Mish i thatë në shtëpi. Mishi i tharë në shtëpi: i shpejtë, jo i mundimshëm dhe shumë i shijshëm! Procedura e tharjes në shtëpi: një recetë e thjeshtë

Para fillimit të shkrimit të këtij artikulli, u provuan shumë metoda të përgatitjes së marinadave të ndryshme. Por megjithatë, me provë, u gjetën më të shijshmet. Mishi i viçit marinohet më së miri në një marinadë të thatë, e cila do të diskutohet më poshtë. Por metodën e lagur e kam mësuar edhe nga miqtë dhe sigurisht që do ta përshkruaj edhe atë. Ne do të thahemi duke përdorur një tharëse elektrike, e cila do të marrë më pak kohë sesa për llojet e tjera të tharjes (në temperaturën e dhomës, pranë baterisë ose në frigorifer). Kjo do të thotë, të gjitha përgatitjet do të zgjasin një ditë.

Për të mos ju munduar me përshkrimin tim, do të them menjëherë se nga të gjitha llojet e kësaj rostiçeri (pule, mish dhie, derri), viçi doli të ishte më i mirë dhe më i lavdëruar nga të afërmit dhe miqtë. Prandaj, le të fillojmë me të. Kujt i intereson, do t'ju them se nga tre kilogram mish të papërpunuar, fitohet 1 kg. 120 gram tashmë gati. Por ju siguroj, nëse i bëni këto receta, patjetër që nuk do të duhet të pendoheni. Ka shije më të mirë se në dyqan.

Si të përgatisni mish viçi në shtëpi?

Fakti është se çdo të premte unë dhe miqtë e mi mblidhemi në banjë për të diskutuar javën e kaluar dhe planet për të ardhmen. Prandaj, pa birrë, ky proces nuk ndodh kurrë. Por ai ka nevojë për një meze të lehtë. Dhe na erdhi një ide e mirë, që të mos blejmë mish, është më mirë ta gatuajmë vetë në shtëpi. Kështu që gradualisht, duke e bërë secilin në mënyrën tonë, gjetëm opsione shumë të shijshme, të cilat tani do t'ju përshkruaj.

Ne do ta kriposim mishin e viçit në një përzierje me nitrit, kështu që nuk do të kemi nevojë për kripë të thjeshtë të zakonshme. Unë do të them menjëherë se nuk do të jetë e vështirë ta gjesh atë në qytetet e mëdha.

Kripa e nitritit në sasi të vogla është absolutisht e sigurt për shëndetin dhe përdoret vetëm për qëllime të tilla. Fakti është se vret mirë bakteret nga mishi i papërpunuar dhe i jep një pamje rozë të freskët dhe të këndshme.

Ne kemi nevojë për metodën e thatë:

• Mish viçi - 2 kg;
• Piper i nxehtë - 0,5 lugë çaji;
• Piper i zi - 1 lugë çaji;
• Kripë nitrit - për çdo kg. Merren 25 gram mish, pra na duhen 50 gram;
• Paprika - 2 lugë gjelle. l.;
• Xhenxhefil i bluar - 1 lugë çaji;
• Rozmarinë - një majë e vogël, vetëm pak;
• Salcë soje - 2 lugë gjelle. l. (mund të zëvendësohet me birrë ose verë)

Përbërësit për metodën e lëngshme:

• Mish viçi - 1 kg;
• Kripë nitrit - 25 gr;
• Marinadë universale (mish i skuqur) - 3 lugë gjelle.

1. Pra për dy mënyra kemi 3 kg. mish i fresket. Duhet ta lajmë mirë dhe ta thajmë me peshqir. Pritini në shirita rreth 1 cm të trasha.

Mos harroni të prisni të gjitha venat në mënyrë që rostiçeri ynë të jetë më i butë.

2. Merrni kripë dhe përzieni me mish viçi. Siç e kam shkruar edhe më sipër, duhet t'i shtoni 25 gr. për një kg. Ju siguroj, kjo është mjaft e mjaftueshme për të kripur mishin. Bëjmë një tufë dhe e vendosim në frigorifer për një orë. Mundohuni të peshoni gjithçka me një peshore kuzhine.

