Buka Borodino: përfitimet dhe dëmet. Pse buka Borodino është e rrezikshme?Buka Borodino hahet

"Buka është koka e gjithçkaje" - kjo fjalë e urtë popullore ka thënë për më shumë se 100 vjet që asnjë festë apo vakt i përditshëm nuk është i plotë pa produktin kryesor - bukën. Ky produkt i përzemërt plotëson në mënyrë të përkryer çdo pjatë të nxehtë, meze të ftohtë, pjatë anësore ose sallata. Buka piqet nga mielli i bardhë dhe thekra, me arra, fara, rrush të thatë dhe fruta të thata të shtuara - numri i varieteteve të ndryshme sot arrin më shumë se 30 lloje. Më e popullarizuara nga varietetet e errëta të bukës është Borodinsky: ne do të flasim për përbërjen, përfitimet dhe dëmet e saj, si dhe kush mund dhe nuk mund ta përdorë këtë produkt në artikull.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Receta tradicionale Borodinsky përfshin 2 përbërës kryesorë: miell thekre (në sajë të pastë choux, formohen zbrazëti karakteristike brenda produktit) dhe malt (për shkak të tij, produkti merr ngjyrën e tij të errët).

Përveç kësaj, ekzistojnë përbërësit e mëposhtëm të bukës Borodino:

• miell gruri i klasës së dytë;
• malt i kuq;
• glukozë dhe fruktozë;
• Maja;
• ujë;
• shurup;
• kripë;
• erëza (koriandër, qimnon, anise);
• proteinat;
• celulozë;
• enzimat e proteinave;
• minerale dhe elementë gjurmë (magnez, jod, fosfor, hekur, natrium, kalium dhe kalcium);
• antioksidantë;
• acid yndyror;
• vitaminat A, PP, grupi B.

Vlen të përmendet se sasia e proteinave në 1 copë bukë (25 g) është mesatarisht 10% më shumë se në copën e mishit të së njëjtës madhësi, dhe vitaminat B në një produkt të tillë thekre janë një renditje me madhësi më të lartë se sa në një. produkt i ngjashëm i bërë nga mielli i bardhë.

E rëndësishme! Për të zgjatur freskinë e bukës Borodino, prodhuesit shpesh devijojnë nga standardet GOST dhe shtojnë disa konservues në produkt. Për të pasur besim në përbërjen e duhur gjatë përgatitjes së këtij produkti, është më mirë ta bëni atë në shtëpi ose ta blini vetëm nga prodhues të besuar që kanë një shenjë cilësie të certifikuar.

Përmbajtja kalorike e produktit është 207 kcal për 100 gram produkt. Raporti i BJU është 6.9: 1.4: 40.8.

Sipas GOST, buka Borodino e bërë siç duhet duhet të plotësojë treguesit e mëposhtëm:

• shije: e ëmbël;
• pamja: tulla uniforme me një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim, të spërkatur me erëza (koriandër, qimnon ose anise);
• papastërti shtesë: jo;
• erë: e pasur, pak e thartë;
• brumë: i butë, homogjen, jo ngjitës;
• ngjyra: kafe e errët, uniforme.

Video: rreth bukës Borodino

Karakteristikat e produktit

Ashtu si çdo produkt tjetër, buka Borodino ka efekte pozitive dhe negative tek njerëzit. Në thelb, natyra e këtij efekti përcaktohet nga sasia e këtij produkti të konsumuar, i cili mund të sjellë si përfitim ashtu edhe dëm.

A e dinit? Sipas një versioni, buka Borodin u shpik nga kimisti dhe kompozitori i famshëm Alexander Borodin gjatë udhëtimit të tij në Itali. Sipas një versioni tjetër, për herë të parë një produkt mielli i bërë nga mielli i errët u piq brenda mureve të Manastirit Spaso-Borodinsky dhe ishte menduar për ceremoni zie. Buka Borodino mori emrin e saj zyrtar vetëm në 1933, kur Trusti i Pjekjes së Moskës për herë të parë krijoi një recetë të unifikuar për prodhimin e këtij produkti.

Përfitoni

Sigurisht, pyetja: a është një produkt i tillë i shëndetshëm mund të përgjigjet pa mëdyshje - po, sepse shumica e tij është miell thekre, i cili është i famshëm për vetitë e tij të dobishme. Por përdorimi i tij i përditshëm në sasi të pakufizuar do të çojë në efektin e kundërt.
Le të shohim përfitimet e këtij produkti thekre më poshtë:

1. Detoksifikimi: Fijet e trashë dhe fibra që përmban ky produkt pastrojnë butësisht muret e stomakut nga mbeturinat e ushqimit, duke parandaluar që ato të ngecin në stomak dhe të çlirojnë mbetje toksike. Kundet, nga ana tjetër, lehtësojnë shumë procesin e tretjes së ushqimit.
2. Ngopja e trupit me një kompleks vitaminash: Falë përbërjes së saj unike, ngrënia e bukës Borodino mund të përmirësojë shikimin, të parandalojë shfaqjen e sëmundjeve të zemrës (përfshirë aterosklerozën kardiake), të përmirësojë ndjeshëm cilësinë e flokëve (eliminon brishtësinë dhe zvogëlon rënien e flokëve), të përmirësojë çehre, të forcojë thonjtë dhe madje të zvogëlojë rrezikun e kancerit. .
3. Stimulimi i metabolizmit të proteinave: Një grup aminoacidesh esenciale është përgjegjës për këtë proces - pasi ato hyjnë në trup, ato sintetizohen me aminoacide jo thelbësore që janë të pranishme tek çdo person dhe përthithen në gjak, duke bartur proteina në të gjithë trupin.
4. Forcimi i të gjitha proceseve të tretjes: kjo është e mundur falë glukozës, fruktozës dhe acideve yndyrore të pangopura, të cilat gjithashtu përmirësojnë funksionimin e traktit gastrointestinal.
5. Heqja e acidit urik: Erëzat janë përgjegjëse për këtë proces - qimnon, koriandër dhe anise.

Vlen të përmendet se cilësitë pozitive të bukës Borodino kanë çuar në përdorimin e saj jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji - ky produkt përfshihet si përbërësi kryesor në shumë maska ​​forcuese për rritjen e flokëve.

Si mund të dëmtojë trupin?

Dëmi kryesor që mund të shkaktojë ky produkt thekre është mbingopja e trupit me karbohidrate, gjë që rezulton në shtim në peshë dhe depozitim të yndyrës nënlëkurore.

A e dinit? Buka e errët e thekrës është një nga ilaçet më të mira popullore për aneminë - që përmban një sasi të madhe magnezi në përbërjen e saj mund të rrisë me sukses numrin e qelizave të kuqe të gjakut dhe të përmirësojë përbërjen e tyre cilësore.

Natyrisht, një situatë e tillë është e mundur vetëm nëse tejkalohet ndjeshëm norma ditore, e cila është 500 g për një të rritur dhe 250 g për fëmijët (mbi 6 vjeç).

