotësisht.

Në një tigan tjetër vendosim qepën, skuqim pak dhe shtojmë buletin e parapërpunuar. Pasi kërpudhat të jenë zier plotësisht, i përziejmë me patatet. Për aromë dhe pikante, rregulloni gjalpin me patate me erëza. Më e mira nga të gjitha, kjo pjatë kombinohet me hudhër, kopër, borzilok, speca të bardhë dhe të zi.

Butternuts skuqura me arra

Kjo pjatë mjaft origjinale fitoi zemrat e shumë amvisave. Si të gatuaj atë?

Ne marrim me vete produktet e mëposhtme:

• vaj - 500 g;
• arra - 200 g;
• gjalpë - 35 g (2 lugë gjelle);
• uthull molle - 15 g (1 lugë gjelle);
• qepë (një qepë e madhe ose 2 të vogla);
• kripë, piper, erëza për shije.

Së pari, skuqni gjalpin e freskët dhe të pastër në një tigan me gjalpë derisa të zbutet, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Qëroni dhe grijeni imët qepën. Shtoni arrat dhe qepët tek kërpudhat, përziejini dhe skuqini për 2 minuta të tjera. Më pas, derdhni uthullën dhe prisni derisa masa të vlojë dhe më pas fikeni.

Kjo pjatë përgatitet shpejt dhe lehtë dhe mund të shtohet me kopër, cilantro dhe qepë të njoma të grira hollë. Është shumë e zakonshme të gjesh receta të tilla me kokrra shege që do t'i shtojnë gjellës nota të ëmbla dhe të tharta.

Kërpudhat janë gjithmonë një shtesë e mirë për menunë ditore.

Përshëndetje miq!

Vetëm nga pylli, të freskëta ... Kur ka shumë kërpudha të freskëta, ato janë më të mirat skuqni në salcë kosi. Enët në të cilat përdoret vaji si një nga përbërësit, gatuhen më mirë një herë tjetër. Dhe në rastin tonë - ashtu si kjo, me përdorim minimal të përbërësve të tjerë, vetëm për të vendosur shijen e vetë kërpudhave.

Sezoni i qetë i gjuetisë është në lulëzim, tregjet janë plot me kërpudha, sidomos me shumë gjalpë këtë vit. Dhe ne morëm një shportë të tërë me këto kërpudha me shkëlqim të artë-kafe si dhuratë.

Përbërësit për gjalpin e skuqur në salcë kosi:

- kërpudha me gjalpë,

- vaj vegjetal i rafinuar për tiganisje,

- qepë llamba,

- kripë,

- salcë kosi 2 lugë gjelle,

- arrëmyshk.

Vaj gatimi i skuqur në salcë kosi:

Së pari, ju duhet të lani kërpudhat, të hiqni gjilpërat ngjitëse, fijet e barit dhe mbeturinat e tjera.

Nuk ka nevojë për të pastruar, prerë apo gërvishtur asgjë. Kam hasur në këshilla që ju duhet të prisni lëkurën nga kapelat, por kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë në pjatën e përfunduar, por kërkon shumë kohë dhe përpjekje, kështu që le të mos bëjmë punë shtesë.

i larë boletus prerë në copa. Më pëlqen ta bëj në madhësinë e një arre. Pas trajtimit të nxehtësisë, copat do të ulen dhe do të merrni të njëjtën madhësi për t'i marrë me pirun - dhe në gojë. Nga rruga, kur të prerë, kushtojini vëmendje a ka krimba brenda!

Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr. Kur uji të vlojë, derdhni kërpudhat e copëtuara, ziejini përsëri, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni për 5-6 minuta. Le të përgatisim një tigan tjetër, sipër së cilës do të vendosim një kullesë - këtu do të shtrojmë kërpudha të ziera.

Nëse gatuajmë vetëm një pjesë të kërpudhave, atëherë mund të bëjmë të njëjtën gjë si kur gatuajmë makaronat - thjesht derdhim gjithçka që është në tigan në një kullesë. Nëse uji është akoma i dobishëm për ne për të përgatitur porcionet pasuese, atëherë i nxjerrim kërpudhat me një lugë të prerë. Lëreni ujin të kullojë.

Nga rruga, tani kemi produkt gjysëm i gatshëm nga gjalpi, e cila mund të hidhet në një qese, të lidhet dhe të futet në ngrirje. Është shumë i përshtatshëm për të paketuar pako me pesha të ndryshme: më shumë, në mënyrë që më vonë të mund të skuqni kërpudhat, dhe më të vogla (masa 0,5 kg) për supat. Për shembull, të tilla si i butë.

Ndërkohë, ngrohni një tigan me vaj vegjetal. Nuk ju duhet shumë vaj, aq sa të mbulojë fundin e tiganit. Pastrojme nje qepe te mesme, e presim, e vendosim ne nje tigan te ngrohur me pare dhe e skuqim ne zjarr mesatar duke e trazuar here pas here derisa te marre ngjyre te arte.

Teksa po skuqnim qepët, kërpudhat u hodhën në gotë uji dhe ia shtojmë qepëve, përziejmë dhe masën e përftuar e vendosim të ziejë në zjarr të fortë.

Vendosim nxehtësinë mesatare dhe ziejmë për 15-20 minuta derisa të avullojë lagështia nga kërpudhat, i trazojmë nëse është e nevojshme. Tani është koha për salcë kosi, shtoni dy lugë gjelle me një rrëshqitje, kripë për shije (më mjaftoi një lugë çaji pa majë). Spërkateni me dy majë arrëmyshk të bluar - i largon shumë shijen e kërpudhave.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+