Ziejmë tapat e qumështit të marinuar me shafran dhe i vendosim në kavanoza. Vetitë e dobishme të kapakut të qumështit të shafranit! Kur janë kërpudhat gati për të ngrënë?

Tifozët e "gjuetisë së qetë" janë gjithmonë të lumtur të shohin kapakët e qumështit të shafranit në shportat e tyre. Këto, në shikim të parë, kërpudha të shëmtuara dallohen jo vetëm nga shija e tyre e këndshme, por gjithashtu dallohen dukshëm në dobinë e tyre dhe një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh midis vëllezërve të tjerë të kërpudhave. Ju gjithashtu mund të hani tapa qumështi shafrani të papërpunuara, të ziera, të skuqura, të kripura dhe turshi për dimër! Në përgjithësi, ato nuk janë kërpudha, por një produkt universal për eksperimente kulinare. Nga artikulli ynë sot do të mësoni se si të përgatisni tapa të shijshëm qumështi shafrani për dimër, të cilat do t'ju kënaqin ju dhe mysafirët tuaj me shijen e tyre të mahnitshme.

Receta për përgatitjen e tapave të qumështit të shafranit të kripur për dimër me metodën e nxehtë

Metoda e nxehtë nënkupton marinimin e kërpudhave në shëllirë të nxehtë. Trajtimi me nxehtësi përshpejton shumë procesin e përgatitjes së tapave të qumështit të shafranit dhe ju lejon t'i ruani ato për një kohë të gjatë, për shembull, në kavanoza për dimër. Receta jonë e parë për përgatitjen e kapakut të qumështit të shafranit për dimër në një mënyrë të nxehtë është mjaft e thjeshtë për t'u ndjekur dhe përbërësit për shëllirë janë lehtësisht të disponueshëm.

Përbërësit për gatimin e nxehtë të tapave të qumështit me shafran për dimër

• tapat e qumështit të shafranit - 2 kg
• fletë dafine - 3-4 copë.
• karafil - 5-6 copë.
• qepë e vogël - 2 copë.
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.
• kopër e freskët - 30 gr.
• allspice
• uthull

Udhëzime hap pas hapi për një recetë për turshi të nxehtë të kapelave të qumështit të shafranit për dimër

1. Hidhni kërpudhat e pastra me ujë të ftohtë dhe vendosini në zjarr derisa të vlojnë. Më pas kullojmë me kujdes ujin e nxehtë dhe e mbushim sërish me ujë të ftohtë, i shtojmë qepën, kokrrat e piperit dhe kripën.

   
   

   Në një shënim! Uji i parë i vluar kullohet për të hequr erën shumë të fortë të kërpudhave. Prandaj, nëse aroma e mprehtë e kërpudhave nuk ju shqetëson, mund t'i gatuani menjëherë kërpudhat me erëza.

2. Lëreni të ziejë përsëri dhe zvogëloni nxehtësinë sapo të shfaqet shkuma e bollshme. Sigurohuni që të hiqni shkumën me një lugë. Shtoni koprën dhe erëzat e mbetura. Gatuani mbi nxehtësi mesatare për rreth 20-25 minuta.

   
   

3. Ndërkohë, le të përgatisim kavanozët. Enët e qelqit duhet të lahen mirë dhe të lahen me ujë të valë. Vendosni disa kokrra piper në fund të çdo kavanozi, hidhni një lugë vaj dhe pak uthull.

   

4. Me një lugë të prerë paketoni kërpudhat në kavanoza dhe më pas mbushini me shëllirë të nxehtë.

   
   

   E rëndësishme! Shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Përndryshe, pjesa e punës mund të përkeqësohet gjatë ruajtjes.

5. Ndërsa janë ende të nxehtë, ktheni kavanozët përmbys dhe lërini të ftohen në këtë gjendje. Më pas preparatet i ruajmë në bodrum ose frigorifer.

   
   

Tapa qumështi me shafran të kripur për dimër: recetë për përgatitje të thatë

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave e dinë se kapakët e qumështit të shafranit mund të përgatiten për dimër në mënyra të ndryshme: të thata, turshi, turshi. Por një nga opsionet më të thjeshta është një recetë gatimi e thatë. Së pari, ky është një opsion shumë i thjeshtë dhe i shpejtë. Dhe së dyti, kapakët e qumështit me shafran për dimër, receta e përgatitjes së tyre me metodën e thatë ju pret më poshtë, rezultojnë të jenë shumë të buta, me shije dhe aromë të pasur.

Përbërësit për përgatitjen e tapave të qumështit të shafranit të kripur për dimër me metodën e thatë

• tapa qumështi me shafran - 2 kg
• kripë - 100 gr.
• Farat e koprës

Udhëzime për recetën e përgatitjes së tapave të qumështit të shafranit të kripur duke përdorur metodën e thatë

1. Lani kërpudhat nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm dhe vendosini në një kullesë.
2. Kërpudhat do t'i marrim turshi në një enë të madhe: një kovë, tas ose vaskë. Vendosni një shtresë kërpudhash në fund të enës, kapakët poshtë. Spërkateni me farat e koprës dhe kripë.
3. Shtroni të gjitha kërpudhat shtresë pas shtrese. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak ose një pjatë të madhe dhe ushtroni presion mbi të.

   Në një shënim! Roli i shtypjes mund të jetë një shishe uji, një kanaçe e rëndë ose një kalldrëm. Gjëja kryesore është që pas disa orësh kërpudhat japin lëng.

4. Lëreni nën presion për disa ditë në temperaturën e dhomës. Sigurohuni që të siguroheni që lëngu të mbulojë kërpudhat. Pas rreth 3-4 ditësh, do të shfaqet një erë karakteristike e thartë, duke sinjalizuar se pjesa e punës është gati.
5. I nxjerrim kërpudhat dhe i vendosim në kavanoza të pastra të sterilizuara dhe i mbushim me marinadë. Mbulojeni me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët.

   E rëndësishme! Shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat në kavanoz. Përndryshe ata do të bëhen të mykur.

Receta për kapakët e qumështit të shafranit me kripë të ftohtë dimërore

Tapat e qumështit të shafranit janë një nga ato kërpudha që nuk kërkojnë njomje të gjatë para gatimit, përfshirë edhe recetat e dimrit. Por nëse "kapja" juaj e kërpudhave është e larmishme dhe ka varietete të tjera në të, atëherë mund të përdorni turshi të ftohtë me njomjen paraprake. Receta për kapakët e qumështit të shafranit turshi për dimër është gjithashtu e mirë sepse mund të shtoni një grumbull të ri kërpudhash tashmë gjatë procesit të turshive. Mesatarisht, kriposja zgjat nga 1 deri në 1.5 muaj.

Përbërësit për recetën për turshi të ftohtë të tapave të qumështit me shafran

• tapa qumështi me shafran
• kërpudha mjaltë
• russula
• gjethe rrush pa fara
• gjethe rrikë
• Gjethja e dafinës

E rëndësishme! Merrni sasinë e kripës në masën 50 g. për 1 kg kërpudha. Shtoni erëza dhe barishte shtesë që i përshtaten shijes tuaj.

Udhëzime hap pas hapi për përgatitjen e tapave të qumështit të shafranit për dimër (turshi të ftohtë)

1. Para së gjithash, kërpudhat duhet të lahen disa herë, duke hequr të gjithë rërën, pluhurin dhe insektet. Më pas kërpudhat duhet të mbushen me ujë të ftohtë e të pastër dhe të lihen 2-3 ditë.
2. Zgjidhni një enë për turshi. Për shembull, një fuçi ose kanaçe druri funksionon mirë. Vendosni kërpudhat e njomura në shtresa në fund të enës. Kriposni çdo shtresë dhe alternoni me barishte dhe erëza.
3. Bëjmë presion sipër. Kërpudhat do të prodhojnë menjëherë shumë lëng, i cili do të bëhet një shëllirë për to. Lëreni për marinim. Kërpudhat e gatshme do të lëshojnë një erë karakteristike të thartë dhe do të zhyten plotësisht në fund.

Tapa qumështi me shafran të ngrirë për dimër, receta e përgatitjes

Kërpudhat gjithashtu mund të ruhen të ngrira për një kohë të gjatë. Tapa qumështi me shafran të ngrirë për dimër, recetën për të cilën do të gjeni më poshtë, janë të përshtatshme për përgatitjen e supës me kërpudha ose një pjate anësore. Vetë receta e ngrirjes është e thjeshtë, dhe shija e kërpudhave të tilla të ngrira mbetet e pasur dhe e ndritshme.

Shumë mbledhës të kërpudhave e konsiderojnë kapakun e qumështit të shafranit si kërpudhat më fisnike. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse ka një shije dhe aromë të rafinuar. Duke dashur t'i shijojnë këto kërpudha sa më gjatë të jetë e mundur, shumë njerëz pyesin se si të turshinë kapakët e qumështit të shafranit. Ju mund të përgatisni një rostiçeri të shijshme dimërore mjaft lehtë dhe shpejt, gjëja kryesore është të dini recetën e duhur dhe ta ndiqni me përpikëri.

Është shumë e lehtë të dallosh kapakët e qumështit të shafranit në pyll. Ato dallohen nga një ngjyrë specifike portokalli e lehtë, e cila i jep emrin kërpudhave. Kapaku i një kërpudhe të re mund të jetë i sheshtë ose pak konkav. Në këtë rast, skajet do të jenë gjithmonë poshtë. Mostrat e vjetra marrin një formë në formë hinke.

Kërpudhat kanë mish mjaft të dendur portokalli. Nga prerja lirohet një lëng qumështi. Ka një shije të ëmbël që është pak e hidhur. Kur ekspozohet ndaj ajrit, fiton një nuancë të gjelbër.

Rrjedha e kërpudhave ka një formë cilindrike. Mbi të ka prerje të vogla, të cilat janë lyer me një ngjyrë më të errët.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Marinimi i tapave të qumështit të shafranit duhet të fillojë me përgatitjen e vetë kërpudhave. Për ta bërë këtë, së pari ju duhet t'i zgjidhni ato. Hiqni çdo mbeturinë pylli që hasni. Shqyrtoni me kujdes kërpudhat. Mostrat e krimbave dhe të kalbura nuk janë të përshtatshme për përgatitjen e ushqimeve të dimrit.

Shpëlajini kapakët e qumështit të shafranit tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Pastaj kalibroni ato. Është më mirë nëse kavanozët përmbajnë kërpudha me të njëjtën madhësi. Këmbët duhet të shkurtohen nga fundi me rreth 2 cm.

Metoda e nxehtë për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit

Kjo recetë është mjaft e popullarizuar në mesin e amvisave. Duke përdorur metodën e nxehtë, mund të merrni një rostiçeri të shijshme dimërore që do të bëhet qendra e çdo tryeze pushimi. Për një kilogram kërpudha duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• 7 gram kripë.
• 1.5 gram acid citrik.
• 150 ml ujë.

Fillimisht le të përgatisim marinadën për kapakët e qumështit me shafran. Për ta bërë këtë, zieni ujin dhe shtoni kripë dhe acid citrik në të.

Në të njëjtën kohë, ne do të përgatisim kavanoza për sterilizim. Shpëlajini ato tërësisht duke përdorur sodë buke. Sigurohuni që në kavanoza të mos mbeten mbetje sode buke. Thani ato pak.

Sterilizoni kavanozët e përgatitur me avull. Ziejini kapakët në një enë të veçantë.

Vendosni kërpudhat e përgatitura në marinadën e vluar. Pasi të lëshojnë lëngjet e tyre, vazhdoni zierjen për 15 minuta. Kur kërpudhat janë gati, ato mund të vendosen në kavanoza. Hidhni në marinadë.

Tani mbetet vetëm t'i rrotulloni kavanozët dhe t'i lini të ftohen. Mos harroni t'i ktheni ato me kokë poshtë.

Duke përdorur metodën e nxehtë, mund të përgatisni një meze të lehtë dimërore që do të jetë plotësisht e sigurt dhe tepër e shijshme.

Recetë origjinale

Tapa qumështi me shafran turshi mund të përgatiten në shtëpi duke përdorur një recetë tjetër. Me ndihmën e tij, ju do të merrni një meze të lehtë dimërore që do t'i mahnitë të gjithë me shijen e saj delikate. Gjithçka që ju nevojitet është pak kripë dhe ujë.

Para se të turshini kapakët e qumështit të shafranit, duhet t'i zhytni në ujë të pastër për disa orë. Vendosni kërpudhat e njomura në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për tre minuta. Pas kësaj, ato duhet të mbushen me ujë të ftohtë dhe të hidhen në një kullesë. Lëreni që lagështia të thahet plotësisht.

Vendosni kërpudhat në një kavanoz të përgatitur siç duhet. Sigurohuni që çdo kapak qumështi i shafranit të jetë i kthyer nga poshtë. Spërkateni çdo shtresë me kripë. Për shtresën e parë do t'ju duhet jo më shumë se 1 lugë gjelle. Hidhni ujë të ftohtë mbi tapat e qumështit me shafran. Mos e derdhni shumë, pasi kërpudhat do të lëshojnë lëng.

Ju duhet të bëni presion mbi kërpudhat. Ky mund të jetë një rreth druri mbi të cilin vendoset një kavanoz me ujë. Nëse keni frikë se tek kërpudhat do të krijohet myk, atëherë shtoni pak vaj vegjetal në to.

Ndërsa gatuhen, kërpudhat do të zhyten në fund. Prandaj, pas njëfarë kohe, do të jetë e mundur të shtoni tapa të rinj qumështi shafrani në kavanoz. Kjo metodë e turshisë së tapave të qumështit të shafranit quhet më saktë turshi, pasi receta nuk përfshin përdorimin e uthullës. Ju mund të hani një rostiçeri të tillë pas një muaji e gjysmë. Në të njëjtën kohë, mbajeni në një dhomë të freskët.

