Recetë për supë pikante Thai Tom Yum me karkaleca, pulë, ushqim deti, kërpudha. Recetë origjinale për të bërë supë Tom Yum me qumësht kokosi me foto. Supë Thai Tom Yam Kung: recetë hap pas hapi me foto

Nuk do të gaboj nëse them se më shumë se gjysma e lexuesve të mi kanë qenë të paktën një herë në Tajlandë. Për banorët e Lindjes së Largët, Tajlanda në përgjithësi është bërë diçka si Egjipti për banorët e Moskës - një fluturim i shpejtë, pushime të lira dhe shumë për të parë. Dhe nëse pyet dikë për gatimet e këtij vendi, pasi të listojë frutat dhe manaferrat ekzotike, ata do të thonë "Supë Tom Yum".

Shënim për pronarin.

Tom yum (laosisht; Thai ต้มยำ,) - supë e nxehtë dhe e thartë e bazuar në lëngun e pulës me karkaleca, pulë, peshk ose ushqime të tjera deti. Pjatë kombëtare e Laosit dhe Tajlandës. Konsumohet edhe në vendet fqinje në Malajzi, Singapor dhe Indonezi.

Fjalë për fjalë, emri i supës përbëhet nga dy fjalë tajlandeze "tom" dhe "yam". "Tom" (ต้ม) fjalë për fjalë përkthehet "gatuaj" ose "zier". Yam (ยำ) është një sallatë pikante Thai. Kështu, në Tajlandë dhe Laos, "tom yum" do të thotë emri i përgjithshëm për supat e nxehta të tharta dhe të nxehta. Për një emërtim më të saktë, në fund shtohet lloji i mishit ose lëngut. "Tom yam kai" - tom yum me pulë, "tom yam thale" - tom yam me ushqim deti, "tom yum kai nam khon" - tom yum me pulë në qumësht kokosi, e kështu me radhë.

Në vendet fqinje si Singapori, Malajzia dhe Indonezia, si dhe në restorante në mbarë botën, emri "tom yum" përdoret gjerësisht për t'iu referuar supave të ndryshme pikante tajlandeze, të cilat mund të ndryshojnë shumë nga origjinali, gjë që shpesh çon në konfuzion. Prandaj, shumica e njerëzve kanë shoqatat e tyre unike dhe përshtypjet e shijes për këtë supë. Le të biem dakord menjëherë se do të bëjmë një nga variacionet e kësaj supe, e cila megjithatë është shumë e shijshme, sido që ta quani.

Nëse e lexoni me kujdes blogun ose Instagramin, e dini që së fundmi u ktheva nga Vladivostok, ku isha mysafir në një restorant. Ky është një kompleks elegant i kuzhinës pan-aziatike dhe ku, nëse jo këtu, mund të mësoni se si ta përgatisni këtë pjatë të lezetshme. E pranoj, nuk e kam provuar supën në Tajlandë, megjithëse kam qenë atje 2 ose 3 herë. E provova vetëm në Rusi, dhe sipas shijes sime, në Zuma është më e sakta, ishte ky vëllim i ëmbëlsirës që ngjalli ato reagime shije që shpesh përshkruhen në burime të ndryshme.

Tom Yum është një supë mesatarisht pikante me thartësinë karakteristike të gëlqeres, aromën e qumështit të kokosit dhe një kombinim të këndshëm përbërësish. Pjata është shumë e kënaqshme dhe nuk e lë të rëndë. Në përgjithësi, ne jemi dakord që aziatikët dinë shumë për gjëra të tilla.

Epo, një digresion i rëndësishëm. Unë po jap recetën origjinale të supës nga restoranti Zuma; padyshim, çdo zëvendësim ose mosveprim i disa përbërësve është i pranueshëm, por sa më afër recetës të jeni, aq më e saktë dhe ndoshta më e shijshme do të jetë pjata e përfunduar. Tani në shumë supermarkete mund të gjeni komplete speciale (në repartet e perimeve) për supën tom yum, e cila përmban të gjithë përbërësit e nevojshëm ekzotikë.

Unë do t'ju tregoj përbërësit, sepse shumë njerëz pyesin në komente.

Limoni

Galanga

Salcë karkalecash

Gjethet e gëlqeres

Para së gjithash, përgatisni lëngun duke përzier qumështin e kokosit (90 g), lëngun e pulës (15 g), salcën e karkalecave (3 g) dhe ujin (120 g) në një tenxhere. E gjithë kjo nxehet në nxehtësi mesatare derisa të shfaqen flluska të vogla (faza e parë e zierjes). E ngrohim, e trazojmë, e ulim zjarrin dhe e lëmë në sobë.

Më pas, ngrohni gjalpin (16 g) në një tigan.

Shtoni limon të thatë (4 gramë), të prerë në feta të holla, galangal (5 gramë, mund të zëvendësohet me xhenxhefil), gjithashtu të prerë në copa dhe disa gjethe lime. Skuqini të gjitha këto, duke i përzier me një shpatull, për 2 minuta.

Më pas, dërgoni karkaleca (25 gr.), fiston (20 gr.) dhe kallamar (25 gr.). Të gjitha prodhimet e detit duhet të pastrohen, kallamarët priten në katrorë të vegjël. E gjithë kjo skuqet derisa karkalecat të marrin ngjyrë të kuqe. Nëse përdorni karkaleca të gatshme, skuqini për 2 minuta, jo më shumë.

Pritini domatet qershi (3 copë) në gjysmë dhe shtoni gjithashtu në tigan. Skuqini edhe për një minutë e gjysmë.

Ndërkohë që domatet po piqen, prisni 2-3 degë qepë të njoma në shirita të shkurtër. Dhe gjithashtu shtoni në të gjithë përbërësit.

Pas një minute, hidhni 220 gram lëng mishi në tiganin, i cili qëndronte pranë tij në sobë.

Shtoni 6 gram erëza të kuqe pikante të trasha. Kjo mund të jetë një bazë pikante për Tom Yum, salcë Tabasco, djegës ose Sriracha. Dhe shtrydhni lëngun e gjysmë gëlqereje. Këtu është një truk i rëndësishëm që më tha shefi. Rezulton se kur nxehet për një kohë të gjatë, lëngu i limonit humbet shijen dhe aromën e tij karakteristike, prandaj lëngu shtohet në momentin e fundit.

