Shurpa jēra zupa. Jēra šurpa ir bagātīgs Āzijas stila sautējums. Dekhkan kaula šurpa - lētākais jēra ēdiens

Daudzus gadsimtus Shurpa ir bijis viens no galvenajiem austrumu virtuves ēdieniem. To pasniedz vienkāršās kafejnīcās un izsmalcinātos restorānos. Un, protams, katrai ģimenei patīk to gatavot. Šāda zupa nomierina nervus un piešķir spēku, aukstā laikā sasilda un remdē izsalkumu. Austrumos šurpu vienmēr uzskatīja par līdzekli pret daudzām slimībām. Vispār šī ir zupa, kas tiek vārīta ar liela summa gaļa un veseli dārzeņi. Var izmantot jebkuru gaļu, bet tradicionāli to gatavo ar jēra gaļu.

Tā kā ēdiens daudzām austrumu tautām tiek uzskatīts par nacionālu, tā pagatavošanai ir daudz iespēju. ES pateikšu, kā pagatavot šurpu no jēra uzbeku valodā.

Jēra šurpas recepte

Virtuves iekārtas: plīts, čuguna panna, karote, griešanas dēlis, nazis.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties sastāvdaļas

• Ir svarīgi izvēlēties pareizās garšvielas un garšvielas. Noteikti ņemiet jebkāda veida zemi un svaigi pipari. Nav lieki būs baziliks un dilles, zira un ķimenes.
• Ēdiena pamatā ir jēra jēra. Labāk to ņemt atdzesētu vai svaigi sasaldētu. Tādējādi būs vieglāk noteikt gaļas kvalitāti un svaigumu. Izvēlieties arī gaļu ar taukainu slāni, lai Shurpa iznāktu bagāta. Lieliski piemērots krūtīm, stilbiņiem, ribām.
• Priekšnoteikums tradicionālā Šurpa ir sīpolu klātbūtne, un in lielā skaitā. Papildus sīpoliem jums vajag papriku, tomātus un ķiplokus.

Soli pa solim gatavošana

video recepte

Palutiniet sevi un savus mīļos ar gardu un bagātīgu zupu, kas vārīta katlā uz uguns, skatiet detalizētu Shurpy jēra video recepte . Vissvarīgākais būs īstā jambul pievienošana papildus citām garšvielām.

Shurpa no jēra lēnajā plītē

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Porcijas: 6-7.
Kalorijas uz 100 g produkta: 70 kcal.
Virtuves iekārtas: multivarka, griešanas dēlis, nazis, karote.

Sastāvdaļas

Soli pa solim gatavošana

video recepte

Videoklipā varat uzzināt noslēpumus viegla gatavošana smaržīgā Šurpa no šefpavāra. Viens no noslēpumiem ir multivarkas izmantošana.

Ar ko pasniegt šurpu

• Shurpa tiek pasniegta uz galda kā pirmais ēdiens karsts un garšots ar skābo krējumu.
• Papildus zaļumu pievienošanai gatavošanas laikā pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem un izbaudiet sātīgas un gardas pusdienas.
• Dažādībai pēc garšas varat pievienot ābolus, kukurūzu un pat augļus.

• Shurpa var pagatavot no dažāda veida gaļu. Papildus tradicionālajai receptei jūs varat gatavot. Pēc izvēles apvienojiet vairākus gaļas veidus. Šim nolūkam vislabāk piemērota vistas gaļa vai cūkgaļa.
• Lai zupa būtu sātīgāka, pēc vārīšanas gaļu vāra ilgāk, bet tad tā nedaudz zaudēs savu garšu. garšas īpašības.
• Gatavošanas procesā pievienojiet pēc iespējas vairāk dažādu zaļumu. Estragons, timiāns, rukola, cilantro. Neviens no viņiem nesabojās Šurpu.

Citas gatavošanas iespējas

Cita recepte ir ļoti līdzīga zupai vai vairāk kā mērcei, kā vēlaties, šī ir Vidusāzijas ar gatavām nūdelēm un īpaša mērce, tas patiks visiem bez izņēmuma. Gatavas nūdeles nevis mājās gatavots, tas ievērojami samazina gatavošanas laiku. Arī priekš ātras pusdienas Iesaku gatavot. Galvenais ir laicīgi noņemt putas, kad gaļa vārās. Ja izmantojat spiediena katlu vai nevēlaties tērēt laiku buljonam, tas neaizņems daudz laika un iepriecinās izsmalcināta garša visi pie vakariņu galda.

