Muzgu blu si kërpudha. Patëllxhan i zier si kërpudha. Recetë pa sterilizim
Receta e kërpudhave me patëllxhanë është e thjeshtë dhe e shijshme. Për shkak të pjekjes dhe shtimit të hudhrave, ato blu ngjajnë vërtet me kërpudhat turshi si në shije ashtu edhe në strukturë. Teknologjia e gatimit është shumë e thjeshtë, por përgatitja do të rezultojë e suksesshme vetëm me një kusht - nëse përdoren patëllxhanë të pjekur, por jo shumë të pjekur. As nuk duhet t'i qëroni, thjesht i prisni, i kriposni në ujë për të eliminuar hidhërimin dhe më pas i zieni dhe i skuqni të gjitha perimet në vaj menjëherë.
Për të ruajtur patëllxhanin "si kërpudhat" për dimër, përdoret relativisht pak vaj vegjetal. Thjesht duhet të mbështillet rreth patëllxhanit. Vetë perimet do të japin shumë lëng, plus do të thithin pak nga marinada, ndaj mos u shqetësoni nëse midis atyre blu në kavanoza krijohen zbrazëtira të vogla. Ndiqni rreptësisht të gjitha rekomandimet dhe të korrat tuaja të patëllxhanëve do të ruhen në mënyrë të përkryer gjatë gjithë dimrit!
Përbërësit
- patëllxhan 1 kg
- ujë 1 l
- kripë jo të jodizuar 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje
- 9% uthull 70 ml
- piper djegës 1/3 pod
- hudhra 4 thelpinj
- vaj vegjetal i rafinuar 100 ml
Patëllxhan për kërpudha - një recetë për dimër
- Lani patëllxhanët në ujë të ftohtë dhe hiqni kërcellet. Pritini në rrathë me trashësi 1,5-2 cm dhe më pas ndani secilën pjesë në 4-6 pjesë.
Hidhni perimet e copëtuara me ujë të kripur dhe lërini për 1 orë - hidhërimi do të largohet nga patëllxhani, dhe më e rëndësishmja, gjatë skuqjes, ato nuk do të thithin aq shumë vaj. Për një “banjë me kripë” marrim 1 lugë gjelle kripë jo të jodizuar për çdo litër ujë të ftohtë. Për të parandaluar që patëllxhanët të notojnë në sipërfaqe, mund t'i shtypni sipër me një pjatë.
Në një tenxhere të madhe përgatisni marinadën. Hidhni 1 litër ujë, lëreni të vlojë dhe më pas shtoni 1 lugë gjelle të mbushur me kripë jo të jodizuar, derdhni uthullën dhe lëreni të ziejë. Kullojmë të gjithë lëngun në të cilin janë zhytur nga tasi me patëllxhanë. Blutë nga kripa i lajmë me ujë të pastër të ftohtë (pa i shtrydhur) dhe më pas i hedhim në një tenxhere me marinadë të vluar.
Patëllxhanët i gatuajmë në marinadë për 3 minuta nga momenti i zierjes, pas së cilës i nxjerrim nga marinada me një lugë të prerë ose kullesë. Marinata thjesht duhet të kullojë, nuk keni nevojë ta shtrydhni (!), përndryshe patëllxhanët do të dalin të thatë dhe do të formojnë zbrazëti shumë të mëdha në kavanoz.
Derdhni vajin vegjetal në një tigan ose një tigan me fund të trashë, ngrohni në një çiban dhe më pas dërgoni patëllxhanët në të. Kujdes! Vaji është shumë i nxehtë, mund të "spërkasë"! Skuqini patëllxhanin për 5 minuta në zjarr të fortë, pa kapak, duke e përzier me një shpatull druri.
Shtoni në tenxhere hudhrën e grirë ose të kaluar në shtyp, si dhe specin djegës të grirë (pa fara). Skuqini edhe për 1 minutë.
Patëllxhanët duhet të arrijnë gatishmërinë dhe në të njëjtën kohë të ruajnë formën e tyre, të mos kthehen në qull.
Shtrojeni menjëherë patëllxhanin në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara të nxehtë. I mbushim fort, duke i shtypur nën qafë. E kthejmë qepjen përmbys, e mbështjellim fort me një batanije dhe e lëmë të ftohet plotësisht.
Patëllxhanët janë gati për dimër si kërpudhat. Ne e dërgojmë qepjen në një vend të thatë të errët dhe të detyrueshëm për ruajtje të mëtejshme. Para se t'i shërbeni, patëllxhanët pikantë mund të ftohen mjaftueshëm, mund t'i spërkatni me qepë të njoma ose majdanoz.
Patëllxhanët janë më të mirat për përgatitjet e bëra në shtëpi, ose siç duan t'i quajnë - "blu". Ata nuk kanë cilësi të ndritshme shije, por dallohen nga tul i lirshëm dhe veti të larta higroskopike. Çdo perime e përgatitur me marinadë thith dhe pasurohet me karakteristikat e shijes.
Patëllxhani i marinuar për kërpudha është opsioni më i mirë i rostiçeri për dimër. Kërpudhat e rreme mund të gatuhen në mënyra të ndryshme: disave u pëlqen t'u shtojnë një vezë, ndërsa të tjerëve u pëlqen hudhra.
Zgjedhja e patëllxhanit të duhur për qepje
Shija e çdo pjate varet nga përzgjedhja e produktit. Për korrje për dimër, ia vlen të blini perime të reja pa tul të fortë dhe me fara të papjekura. Për receta, patëllxhanët kanë ngjyrë vjollce të ndezur me lëkurë elastike dhe të lëmuar. Forma nuk ka rëndësi, kështu që ju mund të blini fruta ovale, vezake dhe cilindrike.
Duke marrë perime, duhet të shikoni nga afër praninë e njollave kafe, që tregojnë fillimin e prishjes. Perimet e vjetra japin një nuancë gri-jeshile dhe kafe të frutave me një kërcell kafe.
Pavarësisht nga varieteti i zgjedhur, perimet mund të zihen, zihen dhe skuqen. Sidoqoftë, ka lloje që i nënshtrohen vetëm mbushjes dhe ngrirjes për dimër.
Receta të shijshme me patëllxhanë me hudhër
Patëllxhanë të gatuara për dimër si kërpudhat, kanë një shije pikante. Thithja e lehtë pikante u jep uthull, e cila shtohet në gjellë në vëllime të mëdha. Konsistenca e një meze për dimër i ngjan një sallate dhe shkon shumë me peshk, gjellë me mish dhe patate.
Patëllxhan për kërpudha (recetë pa sterilizim)
Mungesa e nevojës për sterilizimin bën të mundur përgatitjen e shpejtë të ushqimeve. Kjo recetë e thjeshtë në mesin e zonjave është shumë e popullarizuar. Shija e pjatës së përfunduar nuk dallohet nga kërpudhat turshi.
Përbërësit:
Gatim:
Perimet lahen, thahen me një peshqir dhe qërohen. Më pas priten në kubikë të mesëm. Kripa, erëzat përzihen në një tenxhere me ujë dhe presim që marinada të vlojë. Pas kësaj, uthull derdhet atje dhe perimet dërgohen. Pas përzierjes së përbërësve, ato zihen nën kapak për rreth 7 minuta.
Në fund të kavanozëve të përgatitur paraprakisht, erëzat vendosen nga marinada dhe më pas mbushen me perime. Boshllëqet derdhen me marinadë dhe përdredhen me kapak për t'u kthyer derisa të ftohen.
Patëllxhanë të skuqur me kërpudha
Përbërësit e recetës:
- 2 kg patëllxhan,
- 175 g qepë
- 9 thelpinj hudhër,
- kripë,
- Gjethja e dafinës,
- selino të freskët dhe majdanoz
- vaj vegjetal i rafinuar.
Përbërësit e marinadës:
- 160 g ujë
- 160 g vaj vegjetal,
- 160 g uthull 9%.
Procesi i gatimit:
Perimet e lara pastrohen nga kërcelli dhe lëkura. Perimet priten në formë kubesh dhe vendosen në një tas të emaluar. Pasi i sperkasim mire me kripe i leme te qendrojne nja dy ore qe te dale hidherimi dhe te thithet kripa.
Në këtë kohë, qepët priten në formën e gjysmë unazave, hudhrat dhe barishtet janë copëtuar.
Feta patëllxhan larë për të hequr kripën e tepërt, vendoseni në një kullesë dhe lëreni të kullojë. Më pas perimet kalohen në një tenxhere me vaj vegjetal dhe skuqen derisa të marrin ngjyrë kafe. Kavanozët mbushen me perime të gatshme duke lënë pak hapësirë në fund. Gjethet e dafinës, hudhrat dhe qepët shtrihen atje, dhe zarzavate sipër.
Uji nxehet deri në valë, në të derdhet uthull dhe vaj. E gjithë kjo përzihet dhe zihet sërish dhe më pas hidhet shpejt në kavanoza duke i mbushur deri në majë.
Bankat prej 0,5 litrash sterilizohen brenda 10 minutave, dhe bankat prej 1 litri - 15 minuta.
Recetë për multicooker
Patëllxhanët për dimër sipas një recete me shijen e kërpudhave mund të gatuhen edhe në një tenxhere të ngadaltë. temperatura optimale lejon që perimet të ruajnë elementët dhe shijen e dobishme.
Për recetën ju duhet:
- 10 patëllxhanë të rinj
- një gotë vaj vegjetal,
- 8 copa speca aromë,
- kokën e hudhrës,
- 70% uthull,
- 2 lugë fara kopër,
- kripë.
Gatim:
Lani perimet, hiqni kërcellin dhe pritini në kubikë. Vaji sipas recetës ulet në tasin e pajisjes dhe vendoset mënyra e "skuqjes". Perimet derdhen atje, kapaku mbyllet dhe mënyra ndryshohet në "zierje". Koha duhet të vendoset në 30 minuta.
Në këtë kohë, kavanoza përgatiten për tjerrje: ato lahen dhe sterilizohen duke përdorur një metodë të përshtatshme.
Kur perimet të jenë gati, u dërgohet hudhra e copëtuar sipas recetës. Para prerjes është më mirë ta shtypim pak me sipërfaqen e thikës në mënyrë që t'i japë shijen gjellës. Më pas farat e koprës, kripë dhe piper hidhen në enë, ziejini të gjitha edhe për 5 minuta të tjera. Përzierja e përfunduar shtrihet fort në kavanoza, dhe para se të rrotullohet në kapakë derdh uthull(1/3 lugë esencës mjafton për një kavanoz 0,5 litërsh).
Kavanozët kthehen dhe mbulohen me diçka të ngrohtë dhe pas një dite i vendosin përmbys dhe i mbajnë të mbuluar edhe një ditë tjetër. Pas kësaj, kavanoza ulen në bodrum dhe në dimër mund të hapni me siguri dhe të shijoni shijen e këndshme.
Patëllxhan marinuar për kërpudha (një recetë e shijshme për dimër)
Përbërësit e recetës:
Procesi i gatimit:
Nga perimet hiqen bishtat dhe perimet priten në rrathë me trashësi afërsisht 1.5 cm. Vendosen në një tenxhere, spërkaten me kripë. Pas përzierjes së butë, mbulohen fort me kapak dhe lihen gjatë gjithë natës në frigorifer.
Mëngjesi fillon me përgatitjen e salcës: qepa pritet në gjysmë unaza dhe hudhra në pjata të holla. Më pas aty derdhen të gjitha erëzat dhe përzihen mirë.
Për turshi bashkojmë vajin dhe uthullën në ujë dhe vendosim enët në zjarr të ziejnë dhe ziejnë për rreth 7 minuta. Marinata hiqet dhe lihet të ftohet në temperaturën e dhomës.
Nga perimet kulloni lëngun e tepërt dhe i shtrydhni ato. Çdo unazë zbardhet në ujë të vluar për 10 minuta dhe hidhet në salcë për përzierje. Masa e perimeve derdhet me marinadë, kriposet dhe piper sipas shijes. Lihet 2 orë për ngopje.
Më tej perimet ndahen në kavanoza duke u ngjeshur sa më shumë që të mbulohen me vaj me trashësi 1.5 cm, mbyllen me kapakë plastikë dhe lihen të ftohen. Më pas konservimi hiqet deri në dimër në frigorifer.
Kjo recetë i bën kërpudhat e patëllxhanëve tepër të shijshme. Në dimër, ju mund të diversifikoni ushqimet tuaja dhe të shijoni shijen e verës!
"Gjuha Teschin" për dimër
Kjo recetë për një përgatitje interesante të perimeve për dimër është një nga më të mirat dhe është e njohur në mesin e amvisave. Blu në këtë recetë kohë e shkurtër e përpunimit, prandaj ruajnë shijen dhe përfitimet e tyre.
Përbërësit:
Gatimi hap pas hapi:
Për të përgatitur perimet për dimër, së pari duhet t'i lani ato tërësisht dhe të prisni kërcellin. Më tej priten në rrathë uniformë 0,5 cm dhe futen në një enë duke i spërkatur shtresat me kripë. Pas 40 minutash, perimet lahen për të hequr kripën dhe hidhërimin.
Specat lahen dhe lirohen nga farat, thelpinjtë e hudhrës shtypen. Domatet e lara derdhen me ujë të vluar për një minutë që të hiqet lëkura dhe të bashkohen me pjesën tjetër të përbërësve. Të gjithë përbërësit kalohen në një mulli mishi, shtohen kripë, sheqer, uthull, vaj dhe përzihen.
Fetat e patëllxhanit skuqen nga të dyja anët, vendosen në një pjatë dhe lyhet me përzierje hudhër-spec.
E gjithë kjo paketohet në kavanoza dhe mbështillet me kapakë metalikë. Ruani qepjet deri në dimër në një vend të freskët që ajroset mirë.
Patëllxhan në koreanisht (si kërpudhat) për dimër
Sipas kësaj recete, perimet merren me shijen e kërpudhave. Kjo recetë e korrjes së dimrit është e lëngshme dhe pikante. Patëllxhanët shkojnë mirë me orizin, patatet, makaronat dhe drithërat.
Përbërësit:
Procesi i gatimit:
Patëllxhanët duhet të lahen dhe të lihen pa bisht. Më pas priten në kashtë, kriposen dhe shtypen me ngarkesë. Pra, lihen 40 minuta për të çliruar hidhërimin.
Karotat fërkohen në një rende të posaçme dhe speci pritet në feta të holla. Qepët priten në formën e gjysmë unazave, dhe thelpinjtë e hudhrës kalohen përmes një shtypi. Të gjithë përbërësit bashkohen, kriposet, piper, shtohet uthulla dhe lihet për 6 orë.
Nga patëllxhani derdhet lëngu dhe më pas skuqen në tigan në vaj vegjetal. Perimet hidhen tek pjesa tjetër e përbërësve dhe përzihen butësisht.
Përzierja ndahet në kavanoza, sterilizohet dhe mbështillet me kapak për ta lënë të ftohet. Pastaj qepjet futen në bodrum para dimrit.
Rezultati
Siç mund ta shihni, ka shumë receta me patëllxhan "për kërpudhat". Gjëja kryesore është të ndiqni recetën dhe ndiqni udhëzimet saktësisht. Mjafton të zgjidhni atë që ju pëlqen, të përgatisni produktet dhe të filloni gatimin!
Parathënie
Në dimër, në kazanët e çdo amvise, ka gjithmonë disa kavanoza me patëllxhanë të konservuar. Kjo perime është e famshme për shijen e saj me çdo metodë përgatitjeje dhe është e pasur me vitamina të ndryshme dhe elementë gjurmë të dobishëm. Një nga recetat më të pëlqyera nga shumë për ruajtjen e tij është patëllxhani me shije kërpudhash.
Pavarësisht nga receta e gatimit të patëllxhanit me shijen e kërpudhave, kjo perime duhet fillimisht të kalojë disa faza të përpunimit parësor. Sigurisht, së pari duhet të lahet. Pastaj kërcelli (bishti) pritet prej tij. Pas kësaj, perimet priten në copa të veçanta. Secila zonjë zgjedh mënyrën e saj:
- për së gjati në 4 pjesë (feta), të cilat më pas priten, si rregull, në 3-4 pjesë ose më shumë - kjo varet nga madhësia e patëllxhanit;
- fillimisht në rrathë 1,5–2 cm të trasha, të cilat më pas priten në 4 pjesë;
- në kubikë të vegjël
- perime të mëdha në 4 pjesë, dhe ato më të vogla - në 2.
Pas kësaj, hidhërimi duhet të hiqet nga patëllxhani. Nëse gjatë konservimit do të jetë e nevojshme të skuqni perimet në vaj vegjetal, atëherë ato duhet të derdhen me ujë të kripur. Patëllxhanët janë të ngopur me lagështi dhe më pas, gjatë trajtimit termik, thithin më pak yndyrë. Prandaj, perimet vendosen për 30-60 minuta në një enë me shëllirë, e cila përgatitet mbi bazën që në 1 litër ujë të kripur duhet të ketë 2 lugë gjelle. lugët.
Një tjetër mundësi për të hequr hidhërimin nga patëllxhanët është t'i mbuloni me kripë dhe t'i lini për 2 orë. Në të dyja rastet, pas trajtimit me kripë, perimet duhet të lahen mirë me ujë. Nëse kjo nuk bëhet mjaft mirë, atëherë një pjesë e kripës së mbetur mund të ndikojë në shijen e produktit të konservuar. Uji duhet të kullojë nga perimet e lara. Pas kësaj, patëllxhanët janë gati për përpunim të mëtejshëm.
Patëllxhanët, të konservuara sipas recetave "", këshillohet që para se t'i shërbeni t'i prisni në copa të vogla dhe më pas t'i shtoni zarzavate, hudhra, qepë dhe vaj luledielli. Shija e pjatës do të jetë si kërpudhat turshi.
Përgatisim perimet për turshi, si më sipër, kalojmë hudhrën në një shtyp, specin e presim dhe kavanozët sterilizojmë. Më pas hidhni ujë në tigan dhe shtoni kripë. Marinadën e ardhshme e sjellim të ziejë, dhe më pas derdhim uthull në të dhe e lëmë të ziejë përsëri. Patëllxhanët e përgatitur i dërgojmë në marinadën e vluar. Gatuani "kërpudhat e rreme" të ardhshme për 3-4 minuta. Hiqni patëllxhanin nga tigani dhe lëreni marinadën të kullojë.
Ne i dërgojmë perimet në një tigan me vaj vegjetal të ngrohur në një çiban. I skuqim për rreth 3 minuta. Më pas shtoni hudhrën dhe piper në tenxhere. Skuqini perimet edhe për 1 minutë, pas së cilës i vendosim fort në kavanoza sa janë ende të nxehta. Mbyllim enët me kapak, i kthejmë nga ana tjetër, i mbështjellim me një peshqir të ngrohtë ose mbulesë shtrati dhe e lëmë të qëndrojë derisa të ftohet plotësisht. Patëllxhanët e gatshëm mund të ruhen edhe në temperaturën e dhomës, por duhet të vendosen në një vend të errët. Ata janë gati për të shërbyer në disa ditë.
Gjatë përgatitjes së marinadës, i shtohet kripë sipas shijes. Fillimisht duhet të hidhen 60 gr në 1 litër ujë.Pasi të jetë tretur plotësisht kripa, shijohet marinada. Shëllira duhet të shijojë mirë, mjaft të kripur, por jo shumë të kripur. Kripa shtohet nëse është e nevojshme. Kavanozët mund t'i mbyllni edhe me kapak të zakonshëm polietileni, por ato duhet të jenë shumë të ngushta dhe hermetike.
Një tjetër recetë e thjeshtë për konservimin e patëllxhanëve, e cila pasi gatuhet sipas shijes, pothuajse nuk dallohet nga kërpudhat turshi. Për të ju duhet:
- patëllxhan - 3 kg;
- hudhër (kokat) - 1 pc;
- fletë dafine - sipas gjykimit të zonjës;
- kripë (jo e jodizuar) - 0,5 lugë gjelle. lugë;
- uthull - 150 ml;
- ujë - 2,5 litra.
Përgatisim perimet (si në fillim të artikullit), presim hudhrat dhe sterilizojmë kavanoza me një kapacitet 0,5 litra. Më pas bëjmë marinadën - hedhim ujë (2,5 l) në një tenxhere me katër litra, shtojmë: uthull, gjethe dafine dhe kripë. Pas kësaj, vendoseni tiganin në sobë dhe ngrohni shëllirën që rezulton në një çiban.
Ziejeni patëllxhanin në një marinadë të vluar për 10-15 minuta. Meqenëse të gjitha 3 kg perime nuk do të futen në tigan menjëherë, ato duhet të gatuhen në të njëjtën shëllirë në tufa (në pjesë). Pas kësaj i heqim patëllxhanët nga marinada me një lugë të prerë dhe i vendosim fort në kavanoza. Hidhni hudhër (1-2 thelpinj) sipër çdo ene me perime. Më pas hidhni shëllirën e nxehtë në kavanoza. Mbështjellim enët me kapak, i kthejmë përmbys dhe i mbështjellim me një batanije të ngrohtë. Bankat duhet të qëndrojnë kështu derisa të ftohen plotësisht. Pas kësaj, ato vendosen për ruajtje në një vend të freskët, por jo të lagësht dhe të errët. Sipas kësaj recete, dalin 7-8 enë me 0,5 litra patëllxhanë të konservuar.
Receta për meze me patëllxhanë si kërpudhat e pashë për herë të parë 20 vjet më parë. Në atë kohë, ky emër më dukej qesharak, por unë përsëri gatuaja patëllxhanë turshi sipas asaj recete (recetën do ta ndaj patjetër). Dhe disi që atëherë e harrova këtë meze, derisa përsëri fillova të kërkoja diçka të re për të gatuar nga ato blutë e mia të preferuara. Por rezulton se që atëherë janë shfaqur një numër i madh i recetave për patëllxhanë si kërpudha, dhe ato janë të gjitha të ndryshme, por të shijshme.
Kjo është arsyeja pse vendosa t'i kushtoj të gjithë përzgjedhjen e recetave për patëllxhanë me aromë kërpudhash. Këto patëllxhanë mund t'i gatuani për dimër dhe si meze të ftohtë. Dhe të gatuara në këtë mënyrë, ato ngjajnë vërtet me kërpudhat, si në pamje ashtu edhe në shije.
Përgatitje shumë e shijshme, përbërës të përballueshëm.
Përbërësit:
- patëllxhan - 2 kg
- piper djegës - 1/3 pod
- hudhër - 1 kokë
- kopër - 50 gr.
- vaj vegjetal - 200 ml.
Për marinadë:
- kripë - 2 lugë gjelle. l.
- sheqer - 2 lugë gjelle. l.
- uthull - 10 lugë gjelle. l.
- ujë - 2,4 litra
- allspice - 2-3 copë.
- karafil - 2-3 copë.
- fletë dafine - 2 copë.
- Fillimisht përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në tigan dhe kur të vlojë, shtoni të gjitha erëzat sipas recetës - kripë, sheqer, piper, karafil dhe gjethe dafine. Shtoni uthull në fund. Nga rruga, unë shpesh vendos pak më pak uthull sesa në receta, por kjo mund të rregullohet vetë.
- Gjatë kësaj kohe, priteni patëllxhanin në copa dhe dërgojeni në ujë të valë. Gatuani jo më shumë se 3 minuta. Mundohuni të mos largoheni nga soba dhe mos i zieni patëllxhanët, përndryshe ato do të bëhen të buta dhe pa shije.
3. Kulloni ujin nga patëllxhani. Hudhrën e kalojmë në pres, specin djegës e presim në rripa të vegjël, të gjitha këto ia shtojmë patëllxhanit. Spërkateni me kopër të grirë hollë. Në fund, shtoni vaj vegjetal. Lëreni të vlojë dhe fikeni.
4. Mbetet të zbërthehet në kavanoza dhe të sterilizohet për 15 minuta në një tenxhere me ujë të vluar.
Patëllxhanët si kërpudhat ju lëpini gishtat - një recetë për dimër me një foto
Një interpretim paksa i ndryshëm i përgatitjes së patëllxhanit, në të cilin shtojmë qepë. Më pëlqen të gatuaj preparate të ndryshme në sasi më të vogël, por sipas recetave të ndryshme. Duket se pothuajse të njëjtët përbërës, por një marinadë dhe qepë paksa e ndryshme bëjnë punën e tyre - shijet e boshllëqeve janë të ndryshme. Ky meze me kopër dhe hudhër do të ndriçojë menunë tuaj për çdo rast.
Përbërësit:
- patëllxhan - 3 kg
- qepë - 2 copë.
- hudhër - 1 kokë
- kopër - 300 gr.
Për marinadë:
- kripë - 2 lugë gjelle. l.
- uthull - 150 ml.
- ujë - 3 litra
- vaj vegjetal - 350 ml
- bizele koriandër - 1/2 lugë
- fletë dafine - 2 copë.
- kokrra piper të zi - 6-7 copë.
- Patëllxhani duhet të pritet në katrorë të vegjël rreth 1-1,5 cm në madhësi.
2. Qepët mund të priten në gjysmë unaza. Pritini imët hudhrën. Kopra pritet gjithashtu në copa të vogla.
3. Ne përgatisim marinadën, dërgojmë erëza dhe kripë me radhë në ujë të valë, derdhim uthull në fund.
4. Zhytni patëllxhanët e copëtuara në marinadë që zien dhe ziejini për 5-10 minuta nën kapak. Më pas i përziejmë, kështu që në fund të jetë patëllxhani i cili ka qenë sipër dhe mundësisht jo i zier. Gatuani edhe 5 minuta të tjera.
Është e rëndësishme të mos zihen patëllxhanët, përndryshe ato nuk do të ngjajnë me kërpudha, por me qull
5. Kulloni ujin nga tigani, dhe patëllxhanët e nxehtë shtoni qepët e grira, hudhrat, koprën.
6. Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe hidhni vajin vegjetal në masën e nxehtë. Mbulojeni me kapak për 5 minuta.
7. Shtrojmë në kavanoza të përgatitura dhe sterilizojmë në një tenxhere me ujë të vluar.
Unë sterilizoj gjithmonë kavanoza me boshllëqe, ku ka disa përbërës. Pra, është më e besueshme.
Si kërpudha patëllxhanë të skuqur
Përbërësit në këtë meze janë të thjeshtë dhe të përballueshëm. Sidoqoftë, këto patëllxhanë hahen menjëherë, së pari sepse janë të shijshme dhe së dyti, kjo recetë nuk është për korrje për dimër.
Përbërësit:
- patëllxhan - 3-4 copë.
- qepë - 2 copë.
- hudhër - 3 karafil
- majdanoz dhe kopër - tufë
- vezë - 2-3 copë.
- kripë, piper për shije
- vaj vegjetal për tiganisje
- Në këtë recetë, do të duhet të presim patëllxhanin me gishta. Për ta bërë këtë, çdo patëllxhan e presim përgjysmë për së gjati dhe më pas e presim secilën gjysmë në gishta me trashësi rreth 1.5 cm.. Vendosim patëllxhanët në një tas.
2. Rrahim vezët me rrahëse dhe me këtë përzierje derdhim patëllxhanët. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për rreth 1 orë. Gjatë kësaj ore përzieni disa herë patëllxhanin në mënyrë që të jenë të ngopur plotësisht me përzierjen e vezëve.
Përzierja e vezëve e mbështjell patëllxhanin në një film, si rezultat, kur skuqen, ata kërkojnë shumë më pak vaj.
3. Ndërsa patëllxhanët pushojnë në frigorifer, ne po punojmë. Pritini qepën në kubikë. E fërkojmë hudhrën në rende, mund ta kaloni me shtypës. Pritini imët edhe zarzavatet.
4. Patëllxhanët i nxjerrim nga frigoriferi dhe i skuqim në vaj vegjetal në zjarr mesatar. Kur patëllxhani të jetë skuqur nga njëra anë, shtoni qepën dhe skuqni gjithçka së bashku deri në një ngjyrë të bukur të artë. Pak para përfundimit të skuqjes, kriposni dhe piperoni perimet sipas shijes. Aromat janë të shkëlqyera, këtu nuk kërkohen erëza të tjera.
5. Vendosni perimet në një tas, spërkatni me hudhër dhe barishte të copëtuara sipër. E trazojmë dhe e lëmë të qëndrojë për pak në mënyrë që hudhra të lëshojë aromën e saj.
6. Sipas dëshirës, sipër mund të hidhni pak lëng limoni për t'i dhënë pak thartirë gjellës.
A duken vërtet si kërpudha?
Patëllxhan si kërpudha të skuqura në salcë kosi
Pjata, natyrisht, nuk është mjaft dietike. Por nëse keni frikë të përmirësoheni, mund të përdorni salcë kosi me pak yndyrë. Dhe rezulton e shijshme, provoni të gatuani.
Përbërësit:
- patëllxhan - 3 copë.
- qepë - 2 copë.
- salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.
- vezë - 2-3 copë.
- kripë, piper për shije
- erëza e kërpudhave të thata
- majdanoz dhe/ose kopër
- vaj vegjetal për tiganisje
- Ne fillojmë të gatuajmë, natyrisht, me prerjen e perimeve. Patëllxhan dhe qepën e prerë në kubikë.
2. Si në recetën e mëparshme, rrahim vezët dhe derdhim patëllxhanët me përzierjen e vezëve. Lëreni të zhytet për një orë.
3. Skuqini patëllxhanin me qepë në vaj vegjetal deri në kafe të artë mbi nxehtësinë mesatare. Pas mbushjes së vezëve do të kërkohet më pak vaj dhe në mënyrë që perimet të mos digjen, duhet t'i përzieni vazhdimisht.
4. Ulni zjarrin në minimum dhe shtoni salcë kosi. Ziejini për 5-7 minuta të tjera derisa perimet të zbuten.
5. Kripë dhe piper. Unë rekomandoj të shtoni. Unë e përgatis këtë erëza me llambanë çdo vit. Do të shtojë aromë dhe do të përmirësojë shijen e patëllxhanit si kërpudhat. Pas kësaj ziejmë edhe për nja dy minuta dhe pjata e shijshme është gati. Mbetet të spërkatni patëllxhanin me barishte të copëtuara.
Patëllxhan si kërpudha nga Irina Khlebnikova
Një mënyrë paksa e ndryshme për të gatuar patëllxhanë duke përdorur një marinadë me hudhër dhe barishte të copëtuara është një recetë shumë e shijshme nga Irina Khlebnikova.
Patëllxhanë të skuqur me shije kërpudhash
Një meze e shijshme që përgatitet shpejt dhe lehtë. Këtu mund të shtoni edhe qepë nëse dëshironi.
Përbërësit:
- patëllxhan - 2 copë.
- vezë - 2-3 copë.
- kripë, piper për shije
- majdanoz, selino dhe borzilok
- hudhër - 3 karafil
- limon - 1 pc.
- vaj vegjetal për tiganisje
- Pritini patëllxhanin me gishta - priteni patëllxhanin në gjysmë dhe më pas secilën gjysmë përgjysmë. Si në recetat e mëparshme, rrihni lehtë vezët dhe derdhni patëllxhanët me përzierjen e vezëve. Lëreni të zhyten për një orë në frigorifer.
2. Në një tas të veçantë përgatisni salcën. Përziejmë zarzavate të grira imët, hudhrën e kaluar në shtyp dhe e rregullojmë të gjitha me lëng limoni.
3. Skuqini patëllxhanët në vaj vegjetal deri në një kafe të bukur të artë.
4. Për të hequr yndyrën e tepërt, mund ta vendosni patëllxhanin në një peshqir letre.
5. Vendosni patëllxhanët në një tas të thellë dhe shtoni salcë me barishte dhe hudhër. Kripë, piper dhe përziejeni mirë.
6. I japim pak të gjithë përbërësve për të “bërë miqësi”, e dërgojmë në frigorifer për pak dhe shijojmë.
Patëllxhan turshi si kërpudha
Përbërësit:
- patëllxhan - 4 copë.
- ujë - 1 litër
- kripë - 2 lugë gjelle. l.
- zarzavate kopër
- hudhër - 3-4 karafil
- kokrrat e piperit të zi
- gjethe rrush pa fara
- vaj vegjetal për tiganisje
Patëllxhanët për këtë recetë, përpiqem të marr të rinj, më të vegjël në madhësi. Patëllxhanin do ta presim në feta.
- Skuqini lehtë patëllxhanë në vaj vegjetal.
2. Gatimi i marinadës. Vendosni kripën, kokrrat e piperit të zi në ujë të vluar dhe gatuajeni për 3 minuta.
3. Vendosni gjethet e rrush pa fara, koprën në fund të tiganit dhe shtroni një shtresë patëllxhani.
4. Sipër hidhet hudhra e grirë hollë dhe kopër e grirë. Kështu i alternojmë të gjitha shtresat.
5. Hidhni marinadën mbi patëllxhanët, vendosni një pjatë dhe një lloj ngarkese (shtypje) sipër. Shëllira duhet të mbulojë të gjitha shtresat e patëllxhanit.
Në temperaturën e dhomës, tigani duhet të qëndrojë 2-3 ditë dhe më pas duhet të nxirret në të ftohtë ose patëllxhanët të transferohen në kavanoza dhe të ruhen në frigorifer.
Kërpudha blu për dimër do të apelojë për të gjithë dashamirët e boshllëqeve të thjeshta, por shumë të shijshme. Kjo pjatë shkon mirë me çdo pjatë anësore, prandaj sigurohuni që të përgatisni disa kavanoza.
Receta blu për dimër.
Kërpudha blu.
Përbërësit:
- vaj vegjetal, uthull molle - 0,25 gota secila
- qepë
- patëllxhan - 3 copë
- sheqer - një lugë çaji
- piper zile - 2 copë
- kripë
- borzilok i grirë
- piper i zi
- majdanoz i grirë
Gatim:
1. Patëllxhanin e lani, e prisni në rrathë, e vendosni në ujë të vluar me kripë, e zieni për 5 minuta, e hidhni në kullesë, e lëmë ujin të kullojë, të ftohet.
2. Përgatitni marinadën: qëroni qepën dhe specin zile, grijeni imët, vendoseni në një tas, shtoni majdanoz dhe borzilokun e grirë, hidhni vaj vegjetal, uthull, shtoni sheqer, kripë, përzieni.
3. Merrni një kavanoz të pastër, shtroni një shtresë patëllxhani, derdhni marinadë sipër. Shtroni patëllxhanin derisa të mbarojnë marinata dhe patëllxhani. I vendosim të gjitha në frigorifer për 6 orë.
4. Nëse dëshironi, boshllëku i patëllxhanit mund të rrotullohet në kavanoza dhe më pas të ruhet në bodrum.
Provoni gjithashtu.
Blu për dimër, marinuar nën kërpudha.
Përbërësit:
- vaj vegjetal - 100 gram
- një thelpi hudhër - 3 copë
- piper i kuq i nxehtë - një pod
- kripë - 120 g
- ujë - 1 litër
- uthull 5% - 155 ml
Gatim:
1. Lani patëllxhanin, thajeni, prisni në copa, vendoseni në një enë, shtoni nja dy lugë kripë, derdhni të gjithë me ujë, lëreni për 40 minuta dhe më pas shpëlajeni.
2. Në një tenxhere të veçantë, ngrohni ujin me kripë derisa të vlojë, derdhni uthull, zieni, vendosni patëllxhanët e përgatitur, gatuajeni për 3 minuta, transferojeni në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë.
3. Transferoni përzierjen në një tigan me shtimin e vajit vegjetal, skuqeni për tre minuta, duke e përzier herë pas here.
4. Shtoni hudhrën e grirë dhe piper djegës, të prerë në kubikë të vegjël, përzieni, gatuajeni për një minutë.
5. Vendosini patëllxhanët e përfunduar ndërsa janë ende të nxehta në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni, kthejini, mbështillni dhe ruajini.
Po ju?
Patëllxhanët janë si kërpudhat.
Përbërësit:
- thelpi hudhër
- patëllxhan - 1,5 kg
- vaj vegjetal - 1 filxhan
- kripë - dy lugë
- ujë - 2 litra
- thelbi i uthullit - 2 lugë
- kopër e copëtuar
Gatim:
1. Lani patëllxhanin, qëroni, prisni në kube.
2. Përgatitni marinadën: përzieni ujin, kripën, ngrohni në zjarr, hidhni uthullën, përzieni, vendosni patëllxhanët e përgatitur, ngrohni të ziejnë, gatuajeni për 5 minuta, hidhni në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë dhe patellxhanet te ftohen.
3. Prisni hudhrën e qëruar, lani koprën, grijeni imët. Transferoni të gjitha këto në një tas, shtoni patëllxhan, përzieni mirë, vendoseni në frigorifer për disa orë.
Ju gjithashtu mund të pëlqeni
Artikuj të ngjashëm