Sasia e treguar e përbërësve është e mjaftueshme për një porcion supë (rreth 350-400 g). Supa është tepër e shijshme dhe fjalë për fjalë zhduket nga pjata. Nëse planifikoni të prisni mysafirë, lëngu mund të përgatitet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer për disa ditë. Dhe kur të mbërrijnë të ftuarit, përgatitini përbërësit e skuqur, bashkojini me lëng mishi dhe shërbejini.

Kushdo që ka vizituar Tajlandën ka provuar tashmë supën Thai me qumësht kokosi, Tom Yam. Nëse nuk jeni njohur me këtë pjatë, atëherë në artikullin tonë do të mësoni për të.

Supa Thai Tom Yum me karkaleca është më pikante në të gjithë botën. Janë kryer shumë studime që tregojnë se pjata është një parandalues ​​i shkëlqyer i kancerit. Është për shkak të këtij ushqimi që tajlandezët rrallë vuajnë nga kjo sëmundje.

Kjo supë tajlandeze ofrohet në çdo kafene dhe restorant në Tajlandë, si dhe në shumë vende të tjera të Azisë Juglindore. Në të njëjtën kohë, çdo kuzhinier bën disa rregullime në pjatë: shton ose heq një përbërës, rrit ose ul sasinë e disa përbërësve.

Ka disa lloje supash: me karkaleca, me peshk, me pulë dhe me fruta deti.

Baza e supës tajlandeze pikante

Është shumë e rëndësishme që për përgatitjen e gjellës të përdoren përbërës të cilësisë së lartë. Baza e supës është pasta e nxehtë djegës. Ju mund ta bëni vetë. Është e vështirë ta blesh atë në Rusi. Mund të sillet vetëm nga Tajlanda. Shitet ose në qese ose në kavanoza. Paketimet zakonisht përmbajnë një produkt gjysëm të gatshëm në të cilin mund të shtoni përbërës aromatikë, të tillë si kafir, galangal, limoni. Pasta e pastër gjendet në kavanoza për gatim.

Përbërësit

Tani duhet të përshkruajmë përbërësit që hyjnë në supë. Ne do t'ju tregojmë gjithashtu se çfarë mund të zëvendësohet nëse ato nuk janë në gjendje.

Pra, përbërësit që hyjnë në supën tajlandeze:

• Galangal është një lloj xhenxhefili. Është i fortë, si druri, dhe shija e tij është e mprehtë. Galangal mund të shihet në xhenxhefilin e zakonshëm. Mund të përdorni ose të freskët ose të bluar nga një qese, të thata.
• lemongrass - kërcell jeshil (rreth 1 cm në diametër) me një aromë limoni. Ju mund ta zëvendësoni këtë përbërës me bar limoni ose gëlqere ose lëvozhgë limoni.
• Kafir - gjethe jeshile të errët nga pema e gëlqeres. Kjo pemë rritet vetëm për shkak të tyre. Mund ta zëvendësoni kafirin me gjethe limoni të brendshëm.
• Cilantro (koriandër). Përdoret për të shtuar aromë. Në stinën e dimrit shtohet bari i ngrirë. Ju gjithashtu mund të përdorni farat si zëvendësues.
• Salce peshku. I shtohet supës tajlandeze për t'i dhënë një erë specifike, si dhe për të shmangur shtimin e kripës. Salca ka aroma mjaft origjinale, por në pjata hapet në një mënyrë të re. I jep një shije të re çdo pjate. Salcën e peshkut mund ta zëvendësoni me salcë soje.
• Lëng gëlqereje. Mund të zëvendësohet lehtësisht me lëng limoni.
• Kërpudha kashte. Ato mund të zëvendësohen me lloje të tjera, si shiitake, kampionë ose kërpudha deti.
• Karkalecat. Komponenti i kërkuar. Nuk këshillohet ta zëvendësoni atë. Përveç karkalecave, mund të përdorni edhe ushqime të tjera deti si oktapod, kallamar dhe të tjera.
• Qumësht kokosi (ose krem ​​kokosi). Ky komponent është opsional. Përdoret për të bërë një version me shije më të butë të supës tajlandeze, me shumë mundësi të destinuara për evropianët. Nëse dëshironi, ky përbërës mund të zëvendësohet me krem ​​ose qumësht të zakonshëm. Ju gjithashtu mund ta hiqni plotësisht një përbërës të tillë nga pjata.
• Mish pule. Ky përbërës është opsional. I shtohet karkalecave për ta bërë gjellën më të ngopshme kur ka pak ushqim deti në gjellë.

Siç mund ta shihni, para se të përgatisni supë tajlandeze, duhet të grumbulloni përbërësit e nevojshëm. Të gjitha ato janë mjaft specifike, por nëse dëshironi, ato mund të zëvendësohen me një alternativë më të njohur.

Çfarë ju nevojitet për pastën Tom Yam?

Nëse nuk e keni blerë pastën origjinale, mund ta bëni vetë.

Për të përgatitur pastën, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• një spec djegës (ose ndonjë tjetër të nxehtë);
• një hudhër;
• qepe (mund të zëvendësohet me qepë të zakonshme);
• xhenxhefil (ky përbërës është opsional, por gjithsesi mund të shtohet në gjellë).

Bërja e makaronave për supë

Hidhni rreth tre deri në katër lugë vaj vegjetal në tigan. Ndërsa gatuhet, mund të shtoni më shumë nëse pasta duket shumë e trashë.

Kur vaji të jetë i nxehtë, hidhni disa thelpinj hudhër, të prera hollë. Duhet të skuqet deri në kafe të artë. Pasi të kapni hudhrën e vendosni veçmas.

Më pas hidhni një kokë të mesme qepë të grirë (qepe ose qepë) në vaj. Gjithashtu zhyteni në një tigan deri në kafe të artë. Pasi ta kapni e vendosni me hudhrën.

Më pas, në të njëjtin vaj shtoni katër deri në pesë speca djegës, të prera në copa të vogla. E thajmë pak në vaj (një minutë do të mjaftojë). Më pas shtoni në tigan qepët dhe hudhrat e skuqura më parë. Aty mund të shtoni edhe xhenxhefil të grirë. Por kjo është fakultative.

