Saldskābās plūmju mērces recepte. Neparasta mājās gatavota adžika no plūmēm un paprikas. Pikantā plūmju mērce

Ievēroju, ka pēdējā laikā pieņemts saukt jebkuru plūmju mērce tkemali Šodien gatavosim vienkāršu plūmju mērci ziemai. Recepte ir ļoti vienkārša, mērcei nav nepieciešama ilgstoša vārīšana. Un vēl viens “pluss”: recepti var viegli klasificēt kā “dabisko konservu” sēriju. Galu galā mērcē ir tikai produkti augu izcelsme, tas nesatur sāli un etiķi. Šajā sagatavošanā, šķiet, ka pilnīgi nesaderīgi produkti: saldās plūmes, ķiploki un paprika. Izmēģinājuši gatavo mērci, būsiet pārsteigti, cik harmoniski ir apvienotas sastāvdaļas, bez nevienas no tām mērce zaudēs savu garšīgo aromātu un apbrīnojamo. svaiga garša. Papildina kompozīciju neliels daudzums dārzeņu eļļa, kas ir arī savienojošais posms.

Šī plūmju mērce ir brīnišķīga piedeva gaļas un putnu ēdieniem, vārītiem kartupeļiem un rīsiem.

Sastāvdaļas:

• plūmes - 500 g
• saldie pipari - 1 pāksts
• ķiploki - 3 daiviņas
• melnie pipari - 5 gab
• saulespuķu eļļa - 1,5 ēd.k. l.

Kā pagatavot vienkāršu plūmju mērci ziemai

Plūmes kārtīgi nomazgājiet un noņemiet kātiņus. Katru plūmi pārgriež uz pusēm un uzmanīgi izņem kauliņus.

Saldo piparu nomazgā, pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklu kastīti un noņem kātiņu. Rupji sasmalciniet mīkstumu.

Nomizo ķiploka daiviņas un nomazgā.

Sagatavotās plūmes, papriku un ķiplokus izlaiž cauri gaļas mašīnā ar lielu režģi.

Iegūto masu pārnes emaljas vai stikla traukā mērces pagatavošanai.

Pievienojiet augu eļļu.

Novietojiet kastroli ar topošo mērci uz uguns. Ja jūsu mājsaimniecībā ir uguns izkliedētājs, uzstādiet to zem pannas. Šis gudrais virtuves rīks neļaus mērcei piedegt.

Ļaujiet tai vārīties, pēc tam samaziniet uguni un vāriet mērci 15 minūtes.

Pievieno melnos piparus un sautē vēl 5 minūtes.

Iesaiņojiet karsto mērci sterilizētās burkās, cieši aizveriet ar vākiem un atdzesējiet istabas temperatūrā.

Plūmju mērce ar saldajiem pipariem un ķiplokiem ir gatava. Glabājiet to vēsā vietā.

Mērces gatavošanas sezona ir augusts – septembris.

Piezīme īpašniekam:

Mērces pagatavošanai izvēlieties dzeltenās vai sarkanās plūmes. Augļiem jābūt stingriem, ne gluži nobriedušiem, bez bojājumiem vai sapuvušām vietām.

Pipari savukārt izvēlas gaļīgu, blīvu, nobriedušu un pēc garšas saldu. Krāsai nav nozīmes.

Dot pazīstami ēdieni jauns garšas Atļaut dažādas piedevas, ieskaitot mērces. Protams, tos var iegādāties veikalā, taču daudz praktiskāk ir tos pagatavot pašiem. Piemēram, noderīgas un universāla mērce no plūmēm

Īpatnības

Mērce uz plūmju bāzes ir pikanta piedeva gaļas ēdieniem un dārzeņiem. Plūmju (skābā, zaļā) mērce ir lieliska iespēja“Adoptēt” kultūru, kas nav piemērota patēriņam svaigs vai ievārījuma, marmelādes pagatavošanai.

Lai pagatavotu dažus mērces veidus, ieteicams ņemt skābus augļus, savukārt citiem - tikai gatavus. Jebkurā gadījumā nevajadzētu lietot plūmes, kas ir pārgatavojušās un sāk pūt. Tas sabojās mērces garšu un piešķirs tai mitru, pelējuma smaržu.

Neskatoties uz daudzveidīgajām receptēm, tās visas ir saistītas ar mīkstuma nolobīšanu no bedres. Lai to izdarītu, plūmi sagriež divās daļās pa apkārtmēru, pēc tam kauli viegli noņem.

Augļus var samalt ar blenderi, taču daudz labāk novārīto plūmju maisījumu vispirms samalt caur caurduri. Tas ļaus atbrīvoties no ādas, kas, vienkārši sasmalcinot, joprojām būs jūtama gatavajā ēdienā. Pēc tam, kad kompozīcija ir izlaista caur caurduri, to var saputot ar blenderi. Tas nodrošinās maksimālu mērces viendabīgumu, kā arī tās gaisīgumu.

Klasiskā recepte ietver plūmju vārīšanu un biezeni. Patiesa radošums sākas ar garšvielu izvēli un papildu sastāvdaļas, kas ļauj iegūt asāku vai, gluži pretēji, smalkas mērces. Papildinājums sojas mērce un ingvers ļauj iegūt ķīniešu mērci vai Hoisin mērces analogu. Izmantojot cilantro un austrumu garšvielas pārvērš mērci darbā kulinārijas māksla Gruzijas virtuve.

