Prune tkemali recepte. Receptes tkemali mērces pagatavošanai no plūmēm ziemai. Sāksim gatavot

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Tkemali mērce ir viena no iecienītākajām mērcēm mūsu ģimenē, cik harmoniski tā akcentē gaļu, īpaši bārbekjū vai ceptu atklāta liesma lyulya. Mana mamma vienmēr gatavo šādu mērci, un šodien es padalīšos ar viņas recepti - plūmju un tomātu tkemali, klasiska recepte ziemai. Te jābūt klāt cilantro, ķiplokam un koriandram, tieši šie komponenti padara mērci tik garšīgu, ka to nevar izteikt vārdos. Starp citu, tkemali šeit pārdošanā var atrast ne tik bieži, bet manu tvertņu plauktos vienmēr ir 6-7 burkas mērces izmantošanai nākotnē, īpašiem nozīmīgiem notikumiem. Uz Jaunais gads mēs bieži gatavojam bārbekjū, un tradicionāli tam pasniedzam tieši šo mērci, vispār iesaku jums, draugi, pagatavot vismaz nelielu porciju un tad izlemt, vai tas ir jūsu variants vai nē. Skatiet arī šo.

- 500 gr. plūmes;
- 500 gr. tomāti;
- 1 ķiploka galva;
- gabaliņš aso piparu;
- 1 tējk sāls;
- 6-8 ēdamkarotes Sahāra;
- 1 ķekars cilantro;
- 1 tējk maltais koriandrs;
- paprika;
- 1 ēd.k. augu eļļa un 9% etiķis.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Nomazgājiet tomātus un plūmes, sadaliet plūmes divās daļās un izņemiet kauliņu. Nejauši sagrieziet tomātus, izgrieziet kātiņa augšanas vietu. Pēc tam ielieciet tomātus un plūmes katliņā ar biezām sienām.




Pārklāj pannu ar vāku un uzliek uguni, plūmes un tomātus sautē zem vāka apmēram 7-10 minūtes. Mums ir jāizceļas liels skaits sula.




Pēc tomātiem un plūmēm jābūt biezenī. Ja jūsu blenderis nav pietiekami jaudīgs, pēc slīpēšanas parādās ādas gabaliņi, pēc tam iekļūstiet bez neveiksmēm mērci izkāš caur sietu.




Vāra mērci 15 minūtes, pievieno koriandru un sarīvē smalkā rīveķiploku. Pievienojiet asos piparus pēc garšas.






Ielejiet visas garšvielas, sāli un granulētu cukuru. Vāra mērci 15-20 minūtes.




Tā rezultātā tam vajadzētu kļūt biezam. Paņem paraugu, atkarībā no plūmēm var būt nepieciešams vairāk cukura. Ielej karoti etiķa un eļļas, vāra piecas minūtes.




Iesaiņojiet mērci sterilās burkās un nekavējoties aizveriet. Mērci atdzesē zem segas, pēc dienas liec pieliekamajā. Es vēlos pievērst jūsu uzmanību tam

1. No ombalo izņem lapas un sakapā, noliek malā, un kātus kopā ar diļļu un koriandra kātiem liek pikantu pannas apakšā.

2. Pārlej zarus ar tkemali augļiem garšaugi, ielej apmēram glāzi ūdens, aizver vāku un ļauj pannas saturam vārīties, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns, līdz augļi ir mīksti un kauli viegli atdalāmi. Neuztraucieties, ka ūdens ir maz, tiklīdz tas vārās, no augļiem sāks izdalīties arī sula, un zaļie zariņi neļaus tkemali pielipt pie dibena un piedegt.

4. Noņem pannu no uguns, saturu liek caurdurī vai sietā (buljonu neizlej), ļauj tkemali augļiem atdzist un pēc tam noslauka ar koka karoti (es to daru ar rokām). Beigās caurdurī jums būs kauli un ādas no tkemali.

5. Plūmju biezeni sajauc ar buljonu, pievieno sāli, cukuru pēc garšas, maltus sausos sarkanos piparus vai sasmalcinātus svaigus. Novietojiet katliņu ar tkemali mērci uz vidējas uguns. Ja tkemali izrādījās šķidrs, tad pagatavojiet to uz lēnas uguns, ja tas ir biezs, pievienojiet nedaudz ūdens. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt plānu skābo krējumu.

6. Smalki sakapā koriandru, dilles, ķiploku izlaiž caur drupinātāju, un tkemali mērcei pašās vārīšanas beigās pievieno sakapātās ombalo lapas, ļauj pusminūti vārīties, pamēģini, vai vajag pievienot sāli, cukuru. vai pipari.

gatavo tkemali mērci ielej pudelēs. Jūs varat to aizvērt ar parastajiem plastmasas vākiem.

Tkemali mērcei ir ilgs glabāšanas laiks, bet no negatavām, zaļām plūmēm gatavoto vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Saulainās Gruzijas iedzīvotāji uzskata, ka tkemali lietošana ir viens no kalnos dzīvojošo veco ļaužu ilgmūžības iemesliem! Pašu tkemali garšu var raksturot kā pikantu-skābi-saldi-pikantu garšvielu, kas tiek pasniegta gandrīz visiem otrajiem ēdieniem. Visas plūmju tkemali mērces receptes ziemai ir garšīgas, un gatavošana mājās nav grūta. Tkemali ir piemērots ilga uzglabāšana, tik daudzi to sagatavo ziemai.

Gruzijas iedzīvotāji neēd pusdienas bez tkemali mērces. Tas ir saprotams: tas palīdz sagremot kalnu iemītnieku smago, trekno pārtiku. Tas tiek pasniegts ikvienam sāļi ēdieni: gaļai, zivīm, kartupeļiem un citiem dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem (tā jau ir “slāvu” zinātība), Krievijā tos izmanto ar olu ēdieniem un kastroļiem. Tkemali izmanto tādās zupās kā kharcho, pica un sviestmaizes.

