Piena produktu glabāšanas laiks. Kā un cik ilgi uzglabāt pienu un raudzētos piena produktus. Svaigpiena uzglabāšanas temperatūra

Zivju uzglabāšanai uzņēmumā Ēdināšana Vislabvēlīgākā temperatūra ir -2 °C. Šajā temperatūrā saldētas zivis Uzglabāt līdz 5 dienām, ledusskapī līdz 2 dienām. Lielas zivis novieto uz plauktiem vai pakar uz āķiem, bet mazās zivis ievieto traukā, kurā tās nonākušas.

Pienu un piena produktus ievieto piena un tauku produktu kamerā (projektēšanas temperatūra 2 °C) traukos uz paplātēm. Pēc mucas (kolbas) atvēršanas ar skābo krējumu un biezpienu, pārklāj to ar vāku, kas pārklāts ar marli. Karotes un lāpstiņas nedrīkst atstāt pārtikas traukos; atsevišķi ēdieni un vāra katru dienu.

n
1. Produkcija gatavota visās ēdināšanas iestādēs, izņemot pirmsražošanas.
n
2. Produkti, kas ražoti centralizēti sabiedriskās ēdināšanas un rūpniecības sagādes uzņēmumos un paredzēti pārdošanai pirmsražošanas uzņēmumos un kulinārijas veikalos.
n

n

Atdzesēts ēdiens, kas pagatavots plkst specializētiem uzņēmumiem, var uzglabāt līdz pārdošanai 0-4°C temperatūrā 2-3 līdz 8 dienas atkarībā no ēdiena veida.

Uzglabājiet sviestu un citus taukus cieši noslēgtā traukā vai ietītu pergamentā līdz 10 dienām. Lielie sieri ievieto tajā pašā kamerā uz plauktiem, mazos - konteineros vai uz koka statīviem. Siera galviņām nevajadzētu pieskarties viena otrai. Kad parādās pelējums, noslaukiet sieru virsmu ar tīru drānu, kas samērcēta 3% galda sāls šķīdumā. Cietie sieri uzglabāts līdz 15 dienām, mīksts - līdz 5, kausēts - līdz 10 dienām. Olas iesaiņotā veidā 0...-2 °C temperatūrā uzglabā ne ilgāk kā 20 dienas, izolētas no stipri smaržojošiem produktiem. Desas uzglabā gaļas delikatešu kamerā traukos vai karājoties uz āķiem.

Pusfabrikātu uzglabāšana kopā ar izejvielām nav atļauta tos ievieto īpašās aukstumkamerās: gaļai paredzētā temperatūra un zivju pusfabrikāti 0 °C, dārzeņu - 4 °C. Pusfabrikātu glabāšanas laiku nosaka sanitārie noteikumi “Īpaši ātri bojājošos izstrādājumu nosacījumi un glabāšanas laiks”.

Pie īpaši ātri bojājošiem produktiem pieder produkti, kurus nevar uzglabāt bez ledusskapja, maksimālais glabāšanas laiks ir no 6 līdz 72 stundām atkarībā no produkta veida. Tie ir gaļa, piena produkti, zivis, dārzeņu produkti, daži konditorejas izstrādājumi, kopā 186 preces. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi un termiņi, tajos var savairoties mikroorganismi, kas izraisa produktu bojāšanos, kā arī potenciāli patogēni un patogēni mikroorganismi, kas var izraisīt bakteriālu saindēšanos ar pārtiku un akūtas zarnu saslimšanas.

Bryndza var ilgstoši uzglabāt sālījumā (15% sāls), pārklājot trauku, kurā tas atrodas, ar baltu samitrinātu drānu. auksts ūdens un kārtīgi izspieda.

Ja piena produkti tiek ražoti, neizmantojot piena pulveri, konservantus un krāsvielas, tad tiem ir īss derīguma termiņš.

Ja ledusskapja nav, siers jāuzglabā vesels gabals atsevišķi no citiem produktiem, iesaiņots sālsūdenī samitrinātā balta auduma gabalā. Atloks jāsamitrina vismaz reizi dienā.

Iebiezinātā piena kannu ieteicams atvērt šādi: divos pretējos galos izduriet caurumus vākā. Piens brīvi iztecēs no kārbas, un uzglabāšanas laikā tas nesadalīsies un neoksidēsies, jo tas ir aizsargāts no gaismas.

Veikalā iepildītais piens nav jāvāra.

Piens no kolbām, cisternām vai nopirkts tirgū nekavējoties jāuzvāra, ātri jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī.

Pienu nevar uzglabāt alumīnija panna. Pēc vārīšanās tajā pienu ielej stikla, emaljas vai māla traukā.

Piens - ātri bojājošs produkts. Ja vārīts piens atstājiet to atvērtu un pat siltu, tas ļoti ātri sasmauks. Šāda piena dzeršana ir bīstama.

Sviests un margarīns jāuzglabā necaurspīdīgos traukos, jo... no gaismas tie iegūst nepatīkamu smaku.

Eļļu un treknus ēdienus nedrīkst turēt iekšā plastmasas maisiņi: tie ātrāk sabojājas un var radīt nepatīkamu smaku.

Piens turēsies daudz ilgāk, ja to vārīsi ar neliels daudzums cukurs vai cepamā soda. Un vēlams vārīt zem vāka – tā labāk saglabājas tajā esošie vitamīni.

Dabīgais piens un piena produktus nevar karsēt, un tie jāuzglabā (4±2)°C temperatūrā. Vienlaicīga produkta karsēšana virs 10C izraisa neatgriezenisku skābuma palielināšanās procesu.

Lai pagatavotu rūgušpienu, svaigpienu nevajadzētu atstāt siltā vietā. Šīs "samokvas" var būt slimības avots, jo tajā pašā laikā kā pienskābes baktērijas Bieži attīstās patogēni mikrobi.

Piena pasterizācija. Termiskā apstrāde jeb pasterizācija ir piena karsēšana no 63 C līdz temperatūrai, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai. Pienu, kas apstrādāts, izmantojot šo tehnoloģiju, sauc par pasterizētu pienu.

Kausētie sieri var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 2 nedēļām, bet ledusskapī temperatūrā zem 10° līdz 2 mēnešiem.

Svaigs piens jāuzglabā tumšā vietā, gaismā tas zaudē ievērojamu daļu vitamīnu.

Sviestu cieši sablīvē burkās un pa virsu uzlej aukstu sālītu ūdeni, ko pēc tam katru dienu maina. Piena produktus var likt bļodā, ko pēc tam ieliek lielākā traukā ar ūdeni. Produktus pārklāj ar auduma gabalu, kura galus iemērc ūdenī. Ūdens iztvaikošana uztur zemu temperatūru un novērš bojāšanos.

Skābais krējums, biezpiens, sviests labi saglabājas, ja tos ievieto kādā traukā auksts ūdens. Vasarā soda jāmaina vairākas reizes dienā bez ledusskapja. Audums jānoskalo aukstā ūdenī.

Ievērojot visus uz etiķetes norādītos noteikumus, piena pulveris var uzglabāt līdz 12 mēnešiem. Ja tas ir atvērts, derīguma termiņš ir vairākas dienas.

Piena sterilizācija ir piena uzsildīšana līdz temperatūrai virs 100 grādiem pēc Celsija dažādi aizvara ātrumi. Tas iznīcina visas veģetatīvās baktēriju formas un to sporas. Sterilizācija izraisa lielākas izmaiņas piena sastāvā nekā pasterizācija: palielinās skābums, samazinās krējuma spēja nosēsties, palielinās olbaltumvielu sadalīšanās un vitamīnu iznīcināšana. Sterilizācijas laikā iet bojā visa mikroflora, arī, diemžēl, noderīgā. Piena sterilizācijas tehnoloģija tiek izmantota arī sterilizētā un kondensētā sterilizētā piena ražošanā.

Piena pulveris pilnībā saglabā vērtīgās uzturvielas. Samazinās tikai C vitamīna saturs.

Siers jāuzglabā veselā gabalā, iesaiņots tīrā, mitrā baltā gabalā un jāglabā atsevišķi no citiem produktiem temperatūrā, kas nav augstāka par 10-15 grādiem. Atloks jāskalo ūdenī vismaz 1-2 reizes dienā.

Sieru sagriež šķēlītēs plānas šķēles ne agrāk kā stundu pirms pasniegšanas. Ja sagriezts siers nostāvēs ilgu laiku, tas nokusīs, izžūs un kļūs bezgaršīgs.

Biezpiens gatavots no svaigpiens, nedrīkst ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes, jo tajā var būt veselībai kaitīgi mikroorganismi.

Gī labi saglabāsies, ja tīra, cepeškrāsnī cepta keramikas trauka sienas apziež ar medus kārtiņu un pa virsu pārklāj ar plānu sviesta kārtiņu.

Ultrapasterizācija - svaigpiena un tā pārstrādes produktu karsēšana 125 līdz 140 grādu temperatūrā 2 sekundes. Pēc apstrādes šādu pienu nekavējoties iepako sterilā iepakojumā. Saudzīgākās tehnoloģijas ir pasterizācija un ultrapasterizācija. Piena sterilizācija ļoti būtiski samazina vitamīnu saturu.

Kausētajiem sieriem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā cietajiem sieriem, taču to griezumi ātri kļūst dzelteni un izžūst, tāpēc tie jāpārklāj ar foliju.

Jūs varat uzglabāt pienu bez ledusskapja, ja pudeli ietiniet mitrā dvielī un ievietojat pannā ar aukstu sālītu ūdeni.

Biezpiens jāuzglabā ledusskapī emaljas panna, iemetot dažus cukura gabaliņus.

Lai piens nekļūtu skābs, pievienojiet tam dažas mārrutku lapas.

Lai pienskābes produkti neperoksidētu, tie jāuzglabā 8-10° temperatūrā.

Lai siers neizžūtu, blakus liek cukura gabaliņu un pārklāj ar šķīvi. Siers būs pilnīgi svaigs veselu nedēļu.

Bieži vien uz iepakojuma ir termini, kurus mēs nezinām vai nepārprotam: “Izmantots normalizēts piens”, “Ultrapasterizēts”, “Izgatavots no pilnpiens" un tā tālāk. Apskatīsim svaigpiena veidus, pārstrādes un iepakošanas metodes un to, kā tas viss ietekmē piena produktu dzīves ilgumu.

Piena izejvielas

Saskaņā ar GOST piens var būt:

1. Vesels. Tas ir dabīgs piens, kas ir izkāsts, bet nav pielāgots tauku saturam. Tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu dabiskais līdzsvars šādā pienā nemainās.
2. Normalizēts. Tas ir piens, kas sadalīts vājpienā (šķidrumā ar nulles tauku saturu) un krējumā, un pēc tam atjaunots līdz vajadzīgajiem parametriem. Piens tiek normalizēts, lai tas nebūtu pārāk trekns un lai tiktu pagatavots skābs krējums, biezpiens un citi produkti ar noteiktu tauku saturu.
3. Zems tauku saturs. Tas ir piens, no kura atdalīšanas laikā ir atdalīts krējums. Tas garšo gandrīz tāpat kā vesels, bet enerģētiskā vērtība uz pusi zemāks. Šis piens un uz tā bāzes izgatavotie produkti tiek ražoti cilvēkiem, kuri skaita kalorijas.
4. Atjaunots. Tas ir piens, kas izgatavots no koncentrēta vai pulvera piena un ūdens.

Apstrādes metode

Atkarībā no termiskās apstrādes pienu iedala:

1. Pasterizēts- vienreizēja sildīšana, parasti līdz 60 °C. Pasterizācijas laikā mikroorganismu veģetatīvās formas iet bojā, bet to sporas saglabā dzīvotspēju un, iestājoties labvēlīgiem apstākļiem, intensīvi attīstās. Parasti pilnpienu vai vājpienu, tāpat kā krējumu un paniņas, pasterizē. Pasterizētie produkti tiek uzglabāti plkst zemas temperatūrasīsā laika periodā.
2. UHT- īsa uzsildīšana līdz 150 °C un ātra dzesēšana. Baktērijas, kas izraisa piena skābumu, mirst, bet garša un uzturvielas tiek saglabātas.
3. Sterilizēts- diezgan ilga karsēšana līdz 100 °C un augstāk. Būtībā tas ir vārīts piens ar Nr noderīgas vielas un visas baktērijas nomira, ieskaitot pienskābes baktērijas. No tā netiks pagatavots ne jogurts, ne biezpiens. Bet šādu pienu var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Sterilizēta un ultrapasterizēta piena ražošanā bieži izmanto dažādus stabilizatorus.

Pamatojoties uz iepriekš minēto klasifikāciju, visus piena produktus var iedalīt īsos un garos.

Īsais piens ir neatjaunots piens ar zemu pasterizācijas temperatūru, kā arī no tā gatavoti produkti. Garais piens ir īpaši pasterizēts un sterilizēts vai atjaunots piena pulveris un no tā izgatavotie produkti.

Iepakojums

Papildus izejvielām un pārstrādes metodei piena glabāšanas laiku ietekmē iepakojuma veids.

1. Mīksts iepakojums(Fin-Pak, Berta-Pak un citi). Tie ir somas, kas izgatavotas no augstas stiprības polietilēna.
2. Pusciets iepakojums(dažādi termoplastu veidi). Parasti tā ir plastmasas krūze ar noslēgtu “vāku”, kas izgatavota no folijas vai plēves.
3. Pusciets iepakojums, kas izgatavots no lokšņu un kompozītmateriāliem(Tetra Pak, Tetra Rex un citi). Tās ir dažādu formu kartona kastes ar daudzslāņu pārklājumu iekšpusē.

Īspiena uzņēmumi parasti izvēlas polietilēnu, plastmasu un lētas iespējas kartona iepakojums. Ja uz letes ir piens plastmasas un papīra soma Visticamāk, tas ir pasterizēts piens ar glabāšanas laiku 3–5 dienas.

Termoplastu visbiežāk izmanto jogurtam, skābajam krējumam un citiem raudzētiem piena produktiem. Vissvarīgākais šeit ir iepakojuma blīvums. Ja ražotājs izmantoja augstas kvalitātes pārklājuma materiālu un iepakošanas laikā stingri uzraudzīja gāzes vidi, produkts tiks viegli uzglabāts 5-7 dienas.

Vai folijā redzējāt vismazāko caurumu? 99%, ka produkts ir bojāts.

Ultrapasterizācijai un sterilizācijai nepieciešama aseptiska pildīšana, ko var nodrošināt tikai Tetra-Pak. Šādu pienu nevajadzētu pirkt plastmasas maisiņos un lētākos kartona traukos.

Cik ilgi uzglabāt pienu un piena produktus

Kad no letes paņemam pudeli piena vai kefīra paku, vispirms skatāmies uz derīguma termiņu un brīnāmies, kāpēc tāda atšķirība? Viena zīmola produkts kalpo tikai pāris dienas, bet tas, kas šķiet tieši tāds pats, bet cita zīmola produkts, kalpo divas nedēļas.

Piena produktu glabāšanas laiku nosaka ražotāji. Tomēr tam nevajadzētu pārsniegt regulatīvo iestāžu normatīvajos dokumentos noteiktos termiņus.

Piena, kas ir tikai nedaudz uzsildīts, lai nonāktu pie patērētājiem, derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 5 dienas. Raudzēto piena produktu glabāšanas laiks bez stabilizatoriem un konservantiem nav ilgāks par 10 dienām.

Ilga piena glabāšanas laiku nosaka ražotāji, pamatojoties uz to, kādi stabilizatori, konservanti un biezinātāji ir pievienoti sastāvam. Ražotājam Rospotrebnadzor ir jāveic pārbaude un jāapstiprina katra produkta glabāšanas laiks. Tāpēc patērētājam jāpaļaujas uz datumu, kas norādīts uz iepakojuma.

Īsā piena optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 2–4 °C. Šī ir arī svaiguma zona. Garo pienu var novietot augšējos plauktos un pat ledusskapja durvīs. Piemēram, sterilizētam pienam iepakojumā ir pieļaujama uzglabāšanas temperatūra līdz 25 °C.

Pēc iepakojuma atvēršanas pasterizētā piena maksimālais derīguma termiņš ir 48 stundas, sterilizētam – 96 stundas. Ultrapasterizēta pārtika tiek uzglabāta tik ilgi, cik rakstīts uz iepakojuma. Raudzētie piena produkti jāizlieto 72 stundu laikā.

Kā noteikt piena svaigumu

Dažreiz termiņš nav beidzies, un jūs to glabājat ledusskapī, bet jums joprojām ir šaubas: vai varat to ēst? Produkta atbilstību var noteikt ne tikai pēc derīguma termiņa, bet arī pēc ārējām pazīmēm.

Svaigs piens ir balts, viendabīgs, bez pārslām, izkliedētiem tauku gabaliņiem un svešām garšām un smaržām (izņemot to, ka izkausētam un sterilizētam pienam ir vārīšanās garša).

Natālija Klimova, galvenais tehnologs SAPK piens (Podvorye saimniecība)

Ja piens ir trekns (4,7% vai vairāk), ir pieļaujama raksturīgas plēvītes veidošanās, kas maisot uzreiz pazūd. Vājpiens var būt ar nedaudz zilganu nokrāsu, un sterilizēti - krēmīgi.

Skābais piens jūtas skābs, un tad parādās trombs. Tas pārvēršas rūgušpienā.

Kā noteikt kefīra un raudzētā cepamā piena svaigumu

Svaigam kefīram ir viendabīga konsistence. Jauktās (pienskābes un spirta) fermentācijas un īpašās fermentācijas ar kefīra graudiem dēļ iespējama gāzu veidošanās. Natālija Klimova atzīmē, ka neliels kefīra iepakojuma pietūkums ir normāli.

Bet rjaženkai, gluži pretēji, tā ir bojājuma pazīme. Produkts tiek ražots, raudzējot ceptu pienu, pievienojot īpašas starterkultūras. Svaigi raudzēts cepts piens ir absolūti viendabīgs, maigi krēmīgā krāsā un ar patīkamu kausētu pēcgaršu.

Galvenā raudzēto piena produktu bojāšanās pazīme ir ūdeņainu sūkalu parādīšanās virspusē.

Kā noteikt skābā krējuma svaigumu

Svaigam skābam krējumam jābūt viendabīgam, biezam, ar baltu vai viegli krēmīgu spīdīgu virsmu. Minimums masas daļa tauki skābajam krējumam - 10%, maksimums - 42%. Jo lielāks tauku saturs, jo biezāks ir skābais krējums.

Natālija Klimova

Saskaņā ar GOST, skābajam krējumam nevar pievienot stabilizatorus un biezinātājus. Ja ražotājs ir pievienojis nedaudz pulvera, viņam nav tiesību uz iepakojuma rakstīt vārdu “skābs krējums”. Tāpēc veikalos parādījās visādi skābie krējuma un krējuma izstrādājumi. Tie ir lētāki dabīgs skābs krējums, bet jums rūpīgi jāizpēta sastāvs: vai iekšā ir svešinieki?

Kā noteikt jogurta svaigumu

Natālija Klimova skaidroja, ka atkarībā no ražošanas metodes jogurts var būt šķidrs (dzerams) vai krēmīgs. Jebkurā gadījumā konsekvence svaigs produkts jābūt viendabīgai. Plkst tvertnes metode ražošanā (tas ir tad, kad produkts vispirms tiek raudzēts lielā traukā un pēc tam ielej traukos), var tikt bojāts produkta proteīna koagulants. Ar termostatisko fermentāciju (kad starteri pievieno jau iepakotam produktam), receklim jābūt neskartam.

Ja jogurtā ir augļu gabaliņi, tam jābūt vidēji saldam un jāatbilst pildvielas krāsai un aromātam.

Kā noteikt biezpiena svaigumu

Svaigs produkts ir mīksts un klājas vai drupanas konsistence. Priekš zema tauku satura biezpiens Neliels sūkalu daudzums un neliela piena pulvera garša ir normāli.

Natālija Klimova

Bojātu biezpienu viegli atpazīt pēc garšas: tas ir rūgts.

Ko darīt, ja piens ir sabojājies

Neesiet sarūgtināts, ja nokavējat termiņu. Dabīgo pienu var pārstrādāt kefīrā vai jogurtā. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas īpašs starteris un jāsajauc ar karsēto skābo produktu.

Ja kefīra vai piena sūkalas sāk lobīties, pagatavojiet biezpienu. Lai to izdarītu, šķidrums arī jāuzsilda, bet ne jāuzvāra, lai biezpiena pārslas atdalītos no sūkalām, un notecinātu caurdurī, kas izklāta ar marli. Pēc tam marle ir jāsaista un jāpakar virs izlietnes, lai notecinātu atlikušo šķidrumu.

Arī nedaudz rūgušpiens un nedaudz beidzies kefīrs ir lielisks pamats.

Plkst pareiza uzglabāšana produktus, jūs ne tikai pasargājat tos no bojāšanās, bet arī saglabājat to uzturvērtību un bioloģiskā vērtība. Nepieciešamās informācijas par pārtikas uzglabāšanu rīcībā arī pasargā no saindēšanās. Vienmēr ievērojiet konkrēta produkta derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus, kas norādīti uz iepakojuma.
Piena produktus, piemēram, pienu, kefīru, skābo krējumu vai krējumu, ieteicams uzglabāt tīrā, noslēgtā traukā un vietā, kas nav pakļauta tiešiem saules stariem. Aizzīmogotos traukos šie produkti neuzsūks smakas no apkārtējās vides un līdz ar to arī tās garšas īpašības netiks pārkāptas.
Šeit jūs uzzināsiet, kā pareizi uzglabāt piena produktus un cik ilgi katrs no tiem tiek uzglabāts.

Cik ilgi uzglabāt pienu

Piena glabāšanas laiku ietekmē vairāki faktori: piena pārstrāde, uzglabāšanas vieta un iepakošana. Piemēram, svaigs piens Uzglabā ledusskapī līdz 48 stundām, un vārītu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Istabas temperatūrā svaigu pienu var uzglabāt līdz 10 stundām, bet vārītu pienu - 18 stundas. Tetra Pak jūs varat saglabāt svaigu pienu visilgāk. Šis iepakojums ļauj palielināt piena glabāšanas laiku līdz 6 mēnešiem.
Ir vērts atzīmēt, ka piens var būt vairāku veidu, un katram no tiem ir savs derīguma termiņš. Apskatīsim to sīkāk:

Svaigpiena uzglabāšanas temperatūra

Daudzi cilvēki cenšas iegādāties mājās gatavotu vai lauku piens rūpnīcas vietā. Bet ir vērts atzīmēt, ka bez pasterizācijas svaigpiens ilgstoši nespēs saglabāt svaigumu.
Jau pēc 2 stundu iedarbības gaisā, svaigs govs piens sāk skābēt. Ja ir atbilstoši starteri, tad šādu pienu var pārvērst biezpienā, raudzētā ceptajā pienā vai kefīrā.
Šeit ir norādīta svaigpiena temperatūra un glabāšanas laiks:
No 8 līdz 10 C – svaigpienu uzglabā līdz 12 stundām.
No 6 līdz 8 C – līdz 18 stundām.
No 4 līdz 6 C – līdz 24 stundām.
3 – 4 C – līdz 36 stundām.
1 – 2 C – līdz 48 stundām.
Arī kazas piens ātri bojājas, tāpēc ieteicams to uzvārīt, ieliet stikla traukā, aizvērt ar ciešu vāku un pēc tam uzglabāt ledusskapī, pareizāk sakot, aukstākajā vietā. Šajā gadījumā tā glabāšanas laiks palielināsies līdz 3 dienām.

Taču, ja piens jau sācis skābēt, tad to pārvērš kazas siers, kurā ir daudz noderīgu vielu.

Cik ilgi var uzglabāt mājās gatavotu pienu?

Noderīgi padomi:
1. Ja sasaldēsiet svaigpienu, tā glabāšanas laiks ievērojami palielināsies. Bet piena sasaldēšanai ir noteikti noteikumi.
- Vispirms no pudeles jāizlej nedaudz piena, jo saldēšanas laikā tam bija pietiekami daudz vietas, lai tas izplestos.
- Ja vēlaties atkausēt pienu, vienkārši ievietojiet to ledusskapī uz 1-2 dienām.

Saldētu pienu var uzglabāt saldētava ne vairāk kā 4-6 nedēļas.
2. Ja pienu vāra, tā derīguma termiņš ir 3-4 dienas. Ja uzglabājat vārītu pienu ledusskapī, glabāšanas laiks palielināsies līdz 2 nedēļām.
Un tomēr eksperti iesaka nepārspīlēt vārīšanu.

* Parasti pienu vāra maziem bērniem, jo ​​augsta temperatūra nogalina kaitīgos mikrobus, un svaigpienā to klātbūtnes iespējamība nav maza.
* Vārīšana samazina piena veselīgumu. Šīs procedūras laikā daļa olbaltumvielu nosēžas uz trauka sieniņām, kurā vāra pienu. Arī tādas noderīgas vielas kā kalcijs un fosfors maina savu formu un cilvēka ķermenim grūtāk sagremojams.
* Ja pienu vārīs pārāk ilgi vai vairākas reizes, tas zaudēs lielu daļu olbaltumvielu un C vitamīna.

3. Speciālisti neiesaka turēt vārītu pienu tiešos saules staros, jo saules gaisma var iznīcināt C vitamīnu, kā arī riboflavīnu (vai vitamīnu B2), kas atrodas pienā un citos piena produktos. Vislabāk pienu pasterizēt mājās.

Pasterizācija mājas apstākļos

Ielejiet pienu ūdens vanna, un turiet 20-30 minūtes. Šī metode saglabās vairāk vitamīnu un minerālvielu. Pēc pasterizācijas mēģiniet ātri atdzesēt pienu, lai ievērojami palielinātu tā glabāšanas laiku.

Cepta piena uzglabāšana

* Krievijā cepts piens vārīti māla traukos, kas tika ievietoti cepeškrāsnī.
* Cepts piens ļoti noder cilvēkiem ar vāju ķermeni, kā arī bērniem.
* Ir vērts atzīmēt, ka ceptajā pienā ir augsts tauku (līdz 6%) un kalcija saturs.
* Šo pienu var uzglabāt apmēram tikpat ilgu laiku kā vārītu pienu. Tas jāuzglabā ledusskapī temperatūrā līdz +8 C.
* Ja ledusskapja nav vai tas ir saplīsis, bļoda ar cepamo pienu jāieliek plašākā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni un jāpārklāj ar mitru drānu. Sargāt no saules gaismas.
*Ceptu pienu var pagatavot mājās. Ir 3 metodes: cepeškrāsnī, lēnajā plītī un termosā. Bet galvenais, lai piens vismaz 1,5 stundas noturētu 85 līdz 95 grādu temperatūrā.
* Ceptam pienam pievienojot karoti saldā krējuma, jūs iegūsit ne mazāk noderīgs produkts- Rjaženka.

Kā uzglabāt pasterizētu pienu

Lai pēc iespējas vairāk saglabātu pienu barības vielas, vitamīni un minerālvielas, tiek izmantots pasterizācijas process.

Galvenais iekšā šo procesu– piena temperatūrai jābūt vismaz 70 C.
* Pirms piena pārstrādes tas tiek atbrīvots no lieliem piemaisījumiem, izmantojot filtrēšanu.
* Pasterizācijas laikā pienā tiek iznīcinātas patogēnās un pienskābes baktērijas, kurām ir nozīme piena rūgšanā un pārvēršanā rūgušpienā.
* Vārīšanās laikā pienam, lai gan tas zaudē daļu olbaltumvielu, kā arī dažus vitamīnus un minerālvielas, nav būtiskas.

Veselā (neizpakotā) iepakojumā vai pudelē pasterizētu pienu var uzglabāt tik ilgi, cik norādīts uz paša iepakojuma (2-3 nedēļas). Bet atvērtā iepakojumā piena glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 2 dienām.
Ir vērts atzīmēt, ka pēc iepakojuma atvēršanas pienu labāk ielej stikla traukā, kas vispirms jāaplej ar verdošu ūdeni. Kad piens ir ielejams traukā, pārklāj to ar ciešu vāku.
Stikla traukā ielej arī tirgū iegādāto pienu.
* Neglabājiet pienu plastmasas traukos.

Ultra pasterizācija

Mūsdienās nozare izmanto ultrapasterizācijas metodi. Pēc tā piens saglabā daudzas derīgas vielas, kas pasterizācijas laikā ar laiku samazinās.

Cik ilgi piena produktus uzglabāt ledusskapī?

* Skābo krējumu un biezpienu vislabāk uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +4 C.
* Majonēzi, jogurtu, kefīru un krējumu vēlams uzglabāt +3 līdz +6 C temperatūrā.
* Sviestu un sieru uzglabā +4 C.
Noderīgi padomi:
* Biezpienu un raudzētos piena dzērienus vēlams izlietot tuvāko 24 stundu laikā pēc iegādes.
* Ledusskapja augšējos divus plauktus vēlams izmantot tikai piena produktu uzglabāšanai.

Siera uzglabāšana

* Sieru labāk ietīt tīrā pergamentā un tad iekšā plastmasas maisiņš pirms ievietošanas ledusskapī. Tam ir divi iemesli: 1) tas ātri absorbē apkārtējās smakas; 2) siers ātri izžūst, jo ledusskapī ir zems mitruma līmenis.
* Ja sieru nav iespējams uzglabāt ledusskapī, ietin to lina salvetē, pēc samitrināšanās sālsūdenī. Sargājiet sieru no tiešiem saules stariem.
* Mazos siera gabaliņus vislabāk uzglabāt stikla traukā, pārklāt ar vāku un ievietot ledusskapī. Traukā var ielikt arī cukura gabaliņu, kas uzsūksies lieko mitrumu. Cukuru labāk ik pa laikam nomainīt.

*Cietos sierus uzglabā 7 līdz 10 dienas.
* Mīkstie sieri uzglabā līdz 3 dienām.
* Kausētos sierus atvērtā iepakojumā uzglabā līdz 48 stundām, pēc tam tie sāk žūt un zaudē savas īpašības.
* Cietos un puscietos sierus var uzglabāt saldētavā, ja neplānojat tos drīzumā izmantot.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Labs darbs uz vietni">

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Ievietots vietnē http://www.allbest.ru/

Ievads

Šobrīd visās nozarēs liela uzmanība tiek pievērsta produktu kvalitātei. Piena nozare nebija izņēmums. Rezultātā visaugstākās prasības tiek izvirzītas saldēšanas iekārtām, jo ​​noformējums, kvalitāte un zudumu apjoms apstrādes procesā ir atkarīgs no piena produktu dzesēšanas un uzglabāšanas tehnoloģijas ievērošanas.

Mērķis kursa darbs- apsvērt piena produktu uzglabāšanas un transportēšanas tehnoloģiju ražošanas noliktavā.

Lai sasniegtu šo mērķi, tiek apsvērti šādi uzdevumi:

Iepazīšanās ar uzņēmuma darbību;

Preču klasifikācija;

Piena produktu īpašību un īpašību izpēte uzglabāšanas laikā;

Klimata apstākļi produktu uzglabāšanai;

Uzglabāšanas apstākļi.

1. Uzņēmuma Igramoloko LLC vispārīgais raksturojums

Igramoloko LLC ir sabiedrība ar ierobežotu atbildību, kas nodarbojas ar lauksaimniecības produktu sagādi un pārstrādi, piena un piena produktu uzglabāšanu un realizāciju (Udmurtijas Republikas Lauksaimniecības un pārtikas ministrijas 2007.gada 2.oktobra rīkojums Nr.114) .

Juridiskā adrese: Pasta adrese: 427144, Udmurtijas Republika, Igras ciems, st. Parkovaya 2.

Igramoloko produkti tiek ražoti tikai no vietējām izejvielām, tāpēc tie ir dabiski, gandrīz paštaisīti, zemnieciski. Un tas būtiski atšķiras no citu ražotāju piena produktiem, kuri jau sen ir “racionalizējuši” un “optimizējuši” savu ražošanu.

2. Uzņēmuma galvenās darbības. Produktu klāsts

Uzņēmums SIA "Igramoloko" specializējas ražošanā pilnpiena produkti, sviests, rūpnieciskais kazeīns un zema tauku satura piena produkti. Uzņēmums ražo vairāk nekā 40 produktu veidus: pienu, skābo krējumu, krējumu, kefīru, sūkalas, jogurtus, raudzētu cepamo pienu, biezpiena izstrādājumus, sviestu un šokolādi, Adigejas sieru, tehnisko kazeīnu. Dzērieni “Sniega pika”, “Veselība”. Visi produkti ir izgatavoti no augstas kvalitātes izejvielām un iepakoti ērtā iepakojumā. Vairāk nekā 80% produktu tiek pārdoti Udmurtijā, aptuveni 13% Permas reģionā un 7% ārzemēs (tehniskais kazeīns).

Piena kombinātā ir šādas darbnīcas:

· Pasterizēta piena, cepamā piena, raudzēto piena produktu (kefīrs, raudzēts ceppiens, jogurts, “Snezhok”, “Health” dzērieni), krējuma, biezpiena, sūkalu ražošanas darbnīca;

· Adygei siera ražošanas darbnīca un puscietais siers"Mocarella";

· Saldā krējuma nesālīta sviesta “Krestyansky”, šokolādes sviesta, gī, paniņu ražošanas darbnīca, biezpiena izstrādājumi(biezpiena masa ar žāvētām aprikozēm 8% tauku saturs, biezpiena masa “Moskovskaya” 20% tauku saturs).

· Tehniskā kazeīna ražošanas darbnīca.

Piens kā produkts pieder pie sociāli nozīmīgas preču grupas. Piens satur vairāk nekā 100 vērtīgu komponentu: līdz 20 sabalansētām aminoskābēm, gandrīz tikpat daudz taukskābju un cukura laktozes. Piens ir iekļauts patēriņa grozā galvenajām iedzīvotāju sociāli demogrāfiskajām grupām (darbspējas vecuma iedzīvotāji, pensionāri, bērni). Igramoloko produkti ir ļoti kvalitatīvi un sertificēti.

Igramoloko LLC produktu saraksts

	Produkta nosaukums
	· Apstrādei pasterizēts dzeramais piens ar zemu tauku saturu 2,5% · Klasisks 3,2%	TU 9222-356-00419785-04
	· Dzeramā piena pasterizēta "krievu" klasika 3,2% Zems tauku saturs 2,5%	TU 9222-150-00419785-04; GOST R 52090-2003
	Pasterizēts dzeramais krējums ar zemu tauku saturu 10%	GOST R 52090-03
	Cepts dzeramais piens ar zemu tauku saturu 2,5%	TU 9229-110-04610209-02
	Pasterizētas sūkalas	TU 10-02-02-789-171-94
	Svaigas paniņas	TU 9224-182-04610209-2009
	Raudzēts piens zema tauku satura produkts"Veselība"	TU 9222-001-62386501-2013
	Klasisks skābs krējums 20%	GOST R 52092-2003
		GOST R 52093-2003
	Raudzēts piena dzēriens "Snowball"	TU 9222-388-00419785-05
	Rjaženka 4%	GOST R 52094-2003
	Aromatizēts pustauku piena jogurts	TU 9222-217-00419785-00
	Klasiskais biezpiens 5%, zema tauku satura 1,8%	GOST R 52096-2003
	Biezpiena produkti: · klasiskā biezpiena masa ar m.d.zh.8% ar cukuru, žāvētām aprikozēm un vanilīnu; · trekna biezpiena masa "Moskovskaya" ar cukuru un vanilīnu ar m.d.zh 20%	TU 9222-398-00419785-05
	Biezpiena produkti: · biezpiena siers ar cukuru, vanilīnu un rozīnēm 1,8% tauku	TU 9222-398-00419785-05
	· Adyghe siers · Adygei siers ar kompleksu sausu aromatizējošu piedevu	GOST R 53379-2009
	Kūpināts Adyghe siers	TU 9222-066-046102-2002
	· Saldais krējums nesālīts govs sviests "Krestyanskoe" · Gī "Lyubitel'skoe" · Šokolādes sviests	GOST R 52969-08 GOST R 52970-08
	Tehniskais skābais kazeīns graudos	GOST 17626-81

Piens tiek iegūts no veseliem dzīvniekiem saimniecībās, kuras ir brīvas no infekcijas slimībām saskaņā ar veterināro likumdošanu. Kvalitātes ziņā tas atbilst šim standartam un normatīvajiem dokumentiem, kas regulē kvalitātes un drošības prasības pārtikas produkti.

Piena kvalitāte tiek novērtēta un pieņemta saskaņā ar GOST 13928-84. Piena ražošanas kontrole ietver: kontroli termiskais stāvoklis izejvielas, procesa parametri, režīmi ražošanas telpas, izmantoto izejvielu kvalitāte, gatavās produkcijas kvalitātes kontrole.

Tehnoloģiskā procesa beigās piena produktus pārbauda organoleptiski un izbrāķē tos, kas neatbilst tehniskās specifikācijas kvalitātes prasībām.

Uzņēmumam ir sava laboratorija, tāpēc uzrauga atbilstību tehnoloģiskie procesi veic visos ražošanas posmos.

3. Procesi, kas notiek piena produktos uzglabāšanas laikā

Piena produkti, īpaši raudzētie piena dzērieni, ir labvēlīga vide daudzu mikroorganismu attīstībai, jo satur daudz mitruma, olbaltumvielu, ogļhidrātu un pelnu elementu. Līdz ar to uzglabāšanas laikā var mainīties to skābums, garša, smarža un konsistence.

Procesu grupas:

1 Mikrobioloģiskie procesi rada preču bojājumus, būtiski pasliktina to kvalitāti, padara neiespējamu to izmantošanu paredzētajam mērķim vai samazina uzticamību. Pārtikas bojājums rodas dažāda veida fermentācijas (sviestskābes, propionskābes, spirta, etiķskābes, pienskābes), puves, gļotu, pelējuma un toksiskas bakteriozes attīstības dēļ. Piena produktu mikrobioloģiskie procesi ietver:

Skābuma izmaiņas. Raudzētajos piena dzērienos esošo piena cukuru sadala mikroorganismi, veidojot pienskābes un dažas citas skābes. Titrējamais skābums pārsniedz pieņemamiem standartiem, kā rezultātā produkts iegūst asi skābenu garšu. Paaugstinoties apkārtējai temperatūrai, palielinās skābuma palielināšanās ātrums.

Plkst ilgstoša uzglabāšana paaugstinātas temperatūras apstākļos tiek novērota skābuma samazināšanās, jo attīstās pūšanas procesi. Šo procesu rezultātā olbaltumvielas sadalās, veidojot sārmainus savienojumus. Produkts iegūst garšas, smaržas un konsistences defektus un kļūst nederīgs patēriņam.

Garšas un smaržas izmaiņas. Netīra garša un smarža rodas, kad produktos attīstās sveša mikroflora.

Etiķskābes garša un smarža var parādīties etiķskābes baktēriju attīstības rezultātā, kas oksidē spirtu par etiķskābi. Šīs baktērijas mirst piena pasterizācijas laikā. Tāpēc šī defekta parādīšanos veicina nepietiekama raudzēto piena dzērienu pasterizācija, neatbilstība sanitāri higiēniskiem ražošanas apstākļiem un slikta slēgšana.

Hidrolīzes rezultātā rodas sasmacis garša piena tauki lipāzes ietekmē no pelējuma, kas nokļūst skābajā krējumā, ja tiek pārkāpti sanitāri higiēniskie ražošanas un uzglabāšanas nosacījumi.

Mīksta garša tiek iegūta ar vāju pienskābes fermentācijas attīstību.

Pelējums. Baltā piena pelējums var veidoties uz raudzētu piena dzērienu virsmas, izraisot netīru un dažreiz sasmakušu garšu. Raudzētos piena dzērienus, kas saņemti lielos traukos ar pelējumu uz virsmas, pirms pārdošanas notīra.

Raudzēto piena dzērienu stīpā konsistence var būt gļotu veidojošo baktēriju vai citas svešas mikrofloras, piemēram, etiķskābes baktēriju, attīstības rezultāts.

Pietūkušas konsistence. Šo defektu raudzētajiem piena dzērieniem izraisa gāzi veidojošu mikroorganismu, laktozi raudzējošo raugu attīstība produktā vai uzglabāšanas augstā temperatūrā rezultātā.

2 Bioloģiskie procesi - kukaiņu un dzīvnieku izraisīti bojājumi (procesi). Piena produktu kaitēkļi ir: siera mušas un pelēm līdzīgi grauzēji.

3 Ķīmiskie procesi izraisa preču bojāšanos vielu izmaiņu dēļ, piemēram, tauku sasmakums taukus saturošajos produktos. Ķīmiskie procesi piena produktos ietver:

Taukainā garša rodas tauku oksidēšanās rezultātā saules gaismas, paaugstinātas uzglabāšanas temperatūras un mainīgas valences metālu klātbūtnes rezultātā.

Rūgta garša ir saistīta ar olbaltumvielu vielu sadalīšanos proteolītisko enzīmu ietekmē ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā.

Sūkalu atdalīšanās (peroksidācija) raudzētajos piena dzērienos notiek pārmērīgu skābju uzkrāšanās rezultātā ražošanas un uzglabāšanas laikā plkst. paaugstināta temperatūra.

4 Fizikālos un fizikāli ķīmiskos procesus izraisa preču mehāniska iznīcināšana vai deformācija.

Metāla garša rodas, ja raudzētos piena dzērienus iepako metāla kolbās ar bojātu iekšējā pārklājuma slāni.

Saraušanās. Raudzētie piena dzērieni uzglabāšanas laikā var nedaudz zaudēt svaru mitruma iztvaikošanas rezultātā caur traukiem un iepakojumu. Samazinoties apkārtējai temperatūrai, šie zudumi samazinās.

Neviendabīga konsistence tiek novērota raudzētajos piena dzērienos, kad tie ir sasaldēti, jo veidojas proteīna kunkuļi.

4. Defekti, kas rodas, pārkāpjot piena produktu uzglabāšanas nosacījumus

Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, piena produktos var rasties nevēlami procesi, kas samazina kvalitāti un pat noved pie pilnīgas produkta bojāšanās. Tā rezultātā parādās defekti.

Piena produktiem izšķir šādus defektu veidus:

Skāba garša rodas paaugstinātā uzglabāšanas temperatūrā, jo notiek pienskābe un citi fermentācijas veidi. Raudzētajos piena dzērienos esošo piena cukuru sadala mikroorganismi, veidojot pienskābes un dažas citas skābes. Titrējamais skābums pārsniedz pieļaujamās normas un produkts iegūst asi skābenu garšu.

Taukainā garša raudzētajos piena dzērienos visbiežāk parādās piena tauku oksidēšanās dēļ, veidojot dihidroksi skābes. Šo procesu aktivizē saules gaisma, paaugstināta uzglabāšanas temperatūra, gaisa klātbūtne iepakojumā un metāla katalizatori;

Rūgta garša ir olbaltumvielu vielu sadalīšanās sekas mikrofloras proteolītisko enzīmu ietekmē produktu ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā, īpaši, ja transportēšanas un uzglabāšanas laikā netiek ievēroti sanitārie apstākļi;

Sasmakums parādās piena tauku hidrolīzes rezultātā pelējuma lipāzes ietekmē, kas nokļūst raudzētajos piena dzērienos, ja tiek pārkāpti sanitāri higiēniskie ražošanas un uzglabāšanas nosacījumi;

Pūšanas garša ir olbaltumvielu sadalīšanās sekas, ko izraisa pūšanas baktērijas, veidojot sārmainus savienojumus, kas liecina par ilgstošu uzglabāšanu nelabvēlīgos sanitāros apstākļos. Šī procesa rezultātā notiek skābuma samazināšanās, jo attīstās pūšanas procesi. Produkts iegūst garšas, smaržas un konsistences defektus un kļūst nederīgs patēriņam;

Uzglabātajiem produktiem ir rauga, fermentēta garša ilgu laiku, tā izskatu pavada gāzu veidošanās un produkta pietūkums. Šo defektu izraisa gāzi veidojošu mikroorganismu, laktozi raudzējošo raugu attīstība produktā vai uzglabāšanas rezultātā paaugstinātā temperatūrā.

Sūkalu atdalīšanās notiek, produktam saskābstot, biezpiena sinerēze, kā rezultātā uzkrājas liekās skābes ražošanas un uzglabāšanas laikā augstā temperatūrā. Skābju uzkrāšanās notiek pienskābes un etiķskābes baktēriju aktivitātes dēļ.

Sasalšanas efekts.

Raudzētos piena dzērienus nevar sasaldēt. Ledus kristāli, kas veidojas saldēšanas laikā, izjauc produkta struktūru, kā rezultātā atkausēšanas laikā izdalās sūkalas un produkta konsistence kļūst pārslaina vai graudaina. Arī garšas īpašības samazinās, trauks deformējas.

5. Piena produktu uzglabāšanas un transportēšanas tehnoloģijas iezīmes. Produktu zudumi

Uzglabāšana ir produkta izplatīšanas tehnoloģiskā cikla posms no gatavās produkcijas izlaišanas līdz patēriņam vai utilizācijai, kura mērķis ir nodrošināt sākotnējo īpašību stabilitāti vai mainīt tās ar minimāliem zudumiem.

Glabāšanas apstākļi ir ārējās vides ietekmes kopums, ko nosaka uzglabāšanas režīms un preču novietojums noliktavā.

Uzglabāšanas režīms ir klimatisko un sanitāri higiēnisko prasību kopums, kas nodrošina preču saglabāšanu.

5.1 Uzglabāšanas režīmi un apstākļi

Gatavo produktu uzglabāšanas veidi un apstākļi būtiski ietekmē to kvalitāti. Vairumā gadījumu uzglabāšana atrisina produkta kvalitātes un kvantitātes saglabāšanas problēmu. Piena produktiem uzglabāšana noteiktos apstākļos un režīmos ir tehnoloģiskās apstrādes turpinājums, kā rezultātā būtiski uzlabojas produktu kvalitāte. Pārkāpums optimālos apstākļos un uzglabāšanas režīmi bieži noved pie produkta daudzuma un kvalitātes zuduma.

Pareiza preču uzglabāšanas organizēšana un produkcijas zudumu samazināšana ir ražošanas darbinieku svarīgākie pienākumi.

Igramoloko LLC uzņēmumā galvenie nosacījumi, kas nodrošina pareizu uzglabāšanu, ir: noteikta temperatūra un relatīvais mitrums, atbilstošs apgaismojums un ventilācija; atbilstība preču apkārtnei; pastāvīgu vietu piešķiršana precēm; finansiālās atbildības nodrošināšana; sanitāro un higiēnas pasākumu īstenošana, lai novērstu preču zudumus un bojājumus. Uzglabāšanas laikā preces tiek novietotas uz plauktiem, paletēm, plauktiem un skapjiem. Preču uzglabāšana uz grīdas ir aizliegta.

Uzglabāšanas temperatūra - gaisa temperatūra noliktavā. Tas ir viens no nozīmīgākajiem uzglabāšanas režīma rādītājiem. Paaugstinoties temperatūrai, pastiprinās ķīmiskie, fizikāli ķīmiskie, bioķīmiskie un mikrobioloģiskie procesi, kas izraisa produkta defektu parādīšanos. Uzglabājot piena produktus, tiek norādīta uzglabāšanas temperatūra Īpaša uzmanība.

Relatīvais gaisa mitrums (RHH) ir rādītājs, kas raksturo gaisa piesātinājuma pakāpi ar ūdens tvaikiem. Atkarībā no prasībām attiecībā uz optimāliem mitruma apstākļiem, visas patēriņa preces var iedalīt četrās grupās: sausa, mērena, mitra un augsta mitruma. Piena produkti ir augsta mitruma produkts siera uzglabāšanas telpā, gaisa mitrums ir viens no galvenajiem rādītājiem.

Stabilus temperatūras un mitruma apstākļus var nodrošināt ar optimālu gaisa apmaiņu.

Gaisa apmaiņa ir režīma rādītājs, kas raksturo gaisa apmaiņas intensitāti un biežumu produktu apkārtējā vidē. Gaisa apmaiņas procesā tiek izveidots vienmērīgs temperatūras un mitruma režīms, tiek izvadītas gāzveida vielas, ko izdala uzglabājamās preces, konteineri, iekārtas u.c.

Apgaismojums ir uzglabāšanas režīma indikators, ko raksturo gaismas intensitāte noliktavā.

Piena produkti jāuzglabā prom no gaismas un tiešas saules gaismas.

Novietojot piena produktus uzglabāšanai, Igramoloko LLC nodrošina iespēju ātri atrast preces, ērtu izvēli iekraušanai transportlīdzeklī, ņemot vērā tās uzglabāšanas ilgumu. Gatavās produkcijas noliktavā ir 4 kameras, katra kamera uztur nepieciešamo režīmu, atkarībā no tajā glabājamās produkcijas. Piena produkti tiek uzglabāti temperatūrā, kas nepārsniedz +60C. Igramoloko LLC saviem produktiem nosaka šādus uzglabāšanas un pārdošanas periodus:

Produkti	Uzglabāšanas režīms	Derīguma termiņš un pārdošana
Dzeramais piens ar m.d.f 1,5%, 2,5%, 3,2% Cepts piens ar m.d.zh 2,5% Raudzēts piena dzēriens “Veselība”; Krēms ar m.d.z. 10%; Paniņas, pasterizētas; Sūkalas, pasterizētas; Dzēriens “Snowflake” ar m.d.zh 2,5%; Augļu jogurts ar m.d.f 2,5%; Rjaženka ar m.d.zh 4%.	no +2 līdz +40С RHV 80–85%	120 stundas no tehnoloģiskā procesa beigām (bez dzesēšanas netiek pārdots).
Raudzēts piena dzēriens “Health” wt.; Jogurta augļu svars. ar m.d.w 2,5%; Skābais krējums m.d.zh 20% (kolba); Biezpiens ar m.d.f 5%, 1,8%; Biezpiena siers ar cukuru, vanilīnu un rozīnēm m.d.zh 1,8%; Klasiskā biezpiena masa ar m.d.zh.8% ar cukuru, žāvētām aprikozēm un vanilīnu; Trekna biezpiena masa "Moskovskaya" ar cukuru un vanilīnu ar m.d.f 20%	no +2 līdz +40С RHV 80–85%
Dzeramais piens pārstrādei ar M.D.ZH 2,5% un 3,2%; Pasterizētas sūkalas wt.;	no +2 līdz +40С RHV 80–85%
Izvēlēts pasterizēts dzeramais piens m.d.zh. 3,4-4,2% PET pudele; Pasterizēts dzeramais piens m.d.zh 3,2% PET pudele; Kefīrs ar m.d.zh 1%, 2,5%;	no +2 līdz +40С RHV 80–85%
Augļu jogurts ar m.d.zh 2,5% plastmasas. stk.; Skābais krējums ar m.d.zh 20% maisiņos un plastmasas glāzēs;	no +2 līdz +40С RHV 80–85%
Siers "Krievu Mozzarella" m.d.z. 40%; Siers "Muromsky" kūpināts ar m.d.zh 40%	no 0 līdz +60С RHV 80–85%
Adygei mīkstais siers m.d.zh. 45%;	no 0 līdz +60С RHV 75–85%
Adygei mīkstais siers vakuumiepakojumā m.d.zh. 45%;	no 0 līdz +60С RHV 75–85%
Adygei mīkstais kūpinātais siers m.d.zh. 45%;	no 0 līdz +40С RHV 85–90%
	no 0 līdz +60С RHV 80–85%
Adygei mīkstais siers ar garšvielām (koriandrs, sezams, pipari, ķimenes) m.d.z. 45%;	no 0 līdz +80С RHV 75–85%
Saldais krējuma nesālīts sviests “Krestyanskoe” ar m.d.zh 72%	no -6 līdz -30С RHV ne mazāk kā 90%
	no -3 līdz -20С RHV ne mazāk kā 90%
Saldā krējuma nesālīta šokolādes sviests ar m.d.f 62%	no -6 līdz -30С RHV ne mazāk kā 90%
Gī, monolīts	no -6 līdz -30С RHV ne mazāk kā 90%	12 mēneši
	no -3 līdz -20С RHV ne mazāk kā 90%	9 mēneši
Gī sviests, iepakots	no -3 līdz -20С RHV ne mazāk kā 90%
	no -6 līdz -30С RHV ne mazāk kā 90%

Tabulā redzams, ka piena produktu derīguma termiņš ir atkarīgs ne tikai no uzglabāšanas režīma, bet arī no produkta iepakojuma. Piemēram, jogurta maisiņos pārdošanas laiks ir 5 dienas, plastmasas glāzēs - 10 dienas, bet jogurtam pa glāzēm - 3 dienas.

Raudzēto piena produktu uzglabāšana, ja netiek ievēroti nepieciešamie nosacījumi, izraisa to skābuma palielināšanos, sūkalu atdalīšanu, kvalitātes pasliktināšanos un bojāšanos. Piena produktu iepakojums ir marķēts ar produkta partijas numuru, stundu, ražošanas dienu un mēnesi. Sieri ir marķēti ar partijas numuru, ražošanas dienu, mēnesi un gadu.

Igramoloko LLC ir sava laboratorija, tāpēc tehnoloģisko procesu ievērošana tiek uzraudzīta visos ražošanas posmos, arī gatavās produkcijas uzglabāšanas laikā.

5.2 Preču derīguma termiņš un glabāšanas laiks

Derīguma termiņš ir laika posms, pēc kura prece tiek uzskatīta par nepiemērotu paredzētajam lietojumam, tas ir viens no preces kvalitātes rādītājiem.

Preces derīguma termiņu nosaka no tās izgatavošanas datuma aprēķinātais laika periods, kurā prece ir piemērota lietošanai, vai datums, pirms kura prece ir piemērota lietošanai.

Derīguma termiņu var norādīt vienā no šiem veidiem:

Derīgs (stundas, dienas, mēneši);

Derīgs līdz (datums);

Izlietot līdz (datums);

Precēm, kas ātri bojājas, ir norādīts derīguma termiņš šādā veidā: stunda, diena un mēnesis.

Derīguma termiņš ir periods, kurā pārtikas produkts, ievērojot noteiktos uzglabāšanas nosacījumus, saglabā visas tā normatīvajā vai tehniskajā dokumentācijā noteiktās īpašības. Ja derīguma termiņš ir beidzies, tas nenozīmē, ka pārtikas produkts nav piemērots patēriņam. Tomēr tā patērētāja īpašības var tikt samazinātas.

Derīguma termiņš tiek aprēķināts no preces izgatavošanas datuma un uz preces iepakojuma norādīts šādi: “Derīgums līdz (datums)”, “Derīguma termiņš (dienas, mēneši vai gadi)”.

Derīguma termiņš attiecas uz pārtikas produktiem, kuriem nav nepieciešams derīguma termiņš.

Piena produkti pieder ātrbojīgo preču grupai, tāpēc piena produktiem ir derīguma termiņš, pēc kura produkts kļūst lietošanai nederīgs.

5.3. Produkta zudumi

Preču zaudējumi ir zaudējumi, ko izraisa daļējs vai pilnīgs kvantitatīvo un kvalitātes īpašības preces natūrā.

Preču zudumi tiek sadalīti pēc preču zaudēto īpašību veida divās apakšgrupās - kvantitatīvā un kvalitatīvā.

Kvantitatīvie (standartizētie) zaudējumi

Kvantitatīvie zaudējumi ir preču svara, tilpuma, garuma un citu kvantitatīvo īpašību samazināšanās.

Šīs apakšgrupas zudumus rada konkrētam produktam raksturīgi dabiski procesi, kas notiek uzglabāšanas un preču pārstrādes laikā. Tāpēc vairākos normatīvajos dokumentos tos sauc arī par dabiskiem un atbilstoši norakstīšanas secībai - normalizētiem.

Kvantitatīvie jeb dabiskie zaudējumi tiek uzskatīti par neizbēgamiem. Tos var samazināt vai mainīt to rašanās vietu, mērķtiecīgi regulējot preces ārējās vai iekšējās vides faktorus, bet pilnībā novērst tās nav iespējams. Tas izskaidro dabisko zaudējumu normu noteikšanu.

Kvantitatīvie zaudējumi atkarībā no to rašanās iemesliem tiek iedalīti divos veidos - dabiskajos zaudējumos un pirmsrealizācijas zaudējumos.

Dabiskais zudums ir kvantitatīvie zaudējumi, ko rada precēm raksturīgie procesi un rodas to transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

Piena produktu dabiskā zuduma iemesli ir šādi procesi: ūdens iztvaikošana vai saraušanās; liešana (smērēšana); polimēru konteineru laušana vai saspiešana.

Kvalitatīvie (aktivizētie) zaudējumi

Atšķirībā no kvantitatīviem zaudējumiem, kvalitatīvie zaudējumi tiek norakstīti nevis pēc standartiem, bet gan pēc aktiem, tāpēc tos sauc arī par aktivizētiem.

Kvalitatīvie zaudējumi ir zaudējumi, kas radušies mikrobioloģisko, bioloģisko, bioķīmisko, ķīmisko, fizikālo un fizikāli ķīmisko procesu rezultātā.

Aktivizētie kvalitātes zudumi tiek norakstīti uz organizācijas peļņas rēķina, bet normalizētie dabiskie zaudējumi tiek norakstīti uz izplatīšanas vai ražošanas izmaksu rēķina noteikto normu ietvaros. Pārmērīgi dabiskie zaudējumi tiek norakstīti uz organizācijas tīro peļņu vai uz vainīgo rēķina.

Uzņēmumā SIA "Igramoloko" gatavie izstrādājumi Tas tiek uzglabāts vairākas stundas (no 1 stundas līdz 5 stundām) un tiek nekavējoties pārdots, jo produkti tiek ražoti stingri pēc klientu pasūtījumiem. Pateicoties šai sistēmai, Igramoloko produkti vienmēr ir svaigi, un produktu zudumi uzglabāšanas laikā tiek samazināti līdz minimumam.

5.4. Piena produktu transportēšanas un transportēšanas konteineri

piena produktu uzglabāšanas konteineri

Pārvadājot preces, izvēlei ir liela nozīme. Transportlīdzeklis, konteinera veids, ieklāšanas metode utt. Uzņēmumā Igramoloko LLC katra patēriņa iepakojuma vienība ir apdrukāta ar neizdzēšamu, bez smaržas krāsu, ko Krievijas Federācijas Veselības ministrija ir apstiprinājusi saskarei ar pārtikas produktiem un kas marķēta ar šādu informācija: ražotāja nosaukums, preču zīmju uzņēmumi; produkta veida nosaukums; Neto svars; informācijas dati par tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu, kaloriju masas daļu; atbilstošā standarta apzīmējums; īstenošanas termiņš.

Transporta konteineram ir etiķete vai etiķete, kurā norādīts: ražotāja nosaukums; uzņēmuma preču zīme; produkta veida nosaukums; preču bruto, neto, konteinera svars; katras iepakojuma vienības un katra iepakojuma vienību skaits un neto svars; izpildes termiņš; partijas numurs un vietas numurs; atbilstošā standarta apzīmējums. Piena produkti tiek transportēti polietilēna kastēs ar vākiem, iekšā plastmasas spaiņi tilpumi 5 un 10 litri, plastmasas un tērauda kanistros ar tilpumu 10, 20, 30 un 40 litri, kā arī gofrētās kastēs.

Visi piena produkti tiek pārvadāti furgonos ar izolētu virsbūvi vai refrižeratortransporta līdzekļos, atbilstoši attiecīgajam transporta veidam spēkā esošajiem ātrbojīgo preču pārvadāšanas noteikumiem. Piena produktus pārvadā 4 ± 2 °C temperatūrā nelielos attālumos un 0 ± 10 °C temperatūrā ilgstošai transportēšanai. Pēkšņas temperatūras izmaiņas un relatīvais mitrums gaisu, jo tas var izraisīt nevēlamus procesus, kas samazina piena produktu kvalitāti.

Secinājums

Piena produkti tiek klasificēti kā biotehnoloģijas produkti. Šiem produktiem ir īpaša nozīme cilvēku uzturā, jo papildus augstajai uzturvērtībai tiem ir arī liela terapeitiskā un profilaktiskā vērtība.

Apstākļos modernais tirgus, ņemot vērā lielo pieprasījumu pēc piena produktiem, konkurence pieaug gan tāpēc, ka parādās arvien jauni šo produktu ražotāji, gan paplašinās esošo ražotāju klāsts. Tāpēc piena produktu kvalitātes saglabāšanas problēma šobrīd ir īpaši aktuāla.

Produktu kvalitātes svarīgākā sastāvdaļa ir atbilstība piena produktu transportēšanas un uzglabāšanas tehnoloģijai. SIA "Igramoloko" ievēro visu nepieciešamos nosacījumus stabila raudzēto piena produktu kvalitātes līmeņa uzturēšana gan ražošanas, gan uzglabāšanas un transportēšanas stadijā.

Raudzēto piena produktu kvalitāti nosaka organoleptiskie rādītāji: garša un smarža, izskats un konsistence, krāsa, kā arī fizikāli ķīmiskie rādītāji – tauku saturs un kopējais skābums.

Lai uzturētu nepieciešamo piena produktu kvalitātes līmeni, var ierosināt šādus pasākumus:

Aprīkot ražošanas zonas ar modernām saldēšanas iekārtām, kas uztur nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus;

Ievērojiet nepieciešamo temperatūras apstākļi produktu uzglabāšana;

Īpašu uzmanību pievērsiet produktu transportēšanai;

Uzlabojiet produktu iepakojuma kvalitāti. Piemēram: 0,2g un 0,4g iepakotajam biezpienam ir ļoti trausls iepakojums, kas deformējas transportēšanas laikā.

Uzlikt atbildību personām, kas iesaistītas produktu uzglabāšanā un transportēšanā.

Bibliogrāfija

1. Nikolajeva M.A. "Preču zinātnes teorētiskie pamati" - Apgāds "Norma" - M., 2008.

2. SIA "Igramoloko" Igra harta, 2002.g

3. federālais likums tehniskajiem noteikumiem pienam un piena produktiem. N 88-FZ, datēts ar 2008. gada 12. jūniju

4. http://igramoloko.izh7.ru/

Ievietots vietnē Allbest.ru

...

Līdzīgi dokumenti

Konservu uzglabāšanas kārtība un nosacījumi. Ķīmiskie procesi, kas notiek pārtikas produktos uzglabāšanas laikā, un pārtikas produktu grupas, kurām raksturīgi šie procesi. Sanitārās prasības transportēt izejvielu un gatavās produkcijas transportēšanai.

tests, pievienots 14.06.2010


Uzņēmuma tehnoloģiskās pamatdarbības un produktu klāsts. Piena produktu kvalitātes kontroles un laboratorijas darbu organizēšana. Skābā krējuma, kefīra, biezpiena un pasterizēta piena ražošanas tehnoloģija. Preču pārdošana un konkurence.

prakses pārskats, pievienots 09.10.2012


Augļu un dārzeņu produktu veidu klasifikācija un raksturojums: augļi; dārzeņus. Augļu un dārzeņu uzglabāšanas laikā notiekošie procesi: fiziski; fizikāli un bioloģiski; hidrolītisks; anatomiskā un morfoloģiskā. Salīdzinošās īpašības augļu un dārzeņu preces.

kursa darbs, pievienots 21.10.2010


Kvalitātes prasības un standarti svaigpienam gatavo piena produktu ražošanai. Organoleptiskais un fizikālie un ķīmiskie rādītāji produktu kvalitāti. Dažādu piena produktu ražošanas ceha projektēšanas kārtība.

kursa darbs, pievienots 22.09.2009


Telpas preču saņemšanai un uzglabāšanai. Izejvielu un produktu krājumu uzturēšana vajadzīgajā līmenī. Preču uzglabāšana saskaņā ar zinātniski pamatotiem uzglabāšanas apstākļiem. Produktu izlaišana saskaņā ar noteikto grafiku. Izejvielu aprēķins pēc restorāna ēdienkartes.

kursa darbs, pievienots 14.04.2009


Zivju ķīmiskais un mikrobioloģiskais sastāvs, uzturvērtība. Procesi, kas notiek kūpinātā zivju produkti to uzglabāšanas laikā. Zivju uzglabāšanas metodes un zivju produkti. Problēmas ar zivju kvalitātes saglabāšanu uzglabāšanas laikā. Bioķīmiskie un fizikālie procesi.

kursa darbs, pievienots 11.12.2010


Gaļas produktu konservēšanas īpatnības. Gaļas produktu iepakošana un uzglabāšana (piemēram gaļas blakusprodukti) lielveikalā Atoll. Transportēšana un transporta konteineru ietekme uz gaļas blakusproduktu derīguma termiņu. Preču zaudējumi un norakstīšanas procedūras.

kursa darbs, pievienots 14.02.2011


Ķīmiskais sastāvs piens un tehnoloģiju sistēma tā ražošana. Produktu kvalitātes un drošības rādītāju standartu prasības. Piena uzglabāšanas nosacījumi un periodi. Lauksaimniecības ražošanas uzņēmuma "Podovinnoe" saimniecības veterinārais un epizootiskais stāvoklis.

kursa darbs, pievienots 14.06.2015


Pārtikas uzglabāšanas apstākļu un veidu raksturojums, ārējās vides ietekmes parametru īpatnības un nozīme un to ietekme uz kvalitāti. Pamatmetodes ābolu uzglabāšanai, optimālas temperatūras un augļu uzglabāšanas ilgums.

tests, pievienots 20.11.2012


Mūsdienu piena nozares raksturojums. Organoleptiskie un fizikāli ķīmiskie parametri dzeramo pienu, kefīrs, raudzēts cepts piens, sviests, siers un to ražošanas metodes. Atlase tehnoloģiskās iekārtas, iekārtas drošība un videi draudzīgums.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+