Si të përgatisni shëllirë të re për kastravecat me re. Turshi me kastravec me re? Boshllëqet ende mund të ruhen

Kjo lloj telashe i ka ndodhur të paktën një herë çdo amvise. Duket se ruajtja u krye në mënyrë korrekte, dhe kastravecat e vendosura me dashuri në kavanoza u dërguan për ruajtje. Por kaloi ca kohë dhe shëllira në kavanoza u turbullua. Pronari është i mërzitur, nuk di çfarë të bëjë me kastravecat...

Pse shëllira në kavanoza me tranguj bëhet e turbullt?

Para së gjithash, asgjë thjesht nuk ndodh. Kjo do të thotë se diçka është bërë gabim.

Shllira mund të bëhet e turbullt për disa arsye:

• Kastravecat u lanë keq. Grimcat më të vogla të papastërtisë nga sipërfaqja e perimeve hynë brenda kavanozit dhe shkaktuan zhvillimin e një procesi kalbëzimi.
• Kavanozët ishin larë keq ose përdoreshin detergjentë për t'i larë. Sapuni pa u vënë re mbeti brenda kavanozit, kështu që shëllira u turbullua me kalimin e kohës.
• Jo vetëm kastravecat u lanë keq, por edhe barishtet.
• Përdoret kripë e jodizuar ose e detit. Kjo kripë përmban përbërës, disa prej të cilëve mund të shkaktojnë turbullira në shëllirë.
• Kavanozët dhe kapakët, të dy bosh dhe të mbushur me produkt, nuk u sterilizuan siç duhet.
• Vula e kontejnerit ishte thyer, domethënë kanaçet ishin mbyllur keq. Kjo mund të ndodhë për shkak të kapakëve ose patate të skuqura me cilësi të dobët në qafën e kavanozit.
• Ndonjëherë shëllira bëhet e turbullt për arsye përtej kontrollit të pronarit. Për shembull, kastravecat ishin të ngarkuar me kimikate. Dhe madje edhe njomja nuk shkatërroi disa nga substancat e dëmshme që bënë që shëllira të turbullohej.

Çfarë duhet të bëni nëse shëllira bëhet e turbullt

Vrerësira e shëllirë është tashmë e keqe. Më shpesh, tranguj të tillë duhet të hidhen larg. Sepse janë produkte me cilësi të ulët ato që bëhen fajtorë të një sëmundjeje kaq të rrezikshme si botulizmi. Dhe nëse akoma arrini ta shmangni këtë sëmundje, atëherë mund të ndodhë një shqetësim i stomakut.

Situata një. Në disa raste, kastravecat me shëllirë të turbullt mund të ruhen. Për shembull, nëse shëllira bëhet fjalë për fjalë e turbullt pas 2-3 ditësh, atëherë kjo mund të jetë për shkak të zhvillimit të fermentimit të acidit laktik. Dhe ky, siç e dini, është një hap i domosdoshëm gjatë turshive të trangujve. Më shpesh, shëllira bëhet e turbullt nëse nuk i shtohet uthull.

konkluzioni. Nëse kapaku i kavanozit nuk është i fryrë, atëherë kavanoza me shëllirë të turbullt duhet të hapet, shëllira të hidhet në tigan dhe të zihet. Më pas shpëlajini kastravecat me ujë të valë direkt në kavanoz, derdhni ujë të valë mbi to dhe prisni pesë minuta. Hidhni ujin, derdhni marinadë të vluar mbi kastravecat, shtoni një pjesë të uthullës.

Në vend të shëllirës së vjetër, mund të bëni një të re, ta zieni, duke shtuar një pjesë të thelbit të uthullit. Më pas mbylleni kavanozin me kapak steril dhe mbylleni fort. Ftoheni me kokë poshtë, të mbështjellë me një batanije të ngrohtë.

Situata dy. Siç u përmend më lart, shëllira në kavanoza me tranguj bëhet e turbullt për shkak të fermentimit të acidit laktik. Disa amvisa, duke e ditur këtë veçori të saj, e vendosin kavanozin në frigorifer dhe shikojnë zhvillimin e mëtejshëm të ngjarjeve. Shumë shpesh, pas rreth 7-10 ditësh, turbullira vendoset në fund dhe shëllira bëhet përsëri e qartë.

konkluzioni. Nëse kapaku mbetet i sheshtë dhe nuk fryhet, atëherë kastravecat e tilla mund të hahen me siguri. Vërtetë, shija e tyre do të jetë e ndryshme se në kavanoza të tjera.