Kopumā ir vairāk nekā 100 šīs mērces šķirņu. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz dažādu šķirņu plūmēm, tāpēc tas ir zaļā, dzeltenā un sarkanā krāsā. Garšas īpašības atšķiras no saldskābā līdz pīrāgai. Klasiskajā receptē ir tkemali plūmes, ķiploki un zaļumi. Tkemali ir savvaļas, skāba pakāpe, kas sastopams tikai Kaukāzā un Balkānos. Gruzijā tkemali aug gandrīz katrā pagalmā. Mēs to varam aizstāt ar jebkādām nesaldinātām šķirnēm.

Tkemali mērce no zilajām plūmēm mājās ziemai

Tkemali ir piemērotas visu veidu skābās plūmes: zaļa, dzeltena, sarkana. Šodien gatavosim tkemali mērci no zilās plūmes ziemai, jo mājās to pagatavot nav grūti. Galvenais ir būt pacietīgam un gatavošanas laikā masu bieži maisīt.

Sagatavot:

• Plūme - 2 300 g;
• Ūdens - 1/2 tase;
• Sāls - 1 ēdamkarote;
• Cukurs - 200 g;
• Zaļie: cilantro un baziliks - ķekarā;
• Karstie pipari - 1 pāksts;
• Ķiploki - 2 galviņas.

Apmēram pusotras stundas laikā pagatavosi apmēram litru mērces. Plūme diezgan stipri novārās.

Nomazgājiet augļus un ielieciet bļodā. Ir nepieciešams ielej pusi glāzes ūdens un vāra uz mazas uguns zem vāka, līdz tas ir mīksts. Mēs maisām! Tiklīdz augļi sāk sadalīties, izslēdziet uguni.

Tad plūmes izfiltrējam caur sietu vai caurduri (šķidrumu vēlāk var izmantot kompotā). Masu kārtīgi izslaukam caur sietu, lejam katliņā ar biezu dibenu, pievienojam sāli un cukuru. Mērces biezumu var regulēt ar notecināto šķidrumu. Uz uguns mērcei vajadzētu nožūt apmēram stundu.

Tagad jums ir jātīra un smalki jāsagriež zaļumi, ķiploki, karstie pipari. Var izmantot gaļasmašīnu vai blenderi, tad masai jāpievieno 2 ēdamkarotes plūmju buljona.

Apvienojiet mērci un sasmalcinātu biezeni. Pagatavojiet 10-15 minūtes. Tad karstu tkemali lej sagatavotās burkās un sarullē. Uzglabāšana lieliski tiek uzglabāta vēsā un tumšā vietā.

Kā pagatavot plūmju tkemali mērci mājās: vienkārša recepte iesācējiem

Lai pagatavotu tkemali mērci, saimniecei virtuvē jāpavada diezgan daudz laika, vidēji no 50 minūtēm līdz 2,5 stundām. Ne vienmēr izdodas atrast laiku sagatavēm. Milzīgs mērču klāsts ļauj mums atrast visvienkāršākās un ātrākās receptes. Galu galā tkemali garšvielas ir tik izsmalcinātas un smaržīgas, ka to noteikti ir vērts pagatavot.

Zinot vienkāršu recepti, kā mājās pagatavot plūmju tkemali mērci, jums nav jāraizējas par to, kā dažādot apnikušos makaronus vai cepti kartupeļi, jo šī mērce ir piemērota gandrīz visiem sāļiem ēdieniem.

Pirmā iespēja ir vienkāršākā

Viens no vienkāršas receptes- sarkani vai zaļi dzelteni tkemali lēnajā plītī. Mēs ņemam:

• Plūmes (sarkanas vai zilas, skābas, negatavas) 0,5 kg;
• Svaigi zaļumi (cilantro, baziliks) katrs 0,5 ķekars;
• Karstie pipari 0,5 tējk;
• Ķiploki 3-4 daiviņas;
• Koriandrs (sēklas) 0,5 tējk;
• Sāls pēc garšas;
• Dārzeņu eļļa

Manas plūmes, ielieciet multivarkas bļodā, piepildiet ar ūdeni, lai tas tās nedaudz pārklātu. Mēs iestatām režīmu "Zupa" vai "Tvaicēšana" uz 10 minūtēm. Ja āda pārsprāgst, izslēdziet to. Mēs filtrējam masu caur sietu (atstājiet šķidrumu) un noslaukiet.

Izmantojot blenderi, sasmalciniet visas atlikušās sastāvdaļas, apvienojiet ar kartupeļu biezeni, samaisiet. Ja mērce ir bieza, pievieno notecināto šķidrumu. Mēs ieslēdzam lēno plīti režīmā "Zupa" vai "Tvaiks" un vāriet 2-3 minūtes. Izklājam burkās, uz augšu pievienojam augu eļļu, pagriežam.

Otrā recepte ir ievārījuma mērce!

Vēl viens vienkāršs veids. Tkemali mērcē varat pārvērst parasto plūmju ievārījums. Pagatavosim:

• Plūmju ievārījums 0,5 l;
• Zaļumu (cilantro) ķekars;
• Ķiploki 8 daiviņas;
• Ābolu sidra etiķis 50 g;
• Karstie pipari 1 gab.;
• Sāls 0,5 tējk

Ar blenderi samaļ zaļumus, piparus, nomizotus ķiplokus un ievārījumu. Sāls. Garšvielas ir gatavas. Var pasniegt pie galda.