Përmbajtja e lartë e acidit e bën të rrezikshëm konsumimin e produkteve të prodhuara nga mielli i thekrës për njerëzit me aciditet të lartë të stomakut, si dhe ata që vuajnë nga ulçera dhe gastriti akut.
Për më tepër, përdorimi i këtij produkti duhet të kufizohet ose të eliminohet plotësisht për njerëzit:

• me intolerancë alergjike ndaj erëzave (qimnon, koriandër ose anise);
• me defekte të rënda vizuale (astigmatizëm);
• ata që vuajnë nga inflamacioni i stomakut i shkaktuar nga gluteni i tepërt (enteropatia);
• duke pasur urth kronik, enterokolite dhe fryrje;
• fëmijët nën 6 vjeç (vetëm në sasi shumë të vogla);
• diabetikët (sasia e madhe e glukozës në këtë produkt mund të jetë e rrezikshme për njerëzit me sheqer të lartë në gjak).

A mund ta përdor?

Përveç një rrethi të caktuar njerëzish që vuajnë nga sëmundje të caktuara të sistemit të stomakut, kufizimi i konsumit të bukës së zezë ndonjëherë është një masë e nevojshme në situata të caktuara.

Kur humbni peshë

Të gjithë e dinë se buka e bardhë është një jo-jo për ata që duan të bëhen në formë dhe të humbin peshë, por jo të gjithë e dinë se ngrënia e sasive të mëdha të bukës thekre mund të shtojë edhe disa kilogramë.

Fakti është se buka Borodino ka një përqindje të lartë të karbohidrateve në masën totale: deri në 79%! Saharoza së bashku me acidet yndyrore nuk e përmirësojnë situatën, kështu që për humbje intensive të peshës duhet ta përjashtoni këtë produkt nga dieta juaj, megjithëse, natyrisht, konsumimi i pjesëve të vogla të këtij produkti nuk është aspak i ndaluar (jo më shumë se 100 g në ditë ).

Gjatë shtatzënisë

Buka Borodino, për shkak të përbërjes së saj vitaminë, është një produkt i vlefshëm gjatë shtatzënisë, por sasia e saj duhet të jetë rreptësisht e kufizuar: jo më shumë se 200 g në ditë, dhe në tremujorin e fundit - jo më shumë se 80-100 g.
Tejkalimi i normës së rekomanduar për një grua shtatzënë shkakton pothuajse gjithmonë probleme me tretjen, pasi fibrat e trashë nuk kanë kohë të treten plotësisht në trupin e nënës dhe shkaktojnë fryrje, urth ose kapsllëk.

E rëndësishme! Kufizimet e rrepta në konsumin ditor të produkteve të furrës së thekrës për një grua shtatzënë shkaktohen gjithashtu nga nevoja për të kufizuar sasinë e produkteve të miellit të rëndë gjatë kësaj periudhe. Nuk rekomandohet të hahet bukë Borodino për gratë që vuajnë nga toksikoza: acidet aktive në këtë produkt vetëm mund ta përkeqësojnë situatën.

Kur ushqehet me gji

Një nënë gjidhënëse gjithashtu nuk duhet të teprojë me bukën e errët të thekrës: së pari, erëzat dhe një sasi e madhe sheqeri në këtë produkt mund të shkaktojnë reaksione alergjike tek foshnja, dhe së dyti, konsumimi i një produkti kaq të rëndë mielli nga një grua në gji mund të shkaktojë shqetësime në stomak dhe dhimbje barku të rënda tek foshnja.

Për diabetin

Njerëzit me nivele të larta të sheqerit në gjak duhet të kontrollojnë me shumë kujdes konsumin e bukës Borodino. Natyrisht, sasia e lejuar ditore do të varet nga ajo se cilat ushqime të tjera përfshihen në dietën ditore dhe nëse mes tyre ka ushqime me shumë sheqer.
Në çdo rast, diabetikët duhet të bien dakord për përdorimin e bukës së errët të thekrës me mjekun e tyre - vetëm ai mund të vlerësojë gjendjen shëndetësore të pacientit dhe të përcaktojë sasinë e kërkuar të këtij produkti, i cili nuk do të dëmtojë shëndetin.

A e dinit? Sipas vlerësimeve të përafërta, më shumë se 9 milionë njësi bukë hahen çdo ditë në të gjithë botën, dhe kjo nuk përfshin të gjitha llojet e simiteve, hamburgerëve, krisurave, bukës pita dhe produkteve të tjera të pjekura.

Buka Borodino është një nga produktet më të shëndetshme të miellit: përbërja e saj e pasur me vitamina mund të shërojë dhe përmirësojë shumë funksione në trup. Megjithatë, konsumimi i tepërt i një produkti të tillë është i mbushur me peshë të tepërt dhe probleme me stomakun.

Respektimi i arsyeshëm i marrjes ditore të bukës Borodino do t'ju lejojë të përfitoni maksimalisht nga ky produkt buke e shijshme, e kënaqshme dhe aromatike.

Buka Borodino ka qenë e pranishme në raftet e dyqaneve dhe në tryezat e njerëzve në vendet e CIS për dekada, dhe është e dashur nga shumë njerëz për aromën dhe shijen unike të qimnonit. Këto simite me erë të shijshme u shfaqën për herë të parë në raftet sovjetike në vitin 1933.

Nuk është e qartë se kujt i lindi për herë të parë ideja për të bërë bukë me erëza. Versioni më i besueshëm është se murgeshat nga Manastiri Spaso-Borodinsky, i ndërtuar nga e veja e gjeneralit Margarita Tuchkova, piqnin bukë të zezë sipas një recete klasike. Pasi humbi burrin e saj në Betejën e paharrueshme të Borodinos, gruaja themeloi një kishë jo shumë larg vendit të vdekjes së tij, e cila më pas u shndërrua në një tempull. Pasi u bë abace, Tuçkova, së bashku me murgesha të tjera, bënë bukë të veçantë, përkujtimore në kujtim të të shoqit dhe ushtarëve të tjerë të rënë. Sipas teorisë së dytë, më pak të njohur, kimisti dhe kompozitori Borodin solli recetën e bukës së thekrës me fara qimnon nga udhëtimet e tij të shumta në Itali. Në një mënyrë apo tjetër, kjo lloj buke është bërë një pikë kryesore në tavolinat e shumë njerëzve.

Borodinsky klasik është pjekur nga miell gruri dhe thekre, maja, melasa, malti i thekrës dhe sheqeri. Një fakt interesant është se nga sasia totale e miellit, vetëm 15% është thekra, pjesa tjetër është gruri. Por edhe kjo sasi mjafton për t'i dhënë bukës së ardhshme ngjyrën, shijen dhe aromën e së zezës.