Mbajeni përzierjen në tigan për një kohë duke e përzier vazhdimisht. Më pas hiqeni nga zjarri. Më pas, grini gjithçka në një blender. Kjo është e gjitha, makaronat tona janë gati. Konsistenca duhet të jetë e trashë. Masa e përgatitur nuk prishet për një kohë të gjatë, mjafton ta ruani në frigorifer.

Si të bëni supë Thai Tom Yum në shtëpi?

Tani do t'ju tregojmë se si ta përgatisni këtë pjatë. Rezultati është dy racione ushqimesh tajlandeze që do të kënaqin adhuruesit e pjatave pikante.

Supa tajlandeze, fotografia e së cilës është paraqitur në artikull, përgatitet në supë peshku ose pule. Edhe pse mënyra më e lehtë, natyrisht, është ta gatuani me pulë. Mund të përdorni ose supë natyrale ose në kubikë.

Për ta bërë lëngun më të pasur, shtoni lëvozhga dhe kokat e karkalecave të qëruara, të lara. Për dy racione do t'ju nevojiten afërsisht 0,5 litra lëng mishi. Mos e kriposni, thjesht shtoni salcën e peshkut (1 lugë gjelle).

Shtoni një copë galangal të trashë shtatë milimetra (ose një copë xhenxhefil një centimetër e gjysmë të trashë) në lëngun e përfunduar. Më pas, hidhni kafir (dy gjethe), një shkop limoni dhjetë centimetra të gjatë (ose lëkurën e një limoni).

Ziejeni përzierjen që rezulton për rreth katër minuta në mënyrë që erëzat të japin shijen dhe aromën e tyre. Më pas nxirrni të gjitha gjethet, copat dhe shkopinjtë, vendosini në një pjatë në mënyrë që të mos ndërhyjnë.

Hapi tjetër në përgatitjen e supës pikante

Tashmë kur supës tajlandeze i janë shtuar absolutisht të gjithë përbërësit, provoni pjatën, nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë pastë në gjellë.

Pra, kthehemi te gatimi. Tani ka ardhur momenti kur duhet të hidhni të gjithë përbërësit e përgatitur në supën tajlandeze, përkatësisht: kërpudhat (4 copë), një spec djegës, karkaleca të qëruara dhe ushqime të tjera deti (400 gram), mish pule (100 gram), para - prerë në copa. Hidhni gjithashtu salcën e peshkut (1 lugë gjelle) në pjatë. Sigurisht, nuk duhet të shtoni disa përbërës, sepse secili person ka shijet e veta, por pa kërpudha dhe karkaleca, supa jonë definitivisht nuk do të funksionojë.

Nëse dëshironi që gjella të jetë pak më e butë në shije, veçanërisht nëse shtoni një sasi të madhe makaronash, shtoni krem ​​kokosi ose qumësht (rreth 100 ml). Pastaj gatuajeni gjellën për pesë deri në shtatë minuta.

Faza e fundit e përgatitjes së supës aromatike dhe të shijshme

Pak minuta para se ta hiqni, shtoni një qepë të vogël të prerë në gjysmë (të qëruar, natyrisht) dhe një thelpi hudhër. Nëse dëshironi të diversifikoni edhe më shumë shijen, shtoni një domate tjetër. Mund të përdorni ose disa feta domate të zakonshme ose domate qershi të prera në dy gjysma.

Kjo është e gjitha, supa Thai Tom Yum është gati. Receta për përgatitjen e pjatës nuk është e lehtë. Por çdo amvise mund ta përballojë atë nëse dëshiron.

Supa e përfunduar derdhet në tasa dhe spërkatet me barishte sipër. Më pas, shtoni një lugë çaji me lëng limoni ose limon.

Dua të them gjithashtu se makaronat e përgatitura mund të përdoren jo vetëm në procesin e gatimit, por edhe për të krijuar pjata të tjera. Makaronat gjithashtu lejohen të shtohen në pjatat e përgatitura tashmë, për shembull, makaronat.

Një përfundim i vogël

Tani ju e dini se si të gatuani supë Thai Tom Yam, receta e paraqitur në artikull do t'ju ndihmojë. Shpresojmë që do të keni mundësi të përgatisni një pjatë pikante në kuzhinën tuaj.

Kuzhina e Azisë Jugore është vendosur aq fort në jetën tonë sa që sot enët ekzotike mund të gjenden ende në çdo qytet me një popullsi prej më shumë se 5 mijë njerëz. Sushi, rrotulla, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, supa tom yam dhe emra të tjerë jashtë shtetit tashmë na duken të njohur dhe nuk na i grijnë veshët aq shumë. Për më tepër, për të ngrënë në stilin aziatik, shumë amvise tani nxitojnë jo në restorante kineze/japoneze/indiane, por në dyqane të specializuara për qumësht kokosi, alga deti nori, oriz kaf, kastravec deti dhe produkte të tjera të njohura në Azi.

Bollëku i mallrave ju lejon të përgatisni shumicën e pjatave aziatike në kuzhinën tuaj të shtëpisë: për shembull, sushi dhe rrotullat nuk janë aq të frikshme sa duken në shikim të parë, dhe petët me ushqim deti janë një pjatë krejtësisht elementare. Supat legjendare të puresë aziatike në sitin e kuzhinës doli gjithashtu të mos ishin aq të komplikuara sa mund të duken në fillim. Ndonjëherë ato gatuhen duke përdorur lëngje peshku ose perimesh, shpesh me shtimin e sasive të mëdha të erëzave, qumështit të kokosit, ushqimeve të detit dhe xhenxhefilit.

I tillë, për shembull, është i famshëm Thai tom yam. Kjo pjatë është bërë një lloj simboli i Tajlandës për evropianët dhe amerikanët. Është shumë pikante, receta e saj kërkon një sasi të madhe spec djegës, shtimin e xhenxhefilit, lëngut të limonit dhe salcës së peshkut.

Ashtu si me gulashin hungarez, ekziston një legjendë për atë ëmbëlsirë. Kjo supë mund të ushqehet për të sëmurët. Nga rruga, të flasim për parandalimin e kancerit nuk është aq e pabazë - Thais vuajnë nga kjo sëmundje pothuajse më pak se kushdo tjetër në botë.