Tkemali ar riekstiem

Un ir iespējams arī tkemali variants ar riekstiem. Mums būs nepieciešams:

• Plūmju zils 4 kg;
• Valrieksti 1 sauja;
• cilantro, dilles, baziliks ķekarā;
• Ķiploki 3 galviņas;
• Karstie pipari 4 gab.;
• Maltu koriandru un sāli pēc garšas.

Nomazgājiet krējumu, izņemiet kauliņus un vāriet 25-30 minūtes. Izkāš un izberž caur sietu. Atlikušos komponentus sasmalcina ar blenderi, apvieno ar kartupeļu biezeni un vāra līdz biezai. Lej sterilizētās burkās un sarullē.

Visi labas mērces triki plauktos

Aromātiskus garšaugus un garšvielas pievieno atkarībā no plūmju veida. zaļā plūme apvienojumā ar svaigu kaltēti augi. Sausās garšvielas ir labāk piemērotas sarkanai. Un pie dzeltenās ķiršu plūmes jums jāņem svaigi garšaugi.

Pikantu cienītāji koncentrējas uz asajiem pipariem un ķiplokiem. Bet, ja jums patīk maigāks, maiga garša tad jālieto vairāk ārstniecības augu. Tkemali īpatnība ir ombalo spice izmantošana. Tas ir pennyroyal, tas dod pikanta garša un ir dabisks konservants. Mēs to neaudzējam. Saimnieces to aizstāj ar citronu balzamu, timiānu. No garšaugiem izmanto arī apiņus-suneli, dilles, cilantro, koriandru.

Ir tkemali garšvielu modifikācijas. Plūmju vietā izmanto citus skābos augļus: aprikozes, ķiršus, sarkanās jāņogas, cidonijas, kizils, vīnogas, ērkšķogas uc Turklāt lieliski apvienoti augļi, ogas un dārzeņi (paprika, baklažāni, tomāti), kā arī rieksti. mērcē.

Recepšu kvantitatīvajā sastāvā ir nianse. Gruzijas pavāri noteikt sastāvdaļu attiecību "ar aci" un "uz mēles". Viņi neizmanto precīzus skaitļus. Tāpēc ēdiena gatavošanas laikā jums bieži ir jāizmēģina ēdiens un patstāvīgi jānosaka, kas trūkst ideālam.

Izpildes operācijas

1. Sāciet gatavot ar plūmju sagatavošanu. Jāatceras, ka to apjoms gatavošanas laikā samazinās 4 reizes. Piemēram, lai pagatavotu 500 ml mērces, jāņem 2 kg plūmju.
2. Daži vārdi par ēdieniem. Ieteicams izmantot pannu ar biezām sienām vai katlu. Maisīšanai izmantojiet koka karoti. Un augļu noslaucīšanai - siets vai caurduris, ir ērti izmantot arī silikona lāpstiņu.
3. Plūmes nomazgā, aplej ar ūdeni un vāra uz mazas uguns, līdz tās sāk plīst un vārīties mīkstas. Pēc tam tos izņem uz sieta vai caurdura un noberž. Jūs varat izmantot silikona lāpstiņu. Plūmju novārījumu neizlej. Dažās receptēs no neapstrādātas plūmes izņem kauliņus, tad vārītas plūmes var sasmalcināt ar blenderi. Vāra vēl 5-7 minūtes.
4. Tālāk sagatavojiet zaļumus. To mazgā un smalki sagriež vai samaļ ar blenderi. Pēdējā gadījumā jums jāpievieno nedaudz ūdens vai novārījuma. Zaļumi un augļu biezenis samaisa, pievieno pārējās garšvielas, sāli un atkal liek uz uguns. Vāra 7-10 minūtes uz lēnas uguns, jo ir liels šļakatu daudzums. Šajā gadījumā ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Paraugu ņemšanai mērce ir jāatdzesē. Ja ēdiens ir skābs, pievienojiet nedaudz cukura.
5. Kad tkemali ir gatavs, to lej sagatavotās burkās. Labāk ir ņemt neliela tilpuma burkas, lai mērce nesabojātos. Tie ir rūpīgi jāsterilizē. Mazgāt traukus vēlams ar soda. Jūs varat to nožūt, ievietojot to auksta krāsns uz režģa dibeniem uz augšu. Pēc cepeškrāsns uzkarsēšanas līdz 150 grādiem, pagaidiet 15 minūtes un izņemiet to uz tīra dvieļa. Vēl viena iespēja sterilizēt burkas ir ūdens vanna. Piemērota ir arī tvaika sterilizācija. Ievietojiet vākus verdošā ūdenī un vāriet 3 minūtes. pirms ripināšanas.
6. Plūmei ir daudz citronskābe- dabīgs konservants. Ja mērce ir termiski apstrādāta, safasēta sausās burkās un hermētiski noslēgta, tad tā labi uzglabājas.
7. Priekš labāka uzglabāšana bieži papildina pirms tīšanas burkās saulespuķu eļļa kā buferis. Pirms lietošanas to nosusina.
8. Dažkārt katrai burciņai virsū lej etiķi. Bet tas nav obligāti. Pēc konservēšanas burkas var apgriezt otrādi un ietīt kaut ko siltu. Ir iespēja sasaldēt tkemali, kas iepakoti bļodiņās saldētavā.
9. Pēc trauku atvēršanas ar mērci var pievienot svaigus garšaugus, riekstus, pievienot buljonu. Atvērtu burku uzglabā ledusskapī līdz 3 nedēļām.

Jebkurš pavārs Kaukāzā zina: galvenais, gatavojot tkemali mērci, ir darīt visu ar mīlestību!

