Žāvētu plūmju mērce gaļai ziemai. Plūmju mērce gaļai. Īsta klasiska recepte Tkemali gaļai, ļoti garšīga no gruzīnu šefpavāra

Ievēroju, ka pēdējā laikā ir pierasts jebkuru plūmju mērci saukt par tkemali. Šodien gatavosim vienkāršu plūmju mērci ziemai. Recepte ir ļoti vienkārša, mērcei nav nepieciešama ilgstoša vārīšana. Un vēl viens “pluss”: recepti var viegli klasificēt kā “dabisko konservu” sēriju. Galu galā mērcē ir tikai produkti augu izcelsme, tas nesatur sāli un etiķi. Šajā sagatavošanā, šķiet, ka pilnīgi nesaderīgi produkti: saldās plūmes, ķiploki un paprika. Izmēģinājuši gatavo mērci, būsiet pārsteigti, cik harmoniski ir apvienotas sastāvdaļas, bez nevienas no tām mērce zaudēs savu garšīgo aromātu un apbrīnojamo. svaiga garša. Papildina kompozīciju neliels daudzums augu eļļa, kas ir arī savienojošais posms.

Šī plūmju mērce ir brīnišķīga piedeva gaļas un putnu gaļas ēdieniem. vārīti kartupeļi un rīsi.

Sastāvdaļas:

• plūmes - 500 g
• saldie pipari - 1 pāksts
• ķiploki - 3 daiviņas
• melnie pipari - 5 gab
• saulespuķu eļļa - 1,5 ēd.k. l.

Kā pagatavot vienkāršu plūmju mērci ziemai

Plūmes kārtīgi nomazgājiet un noņemiet kātiņus. Katru plūmi pārgriež uz pusēm un uzmanīgi izņem kauliņus.

Saldo piparu nomazgā, pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklu kastīti un noņem kātiņu. Rupji sasmalciniet mīkstumu.

Nomizo ķiploka daiviņas un nomazgā.

Sagatavotās plūmes, papriku un ķiplokus izlaiž cauri gaļas mašīnā ar lielu režģi.

Iegūto masu pārnes emaljas vai stikla traukā mērces pagatavošanai.

Pievienot dārzeņu eļļa.

Novietojiet kastroli ar topošo mērci uz uguns. Ja jūsu mājsaimniecībā ir uguns izkliedētājs, uzstādiet to zem pannas. Šis gudrais virtuves rīks neļaus mērcei piedegt.

Ļaujiet tai vārīties, pēc tam samaziniet uguni un vāriet mērci 15 minūtes.

Pievieno melnos piparus un sautē vēl 5 minūtes.

Iesaiņojiet karsto mērci sterilizētās burkās, cieši aizveriet ar vākiem un atdzesējiet istabas temperatūrā.

Plūmju mērce ar saldajiem pipariem un ķiplokiem ir gatava. Glabājiet to vēsā vietā.

Mērces gatavošanas sezona ir augusts – septembris.

Piezīme īpašniekam:

Mērces pagatavošanai izvēlieties dzeltenās vai sarkanās plūmes. Augļiem jābūt stingriem, ne gluži nobriedušiem, bez bojājumiem vai sapuvušām vietām.

Pipari savukārt izvēlas gaļīgu, blīvu, nobriedušu un pēc garšas saldu. Krāsai nav nozīmes.

Plūmju mērces dzimtene ir Kaukāzs. Tik izcils pildījums garšas īpašības var iegūt no visām plūmju šķirnēm. Bet visslavenākā un populārākā ir mērce " Tkemali", tas ir izgatavots no noteiktas šķirnes gatavām skābām plūmēm.

Mērce sanāk skāba vai salda – tas atkarīgs no plūmju šķirnēm, arī krāsa var būt dažādu toņu. No sarkaniem augļiem tas kļūst sarkans, no dzelteniem augļiem - dzelteniem, bet no ziliem - ziliem. Plūmju mērci gaļai ziemai var pagatavot no jebkāda veida notecēt Jūs pat varat ņemt ķiršu plūmi vai ērkšķu.

Mērces jebkuram ēdienam piešķir garšu. pikantums un pievienojiet to viņam garšas dažādi veidi. Turklāt tie palīdz kuņģim vieglāk uzņemt pārtiku no smagajiem gaļas produktiem.