Kā jums patīk uzbeku šurpa? Ieviesiet kaut ko jaunu savā ikdienas uzturā. Un es gaidu jūsu atsauksmes un ieteikumus.
Labu apetīti!

Raksta viesis būs brīnišķīga zupa, sākotnēji no Uzbekistānas. Šurpa - mīļākais ēdiens Vidusāzijas reģiona iedzīvotāji. Pat labi zināmais plovs praktiskuma un popularitātes ziņā ir zemāks par šo kulinārijas šedevru.

Es uzskatu, ka šurpa ir orientieris ēdiens, sava veida kulinārijas "transformators". Mainot sastāvdaļas, jūs saņemsiet relaksējošu, stimulējošu, dziedinošu vai atdzīvinošu kārumu. Ēdienu gatavošanai izmantojiet svaigu jēra gaļu vai cita veida gaļu ar kauliem.

Galveno sastāvdaļu sarakstā dažādi dārzeņi. Šo zupu nav iespējams iedomāties bez daudziem sīpoliem. Austrumu pavāri sautējumā liek tikpat daudz sīpolu, cik gaļu.

Ir divi veidi, kā pagatavot īstu uzbeku jēra šurpu.

1. Pirmais ietver gaļas un dārzeņu gatavošanu bez iepriekšēja termiskā apstrāde. Uzbeku virtuves ģēniji gatavo pēc tā.
2. Otrais attiecas uz sasmalcinātu dārzeņu cepšanu kopā ar gaļu. Šī zupa ir bagātāka.

Garšvielas un garšvielas ir obligāts elements: laurs, kurkuma, dilles, malti pipari, koriandrs.

Iesācēju pavāri uzskata šurpu par gaļas sautējumu. Manuprāt, tā vairāk izskatās gaļas sautējums, tāpēc ka bieza konsistence. Vienai porcijai ir ne vairāk kā glāze buljona.

Apskatīsim četrus no visvairāk populāra receptešurpas gatavošana mājās.

Klasiskā recepte

Klasiskā recepte ir izgatavota no trekna jēra. Ja ir pieejami tikai diētiski gaļas izcirtņi, dārzeņi būs jāapcep pienācīgā daudzumā eļļas. Pateicoties pareizajām kulinārijas manipulācijām, pat iesācējs pavārs pagatavos šo sātīgo, bagātīgo, garšīgo un smaržīgs gardums.

Sastāvdaļas:

• Jērs uz kaula - 600 g.
• Sīpols - 1 galva.
• bulgāru pipari- 1 dators.
• Burkāns - 1 gab.
• Tomāti - 3 gab.
• Kartupeļi - 5 gab.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Sāls, baziliks, malti pipari, olīveļļa.

Kā gatavot:

1. Jēru nomazgā, liek katliņā, pielej ūdeni, liek uz plīts. Pēc buljona vārīšanas noņemiet troksni. Pārklāj traukus ar vāku un vāra uz mērenas uguns vismaz 90 minūtes. Gatavo gaļu uzmanīgi izņem no pannas, atdala no kauliem, sakapā un atgriež.
2. Pannā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Papriku un tomātus sagrieziet masīvos gabaliņos, bet burkānus - plānos gredzenos. Nomizotos kartupeļus iesaku sagriezt kubiņos.
3. Uz buljonu nosūtiet papriku ar tomātiem un pēc desmit minūtēm apceptus sīpolus ar burkānu apļiem un kartupeļu kubiņiem. Pēc divdesmit minūtēm sāli, pievieno sakapātus pētersīļus, baziliku un nedaudz piparus. Izslēdziet uguni un ļaujiet tai nedaudz ievilkties.

Ja ir palikusi gaļa, otro reizi mēģiniet pagatavot jēru cepeškrāsnī. Rezultātā parasta maltīte pārvērtīsies par sava veida austrumu restorāna apmeklējumu.