Tkemali ir tradicionāls Gruzīnu mērce pamatā skābā plūme un smaržīgie augi. Vislabāk sader ar gaļu. Bet arī ar zivju ēdieni un dažus sānu ēdienus ēd arī ar tkemali mērci. Skāba plūmju nots jebkuram ēdienam piešķirs nepieciešamo pikanci, un smaržīgas garšvielas piešķir produktiem īpašu svaigu garšu. Ja jums ir tuvas kaukāziešu gastronomiskās tradīcijas, izvēlieties savu ideāla recepte tkemali.

Vidēja grūtības pakāpe

Vēl viens uzdevums ir pagatavot gruzīnu tkemali mērci. Tas nav tik daudz par tehnoloģiju, bet gan par sastāvdaļu izvēli. Tāda paša nosaukuma skābo plūmju šķirne tiek izplatīta galvenokārt Gruzijā un dažos Bulgārijas reģionos. Vēl viena galvenā mērces sastāvdaļa ir ombalo jeb pennyroyal spice, ko ir ļoti grūti iegūt ārpus Kaukāza. Bet atjautīgām mājsaimniecēm sastāvdaļu nomaiņa, nezaudējot garšu, nav problēma.

Tkemali recepte: 10 iespējas

Gan šefpavāri, gan mājsaimnieces uzskata par savu pienākumu veikt mērces receptē savas korekcijas. No simtiem ēdienu variantu varat izvēlēties desmit veiksmīgākos.

No ķiršu plūmes līdz gaļai

Īpatnības. Optimālais skābās plūmes Tkemali aizstājējs ir ķiršu plūme. Pēc tekstūras un skābes satura šie augļi ir ļoti līdzīgi, un tāpēc tikai profesionāls šefpavārs vai dzimtā kaukāzietis. Recepte mājās gatavota mērce tkemali no dzeltenā ķiršu plūme pikantu cienītājiem tas patiks gaļas ēdieni.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg dzelteno ķiršu plūmju;
• trešdaļa glāzes ūdens;
• ķiploka galva;
• ķekars žāvētu diļļu;
• divas tējkarotes koriandra;
• tāds pats daudzums žāvētu piparmētru;
• sāls un sarkanie pipari pēc saviem ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Augļus bez kauliņiem aplej ar noteiktu ūdens daudzumu un karsē pusstundu.
2. Celms. Neizlejiet šķidrumu, tas joprojām noderēs gatavošanas procesā.
3. Izberiet augļus caur sietu, lai iegūtu vienmērīgu biezeni.
4. Uzkarsē biezeni, pamazām pievienojot iepriekš notecināto šķidrumu.
5. Kad maisījums kļūst biezs, piemēram, skābs krējums, pievienojiet garšvielas un sāli.
6. Pirms tam pilnībā sagatavots mērci jāvāra vēl piecas minūtes.

Jūs varat dot trauku jaunu garšas nokrāsas ja receptē esošo ūdeni aizstājat ar pusglāzi granātābolu sulas. Tkemali iegūs tikko pamanāmu savilkumu un saldumu.

Ar papriku ziemai

Īpatnības. Vasara ir laiks, kad gatavot paštaisītus sagataves, kuru aromātu var baudīt visu ziemu. Tkemali mērces recepti mājās var nedaudz pārveidot, pievienojot to sulīgi pipari. Pēdējais komponents ievērojami paplašina mērces darbības jomu. Piedeva ir piemērota ne tikai gaļai, bet arī dārzeņu sānu ēdieni. Pēc līdzīgas receptes plūmju vietā var pagatavot sloe mērci.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zušu;
• pieci saldie pipari;
• karstie pipari;
• divas ķiploku galviņas;
• divas ēdamkarotes cukura;
• sāls, pipari pēc saviem ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

• Izņemiet zutim kaulus, notīriet piparus no sēklām.
• Gaļas mašīnā samaļ plūmes, papriku, ķiplokus. Ielieciet cukuru un garšvielas maisījumā.
• Sildiet sagatavi līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vēl ceturtdaļu stundas.
• Izplatīt gatavais produkts ar bankām.

Lai mērce nostāvētu visu ziemu, pievērsiet uzmanību trauka pagatavošanai. Bankas jāmazgā ar sodu un jāsterilizē tējkannā vai jākalcinē cepeškrāsnī. Noteikti uzvāra vākus.

Krievu stilā ar riekstiem

Īpatnības. Pielāgojoties krievu kulinārijas tradīcijām, klasiskā plūmju tkemali recepte tika nedaudz pārveidota. Valrieksts piešķīra ēdienam sātīgumu un maigumu. Tajā pašā laikā bija iespējams saglabāt gruzīnu identitāti.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg plūmju;
• divas ēdamkarotes cukura;
• ēdamkarote sāls;
• puse glāzes valriekstu kodolu;
• trešdaļa aso piparu;
• 30 g dilles;
• tāds pats koriandra daudzums;
• divas ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana

1. No kauliņiem atbrīvoto plūmi samaļ gaļas mašīnā.
2. Vāra biezeni apmēram desmit minūtes. Mērci vēlams nepārtraukti maisīt ar koka lāpstiņu.
3. Sasmalciniet riekstus, zaļumus, papriku, ķiplokus. Nosūtiet maisījumu uz vārīšanās plūmju biezenis.
4. Pagatavojiet vēl desmit minūtes.

Plūmju un ķiršu plūmju laikā termiskā apstrāde vārītas četras reizes. Tādējādi no 1 kg augļu iegūs aptuveni 250 g mērces.

Lēnā plītī

Īpatnības. Lēnā plīts lielākajai daļai mājsaimnieču ir kļuvusi par galveno virtuves palīgu. Ēdienu gatavošanai šajā brīnumierīcē ir vienkārša tkemali recepte tomātu pastas. Šīs iespējas priekšrocības ir minimālas laika izmaksas un vienkāršs produktu komplekts.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg jebkuru plūmju (var pagatavot arī sarkano vai dzelteno ķiršu plūmju ēdienu);
• puse glāzes ūdens;
• ķiploka galva;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote cukura;
• pāris ēdamkarotes tomātu pastas;
• čili;
• hops-suneli pēc saviem ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Augļus ielej ar ūdeni un pusstundu karsē režīmā "Dzēšana".
2. Plūmes izberž caur sietu.
3. Ielejiet biezeni atpakaļ bļodā un vāriet trīs minūtes režīmā "Tvaiks".
4. Mērcei pievieno izspiestos ķiplokus, piparus, tomātu, sāli, cukuru un garšvielas.
5. Trīs minūtes atkārtoti uzkarsējiet trauku režīmā "Steam".

Ja vēlies mērci tīt burkās, tās var arī sterilizēt lēnajā plītī. Vienkārši sildiet trauku tvaika režīmā desmit minūtes.

Saldais no tomātiem

Īpatnības. Kečupu cienītājiem ieteicams pagatavot tkemali plūmju mērci ar smaržīgiem svaigiem tomātiem. Tas lieliski papildinās ne tikai gaļas ēdienus, bet arī dārzeņu sautējumi, makaroni un pica.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg balto plūmju;
• 1 kg tomātu;
• pāris čili piparu;
• ķiploka galva;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote koriandra;
• glāzi ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Pusstundu vāra tomātus ūdenī zem vāka, sadalot augļus vairākās daļās.
2. Noslaukiet caur sietu.
3. Baltajām plūmēm izņem kauliņus. Kopā ar ķiplokiem un pipariem nosūtiet to uz gaļas mašīnā. Sāli un garšvielu biezeni.
4. Sastāvdaļas sajauc un vāra 15-20 minūtes.

Pildot sagatavotās burkas, pa virsu uzlej nedaudz augu eļļas. Tas saglabās mērci svaigu un bagātīgu.

Ērkšķogu zaļš

Īpatnības. Neskatoties uz to, ka tkemali ir ierasts gatavot no plūmēm, mājsaimnieces ir pielāgojušās izmantot jebkādus skābos augļus un ogas. Piemēram, ērkšķogas. Ir svarīgi, lai ogas joprojām būtu zaļas. No nogatavojušās ērkšķogas mērce nederēs.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ērkšķogu;
• ķekars cilantro;
• tāds pats daudzums pētersīļu;
• tāds pats daudzums dilles;
• ēdamkarote citrona balzama;
• tāds pats koriandra daudzums;
• trešdaļa aso piparu;
• ķiploka galva;

Ēdienu gatavošana

1. Nogaliniet ogas ar blenderi.
2. Pievienojiet piparus, zaļumus un ķiplokus un vēlreiz sakuliet.
3. Uzvāra maisījumu, tad pievieno sāli, cukuru, zaļumus.
4. Pārklājiet mērci ar vāku un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.

Lai redzētu, vai esat pievienojis pietiekami daudz garšvielu, uzlejiet daļu mērces uz šķīvja, ļaujiet tai atdzist un pagaršojiet. Tikai aukstumā var just patiesa garša trauki. Ja jūs nolemjat kaut ko pievienot tkemali, vāriet to vēlreiz.

Rubīna jāņogas

Īpatnības. Vēl viena saldskāba oga, kas var aizstāt plūmes, ir jāņogas. Iespēja ir vispieņemamākā gaļas ēdieniem. Mērci var pagatavot no upenēm vai no dažādu ogu maisījuma. Līdzīgi tkemali gatavo no vīnogām.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 l jāņogu sulas;
• ķiploka galva;
• divas ēdamkarotes cukura;
• sāls un melnie pipari pēc jūsu izvēles.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra jāņogu sulu.
2. Pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas.
3. Pēc piecām minūtēm izslēdziet degli un pārklājiet trauku ar vāku.
4. Ļaujiet mērcei nostāvēties dažas stundas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ķiplokus mērcē liek ar veseliem zobiem. Lai tai piešķirtu labāku garšu, veiciet griezumus vai caurduriet ar dakšiņu.

Ziemas žāvētas plūmes

Īpatnības. Ja jums nebija laika pagatavot tkemali vasarā, neesiet izmisumā, jo ir alternatīva svaigas plūmes. Ne mazāk bagāta un spilgta ir mērce no žāvētas žāvētas plūmes. Vienkārši nelietojiet kūpinātus augļus.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg žāvētu plūmju bez kauliņiem;
• 0,5 l ūdens;
• trīs ķiploka daiviņas;
• tējkarote sāls;
• tikpat daudz apiņu-suneli.

Ēdienu gatavošana

1. Aplej žāvētas plūmes ar ūdeni un uzvāra. Pagatavojiet vēl piecas minūtes.
2. Nolejiet divas trešdaļas ūdens. Nogaliniet plūmes ar atlikušo šķidrumu ar blenderi.
3. Pievienojiet sāli un garšvielas, pēc tam vāriet mērci desmit minūtes.

Pikantā kizils

Īpatnības. Kaukāziešu valodā kulinārijas tradīcijas kizils tiek izturēts ļoti pozitīvi. Pateicoties pikants aromāts un skāba garša, lieliski harmonizējas ar gaļu. Turklāt kizils - dziedinošie augļi. Tas ir lielisks iemesls, lai pagatavotu mērci, pamatojoties uz to.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg kizils;
• divas glāzes ūdens;
• ķekars jebkuru zaļumu (vai maisījuma);
• divi asie pipari;
• tējkarote suneli apiņu;
• piecas ķiploka daiviņas;
• sāls, cukurs un vīna etiķis pēc saviem ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra kizils mīksta.
2. Iztukšojiet šķidrumu, noņemiet sēklas no augļiem.
3. Smalki sagrieziet kizilu ar nazi vai nogaliniet ar blenderi.
4. Sasmalciniet zaļumus, ķiplokus un piparus.
5. Savieno kizilu un garšvielas, masu atšķaida ar ūdeni, kas palika pēc ogu vārīšanas, lai konsistence pēc blīvuma atgādina skābo krējumu.
6. Vāra maisījumu desmit minūtes.