Ļoti bieži mērce ir ēdiena galvenā aromāta un garšas sastāvdaļa. Plūmju mērce pagatavota pēc jebkuras receptes, pievienota mērens daudzums gaļas ēdienā tas iepriecinās ar garšas daudzpusību.

Plūmju mērces gatavošana gaļai ziemai

Šī mērce patīk visiem augļu mīļotājiem. saldskābās mērces . Galvenā sastāvdaļa tajā ir plūme. Plūmju biezeni labi samaisa ar zaļumiem, garšvielām un ķiplokiem, pievieno sāli, granulētu cukuru un vāra uz plīts, līdz tas kļūst par želeju.

Apstādījumi(cilantro, pētersīļus un piparmētru) plūmju mērcē vislabāk pievienot tieši pirms gaļas ēdiena pasniegšanas. Tādā veidā tas izrādās aromātiskāks un garšīgāks.

Plūmju mērces recepte gaļai

• plūme - apmēram 1 kg;
• augu eļļa - 50-60 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• smalkais cukurs- 6 ēd.k. karote;
• sāls - 1 tējkarote;
• maltais koriandrs - 1 tējkarote;
• melns malti pipari- 0,5 tējkarotes;
• žāvētas garšvielas (cilantro, baziliks, majorāns, dilles, pētersīļi, piparmētra) - 1 tējkarote;
• karstie pipari - 0,5 pākstis.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams gatavot no plūmēm biezenis Pēc plūmes mazgāšanas noņemiet no tās sēklas un astes. Jūs varat to sagatavot vairākos veidos:

Caur lāpstu izspiež ķiplokus, sagriež asos piparus, izņem sēklas un smalki sakapā. Pievienot visu plūmju biezenis, kā arī visas žāvētās garšvielas, augu eļļu, sāli un granulētu cukuru.

Iegūto maisījumu liek uz uguns; pēc vārīšanās samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Gatavošanas procesā noteikti samaisiet mērci ar koka karoti, lai tā nepiedeg. Pēc vārīšanas mērce kļūst viendabīga un bieza.

Gatavojot šo recepti, noteikti pagaršojiet iegūto masu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, granulētu cukuru vai garšvielas pēc garšas.

Gatava mērce Ziemai plūmes lej sterilizētās burkās un pārklāj ar steriliem vākiem. No šīm sastāvdaļām sanāk 500 ml plūmju mērces. Šīs receptes mērce ir bieza, un, sasalstot, tā kļūst vēl biezāka.

Ja jūs gatavojat šādu garšvielu gaļai saskaņā ar šo recepti ziemai, tad jums vajadzētu palielināt sastāvdaļu daudzumu. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz jūs vēlaties sagatavoties ziemai.

Šo plūmju mērci pasniedz aukstu pie gaļas, to var pasniegt arī ar zivīm, putnu gaļu un kartupeļiem. Šī garšviela lieliski sader ar jēra, cūkgaļas un liellopa gaļas kebabu.

Recepte plūmju mērcei ar ķiploku un tomātu

Izmantojot šo recepti, varat pagatavot plūmju mērci ziemai, vai arī varat pagatavot nelielu daudzumu, kas tiek patērēts noteiktā laika periodā.

Pēc garšas uzreiz nevar uzminēt, ka garšvielās ir plūme, jo mērcei izrādās skābi salda garša, kas ir ļoti piemērota gaļas ēdieni. Šī garšviela ir īpaši laba ziemā, kad organisms prasa kaut ko garšīgu un vitamīnu piedevas. Šādas mērces pagatavošana pēc piedāvātās receptes nepavisam nav grūta, jo visas sastāvdaļas var iegādāties tirgū vai audzēt savā dārza gabalā (ja jums tāds ir).

Sastāvdaļas receptei:

• 2 kg plūmju;
• 150 gr. ķiploki;
• 2-3 gab. asais pipars;
• 200 gr. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. tomātu pastas.

Sagatavojiet visas receptē nepieciešamās sastāvdaļas. Nomazgājiet ogas, izņemiet visas sēklas. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi (var smalki sakapāt), asajiem pipariem izņem visas sēklas un samaļ caur gaļasmašīnu. Iegūtajai masai pievieno sāli, cukuru un tomātu pastu.

