Smaržīga garšviela. Garšvielas mīklas izstrādājumiem. Kā uzglabāt garšvielas un garšvielas

Pavāri un šefpavāri savu šedevru radīšanas procesā vienmēr izmanto garšvielas. Tajā pašā laikā viņi apgalvo, ka garšvielas ir mānīgas, tāpēc ar tām jābūt uzmanīgiem. Protams, garšvielas palīdz uzlabot ēdiena garšu, piešķir tam izsmalcinātu izskatu, piemēram, mainot krāsu. Bet to visu var panākt tikai prasmīgi izmantojot garšvielas. Turklāt vienmēr jāatceras, ka asās garšvielas var būt gan labvēlīgas, gan kaitīgas organismam. Vairāk par šo tēmu runāsim mūsu šodienas rakstā.

Karsto garšvielu priekšrocības

Šādas garšvielas bieži izmanto pārtikas konservēšanā. Tātad sinepes iznīcina sēnīšu veidojumus un iznīcina pelējumu, un zvaigžņots anīss neļauj ievārījumam cukuroties. Turklāt asie augi bagātina pārtiku ar noderīgiem vitamīniem, minerālsāļiem, tāpēc dažus no tiem var izmantot medicīniskiem nolūkiem. Karstās garšvielas paaugstina mūsu ķermeņa temperatūru. Garšvielu sildošais efekts ļauj vieglāk pārdzīvot ziemas periodu. Spēcīgo garšvielu priekšrocības slēpjas arī tajā, ka tās kalpo kā lieliski afrodiziaki. Šī piedevu īpašība ļauj tās izmantot, lai stimulētu seksuālo uzbudinājumu un pievilcību.

Lauru lapai piemīt antibakteriālas īpašības, tāpēc to lieto stomatīta ārstēšanai. Turklāt šī garšviela izvada no organisma toksīnus, uzlabo imunitāti un palīdz saaukstēšanās gadījumos. Gremošanas problēmu gadījumā ārsti iesaka ēdienam pievienot kardamonu. Un labi zināmais čili pipars pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs, stimulē kaloriju sadedzināšanu.

Kanēlis normalizē cukura līmeni asinīs, novērš asins recekļu veidošanos, un tam piemīt pretmikrobu īpašības. Krustnagliņu ēteriskajai eļļai ir ārstnieciska iedarbība uz zobu sāpēm, mazina smaganu iekaisumu.

Karstu garšvielu kaitējums

Izmantojot garšvielas gatavošanas procesā, jāatceras, ka tās var kairināt balsenes, barības vada, kuņģa gļotādu. Tāpēc cilvēkiem ar šo orgānu slimībām nevajadzētu ēst asu ēdienu.

Dietologu viedoklis par garšvielu ieguvumiem vai kaitējumu ir neviennozīmīgs. Tas viss ir atkarīgs no ķermeņa stāvokļa. Piemēram, cilvēki ar hronisku gastrītu un paaugstinātu kuņģa sulas sekrēciju ir jāizslēdz no pārtikas sinepēm un sīpoliem. Ierobežotā daudzumā var lietot ķiplokus, zaļos piparus, redīsus un mārrutkus. Ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu nedrīkst lietot sinepes, čili piparus, mārrutkus un pikantas uzkodas. Šīs garšvielas ieteicams izslēgt no uztura aptaukošanās gadījumā.

Cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas, sirds mazspējas, labāk nepaļauties uz sāļām un pikantām garšvielām. Jāpatur prātā arī tas, ka garšas pastiprinātāji satur lielu daudzumu sāls, kas aiztur šķidrumu organismā un traucē daudzu sistēmu darbību.

Indijas mācībās teikts, ka dažas garšvielas palīdz atbrīvoties no negatīvajām rakstura iezīmēm. Piemēram, lai tiktu galā ar bailēm un trauksmi, jāēd kanēlis, krustnagliņas, ķimenes. Ingvers, kurkuma, fenhelis palīdzēs atbrīvoties no dusmām, naida, skaudības. Melnie un sarkanie pipari, kardamons, ķimenes, ingvers tiks galā ar neizlēmību, alkatību un tieksmi uz depresiju.

Garšvielas var izmantot dažādās formās. Svaigi, žāvēti un sasmalcināti. Visbiežāk garšvielas tiek izmantotas žāvētā veidā, tām ir visilgākais glabāšanas laiks.

Garšvielu aromāts veidojas no komponentiem, kas, saskaroties ar gaisu, oksidējas vai iztvaiko. Vislabāk tos uzglabāt tumšā, sausā vietā hermētiski noslēgtos traukos. Maltās garšvielas labi saglabā savas īpašības ledusskapī.