Lai pagatavotu tkemali, jums ir nepieciešams nogatavojies kizils. Zaļās ogas padarīs mērci skābu pēc garšas un rupju pēc tekstūras.

Dzintars no āboliem

Īpatnības. Ābolu tkemali ir maz kopīga ar tradicionālo gruzīnu mērci. Tomēr tas ir diezgan populārs. Galu galā āboli ir visuresoši, atšķirībā no ķiršu plūmēm un īpašajām skābajām plūmēm. Tādā pašā veidā gatavo aprikožu mērci.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg antonovka;
• četras ķiploka daiviņas;
• ķekars zaļumu (maisījums);
• 2 kg bulgāru piparu;
• glāzi ūdens;
• sāls un cukurs pēc jūsu izvēles.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotus ābolus vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavo biezeni.
2. Ķiplokus, zaļumus un piparus bez sēklām, ritiniet gaļas mašīnā.
3. Uzvāra biezeni, apvieno ar citiem produktiem un vāra desmit minūtes.
4. Pievieno cukuru un sāli.

6 garšīgas mērces noteikumi

Gruzīnu ēdiens ir pilns ar daudziem trikiem un smalkumiem. Balstoties uz šefpavāru un mājsaimnieču atsauksmēm, var izdalīt sešus pamatnoteikumus.

1. Pareizas plūmes. Traukā ir optimāli likt negatavus cietus augļus. Tieši zaļās plūmes piešķirs pikantumu un svaigumu.
2. Optimāli virtuves piederumi. Tkemali gatavošanai izvēlieties emaljētu pannu. Mērci labāk samaisiet ar koka lāpstiņu.
3. Nesteidzieties pievienot garšaugus. Ja receptē teikts svaigi garšaugi, tas jāievada mērcē, kad tas nedaudz atdziest. Tas saglabāsies garšas īpašības un vitamīni.
4. Labi sasmalciniet ķiplokus. Pārliecinieties, ka šī garšviela mērcē nonāk tikai biezeņa veidā. Lieli fragmenti tikai sabojās trauka tekstūru.
5. Labākais pirms datums. Svaigi pagatavota mērce ledusskapī uzglabāsies nedēļu. Tas attiecas arī uz atvērtām kārbām. Pēc tam viņš sāk rīstīties.
6. Nebaidieties eksperimentēt. Ja neesi sev izvirzījis uzdevumu reproducēt klasiskā mērce, nekautrējieties noņemt dažus un ieviest citus, jaunus komponentus, lai piešķirtu savai receptei individualitāti.

Tkemali var pagatavot bez vārīšanas. Vienkārši sasmalciniet plūmi ar zaļumiem, ķiplokiem un garšvielām blenderī. Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Sterilās burkās šo mērci var uzglabāt līdz pat gadam.

Dažiem tkemali mērce ir piedeva svētku ēdiens un pat kaut kas līdzīgs delikatesei. Un Gruzijā tā ir pazīstams produkts, kas tiek pasniegta pie galda gandrīz katru dienu. Un tā nav tikai sākotnējā skābā garša. Gruzīni tam tic Kaukāza simtgadnieki pienākums laba veselība tieši tā plūmju mērce. Tas ir vēl viens lielisks iemesls, lai apgūtu recepti.

drukāt

Tkemali ir pikanta mērce nāk no Gruzijas. Tāpat kā visas Nacionālie ēdieni no šīs kalnu valsts, tajā ir liels daudzums dabisko garšaugu un garšvielu, tāpēc tas ir labs veselībai. Vienīgie cilvēki, kuriem vajadzētu atturēties no mērces ēšanas, ir cilvēki ar gastrītu un peptiska čūlas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas.

Tradicionāli tkemali gatavo no skābi dzeltenām vai sarkanām tkemali plūmēm (ķiršu plūmju veids) vai kosa. Gruzijā tie aug bagātīgi gan savvaļā, gan tālāk saimniecības zemes gabali.

Klasiskā mērce izrādās saldskāba, ar citronmētras noti, kurai pienākas īpaša purva piparmētra - ombalo.

Gruzīni apgalvo, ka tikai klasiskās mērces recepte ir ievērības cienīga. Tomēr laika gaitā liels skaits alternatīvas receptes, ļaujot izmantot dažādus skābos augļus atkarībā no to augšanas sezonas un reģiona.

Tās varētu būt plūmes dažādas šķirnes, ērkšķogas, sarkanās jāņogas vai kādas citas ogas. Ja nav ombalo, mājsaimnieces bieži izmanto citas piparmētru šķirnes, iegūstot lielisks rezultāts.

Tkemali ir cienīga piedeva gaļai, zivīm, makaroniem un dārzeņu ēdieni. Mērce īpaši labi sader ar putnu gaļu – tītaru vai vistu.

Šāda sagatave var aizstāt mākslīgos kečupus un citas piedevas ģimenes ēdienkarte. Tkemali satur tikai 41 kcal, turklāt tajā nav neviena grama tauku, tikai 8 grami ogļhidrātu. Šī iemesla dēļ ar tīru sirdsapziņu jūs varat dažādot savu ēdienkarti ar diētu ar mērci.

Tkemali derīgās īpašības

Tkemali sastāv no augļiem un augiem, nesatur eļļu, tāpēc tas nes nenoliedzams labums cilvēka ķermenis. Aktīvās vielas ko satur garšvielas, palīdz uzlabot gremošanu un apetīti.

Mērcē ir saglabāti vairāki vitamīni - E, B1, B2, P un PP, C vitamīns. Tādējādi garšojot ēdienu pikanta mērce, var uzlabot sirds muskuļa stāvokli, organisma šūnu apgādi ar skābekli, smadzeņu darbību, ādas un matu stāvokli.

Plūmes ir pektīna pieliekamais, kas attīra zarnas un aktivizē tā darbību. Tāpēc jebkurš smags ēdiens tiek viegli un bez problēmām sagremots.

Tkemali no plūmēm ziemai - foto recepte

Sagatavojot sagataves ziemai, mājsaimnieces pievērš lielu uzmanību dažādas mērces. Tie ir visiem pazīstami kečupi ar neparastām sastāvdaļām un tikko vārīti tomātu sula ar garšvielām. Vai esat mēģinājuši plūmju mērci?

Šī ir pārsteidzoša mērce, kas lieliski der visiem. gaļas produkti no bārbekjū līdz grilētiem vistas ciskas. Jā, un ar kotletēm tas būs neticami garšīgs. Vai vēlaties izmēģināt? Tad mājās gatavojam tkemali mērci ziemai.

Laiks gatavošanai: 1 stunda 30 minūtes

Daudzums: 3 porcijas

Sastāvdaļas

• Plūmes: 1,5 kg
• Ķiploki: 1 vārti
• Cukurs: 8-10 ēdamk. l.
• Sāls: 2 ēd.k. .l
• Garšviela "Hmeli-suneli": 1 tējk
• Etiķis: 50 g

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Iznākums - 1,5 litri tkemali mērces.

P.S. Lai mērce būtu identiska leģendārajam tkemali, pirms pasniegšanas tā ir bagātīgi jāaplej. sasmalcinātus garšaugus un samaisa.

Tam ir piemēroti pētersīļi un dilles, pa pusei no katra uz puslitra burciņu. To var padarīt intensīvāku, pievienojot dārzeņu eļļa. To var izdarīt gan gatavošanas procesā, gan pirms pasniegšanas. Ne vairāk kā 30 ml norādītajā traukā.

Klasiskā gruzīnu plūmju tkemali - soli pa solim recepte mājās

Īstā, konkrēti gruzīnu mērcē jāiekļauj tieši tkemali plūme, kas piešķir tai raksturīgu garšu. Jums arī jāatrod ombalo. Šī piparmētru pasuga neieaug vidējā josla Tomēr Krievijā dažreiz to var atrast tirgos žāvētā veidā vai pasūtīt tiešsaistē specializētās vietnēs.

Sastāvdaļas klasiskajam tkemali

Šāda produktu daudzuma izlaide ir 800 grami mērces.

• 1 kilograms plūmju tkemali;
• 10 grami sāls;
• 25 grami cukura;
• 5 vidējas vai 3 lielas ķiploka daiviņas;
• čili pipari (1 pāksts, varat nedaudz palielināt vai samazināt tā daudzumu);
• staru kūlis svaigas dilles(apmēram 30 grami);
• ombalo saišķis, vai žāvēta zāle(30-40 grami);
• 30 gramu ķekars cilantro;
• 5-6 grami žāvēta koriandra;
• 6 grami žāvētas mātītes (aka ucho vai suneli).

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājam plūmi un liekam katliņā. Ir svarīgi, lai jums nebūtu jāatdala mīkstums no kauliņa, pārlej ar verdošu ūdeni un noņemiet ādu. Mēs piepildām tīrs ūdens- apmēram 100 ml - un vāra, līdz kauls un miza sāk atdalīties no mīkstuma. Ugunsgrēkam jābūt mazam.
2. Gatavo tkemali plūmi ievietojam caurdurī ar maziem caurumiem un sākam rūpīgi noslaucīt. Rezultātā jābūt plūmju biezenim, paliks miza un kauli.
3. Mēs ievietojam sagatavi katliņā un uz lēnas uguns uzvāra. Noņem no uguns, pievieno sausās garšvielas – koriandru, suneli, kā arī sāli un cukuru.
4. Zaļumus, kas iepriekš nomazgāti un rūpīgi žāvēti, sagriež pēc iespējas smalkāk un pievieno nākamajai mērcei.
5. Čili, nomazgātu un atbrīvotu no sēklām, smalki sakapā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
6. Ķiploki jāizlaiž caur īpašu presi, jāpievieno tkemali.
7. Pilda labi sterilizētās mazās burkās gatava mērce tkemali, aizveriet ar vākiem. Ēdiens ir gatavs!

dzelteno plūmju mērci

Alternatīvas slavenā mērce ne mazāk garšīgs un efektīvs. Viena no visizplatītākajām ir tkemali recepte, kurā izmanto plūmes. dzeltena krāsa. Pats galvenais, lai tie nebūtu saldi un ļoti mīksti, citādi ēdiens nederēs un būs vairāk kā ievārījums, nevis mērce.

Sastāvdaļas par dzelteno tkemali

• 1 kilograms jebkuras šķirnes dzelteno plūmju;
• 50 grami cukura;
• 30 grami akmens sāls;
• 5-6 vidējas ķiploka daiviņas;
• rūgto zaļo piparu pāksts;
• ķekars svaiga cilantro, kas sver 50 gramus;
• ķekars svaigu diļļu, kas sver 50 gramus;
• 15 grami malta koriandra.

Ēdienu gatavošana

1. Plūmes izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā, vai sasmalcina virtuves kombainā. Pēc sāls un cukura pievienošanas vāra 7 minūtes
2. Noņem tkemali no uguns, pēc 10 minūtēm pievieno sasmalcinātas garšvielas, zaļumus, garšaugus, ķiplokus. sajauc
3. Negaidot, līdz mērce pilnībā atdziest, ielejiet to sagatavotos mazos traukos, kas iepriekš tvaicēti. Cieši aizveriet ar vākiem.

Dzeltenais tkemali ir gatavs!

No zilajām plūmēm - visgaršīgākās mērces recepte

Slaveno mērci var pagatavot no plūmēm zilā krāsā, ļoti izplatīta sezonā. Tie aug dārzos, personīgajos zemes gabalos, tiek pārdoti dārzeņu un augļu veikalos. Galvenais nosacījums ir neņemt gatavus mīkstus augļus.

Sastāvdaļas par tkemali no zilajām plūmēm

• 1,5 kilogrami augļu;
• 2 asie pipari;
• pāris tējkarotes kaltētu saldo piparu;
• ēdamkarote Provansas garšaugu maisījuma;
• ducis ķiploka daiviņas;
• 5 lielas karotes granulēta cukura;
• 2 lielas karotes sāls.

Ēdienu gatavošana

1. No augļiem noņemam kaulus, pārnesam uz pannu vai baseinu.
2. Sajauc ar smalkais cukurs un glāzi attīrīta ūdens. Vāra 10 minūtes, noņem no uguns un gaida, kamēr mērce atdziest.
3. Ķiplokus un asos piparus nepieciešams sasmalcināt ar presi un pievienot plūmēm.
4. Liekot sāli un sausās garšvielas, tkemali nepieciešams vārīt 10 minūtes.
5. Karsto mērci lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Vienkārša plūmju kemali recepte mājās

Ir pieejamas mērces pagatavošanas iespējas, kas piemērotas tiem, kuri nevēlas tērēt daudz laika un pūļu, lai iegūtu lielisku rezultātu. Vienkāršākais un ātra recepte tkemali ļauj iegūt mājās gatavots ēdiens mazāk nekā stundas laikā.

Sastāvdaļas

• ¾ kg jebkuru skābo plūmju;
• ķiploka galva;
• ķekars svaiga cilantro;
• 3 lielas karotes sauso garšvielu apiņu-suneli;
• 2/3 sarkano aso piparu;
• liela karote cukura;
• neliela karote sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet augļus virtuves kombainā vai izlaidiet caur gaļas mašīnā.
2. Vāra ar sāli un cukuru, līdz masa vārās.
3. Izņemiet, noslaukiet, pievienojiet garšvielas un ķiplokus.
4. Mēs gatavojam piecas minūtes.
5. Mēs velmējam tkemali burkās.

Tkemali recepte ar tomātiem

alternatīva klasiska recepte ir iespēja ar tomātu pievienošanu parastajām sastāvdaļām. Šajā gadījumā tiek iegūts kaut kas pa vidu starp kečupu un tkemali. Mērce lieliski papildina uz grila vai uz oglēm gatavotas gaļas garšu, ēdienus no makaroni, dārzeņu sautējums.

Sastāvdaļas par tkemali no plūmēm un tomātiem

• 1 kilograms gatavu tomātu;
• ceturtdaļa kilogramu čili piparu;
• 300 grami negatavu plūmju;
• ķiploka galva;
• šķipsniņa kaltētu sarkano piparu;
• nepilna ēdamkarote sāls;
• nepilna ēdamkarote koriandra;
• glāzi ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgātos un ceturtdaļās sagrieztos tomātus sautē, līdz noņem miza. Parasti pietiek ar pusstundu termiskās apstrādes. Mēs berzējam caur sietu.
2. Čili, ķiplokus un nomizotas plūmes samaļ virtuves kombainā vai gaļas mašīnā. Rūpīgi samaisiet ar zaļumiem un garšvielām.
3. Pievienošana tomātu biezenis uz iegūto maisījumu.
4. AT emaljas kastrolis vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet maisīt ar koka lāpstiņu.
5. Ielejiet tkemali sterilizētās burkās, aizkorķējiet.

• Izmantotajām plūmēm jābūt nedaudz nenobriedušām – skābām un stingrām. Tas ir galvenais nosacījums vadošās sastāvdaļas izvēlei.
• Uzvāra emaljas izstrādājumi, samaisiet labāk ar karoti vai koka lāpstiņu.
• Nepievienojiet svaigus garšaugus asā mērce. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un kļūst silts. Šajā gadījumā tiks saglabāts C vitamīns, kas augstā temperatūrā tiek iznīcināts.
• Centieties nodrošināt, lai visi ķiploki, kas nonāk tkemali, būtu pareizi sasmalcināti. lieli gabali, kas var netīšām nokļūt traukā, labāku to nepadarīs.
• Mērci svarīgi uzglabāt mazās burciņās. Tas ir nepieciešams, lai tas nepasliktinātu. atver burku jāēd maksimums nedēļu iepriekš, citādi var parādīties pelējums.
• Ja jums nav svarīgi iegūt produkciju klasiskā tkemali, varat pievienot vai izslēgt noteiktas sastāvdaļas. Dažas saimnieces neizmanto svaigu koriandru tā specifiskā aromāta dēļ, citas pievieno saldu paprikas, sasmalcinot un pievienojot kartupeļu biezenim, citronu sula vai pat ābolus. Tas viss ir atkarīgs no gaumes un individuālajām vēlmēm.

Mājas tkemali - lieliska alternatīva veikalā nopērkamās mērces, kas satur mākslīgos konservantus un krāsvielas. Vēl viena ēdiena priekšrocība ir etiķa trūkums, kas negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu.