Ushqimi kombëtar i Tajlandës. Alkooli dhe pijet joalkoolike në Tajlandë. Supa tajlandeze me gjak

Kuzhina Thai është një fenomen mahnitës, pasi tajlandezët kanë arritur të ruajnë të gjithë origjinalitetin e tyre kuzhinë kombëtare, pavarësisht ndikimit të madh nga India dhe Kina. Në artikullin tonë ne duam të flasim për pjatat më të famshme dhe të njohura të këtij vendi të mahnitshëm.

Produkte të përdorura nga Thais

Pjatat Thai janë unike në atë që gjatë përgatitjes së tyre përdorin një sasi të pabesueshme të të gjitha llojeve të erëzave. Speci djegës është shumë popullor dhe është baza e shumë pjatave. Në përgjithësi, pjatat janë shumë pikante.

Baza e të ushqyerit për banorët vend ekzotikështë orizi, i cili konsiderohet kultura kryesore aziatike. Pothuajse të gjitha pjatat tajlandeze përmbajnë këtë produkt. Për më tepër, përdoren dy lloje orizi: ngjitës dhe i bardhë i thërrmueshëm. E dyta hahet me lugë si pjatë anësore dhe e para rrotullohet në toptha, të cilët më pas vendosen të tëra në gojë. Pjekim me oriz supë e hollë, oriz i ëmbël dhe i thartë... Lista e pjatave të përgatitura nga ky produkt që përgatisin Thais është thjesht e pafundme.

Por pjata më e shijshme më e shijshme shërbehet gjithmonë në tryezë. salca të ndryshme(sojë, peshk). Megjithatë, vlen të përmendet se pjatat tajlandeze nuk kanë të bëjnë vetëm me orizin. Së bashku me të shërbehen perime, peshk dhe mish.

Produkti tjetër më popullor pas orizit mund të konsiderohen soja, e cila konsumohet në formë të përpunuar. Prej tyre bëhen makarona, gjizë dhe salcë.

Shumë pjata tajlandeze bëhen nga peshku. Kryesisht i përdorur specie të ujërave të ëmbla, të cilat gjenden në liqene dhe përrenj lokalë. Supa të shijshme dhe pjata kryesore përgatiten nga peshku, i mbështjellë me gjethe bananeje. Ushqimet e detit janë gjithashtu shumë të njohura në Tajlandë.

Mund të duket se tajlandezët hanë vetëm peshk. Por në fakt nuk është. Dieta e tyre përfshin edhe mishin. Më e njohura është mishi i derrit, pulës (çdo mish shpendësh), nga i cili gatuhen thjesht mahnitës pjata të shijshme.

Karakteristikat e ushqimit kombëtar

Ushqimi Thai ka një veçori. Në Tajlandë, qumështi dhe të gjitha llojet e produkteve të qumështit mungojnë pothuajse plotësisht. Vetë tajlandezët nuk e vuajnë në asnjë mënyrë nga kjo dhe i zëvendësojnë me krem ​​kokosi dhe qumësht. Janë këto produkte që pasurojnë ushqimet vendase me një shije të jashtëzakonshme, e cila është e vështirë të riprodhohet në kushtet tona.

Klima e Tajlandës u lejon banorëve të saj të shijojnë fruta të pjekura gjatë gjithë vitit. Bananet dhe papaja janë shumë të zakonshme këtu. Por fruta të tilla si rambutan, mangosteen dhe mango shfaqen vetëm në sezon, por ato janë gjithmonë të disponueshme me bollëk.

Ushqimi Thai është shumë i pazakontë. E veçanta e tij qëndron në faktin se përgatitet nga produkte shumë të pazakonta për ne dhe metodat e përgatitjes së tij janë të pazakonta. Prandaj, është mjaft e vështirë të riprodhosh enët e tilla në shtëpi, sepse duhet të arrish speciale hije shije. Por prapë mund të përpiqeni të gatuani pjatat më të njohura.

Gjellë me mish viçi

Me sa duket, viçi Thai është një interpretim krejtësisht i ri gjellë e zakonshme. Nëse ju ofroni mysafirëve tuaj një ushqim të tillë, ata do të habiten shumë dhe ndoshta do të kërkojnë më shumë.

Pjata rezulton të jetë pak pikante dhe pikante, gjë që i jep njëfarë pikante. Një përzierje e salcave dhe erëzave i jep mishit të zakonshëm një shije krejtësisht të re.

Për gatimin do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

1. Fileto viçi - 260 g.
2. Një gëlqere.
3. Bari i limonit - 20 g.
4. thelpi hudhër.
5. cilantro jeshile.
6. Një spec djegës.
7. Qepë e gjelbërt.
8. Borziloku.
9. Supë pule - 120 g.
10. Salcë soje - 15 g.
11. Sheqer kallami - 7 g.
12. Vaj ulliri - 12 ml.
13. Niseshte misri - 12 g.

Gatimi i viçit

Mishi i viçit tajlandez gatuhet me shumë barishte. Gatimi duhet të fillojë duke përgatitur orizin. Duhet të shpëlahet mirë derisa uji të bëhet plotësisht i pastër. Pas kësaj, drithërat mund të derdhen me ujë në një raport 1 me 1,5 dhe të dërgohen të gatuhen në nxehtësi mesatare. Orizi konsiderohet gati sapo të ketë avulluar i gjithë lëngu.

Ndërkohë, mund të vazhdoni me përgatitjen e mishit. Mishi i viçit duhet të marinohet. E presim në feta të vogla dhe e vendosim në një tas. Tani ju duhet të përgatisni marinadën: shtrydhni lëngun nga bari i limonit, copëtoni tulin e tij, shtoni salcën e sojës dhe saktësisht gjysmën e niseshtës së përgatitur. Përzierja që rezulton dërgohet në viç.

Prisni hudhrën dhe grijeni imët specin djegës. Përziejini këta përbërës dhe shtoni salce peshku, si dhe sheqerin dhe lëngun e një çerek gëlqereje.

Tjetra ju duhet të prerë qepe te njoma, dhe shpërndani niseshtenë e mbetur në supë. Tani skuqeni mishin e viçit në një tigan të ngrohur mirë për disa minuta, pasi të keni hequr barin e limonit. Më pas shtoni në tigan salcën e gocave të detit (të përgatitur nga ne) dhe lëngun me niseshte. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini të ziejnë. Në fund shtohet borziloku dhe qepa, pas së cilës tigani hiqet nga soba.

Tani ju duhet ta shërbeni pjatën në mënyrë korrekte. Ne do të vendosim viçin oriz i zier, dhe dekorojeni me cilantro sipër.

Pad Thai

Ne dëshirojmë të sjellim në vëmendjen tuaj një recetë për një nga më të njohurat dhe më të shijshmet Pad Thai, të përbërë nga petë të skuqura të sheshta orizi (rreth gjysmë centimetri të gjerë) dhe salcë tamarinde (e ëmbël dhe e thartë). Fatkeqësisht, komponenti i dytë është shumë i vështirë për t'u gjetur këtu. Prandaj, salca e tamarindit thjesht mund të zëvendësohet me një përzierje të salcës së peshkut dhe sojës me lëng gëlqereje dhe vaj vegjetal (vaji i kikirikut dhe susamit funksionojnë mirë).

Është shumë e vështirë të riprodhosh pjatën në versionin e saj origjinal, por mund të përgatitësh një version më të përshtatur, më afër origjinalit. Të gjitha përbërësit e nevojshëm mund të blihet në supermarkete të mëdha ose në dyqane të specializuara kuzhinë aziatike. Për gatim do t'ju duhet gjithashtu një vegël e veçantë - një wok.