Sipas GOST-it origjinal, brumi bëhet choux, falë të cilit buka mbetet e freskët për disa ditë, gjëja kryesore nuk është ta ruani së bashku me bukë të bardhë ose në një qese plastike. Korja e Borodinsky është gjithmonë e pjekur mirë, pa të çara dhe ka një trashësi 4-5 mm. Pjesa e sipërme e saj është me shkëlqim dhe e spërkatur me koriandër ose qimnon. Thërrmimi është poroz dhe jo ngjitës. Buka mund të prodhohet si në formën e vatrës ashtu edhe në formën e produkteve të derdhura.

Karakteristikat e dobishme

Prej kohësh besohet se buka e zezë është më e shëndetshme për trupin se buka e bardhë. Çfarë e shkaktoi këtë mendim dhe a është i justifikuar? Definitivisht po. Buka Borodino përmban sasi të mëdha të shumë elementëve të nevojshëm për shëndetin - për shembull, vitamina PP ndikon në procesin metabolik në qelizat e gjalla; Vitamina B1 (e njohur edhe si tiaminë) ndikon në funksionimin e sistemit nervor dhe atyre pjesëve të tij që lidhen me sistemin tretës. Mungesa e vitaminës B1 patjetër do të ndikojë në trup në formën e kapsllëkut, kështu që është jashtëzakonisht e rëndësishme që njerëzit që vuajnë nga kjo fatkeqësi të përdorin Borodinsky për të normalizuar funksionin e zorrëve.

Përveç vitaminave, buka përmban mikroelemente:

• fosfor (157 mg);
• hekur (3,9 mg);
• natrium (406 mg);
• kalium (235 mg).

Si dhe komponimet proteinike dhe enzimat e dobishme. Për krahasim, kërkesa mesatare ditore për trupin e njeriut është: kalium 250 mg, hekur 10-15 mg, fosfor 800 mg. Kjo do të thotë, shumica e lëndëve ushqyese të nevojshme mund të merren nga vetëm një bukë Borodinsky!

Mos harroni për fibrat. Për shkak të tij, peristaltika në zorrë përmirësohet (d.m.th., lëvizja e ushqimit përmes tij përshpejtohet), dhe gjithashtu pastron toksinat dhe eliminon toksinat. Vlen të kujtohet se duhet t'i konsumoni ushqimet me mençuri dhe të mos rrëmbeheni, në mënyrë që të mos shkaktoni pasoja negative. Ata që kanë problem me aciditetin e lëngut gastrik dhe praninë e ulçerës në traktin gastrointestinal nuk duhet të jenë më të kujdesshëm me bukën.Nuk rekomandohet të konsumojnë shumë Borodinsky. Diabetikët dhe ata që vuajnë nga dhimbje barku në stomak nuk duhet ta teprojnë me bukën.

Karakteristikat dietike të produktit

Përmbajtja kalorike e bukës Borodino është me interes për të gjithë ata që monitorojnë dietën e tyre dhe kontrollojnë peshën e tyre. Më vjen mirë që kjo lloj buke rekomandohet nga nutricionistët për humbje peshe. Një bukë me peshë 300 gram (pesha standarde e një buke) përbën 207 kcal, ku rreth 163 kcal vjen nga karbohidratet, 27 kcal nga proteinat dhe 17 kcal nga yndyrat. Por mos harroni se buka e bardhë e rregullt ka një përmbajtje kalori pak më të lartë - rreth 260 kcal. Por shumë ende preferojnë Borodinsky sepse përmban më shumë fibra.

Receta për përgatitjen e ushqimit

Buka Borodino është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi - për fat të mirë, ka receta të mira dhe të kuptueshme.

Receta për bukën Borodino në një makinë buke

Buka Borodino në një makinë buke përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm: 360 ml ujë, 2 lugë gjelle. l. mjaltë, 100 g miell gruri, 450 g miell thekre, 1,5 lugë gjelle. l. uthull molle, 2 lugë. maja e thatë, 2 lugë gjelle. l. vaj (perime), 1,5 lugë. kripë, 4 lugë malt thekre, fara koriandër ose qimnon sipas shijes.

Ne vendosëm mënyrën e pjekjes së bukës thekre në makinën e bukës. Derdhni maltin në një tas të veçantë, derdhni ujë të vluar mbi të, përzieni dhe lëreni të piqet për 7-8 minuta. Hedhim majanë, miellin e situr paraprakisht të të dy llojeve, kripën në tasin e makinës së bukës, shtojmë mjaltin (mundësisht në formë të lëngshme). Së fundi, çdo vaj vegjetal, i parafinuar ose uthull. Shtoni malt në përzierjen që rezulton dhe shtoni ujë. Këshillohet që lëngu të hidhet jo përnjëherë, por gradualisht, duke u fokusuar në konsistencën e brumit. Nëse brumi mbështillet rreth shpatullës, gjithçka është bërë siç duhet. Gjatë gatimit, është më mirë të mos shikoni çdo minutë në mënyrë që të mos prishni funksionimin e makinës së bukës. Kur Borodinsky të jetë gati, nxirreni dhe vendoseni në një peshqir ose raft teli që të ftohet pak.

Bukë Borodino me maja të freskët

Buka Borodino e bërë në shtëpi sipas kësaj recete përgatitet duke përdorur përbërësit e mëposhtëm: 300 gram miell thekre, 1 lugë çaji kripë tryezë, 170 gram miell gruri (mund të merrni klasën 1 ose 2), 1 lugë gjelle. l. mjaltë, 15 gram maja të freskët, 1 lugë vaj (perime), 400 ml. ujë, 2 lugë gjelle. lugë malt thekre, 1 lugë gjelle. l. qimnon dhe koriandër. Temperatura e kërkuar e furrës është 180°C.

Derdhni maltin në një tas të thellë, derdhni 150 ml ujë të vluar, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Në një enë tjetër holloni mjaltin dhe majanë në 150 ml ujë të nxehtë, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që majaja të fermentohet. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, flluska do të shfaqen sipër starterit.

Dy lloje mielli do të duhet të shoshiten në një enë, shtoni kripë. Bëni një vrimë në mes në të cilën do të hidhni starterin dhe maltin, ujin e mbetur dhe vajin vegjetal. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë dhe më pas lëreni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Brumi do të rritet shumë në vëllim. Përpara pjekjes e ndajmë brumin mes formave. Përpara futjes në furrë, mbi brumin spërkaten farat e qimnonit dhe korianderit dhe shtypen pak. Lëreni brumin për 30-40 minuta të tjera, ngrohni furrën. Piqeni për 40 minuta në 180°C. Pasi të jetë gatuar, hiqeni bukën në një raft teli ose peshqir dhe lëreni të ftohet. Duhet të prisni disa orë të tjera përpara se ta prisni në copa me shije.

Bukë me arra dhe rrush të thatë

Receta e tretë mund të quhet një variant i recetës klasike Borodino. Për të përgatitur një bukë të tillë, duhet të merrni 400 g miell, grurë gjithmonë premium, 150 g arra dhe rrush të thatë të grirë imët, 10 gramë maja të freskët, 100 gramë miell thekre, 10 gramë kripë dhe 350 mg ujë.

