Përgatitni pilafin në shtëpi. Si të gatuaj pilaf në mënyrë korrekte: receta gatimi hap pas hapi. Përbërësi sekret i pilafit

Nëse keni provuar ndonjëherë pilafin e vërtetë Uzbekistan, nuk do ta harroni kurrë aromën e tij pikante dhe shijen unike. Receta për të bërë pilafin në shtëpi nuk është aspak e ndërlikuar.

Si të gatuaj pilaf si duhet

Pilafi është një pjatë e lashtë kombëtare e Transkaukazisë, Lindjes së Mesme dhe Azisë. Ka shumë mundësi për përgatitjen e kësaj pjate. Megjithatë, shefat e shquar të kuzhinës sigurojnë se nëse disa njerëz përgatisin njëkohësisht pilafin duke përdorur një recetë, të gjithë do të përfundojnë me një pjatë me shije të ndryshme.

Si të gatuaj pilafin si duhet, cili është sekreti i pilafit uzbek? Sidomos për lexuesit tanë, ne kemi mbledhur rekomandimet më të rëndësishme që do t'ju ndihmojnë të krijoni një kryevepër të vogël të artit të madh të quajtur pilaf.

Sekreti 1 - Teknologji për përgatitjen e duhur të pilafit

Një nga sekretet kryesore të pilafit ideal nuk është përbërja e produkteve të përdorura, e cila gjithashtu nuk është e parëndësishme, por vetë mënyra e përgatitjes së tij. Kryesisht, shija dhe aroma e gjellës varet nga kombinimi i saktë i dy përbërësve kryesorë të pilafit: orizi dhe baza e mishit (zirvak). Ndonjëherë gruri, misri dhe bizelet përdoren për të përgatitur këtë gjellë në vend të orizit. Megjithatë, në çdo rast, që pilafi të thithë të gjitha shijet dhe aromat, kokrrat në gjellë nuk zihen, por zihen (zihen).

Sekreti 2 - Shënoni produktet

Një fazë tjetër e rëndësishme në teknologjinë e përgatitjes së pilafit është zgjedhja e shumëllojshmërisë së orizit dhe karotave, si dhe përgatitja paraprake dhe shtrimi i tyre vijues. Përveç këtyre produkteve, do t'ju nevojiten patjetër: mish, qepë, yndyrë, kripë, ujë, erëza dhe erëza. Është e rëndësishme të dini: raporti i karotave, orizit, qepëve, mishit duhet të jetë një me një. Nëse mishi nuk është shumë i yndyrshëm, atëherë duhet të shtoni pak më shumë vaj. Është më mirë t'i presim karotat në shirita të gjatë dhe sa më të gjatë të jenë shiritat, aq më e shijshme do të jetë pjata. Erëzat dhe kripa duhet të shtohen në gjysmë të rrugës së përgatitjes së "shurës", e cila përfshin mishin, qepët dhe karotat.

Sekreti 3 - Mish për pilaf

Pothuajse çdo mish është i përshtatshëm për përgatitjen e kësaj pjate. Ju mund të merrni pilaf jashtëzakonisht të shijshëm nëse përdorni mish viçi, derri, lepuri, gjeldeti dhe pulë. Megjithatë, mishi më i përshtatshëm për pilaf klasik Uzbekistan është qengji (shpina, shpatullat ose gjoksi). Vetëm mishi i qengjit mund t'i japë një pjate një shije delikate dhe unike.

Sekreti 4 - Çfarë lloj orizi nevojitet për pilaf

Cilësia dhe shija e pilafit varet kryesisht nga orizi. Një kusht i rëndësishëm është që orizi në gjellë të mos ngjitet së bashku. Duhet të jetë i thërrmuar, i fortë dhe të mbajë formën e tij. Për shembull, kokrra të rrumbullakëta ose të gjata të orizit nuk duhet të përdoren për pilaf - pasi ato janë shumë të buta dhe ziejnë shpejt, dhe pilafi kthehet në qull mishi.

Çfarë lloj orizi nevojitet për pilaf? Varietetet e orizit uzbek ose taxhik janë më të përshtatshmet për pilaf. Ata thithin në mënyrë të përkryer yndyrën dhe ujin, ndërsa mbeten të thërrmuara. Këto varietete kanë një pamje të caktuar - vija të errëta të zgjatura mbeten në secilën kokërr edhe pasi të jenë gatuar, dhe pluhuri rozë që mbulon orizin i jep pilafit një aromë hyjnore.

E RËNDËSISHME! Orizi duhet zgjedhur me përmbajtje të ulët niseshteje, të fortë dhe transparent. Kokrrat duhet të jenë margaritare, me gjatësi mesatare dhe të thithin mirë yndyrën dhe ujin.

Sekreti 5 - Erëza dhe erëza për pilaf

Nëse orizi dhe mishi janë përbërësit kryesorë të ushqimit oriental, atëherë perimet, barishtet dhe erëzat për pilaf janë mjete shtesë me të cilat mund të improvizoni shijen dhe aromat e tij.
Përveç qepëve dhe karotave, pilafit mund t'i shtoni rrush të thatë, hudhër, kokrra qimnon, barberi, ftua, kajsi të thata, speca djegës dhe barishte.

Sekreti 6 - Vaj për pilaf

Zgjedhja e vajit për pilaf gjithashtu duhet të merret me përgjegjësi të plotë. Pilafi më i shijshëm konsiderohet të jetë i gatuar në vaj vegjetal (susam, farë pambuku) ose yndyrë bishti.

Sekreti 7 - Enët

Enët ideale për pilaf janë një kazan bakri, një tigan i trashë dhe i thellë ose një tigan prej gize. Në çdo rast, enët duhet të kenë mure të trasha dhe një kapak të ngushtë.

E RËNDËSISHME! Gjatë procesit të gatimit, sado që dëshironi të hapni kapakun derisa të udhëzojë receta, nuk mund ta bëni këtë!

Kur pilafi të jetë gati, mbështilleni tavën me një batanije të trashë dhe lëreni për një orë - pilafi do të bëhet edhe më i shijshëm.

Dhe tani që i dini ndërlikimet e përgatitjes së duhur të pilafit të vërtetë, mund të zgjidhni me siguri çdo recetë që ne ofrojmë dhe të përpiqeni ta gatuani atë. Jemi të bindur se do të keni një pjatë të mrekullueshme! Të gjithë anëtarët e familjes do t'ju kërkojnë të gatuani pilaf vazhdimisht!

Receta klasike është pilafi me mish qengji. Por ka varietete të gjellës që përdorin mish të tjerë, si mish pule, viçi, derri. Ekziston edhe një mundësi për vegjetarianët - me perime ose fruta.

Recetë klasike për pilaf uzbek me mish qengji

Komponimi:
qengji - 1 kg
oriz - 1 kg
yndyrë (dhjamë bishti) ose vaj vegjetal - 300 ml
qepë - 1 kg
karota -1 kg
rrush të thatë - 100 g
hudhër - 1 kokë
qimnon (qimnon)
erëza për pilafin

Përgatitja:

Pritini imët qengjin, prisni yndyrën dhe perimet në rripa 3-4 cm, orizin e shpëlajeni mirë në ujë të rrjedhshëm.

Fillimisht, yndyra përpunohet në një kazan, më pas mishi skuqet deri në kafe të artë. Më pas shtoni qepët dhe karotat (në mënyrë alternative). Pas 5-10 minutash shtoni erëzat, kripën, hudhrën (të paqëruar) dhe qimnonin e shtypur mes gishtave.

Nëse mishi është gati, atëherë zirvaku është gati. Zirvaku është baza për pilaf, një përzierje e mishit dhe perimeve.

Tani është koha për oriz. Gjysma e vëllimit të drithërave hidhet në një kazan me perime dhe mish, pastaj rrush të thatë dhe përsëri oriz.

Është e nevojshme të shtoni ujë të nxehtë në mënyrë që të mos ulet temperatura në kazan. Niveli i ujit duhet të jetë dy gishta më i lartë se orizi. Pjata gatuhet në zjarr të fortë derisa uji të vlojë, më pas orizi hidhet nga muret në qendër. Rezulton të jetë një lloj rrëshqitjeje. Pastaj edhe 30 minuta të tjera në zjarr të ulët nën kapak (mos e hapni kapakun në këtë kohë!). Fikni zjarrin, mbulojeni me një peshqir të ngrohtë dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë. Vendoseni pilafin në një pjatë të veçantë - lyagan.

Pilaf me pulë

Kjo recetë e bën pilafin me pulë më dietetike dhe të butë.

Komponimi:
fileto pule - 0,5 kg
qepë - 4 copë.
karota - 4 copë.
oriz - 2 gota
vaj vegjetal - 100 g
kripë - për shije
erëza dhe erëza për pilaf (piper, qimnon, dru qeni, etj.) - për shije

Përgatitja:
Lani pulën, thajeni me një peshqir letre dhe grijeni lehtë. Pritini fileton në kubikë të mëdhenj, karotat dhe qepët në rripa. Skuqini gjithçka në një kazan ose tenxhere (veçmas). Më pas në enën ku janë skuqur perimet shtojmë pulën, kripën, erëzat dhe orizin e larë.

Të gjitha produktet janë të përziera tërësisht. Shtoni 4 gota ujë dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar për 20 minuta. Më pas mbyllni kapakun, ulni zjarrin dhe mos e hapni për 25 minuta, lëreni të ziejë.

Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë e mbuluar për 15 minuta.

Kjo është e gjitha - pilafi i pulës është gati. Shpejt dhe argëtues! Shërbejeni me perime të freskëta.

Pilaf viçi

Përgatitet duke përdorur të njëjtat produkte si në opsionet e tjera. Kemi kënaqësinë të ndajmë një recetë për pilafin e viçit, i cili është më i shijshëm sesa me pulën.

Komponimi:
oriz - 3 gota
erëza dhe erëza - për shije
vaj vegjetal - 200 g
mish (viçi) - 1 kg
perime (qepë dhe karota të verdha) - 3-4 copë.
kripë - për shije
ujë (ujë i vluar) - 5-6 gota

Përgatitja:
Shpëlajeni mishin në ujë të rrjedhshëm, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në copa të mëdha. Në një tenxhere të thellë prej gize, ngrohni vajin, shtoni mishin dhe skuqeni plotësisht. Në një tigan të veçantë skuqni karotat dhe qepët deri në kafe të artë. Mishit i shtojmë perimet dhe i përziejmë, i ziejmë të gjitha së bashku pak. Pas kësaj, pa e hequr nga zjarri, shtoni ujë të vluar, më pas kripën, erëzat dhe orizin. Përziejini mirë në mënyrë që të gjithë përbërësit të jenë të ngopur me yndyrë dhe lëng. Pas 15 minutash zierje të fortë, mblidhni orizin në një tumë dhe vendosni hudhrën në mes. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta të tjera derisa të jenë gati. Në fund, sigurohuni që ta lini pjatën e përfunduar të qëndrojë për 1 orë.

Para se ta servirim, vendosim pilafin në një enë të madhe, presim mishin në copa dhe vendosim sipër. Buka është e papërshtatshme për pilaf, kështu që ju mund të shërbeni lavash.

Pilaf me mish derri

Kur përgatitni pilafin Uzbekistan, mund të devijoni pak nga rregullat dhe të përdorni mish derri në vend të qengjit. Rezultati është një pilaf shumë i kënaqshëm dhe me lëng me mish derri.

Komponimi:
mish derri - 1 kg
karota - 1 kg
qepë - 1 kg
domate (e freskët) - 1 pc.
vaj vegjetal - 150 g
oriz - 3 gota
erëza dhe erëza - për shije
kripë - për shije

Përgatitja:
Sasia e produkteve varet nga madhësia e kazanit. Sidoqoftë, përmasat duhet të respektohen: përbërësit merren në përmasa të barabarta të drithërave, karotave, qepëve dhe mishit. Sipas traditës, pilafi gatuhet mbi zjarr, por në shtëpi nuk është më pak i shijshëm dhe i thërrmueshëm, gjëja kryesore është t'i përmbahen rregullave të gatimit (shiko fillimin e artikullit)

Në një tas prej gize, mishi i viçit, i prerë paraprakisht në copa të mëdha, skuqet në vaj të nxehtë. Më pas hiqet mishi dhe në të njëjtën yndyrë skuqen qepët (në rripa) dhe karotat (në kubikë të mëdhenj). Pasi të gjithë përbërësit e pilafit të jenë skuqur, shtoni domaten e grirë hollë dhe përzieni. "Zirvak" është gati.

Shtoni kripë për shije, shtoni erëza, erëza dhe barishte të preferuara. Shtoni orizin dhe derdhni me kujdes në ujë të vluar (uji duhet të jetë 1,5-2 herë më shumë se drithërat).

Përgatitja e pilafit me mish derri zgjat 40 minuta. Në fund, sigurohuni që të vendosni një kokë hudhër të paqëruar në mes për aromë, mbyllni përsëri kapakun dhe lëreni të ziejë për 1 orë.

Sergej Vasilenkov

Pilafi- një pjatë me oriz e gatuar në mënyrë të veçantë. Ka shumë mënyra për të përgatitur pilafin.

Ka pilaf me mish qengji, pilaf me mish derri, pilaf me viç, pilaf pule, pilaf deti, pilafi pa mish, pilafi pa dhjamë, pilafi vegjetarian, pilafi me perime, pilafi me fruta, pilafi i kuq etj.

Ka pilaf Uzbekistan, Turkmen, Armen, Azerbajxhan, Samarkand, Pilaf Italian, Fergana etj.

Përbërja e pilafit klasik përfshin:

1. Mish (qengji, derri, viçi, viçi)
2. Karota (mundësisht të verdha, të lëngshme, të pjekura)
3. Yndyrë ose vaj
4. Oriz (i madh)
5. Qepë
6. Erëza dhe erëza për pilafin: kokrra cilantro, qimnon, barberry, shafran, borzilok, rrush të thatë, fruta të thata.

Për të përgatitur një pilaf të thjeshtë për dhjetë racione (rreth 8 litra pilaf) ju nevojiten:
1. Mish - 1,5 kg
2. Oriz - 1,5 kg
3. Qepë - 0,5 kg
4. Karota - 1 kg
5. Vaj vegjetal - 450 gr. (për 1 kg oriz - 300 gram gjalpë).
6. Erëza - 50 gr.

Ka më shumë se një mënyrë për të përgatitur pilafin, por në çdo rast nuk mund të bëni pa një kazan.

1. Para se të gatuani pilafin, lani kazanin me ujë të nxehtë.
Pastaj e vendosim të nxehet në nxehtësinë maksimale (ia vlen të theksohet menjëherë se niveli i intensitetit të zjarrit nuk do të ndryshojë deri në një fazë të caktuar të gatimit të pilafit - shih më poshtë).

2. Ngrohni kazanin e pilafit mbi zjarr për pesë deri në shtatë minuta dhe më pas derdhni të gjithë vajin e përgatitur në të.

3. Vazhdoni të ngrohni kazanin mbi zjarr derisa të shfaqet tym i lehtë (avullim). Kjo duhet të zgjasë mesatarisht tetë deri në dhjetë minuta.

4. Vendosim qepën e qëruar dhe të grirë në kazan. Trashësia e unazave duhet të jetë gjysmë centimetri. Në të njëjtën kohë, fillojmë menjëherë të trazojmë intensivisht qepën.

Kujdes: Asnjëherë mos e mbuloni kazanin me kapak. Kapaku ulet në kazan vetëm pasi të jetë vendosur orizi në të.

5. Brenda shtatë deri në dhjetë minuta, qepa merr ngjyrë kafe të artë. Intensiteti dhe kohëzgjatja e skuqjes varet nga intensiteti i zjarrit dhe temperatura fillestare e vajit.

Do të merrni pilaf të shijshëm nëse i skuqni mirë qepët. Qepët e skuqura ndikojnë ndjeshëm në shijen e pilafit dhe ngjyrën e tij. Duhet t'i përmbahemi mesatares së artë: qepa duhet të skuqet sa më shumë (marr një ngjyrë të errët), por qepa nuk duhet të digjet (të kthehet në prush).

6. Mishi pritet në copa të vogla, në formë kubesh. Madhësia mesatare e pjesëve duhet të jetë 4 centimetra.

Sapo qepa të jetë skuqur, mishin e grirë e ulni menjëherë në kazan. Duke e trazuar masën që rezulton, skuqeni në zjarr të fortë derisa mishi të errësohet dhe të marrë një kore me ngjyrë.

Procesi i skuqjes së mishit duhet të zgjasë rreth 15 minuta. Mos harroni të përzieni pilafin çdo minutë.

7. Pastroni dhe prisni paraprakisht karotat në rripa. Pasi të keni skuqur mishin, në kazan i vendosni karotat. Masën e përftuar vazhdojmë ta skuqim duke e trazuar herë pas here edhe për 10-15 minuta.

8. Pas kësaj, në kazan hidhet ujë i valë. Niveli i ujit duhet të fshehë përmbajtjen e kazanit, por jo ta tejkalojë atë. Si rezultat, ne marrim të ashtuquajturin zirvak.

9. Ulni zjarrin nën kazan në minimum, në mënyrë që të mbajë një çiban në të. Shtoni kripë - 2 lugë gjelle dhe shtoni erëza dhe erëza të zgjedhura për pilaf.

Përzieni përmbajtjen dhe gatuajeni për rreth 15 - 30 minuta. Mishi duhet të jetë gati. Vlen të merret parasysh se mishi i cilësisë së lartë dhe i freskët gatuhet shumë më shpejt se mishi i vjetër dhe i ndenjur.

10. Tani mund të shijoni zirvakun që rezulton. Ju duhet të merrni një shije të hidhur, të kripur, madje edhe tepër të kripur. Mos u shqetësoni nga sasia e madhe e kripës – pjesa më e madhe e kripës do të përthithet nga orizi kur të gatuhet. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak kripë për të marrë shijen e kripur të zirvakut.

11. Është e nevojshme të zihet uji për të gatuar orizin. Lani orizin mirë. Rriteni nxehtësinë nën kazan në nivelin maksimal. Vendosni një shtresë të barabartë orizi sipër zirvakut që rezulton, duke e rrafshuar me një lugë të prerë. Pas së cilës uji i vluar derdhet në kazan. Niveli i ujit duhet të kalojë orizin me 1.5 centimetra.

12. Pa ndryshuar intensitetin e zjarrit poshtë kazanit, gatuajeni derisa uji të avullojë nën nivelin e orizit.

Kujdes: Në asnjë rrethanë mos e përzieni përmbajtjen e kazanit.

13. Shijoni orizin që rezulton. Nëse orizi është i fortë dhe jo i zier, duhet të shtoni ujë të vluar në kazan. Ju duhet të derdhni ujë të valë me shumë kujdes në mënyrë që të mos shkatërroni strukturën që rezulton e orizit.

14. Tani vjen një nga momentet më të përgjegjshme dhe më të rëndësishme në përgatitjen e pilafit të vërtetë. Është e nevojshme të kapet momenti kur uji nga sipërfaqja e orizit pothuajse është avulluar, dhe vetë orizi është në gjendje gjysmë të zier. Orizi duhet të jetë gjysmë gati, pasi do të avullojë me kazan të mbyllur për 15-20 minuta të tjera. Nëse orizi është tashmë gati në këtë kohë, rrezikoni të zieni orizin dhe të prishni të gjithë shijen e pilafit.

15. Tani zvogëloni zjarrin nën kazan në minimum. Fillojmë të mbledhim orizin duke përdorur një lugë të prerë në një grumbull të pastër në qendër të kazanit. Mbulojeni orizin me një pjatë në mënyrë që të bjerë në kazan. Pjatën e zgjedhim në atë mënyrë që të ketë një distancë prej 1 ose 2 centimetrash midis pjatës dhe mureve të kazanit. Shtypni pjatën poshtë, më pas mbylleni kazanin fort me kapak.

16. Ziejeni pilafin për 10-15 minuta në zjarr të ulët.

17. Fikeni zjarrin nën kazan.

18. Pa e hequr kapakun nga kazani e leme pilafin te qendroje 10-15 minuta pa zjarr.

Pilafi. Receta për të bërë pilafin klasik.

19. Hiqeni kapakun nga kazani dhe nxirrni një pjatë.

20. Përziejmë butësisht pilafin e përfunduar me një lugë të prerë. Është e nevojshme që orizi të përzihet në mënyrë të barabartë me qepët, karotat dhe mishin. Nëse i keni plotësuar të gjitha kushtet e mësipërme për përgatitjen e pilafit të vërtetë, do të përfundoni me oriz të gatshëm dhe të thërrmuar. Ky është pilaf i përgatitur siç duhet. Nëse nuk jeni me fat, orizi do të jetë i papërpunuar ose i gatuar shumë.

21. Vendosni pilafin që rezulton në lyagan. Lyagan është një pjatë e veçantë e sheshtë dhe e gjerë.

22. Më në fund pilafi është gati. Tani mund të mblidhni familjen dhe miqtë rreth tryezës. Ju urojmë oreks të mirë dhe pilaf të shijshëm. Përgatitni pilafin në shtëpi.

Disa veçori të recetës së vërtetë të pilafit:

1. Për të marrë një aromë të këndshme, zakonisht përdoren thelpinjtë e hudhrës. Thelpinjtë e hudhrës, të lara mirë dhe të qëruara nga lëvozhgat e trashë, nuk priten, por vendosen drejtpërdrejt në zirvak, përpara se të shtohet orizi, pas së cilës shtohet orizi. Pas zierjes së pilafit, karafilët hiqen dhe vendosen sipër orizit të zier (por kjo është çështje shije). Për vëllimin e treguar të produkteve të përdorura, mund të përdorni afërsisht katër koka të mesme hudhre.

2. Për të përftuar pilafin me ngjyrë të kuqe-kafe të ndezur, duke ngrohur vajin, vendosni një kockë të vogël, skuqni kockën derisa të marrë ngjyrë dhe më pas hidheni. Ju gjithashtu mund të përdorni një nyje ose brinjë.

3. Për pilaf të vërtetë, duhet të përdorni mish me yndyrë (prania e shtresave në mish). Por vlen të merret në konsideratë që në rastin e përdorimit të mishit me një sasi të madhe yndyre, vëllimi i vajit të përdorur duhet të reduktohet me një të tretën.

4. Pilafi hahet zakonisht nga një pjatë e zakonshme (një lyagan), nga e gjithë familja ose shoqëria. Ata hanë me duar ose me lugë. Pas një vakti të bollshëm, pini çaj jeshil pa sheqer.

Përbërësit:

• viçi / qengji / derri / pule - 1 kg
• oriz me kokërr të mesme ose të gjatë - 1 kg
• vaj vegjetal (dhjamë bishti) - 200 ml
• karota rreth 1 kg (mund të merrni më të vogla)
• qepë - 1-2 koka
• piper i nxehtë - 1 - 2 copë
• qepë - 2-3 koka të mesme
• kripë, qimnon

• lani orizin dhe lagni në ujë të ngrohtë
• skuqni qepët në vaj të nxehtë
• shtoni mish
• hidhni karotat
• sezonin me qimnon
• derdh ujë të valë
• shtoni hudhër dhe piper të thatë
• gatuajeni për 40 minuta, shtoni orizin, shtoni ujë
• prisni derisa pothuajse i gjithë uji të ketë avulluar
• lyejeni me qimnon të bluar lehtë dhe mbulojeni me kapak
• prisni derisa uji të avullojë plotësisht dhe fikni zjarrin, prisni 15-20 minuta

Për të qenë i sinqertë, kur provova pilafin Uzbekistan për herë të parë, nuk më pëlqeu shumë. E gjitha sepse gjyshja ime gatuante pilaf në stilin e "qullit të orizit"))), d.m.th. kaq ngjitëse))) Më dukej gjëja më e shijshme në botë. Por versioni i vërtetë doli të ishte disi jashtëzakonisht i thërrmueshëm. Megjithatë, kaloi shumë kohë, shijet e mia ndryshuan dhe u dashurova me këtë pjatë në versionin e saj autentik të Azisë Qendrore.

Sa i përket vetë recetës, e mora si bazë recetën nga libri i Stalik Khankishiev "Kazan Mangal dhe diçka tjetër". Nuk e mora pilafin siç duhet herën e parë - mishi digjej, orizi do të ngjitej, kokrrat e orizit do të shpërthyen, etj. Të gjitha këto dështime më detyruan të kuptoj kuptimin e operacioneve që do të përshkruhen këtu. Unë do të shtoj disa hollësi të miat, dhe disa janë marrë nga libri dhe testuar nga përvoja ime. Të bësh një vakt të mirë herën e parë është si të mësosh të notosh herën e parë. Kështu që provojeni dhe gjithçka do të funksionojë. Shpresoj se prezantimi im do të ndihmojë në një farë mënyre. Kështu që, pilaf - recetë hap pas hapi me foto.

Çfarë lloj mishi të përdorni për pilaf?

Pothuajse çdo opsion mund të jetë përgjegjës për përbërësin e mishit në këtë pjatë. Kjo përfshin viçin, qengjin, pulën, gjelin e detit dhe madje edhe mishin e derrit. Për më tepër, ju mund të merrni edhe mish të fortë. Për shkak të përpunimit të zgjatur, zbutet dhe bëhet, siç thonë tani të rinjtë, i përshtatshëm. Kjo është arsyeja pse unë ju sugjeroj të mos humbisni një qengj shumë të mirë për herë të parë. Ushtroni "mbi macet"... e kuptoni mendimin tim!

Cilin oriz është më i mirë për të gatuar pilafin?

Përgjigje: dev-zira. Nëse nuk mund ta gjeni, mund të përdorni grurë të mesëm. Në supermarkete quhet “për pilaf”. Nëse nuk e gjeni, mund të merrni grurë të gjatë. Por unë ende nuk do të përdorja kokërr të rrumbullakët (Kuban) - ngjitet së bashku (testuar eksperimentalisht)

A është e nevojshme për ta bërë atë me yndyrë bisht yndyrë?

Mundësisht! Pse? Sepse kur skuqni qepët dhe mishin, kjo yndyrë jep një ngjyrë të pasur. Nuk ka erë të keqe - mbani mend, por përkundrazi ka erë të mirë kur nxehet. Shumë më mirë se sa derri. Nëse ka erë të keqe, atëherë ju kanë rrëshqitur diçka tjetër. Nëse ende nuk keni bisht të trashë, atëherë kjo nuk është një arsye për të refuzuar përgatitjen e pjatës! Mund të përdorni vaj vegjetal të zakonshëm, thjesht pa erë! Në përgjithësi, nëse jeni të interesuar, në Azinë Qendrore kjo pjatë përgatitet shpesh me një përzierje të farave të pambukut dhe vajit të lirit. Informacione më të hollësishme për këtë çështje mund të gjenden në internet.

Tani provoni! Epo, kjo është e shijshme! Vetëm shikoni përbërësit, nuk ka asnjë açuge apo patate të ëmbël atje))) Gjithçka që kemi në dorë është atje! Në përgjithësi, fat të mirë me notin tuaj! Shpresoj se përvoja ime do t'ju ndihmojë në një farë mënyre! Ju bëftë mirë!

Dhe këtu është pilaf i bërë nga orizi me kokërr të mesme. Në dyqan e gjeni me emrin “Oriz për pilaf”.

Pilafi nuk është aq i frikshëm sa është pikturuar, beson ai Shefi i kuzhinës Roman Burtsev. - Lërini ekspertët të duan të fryjnë çmimet e tyre duke folur se si "pilafi kërkon oriz të veçantë", "nuk mund të gatuash pilaf pa erëza të ndërlikuara" etj. Pas një arsyetimi të tillë, shumë nuk guxojnë as t'i afrohen kazanit.

Nuk ka asnjë recetë të saktë për pilafin. Janë me qindra të tilla. Vetëm pilaf Uzbek ka dhjetëra lloje: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Ka edhe një dasmë, me dolma, kos, qershi, kumbulla. Sapo shtohet një përbërës i ri, merret menjëherë një varietet tjetër pilafi. Në disa vende u pëlqen një pjatë e ëmbël, në të tjera është pikante, në të tjera ata gatuajnë orizin veçmas nga mishi. Në Rusi, pilaf më shpesh nënkupton pilaf uzbek të bërë nga orizi, karota, qepë dhe mish (në origjinal - qengji, por mund të zëvendësohet me viç, derri ose pulë). Në recetën klasike, merren përmasa të barabarta të orizit, karotave dhe mishit (për 8 racione - 1 kg secila), qepë - pak më pak (200 g).

Lindja e pilafit lidhet me emrin e Tamerlanit.
I shqetësuar për rënien e forcës së ushtarëve të tij, ai iu drejtua për ndihmë mullahit, i cili sugjeroi mënyrën e mëposhtme për të përballuar urinë në ushtri: “Duhet të marrim një kazan të madh prej gize. Vendosni në të mish qengjash jo të vjetër, por jo shumë të rinj, oriz të zgjedhur, të fryrë nga krenaria, të cilin do ta hanë luftëtarët trima, karota të reja, të skuqura nga gëzimi dhe qepë të mprehta, që thumbojnë si shpata e një emiri shumë të respektuar. . E gjithë kjo duhet të gatuhet në zjarr derisa aroma e gjellës së gatuar të arrijë tek Allahu dhe kuzhinieri të rrëzohet nga lodhja, sepse ka shijuar ushqimin hyjnor.” Pilafi shpëtoi ushtrinë e Tamerlanit dhe u bë ushqimi kryesor për banorët e Azisë Qendrore. Sot kjo pjatë është një dekoratë si për dastarkhan (tavolinë) festive dhe të përditshme.

Hapi 1: ngrohni vajin, skuqni qepën

Para së gjithash, duhet të ngrohni plotësisht kazanin dhe të derdhni një gotë vaj vegjetal të rafinuar në të (në recetën klasike, nuk është zakon të kurseni yndyrë për pilaf; të paktën 2 gota vaj derdhen në një 5 litra shtohet edhe yndyra e kazanit dhe bishtit të dhjamit). Më pas duhet të prisni që vaji të nxehet (mund ta dalloni kur është gati nga tingulli i klikimit kur hidhni një majë kripë), dhe më pas shtoni qepën (200 g), të prerë në gjysmë unaza.

Hapi 2: Skuqni mishin dhe karotat

Kur qepa të jetë skuqur, shtoni mish të prerë në kubikë (1 kg) dhe karota (1 kg). Kjo e fundit nuk grihet, por pritet në shirita të mëdhenj rreth 4 cm të gjatë dhe 0,5 cm të gjerë. Në Uzbekistan, karotat e verdha përdoren për pilaf (përmbajnë më pak ujë), por në kushtet tona kjo mund të shpërfillet dhe mund të përdorni ato të zakonshme portokalli.

Hapi 3: Shtoni kripë dhe erëza

Kur mishi me qepë dhe karota të jetë skuqur, duhet të hidhet në pak ujë, të shtohen 2 lugë kripë, të shtohen 4 koka të tëra hudhër të qëruara dhe erëza Uzbeke: 2 lugë kafeje barberi, 1 lugë çaji qimnon dhe një lugë kafeje. shafran i Indisë ose një majë shafran. Nëse nuk gjenden erëza, rezultati nuk do të jetë pilaf uzbek, por kazak (kazakët nuk vendosin barbera dhe qimnon në pilaf; sipas mendimit të tyre, erëzat ndërpresin shijen e vërtetë të mishit dhe orizit).

Hapi 4: Hidhni në oriz

Kur mishi të bëhet i butë, hiqni hudhrën dhe vendosni orizin (1 kg) në një shtresë të barabartë në kazan. Idealisht, nëse mund të blini një varietet Uzbekistan në treg. Nëse jo, orizi Krasnodar, Arborio, basmati ose sushi janë perfekt. Gjëja kryesore është që orizi të shpëlahet disa herë dhe të zhytet në ujë me kripë për të paktën 2 orë para se ta fusni në kazan. Lëngu do të largojë niseshtenë nga kokrrat, kripa do të ndihmojë në parandalimin e ngjitjes së tyre, dhe pilafi do të dalë i thërrmuar dhe jo si qulli i orizit.

Hapi 5: Gatuani pa kapak

Orizi në kazan duhet të mbushet me ujë në mënyrë që të ketë të paktën 2 cm lëng mbi sipërfaqen e kokrrave. Mos e përzieni përmbajtjen e kazanit dhe mbylleni me kapak. Lëreni të fryjë derisa orizi të ketë thithur plotësisht ujin.

Hapi 6: me kapak

Mblidhni orizin në një tumë, bëni disa shpime në të me dorezën e një luge, vendosni sipër kokat e hudhrës së hequr më parë, mbylleni fort me kapak dhe ziejini për të paktën gjysmë ore në zjarr të ulët. Vetëm pas kësaj gjella mund të përzihet, duke peshkuar copa mishi të skuqura të shijshme me karota nga fundi, duke e vendosur pilafin e përfunduar në pjata dhe duke e spërkatur me cilantro.

Pilafi i Azerbajxhanit

Foto: Shutterstock.com

Përbërësit

• Mish (viçi ose qengji) - 500 g
• Oriz - 300 g
• Qepë - 2 copë.
• Kumbulla e thatë e qershisë - një grusht
• Vaj luledielli i rafinuar - 1 filxhan
• Shafran i Indisë (ose shafran) - një majë
• Zarzavate (kopër, cilantro, majdanoz) - një tufë e vogël
• Kripë, piper - një majë
• Lavash - 1 pc.

Si të gatuaj:

1. Pritini qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal.
2. Shtoni mishin e prerë në tigan. Kripë dhe piper.
3. Shtoni një sasi të vogël uji (edhe më mirë - lëng mishi), lëreni të ziejë dhe shtoni kumbullën e thatë të larë të qershisë.
4. Ziejeni mishin derisa të bëhet i butë.
5. Përgatitni veçmas orizin e palosur. Qëroni drithërat, zhyteni për disa orë në ujë të ftohtë me kripë, shpëlajeni në ujë të ngrohtë, ziejini derisa të gatuhen gjysmë në një sasi të madhe uji të valë dhe kullojini në një kullesë.
6. Ngrohni vajin në një kazan, vendosni bukë pita në fund, mbulojeni me oriz gjysmë të zier, shtoni ujë dhe vini drithërat në gatishmëri. Më pas e përziejmë dhe e ngjyrosim me shafran ose shafran të Indisë. Kjo pjesë e gjellës quhet kaurma.
7. Vendosni orizin në një pjatë. Sipër vendosni mishin e përfunduar me kumbulla qershie dhe spërkatni pilafin me barishte.

Pilaf peshku me domate

Foto: Shutterstock.com

Përbërësit:

• Peshk (fileto) - 750 g
• Oriz - 1 gotë
• Domate - 5 copë.
• Qepë - 2 copë.
• Hudhra - 1 karafil
• Trumzë, borzilok, kripë, piper - nga një majë secila
• Pastë domate - 2 lugë. lugët
• Limon për lëng - çerek
• Vaj luledielli i rafinuar -
• 0,5 gota

Si të gatuaj:

1. Ziejeni orizin në ujë me kripë.
2. Më vete, skuqni qepën e grirë, hudhrën e grirë dhe domatet e grira hollë për 5 minuta.
3. Shtoni pastën e domates.
4. Hidhni vaj në një kazan (ose një pjatë tjetër me fund të trashë), më pas shtoni orizin, më pas perimet, kripën, trumzën dhe borzilokin.
5. Sipër vendosni fileton e peshkut të prerë në copa, spërkatni me 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni dhe ziej derisa të bëhet nën kapak.

Pilaf vegjetarian me kunguj dhe fruta të thata

Foto: Shutterstock.com

Përbërësit:

• Oriz - 3 gota
• Kungull - 400 g
• Karota - 3 copë.
• Qepë - 2 copë.
• Rrush i thatë - 100 g
• Kajsi të thata - 200 g
• Zira - një majë
• Farat e korianderit - një majë
• Vaj perimesh - 0,5 gota

Si të gatuaj:

• Shpëlajeni orizin disa herë në ujë të ftohtë. Uji përfundimisht duhet të bëhet i pastër.
• Ngrohni kazanin. Pastaj derdhni vajin vegjetal në kazan në mënyrë që të kalcinohet plotësisht.
• Qëroni karotat dhe pritini në rripa.
• Pritini tulin e kungullit në kubikë.
• Shpëlajini frutat e thata (rrush të thatë dhe kajsi të thata).
• Vendosni qepët dhe karotat në vaj të vluar dhe skuqini në zjarr të fortë për disa minuta.
• Shtoni kungullin e grirë dhe skuqeni edhe për disa minuta.
• Hidhni dy gota ujë të nxehtë, shtoni pak kripë, qimnon dhe koriandër.
• Vendosni frutat e thata në një kazan, më pas shtroni orizin e larë në një shtresë të barabartë dhe lëmoni atë. Uji duhet të mbulojë orizin me rreth 1 cm.
• 1 Mbyllni kazanin me kapak dhe ziejini pilafin në zjarr të fortë derisa uji të largohet nga sipërfaqja e orizit.
• Pas kësaj, palosni orizin në një tumë në kazan duke përdorur një lugë të prerë.
• Mbyllni përsëri kapakun, ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni derisa uji të avullojë plotësisht.
• Shërbejeni të nxehtë.

Pilaf pule kazake me fruta të thata dhe arra

Foto: Shutterstock.com

Përbërësit:

• Pulë - 500 g
• Karota - 300 g
• Oriz - 1 gotë
• Vaj luledielli i rafinuar - 0,5 gota
• Qepë - 1 pc.
• Supë pule - 0,5 gota
• Rrush i thatë (sulltane të lehta) - 60 g
• Kajsi të thata - 100 g
• Hurma (ose kumbulla të thata) - 100 g
• Arrë - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 lugë.

Si të gatuaj:

1. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni pulën e prerë në copa (me kocka të mundshme).
2. Sapo mishi i pulës të jetë skuqur, shtoni qepët e grira, karotat dhe erëzën khmeli-suneli.
3. Hidhni lëngun e pulës, ziejini, shtoni një gotë oriz dhe ujë deri në 1.5 cm mbi sipërfaqen e kokrrave.
4. Ziejini derisa lëngu të përthithet në oriz.
5. Mbylleni kazanin me kapak dhe ziejini për 15-20 minuta të tjera.
6. Gjatë përgatitjes së pilafit, skuqni veçmas në vaj rrushin e thatë, kajsitë e thata, hurmat (ose kumbullat e thata) dhe arrat.
7. Hidheni përmbajtjen e kazanit në një pjatë të madhe - orizi do të jetë në fund, dhe copat e pulës me karota dhe qepë do të jenë në krye. Vendosni frutat e thata sipër pilafit të përfunduar.

Cilin kazan duhet të zgjidhni?

Hekur model

Nëse krijoni një vlerësim të kazanëve të disponueshëm në treg, klasikja e zhanrit - gize - do të dalë në krye. Në Lindje, besohet se sa më të vjetra të jenë enët e gatimit, aq më mirë - me kalimin e viteve të përdorimit, poret e tij bllokohen me vaj, muret e brendshme mbulohen me një shtresë yndyre dhe ushqimi nuk digjet. Një kazan prej gize ka përçueshmëri të shkëlqyeshme termike, dhe pilafi në të jo vetëm që zihet dhe skuqet, por zihet.

Alumini

Kazanët e aluminit dhe duraluminit janë në vendin e dytë në popullaritet. Këto të fundit janë bërë me shtimin e bakrit, magnezit, hekurit dhe manganit dhe peshojnë pak më pak se ato të bëra nga metali "i pastër". Avantazhi kryesor i kazanëve të aluminit është lehtësia e përdorimit. Për të mos zvarritur një kazan të rëndë prej gize nëpër sobë, amvisat uzbeke zgjedhin duralumin.

Bakri

Ekziston një metal tjetër nga i cili bëhen kazanët e vërtetë orientale - bakri. Ndryshe nga uzbekët, të cilët nuk do të shkëmbenin enët e gatimit prej gize me asgjë, azerbajxhanasit dhe iranianët zgjedhin tenxheret prej bakri. Ata besojnë se vetëm në një enë të tillë mund të merret pilaf perfekt.

jo ngjitëse

Sot në dyqane mund të gjeni lloje të reja kazanësh - të veshur me smalt, të bërë nga inox dhe me një shtresë jo ngjitëse. Siç thonë kuzhinierët e Azisë Qendrore, ky është vetëm një imitim i një kazani oriental. Woks dhe tiganisjet franceze gjithashtu nuk funksionojnë plotësisht. Nëse jeni duke kërkuar për një zëvendësim për një kazan, atëherë është më mirë të ndaleni në tiganin e zakonshëm të rosave ose patës - ato vijnë në gize dhe alumini dhe kanë mure të trasha.

Shumë amvise kufizohen në përgatitjen fjalë për fjalë disa dhjetëra pjata të njohura. Shpesh ata nuk kanë kohë, energji ose dëshirë të mjaftueshme për të eksperimentuar. Por në fakt, shumë pjata të famshme mund të përgatiten në mënyrë të pavarur, thjesht duhet të ndiqni udhëzimet. Kjo vlen edhe për pilafin, i cili na erdhi nga Azia. Le të flasim se si të gatuajmë pilaf të shijshëm në shtëpi.

Pilafi i vërtetë

Për të përgatitur pilaf të shijshëm në stilin Uzbekistan, duhet të grumbulloni gjysmë kilogram mish (qengji, derri ose pulë), gjysmë kilogram karrota dhe një të tretën e një gote vaj vegjetal. Përdorni gjithashtu një gotë oriz, gjashtë thelpinj hudhër, kripë dhe erëza (khmeli-suneli, barberry, etj.) dhe ujë.

Pritini karotat në shirita të gjatë. Pritini qepën në gjysmë unaza. Pritini mishin në copa mesatare, mirë është nëse është i yndyrshëm.
Përgatitni Zirvak - bazën për pilaf. Hidhni një të tretën e një gote vaj vegjetal në një tigan, ngrohni mirë, shtoni mishin, karotat dhe qepët. Gatuani Zirvakun për gjysmë ore në nxehtësinë më të lartë. Mbajeni mishin të pambuluar gjysmën e kohës dhe përziejeni herë pas here.

Është mirë që pilafin ta gatuani në një tigan të trashë prej gize ose në një kazan të trashë prej gize. Kapaku duhet të përshtatet më fort.
Në gjysmën e gatimit të zirvakut, kriposeni dhe spërkatni me erëza. Uleni përzierjen nën kapak. Duhet të përfundoni me një përzierje pak të kripur, të pasur me karotë dhe qepë.

Pasi zirvaku të ketë avulluar, shtoni oriz në të. E spërkasim direkt sipër dhe mos e përziejmë. Mbushni përmbajtjen e tiganit (ose pilafit) me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë pak orizin. Mbuloni enën me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Gatuani për rreth një orë pa e trazuar ose zbuluar.
Rreth pesë deri në dhjetë minuta para gatishmërisë, ngjitni thelpinjtë e hudhrës (të qëruara ose direkt në lëvozhgë) sipër. Mbështilleni pilafin e përfunduar në një batanije, në mënyrë që të jetë maksimalisht i ngopur me aromë dhe shije.

Pilafi Urban

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të grumbulloni katërqind gram mish, disa karota të mesme, tre qepë të mesme dhe, natyrisht, erëza. Kështu që në treg mund të blini një përzierje speciale për pilafin e përgatitur nga një uzbek. Përdorni gjithashtu njëqind e pesëdhjetë gram vaj luledielli, gjashtë thelpinj hudhër dhe treqind gram oriz.

Shpëlajeni orizin. Mbushni dy lugë oriz me tre lugë ujë. Gatuani me kapak të mbyllur fort derisa uji të vlojë.

Pritini mishin në copa dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në ujë të nxehur mirë me vaj vegjetal. Shtoni karota dhe qepë, erëza dhe pesë deri në gjashtë thelpinj hudhre të paqëruara në tigan. Shtoni kripë, përzieni dhe ziejini të mbuluara për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta.

Nxehni një tenxhere të madhe me mure të rënda në një djegës të veçantë. Bashkoni perimet, mishin dhe orizin në të, përzieni me kujdes dhe ziejini për pesë minuta.

Si të gatuaj pilaf në një kazan në shtëpi?

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përgatisni pesëdhjetë deri në njëqind gramë qiqra (bizele aziatike), një kilogram karrota, një kilogram oriz, një kilogram mish dhe një kokë hudhër. Përdorni gjithashtu disa qepë dhe pak vaj vegjetal.

Ziejini qiqrat derisa të zbuten. Pritini karotat në rripa dhe qepën në gjysmë unaza. Grini mishin në copa të mëdha.

Ngrohni një kazan me vaj vegjetal. Skuqim qepën në të derisa të marrë ngjyrë të artë bukur. Shtoni mishin në enë, shtoni kripë, skuqeni dhe ziejini. Vendosni qiqrat e ziera në një enë, shtoni karotat dhe hudhrat e paqëruara (hiqni vetëm lëvozhgën e sipërme të ndotur nga hudhra). Shtoni erëza (zgjedhja më e mirë do të ishte një përzierje pilafi).

Mbushni përzierjen në një kazan me ujë në mënyrë që të jetë dy centimetra mbi orizin. Gatuani në zjarr mjaft të lartë, por mos e mbuloni me kapak. Kur niveli i ujit të jetë i barabartë me nivelin e orizit, zvogëloni zjarrin dhe mbulojeni kazanin me kapak. Gatuani derisa të gatuhet, mos e përzieni orizin dhe mos e hapni kapakun.

Pilaf i shijshëm, i shpejtë dhe i thjeshtë në shtëpi

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përgatisni katërqind gram oriz, katërqind gram mish derri, një qepë të mesme, një karotë të madhe, gjysmë gote vaj vegjetal. Përdorni gjithashtu erëza (për pilaf) dhe ujë të valë.

Shpëlajeni orizin tërësisht dhe thajeni. Pritini mishin në copa të vogla dhe marinoni sipas dëshirës.
Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan prej gize me anët e larta ose në një kazan. Skuqni mishin në të. Pritini qepën në kubikë dhe karotën në rripa. Shtoni qepët dhe karotat në mish dhe skuqini derisa të zbuten.
Shtoni orizin e thatë në tigan dhe skuqeni në zjarr të fortë, duke e përzier herë pas here. Orizi duhet të bëhet transparent.
Mbushni përmbajtjen e tiganit me ujë të valë nga kazani derisa të jetë rreth një centimetër mbi oriz. Shtoni erëza, kripë dhe shtoni thelpinj hudhre nëse dëshironi. Mbuloni enën me një kapak dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum.
Pasi të ketë vluar i gjithë uji në enë, pilafi mund të konsiderohet gati.

Pilafi i bërë në shtëpi është një pjatë e shkëlqyer që do të kënaqë të gjithë në shtëpi. Dhe nuk është aspak e vështirë ta përgatisni atë në shtëpi, thjesht duhet të ndiqni rekomandimet e mësipërme.