Për të përgatitur supën, do t'ju duhet të vizitoni një dyqan aziatik, pasi produktet e përfshira në recetë nuk ka gjasa të gjenden në tregjet tradicionale. Në veçanti, baza e gjellës është pasta djegës - edhe emri tingëllon pikant. Gjetja e makaronave në Rusi dhe vendet e afërta është mjaft e vështirë; mund t'i sillni nga Tajlanda ose t'i bëni vetë.

Nëse produktet tradicionale nuk gjenden, disa prej tyre mund të zëvendësohen me përbërës më të njohur. Por, sigurisht, e para do të shijojë ndryshe. Për shembull, përbërësit kryesorë:

1. Lemongrass është një kërcell i gjelbër që mund të zëvendësohet me bar limoni ose limon ose limon.
2. Galanga është një bimë e familjes së xhenxhefilit. Në vend të kësaj, xhenxhefili i zakonshëm do të funksionojë lehtësisht.
3. Kafir - gjethe gëlqereje. Në vend të kësaj, mund të përdorni gjethe limoni (ndonjëherë në tregje frutat shiten me gjethe).
4. cilantro jeshile.
5. Kërpudhat kashte – mund të zëvendësohen me kërpudha shiitake
6. Salca e peshkut shitet në dyqane, ashtu si qumështi i kokosit, karkaleca, pula dhe gëlqere.

Afër origjinalit

Kjo recetë është sa më afër origjinalit. Gatimi i tom yam nuk është i vështirë; vetë procesi do të zgjasë disa orë.

Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 4-5 copë spec djegës;
• 5 thelpinj hudhër;
• 1 qepe;
• 1 shkop limoni ose lëvore e 1 gëlqereje;
• një copë xhenxhefil 1 cm e gjatë;
• 1-2 gjethe limoni ose limoni;
• 100 g qumësht kokosi;
• 150 g ushqim deti (karkaleca, fiston, oktapod);
• 1 kofshë pule;
• 100 kërpudha shiitake;
• 1 lugë gjelle. lugë salcë peshku;
• 1 gëlqere;
• gjysmë tufe cilantro.

Për të bërë një supë të shijshme tajlandeze, duhet të përgatisni pastë djegës - baza e gjellës. Duhet të keni kujdes pasi speci është shumë i nxehtë dhe mund t'ju hyjë në sy. Prisni hudhrën në feta të holla, qepëtin e prisni në kubikë, specit djegës i hiqni farat dhe kërcellin dhe i prisni imët. Ngrohni vajin në një tigan të thellë dhe shpejt skuqni hudhrat në të. Përdorni një lugë të prerë për ta kapur në një pjatë dhe shtoni qepën e grirë në tigan. Kur qepujt të marrin ngjyrë të artë, hiqini në një pjatë dhe skuqni specat djegës në një tigan për disa sekonda, më pas zvogëloni zjarrin dhe ziejini specat për 1-2 minuta.

Shtoni qepën dhe hudhrën në djegës dhe ziejini për disa minuta duke e trazuar. Bluani përzierjen e përfunduar në një pastë duke përdorur një blender ose shtypës. Pasta e djegësve është shumë e qëndrueshme dhe mund të ruhet në frigorifer deri në 6 muaj, kështu që mund ta bëni për përdorim në të ardhmen.

Në këtë kohë, ju mund të thithni kërpudhat shiitake në ujë dhe të hiqni ushqimet e detit nga ngrirja. Tani mund të filloni supën. Zieni lëngun nga kofshët e pulës, hiqni mishin e përfunduar dhe ftohni dhe kullojeni lëngun me napë. Mund të vendosni një rrënjë qepë dhe majdanoz në lëng gjatë procesit të gatimit, të cilën më pas duhet ta kapni dhe ta hidhni: qepa do të japë ngjyrë dhe majdanozi do të shtojë aromë.

Hidhni lëngun e mishit në tigan, shtoni limonin ose lëvozhgën e limonit, një copë xhenxhefil dhe gjethe limoni ose limoni. Gatuani supën për 3-5 minuta. Më pas shtoni 1 lugë gjelle pastë djegës – nëse ju pëlqen më pikante, mund të shtoni edhe më shumë. Pasta është shumë pikante, ndaj duhet të provoni lëngun për të gjetur kombinimin e duhur të përbërësve.

Pritini pulën dhe kërpudhat në copa. Shtoni pulën, ushqimet e detit, kërpudhat dhe salcën e peshkut në tom yam. Gatuani për 3 minuta, më pas shtoni qumështin e kokosit dhe gatuajeni edhe për 4-5 minuta të tjera.

Lani cilantron, thajeni dhe copëtoni imët. Prisni gëlqeren në gjysmë dhe shtrydhni lëngun prej saj. Hidheni supën në enë, spërkateni me barishte dhe shtoni një lugë gjelle lëng lime. Tom Yum është gati!

Receta nuk është e komplikuar, por për shkak të përbërësve ekzotikë duket e vështirë për t'u zbatuar. Por kjo nuk është e vërtetë. Pasi të keni zotëruar këtë recetë, mund të përgatisni lehtësisht supa të shijshme dhe të shijshme të kuzhinës aziatike.

Versioni i përshtatur

Kjo recetë është e ndryshme nga ajo tradicionale, por megjithatë rezulton jo më pak e shijshme. Provoni ta gatuani vetë këtë tom yam - një version më evropian i supës aziatike.

Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 400 ml lëng pule;
• 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• 5 thelpinj hudhër;
• 1 limon;
• një copë rrënjë xhenxhefili 3 cm e gjatë;
• 450 g karkaleca të qëruara;
• 400 ml qumësht kokosi;
• 2 speca djegës të mëdhenj;
• 100 g kampionë;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 1 lugë gjelle. lugë salcë peshku;
• gjysmë tufe cilantro.

Çdo amvise mund ta përgatisë këtë recetë për pjatën e parë të kuzhinës aziatike në shtëpi. Pra, si të gatuaj një pjatë të parë aziatike në shtëpi? Për ta bërë këtë, qëroni dhe prisni hudhrën në feta të holla. Lani specat djegës, hiqni farat dhe kërcellin dhe pritini në shirita të gjatë.

