Supë me kërpudha për dimër. Si të gatuaj lëngun e peshkut? Lëng kërpudhash me patate dhe bulgur

Në disa familje supë me kërpudha kërkonte më shumë se mish. Rezulton aromatike dhe e shijshme, ndërsa ka të papërfillshme vlera e energjisë. Mund të përdoret për të gatuar supa, për të bërë salca dhe përdoret për të përgatitur pjata kryesore. Disa amvise shtojnë lëngun e kërpudhave në mish ose pulë për t'u dhënë atyre një aromë joshëse. Kjo pjatë është e përshtatshme për ushqim vegjetarian dhe është e domosdoshme gjatë Kreshmës. Aftësia për të gatuar është e nevojshme për çdo amvise.

Karakteristikat e gatimit

Teknologjia për përgatitjen e supës së kërpudhave nuk është shumë e ndërlikuar. Me aftësinë e duhur, procesi do të zgjasë jo më shumë se një orë. Megjithatë, pa ditur disa nga hollësitë, të shijshme dhe supë e shëndetshmeËshtë e pamundur të gatuash kërpudha.

• Jo të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për të bërë supë. Nëse i përkasin kategorisë së dytë ose janë përgjithësisht të ngrënshëm, nuk përdoren për lëng mishi: do t'i japin gjithçka lëngut. substancave të dëmshme, duke e kthyer në helm. E njëjta gjë vlen edhe për kërpudhat e vjetra (të rritura) dhe dhuratat pyjore të mbledhura në zona të pafavorshme për mjedisin. Ata nuk gatuajnë as lëng boletus, por vetëm për arsyen se ai rezulton kafe dhe jo i shijshëm.
• Ju mund të gatuani supë me kërpudha jo vetëm nga kërpudhat e freskëta ose të ngrira, por edhe nga ato të thata. Teknologjia për gatimin e enëve nga produkte të freskëta dhe të ngrira është afërsisht e njëjtë, por kërpudhat e thata kanë nevojë përgatitje paraprake. Për të rivendosur formën e tyre, ato zhyten në ujë të freskët për të paktën një orë. Pas kësaj, kërpudhat lahen plotësisht dhe vetëm atëherë përdoren për të përgatitur lëngun.
• Uji në të cilin janë lagur kërpudhat nuk duhet të hidhet, por duhet të kullohet mirë për të mos lejuar që rëra të futet në lëng. Për ta bërë këtë, mund të përdorni garzë të palosur në disa shtresa. Pas kësaj lëng aromatik holluar sasinë e duhur ujë dhe përdoret për të gatuar supë. Ky truk e bën atë më të shijshëm.
• Nëse gatuani supë pure duke përdorur lëng mishi, mund t'i njomni jo në ujë, por në qumësht. Filtrohet dhe shtohet në enë për fazën e fundit përgatitjet.
• Koha e gatimit të lëngut varet nga lloji i kërpudhave dhe madhësia e copave në të cilat priten, zakonisht është 25-45 minuta. Kampionët gatuhen pak më shpejt Kërpudhat e pyllit- pak me gjate.
• Lëngu më i shëndetshëm dhe më i shijshëm bëhet nga kërpudhat porcini.
• Supa e kërpudhave mund të jetë e lehtë ose e errët. Ato të lehta zakonisht bëhen nga kërpudha të freskëta dhe të reja, ato të errëta nga ato të pjekura dhe të thata. Supës mund t'i jepet një hije e këndshme duke përdorur një qepë të paqëruar ose lëvozhgën e qepës.
• Kur gatuani supë me kërpudha, përdoren rrënjë dhe erëza të ndryshme. Shije produkt i perfunduar varet shumë nga këta përbërës. Megjithatë, nuk duhet të shtoni shumë erëza në lëng mishi në mënyrë që ato të mos konkurrojnë me kërpudhat, duke u përpjekur të vrasin aromën e tyre joshëse.
• Nëse i skuqni kërpudhat paraprakisht, supa prej tyre do të jetë më aromatike dhe e shijshme. Kjo është ajo që ata bëjnë nëse planifikojnë ta shërbejnë si të tillë pjatë e pavarur.

Nëse po shërbeni lëng mishi në vend të supës, nuk do të ishte keq ta shërbeni me krutona dhe të shtoni barishte të freskëta, pasi t'i grisni imët me thikë.

Një recetë e thjeshtë për lëngun e freskët të kërpudhave

• kërpudha të freskëta - 0,5-1 kg (0,5 kg kërpudha të bardha janë të mjaftueshme, nevojiten më shumë kampionë);
• ujë - 2 l;
• qepë - 100 g;
• karafil - 2 copë;
• Gjethja e dafinës- 1 PC;
• bizele allspice - 5 copë;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani kërpudhat dhe i prisni në copa të mëdha.
• Qëroni qepën, e prisni në 4 pjesë dhe ia shtoni kërpudhave.
• Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr.
• Pasi uji të vlojë, hiqni shkumën që shfaqet në sipërfaqe dhe zvogëloni intensitetin e flakës.
• Mbulojeni tiganin me kapak, por lini një boshllëk që avulli të dalë. Gatuani për 20-30 minuta.
• Shtoni kripë dhe erëza. Gatuani edhe 5 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri.
• Hiqni qepët dhe kërpudhat. Qepa nuk do të jetë më e nevojshme dhe kërpudhat mund të përdoren për të përgatitur pjata të tjera. Nëse planifikoni të gatuani supë me lëng kërpudhash, mund t'i shtoni në të.
• Kullojeni lëngun.