Ryzhiki marinuar me erëza

Ryzhiki kanë një shije delikate, kështu që nuk keni nevojë të përdorni ndonjë erëz për të përgatitur një rostiçeri të shijshme. Por për ata që i duan pjatat e ndritshme dhe të pasura, një recetë për turshinë e tapave të qumështit të shafranit me shtimin e erëzave është më e përshtatshme. Nuk është e vështirë për të përgatitur një rostiçeri të tillë në shtëpi. Gjëja kryesore është të grumbulloni përbërësit e nevojshëm:

• 1 litër ujë.
• 7 kokrra piper te zi.
• 1 syth karafil.
• 1 lugë çaji kripë tryezë

Kjo sasi erëzash mjafton për një kilogram kërpudha. Përveç kësaj, do t'ju duhet gjysmë gote uthull 9%.

Kërpudhat e përgatitura vendosini në një tenxhere dhe shtoni një litër ujë të vluar dhe kripë. Vendoseni tiganin në zjarr dhe ziejini për tre minuta. Pas kësaj, kullojini kapakët e qumështit të shafranit në një kullesë.

Për të përgatitur marinadën për kapakët e qumështit të shafranit, do t'ju duhet të përzieni të gjitha erëzat me ujë të valë. Ziejeni marinadën për disa minuta dhe lëreni të ftohet pak.

Në këtë kohë, ju mund të sterilizoni kavanoza. Për ta bërë këtë, zieni një litër ujë në një tenxhere. Sapo uji të vlojë, mbulojeni tiganin me një sterilizues dhe vendosni kavanozët në të. Në këtë mënyrë, ju mund të përgatisni shpejt dhe me siguri kavanoza për turshinë e tapave të qumështit të shafranit.

Mbetet vetëm të vendosim kërpudhat në kavanoza dhe t'i mbushim deri në majë me marinadë për kapakët e qumështit të shafranit. I mbyllim kavanozët hermetikisht. Siç mund ta shihni, përgatitja e një rostiçeri të tillë është jashtëzakonisht e thjeshtë. Por mos harroni se duhet të ruhet në frigorifer. Këtë meze mund ta shërbeni tre ditë më vonë.

Shumë mbledhës të kërpudhave e konsiderojnë kapakun e qumështit të shafranit si kërpudhat më fisnike. Kjo nuk është aspak befasuese, pasi ka një aromë dhe shije të këndshme dhe të rafinuar. Shumë amvise po pyesin se si të përgatisin kërpudhat për dimër. Një pjatë e shkëlqyer me tapa qumështi shafrani turshi ose turshi do të jetë e lehtë dhe e shpejtë nëse gjeni recetën e duhur. Ka disa prej tyre të paraqitura në artikull.

Si të dalloni kapakun e qumështit të shafranit?

Kjo kërpudha nuk mund të ngatërrohet me të tjerat për shkak të ngjyrës së tyre portokalli të hapur, e cila u dha atyre emrin. Në një kërpudha të re kapaku është i sheshtë ose pak të lakuar nga brenda, me skajet që shikojnë gjithmonë poshtë. Me kalimin e kohës, tapat e qumështit të shafranit bëhen si një hinkë.

Mishi i këtyre kërpudhave është portokalli dhe mjaft i dendur. Nëse prisni një kërpudha, ajo do të prodhojë lëng qumështi. Shija e saj është e ëmbël me hidhësi. Kërpudha vjen në kontakt me ajrin, i cili e kthen atë në të gjelbër. Kërpudha e kërpudhave është në formë cilindrike dhe ka brazda të lyera me ngjyrë më të errët.

Teknologjia e përgatitjes për marinim

Kërpudhat duhet të përgatiten para marinimit. Së pari, ato renditen për të hequr të gjitha mbeturinat pyjore. Më pas, kërpudhat ekzaminohen me kujdes dhe hiqen ekzemplarët me krimba dhe të kalbur që janë të papërshtatshme për turshi. Më pas ato lahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe renditen sipas madhësisë. Këmbët janë shkurtuar në fund me dy centimetra.

Receta hap pas hapi me foto

Pra, le të vazhdojmë drejtpërdrejt me korrjen e kërpudhave për përdorim në të ardhmen.

Marinimi i nxehtë i tapave të qumështit të shafranit

Kjo recetë mjaft të njohura me amvisat. Kjo metodë ju lejon të merrni një rostiçeri të shkëlqyeshme, një kavanoz i të cilit është i këndshëm për t'u hapur në dimër, veçanërisht gjatë festave. Nëse keni një kilogram tapa qumështi shafrani, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm në sasi:

• kripë - 7 gram.
• Acidi citrik - 1,5 gram.
• 150 ml ujë.

Si të gatuaj?

Kjo recetë përfshin hapjen e kavanozit në dimër, rostiçeri është plotësisht i sigurt dhe ka një shije të patejkalueshme.

Recetë origjinale për turshi

Ju mund të turshini kërpudhat për dimër sipas recetës së mëposhtme. Rostiçeri i dimrit i marrë në këtë mënyrë do të mahnisë me shijen e tij tepër delikate. Ju nuk keni nevojë për shumë përbërës, thjesht nevojiten ujë dhe kripë.