Sagatavoto maisījumu liek uz uguns un uzvāra un vāra mērci pēc vārīšanās 20 minūtes, maisot, lai nepiedeg. Gatava garšviela Liek sagatavotās sterilizētās burkās un satin, liek otrādi un iesaiņo.

Ēdienu gatavošanas receptes plūmju garša Gaļai ir diezgan daudz. Un neatkarīgi no tā, pēc kādas receptes jūs gatavojat, jums jāatceras, ka mērcei jābūt izklātai mazas burciņas, jo lielā burka netiek izlietota uzreiz.

Šī garšviela ir ļoti piemērota zivju, mājputnu, cūkgaļas un liellopu gaļas cepšanai vai sautēšanai.

Ēdieni ar plūmju mērci

Vai jūs joprojām pasniedzat parasto kečupu ar gaļu? Tad es steidzos jums pastāstīt dažas receptes garšīga mērce no plūmēm, kas padarīs jūsu gaļas ēdienu unikālu. Jūs uz visiem laikiem aizmirsīsit par veikala mērcēm. Viņi gatavojas no pieejamie produkti, un pats galvenais, jūs varat sagatavoties turpmākai lietošanai.

Recepte plūmju mērcei gaļai ziemai ar foto

Virtuves piederumi: nazis, bļoda, kastrolis, burkas, šuvēšanas mašīna, vāki, gaļasmašīna, iegremdējamais blenderis, sešas 500 ml kannas.

Sastāvdaļas

• Mērcei paredzētajām plūmēm jābūt stingrām un ne pārgatavinātām.
• Es iesaku izmantot sarkanos papriku., tāpēc gatavajai mērcei būs patīkama krāsa. Bet jūs varat izmantot zaļu vai dzeltenu, tas neietekmēs mērces garšu.
• Daudzums asais pipars pielāgot atbilstoši savām vajadzībām garšas preferences . Mizojot un maļot asos piparus, labāk valkāt cimdus.
• Gatavošanas laikā neaizmirstiet mērci kārtīgi apmaisīt ar koka karoti, lai tā nepiedeg.

Mērces gatavošana

1. Rūpīgi nomazgā un sašķiro 3 kg plūmju. Sadaliet uz pusēm un atbrīvojiet no sēklām.
2. Mazgāt ar ūdeni 1,5 kg paprikas, nogrieziet galotnes un iztīriet sēklas.
   
   
3. Izmantojot cimdus, nomizo 6 asos piparus.
   
   
4. Caur gaļas mašīnā izlaižam plūmes, bulgāru papriku un asos piparus.
   
   
5. Pārlejiet plūmju un dārzeņu biezeni katliņā. Pievienojiet 195 g cukura, 60 g sāls, 8 g suneli apiņu un 4 g muskatrieksts. Visas sastāvdaļas samaisa un liek uz uguns.
   
   
6. Kad mērce ir uzvārījusies, samaziniet uguni un turpiniet gatavot 25 minūtes.
   
   
7. Pēc tam, kad pagājis laiks, mērcē caur ķiplokspiedi ievietojiet 180 g ķiploku un pievienojiet 5 g citronskābes.
   
   
8. Sasmalciniet mērci ar iegremdējamo blenderi un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
   
   
9. Plūmju mērce ir gatava.
   
   
10. Vāriet vākus ūdenī 7-10 minūtes. Sešas puslitra burkas labi izskalojam ar ūdeni. Ielejiet katras burkas apakšā nedaudz ūdens un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz divām minūtēm ar pilnu jaudu.
    
    
11. Piepildiet sterilizētu burku ar plūmju mērci, aizveriet vāku un noslēdziet ar šuvju mašīnu. Mēs darām to pašu ar citām bankām.
    
    
12. Mērces burciņas neapgriežam, bet vienkārši ietinam biezā dvielī vai segā, līdz tās pilnībā atdziest.
    
    

Video recepte plūmju mērces pagatavošanai gaļai

Šajā video receptē jūs redzēsiet visus plūmju mērces gatavošanas posmus ziemai.

Plūmju kečups ziemai

Gatavošanas laiks: 4 stundas.
Gatavās mērces iznākums: 3,5 litri.
Virtuves piederumi: panna, burkas, vāki, karote, nazis, šuvējs, gaļasmašīna.