Supë me kërpudha këtë recetë lehtë për t'u përgatitur. Do të jetë një bazë e mirë për çdo pjatë në të cilën rekomandohet përfshirja e këtij produkti. Megjithatë, nëse dëshironi ta shërbeni supën si një pjatë të pavarur, nuk është e dëmshme ta komplikoni recetën.

Supë e shijshme e kërpudhave porcini

• kërpudha porcini - 1 kg;
• ujë - 2,5 l;
• qepë - 0,25 kg;
• karota - 100 g;
• rrënjë selino - 50 g;
• rrënjë majdanozi - 30 g;
• vaj vegjetal - aq sa nevojitet;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pastroni dhe lani kërpudhat. Lërini mënjanë disa copa (rreth 0,2–0,25 kg), pjesën tjetër e vendosni në një tenxhere, shtoni 2 litra ujë dhe vendoseni në sobë.
• Lani llamba, hiqni lëvozhgat prej tyre, vendosni ato tigan të veçantë. Vendosni një qepë të tërë atje madhësia e vogël. Mbushni me ujin e mbetur. Vendoseni në zjarr. Gatuani për 5-10 minuta pas zierjes. tendosje.
• Lani dhe qëroni rrënjët e karotave, majdanozit dhe selinos, i prisni në kubikë ose rrathë të vegjël.
• Pritini qepën e mbetur në unaza të mëdha.
• Skuqni qepët, karotat dhe rrënjët vaj perimesh për 5-7 minuta, derdhni një zierje të lëvozhgave të qepëve, ziejini për të njëjtën sasi.
• Pritini në copa të mesme dhe skuqni kërpudhat në një tigan të veçantë derisa të gatuhen gjysmë.
• Kur uji në tiganin ku janë gatuar kërpudhat të vlojë, hiqni shkumën. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 15-20 minuta.
• Shtoni kërpudhat e skuqura dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera.
• Shtoni përmbajtjen e tiganit të dytë. Shtoni pak kripë dhe erëza. Gatuani për të njëjtën kohë.

Kullojeni lëngun, hidheni në pjata dhe shërbejeni. Shtoni barishte të freskëta në çdo pjatë. Mund të shtoni edhe kërpudhat nga të cilat është bërë lëngu, përveç nëse planifikoni t'i përdorni për të përgatitur një pjatë tjetër.

Supë me kërpudha të thata

• kërpudha të thata - 80-100 g;
• ujë - 2 l;
• qepë - 100 g;
• karota - 100 g;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Mbulojini kërpudhat me ujë të ftohtë dhe lërini për 2 orë.
• Kullojeni lëngun dhe kullojeni me napë. Hollojeni me ujë për të bërë gjithsej 2 litra.
• Shpëlajini kërpudhat tërësisht ujë të rrjedhshëm, vendoseni në një tenxhere, mbushni me lëngun e përgatitur.
• Lani dhe qëroni perimet, vendosini të plota në tavën me kërpudhat.
• Gatuani, duke i skremuar, 40 minuta pasi uji të vlojë. 10-15 minuta para gatishmërisë, shtoni kripë në supë dhe shtoni erëza.
• Kulloni kërpudhat dhe perimet në një kullesë. Kullojeni lëngun për ta hequr erëzat, përndryshe do të marrë një shije të hidhur.

Kjo recetë për të bërë supë nga kërpudha të thata konsiderohet klasike.

Lëngu i kërpudhave është i shijshëm më vete, por përdoret më shpesh për gatim supave me kërpudha, salcat dhe pjatat nga perimet, mishi, shpendët. Mund të gatuhet nga kërpudha të freskëta ose të thata. Ka disa receta për këtë pjatë; teknologjia e përgatitjes së tyre nuk është saktësisht e njëjtë, por parimet themelore të gatimit të supës së kërpudhave mbeten të zakonshme.

Supë me kërpudhaështë jashtëzakonisht e shijshme dhe zierje e dobishme, të marra nga gatimi i kërpudhave (shih foton). Si rregull, ajo ka një qëndrueshmëri të pasur, aromë ekspresive dhe shije të këndshme.

Kjo produkt me vlerë mund të përgatitet absolutisht nga çdo kërpudha: kërpudha mjalti, kërpudha, kërpudha deti, kampione, kërpudha porcini, etj. Për më tepër, për përgatitjen e saj është e mundur të përdoren përbërës të freskët dhe të thatë të kërpudhave. Mbani në mend se ngjyra e supës varet drejtpërdrejt nga lloji i kërpudhave të përdorura.