Nëse shëllira nuk është pastruar, atëherë kjo kavanoz duhet të hapet dhe kastravecat të përdoren për të përgatitur supë me turshi ose pjata të tjera ku kastravecat i nënshtrohen trajtimit termik afatgjatë.

Situata tre. Nëse shëllira në një kavanoz me tranguj bëhet e turbullt dhe kapaku është i fryrë, atëherë është e rrezikshme të hani tranguj të tillë. Kjo do të thotë se në kavanoz kanë hyrë mikrobet dhe bakteret, të dëmshme jo vetëm për perimet, por edhe për njerëzit. Edhe pse... edhe në këtë rast, disa amvisa hapin kavanozin dhe përdorin kastravecat në turshi.

Shënim për zonjën

Disa amvise, pasi kanë lexuar këshillat, do të vendosin që kastravecat me shëllirë të turbullt mund të hahen me siguri. Por secili rast është individual, kështu që duhet të mendoni njëqind herë përpara se të hani një kastravec të tillë.

Megjithatë, është më mirë të mos rrezikoni shëndetin tuaj, dhe nëse ekziston edhe dyshimi më i vogël se një kavanoz me tranguj është i prishur, duhet, pa hezitim, ta hidhni përmbajtjen e tij në plehra! Ju nuk mund të blini shëndetin.

Përgatitja e konservave shtëpiake kërkon disa aftësi dhe shkathtësi, për të mos përmendur ndjekjen e recetës. Ndaj dhe zhgënjimi i çdo amvise që të paktën një herë ka hasur në një problem të ngjashëm është i madh. Ju mund të zbuloni pse kastravecat në kavanoza bëhen të turbullta dhe çfarë mund të bëhet nëse kjo ndodh duke lexuar materialin tonë.

Mund të ketë disa shpjegime për një sjellje kaq të çuditshme të perimeve të kripura ose turshi, dhe secila prej tyre është e mbushur me një arsye të veçantë. Ndodh që tretësira së bashku me kastravecat thjesht zbardhet dhe asgjë tjetër nuk ndodh. Besohet se asgjë nuk ndodh vetvetiu, që do të thotë se duhet të kërkojmë shkaqet rrënjësore të fenomeneve të tilla të çuditshme.

Më shpesh ato janë këto:

1. Kastravecat nuk u lanë mjaft mirë, mbi to mbetën grimca të vogla mbeturinash dhe dheu, të cilat, duke qenë në një hapësirë ​​të mbyllur, çuan në fermentim. Kjo përfshin gjithashtu ndotjen që futet me erëza për t'u ruajtur.
2. Problemi është me kavanozët: ishin të pista ose për t'i larë ato përdoreshin produkte sintetike (zakonisht rekomandohet përdorimi i sodës së bukës kimikisht neutrale dhe të padëmshme).
3. Në vend të kripës së zakonshme të tryezës, u përdor kripë deti ose jodizuar - ato përmbajnë përbërës që shkaktojnë mjegullim graduale të shëllirë.
4. Sterilizimi i dobët i kavanozëve dhe kapakëve, jo vetëm bosh, por edhe në fazën përfundimtare, kur përpunimi kryhet para mbylljes.
5. Kapakë me cilësi të ulët, patate të skuqura ose çarje në qafë - e gjithë kjo çon në hyrjen e ajrit brenda dhe fermentim të pashmangshëm.

Përveç atyre që u përmendën, ka edhe arsye që nuk kanë lidhje me procesin e konservimit. Bëhet fjalë për tranguj që përmbajnë një sasi të madhe kimikatesh (nitrate), janë shumë të vjetra ose varietete që nuk janë të destinuara për ruajtje afatgjatë.

E rëndësishme. Përvoja në shtëpi ka më shumë rëndësi sesa këshilla më e zgjuar. Nëse nuk dini si ta zgjidhni problemin pse kapakët janë të fryrë, ose nuk jeni të sigurt për një rezultat të suksesshëm, është më mirë të hidhni ushqimin e konservuar të prishur dhe të përpiqeni të bëni gjithçka siç duhet.

Shëndeti është më i vlefshëm se eksperimentet në kuzhinë, veçanërisht me rezultate të dyshimta.

A janë të ngrënshëm kastravecat me shëllirë të turbullt?

Është e pamundur t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje pa mëdyshje, pasi ekziston gjithmonë, megjithëse e vogël, mundësia që bacilet e botulizmit të futen aksidentalisht në një kavanoz me tranguj turshi ose turshi, të përgatitur me dashuri për ruajtje afatgjatë.

