Satsebeli mērce: klasiska recepte un augļu un dārzeņu variācijas. Satsebeli – tradicionālā gruzīnu mērce
Mērču receptes
Gruzijas virtuves vizītkarte ir satsebeli mērce! Sagatavojiet to ziemai mājās vienkāršā un pieejamā veidā soli pa solim recepte ar fotoattēliem un video.
2-2,5 l
1 stunda
68 kcal
5/5 (3)
Kā zināms, gruzīnu virtuve ir slavena ar savu mīlestību pret visu karsto un pikanto. Vai tā būtu mērce, zupa vai gaļas ēdiens. Visi zina tādus nacionālus Gruzīnu ēdieni, piemēram, kebabi, harčo zupa. Un šodien es vēlos jums pastāstīt par vēl vienu vizīt karte Gruzīnu virtuve - satsebeli mērce. Šī mērce ir bagāta ar sastāvdaļām. Ir daudz iespēju, kā mājās pagatavot satsebeli mērci, taču tai vienmēr jābūt tomātam līdzīgai, pēc garšas asai un pikantai.
Sastāvdaļas un pagatavošana
Virtuves tehnika un piederumi
- virtuves dēlis;
- dziļa panna vai nerūsējošā katliņa ar biezu dibenu ar tilpumu apmēram trīs litri;
- 2 litru bļoda;
- blenderis vai gaļas mašīnā;
- karote ar rievām vai karote ar garu kātu;
- kokvilnas dvielis.
Nepieciešamās sastāvdaļas
| Tomāts | 6-8 lieli gabali |
| Sīpols | 3 ser. PC. |
| Ķiploki | 10 ser. krustnagliņas |
| Karstie pipari | 2-3 ser. pod |
| Cilantro | 5-6 zari |
| Dilles | 3 ser. diļļu lietussargs |
| Saulespuķu eļļa | 6 ēd.k. l. (bez slaida) |
| Koriandrs (maltas sēklas) | 3 tējk. (bez slaida) |
| Neļķe | 6 gab. |
| Lauru lapa (pulveris) | 1 tējk. (bez slaida) |
| Ombalo | 0,5 tējk. |
| Khmeli-suneli | 2 tējk. (bez slaida) |
| smaržīgie pipari | 8-10 gab. |
| Melnie pipari | 15 gab. |
| Utskho-suneli | 1 tējk. |
| Sāls | 1 tējk. (bez slaida) |
Vai tu zināji?
- Khmeli-suneli ir tulkots no gruzīnu valodas kā sausie augi (garšvielas). IN Gruzijas virtuve Tiek izmantotas plašākas šīs garšvielas kompozīcijas, kurās var būt 10-12 garšaugi. Bet parasti garšvielas, ko nopērkam veikalā, ir timiāns, majorāns, baziliks, oregano, rozmarīns un salvija.
- Utskho-suneli tiek tulkots kā zāle, kas maina tās garšu. Šī nezāle iekšā svaigs nav izteikta aromāta. Bet žāvējot, tās sēklas un pākstis iegūst izsmalcinātu pikants aromāts, kas, pievienojot ēdienam, piešķir tai vieglu riekstu garšu. Mēs šo augu saucam par zilo āboliņu.
- Ombalo ir piparmētru veids (saukts arī par pennyroyal) ar ložņājošiem kātiem un mazām ovālas formas lapām.
Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas
Jāizvēlas lieli, ļoti nogatavojušies vai pat pārgatavojušies tomāti, galvenais, lai tie ir sulīgi, gaļīgi un pēc garšas saldi. Ļoti skaistu mērces krāsu iegūst no rozā šķirņu tomātiem, kas izceļas ar cukura saturu.
Ņemam cietos sīpolus un ķiplokus, bez nepatīkama smaka, zaļumi - svaigi, bez dzeltenuma. Diļļu lietussargus var ņemt vai nu vēl zaļus, vai jau žāvētus, kas ir vēlams.
Soli pa solim satsebeli mērces sagatavošana ziemai pēc klasiskas gruzīnu receptes ar fotogrāfijām
Sagatavošana
Sagatavošana
- Paņemiet kastroli, ielejiet tajā nedaudz ūdens un uzlieciet uz lielas uguns, līdz tas vārās.
- Nomazgātos tomātus viegli sagriež šķērsām un, tiklīdz ūdens uzvārās, liek katliņā. Ja tie visi neder uzreiz, tas nav svarīgi, varat to izdarīt pa vienam. Mums tās pāris minūtes jāpatur verdošā ūdenī, lai āda sāk atdalīties. Apstrādātos izņem ar rievkaroti un uzreiz nolaiž aukstā ūdenī vai noliek zem tekoša ūdens, bet nākamos liek verdošā ūdenī.
- Kad visi tomāti ir šādi apstrādāti, nomizo tos, sagriež gabaliņos un liek bļodā.
- Tālāk jums vajadzētu tos sasmalcināt ar blenderi. Ja jums nav blendera, varat to izlaist caur gaļas mašīnā.
- Smalki sagriež sīpolu.
- Paņem pannu vai kastroli, uzliek uz vidējas uguns, ļauj uzkarst. Uzkarsētā pannā ielej eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Ļaujiet tai viegli ievilkties.
- Ielej cepešpannā tomātu biezenis un vāra uz vidējas uguns līdz lieko ūdeni neiztvaiko un masa nesāks sabiezēt.
Svarīgs!Ņemiet vērā, ka tad, kad tomātu biezenis vārās, tas rada daudz putu, tāpēc noteikti uzraugiet to un laiku pa laikam samaisiet, lai putas nostātos.
- Šajā laikā no asajiem pipariem izņem sēklas un smalki sakapā.
- Ielejiet maisījumā, kas sācis sabiezēt tomātu sagatavošana gatavo garšvielas, sakapātus asos piparus, liek diļļu lietussargus un caur presi izspiež ķiplokus. Ja jums nav preses, ķiploku varat smalki sagriezt vai sarīvēt.
- Sāls. Ļaujiet mērcei vēl nedaudz ievilkties.
- Šajā laikā sasmalciniet koriandru un pievienojiet to arī cepšanas pannai.
- Izņemam diļļu lietussargus. Un izmēģiniet iegūto mērci. Tā kā receptē norādītais sāls daudzums ir aptuvens, izmantojiet savu garšu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls.
- Mūsu mērce ir gatava! Atliek tikai iebērt sterilizētās burkās un sarullēt.
Ar ko pasniedz satsebeli mērci?
Gruzijā to izmanto kā universālu. Pirmkārt, protams, ar gaļu. Kurš gan nav mēģinājis gruzīnu kebabus? Viņi nekad neiztiek bez satsebeli. Šo mērci pasniedz pie gaļas, putnu gaļas, zivīm, dārzeņu ēdieniem, makaroniem, un to pat ēd, vienkārši iemērcot tajā maizi (gruzīnu plātsmaizi).
Pats vārds “satsebeli” tulkojumā no gruzīnu valodas nozīmē “mērce”, un Gruzijā tas arī atbilst šai definīcijai. zaļā mērce tkemali, gatavots no savvaļas plūmēm, un pikants tomātu adžika. Citās valstīs satsibelus sauc precīzi Tomātu mērce, kas sagatavots uz pamata svaigi tomāti vai tomātu pastas.
Kaukāza virtuvei tradicionālās mērces atšķiras no Eiropas mērcēm. Pirmkārt, jūsu bagātīga garša, kas nav ne ar ko mīkstināts - tajos ļoti reti ir milti, ola vai piens, savukārt uz šo sastāvdaļu bāzes tiek gatavoti visādi bešameļi, veloutē un citi. Kaukāza virtuve ir atzīts līderis pasaules virtuvē dārzeņu un augļu mērces sagatavots no svaigi dārzeņi un augļi - satsebeli, satsivi, bārbeļu mērce vai granātābolu naršarabs ir pazīstami un populāri visā pasaulē. Ja neskaita neparasto spilgta garša tos novērtē arī tāpēc, ka var glābt neveiksmīgi ceptu gaļu, piemēram, tomātu satsebeli un granātābols naršarabs pievienos jebkuram gaļas ēdienam izsmalcināta garša.
Pasniedz ar satsebeli mērci marinēti sieri un hačapuri, vārīta gaļa, bozbash ar jēru, khinkali. Mērce ir piemērota jēra, teļa gaļas, cūkgaļas, ceptas mājputnu gaļas un zivju, cūkgaļas bārbekjū mājās gatavota desa, grilēti dārzeņi, harčo zupa, pupiņu lobio, uz pildīti baklažāni. Izvēlēties ēdienu, kuram ieteicams pasniegt satsebeli, praktiski nav nekādas jēgas - nekādas sātīgs ēdiens cepts vai cepta gaļa, jebkurš pīrāgs ar nesaldināts pildījums Garšai tas nāks tikai par labu, ja pie tā piedāvāsi smaržīgo tomātu satsebeli.
Satsebeli ir gruzīnu mērce, kas gatavota no tomātiem, zaļumiem, riekstiem un augļiem. Mājās to pagatavot ir ļoti vienkārši un ātri. Parasti izmanto, gatavojot satsebeli: valrieksti, negatavu vīnogu, granātābolu vai kazeņu sula (vai šo sulu maisījums), vistas buljons, ķiploki, sarkani malti pipari, safrāns, kodums, piparmētra, sīpols, sāls, suneli apiņi, koriandrs.
Satsebeli mērci var pasniegt pie gaļas un zivju ēdieni(tad gaļa vai zivju buljons). Mērce labi sader ar rīsiem, dārzeņu ēdieni, makaroni un pupiņas. Tas ir garšīgi ēst vienkārši ar pitas maizi. Mērci pasniedz aukstu vai siltu.
Apskatīsim vairākas satsebeli mērces receptes.
Satsebeli, ziemas recepte tomātiem un garšaugiem
Mērces pagatavošanai ir daudz iespēju. Tas var būt salds, skābs vai pikants. Satsebeli vienmēr ir pārsteidzoša garša un prātu satriecošs aromāts garšaugu, ķiploku un garšvielu pārpilnības dēļ. Mēģināsim pagatavot šo mērci tā, lai ziemā to varētu uzglabāt ledusskapī vai pagrabā, nepakļaujot to termiskā apstrāde.
Ar šo recepti pie friziera dalījās Džordžijas iedzīvotājs, tādās vietās var dzirdēt daudz interesanta. 🙂 Esmu pārbaudījusi recepti: šī mērce nebojājas līdz nākamajai ražai, ja vien, protams, to neapēd vispirms.
Sastāvdaļas:
- gaļīgi tomāti - 5 kg,
- sarkanie paprika - 2 kg,
- sāls, cukurs - pēc garšas,
- ķiploki - 0,5 kg,
- cilantro, dilles, pētersīļi (nav atrodami gruzīnu virtuvē, bet var pievienot) - katrs ķekars,
- 6% baltvīna etiķis vai ābolu etiķis - 1 glāze,
- aso piparu pāksts - 1/2 -1 gabals (pēc garšas),
- aspirīns - 5 tabletes.
Satsebeli mērces pagatavošana:
Nomazgājiet tomātus un paprikas. Ielieciet tomātus verdošā ūdenī un nekavējoties izņemiet tos ar rievām, pēc tam ievietojiet tos aukstā ūdenī. No tomātiem noņemiet mizas.
Ja vēlaties, varat atstāt ādu. Tas garšu īpaši neietekmēs, un ar lieliem preparātu apjomiem tas ietaupīs mums daudz laika. Dažiem cilvēkiem šī mērce var šķist nedaudz raupja, taču šķiedra ir laba zarnām.
Tomātu sagriešana lielos gabalos un pievieno asos piparus.
Nogrieziet papriku, noņemiet kātu un sēklas. Pievieno blenderī.
Ķiplokus nomizo. To būs vieglāk tīrīt, ja vispirms uz īsu brīdi piepildīsiet to ar ūdeni.
Šķirojiet un sasmalciniet zaļumus. Ja vēlaties, pievienojiet dažus zaļos sīpolus.
Papriku, tomātus un garšaugus liek blenderī un samaļ līdz viendabīga masa. Ja jums nav blendera, varat izmantot gaļas mašīnā.
Pievienojiet mūsu maisījumam etiķi, sāli, cukuru, aspirīnu (vispirms tabletes jāsadrupina). Visu samaisa un atstāj uz dienu plkst telpas temperatūra. Periodiski samaisiet mūsu mērci.
Liek sterilizētās burkās. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Mājas satsebeli mērce - recepte ar buljonu
Šī recepte ir vislabāk piemērota svētku galds vai lieli svētki. Tajā izmantoti valrieksti, vistas buljons (ja vēlas, to var aizstāt ar ūdeni) un citas gruzīnu virtuvei raksturīgas sastāvdaļas. Apskatīsim sagatavošanu ar soli pa solim fotoattēliem.
Sastāvdaļas:
- Mīksti tomāti - 1-2 st,
- vistas buljons (ūdens) - 200 g,
- koriandrs - 2 ķekari,
- ķiploki - 3-4 daiviņas,
- adžika - 1-2 tējkarotes,
- vīna etiķis - 1 tējkarote,
- sāls - 1 tējkarote (pēc garšas),
- cukurs - pēc garšas,
- malti melnie pipari - ¼ tējkarotes,
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. karote,
- valrieksti - 100-150 g.,
- baltmaize - mazs gabals lai mērce neatdalās.
Sagatavošana:
Sagatavojam valriekstus - izšķirojam no starpsienām un attīrām no gružiem.
Pagatavo vistas buljonu. Ielieciet gabaliņus pannā liesa vista, pievieno sīpolus un burkānus. Vāra stundu.
Sagrieziet tomātus un ielieciet tos verdošā ūdenī uz dažām sekundēm.
Atdzesē auksts ūdens un noņemiet ādu:
Mēs sasmalcinām savus tomātus un ievietojam tos blenderī.
Pievienojiet adžiku
Blenderī liek pārējās sastāvdaļas – garšaugus, valriekstus, garšvielas.
Sasmalcina līdz gludai. Pievienojiet buljonu vai ūdeni. Lai mērce neatdalītos, var pievienot nelielu gabaliņu baltmaizes.
Nogaršosim. Jūs varat pievienot citas sastāvdaļas pēc savas gaumes - piparmētras, negatavu vīnogu vai granātābolu sulu, maltus sarkanos piparus, koriandru.
Mērce gatava! Labu apetīti!
Satsebeli mērce, vienkārša recepte
Apsvērsim iespēju sagatavot satsebeli, izmantojot tomātu pastu. Šī ir ātra un vienkārša recepte viegla sagatavošana mērci.
Labu apetīti!
Satsebeli mērce, kas ir tradicionāla gruzīnu virtuvei (vai satsibeli, kā to sauc arī), jau sen ir guvusi popularitāti tālu ārpus gruzīnu virtuves. Bez šīs mērces ir grūti iedomāties tādus tradicionālus kaukāziešu virtuves ēdienus kā hačapuri, vistas tabaka un daudzus citus.
Gruzijas virtuve ir slavena ar savu garšu kontrastu. Līdzās ugunīgi pikantiem ēdieniem noteikti ir maigāki, izsmalcināti saldi un pikanti gardumi. Pārsteidzošs maisījums garšas sajūtas un neparastā garšu kombinācija padara gruzīnu virtuvi tik oriģinālu, spilgtu un pievilcīgu, reti atstājot vienaldzīgu.
Līdzās svaigu dārzeņu pārpilnībai un neaizstājamiem gaļas ēdieniem, kuru daudzveidība saulainās Gruzijas virtuvē ir liela, Gruzijas svētki Mērces ir obligātas. Tie pievieno garšu sulīga gaļa, piešķirot tai jaunu skaņu. Satsebeli mērce ir tipiska pamatēdienu piedeva. Tā pikanta un neparasta garšaļauj paskatīties uz to savādāk pazīstami ēdieni no gaļas vai zivīm. Ar to viņi iegūst neparastu un aizraujošu garšu.
Recepte šim saldskābo mērci visā pastāvēšanas laikā tas ir piedzīvojis dažādas izmaiņas, bet sastāvdaļas palika, bez kurām satsebeli nevarētu nest savu nosaukumu. Tie ir rieksti un augļi.
Protams, katrai mājsaimniecei Gruzijā ir savs, mīļākā recepte satsebeli, un tomēr klasiskā mērce tiek uzskatīta par tādu, kas satur šādus produktus:
- Valrieksti;
- Vistas buljons;
- Granātābolu vai ķiršu plūmju, vai kazenes, vai negatavu vīnogu sula (visbiežāk pazīstama kā abgor). Bieži tiek izmantots šo sulu maisījums;
- Ķiploki;
- Imereti safrāns vai kliņģerīte, kas pazīstama arī kā Cardobenedict;
- Malti sarkanie pipari;
- Zaļais koriandrs.
Visizplatītākā un viegli pagatavojamā satsebeli recepte izskatās šādi: vispirms smalki sagrieztus valriekstus vajadzētu atšķaidīt ar etiķi. Ideāls variants- etiķis, kas uzpūsts ar piparmētru, vai piparmētra zaļumu veidā, kas tam pievienota. Iegūtais maisījums jāatšķaida ar buljonu. Buljona izvēle ir atkarīga no tā, ar kādu ēdienu satsebeli tiks pasniegti. Ja tie ir zivju ēdieni, buljonam jābūt zivīm. Gaļu pasniedz ar satsebeli, pagatavotu uz gaļas buljonu. Tomēr ir iespējams vienkārši pievienot vārīts ūdens, kas samazinās mērces kaloriju saturu. Tālāk seko garšaugu un garšvielu kārta: saspiesti ķiploki, sasmalcināti sīpoli, sāls, zaļumi un sarkanie pipari. Satsebeli ir gandrīz gatavs, bet viņš ir raksturīgs, īpaša garša un aromātu tai piešķir kardobenedikts, ko gan nemaz nav tik viegli atrast pašmāju plauktos, tāpēc tā vietā var izmantot garšvielu apiņu-suneli, kas satur augstāk minēto garšvielu.
Mājsaimnieces bieži vien cilantro vietā vai papildus pievieno dilles vai pētersīļus. Arī bieži tradicionālā recepte atšķaidīts, pievienojot tomātus, kā rezultātā satsebeli garša un konsistence kļūst maigāka un bagātāka.
Satsebeli ir gandrīz universāla mērce, un jūs varat iztikt bez tās rets ēdiens Gruzijas virtuve. Satsebeli ir īpaši skaista kombinācijā ar sulīgi kebabi Autors Gruzijas recepte, vistas tabaka. Ir svarīgi ņemt vērā, ka gaļai vislabāk piemērota satsebeli, kuras pamatā ir nogatavojušās ķiršu plūmes, bārbele, granātāboli vai kazenes. Drīzāk atšķiras mērce, kurā ir šie augļi un ogas saldenu garšu. Mājputnu gaļai labāk izvēlēties sastāvdaļas, pateicoties kurām satsebeli iegūs patīkams skābums. Tās parasti ir negatavas vīnogas. To var pasniegt gan siltu, gan aukstu.
Neskatoties uz sastāvdaļu bagātību, satsebeli ir maz kaloriju. 100 g produkta satur ne vairāk kā 52 kcal. Tauku saturs ir minimāls un tuvojas nullei, tāpat kā olbaltumvielu saturs. 100 g satsebeli satur apmēram 13 g ogļhidrātu.
Daudziem cilvēkiem patīk kaukāziešu virtuve, tostarp klātbūtnes dēļ liels daudzums tajā ir garšīgas un aromātiskas šķidras garšvielas ar pikantu skābi pikanta garša. Starp slavenākajām gruzīnu mērcēm ir satsebeli, ko var pasniegt svaigu vai pagatavot ziemai. Mēs piedāvājam New Domostroy vietnes lasītājiem 5 satsebeli receptes: no tomātiem, plūmēm, vīnogām, ar un bez riekstiem. Saskaņā ar visām šīm receptēm pikanto garšvielu var pagatavot turpmākai lietošanai.
Iepazīstieties ar Simply Sauce
Vārds, kas krievu valodā izklausās kā “satsebeli” (ar uzsvaru uz pirmo zilbi), no gruzīnu valodas tiek tulkots kā “mērce”. Jā, jā, jūs visu sapratāt pareizi: sotsebel ir tikai mērce, un jūs to varat pagatavot ne tikai no tomātiem, bet arī no augļiem un ogām. Ņemot vērā, ka šīs šķidrās garšvielas recepte pieder gruzīnu virtuvei, ķiploki to nevar sabojāt, asais pipars, vīnogas, granātāboli, plūmes, ķiršu plūmes un, protams, valrieksti. Cilantro, mātītes, pennyroyal un līdzīgas garšvielas arī būs vairāk nekā piemēroti.
Ir skaidrs, ka ēdienam ar tik patīkamu sastāvu ir daudz labvēlīgās īpašības. Tajā pašā laikā garšvielu kaloriju saturs reti pārsniedz 50 kcal.
Satsebeli uzlabo apetīti, veicina laba uzsūkšanās pārtika, aktivizē vielmaiņu un tajā pašā laikā piemīt ievērojamas organoleptiskās īpašības.
Mērci pasniedz istabas temperatūrā, dažreiz nedaudz siltāku vai aukstāku, bet ne karstu.
Satsebeli lieliski sader ar jebkuriem gaļas un putnu gaļas ēdieniem, taču to var pasniegt arī ar harčo, soļanku, zivju ēdieniem un pat marinētiem sieriem.
Kulinārijas noslēpumi
Mēs saprotam jūsu nepacietību, taču mēs tomēr ļoti iesakām iepazīties ar dažiem noteikumiem, kā sagatavot satsebeli ziemai. 
- Mērci var pagatavot no gataviem vai pat pārgatavojušiem augļiem, ja vien tie nav bojāti. Pirms lietošanas tomātus nomizo, aplej ar verdošu ūdeni. To pašu ieteicams darīt ar augļiem, kuriem ir raupja miza. Lai iegūtu viendabīgas konsistences mērci, mērci samaļ caur sietu.
- Satsebeli riekstus var samalt, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas. Ja gatavo produktu daudz, vēlams izmantot gaļasmašīnu. Ja nav virtuves iekārtas– nekādu problēmu: gruzīnietes mēdza riekstus samalt javā, un to var darīt arī šodien. Varat arī sasmalcināt riekstus, izmantojot rullīti.
- Jūs varat pagatavot satsebeli ziemai, izmantojot gandrīz jebkuru recepti, kas jums patīk, vienkārši pievienojiet tai etiķi. Uz puslitra burciņu pievieno 20-40 ml vīnogu (6 procenti) etiķa, galda etiķim (9 procenti) vajadzēs 1,5 reizes mazāk.
- Ķiploki un zaļumi jāpievieno mērcei īsi pirms tās gatavības. Ja ķiplokus pievienosi uzreiz, tas nepiešķirs garšvielai vēlamo pikantumu.
- Ziemas preparātu receptēs produktu svars parasti tiek norādīts mizotā un sasmalcinātā veidā (tas ir, pēc aukstās apstrādes).
- Ja satsebeli uzglabā ziemai, tam nepietiek ar burciņu vai pudelīšu mazgāšanu – tās jāsterilizē. Neatkarīgi no tā, vai to darāt cepeškrāsnī vai virs tvaika, nav nozīmes. Vākus arī vajag uzvārīt.
Mērci pudelēs vai zem plastmasas vākiem var uzglabāt tikai ledusskapī vai aukstā pagrabā. Zem metāla vāki, pieskrūvēti vai sarullēti ar speciālu atslēgu, satsebelus var uzglabāt istabas temperatūrā (izņemot mērci, kas gatavota no svaigiem dārzeņiem).
Mājas tomātu satsebeli mērce (vienkārša recepte)
Kas jums nepieciešams (2 l):
- nogatavojušies tomāti - 2 kg;
- paprikas(vēlams sarkans) – 0,5 kg;
- rūgta paprikas(arī sarkans) – 2-4 gab.;
- svaigs koriandrs un pētersīļi - katrs 50 g;
- ķiploki - 2 galviņas;
- malts koriandrs - 10 g;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 20 g;
- vīnogu (vai ābolu) etiķis (6 procenti) – 80 ml.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet savas sastāvdaļas. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. No paprikas izņem sēklas. Noņemiet ķiploku daiviņas no čaumalas. Nomazgājiet, sakratiet zaļumus, novietojiet uz auduma.
- Dārzeņus rupji sakapā. Sasmalciniet ar gaļas mašīnā, bet ne līdz biezenim (caur sprauslu ar vidējām šūnām).
- Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
- Vienkārši smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
- Apvienojiet tomātus un papriku. Uz mazas uguns uzvāra.
- Pievieno sāli, cukuru, koriandru. Vāra pusstundu.
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Pagatavojiet mērci 1-2 minūtes.
- Kamēr mērce vārījās, bija laiks sagatavot trauku (mazgāt, sterilizēt). Piepildiet to ar sagatavotu satsebeli un hermētiski noslēdziet burkas.
Kad garšviela ir atdzisusi, to var likt malā normāla uzglabāšana jūsu krājumi ziemai - satsebeli, pagatavoti pēc dotās receptes, lieliski turas istabas temperatūrā.
Jūs varētu interesēt citas receptes , jo šī garšviela tiek ražota ne tikai Gruzijā.
Satsebeli gruzīnu valodā (klasiskā recepte)
Uzreiz atrunāsim, ka gruzīnu satsebeli mērces gatavošana pēc autentiskas receptes sastāv no diviem posmiem: vispirms gatavo sauso adžiku, pēc tam ar tās piedalīšanos gatavo pašu mērci.
Kas nepieciešams adžikai:
- karstie pipari – 0,3 kg;
- malts koriandrs - 30 g;
- apiņi-suneli - 15-20 g;
- diļļu sēklas (maltas) – 10 g;
- sāls - 20-40 g.
Kas nepieciešams satsebeli (2,5 l):
- sausa adžika - 50 g;
- čili pipari - 1 gab .;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- ķiploki - 0,3 kg;
- tomātu biezenis - 2 kg;
- baziliks, pētersīļi, majorāns - katrs 20-30 g;
- koriandrs - 50 g;
- vīnogu etiķis (6 procenti) - 150 ml;
- apiņi-suneli - 30-40 g;
- sāls - pēc jūsu gaumes.
Kā pagatavot sausu adžiku:
- Nosusiniet piparus ēnā un sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
- Koriandra un diļļu sēklas samaļ javā vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās.
- Sajauc piparus, dilles, koriandru, sāli un suneli apiņus.
- Sauso adžiku ielej tīrā burkā un izmanto kā garšvielu, kā arī gruzīnu mērces pagatavošanai.
Kā pagatavot satsebeli ar adžiku:
- Iegūstiet tomātu biezeni, no tomātiem noņemot mizas un sēklas un mīkstumu samalot caur gaļas mašīnā.
- Tādā pašā veidā sasmalciniet papriku ar sēklām.
- Garšaugus un ķiplokus samaļ atsevišķi (caur gaļas mašīnā vai blenderī).
- Vāra tomātu biezeni vēlamajā biezumā, pievieno piparu biezeni, adžiku, suneli apiņus un sāli un vāra 5 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Satsebel ielej burkās vai pudelēs ar tilpumu līdz 0,5 litriem. Pirms šīs darbības neaizmirstiet tos sterilizēt.
- Etiķi ielej traukos (30 ml uz 0,5 l).
- Sarullējiet burkas vai aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem.
Hermētiski noslēgtas burkas var uzglabāt pat apsildāmā telpā, bet nehermētiski noslēgtām mērces pudelēm būs jāatvēl vieta ledusskapī.
Starp citu, jautājumi par ēdiena gatavošanu dažādas iespējas , mūsu mājaslapā tam ir veltīts īpašs materiāls.
Satsebeli no tomātiem ar vīnogām
Ko tev vajag:
- tomāti - 2-2,5 kg;
- saldie pipari - 0,5 kg;
- asie pipari - 1 pāksts;
- ķiploki - 1 galva;
- vīnogas - 0,5 kg;
- koriandrs - 100 g;
- etiķis (pēc izvēles) - 20 ml uz 1 litru gatavā produkta;
- sāls - pēc garšas (vismaz 10 g).
Kā gatavot:
- Papriku, tomātus un vīnogas samaļ caur gaļas mašīnā.
- Samaisiet. Vāra uz lēnas uguns stundu.
- Nedaudz atdzesē, sasmalcina caur sietu.
- Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un cilantro, sāli.
- Vāra, maisot, vēl 10-15 minūtes.
- Lai labāk saglabātos, sajauciet ar etiķi, lai gan šajā gadījumā tas nav obligāti.
- Izdaliet garšvielas pa sagatavoto trauku un aizveriet.
Satsebeli, pagatavoti saskaņā ar šī recepte, labi turas arī bez etiķa ilgstošas termiskās apstrādes dēļ. Bet, pievienojot etiķi, jūs būsiet pārliecināti, ka jūsu mērce simtprocentīgi izdzīvos līdz ziemai un pat nākamajam rudenim.
Satsebeli no plūmēm ar riekstiem
Kas jums nepieciešams (uz 1 litru):
- plūmes - 1 kg;
- rieksti - 100 g;
- ķiploki - 50 g;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 15 g;
- Čīles paprika – 30 g;
- malta kurkuma - 5 g;
- malti melnie pipari - 5 g;
- koriandrs - 5 g;
- vīnogu etiķis (6 procenti) - 40 ml;
- augu eļļa - 40 ml.
Kā gatavot:
- Caur gaļas mašīnā samaļ plūmes, riekstus un papriku.
- Sajauc ar sāli, cukuru, dārzeņu eļļa un garšvielas.
- Uz lēnas uguns uzvāra, maisot vāra 10 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus un etiķi, kas izlaisti caur presi, samaisiet. Ļaujiet ievilkties minūti, noņemiet no karstuma.
- Lej burkās vai pudelēs un aizvāko.
Pēc atdzesēšanas mērce kļūs daudz biezāka. Tas lieliski sader ar mājputnu gaļu. Iesakām izmēģināt arī ar šašliku kebabu.
Ja domājat par to, kādu mērci pagatavot no plūmēm ziemai, iesakām iepazīties ar receptēm . Atsevišķs materiāls mūsu vietnē ir veltīts ēdiena gatavošanai .
Tomātu satsebeli ar valriekstiem
Ko tev vajag:
- tomāti un saldie pipari - katrs pa 1 kg;
- ķiploki un valrieksti - katrs 50 g;
- asie pipari - 1 pāksts;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 40 g;
- apiņi-suneli, ķimenes, koriandrs - katrs 10 g;
- vīnogu vai Ābolu etiķis- 50 ml.
Kā gatavot:
- Tomātus un papriku izlaiž caur gaļasmašīnu un vāra uz lēnas uguns līdz kefīra konsistencei.
- Pievienojiet sāli, cukuru, sausās garšvielas. Vāra 5 minūtes.
- Mērcē liek gaļasmašīnā samaltus riekstus un ķiplokus un samaisa.
- Ļaujiet tai vārīties, vāriet 2-3 minūtes. Noņem no uguns, sajauc ar etiķi.
- Sadaliet sagatavotās burkās, cieši aizveriet un apgrieziet.
Pēc atdzesēšanas satsebeli burkas ar riekstiem jāpārnes uzglabāšanai uz neapsildāmu telpu.
Satsebeli – klasika Gruzīnu mērce, kas ir pagatavota no tomātiem ar ķiplokiem un pipariem. Bieži vien sastāvā ietilpst augļi, ogas, valrieksti. Dažreiz satsebeli tiek pagatavoti uz uz augļu bāzes(no ķiršu plūmes, plūmes). Šis pikanta garšviela piemērots bārbekjū, citi gaļas ēdieni, mājputni, zivis. Gruzijā to pasniedz arī ar zupām un sieriem. ja tu mīli Kaukāza virtuve, jums vajadzētu sagatavot satsebeli ziemai, izmantojot kādu no iepriekš ieteiktajām receptēm.
Raksti par tēmu
