Receta për pure frutash nga lëndë të para të freskëta dhe fruta të thata. Si të bëni pure frutash për dritën e hënës nga frutat dhe manaferrat

Për të përgatitur purenë me qëllim të distilimit të mëvonshëm dhe marrjen e alkoolit, nevojiten të paktën tre përbërës: ujë, maja dhe sheqer. Ndoshta, pa përjashtim, të gjitha manaferrat përmbajnë sheqer në një përqindje më të madhe ose më të vogël. Prandaj, çdo manaferra është e përshtatshme për të marrë një pije të fortë, në varësi të shijes dhe preferencave nuhatëse të distiluesit. Edhe nga një shalqi (megjithëse një shumë i madh, por një kokrra të kuqe), me një dëshirë të fortë, mund të merrni dritën e hënës. Në varësi të kokrra të kuqe të përzgjedhur, do të përcaktohet prania dhe sasia e majave dhe sheqerit në recetë.

Manaferrat si murrizi dhe hiri i malit përmbajnë pak sheqer dhe pa përdorim shtesë të tij, përqindja e rendimentit të alkoolit do të jetë e papërfillshme. Manaferrat e ëmbla si rrushi ose disa qershi mund t'ju ndihmojnë të shmangni shtimin e sheqerit shtesë. Shumë manaferra kanë në lëkurat e tyre maja "të egra", të cilat, megjithëse fermentohen shumë herë më gjatë se ato të "kultivuara" (alkool ose furrë buke), nuk japin shije dhe aroma të jashtme, duke i dhënë pijes një prekje fisnike.

Sidoqoftë, një gjë është e padiskutueshme: recetat për purenë e manave në shtëpi përdoren shumë shpesh dhe kudo, dhe japin distilime aromatike dhe mjaft të buta. Dhe rrushi më i njohur është përgjithësisht i njohur për të gjithë botën: ne i njohim me emrat chacha, grappa, rakia e të tjera. Gjëja më e rëndësishme kur përgatitni pure nga manaferrat është të parandaloni që manaferrat e prishura ose të kalbura të futen në musht. Infeksioni i mykut të mykut do të shkatërrojë të gjithë punën tuaj, kështu që merrni kohë dhe zgjidhni me kujdes lëndët e para përpara se të përgatisni purenë.

Më poshtë do të shqyrtojmë disa shembuj të recetave të puresë së manave.

E rëndësishme. Për të ruajtur aromën e lëndëve të para të manave dhe në të njëjtën kohë për të mos "helmuar" pijen me papastërti të dëmshme, është e nevojshme të kryhet distilimi në një aparat të besueshëm. Zgjidhja më e mirë do të ishte (rekomandojmë të zgjidhni një pajisje me një kolonë distilimi të markës ose me një avullore të thatë të markës) që plotëson standardet moderne të cilësisë dhe sigurisë. Modeli i interesit mund të gjendet në.

Receta për pure nga luleshtrydhet (luleshtrydhet e egra)

Përbërësit:

• manaferrat - 5 kg
• ujë të pastër - 7 l
• sheqer i grimcuar - 1 kg
• maja - 15 g e thatë ose 70 g e shtypur

Gatim:

1. Thërrmoni manaferrat në një masë të butë homogjene dhe transferojini në një enë fermentimi.
2. Në masën e manaferrave shtoni sheqerin, ujin dhe majanë e aktivizuar sipas udhëzimeve.
3. Trazojeni lythin me një mikser të pastër, mbyllni enën me kapak me një vulë uji dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët.
4. Koha e fermentimit, në varësi të majave, matet nga 7 deri në 30 ditë. Pureja e përfunduar nuk lëshon gaz, ka shije të hidhur (pa shije të ëmbël), lëngu pastrohet (maja dhe lëndët e para precipitojnë).

Recetë për pure nga manaferrat Rowan

Përbërësit:

• manaferrat e kuqe rowan - 5 kg
• sheqer i grimcuar - 5 kg
• ujë të pastër - 15 litra
• maja - 300 gram të shtypur ose 50 gram të thatë

Shënim. Në vend të majasë, lejohet përdorimi i brumit të thartë të rrushit të thatë.

Përgatitja e Bragës:

1. Derdhni rowan në duar me ujë të valë.
2. Ndani manaferrat nga furçat dhe grijini me një grimcë.
3. Transferoni masën e manave në një enë fermentimi, shtoni sheqer dhe ujë të ngrohtë (30-32 ° C)
4. Aktivizoni majanë sipas udhëzimeve dhe shtoni në enë.
5. Përzieni mirë përmbajtjen e enës, më pas vendoseni enën në një vend të errët dhe të ngrohtë.
6. Pas 1,5-2 ditësh, procesi i fermentimit duhet të fillojë. Kur fermentimi të ketë filluar, mbylleni enën me kapak dhe vendosni një vulë uji (ose dorezë sinjalizuese).
7. Procesi i fermentimit zgjat mesatarisht dy deri në tre javë. Mjeti gjatë kësaj kohe duhet të përzihet periodikisht (çdo 2-3 ditë)

Receta për pure nga rrushi

Përbërësit:

• rrush - 5 kilogramë
• ujë të ngrohtë të pastër - 15 litra
• maja e thatë - 40 gram, është më mirë të përdorni alkool
• sheqer i grimcuar - 5 kilogramë

Nëse dëshironi të përdorni majanë e egër për fermentim, atëherë nuk keni nevojë të lani rrushin. Vetëm mos harroni se rrushi i blerë trajtohet me kimikate që vrasin majanë. Vetëm manaferrat e rritura në burime të besueshme janë të përshtatshme për purenë e majave të egra. Në këtë rast, nuk nevojitet maja shtesë. Mbani në mend se procesi i fermentimit do të zgjasë nga 20 deri në 60 ditë, por pritja ia vlen rezultati!

Përgatitja e Bragës:

1. Renditni manaferrat dhe vendosini në frigorifer për një ditë (ato do të japin lëng më mirë).
2. Shkrini manaferrat dhe pa sforcim i shtypni në një tas me duar ose shtypni.
3. Transferoni manaferrat në një enë fermentimi dhe shtoni ujë (28-30°C).
4. Aktivizoni majanë dhe shtoni në enën e fermentimit.
5. Shtoni sheqer në tufa. Ditën e parë, shtojmë kilogramin e parë të sheqerit dhe në katër ditët e ardhshme shtojmë sheqerin e mbetur për kilogram (gjithsej, të gjitha 5 kg do të largohen për pesë ditë), duke e përzier butësisht lythin derisa sheqeri të tretet plotësisht. .
6. Gjatë gjithë procesit të fermentimit (nga 7 deri në 14 ditë në maja të thatë), pureja duhet të mbyllet fort me një kapak me një vulë uji të instaluar (ose "dorezë sinjalizuese").

Drita e hënës e manave të marra si rezultat i distilimit të puresë është një pije aromatike dhe e shijshme. Karakteristikat e tij të shijes mund të plotësohen duke përgatitur një nga.

Braga (ose wort) është një lëndë e parë e destinuar për përgatitjen e mëvonshme të dritës së hënës, e cila përftohet si rezultat i fermentimit të majave të tretur në ujë së bashku me sheqerin. Meqenëse jo vetëm hënës me përvojë, por edhe njerëzit e zakonshëm mund të bëjnë pure nëse dëshirojnë, shpesh lindin pyetje gjatë përgatitjes së tij:

1. Si të vendosni purenë?

2. Cilët komponentë duhet të përdoren?

3. A mund ta pi?

Rregullat bazë të gatimit

Karakteristikat e ujit

Meqenëse karakteristikat kryesore të dritës së hënës varen kryesisht nga cilësia e ujit të pijshëm të përdorur në përgatitjen e lëndëve të para, ai duhet të jetë i pastër, pa erë dhe shije të huaj. Është mirë të zgjidhni ujin e burimit, pasi është e mundur të bëni pure me cilësi të lartë vetëm kur përdorni ujë me përmbajtje të ulët kripe (klor, magnez ose kalium).

Përzgjedhja e majave

Maja, për nga natyra e saj, është përbërësi kryesor, pasi është e pamundur të vendosni pure pa to, dhe rrjedha e të gjithë procesit të fermentimit, shija dhe forca e produktit përfundimtar varen nga cilësia e tyre.

Receta të ndryshme përfshijnë përdorimin e llojeve të ndryshme të këtij komponenti, më të njohurat janë:

1. Maja e bukës. Gjatë përdorimit të tyre, produkti i përfunduar, përveç alkoolit dhjetë për qind, mund të përmbajë edhe një sasi të madhe të papastërtive të dëmshme për trupin e njeriut, kështu që kjo pure nuk është e përshtatshme për t'u pirë. Pas gatimit ka nevojë për filtrim të kujdesshëm. Maja e tillë fitoi popullaritet në mesin e hënës për shkak të kostos së saj të ulët;

2. maja e alkoolit. Falë prodhimit industrial, një përbërës i tillë është një nga më optimalet për përgatitjen e shpejtë të lëndëve të para me cilësi të lartë për dritën e hënës. Nëse vendosni pure mbi bazën e tyre, atëherë përmbajtja e papastërtive të padëshirueshme në produktin përfundimtar do të ulet, dhe fraksioni masiv i alkoolit do të rritet (tetëmbëdhjetë përqind);

3. maja e verës. Pas aplikimit të tyre, përmbajtja e alkoolit në lëndën e parë është në një nivel mjaft të lartë dhe sasia e papastërtive anësore është shumë e vogël. Por për shkak të çmimit të lartë, ky lloj tharmi përdoret rrallë.

Zgjedhja e kapacitetit

Profesionistët në fushën e prodhimit të birrës në shtëpi nuk rekomandojnë me forcë vendosjen e puresë në enët e kuzhinës. Zgjidhja më e mirë për këtë çështje është blerja e kontejnerëve të specializuar të projektuar për fermentimin, maturimin dhe ruajtjen e produktit të përfunduar. Kjo për faktin se kërkesa të tilla i imponohen materialit të kontejnerit si mungesa e aromave të huaja, rezistenca ndaj ndikimit aktiv në të në procesin e fermentimit të përbërjeve kimike që rezultojnë (përfshirë alkoolin).

Meqenëse nuk rekomandohet vendosja e puresë në një enë të mbyllur fort, për përgatitjen e tij me cilësi të lartë është e nevojshme të përdorni një enë (mundësisht qelqi), e cila ka vrima të vogla në kapak për të nxjerrë gazin e panevojshëm. Moonshiners me përvojë e vendosin purenë në një pjatë të pajisur me mekanizma shtesë: një vulë uji, një ngrohës special, një rubinet për kullimin e produktit të përfunduar.

Koncepti dhe tiparet e një vulë uji

Një vulë uji është një pajisje që është krijuar për të hequr dioksidin e karbonit (dioksid karboni) nga një enë e mbushur me pure dhe për ta mbyllur atë. Nevoja për të përdorur një pajisje të tillë lind për faktin se në prani të oksigjenit në enë, majaja provokon procesin e dekompozimit të alkoolit në përbërës (ujë dhe dioksid karboni), dhe kjo ndikon negativisht në cilësinë e lythit.

Zgjidhja e problemit në mungesë të një vulë uji

Nëse nuk ka një mekanizëm të tillë të nevojshëm për çdo hënë si një vulë uji, atëherë mund të përdorni një mashtrim popullor. Një dorezë e zakonshme gome mjekësore, e cila mund të blihet në çdo farmaci, vendoset në një enë me lyth dhe bëhen disa vrima të vogla në gishta me një gjilpërë. Me ndihmën e kësaj pajisjeje të thjeshtë, ju mund të kontrolloni procesin e fermentimit, një dorezë e fryrë fort dëshmon për këtë. Masa që rezulton duhet të dërgohet për përpunim kur doreza të bjerë.

Temperatura ideale e fermentimit

Për të marrë pure me cilësi të lartë, temperatura në enën e mbushur me lëndë të parë nuk duhet të jetë nën njëzet gradë, përndryshe procesi mund të mos fillojë fare. Ekspertët vërejnë se temperatura optimale për fermentim është njëzet e pesë (ose tridhjetë) gradë, nëse kjo shifër është më e lartë, atëherë mikroelementet që përmbahen në maja do të vdesin.

A duhet të izoloj kontejnerët me lëndë të para?

Nevoja për ngrohje shtesë të enës së lythit ekziston vetëm kur temperatura brenda enës është më pak se njëzet gradë. Në raste të tjera, nuk ka nevojë për këto veprime, pasi nxehtësia lëshohet gjatë fermentimit (në një vëllim mjaft të madh), kështu që temperatura e produktit është gjithmonë më e lartë se temperatura e ajrit.

Pyetjet e bëra më shpesh

Koha e përgatitjes për lëndët e para për dritën e hënës

Mesatarisht, lëndët e para për dritën e hënës duhet të vendosen për pesë (ose dhjetë) ditë në një vend të ngrohtë. Ky tregues varet kryesisht nga cilësia e komponentëve të përdorur dhe respektimi i saktë i teknologjisë. Në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se një proces shumë i gjatë fermentimi kontribuon në akumulimin e një sasie të madhe elementësh të dëmshëm në produkt.

Opsionet për përshpejtimin e procesit të fermentimit

Procesi i fermentimit mund të përshpejtohet pak. Për këtë ju duhet:

1. Bëni shurup paraprakisht duke tretur sasinë e kërkuar (sipas recetës) të sheqerit në ujë për këtë.
2. Çdo ditë, përzieni tërësisht përbërësit e lidhur për të përgatitur purenë.
3. Kryeni "ushqyerjen" e produktit, duke përdorur për këtë çdo frut, drithëra ose bukë të zezë.

Arsyet e fermentimit të ngadaltë

Faktorët e mëposhtëm mund të ndikojnë në shpejtësinë e përgatitjes së mykut:

• temperatura shumë e ulët për procesin e fermentimit;
• cilësi e dobët e përbërësve të përdorur;
• sasi e pamjaftueshme e majave.

Përkufizimi i gatishmërisë

Përbërësi kryesor i dritës së hënës konsiderohet i gatshëm:

• nëse koha e kërkuar ka kaluar;
• nëse procesi i emetimit të dioksidit të karbonit është ndalur;
• nëse ka shije të pa ëmbëlsuar.

Nevoja për të hequr nga sedimenti

Për shkak të faktit se përqindja e sedimentit është më pak se tre përqind e vëllimit të përgjithshëm të lythit që rezulton, heqja e tij nuk është një hap i detyrueshëm në përgatitjen e lythit.

Vëllimi i alkoolit të prodhuar

Vëllimi i dritës së hënës të marrë nga lythja (me një forcë deri në pesëdhjetë përqind) varet drejtpërdrejt nga lëndët e para të përdorura për përgatitjen e tij. Nga një kilogram i produktit origjinal mund të merrni:

Jetëgjatësia e lëndëve të para të gatshme për dritën e hënës

Nuk është e nevojshme të ruani lëndët e para të përgatitura për dritën e hënës për një kohë të gjatë, pasi kjo mund të dëmtojë ndjeshëm vetitë e saj. Periudha maksimale e ruajtjes së saj në të ftohtë është një javë, por nëse e vendosni purenë në një vend më të ngrohtë, atëherë koha do të reduktohet në dy ditë. Në këtë rast, një parakusht është ngushtësia absolute e enës, e cila përmban lythin.

Produkti, i cili përftohet nga fermentimi i majasë në ujë me sheqer, quhet pure. Dashamirët më të fortë të alkoolit e dërgojnë këtë "eliksir" për të bërë dritën e hënës. Por nëse e gatuani, për shembull, nga mollët, atëherë prodhimi është një pije e mrekullueshme alkoolike, e krahasueshme në forcë me verën natyrale.

Ka disa sekrete për prodhimin e puresë në shtëpi, për të cilat do t'ju tregojmë në këtë artikull.

Përbërësit bazë për gatim

Ne rendisim përbërësit kryesorë, zgjedhja e saktë e të cilave do të varet nga procesi i prodhimit dhe cilësia e puresë.

Maja

Ato janë përbërësi kryesor në përgatitjen e puresë. Nën ndikimin e enzimave, ata janë në gjendje të përpunojnë sheqernat në alkool etilik dhe dioksid karboni. Zgjedhja e majave duhet të trajtohet me sa më shumë përgjegjësi. Mbani në mend se secili prej tyre ka karakteristikat e veta:

• furrë buke

Prodhimi është afërsisht 10% alkool etilik dhe shumë nënprodukte. Ato përdoren më shpesh për të bërë pure klasike me sheqer të shtuar në shtëpi.

• Alkoolike

Përdorimi i tyre jep afërsisht 18% alkool dhe gjithashtu shumë papastërti.

• Maja "uiski"

Përdoret për të bërë pije nga produktet e grurit

• Verë

Përdoret për të bërë lëng frutash. Rezultati është një produkt që përmban një përqindje të mirë alkooli dhe një sasi të vogël papastërtish.

Një përbërës i rëndësishëm është sheqeri

Ne e dimë se alkooli prodhohet si rezultat i aktivitetit të majave të alkoolit, i cili thith sheqerin dhe prodhon alkool dhe nënprodukte - substanca të huaja. Por sheqeri nuk është mënyra e vetme për të arritur një rezultat të mirë.

Kjo pije përgatitet nga çdo produkt që përmban fruktozë ose niseshte.
Për shembull, frutat, patatet, manaferrat, drithërat janë të përshtatshme.

Komponenti i tretë është uji

Ky është një komponent shumë i rëndësishëm për prodhimin e puresë. Shija e produktit të fermentimit të ardhshëm varet nga cilësia e tij. Duhet të jetë pa shije dhe erë, transparente, pa papastërti të huaja, duke plotësuar kërkesat higjienike lidhur me ujin e pijshëm.

Nëse përdorni ujë rubineti, atëherë filtroni ose vendoseni të qetësohet për një kohë.

E rëndësishme! Për të vendosur një pije për dritën e hënës, uji nuk duhet të zihet! Sepse pas trajtimit termik humbet ajri i tretur, i cili është i nevojshëm për majanë.

Cila është ena më e mirë për të gatuar?

Bëjnë pure në enë alumini, qelqi, inoksi dhe të emaluara. Lejohet përdorimi i kontejnerëve plastike të destinuara për produkte ushqimore. Rezervuari i fermentimit duhet të jetë i mbyllur hermetikisht dhe të ketë një vulë uji që do të lëshojë dioksid karboni dhe do të bllokojë oksigjenin.

Përndryshe, mund të përdorni një ilaç popullor dhe të vendosni një dorezë mjekësore gome me vrima të vogla në enë për të çliruar dioksid karboni. Bëni një birë me një gjilpërë të rregullt 3-4 herë. Me një dorezë është i përshtatshëm për të kontrolluar fermentimin, nëse është i fryrë - procesi është duke u zhvilluar, i fryrë - pija është gati për prodhimin e dritës së hënës.

Si të bëni braga?

Shumë receta përshkruajnë se si përgatitet kjo pije, por ne do të fokusohemi në recetën klasike.

Cfare te nevojitet?

Do të na duhen:

• 1 kg sheqer
• ujë të ngrohtë 5 litra
• maja e shtypur 100 g, nëse merrni maja të thatë, ju duhen 5 herë më pak, përkatësisht 20 g.

Procesi i gatimit:

1. Së pari ju duhet të shpërndani sheqerin në ujë, sepse nëse ai vendoset në fund dhe nuk tretet, nuk do të marrë pjesë në procesin e fermentimit.
2. Më pas, shpërndani majanë në ujë, temperatura e kërkuar e ujit është 25-30 ° C, duhet të shtoni disa lugë sheqer atje. Vendoseni në nxehtësi për 2 orë, duke e përzier herë pas here
3. Kur përzierja të marrë jetë, duhet të përzieni të gjithë përbërësit në një enë në të cilën do të zhvillohet i gjithë procesi i fermentimit.

E rëndësishme! Mos e mbushni lythin deri në majë të enës, përndryshe e gjithë shkuma do të rrjedhë jashtë. Lëreni afërsisht 25% deri në buzë.

Çfarë duhet bërë më pas?

Zgjidhni një vend të ngrohtë pa skica. Temperatura e ajrit në dhomë duhet të mbahet konstante - jo më e ulët se 20 °C, por jo më shumë se 35 °C. Është e rëndësishme të kuptohet se gjatë periudhës së fermentimit, nxehtësia lëshohet, kështu që kontrolloni rregullisht pijen, nëse mbinxehet, ekziston mundësia e vdekjes së substancave të dobishme.

E rëndësishme! Nëse pureja shkumon intensivisht, atëherë për ta shuar, hidhni biskota të shtypura ose Saf-Moment të thatë, mjafton 1 qeskë.

Pas rreth 3-10 ditësh, pureja do të jetë gati për distilimin e saj të mëtejshëm në fraksionin e dritës së hënës. Nga shenjat e jashtme, gatishmëria e tij për të përcaktuar është shumë e thjeshtë: nëse dioksidi i karbonit pushon së lëshuari në sipërfaqe, pureja është gati. Shija e pijes duhet të jetë e thartë me një amëz të hidhur, pa shije ëmbëlsie.

Si rezultat i fermentimit, pureja bëhet e turbullt dhe nëse përdoret për të distiluar dritën e hënës, atëherë do të ketë një erë të fortë karakteristike. Prandaj, duhet të filtrohet. Përdorni garzë, mbetjet do të mbeten në të: kullojeni purenë në një enë tjetër dhe hidhni sedimentin. Lëreni të qëndrojë pak dhe të lehtësohet.

Gatim pure me mollë

Ekzistojnë dy mundësi për të bërë një pije nga mollët, në rastin e parë - nga lëngu, në të dytën - nga mollët e copëtuara imët.

Pure molle nga lëngu

• Mollë 15 kg
• Sheqer 1 kg
• Maja e shtypur 65 g, nëse përdoret e thatë, atëherë - 10 g

Gatim:

1. Lani mollët, hiqni thelbin dhe farat. Shtrydhni lëngun. Prodhimi duhet të jetë 5 litra lëng
2. Sheqeri me maja duhet të shtohet në lëng
3. Më pas vendoseni lythin në një enë në të cilën do të përgatitet pureja e mollës. Do të ishte mirë të merrje një shishe dhe të vendosësh një dorezë gome mjekësore me vrima të bëra sipër. Përndryshe, mund të vendosni një vulë uji
4. Ruani në një vend të ngrohtë dhe të errët për të fermentuar për një muaj.
5. Kur doreza të shfryhet, kullojeni lëngun nga sedimenti dhe kullojeni me napë
6. Më pas, përzierja e mollëve është gati për distilim në dritën e hënës.

Opsioni i dytë: pure me mollë

• Mollë - 30 kg
• Ujë - 20 litra
• Sheqeri - 4 kg
• Maja e thatë - 100 g

Gatim:

1. Lani mollët, pastroni nga kalbja dhe hiqni bërthamat. Pritini në katërsh
2. Hapi tjetër është copëtimi i mollëve, mund t'i grini, copëtoni me blender
3. Vendoseni salcën e mollës së bashku me lëngun që rezulton në një enë dhe derdhni 18 litra ujë
4. Holloni sheqerin në dy litra ujë të mbetur derisa të treten plotësisht dhe derdhni në purenë e mollës
5. Holloni majanë në ujë të ngrohtë dhe shtoni në enën e fermentimit, përzieni përmbajtjen tërësisht
6. Mbyllni enën dhe vendoseni në nxehtësi për 10 ditë. Pas 24 orësh, në sipërfaqe duhet të formohet një prizë tul, e cila parandalon fermentimin. Shkatërroni atë, duke e përzier derisa të shfaqet shkuma dhe të shfaqet një aromë e këndshme molle.

Pas rreth 10 ditësh, pureja e mollës do të jetë gati, tuli do të vendoset dhe fermentimi do të ndalojë. Është koha për ta trajtuar veten me një pije të mrekullueshme me pak alkool ose për të filluar distilimin e dritës së hënës.

Interesante! Nëse mollët janë varietete shumë të ëmbla, atëherë mund ta përdorni recetën, pa shtuar maja dhe sheqer.

Nëse vendosni të bëni një pije vetëm nga mollët, atëherë së pari bëni një provë të vogël: merrni 1 kg fruta të palara, copëtoni dhe lërini të fermentohen në një vend të ngrohtë dhe të errët për disa ditë, duke pritur që të fillojë fermentimi. Testi do t'ju kursejë 30 kilogramë mollë nëse dështoni. Ju lutemi vini re se frutat duhet të jenë saktësisht të palara, sepse bakteret e majave janë të pranishme në sipërfaqen e tyre.

Moonshine me fruta të thata mund të përdoret me lëndë të para të panevojshme ose nën standarde që kanë skaduar. Edhe frutat pak të mykura do të bëjnë (zierja do të shkatërrojë mykun), por pjesët e kalbura duhet të priten për të shmangur hidhërimin. Nëse ndiqet teknologjia, përftohet një distilim aromatik me nota të lehta frutash.

Teoria.Çdo frut i thatë është i përshtatshëm për të bërë dritën e hënës: kumbulla të thata, fiq, kajsi të thata, hurma, rrush të thatë, mollë, dardha, qershi, etj. Në një pure, mund të përzieni lloje të ndryshme, duke marrë një aromë dhe shije origjinale. E vetmja gjë është që kumbullat e thata japin nota të ndezura të tymosura që bien në sy të fortë në kombinim me mollët dhe dardhat.

Gjatë procesit të tharjes, uji avullon nga tuli, por fruktoza dhe substancat e thata përgjegjëse për shijen dhe aromën e pijeve mbeten. Për të filluar fermentimin, mjafton të shpërndani fruktozën në ujë - gatuajeni komposto, pastaj shtoni maja buke ose verë (mund të bëni brumë kosi). Në këtë rast, përmbajtja totale e sheqerit në lyth nuk duhet të kalojë 20%.

Rendimenti i dritës së hënës nga frutat e thata varet nga përmbajtja e sheqerit në lëndën e parë, kështu që është e vështirë të parashikohen vlerat paraprakisht. Sa më e ëmbël të jetë tuli, aq më shumë pije merrni në fund. Për të rritur rendimentin, mund të shtoni sheqer panxhari - 1 kg do të japë gjithashtu 1,1-1,2 litra dritë hëne (40%). Megjithatë, sheqeri prish disi aromën e frutave, kështu që ju duhet të gjeni një kompromis mes sasisë dhe cilësisë.

Në alkool, maja e thatë ose e shtypur e bukës, pureja e frutave të thata fermentohet për 4-10 ditë, por maja e tillë përkeqëson aromën. Për pure frutash, këshillohet përdorimi i majasë së verës të blerë në dyqan ose e egër (nga sipërfaqja e rrushit të thatë ose manaferrave), mbi të cilën pureja luan më gjatë (25-60 ditë), por ruhen vetitë organoleptike të pijes.

Përbërësit:

• fruta të thata - 3 kg;
• ujë - 18 litra dhe 4 litra të tjera për çdo kilogram sheqer;
• sheqer - 1-3 kg (opsionale);
• maja - 100 gram furrë ose verë të shtypur (20 gram të thatë) sipas udhëzimeve për vëllimin e mushtit, ose brumit të thartë (3% të vëllimit);
• acid citrik - 10 gram.

Acidi citrik është i nevojshëm për të stabilizuar aciditetin e mushtit, i cili kontribuon në fermentim, unë rekomandoj të shtoni nëse shtoni më shumë se 1 kg sheqer.

Nëse është e nevojshme, përgatituni 3-5 ditë përpara se të punoni me lëndët e para.

Receta e puresë së frutave të thata

1. Grini frutat e thata me blender ose në ndonjë mënyrë tjetër. Sa më të vogla të jenë copat, aq më mirë lirohen sheqernat, gjë që rrit rendimentin e dritës së hënës.

Kujdes! Këshillohet që fillimisht të hiqni kockat. Nëse kjo nuk është e mundur, është më mirë të mos i kaloni lëndët e para në blender, por t'i lini ashtu siç janë, në mënyrë që kockat të mbeten të paprekura dhe të mos japin hidhërim.

2. Vendosni frutat e thata në një tenxhere, shtoni sheqer (sipas dëshirës), derdhni ujë në një raport 1:4 - për 1 kg lëndë të parë (së bashku me sheqerin) 4 litra ujë. Përziejini.

3. Masën e lëmë të vlojë, e ziejmë në zjarr të ulët për 30 minuta, duke e trazuar herë pas here në mënyrë që frutat e thata të mos ngjiten në fund dhe të mos digjen.

4. Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni ujin e mbetur dhe acidin citrik. Përziejini.

5. Kur lythja të jetë ftohur në 28-29°C, shtoni fillimin ose majanë e holluar paraprakisht sipas udhëzimeve në paketim.

6. Hidheni purenë në një rezervuar fermentimi, duke lënë të paktën 25% hapësirë ​​të lirë për shkumë dhe dioksid karboni. Instaloni një vulë uji të çdo dizajni në qafë, mund të përdorni një dorezë mjekësore me një vrimë në gisht.

Në vend të vulës klasike të ujit me një kashtë

7. Vendoseni purenë e frutave të thata në një vend të errët me temperaturë 18-28°C. Në varësi të majave të përdorura, pas 4-60 ditësh, vula e ujit do të ndalojë lëshimin e gazit (doreza do të shfryhet), pureja nuk do të ketë më shije të ëmbël dhe do të fillojë të ketë shije pak të hidhur dhe një shtresë sedimenti do të shfaqet në fund. Këto shenja tregojnë se fermentimi ka përfunduar.

Marrja e dritës së hënës nga frutat e thata

8. Kullojeni purenë që ka fituar përsëri përmes garzës, shtrydhni tortën deri në tharje. Nëse nuk filtroni, pulpa e mbetur do të digjet, duke prishur shijen e pijes.

9. Parakaloni purenë për herë të parë me shpejtësi maksimale pa u ndarë në fraksione. Ndaloni mbledhjen e produktit kur forca në rrjedhë bie nën 30%.

10. Matni forcën e distilimit që rezulton. Llogaritni sasinë e alkoolit të pastër - shumëzojeni vëllimin në litra me forcën në përqindje dhe ndani me 100.

11. Hollojeni pijen me ujë në 18-20 gradë, më pas bëni një distilim të dytë. Mblidhni 12-15% të parë të rendimentit nga sasia e alkoolit të pastër në një enë të veçantë. Ky fraksion i dëmshëm dhe me erë të keqe quhet "koka" dhe mund të përdoret vetëm për qëllime teknike.

12. Zgjidhni produktin kryesor (“trupin”) derisa forca në avion të bjerë nën 45%, më pas përfundoni distilimin ose mblidhni “bishtin” veçmas.

13. Holloni dritën e hënës së frutave të thata që rezulton me ujë në forcën e dëshiruar (zakonisht 40-45%), derdhni në enë për ruajtjen e qelqit.

Nga kumbullat e thata

14. Mbyllni hermetikisht, para se të shijoni, lëreni për 2-3 ditë në një vend të errët dhe të freskët për të stabilizuar shijen.

Frutat dhe manaferrat bëjnë pure të shkëlqyer frutash. Duke kombinuar frutat, mund të arrini nuanca të ndryshme të shijes dhe aromës së produktit të përfunduar. Më shpesh, mollët, rrushi, dardha, kumbulla, qershitë, kajsitë përdoren për pure - përmbajtja e sheqerit e të cilave është më e larta (6–18%).

Si bazë mund të merren edhe frutat e thata, të cilat janë në dispozicion gjatë gjithë vitit. Nëse nuk e keni përgatitur vetë, ky nuk është problem, mund t'i blini me çmim të ulët nga gjyshet në treg ose në një dyqan.

Recetë për pure nga frutat dhe manaferrat e freskëta

Nuk është e vështirë të përgatisni pure nga frutat e freskëta në shtëpi. Kjo recetë është e gjithanshme. Mund të përdorni pothuajse të gjitha manaferrat dhe frutat.

Përbërja dhe proporcionet e sakta:

• 20 kilogramë lëndë të para frutash dhe kokrra të kuqe;
• 3 kilogramë sheqer (sipas dëshirës);
• 100 gram maja të shtypur;
• 20 litra ujë.

Sekuenca e veprimeve hap pas hapi.

Lani dhe renditni frutat. Hiqni degëzat (rrushin), bërthamat (mollët, dardhat), gropat (qershitë, kajsitë). Grini në çdo mënyrë të mundshme në një gjendje pureje. Vendoseni në enë fermentimi.

Shpërndani sheqerin dhe majanë në 5 litra ujë të ngrohtë. Shtoni së bashku me pjesën tjetër të ujit në tasin e puresë. Përziejini tërësisht, vendosni një vulë uji dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim për 5-7 ditë.

Për pure, mund të përdorni lëng frutash të gatshëm (për 10 litra - 2 kg sheqer, 60 gram maja të shtypur, 2 litra ujë). Kulturat e majave mund të anashkalohen. Aktivizuesi i fermentimit mund të jetë "maja e egër" që jeton në sipërfaqen e frutave dhe manave. Në këtë rast, është e rëndësishme të mos lani lëndën e parë para gatimit.

Pureja e frutave mund të përgatitet pa sheqer nëse përdoren lëndë të para me përmbajtje të lartë sheqeri natyral. Por rreziqet e dëmtimit të mushtit janë shumë të larta. Edhe nëse gjithçka funksionon, pas distilimit, pureja e distilimit do të jetë shumë më pak.

Recetë Braga me fruta të thata

Çdo frut i thatë është i përshtatshëm (kajsi të thata, dardha dhe mollë të thata, hurma, rrush të thatë), gjëja kryesore është që lëndët e para të jenë të cilësisë së lartë (jo të infektuara me larva dhe myk).

Për të "liruar" sheqernat e frutave nga frutat e thata, ato duhet t'i nënshtrohen efekteve termike (zihet komposto ose avulli me ujë të vluar).

Përbërësit:

• 10 kilogramë fruta të thata;
• 4 kilogramë sheqer;
• 300 gram maja të shtypur;
• 20 litra ujë.

Gatim.

Frutat e thata të lara, të thata i derdhim me 5 litra ujë të vluar dhe i lëmë për pak derisa të fryhen. Hiqni kockat e mëdha (nëse ka), derdhni masën në një enë fermentimi. Në përzierjen e ftohur në 30 ° C, shtoni majanë (të tretur), pjesën tjetër të ujit, sheqerin. Përziejini.

Matni ëmbëlsinë e lythit me një sakarometër, sheqeri duhet të jetë së paku 20-25%. Vendosni një vulë uji në qafën e enës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Në një javë, pureja do të piqet.

Për një metodë të përgatitjes pa maja, një pjesë e frutave të thata (500 gramë) nuk ka nevojë të lahet dhe të zihet me avull, ato duhet të ngjyhen veçmas në ujë të ngrohtë, pastaj të copëtohen me blender, derdhni një sasi të vogël ujë të ngrohtë. prisni derisa të fillojë fermentimi dhe shtoni mushtit të ftohur në 28–30°C. Është mirë që për këto qëllime të përdorni rrush të thatë të palarë.

Nëse frutat e thata ruhen gabimisht, "maja e egër" në sipërfaqen e tyre mund të vdesë, atëherë pureja nuk do të fermentohet pa maja artificiale. Duhet të jeni të sigurt që lëndët e para janë me cilësi vërtet të lartë. Për fillestarët, është më mirë të mos tundoni fatin dhe të përdorni recetën tradicionale të puresë së frutave të thata (me maja dhe sheqer).

Pureja e gatshme duhet të kullohet nga sedimenti dhe të filtrohet. Mund të hidhet në shishe dhe të përdoret si një pije e pavarur me pak alkool, ose mund të përdoret si bazë për dritën e hënës - derdhni në një rezervuar distilimi dhe kapërceni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+