Pra, le të fillojmë me përgatitjen e petëve. Duhet të zihet sipas udhëzimeve në paketim dhe më pas të shpëlahet. Më pas, pastrojmë karkalecat, duke hequr të gjithë tepricën prej tyre. Disa vezë të mëdha rrahu brenda pjata të veçanta rrihni

Prisni pendët e qepës, prisni disa qepe dhe një thelpi hudhër. Kikirikët e pjekur të kripur duhet të copëtohen.

Më pas, le të kalojmë në gatimin e mishit. Pritini njëqind ose dyqind gram mish derri në feta. Vendosni një wok në sobë dhe ngroheni vaj susami. Vendosim qepujt në një tas dhe i skuqim për rreth një minutë, më pas shtojmë mishin dhe i kaurdisim edhe për disa minuta. Pas kësaj, hidhni hudhrat dhe karkalecat në tigan dhe skuqini të gjithë përbërësit edhe për disa minuta, duke mos harruar t'i përzieni vazhdimisht.

Tani ju duhet të shtoni vezët në tigan dhe menjëherë përzieni gjithçka tërësisht. Nëse wok-i është shumë i nxehtë, mund ta ngrini dhe ta përzieni përmbajtjen sipas peshës. Vezët duhet të kthehen në diçka që i ngjan thekoneve. Ky efekt nuk është aq i lehtë për t'u arritur.

Në pjatë hedhim një lugë gjelle ketchup, dy lugë salcë peshku, një lugë çaji sheqer (është më mirë të përdorni sheqer kallami ose palme), lëngun e një gëlqereje dhe disa bishtajore të mbirë. Përziejini përsëri të gjithë përbërësit dhe hiqeni nga zjarri. Pjatën e përfunduar e spërkasim me qepë, piper të bluar dhe kikirikë të grirë. Pasi përzihen mirë përbërësit, ushqimi shërbehet në enë të posaçme.

Salcë Sriracha

Salca Thai sriracha është tepër aromatike dhe pikante; shkon mirë me pothuajse çdo pjatë: rrotulla, peshk, mish dhe përdoret gjithashtu për pjekjen e ushqimit.

Përbërësit:

1. Tre thelpinj hudhër.
2. Piper djegës - 65 g.
3. Një lugë gjelle salcë soje.
4. Një kokë qepë.
5. Uthull orizi - 2 lugë gjelle. l.
6. Një lugë gjelle vaj vegjetal.
7. Pastë domate - 120 g.
8. Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.

Kjo salcë u përgatit për herë të parë pesëdhjetë vjet më parë nga një grua tajlandeze në një fshat të vogël. Të gjithë e pëlqyen atë jashtëzakonisht. Dhe pas ca kohësh, receta u ble dhe salca filloi të prodhohej në vëllime të mëdha. Sriracha është ende shumë popullor në vendet aziatike. Përdoret për pjekje, skuqje dhe si përbërës për marinadë.

Gatimi duhet të fillojë duke skuqur qepën e copëtuar dhe hudhrën e copëtuar në një tigan. Më pas, duhet të shtoni piper dhe domate dhe ziejini pjesën e punës për pesë minuta. Tani mund të derdhni uthull, salcë soje dhe sheqer. Gatuani gjellën derisa përbërësit të jenë të butë. Pasi salca jonë të jetë ftohur pak, duhet ta grijmë në blender. Mund të futet kavanoz qelqi, mbyllni dhe ruani në frigorifer.

Massaman kerri

Një pjatë me këtë emer i bukurështë përfshirë në TOP 50 të veprave më të mira të kuzhinës në botë. Që do të thotë se ia vlen patjetër të provosh. Massaman curry përgatitet në çdo restorant në Tajlandë. Ky lloj kerri konsiderohet më pak pikant ndër llojet e tjera. Përveç kësaj, ia vlen të dini se pjata përgatitet ekskluzivisht nga viçi. Sigurisht, mund të përdorni mish pule dhe derri, por atëherë nuk do të jetë një pjatë plotësisht origjinale.

Thuhet se gjatë kohës së mbretit Rama II të Siamit, kari masaman ishte i pranishëm në menu mbretërore. Baza e pjatës janë makaronat. Tradicionalisht përbëhet nga qepe, piper i kuq i tharë, galangal, hudhër, qimnon, piper i bardhë, bar limoni, koriandër të bardhë, kripë dhe pastë karkalecash.

Kombinimi mahnitës i viçit dhe patateve, të ziera ekskluzivisht në qumësht kokosi, plotësohet nga aromat e erëzave, duke rezultuar në një pjatë shumë harmonike.

Përbërësit:

1. Qumësht kokosi - 220 g.
2. Mish viçi - 430 g.
3. Komplete qepësh - 18 copë.
4. Pastë tamarindi - për shije.
5. Pastë karri Massaman - 60 g.
6. Salcë peshku - për shije.
7. Shqeme ose kikirikë të pjekur.
8. Kardamom i bardhë - 5 copë.
9. Fletë dafine - për shije.
10. Gjysmë luge çaji qimnon.

Receta

Skuqni kardamomin dhe qimnonin në një wok të thatë. Pritini mishin në copa. Merrni kremin nga kanaçe me qumësht (kokosin) dhe e shtoni në tigan bashkë me pastën e kerit. Skuqini përbërësit derisa kremi të fillojë të lëshojë vaj. Më pas, vendosni mishin në wok dhe ziejini në përzierje derisa të gatuhet (rreth tridhjetë ose dyzet minuta). Ndërkohë përgatisim qepët dhe patatet, i qërojmë dhe i presim në copa të mëdha. Njëzet minuta para përfundimit të zierjes së mishit, në tigan shtoni qepët, patatet dhe salcën e peshkut. Pjata duhet të jetë gati. Në fund të gatimit, duhet të shtoni qimnon, kardamom, paste tamarindi dhe gjethe dafine. Pjata e përfunduar shërbehet në një pjatë të thellë, e spërkatur me kikirikë sipër.

Mrekullia Thai

Panang Gai është një pjatë e mrekullueshme. Në artikullin tonë ne duam të sjellim recetë e thjeshtë përgatitjet e saj. Gjëja kryesore është të gjesh gjithçka produktet e nevojshme ne shitje, sepse pa kerri dhe qumesht arre kokosi gjellë thjesht nuk do të funksionojë.

Përbërësit:

1. Fileto pule - 350 g.
2. Vaj perimesh.
3. Një lugë çaji salcë peshku.
4. Fasule jeshile - 120 g.
5. Tre lugë çaji pastë kerri.
6. Dy lugë çaji sheqer kaf.
7. Qumësht kokosi - 220 ml.
8. Brokoli - 120 g.
9. djegës - 4 copë.
10. Një majë gjethe gëlqereje.
11. Arra - 60 g.

Receta

Fileto e pulës duhet të lahet dhe të thahet dhe më pas të pritet në copa. Më pas, presim brokolin në lule, presim dhe djegës. Skuqini pak mishin në një tigan dhe zbardhni fasulet.

Në një tenxhere vendosim kremin nga qumështi i kokosit dhe e lëmë të vlojë. Më pas shtoni pastën e kerit dhe përzieni masën derisa të tretet. Tani mund të shtoni qumësht, salcë peshku, shtoni disa gjethe lime dhe sheqer. Më pas, shtoni brokolin, djegësin, pulën dhe fasulet në wok. Të gjithë përbërësit duhet të ziejnë në zjarr të ulët për dhjetë minuta. Perimet dhe filetot duhet të arrijnë gatishmëri të plotë. Pjata është gati.

Kari jeshil

Kerri jeshil Thai është një nga pjatat më të mira Tajlanda veriore. Kombinimi i qumështit të kokosit dhe erëzave pikante jep një shije të mahnitshme, duke e bërë gjellën tepër popullore. Baza e saj është vetë pasta e karrit të gjelbër, e cila mund të blihet ose përgatitet.

Përbërësit:

1. Patëllxhanë bizele - një grusht.
2. Patëllxhanë Thai - 6 copë.
3. Një gjoks pule.
4. Pjepër dimëror - 250 g.
5. Një kanaçe me qumësht kokosi.
6. Piper djegës - 3 copë.
7. Pastë kerri (jeshile) - 3 lugë gjelle. l.
8. Tre thelpinj hudhër.
9. Dy lugë salcë peshku.
10. Gjethet e gëlqeres.
11. Sheqer palme.

Perimet duhet të përgatiten: vidhni patëllxhanët bizele nga degët, prisni ato të rrumbullakëta, prisni pjeprin në copa, copëtoni specin në unaza. Spec djegës dhe hudhra duhet të grihen në një llaç dhe të skuqen vaj perimesh. Mund të përdoret për tiganisje dhe krem kokosi. Më pas, shtoni pastën e kerit në tigan dhe skuqni përbërësit për disa minuta. Më pas hidhni pak nga qumështi (kokosit) dhe përzieni masën, shtoni copat e pulës dhe vazhdoni zierjen në zjarr shumë të ulët. Mos e vini gjellën në valë, përndryshe qumështi i kokosit thjesht mund të ndahet.

Tani mund të derdhni qumështin e mbetur dhe të gatuani, duke mos harruar ta përzieni. Shtoni sheqerin, salcën e peshkut, patëllxhanin bizele, djegësin, gjethet e limonit dhe ngrohni gjithçka përsëri. Në fund të gatimit, karrit i shtohen gjethet e borzilokut. Shtohen në enë dhe hiqen menjëherë nga zjarri. Zakonisht me kerri shërbehet petë orizi dhe oriz.

Sallatë tajlandeze

Sallata Som Tam është jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e grave tajlandeze. Pjata përbëhet nga pothuajse asgjë përveç barishteve dhe përgatitet shpejt. Ka dy lloje të Som Tam: me gaforre të kripura dhe karkaleca të thata.

Përbërësit:

1. Papaja jeshile.
2. Dy speca djegës.
3. Gjashtë domate qershi.
4. Dy thelpinj hudhër.
5. Gjashtë bishtaja me fasule të gjata.
6. Një lugë gjelle sheqer.
7. Gëlqere.
8. Dy lugë kikirikë të bluar.
9. Një lugë gjelle karkaleca të thata.

Papaja duhet të qërohet dhe farat të hiqen nga thelbi. Me ndihmë pajisje speciale grijeni papaja në petë (thika e frutave është disi e ngjashme me qëruesit tonë të patateve).

Grini djegësin dhe hudhrën në një llaç. Sa më pikante të duam sallatën, aq më shumë i grijmë erëzat. Më pas shtoni në llaç domatet dhe fasulet dhe shtypni përmbajtjen. Domatet duhet të lëshojnë lëngun e tyre. Tani shtoni karkaleca, papaja, kikirikë dhe të gjitha erëzat e tjera, shtrydhni lëngun e limonit dhe përzieni përbërësit tërësisht. Pjata është gati!

Karkaleca Thai

Karkaleca Thai është një pjatë tepër e shijshme me ushqim deti. Për ta përgatitur do të na duhen:

1. Karkaleca tigër (e madhe) - 0,8 kg.
2. Gjethet e gëlqeres.
3. Lemongrass - katër rrjedh.
4. Xhenxhefil - 60 g.
5. Dy speca djegës.
6. Vaj susami - 6 lugë gjelle. l.
7. Lëng nga tre portokall.
8. Kripë deti.

Grini xhenxhefilin dhe hudhrën në rende, pasi i keni qëruar. Pritini bishtat e limonit në katër pjesë. Pritini imët specin djegës dhe ia shtoni xhenxhefilit dhe hudhrës. Le ta derdhim atje lëng portokalli, vajin e susamit, shtoni kripë, limonin, gjethet e gëlqeres dhe përziejini mirë përbërësit. Si rezultat, morëm një marinadë. Shtoni karkaleca në të dhe lëreni të piqet në frigorifer për gjashtë orë. I mbështjellim frutat e detit të marinuar me disa shtresa petë dhe i pjekim mbi qymyr ose në skarë. Koha e përafërt e gatimit është 10-15 minuta.

Nëse dëshironi të përgatisni një pjatë të tillë, mund të blini një komplet për të Supë Tom Yum, ka gjithçka që ju nevojitet. Kjo do ta bëjë detyrën tuaj më të lehtë dhe nuk do t'ju duhet të kërkoni të gjithë përbërësit veç e veç për të përgatitur marinadën.

Në vend të një pasthënieje

Ne kemi ofruar receta vetëm për pjatat më të famshme dhe të njohura tajlandeze. Në fakt, ka një numër të pabesueshëm të tyre. Është e pamundur të flasim për të gjithë brenda fushës së këtij artikulli. Duke ndjekur këshillat e gatimit, do të jeni në gjendje ta shijoni veten me një pjatë tajlandeze të bërë në shtëpi, ose thjesht do të jeni në gjendje të kuptoni se çfarë të porosisni në objektet që përgatisin një ushqim të tillë.

Kuzhina Thai është një shembull kryesor i një kuzhine që nuk udhëton. Kjo do të thotë që ju mund të njiheni me të vetëm në atdheun tuaj - në Tajlandë, ku ka një bollëk të frut i fresket, arrë kokosi, peshk dhe erëza. Sigurisht, është e mundur të përsëriten pjatat tajlandeze në Rusinë e ftohtë duke përdorur produkte të konservuara, të thata ose të ngrira, por do të jetë e pamundur të arrihet shija e vërtetë. Për përvoja të gjalla të kuzhinës, është më mirë të shkoni në Tajlandë. Më mirë akoma, ndiqni kurse kulinarie dhe master klasa, të cilat shpesh organizohen në këtë vend mikpritës për turistët.

Thuhet se nuk ka asnjë fjalë për "uri" në gjuhën tajlandeze. Vera e përjetshme dhe klima e butë bëjnë të mundur që këtu të rriten dy apo edhe tre kultura në vit. Frutat e freskëta, perimet dhe barishtet nuk janë kurrë problem, dhe afërsia e detit nënkupton një bollëk peshku, karkalecash, algash dhe ushqimesh të tjera deti në çdo kohë të vitit. Dashuria e tajlandezëve për karkalecat, brumbujt, milingonat, larvat, akrepat dhe krijesat e tjera jo të shijshme nuk shpjegohet me mungesën e mishit, por me shijen interesante dhe lehtësinë e përgatitjes së këtyre lëndëve të para ekzotike. Për evropianët marramendës, Tajlanda ka gjithashtu mish - shumë kafshë shtëpiake dhe zogj rriten këtu.

Është interesante se kuzhina tradicionale tajlandeze u shfaq shumë përpara formimit të Tajlandës. Paraardhësit e Thais jetuan në provincat jugperëndimore të Kinës dhe traditat e tyre, përfshirë ato të kuzhinës, u zhvilluan nën ndikimin e fortë të kulturës kineze. Kuzhina Thai ka huazuar shumë nga fqinjët e saj të fuqishëm: llojin e vatrës dhe enëve ( zjarr i hapur dhe wok), teknikat bazë të gatimit (copëtimi imët i përbërësve) dhe metodat trajtimit të ngrohjes (skuqje e shpejtë, zierje, zierje me avull), kombinime tradicionale të shijeve (të ëmbla, të tharta, pikante, të kripura dhe të hidhura), salca të shumta dhe, natyrisht, dashuria për orizin. Nga një fqinj tjetër - India - Tajlanda huazoi përzierje të shumta erëzash, salcë kerri dhe shumëllojshmëri gatimesh me të.

Erëza e shumë pjatave tajlandeze, e cila është e pazakontë për një evropian, shkaktohet nga nevoja: në një klimë të nxehtë tropikale. Menyra me e mire shmangni infeksionet, ruani lagështinë në trup dhe rrisni tonin e përgjithshëm. Hudhra e papërpunuar dhe specat e vegjël të kuq ndonjëherë shërbehen veçmas, në rast se dikush nuk ka pika të mjaftueshme në pjatat e tij. Do të shpëtojë ata që janë të lodhur nga ushqimi pikant kastravec i freskët- shpesh shërbehet si pjatë anësore. Mysafirët në Tajlandë do të gjejnë pjata për çdo shije, sepse përveç piperit të kuq, ka shumë erëza në kuzhinën tajlandeze dhe jo të gjitha janë të nxehta. Recetat për disa pjata mund të përmbajnë deri në 40 aditivë aromatikë dhe aromatikë: erëza, barishte, gjethe, lëngje.

Shumë pjata tajlandeze traditë kineze gatuar në një wok - tigan i lartë me mure të rrumbullakosura. Në këtë enë gatimi, ushqimi gatuhet shumë shpejt, gjë që ju lejon të ruani ushqimin brenda shuma maksimale substancave të dobishme. Pjatat e mishit përgatiten shpesh në një wok: xhenxhefili, piperi dhe erëzat e tjera skuqen në vaj të nxehtë, pastaj copat e mishit dhe perimeve skuqen shpejt për të formuar një kore krokante dhe shërbehen menjëherë. Nëse përbërësit e skuqur derdhen me lëng mishi dhe zihen në zjarr të ulët, rezultati është një zierje ose supë e trashë. Wok përdoret gjithashtu për avullimin e peshkut dhe perimeve. Për ta bërë këtë, ushqimi mbështillet me gjethe bananeje, shtohen një shumëllojshmëri barishtesh dhe erëzash aromatike dhe vendosen në shporta bambuje mbi ujë të vluar në një wok. Pjata dhe ambalazhe njëpërdorimshe për ushqim në rrugë bërë shpesh nga gjethet e bananes - ekzotike, të lira dhe miqësore me mjedisin.

Baza e një vakti të përditshëm tajlandez është orizi. Ajo zë të njëjtin vend në kuzhinën tajlandeze si në kuzhinën kineze. Orizi është gjithmonë i pranishëm në tryezë, si buka në Rusi, dhe plotësohet me mish, peshk, enët me perime në varësi të stinës, pasurisë familjare dhe shkallës së solemnitetit të darkës. Përveç orizit, tryeza festive mund të përmbajë më shumë se 20 filxhanë të vegjël me ushqime dhe salca të ndryshme. Shija neutrale e orizit të zier në avull lejon që ai të kombinohet me çdo shije. Zakonisht orizi shërbehet me kerri ose shumë të tjera salcat e nxehta me bazë hudhrën, lëngun e limonit dhe barishte. Në Tajlandë, dy lloje orizi janë veçanërisht të pëlqyera: aromatik me kokërr të gjatë (jasemini) dhe ngjitës me kokërr të rrumbullakët. Orizi ngjitës përdoret shpesh për të bërë ëmbëlsira.

Rolin e pjatës kryesore mund ta luajë edhe supa. Supa më e thjeshtë tajlandeze bëhet nga petë me mish dhe perime. Kuzhina tajlandeze ka petë të bëra nga gruri, orizi dhe mielli i fasules. Sipas formës Petë tajlandeze mund të ngjajnë me fetuccine dhe linguine italiane (shirita të sheshta) ose spageti (të rrumbullakëta dhe të holla). Fasulet e mungit përdoren për të bërë petë shumë të holla, transparente "celofani". Kuzhina Thai gjithashtu njeh një analog të "makaronave të freskëta" italiane - petë që përmbajnë vezë dhe për këtë arsye nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë.

Shumica supë e famshme Kuzhina Thai - tom yum. Është edhe i thartë edhe pikant, aromatike, freskuese dhe shumë mbushëse. Emri i saj do të thotë "supë dhe sallatë me erëza". Përgatitja e tom yum është shumë e lehtë nëse keni bar limoni, gjethe kafir lime, galangal, salcë kokosi të freskët dhe peshk. Në Tajlandë, prodhohet një pastë për supë tom yum, duke e bërë jetën më të lehtë për ata që nuk mund ta imagjinojnë më jetën e tyre pa këtë pjatë. Ai përfshin përbërësit bimor dhe erëza të skuqura në vaj. Vetëm mos u përpiqni ta gatuani këtë. supë e mrekullueshme nga përzierjet e thata - zhgënjimi është i pashmangshëm.

Ka shumë lloje të supës tom yum në varësi të përbërësit kryesor: një e preferuar e turistëve - me karkaleca, tradicionale “paraturiste” tom yum paa- me peshk dhe oriz, djalë tom yum- me pulë, t om yam tal- me peshq dhe jetë të tjera detare, tom yum ka mu - kështu këmbët e derrit. Nga rruga, e vërtetë Thai Tom Yam renditet i 8-ti në renditjen e 50 pjatave më të shijshme në botë sipas CNN.

Është e pamundur të imagjinohet kuzhina tajlandeze pa salcat e peshkut. Ato janë shumë të ndritshme: të kripura, pikante, të tharta, me një aromë të veçantë peshku, karkaleca dhe erëza. Pothuajse gjithçka gatuhet me to gatime tradicionale, ato shërbehen si dips, si salcë sallate ose si erëza të lëngshme në vend të kripës, siç është erëza popullore tajlandeze na çmend pla, i bërë nga salca e peshkut, lëngu i limonit dhe specat djegës të grirë hollë. Ata e duan atë në Tajlandë pastë e trashë nga karkaleca - capi. Në prodhimin e tij merren fshatra të tëra: grimcohen karkalecat, përzihen me kripë, fermentohen, shtohet peshku e të tjera. aromatizues. Kapi përdoret për të bërë kari, shërbehet me peshk dhe perime ose hahet me mango të papjekur.

Përveç salcave të peshkut dhe karkalecave shije ekzotike dhe aroma e pjatave tajlandeze janë për shkak të përdorimit të erëzave të panjohura për evropianët. Për shembull, shija e thartë dhe freskia agrume e shumë supave tajlandeze arrihet duke përdorur gjethet e gëlqeres kafir dhe barin e limonit. Më së shumti pjata të pazakonta Kuzhina tajlandeze përgatitet në bazë të sheqerit të palmës dhe produkteve të kokosit: qumësht, lëng dhe uthull. Shija e mprehtë vjen nga disa lloje lokale të xhenxhefilit dhe rrënja galangal. Borziloku Thai nuk është si erëza me të cilën jemi mësuar - ka një aromë të ndritshme anise dhe shije pikante. Edhe erëzat me të cilat jemi njohur - karafili, shafrani i Indisë, koriandër, cilantro, kopër, majdanoz, nenexhik, spec i kuq, shafran i Indisë, hudhra, qepë - kanë një shije krejtësisht të ndryshme në Tajlandë. Ndoshta kjo është për shkak të klimës dhe tokës së ndryshme, ose ndoshta për shkak të freskisë së jashtëzakonshme dhe përdorimit të bollshëm.

Ndoshta tipari më tërheqës i kuzhinës tajlandeze është bollëku i bimëve ekzotike, të cilat mund të shijohen vërtet këtu. Kuzhina Thai përdor gjerësisht lule bananeje dhe bimë të tjera që ne i njohim ekskluzivisht si dekorative. Ato shtohen në sallata dhe skuqen. Njerëzit hanë këtu fasule të mbira, lastarë akacieje dhe bambuje dhe rrënjë zambak uji. Në Tajlandë mund të provoni disa lloje të patëllxhanëve të vegjël: vjollcë, të bardhë, jeshile dhe madje edhe me vija. Në vend të lakrës së zakonshme, ka shumë lloje të lakrës me gjethe jeshile, dhe në vend të patateve ka patate të ëmbla. Nëse shihni brokoli në një recetë tajlandeze, dijeni se është një përshtatje perëndimore. Në Tajlandë në fakt nuk ka brokoli, por kailan - lakër me gjethe, i ashtuquajturi brokoli kinez.

Dhe sigurisht, ana më ekzotike e kuzhinës tajlandeze janë frutat. Nuk ka pothuajse asnjë mollë, dardhë, luleshtrydhe dhe rrush këtu, por shijet e tilla rriten lirshëm që jashtë Tajlandës mund të gjenden vetëm në foto: papaja, rambutan, tamarind, jackfruit, durian, mango, mangosteen, mollë rozë, langsat, longan, lychee. Të freskëta fruta me lëng zakonisht nuk kanë nevojë përpunimi i kuzhinës dhe luaj një rol ëmbëlsirat e gatshme dhe snacks, megjithatë, kuzhina Thai mund t'u ofrojë gustatorëve më shumë ëmbëlsirat e shijshme. Më të njohurit prej tyre: chaokukai- pelte nga një lloj i veçantë nenexhik; khanom chan - ëmbëlsirë me shtresa nga miell orizi dhe qumësht kokosi; khanom mo kaeng- puding i bërë nga qumështi i kokosit, sheqeri i palmës dhe i ëmbël qepë të skuqura; tacos - puding kokosi me aromë jasemini; sarim- petë shumëngjyrëshe në qumësht të ëmbël kokosi me akull, si dhe variacione të shumta në temën e byrekut dhe pudingave me fruta dhe oriz.

Pasuria e frutave, perimeve dhe ushqimeve të detit në Tajlandë ju lejon të harroni pjatat e rënda të mishit, veçanërisht pasi ato janë mjaft të rralla në dietën e popullatës lokale. Por nëse dëshironi mish, nuk do të keni asnjë problem për ta gjetur. Orizi i zier ose i skuqur shpesh shoqërohet me mish. Për shembull, khao mann kai- oriz në avull me pulë e zier; kao yndyrë- oriz i skuqur me mish pule, viçi, derri ose ushqim deti; kao yndyrë mu - oriz i skuqur me mish derri; Khao phat nem - oriz i skuqur me sallam. Ata gjithashtu përgatisin kurse të mëdha kryesore të mishit në Tajlandë: kai yndyrë mbret- pulë e skuqur me xhenxhefil; ken kiao vann- kerri kokosi me mish ose topa peshku, një nga gatimet më pikante tajlandeze; ken fanaen- kerri i butë kokosi me viç, derri ose pulë; yndyrë krafao- mish viçi, derri, pule ose karkaleca të skuqura me borzilok Thai; poo cha- disa lloje mishi të skuqur në një guaskë gaforre.

Për ata që kërkojnë diçka ekzotike, kuzhina tajlandeze ka një pjatë të lashtë kanom mjekër nam ngyao- tofu i gjakut të derrit, i shërbyer zakonisht me petë orizi, sojë dhe lule peme pambuku.

Në Tajlandë, është zakon të lani gjithë këtë shkëlqim me çaj ose kafe të ftohtë. çaj tajlandez - cha yeon- ky është një i afërm i ngushtë masala indiane, çaj i ëmbël i zi i fortë me qumësht dhe aditivëve aromatikë: anise, tamarind, lule portokalli, nenexhik dhe gëlqere. Kafe tajlandeze - Olengështë një përzierje e kokrrave të kafesë me kokrrat e sojës, misrit dhe susamit. Kafeja, ashtu si çaji, shërbehet e ftohtë, me shurup ose qumësht të kondensuar. Për ata që preferojnë pije më të forta, Tajlanda ka variacione të ndryshme me temën e verës së orizit.

Sipas rregullave të mirësjelljes Thai, shumë pjata mund të hahen me duart tuaja, ose më saktë, me dorën tuaj të djathtë. Edhe orizi ngjitës hahet ndonjëherë me duar, i formuar në topa dhe i zhytur në salca. Takëmi kryesor është një lugë dhe një pirun, dhe piruni zakonisht mbahet në dorën e majtë dhe përdoret vetëm për të mbushur lugën. Nuk është zakon të sillni një pirun në gojë. Shkopinjtë përdoren rrallë në Tajlandë - kryesisht për supa dhe petë ose brenda Restorante kineze. Thika nuk përdoret kurrë për tavolina e ngrenies, përdorimi i tij është i kufizuar në kuzhinë.

Si në shumë vende aziatike, aftësia e një kuzhinieri në Tajlandë vlerësohet nga aftësia e tij për të punuar me thikë: jo vetëm varet nga mënyra e prerjes së përbërësve pamjen dhe shije enët, por edhe koha e gatimit, që nënkupton ruajtjen e lëndëve ushqyese në gjellën e gatshme. Mjeshtëria e kuzhinierëve tajlandez me thikë shprehet në gdhendje - një drejtim më vete artet e kuzhinës. Në Tajlandë mund të shihni orkide (simboli i vendit) dhe lule të tjera, kafshë dhe kompozime të tëra skulpturore të gdhendura me saktësi të saktë nga shalqini, pjepri dhe fruta të tjera.

Sot Tajlanda është prirje kryesore në artin e gdhendjes. "Gdhendja e frutave dhe perimeve" në kuzhinën tajlandeze duket shumë harmonike. Ky nuk është vetëm dekorim, por një element i rëndësishëm tryezë festive, balancues dhe plotësues shije të ndritshme dhe aroma e pjatave. Vini re se në asnjë kuzhinë tjetër në botë, përveç tajlandezit dhe kinezëve (paraardhësve të saj), nuk ka pasur nevojë për artin e gdhendjes. Vetëm pjatat tajlandeze dhe kineze janë aq të ndritshme në shije dhe aromë sa nuk mund të humbasin në sfondin e skulpturave të aftë. Kjo është saktësisht se si duket kuzhina Thai - e ndritshme, e bukur dhe e mahnitshme - për këdo që fillon të njihet me të.

Pa dyshim, të gjithë udhëtarët pohojnë njëzëri se kuzhina tajlandeze është një nga më të njohurat në botë. Formimi i kuzhinës kombëtare në Tajlandë u ndikua nga kultura kineze, por edhe portugezët dhanë kontributin e tyre. Përkundër kësaj, ushqimi në Tajlandë ishte ende në gjendje ta ruante atë specifikat kombëtare. Nëse doni të dini se çfarë ushqimi të provoni në Tajlandë, lexoni më tej.

Klasikisht, kuzhina tajlandeze kombinon dy shije kryesore - të tharta dhe të ëmbël, kështu që nuk është aspak befasuese të gjesh një sërë sheqeri dhe lëng frutash të thartë në recetat e pjatave. Shumëllojshmëria e kuzhinës tajlandeze gjithashtu duket veçanërisht pjata pikante bërë nga petë, orizi dhe ushqimet e detit.

Cilët përbërës janë tipikë për kuzhinën tajlandeze?

Çuditërisht, përbërësit në pjatat e kuzhinierëve tajlandez janë më të njohurit - perime, peshk, mish, ushqim deti , por përbërësi kryesor është orizi. Gjendet në pothuajse të gjitha pjatat tajlandeze. E vetmja gjë është që ju nuk duhet ta krahasoni atë me sushi japonez dhe roletë. Orizi në Tajlandë është i veçantë dhe pjatë e pavarur. Për të dhënë pjatën e përfunduar shije të veçantë, mjeshtrit e kuzhinës tajlandeze shtojnë rreth 40 erëza dhe barishte të ndryshme. Fakt interesant: Brenda një dite, tajlandezët mund të hanë deri në 1.5 kilogramë oriz.

Shiko gjithashtu:

Sekreti i jetëgjatësisë Thai është ushqimi

Kërkoni për fluturime të lira

Ekziston një mendim se është falë shëndetit dhe ushqimin e duhur Tajlandezët jetojnë kaq gjatë. Por sekreti në vetvete qëndron në përdorimin e erëzave të ndryshme, pasi shumë prej tyre jo vetëm që japin shije, por edhe kanë vetitë medicinale. Kështu, për shembull, që nga kohërat e lashta, mjekët kanë përdorur specin e famshëm djegës për të trajtuar plagët e ushtarëve, ndërsa sot ata trajtojnë bronkitin, ftohjet dhe madje edhe sëmundjet e stomakut.

Çfarë hanë në Tajlandë?

Secili ka veçoritë e veta - japonezët dhe kinezët kanë shkopinj të veçantë, por Tajlanda, si shumica e vendeve të hapësirës post-sovjetike, përdor një lugë, por thika dhe piruni që janë të njohur për ne janë sende shtesë për ta. Ushqimi në Pattaya do të pritet gjithmonë shumë i hollë copa të vogla.

Video

Çfarë të provoni nga ushqimi

Ëmbëlsirat

Ata që kanë një dhëmb të ëmbël do të mund të provojnë gatimet speciale të mjeshtrave tajlandezë - kungull në qumësht kokosi, të zier në shurup sheqeri fruta, të gjitha llojet e delikatesave në formë biskotash dhe ëmbëlsirash. Pjata më e pazakontë nga një numër ëmbëlsirash në Tajlandë janë qoftet e ëmbla. Por ato nuk përgatiten sipas recetës së zakonshme të "qoftë" - këtu ato përmbajnë sheqer palme, vaj jasemini, vezë, qumësht kokosi dhe fasule.

Frutat tajlandeze

Asnjë përjashtim Frutat ekzotike, nga të cilat ka një larmi të madhe: kokosi, banane të ëmbla, pjepër të ndritshëm dhe mango, ananasi me lëng Dhe . Çuditërisht, tajlandezët janë mësuar të hanë banane jeshile ose të ziera, duke i prerë ato në copa të vogla dhe duke derdhur salcë speciale soje mbi to.

Më të njohurat dhe fruta të famshme Tajlanda - durian, emri i saj i dytë është "mishi që rritet në një pemë" - e mori këtë emër sepse është shumë i lartë në kalori. Tajlandezët thonë se nëse hani një fetë durian në mëngjes, nuk do të keni dëshirë të hani deri në mbrëmje. Gjëja më e pakëndshme e durianit është aroma e tij, e cila është bërë e famshme në mbarë botën për aromën e saj të pakëndshme, por shija e durianit tashmë ka fituar zemrat e më shumë se një turisti.

Enët ekzotike

Ekzoticizmi i Tajlandës është mishëruar edhe në pjatat e kuzhinierëve tajlandez. Gjëja më e pazakontë në menu restorante të shtrenjta Këto janë insekte të ndryshme të skuqura. Sigurisht, ato nuk hahen çdo ditë për mëngjes dhe darkë, por blini gjellë ekzotike Mund ta bëni edhe në tempuj, panaire, tregje apo ahengje. Shija e insekteve të skuqura të kujton mishin tradicional të tymosur pak të djegur.

Nëse një pjatë e tillë ju neverit, mund të provoni një pjatë ekzotike më "delikate", për shembull, supë me pendë peshkaqeni ose biftek krokodili.

Ushqim deti

Sigurisht, kuzhina tajlandeze nuk mund të bëjë pa ushqim deti, pasi pjesa më e madhe e vendit lahet nga detet. Me bollëk këtu pjata të ndryshme prodhimet e detit: karkaleca, kallamar, oktapod, peshk, karavidhe, goca deti etj. Ne ju rekomandojmë të provoni patjetër disa ushqime deti.

Çmimi i ushqimit në Tajlandë (Phuket, Pattaya)

Ju mund të hani vetë në Tajlandë, duke blerë sende ushqimore ose ushqime të gatshme në dyqane, ose mund të vizitoni një restorant ose kafene. Tajlandezët janë njerëz shumë mikpritës dhe të sjellshëm, kështu që ata do të gjejnë diçka për t'ju ofruar për çdo tekë në ushqim, por pjatat në të gjithë Tajlandën nuk janë shumë të shtrenjta. Për një vakt të plotë në një institucion të klasës së mesme do të duhet të paguani nga 200 në 300 baht, duke përfshirë pijet.

Çmimet e ushqimeve në Koh Samui janë të ngjashme me mesataren kombëtare. Një shishe birrë, gjysmë litri në vëllim, do të kushtojë 40

Shumë që fluturojnë për herë të parë Azia Juglindore, përfshirë në Tajlandë, janë të shqetësuar për çështjen e të ushqyerit. Ata shqetësohen se ushqimi do të jetë shumë pikant ose shumë ekzotik për t'u ngrënë. Ushqimi në Tajlandë është vërtet i ndryshëm nga ai që jemi mësuar, por ka edhe shumë të shijshme gatime kombëtare, gjithashtu, nëse dëshironi, kuzhina evropiane është gjithmonë në dispozicion për ju.

Në artikull do t'ju tregoj se cilat janë pjatat më të shijshme në Tajlandë për mendimin tim, çfarë ju rekomandoj të provoni patjetër, sa kushton ushqimi dhe ku të hani lirë dhe të shijshëm.

Oriz i skuqur

Anglisht: Oriz i skuqur
Çmimi: 60-100 baht

Një nga pjatat më të njohura në Tajlandë është orizi i skuqur, i cili mund të shërbehet me ushqim deti, pulë, derri ose karkaleca. Gjithashtu i përfshirë vezë të fërguara dhe perime. Pjata nuk është pikante dhe e këndshme për shijen. Më shpesh kam porositur oriz të skuqur në Tajlandë.

Petë të skuqura ose Pad Thai

Anglisht: Pad Thai
Çmimi: 60-100 baht

Një tjetër pjate popullore mes turistëve është petë të skuqura, si orizi, shërbehet me mish pule, karkaleca derri, mish derri ose fruta deti. Petëve u shtohen edhe kikirikë, vezë, qepë dhe tofu. Petët kanë shije të ëmbël dhe aspak pikante.

Çmimi: 80-120 baht

Tom Yam është një supë tradicionale tajlandeze që ia vlen ta provoni nëse fluturoni për në Tajlandë. Vetëm sigurohuni që të thoni “jo pikante” kur porosisni, përndryshe do të hedhin shumë piper të kuq në supë dhe do të jetë shumë pikante. Herën e parë që porosita këtë supë, nuk informova për të dhe gjella doli të ishte aq pikante sa më dogj e gjithë goja dhe supa ishte e pamundur të hahej.

Qebapët e mishit dhe peshkut

Çmimi: 10-20 baht për 1 copë.

Në dyqanet e rrugëve ata shpesh shesin qebap në shkopinj; ato mund të bëhen nga kallamar, derri, pulë dhe gjëra të tjera. Mjaftojnë vetëm 2-3 shkopinj qebap dhe një pjatë me perime dhe nuk ka mbetur asnjë gjurmë urie. E shijshme dhe e lirë.

Rrotulla pranverore

Anglisht: Spring roll
Çmimi: 70-100 baht

Në kuzhinën tajlandeze zgjedhje e madhe rrotulla pranverore. Ata përfaqësojnë petulla të hollë me mbushje. Ju keshilloj te provoni te ndryshme dhe te zgjidhni te preferuarat.

Ushqim deti

Toka e Buzëqeshjeve ka një përzgjedhje të gjerë të ushqimeve të detit (karkaleca, gaforre, karavidhe, goca deti, peshq) dhe është relativisht e lirë. Ndaj mos e humbisni rastin për të ngrënë të freskët.

Oriz i ëmbël me mango

Anglisht: Ngritja ngjitëse e mangos

Çmimi: 80-100 baht

Orizi i ëmbël i mangos është ëmbëlsira më e preferuar në mesin e tajlandezëve. Në të vërtetë, delikatesa është shumë e shijshme dhe e lirë. Nëse vendosni ta trajtoni veten me diçka të shijshme, porosisni këtë pjatë.

Anglisht: Pancake
Çmimi: 40-50 baht.

Pancakes Thai janë ëmbëlsira ime e preferuar. Ata mund të jenë me me mbushje të ndryshme: çokollatë, banane, kokos, luleshtrydhe dhe më shumë. Unë rekomandoj ta provoni.

Frutat ekzotike

Çmimi: 50-70 baht

Më së shumti pijet më të mira në Tajlandë ka lëngje të shtrydhura të freskëta, ato shërbehen me ose pa akull. Përgatitur nga fruta të ndryshme. Lëngu im i preferuar është shalqiri me akull.

Çmimet e ushqimeve

Kulti i ushqimit po lulëzon në Tajlandë dhe ai shitet kudo: në rrugë, dyqane, qendra tregtare dhe, natyrisht, në kafene dhe restorante. Dhe në varësi të vendit ku blini ushqimin tuaj, çmimet do të ndryshojnë. Edhe pse në përgjithësi çmimet e ushqimeve në Tajlandë janë mjaft të përballueshme. Darka në një kafene do t'ju kushtojë 150-300 baht, në një restorant dy herë më shumë. Prandaj, nëse hoteli juaj nuk ofron ushqime gjithëpërfshirëse, mos u mërzitni, nuk do të mbeteni të uritur, pasi ushqimi është i lirë dhe shitet në çdo hap.

Çmimet e kafeneve për ushqim në Tajlandë:

Çmimet e pijeve

Ku të hani lirë në Tajlandë?

Ushqimi në kafene është i lirë, kështu që mund të hani atje me çmime të arsyeshme. Thjesht jepni përparësi një kafeneje ku darkojnë shumë Thais, në vend të disa turistëve. Kjo do të thotë se ushqimi atje është i lirë dhe i shijshëm. Gjithashtu, çmimet e ushqimeve në kafenetë e vendosura në plazhe janë gjithmonë shumë më të larta, ndaj kërkoni një kafene më larg nga deti.

Nëse doni të kurseni para për ushqim në Tajlandë, atëherë ju rekomandoj të vini në dyqane të mëdha si Big C ose Tesco Lotus. Ka të ashtuquajturat Foot Courts ku mund të hani lirë. Kam jetuar në Tajlandë për një kohë të gjatë dhe së fundmi kam drekuar në Foot Court, sepse atje një gamë të gjerë të enët, dhe çmimet janë shpesh më të ulëta se në kafene rruge. Ju gjithashtu do të vini re se ka shumë Thais që darkojnë atje.

Ushqimi i rrugës (makashnitsy)

Blerja e ushqimit nga tezgat në rrugë është një gjë shumë e zakonshme në Tajlandë. Makashnitsa është një kuzhinë e lëvizshme me një sobë ose skarë të lidhur me një motoçikletë, biçikletë ose makinë. Pikërisht në një kuzhinë të tillë përgatitet dhe shitet ushqimi.

Turistët rusë shpesh janë të kujdesshëm për të blerë ushqime në makashnitsa, pasi mendojnë se mund të jetë i ndenjur ose i përgatitur në kushte të këqija. Por në fakt, nuk duhet të keni frikë të hani në makashnitsa; cilësia e ushqimit atje monitorohet rreptësisht, dhe vetë pjata përgatitet para blerësit. Dhe çmimet e ushqimeve atje janë gjithmonë të ulëta. Thais shpesh blejnë ushqim nga dyqanet dhe shumë rrallë e gatuajnë atë në shtëpi.

1. Mbani gjithmonë me vete peceta të lagura, sepse në kafenetë e rrugës nuk është gjithmonë e mundur të lani duart.
2. Mos u shqetësoni menjëherë pas ushqimeve pikante ose ekzotike, provoni pak nga gjithçka, lëreni trupin tuaj të përshtatet.
3. Në Tajlandë, porcionet janë mjaft të mëdha, kështu që është më mirë të porosisni fillimisht një pjatë dhe nëse kjo nuk ju mjafton, atëherë porosisni tjetrën. Përndryshe, mund të rezultojë se nuk do të jeni në gjendje të përfundoni të gjitha pjatat që ju sjellin.
4. Tajlanda është mjaft e nxehtë, kështu që është më mirë të mbani me vete një shishe ujë.
5. Unë rekomandoj që të thoni gjithmonë "jo pikante" kur porosisni ushqim, përndryshe mund të merrni një pjatë aq pikante sa nuk do të mund ta hani. Kjo më ka ndodhur më shumë se një herë.
6. Sa për karkaleca të thata, akrepa dhe insekte të tjera, unë kurrë nuk kam parë Thais t'i hanë ato. Me shumë mundësi, kjo është bërë posaçërisht për turistët. Nëse dëshironi, provojeni. Unë nuk e kam provuar këtë vetë.

Për të rënë në dashuri me kuzhinën tajlandeze, nuk duhet të jeni në Tajlandë për një kohë shumë të gjatë; mjafton të provoni disa pjata dhe menjëherë do të bëhet e qartë se shija dhe aroma e barit të limonit, galangalit, kardamomit, qumështi i kokosit dhe speci djegës do të mbeten thellë në kujtesën tuaj.gjatë, por sytha shijeje në gjuhën herë pas here ata do të kërkojnë me ngulm t'i kënaqin të paktën edhe një herë :)

gjatë gjithë pranverës dhe u lidha me ushqimin tajlandez mjaft tërësisht. Edhe atje ku kishim një kuzhinë në banesën tonë me qira dhe mund të gatuanim çdo gjë, preferonim të hanim drekë dhe darkë në kafene për të shijuar të jashtëzakonshmen. supave të shijshme, kerri dhe sallata.

Sigurisht, ne kemi miq që gatuajnë pjatat e tyre të famshme tajlandeze dhe jemi të sigurt që nuk janë më pak të shijshme se ato origjinale. Ndoshta një ditë do të marrim disa mësime dhe do të mësojmë se si t'i gatuajmë ato vetë, por tani për tani po paraqesim 10 nga pjatat tona të preferuara Thai.

Pothuajse secila prej këtyre pjatave (përveç sallatave) mund të jetë ose vegjetariane ose me mish pule, derri, peshk ose ushqim deti.

10 pjatat më të mira tajlandeze

1. Tom Kha
Supë e ëmbël e bërë me qumësht kokosi. Nga të gjitha kuzhinat tajlandeze, na pëlqeu më shumë - jo shumë e nxehtë, pikante dhe shumë e shijshme.


2. Tom Yum
Kjo është ndoshta më pjatë e famshme në kuzhinën tajlandeze, dhe edhe nëse nuk keni qenë ende në Tajlandë, ndoshta të paktën keni dëgjuar për këtë supë të nxehtë dhe të thartë me bar limoni, galangal dhe gjethe gëlqereje. Për shkak të bollëkut të erëzave, supa ka një shije shumë specifike dhe të paharrueshme. Vërtetë, supa në kuptimin tajlandez është dukshëm e ndryshme nga ajo që është e njohur për popullin rus - në Tom Yam mund të hani pothuajse vetëm lëngun e mishit (mirë, dhe mish/peshk nëse keni), gjithçka tjetër shtohet për të krijuar shije dhe është jo i ngrënshëm.
Meqenëse Tom Yam është shumë Supë e nxehtë, më pas orizi ofrohet si shtesë e tij, më shpesh se gatimet e tjera.


3. Kerri jeshil.Kari i kuq dhe i verdhë janë gjithashtu të njohura.
Baza e kësaj pjate është një pastë e veçantë që përbëhet nga speca djegës, limoni, gjethet e gëlqeres, borziloku, pasta e karkalecave dhe qumështi i kokosit.


Kari jeshil, i kuq dhe i verdhë janë tre pjata që janë të ngjashme në strukturë dhe konsistencë, por ndryshojnë në përbërjen e erëzave dhe pikante. E gjelbra është më e nxehta, e kuqja dhe e verdha janë pak më pak pikante. Por ia vlen të kihet parasysh se "më pak" në këtë rast është një koncept shumë relativ, prandaj kerri hahet më shpesh me oriz (megjithëse tajlandezët në përgjithësi hanë gjithçka me oriz).


3. Massaman Curry
Një nga karriet tona të preferuara bëhet me qumësht kokosi, kikirikë të pjekur(ose shqeme), kardamom, tamarind dhe salcë peshku. Ka një shije dhe aromë pikante dhe të dallueshme


4. Phanaeng Curry
Pak si masamani, por ka më pak kikirikë dhe pastë karkalecash shtesë.


6. Sallatë me papaja jeshile/mango, Som Tum
Sallatë me papaja jeshile (ose mango jeshile), me kikirikë të grimcuar, bishtaja, domate, tranguj, karkaleca të thata, salcë peshku dhe, natyrisht, spec djegës. Dalloni sipas shijes papaja jeshile Nuk morëm asnjë rezultat nga mango jeshile në sallatë. Të dyja sallatat janë të shijshme, por shumë pikante - është pothuajse e pamundur t'i hani ato pa lot :)


7. Pad Thai
Petë të skuqura, me vezë, lakër sojë, salcë peshku (ose gocë deti), kikirikë dhe aditivë të ndryshëm. Një pjatë mjaft e thjeshtë, por e shijshme dhe shumë e njohur në Tajlandë - mund të gjendet si në restorantet e rrugës, ashtu edhe në restorante të mira. Padtai ndryshon në llojin dhe përbërjen e petëve, kështu që mund të ketë një numër të madh variacionesh.


8. Oriz i skuqur (Khau Phat)
Orizi i skuqur me vezë dhe perime është një nga pjatat më të preferuara të shpinës, pasi shitet në çdo cep dhe është i lirë. Ne nuk jemi fansa të mëdhenj orizi, kështu që na pëlqeu vetëm një variant i kësaj pjate të quajtur Khau Phat Sapparot - oriz i skuqur me ananas.


9. Sen Khao Soi
Kjo pjatë është e njohur në Tajlandën veriore, është një supë me skuqje të thellë petë me vezë. Supa shërbehet edhe me gëlqere, qepë, spec djegës dhe turshi lakre.


10. Roti – petulla me mbushje të ndryshme(vezë, pulë, si dhe çokollatë, banane dhe fruta të tjera)
Pancakes nuk janë të pjekur nga qëlloj, si në Rusi, por nga gatuar dhe pure në një gjendje të hollë, pothuajse transparente. Nuk jemi të sigurt që kjo është një pjatë vendase tajlandeze, por përgatitet në shumë vende dhe petullat janë shumë të njohura si nga turistët ashtu edhe nga vendasit.


Sigurisht, kuzhina tajlandeze nuk kufizohet në një grup prej 10 pjatash; për të renditur të gjitha pjatat, duhet të shkruani një libër të tërë. Për shembull, përveç supave më të njohura Tom Yam dhe Tom Kha, ka shumë supa të tjera - shumë të shijshme dhe për të gjithë.


Në jug të Tajlandës, veçanërisht në rajonet detare, peshku i freskët dhe ushqimet e detit janë shumë të njohura.


Sallatat shpesh përdorin jo vetëm papaja dhe mango, por edhe perime dhe fruta të tjera, si grejpfrut, pomelo, misër dhe tofu.


Përveç kësaj, shpesh ka situata kur në një kafene Thai pa Menuja angleze, duhet të porosisni pjata, përbërja e të cilave është vetëm afërsisht e qartë (por kjo nuk i bën ato më pak të shijshme)


Dhe, sigurisht, nuk mund të injoroni tregjet e mbrëmjes, ku mund të provoni diçka të pazakontë - për shembull, karkaleca të pjekur në skarë, qebap në hell, si dhe të gjitha llojet e vemjeve, karkalecave dhe insekteve të tjera, të cilat, megjithatë, janë kryesisht. hahet nga turistët =) Ne do të shkruajmë për tregjet e mbrëmjes veçmas, por tani për tani mund të lexoni.

Receta e salcës me djegës

Epo, si bonus, një kuzhinë tajlandeze e bërë në shtëpi, përkatësisht një recetë për salcën djegës, të cilën mësuam ta gatuajmë në Kanchanaburi nën drejtimin e mikut tonë tajlandez Adisak.

Familja e Adisakut ka rrënjë kineze, kështu që në darkën e parë ai na shtroi me pjata kinezo-tajlandeze dhe pasi mësoi për tonat, ofroi të gatuanim darkën e radhës së bashku, në stilin tajlandez.

Ne shkëmbyem recetat dhe i treguam Adisak për tonën eksperimente kulinare në Bali, dhe ai na mësoi se si të bënim salcë djegës, pa të cilën, sipas mendimit të tij, kuzhina tajlandeze nuk do të ishte tajlandeze (iPad i zgjuar sugjeron me këmbëngulje zëvendësimin e fjalës "Tai" me "qiellor" - çfarë të thuash për njerëzit, madje nëse teknologjia kupton në kuzhinën tajlandeze :)

Pra, receta është mjaft e thjeshtë, për përgatitje do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Piper i gjelbër djegës - 7 copë.
• domate qershi - 7 copë.
• Hudhra - 7 thelpinj
• Gëlqere - 1 copë.
• Pastë karkalecash 1/2 lugë.
• Salcë peshku 1 lugë gjelle.
• Sheqer kallami 1 lugë.

Nga rruga, ne menduam se vetëm në kafenetë e rrugës në Tajlandë (dhe në Azi në përgjithësi) kuzhinierët nuk lajnë perime, por doli që kjo nuk pranohet fare në kulturën e tyre - edhe në një shtëpi kaq të mirë, askush madje mendova të lani perimet para gatimit. Kjo është arsyeja pse në Azi është më mirë të shmangni ushqimin e papjekur.

Për të përgatitur salcën do t'ju duhet një llaç; është më e përshtatshme të bëni salca të tilla. Në Azi, siç vumë re, çdo amvise do të ketë patjetër një llaç në kuzhinën e saj - edhe ata që kanë edhe një përpunues ushqimi dhe një blender, ende përdorin një llaç kur bëhet fjalë për salcat, me sa duket është edhe në gjakun e tyre :)

Adisak siguroi se rendi në të cilin shtohen përbërësit është shumë i rëndësishëm:

• Fillimisht hidhni specin djegës në llaç, pasi t'i prisni majat, gatuajeni.
• Më pas shtojmë sheqerin dhe hudhrën të shtypura më parë me thikë (për të lëshuar lëngun) dhe i presim në copa të vogla, i gatuajmë.
• Më pas shtrydhim lëngun e limonit dhe shtojmë domatet e grira në katër pjesë dhe i bëjmë pure.
• Hapi i fundit është të shtoni pastën e karkalecave dhe salcën e peshkut, përzieni gjithçka tërësisht.

Salca është gati, këshillohet të ftohet para se ta servirni :)
Kujdes: salca është shumë pikante!


Ju bëftë mirë!

Muajin e fundit kemi qenë tepër të kënaqur me pjatat indiane dhe tibetiane, si dhe së fundmi kemi zbuluar kuzhinën koreane, edhe pse na mungon Thai :) Cilat kuzhina botërore preferoni?

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+