Ngrohni vajin në një tigan të thellë, shtoni hudhrën dhe skuqeni shpejt. Përdorni një lugë të prerë për ta hequr nga tigani dhe e vendosni në një pjatë. Vendosni rripat e piperit në vaj dhe skuqini derisa të errësohen. Kapeni me një lugë të prerë dhe grijeni në blender së bashku me hudhrën në një masë. Kthejeni përzierjen në tigan dhe skuqeni edhe për disa sekonda.

Grini lëkurën e limonit. Pritini agrumet në gjysmë dhe shtrydhni lëngun në një filxhan. Grini xhenxhefilin në rende. Shtoni xhenxhefilin, lëkurën e limonit, lëngun dhe dy lugë sheqer në tiganin me pastën e nxehtë. Ziejini derisa të jetë e qetë mbi nxehtësinë e ulët.

Masa mund të ruhet në frigorifer për shumë muaj. Për supë do t'ju duhen afërsisht 1-1,5 lugë gjelle. Tani mund të filloni të gatuani Tom Yam. Zieni lëngun e pulës në një tenxhere dhe shtoni qumësht kokosi. Shtoni pastën e supës dhe përzieni. Gatuani përzierjen për 2 minuta.

Fshini kërpudhat me një leckë të thatë dhe pritini në feta. Vendoseni në supë, shtoni karkaleca dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Më pas derdhni në pjata dhe spërkatni me cilantro të copëtuar - shihni foton e pjatës së përfunduar. Duke ditur këtë recetë, mund të përgatisni lehtësisht versione të ndryshme të tom yum - me karkaleca, peshk, pulë, ushqim deti, kokos dhe mish derri.

Karkaleca me kërpudha në qumësht kokosi, një spërkatje salcë peshku, xhenxhefil dhe spec djegës... Mund të jetë e shijshme? Shija e mahnitshme e supës Tom Yum ju bën të mbyllni sytë me kënaqësi dhe më pas të mbani mend notat e nxehta dhe pikante të amëzit për shumë muaj pas kthimit në shtëpi. Sot është një recetë shumë e thjeshtë e Tom Yam që do t'ju lejojë ta gatuani në shtëpi në fjalë për fjalë për 10-15 minuta.

Tom Yum nuk përgatitet në tenxhere të mëdha për përdorim në të ardhmen. Kjo supë gatuhet një herë, nuk lihet kurrë në frigorifer për nesër dhe nuk ngrohet kurrë.

Përbërja e supës Tom Yum Kung, përbërësit e nevojshëm për 1-2 porcione:

2 gota ujë

10 karkaleca (mund të zëvendësohen me pulë ose tofu)

1-2 kërcell limoni (të disponueshme në supermarkete të mëdha)

5-6 feta të vogla rrënjë galangal (larmia tajlandeze e xhenxhefilit, mund të zëvendësohet me xhenxhefil të zakonshëm)

3-4 gjethe gëlqereje kafir (të disponueshme në supermarkete të mëdha)

3-4 kërpudha deti

1 domate e mesme

1 qepë e vogël e bardhë

2 lugë pastë me djegës Thai ose paste Tom Yum

10-15 lugë qumësht kokosi

5-6 lugë salcë peshku

5-6 lugë lëng limoni

1 lugë çaji sheqer

disa degëza cilantro dhe qepë jeshile

1 lugë çaji lëng pule ose kërpudha të thata

Kur shikoni listën mbresëlënëse të përbërësve, duket se Tom Yum është i vështirë për t'u përgatitur, ka kaq shumë gjëra që duhet të blini. Por shikoni: këtu janë të gjitha perimet e nevojshme për supë.

Perimet duhet të priten në mënyrë korrekte në mënyrë që të japin aromë dhe shije, por të mos kthehen në pure kur gatuani Tom Yam. Bishtat e limonit fillimisht duhet të rrihen me thikë në mënyrë që të lëshojnë lëngun dhe më pas priten në copa të mëdha, afërsisht 3 cm të gjata.Ka një mënyrë tjetër për të përdorur barin e limonit për Tom Yum - rrihni me thikë dhe më pas përdredheni në një nyjë . Limoni nuk hahet në supë, por hidhet pasi t'i ketë dhënë shijen lëngut.

Gjethet e gëlqeres së kafirit nuk do t'i japin një erë të fortë supës nëse i vendosni të plota në ujë të valë. Për efekt më të madh, duhet të grisni mesin.

Speci djegës është një përbërës pothuajse i detyrueshëm në këtë pjatë. I jep supës një aromë pikante, kjo është arsyeja pse Tom Yum është i dashur. Rregullimi i pikasisë së supës është shumë i lehtë. Nëse vendosni një bisht të tërë në supë, supa nuk do të jetë shumë pikante. Nëse e dëshironi më pikante, mund ta shtypni djegësin me thikë.

Kërpudhat e gocave i ndajmë me dorë në copa të vogla të gjata. Pritini qepën dhe domatet në 8 pjesë.

Cilantro dhe qepët e njoma duhet të priten në copa të mëdha e të gjata. Vendoseni veçmas në një pjatë. Do të na duhen në fund të gatimit.

Karkaleca duhet të qërohet nga guaska dhe koka, duke lënë vetëm bishtin. Gjithashtu, mos harroni të hiqni zorrët - kjo është një fije kaq e zezë në anën e pasme të karkalecave që shkon nga koka te bishti.

Kur gjithçka të jetë copëtuar, mund të filloni të gatuani Tom Yum. Hidhni rrënjën galangal (xhinxherin tajlandez), gjethet e gëlqeres kafir dhe barin e limonit në ujë të vluar. Nëse e gatuani Tom Yum jo me karkaleca, por me pulë ose tofu, është koha t'i shtoni edhe këta përbërës.

Kur gjithçka të vlojë dhe të ziejë mbi zjarr fjalë për fjalë për një minutë, hidhni qepën në supë dhe shtoni sheqerin, pluhurin e kërpudhave, salcën e peshkut dhe gëlqere.

Ju duhet të provoni lëngun këtu. Nëse mendoni se shija është e pabalancuar, gjithmonë mund të shtoni thartirë, sheqer ose kripë (salcë peshku në vend të kripës).

Sapo t'ju pëlqejë shija, shtoni prekjet e fundit - shtoni domate dhe pastë djegës në supë.

Supa tashmë duket e shijshme dhe ka erë të këndshme. Është koha për ta bërë ngjyrën e Tom Yam më të ngopur dhe shijen më të butë. Shtoni qumështin e kokosit.

Krejt në fund, para se ta hiqni tiganin nga zjarri, shtoni karkaleca në supë dhe fikni zjarrin. Karkalecat do të kenë kohë të jenë gati dhe në një pjatë rrugës për në tryezën e darkës. Është e rëndësishme të mos i gatuani shumë - kjo do ta bëjë mishin e butë të gomës.

Tom Yam Kung është gati. Zbukurohet me cilantro, qepë të njoma dhe shërbehet e nxehtë. Mund të vendosni orizin në një pjatë të veçantë, të cilin aziatikët e hanë në vend të bukës. Rajs gjithashtu nxjerr në pah shijen shumë të pasur dhe pikante të Tom Yam. Ju bëftë mirë!

Nëse ju pëlqen blogu ynëfaqe interneti dhe nëse dëshironi të vazhdoni të ndiqni udhëtimet tona aziatike, mund të abonoheni për të marrë postime të reja në rrjetet sociale ose me email. Të gjithë butonat e nevojshëm janë në fund të faqes.

Sot do të ndajmë me ju recetën e supës së famshme tajlandeze të detit Tom Yam. Supë Tom Yum klasifikohen si supa të nxehta me erëza të tharta. Emri i supës mund të përkthehet fjalë për fjalë si "sallatë pikante e gatuar". Gatim Supë Tom Yum bazuar në lëngun e pulës me karkaleca, peshk ose ushqime të tjera deti.

Ka disa përbërës kryesorë që duhet të përfshihen në pjatë. Këto janë karkaleca, qumësht kokosi dhe paste pikante tom yum. Mund ta blini ose ta bëni vetë nga hudhra, spec djegës, rrënjë galangal, lime ose lëng limoni. Ndonjëherë përdoret pasta e karkalecave. Supës i shtohen edhe kërpudha, bar limoni dhe disa produkte të tjera. Shtoni një sasi të caktuar paste në ujin e vluar, lëngun e pulës ose peshkut, shtoni qumësht kokosi dhe përbërës të tjerë dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Supë Tom Yam - parime të përgjithshme të përgatitjes

Nëse keni qenë ndonjëherë në Tajlandë, me siguri keni admiruar jo vetëm detin e mrekullueshëm dhe plazhet e pastra të pafundme, por edhe kënaqësitë e kuzhinës së tajlandezëve. Një tipar dallues i kuzhinës së tyre është përdorimi i gjerë i ushqimeve të detit (ato gjenden pothuajse në të gjitha pjatat tajlandeze), si dhe shija mjaft pikante e ushqimit të përgatitur. Ndoshta janë këto veti të pjatave që i bëjnë vajzat tajlandeze kaq të holla dhe të bukura, dhe burrat tepër pjellorë.

Ndërkohë, supa Tom Yam është e njohur edhe jashtë Tajlandës. Çdo restorant në botë që shërben kuzhinë orientale do t'ju shërbejë këtë supë. Vetëm këtu mund të ndodhë një siklet i lehtë: supa Tom Yum në Tajlandë mund të jetë shumë e ndryshme nga supa Tom Yam në Dubai ose Stamboll. Per Cfarë bëhet fjalë? Arsyeja është se kjo pjatë është bërë prej kohësh e famshme në botë, dhe secila kombësi ka sjellë diçka të sajën në recetë. Ne do të mësojmë se si të gatuajmë Tom Yum si sipas recetës klasike tajlandeze ashtu edhe sipas recetave të përshtatura me kuzhinën evropiane.

Varietetet e supës tajlandeze

Ka kaq shumë lloje të këtij ushqimi të njohur tajlandez. Ato klasifikohen sipas përbërësve të shtuar:

1. Tom yam kung. Me karkaleca deti.
2. Ka Mu. Me kyçin e derrit.
3. Paa (Pla). Me peshk.
4. Kung Maphrao Nam Khon. Me karkaleca, feta kokosi dhe qumësht nga ky frut.
5. Djalë (Kai). Me pulë.
6. Khon. Ai ndryshon në atë që qumështi i kokosit shtohet në fund të gatimit.
7. Thale. Supë me ushqim deti: midhje, fiston, karkaleca deti, copa peshku, kallamar dhe nganjëherë goca deti.

Supë Tom Yam - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Çfarë është një pjatë me një emër kaq misterioz oriental? Tom Yam është një supë kremoze me karkaleca. Është i veçantë në atë që në vend të kremit, tajlandezët përdorin qumësht kokosi, si dhe shumë aditivë të ndryshëm në formën e bimëve që nuk rriten këtu dhe rrallë gjenden në shitje. Për fat të mirë, ka dy opsione këtu. Opsioni i parë është që kutitë e vogla të quajtura "Përbërësit për supën e Tom Yam" janë shfaqur prej kohësh në hipermarketet e qyteteve të mëdha, në të cilat ju (me një tarifë shumë të arsyeshme) do të gjeni gjithçka që ju nevojitet për recetën. Opsioni i dytë është që secili prej përbërësve të panjohur për ne mund të zëvendësohet me një të ngjashëm të përdorur në gjerësinë tonë.

Pra, për supën Tom Yam duhet të bëni një bazë nga përbërësit e mëposhtëm (një version klasik i supës tajlandeze): rrënja galangal (një bimë e fortë që të kujton shumë, shumë, rrënjën e xhenxhefilit) 100 gram, bar limoni, gjethe gëlqereje, krachai (kjo është një varietet tajlandez i xhenxhefilit). Mbushni një tenxhere me ujë (2 litra) dhe vendosni përbërësit e copëtuar. Kur uji të vlojë, shtoni në tigan përbërësit e mëposhtëm.

Tani le të shohim se çfarë mund të përdorim për të bërë bazën e supës Tom Yum nëse nuk i keni gjetur bimët e mësipërme. Në vend të barit të limonit, rrënjës së galangalit, krachait dhe gjetheve të gëlqeres, merrni 150 gram rrënjë xhenxhefili dhe gjethe limoni dhe bëni të njëjtën procedurë. Vendosni gjethet e grira të xhenxhefilit dhe limonit në një tigan me ujë dhe lërini të ziejnë.

Përveç këtyre përbërësve bimorë, për një supë klasike tajlandeze do t'ju duhet qumësht kokosi, karkaleca, paste djegës, salcë peshku dhe kërpudha. Për receta të tjera të supës Tom Yum, përdorni ushqim deti dhe disa lloje perimesh.

Recetat e supës Tom Yum:

Receta 1: Supë Tom Yum - recetë

Le të përgatisim supën klasike Tom Yum duke përdorur të gjithë përbërësit që tajlandezët vendosin në gjellë. Idealisht, ju duhet të përdorni karkaleca mbret (duhet të merrni 3-4 karkaleca për çdo racion supë), por mund të blini edhe ato të zakonshme, atëherë thjesht duhet të ketë më shumë prej tyre. Salca e peshkut shitet në dyqane dhe përdoret në vend të kripës; nëse nuk e gjeni këtë produkt, thjesht mund ta zëvendësoni me kripë të zakonshme ose salcë soje.

Përbërësit e kërkuar:

• Karkalecat e Mbretit 400 gram
• Salcë peshku 2 lugë gjelle
• Kërpudha perle 300 gram
• Qumësht kokosi 0,5 litra
• Pastë djegëse, 2 lugë gjelle
• Gëlqere 1 copë
• Cilantro

Mënyra e gatimit:

Përgatitja e bazës së supës

Së pari, përgatitni pastën për supën Tom Yum. Receta e makaronave është mjaft e thjeshtë, ndaj mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi.
Merrni hudhrën, qëroni dhe prisni në feta të vogla. Shpëlajini specat djegës me ujë dhe pritini në rrathë të hollë. Tani merrni tiganin e petës dhe Sushi wok(ose ndonjë tigan tjetër me fund të thellë) dhe vendoseni në zjarr. Shtoni vaj vegjetal dhe skuqni hudhrën (do të mjaftojnë vetëm disa sekonda). Hiqni hudhrën dhe skuqni unazat e djegës në të njëjtin vaj. Hiqni edhe specat dhe grijini ato me hudhrat e skuqura në blender derisa të jenë të lëmuara.

Për hapin tjetër do t'ju duhet lëkura e limonit. Mund të hiqet duke përdorur një rende të imët. Mos harroni të hiqni vetëm pjesën e sipërme të lëvozhgës së limonit, duke e lënë të paprekur shtresën e jashtme të bardhë të hidhur.

Shtrydhni lëngun e limonit në një filxhan të veçantë dhe grijeni xhenxhefilin e freskët. Përzierjen që rezulton e shtoni në tigan së bashku me hudhrën e shtypur dhe piper. Shtoni sheqerin dhe spërkatni me lëkurën e limonit. Përziejini mirë dhe vendoseni tiganin në zjarr të ulët. Masa duhet të ziejë derisa të bëhet homogjene. Kjo pastë do të bëhet baza për supën tonë Tom Yum.

Receta e supës Tom Yum

Lëngun e pulës e vendosim në zjarr dhe e lëmë të ziejë. Shtoni qumësht kokosi dhe paste Tom Yum. Receta e makaronave mund të ndryshojë nga ajo tradicionale. Pasta origjinale Tom Yam mund të gjendet në supermarkete të mëdha ose të blihet me porosi.

Llokoçis supën dhe gatuajeni për 3-5 minuta të tjera. Në këtë kohë kërpudhat e lara i presim në feta të mëdha dhe i shtojmë në supë bashkë me karkalecat. Vazhdoni zierjen edhe për 3-4 minuta dhe fikeni zjarrin. Lëreni supën të qëndrojë për 10-15 minuta. Tom Yam është gati. Ju urojmë oreks të mirë!

Si të gatuaj tom yam nga një qese

Koha e gatimit: 55 min. Numri i servirjeve: 4 persona. Përmbajtja kalorike e gjellës: 84.0 kcal. Qëllimi: drekë. Kuzhina: Thai. Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Nëse nuk dini si të gatuani tom yam ose nuk jeni të sigurt se mund ta bëni mirë, provoni fillimisht ta blini në një qese. Kjo është një bazë e veçantë për supë. Ky opsion gatimi është gjithashtu i përshtatshëm për ata njerëz që nuk mund të gjejnë produkte specifike Thai, sepse ato nuk shiten në çdo dyqan. Gjetja e bazës është shumë më e lehtë.

Përbërësit:

• baza e supës tom yum - 1 paketë;
• cilantro - 5 degëza;
• hudhër - 2 karafil;
• Karkalecat e freskëta të ngrira të tigrit - 100 g;
• gëlqere - 1 pc.;
• kërpudha (kampionë ose kërpudha deti) - 150 g;
• qepë - 1 pc.;
• domate qershi - 10 copë;
• qumësht kokosi - 4 lugë gjelle. l.

Mënyra e përgatitjes: Qëroni karkalecat. Pritini hudhrat në feta, domatet dhe qepët në feta, kërpudhat në copa të mëdha. Prisni cilantron. Hidhni vajin vegjetal në tigan. Skuqni hudhrat, qepët, domatet. Hidhni ujë në perime. Lëreni përmbajtjen e tiganit të ziejë. Fut bazën tom yum. Shtoni kërpudha, karkaleca, cilantro. Gatuani për 2-3 minuta. Në fund të zierjes shtoni qumësht kokosi.

Receta 2: Supë Tom Yum në stil Dubai

Nëse dëshironi të provoni supën Tom Yum në restorantet e Dubait, do të habiteni disi - kjo pjatë do të rezultojë të jetë peshk, por pa kërpudha. Provoni të gatuani gjithashtu stilin Tom Yum Dubai!

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e supës (2 litra ujë me bimë të ziera)
• Karkaleca 300 gram
• Mishi i gaforres 200 gram
• Kallamar 2 kufoma
• Qumësht kokosi 0,4 litra
• Pastë djegëse, 2 lugë gjelle
• Gëlqere 1 copë

Mënyra e gatimit:

1. Ndërkohë që uji vlon në tenxheren me bimët, përgatisni përbërësit.
2. Hiqni lëvozhgat e karkalecave, qëroni kallamarët nga filmat dhe priteni në shirita të hollë. Pritini mishin e gaforres në kubikë. Ju lutemi vini re se nuk mund të përdorni shkopinj gaforre në vend të mishit të gaforres për këtë pjatë.
3. Vendosni ushqimet e detit në ujë të vluar, shtoni pastë djegës, kripë dhe shtrydhni lëngun e limonit. Lëreni supën të ziejë për 10 minuta.
4. Pas kësaj periudhe, shtoni qumësht kokosi në tigan, përzieni dhe lëreni supën të vlojë, më pas hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni.

Receta 3: Supë turke Tom Yam

Supa turke dallohet për faktin se përmban copa peshku të kuq, duke i dhënë gjellës një aromë unike peshku. Turqit gjithashtu shtojnë bujarisht barishte në gjellë - majdanoz, cilantro dhe kopër. Supa turke Tom Yam është më e rrallë se ajo klasike, por nuk është më pak e shijshme.

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e supës (2 litra ujë me bimë të ziera)
• Karkaleca e rregullt 300 gram
• Peshk i kuq i çdo lloji, i papërpunuar ose i kripur lehtë 300 gram
• Presh 150 gram
• Qumësht kokosi 0,4 litra
• Pastë djegëse, 2 lugë gjelle
• Gëlqere 1 copë
• Majdanoz, cilantro, kopër

Mënyra e gatimit:

1. E vendosim në zjarr tenxheren me bimët për supën Tom Yum dhe ndërkohë që uji zien, përgatisim përbërësit e peshkut.
2. Hiqni lëvozhgat e karkalecave, hiqni kockat dhe lëkurën nga peshku dhe pritini në copa të mëdha katrore.
3. Lani preshin dhe priteni me thikë. Vendosni karkalecat, peshkun dhe qepët në ujë të vluar, shtoni pastën djegëse, kripën dhe shtrydhni lëngun e limonit. Lëreni supën të mbuluar në zjarr të ulët për 15 minuta.
4. Më pas hidhni qumështin e kokosit në tigan, përzieni dhe lëreni supën të vlojë.
5. Pritini imët zarzavatet e lara dhe vendosini në tepsi 2 minuta para se të jenë gati.

Receta 4: Supë mesdhetare Tom Yam

Pjata e përgatitur sipas standardeve evropiane, nuk është aq pikante (pasi nuk përmban salcë djegës), dhe është gjithashtu më bimore, falë përdorimit të karotave, domateve dhe qepëve.

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e supës (2 litra ujë me bimë të ziera)
• Karkaleca 400 gram
• Qepë 1 copë
• Karrota 1 copë
• Qumësht kokosi 0,4 litra
• Gëlqere 1 copë
• Majdanoz, borzilok
• Salcë soje, piper i bluar
• Vaj luledielli 1 lugë gjelle

Mënyra e gatimit:

1. Vendosim në zjarr tiganin me përbërësit për supën Tom Yum dhe derisa uji është duke vluar, përgatisim përbërësit e mbetur.
2. Pastroni karkalecat.
3. Qëroni qepën dhe priteni me thikë. Lani karotat dhe grijini ato. Pritini domatet në feta të vogla. Ngrohim një tigan, lyejmë me vaj. Fillimisht shtoni qepët, më pas karotat dhe pas nja dy minutash domatet. Skuqini perimet për pesë deri në gjashtë minuta.
4. Shtoni karkalecat në tigan, skuqini, shtrydhni lëngun e limonit, 2 lugë salcë soje dhe piper.
5. Pas 15 minutash, derdhni qumështin e kokosit në tigan, përzieni dhe lëreni supën Tom Yum të vlojë.
6. Pritini imët zarzavatet e lara dhe vendosini në tigan nja dy minuta para se të jenë gati.

Receta 5: Supë Tom Yum me krem

Në vend të qumështit të kokosit, mund të përdorni edhe krem ​​të zakonshëm me përmbajtje yndyre 15-20 për qind. Zëvendësoni kërpudhat e detit me kampionë dhe shijoni supë tajlandeze me elementë të kuzhinës sllave!

Përbërësit e kërkuar:

• Baza e supës (2 litra ujë me bimë të ziera)
• Karkaleca 400 gram
• 2 domate te mesme
• 1 qepë e madhe
• Kërpudha Champignon 300 gram
• Krem (15% yndyrë) 0,5 litra
• Pastë djegës 2 lugë gjelle
• Gëlqere 1 copë
• Majdanoz

Mënyra e gatimit:

1. Vendoseni tenxheren me bimët e supës në zjarr.
2. Lani mirë kampionët dhe pritini në kube me thikë. Shtoni në tigan.
3. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Pritini domatet në kubikë.
4. Hiqni guaskën nga karkaleca. Shtoni karkaleca me perime në supën e zier, pastën djegës, kripë dhe shtrydhni lëngun e limonit. Ulni nxehtësinë për 10 minuta dhe mbulojeni me kapak.
5. Hedhim kremin në tigan, e përziejmë me lugë dhe e lëmë supën të vlojë.
6. Prisni imët majdanozin dhe shtoni në tigan një minutë para se të jetë gati.

1. Thais nuk hanë bukë, përkundrazi, ata hanë të gjitha pjatat me oriz të zier. Nëse dëshironi të afroheni më shumë me tajlandezët duke ngrënë supë Tom Yam, atëherë zieni 200 gram oriz në ujë pak të kripur së bashku me pjatën e parë.
2. Për supën Tom Yum, mos përdorni kërpudha të egra; ato janë shumë aromatike dhe mund të mposhtin aromën delikate të peshkut. Mjaftohuni me kërpudhat e gocës dhe kampionët.
3. Nëse nuk jeni duke përgatitur supën klasike Tom Yum, por jeni duke eksperimentuar, atëherë shtoni sa më shumë ushqim deti në gjellë - peshk, oktapod, midhje, kallamar.
4. Qumështi i kokosit mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me krem ​​me yndyrë të mesme.
5. Nëse nuk mund të merrni një gëlqere, mund ta zëvendësoni me lëngun e gjysmë limoni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+