Në minimum, ata që konsumojnë produktin "duke luajtur" janë në rrezik të dispepsisë, apo edhe helmimit të rëndë. Prandaj, zakonisht përdoret një metodë e thjeshtë për të njohur ashpërsinë e problemit, në mënyrë që më pas të vendosni nëse loja ia vlen qiriun.

Shembulli 1. Kur zbulohen ndryshime katastrofike në ngjyrën e shëllirë ose marinadë brenda 2-3 ditëve pas qepjes, ndonjëherë këshillohet që të përpiqeni të korrigjoni situatën. Siç tregon praktika, zgjidhja bëhet e turbullt nëse në të ndodh fermentimi i acidit laktik (që në vetvete nuk është aq i frikshëm), por procesi nuk mund të stabilizohet për shkak të mungesës (mungesës së plotë) të një komponenti të rëndësishëm - uthullës.

Nëse, për më tepër, kapaku nuk është i fryrë, atëherë mund të rekomandojmë me siguri një zgjidhje të thjeshtë: hapni kavanozin dhe derdhni shëllirë prej tij.

Pastaj ka 2 mënyra - përdorni shëllirën "e vjetër" ose përgatitni një të freskët. Në çdo rast, pa i hequr nga ena, kastravecat i shpëlajmë me ujë të vluar, i lëmë për 5 minuta dhe më pas vazhdo te tretja. Shëllira e re (e mbetur) vihet në valë, perimet derdhen në kavanoz, uthull shtohet sipas dozës, pas së cilës sterilizohet dhe rrotullohet.

Shembulli 2. Nëse tretësira bëhet e turbullt pa deformim të kapakut, tranguj të tillë, në shumicën e rasteve, janë mjaft të ngrënshëm. Thjesht duhet t'i transferoni kavanozët me to në frigorifer dhe t'i vëzhgoni për 7-10 ditë. Më shpesh, pas kohës së caktuar, i gjithë sedimenti do të jetë në fund, dhe përmbajtja përsëri do të bëhet transparente. Ndonjëherë kastravecat e tilla "turshi të gabuara" përdoren me sukses për turshi ose vinegrette, ku shija e tyre nuk do të dëmtojë përbërësit e tjerë.

Shembulli 3. Të dyja shenjat e fermentimit janë të pranishme - shëllirë me re dhe një kapak i fryrë. Në këtë rast, ngrënia e trangujve nuk rekomandohet rreptësisht, pasi ekziston një rrezik i lartë që bakteret patogjene të hyjnë në shëllirë. Ju, sigurisht, mund të rrezikoni, por rezultati do të jetë i paparashikueshëm. Dhe jeta njerëzore e pronares dhe të të dashurve të saj është në rrezik.

Si të ringjallni konservat me re

Nuk ka zgjidhje universale për problemin; ndonjëherë është më e lehtë të përgatisni diçka përsëri sesa ta rregulloni atë. E thënë thjesht, hidhni produktet e prishura dhe më pas ndiqni me kujdes teknologjinë. Për të filluar, koha është e rëndësishme: sa më shpejt të zbulohen shenjat e fermentimit, aq më mirë. Më pas vërejnë nëse ka ndryshuar forma e kapakëve (nëse është shfaqur ënjtje).

Nëse jo, atëherë shanset për sukses rriten: mund të provoni të derdhni tretësirën, t'i shpëlani ose sterilizoni kastravecat dhe më pas t'i mbushni me tretësirë ​​të freskët. Më shpesh kjo funksionon: derdhni ujë të valë mbi perimet direkt në kavanoz, lërini të qëndrojnë për disa minuta, derdhni lëngun dhe më pas mbushni enën me tretësirë ​​të sapo përgatitur.

Sigurohuni që të shtoni uthull, pas së cilës ruhet si zakonisht: sterilizimi, qepja, duke e mbajtur me kokë poshtë për 24 orë. Kështu mund të ribëni kriposjen e pasuksesshme.

Duhet të përgatiteni për faktin se shija e trangujve të tillë do të jetë paksa e ndryshme nga ajo klasike, kështu që amvisat me përvojë përdorin kavanoza "të prishura" për përgatitjen e supave ose zierjes së perimeve.

Manipulimet me tranguj të fermentuar duhet të ndërmerren nëse nuk ka shenja të zhvillimit të shpejtë të baktereve (fryrje e kapakut). Në çdo rast, ka një shans të vogël të helmimit nga ushqimi nga konsumimi i mallrave të konservuara të përpunuara në mënyrë jo të duhur.

Mënyrat për të parandaluar shfaqjen e sedimentit "të dyshimtë".