Në shitje, supa e kërpudhave shpesh gjendet në formën e një përzierjeje të thatë, e cila zakonisht përfshin jo vetëm kërpudha, por edhe erëza. Kjo e fundit mund të jetë kripë, piper dhe erëza të ndryshme. Kompanitë kryesore që prodhojnë këtë erëza janë Rollton, Knorr, Maggi dhe Galina Blanca. Prodhuesi i fundit më shpesh prodhon supë kërpudhash në formën e kubeve të shtypura. Rekomandohet përdorimi i përzierjeve të tilla të thata të quajtura "supë" në gatim në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve të treguara në paketimin e produktit.

Si të bëni supë me kërpudha në shtëpi?

Pavarësisht se sot Industria ushqimore ofron një gamë të gjerë të lëngjet e kërpudhave, shumica e kuzhinierëve preferojnë ta bëjnë këtë produkt në shtëpi. Para së gjithash, kjo është për shkak të faktit se një zierje e përgatitur nga vetja është shumë herë më e shëndetshme se përzierja e thatë e shitur në dyqane. I gjithë sekreti është përbërës natyralë, të cilat prodhuesit në shumicën e rasteve i zëvendësojnë me aditivë artificialë. Përveç kësaj, supë e bërë në shtëpi ka më të këndshme cilësitë e shijes, si dhe një aromë më të theksuar kërpudhash.

Siç u përmend më parë, ju mund të përgatisni një zierje ose nga kërpudha të freskëta, dhe nga ato të thata. Në rastin e parë, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm, pasi frutat e freskët të pyllit mund të thithin kripërat e metaleve të rënda. Për të shmangur këtë, kërpudhat duhet të pastrohen plotësisht dhe të përpunohen para gatimit. Sa për të thata përbërësit e kërpudhave, atëherë para përdorimit rekomandohet t'i njomni ujë të ftohtë të paktën dy orë. Kjo procedurë ndihmon në kthimin e kërpudhave në strukturën e tyre origjinale.

Gatuani lëngun e kërpudhave të bëra në shtëpi pasi të ziejnë për të paktën gjashtëdhjetë minuta mbi nxehtësinë e ulët. Nëse është e nevojshme, zierja mund të plotësohet me të freskëta qepët, hudhra, si dhe erëza dhe barishte. Pas përgatitjes, lëngu duhet të filtrohet dhe të përdoret për qëllimin e synuar. Ju gjithashtu mund ta ngrini supën dhe në këtë mënyrë ta përgatisni për dimër. Për ta bërë këtë, produkti duhet të derdhet në kallëpe porcioni dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje të mëtejshme. Vlen të përmendet se gjatë procesit të ngrirjes supa nuk i humbet vetitë e saj.

Zierjen e kërpudhave mund ta ruani në frigorifer deri në tre muaj, ndërsa afati i ruajtjes në frigorifer është vetëm një ditë!

Përdorni në gatim

Duke përdorur lëngun natyral të kërpudhave, mund të përgatisni shumë pjata të shijshme dhe ushqyese. Para së gjithash, ky produkt është i shkëlqyeshëm si bazë për supë. NË në këtë rast Lëngu duhet të plotësohet me patate, disa drithëra dhe barishte, pas së cilës gjella mund të zihet vetëm derisa përbërësit të zbuten dhe të serviret. Nëse supë e gatshme Nëse dëshironi ta lehtësoni, para se ta shërbeni, mund t'i shtoni salcë kosi ose krem.

Ju gjithashtu mund të bëni pjatat e mëposhtme duke përdorur supë:

• salca;
• qull;
• lëng mishi;
• patate me mish;
• zierje me perime;
• supë me lakër etj.

Ka shumë origjinale dhe receta të shijshme, të cilat kërkojnë supë me kërpudha. Dhe falë përmbajtjes së tij të ulët kalori, ato madje po zhvillohen dietat efektive për humbje peshe.

Përfitimet dhe dëmet

Falë unike përbërje kimike kërpudhat e pyllit, supa e përgatitur në bazë të tyre mbart përfitim i madh trupi. Zierja natyrale e kërpudhave përmban nje numer i madh i proteina, si dhe pothuajse e gjithë lista e aminoacideve dhe elementëve gjurmë. Ky produkt është i pasur me vitamina dhe antioksidantë.

Ekspertët mjekësorë thonë se supa e kërpudhave të egra e përgatitur siç duhet ka këto veti të dobishme:

• forcon muret e enëve të gjakut;
• parandalon zhvillimin e kancerit;
• ka një efekt të dobishëm në funksionimin e trurit;
• parandalon sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
• pastron trupin nga toksinat dhe substancat e tjera të rrezikshme;
• mbron trupin nga viruset.

Përveç kësaj, është vërtetuar shkencërisht se zierja e kërpudhave është jashtëzakonisht e dobishme për lëkurën, flokët dhe thonjtë.

Dëmtimi të këtij produkti mund të ndodhë me përdorim të tepruar. Puna është se kërpudhat përmbajnë kitinë, e cila zakonisht ka një efekt të keq në stomak. Zierja e kërpudhave është veçanërisht e rrezikshme për fëmijët nën moshën shtatë vjeç.

Lëngu i kërpudhave është një pjesë integrale e gatimit. Ky produkt ka shumë përparësi, si dhe shumë mënyra për ta përdorur mirë.