1. Para kriposjes, kapakët e qumështit të shafranit zhyten në ujë të pastër për dy orë. Pas kësaj, ato kalohen në një tenxhere, mbushen me ujë dhe zihen për tre minuta. Më pas kapakët e qumështit të shafranit derdhen me ujë të ftohtë dhe hidhen në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë plotësisht.
2. Vendosni kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar, me kapak poshtë, në shtresa. Spërkateni çdo rresht me 1 lugë gjelle kripë. Hidhni ujë të ftohtë mbi kërpudhat, duhet të ketë pak, përndryshe tapat e qumështit të shafranit do të lëshojnë lëng.
3. Sipër kërpudhave vendoset një peshë. Një rreth druri në të cilin vendoset një kavanoz me ujë është i përshtatshëm. Nëse keni frikë se do të shfaqet myku dhe do të rritet në enë, shtoni pak vaj vegjetal te kërpudhat.
4. Pas një kohe ata do të fillojnë të zhyten në fund. Kjo do të thotë që ju mund të shtoni një pjesë të re.

Kjo recetë ju lejon të turshini kapakët e qumështit të shafranit pa përdorur uthull. Kavanozët me kërpudha të kuqe duhet të ruhen në kushte të freskëta. Pas një muaji e gjysmë, rostiçeri është gati për t'u ngrënë.

Tapa qumështi shafrani turshi me erëza

Vetë kërpudhat kanë një shije të shkëlqyeshme delikate, kështu që ato gatuhen pa erëza. Sidoqoftë, ka gustatorë që preferojnë pjata të pasura; është për ta që ekziston receta e mëposhtme me shtimin e erëzave. Kjo meze e lehtë është e lehtë për t'u përgatitur. Çfarë do të kërkojë?

Për një kilogram tapa qumështi shafrani duhet të merrni:

• Litër ujë.
• Kokrrat e piperit të zi - 7 copë.
• Karafil - 1 copë.
• Kripë - 1 lugë çaji.
• Gjysmë gote uthull tavoline 9%.

Si të gatuaj:

Kjo recetë është mjaft e thjeshtë, përfshin ruajtjen e tapave të qumështit të shafranit në frigorifer. Pas tre ditësh, rostiçeri është gati për t'u ngrënë.

Recetë me erëza

Kërpudhat e marinuara për dimër mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme. Për ta bërë këtë, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• Tapa qumështi me shafran të zier - 1 kg.
• Uji i pijshëm - 0,5 l.
• Kripë - dy lugë çaji.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Bizele allspice - 5 copë.
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë.
• Dafina - 3 gjethe.
• Karafil - 2 copë.
• Çadrat e koprës të thata - 2 copë.
• Uthull 9% - 100 ml.

Si të gatuaj:

Receta për tapa qumështi shafrani turshi me salcë të kuqe

Kjo recetë është mjaft e thjeshtë. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• Tapat e qumështit të shafranit të ziera paraprakisht duhet të merren në masën 1 kg.
• Merrni 1 kg qepë.
• Duhet të përgatisni 1 kg karota.
• Ju duhet paste domate - 750 gram.
• Ju mund të merrni kripë për shije.

Si të gatuaj?

1. Vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe shtoni qepët, të prera në rrathë të hollë dhe karotat e grira në rende trashë.
2. I bashkojmë me pastën e domates dhe i ziejmë për rreth 15-20 minuta, më pas i vendosim në kavanoza të sterilizuara dhe i rrotullojmë.

Marinimi i tapave të qumështit të shafranit në anglisht pa kavanoza sterilizimi

Përgatitja e kërpudhave në këtë mënyrë përfshin zbardhjen e kërpudhave për pesë minuta. Pas së cilës uji kullohet dhe kapakët e qumështit të shafranit janë tërësisht lahen dhe priten në shirita të hollë. Më pas shtoni në enë:

• Verë e kuqe e thatë - 80 ml.
• Vaj ulliri - 80 ml.
• Shtoni sheqer dhe kripë për shije.
• Hiqni mustardën e Dijonit.
• Pjesa e gjelbër e majdanozit.
• Unaza te holla qepe.

Kur lëngu të fillojë të vlojë, shtoni kapakët e qumështit me shafran dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera. Më pas e gjithë masa vendoset në një kavanoz, i cili pasi ftohet, vendoset në frigorifer. Një meze e lehtë aromatik dhe e shijshme do të jetë gati për t'u ngrënë në tre orë. Mos harroni se kjo recetë nuk kërkon ruajtje afatgjatë. Është për ata që vlerësojnë shpejtësinë e përgatitjes së tapave të qumështit të shafranit turshi pa sterilizuar kavanozët.

Tapa qumështi me shafran turshi. Metoda e ftohtë

Për të përgatitur kërpudha për dimër duke përdorur këtë metodë, ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• Tapa qumështi me shafran të freskët - 1 kg.
• Fletë rrush pa fara - 6 copë.
• Fletë dafine - 12 copë.
• Karafil hudhër - 3 copë.
• Kokrrat e piperit - 9 copë.
• Kripë - 50 gram.

Si të gatuaj?

Kriposja e nxehtë e tapave të qumështit të shafranit

Për të grumbulluar kërpudha për dimër duke përdorur metodën e nxehtë, duhet të merrni:

• Një kg kapakë qumështi me shafran.
• Kripë - 50 gram.
• Karafil hudhër - 5 copë.

Si të gatuaj?

Pra kjo është jo të gjitha recetat përgatitja e tapave të qumështit të shafranit për dimër. Ka mijëra receta të tjera të shkëlqyera për ushqime të shijshme dhe ushqyese të dimrit. Gjithçka që ju nevojitet është pak kohë dhe dëshirë. Me siguri shumë amvise do të duan të trajtojnë familjen dhe mysafirët e tyre me një pjatë kaq të shijshme si kapakët e qumështit të shafranit turshi ose të kripur.

Kërpudhat Camelina vlerësohen shumë dhe konsiderohen si një delikatesë në shumë vende. Ata kanë zënë vendin e tyre në menutë e restoranteve. Aktualisht, këto kërpudha të njohura ruhen dhe përgatiten në mënyra të ndryshme. Ato thahen për dimër në tharëse elektrike dhe ngrihen të freskëta. Disa njerëz e skuqin fillimisht dhe më pas e vendosin në frigorifer për ta përdorur më vonë në gatim. Nënat dhe gjyshet tona nuk patën mundësinë të ngrinin shumë kërpudha. Ata përgatitën tapa qumështi me shafran turshi, që është një metodë e njohur edhe sot.

Mjekët e njohin këtë kërpudha si ushqyese dhe shëruese. Për sa i përket sasisë së lëndëve ushqyese, ai nuk është aspak inferior ndaj produkteve bimore, dhe për sa i përket përmbajtjes së proteinave krahasohet me gatimet e mishit. Është vërtetuar se ka efekte antitumorale. Ndihmon në luftën kundër sëmundjeve infektive. Tapat e qumështit të shafranit janë të mira për indet e eshtrave për shkak të sasisë së madhe të vitaminës K që përmbajnë. Kërpudhat konsiderohen si produkte dietike. Ato konsiderohen më të pastra dhe thithin minimalisht ndotjen e mjedisit. Përdorimi në formën e tij të pastër nuk është i ndaluar.

Tapat e qumështit të shafranit janë të vështira për t'u tretur, kështu që nuk duhet të hani shumë prej tyre. Ato duhet të kufizohen edhe tek personat me gastrit (aciditet të ulët). Kundërindikimet: pankreatiti, tendenca për kapsllëk.

Mënyrat më të dobishme për të përgatitur kapakët e qumështit të shafranit për dimër janë ngrirja dhe tharja. Në këtë mënyrë, ruhen më shumë lëndë ushqyese. Përmbajtja kalorike e produktit të marinuar rritet disa herë. Por sa të shijshme janë! Askush nuk mund t'i rezistojë pamjes së një kavanozi me tapa qumështi shafrani turshi.

Si të zgjidhni kapakët e qumështit të shafranit dhe t'i përgatisni ato për turshi

Kërpudha jonë rritet në pyjet e pishave dhe, më rrallë, në pyjet e bredhit. Kapakët e vegjël e të rinj të qumështit të shafranit përdoren shpesh për turshi. E gjithë sipërfaqja e kërpudhave duhet të ketë një ngjyrë portokalli të ndritshme. Edhe lëngu ka ngjyrë portokalli. Kur zgjidhni kapakët e qumështit të shafranit, përpiquni të shmangni kërpudhat me krimba dhe të kalbur.

Për të shmangur kërcitjen e pakëndshme të dheut në dhëmbë, duhet patjetër ta hiqni qafe atë. Vendi më i vështirë për të hequr qafe papastërtitë është në palosjet. Një mënyrë e mirë për t'i pastruar ato është me një furçë të fortë.

Presim këmbët e gjata dhe dëmtojmë. Më pas shpëlajeni produktin në ujë të ftohtë disa herë. Shumë mbledhës të kërpudhave thithin kërpudhat para gatimit për të hequr qafe hidhësinë e tepërt. Por kjo nuk vlen për kapakët e qumështit të shafranit. Nuk është e nevojshme t'i njomni ato.

Është më mirë të përdorni enët prej druri ose smalti. Duhet të jetë i pastër dhe pa erëra të huaja.

Metodat e konservimit

Metoda e marinimit ndryshon në atë që duhet shtuar uthull në fund të gatimit (ndonjëherë përdoret acid citrik). Kjo thartirë i jep gjellës një shije pikante dhe rrit jetëgjatësinë.

Ekzistojnë tre lloje kryesore të përgatitjes - të ftohtë, të thatë dhe të nxehtë. Por ju mund të marinoni vetëm kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur një metodë të nxehtë, duke përdorur marinadë dhe uthull. Këto kërpudha kanë shije të butë, por nuk mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë. Mund të filloni ta përdorni brenda disa ditësh.

Tapat e qumështit të shafranit nuk turshiten në mënyrë të ftohtë, pasi në këtë mënyrë përgatitjeje nuk përdoret uthull. Do të ishte më e saktë të thuhet se kjo është turshi e ftohtë. Mund ta përdorni pas një muaji e gjysmë dhe do të ruhet më gjatë se me metodën e nxehtë.

Metoda e thatë përdoret shpesh për kapakët e qumështit të shafranit. Por kjo metodë gjithashtu nuk konsiderohet turshi, por kriposje. Metoda është punë intensive dhe tani përdoret rrallë.

Përbërësit shtesë

Kur turshini kapakët e qumështit të shafranit, shpesh përdoren këto:

• sheqer;
• barishte të freskëta ose të thata (kopër, cilantro), gjysmë unaza qepe, karrota;
• hudhër të freskët ose të thatë;
• gjethe dafine, rrikë dhe gjethe rrush pa fara të zezë;
• erëza: kokrra piper, karafil, kanellë;
• vaj luledielli ose ulliri;
• mustardë;
• verë e kuqe e thatë.

Ruajtja e tapave të qumështit të shafranit turshi

Ruani ato në kavanoza të sterilizuara në frigorifer ose në bodrum, pa i ekspozuar në rrezet e diellit. Nëse kavanoza mbyllet me kapak metalik, afati i ruajtjes është 12-15 muaj. Është mirë që kërpudhat të konsumohen para sezonit të ri.

Receta të shijshme për kapakët e qumështit të shafranit turshi

Një mënyrë e thjeshtë për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit

Përbërësit për kavanoza 6 litra:

• 6 kg tapa qumështi me shafran;
• 6 gota ujë;
• 12 lugë gjelle kripë;
• 5-6 lugë fara kopër;
• 1 lugë gjelle karafil;
• 1 lugë kokrra piper të zi;
• 6 lugë acid acetik;
• 5-6 copë. gjethe dafine.

Përgatitja:

1. Përgatitni kërpudhat: qëroni dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Hiqni kërpudhat me krimba dhe të kalbur.
2. Merrni një tigan të madh smalt dhe derdhni 6 gota ujë në të.
3. Shtoni kripë 12 lugë gjelle.
4. Pasi uji të vlojë, shtoni kërpudhat, lërini për 10-15 minuta derisa të ziejnë duke i përzier herë pas here.
5. Shtoni erëza dhe uthull.
6. Pasi të ziejë, gatuajeni për 35-45 minuta në zjarr të ulët, duke e trazuar dhe duke hequr shkumën e krijuar.
7. Fikni zjarrin dhe lërini kërpudhat të ftohen pak.
8. Vendoseni në kavanoza me litër të sterilizuar dhe lëreni brenda natës.
9. Në mëngjes, shtoni marinadën dhe mbyllni kapakun.

Tapa qumështi shafrani turshi në lëngun e tyre

Përbërësit:

• 3-3,5 kg tapa qumështi me shafran;
• 3-4 gota ujë;
• të zeza dhe pipëza në bizele;
• Gjethe dafine;
• 6 lugë gjelle kripë;
• hudhër;
• uthull.

Përgatitja:

1. I zgjidhim kapakët e qumështit të shafranit, i pastrojmë nga mbeturinat, papastërtitë dhe bari. Lani me një furçë të fortë.
2. Lërini kërpudhat e vogla, ndani ato të mëdha në gjysma ose katërsh.
3. Hidhni 3-4 gota ujë në fund të enës.
4. Vendosni kërpudhat në shtresa.
5. Zieni derisa të zvogëlohet madhësia dhe të shfaqet lëngu i tij, duke e përzier herë pas here.
6. Shtoni erëza: 1,5 lugë gjelle të zezë dhe aromë, 5 copë. gjethe dafine.
7. Shtoni 6 lugë gjelle kripë.
8. Ziejini për 15-20 minuta.
9. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni 6-8 thelpinj hudhër.
10. Në fund të zierjes shtoni 15-20 ml uthull dhe mbajeni në zjarr edhe 2-3 minuta të tjera.
11. Mbushni kavanoza të sterilizuara.

Detaje të rëndësishme gatimi

• Tapat e qumështit të shafranit marinohen vetëm në mënyrë të nxehtë, pasi kërkohet një marinadë me shtimin e uthullës.
• Për 1 kg kërpudha duhen 2 lugë kripë dhe 1 lugë çaji acid acetik.
• Në fund të gatimit, këshillohet të shijoni marinadën, ajo duhet të jetë e kripur shumë. Me kalimin e kohës, kërpudhat do të thithin kripën.
• Ju nuk mund t'i hidhni të gjitha kërpudhat në enën e gatimit menjëherë, pasi ato do të ngjiten në fund (është më mirë ta bëni atë në faza).
• Gjatë gatimit, është e nevojshme të përzieni dhe të hiqni shkumën që rezulton.
• Përbërësit shtesë mund të shtohen sipas gjykimit tuaj.

Si të përdorni kapakët e qumështit të shafranit turshi

Nuk është sekret që kapakët e qumështit të shafranit turshi shkojnë mirë me patatet dhe qepët e skuqura. Kjo është pjata më e njohur, por jo e vetmja. Kapakët e qumështit të shafranit të freskët dhe turshi përdoren për të bërë mbushje për byrekë dhe për të vendosur pica.

Kërpudhat shkojnë mirë me mishin. Nëse grisni imët kapakët e qumështit të shafranit, shtoni salcë soje, paste domate dhe pak verë të kuqe, do të merrni një salcë të mrekullueshme për mish. Mund ta shërbeni, për shembull, me mish viçi të skuqur.

Ka gjithashtu një numër të mjaftueshëm recetash për sallata, supa dhe kanape me tapa qumështi shafrani turshi. Këto kërpudha do të gjejnë gjithmonë një vend në kuzhinë dhe tryezën e festave!

Hapi 1: përgatitni kapakët e qumështit të shafranit.

Pjesa më e vështirë së pari. I rendisim kërpudhat, i pastrojmë nga një tufë degëzash dhe gjethesh dhe më pas i shpëlajmë me ujë për të hequr mbeturinat e tjera më të vogla. Në të njëjtën kohë, ju mund të lani kapakët e qumështit të shafranit në ujë të rrjedhshëm dhe të ndenjur, thjesht duke e ndryshuar disa herë. Ndani kapakët nga kërcellet dhe prisni kërpudhat e mëdha në disa pjesë.
Pas pastrimit, kalojini me kujdes kapakët e qumështit të shafranit në një tenxhere dhe mbushini me ujë të pastër (mundësisht burimi ose në shishe). Vendoseni në zjarr të fortë dhe lëreni të vlojë. Ulni fuqinë dhe gatuajini kapakët e qumështit të shafranit 15-20 minuta. Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë nga sipërfaqja e supës.
Vendosni tapat e qumështit të zier me shafran në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Lëngu i mbetur pas gatimit duhet të kullohet, nuk është i përshtatshëm për ushqim, por këtë do ta kuptoni vetë gjatë procesit.

Hapi 2: vendosni kapakët e qumështit të shafranit në kavanoza.

Vendosni kapakët e përgatitur të qumështit të shafranit në kavanoza qelqi të sterilizuar. Kërpudhat duhet të shtrihen afër njëra-tjetrës dhe të arrijnë në varëse rrobash të enës.
Nga rruga, nëse dëshironi, mund të vendosni qepë në kavanoza, të prera në unaza të holla ose gjysmë unaza, atëherë menjëherë do të merrni një lloj sallate me kërpudha.

Hapi 3: përgatit marinadën.

Tani le të përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të pastër në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe shtoni kripë, piper të zi, gjethe dafine, thelpinj hudhër, degëzat e koprës dhe vajin vegjetal. Pasi marinada të vlojë, duhet të zihet edhe pak. 5 minuta në mënyrë që aromat dhe shijet e erëzave të përzihen. Në fund, derdhni uthull në tigan dhe hiqni marinadën e përfunduar nga zjarri.

Hapi 4: turshini kapakët e qumështit të shafranit për dimër.

Hidheni marinadën e nxehtë në kavanoza me tapa qumështi shafrani. Mbyllni pjesën e punës me kapak najloni ose vidhash dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
Ju duhet të ruani kapakët e marinuar të qumështit të shafranit për dimër në një vend të freskët.

Hapi 5: shërbejini kapakët e qumështit të shafranit turshi.

Më së miri është që si meze t'i servirni tapat e qumështit të shafranit turshi në një pjatë të vogël të veçantë, në mënyrë që të gjithë të marrin aq sa duhet. Megjithatë, ndonjëherë në mbrëmjet e dimrit është shumë e dobishme të hapni një kavanoz të vogël me këto kërpudha të shijshme dhe t'i hani të gjitha menjëherë, pa i ndarë me askënd.
Ju bëftë mirë!

Është mirë të marinoni kapakët e qumështit të shafranit veçmas nga kërpudhat e tjera. Edhe nëse keni shumë pak kërpudha të këtij lloji, përpiquni të zgjidhni një kavanoz të vogël për to, në vend që të përpiqeni t'i gatuani me të gjitha kërpudhat.

Ju nuk mund t'i mbuloni kërpudhat me kapakë metalikë për mbyllje; ato najloni ose me vidë janë më të mira.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+