Mielli sitet dhe përzihet me kripë, majaja nga briketa shtohet në masën e miellit dhe fërkohet me duar. Shtoni ujë dhe gatuajeni brumin me një lugë, pasi thjesht do të jetë e papërshtatshme të përdorni duart tuaja. Shtoni rrushin e thatë dhe arrat në brumë, gatuajeni derisa të jetë e butë dhe elastike, duke shtuar miell nëse është e nevojshme. Transferoni brumin në një tas dhe lëreni të qëndrojë i ngrohtë, por jo më shumë se 1 orë. Pasi të ketë kaluar koha, derdhni brumin në kallëpe dhe lëreni në to edhe një orë. Piqeni fillimisht për 10 minuta në 220°, dhe më pas për 20 minuta të tjera në 200°C. Vendoseni bukën e përfunduar në një peshqir ose raft teli dhe lëreni të ftohet.

Snacks

Buka Borodino mund (dhe duhet) të përdoret si bazë për rostiçeri kur ju duhet urgjentisht të gjeni diçka interesante për ardhjen e mysafirëve. Për shembull, sanduiçe me kampionë. Për përgatitjen e tyre, fërkoni bukën me hudhër dhe skuqeni në një tigan. Pas ftohjes, lyeni fetat me majonezë ose paste sanduiç, vendosni sipër disa feta kampione dhe disa zarzavate. Kërkon shumë pak kohë, por është shumë e shijshme.

Një rostiçeri e shkëlqyeshme për t'u shoqëruar me birrën - croutons hudhër. Për përgatitjen e tyre duhet ta prisni bukën në copa të vogla. Grini hudhrën në një rende shumë të imët, shtoni kopër të grirë, piper dhe kripë, shtoni pak vaj ulliri. Zhytni copat e bukës Borodino në përzierjen që rezulton dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. E pjekim derisa të bëhet krokante në furrë në 200°C.

Një opsion i mirë për një festë janë sanduiçe me gjizë dhe peshk të tymosur. Për ta përgatitur atë, është më mirë të merrni skumbri të tymosur të nxehtë, nga i cili janë hequr të gjitha kockat. Fusni gjizën e butë, salcën e thartë, peshkun në një blender dhe bluajeni derisa të jetë e qetë. Hidheni në një tas, shtoni barishte dhe qepë të njoma, përhapeni në bukë - gati!

Buka aromatike dhe e shijshme Borodino, aq e njohur për ne që nga fëmijëria, jo vetëm që është e mirë për trupin, por gjithashtu shërben si një bazë e shkëlqyer për ushqime të lehta ose të përzemërta.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

30 mars 2017

përmbajtja

Se si u shfaq kjo lloj buke nuk dihet me siguri. Ekziston një version për herën e parë që u piq në Manastirin Borodino. Sot Borodinsky është një produkt i preferuar i shumë njerëzve, madje mund të gjendet në dyqanet ruse në Itali. Është jashtëzakonisht i shëndetshëm, i pasur me vitamina dhe ka shije dhe erë të shkëlqyer.

Përfitimet dhe dëmet e bukës Borodino

Cilat janë përfitimet dhe dëmet e bukës Borodino? I përket llojeve dietike të furrave, është i pasur me mikroelemente dhe lëndë të tjera të dobishme më shumë se varietetet e tjera dhe në krahasim me bukën e bardhë përfiton edhe në sasinë e vitaminës B1. Produkti është gjithashtu i pasur me vitaminë A, hekur, magnez, fosfor dhe proteina. Një komponent i rëndësishëm i pjekjes është fibra - pastron zorrët nga toksinat dhe mbeturinat e grumbulluara, kështu që nutricionistët këshillojnë të hani bukë të zezë Borodino kur humbni peshë.

Duke e konsumuar rregullisht këtë produkt, ju parandaloni shfaqjen e sëmundjeve të tilla si kapsllëku, disbakterioza, ateroskleroza, përdhes dhe onkologjia. Ka edhe kundërindikacione: diabetikët duhet të përdorin me kujdes bukën e zezë - përmban sheqer. Aciditeti i lartë e përjashton përdorimin e tij nga personat që vuajnë nga ulçera peptike dhe probleme gastrointestinale. Është më mirë të përjashtohet ky produkt në rast të fryrjes, sepse prania e miellit të thekrës shkakton rritjen e formimit të gazit.

Përbërja e bukës Borodino

Të gjithë përbërësit për këtë produkt të pjekur mund të blihen në supermarkete të rregullta me një çmim të volitshëm. Përbërja e bukës Borodino është e thjeshtë. Përbërësit kryesorë janë: thekra, miell gruri i klasës së dytë, malt, maja ose fillestar, kripë, sheqer, ujë. Një përbërës i detyrueshëm është edhe një erëz si koriandër, i cili ndonjëherë mund të zëvendësohet me qimnon ose anise. Melasa shërben si një shtesë aromatizuese e veçantë; mungesa e saj kompensohet nga mjalti dhe zbukurohen kokrrat e qimnonit.

Si të piqni bukën Borodino në shtëpi

Ka dy mënyra për të pjekur bukën Borodino në shtëpi: me maja ose brumë kosi. Cilin preferoni varet nga ju, por kur filloni procesin për herë të parë, ndaluni tek më i lehtë, jo më i vështiri. Çdo amvise zgjedh metodën e saj të pjekjes: në furrë, në një tenxhere të ngadaltë, në një prodhues buke. Kjo e fundit është më e thjeshta; vetë makina zgjedh temperaturën e dëshiruar dhe kohën e pjekjes. Nëse dëshironi, mund të shtoni krunde në çdo recetë - kjo nuk do të prishë shijen, por do të përfitojë stomakun dhe të gjithë trupin.

Çfarë spërkatni sipër bukës Borodino?

Kur i përgjigjeni pyetjes se mbi çfarë spërkatet buka Borodino, duhet t'i drejtoheni origjinës së origjinës së saj. Sipas legjendës, ajo u piq për herë të parë nga gruaja e gjeneralit Tuchkov pas vdekjes së burrit të saj në Betejën e Borodino. Në atë vend, Margarita ndërtoi një manastir, ku filluan të piqnin bukën e famshme. Ngjyra e errët e thërrimeve simbolizonte pikëllimin, humbjen, dhe farat e koriandërit, të cilat ishin pluhur, nënkuptonin goditje. Në ditët e sotme qimnon dhe susam përdoren për të spërkatur tufat. Koriandër është përbërësi kryesor i recetës origjinale dhe i jep produktit një aromë unike.

Receta e bukës Borodino

Ka kohë që ekziston një recetë kremi për bukën Borodino. Shija e saj ishte specifike, dhe u desh shumë kohë për t'u pjekur. Teknologjia e prodhimit ishte sekrete dhe u bë publike vetëm kohët e fundit. Receta moderne, përbërja, teknologjia janë thjeshtuar, produktet e qumështit të fermentuar të përfshira në përbërjen origjinale nuk kërkohen, dhe simite ka të njëjtën shije të famshme dhe vazhdon të jetë në kërkesë të madhe. Amvisat mësuan të piqnin produktin në shtëpi duke përdorur teknologjinë moderne.