Supa e gatshme është një shpëtim i vërtetë për çdo amvise. Mund të përgatisni shpejt darkën në bazë të saj, qoftë supë apo lëng mishi për pjatat kryesore. Prandaj, pasi kanë provuar këtë metodë të përgatitjes së një produkti gjysëm të gatshëm, shumica e amvisave e mbajnë atë si shënim: me të vërtetë kursen kohë. Mbetet për të zbuluar se si të ngrini supë në mënyrë që kjo metodë të mund të miratohet.

Produkt që prishet

E vërtetë, e shijshme dhe aromatike - ja si duhet të jetë supa që pjatat tuaja të dalin perfekte. Është shumë e vështirë të përgatisni supë, borsch, petë të bëra vetë nëse mishin e keni zier me nxitim dhe ujin në të cilin është gatuar. Supë e vërtetë duhet të jetë intensive, dhe kjo kërkon kohë. Prandaj, është mirë që ta përgatisni një javë më parë. Kjo është arsyeja pse lind pyetja se si të ngrini supë. Përndryshe do të prishet shumë shpejt.

Rregullat për ruajtjen e supës

Në realitet, nuk keni shumë mundësi. Kjo produkt i pasur Ne i duam shumë të gjitha llojet e baktereve. Në fakt, ai prishet jo më pak shpejt se mishi i freskët. Prandaj, zgjidhni një nga metodat e listuara më poshtë:

• Nëse keni nevojë të ruani perime ose lëng mishi ngrohtë, mund të përdorni një termos. Ju duhet të derdhni lëngun në një termos të pastër dhe ta mbani atë të ziejë. Më pas do të qëndrojë e ngrohtë dhe nuk do të prishet deri në 6 orë.
• Produkti i përfunduar ruhet mirë në frigorifer. Prandaj, nëse dëshironi të gatuani diçka prej tij në ditët në vijim, mund ta vendosni me siguri tenxheren në një raft të lirë. Ai mund të përballojë lehtësisht tre ditë. Pas kësaj, mund ta zieni dhe ta përdorni përsëri pa frikë edhe për tre ditë të tjera.
• Por çfarë nëse duhet ta ruani për më shumë se një javë? Për këtë supë e freskët ju duhet vetëm të ftoheni, hidheni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer.

Hollësitë teknologjike

Çdo amvise bëhet specialiste e kuzhinës. Por ka gjithmonë diçka për të mësuar. Pra, le të shohim disa truke që do t'ju ndihmojnë të bëni baza dhe salca të shkëlqyera të ushqimit.

• Para se të flasim për mënyrën e ngrirjes së supës, duhet të mësoni se si ta gatuani siç duhet. Për të maksimizuar jetëgjatësinë, enët e gatimit janë shumë të rëndësishme. Ai që tenton të oksidohet nuk është i përshtatshëm. Opsioni më i mirë- kjo është xhami. Ju gjithashtu mund të përdorni qeramikë me një kapak të ngushtë.
• Ndonjëherë amvisat ankohen se nuk kanë kaluar as pak ditë nga përgatitja, por lëngu tashmë është bërë i thartë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet ta ftohni sa më shpejt që të jetë e mundur. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një tenxhere me ujë të ftohtë diametër më të madh.
• Nëse dini të ngrini saktë supën, mund të mbështeteni me siguri në ruajtjen e saj për 6 muaj. Është më e përshtatshme për ta ngrirë atë në enë të ndarë me një kapak të sheshtë.

Lënga e duhur

Është shumë e rëndësishme që të jeni të sigurt në cilësinë e asaj që ndodhet në frigoriferin tuaj. Përkundër faktit se procedura e gatimit nuk është shumë e ndërlikuar, ka një numër hollësish që duhet të merren parasysh. Para se të pyesni se si të ngrini siç duhet supën, duhet të përgatisni një bazë të mirë dhe me cilësi të lartë për pjatat e para.

Momentet themelore

Supa më e mirë vjen nga viçi. Për të kursyer para, shumë njerëz preferojnë pulën, por ky produkt përdoret më shpesh për petë. A mund të ngrini lëngun e bërë nga kockat? Po, ato përdoren më së miri në këtë mënyrë. Baza për supë rezulton e pasur dhe tuli mund të shtohet direkt gjatë përgatitjes së gjellës. Por është më mirë të merrni kockën me mish dhe të ngrini lëngun e mishit së bashku me pulpën. Pastaj rezulton produkt gjysëm i gatshëm, i cili është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur.

Do t'ju duhet:

• Mishi në kockë.
• Uji.
• Kripë, piper i zi, gjethe dafine.
• Një tenxhere e ngadaltë ose një tenxhere e përshtatshme.

Përmasat mund të zgjidhen sipas gjykimit tuaj, në varësi të sasisë që dëshironi të merrni produkti final. Kuzhinierë profesionistë Rekomandohet zierja, në kohën e duhur mund të hollohet me ujë dhe të merret përqendrimi i dëshiruar. Mos e teproni me shtimin e erëzave. Ju bëni një bazë universale për kurset e para, të cilat më pas mund të ndryshohen dhe përdoren lehtësisht sasi e madhe receta

Hapat e gatimit

Hapi i parë është larja e mishit nën ujë të rrjedhshëm. Nuk ka nevojë ta prisni, kështu që përgatitja juaj do të dalë më e shijshme dhe më aromatike.

• Vendoseni copën në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë.
• Vendoseni në zjarr mesatar dhe prisni derisa të vlojë.
• Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë dhe mos harroni të hiqni shkumën.
• Pas rreth një ore e gjysmë ju duhet të shtoni kripë.
• Koha e gatimit varet nga lloji i mishit dhe pjesa e zgjedhur. Mundohuni të gatuani derisa mishi të fillojë të bjerë nga kocka.
• Pasi të ketë përfunduar gatimi, duhet të hiqni mishin dhe ta vendosni tiganin me lëngun e mishit në një enë me ujë të ftohtë.

Kjo është në thelb ajo. Tani keni një produkt të përfunduar, mund të kaloni drejtpërdrejt në pyetjen se si të ngrini supën në frigorifer.

Kontejnerët e ngrirjes

Këtu keni disa opsione. Mund të përdorni enë tavoline të disponueshme ose të ripërdorshme. Opsioni i parë është më i përshtatshëm, pasi qeset e ngrirjes janë të lira dhe shiten në çdo dyqan.

• Kontejnerët me anë të larta përdoren më shpesh për ngrirje. Kjo do të jetë e dobishme nëse planifikoni ta vendosni lëngun në tigan pa e shkrirë. Nga ana tjetër, nëse ena është e gjerë, blloku i lëngut të ngrirë mund të vendoset anash në tigan. Do të shkrihet gradualisht.
• Nëse nuk ka kohë për shkrirje, mund të derdhni ujë të valë mbi enë, atëherë supa e ngrirë do të bjerë vetë.
• Është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur bosh kova plastike nga majoneza.
• Për të kursyer hapësirë ​​mund të përdorni qese plastike. Kjo kursen hapësirë ​​në frigorifer.

A është e mundur të ngrini supë në frigorifer nëse vëllimi i saj lë shumë për të dëshiruar? Po, por për këtë ju duhet të ndryshoni pak teknologjinë e gatimit. Hidhni ujë në tigan sa të mbulojë mishin. Gjatë procesit të gatimit do të vlojë dhe do të mbetet supë e koncentruar. Mund të hidhet në gota plastike. Pastaj thjesht holloni koncentratin në vëllimin e dëshiruar.

Bujoni i pulës

Thithet shumë më shpejt se të gjitha llojet e tjera të lëngjeve të mishit, kështu që kërkon më shumë vëmendje. Si është lëngu? Para së gjithash, duhet të zihet, të ftohet shpejt dhe sigurohuni që ta kulloni përmes garzës sterile të palosur në gjysmë. Para se të dërgohet për ruajtje, duhet të derdhet enë qelqi dhe mbulesë kapak xhami. Kjo do të shmangë procesin e oksidimit.

Mund të ngrihet bujoni i pulës V sasi të mëdha. Është e shkëlqyeshme për të bërë supa ose petë shtëpiake. Për më tepër, në bazë të saj marrim salca të shijshme. Plus i madh është gatim i shpejtë. Nëse viçi duhet të gatuhet për 2-3 orë, atëherë pula do të jetë gati për 40 minuta.

Si të ruani lëngun e mishit

Dallimi nuk është shumë i madh. Mishi i viçit kërkon më shumë kohë për t'u gatuar, dhe lëngu në vetvete është më i pasur. Temperatura e ruajtjes së ngrirë është e njëjtë si supë pule, domethënë nga 4 në 8 gradë. Kjo arrihet lehtësisht në raftin e mesëm të frigoriferit. Por periudha kohore është pak më e gjatë - do të "jetojë" deri në 7 ditë pa ngrirje. Por nëse planifikoni ta ruani për një kohë të gjatë në frigorifer, atëherë është mirë që ta ngrini të freskët, menjëherë pas gatimit.

Si të përcaktoni freskinë

Ne kemi folur tashmë për sa kohë mund të ruhet supa e ngrirë. Ekspertët dhe teknologët e kuzhinës e quajnë periudhën 6 mujore, por nëse nuk ka pasur ndryshime të temperaturës, atëherë do të qëndrojë shumë më gjatë në ngrirje. Por edhe supa e ruajtur sipas të gjitha rregullave mund të prishet. Prandaj, pas shkrirjes, duhet ta nuhasni atë. Nëse lëngu është i prishur, do të vini re lehtësisht një erë që të kujton një vezë të prishur.

Nëse ekziston edhe dyshimi më i vogël se baza e supës është e prishur, ajo duhet të hidhet jashtë pa asnjë keqardhje. Është veçanërisht e lehtë për të vëzhguar ndryshime të tilla nëse e keni shkrirë lëngun dhe e keni vendosur përkohësisht në frigorifer. Përveç kësaj erë e pakëndshme, mund të paralajmërojë për dëmtimin e produktit pamjen. Nëse supa bëhet e turbullt, në të shfaqen thekon dhe sediment, kjo gjithashtu duhet t'ju paralajmërojë. Nëse aroma nuk ka ndryshuar, mund të provoni të zieni lëngun.