Nuk ka shumë prej tyre, por ato ekzistojnë. Së pari, është një përpunim i plotë i perimeve para konservimit: heqja e bishtave, zonave të dëmtuara, pastrimi nga papastërtitë (shumë amvise me përvojë thithin kastravecat për disa orë para se të turshiten, pastaj shpëlahen përsëri).

Së dyti, këto janë kavanoza të pastër të larë me sodë pa gjurmë ushqimi, mbeturina, detergjente, si dhe kapakë të rinj (të pa ripërdorur!) mbyllës pa dëmtime, deformime, me shirita gome në gjendje të mirë. Kjo kategori përfshin gjithashtu mungesën e dëmtimeve të dukshme dhe të prekshme në qafën e enës së qelqit, çarje, patate të skuqura dhe defekte të derdhjes.

Së treti, respektimi i përpiktë i recetës: nëse përpiluesi rekomandon zierjen e zgjidhjes për 10 minuta dhe shtimin e uthullit, atëherë kjo është ajo që duhet të bëni. Ju duhet të përdorni vetëm receta të provuara që garantohen të mos shkaktojnë helmim nga ushqimi ose më keq.

Së katërti, turshia, si një metodë konservimi, është më efektive sesa thjesht turshia e trangujve: nëse teknologjia ndiqet rreptësisht, edhe një amvise e papërvojë ka një shans më të mirë për të shmangur gabimet në këtë rast.

Dhe së pesti, mos kurseni për shëndetin tuaj: përdorni vetëm perime të freskëta, përbërës cilësorë, ndiqni këshillat nga burime të besueshme. Atëherë definitivisht nuk jeni në rrezik, dhe midis furnizimeve tuaja të dimrit do të ketë gjithmonë turshi krokante, të shijshme dhe të forta.

Vrerësira e shëllirë në trangujve turshi është e zakonshme. Shfaqja e turbullirës në kavanoza me perime turshi tregon një shkelje të teknologjisë. Kastraveca të tilla humbasin shpejt vetitë e tyre krokante dhe prishen. Nuk është e sigurt për t'i ngrënë.Pse shëllira në tranguj bëhet e turbullt?

Pak për marinimin

Turshi është një mënyrë për të ruajtur ushqimin. Kryesisht perime, fruta dhe kërpudha. Ushqimi ruhet për shkak të veprimit të acidit në kushte të përqendrimit të lartë të kripës. Shumë mikroorganizma nuk janë në gjendje të zhvillohen në një mjedis acid. Shpesh, sheqeri dhe vaji i lulediellit përdoren gjithashtu për të përgatitur marinadën.

Ajri nuk hyn në kavanozin e mbyllur. Kjo do të thotë, bakteret putrefaktive nuk mund të depërtojnë nga jashtë. Dhe aktiviteti jetësor i pjatave dhe përbërësve të pranishëm në sipërfaqe shtypet nga trajtimi termik dhe një mjedis acid.

Kur merret parasysh procesi i turshive, tashmë bëhet e qartë pse kavanozët me tranguj bëhen të vrenjtur. Kjo do të thotë se teknologjia është prishur diku. Në cilat faza janë të mundshme gabimet?

Arsyet e formimit të turbullirës

Llojet në një kavanoz me tranguj janë mikroorganizma. Por se si ia dolën të mbijetonin atje duhet kuptuar. Pse shëllira në kastravecat turshi bëhet e turbullt?

1) Sasi e pamjaftueshme e uthullës.

Uthulla është një acid organik që duhet të pengojë aktivitetin jetësor të mikroorganizmave. Për të përgatitur kastravecat turshi, kërkohet uthull. Falë tij, llumrat nuk duhet të shfaqen në kavanoz.

Për kastravecat turshi, turbullira është e pranueshme. Për më tepër, llumi është gjithmonë i pranishëm në enët me perime të konservuara. Kjo do të thotë që produkti turshi nuk bëhet i turbullt.

Shfaqja e turbullirës shkaktohet nga mungesa e uthullës, një raport i gabuar i përmasave bazë (kripë plus sheqer plus uthull) ose uthull me cilësi të ulët.

2) Ngrohja e pamjaftueshme e kanaçeve.

Trajtimi termik ndihmon në frenimin e baktereve kalbëzimi. Prandaj, kastravecat turshi derdhen me marinadë të vluar, pasterizohen, uji i vluar ndryshohet disa herë dhe kavanoza e mbyllur mbështillet në një batanije të ngrohtë. Recetat përdorin një nga metodat. Për shembull, derdhni ujë të valë dy ose tre herë dhe mbështillni atë. Ose derdhja e marinadës së valë, pasterizimi dhe mbështjellja.