Sastāvdaļas

Mērces gatavošana

1. Noskalo ar ūdeni un izšķiro 2 kg plūmju. Sadaliet divās daļās un izņemiet sēklas.
   
   
2. Tīrīšana 260 g sīpoli un 120 g ķiploku. Sīpolu sagriež vairākās daļās.
   
   
3. Ābolus nomazgājam ar ūdeni, noņemam kātu un sēklas. Sagriež šķēlēs.
   
   
4. Nomazgājiet trīs kilogramus tomātu un pārgrieziet tos uz pusēm.
   
   
5. Tomātus, plūmes, sīpolus un ābolus izlaižam caur gaļas mašīnā un pārnesam uz kastroli. 120 g ķiploku sasmalcina ar ķiploku smalcinātāju un liek katliņā.
   
   
6. Katliņu ar mērci uzliek uz uguns, uzvāra un tad vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Gatavošanas laikā mērci noteikti samaisiet ar koka lāpstiņu. Vāra mērci līdz kečupa konsistencei. Gatavošanas laiks var būt īsāks, ja neesat ļoti sulīgi tomāti un plūmēm.
   
   
7. Katliņā ieber 5 g asos piparus, 5 g piparu maisījumu, 4 g koriandra, 2 gab. krustnagliņas un 3 g kanēļa.
   
   
8. Ieber 150 g cukura un ielej 100 ml etiķa.
   
   
9. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un vāra 30-40 minūtes. Atdzisušo mērci var sablenderēt ar iegremdējamo blenderi viendabīgākai konsistencei.
   
   
10. Sterilizējam burkas Jums ērtā veidā. Vāriet vākus 5-10 minūtes. Gatavo mērci lej burkās, pārklāj ar vāku un sarullē ar mašīnu. Aptiniet burkas segā un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Novietojiet mērci vēsā, sausā vietā.
    
    

Video recepte plūmju kečupa pagatavošanai

Šī video recepte palīdzēs jums to sagatavot garšīga pagatavošana ziemai.

Mīļotāji Gruzijas virtuve nedrīkst palaist garām savu šķīvi plūmju ēdiens. Klasiskajā plūmju tkemali mērces receptē ir minimāls sastāvdaļu daudzums, un to nav grūti pagatavot. Iegūtā skābā konsistence lieliski papildina gaļu, zivis un pat dārzeņus. Kulinārijas izgudrojuma pamatā ir ķiršu plūme vai skābā plūme, taču mūsdienu pavāri spējuši nedaudz pārveidot klasisko sākumu un plūmi aizstāt ar ērkšķogām, sarkanajām jāņogām vai citām ogām, kurām ir skābena garša.

Kaukāzā tkemali gatavo ar diezgan šķidru struktūru. Gatavo mērci ielej pudelēs, virsū pievieno augu eļļu un aizzīmogo ar korķiem, kas uzticamības labad ir darvoti.

Tkemali no ķiršu plūmju klasikas

Atkarībā no tā, kāda plūmju šķirne ir izvēlēta, tā būs krāsa un garša. gatavs ēdiens. Klasiskajai plūmju tkemali mērces receptei kopā ar sēklām jāsagatavo apmēram 1 kilograms ķiršu plūmju, lai iegūtu patīkamu dzeltenu krāsu. Papildu sastāvdaļas Iznāks 1 ķiploka galva un 1 sarkanā asā paprika. Garšvielas būs 1 tējkarote pilna koriandra zirņu un 1 tējkarote Imeretian safrāna. Zaļumiem jums vajadzētu ņemt pusi ķekara dilles, cilantro un piparmētru (varat izmantot sausos zaļumus). 2 tējkarotes sāls un 3 tējkarotes cukura piešķirs mērcei garšu. Šī mērce var lietot uzreiz pēc pagatavošanas, šim nolūkam ķiršu plūmi vajadzētu pagatavot tikai 5 minūtes, bet, ja plānojat plūmju tkemali saglabāt ziemai, tad gatavošanas laiks jāpalielina līdz 20 minūtēm.

Sagatavošana:

Klasiskā recepte var ietvert arī sasmalcinātu valrieksti, bet mērcē tos izmanto reti.