Në vend të një përfundimi

Pasi të mësoni se si të ngrini lëngun e mishit në ngrirje, definitivisht nuk do të dëshironi të hiqni dorë nga kjo metodë. Është shumë i përshtatshëm dhe praktik. Për më tepër, supa nuk duhet të ruhet në kontejnerë. Pasi të jetë ngrirë, vendoseni enën ujë të ngrohtë, shkundni përmbajtjen dhe vendosini me kujdes në frigorifer. Disa amvise preferojnë të thërrmojnë shufrat e akullit në kube.

Nëse frigoriferi është shkrirë, këshillohet që lëngu të zihet dhe të ngrihet sërish. Cilësia e produktit të përfunduar dhe përmbajtja e lëndëve ushqyese në këtë rast zvogëlohet, por supa është ende e përshtatshme për konsum. Duke gjykuar nga vlerësimet e amvise me përvojë, sasi optimale supë - 2-3 litra. Në këtë rast, produkti futet lehtësisht në frigorifer dhe konsumohet mjaft shpejt. Mund ta hani me siguri brenda një muaji, edhe nëse gatuani rrallë supa.

Me fillimin e vjeshtës, pyjet tona janë të mbushura me një numër të madh të kërpudhave. Megjithatë, nëse nuk jeni adhurues i ndjekjes së tyre në pyll, kjo nuk është aspak e frikshme. Nuk ka më pak prej tyre në raftet e tregut. Kryesor-Kur zgjidhni kërpudha, ndiqni disa rregulla në mënyrë që të merrni një produkt vërtet të shijshëm dhe të shëndetshëm për tryezën tuaj.

Mund të gatuani shumë kërpudha pjata të shijshme. Dhe për të kënaqur familjen kryeveprat e kuzhinësËshtë e mundur jo vetëm në vjeshtë. Kërpudhat e mjaltit, kërpudhat, kërpudhat dhe kërpudhat e detit mund të jenë të pranishme në tryezën tuaj në dimër.

Veçanërisht për ju, KitchenMag ka analizuar disa mënyra për të përgatitur kërpudhat për dimër, të cilat do të ndihmojnë në ruajtjen e pothuajse çdo gjëje. material i dobishëm dhe shije. Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm kërpudhat e freskëta janë të përshtatshme për çdo metodë konservimi.

1. Si të thahen kërpudhat

Meqenëse nuk ka shumë ditë me diell në vjeshtë, është mirë që kërpudhat të thahen në sobë ose furrë. Vendosni kërpudhat në një fletë pjekjeje në një shtresë të vetme, vendosini në furrë dhe lini kapakun e hapur për të lejuar hyrjen e ajrit. Vendoseni furrën në 70-80 gradë dhe thajeni për disa orë. Nëse kërpudhat nuk janë tharë mjaftueshëm, mund t'i vendosni në furrë në disa faza.

Është mirë që kërpudhat e thata të ruhen në një vend të thatë në një kavanoz qelqi ose qeramike. Disa kërpudha mund të bluhen në një mulli kafeje, kështu që do të zënë më pak hapësirë. Përveç kësaj, ato do të nevojiten për salcat dhe aromatizimin e pjatave.

Një pikë e rëndësishme: para gatimit, kërpudhat e thata duhet të lahen plotësisht dhe të zhyten në të. ujë i nxehtë për 2 orë. Ky ujë nuk duhet të përdoret kurrë për të bërë supa.

2. Si të ngrini kërpudhat

Për ta bërë këtë, kërpudhat duhet të pastrohen nga gjethet dhe toka. Nuk është e nevojshme t'i lani ato, por nëse e bëni, atëherë duhet t'i thani mirë më pas, duke i shtrirë në një peshqir. Vendosni kërpudhat e thata në një shtresë të hollë qese plastike dhe vendosini në frigorifer. Shkrirja kërpudha të papërpunuara më mirë në frigorifer. Pas një shkrirjeje kaq të butë, ato do të jenë njësoj si të freskëta, si nga pylli.

Nëse keni frikë të ngrini kërpudhat e papërpunuara, mund t'i zieni paraprakisht për pesë minuta. Ju mund të përdorni kërpudha absolutisht të çdo madhësie. Nëse janë shumë të mëdha, i presim në copa të vogla. Pasi të keni zier kërpudhat, lërini të ftohen dhe lërini mënjanë. kullesë në gotë uji i tepërt. Më pas vendosim kërpudhat në qese, mbyllim fort dhe vendosim në frigorifer.

Ju lutemi vini re se kërpudhat e ziera të shkrira janë një vend i shkëlqyeshëm për rritjen e baktereve të ndryshme, ndaj llogarisni se numri i kërpudhave në një paketë është i nevojshëm për përgatitjen e një pjate.

3. Turshi i kërpudhave

Mund të përdorni çdo kërpudha për turshi, për aq kohë sa ju pëlqen. Megjithatë, edhe kjo ka karakteristikat e veta: kapakët e qumështit të shafranit shpesh janë të kripura të papërpunuara, dhe kërpudhat e mjaltit pëlqejnë të turshiten. Janë kërpudhat e vogla krokante ato që do të duken më së miri në çdo tryezë dhe do të mbahen mend nga të ftuarit tuaj për një kohë të gjatë. Në përgjithësi, para turshive të kërpudhave, ato duhet të priten në feta të barabarta. Në këtë mënyrë marinata do t'i ngopë njësoj.

Ka shumë receta për kërpudha të kripura dhe turshi. Sidoqoftë, kur zgjidhni njërën prej tyre, është e rëndësishme të mbani mend se gjëja më e rëndësishme në këtë metodë të korrjes së kërpudhave është siguria. Fakti është se kërpudhat e kripura dhe turshi të bëra në shtëpi shpesh bëhen shkaku i një sëmundjeje infektive - botulizmit. Për ta parandaluar këtë, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta dhe të krijoni kushte që bakteret bartëse të mos mund të shumohen.

Fillimisht krijoni një mjedis acid, pra shtoni limon ose uthull. Kapaku nuk duhet të mbyllet fort, sepse bakteret shumohen me forcë të trefishtë në kushte të tilla. Sigurohuni që të sterilizoni të gjitha kavanozat dhe kapakët. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet t'i zieni ato. Meqë ra fjala, nëse e shtoni në ujë më shumë kripë, atëherë pika e vlimit do të rritet, dhe kjo është mbrojtje shtesë kundër botulizmit. Ruani kavanoza në temperatura nën 10 gradë.

E nënshtruar trajtimit të ngrohjes, të ziera ose të ziera, si dhe trupat e frutave të skuqur mund të ruhen shumë më gjatë se ato të freskëta. Kërpudhat e ziera përgatiten shumë lehtë:

• pastroni mirë dhe shpëlajeni në ujë të rrjedhshëm të ftohtë;
• prerë ekzemplarë të mëdhenj në disa pjesë;
• zbardhni në ujë të valë për disa minuta;
• Kullojeni lëngun dhe ftohni në të ftohtë uje i paster;
• thajeni, pastaj paketoni në enë të pastra dhe të thata për ngrirje;
• ngrijë në ngrirje në kushtet e temperaturës në -18°C.

Në varësi të kushteve të tilla të përgatitjes dhe ruajtjes, kërpudhat ruajnë në mënyrë të përkryer pamjen e tyre dhe të gjitha cilësitë ushqyese dhe shije për disa muaj. Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat që janë zier për 20 minuta ose derisa të gatuhen. Në këtë rast, afati i ruajtjes në frigorifer është rreth gjashtë muaj. Trupat e frutave të skuqur dhe të zier mund të ruhen nën ngrirës në frigorifer jo më shumë se tre muaj.

Ruajtja dimërore e kërpudhave të freskëta

Në përpunimi primar trupat frutorë të freskët duhet të pastrohen nga mbeturinat pyjore, kërcelli duhet të shkurtohet dhe të gjitha zonat e dëmtuara të hiqen me kujdes. Ju mund të thithni barërat e qumështit ujë i kripur deri në mëngjes, pastaj ndërroni ujin dhe lagni kërpudhat për një ditë tjetër. Disa lloje të qumështit lihen të zhyten në ujë për një javë, duke e ndërruar ujin rregullisht. Gjatë pastrimit, rekomandohet përdorimi i thikave të bëra prej çeliku inox. Rekomandohet që kërpudhat e mbledhura të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur.

Opsionet më të zakonshme të përpunimit për ruajtjen e dimrit:

• tharje;
• turshi;
• përgatitja e ekstrakteve të kërpudhave;
• konservim me turshi;
• sterilizimi në kavanoza qelqi;
• ngrirjes

Kërpudhat me të drejtë i përkasin produkte ushqimore origjinë bimore, dhe përbërja e veçantë e pulpës së kërpudhave në bazë të përbërjeve proteinike shkakton prishje të shpejtë për shkak të ndikimit të enzimave dhe mikroorganizmave të ndryshëm. Të ziera dhe kërpudha të skuqura Mund të ruhet në frigorifer deri nesër. Të thatat ruhen më së miri.

Si të ngrini kërpudhat për dimër (video)

Tharja e duhur

Cilësia kërpudha të thata – mënyrë e shkëlqyer Pasuroni dietën tuaj me të shijshme dhe vakte me vlera ushqyese jashtë sezonit të kërpudhave. Kjo metodë më e arritshme dhe e thjeshtë e përpunimit është e përkryer për korrje dhe ruajtje afatgjatë llojet e mëposhtme:

• Kërpudha porcini ose boletus;
• boletus;
• Flokëkuqe;
• Kanaçe vaji e çdo lloji;
• Mizë myshk e çdo lloji;
• Kozlyak;
• Tartufi i bardhë;
• kapak Morel;
• Morel;
• Kërpudhat tinder janë të degëzuara;
• Kërpudhat e larmishme;
• Kërpudha dash;
• Çdo kërpudhat e mjaltit lloji i ngrënshëm;
• Kërpudha ombrellë e larmishme;
• Champignon;
• Chanterelles;
• Kërpudha dreri.

Çdo lloj qumështor i ngrënshëm nuk duhet të thahet, për shkak të pranisë së një lëngu të hidhur karakteristik në tul. Duhet të thahen vetëm trupat e frutave mjaft të fortë dhe plotësisht pa krimba, të cilët fillimisht duhet të pastrohen plotësisht nga mbeturinat e pyllit dhe të fshihen me një leckë të lagur.

Produkti mund të thahet në diell ose në furrë ose tharëse speciale. Në këtë rast, produkti i nënshtrohet tharjes paraprake në një temperaturë prej 40-50°C për disa orë, pas së cilës tharja kryesore kryhet në një temperaturë prej 60-70°C derisa të jetë gati. Kërpudha të thata kanë një nivel shumë të lartë higroskopie, si rezultat i të cilit ruhen në të mbyllura enë qelqi në temperaturë 8-10°C, e cila do të parandalojë formimin e mykut.

Përgatitja e ekstrakteve dhe pluhurave të kërpudhave

Produkti i tharë siç duhet është një lëndë e parë e shkëlqyer për përgatitjen e një pluhuri kërpudhash shumë aromatike. Si rregull, pluhurat e kërpudhave përgatiten nga kërpudhat porcini, boletus, cadra, morel, kapakë qumështi shafran, kërpudha, tartufi, si dhe kërpudha boletus dhe kapak të kuq. Ka një aromë veçanërisht të theksuar pluhur kërpudhash, i përgatitur nga disa lloje kërpudhash me një përmbajtje lagështie jo më shumë se dymbëdhjetë për qind. Lëndët e para të thara mund t'i bluani ose në llaç ose në mullinj të veçantë specash ose mulli kafeje. Ruani pluhurin e gatshëm të kërpudhave në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e thata.

Ekstraktet e kërpudhave merren më së miri nga speciet që kanë një aromë shumë të veçantë, duke përfshirë kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e detit, kapakët e shafranit, kërpudhat boletus dhe boletus, si dhe kërpudhat e bardha. Trupat frutorë duhet t'i nënshtrohen para-trajtimi në formë pastrimi dhe larjeje, më pas grijeni në një mulli mishi dhe zieni në zjarr të ulët. Është mirë të përdorni një tigan smalt për zierje. Lëngu i kërpudhave që rezulton duhet të filtrohet, masa e kërpudhave me një sasi të vogël Ziejeni përsëri ujin dhe gjithashtu kullojeni. I gjithë lëngu i kërpudhave që rezulton duhet të kriposet në masën 10 g për 500 ml dhe të gatuhet derisa të trashet. Ekstrakti duhet të hidhet në enë të sterilizuara mirë dhe të ruhet në një vend të freskët në të njëjtën ditë.

Karakteristikat e konservimit

Kërpudha të kripura– tepër e shijshme dhe shumë produkt ushqyes. Kriposja është një nga metodat më të lashta dhe të pranuara përgjithësisht të konservimit. varietetet e ngrënshme. Produkti ruhet në një vend të freskët, të thatë por të ajrosur mirë. Shumë ne nje rruge te mireËshtë gjithashtu e mundur që produktet e gatshme të kërpudhave të ruhen në frigorifer në temperatura 2-4°C. Është e nevojshme që kërpudhat të kontrollohen mjaft rregullisht për shenja të prishjes. Nëse shfaqet myku, rekomandohet tretja e produktit me kripë të nxehtë. Ju gjithashtu mund të marinoni kërpudha të kripura ose përpunoni atë në havjar me kërpudha.

Kavanozët me boshllëqe duhet gjithashtu të ruhen në një dhomë të freskët ose në frigorifer në temperatura jo më të larta se 8-10°C. Si rregull, procesi i turshive zgjat jo më shumë se një muaj e gjysmë, pas së cilës produkti mund të hahet. Dhe këtu kërpudha turshi Ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe përdoren për ushqim brenda një jave pas përfundimit të procesit të pjekjes.

Çdo ditë e kaluar në ecje zvogëlohet karakteristikat e cilësisë kërpudha të mbledhura, prandaj nuk rekomandohet ruajtja e trupave frutore deri në diten tjeter, A duhet të përpunohet sa më shpejt që të jetë e mundur:

• heqja e këmbëve është shumë e këshillueshme, pasi kjo pjesë është më e vështira për t'u tharë kushtet e ecjes;
• kapakët duhet të pastrohen nga dheu dhe mbeturinat pyjore, pas së cilës zonat e dëmtuara duhet të hiqen me thikë dhe kërpudhat duhet të lahen;
• i pastër relativisht i grirë imët kapele kërpudhash Duhet të shtrihet në një zonë të ajrosur mirë dhe me diell.

Si të ruani kërpudhat për dimër (video)

Ju gjithashtu mund t'i lidhni kërpudhat në një fije të fortë dhe t'i varni mbi thëngjijtë e një zjarri që digjet. Lejohet edhe një mënyrë tjetër e tharjes së kampit, në të cilën duhet të rrethoni zjarrin me gurë të mëdhenj dhe pasi të digjet, rregulloni kërpudhat e varura në degë relativisht të holla. Produkti i tharë duhet të mbështillet me çdo pëlhurë që merr frymë. Pas kthimit nga një shëtitje, kërpudhat duhet të vendosen në enë të mbyllura fort.