Receta për bukën Borodino në një makinë buke

• Koha e gatimit: 240 min.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal.
• Qëllimi: drekë.
• Kuzhina: Ruse.

Receta për bukën Borodino në një makinë buke është aq e thjeshtë sa lejon që edhe një kuzhinier fillestar të njihet me teknologjinë e pjekjes. Për amvisat që kanë pajisje të tilla, detyra është thjeshtuar shumë. Nuk ka nevojë të humbni kohë për përzierjen e përbërësve, nuk ka nevojë të humbni brumin, makina do të bëjë gjithçka vetë. Ka më shumë se një recetë për bukën Borodino për një makinë buke, kështu që kur filloni procesin për herë të parë, zgjidhni më të lehtën.

Përbërësit:

• miell gruri - 225 g;
• thekër - 325 g;
• maja - 2 lugë;
• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
• malt - 40 g;
• ujë - 80 ml;
• koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
• kripë - 2 lugë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni tërësisht maltin në ujë të ngrohtë dhe ftoheni.
2. Fillimisht hidhni majanë në tasin e makinës së bukës, më pas një përzierje të dy llojeve të miellit dhe kripës.
3. Hidhni vajin, përzierjen e maltit, shtoni mjaltë, koriandër.
4. Piqeni për 3.5 orë.

Bukë Borodino në furrë

• Koha e gatimit: 4.5-5 orë.
• Numri i servirjeve: 7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal.
• Qëllimi: drekë.
• Kuzhina: Ruse.

Receta për bukën Borodino në furrë do të ndihmojë aftësitë kulinare të amvisave që nuk kanë një makinë buke. Ju duhet të kombinoni përbërësit dhe të gatuani bazën e miellit me dorë, por receta dhe përbërja e përbërësve mbeten të njëjta. Buka e vatrës Borodino në shtëpi në furrë rezulton të jetë shumë aromatike, ushqyese dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë. Shijen mund ta përmirësoni me barishte dhe erëza si qimnon ose anise, por nuk duhet të përzieni gjithçka.

Përbërësit:

• miell thekre - 1 lugë gjelle;
• grurë - 300 g;
• malt - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë të ngrohtë - 300 ml;
• maja - 1,5 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1,5 lugë;
• koriandër - 1,5-2 lugë;
• qimnon - 1,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Majanë dhe sheqerin e tretim në 100 ml ujë, e lëmë mënjanë për 10 minuta. Duhet të përzieni derisa majaja të tretet plotësisht.
2. Shtojmë maltin, miellin, pjesën tjetër të ujit, i trazojmë mirë.
3. Shtoni kripë, koriandër, qimnon, gatuajeni brumin. Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë.
4. Kur brumi të ketë ardhur, formoni një petë dhe lëreni mënjanë për 1.5 orë të tjera.
5. Lëreni fletën e pjekjes në furrë për 0,5 orë në 180 gradë.

Receta për bukën Borodino sipas GOST

• Koha e gatimit: 7-8 orë.
• Numri i servirjeve: 7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 207 kcal.
• Qëllimi: drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Receta për bukën Borodino sipas GOST mund të jetë me ose pa maja. Teknologjia përbëhet nga hapat e mëposhtëm: përgatitja e gjetheve dhe brumit të çajit, zierja e brumit, pjekja. Shtimi i përbërësve kërkon një sekuencë të caktuar. Pasi të keni provuar produktin për herë të parë, do të refuzoni përgjithmonë produktet e pjekura të blera në dyqan dhe do të përgatisni vetëm bukën Borodinsky vetë.

Përbërësit:

• miell thekre - 330 g;
• grurë - 75 g;
• malt - 25 g;
• ujë - 50 g;
• ujë të nxehtë - 250 g;
• mjaltë - 20 g;
• koriandër - 1 lugë;
• kosi i thekrës - 150 g;
• sheqer - 30 g;
• kripë - 6 g;
• fasule koriandër - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Filloni me starterin: përzieni 75 g miell thekre, malt, koriandër të bluar. Hidhni ujë të vluar, mbështilleni mirë enën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë.
2. Holloni kripën, sheqerin, mjaltin me ujë të ngrohtë.
3. Përzihet me brumin e thartë, ujin, dy lloje mielli. Ziejeni brumin në një konsistencë të trashë në mënyrë që luga të mos zhytet në enë.
4. Lyejmë një tas me vaj, vendosim brumin, mbulojmë me kapak. Lëreni për 2-4 orë.
5. Lyeni me yndyrë një enë pjekjeje, shtroni brumin dhe shtypeni mirë. Mbulojeni me petë dhe lëreni për 2 orë të tjera.
6. Ngrohim furrën në 220 gradë, brumin e lyejmë me ujë, e spërkasim me kokrra koriandër, e pjekim për 15-20 minuta. Uleni temperaturën në 200 gradë, piqni edhe për 60-65 minuta të tjera.
7. Produkti i përfunduar duhet të mbulohet dhe të lihet të piqet për një orë.

Receta për bukën e thartë Borodino

• Koha e gatimit: 6-7 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 214 kcal.
• Qëllimi: drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Receta për bukën e thartë Borodino përfshin përgatitjen paraprake të brumit të thekrës. Procesi është pak pa probleme dhe kërkon kohë, por rezultati përfundimtar ia vlen. Para se të gatuani brumin, duhet të shoshitni me kujdes miellin në mënyrë që të mos ketë gunga ose grimca të huaja në të. Për t'u përgatitur, përdorni rrush të thatë - ata do t'i japin thërrmijës ngjyrën karakteristike të thellë, kafe të errët.

Përbërësit:

• miell thekre - 500 g;
• grurë - 80 g;
• malt - 45 g;
• mjaltë (i errët) - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë - 380 ml;
• sheqer - 2 lugë;
• rrush i thatë - 1 grusht;
• fara koriandër;
• ujë të ngrohtë - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Përpara se ta përzieni, përgatisni starterin: shtypni rrushin e thatë, shtoni sheqerin, gjysmën e ujit, 2 lugë grurë dhe 3 lugë miell thekre. Lëreni për një ditë.
2. Kullojeni masën e fermentuar dhe shtoni të njëjtën sasi mielli. Hidhni ujë, shtoni 1 lugë çaji sheqer, mbylleni dhe lëreni për një ditë tjetër.
3. Përgatitni brumin: përzieni 1 lugë gjelle starter, 70 g miell gruri, lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë.
4. Bashkoni 80 ml ujë të vluar me maltin, mbyllni kapakun dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore.
5. Gatuani brumin: përzieni brumin, maltin, mjaltin, vajin, uthullën dhe pjesën tjetër të miellit të thekrës. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 4 orë.
6. Lyejmë tavën me vaj, shtrojmë brumin dhe e lëmë të fryhet për 35-40 minuta. Pritini me duar të lagura dhe spërkatni me fara koriandër.
7. E pjekim per 1 ore ne 200 grade.

Buka Borodino - sekretet e gatimit

Kur filloni të piqni produktin në shtëpi, nuk do të dëmtojë të mësoni sekretet e përgatitjes së bukës Borodino. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë të mos devijoni nga teknologjia bazë për përgatitjen e këtij produkti buke dhe të ndiqni këto rekomandime:

• ju duhet të merrni miell me cilësi të mirë;
• sigurohuni që ta shoshitni para se të gatuani brumin;
• bëni vetë starterin tuaj;
• shtoni vetëm maja dhe erëza të freskëta;
• Pas pjekjes, lëreni produktin të qëndrojë, mundësisht deri në 10 orë.

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Buka Borodino është një nga llojet më të preferuara të bukës për kaq shumë njerëz - shija dhe aroma e saj e paharrueshme mbahen mend menjëherë, nuk mund ta ngatërroni me asgjë tjetër - është e shijshme si pak të tjerë! Pjekja e një prej tyre nuk është një detyrë e lehtë; shpesh ajo që merrni nuk është saktësisht ajo që ju nevojitet. Por është mjaft e mundur të mësosh, duke ditur përbërjen e bukës Borodino sipas GOST dhe recetës së saj - ato do të diskutohen në këtë artikull.

Buka Borodino i përket varieteteve të kremës së bukës thekre dhe piqet pa konservues ose përmirësues të shijes.

Për shkak të faktit se mielli zihet me ujë të valë dhe fakti që brumi më pas piqet për një kohë mjaft të gjatë, buka rezulton të jetë e veçantë - dhe ka një shije, aromë dhe ngjyrë të këndshme (buka është shumë e errët) .

Pra, përbërja e bukës Borodino sipas GOST (bukë thekre Borodinsky) - për 100 kg miell:

Miell letër-muri thekre - 80.0
Miell gruri klasa e dytë - 15.0
Niseshte - 0,2
Malt thekre i kuq - 5.0
Maja e shtypur - 0,1
Sheqeri - 6.0
Melasa - 4.0
Vaj vegjetal - 0,05
Koriandër - o.5

Lëndët e para të përgjithshme - 101.71 kg.

Nëse nuk ka malt (dhe mund ta blini sot, ai shitet në dyqane buke), por nëse nuk e keni gjetur, atëherë malti mund të zëvendësohet të njëjtën sasi kvass të thatë ose kvass wort.

Në vend të melasës Mund të përdorni mjaltë ose shurup misri.

Ndryshe nga buka e thjeshtë e thekrës, përgatitet brumi për Borodinsky duke përdorur gjethe çaji dhe erëza.

Infuzion është malti i thekrës i përzier me miell dhe i pjekur me ujë të valë. Procesi i pirjes zgjat disa orë - cilësia e bukës së përfunduar varet nga pirja. Para zierjes, maltit i shtohen erëza të bluara (qimnon ose koriandër, ndonjëherë anise); ato lëshojnë në mënyrë aktive substanca aromatike, dhe erëzat përmirësojnë fermentimin e brumit, ai bëhet më i lirë dhe më me gëzof. Brumi përgatitet duke përdorur një sfungjer ose metodë të drejtë duke përdorur një fillestar të trashë. Sipas teknologjisë klasike, maja nuk përdoret në përgatitjen e bukës Borodino, por sipas GOST lejohet të përdoret. Por sheqeri përdoret patjetër.

Buka Borodino zgjat më shumë se varietetet e tjera falë ëmbëlsirave choux, kështu që është mirë të merret në rrugë ose në një shëtitje.

Borodinsky mund të piqet në një makinë buke (modaliteti "special").

Është më mirë të mos e hani të freskët, vetëm të nesërmen, dhe pas 2-3 ditësh bëhet edhe më mirë.

Ju mund të vendosni kvass në bukën Borodino.

Receta

Një nga recetat më të thjeshta për bukën Borodino.

Brumë i thartë përgatiteni paraprakisht lëreni për 14-16 orë:

• 70 g miell letër-muri thekre
• 70 g ujë
• 1 lugë gjelle. l. kosi i vjetër i gatshëm - nëse nuk e keni, atëherë përgatiteni disa ditë përpara, duke e ushqyer miellin e thekrës me ujë rreth 2 herë në ditë (fillojmë fjalë për fjalë me një lugë miell, përndryshe pas disa ditësh do të jetë shumë prej saj)

Saldimi:

• 80 g miell letër-muri thekre
• 25 g malt thekre të fermentuar të kuq (të errët).
• 1,5 lugë çaji koriandër të bluar
• 250 g ujë të vluar

Përzieni miellin, maltin dhe koriandrin. Hiqni ujin e vluar nga zjarri dhe shtoni ngadalë miellin (me malt-koriandër). Mbulojeni dhe vendoseni në furrë në 65 gradë, 2 orë. Më pas e nxjerrim dhe e lëmë të ftohet. Duket si një pastë, krem, me ngjyrë shumë të errët, aromatike.

OPARA

• Merrni të gjitha fillestarët dhe gjethet e çajit që rezultojnë
• 170 g miell letër-muri thekre
• 50 g ujë (mund të mos ju nevojitet, shikoni testin)
• 0,5 g maja të freskët (nëse e dëshironi shpejt, por në përgjithësi është më mirë pa të)

Përzieni fillimin, gjethet e çajit dhe miellin (përfshirë majanë, nëse e përdorni). Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që brumi të përzihet me një lugë, si kosi i mirë, duhet të jetë mjaft i trashë. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë (nëse me maja, atëherë 45 minuta). Vëllimi i brumit duhet të rritet afërsisht 2 herë. Atëherë ajo është gati dhe përshtatet mirë

BRUMA

• I gjithë brumi
• 80 g ujë
• 20 g melasë
• 30 g sheqer
• 100 g miell letër-muri thekre
• 75 g miell gruri të klasës së dytë
• 10 g kripë (mund ta rrisni ose pakësoni sipas shijes, provoni brumin)
• Koriandër e plotë për spërkatje (opsionale, opsionale)

Hollojmë melasën dhe sheqerin në ujë, u shtojmë brumin, miellin dhe kripën, e përziejmë brumin jo shumë të trashë, mbetet shumë ngjitës (sepse është thekër), nuk duhet të jetë i lëngshëm dhe nuk duhet të jetë i thatë. Nuk keni nevojë të gatuani për një kohë të gjatë, thjesht duhet të përzieni mirë. Është pak e vështirë me duart tuaja - është ngjitëse, por në përgjithësi është e mundur.

Mbulojeni brumin e përfunduar dhe lëreni për gjysmë ore.

Kjo bukë nuk është bukë vatra, e pjekim në kallëp.

Lyejeni kallëpin me vaj, vendoseni brumin aty, lëmoni sipërfaqen (me dorë të lagur), spërkatni sipër koriandër sipas dëshirës, ​​mbulojeni dhe lëreni të piqet për 3 orë (me maja - një orë) në temperaturën e dhomës, vëllimi i buka duhet të rritet me rreth 2 herë.

Ngroheni furrën në 240 gradë.

E vendosim bukën e pjekur në furrë dhe e pjekim për 10 minuta. me avull, dhe më pas ulim temperaturën në 200 gradë dhe e pjekim për rreth një orë ose pak më pak. Hiqeni me kujdes bukën e përfunduar nga tigani dhe ftohuni në një raft teli.

Historia e bukës Borodino. Shfaqja e GOST

Në kthesën e shekujve 19 dhe 20, si dhe pas vitit 1917, para futjes së standardeve GOST në 1938, buka Borodino u piq në Moskë vetëm duke përdorur një metodë me 4 hapa, dhe kjo buka ishte bukë vatra, jo e derdhur. Qimnon ose anise shtohej si erëza dhe buka piqej ekskluzivisht nga mielli i thekrës (një përzierje e drithërave të plota dhe e qëruar). Sipas GOST, receta për bukën Borodino u bë më e thjeshtë, një proces nga katër u hoq, u prezantua mielli i grurit, etj. Ata zhvilluan një standard të unifikuar - me sa duket këtu erdhi emri i bukës "Borodinsky", megjithëse kjo nuk dihet me siguri. Nga kohët sovjetike, ne kujtojmë vetëm një Borodinsky të tillë. Borodinsky i sotëm nuk është më i njëjti, megjithëse shumë njerëz modernë e pëlqejnë atë. Por nëse piqni Borodino të vërtetë shtëpiak, nuk do të dëshironi më llojin e blerë në dyqan.

Për të pjekur një Borodinsky të vërtetë, duhen 12 orë. Kjo bukë përgatitet me brumë të thartë dhe përbëhet vetëm nga miell thekre (letër muri) me kokërr të plotë dhe miell të qëruar, pa grurë.

Erëza, erëza për bukën Borodino

Koriandër, fara qimnon ose anise përdoren tradicionalisht për bukën Borodino. Ju mund të eksperimentoni me këto erëza për të parë se çfarë ju pëlqen më shumë. Mund t'i përzieni me njëra-tjetrën.

Mund të shtoni rrush të thatë.

Bukë e lashtë e vatrës Borodino, recetë

Nëse dëshironi të provoni të njëjtën bukë të vatrës Borodino shekullore, atëherë duhet të merrni pak më pak ujë në të sesa në bukën e derdhur. Dhe erëzat janë të ndryshme - zakonisht në myk shtohet koriandër, jo qimnon apo anise.

Fillimi i gjithçkaje është brumë i thartë. Do të jetë rreth orës 6. Për të ju duhet:

15 g brumë thekre të pjekur, e përgatisim paraprakisht, jeton në shtëpi për një kohë të gjatë
- 30 g miell letër-muri thekre
- 30 g miell thekre të qëruar
- 40 g ujë

Totali do të jetë rreth 90 g fillestar.

I perziejme dhe e leme te fryhet per rreth 6 ore, ne temperature rreth 30 grade. Nëse është ftohtë, kërkoni një vend të ngrohtë, por as mos e nxehni shumë.

Pasi të jetë vendosur starteri, fillojmë të gatuajmë:

140 g miell thekre të qëruar
- 28 g malt thekre të kuqe
- 1 g qimnon i bluar ose anise, për të zgjedhur
- 380 g ujë të vluar

Gjithsej rreth 520 g.

Përziejini gjithçka - ka erë shumë të shijshme. Më pas gjethet e çajit i mbajmë për 2-2,5 orë në temperaturë rreth 60 gradë. Nëse keni një sobë, nuk ka probleme, por nëse nuk e keni, duhet të kuptoni se si t'i mbani gjethet e çajit të ngrohta. Në këtë rast, birra është, siç thonë ata, "sakarizuar". Më pas, ftoheni në temperaturën e fermentimit, rreth 30 gradë. Si rezultat, duhet të marrim një gjethe çaji me një konsistencë më të lëngshme sesa kemi vendosur fillimisht dhe shija duhet të jetë e dukshme.

Kur majaja është pjekur, birra tashmë është ftohur, afërsisht në të njëjtën kohë. Tani ju duhet të vendosni brumin. Përzieni fillestarin dhe gjethet e çajit, mbulojeni me një kapak dhe leckë liri dhe lëreni për 4 orë. Kur brumi të ketë ardhur, gatuajeni brumin.

Shtoni në brumë:

250 g miell letër-muri thekre
- 125 g miell thekre të qëruar
- 5 g kripë
- 30 g sheqer
- 10 g melasë

Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni, lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore ose pak më pak, në 30 gradë.

Në këtë kohë, ngrohni furrën në 230-240 gradë. Nëse keni një gur pjekjeje, shkëlqyeshëm; nëse jo, merrni fletën e pjekjes që keni. Formojmë me duar një bukë vatra, e vendosim në një tepsi (gur) dhe e lëmë të qëndrojë për 10-15 minuta.

Spërkateni bukën me ujë përpara se ta vendosni në furrë. Piqeni me avull për 40-45 minuta.

Shija e kësaj buke është e patejkalueshme!

• 
  

  Përshëndetje.
  Unë ofroj recetën time për bukën e thekrës Borodino.
  p.s. I shkarkova të gjitha recetat që gjeta dhe i pjeqa në një makinë buke Panasonic 2502 dhe u zhgënjeva plotësisht. Por më ndihmoi ta bëja vetë recetën. Dhe deri tani (për mendimin tim, sigurisht) ende nuk është tejkaluar!! SHUMË E SHIJSHME!

  Receta është shumë e thjeshtë dhe e përballueshme! Pavarësisht emrave të rinj...

  Duhet të keni peshore elektronike.
  Një lugë çaji dhe një lugë gjelle u dhanë me sobën.

  470 ml ujë
  420 g miell thekre (Unë përdor Raz dhe Kvass Auchan)
  75 g - grurë (Unë përdor Makarna Auchan)
  1 dhe 1/2 lugë gjelle - Extra - R (Dark thekra e errët 108 erëza)
  1 lugë gjelle - kripë (kripë e imët e detit)
  Mjaltë 2 lugë gjelle (mund të zëvendësohet me sheqer 2 lugë gjelle ziejnë në ujin e përdorur për 3 - 5 minuta)
  Malt thekre i fermentuar 4 lugë gjelle (108 erëza)
  Koriandër i bluar 1 lugë (108 erëza)
  Gjalpë 20 g
  dridhje 2 dhe 1/2 lugë. (Unë përdor dr. Oetker është rrallë në shitje, sigurisht që është moment i sigurt, por Oetker është më i mirë)

  Përgatitja:
  derdhni 4 lugë gjelle në 100 ml ujë të vluar. L lugë malt + koriandër 1 lugë. + 20 gr gjalpë + mjaltë (ose zieni sheqerin në ujë paraprakisht, mbani mend 100 ml! Uji vlon)
  E gjithë kjo zihet për 5 minuta
  Ndërkohë që po piqet

  Miell thekre 420g + 75 gruri + 1 dhe 1/5 Extra R 1 dhe 1/2 +
  kripë 1 lugë = në një tas pjekjeje. Në rastin tim, prodhuesi i bukës është Panasonic SD ZV 2502

  Shtoni 100 ml ujë të mbetur në pjesën e zier 370 ml (ky proporcion është për shkak të temperaturës së përgjithshme të ujit)

  dhe hidheni në tasin e makinës së bukës

  Hidhni 2 dhe 1/2 lugë maja në ndarjen e majave të makinës së bukës.

  Modaliteti i thekrës (pasi të keni ndezur zierjen, mund të ndihmoni me një shpatull)

  Lartësia e bukës duhet të jetë 10 cm
  Nëse ka ndonjë problem që është i paparashikuar për mua, për shkak të përbërësve, etj., zvogëloni ujin në 10 ml ujë ose 20 ml.

  Genadi Krotov

Genadi, faleminderit për recetën; kur testohet dhe vuan nga përvoja personale, rezultati është pikërisht ai që nevojitet.
Tani po pjekim përsëri pa makinë buke, ndaj do ta kontrollojmë dhe do ta provojmë vetë, bazuar në recetën tuaj.

Pershendetje te gjitheve. Ku mund ta përdorni bukën Borodino?


Kjo varet nga martesa. Nëse është i ngrënshëm, do të jetë mjaft i përshtatshëm për kvass.

• 
  

  Faleminderit për recetën e mrekullueshme dhe informacionin interesant për historinë e saj. Gjithçka më funksionoi, megjithëse devijova disi nga receta - në vend të brumit të thartë përdora thartirë - brumi doli i mrekullueshëm, shumë i lirshëm, i gjallë dhe u rrit mirë. Unë nuk kam përdorur maja. Në vend të melasës, brumit i shtova mjaltë dhe rrush të thatë. E kam pjekur jo në forma klasike, por në fletë pjekjeje - kjo nuk ndikoi në shijen - buka ishte pjekur mirë, nuk digjej askund, fitoi një kore shumë të shijshme dhe tulin e duhur.

Interesante, duke përdorur baza kvass - do ta provoj edhe atë gjatë verës, faleminderit!

Paç fat! Shpresoj që të funksionojë edhe për ju. I griva paraprakisht llumin e kvasit në një blender në mënyrë që të ishin homogjene dhe pa gunga.

Unë jetoj në Pamirs. Unë do të bëj mini furrën time në një sipërfaqe prej 60 metrash katrorë. m. Bordi Unas. nuk ka bukë fare. Qyteti ynë është i vogël me një popullsi prej 30 banorësh. mijë Kjo do të jetë furra e parë që do të bëjë mjekra. buke po pres shume keshillat tuaja miq. Mahmadi Benazirov si shok klase. Pastaj do të hap mail.ru

Nëse mund të merrni miellin dhe pjesën tjetër të përbërësve, atëherë gjithçka është mjaft e thjeshtë, mjafton të provoni recetën dhe kur të dalë e shijshme, është gati.

Për bukën me defekt, e presim, e thajmë, e grijmë (marrëzi me një mulli mishi) dhe shtojmë mbushjen e freskët (nga pak). Përbërësit janë të njëjtë, kështu që nuk është gjë e madhe. Vetëm shikoni konsistencën

Faleminderit për recetën..... Por, në bazë të 100 kg miell? ....pse jo një ton menjëherë? ....

Epo, kjo është një recetë industriale GOST, ato nuk piqen pak nga pak ☺

Në lidhje me metodën e vjetër. Çfarë do të thotë të piqem me avull? Dhe çfarë duhet të jetë një gur pjekjeje? A janë në rregull pllakat e granitit?

Me avull - kjo është kur një enë me ujë qëndron në furrë. Pllakat e granitit, nëse është një gur posaçërisht për pjekje, janë mjaft të përshtatshme.

Unë jam gati të filloj të gatuaj bukë

Për donën me një pyetje për mundësinë e pjekjes së bukës në pllaka graniti. A e dini ju dhe këshilltarët tuaj që graniti është radioaktiv? Nuk ju vjen keq për veten dhe familjen tuaj? Ka shumë pllaka guri të posaçme për furra në shitje. Prodhuar nga Bjellorusia, Karelia. Shkruani kërkimin dhe do të merrni shumë oferta. Është më mirë sesa të pyesësh njerëz që nuk dinë asgjë.

Po, Yuri... Kështu që ju vendosni një sanduiç në një argjinaturë graniti në qytet ose në një gur në natyrë - dhe kaq, mund ta hidhni, përndryshe do të rrezatoheni nga ky sanduiç. Djema, mos bini në çmenduri. Tekste shkollore nga kurrikula shkollore për të ndihmuar.

Zotërinj, jam duke pritur për këshilla dhe trajnime. Piqem në shtëpi për familjen time, provoj gjithçka. Është interesante të provoni bukë të errët (të zezë) me erëza të ndryshme. Buka "Borodinsky" është një ëndërr ... si të gatuajmë si duhet brumin e thartë? Sa kohë mund të ruhet në frigorifer? Mësoni të shënoni faqeshënues për shtëpinë. Unë me të vërtetë e pres me padurim

Unë kam saktësisht të njëjtën si në dyqan, e zeza dhe Borodinsky nuk dalin. E bardhë - po, dhe shumë më e shijshme, gri. E zeza gjithashtu funksionon, por është ndryshe. SI e pjekin pikërisht atë bukë... me sa duket, është një teknologji e krijuar prej kohësh. Dhe, me sa di unë, është shumëfazësh dhe mjaft kompleks.

Sa i përket granitit, është vërtet më mirë të mos rrezikoni. Kur ishim studentë, bënim teste laboratorike, Khojili mati nivelin e rrezatimit në universitet dhe mermeri graniti prodhon një sfond radioaktiv të shtuar. Unë kam disa pllaka qeramike të stivuara njëra mbi tjetrën dhe të mbështjella me fletë metalike që bëjnë një gur shumë të mirë

Pjekja me avull do të thotë. Kur futni bukën në furrë, hapeni derën pak dhe spërkatni ujë me një shishe spërkatës rreth 15 herë.

Fizikan, çfarë do të thotë rritje? 25-30 mikroR? 60? Sa ka mermeri? Mermeri është shkumës i metamorfozuar, përafërsisht. Nga vjen radioaktiviteti? Vërtetë, ne e quajmë gjithçka mermer. Çdo gur i lehtë është menjëherë "mermer". Dhe çdo e errët është "granit".
Dhe në përgjithësi - mos i trembni njerëzit, ata shkruan saktë për gurët e granitit. Balta nga e cila janë bërë pllakat tuaja qeramike vjen gjithashtu nga gërryerja e granitit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+