3. Pas kohës së kaluar, shkoni në marinadë. Pas kripës së nitritit, copat do të ngjiten pak, mos u shqetësoni, kështu duhet të jetë. Më pas e ndajmë mishin në 2 mënyra. Ne do të gatuajmë njërën me erëza të thata, dhe tjetrën në një marinadë të lëngshme. E ndava ne 2 kg. dhe 1 kg.

4. Hapim filmin ngjitës në tavolinë, vendosim mishin e viçit, të cilin do ta marinojmë në mënyrë të thatë. Shtoni xhenxhefilin e bluar, një përzierje me piper të kuq dhe të zi, paprika dhe pak rozmarinë.

Duhet jo pak, për shije, ndaj mos e teproni.

5. Miq, nëse mishi juaj është i thatë, mund të shtoni nja dy lugë salcë soje. Mund ta zëvendësoni me birrë ose verë. Nuk do të ketë shumë ndryshime në shije. Edhe pse kujtdo që e pëlqen, kjo varet nga ju.

7. Në të njëjtën mënyrë, por në vend të erëzave të thata, gjysmës tjetër shtoni marinadë të lëngshme universale. Me të del edhe shumë e shijshme.

Nëse keni një marinadë shumë të trashë (mund të jetë e ndryshme në konsistencë), këshillohet që ta kulloni përmes një sitë dhe të hiqni gungat.

Gjithashtu e trazojmë mirë, e mbështjellim fort dhe gjithashtu e vendosim në frigorifer për një ditë.

8. Epo, mishi marinohet. Fillojmë ta shtrojmë në një tharëse elektrike me një hapësirë ​​të vogël mes njëri-tjetrit.

Nga rruga, djema, saktësisht 3 kg futen në tharësen time, ajo ka 5 ndarje. Pra kush e ka më pak, përkatësisht mishin e marinojmë më pak.

10. Epo mishi i thatë i viçit është gati, e provojmë dhe habitemi sa i shijshëm ka dalë.

Shpresoj se ju kanë pëlqyer këto receta. Pastaj shkoni në dyqan për birrë dhe shijoni shijen e vërtetë të thartuar siç duhet.

Mishi i thatë është një delikatesë gustator ose një mënyrë e shkëlqyer për të përpunuar një produkt për ruajtje afatgjatë. Do të duhet shumë kohë, mund dhe durim për ta përgatitur, por gjëja më e vështirë është të rezistoni dhe të mos e hani delikatesën ende pa përfunduar procesi.

Si të thahet mishi në shtëpi?

Për të gatuar thartirë në shtëpi, së pari duhet të zgjidhni lëndët e para të duhura, të zgjidhni recetën e duhur, të jeni të durueshëm dhe të njiheni me rregullat themelore për krijimin e një bosh:

1. Në fazën e parë, mishi kriposet në një përzierje të thatë ose mbahet në një shëllirë me ujë, kripë dhe sheqer, të cilit i shtohen erëza dhe erëza sipas dëshirës. Koha e ekspozimit varet nga shkalla e dëshiruar e kriposjes dhe mund të ndryshojë nga 1 deri në 3 ditë.
2. Fetë turshi, vendoset nën shtyp për 1-3 orë.
3. Para fazës së tharjes, produkti fërkohet me një përzierje erëzash, barishtesh dhe erëzash. Sidoqoftë, tharja lejohet gjithashtu në formën e tij të pastër pa erëza.
4. Mbështilleni pjesën e punës me një leckë të pastër dhe vendoseni në frigorifer për 7 ditë.
5. Në fazën përfundimtare, mishi i tharë thahet në një vend të ajrosur.

Mish viçi i thatë në shtëpi

Për të gatuar thartirë me duart tuaja, së pari duhet të blini një copë mishi në këmbë. Dhe nëse një tashmë ekziston, dhe kjo është fileto viçi ose fileto pa vena, atëherë kjo recetë është pikërisht ajo që ju nevojitet. Duke marrë parasysh rekomandimet e propozuara, një delikatesë e shijshme mund të shijohet brenda një jave, megjithëse në të ardhmen do të bëhet edhe më e shijshme.

Përbërësit:

• fileto viçi - 1 kg;
• kripë deti - 1 kg;
• piper i zi - 1 lugë gjelle. luge;
• hudhra të thata, rozmarinë, trumzë, rigon dhe paprika - 1 lugë gjelle. lugë.