Tātad, mēs noskaidrojām, ka asajām garšvielām ir vairākas pozitīvas īpašības, taču tās var izraisīt arī dažas blakusparādības. Bet, ja pikantu ēdienu ēdat ar mēru, tad veselības problēmām nevajadzētu rasties. Tāpēc neatsakieties no asām garšvielām, bet pievienojiet tās savam ēdienam diezgan daudz.

Rakstā mēs runājam par garšvielām, runājam par to derīgajām īpašībām un izmantošanu ēdiena gatavošanā. Jūs uzzināsiet, kādi ir garšvielu veidi, kādas garšvielas un garšvielas ir noderīgas veselībai. Izmantojot mūsu padomus, jūs uzzināsiet, kā izvēlēties pareizo garšu ēdieniem.

Garšvielas jeb garšvielas ir augu izcelsmes pārtikas piedevas. Viņiem ir noturīga garša un aromāts. Garšvielu loma nebeidzas ar ēdiena garšas uzlabošanu – tās veicina gremošanu un pagarina ēdiena glabāšanas laiku.

Krievijā garšvielas sauca par garšvielām, no vārda "pipari" - pirmā zināmā garšas piedeva. Nejauciet garšvielas ar garšvielām, ar pēdējām arī saprot sāli, cukuru, etiķi un citas neveģetāras piedevas.

Kā garšvielas tiek izmantotas dažādas augu daļas: lapas, stublāji, saknes, ziedi, augļi, sēklas, miza un miza.

Garšvielu derīgās īpašības

Pārskats par populārām garšvielām un garšvielām.

Garšvielas veicina aktīvu kuņģa sulas sekrēciju un uzlabo gremošanas procesu. Atkarībā no ķīmiskā sastāva pārtikas piedevām ir virkne noderīgu īpašību.

Daudzus augus izmanto, lai normalizētu asinsspiedienu un sirdsdarbību. Baldriāns, piparmētra un melisa samazina asinsspiedienu, novērš tahikardiju, nomierina nervu sistēmu un mazina galvassāpes. Ja Jums ir hipotensija, mērenās devās izmantojiet rozmarīnu, kurkumu, asos sarkanos piparus.

Dzeriet ingvera tēju, lai uzlabotu imunitāti. Ķiplokiem, fenhelim un oregano piemīt imūnmodulējoša iedarbība.

Safrāns, kanēlis, krustnagliņas, ķimenes un melnie pipari palīdzēs novērst sāpes galvā un ķermenī. Sīkāk par katras garšvielas labvēlīgo ietekmi mēs stāstījām atsevišķos rakstos.

Garšvielu veidi

Ir milzīgs daudzums garšvielu - asās garšvielas, saldās garšvielas, pikanti dārzeņi un garšaugi. Izprast šo daudzveidību bieži ir grūti.

Tabulā esam iedevuši populārāko garšvielu garšas īpašības un ēdienus, kuros tās pievienotas.

Garšvielu galds:

Lai iegūtu papildinformāciju par dažām garšvielām, skatiet šo videoklipu:

Garšvielas veselībai

Raksta sākumā mēs jau teicām, ka garšvielas ir labas veselībai. Zemāk ir saraksts ar visnoderīgākajām garšvielām.

Atcerieties, ka apstrādi ar garšvielām var veikt tikai kā palīgpasākumu galvenajai terapijai. Pirms lietojat garšvielas medicīniskiem nolūkiem, izlasiet kontrindikācijas un konsultējieties ar savu ārstu. Garšvielu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no devas un lietošanas veida.

Garšvielas svara zaudēšanai

Daudzas garšvielas uzlabo vielmaiņu un gremošanu, un dažas pat veicina tauku sadalīšanos. Zemāk mēs esam iesnieguši visefektīvākās garšvielas svara zaudēšanai.

Kādas garšvielas var izmantot, lai samazinātu lieko svaru un kāpēc:

garšvielas afrodiziaki

Dažas garšvielas ir spēcīgi afrodiziaki. Tie palielina seksuālo vēlmi, palielina seksualitāti un jutekliskumu.

Garšvielas - afrodiziaki sievietēm:

• Anīss - uzkurina kaislību starp partneriem.
• Vaniļa - atmodina sievišķību un uzlabo jutekliskumu.
• Kanēlis – pastiprina vēlmi, nodrošina asiņu pieplūdumu intīmajiem orgāniem un paaugstina dzemdes tonusu.
• Kardamons - palielina dzimumtieksmi.
• Čili pipari - uzlabo erogēno zonu jutekliskumu.
• Muskatrieksts - palielina seksuālo vēlmi un uzlabo seksualitāti.

Garšvielas - afrodiziaki vīriešiem:

• Ingvers – palielina vīriešu spēku, nodrošina ilgstošu dzimumaktu, uzlabo asinsriti dzimumorgānos.
• Koriandrs - palielināt pievilcību pretējo dzimumu.
• Majorāns - atslābina ķermeni un palielina libido.
• Safrāns - palielina jutību.
• Pipari – uzlabo asinsriti un paaugstina jutību.
• Sāļi – palielina vīrieša spēku un pagarina dzimumaktu.

Kādas garšvielas var bērni

Garšvielas ieteicams pievienot mazuļu ēdienkartei no 2-4 gadu vecuma atkarībā no pašas garšvielas. Piemēram, 10 mēnešus vecam bērnam ēdienkartē var ieviest dilles, un līdz 5 gadu vecumam no melno piparu lietošanas labāk atturēties.

Kādas garšvielas ir atļautas bērniem no 2 gadu vecuma:

• dilles;
• fenhelis (no 4 mēnešiem);
• pētersīļi (no 10 mēnešiem);
• baziliks;
• ingvers;
• kanēlis;
• ķiploku.

Kādas garšvielas ir kontrindicētas bērniem līdz 5 gadu vecumam:

• sarkanie karstie pipari;
• safrāns;
• kurkuma;
• sinepes;
• mārrutki;
• koriandrs.

Konsultējieties ar pediatru par šo garšvielu ieviešanu bērna, kas vecāks par 5 gadiem, ēdienkartē.

garšvielu uzglabāšana

Garšvielas jāuzglabā stikla vai koka burkās sausā un tumšā vietā. Veselām garšvielām ir ilgāks glabāšanas laiks nekā maltām garšvielām. Tālāk ir norādīti dažādu veidu derīguma termiņi.

Veselas garšvielas un garšaugi:

• lapas un ziedi - 1-2 gadi;
• sēklas 2-3 gadi;
• sakņu kultūras - 3 gadi.

Maltās garšvielas:

• lapas un ziedi - 1 gads;
• sēklas - 1 gads;
• sakņu kultūras - 2 gadi.

Ko atcerēties

1. Garšvielas jeb garšvielas ir augu izcelsmes aromatizējošas piedevas.
2. Garšvielām ir izteikta garša un aromāts, tās pievieno ēdienam nelielos daudzumos.
3. Garšvielām ir labvēlīgas īpašības, tās izmanto slimību ārstēšanai un profilaksei. Pirms garšvielu lietošanas medicīniskiem nolūkiem konsultējieties ar savu ārstu.

Kulinārijas garšvielas un garšvielas ir pārtikas piedevas. Garšvielas - augu, dzīvnieku vai mākslīgas izcelsmes pārtikas uzlabotāji, ar pikantu smaržu, kā arī sausie garšaugu maisījumi un gatavās šķidrās mērces. Turklāt garšvielas ietver tādas garšvielas kā sāls, cukurs, amonijs, raugs, citronskābe, mononātrija glutamāts, soda, ceratoniju pulveris, agars-agars, želatīns utt.

Garšvielas pret garšvielām - kāda ir atšķirība?

Garšvielas maina ēdiena garšu un tekstūru, neietekmējot tā smaržu. Par aromātu ir atbildīgas garšvielas. Attiecībā uz krāsu, piemēram, safrāns, kurkuma, pētersīļi, roze utt., darbojas kā krāsvielas. Mākslīgās parasti sauc par garšvielām. Nav iespējams novilkt precīzu robežu starp garšvielām un garšvielām, jo ​​sāls, kas aromatizēts ar maltiem pipariem, jau ir garšviela, un cukurs, kas aromatizēts ar vaniļu, ir garšviela, ko sauc par vaniļas cukuru. Terminoloģijas debates ir bezgalīgas, taču tas nav mūsu mērķis.

Spēja pareizi rīkoties ar pārtikas garšvielām un garšvielām ir īsta māksla. Mēs jūs iepazīstināsim ar dažām mazāk zināmām, bet ļoti labām klasiskajām garšvielām un dārgākajām garšvielām, kā arī dažiem noteikumiem, kas jāievēro, lietojot dienvidu garšvielas un garšvielas. To izmantošanu ar atsevišķu maisījumu un augu fotogrāfijām var redzēt arī jūsu uzmanībai iesniegtajā materiālā.

Burvju uztura bagātinātāji

Lielākajai daļai no mums virtuvē pastāvīgi ir zināms zināms dabisko augu uztura bagātinātāju komplekts, parasti to nav vairāk par duci. Tas var nemainīties dzīves laikā. Tas ir liels izlaidums, jo kulinārijā tiek izmantoti aptuveni pusotrs simts pikanto garšaugu. Tie ir daļa no mērcēm, tiek pievienoti ēdienam pēc šefpavāra ieskatiem, kā arī apvienoti buķetē, kas cildina konkrētu produktu vai piešķir nosaukumu veselam ēdienam.

Apceļojot pasauli un iepazīstoties ar nacionālo virtuvi, kādā brīdī nodomājam: "Kas ir iekļauts tā vai tā, īpaši iemīļotā ēdiena sastāvā?" Aiz sākotnējās garšas ne vienmēr var atpazīt parasto liellopu gaļu, rīsus, mencas, makaronus, kalmārus, kartupeļus u.c. Tādi paši produkti ir pieejami arī mūsu pilsētā. Metamorfoze tiek panākta, izmantojot neparastas garšvielas.

Galvenais dabisko smaržīgo un pikanto piedevu piegādātājs ir Indija. Tieši Indijas garšvielas un garšvielas tiek uzskatītas par labākajām pasaulē. Tie ir jebkuras kulinārijas garšvielas pamatā. Šīs valsts, kā arī Ceilonas un Šrilankas salu klimats ir ideāls kulinārijā izmantoto aromātisko garšaugu nogatavināšanai.

Garšvielu funkcija ēdiena gatavošanā

Paskatīsimies, vai garšvielas un garšvielas ir tik svarīgas un nepieciešamas mūsu virtuvē? To izmantošana mājas gatavošanā nav lēts prieks. Viens kilograms piparu, ķimenes, safrāna, kardamona, nigella, jebkura no aizjūras garšvielām, maksā no tūkstoš rubļu (tās ir zemākā šķira) un vairāk. Kāpēc gan muldēt, kuras garšvielas konkrētajā ēdienā būs harmoniskākās? Vai nebūtu labāk bez papildu piepūles aprobežoties ar sāli, cukuru, pipariem, lauru lapām, dillēm, pētersīļiem, vanilīnu un kanēli, tas ir, tām piedevām, kas jau sen ir iedzīvojušās mūsu virtuvēs? Gatavām maltītēm vienkāršāk un ērtāk izmantot iegādātās mērces kā kečupu vai majonēzi, sinepes un mārrutkus, kā arī pasniegt saldos ēdienus ar ievārījumu un putukrējumu.

Tas viss ir taisnība, taču kulinārijas garšvielas un garšvielas dod daudz vairāk nekā iepriekš uzskaitītās piedevas.

Tie ir paredzēti, lai izceltu sagatavotā produkta labākās garšas un aromāta notis. Tā, piemēram, upes dibena zivju burbots izceļas ar maigu gaļu, un tās aknas ir vērtīgāks gardums nekā mencas vai mājputnu aknas. Taču specifiskā dubļu smaka ir jālikvidē, citādi šo zivi ēst ir pilnīgi neiespējami. Pareizi izvēlētas garšvielas un garšvielas glābs situāciju. To lietošana jāapgūst citu iemeslu dēļ.

Četri īpašumi

Garšvielas un garšvielas piešķir ēdieniem pievilcību, pirmkārt, uzlabojot oriģinālā produkta smaržu. Tas palīdz uzlabot apetīti un savlaicīgu kuņģa sulas izdalīšanos, kas veicina labāku pārtikas gremošanu.

Otrkārt, dažas Indijas garšvielas un garšvielas (to nosaukumus un fotoattēlus var redzēt šajā rakstā) uzlabo produktu izskatu.

Treškārt, tie palīdz ilgāk saglabāt pārtikas svaigumu, darbojoties kā vieglie konservanti un antiseptiķi.

Ceturtkārt, tiem visiem ir spēcīga terapeitiskā iedarbība uz visiem cilvēka ķermeņa orgāniem un sistēmām.

Sajūtu ietekmēšana un patīkamas atmosfēras radīšana

Jāpiebilst, ka tas, kurš prot un labprāt gatavo garšīgus ēdienus, ir patīkams un cienīts jebkurā kompānijā. Lai cik neērti to atzīt, bet cilvēks, kurš ierodas ciemos ar kādu gardēžu cienastu, vienmēr ir priecīgs, un tas lielā mērā veicina draudzīgu attiecību nodibināšanu.

Ieejot mājā, kas smaržo pēc kanēļa no tikko cepta ābolu pīrāga, vai palutinot sevi ar bagātīgu boršču ar smaržīgiem garšaugiem, neviļus nodomā, ka vietējie saimnieki ir izcili cilvēki.

Ja piekrīti, ka garšīgs ēdiens ir īstās garšvielas, ja uzskati, ka garšvielas un garšvielas, to izmantošana kulinārijā ir vērtīga prasme, kas veicina saziņu un piesaista draugus, tad mūsu raksts ir domāts tev.

Kontinentālā virtuve jau sen ir apguvusi Indijas garšvielas. Veikalos nopērkamas jau gatavas, iesaiņotas maisiņos un burkās, iecienītas garšvielas un garšvielas, kas lieliski sader ar Eiropas produktiem. Šos maisījumus veikalos var iegādāties pulverveida garšvielu veidā, kas sajauktas ar sāli, var atrast labi zināmus garšvielu komplektus, vai arī varat mēģināt pats pagatavot klasisku garšvielu. Tas ir daudz interesantāk, turklāt tiek garantēta izcila kvalitāte.

Ras elkhanout

Šī ir Turcijas nacionālā garšviela, kas jau sen ir migrējusi uz daudzām Eiropas un Tuvo Austrumu virtuvēm. Ras el khanut ir garšaugu buķete, kas vienmēr pavada dolmu. Tas noteikti ietver baziliku, estragonu un oregano. Turklāt pēc šefpavāra izvēles parasti tiek pievienotas vēl dažas sastāvdaļas.

Ja vēlaties pagatavot autentisku ēdienu, dodieties uz tirgu, kur tiek pārdotas turku garšvielas un garšvielas. Jūs, iespējams, nezināt, kā tos izmantot, un jums tas nav jādara. Pietiek pateikt tirgotājam divus vārdus: “dolma” un “ras el khanout”, un garšvielu pārdevējs saliks Jums individuālu un unikālu komplektu. "Ras al-Khanut" ir garšviela, ko veikala īpašnieks savāc pēc saviem ieskatiem atbilstoši paredzētajā ēdienā iekļautajām sastāvdaļām, kā arī ņemot vērā pircēja personīgās garšas vēlmes. Garšvielas nosaukums tiek tulkots kā “veikala īpašnieks”.

"Baharat"

Starp populārajām turku garšvielām vienu no goda vietām ieņem garšvielu maisījums ar nosaukumu "Baharat". Kebabs neiztiek bez smaržīgas kanēļa, melno piparu, muskatrieksta un piparmētru buķetes. Kā papildinājums ir iespējams ziras, kardamona, krustnagliņu, koriandra, Jamaikas piparu un paprikas palielinājums. Mainīgās garšvielas var saturēt arī ingveru, sāļus, mātītes, luumi, rožu ziedlapiņas vai oregano. Turku virtuve reti ir pabeigta bez piparmētru lapām un pikanta. Pievienojot svaigas lapas, atceries, ka tās nedrīkst griezt vai citādi malt ar metāla nažiem. Tas izraisa oksidatīvu reakciju, kas izkropļo augu īpašības.

"Beau Monde"

Eiropieši, kas dod priekšroku jūras veltēm, nevis gaļai, jau sen ir apguvuši dienvidu garšvielas un garšvielas. To izmantošana kalmāru, garneļu un ķemmīšgliemeņu ēdienos ir absolūti pamatota. Maisījums, kas pazīstams kā Beaumond, ir garšviela, kas lieliski izceļ jūras bezmugurkaulnieku muskuļu audu labākās notis. Tas mīkstina aso aļģu un joda garšu. Piemērots gan pamatēdieniem, gan zupām.

Beau monde satur desmit sastāvdaļas: selerijas sēklas, lauru lapu, muskatrieksta ziedu un pašu riekstu, kanēli, krustnagliņas, trīs veidu piparus - Jamaikas lielos zirņus), balto un melno karsto (zirņi) un sāli.

"Punch Puren"

"Panch puren", kā norāda nosaukums, ir piecu pikantu garšaugu maisījums. Tās ir nigella, zira, mātītes un fenheļa sēklas, kas ņemtas vienādās daļās. "Panch puren" lietojums ir diezgan daudzveidīgs.

Sēklas var cept pannā ar eļļu, līdz parādās aromāts, un tad ar šo eļļu garšot putru, pārliet gaļai vai zivij, pievienot zupai. Dārzeņu, gaļas, zivju un pupiņu ēdieni ir ideāli piemēroti panch puren.

Vēl viens veids, kā izmantot piecu sēklu maisījumu, ir sasmalcināt sēklas pulverī un apvienot ar smalku sāli. Ar šādu sāli ir labi apkaisīt gatavus ēdienus, kā arī pievienot marinādēm. Iepriekš uzskaitītās garšvielas un garšvielas, to izmantošana dažādos ēdienos ļauj realizēt tieksmi pēc jaunas pieredzes un ikdienas stāvēšanu pie plīts pārvērst par maģisku darbību.

Safrāns

Ne velti par pirmo aizjūras garšvielu tika izvēlēts safrāns, par ko runāsim atsevišķi. Viņš ir viltojumu skaita rekordists, un tas nav nejauši. Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Garšvielu karalis un ķēniņu garšviela, kā saka. Traukā safrāns pilda gan garšvielu, gan garšvielu, gan krāsvielu funkciju.

Labāk nekombinēt safrānu ar citiem augiem, bet ēdienam pievienot tikai dažus pavedienus, ne vairāk.

Safrāna aizsegā bieži tiek pārdota kurkuma, soflora, kliņģerītes u.c.. Izsmalcinātu uztura bagātinātāju no viltus var atšķirt, rūpīgi izpētot. Violetie pavedieni ir zieda, kas pazīstams kā krokuss, stigmas. Pamatnē šie pavedieni ir bālāki nekā augšpusē. Augšējā daļa ir nedaudz biezāka un dīvainākas formas.

Viena grama safrāna vērtība ir aptuveni divi dolāri. Kāpēc tik daudz? Fakts ir tāds, ka tikai safrānam, kas audzis noteiktos platuma grādos, ir unikāla patēriņa vērtība, un tas tiek novākts ar rokām. No katra krokusa tiek iegūti trīs stigmu pavedieni. Viņi ir garšviela. Vai vēlaties atrast īstu safrānu? Tas ir ļoti grūti. Mēģiniet meklēt veikalus, kas pārdod Indijas garšaugus un garšvielas. Tās nosaukumi ir vienādi jebkurā valodā - safrāns un krokuss. Fotoattēls skaidri parāda, kā izskatās krokusa stigmas.

Kardamons

Otra karaliskā garšviela ir kardamons. Ir divu veidu kardamons – zaļš un melns.

Zaļais ir zināms daudziem. To pievieno kafijai, tējai, piena dzērieniem. Zaļais kardamons ļoti labi iedarbojas uz sirds muskuli, turklāt iznīcina patogēno mikrofloru un būtiski uzlabo vispārējo pašsajūtu. Šī ir daudzpusīga garšviela, tāpēc tā ir iekļauta ļoti daudzās garšvielās. Tā atšķirīgā iezīme ir tā, ka mazos daudzumos tas uzlabo citu ēdiena sastāvdaļu aromātus, bet lielos daudzumos tas tos apslāpē.

Melnais kardamons Krievijas veikalu plauktos ir retāk sastopams nekā zaļais kardamons. Tam ir nedaudz dūmakaina, sveķaina, zemes smarža. Tas labi sader ar savu zaļo kolēģi, taču ir mazāk populārs. Maisījumu pagatavošanai sauso kasti samaļ kopā ar sēklām un pievieno karijam, masalai un citām garšvielām.

Uzglabāšanas noteikumi

Sausie augi izdala savu garšu, karsējot šķidrumā, bet sēklas – uzkarsējot līdz 60 grādiem sausā pannā ar biezu dibenu. Uzglabājiet garšvielas hermētiski noslēgtās stikla burkās, no mitruma un dienas gaismas aizsargātā vietā. Veselus piparus, krustnagliņas, kardamonu, muskatriekstu, lietussargu augu sēklas (zira, nigella, fenheļa, dilles, ķimenes) un daudzas citas var uzglabāt, nezaudējot vērtīgās īpašības vairākus gadus.

Un attiecībā uz gatavām garšvielām un garšvielām uz tām attiecas stingrākas prasības attiecībā uz glabāšanas laiku. Maltus maisījumus labāk negatavot turpmākai lietošanai. Parasti tie beidzas pēc nedēļas.

Noslēgumā daži vārdi

Garšvielas un garšvielas, to izmantošana ir vesela zinātne. Nav jābaidās no eksperimentiem. Ir tāds noteikums: ja garšvielas tiek kombinētas viena ar otru, tad tās ir piemērotas vieniem un tiem pašiem produktiem. Vissvarīgākais ir lietot garšvielas ļoti mazos daudzumos. Pāris sasmalcinātas ziras graudu mazā trauciņā spēlēs pozitīvu lomu, un pat vislabāko garšvielu pārpalikums sabojās produktu.

Atcerieties, ka gatavošanas māksla nestāv uz vietas. Pazīstams kulinārijas eksperts Viljams Vasiļjevičs Pokhlebkins savās grāmatās par garšvielu izmantošanu apgalvoja, ka lauru lapas nav savienojamas ar vistas ēdieniem. Taču pēdējās desmitgadēs krievu atklātās Indijas garšvielas, kas paredzētas mājputnu gaļas aromatizēšanai, piedāvā karija tipa maisījumus, kas satur šo konkrēto garšvielu. Turklāt Pokhlebkina laikā broileru mājputni nepastāvēja. Pašlaik ir vispāratzīts, ka tikai rozmarīns necieš apkaimi ar lauru lapām.

Diemžēl viena raksta ietvaros nav iespējams pastāstīt par visām Indijas, Turcijas un citām aizjūras garšvielām un garšvielām. To izmantošana ir aprakstīta daudzos mūsdienu ceļvežos par dažādu tautu virtuvēm. Zaatar, kabsa, kajun maisījums, dukka, adžika, suneli apiņi, masala, karijs, sambals, khawaj - tas viss ir tikai neliela daļa no maisījumiem, kas satur brīnišķīgus pikantos augus: piparus, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, kanēli, asafoetida, muskatriekstu, safrāns, etiķkoks, nagakeshara, kurkuma, kardamons, koriandrs uc Droši izmantojiet tos savos ēdienos un ieprieciniet sevi un savus mīļos ar gardiem našķiem!