Plūmju tkemali

Kļūsti spilgti piesātināts, garšīga mērce Pie gaļas var piestāvēt, gatavojot to no zilas plūmju šķirnes (piemēram,), no kurām vienam ēdienam pietiks 1 kilograms. Plūmju tkemali receptei ziemai gruzīnu valodā vajadzēs arī 5 gabaliņus saldo sarkano piparu (bagātīgai krāsai), 1 aso piparu, 2 vidēja lieluma ķiploku galviņas, 0,5 tējkarotes maltu melno piparu, 1 liela karote sāls un 2 ēdamkarotes cukura.

Sagatavošana:

Tkemali no plūmēm ar tomātiem

Pikantā tkemali recepte, kas pagatavota no plūmēm un tomātiem, palīdzēs soli pa solim īstenot sapni par mērci neparasta garša. Saldskābais ēdiens noturēs 2 kilogramus plūmju un gatavās. Pievienot garšu konservētiem ēdieniem 300 g sīpolu, 1 gab. sarkanie pipari, 100 g selerijas saknes, ķekars bazilika un pētersīļi. Garšvielas, kas piešķir garšu, ir krustnagliņas, kanēlis, sinepju pulveris, malti melnie pipari - katra 1 tējkarote. Tkemali mērces saglabāšanos no plūmēm nodrošinās, pievienojot 100 g etiķa, un pikanta garša 200 g cukura un 1 liela karote sāls.

Sagatavošana:

Pateicoties klasiskajai plūmju tkemali mērces receptei, varat to pagatavot mājās bez īpaša piepūle. Dārza koka augļi, dažas garšvielas un lieliska piedeva gaļas ēdieniem ir gatavi jūsu galdam.

Vasaras beigas un rudens sākums ir pārsteidzošs laiks ražas novākšanai un sagatavošanai garajai ziemai. Mājsaimniecēm un dažkārt arī saimniekiem jāpiepūlas, lai draugiem un paziņām ar lepnumu parādītu ar burciņām izklātos pieliekamā plauktus un pacienātu ar visādiem gardumiem. Ideja par šodienas recepti radās negaidīti, jo ar ēdienam gatavotajām plūmēm bija steidzami jārēķinās. Toreiz man radās ideja pagatavot plūmju mērci gaļai. Šo mērci var pagatavot arī putnu gaļai, bet tad tai jābūt saldai un maigai. Manā mērces receptē ir pievienoti asie čili pipari un baziliks, tāpēc šī mērce vairāk piemērota gaļas ēdieniem. Ir ļoti garšīgi pievienot plūmju mērci dārzeņu vai gaļas sautējums, zupās. Un kas oriģināls ēdiens var pagatavot, ja šī mērce ir biezi pārklāta ar gaļu, ribiņām, vistas fileja, ietin folijā un cep cepeškrāsnī!

Kā pagatavot karstu plūmju mērci

Šo mērci ir ļoti viegli pagatavot.

Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas :

– plūmes – 4 kg.

- ūdens - 0,5 glāzes

- baziliks - 2-3 zari (saišķi)

- ķiploki - 5-6 daiviņas

- sāls - 4 tējk.

- cukurs - 4 ēdamk. l.

- čili pipari - pēc garšas, bet nepārspīlējiet

- olīvu vai saulespuķu eļļa– 4 ēd.k. l.

• Nomazgājiet plūmes, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet kauliņus.

• Pannā ielej ūdeni, pievieno plūmes un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.

• Smalki sagrieziet baziliku un 1-2 čili pipara šķēles.

• Sasmalciniet ķiplokus.

• Visas sastāvdaļas samaļ ar blenderi, pievieno sāli, cukuru, saulespuķu eļļu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

• Ielejiet karsto mērci tīrās burkās. Ja vēlaties, lai mērce ilgst ilgāk, burkas un vāki ir iepriekš jāsterilizē. Bez konservēšanas šī mērce jāuzglabā ledusskapī.

Mūsu mērce ir ļoti līdzīga Gruzīnu mērce no plūmēm - tkemali. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tkemali bazilika vietā ir jāievieto cilantro. Cilantro mainīs šīs mērces garšu uz bagātīgāku. Tādējādi no vienas plūmju porcijas var pagatavot uzreiz divas dažādas garšas plūmju mērces un ar tām pārmaiņus pārsteigt savus mīļos un draugus.