Supë me qengj - recetat më të mira. Si të gatuajmë siç duhet dhe shijshëm supën e qengjit. Receta për supat më të famshme të qengjit
Disa supa të kuzhinës kombëtare të bëra nga mishi i qengjit përmbajnë një shumëllojshmëri perimesh dhe frutash që janë në sezon. Prandaj, për të filluar, është më mirë të zotëroni receta të thjeshta dhe të njohura supë. Pasi të keni zotëruar teknikat bazë të gatimit, do të mësoni se si të gatuani pjata të rralla kombëtare.
Kur përgatitet siç duhet, supa e qengjit nuk do të ketë një shije apo aromë specifike. Gjëja kryesore është të zgjidhni qengjin e duhur. Për supë, është mirë të merrni mish qengji në kocka, pasi kockat përmbajnë shumë substanca nxjerrëse, të cilat do t'i japin supës një shije dhe aromë të pasur. Barishtet dhe erëzat e freskëta mund të shtojnë aromë. Perimet, të cilat gjithashtu u shtohen supave të tilla, kërkojnë vëmendje të veçantë.
Disa receta të kuzhinave kombëtare përfshijnë shtimin e supës me kumbulla, arra, kumbulla qershie, domate etj.. Por shurpa konsiderohet si një nga supat më të famshme dhe më të njohura të qengjit.
Çfarë është shurpa?
Shurpa është një supë qengji që ndryshon nga supat e tjera në përmbajtjen e shtuar të yndyrës, një sasi të madhe barishtesh dhe erëzash të freskëta dhe praninë e copave të mëdha të perimeve ose frutave në lëng mishi. Përveç patateve të zakonshme, në shurpë mund të shtohen edhe karota dhe qepë, ftua, kajsi ose kumbulla. Gjithçka varet nga traditat kombëtare, sepse shurpa ka shumë emra të tjerë. Në Taxhikistan kjo supë quhet shurbo, në Turqi - korba, në Moldavi dhe Jugosllavi - chorba, në Kirgistan - shorbo. Kjo supë ka shumë emra, kështu që është e pamundur të thuhet se kjo supë vjen nga ndonjë vend. Zakonisht quhet një pjatë e kuzhinës orientale.
Kjo pjatë përgatitej si në vargmalet malore ashtu edhe në stepat e zjarrta. Shurpa e ngopi shpejt trupin, e kënaqi urinë dhe u ngroh për një kohë të gjatë. Shurpa përdorej edhe për të trajtuar ftohjet dhe sëmundjet. I gjithë sekreti i kësaj supe është se lëngut i shtohen speca djegës të kuq, gjë që e bën gjellën pikante. Tani ka shumë variacione të kësaj pjate, por pothuajse çdo recetë përfshin piper të kuq djegës. Përveç kësaj, barishtet e freskëta konsiderohen përbërës thelbësorë, përkatësisht kenza, majdanozi dhe kopra. Në Uzbekistan, supës i shtohen edhe borzilok dhe qimnon.
Si të gatuaj shurpa?
Para se të filloni të gatuani supë, duhet të mësoni se si të zgjidhni mishin e duhur. Qengji duhet të ketë një ngjyrë rozë të lehtë, shtresa e tij yndyrore duhet të jetë e bardhë dhe uniforme. Nëse mishi ka një ngjyrë të kuqe të ndritshme dhe të pasur, dhe yndyra është e verdhë e lehtë, atëherë qengji i tillë nuk është i përshtatshëm për gatim. Ngjyra e ndezur e mishit tregon se kafsha ishte e vjetër, kështu që shija dhe ngjyra e mishit do të kenë një shije dhe aromë të pakëndshme.
Gjatë përgatitjes së supës, një rol të rëndësishëm luan edhe shkalla e ngrirjes së qengjit. Është mirë të përgatisni supë nga mishi i freskët, por nëse blini mish të ngrirë, duhet të monitoroni cilësinë e tij. Nëse mishi është ngrirë ose shkrirë shpesh, ai do të humbasë vlerën e tij ushqyese dhe energjetike. Ju gjithashtu mund të kontrolloni freskinë e qengjit duke shtypur mishin me gisht. Vrima që rezulton duhet të rikuperohet shpejt. Nëse vrima fillon të mbushet me gjak, kjo tregon se mishi ka kaluar vazhdimisht në procesin e ngrirjes dhe shkrirjes.
Pasi të keni mësuar të gjitha ndërlikimet e zgjedhjes së qengjit, mund të filloni të përgatisni vetë shurpa. Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten:
1 kg qengji në kockë,
2 speca të mëdhenj zile,
2 qepë të mëdha,
3 karota,
5 patate të mëdha,
20-30 g erëza për shurpa,
1 lugë qimnon,
3-4 thelpinj hudhër,
1 tufë majdanoz,
1 tufë borzilok,
piper i zi i bluar,
piper i kuq i nxehtë sipas dëshirës.
Faza e parë e përgatitjes
Faza e parë e gatimit është përgatitja e mishit. Mishi i qengjit ka membrana dhe tendina të pangrënshme, kështu që ato duhet të hiqen. Para se ta vendosni mishin në tigan, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Pjesën e përgatitur të mishit e vendosim në një tigan me ujë të ftohtë. Uji duhet të mbulojë plotësisht mishin. Kur uji vlon, një film do të grumbullohet në sipërfaqen e tij, ai duhet të hiqet me kujdes. Nëse kjo nuk bëhet, ajo do të kthehet në thekon që do të vendosen në fund. Ata do ta bëjnë lëngun me re.
Në mënyrë që lëngu të jetë sa më i pastër, mishi duhet të zihet në zjarr të ulët për 1,5-2 orë. Në këtë rast, supës duhet t'i shtoni kripë në fund, 15 minuta para se të gatuhet plotësisht.
Faza e dytë
Në këtë fazë të përgatitjes, duhet të përgatisni të gjitha perimet që do të përfshihen në supë.
Së pari ju duhet të hiqni lëkurën nga domatet. Fillimisht zhyten në ujë të vluar dhe më pas në ujë të ftohtë. Lëkura hiqet lehtësisht pas një trajtimi të tillë të nxehtësisë. Pritini domatet në copa të mëdha.
Qëroni qepët dhe karotat. Qepën e presim në gjysmë rrathë, karotat në rrathë me gjerësi 1,5-2 cm, specin zile e presim në katrorë të mëdhenj.
Qëroni patatet dhe i prisni në katrorë 3x3 cm.
Faza e tretë
Pasi të keni përfunduar të gjitha manipulimet me perimet, duhet të hiqni qengjin nga lëngu dhe ta prisni në copa të mëdha 3x3 cm. Më pas duhet të vendosni një kazan ose një tigan me fund të trashë në të cilin do të skuqet mishi. .
Duhet të skuqni qengjin e gatuar në vaj vegjetal. Disa kuzhinierë heqin yndyrën gjatë gatimit të lëngut. Yndyra e mbledhur përdoret më tej në procesin e skuqjes. Si rezultat, supa nuk është aq e yndyrshme, dhe mishi skuqet pa vaj vegjetal.
Skuqini qengjin për 2-3 minuta në mënyrë që mishi të marrë pak ngjyrë kafe. Më pas, qepa futet në tigan. Skuqini qepën me mishin për 2-3 minuta derisa të bëhet transparente dhe e butë.
Këtyre përbërësve u shtohen karrota, speca zile dhe domate. E gjithë kjo përzierje e perimeve dhe mishit duhet të skuqet për 5 minuta. Kur perimet lëshojnë lëngun dhe aromën e tyre, duhet të shtoni erëza dhe qimnon.
Faza e katërt
Më pas, perimet e skuqura dhe qengji duhet të vendosen në një tigan. Në këtë rast, këshillohet që fillimisht lëngu të kullohet përmes një sitë me garzë. Do të jetë sa më transparente dhe pa thekon. Lëngu i kulluar hidhet mbi perime dhe mish. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni ujë në supë, por në të njëjtën kohë do të ulet pasuria e saj, do të bëhet më e lëngshme dhe jo aq e trashë.
Pasi të keni shtuar lëngun, duhet të shijoni shurpa. Në këtë fazë mund të shtoni piper të zi të bluar, piper të kuq djegës dhe kripë. Më pas, supës i shtohen patatet e grira në mënyrë të trashë. Supa duhet të ziejë edhe për 15-20 minuta të tjera derisa patatet të jenë gatuar plotësisht.
5 minuta para se të jetë gati, shtoni borzilok të freskët dhe majdanoz në shurpa. Për një shije më të ndritshme, mund të shtoni hudhër të shtrydhur.
Çfarë është mastava?
Mastava është një pjatë kombëtare e kuzhinës Uzbeke. Mastava është një supë e trashë dhe e pasur me qengj me oriz dhe perime. Konsistenca e saj është më shumë si një qull i trashë sesa supa e zakonshme e lëngshme. Mastava është një pjatë që gjithashtu ka historinë e saj, ndaj edhe në kohët e lashta përgatitej gjatë stinës së ftohtë. Kjo supë është mjaft kalorike dhe e kënaqshme, pasi përfshin:
0,5 kg brinjë qengji,
200 g patate,
1 karotë,
100 g oriz të rrumbullakët,
1 thelpi hudhër,
1 spec djegës,
Gjethja e dafinës,
kokrra piper te zi,
erëza për shije.
Para se të përgatisni mastava, duhet të zgjidhni përbërësit e duhur. Mirë është që mishi i qengjit të merret në formë brinjësh, pasi bëjnë një lëng të trashë. Sigurisht, proshuta do të funksiononte gjithashtu. Gjëja kryesore është që mishi vjen nga qengji i ri. Gjithashtu, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së orizit. Duhet të jetë e rrumbullakët dhe niseshte, pasi ky është përbërësi që i shton trashësinë supës. Nuk këshillohet të merrni oriz basmati ose oriz të gjatë të zier në avull, pasi përmbajtja e niseshtës në këto lloje orizi është shumë më e vogël.
Për pikante, këshillohet të zgjidhni specin e kuq djegës. Këtë përbërës duhet ta shtoni sipas shijes, pasi jo të gjithëve u pëlqen ushqimi shumë pikant. Në mënyrë që speci të lëshojë vetëm aromën e tij, dhe një shije jo shumë të mprehtë, mund ta hidhni të gjithë bishtalecin në lëngun e zier pa e prerë.
Faza e parë e përgatitjes
Në fazën e parë të përgatitjes, ju duhet të gatuani supë. Për ta bërë këtë, mbushni brinjët me 1-1,5 litra ujë të ftohtë. Mund të shtoni në ujë disa kokrra piper të zi, 2-3 gjethe dafine, 1-2 karafil për shije. Ato duhet të gatuhen në nxehtësi të ulët, dhe filmi duhet të hiqet periodikisht. Sa më e ulët të jetë nxehtësia, aq më e pastër do të jetë supa. Ata duhet të gatuhen për 2 orë. Gjatë kësaj kohe ato do të jenë të pjekura plotësisht.
Ndërsa brinjët janë duke u gatuar, ju duhet të copëtoni hudhrën dhe specin djegës. Për ta bërë mastavën jo shumë pikante, duhet të hiqni farat nga speci. Nëse ju pëlqejnë pjatat pikante, atëherë mund të prisni specin së bashku me farat. Pritini specin në feta të holla dhe grijeni imët hudhrën.
Hiqeni mishin e gatuar nga lëngu. Kullojeni lëngun me napë disa herë derisa të jetë e qartë.
Faza e dytë
Në këtë fazë, brinjët e gatuara duhet të skuqen në vaj vegjetal. Për ta bërë këtë, duhet të zgjidhni një tigan ose tigan me një fund të trashë. Hidhini brinjët vetëm në vaj vegjetal të nxehur.
Duhet të zihen mirë nga të dyja anët. Në sipërfaqen e tyre duhet të formohet një kore e artë. Ndërsa janë duke u gatuar, qepën duhet ta prisni në kubikë. Pas 5-10 minutash skuqje shtojini brinjëve qepën, hudhrën dhe specin djegës. Skuqini derisa specat dhe qepët të jenë të buta.
Faza e tretë
Pasi të keni skuqur brinjët me perime, vendosini në një tenxhere dhe derdhni lëngun e kulluar në të. Shtoni 1-1,5 litra ujë të ngrohtë dhe vendoseni në zjarr.
Kur mastava të vlojë, shtoni kripë dhe oriz. Pas shtimit të orizit, supa duhet të përzihet periodikisht për të parandaluar që orizi të fundoset në fund të tiganit. Ndërsa orizi është duke u gatuar, duhet të filloni të copëtoni perimet. Pritini domatet në feta të vogla, karotat dhe patatet i prisni në kubikë centimetrash.
Faza e katërt
Perimet e përgatitura duhet të shtohen në supë, por duhet të kontrolloni rregullisht gatishmërinë e orizit. Në mastavë hidhni karotat dhe domatet, ato duhet të zihen derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
Vetëm pas kësaj mund të shtoni patate në supë. Gatuani supën me brinjë qengji derisa patatet të jenë gatuar plotësisht për 15-20 minuta të tjera.
Në fund të zierjes hidhni në tigan zarzavate të grira hollë. Për ta bërë mastavën edhe më të trashë, duhet të zihet për 10-15 minuta.
Sekretet e përgatitjes së supës së supës
Për ta bërë shijen e supës më të ndritshme dhe më të pasur, duhet të gatuani supën në mënyrë korrekte. Prandaj, kuzhinierët fillestarë duhet të mbajnë mend disa sekrete të përgatitjes së lëngut të qengjit.
- Për përgatitjen e supës së qengjit janë të përshtatshme: qafa, brinjët, kokthi, gjoksi, supet. Nëse nuk ka kockë në një copë mishi, supa do të jetë më pak aromatike.
- Për ta bërë supën të pasur, duhet të dini proporcionin e saktë të shtimit të ujit në mish. Besohet se për 1 kg mish nevojiten 2-3 litra ujë. Disa kuzhinierë rekomandojnë përdorimin e ujit të filtruar pasi e bën supën më të pastër.
- Nëse supa fillon të avullojë gjatë gatimit, duhet të rimbushet me ujë të thjeshtë. Por duhet të keni parasysh që shija e supës nuk do të jetë më aq e pasur. Është më mirë që fillimisht të llogaritet sasia e ujit për sasinë e zgjedhur të qengjit.
- Për të parandaluar që supa të turbullohet, duhet ta gatuani pasi të ziejë pa kapak. Nëse tigani është i mbuluar, avujt e lëshuar do të kondensohen përsëri në kapak. Ata do të përfundojnë në supë, duke bërë që lëngu të bëhet i turbullt.
- Për ata që po vëzhgojnë figurën e tyre, këshillohet që lëngu të gatuhet dy herë në mënyrë që yndyra të çlirohet më mirë nga fibrat.
- Për të siguruar që supa të jetë transparente, filmi duhet të hiqet sapo të fillojë të mblidhet në sipërfaqen e ujit.
- Për një shije më të ndritshme dhe pikante, shtoni gjethe dafine, kokrra piper të zi, koriandër dhe karafil në ujë për supën e ardhshme.
- Për të parandaluar formimin e një filmi në sipërfaqen e ujit gjatë procesit të zierjes, mishi duhet të vendoset në ujë të valë. Proteina në fibrat e muskujve nuk do të ketë kohë për t'u çliruar, kështu që mishi do të duket i mbyllur.
- Koha mesatare e gatimit për lëngun e qengjit është 1.5-2 orë. Koha e gatimit varet nga madhësia e mishit, integriteti i tij dhe sasia e nxehtësisë. Sa më i vogël të pritet mishi, aq më shpejt do të gatuhet.
- Ju duhet të shtoni kripë në supë vetëm në fund të gatimit. Nëse e kriposni në fillim, do të avullojë një sasi e madhe uji dhe substancash nxjerrëse, të cilat i japin gjellës së përfunduar një shije dhe aromë të këndshme.
Kjo pjatë është huazuar nga kuzhinierë të tjerë nga Moldavia, Ballkani dhe Lindja. Quhet shurpa, çorpa, sorpa, lagman, bozbash, por emrin e kemi më të njohur. Nuk ka veçori dalluese në përgatitjen e kësaj pjate, gjithçka bëhet me sy dhe mund të ndryshojë gjatë procesit.
E vetmja gjë që mund të vihet re është skuqja paraprake e mishit dhe perimeve. Nga kjo mund të konkludojmë se kjo pjatë nuk është veçanërisht e ndryshme nga pjatat e tjera të para mbushëse - supat.
Zakonisht shurpa përgatitet shumë yndyror, pasi mishi i qengjit nuk është dietik ose i dobët. Një sasi e madhe erëzash dhe barishte të freskëta i shtohen supës: cilantro, majdanoz, kopër.
Perimet që përbëjnë supën – patatet, qepët, karotat – priten në copa shumë të mëdha dhe notojnë në kazan së bashku me mishin. Është e mirëseardhur edhe shtimi i frutave: mollë, kumbulla, kajsi, ftua, gjë që nuk është plotësisht e njohur për gatimin tonë.
Në disa rajone, kjo pjatë përgatitet nga peshku, gjahu i vogël dhe shpendët. Por kjo nuk ka asnjë lidhje me recetën tonë. Le të shohim recetat e supave më të shijshme të qengjit, duke filluar nga më tradicionalet.
Madhëria e saj Shurpa
| Përbërësit | sasi |
|---|---|
| Komplet qengji - | 800 g |
| qepë - | 2 copë. |
| Piper zile - | 2 copë. |
| djegës - | 1 PC |
| Mollët janë të tharta - | 3 copë. |
| Domate - | 4 gjera. |
| koriandër - | paketë |
| Cilantro - | tufë |
| patate - | 1 kg |
| Kripë deti - | shije |
| trumzë - | shije |
| Koha e GATIMIT: 150 minuta | Përmbajtja kalorike për 100 gram: 458 Kcal |
Kjo recetë hyn në më shumë detaje rreth mënyrës se si bëhet në të vërtetë supa me shurpa me qengj.
Në një kazan të madh vendosim këllqet e qengjit, brinjët dhe një teh shpatullash, e mbushim me ujë të ftohtë dhe e vendosim flakën të lartë në mënyrë që gjithçka të vlojë shpejt.
Është mirë që fillimisht qengjin ta njomni gjatë natës në ujë në mënyrë që gjaku të kullojë dhe të mos prishet lëngu. Hiqni shkumën me një lugë vrima dhe zvogëloni nxehtësinë. Ziejeni lëngun për një orë e gjysmë.
Shtoni qepën e copëtuar në gjysmë unaza, pas pesëmbëdhjetë minutash - karotat, pas një kohe tjetër - copa të mëdha patate.
Ziejini të gjitha së bashku për dhjetë minuta dhe shtoni perimet e mbetura: specat e ëmbël dhe djegës, domatet, trumzën dhe koriandër. Shtoni kripë për shije dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta.
Qëroni mollët, mundësisht Antonovka apo edhe ftua, i prisni në feta dhe përziejini gjithçka. Nëse ka shije të thartë, shtoni pak sheqer.
Thërrmoni me cilantro. Mbulojeni me kapak, fikeni enën dhe lëreni të piqet për të paktën gjysmë ore.
Le të përgatisim lagman tradicional
Pjata më e zakonshme e Azisë Qendrore, e cila përgatitet nga qengji i ri i freskët, petë të gjata dhe perime. Procesi i prodhimit të produkteve të miellit është shumë interesant dhe specifik.
Komponentët:
- miell - 800 g;
- vezë - 1 copë;
- Qengji i ri - 1 kg;
- Fasule jeshile - 150 g;
- Piper i ëmbël - 2 copë;
- Domate - 2 copë;
- hudhër - 1 kokë;
- Kopër - një tufë;
- Cilantro - një bandë;
- Qepë të gjelbra - një tufë;
- vaj vegjetal - 50 ml;
- Selino - 100 g;
- Paprika - 1 lugë;
- Kripë - për shije;
- ujë i pastruar - 1,5 gota;
- Qepë - 1 kokë.
Gatim: 190 minuta.
Përmbajtja kalorike: 112 Kcal/100 g.
Ne hollojmë kripën në ujë të ftohtë, hedhim miell në këtë tretësirë në tufa dhe rrahim vezën. Ziejeni brumin në një brumë plastik por jo të butë, mbështilleni në një qese plastike dhe lëreni për dy orë.
Qëroni domatet, specat, hudhrat, qepët, bishtat e selinos, fasulet. Hedhim vaj në një kazan hekuri dhe vendosim mishin e prerë në copa mesatare të skuqet. Pastaj shtoni gradualisht perimet e copëtuara: qepën, pas katër minutash - selino dhe hudhër dhe të gjitha erëzat përveç paprikës.
Ziejeni pjatën për një orë e gjysmë deri në dy orë, shtoni fasulet dhe paprikën njëzet minuta para përfundimit. Përziejeni të gjithë supën, shtoni lëngun e mishit për të marrë konsistencën e kërkuar dhe zieni.
Brumin e pushuar e ndajmë në disa pjesë, lyejmë secilën pjesë me vaj vegjetal dhe e rrotullojmë në një litar të gjatë. Më pas merrni në duar dhe mos e shtrini shumë, fillimisht në një drejtim, pastaj në tjetrin. Pas këtij manipulimi, rrotullojeni në një rreth të sheshtë në një pjatë. Lëreni kështu për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.
Çlodheni dhe kaloni nëpër gishta, sigurojeni dhe mbështilleni rreth dorës në formën e një shenje pafundësie, duke shtrirë petët e ardhshme pak nga pak.
Vendosni petët e papërpunuara në një sitë ose kullesë dhe zhytni në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për tre minuta. Hiqeni, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në pjesë në një pjatë. Hidhni lëngun e përgatitur sipër petëve, spërkatni me cilantro, qepë të njoma dhe kopër.
Bozbash me patate
Përkthyer nga Azerbajxhani, bozbash do të thotë "kokë gri" dhe ka shumë të ngjarë t'i referohet kokës së qengjit, nga e cila supa rezulton thjesht e shkëlqyer.
Komponentët:
- Koka e qengjit - 1 copë;
- Patate - 5 copë;
- oriz - 200 g;
- Kumbulla qershie - 200 g;
- Qepë e kuqe - 2 copë;
- Kopër e thatë - 1 lugë;
- Barberry - 1 lugë gjelle;
- Piper i zi - një qese;
- qiqra - 1 kavanoz;
- Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 50 g.
Gatim: 145 minuta.
Përmbajtja kalorike: 89 Kcal/100 g.
Lyejeni kokën e qengjit në ujë të ftohtë për pesë orë. Më pas i presim mishin duke e lënë pak në kockë për të bërë një lëng të yndyrshëm. Le të gatuajmë lëngun. Kaloni mishin dhe qepët përmes një mulli elektrik të mishit.
Shtoni orizin e zier deri sa të gatuhet gjysmë dhe përzieni mirë. Sigurohuni që të hiqni shkumën nga lëngu i zier dhe të shtoni pak kripë. Pas një ore zierje, shtoni qiqrat. Hidhni ujë të vluar mbi kumbullat e qershisë, kjo do të lehtësojë qërimin dhe ndarjen e kockave nga tuli.
Vendosni gjysmën e një fruti në qendër të qoftit dhe me duar të lagura formoni qofte të vegjël. Pasi ziejmë lëngun për dy orë, fillojmë të zhysim qoftet, patatet e prera në hekura dhe copat e yndyrës së bishtit të yndyrshëm.
Spërkateni supën me shumë barishte; ndonjëherë ato shërbehen veçmas në një tas të vogël. Gatishmëria e gjellës mund të përcaktohet nga topat e mishit që notojnë në sipërfaqe. Por patjetër që duhet ta lini pjatën të piqet nën një kapak të mbyllur hermetikisht.
Kharço qengji
Kharcho e pazakontë është një supë pikante, e nxehtë e trashë, e cila përgatitet gjithmonë nga qengji i ri me domate dhe oriz.
Komponentët:
- Qengji - 600 g;
- Cilantro - një bandë;
- Tkemali - 3 lugë;
- oriz - 150 g;
- domate - 3 copë;
- Vaj perimesh - 3 lugë. l.;
- Qepë e bardhë - 2 copë;
- Piper djegës - 1 pod;
- Karafil - 5 kokrra;
- Adjika - 3 lugë gjelle. l.;
- hudhër - 3 thelpinj;
- Ujë i pastruar - 1,5 l.
Gatim: 135 minuta.
Përmbajtja kalorike: 113 Kcal/100 g.
Vendoseni gjoksin e qengjit të njomur në ujë të valë. Lani orizin në disa ujëra, më pas zhyteni për njëzet minuta. Ziejeni për një orë e gjysmë, gjatë procesit sigurohuni që të hiqni filmin dhe të shtoni kripë.
Qërojmë qepën dhe specin djegës e presim në kubikë të vegjël, e përziejmë me dorë dhe e lëmë për dhjetë minuta. Zhytni domatet në ujë të nxehtë, qëroni lëvozhgën, prisni thelbin dhe copëtoni në një gotë blender.
Grini në pure domate. Transferoni në vaj vegjetal të nxehur dhe skuqeni për shtatë minuta. Në lëngun e mishit të qengjit shtoni qepët me spec, purenë e domates dhe orizin e fryrë.
Përziejini gjithçka, shtoni erëza, hudhër të shtrydhur, tkemali, adjika pikante shtëpiake. Ziejini për tetë minuta të tjera. Mbulojeni fort me kapak dhe lëreni për një orë.
Erëzat dhe të gjithë përbërësit do të mbushen dhe gjella do të shkëlqejë me aroma të reja. Shtoni një sasi të madhe barishte në secilën pjatë dhe derdhni salcë kosi sipër.
në disa versione. Lexoni dhe përpiquni të gatuani.
Qull elbi perla me mish në tenxhere të ngadaltë - pjata tradicionale me receta të thjeshta. .
Tepër e shijshme me rrepkë jeshile, kastravec dhe karrota. Është shumë e shëndetshme dhe shumë, shumë e shijshme. Një kombinim i pazakontë i shijeve interesante.
Supë qengji në tenxhere
Një supë e shijshme e pasur mund të përgatitet jo vetëm në sobë, por edhe duke vendosur porcione në enë balte dhe duke e zier në një pajisje elektrike. Disa amvise e pëlqejnë më shumë këtë metodë; nuk ka nevojë të skuqni asgjë, të mbani në sy zierjen dhe gjithashtu duket origjinale në tryezë.
Komponentët:
- Pulpa e qengjit - 550 g;
- Patate - 5 copë;
- Karota - 2 copë;
- Qepë - 2 copë;
- Piper zile - 2 copë;
- trumzë - 0,5 lugë gjelle;
- Kopër - një tufë;
- Salcë domate - 4 lugë gjelle. l.;
- Fasule - 1 kanaçe;
- Kripë - për shije.
Gatim: 165 minuta.
Përmbajtja kalorike: 117 Kcal/100 g.
Lajmë mishin dhe e presim në kubikë me përmasa dy nga dy centimetra. Ndani në mënyrë të barabartë midis tenxhereve. Sipër shpërndajmë qepë të qëruara dhe të grira. Mbushni gjysmën e tenxheres me ujë, mbulojeni me kapak dhe zhytni në një pajisje elektrike të nxehur.
Ne përgatisim produktet e mbetura. Ne pastrojmë të gjitha perimet e mbetura, presim patatet në kube, domatet, nëse janë të mëdha - në katër pjesë, sigurohuni që të prisni mesin, specat - në shirita, patëllxhanin - në shufra. Hapim fasulet e konservuara dhe derdhim shëllirën, mund t'i merrni ose të bardha ose të kuqe, gjëja kryesore është që ato të jenë të dendura dhe jo të skuqura.
Nxjerrim tenxheret, shtojmë produktet sipas radhës: patate, domate, patëllxhan, fasule, gjysmë luge salcë, erëza, kripë dhe i vendosim sërish në furrën elektrike për dyzet minuta.
Nëse dëshironi të merrni një lëng të pastër qengji, mbushni gjysmën e kazanit me ujë, lëreni të vlojë, mblidhni shkumën dhe më pas hidhni gjysmën tjetër të lëngut. Krutonët me hudhër ose kubikët e bukës së pjekur në furrë do të shkojnë mirë me çdo supë qengji. Keni një drekë të shijshme dhe oreks të mirë!
Supë me qengj - recetat më të mira. Si të gatuajmë siç duhet dhe shijshëm supën e qengjit. Ne do të ndajmë vetëm recetat e provuara që me siguri do t'ju pëlqejnë.
Siç e dini, është e vështirë të imagjinohet tavolina e darkës së një rusi mesatar pa një tas supë të nxehtë. Supat, ose, siç quheshin dikur, zierje, janë përgatitur në Rusi që nga kohërat e lashta. Vetëm më herët ato gatuheshin kryesisht në furrat ruse, dhe amviset moderne gatuan supë në sobë.
Supat janë ndër gatimet e para të nxehta, të cilat shërbehen në drekë me bukë të freskët dhe ndonjëherë me salcë. Ju mund të gatuani supa nga një shumëllojshmëri përbërësish. Grupi standard për të bërë supë është mish plus perime. Ju gjithashtu mund të bëni supë nga peshku, kërpudhat, makaronat, ushqimet e detit ose thjesht perimet. Supat e bëra me lëng mishi janë më të kënaqshme dhe e kënaqin mirë urinë, por supat me perime janë perfekte për ata që shikojnë figurën e tyre ose ndjekin një dietë.
Nutricionistët dhe mjekët kanë vërtetuar prej kohësh përfitimet e supave për trupin e njeriut. Së pari, rekomandohet që njerëzit me mbipeshë ta hanë këtë pjatë të nxehtë çdo ditë. Supa, duke mbushur stomakun me lëng, jep një ndjenjë ngopjeje për një kohë të gjatë, dhe, për rrjedhojë, duke ngrënë një tas supë në drekë, nuk ka gjasa të dëshironi të vazhdoni vaktin. Në ushqim vlerësohen veçanërisht supat me perime, ushqimet e detit, peshku dhe pula. Së dyti, mjekët rekomandojnë fuqimisht që ata që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal të hanë çdo ditë. Supa ka efektin më pozitiv në procesin e tretjes dhe përthithet mirë nga trupi ynë.
Në total, gatimi botëror ka afërsisht njëqind e pesëdhjetë lloje supash. Dhe ka një numër të pallogaritshëm recetash për përgatitjen e kësaj apo asaj supe. Në vendin tonë, supat më të zakonshme dhe më të dashura janë ato që bëhen me lëng mishi. Këto përfshijnë borscht, supë me lakër, kharcho, solyanka, rassolnik dhe supë bizele. Ata gatuajnë edhe lloje të ndryshme mishi, por më së shpeshti është viçi dhe derri, dhe pak më rrallë pula. Pjatat e qengjit janë një trashëgimi e gatimit oriental, prandaj supat atje gatuhen kryesisht nga ky mish.
Lëngu i mishit i bërë nga qengji dallohet për pasurinë, shijen e pazakontë dhe aromën e mahnitshme. Ju mund të gatuani absolutisht çdo supë bazuar në të; gjithmonë rezulton shumë e pasur dhe e kënaqshme. Ata që të paktën një herë kanë pasur fatin të shijojnë supën e qengjit, ndoshta ende e mbajnë mend shijen e saj të pakrahasueshme. Për fat të mirë, tani mund të gjeni pothuajse çdo gjë në raftet e dyqaneve, përfshirë mishin e qengjit. Prandaj, asgjë nuk ju pengon të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj me këtë pjatë të shijshme.
Supa e qengjit përgatitet në të njëjtën mënyrë si çdo supë tjetër me mish. Por ka ende një veçori dalluese - supa e qengjit duhet të përgatitet me shumë erëza dhe erëza dhe të spërkatet bujarisht me barishte të freskëta.
Supë me qengj - përgatitja e ushqimit
Për të përgatitur supën nuk është aspak e nevojshme të zgjidhni fileto qengji. Për më tepër, supa e bërë nga mishi në kocka është shumë më e shijshme dhe më e pasur. Mishi lahet, derdhet me ujë të ftohtë dhe piqet për rreth dy orë. Më pas lëngu filtrohet, mishi ftohet dhe ndahet nga kockat. Pas kësaj, të gjithë përbërësit e tjerë shtohen në lëngun me mish të copëtuar.
Perimet për supë qërohen, lahen dhe priten në copa të vogla. Qepët dhe karotat shpesh skuqen paraprakisht në vaj vegjetal përpara se të shtohen në supë.
Supë me qengj - përgatitja e pjatave
Mjeshtrit e kuzhinës lindore përgatisin supën jashtë, mbi zjarr, duke përdorur kazanë ose kazanë të mëdhenj. Por ne disi jemi mësuar më shumë të gatuajmë supë në sobë, ndaj do të përdorim një tenxhere të zakonshme për ta përgatitur. Madhësia e pjatës varet nga sa njerëz prisni të ushqeni. Është shumë e rëndësishme që tigani të ketë një kapak.
Gjithashtu, për të përgatitur supën do t'ju duhet një tigan në të cilin do të kavërdisen perimet. Në parim, ju mund ta anashkaloni këtë pikë, por shumica e recetave ende kërkojnë një përgatitje të tillë paraprake të perimeve përpara se t'i shtoni ato në supë.
Supë me qengj - recetat më të mira
Receta nr. 1. Supë qengji me petë dhe domate
Një supë qengji shumë e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur me petë me vezë dhe domate me siguri do t'i kënaqë familjen tuaj dhe do të dekorojë tryezën e darkës. Nëse nuk keni petë me vezë në dorë, zëvendësojini me petë të zakonshme ose makarona.
Për të bërë supë me petë qengji me domate do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
1. Qengji – 700 gram.
2. Petë me vezë – 100 gram.
3. Qepë – 2 koka të mesme.
4. Hudhra – 2 thelpinj.
5. Domate të freskëta - 4 copë.
7. Kopër ose majdanoz i freskët – 50 gram.
9. Karota - 1 copë.
Udhëzime gatimi:
1. Fillimisht le të përgatisim lëngun e mishit. Për ta bërë këtë, lani qengjin, vendoseni në një tenxhere të thellë dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Gatuani mishin për dy orë, duke kujtuar që të hiqni shkumën periodikisht. Më pas nxirreni mishin, kullojeni lëngun me napë dhe hidheni sërish në tigan. Ndani mishin e ftohur nga kockat, priteni në copa të vogla dhe dërgojeni përsëri në lëng. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët.
2. Qëroni qepët dhe hudhrat dhe shpëlajeni. Pritini imët qepën dhe kalojini hudhrat në një shtypje hudhre. Qëroni karotat, lajini dhe grijini në rende të trashë. Lani barishtet e freskëta, thajini dhe copëtoni imët. Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan, skuqni perimet deri në kafe të artë, duke i përzier herë pas here.
3. Shpëlajini domatet dhe bëni një prerje në formë kryqi në zonën e kërcellit. Hidhni mbi to ujë të vluar, hiqni me kujdes lëkurën dhe vendosni domatet në një tas blender. Bërja e puresë së domates. Vendoseni purenë në një tigan, shtoni pak lëng mishi, shtoni kripë, piper të zi të bluar dhe erëza, përzieni dhe lëreni të vlojë.
4. Vendosni petët e vezëve në një tenxhere me lëng mishi dhe gatuajeni për pesë minuta. Më pas shtoni purenë e domates me perime, përzieni, kriposni sipas shijes. Presim derisa supa të vlojë dhe fikim zjarrin.
Hidheni supën e përfunduar në pjata të thella, spërkateni bujarisht me barishte të grira hollë dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!
Receta nr. 2. Supë me bizele qengji
Të gjithë ndoshta kemi dëgjuar për supën legjendare të bizeles, e bërë nga brinjët e qengjit. Pse të mos provoni më në fund ta bëni vetë. Për më tepër, nuk është aspak e vështirë ta bësh këtë.
Për të përgatitur supë me bizele qengji do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
1. Brinjë qengji – 500 gram.
2. Bizele – 100 gram.
3. Patate – 3 zhardhokë me madhësi mesatare.
4. Qepë – 3 koka të mesme.
5. Karota - 1 copë.
6. Vaj vegjetal - 3 lugë.
7. Kripë, piper i zi i bluar, erëza dhe erëza për shije.
Udhëzime gatimi:
1. Lani bizelet me ujë të rrjedhshëm dhe më pas zhytini në ujë të ftohtë për disa orë. Ndërkohë që bizelet janë njomur, le të përgatisim lëngun e mishit. Për ta bërë këtë, shpëlani dhe prisni brinjët e qengjit. I vendosim në një tenxhere të thellë, i mbushim me ujë të ftohtë dhe i vendosim në zjarr. Gatuani supën për një orë, mos harroni të hiqni shkumën. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni brinjët dhe transferojini në një pjatë. Kullojeni supën përmes një sitë ose napë. Hidheni përsëri lëngun në tigan dhe shtoni brinjët atje. Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë dhe shtoni bizelet, gatuajeni për tridhjetë minuta.
2. Qëroni qepët, shpëlajeni dhe copëtoni imët. Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë. Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan. Skuqini perimet deri në kafe të artë. Qëroni patatet, lani mirë dhe pritini në copa të vogla.
3. Pas tridhjetë minutash, vendosni patatet në tigan dhe gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas shtoni perimet e skuqura në supë, shtoni kripë, piper të zi të bluar dhe erëza. Gatuani supën edhe për dhjetë minuta dhe fikeni zjarrin. Lëreni supën të piqet pak.
Hidheni supën e përfunduar me bizele në pjata të thella dhe shërbejeni së bashku me krutona të bukës së zezë. Ju bëftë mirë!
Receta nr. 3. Supë kharço me qengj
Supa Kharcho me të drejtë mund të konsiderohet si një nga më të dashurit në mesin e bashkatdhetarëve tanë. Provoni të bëni këtë supë qengji dhe në këtë mënyrë të diversifikoni shijen që është e njohur dhe e njohur për të gjithë që nga fëmijëria.
Për të përgatitur supën kharcho të qengjit do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
1. Qengji – 500 gram.
2. Oriz – 200 gram.
3. Karota - 2 copë.
4. Qepë – 2 koka të mesme.
5. Pastë domate – 4 lugë gjelle.
6. Hudhra – 2 thelpinj.
7. Vaj vegjetal - 3 lugë.
8. Kripë, piper i zi i bluar, erëza dhe erëza sipas shijes.
Udhëzime gatimi:
1. Lani qengjin, e vendosni në një tenxhere dhe e mbushni me ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, hiqeni shkumën. Më pas zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni lëngun për një orë tjetër. Pas kësaj, hiqeni mishin nga tigani dhe vendoseni në një pjatë që të ftohet. Kullojeni lëngun me napë dhe hidheni përsëri në tigan. Mishin e ftohur e ndajmë nga kockat, e presim në copa të vogla dhe e vendosim sërish në lëng mishi. Vendoseni tiganin në zjarr.
2. Qëroni qepët, shpëlajeni dhe copëtoni imët. Qëroni karotat, lajini dhe grijini në rende të trashë. Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan, skuqni perimet, duke i trazuar herë pas here, deri në kafe të artë. Më pas shtoni pastën e domates në tigan, përzieni, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për pesë minuta. Transferoni përmbajtjen e tiganit në supë.
3. Shpëlajeni orizin disa herë me ujë të ftohtë dhe shtoni në supë, shtoni kripë, piper të zi të bluar, erëza dhe erëza sipas shijes. E trazojmë dhe e kaurdisim supën në zjarr të ulët, të mbuluar, për njëzet minuta. Lani barishtet e freskëta dhe copëtoni imët. Qërojmë hudhrat dhe e kalojmë në një shtypës hudhre. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqeni tiganin nga zjarri, rregulloni supën me barishte dhe hudhër dhe lëreni të ziejë për njëzet minuta.
Hidheni supën e përfunduar në pjata të thella dhe shërbejeni të nxehtë. Ju bëftë mirë!
1. Për t'u siguruar që lëngu të jetë i pastër, duhet të filtrohet pas gatimit të mishit.
2. Shefat e kuzhinës lindore rekomandojnë të servirni krutona me bukë të zezë të grirë me hudhër së bashku me supë me mish qengji.
3. Për ta mbajtur qengjin të butë, duhet ta gatuani për të paktën një orë e gjysmë.
4. Ndonjëherë brinjët e qengjit të tymosur përdoren për të përgatitur supë me bizele ose supë kharço. Shija është shumë e pazakontë.
Supë me presh Pastroni mishin dhe pasi hiqni filmat dhe tendinat, shtoni ujë, lëreni të ziejë, gatuajeni në zjarr të ulët për 30-40 minuta. Hiqeni mishin nga lëngu dhe priteni në copa të vogla. Kullojeni lëngun. Pritini karotat në rrathë të hollë, skuqini në yndyrë të nxehtë, duke shtuar ...Do t'ju duhet: tul i qengjit - 500 g, ujë - 2 l, yndyrë qengji - 50 g, presh - 150 g, karrota - 100 g, majdanoz dhe selino - 100 g secila, hudhër - 2-3 karafil, paste domate - 100 g, kripë
Supë me elbi 
1. Hidhni qengjin me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqeni shkumën. E rregullojmë supën me kripë dhe piper, shtojmë qepën dhe e kaurdisim për 1 orë në zjarr të ulët. 2. Hiqeni mishin, ndajeni nga kockat, priteni në copa dhe vendoseni përsëri në lëngun e kulluar. 3. Shto para...Do t'ju duhet: qengji - 120 g, ujë - 0,5 l, qepë - 1 kokë, elb perla - 20 g, karrota - 20 g, rrepë - 20 g, rrënjë selino - 25 g, piper i zi i bluar, kripë
Shurpa qengji me qiqra 
Ziejini bizelet për 3-4 orë, më pas ziejini derisa të zbuten. Pritini qengjin në copa të vogla, shtoni 1,5 litra ujë, lëreni të ziejë, hiqeni shkumën dhe gatuajeni derisa të zbutet. Pritini qepën në gjysmë rrathë, specin e prisni në kubikë...Do t'ju duhet: tul i qengjit - 500 g, patate - 250 g, qiqra - 100 g, karrota - 2 copë, piper i ëmbël i kuq dhe i verdhë - 1 copë secila, qepë - 1 kokë, qimnon - 20 g, majdanoz - 2 degëza, piper i zi i bluar, kripë
Bozbashi i qengjit me perime 
Pritini qengjin në copa, shtoni 2,5 litra ujë, lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni mishin për rreth 1 orë. Pritini imët qepën. I përvëloni domatet, i qëroni dhe e prisni imët tulin. Hiqni lëkurën nga patëllxhanët dhe priteni tulin në kubikë. Bishtaja e fasules...Do t'ju duhet: tul i qengjit - 1 kg, ujë - 2,5 l, qepë - 3-4 koka, domate - 500 g, patëllxhanë - 300 g, fasule jeshile - 400 g, speca të ëmbël - 4-5 copë, speca djegës të kuq - 1 pc., gjalpë i shkrirë - 2 lugë gjelle. lugë, cilantro - 50 g, borzilok, majdanoz...
Supë mali 
Hidhni mishin me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, më pas zvogëloni zjarrin dhe hiqni shkumën. Kriposeni dhe gatuajeni mishin derisa të jetë gati. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu dhe priteni në 2 pjesë për çdo racion. Kullojeni lëngun, vendoseni në...Do t'ju duhet: tul qengji - 700 g, thjerrëza - 1 filxhan, patate - 500 g, kajsi të thata - 100 g, qepë - 1 kokë, ghee - 1 1/2 lugë gjelle. lugë, paste domate - 1 1/2 lugë. lugë, kopër dhe cilantro - 1/2 tufë secila, piper i zi i bluar, kripë
Supë me mish qengji dhe djathë suluguni dhe byrek për të 
Bëni supë nga uji dhe qengji. Gatuani për një kohë të gjatë (rreth 2 orë) në mënyrë që mishi të shkëputet mirë nga kockat... Hiqeni mishin dhe priteni në copa të vogla, vendoseni përsëri në lëng mishi... Prisni qepën në kubikë të vegjël... Grini në rende djathë... Shkrihet në një tigan kullues...Do t'ju duhen: Për supën: mish qengji - 500-600 gram, ujë - 1 l, qumësht - 1 lugë gjelle, patate - 1 të mëdha ose 2 të mesme, karrota - 1 copë, qepë - 1 copë, hudhër - 3- 4 karafil, djathë Suluguni - 100-150 g, Gjalpë - 20 g, miell gruri - 1 lugë gjelle, barishte, kripë dhe erëza - sipas shijes...
Supë me qengj 
Merrni mishin e qengjit, shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, më pas priteni në copa rreth 30-40 gr. Më pas vendoseni mishin në një enë, shtoni ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke hequr periodikisht shkumën. Sigurohuni që ta kulloni lëngun e përfunduar. Patatet, karotat dhe qepët...Do t'ju duhen: 300 g mish qengji pa dhjamë, 1 qepë, disa thelpinj hudhër, 200 g patate, 1 karotë e madhe, 50-70 g tarragon, kripë dhe piper i zi i bluar për shije, barishte të freskëta: kopër, majdanoz, cilantro, pak vaj vegjetal.
Supë qengji me selino 
Shtoni qepë të copëtuara dhe të skuqura në lëng mishi, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 10 minuta. Hidhni 1,5-2 litra ujë në një tigan dhe vendosni mishin e qengjit, vendoseni në zjarr. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 60-8...Do t'ju duhen: kockë qengjit (në kockë), 2 qepë, 2 karota, 1 patate, 2 bishta selino, 100 g elb margaritar, 0,5 lugë çaji trumzë të thatë
Supë me qengj 
Pritini mishin në kubikë të mëdhenj dhe skuqeni në një tigan me qepë të grirë derisa të gatuhet. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë, kripë dhe piper dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Më pas shtoni domatet e grira hollë (i hiqni fillimisht...Do t'ju duhet: mish qengji - 500 g, oriz - 100 g, qepë - 2 copë, hudhër - 3-4 karafil, Khmeli-suneli - 1 lugë gjelle, domate - 4 copë, piper zile - 1 bishtaja, zarzavate - 100 g
Supë me qengj 
1. Mbuloni qengjin me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 2 orë. 20 minuta para gatishmërisë, shtoni karotat e grira dhe të pjekura dhe 1 qepë, kripë dhe piper. 2. Gatuajeni brumin nga mielli, vezët, uji dhe kripa, lëreni për 30 minuta. Hapeni brumin në një shtresë...Do t'ju duhet: ujë - 1,5 l, tul qengji (sup) - 800 g, karrota - 2 copë, qepë - 3 koka, kripë - për shije, Për brumin: miell gruri - 230 g, vezë - 1/2 copë .., ujë - 3/4 filxhan, kripë - për shije
Hapi 1: zgjidhni dhe përgatisni mishin e qengjit.
Pra, keni vendosur të bëni supë me mish qengji? Atëherë duhet të blini mishin e duhur! Për këtë qëllim, është më mirë të përdorni tehun e shpatullave, qafën, si dhe shpinën. Kur zgjidhni, ndjeni me kujdes me gishtat copën që ju pëlqen, duhet të jetë rozë, e fortë, elastike, me një shtresë yndyre të bardhë dhe me erë të këndshme pa myk apo kalbje. Më pas kontrollojmë me shitësin moshën e kafshës së therur, opsioni ideal është një qengj nga 8 javë deri në 3 muaj, por një vjeçar do ta bëjë, megjithëse do të duhet më shumë kohë për të gatuar.
Kur të bëhet zgjedhja, e sjellim qengjin në shtëpi dhe e lajmë mirë. Më pas e vendosim në një dërrasë prerëse, presim yndyrën e tepërt, filmin dhe kockat e vogla nga copa, të cilat shumë shpesh mbeten në mish pas prerjes së kufomës. Pas kësaj, priteni në pjesë që variojnë në madhësi nga 3 deri në 5 centimetra, por është e mundur më shumë, gjithçka varet nga dëshira juaj.
I kalojmë në një enë të thellë, i mbushim me ujë të rrjedhshëm të rregullt dhe i lëmë në këtë formë 2 orë. Falë njomjes, pothuajse i gjithë ikorri do të hiqet dhe mbeturinat e mbetura në formën e leshit do të lahen më lehtë.
Hapi 2: gatuaj lëngun e qengjit.
Pas kohës së kërkuar, i lajmë përsëri copat e mishit, i vendosim në një tigan të thellë, i mbushim me ujë të pastruar dhe e vendosim gjithçka në zjarr të fortë. Pasi të vlojë, zvogëloni atë në një nivel të vogël dhe, duke përdorur një lugë të çarë, hiqni shkumën e parë gri - proteinën e mpiksur - nga sipërfaqja e lëngut që fryn.
Më pas gatuajeni lëngun e mbuluar me kapak. 1,5-2 orë derisa qengji të jetë gatuar plotësisht, dhe çdo 10-15 minuta hiqni me kujdes zhurmën në mënyrë që sedimenti të mos ngrihet nga fundi i tiganit, atëherë supa do të bëhet e qartë.
Hapi 3: përgatitni perimet.
Ndërsa mishi është duke u gatuar, duke përdorur një thikë të pastër, hiqni kërcellin nga speci i ëmbël dhe nxirrni atë nga farat dhe qëroni perimet e mbetura. Më pas i lajmë këta përbërës bashkë me barishtet, i thajmë me pecetë kuzhine, i vendosim në një dërrasë prerëse dhe vazhdojmë përgatitjen. Pritini menjëherë patatet në kubikë ose copa të mëdha deri në 3–3,5 centimetra, vendosini në një tas me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe lërini aty derisa të përdoren në mënyrë që të mos errësohen.
Pritini karotat dhe qepët në feta, kube ose shirita 5-6 milimetra të trasha, specat e ëmbël në copa të mëdha 1,5 deri në 4 centimetra të gjata, grijini imët zarzavatet dhe hudhrat dhe vendosni fetat në pjata të veçanta.
Hapi 4: gatuaj supën e qengjit me perime.
Pas 1.5-2 orësh Gatishmërinë e mishit e kontrollojmë duke i futur grilat e një piruni në njërën nga copat. Nëse futen pa probleme, pa presion, shtoni kripë sipas shijes dhe patatet e grira trashë në lëng mishi dhe gatuajeni. 20 minuta, copat duhet të ziejnë mirë. Pas kësaj, shtoni qepët dhe karotat dhe gatuajeni gjithçka në një valë mesatare për një tjetër 10 minuta.
Më pas shtoni në tigan specat e ëmbël sallatë, djegësin e plotë, hudhrën, një përzierje erëzash të thata për supë dhe, nëse është e nevojshme, edhe pak kripë. Më pas gatuaj pjatën e parë të nxehtë. 5 minuta, hiqni specin djegës prej tij, fikni sobën, mbulojeni enën aromatike me kapak në mënyrë që të mbetet një boshllëk i vogël dhe lëreni të ziejë për 20 minuta.
Më pas, duke përdorur një lugë, derdhni supën në pjesë në pjata, spërkateni me barishte të freskëta të grira hollë dhe shërbejeni.
Hapi 5: Shërbejeni supën e qengjit me perime.
Supa e qengjit me perime shërbehet e nxehtë si pjata e parë kryesore për drekën. Hidhet në pjesë në pjata të thella, secila e kalitur me kopër të freskët, majdanoz ose cilantro dhe shërbehet së bashku me bukë të freskët shtëpie të çdo lloji ose bukë pita. Nëse dëshironi, kjo pjatë mund të plotësohet me sallatë, si dhe me perime të freskëta, turshi ose turshi të prera në feta. Shijoni ushqim të shijshëm dhe të thjeshtë!
Ju bëftë mirë!
Shumë shpesh grupi i erëzave plotësohet me bizele të freskëta, kunguj të njomë dhe lakër të bardhë;
Një përzierje erëzash të thata për supë mund të blihet në supermarkete, dyqane, tregje ose mund të përgatitet vetë;
Një zëvendësues i shkëlqyer i hudhrës së freskët janë kokrrat e thata të kësaj perime.
Artikuj mbi temën