Cilvēce šādus uztura bagātinātājus lieto jau sešus tūkstošus gadu. Astās garšvielas ir būtiskas ēdienu sastāvdaļas daudzās pasaules virtuvēs. Jā, viņiem ir savi dedzīgi pielūdzēji. Bet ir tādi, kas kategoriski nepieņem šādu piedevu lietošanu to kaitīguma dēļ organismam. Tātad, mēs uzzinām par šādām garšvielām, to labvēlīgajām un destruktīvajām īpašībām.

Par asprātības mērīšanu un pielietošanu

Pipari savā daudzveidībā ir vispopulārākā, bet ne vienīgā asā garšviela, ko izmanto, lai ēdieniem piešķirtu īpašu garšu. Asumu tam piešķir īpaša viela, ko sauc par kapsaicīnu. Tas būtībā ir alkaloīds. To atklāja ķīmiķis Vilburs Skovils. Pamatojoties uz saviem pētījumiem, zinātnieks izveidoja smaguma skalu, kuru viņš nosauca savā vārdā. Tas bija tālajā 1912. gadā. Kopš tā laika tas ir piemērots. Karstuma mērvienība ir SHU (Scoville Hotness Unit). Saskaņā ar Scoville skalu tīra kapsaicīna asums ir 15 000 000 - 16 000 000 SHU, bet pazīstamie melnie pipari ir tikai 100 līdz 500 SHU.

Šodien 16 Million Reserve mērce ieņem pirmo vietu pasaulē pēc pikantuma. Kolekcijas garšvielas izlaistas 999 pudeļu apjomā. Mērces pēc Scoville skalas asums ir 16 000 000 SHU. Katrs no tā īpašniekiem ir parakstījis vienošanos, ka viņiem nebūs pretenziju pret ražotāju.

Karstās garšvielas parasti pievieno ēdieniem, ko pasniedz pusdienās un vakariņās. Tie uzlabo ēdiena aromātu un garšu.

Visbiežāk šādas piedevas kombinē ar gaļu, izmanto dārzeņu kodināšanai, pievieno plovam.

Bet indiešu mācības iesaka saviem iecienītākajiem ēdieniem pievienot asas garšvielas, lai atbrīvotos no negatīvajām rakstura iezīmēm. Bailes un nemiers iznīcina krustnagliņas, ķimenes, un skaudība un naids – ingvers, kurkuma. Kardamons, sarkanie un melnie pipari palīdz tikt galā ar alkatību.

Garšvielu priekšrocības

Uztura speciālisti iesaka asus uztura bagātinātājus lietot tikai tiem pieaugušajiem, kuriem nav gremošanas problēmu. Bērniem ir aizliegts.

Pikanta ēdiena priekšrocības ir tādas, ka tas glābj no helmintu iebrukumiem, infekcijas slimībām. Šādas maltītes veicina endorfīna - laimes hormona - ražošanu. Karstās garšvielas palīdz stabilizēties un samazināt svaru.

Visi no tiem paaugstina mūsu ķermeņa temperatūru. Šo parādību sauc par termoģenēzi. Tāpēc piedevu sildošo efektu ieteicams lietot ziemā. Daži no tiem izraisa metabolisma paātrināšanos, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri zaudē svaru. Citi veicina apetīti, ko cilvēki lieto depresijas ārstēšanai pēc smagas izsīkuma.

Karsto garšvielu priekšrocības ir tādas, ka tās kalpo kā lieliski afrodiziaki. Anīss, čili pipari ne tikai uzlabo ēdienu garšu, bet arī vairo sajūtu enerģiju. Šī piedevu īpašība ļauj tās izmantot, lai stimulētu seksuālo uzbudinājumu un pievilcību.

Šādu piedevu kaitējums

Tos stingri aizliegts lietot cilvēkiem, kuriem ir kuņģa, barības vada, balsenes slimības. Pikantās garšvielas var nopietni sabojāt šo orgānu gļotādu. Bieža šādu piedevu lietošana pat veseliem cilvēkiem var izraisīt gastrītu ar kuņģa gļotādas kairinājumu. Cilvēks to sajutīs ar aizcietējumiem, sāpēm vēderā, caureju.

Ievērojams kapsaicīna daudzums var vājināt cilvēka garšas jutību vai, vēl ļaunāk, sabojāt garšas kārpiņas. Starp citu, lietojot 3,5 gramus tīra kapsaicīna, var rasties paralīze vai pat nāve.

Šādu garšvielu ķīmiskās reakcijas ar receptoriem rezultātā var rasties termiski audu apdegumi.

Uztura speciālisti kategoriski neiesaka gados vecākiem cilvēkiem lietot šādus uztura bagātinātājus. Tie izraisa asinsspiediena paaugstināšanos, tāpēc tie ir stingri aizliegti hipertensijas pacientiem. Turklāt šajā cilvēku kategorijā gļotādas ir pārāk jutīgas pret akūtu.

Nav vēlams lietot asas pārtikas piedevas un cilvēkus, kuru profesija vai nodarbošanās ir saistīta ar balsi, dziedāšanu. Akūts negatīvi ietekmē balss saites, elpošanas sistēmas iekšējās membrānas.

Tātad par garšām pieņemts nestrīdēties, bet vienkārši ir jāzina par pikanto pārtikas piedevu priekšrocībām un kaitējumu, lai izvairītos no veselības problēmām.

Garšvielas ir neatņemama jebkuras virtuves sastāvdaļa. Bet īpaši tos novērtē austrumos. Var teikt, ka visas labi zināmās un tik iemīļotās garšvielas pie mums nonāca no turienes. Daudziem patīk asas garšvielas, tāpēc šodien mēs runājam par to, kā pagatavot dažādus garšvielu maisījumus, kas vislabāk atbilst pikantu cienītāju garšas vēlmēm.

Austrumu garšvielas

Papildus tam, ka ir tradicionālā kaltētā garšviela, no tās var pagatavot daudz dažādu pikantu pārtikas piedevu. Recepšu izcelsme ir daudzveidīga: sākot no Krievijas dienvidu robežām un beidzot ar tālo Indiju.

Pikantā austrumu garšviela "Lutenitsa"

Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• karsti pipari - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• divas mizotu ķiploku galviņas;
• 1 vidēja izmēra baklažāns;
• (liels);
• saskaņā ar Art. karote sāls, cukura, mindukh garšauga (vai garšvielas "sharena sāls");
• viena trešdaļa glāzes (50 ml) vīna etiķa.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Tiek iegūta pikanta austrumu garšviela ar vidēju asuma pakāpi. Sāciet ar baklažānu un selerijas mizošanu. Sagriež apļos. No paprikas noņemiet membrānas un sēklas. Cepiet baklažānus, seleriju, papriku un ķiplokus cepeškrāsnī. Nomizo un sagriež asos piparus gabaliņos (strādā ar cimdiem). Noņemiet plāno ādu, kas parādīsies pēc cepšanas. Blenderī sajauc baklažānu, seleriju, saldos piparus un čili, ķiplokus. Sāls. Pārlej katliņā un vāra 10 minūtes pēc tam, kad maisījums ir uzvārījies. Pikantā austrumu garšviela ir gatava. Var ēst vienkārši ar maizi vai pasniegt pie gaļas ēdieniem. Garšvielas var pagatavot arī ar etiķi un cukuru ilgākai uzglabāšanai un salikt maisījumu burkās.

Pikanti austrumu piparu graudi

Šo osetīnu variantu gatavo no jaunām zaļām dzeloņstieņa pākstīm, kam nav nepieciešamas nekādas papildu sastāvdaļas. Atliek tikai vienu minūti blanšēt pākstis ar jauniem dzinumiem (bez kātiem), pēc tam kārtīgi izspiest ar roku, lai notīrītu lieko šķidrumu. Liek katliņā, pārlej ar ūdeni (aukstu) un vāra 5 minūtes pēc garšvielu vārīšanās. Nolejiet karsto ūdeni, atkal noskalojiet dzinumus, nedaudz saspiediet un, pareizi sālītu, cieši sablīvējiet stikla traukā. Uzglabājiet burkas ledusskapī aizvērtas. Gaļai tiek pasniegtas garšvielas, iepriekš piepildot to ar skābo krējumu vai katik.

Degošs smaržīgs maisījums "Baharat"

Šo garšvielu un garšvielu maisījumu izmanto daudzās Ziemeļāfrikas un Persijas līča valstīs kā garšvielu dārzeņiem un gaļai. Nav vispārpieņemtas ēdiena gatavošanas receptes, taču šeit ir aptuvens to sastāvdaļu saraksts, kurām jābūt baharatā: melnais un muskatrieksts, koriandrs, ķimenes, kanēlis, krustnagliņas, karstie un saldie pipari, kardamons. Dažreiz tiek pievienoti sasmalcināti rožu pumpuri. Melnie pipari (bahar) ir galvenā un neaizstājama sastāvdaļa. Pirms maisījuma pievienošanas traukā tas jāapcep augu eļļā. Visbiežāk ar šo garšvielu tiek gatavoti ēdieni no jēra, cidonijas un zivīm.

Citas asas austrumu garšvielas

Austrumu garšvielu nosaukumi vidusmēra cilvēkam ir neskaidri. Čatnijs (čatnijs), harissa (harissa), taju maisījums (taju pulveris), berbere, vindaloo (vindaloo), jangkap (jangkap), nioi (m "oi), sambal (sambal) - tā ir neliela daļa no garšvielām, kuras ir ļoti populāri un izplatīti Āzijas valstīs. Visi tie satur čili (pipari) un tiek uzskatīti par ļoti pikantiem pēc garšas.