Gatavojot, mērces var piedegt un izspļaut. Labāk tos gatavot čuguna bļodā ar biezām sienām, katlā, laiku pa laikam apmaisot. Labāk ar koka karoti vai lāpstiņu. Garšvielas lielā mērā nodrošina ēdiena pikanci. Profesionāli pavāri ieteicams nelietot gatavie maisījumi, bet garšvielas sasmalcina tieši pirms pievienošanas traukā. Tas pēc iespējas saglabās to aromātu.

Pārāk daudz bieza mērce var ietaupīt, pievienojot ūdeni un rūpīgi sablenderējot maisījumu ar blenderi. Tomēr novārījumu, kurā plūmes vārīja, labāk izmantot, lai iegūtu biezeni. Pēc vārīšanas ieteicams ielej nelielu daudzumu plūmju ūdens tieši tādiem gadījumiem.

Pārmērīgi šķidru mērci var “sabiezināt”, pievienojot smalki sakapātus garšaugus vai riekstus. Ja trauku nav paredzēts ilgstoši uzglabāt, var pievienot arī nedaudz miltu vai cietes, ko lej virs uguns iemaisītajā plūmju maisījumā. Pēc šo komponentu pievienošanas kompozīcija vēlreiz jāsamaisa biezenī.

Ja mērci plāno glabāt ilgstoši, tad nepieciešams to sarullēt sterilizētās burkās un nodrošināt piemērotus uzglabāšanas apstākļus. Kamēr mērces burciņas nav atdzisušas, tās iesaiņo un atstāj iekštelpās. Pēc atdzesēšanas tos nolaiž pagrabā vai ievieto ledusskapī.

Kā gatavot?

Šim ēdienam varat izmantot nedaudz negatavus Ungārijas šķirnes augļus vai ķiršu plūmes. Plūme labi sader ar dārzeņiem – tomātiem, burkāniem, kā arī saldskābi āboli, valrieksti. Jebkurā gadījumā nedaudz skābs plūmju augļi dot gatava mērce pikanta garša.

Klasiskā

Šajā plūmju mērču grupā ietilpst tkemali. Tā ir tradicionāla gruzīnu vai abhāzu mērce, ko gatavo no negatavām tāda paša nosaukuma šķirnes plūmēm (tkemali, labāk pazīstama kā ķiršu plūme). To bieži pasniedz ar gaļu, kebabiem un bārbekjū.

Tkemali produktu saraksts ir šāds:

• 4 kg plūmju;
• 2 tējkarotes malta koriandra;
• ķiploka galva;
• 200 g piparmētra;
• 2-2,5 tējkarotes cukura;
• Sāls pēc garšas (pietiks ar apmēram 1 tējkaroti);
• 450 ml tīra ūdens.

Plūmes jānomazgā, lietošanai nederīgās jānoliek malā un tad jāieliek katliņā, jāpielej ūdeni un jāuzvāra uz lielas uguns. Tad siltumu samazina līdz mērenam, un ogas vāra 2-2,5 stundas. Tiem vajadzētu pārsprāgt, mizas un sēklas būs viegli atdalītas no mīkstuma. Tiklīdz tas notiek, noņemiet plūmju maisījumu no uguns un atdzesējiet. Tiklīdz kompozīcijas temperatūra kļūst ērta darbam ar to, sasmalciniet to caur caurduri. Visa mīkstums pārvēršas biezenī, kura konsistence ir viendabīga. Tam pievieno garšvielas, sāli un cukuru, kā arī piparmētru lapas, pēc tam mērci vāra vēl 7-10 minūtes uz mērenas uguns. Koncentrēšanās uz savu garšas preferences, tam var pievienot piparus vai paprikas maisījumu.

Lai uzglabātu tkemali, nepieciešams sterilizēt burkas, ielej tajās mērci un sarullēt ar metāla vākiem.

Kā jau minēts, gan gruzīni, gan abhāzi mīl un zina, kā gatavot tkemali. Tomēr Abhāzijas mērci parasti gatavo no ķiršu plūmēm, un gruzīnu mērci parasti gatavo no “vengāru” vai līdzīgām šķirnēm. Tkemali gatavo arī no zaļajām plūmēm, pievienojot tai sloksni. Viena no klasiskajām ir čatnija mērce, kas ir Indijas mērce ar garšvielu un augļu pievienošanu. Ideāli piemērots pīļu, jēra, cūkgaļas un dārzeņu piedevām.

Plūmju čatnijs:

• 0,5 kg plūmju;
• 100 g ananāsu;
• 50 ml ananāsu sulas;
• 2 ēdamkarotes medus;
• zvaigžņu anīss;
• 20 g svaiga sasmalcināta ingvera;
• kanēļa standziņa;
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
• 1 ēdamkarote konjaka.

Šai receptei tas ir ērti lietojams konservēti ananāsi, ņemot no turienes augļu gabalus un sulu.

Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus un sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās. Augļus liek katliņā, pārkaisa ar garšvielām, pievieno medu, spirtu, sulu un ananāsu gabaliņus. Atstāj uz 30-60 minūtēm, lai augļi būtu piesātināti ar garšvielām un izdalītos sula. Pēc tam pievieno ūdeni un uzvāra. No vārīšanās brīža samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.

Izņemiet no maisījuma zvaigžņu anīsu un kanēli un sasmalciniet to ar blenderi. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pašās beigās jāpievieno balzāmetiķis. Trauku var pasniegt pie galda.

Čatnijam var pievienot arī rabarberus, hurmu, tomātus, ērkšķogas, kā garšvielas – ingveru, krustnagliņas un sinepes. Šīs mērces īpašā iezīme ir saldskāba garša, kas jāņem vērā, izvēloties sastāvdaļas.

Uz ziemu

Daudzas no sniegtajām receptēm ir piemērotas gan patēriņam tūlīt pēc pagatavošanas, gan uzglabāšanai ziemai. Kad jūs gatavojat trauku turpmākai lietošanai, labāk ir ņemt mazas burkas - 0,5-0,7 litrus.

Pikantā mērce:

• 2,5 kg “ungāru”;
• 2-3 čili pākstis;
• 2 saldie pipari;
• 250 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls un Provansas garšvielu.

Ogas šķiro, nomazgā un atdala no sēklām. Pēc tam tie jāievieto bļodā ar biezām sienām, jāielej ar ūdeni un jāuzliek uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz tas ir mīkstināts. Pipari jānomazgā, jāsasmalcina, jāizņem sēklas un jāsasmalcina un jāpievieno plūmēm. Pēc tam maisījumu saputo ar blenderi un pēc tam papildus izberž caur sietu. Tas palīdzēs iegūt vienmērīgu un vienmērīgu sastāvu.

Nākamais solis ir sāls, cukura un garšvielu pievienošana, pēc tam trauku vāra vēl pusstundu. Burkas jāsterilizē, tajās jāieliek nedaudz atdzesētā mērce un jāaizver vāki.

Mērce no plūmēm ar āboliem ir nesaldināta, bet diezgan bagātīga. Šim nolūkam jums vajadzētu sagatavoties:

• 1,2 kg plūmju un ābolu;
• 2 kg tomātu;
• 220 g cukura;
• 50 ml galda etiķis 9%;
• 3 sīpoli;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• šķipsniņa maltu sarkano piparu;
• 1 ēdamkarote sāls;
• pusi tējkarotes kanēļa.

Augļi, dārzeņi un ogas ir jānomazgā. Āboliem izņem serdes, tomātiem kātus, plūmēm kauliņus un nomizo sīpolus. Visu sagriež gabaliņos un samaļ caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam, samazinot siltumu, vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, maisījums jāsaputo ar blenderi, jāpievieno sāli un garšvielas un jāliek uz uguns vēl 45 minūtes.

Tikmēr sagatavojiet burkas un vākus. Pirms mērces izslēgšanas pievieno etiķi, visu kārtīgi samaisa un uzreiz lej burkās.

Uz gaļu

Ķīniešu mērce no plūmēm:

• 1,2 kg plūmju;
• 100 g cukura;
• 40 g sasmalcinātas ingvera saknes;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 120 ml rīsu etiķa;
• 2 zvaigžņu anīss;
• 2 neļķu zvaigznes;
• kanēļa standziņa;
• 1-1,5 tējkarotes malta koriandra.

Lai pagatavotu “ungāru” vai citu šķirni šajā receptē, ir jānoskalo zem ūdens, jānoņem sēklas un āda. Pēdējos var noņemt, applaucējot augļus ar verdošu ūdeni un atstājot tos šajā ūdenī 10-15 minūtes.

Tomēr lielākajai daļai mājsaimnieču iepriekš vārītas (5-10 minūtes) plūmes ir vieglāk samalt caur sietu vai caurduri. Plkst šī metode Gan sēklas, gan mizas tiek atdalītas no mīkstuma vienlaikus.

Pēc tam augļi jāievieto biezu sienu panna un uzreiz pievieno visas sastāvdaļas (sasmalcina ķiploku, nomizo un sakapā ingvera sakni) un liek uz mērenas uguns uz pusstundu vai līdz plūmes pārvēršas biezenī. Pēc tam no kompozīcijas jāizņem garšvielas - zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kanēļa standziņa un pēc tam ar blenderi jāsakuļ mērce līdz gludai. Ķīniešu mērci var pasniegt arī uzreiz pie gaļas vai uzglabāt ziemai.

Vienkārša mērce gaļai:

• 1 kg plūmju;
• 2-3 ēdamkarotes cukura (vēlams brūnā);
• 10 g apiņu-suneli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 ml ūdens;
• sāls, pipari pēc garšas.

Ogas jānomazgā, jāizņem sēklas un pēc tam ar blenderi jāsasmalcina biezeni. Pievieno sāli, pievieno garšvielas, sakapātus ķiplokus, visu samaisa un liek uz uguns. Jāvāra, līdz masa kļūst viendabīga un tās krāsa kļūst brūngana. Šis ēdiens nav paredzēts ilgstoša uzglabāšana, jums tas jāēd ne vēlāk kā 3-5 dienas.