3) Kavanoza nuk është mbyllur fort sa duhet.

Asnjë ajër i jashtëm nuk duhet të hyjë në kavanozin e perimeve turshi. Përndryshe, bakteret do të vijnë së bashku me të, të cilat do të fillojnë procesin e turbullimit.

Pse ajri hyn në një kavanoz të mbyllur?

Së pari, ka patate të skuqura dhe të çara në qafë. Ata nuk lejojnë që kapaku të shtypet fort në kavanoz.

Së dyti, problemi është në makinën qepëse. Diku "rrëshqet", diku nuk mbërthehet plotësisht.

Së treti, problemi është në vetë kapakët e kallajit. Grup me defekt. Ose duke përdorur kapakë me shirita gome të veshur. Ka edhe dështime me kapakët e vidhave.

4) Ushqimi dhe enët nuk janë të përpunuara siç duhet.

Kavanozët duhet të lahen dhe sterilizohen mirë. Mund të derdhni ujë të valë disa herë.

Kapakët zhyten në ujë të vluar për disa minuta.

Kastravecat ngjyhen në ujë për dy deri në tre orë, pas së cilës ato fërkohen plotësisht. Mos e fshini me duar. Domethënë tinder. Disa amvise përdorin furça dhe më pas u hedhin frutave ujë të valë.

Gjethet e rrush pa fara, qershitë, rrënja e rrikë, qepët, hudhrat dhe aditivë të tjerë të shijshëm dhe aromatikë duhet të lahen me kujdes.

Nëse ndonjë produkt përgatitet dobët, papastërtia mbetet mbi të, procesi i kalbjes do të fillojë në trangujve turshi.

Çfarë duhet të bëni me perëndimin e diellit me re?

Në fazën fillestare të procesit të korrjes, është ende e mundur të kursehet. Për ta bërë këtë, hapni kavanozin, derdhni shëllirë, derdhni ujë të valë mbi të gjithë përbërësit, lani përsëri kavanozin dhe mbushni me marinadë të freskët.

Ka një mënyrë tjetër. Shëllira ekzistuese hidhet në një tigan, zihet dhe hidhet sërish mbi kastravecat.

Disa amvise thjesht vendosin kastravecat në frigorifer. Procesi i formimit të turbullirës ndalet.

Në çdo rast, fermentimi i mëtejshëm brenda trangujve turshi nuk duhet të lejohet. Kastravecat bëhen të thartë dhe prishen. Konsumimi i tyre është i rrezikshëm për shëndetin. Mund të helmoheni.

“E dashur, a kisha shumë dje? - Gosha, ti ishe kastravec. - Bërë mirë apo çfarë? Perime, e dashur.” Ende mund të thuash një ngarkesë të tërë shakash për kastravecat, por është më mirë të ushqehesh me to. Kastravecat e konservuara janë veçanërisht të shijshme dhe krokante. Por këtu është problemi: keni nxjerrë një kavanoz dhe shëllira duket si llum. Çfarë duhet të bëni nëse kastravecat bëhen me re? Ne do të hartojmë një plan për rehabilitimin e tyre.

Grackat e ruajtjes

Vera dhe fillimi i vjeshtës janë periudha e përgatitjeve. Dhe çdo amvise përpiqet të mbledhë sa më shumë kanaçe me perime dhe fruta. Kastravecat konsiderohen si ushqimi kryesor i konservuar. Sa bukur është në dimër të hapësh një kavanoz me perime jeshile krokante dhe t'i shijosh me patate!

Por nganjëherë momentet e pakëndshme errësojnë jetën tonë të lumtur. Imagjinoni që nxirrni një kavanoz me tranguj të konservuar nga bodrumi, dhe shëllira jo vetëm që është e turbullt, por duket si një moçal i vogël. Mos nxitoni ta hidhni produktin, ne do të përpiqemi ta ruajmë atë.

Çfarë duhet të bëni nëse kastravecat turshi bëhen me re? Së pari ju duhet të zbuloni arsyen, sepse nëse nuk e kuptoni burimin e problemit, nuk do të jeni në gjendje të siguroheni nga teprime të tilla në të ardhmen. Në jetën e përditshme pothuajse çdo amvise është ndeshur me këtë fenomen. Bazuar në përvojën e jetës, mund të bëni një listë të arsyeve pse turshia e kastravecit mund të bëhet e turbullt, në veçanti:

• Para konservimit, nuk i keni lagur kastravecat ose nuk i keni larë siç duhet. Rezultati: grimcat e papastërtive u bënë një aktivizues i procesit të kalbjes.
• Kontejnerët e qelqit nuk janë sterilizuar ose janë larë duke përdorur kimikate. Mbetjet e detergjentit mund të bëjnë që shëllira të humbasë qartësinë.
• Erëzat e shtuara, për shembull, gjethet e dafinës, rrush pa fara, rrikë, nuk janë trajtuar paraprakisht ose dush para konservimit.
• Për turshinë e trangujve përdorej kripë deti ose kripë e jodizuar. Këto lloj kripe përmbajnë grimca që provokojnë procesin e turbullimit.
• Kapakët nuk ishin sterilizuar ose nuk ishin mbyllur fort.
• Ena e qelqit ka të çara ose patate të skuqura. Ajri nuk është aleati më i favorshëm i ruajtjes.

Ka edhe një arsye tjetër që nuk varet aspak nga mënyra e konservimit dhe nuk lidhet me neglizhencën e amvises. Këto janë tranguj të cilësisë së ulët të ngarkuar me kimikate. Edhe njomja nuk do të shpëtojë një perime kaq të papastër.

Le të përpiqemi të rehabilitojmë konservimin

Çfarë duhet të bëni nëse kastravecat bëhen me re dhe kapakët janë të fryrë? Pothuajse çdo amvise është ndeshur me një fenomen kaq të pakëndshëm. Nëse vëreni se kapakët kanë fituar forma konvekse, atëherë ka shumë të ngjarë që një ruajtje e tillë duhet të hidhet. Asgjë nuk do ta ndihmojë atë - vetëm grumbulli i plehrave. Mos e vononi procesin e shkatërrimit të kanaçeve të tilla, përndryshe një orkestër me kapakë kallaji që shpërthejnë do të fillojë të luajë në bodrumin ose bodrumin tuaj. Dhe do të duhet shumë kohë për të hequr qafe erën e pakëndshme të mykut të shëllirë të prishur.

Por ka situata kur trangujve të konservuar mund t'u jepet një jetë e dytë. Le të zbulojmë se çfarë të bëjmë nëse kastravecat bëhen me re në kavanoz. Le të simulojmë disa situata:

1. Nëse vëreni se turshia e kastravecit është bërë e turbullt fjalë për fjalë 2-3 ditë pas ruajtjes, atëherë kjo është situata më e favorshme. Shllira duhet të kullohet, kastravecat të shpëlahen mirë, mundësisht me ujë të valë dhe më pas të rrotullohen përsëri në kavanoza. Po, mos harroni të kontrolloni të gjithë përbërësit në recetë dhe shtoni uthull këtë herë.
2. Vrerësira e shëllirës së kastravecit është rezultat i fermentimit të acidit laktik. Mund të përdorni trukun e mëposhtëm. Vendoseni kavanozin me kastravecat turshi në frigorifer për 7-10 ditë. Kryeni një të ashtuquajtur eksperiment dhe mos harroni të regjistroni vëzhgimet tuaja çdo ditë. Në disa raste, e gjithë turbullira do të vendoset në fund të kavanozit dhe shëllira do të bëhet përsëri e pastër si kristal, si vesa e Zotit.
3. Mund të përgatisni një shëllirë të re. Në këtë rast, përsërisni procedurën e ruajtjes nga A në Z. Mos harroni të përvëloni kastravecat me ujë të valë. Kjo mund të bëhet direkt në bankë.

Nëse turshia e kastravecit nuk mund të rikthehet në pamjen e saj origjinale, përpiquni ta eliminoni këtë ruajtje, sepse turshia e saj mund të jetë për shkak të rritjes së baktereve. Disa amvise përdorin këtë truk: kastravecat e konservuara i lajnë me ujë të valë dhe më pas i shtojnë në turshi. Pas trajtimit termik, asnjë mikrob apo bakter i vetëm nuk do të mbijetojë.

Sekretet e ruajtjes së duhur

Për të mos hasur kurrë problemin e përshkruar, ruajini kastravecat sipas recetave të provuara. Por, çka nëse dëshironi të provoni një recetë të re që e ka ndarë një mik? Në këtë rast, studioni me kujdes përmasat e recetës dhe mos harroni të ndiqni rregullat e pranuara përgjithësisht të konservimit.

Lexoni gjithashtu:

Ne ofrojmë një listë me truket që do t'ju ndihmojnë të ruani pastërtinë kristalore të shëllirë:

• kastravecat duhet të lahen dhe ngjyhen në ujë të ftohtë - në këtë mënyrë do të shpëtojmë nga kimikatet dhe mbetjet e përzierjeve të plehrave;
• kavanozët duhet të sterilizohen mbi avull, i cili do t'i japë një goditje baktereve dhe mikrobeve;
• për mbështjelljen e kanaçeve, është më mirë të përdorni kapakë prej kallaji dhe një makinë speciale (çelës);
• kapakët duhet të vendosen në ujë të valë për 3-5 minuta;
• Për të siguruar që shëllira të mbetet e pastër, si uji në një rezervuar të mbrojtur, mos harroni të shtoni acid;
• pasi të mbështillni kapakun, kontrolloni ngushtësinë e tij;
• derisa kavanozët me tranguj të konservuar të jenë ftohur plotësisht, qëndroni me kokë poshtë;
• menjëherë pas rrotullimit, kanaçet duhet të izolohen duke i mbështjellë në një batanije ose qilim;
• Kastravecat e konservuara mund të mbijetojnë në një ambient dhome jo më shumë se 2-3 ditë;
• Temperatura ideale e ruajtjes për ruajtje nuk duhet të kalojë +7°.

Të shtypim disa kastraveca?

Nëse jeni vetëm në fillim të udhëtimit tuaj të kuzhinës, ne do t'ju tregojmë se si t'i ruani siç duhet kastravecat në mënyrë që të mos hasni kurrë turbullira në shëllirë. Perimet do të jenë të forta, krokante, aromatike dhe tepër të shijshme. Sekreti i tyre është pajtueshmëria me të gjitha rregullat e ruajtjes, përmasat e recetës, si dhe pak durim.

Komponimi:

• 1 kg kastraveca;
• 6 copë. thelbet e hudhres;
• 6 copë. çadra me kopër;
• djegës dhe piper për shije;
• 3 copë. gjethe dafine;
• 50 ml uthull tryeze me koncentrim 9%;
• gjethe rrikë;
• 1 lugë. kripë tryezë;
• 2 lugë. sheqer pluhur.

Përgatitja:

1. Le të punojmë pak si rondele dhe t'i vendosim kastravecat në dush.
2. Nëse dëshironi, mund të shkurtoni menjëherë një buzë të vogël.
3. Tani vendosni kastravecat në një legen të thellë dhe mbushini me ujë.


4. Për të mos humbur kohë, mund të sterilizoni kapakët dhe kontejnerët e konservimit paraprakisht.
5. Ne gjithashtu do të përgatisim erëza dhe erëza.
   
6. Tani le të marrim një kavanoz dhe të bëjmë një natyrë të qetë.
7. Në fund vendosni gjethet e grira të rrikës, thelpinj hudhre, çadrat e koprës, djegësin dhe kokrrat e piperit.
   
8. Kur kastravecat të kenë mbushur, mund t'i ngjeshim në kavanoza të sterilizuara.


9. Shkalla e thërrmueshmërisë së trangujve varet nga sasia e rrikës së shtuar.
10. Tani derdhni ujë të valë mbi kastravecat. Mbushim kavanozët deri në majë.
    
11. Mbuloni enët me kapak dhe lërini kështu për 15-20 minuta.
12. Gjatë kësaj kohe, do të ndodhë një transformim i mrekullueshëm: uji do të bëhet një marinadë.
13. Hidheni në një enë të veçantë dhe lëreni të ziejë.



14. Sapo marinata të fillojë të ziejë në mënyrë aktive, shtoni uthull dhe derdhni shpejt në kavanoza.
    


15. Vendosni kavanozët me kokë poshtë, mbështillni dhe lërini të qetë derisa të ftohen plotësisht.
    
16. Tani mund t'i zhvendosni kavanozët në bodrumin ose dhomën e shërbimeve dhe më pas të shijoni tranguj të shijshëm.

Ndonjëherë ndodhin telashe me përgatitjet për dimër, të cilat manifestohen në formën e vrenjturës së shëllirës, ​​ënjtjes së kapakut dhe humbjes së ngushtësisë.

Probleme të tilla ndodhin veçanërisht shpesh me trangujve. Prandaj, shumë amvise kanë një pyetje në lidhje me ringjalljen dhe kursimin e perimeve.

Ka disa arsye pse mund të ndodhë turbullira. Në thelb, problemi qëndron në shkeljen e një prej fazave të teknologjisë së konservimit.

Pse kastravecat në kavanoza bëhen me re?

1. Një proces kalbëzimi ndodh në kavanoza, i cili shkaktohet nga perimet e lara keq.
2. Nëse kavanozët janë larë keq për të hequr papastërtitë ose ka mbetur lëng për larjen e enëve në muret e xhamit.
3. Gjatë procesit të ruajtjes, u mor ujë që ishte i pasur me papastërti të huaja. Uji i fortë gjithashtu ndikon shumë në pastërtinë e shëllirë.
4. Në procesin e konservimit nuk duhet të përdoret kripa e detit ose e jodizuar. Vetëm kripa e zakonshme e tryezës është e përshtatshme - vret mikrobet patogjene.
5. Kavanozi ose kapaku ishte avulluar dobët, që do të thotë se bakteret e huaja mbetën në sipërfaqet e brendshme.
6. Transparenca mund të humbasë për shkak të një rrjedhjeje në vulë. Parakushtet mund të jenë muret e qafës së dëmtuar.
7. Nëse kastravecat e varietetit të gabuar merren për konservim. Përdorimi i tepërt i pesticideve dhe kimikateve në procesin e rritjes së perimeve.

Shpesh shpërthejnë edhe kastravecat me re. Kjo është prova kryesore që teknologjia e konservimit është shkelur.

Kujdes! Nëse kastravecat bëhen me re dhe produkti ndryshon vizualisht nga normalja, është më mirë të mos e hani atë.

Kur nuk doni të hidhni një produkt, mund të provoni të ribëni rezultatin e ruajtjes.

Vlen fillimisht të zbulohen shkaqet e problemit, sepse në disa raste konservimi nuk mund të rikthehet.

A është e mundur të kurseni tranguj të konservuar nëse kapaku nuk është i fryrë?

Kur një amvise sheh që një problem i këtij lloji ka ndodhur me konservimin, lindin menjëherë shumë pyetje.

Çfarë duhet bërë me kastravecat, a është e mundur të rivendoset ruajtja, si të korrigjohet situata me humbje minimale të përgatitjeve për dimër.

Ndonjëherë është e mundur që ushqimi i konservuar të mos hidhet jashtë duke ripërpunuar shëllirë, por kjo situatë është e rrallë.

Kur mund ta ribëni konservimin pasi shëllira bëhet e turbullt:

• Nëse kastravecat turshi bëhen të turbullta brenda 3 ditëve pas turshive, atëherë produkti mund të kriposet tepër duke përdorur teknologji të thjeshtë.

  Ky bezdi ndodh gjatë zhvillimit të bacilit të qumështit te turshitë, ndaj pas përpunimit nuk ndalohet përdorimi i ushqimit të konservuar.

• Mund të ndodhë turbullira e lëngut për shkak të mungesës së uthullit në recetë. Ndonjëherë ky komponent mungon plotësisht.

  Në këtë situatë, kastravecat e konservuara ose turshi nuk mund të përpunohen, por të hahen pasi të vendosen.

• Kur lëngu në kavanoza humbet transparencën, kapakët fryhen ose shpërthejnë, situata nuk mund të korrigjohet.

  Produkti i prishur duhet të hidhet menjëherë. Shkelja e vulës tregon se në kastravecat turshi janë shfaqur mikrobe, baktere dhe mikroorganizma të rrezikshëm.

Në domate, lakër dhe kërpudha, humbja e transparencës ndodh më rrallë.

Duke përfituar nga kjo veçori e perimeve, shumë amvise u shtojnë trangujve disa domate, gjethe lakre dhe kërpudha mjalti. Kjo afërsi do të ndihmojë në ruajtjen e transparencës së shëllirë.

Mënyrat për të ringjallur shëllirë

Në një situatë ku transparenca e lëngut në konserva ka ndryshuar në turbullirë, shëllira mund të rikthehet.

Ekzistojnë disa mundësi për ripërpunimin e ruajtjes me një zëvendësim të plotë të shëllirës dhe përpunimin ndihmës të trangujve.

Shënim! Nëse nuk ka nevojë urgjente për të ruajtur pjesën e punës për dimër, atëherë është më mirë të mos përdorni riciklimin. Është më mirë të hidhni menjëherë produktin e prishur.

Kur nuk ka uthull të mjaftueshëm në qepje, nuk ka nevojë të ribëhet konservimi. Pas mbylljes, kavanozët duhet të vendosen për 2 javë në një vend të errët dhe të freskët: frigorifer, bodrum.

Nëse turbullira vendoset në fund dhe lëngu bëhet plotësisht transparent, atëherë produkti mund të konsumohet në të ardhmen pa frikë.

Ju mund të ringjallni shëllirë duke përdorur teknikat e mëposhtme: