Si të gatuaj borscht në mënyrë që të jetë e kuqe. Përgatitja e veshjes së borschit. Si të bëni borscht të kuq

Për recetën me foto, shihni më poshtë.

Sot ne kemi një pjatë klasike të kuzhinës ruse dhe ukrainase në menunë tonë - borscht të kuq të pasur me panxhar. Edhe e shijshme! Çdo amvise ka sekretet e saj për përgatitjen e borshit të shijshëm. Pra, po zbuloj sekretet e mia.Përshkrova të gjitha ndërlikimet e procesit të përgatitjes së borschit, kështu që postimi doli shumë voluminoz. Por digresionet e mia lirike dhe fotografitë hap pas hapi duhet të ndriçojnë procesin e leximit

Recetë e shijshme borscht mjaft e thjeshtë, por ka disa hollësi, pa të cilat, natyrisht, do të dalë mjaft e ngrënshme, por jo aq e shijshme! Megjithëse receta e borscht-it është e thjeshtë, vetë procesi i gatimit është mjaft i mundimshëm. Është më mirë nëse në kuzhinë ndihmoheni nga burri ose fëmijët tuaj të dashur, motra, vëllai, e dashura ose shoku

Po, ju mund të gatuani borscht duke përdorur baza të ndryshme supë - brinjë derri ose viçi, pulë, çdo grup supë. Por unë preferoj të gatuaj borscht nga supa e pulës ( të mos ngatërrohet me pulën e pulës!) Zakonisht pulat e supës janë shumë më pak mish se pulat e pulave, por lëngu nga pulat e tilla është i shkëlqyeshëm! Më poshtë do të përshkruaj ndërlikimet e përgatitjes së lëngut. Dhe këtu është një grup produktesh të nevojshme për borscht:

• ½ pulë supë (kjo është pulë, jo mish pule) ose supë e gatuar paraprakisht;
• lakër e bardhë, rreth një e treta e kokës mesatare të lakrës;
• patate, 3-5 copa mesatare;
• qepë 1 kokë;
• 1 karotë të mesme dhe të njëjtat panxhar;
• nja dy domate ose pastë domate (2 lugë gjelle);
• vaj vegjetal për tiganisje;
• 2-3 thelpinj hudhër, kripë dhe erëza për shije.

Gatimi i supës së artë

Para së gjithash, ju duhet të gatuani supë. Meqenëse do ta gatuajmë nga supa e pulës dhe dihet se ka mish mjaft të fortë, do ta gatuajmë derisa mishi të zbutet. Rreth 1.5 orë. Lani pulën e ngrirë ose të ftohtë nën rubinet. Vendoseni gjysmën e pulës në një tenxhere 4.5 litra dhe mbusheni me ujë të ftohtë. E vëmë në zjarr. Pasi uji në tigan të ketë vluar për 5 minuta, fikim zjarrin. Hiqeni tiganin nga soba dhe shtoni pulën. Dhe tani, vëmendje, sekreti i parë i borshtit të shijshëm: Hedhim ujin nga tigani, nuk do të na duhet më. Shpëlajeni pulën për herë të dytë dhe vendoseni në tigan.

Mbushni përsëri me ujë të ftohtë dhe vendoseni në nxehtësinë maksimale. Kur uji të vlojë përsëri, zjarri mund të pakësohet. Tani mbetet të gatuajmë pulën tonë për rreth një orë në nxehtësi të ulët. Pas një ore, fikeni zjarrin. E kapim pulën dhe e vendosim në një pjatë të veçantë. Kur të ftohet pak, mishi duhet të ndahet nga kockat dhe të pritet në copa. Kullojeni lëngun e përfunduar përmes një sitë të imët. Mos u shqetësoni se procesi i gatimit të lëngut është kaq i gjatë. Rezultati do t'ju kënaqë! Supë e artë dhe e pasur! Në këtë mënyrë ju mund të gatuani supë nga çdo mish.

Përgatitja e perimeve

Tani që lëngu është gati, mund të filloni me perimet. Dhe këtu do t'ju duhet ndihma e asistentëve tuaj të preferuar. Vendosni vetë se kujt t'i delegoni misionin e përgjegjshëm të prerjes së lakrës dhe qërimit të patateve.Më pas i presim patatet në copa të mëdha. Fillimisht shtoni lakrën në lëng mishi dhe vendoseni tiganin në nxehtësinë maksimale.

Kur nëna ime përgatit borscht, fut në fillim patatet dhe më pas lakrën. E di që shumë njerëz e bëjnë këtë. Kështu i pëlqen kujtdo. Më pëlqen borscht që patatet të mos jenë shumë të ziera, dhe lakra, përkundrazi, është më e butë. Shikoni vetë se çfarë të vendosni në fillim, patatet apo lakra

Sapo lëngu me lakër të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni patatet e grira.

Përgatitja e skuqjes për borscht të shijshëm

Vetë ose me duart e ndihmësve të palodhur, grijini imët qepët. Vendosim një tigan me vaj vegjetal në zjarr të ulët dhe shtojmë qepën. Ndërsa qepët janë skuqur deri sa të marrin ngjyrë të artë bukur, le të fillojmë me karotat. Duhet të qërohet dhe të grihet në një rende të trashë. Shtoni në qepë pak të artë.

Panxhari, si karotat, qërohet dhe pritet. Panxharët mund t'i grini në rende ose t'i prisni në shirita të hollë. Kjo është ajo që ju pëlqen.Shtoni panxharin tek karotat dhe qepët.

Një nga përbërësit kryesorë të borshtit të shijshëm është pasta e domates ose domate. Nëse është verë, atëherë do të ishte mëkat të mos përdorni domate të freskëta. Kur është larg verës jashtë, preferoj të vendos në borscht paste natyrale domate (pa niseshte dhe aditivë të tjerë kimikë, të bërë sipas GOST). Shtoni disa lugë pastë domate në perimet e skuqura në tigan.

Dhe tani, vëmendje, sekreti i dytë i borshtit të shijshëm: Për ta bërë borscht një ngjyrë të kuqe të ndezur, duhet të shtoni një lugë çaji me acid acetik 6% ose një lugë gjelle lëng limoni në tiganin me panxhar dhe perime të tjera. Acidi do të parandalojë që pigmentet e kuqe të panxharit dhe domateve të shkatërrohen nga temperaturat e larta.

Faza e fundit e përgatitjes së borshtit të shijshëm

Perimeve që janë bërë pure dhe ziejnë butësisht në një tigan, shtoni skuqjen tonë nga tigani dhe mishin e pulës të grirë (i cili u nda nga pula pas përgatitjes së lëngut).

Lërini të gjithë përbërësit e borshtit të ziejnë së bashku për rreth pesë minuta dhe fikim zjarrin. Tani mund të kriposni borshin tonë dhe të shtoni erëza sipas shijes. Zakonisht vendos një përzierje me speca të bluar të thatë - të bardhë, piper dhe paprika. Dhe tani, vëmendje, sekreti i tretë i borshtit të shijshëm: shtoni hudhër të grirë imët në fund të procesit të gatimit të borschit. Përziejini, merrni një mostër dhe mbyllni kapakun.

Zakonisht e lë borshtin të pushojë dhe zhytem në aromën e hudhrës për 20-30 minuta nën një kapak të mbyllur. Pasi të ketë kaluar ky afat kohor, mund të shtroni tryezën dhe të ftoni ndihmësit e familjes për darkë ose drekë. Shërbejeni borscht të shijshëm me salcë kosi të freskët të vendit! Borscht i shijshëm i kuq i pasur nuk do të lërë askënd indiferent! Mirë oreks, të dashur lexues.

Dhe nëse oreksi juaj nuk është i kënaqur vetëm me borscht, atëherë për pjatën e dytë unë ofroj një pjatë të shkëlqyer të kuzhinës klasike ruse -

Pothuajse çdo familje përgatit borscht të përzemërt dhe të pasur. Amviset moderne ndoshta dinë shumë receta origjinale për supë të shijshme. Sot, artikulli do të përshkruajë se si të gatuaj borscht me mish dhe produkte të tjera. Në përgjithësi pranohet se kjo pjatë është fillimisht ukrainase, megjithëse në Rusi njerëzit gjithashtu e përgatisnin atë shpesh. I shtuan panxhar, lakër turshi, shumë hudhër, domate dhe perime të tjera.

Sllavët lindorë kanë recetat e tyre, jo më pak të kënaqshme dhe të shijshme. Me kalimin e kohës, specialistë të kuzhinës nga vende të ndryshme kanë zhvilluar versione origjinale të përgatitjes së tij. Kuzhinierët profesionistë pohojnë se borshi bëhet më i pasur dhe më i kënaqshëm pasi është zhytur për disa ditë. Është e vështirë të debatosh me këtë mendim, por ne nuk do t'ju mërzitim për shumë kohë - le të kalojmë te recetat.

Borscht klasik ukrainas me mish

Përbërësit e nevojshëm: treqind gram brinjë viçi (mund t'i gatuani nga çdo mish nëse dëshironi), karrota, pesë patate, lakër e bardhë (një pirun i vogël), panxhar mesatar. Do t'ju duhen gjithashtu speca zile, qepë, dy thelpinj hudhër, dy domate, gjethe dafine (2 copë), piper i zi, kripë, kopër.

Procesi i gatimit

Shumë njerëz bëjnë pyetjen: "Sa kohë të gatuaj mish për borscht?" Le të japim disa këshilla të dobishme. Ata do t'ju ndihmojnë të përgatisni një supë të shijshme për pjatën e parë. Do të doja të vëreja menjëherë se supë më e pasur merret nga brinjët e viçit ose derrit.

Për ata që preferojnë një lëng mishi më të dobët, ju rekomandojmë ta gatuani nga mishi i pulës. Pra, kohëzgjatja e gatimit të supës së shpendëve ndryshon brenda një ore. Mishi i viçit zihet rreth 2-3 orë, mishi i derrit - pak më pak se 1,5 orë.Çdo mish duhet vendosur në ujë të ftohtë, këshillohet që të pritet në copa të vogla.

Tani le të kalojmë te receta. I vendosim brinjët në tigan dhe i lëmë të gatuhen. Pasi të vlojë, kullojeni lëngun, derdhni në ujë të pastër dhe mbajeni në zjarr derisa të gatuhet plotësisht. Le të kujdesemi për perimet: shtoni patate të prera në kubikë në lëng dhe ziejini për 20 minuta. Skuqini qepën derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni karotat e grira, panxharin dhe piperin e grirë hollë (mund ta grini). Ziejini për disa minuta, më pas shtoni domatet e grira pa lëvozhgë. Domatet i japin një ngjyrë të kuqe të bukur dhe aromë të veçantë supës.

Një pjesë të patateve të ziera i nxjerrim me një lugë të prerë dhe i shtypim me pirun - i vendosim përsëri. Ne dërgojmë atje lakër të copëtuar me perime të skuqura dhe gjethe dafine, gatuajmë për 5-10 minuta. Sa më e re të jetë lakra, aq më pak kohë do të duhet për t'u gatuar. Shtoni erëzat, hudhrat e shtrydhura dhe barishtet dhe fikeni menjëherë sobën. Lëreni borschtin e kuq ukrainas të mbuluar për disa minuta. Hidheni në pjata dhe shërbejeni me salcë kosi dhe bukë të zezë.

Me fasule

Një tjetër opsion origjinal për tryezën tuaj. Përbërësit e gjellës: treqind gram mish derri, 1/3 e kokës lakër, fasule të kuqe (200 g), panxhar të vogël të pjekur, patate (3 copë), qepë, karrota. Dhe gjithashtu merrni paste domate (30 g), dy thelpinj hudhër, erëza sipas gjykimit tuaj dhe barishte (ndonjë).

Receta

Para se të përgatisni borscht me mish, duhet të përgatisni fasulet, pasi ato gatuhen për një kohë shumë të gjatë. Lajmë mirë fasulet, i vendosim në ujë dhe i lëmë të qëndrojnë për rreth një orë. Zieni në një sasi të madhe lëngu derisa të zbutet, shtoni mishin e derrit, gatuajeni për 1.5 orë.

Në lëng mishi shtoni patatet e grira shumë hollë dhe lakrën e grirë imët dhe ziejini për jo më shumë se 10 minuta. Në një tigan skuqni qepët, karotat e grira dhe panxharin. Në fund, shtoni pastën e domates të përzier me ujë dhe hudhrën e shtrydhur - do të zbulojë një gamë të ndritshme aromash. Transferoni masën që rezulton në supë së bashku me barishte dhe erëza.

Me lëpjetë dhe spinaq

Një nga supat më të bukura, e karakterizuar nga shija pikante, paksa e thartë dhe ngjyra e pasur. Për ta përgatitur atë duhet të blini: mish pule (mundësisht gjoks ose këmbë) në sasinë prej treqind gramësh, një tufë lëpjetë dhe spinaq, tre vezë të ziera, një domate rozë të pjekur. Nuk mund të bëni pa katër patate, karrota, qepë, majdanoz dhe kopër.

Mënyra e gatimit

Ndërsa pula pa lëkurë është duke u gatuar, përgatisni perimet. Kaurdisni qepën e grirë, karotat e grira dhe në fund të skuqjes shtoni domatet e grira. Vendosni patatet në rripa në tiganin me pulën dhe gatuajeni derisa të gatuhen gjysmë. Pas 15 minutash shtoni perimet e skuqura, lëpjetë e grirë, spinaqin pa copa dhe vezët e grira.

Ziejini për një minutë dhe shtoni zarzavate, gjithashtu mos harroni të shtoni kripë për shije. Lëreni supën të piqet dhe më pas shijoni këtë kryevepër madhështore. Tani çdo amvise do të dijë të gatuajë borscht me mish dhe lëpjetë me duart e veta. Nga rruga, në vend të pulës, mund të përdorni absolutisht çdo lloj mishi (bazuar në preferencën personale).

Opsioni buxhetor - me mish të zier

Një supë e shpejtë përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm: një kanaçe me zierje viçi të cilësisë së mirë (treqind gramë), lakër (200 g), piper zile, tre thelpinj hudhër, karrota, qepë, patate, panxhar dhe domate të freskëta. Do t'ju duhet gjithashtu kopër, cilantro, piper i zi dhe kripë.

Pritini patatet në kubikë, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe zierjen e vendosim në një tigan dhe e lëmë lëngun e tepërt të avullojë. Më vete, skuqni qepët e grira, shtoni karotat e grira dhe domatet e qëruara. Përzihet me mish të zier.

Në lëngun e patates hedhim panxharin e grirë, lakrën e grirë, perimet e skuqura dhe specat e prerë në disa pjesë (më pas i heqim). Ziejeni supën për 5 minuta, më pas shtoni hudhrën e shtrydhur, erëzat dhe barishtet. Pas një minutë, hiqeni nga zjarri. Ja një recetë e thjeshtë për borscht me mish. Edhe një amvise me më pak përvojë mund ta përgatisë këtë pjatë. Rezulton e shijshme dhe jo më pak e kënaqshme.

Borscht i ftohtë me mish viçi

Përbërësit: katër kastraveca të freskëta, qepë të njoma (tufa), dy vezë. Përveç kësaj, ju duhet të merrni katërqind gram viçi në kocka, panxhar të madh, uthull (50 ml), një lugë të madhe sheqer të grimcuar, një gotë salcë kosi, kripë dhe kopër.

Hidhni mishin e larë me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për dy orë. Pritini mishin e butë të përfunduar në copa të vogla dhe lëreni në një pjatë. Kullojeni lëngun. Zieni panxharin, por mos e derdhni lëngun në të cilin ndodhej perimet me rrënjë.

Pritini kastravecat, panxharin në shirita të hollë dhe copëtoni qepët e njoma. Hidhni të gjithë përbërësit me lëngun e mishit dhe panxharit. Vendoseni viçin në copa, vezët e prera në rrathë, salcë kosi, erëzat dhe barishtet e specifikuara në recetë në tigan. Kjo pjatë ushqyese do t'ju befasojë me shijen e saj origjinale dhe të pazakontë.

Recetë origjinale - me petë

Shumë njerëz janë të interesuar se si të gatuajnë borscht me bukë me mish dhe miell? Në fakt, gjithçka është më e thjeshtë nga sa duket. Produktet e nevojshme për 3 litra ujë: dy këmbë, dyqind gram panxhar, 100 gr lakër, qepë, paste domate (dy lugë), karrota mesatare, sallo i grirë (lugë).

Për petat: një gotë qumësht, një vezë pule, gjalpë (lugë e madhe), dy lugë miell, kripë.

Supa është gatuar si zakonisht. Ndërsa po gatuhet, le të bëjmë petat. Hidhni 150 gram qumësht në një filxhan, shtoni kripë dhe gjalpë dhe vendoseni në sobë. Në një enë të veçantë, përzieni qumështin e mbetur me miell dhe derdhni në tigan me një rrjedhë të hollë - mos harroni ta përzieni vazhdimisht. Ziejini derisa masa të bëhet e trashë dhe homogjene.

Hiqeni nga zjarri dhe shtoni vezët e papërpunuara. Ziejeni brumin mirë në një dërrasë prerëse me miell. Bëni topa të vegjël dhe gatuajini në një tigan të veçantë. Sapo të dalin në sipërfaqe i nxjerrim me një lugë të prerë dhe i kalojmë në supë. Në servirje shtoni salcë kosi. Ju bëftë mirë!

Receta ime për borscht të kuq me panxhar është e ligët; në verë zakonisht e gatuaj në lëng perimesh ose ujë. Nëse pranoni borscht vetëm me mish, gatuajeni mishin ose lëngun e pulës, por përndryshe përmbajuni recetës.

Përbërësit:

• Panxhar – 1 copë (150-170 g) + 1 panxhar i vogël;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• domate të freskëta - 3-4 copë (250-300 g domate në lëngun e tyre);
• patate - 5 copë;
• lakër - 0,5 pirun të mesëm;
• kopër - 1 tufë;
• fletë dafine - 1-2 copë;
• kokrra piper ose bluar - për shije;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l;
• hudhër - disa karafil;
• ujë - 2 litra;
• kripë - 1 lugë. (shije).

Si të gatuajmë borscht të kuq të trashë me panxhar. Receta

Më pëlqen borshi im i trashë, që luga të mund të ngrihet. Nëse ju pëlqen më shumë lëng mishi, përdorni një të tretën e pirunit të lakrës dhe jo gjysmën. Ndërkohë që uji është duke vluar, i qëroj zhardhokët e patates dhe i ndaj afërsisht në gjysmë. Njërën pjesë e pres në copa të mëdha, tjetrën në kubikë ose shirita.

Vendos copa të mëdha patatesh në ujë të vluar dhe gatuaj derisa të fillojnë të zbuten (15-20 minuta). Më pas do të gatuhet në pure dhe do të japë një lloj “dhjami”, duke e trashur lëngun.

Në këtë kohë, unë pres dhe ziej perime për borscht. E pres qepën në gjysmë unaza ose kubikë. Karotat dhe panxhari në rripa (copa të holla).

Ngrohni vajin në një tigan të thellë. I derdh panxharin. Fillimisht ziej pa kapak për disa minuta, më pas e mbuloj dhe vazhdoj të ziejë derisa të gatuhet gjysmë. Panxhari do të bëhet pothuajse i butë. Për të përshpejtuar procesin dhe për të parandaluar djegien e tij, mund të shtoni pak ujë.

I nxjerr nga tigani patatet e gatuara. E bëj pure me një pure, shtoj pak lëng mishi nga tigani dhe e sjell në një masë kremoze. E vendosa sërish në tigan. I trazoj, duke gatuar copat nëse janë formuar.

Sapo të vlojë, shtoni patatet e prera në kubikë të vegjël. E lë të ziejë sërish dhe e mbuloj me kapak. Gatuani derisa patatet të jenë gati.

Ndërkohë panxhari është bërë më i butë dhe në to mund të shtoni qepë dhe karota. I trazoj, ziej për disa minuta, karotat duhet të zbuten pak.

I grij domatet e freskëta ose i pres në blender. Në dimër përdor domatet në lëngun e tyre; kjo sasi borscht merr gjysmë kavanozi 700 gram bashkë me lëngun. Mund të përdorni domate të ngrira ose salcë domatesh. I shtoj domatet panxharit me perime, i ziej per pese minuta duke e skuqur lehte domaten. Pas pjekjes, ajo merr një shije karakteristike të ëmbël dhe të thartë, dhe ngjyra bëhet më e ndritshme.

Lërini perimet të ziejnë ngadalë. Pa humbur kohë, grijeni lakrën me një thikë të mprehtë. Jo shumë i hollë që të mos bëhet shumë i butë gjatë gatimit.

Shtoj panxhar dhe perime të skuqura në borscht, gatuaj për disa minuta, pastaj shtoj lakër. Kripë për shije. Pa e mbuluar me kapak, gatuajeni borshin derisa panxhari dhe lakra të jenë të buta. Nëse lakra është e re, atëherë e shtoj pasi të jetë zier panxhari.

Epo, tani sekreti i premtuar se si të gatuaj borscht të kuq me panxhar në mënyrë që të dalë e kuqe (ose ngjyra e panxharit - sipas dëshirës). Pak para se të jetë gati, qëroj dhe grij një panxhar të vogël. I hedh ujë të vluar, e lë të vlojë, e fikim zjarrin. Nuk e mbuloj me kapak. Kjo supë panxhari injektohet për rreth dhjetë minuta, derisa borshi të jetë gati. Më pas e kulloj lëngun dhe e hedh tulin e panxharit. Lëngun e panxharit e hedh në borsch, shtoj gjethet e dafinës dhe piper. E leme te zieje dhe e fikim menjehere. Ky është i gjithë sekreti, shpresoj të jetë i dobishëm për ju.

Borscht-i im gjithmonë del i kuq dhe sa më gjatë të qëndrojë, aq më i ndritshëm dhe më i shijshëm bëhet.

Unë e gatuaj borshin dy deri në tre orë para drekës në mënyrë që të ketë kohë për të pirë. Përpara se ta servir e ngroh dhe në pjata hedh borshin e kuq të nxehtë me panxhar. Spërkateni me kopër dhe hudhër të grirë dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!

Ata që preferojnë një opsion mishi mund ta shikojnë recetën në format video

Ka aq receta të sakta për borshin e kuq, sa ka amvisa që marrin përsipër ta gatuajnë. Ka veçanërisht shumë opsione ukrainase dhe polake. Borscht përgatitet me kvass, me mish, peshk, kërpudha, fasule, rrepë, mollë dhe petë në formën e petave të vogla. Por shumica e sekreteve teknologjike janë të lidhura me përbërësin kryesor - panxharin.

Borscht me panxhar duhet të jetë i kuq. Të gjithë ata që ulen në tryezë e dinë këtë. Por kushdo që ka provuar ndonjëherë ta gatuajë, e di se sa shpejt një supë pothuajse e mbaruar bëhet kafe dhe jo e shijshme.

Ngjyra e panxharit, dhe rrjedhimisht e borschit, jepet nga fitonutrienti unik betacianin.

Është mjaft e rrallë në natyrë, vetëm në raven, disa lloje kaktusësh dhe lule. Vetitë e tij të dobishme janë thjesht jashtë grafikëve; veprimet e tij kryesore janë antioksiduese dhe anti-inflamatore. Fatkeqësisht, ky flavonoid është shumë i paqëndrueshëm, oksidohet lehtësisht dhe tretet në ujë.

Prandaj, sapo të futen në tigan, panxharët ndajnë bujarisht skuqjen e tyre me të gjitha produktet dhe me lëngun e mishit. Por, në fund, pak para se të jetë gati, bëhet vetë si lakra e zier, pa ngjyrë dhe shije dhe lëngu humbet ngjyrën e tij për pak minuta. Flluskat e ajrit që formohen në lëngun e lëngshëm të zierjes në mënyrë aktive shkatërrojnë në çast betacianin.

Edhe pse shija e borscht nuk ndryshon, gjellë humbet atraktivitetin e saj dhe disa nga vetitë e saj të dobishme.

Si të bëni borscht të kuq

Panxhari është një perime me rrënjë kokëfortë. Duhet më shumë kohë për t'u gatuar se të gjithë përbërësit e tjerë, kështu që shpesh shtohet fillimisht në tigan. Ky është një gabim fatal i një amvise të papërvojë.

Një gabim tjetër është zierja e borshit për një kohë të gjatë në mënyrë që të gjitha perimet të zihen derisa të zbuten.

Për të ruajtur betacianin, panxharin duhet ta gatuani veçmas, të mos i lini të ziejnë dhe t'i shtoni të fundit në borsch. Për garanci shtesë, mjedisi në të cilin do të bien panxharët, domethënë lëngu i mishit, duhet të acidifikohet.

Duke ndjekur këto parime, amvisat dhe kuzhinierët profesionistë zgjedhin zgjidhjet e përshtatshme teknologjike. Vetitë e panxharit u morën parasysh edhe në recetat primordiale, të lashta.

• Një nga truket e para është plotësimi i supës me panxhar kvas 1:1. Kvass-i do t'i shtojë shijes njëkohësisht pikante, thartirë dhe ëmbëlsi, duke ruajtur ngjyrën e panxharit. Kjo teknikë e lashtë mund të përdoret në një kuzhinë moderne. Panxhari, i mbushur me ujë të ftohtë, mbahet në një dhomë të ngrohtë për tetë ditë. Falë punës së sheqernave që përmban dhe majasë që noton në ajër, procesi nuk kërkon ndërhyrje. Në kohët e vjetra, borscht përgatitej pothuajse çdo ditë dhe kvass përditësohej vazhdimisht. Një amvise moderne mund ta ngrijë atë në qese me porcion dhe, sipas nevojës, ta shtojë në lëng mishi gjatë gatimit ose në borscht të gatshëm së bashku me panxharin.
• Një mjedis acid mund të krijohet duke përdorur panxhar turshi ose lakër turshi. Në dimër, kjo teknikë është shumë e popullarizuar. Përgatitjet fillimisht zihen pak ose skuqen për t'i bërë perimet më të buta.
• Mund ta acidizoni lëngun me uthull ose lëng limoni.
• Acidi i butë gjendet në domatet; ato shtohen në formë pure në enët ku përgatitet panxhari.

Për ta bërë panxharin të butë dhe të ngrënshëm, të përshtatshëm për t'u shtuar në borscht të gatshëm,:

• priteni në shirita dhe ziejini në një sasi të vogël uji, duke mos e lënë të vlojë;
• kaurdiseni veçmas ose së bashku me perime të tjera;
• piqni tërësisht në furrë, prisni dhe shtoni në supë para gatimit;
• zihen veçmas, të plota, me uniformën e tyre ose pa dhe grihen në supë që të lëshojë ngjyrën.

Shpesh panxhari ndahet në dy pjesë: njëra zihet në borsch, tjetra zihet veçmas dhe shtohet para gatimit. Shtimi i një sasie të vogël sheqeri në panxharët e zier ose të zier, ose direkt në lëng mishi, gjithashtu ndihmon në ruajtjen e ngjyrës.

Borscht klasik i kuq me panxhar dhe lakër

Si të gatuani borscht të kuq duke përdorur truket teknologjike dhe të merrni një rezultat 100% të suksesshëm? Para së gjithash, ju duhet të ruani një ndjenjë proporcioni dhe shpesh të shijoni lëngun për përmbajtjen e kripës, sheqerit dhe acidit.

Përbërësit:

• supë e pasur me mish;
• panxhar;
• lakër;
• patate;
• karrota;
• paste domate;
• hudhër;
• uthull;
• sheqer;
• kripë;
• një përzierje specash dhe gjethe dafine për shije.

Panxhari është një përbërës i rëndësishëm, por jo kryesori. Numri i perimeve duhet të jetë afërsisht i njëjtë. Panxhari i tepërt mund të prishë shijen e gjellës.

1. Përgatitni paraprakisht salcën e borshtit: skuqni karotat, qepët dhe panxharin. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes. Spërkateni me pastë domate dhe hiqeni nga zjarri.
2. Shtoni lakrën e copëtuar në supë. Pas 5 - 7 minutash - patate.
3. Kur perimet të jenë gati, hidhni disa lugë uthull. Është më mirë të përdorni verë ose mollë në vend të alkoolit.
4. Hidhni salcën, shtoni hudhër të shtypur, piper dhe gjethe dafine.
5. Hiqeni menjëherë nga zjarri dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta.
6. Borscht, si të gjitha supat me lakër, shijon më mirë të nesërmen. Një pikë e rëndësishme: duhet ta ngrohni në pjesë të vogla, duke shmangur zierjen. Përndryshe, ngjyra e marrë me kaq vështirësi do të zhduket së bashku me flluskat e para.

Gatim në ukrainisht

Borscht i vërtetë ukrainas është i ngjashëm me një vepër arti. Tre shtyllat mbi të cilat bazohet janë panxhari me lëng, lëngu i lëngshëm dhe salloja e trashë.

Përbërës të tjerë:

• lakër;
• patate;
• fasule;
• domate;
• karrota;
• hudhër;
• kripë;
• sheqer;
• piper.

Borscht-i më i mirë bëhet në verë, kur kopshti është plot me perime dhe barishte të freskëta.

1. Panxhari përgatitet veçmas - i zier, i skuqur ose i pjekur. Opsionet e autorit janë të mundshme këtu.
2. Domatet duhet të përvëlohen dhe të kthehen në pure. Sigurohuni që të hiqni lëkurën. Derdhni purenë e domates në panxhar. Shtoni kripë dhe sheqer.
3. Ziejini së bashku karotat dhe qepët. Nëse dëshironi, mund të shtoni piper zile.
4. Fasulet e reja të qumështit nuk kërkojnë njomje, por duhen më shumë kohë për t'u gatuar se perimet e tjera.
5. Mund të shtoni një patate të plotë. Kur të jetë zier, bëhet pure dhe kthehet në lëng mishi - kjo do ta bëjë më të trashë dhe më të dendur.
6. Kur fasulet, lakra dhe patatet të jenë zier në lëng mishi, shtoni salcën e skuqur në borscht, hidhni në të kvass panxhari ose uthull dhe vetëm më pas shtoni panxharin.
7. Borshi hiqet menjëherë nga zjarri.
8. Hudhra dhe salloja shndërrohen në një pure homogjene duke përdorur një blender. Më parë, kjo veshje ishte goditur me kujdes në një llaç. Mund të shtrihet në bukë dhe të shërbehet veçmas. Megjithatë, borscht kërkon një prekje të fundit - disa lugë sallo me hudhër duhet të shkrihen ngadalë në tigan, duke kombinuar dhe zbutur të gjitha shijet. Pas gjysmë ore, borshi mund të kalohet me barishte, salcë kosi dhe të shërbehet me donutët tradicionalë.

Pjata e parë e shijshme me mish viçi

Është mirë të gatuani borscht të kuq në lëngun e viçit me kockë sheqeri.

Supa nuk do të jetë shumë e yndyrshme, por e fortë dhe me shije. Ky është pikërisht karakteri i borscht.

Përbërësit:

• viçi në kockë, të tilla si brinjë;
• panxhar dhe perime të tjera për shije;
• kripë, sheqer, uthull vere;
• hudhra.

Lëngu i viçit do të kërkojë barishte të veçanta - lozhë, tarragon dhe trumzë.

1. Lëngu i viçit për borscht gatuhet sipas të gjitha rregullave: mishi futet në ujë të ftohtë dhe shkuma që ngrihet gjatë zierjes duhet të hiqet. Lëngu zihet ngadalë për rreth 2 - 2,5 orë, nuk duhet të vlojë. Lëngu i përfunduar duhet të kullohet në mënyrë që të mos mbeten kocka të vogla në të. Pritini mishin dhe kthejeni në tigan.
2. Përgatitni veçmas salcën e borschit nga panxhari, karotat dhe qepët. Sigurohuni që ta shijoni për kripë dhe sheqer përpara se ta shtoni në borscht.
3. Zieni lakrën dhe patatet derisa të zbuten. Pasi supa të jetë acidifikuar me uthull, asgjë nuk do të vlojë në të.
4. Para se të gatuani, shtoni salcën në borscht. Shijoni përsëri lëngun, nëse është e nevojshme, në këtë fazë shija mund të rregullohet.
5. Sezoni me hudhër dhe barishte. Hiqeni tiganin nga sobë.

Borscht i kuq me lëng pule

Mund të gatuani borsh të lehtë, pothuajse dietik me lëng pule.

Përbërësit:

• pulë;
• panxhar dhe perime të tjera;
• kripë, sheqer, limon;
• hudhra.

Barishtet që shkojnë mirë me mishin e butë të pulës përfshijnë borzilokun, borzilokun dhe rigonin.

1. Pula e pulës zihet jo më shumë se një orë, duke u siguruar që të hiqni shkumën. Pula pjellëse do të duhet të gatuhet për 2 - 3 orë, por do të japë më shumë shije dhe lëndë ushqyese pa u kthyer në një leckë. Zakonisht rekomandohet të tendosni lëngun. Kriposeni para gatimit dhe sigurohuni që ta shijoni. E gjithë kripa mund t'i shtohet salcës së borshit, por lëngu nuk duhet të kriposet fare.
2. Shtoni lakrën dhe patatet në mish në tigan. Për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të gjellës, mund të hiqni patatet ose t'i zëvendësoni me rrepa të rinj, siç bëjnë lituanezët dhe ukrainasit.
3. I gatuajmë më vete panxharët, i rregullojmë me kripë dhe sheqer. Ju nuk keni nevojë të shtoni domate në këtë version të borscht.
4. Skuqini karotat dhe qepët.
5. Acidizoni supën me lëng limoni.
6. Shtoni salcë borscht.
7. Shtoni hudhra dhe barishte të copëtuara.
8. Lëreni supën në avull nën kapak, duke e hequr nga zjarri.

Përbërësit:

• panxhar dhe perime të tjera;
• pure ose paste domate;
• lëng limoni;
• sheqer;
• kripë;
• hudhër;
• gjethe dafine dhe një përzierje specash.

Për ta bërë borshtin pa yndyrë më ushqyes, mund të shtoni fasule të pasura me proteina.

Fasulet e thata duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë një natë më parë.

1. Pritini panxharët në rripa dhe ziejini në një sasi të vogël uji derisa të zbuten. Përpara se të jetë gati, shtoni kripë, sheqer, pure domate.
2. Skuqini karotat, specat me ngjyrë dhe qepët, duke shmangur formimin e një kore.
3. Vendosni fasulet, lakrën dhe patatet në tigan. Fasulet zgjasin më shumë për t'u gatuar, kështu që perimet shtohen në intervale të shkurtra.
4. Kur të gjitha perimet të jenë zier, shtoni salcën dhe acidizoni lëngun.
5. Transferoni panxharët në tigan dhe hiqeni nga zjarri.
6. Sezoni me hudhër dhe barishte. Lëreni të pushojë i mbuluar për një çerek ore.

Përbërësit:

• panxhar;
• patate (për ata që nuk janë në dietë);
• vezë;
• kastraveca të freskëta;
• barishte të freskëta;
• lëng limoni;
• sheqer;
• kripë;
• salcë kosi.

Përgatitni veçmas lëngun e panxharit dhe salcën nga kastravecat dhe barishtet. Për ta bërë gjellën më të kënaqshme, mund të prisni mish të zier pa dhjamë, sallam dhe peshk.

1. Për zierjen, pritini panxharët në rripa ose grijini në rende.
2. Sezoni ujin e vluar me kripë, sheqer dhe lëng limoni sipas shijes. Shtroni me kujdes panxharët. Në varësi të prerjes, ziejini pa zier për 5 deri në 20 minuta. Ftoheni dhe ftoheni në frigorifer.
3. Ziejini veçmas patatet dhe vezët. Ftoheni dhe qëroni. Pritini në copa të vogla ose feta të mëdha. Në Lituani, patatet e ziera të nxehta me barishte shërbehen veçmas me borscht të ftohtë.
4. Pritini kastravecat dhe zarzavatet dhe vendosini në pjata.
5. Hidh lëngun e panxharit dhe sezonin me salcë kosi.

Borscht është një pjatë e përditshme në shumë familje, por ndonjëherë humbet ngjyrën e saj të pasur, duke u bërë verdhë-portokalli. Më pas, le të shohim këshilla se si të bëjmë borscht të kuq.

Si të gatuaj borscht të ndritshëm pa uthull

Ju mund ta bëni pjatën të kuqe të pasur si më poshtë. Në një tigan, skuqni lehtë panxharin e grirë, karotat dhe qepët. Më pas shtoni ujë dhe ziejini perimet derisa të zbuten.

Për ta mbajtur borshin të kuq, shtoni një lugë pastë domate dhe përzieni. Kur mishi, patatet dhe lakra janë gati, shtoni përmbajtjen e tiganit. Pasi prisni derisa të vlojë, hiqeni tiganin nga soba. Lëreni gjellën të qëndrojë për 20 minuta, shërbejeni borscht shumë të kuq me një lugë salcë kosi.

Si të bëni borscht të kuq me uthull

Mund ta bëni pjatën të kuqe duke përdorur uthull tavoline ose molle. Për ta bërë këtë, paraprakisht zieni panxharin e kuq të ndezur në lëkurën e tyre me pak kripë, sheqer dhe një lugë uthull.

Për recetën, ftohni, qëroni, copëtoni ose copëtoni perimet me rrënjë. E lemë të kaurdiset në vaj vegjetal, duke shtuar një majë sheqer gjatë rrugës dhe duke e spërkatur pak me ndonjë uthull. Për ta bërë siç duhet borshin të kuq, është e rëndësishme të mos e teproni me acidin, mjafton pak për të rregulluar ngjyrën.

Shtoni panxharin e përgatitur në pjatën e përfunduar në fund së bashku me barishtet dhe hudhrat.

Bërja e borschit të kuq me panxhar nuk është e vështirë, gjëja kryesore është të studioni këshillat e mëposhtme dhe t'i ndiqni gjithmonë ato:

Shpresojmë që këto këshilla dhe video do t'ju ndihmojnë të arrini ngjyrën e dëshiruar të pjatës tuaj të preferuar.

Mirë oreks të gjithëve!