Neparastā plūmju mērces garša harmoniski sader ar jebkuru gaļu. Mērci ieteicams paspilgtināt, pievienojot piparus. Tomēr jūs varat iztikt bez tā vai regulēt tā saturu pēc saviem ieskatiem. Viens no visvairāk vienkāršas receptes ietver šādu produktu izmantošanu:

• 1,5 kg plūmju;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• sāls pēc garšas (parasti 1 tējkarote);
• pa 1 tējkarotei “khmeli-suneli” un koriandra;
• 1 čili pipars;
• 70 ml ūdens.

Šķirojiet ogas, noņemot bojātās un sapuvušās. Pat neliels daudzums puves var sabojāt visas mērces garšu. Pēc tam tos mazgā zem ūdens un izņem sēklas. Ērtāk augļus sagriezt uz pusēm.

Šādi sagatavotās ogas liek traukā ar biezu dibenu un sieniņām, piepilda ar ūdeni un uz mērenas uguns uzvāra. Kad uz maisījuma virsmas parādās burbuļi, samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet to ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu, laiku pa laikam apmaisot.

Kamēr plūmes tiek gatavotas, tās jānomazgā un jānomizo, pēc tam smalki sagriež papriku un izspiež ķiplokus. Gatavās plūmes jāsasmalcina, samaļot caur caurduri vai caurdurot ar iegremdējamo blenderi.

Iegūtais biezenis atkal jāvāra pusstundu, regulāri maisot. Pēc noteiktā laika maisījumam pievieno atlikušās sastāvdaļas. Iegūto maisījumu vāra vēl 20 minūtes bez vāka uz lēnas uguns, pēc tam vēlreiz saputo un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Šo mērci var pasniegt uzreiz (nedaudz atdzesēt) vai arī iekonservēt ziemai. Tas labi sader gan ar treknu cūkgaļu, gan diētiskā vista, tītars. Tam var pievienot zaļumus (pētersīļu ķekarus, cilantro) vai valrieksti. Lai iegūtu pikantu skābumu, ir atļauts ieviest citronu sula(1-2 ēdamkarotes) 2-3 minūtes pirms gatavības.

Kombinācija ar citiem dārzeņiem un augļiem

Tiem, kurus interesē kulinārija, plūmju mērce ir iespēja izdomāt daudz jaunu ēdienu, jo tai var pievienot visdažādākos augļus un dārzeņus, mainot krāsu gatavs ēdiens. Parastā plūmju un tomātu kombinācija ir padarīt mērci šķidrāku, un, ja pievienosi ķiplokus un piparus, tā garšos pēc adžikas.

Mērce ar āboliem ir biezāka, saldskāba. Šajā gadījumā labāk izmantot vēlākas, skābu šķirņu ābolus.

Ja mērcei pievienosi daudz zaļumu (galvenokārt pētersīļus un cilantro) un visu pievienosi garšvielām (khmeli-suneli, piparu maisījums), iegūsi ēdienu ar izteiktu austrumu notis. Šī mērce ir neaizstājama pie grila un ugunskura ēdieniem.

Dariet austrumu mērce izsmalcinātākas garšas var iegūt, izmantojot sojas mērci, kanēli, zvaigžņu anīsu un ingveru.

Mērcei, kas tik harmoniski papildina ceptas cūkgaļas vai liellopa gaļas garšu, var pievienot skābumu, pievienojot ķiršus vai dzērvenes.

Piemēroti ēdieni

Mērci var pasniegt kā neatkarīga uzkoda, kā arī gaļas ēdieniem un piedevām. Ieteicams to likt uz maizes vai kraukšķīgas maizes gabaliņiem, ko papildina ar zaļumu zariņu un sezama sēklām.

Ar šo mērci labi harmonizējas visi gruzīnu gaļas ēdieni - kebabi, čahokhbili, čakapuli, kā arī tādas uzkodas kā shawarma. Gatavots uz uguns vai grila dārzeņu sānu ēdieni arī nopirkt vairāk interesanta garša pievienojot plūmju mērci. Tomēr pat ar ikdienas pārtiku, piemēram, vārīti kartupeļi, rīsi, makaroni, nedaudz pikanta plūmju mērce apvienojas ļoti harmoniski.

Šādas mērces nav ieteicams apvienot ar ēdieniem, kuriem ir sava smalka un daudzveidīga garša.Šajā sakarā daudzšķautņu tkemali pasniegšana ar sarkanām zivīm ir diezgan pretrunīga. Pēdējais vairāk “prasa” smalkāku un mazāk krāsainu krēmīgas mērces. Bet pēc garšas pavisam vienkāršais un maigais pollaks tilapiju “atdzīvinās” ar plūmju mērci. Plūmju-dārzeņu mērci, piemēram, tkemali, var pievienot zupām, nevis vai uz pusēm tomātu pastas, un arī sautēšanai izmanto kotletes. Labi sader ar dolmu.

Šai receptei ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopa mīkstuma;
• 1 sarkanā vai purpura sīpola galva;
• 150 ml sojas mērces;
• 10 mg medus;
• 2,5-3 ēdamkarotes plūmju mērces, kas pagatavota pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• eļļa pannas ietaukošanai.

Liellopu gaļu nepieciešams nomazgāt, noņemt plēves un sagriezt 1 cm biezās šķēlēs.Var izmantot steikus vai gaļas gabalus. Iegūtie gabali jāievieto piemēroti ēdieni cepšanai un pārlej ar marinādi. Pēdējo gatavo, sajaucot plūmju un sojas mērci, medu un sāli un piparus.

Gaļu vajadzētu marinēt 2-2,5 stundas. Taču, jo ilgāks šis process, jo garšīgāks un aromātiskāks ēdiens būs. Gaļu var atstāt marinādē uz nakti.

Kā piedevu labāk izvēlēties vieglus ēdienus, kuriem nav izteiktas garšas - rīsus, sautētus vai grilētus dārzeņus, vārītus kartupeļus.

Pikanta vista ar plūmēm

Pikantā plūmju mērce harmoniski sader ar vistas gaļa, padarot pašu sauso vistu sulīgu un garšīgu. Uzsvērt pārsteidzoša garša visa cepta vista ar garšvielām ļaus veseli augļi, kas arī atrodas traukā. Ēdienu gatavošanas sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 1 vidēja izmēra vista (lai gan šī recepte Var pagatavot arī atsevišķas tās daļas – krūtiņu, stilbiņus);
• 4-5 ēdamkarotes plūmju mērces;
• 400 g svaigu plūmju;
• 2-4 ķiploka daiviņas;
• 1,5 tējkarotes malta koriandra;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Liemenis ir jānomazgā un jānoslauka ar papīra dvieli. Tad ierīvē ar sāls un koriandra maisījumu, liek iekšā ķiplokus, kas iepriekš nomizoti un izspiesti caur presi.

Ierīvējiet mērci putna iekšpusē un ārā un atstājiet to pāris stundas šādi marinēties.

Tagad jūs varat sākt gatavot plūmes. Tie ir jānomazgā, jāizņem kauliņi un jāsagriež 2 daļās.

Vistas gaļa jāpārvieto uz cepešpannas vai īpašā formā, šeit ievieto plūmes, pārklāj ar foliju un cep 50-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. 10-15 minūtes pirms gatavošanas ieteicams noņemt foliju, lai vista dabūtu garšīga garoza, brūni.

Pasniedz vistu uz šķīvja, pārkaisa ar zaļumiem un sānos liek ceptas plūmes. Būtu jauki plūmju mērci uzlikt uz galda atsevišķi.

Nākamajā video jūs atradīsiet recepti garšīgai tkemali mērcei.

Kulinārijas speciālisti no daudzām valstīm dažādās pasaules daļās jau sen ir pievērsuši uzmanību šiem sulīgajiem un maigajiem augļiem. Un gaļas mērce ir klāt vairākās nacionālās virtuves. Tas ir, piemēram, vienas no visizplatītākajām ķīniešu garšvielām, ko diezgan bieži izmanto ēdiena gatavošanai. nacionālie ēdieni. A Gruzijas recepte plūmju mērce gaļai - tkemali, iespējams, ir plaši izplatīta visā postpadomju teritorijā. Tādējādi izmantojiet sulīgi augļi gandrīz visur, kur tie aug, pievienojot ēdienam savu nacionālo garšu. Bet pamats paliek nemainīgs: dažādas garšvielas, garšvielas un dažreiz arī citi dārzeņi un augļi. Katrai plūmju mērces receptei gaļai ir savs oriģināls un unikāla garša, pierādīts gadsimtiem ilgi. Sāksim ar labi zināmo tkemali - leģendāro ēdienu

Plūmju Recepte no saulainās Gruzijas

Apbrīnojamu garšu tai piešķir īpaša Gruzijā izplatīta plūmju šķirne. Jau pavasara vidū šeit parādās pirmie plūmju (ķiršu plūmju) augļi. Šos vēl pilnībā nogatavojušos augļus izmanto tkemali pagatavošanai. Tas tiek pasniegts daudziem cilvēkiem, galvenokārt gaļas ēdieni. To gatavo visu vasaru, un uz dzīrēm aicināts ikviens. esošo tradīciju draugi, kaimiņi, radi: Gruzija ir ļoti viesmīlīga valsts. Dažādās valsts daļās plūmju mērces recepte gaļai var atšķirties, taču gruzīnu garša vienmēr paliek.

Kas jums ir nepieciešams, lai sagatavotu tkemali

Sagatavošana

Tkemali - plūmju mērce gaļai. Tās pagatavošanas recepte nav tik sarežģīta. Galvenais (ja viss ir noliktavā) nepieciešamās sastāvdaļas) - sekojiet darbību secībai, temperatūras apstākļi un gatavošanas laiku.

1. Skābās plūmes (ņemsim veselu spaini - 10 kg, lai pietiktu konservēšanai, citādi mērce sanāk tik garšīga, ka ļoti ātri apēd) rūpīgi jānomazgā un jāsašķiro. Pēc tam pagatavojiet to lielā traukā apmēram 40 minūtes, piepildot to ar ūdeni, lai tas pārklātu produktu.
2. Pēc tam plūmes izberžam caur lielu sietu, vienlaikus izņemot sēkliņas un noņemot mizu. Rezultāts ir pasta ar zaļā biezeņa konsistenci. Turpiniet gatavot biezeni uz lēnas uguns.
3. Kad ir sasniegta skābā krējuma konsistence, pievienojiet garšvielas lielos daudzumos, iepriekš samalti un sasmalcināti, saspiesti vai smalki sagriezti ķiploki, sarkanie asie pipari. Šeit jūs pats variējiet daudzumu: ja garšo pikantāk - vairāk piparu un ķiploku, ja nē, tad dodam priekšroku garšaugiem un garšvielām (apmēram garšaugu ķekars un ķiploka galviņa uz katru galvenās kilogramu produkts - plūmes). Noteikti pievienojiet nelielu tējkaroti piparmētru. Tas ēdienam piešķirs papildu pikanci.
4. Bļodā visu kārtīgi samaisiet un gandrīz uzreiz izslēdziet, jo daudzām garšvielām nepatīk ilgstoši termiskā apstrāde. Mūsējais ir gatavs. Ļaujiet nedaudz brūvēt, un varat to pasniegt.
5. Ja plānojat to sagatavot turpmākai lietošanai, varat izmantot puslitra stikla burkas. Izklājiet mērci un kādu laiku sterilizējiet tieši burkās. Tad sarullē.

Daži pieredzējušu pavāru noslēpumi

mērce gaļai. Recepte ar foto

Šī garšviela ir diezgan pieprasīta arī ķīniešu vidū, un to bieži izmanto kopā ar dažiem ēdieniem. Ķīniešu plūmju mērce gaļai (recepte ar fotoattēlu zemāk) tiek pagatavota ne mazāk vienkārši kā gruzīnu. Tas viss ir par sastāvdaļām, kas diezgan būtiski atšķiras. Vēl viena būtiska atšķirība ir etiķa izmantošana. Tas garšo saldskābi, karsti un pikanti.

Sastāvdaļas

Sagatavošana

Parasti sautētu plūmju mērci gaļai (ķīniešu recepte) gatavo no plūmēm, kurām ir kauliņi un mizoti. Augļu applaucēšana ar verdošu ūdeni palīdzēs tikt galā ar to.

Receptēs nav etiķa, tas šeit nav vajadzīgs, jo plūmēs ir daudz dabiskās skābes. Tāpēc mēs iesakām sterilizēt burkas un vākus.

Bet receptēm ņem labāk nekā plūme saldskāba, tad mērce labi stāvēs, un garšas īpašības ievērojami uzlabosies. Visas piedāvātās receptes tiek glabātas mūsu dzīvoklī.

Pāriesim pie pašām receptēm. Katra recepte ir aprakstīta soli pa solim, bet bez fotogrāfijām. Zem katras receptes ir saite uz krāšņāk aprakstītu recepti un ar soli pa solim fotogrāfijas, vai pievienots receptes video.

Raksta saturs:
1. Kā pagatavot plūmes mērcei

Kā pagatavot plūmes mērcei

1 veids sastāv no plūmju mazgāšanas, ieberšanas katliņā, pievienojot apakšā nedaudz ūdens un vārot 5 - 10 minūtes, līdz plūmes kļūst mīkstas. Pēc tam plūmes izberž caur caurduri, lai caurdurī būtu miza un sēklas.

2. metode sastāv no blanšējošām plūmēm. Plūmes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam nomizo un izņem kauliņus. Sasmalciniet mīkstumu, izmantojot blenderi.

3 ceļi plūmēm izņem kauliņus, sasmalcina ar mizām gaļasmašīnā vai sasmalcina ar blenderi, novāra plūmes mīkstas un izberž caur caurduri.

4 virziens piemērots tiem, kam ir mazi tilpumi un liela plūme. Plūmes jānomazgā, jāizņem kauliņi un plūmju pusītes jāsarīvē, lai miza paliek rokās.

Garda plūmju mērce gaļai ziemai

Sastāvdaļas:

• Ķiršu plūme (plūme) - 2 kg.
• Upenes - 1 kg.
• Cukurs - 350 gr.
• augu eļļa - 100 ml.
• Sāls - 2 tējkarotes
• Melns malti pipari- 1 tējkarote
• Koriandrs - 2 tējkarotes
• Provansas garšaugi - 3 tējkarotes
• Ķiploki - 2 galviņas (mūsējais ir 70 gr.)

Recepte mērces pagatavošanai gaļai

1. Nomazgāsim ogas. Upenes lej katliņā, pielej 100 ml ūdens un liek uz uguns. Piepildiet plūmi ar ūdeni, lai pārklātu augļus, un arī uzlieciet to uz uguns.
2. Pēc tam, kad jāņogas vārās, vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes, līdz tās kļūst mīkstas.
3. Ieber sietā un sasmalcina ar putojamo slotiņu.
4. Sarīvētās jāņogas lej katliņā ar biezu dibenu.
5. Mēs arī uzvāra plūmi un vāra uz lēnas uguns, līdz augļi kļūst mīksti.
6. Plūmes samaļ tāpat kā jāņogas, izmantojot putojamo slotiņu.
7. Sarīvēto plūmi ieber upenēs un liek uz uguns.
8. Tagad pievienojiet visas garšvielas un augu eļļu.
9. Ļaujiet tai iztvaikot 20-30 minūtes.
10. Pēc tam pievienojiet cukuru un ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
11. Vāra uz lēnas uguns vēl 20-30 minūtes.
12. Lej sterilās burkās un aizvāko.

No šī sastāvdaļu daudzuma sanāca trīs 0,5 litru burkas, un vēl ir daži, ko izmēģināt.

Ogu mērce upeņu gaļai un plūmju video

Sastāvdaļas:

• 2 kg. sarkanā ķiršu plūme
• 100 ml. dārzeņu eļļa
• 6 ēd.k. ēdamkarotes cukura (var pievienot vairāk pēc garšas)
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote malti melnie pipari
• 2 tējkarotes malta koriandra
• 2 tējkarotes Provansas garšaugu
• 1 ķiploka galviņa (6-8 daiviņas)
• Karstie pipari pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Jāšķiro ķiršu plūme, jāizņem bojāti augļi, zariņi un lapas. Nomazgājiet zem tekoša ūdens.
2. Augļus liek katliņā, pielej ūdeni tā, lai visas ķiršu plūmes būtu pārklātas ar ūdeni.
3. Uzliekam uguni. Un uzmanību, vāra 10 minūtes no brīža, kad ūdens vārās. Negaidi ilgāk, citādi viss pārvērtīsies putrā.
4. Noliek malā no uguns, ar rievkaroti izņem augļus un ar putojamo slotiņu izberž caur sietu (caurduru).
5. Biezenis jālej katliņā ar biezu dibenu. Pievieno sāli un garšvielas.
6. Samaisa un vāra 30 minūtes.
7. Pēc tam pievienojiet to, kas izlaista caur presi svaigi ķiploki un vāra vēl apmēram 1 stundu.
8. Izliešana asā mērce sterilās burkās un aizver ar steriliem vākiem. Nav nepieciešams to ietīt. Ļaujiet burciņām atdzist un novietojiet tās pagrabā vai jebkurā citā vēsā vietā.

No diviem kilogramiem ķiršu plūmes man sanāca 1,5 litri mērces.

Recepte ar soli pa solim fotoattēliem un Detalizēts apraksts var lasīt

Recepte tkemali pagatavošanai no sarkano ķiršu plūmju video

Sastāvdaļas:

• Dzeltenā ķiršu plūme - 5 kg.
• Cukurs - 700 gr.
• Sāls - 1 ēd.k. karote
• Malti melnie pipari - 2 tējkarotes
• Malts koriandrs - 2 ēd.k. karotes
• Provansas garšaugi - 2 ēd.k. kaudzēm karotes (10 gr.)
• Piparmētra - 2 ēd.k. karotes
• Ķiploki - 3 galviņas (100 gr.)

Kā pagatavot tkemali mērci no dzeltenās ķiršu plūmes

1. Tīrus augļus liek katliņā, piepilda ar ūdeni tā, lai pēdējā plūme būtu līdz pusei ūdenī. Vāra 5 - 10 minūtes, līdz ogas kļūst mīkstas.
2. Plūmes samaļ caur caurduri, pēc ūdens izkāšanas.
3. Liek uz uguns un stundu iztvaicē mitrumu (pārbaudi precīzu konsistenci).
4. Tad pievieno cukuru, sāli, garšvielas un caur ķiplokspiedi izlaistos ķiplokus.
5. Ļaujiet tai vārīties vēl pusstundu. Vienkārši neaizmirstiet maisīt.
6. Kad mērce ir labi pagatavota ar garšvielām, ielej to sterilās burkās un sarullē.

No šī sastāvdaļu daudzuma sanāca četri 0,5 litru burkas un vēl ir palikuši apmēram 250 grami, lai ņemtu paraugu.

Kā pagatavot tkemali mērci no dzelteno ķiršu plūmju video receptes

Jūs varat izlasīt recepti ar soli pa solim fotogrāfijām un detalizētiem aprakstiem

Adžika no plūmēm ziemai

Sastāvdaļas:

• Plūmes - 2 kg.
• Ķiploki - 100 gr.
• Cukurs - 200 gr.
• Sarkanie karstie pipari - 1-2 gab.
• Tomāti - 2 gab.(var aizstāt ar 2 ēdamkarotēm tomātu pastas)
• Sāls - 1 ēd.k. karote

Kā pagatavot adžiku no plūmēm un tomātiem:

1. Vispirms sagatavosim visas sastāvdaļas un nomazgāsim. Atdaliet plūmes no sēklām, nomizojiet ķiplokus, izgrieziet tomāta vidu, asais pipars Noraujam kātu.
2. Sasmalcina gaļas mašīnā ar smalku sietu. To visu lej katliņā vai katlā ar biezu dibenu.
3. Pievieno sāli un cukuru, liek uz uguns, vāra 20 minūtes.
4. Savu adžiku ielejam sterilās burkās un sarullējam.

Nekad neesmu ēdusi garšīgāku adžiku. No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst četras 0,5 litru burkas.

Adžika no plūmju video

Jūs varat izlasīt recepti ar soli pa solim fotogrāfijām un detalizētiem aprakstiem

Plūmju mērce gaļai

Sastāvdaļas mērcei:

• 1 kg. notecēt
• 50 ml. dārzeņu eļļa
• 3-4 ķiploka daiviņas
• 6 ēd.k. karotes cukura
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote malta koriandra
• 0,5 tējkarotes maltu melno piparu
• 1 tējkarote garšvielu (baziliks, cilantro, majorāns, sausās dilles, pētersīļi, piparmētra)
• 1/2 aso piparu

Recepte:

1. Plūmes samaļ biezenī. Izvēlieties sev piemērotu metodi.
2. Plūmju biezenim pievieno garšvielas.
3. Pievienojam arī augu eļļu.
4. Vāra mērci katliņā ar biezu dibenu apmēram stundu.
5. Lej sterilās burkās un aizvāko.

No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst vienu 0,5 litru burku.

1. Mitruma iztvaikošanas laiku var samazināt, izmetot mīkstumu caur vairākas reizes salocītu marli.

2. Pirms cukura pievienošanas mitrumu labāk iztvaikot. Tādā veidā mērce nelīp.

3. Sastāvdaļu daudzumu var samazināt vai nu pēc savas gaumes, vai arī proporcionāli samazinot. Garšvielas, kuras varat izmantot: sausās piparmētras, Provansas garšaugi, suneli apiņi, kanēlis, koriandrs, jebkuri malti pipari, baziliks, koriandrs, majorāns, sausās dilles, pētersīļi u.c.

4. Mērces pikantumu var regulēt, pievienojot ķiploku vai asos piparus. Uz 5 kg. ķiršu plūme 100 gr. nedaudz ķiploku pikanta mērce. Ja vēlaties vairāk maiga garša, tad pievienojiet nedaudz mazāk ķiploku.

1. solis: sagatavojiet plūmes.

Izvēlieties gatavākās un skaistākās plūmes. Vispirms rūpīgi noskalojiet tos silts ūdens, vislabāk to darīt pat vairākas reizes, pēc tam noslaukiet ar papīra dvieļiem.
Pēc plūmju mazgāšanas pārgriež tās uz pusēm, lai izņemtu kauliņu. Un beigās nomazgātos un nomizotos augļus izlaiž caur gaļas mašīnā, pārvēršot biezā plūmju biezenī.

2. solis: sagatavojiet ķiplokus.

Izjauciet ķiploku galviņas un nomizojiet katru daiviņu. Pēc tam izlaidiet tās caur gaļas mašīnā, tāpat kā iepriekš plūmes. Bet sasmalcinātās sastāvdaļas nav nepieciešams sajaukt. Sākumā viņiem visiem vajadzētu gulēt atsevišķi vienam no otra.

3. solis: sagatavojiet pētersīļus.

Paņemiet lielu pētersīļu ķekaru, rūpīgi noskalojiet to un pēc tam nosusiniet, izmantojot vienreizējo papīra dvieļi. Izlaiž cauri gaļas mašīnā.

4. solis: sagatavojiet karstos piparus.

Astās paprikas pākstis noskalo ar siltu ūdeni, nosusina un nogriež astes. Kā jau droši vien uzminējāt, arī asie pipari jālaiž caur gaļas mašīnā.

5. solis: pagatavojiet plūmju mērci.

Sasmalcinātas plūmes liek biezenī lielā katliņā, uz vidējas uguns uzvāra un tad vāra uz lēnas uguns. 15 minūtes. Atcerieties visu laiku maisīt, lai nekas nepiedeg.


Pēc 15 minūtēm plūmēm pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pētersīļus, asos piparus un citas garšvielas: Tomātu mērce, maltais koriandrs, melnie pipari, smalkais cukurs un sāli. Samaisiet plūmju mērci un pagatavojiet to vēl 20 minūtes. Tajā pašā laikā noteikti jāmaisa, vēlams ik pēc minūtes vai divām, lai nekas īsti nepiedeg.

6. solis: saglabājiet plūmju mērci ziemai.

Pirms mērces ieliešanas noteikti sterilizējiet un nomazgājiet burkas un vākus, pretējā gadījumā visas jūsu pūles vienkārši būs veltīgas un pagatavošana pasliktināsies.


Ielejiet karsto plūmju mērci sakarsētās sterilizētās burkās un nekavējoties cieši aizveriet tās ar vākiem vai pat sarullējiet, ja vēlaties.
Apgrieziet asās mērces burciņas otrādi, ietiniet dvieļos un atstājiet tās vienu dienu, līdz tās pilnībā atdziest. Tiklīdz sagatave kļūst telpas temperatūra, dvieļus var noņemt un burkas pārvietot vēsā vietā, prom no saules gaismas.

7. darbība. Pasniedziet ziemai iekonservētu plūmju mērci.

Plūmju mērce patiesībā ir ļoti daudzpusīga. Pasniedz gan pie gaļas, gan dārzeņu ēdieniem, tā ir gaumes lieta. Tāpēc izmēģiniet to paši un pasniedziet tā, kā jums patīk, ar visu, kas jums patīk.
Labu apetīti!

Ja jums patika plūmju mērce, noteikti pamēģiniet pagatavot arī to.

Plūmju mērce ziemai jāuzglabā mazās burciņās, ne vairāk kā 500 mililitrus. Galu galā, visticamāk, jūs nevarēsiet vienlaikus apēst veselu litru mērces, un pēc atvēršanas tā diezgan ātri sabojāsies pat ledusskapī.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+