Gatim

1. Fileto pritet në 2 pjesë, mbështjellë bujarisht në një përzierje kripe dhe piper, vendoset në një tabaka.
2. Produkti mbahet në frigorifer për 12 orë, lahet, thahet dhe vendoset në frigorifer për 12 orë të tjera (pa mbuluar).
3. Pjesët rrotullohen në një përzierje erëzash dhe barishtesh, mbështillen me garzë dhe varen në të ftohtë.
4. Pas 7 ditësh, mishi i viçit do të jetë gati për shijim.

Mish derri të thatë në shtëpi

Mishi i derrit i përgatitur në mënyrë të ngjashme do të jetë jo më pak delikatesë e denjë. Preferohet të zgjidhni karbonadë ose qafë për këtë qëllim - atëherë rezultati do të jetë më i butë dhe më i shijshëm. Në këtë rast, do të përdoret një marinadë e lëngshme e lëngshme, përbërja e së cilës mund të zgjerohet duke shtuar erëzat tuaja të preferuara.

Përbërësit:

• mish derri - 1 kg;
• ujë - 2 l;
• kripë e trashë - 8 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - 4 lugë gjelle. lugë;
• dafina, kokrra piper, karafil (për marinadë) - për shije;
• piper i bluar kuq dhe i zi, hops suneli (për pastrim) - 1 lugë gjelle. lugë.

Gatim

1. Kripa, sheqeri, erëzat shtohen në ujë, zihen për 2 minuta, ftohen dhe vendosen në frigorifer për disa orë.
2. Mishi zhytet në shëllirë dhe lihet 1-3 ditë.
3. Feta të kripura vendosen nën një shtyp për disa orë, pas së cilës ato thahen, fërkohen me erëza dhe mbështillen me garzë.
4. Tufat ruhen për 7 ditë në frigorifer, pas së cilës varen në një vend të freskët dhe të ajrosur.
5. Pas 1-2 javësh të tjera, mishi i derrit të thartë do të jetë gati.

Gjoksi i pulës i tharë në shtëpi

Përbërësit:

• gjoks pule - 3 copë;
• piper i kuq - 2 lugë çaji;
• kripë deti - 3 lugë gjelle. lugë;
• paprika - 1 lugë gjelle. luge;
• piper i zi - 4 lugë çaji;
• karafil hudhër - 6 copë.

Gatim

Gjoksi i tharë i pulës është më i butë dhe më i butë se përgatitjet nga llojet e tjera të mishit. Përveç kësaj, gatuhet më shpejt, ka një aromë të këndshme pikante dhe aromë hudhre, e cila mund të plotësohet me erëzat tuaja të preferuara. Dendësia e ushqimit mund të rregullohet duke zvogëluar ose zgjatur kohën e tharjes së tufave.

Përbërësit:

• gjoks pule - 3 copë;
• piper i kuq - 2 lugë çaji;
• kripë deti - 3 lugë gjelle. lugë;
• paprika - 1 lugë gjelle. luge;
• piper i zi - 4 lugë çaji;
• karafil hudhër - 6 copë.

Gatim

1. Përzieni erëzat, kripën dhe gjysmën e hudhrës së grirë në një tas.
2. Fërkoni mishin me përzierjen, vendoseni në një tas dhe lëreni nën film në frigorifer për një ditë.
3. Lani kripën dhe erëzat nën ujë të rrjedhshëm, thajini fetat, fërkoni me hudhrën e mbetur dhe piper të zi.
4. Mishi i tharë i pulës mbështillet me garzë dhe lihet në frigorifer për një ditë, pas së cilës varet në një vend të ajrosur për 2-3 ditë.

Gjoksi i rosës së thatë në shtëpi

Nëse nuk doni të prisni një kohë të gjatë dhe të lodhshme për përfundimin e procesit të krijimit të një meze sipas recetave të përshkruara më sipër, gatuajeni tharmin në një tharëse perimesh. Në këtë rast, i gjithë cikli do të reduktohet ndjeshëm, dhe shija e pjatës së përfunduar do të kënaqet jo më pak. Është shumë e shijshme të thahen gjokset e pulës ose filetot e derrit në këtë mënyrë.

Përbërësit:

• mish derri ose pule - 1 kg;
• kripë e trashë - 6 lugë gjelle. lugë;
• erëza.

Gatim

1. Mishi pritet në feta, lyhet me kripë dhe vendoset në një qese në frigorifer për një ditë.
2. Copat shpëlahen, thahen, fërkohen me erëza dhe vendosen në tepsi tharëse.
3. Mishi i tharë mbahet në temperaturë 60-65 gradë për 6 orë duke e kthyer një herë.

Mishi i tharë në verë

Mishi i thatë, recetën e të cilit do ta mësoni më poshtë, përgatitet me mjeshtëri nga shefat e kuzhinës italiane, duke e quajtur meze pikante që rezulton Bresaola. Një delikatesë me fileto viçi bëhet duke njomur gjatë në verë të kuqe të thatë me erëza dhe hudhër, e ndjekur nga një tharje e gjatë graduale.

Përbërësit:

• viçi - 1 kg;
• kripë e trashë - 4 lugë gjelle. lugë;
• koriandër dhe djegës - 2 lugë çaji secila;
• Herbs Provence - 2 lugë gjelle. lugë;
• karafil - 4 copë;
• hudhër - 2 koka;
• dafina - 7 copë;
• verë, vaj ulliri.

Gatim

1. Mishi vendoset me erëza dhe kripë në një enë të përshtatshme dhe derdhet me verë derisa të lyhet.
2. Sipër krijohet një shtresë me vaj ulliri, ena mbulohet dhe futet në frigorifer për 10 ditë.
3. Fetat nxirren nga marinada, mbështillen me garzë dhe varen në një vend të ajrosur në kushte dhome për 2 javë dhe për të njëjtën sasi në të ftohtë.

Mishi i tharë në furrë

Është shumë më e shpejtë dhe më e lehtë për të gatuar thartirë për birrë në furrë. Ju mund të përdorni çdo varietet për të krijuar ushqime: mish derri, viçi, pulë dhe madje edhe qengji. Për ta bërë të përshtatshëm prerjen e një pjese të tërë mishi në pjata të holla, ajo është e ngrirë paraprakisht dhe vetëm atëherë fillojnë përpunimin dhe marinimin.

Përbërësit:

• mish (pulpë) - 1 kg;
• Worcester dhe salcë soje - 35 ml secila;
• dëllinja (manaferrat) - 7 copë;
• hudhër dhe djegës të thatë - 1 lugë çaji secila;
• koriandër, piper i zi dhe paprika - 2 lugë çaji secila;
• tabasko - 2-3 pika;
• sheqer - 1 lugë çaji.

Gatim

1. Fetat e mishit përzihen me erëza dhe lihen për një orë.
2. Pjesët vendosen në një raft teli dhe thahen në 60 gradë për 3-4 orë.
3. Mishi i thatë shërbehet me birrë.

Si të ruani mishin e thatë në shtëpi?

Nëse e keni përfunduar me sukses procesin e krijimit të një delikatesë të shijshme, është koha të njiheni me rekomandimet se si të ruani thartirat.

1. Mishi i tharë me një përmbajtje minimale lagështie mund të ruhet në enë hermetike ose me vakum pa ajër në temperaturën e dhomës për jo më shumë se një muaj.
2. Në frigorifer, një produkt i paketuar hermetikisht ruhet deri në gjashtë muaj, në frigorifer - një vit.
3. Feta të mëdha të thara pa paketim ruhen të mbështjella me letër ose leckë deri në dy javë.
   

Më pëlqen të gatuaj në shtëpi. Dhe kjo është arsyeja pse. Kur unë, i joshur nga shitësit mikpritës, provoj një delikatesë në treg, më kujtohet gjithmonë fraza e filmit të famshëm: “E keni të njëjtin, por me kopsa të nënës? Jo? Ne do të kërkojmë ... ”Gjithmonë më mungon diçka nga erëzat. E shijshme, por definitivisht jo e njëjta gjë. Dhe kërkimi i atyre "butonave" nuk çon në asgjë. Prandaj, ju duhet të bëni gjithçka vetë. Por pse "duhet"? Më pëlqen ky proces. Nëse vetëm sepse praktikisht nuk marr pjesë aktive në të. E vetmja pengesë është se shijshmeja kërkon shumë kohë për t'u gatuar. Prandaj, thaj disa tufa me një pushim prej 5-7 ditësh në mënyrë që t'i siguroj familjes "rezervat" e nevojshme të mishit. Unë sugjeroj që të zëvendësoni gjithashtu një ose dy sallame të blera në dyqan me një copë të butë viçi ose derri të thatë.

Mish shtëpiak i tharë

Recetë tepër e thjeshtë. Eksperimentet me erëza mund të kryhen për një kohë të pacaktuar. Nëse dëshironi pikante, shtoni më shumë piper dhe hudhër. Për të theksuar aromën, shtoni një pjesë të dyfishtë të bimëve të Provence. Të gjitha në duart tuaja.

Përbërësit:

Si të gatuajmë thartirë në shtëpi në mënyrë të thatë (recetë me foto):

Mishi duhet të jetë i freskët dhe i cilësisë së lartë. Fileto është ideale për tharjen në shtëpi. Në këtë recetë kam përdorur viçin, pjesën e veshkave. Doli pak e ashpër, por pakrahasueshme e shijshme. Duhet të keni kujdes me mishin e derrit. Ndryshe nga viçi, i cili mund të hahet pothuajse i papërpunuar “me ndërgjegje të pastër”, mishi i derrit mund t'ju shkaktojë probleme serioze shëndetësore. Kërkon kriposje të kujdesshme, edhe nëse i besoni plotësisht shitësit. Pra, pastroni një kilogram të produktit më të freskët nga filmat, yndyrën e tepërt dhe të gjallë. Lani tërësisht. A është pjesa e gjerë dhe e trashë? Pritini në disa pjesë. Pra, kripa do të "arrin" shpejt në mes. Thajeni mishin e derrit ose viçit përpara se ta thani me peshqir letre.
Nga rruga, gjoksi i tharë i pulës është gjithashtu i shijshëm. Përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë, por ka disa hollësi.
Hidhni gjysmën e përzierjes në fund të enës në të cilën do të kriposet tharmi i bërë vetë. Spërkateni me kripën dhe erëzat e mbetura. Produkti duhet të mbulohet plotësisht. Kripa do të nxjerrë lëngun, kështu që produkti i përgatitur do të humbasë peshë. Shtrëngoni enët me film ushqimor ose mbulojeni me kapak. Vendoseni në frigorifer. Mishi i viçit duhet të kalojë rreth një ditë atje (ndoshta pak më pak). Dhe derri - të paktën 72 orë. A del shumë lëngje? Kullojeni dhe shtoni kripë të re. Jeni të shqetësuar se rostiçeri do të jetë shumë i kripur? E vendosim në ujë të vluar të ftohur dhe e vendosim në frigorifer për një ditë. Thajeni mishin e kripur. Vendoseni në një enë të thatë. Mbulojeni, por lini një vrimë të vogël për të hyrë ajri. Vendoseni përsëri në një vend të errët të ftohtë.
Fërkoni copat e mishit nga të gjitha anët me erëza aromatike.
Mbështilleni me disa shtresa garzë ose pëlhurë tjetër të lehtë që merr frymë. Fatkeqësisht, nuk kisha garzë në dorë. Prandaj, një fashë konvencionale mjekësore erdhi në ndihmë. Lidheni me fije kuzhine ose spango. Vareni në frigorifer ose në ballkon (gjatë sezonit të ftohtë). Temperatura për kurimin e mishit në shtëpi është nga +4 në +40 gradë. Është e dëshirueshme që rostiçeri i ardhshëm të fryhet me ajër nga të gjitha anët. Nëse nuk ka asnjë mënyrë për të varur një meze të lehtë, vendoseni në raftin e frigoriferit. Mos harroni të ktheni disa herë gjatë ditës. Mishi i viçit kurohet për 10-14 ditë. Në rastin e derrit, është më mirë të prisni 3 javë.
Ky është një viç dhjetëditor. Në kontekst, doli të ishte paksa e kuqërremtë në mes. Por kjo nuk është kritike, mund të hahet pa frikë. E shijshme-oh-oh-oh!

Mish i pjekur i lagur në shëllirë

Dhe kjo recetë përdor një metodë thelbësisht të ndryshme të kriposjes. Por rezulton gjithashtu i butë, aromatik dhe i shijshëm.

Produktet e nevojshme:

Mishi i tharë në shëllirë përgatitet si më poshtë:

Duhet të them menjëherë se kushti i parë për mishin e shijshëm të thartë të bërë në shtëpi është freskia. Prandaj, unë vendos menjëherë një tabu për produktin e ngrirë. Vetëm të freskëta dhe të blera nga një shitës i besuar. Prerja është më e mira. Përgatitni një objekt kuzhine. Prisni yndyrën, filmat dhe venat. Shpëlajeni dhe thajeni me peshqir letre.
Tani përgatisni një zgjidhje të fortë të kripur. Ajo quhet shëllirë. Emri është i pazakontë, por nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e tij. Zieni 1-2 litra ujë. Dënoni deri në 70-60 gradë. Shtoni një lugë gjelle kripë dhe përzieni derisa të treten.
Kristalët e kripës kanë pushuar së treturi? Shëllira është gati. Zhyt një vezë të papërpunuar në të. Noton? Filloni të bëni banja dielli.
Vendosni copat e përgatitura të viçit ose derrit në tretësirë. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Në këto kushte, mishi duhet të kriposet mirë përpara se të thahet.
Pas 24 orësh, produkti do të bëhet më i dendur, do të ndryshojë ngjyrën. Për t'u përgatitur për tharje në shtëpi, vendoseni në një dërrasë prerëse. Vendosni një objekt të vogël (thikë, lugë) nën njërën skaj të dërrasës për të bërë një pjerrësi. Instaloni shtypjen nga lart. Lëreni për 1-2 orë për të kulluar lëngun e tepërt.
Ndërsa mishi është duke pushuar, përgatisni përzierjen e erëzave. Mora pluhur mustardë, hudhra të thata, paprika, piper të zi dhe të kuq. E shijshme me adjika të thatë. Erëzat mund të zëvendësohen ose shtohen në listë nga të tjerët sipas dëshirës tuaj.
Rrokullisni në erëza. Fërkojini ato butësisht në fibra me lëvizje masazhuese. Mbështilleni mishin me napë, të palosur në disa shtresa. Që të mos lëshohet, lidheni me fije kuzhine ose spango. Vareni në raftin e frigoriferit. Tharja e viçit në kushte të tilla do të zgjasë 10-14 ditë. Kontrolli i derrit për gatishmërinë pas 20 ditësh. Nuk mund ta varni në frigorifer? Përdorni një ballkon ose një zonë tjetër të freskët dhe të ajrosur mirë. Edhe pse kjo metodë nuk është e përshtatshme për një verë të nxehtë, është e duhura për periudhën vjeshtë-dimër-pranverë.
Kështu duket në një seksion xhaketa të gatshme në shtëpi. Mjaft e lezetshme. Dhe sa e shijshme! Është për të ardhur keq që kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, por hahet në vetëm disa ditë.

Ju bëftë mirë!

Delikatesa, e shitur shpesh në supermarkete me emrin "Kaslo" dhe që përfaqëson mishin e tymosur të papërpunuar, vlerësohet nga shumë njerëz. E vetmja pengesë e saj është se një qafë e tillë e tharë shpesh kushton dy herë më shumë sesa vetë mishi i përdorur për ta gatuar atë.

Ju mund të gatuani thartirë në shtëpi, por duhet të përgatiteni menjëherë për faktin se kjo recetë kërkon më shumë se një muaj për t'u gatuar. Prandaj, nëse qafa e tharë është planifikuar për një festë specifike, atëherë duhet të kriposet dhe të thahet paraprakisht.

Mish i thatë në shtëpi

Recetë për qafën e derrit të thatë

Përbërësit:

• 2 kg qafë derri;
• Erëza dhe barishte të thata.

Për marinadë:

• 2,5 litra ujë;
• kripë jo e jodizuar 300 g;
• nja dy gjethe dafine;
• 10-15 bizele me erëza;
• 5-10 copë karafil pikante.

Procesi i gatimit:

Faza e parë: kriposja në shëllirë

Nga këta përbërës gatuhet marinata, për t'i marrë ato duhet të ziejë ujin me erëza, të ftohet dhe të kullohet. Pastaj vetë mishi futet në të.

Një copë mish derri duhet të "notojë" në marinadë për të paktën tre ditë, ndërsa lëngu duhet të mbulojë plotësisht mishin nga lart. Dy herë në ditë për përthithje më të mirë, është e nevojshme të ktheheni në enë.

Faza tjetër:

Në fund të tre ditëve, qafa e derrit të kripur hiqet nga marinada, thahet me peceta dhe vendoset nën shtyp. Për një copë 2-3 kg, kjo mund të jetë një enë me ujë 20 litra. Largon lëngun e tepërt nga mishi në 3-5 orë, pas së cilës qafa e tharë e ardhshme është gati për gatim të mëtejshëm. Për të përgatitet një pluhur pikant, i cili përftohet duke përzier:

• koriandër i grimcuar;
• piper i zi i bluar;
• adjika thatë;
• paprika.

Të gjithë përbërësit merren në një lugë çaji, përveç koriandrit dhe paprikës, të cilat shtohen në sasinë e një luge. Gjithçka përzihet në mënyrë homogjene, mishi rrotullohet në erëza nga të gjitha anët, i mbështjellë në disa shtresa garzë.

Plakja e mishit

Për javën e parë, pulpa e kripur shtrihet në garzë në një enë të mbyllur në frigorifer, pas së cilës ndryshojnë kushtet e ruajtjes së saj. Garza duhet të shtrëngohet fort me spango, gjë që do të kontribuojë në lirimin e lëngjeve të tepërta.

Mishi i tharë duhet të fryhet në erë në një temperaturë pozitive që nuk i kalon 8 gradë Celsius për një muaj. Gjetja e kushteve të tilla nuk është gjithmonë e lehtë, veçanërisht nëse është dimër ose verë jashtë. Në këtë rast, qafa e tharë fitohet në mënyrë ideale në frigoriferë me sistemin No Frost: mishi fryhet nga të gjitha anët, por në të njëjtën kohë është në të ftohtë.

Për faktin se vetë mishi në këtë pjesë të kufomës së derrit është me shtresa të holla yndyre, qafa e tharë është e butë, e butë dhe e shijshme. E vetmja pengesë e tij është se është mjaft e vështirë të pritet në feta të holla, pasi konsistenca e mishit është mjaft e dendur, por kjo nuk ndikon negativisht në shijen.

Të bëftë mirë!

Faleminderit Elena Kirichenko për recetën dhe foton.

Mishi i thatë në shtëpi është një delikatesë e arritshme për të gjithë dhe një pjatë spektakolare për çdo festë, dhe ashtu si kjo. Do të duhet një muaj i tërë për të përgatitur thartirën, një copë mish derri të mirë, kripë, uthull molle dhe të gjitha llojet e erëzave për shije.

Faza e parë.
Blini një pjesë të përshtatshme të mishit të derrit të ftohtë, mundësisht në formë drejtkëndëshe, lajeni dhe thajeni. Peshoni dhe llogaritni sasinë e nevojshme të kripës dhe përbërësve të tjerë.

Hidhni kripë në një tas të madh dhe vendosni këtë copë mishi. Spërkateni të gjithë copën me një shtresë kripe.

Më pas e kalojmë mishin në kripë në një enë dhe e vendosim në frigorifer për 72 orë, d.m.th. Tre ditë.

Faza e dytë.

Pas 3 ditësh, hiqni mishin dhe lajeni nga kripa dhe nga lëngu i lëshuar nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një shëllirë me uthull molle dhe speca të bluar. Mbajeni mishin në shëllirë për 10-15 minuta, kohë gjatë së cilës duhet hequr era e tepërt dhe mishi do të jetë gati për tharje.

Faza e tretë.
Në një pjatë të sheshtë, përzieni përbërësit që sugjerova për bukë: kripë, erëza me hudhër, koriandër dhe mustardë kokërr, ose erëza për shije: çdo spec, erëz, hudhër, barishte, etj.

Pa e fshirë mishin e vendosim në një bukë dhe e pjekim në mënyrë që të mos mbetet vend i hapur.

Transferoni mishin e pjekur në letër furre (letër furre) dhe mbështilleni fort në disa shtresa. Sigurojeni letrën që të mos hapet. Ndërsa mishi thahet, ai do të zvogëlohet në madhësi. Vendoseni mishin të mbështjellë me letër në një enë të veshur me peceta dhe vendoseni në raftin e sipërm të frigoriferit për 27-30 ditë.

Pas një muaji, kërcelli do të jetë gati për t'u ngrënë.

Nëse keni ndërmend ta ruani këtë thartë, atëherë transferojeni në një shtresë letre të freskët dhe mbajeni në frigorifer.

Para përdorimit hiqeni bukën e kripur pikante nga mishi dhe priteni në feta të holla.Shënim: në foto shihet cilantro rritet në shtëpi në një tenxhere.

Shërbejeni të thartë me barishte të freskëta dhe bukë të zezë...

Mirë oreks dhe emocione!