Video recepte

Uzbeku jēra šurpa

Ne visiem garšo jēra gaļa. Daudzi atsakās no ēdieniem, kas gatavoti uz tā pamata. Vienīgais izņēmums būtu šurpa uzbeku valodā. Pat izvēlīgākais ēdājs neatteiksies no šīs porcijas austrumu zupa.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 700 g.
• Sīpoli - 2 galviņas.
• Aunazirņi - 400 g.
• Burkāns - 4 gab.
• Tomāti - 2 gab.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Laurels - 3 lapas.
• Zira, koriandrs, sāls, iecienītākās garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Nogrieziet jēra taukus, nomizojiet un nomazgājiet dārzeņus. Mērcēt aunazirņus divas stundas. Gaļu pārlej ar ūdeni un sagriež gabaliņos. lieli gabali.
2. Sagatavoto jēru liek katliņā, aplej ar ūdeni un pievieno vienu sīpolu. Pagatavojiet uz lēnas uguns, periodiski noņemot troksni. Pēc 40 minūtēm nosūtiet aunazirņus uz buljonu un turpiniet gatavot 60 minūtes.
3. Kamēr gaļa gatavojas, uzkarsētā pannā ielieciet no jēra gaļas sagrieztus taukus. Pievienojiet nedaudz augu eļļas un apcepiet sasmalcinātu sīpolu pusgredzenos.
4. Pannā liek nomizotus un sasmalcinātus tomātus. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes kopā ar sīpolu. Tam pievieno ķiplokus, kas izlaisti caur vidējo rīvi.
5. 40 minūtes pirms gatavošanas beigām pannā ielieciet mērci ar sasmalcinātiem burkāniem, garšvielām, lauru un sāli. Gatava zupa jāievada 10-20 minūtes.

Uz ģimenes vakariņas sanāca sātīgs, uz otro var pasniegt austrumu rīsus vai kādu vistas ēdienu.

Stalika Hankišijeva video recepte īstai šurpai

oriģināla cūkgaļas recepte

Ja vēlaties pagatavot cūkgaļas šurpu, iesaku izmantot gaļu uz kaula, jo tādā gadījumā buljons ir sātīgāks. Labāk gatavot katliņā vai katliņā ar biezu dibenu.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa - 500 g.
• Kartupeļi - 4 gab.
• Sīpols - 1 galva.
• Burkāns - 1 gab.
• Laurels, garšvielas, sāls, pētersīļi.

Ēdienu gatavošana:

1. Cūkgaļu nomazgā uz kaula, liek katlā, pārlej ar ūdeni. Vāra līdz vārīšanai uz mazas uguns. Tas parasti aizņem ne vairāk kā 45 minūtes.
2. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Lieli kartupeļu gabaliņi - cits atšķirīgā iezīmeīsta austrumu šurpa.
3. Nosūtiet kartupeļus uz katlu cūkgaļai, sāli un vāriet trešdaļu stundas.
4. Nomizojiet sīpolu un burkānu, noskalojiet ar ūdeni un nosūtiet uz buljonu ar gataviem kartupeļiem. Šajā brīdī izmetiet dažas lauru lapas, pateicoties kurām tas iegūs pikanta garša.
5. Pašās beigās ielieciet dažus veselus pētersīļu zariņus, iecienītākās garšvielas un pielāgojiet garšu pēc sāls. Pēc piecām minūtēm uguni var izslēgt, pētersīļu zariņus izņemt un izmest.

Kā pagatavot liellopu gaļas šurpu

Vai vēlaties iepazīties austrumu virtuve? Vai vēlaties kaut ko pikantu, bagātīgu, garšīgu un apmierinošu? Liellopa shurpa ir ideāls.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 1 kg.
• Kartupeļi - 600 g.
• Sīpols - 1 galva.
• Burkāns - 1 gab.
• Saldie pipari - 1 gab.
• Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes.
• Laurels - 2 lapas.
• Dārzeņu eļļa, zira, sāls, malti pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgāto liellopu gaļu sagriež lielos gabalos, bet nomizotus kartupeļus kubiņos. Sīpolu iesaku sagriezt gredzenu ceturtdaļās, piparus un vidēja lieluma burkānus šķēlītēs.
2. Uzkarsētā pannā ar eļļu 5 minūtes apcep piparus, sīpolus, burkānus. Pievienojiet gatavu liellopu gaļu dārzeņiem un pēc 5-7 minūtēm tomātu pastas. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
3. Pannas saturu pārlej katliņā un pielej ūdeni tā, lai tas būtu par 5 centimetriem augstāks par biezumu. Liek uz plīts un uzvāra.
4. Zupā liek kartupeļus ar pipariem, ziru, lauru un sāli. Nedaudz samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un pagatavojiet šurpu apmēram stundu. Gatavo gardumu iesaku pasniegt ar smaržīgiem grauzdiņiem vai parasto brūnmaizi.

Šajā receptē visas sastāvdaļas sākotnēji tiek pakļautas termiskā apstrāde, un tikai tad no tiem tiek pagatavota austrumu zupa. Tas ir tas, ko es minēju raksta sākumā.

Nākamajā izbraucienā dabā iesaku gatavot šurpu uz ugunskura. Viņa kļūs cienīga nomaiņa auss un lielisks papildinājums

Mūsu ģimenē paprikas mīlestība, tāpēc mēs to stādām katru gadu. Lielākā daļa šķirņu, kuras audzēju, ir manis pārbaudītas ne vienu sezonu, bet visu laiku kultivēju. Un katru gadu es cenšos izmēģināt kaut ko jaunu. Pipari ir siltumu mīlošs un diezgan dīvains augs. Par garšīgu un ražīgu saldo piparu šķirnēm un hibrīdšķirnēm, kas labi aug pie manis, un tiks apspriests tālāk. ES dzīvoju vidējā josla Krievija.

Gaļas salāti cūkgaļa ar sēnēm - lauku ēdiens, ko bieži var atrast uz svētku galds ciemā. Šī recepte ir ar šampinjoniem, bet, ja iespējams, izmantojiet Meža sēnes, tad noteikti gatavojiet šādi, būs vēl garšīgāk. Šo salātu gatavošanai nav jātērē daudz laika - lieciet gaļu katliņā uz 5 minūtēm un vēl 5 minūtes sagriešanai. Viss pārējais notiek gandrīz bez pavāra līdzdalības – gaļu un sēnes vāra, atdzesē, marinē.

Gurķi labi aug ne tikai siltumnīcā vai ziemas dārzā, bet arī iekšā atklāts lauks. Gurķus parasti sēj no aprīļa vidus līdz maija vidum. Ražas novākšana šajā gadījumā ir iespējama no jūlija vidus līdz vasaras beigām. Gurķi necieš salu. Tāpēc mēs tos nesējam pārāk agri. Tomēr ir veids, kā vasaras sākumā vai pat maijā pietuvināt to ražu un nogaršot sulīgus izskatīgus vīriešus no sava dārza. Ir jāņem vērā tikai dažas šī auga īpašības.

Polisias - lieliska alternatīva klasiski raibi krūmi un kokaini. Šī auga greznās apaļās vai spalvainās lapas veido pārsteidzoši svinīgu krokainu vainagu, savukārt elegantie silueti un diezgan nepiespiestā daba padara to par lielisku mājas lielākā auga kandidātu. Vairāk lielas lapas neliedz viņam veiksmīgi nomainīt Benjamin and Co ficus. Turklāt poliscias piedāvā daudz lielāku dažādību.

ķirbju kastrolis ar kanēli - sulīgs un neticami garšīgs, mazliet līdzīgs ķirbju pīrāgs, bet, atšķirībā no pīrāga, tas ir maigāks un vienkārši kūst mutē! Šis ideāla recepte saldie konditorejas izstrādājumiģimenēm ar bērniem. Parasti bērniem ne pārāk garšo ķirbji, bet viņi nedomā ēst saldumus. saldais kastrolisķirbis - garšīgi un veselīgs deserts, kas turklāt tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri. Pamēģini! Jums tas patiks!

Dzīvžogs ir ne tikai viens no būtiski elementi ainavu dizains. Tas arī veic dažādas aizsardzības funkcijas. Ja, piemēram, dārzs robežojas ar ceļu vai tuvumā iet šoseja, dzīvžogs ir obligāts. "Zaļās sienas" pasargās dārzu no putekļiem, trokšņiem, vēja un radīs īpašu komfortu un mikroklimatu. Šajā rakstā mēs apsvērsim optimālos augus dzīvžoga izveidošanai, kas var droši aizsargāt vietni no putekļiem.

Pirmajās attīstības nedēļās daudzām kultūrām ir nepieciešama izvēle (un pat ne viena), savukārt citām ir nepieciešama transplantācija “kontrindicēta”. Lai abus “iepriecinātu”, stādiem var izmantot ne gluži standarta traukus. Vēl viens labs iemesls, lai tos izmēģinātu, ir ietaupīt naudu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā iztikt bez parastajām kastēm, podiem, kasetēm un tabletēm. Un pievērsīsim uzmanību netradicionāliem, bet ļoti efektīgiem un interesantiem traukiem stādiem.

Noderīga dārzeņu zupa no sarkanie kāposti ar seleriju, sarkano sīpolu un bietēm - recepte veģetārā zupa, ko var arī pagatavot ātras dienas. Tiem, kas nolemj atmest dažus papildu mārciņas, ieteikšu kartupeļus nelikt, un daudzumu nedaudz samazināt olīvju eļļa(pietiek ar 1 ēdamkaroti). Zupa izrādās ļoti smaržīga un bieza, un ar to var pasniegt zupas porciju liesa maize- tad tas izrādīsies apmierinošs un noderīgs.

Noteikti visi jau ir dzirdējuši par populāro terminu “hygge”, kas pie mums nāca no Dānijas. Šis vārds nav tulkots citās pasaules valodās. Jo tas nozīmē daudz ko uzreiz: komfortu, laimi, harmoniju, garīgo atmosfēru... Šajā ziemeļu valsts Starp citu, lielāko daļu laika gadā - apmācies laiks un maz saules. Arī vasara ir īsa. Un laimes līmenis tajā pašā laikā ir viens no augstākajiem (valsts regulāri ieņem pirmo vietu ANO globālajā reitingā).

Gaļas bumbiņas mērcē kartupeļu biezputra- vienkāršs otrais ēdiens, kas pagatavots, pamatojoties uz itāļu virtuvi. Pazīstamāks nosaukums šim ēdienam ir kotletes vai kotletes, tomēr itāļi (un ne tikai viņi) sauc tādas mazas apaļas kotletītes gaļas bumbiņas. Kotletes vispirms apcep līdz zeltaini brūns un tad sautē biezā dārzeņu mērce- izrādās ļoti garšīgi, vienkārši garšīgi! Maltā gaļa šai receptei ir piemērota jebkurai - vistas gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai.

Krizantēmu sauc par rudens karalieni, jo tieši šajā laikā dārzu rotā tās spilgtās ziedkopas. Bet jūs varat audzēt krizantēmas visu sezonu - no februāra līdz decembrim, bet apsildāmās siltumnīcās - ziemas mēnešos. Ja jūs pareizi organizējat procesu, varat to īstenot stādāmais materiāls un krizantēmas ziedi visu gadu. Šis raksts palīdzēs jums saprast, cik daudz pūļu ir nepieciešams, lai audzētu krizantēmas lielos daudzumos.

Mājas smalkmaizītes - vienkārša recepte ar vīģēm, dzērvenēm un žāvētām plūmēm, kas pakļausies pat nepieredzējušiem konditorejas izstrādājumu bizness iesācējs konditors. garšīgs kūciņš uz kefīra ar konjaku un žāvētiem augļiem izrotās jebkurus mājas svētkus, turklāt šādus konditorejas izstrādājumus var pagatavot nepilnas stundas laikā. Tomēr ir viens svarīgs punkts- Žāvēti augļi jāmērcē konjakā vismaz 6 stundas. Iesaku to darīt gatavošanas priekšvakarā – tās labi izmirks pa nakti.

Par augļu garšu un priekšrocībām valrieksts Es domāju, ka visi zina. Protams, daudzi, izņēmuši no čaumalas garšīgus kodolus, prātoja: "Vai man nevajadzētu to audzēt uz vietas, turklāt no pašiem riekstiem, jo ​​patiesībā tās ir tādas pašas sēklas kā citi augi?". Apkārt valriekstu audzēšanai klīst daudzi dārzkopības mīti un leģendas. Puse no tiem izrādās nepatiesi. Šajā rakstā mēs runāsim par valriekstu audzēšanas iezīmēm no rieksta.

bagāts, bieza zupa uz stipra gaļas buljonu sauc par šurpu vai čorpu - atzina karalis nacionālo uzbeku virtuvi, kas apvieno gan karstu pirmo ēdienu, gan pilnvērtīgu piedevu. Katram reģionam ir savs oriģinālā recepte trauki. Galvenais, kas apvieno visas iespējas, ir lielisks rezultāts, jo īsta šurpa kas pagatavots no liela daudzuma gaļas, dārzeņu, garšaugu un asas garšvielas. Tātad, tas vienkārši nevar būt bezgaršīgs.

Ja nezināt, kā pagatavot jēra šurpu, ņemiet vērā, ka šis ir austrumniecisks ēdiens, tas neiztur ažiotāžu un steigu, tāpēc virtuvē būs jāpavada vairāk nekā viena stunda. Bet galu galā, ja darīsi visu tieši pēc receptes, mājsaimniecība noteikti novērtēs iztērētās pūles un ar prieku izbaudīs tavu maltīti. kulinārijas šedevrs.

Soli pa solim video recepte

Shurpa uzbeku valodā no jēra gaļas un dārzeņiem - klasiska recepte

Uzreiz teiksim, ka šurpa nekādā gadījumā nav diētiska pārtika. Protams, jūs varat ņemt mājputnu vai liesa liellopa gaļa, tomēr klasiskajā šurpas receptē ietilpst tieši trekna jēra gaļa, labāk uz kaula. Arī īsta čorpa nav iespējama bez svaigiem, gataviem dārzeņiem, ideālā gadījumā no sava dārza.

Tātad, viss ir kārtībā.

Četrām porcijām jums būs nepieciešams:

• jēra ribiņas - 600 g;
• "gaļaini" tomāti - 4 gab .;
• sīpols (vēlams sarkans - tas ir sulīgāks) - 5 lielas galvas;
• 2 vidēji burkāni;
• 5 kartupeļi;
• kalgan (uzbeku rāceņi) - pēc izvēles;
• bulgāru pipari - 3-4 gab .;
• cepamā eļļa - pāris ēdamkarotes;
• garšvielas - malti melnie pipari, piparu graudi, koriandrs, kaltēts baziliks;
• svaigi zaļumi;
• sāls;
• ūdens - 3 l.

Gatavošanas metode:

1. Jēram ir diezgan specifiska smarža, tāpēc svarīgi izvēlēties labas kvalitātes gaļu, un pirms gatavošanas ribiņas rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens.
2. Ar asu nazi sagriež gar kaulu, ja nepieciešams, sasmalcina, lai iegūtu vidēja izmēra gabalus.
3. Sagriezto gaļu pārliek katliņā un piepilda ar tīru filtrētu ūdeni.
4. Kad gaidāt vārīšanos, uzmanīgi savāciet un noņemiet iegūtās putas.
5. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pievienojiet sāli un vāriet, līdz ūdens tikai burbuļo virspusē. Tikai tādā veidā jūs iegūsit vieglu un caurspīdīgu buljonu.
6. Kamēr ūdens vārās, jums ir jāsagatavo dārzeņi. sagriež tomātus lielas šķēles, pipari (mizoti no serdes) - gar, kartupeļi un rāceņi - kubiņos, bet burkāni kubiņos.
7. Pēc apmēram 1,5 stundām, kad gaļa viegli attālināsies no kaula, jums ir jāsaņem ribas un jāizjauc. Noņemiet kaulus un atgrieziet mīkstumu pannā.
8. Kopā ar jēra gaļu liekam visus dārzeņus šādā secībā: vispirms galangalu, tad burkānus, 5-7 minūtes pēc vārīšanas - piparu strēmelītes, sasmalcinātus tomātus un pašās beigās kartupeļus.
9. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep augu eļļā.
10. Liek katliņā ar zupu, pievieno garšvielas un uz lēnas uguns sautē vēl 8-10 minūtes.
11. Garšojiet karstu šurpu ar svaigiem garšaugiem, saimniecības skābo krējumu un varēsiet to nogaršot.

Padoms. Pirms pasniegšanas ļaujiet zupai nedaudz atpūsties. Tas padarīs to vēl smaržīgāku.

Kā pagatavot uzbeku jēra šurpu katlā

Sākotnējā recepte, saskaņā ar kuru shurpa tika pagatavota ciemos, neparedz citus traukus, izņemot biezu sienu smago katlu. Tātad, ja jūs meklējat patiesu autentiskumu, nolieciet malā visus savus iedomātākos traukus nepiedegošs pārklājums un atrodi īsto čuguna katls ar vāku. Tieši tajā zupa iegūs to garšu un aromātu, kas padarīja šo ēdienu tik slavenu un iemīļotu.

• trekns jēra gabals - vismaz puskilograms;
• tauki cepšanai - oriģinālā jāņem astes tauki, bet var izmantot jebkuru eļļu, bet ne rafinētu;
• dārzeņi - paprika, burkāni, sīpoli, kartupeļi, tomāti. Katrs 3 - 4 gabali;
• garšvielas (zira, koriandrs) - viena tējkarote bez augšdaļas;
• sāls un garšaugi (dilles, estragons, cilantro, pētersīļi);
• ūdens - 2,5-3 litri.

Gatavošanas metode:

1. Jēru noskalo un apcep katlā lielā tauku daudzumā, līdz rozā nokrāsa pilnībā izzūd.
2. Pievienojiet daudz sīpolu lieli gabali burkāni, svītras paprikas un tomāti, sagriezti 2-4 gabalos (atkarībā no izmēra).
3. Ar lāpstiņu apmaisa un, kad viss labi apcepies, lej iekšā tīrs ūdens, sāli, aizver vāku un uz ļoti mazas liesmas sautē, līdz gaļa gatava.
4. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis (tas prasīs 45 līdz 50 minūtes), buljonā iemet kartupeļu kubiņus un garšvielas.
5. Dzēsiet visu kopā vēl uz ceturtdaļu stundas.
6. Shurpa katlā ir gatava.

Piezīme! Shurpa jālieto karstā veidā. Negaidiet, līdz zupa atdziest, jo tauki var pacelties virspusē un sastingt, samazinot ēdiena garšu.

Austrumos jau vairāk nekā gadsimtu viņi gatavo pārsteidzoši garšīgus biezus un bagātīga zupa ar nosaukumu "Šurpa". To galvenokārt gatavo no jēra, bet to var iegādāties tikai lielā lielveikalā vai tirgū. Tad ēdienam izmanto ribiņas ar taukiem. Bet mājputnu un cūkgaļu nevajadzētu lietot, šim ēdienam vienkārši nesanāks garšīgs un bagātīgs buljons.

Šurpu ieteicams vārīt katlā uz uguns, bet biezā zupa sanāk garšīga pat uz plīts. Un, ja sekojat mūsu padomiem un ieteikumiem, ar savu kulinārijas šedevru ir pilnīgi iespējams pārsteigt pat prasīgu gardēdi.

Vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

1. Trauks pieder Uzbeku virtuve, bet to gatavo visā pasaulē, pievienojot savas garšvielas un sastāvdaļas. Piemēram, gatavojot uz grila un atklāta liesma, ieteicams gaļu vispirms apcept un pēc tam piepildīt ar ūdeni, lai sāktu gatavot buljonu;
2. Sakarā ar lielo treknās jēra gaļas saturu traukā un to, ka visi dārzeņi tiek apcepti katlā pirms pievienošanas buljonam (in oriģinālā recepte uz oglēm) šī ēdiena kaloriju saturs ir diezgan augsts;
3. Shurpa ir bieza zupa ar jēra gaļu un dārzeņiem, un nav pieņemts dārzeņus pārāk daudz sasmalcināt. Piemēram, vidēja izmēra burkānus sagriež 4-6 daļās, nevis mazākās;
4. Jums nevajadzētu gatavot šo biezo zupu, vairāk kā otro ēdienu rezervē. Plkst ilgstoša uzglabāšana pat ledusskapī dārzeņi mīkstina, un bagātīgs trekns buljons ar bagātīga garša kļūst duļķains, zaudējot aromātiskās īpašības.

Shurpa no jēra saskaņā ar klasiku tradicionālā recepte

Sastāvdaļas	Daudzums
aitas gaļa	- 500 g
kartupeļi	- 350 g
speķis (resnā aste)	- 85 g
sīpols	- 5 gab.
Čili pipari	- 10 g
tomāti	- 6 gab.
burkāns	- 2 gab.
Saldie pipari	- 2 gab.
ķiploku	- 2-3 krustnagliņas
jūras sāls	- 1 šķipsniņa
melnie pipari	- 1 šķipsniņa
cilantro zaļumi	- 2-3 zari

Gatavošanas laiks

kalorijas uz 100 gramiem

Vienkārša un populāra recepte garšīgs ēdiens, kas neprasa lielas izmaksas un īpašas sastāvdaļas ēdiena gatavošanai.

Gatavošanas soļi:

Interesants fakts! Kabardīno-Balkārijā ir ierasts pasniegt šurpu kā sirsnīgs otraisēdieni, zupa nav paredzēts. Buljonu var liet atsevišķi, ja gribas šķidrāku trauku.

Lai pagatavotu šo ēdienu, atšķirībā no klasiska recepte izmanto nevis jēra mīkstumu, bet gan ribiņas. Tieši viņi dos šurpu unikāla garša un aromāts.

Gatavošanas laiks - vairāk nekā 2,5 stundas.

Kalorijas uz porciju - 155 kalorijas.

Gatavošanas soļi:

1. Jēra ribiņas sagriež porcijās, pārlej auksts ūdens un vāra, līdz gatavs. Lai buljons būtu elegants un zeltains, pievienojiet nedaudz mazgātu un tīru sīpolu mizas. To vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 15 minūtes, īsi pirms gaļas gatavības. Kopā ar svaigu zaļumu kātiem;
2. Dārzeņus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Papriku un tomātus noliek malā un burkānus un kartupeļus vāra līdz pusei vārīti buljonā ar gaļu;
3. Pievieno piparus, tomātus, svaigus zaļumus, sāli un garšvielas pēc garšas, nedaudz aptumšo zupu un pasniedz;
4. Kas attiecas uz sīpols, tad ieteicams to sagriezt un apcept atsevišķā pannā, lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu.

Shurpa ar jēru un aunazirņiem

Šāda veida šurpas gatavošana ir ļoti apgrūtinošs uzdevums. Bet Āzijas zirņu izmantošana receptē ēdienam piešķir unikālu šarmu, un tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.

Gatavošanas laiks - vairāk nekā 2 stundas.

Kalorijas uz porciju - 115 kalorijas.

Gatavošanas soļi:

1. Lai samazinātu šurpas gatavošanas laiku ar aunazirņiem, varat izmantot konservēts produkts. Ja to nevarēja atrast, tad aunazirņus dienu jāmērcē un jāvāra 3 stundas, līdz tie ir pilnībā gatavi;
2. Var darīt arī citādi - katliņā apcep treknos astes taukus un gaļu. Tas joprojām ir jādara ēdiena gatavošanai. Aplejiet apcepto gaļu ar ūdeni un pēc tam pievienojiet izmērcētos aunazirņus;
3. Pēc tam, kad gaļa ir gatava, pannā, kurā tā tika pagatavota, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, vārītus aunazirņus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti;
4. Pēdējais posms ir sāls pārbaude un svaigu garšaugu pievienošana. Ēdienu nedaudz uzvārām un pasniedzam bļodiņās pie galda.

Var pievienot pikantumam asais piparsČīle mazs izmērs- svarīgi, lai tas būtu vesels, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk pikants.

1. Profesionāli pavāri var viegli pagatavot jebkuras sarežģītības ēdienu, piešķirot tam unikālu garšu. Jūs arī varat to izdarīt, ja sekojat vienkārši ieteikumi un viņu padomi;
2. Papildus jēra gaļai šurpas pagatavošanai var izmantot teļa vai liellopa gaļu (ribu daļu) ar taukiem, vai kazas gaļu;
3. Zupai pievieno daudz zaļumu – atbilstoši tradicionālā recepte tas ir cilantro, to var aizstāt ar svaigiem pētersīļiem. Noteikti pasniedziet traukā papildu zaļumus un sīpolu gredzenus. Pāris minūtes pirms gatavības buljonam var pievienot estragonu vai baziliku svaigs, vai izmantot kaltētus garšaugus;
4. Šurpu pasniedz tikai karstu, pretējā gadījumā jēra gaļas tauki un cepta tauku aste sacietēs uz buljona virsmas, padarot ēdienu negaršīgu. Shurpa var pasniegt svaigu biezs skābs krējums, kura tauku saturs nav zemāks par 20%, bet nekādā gadījumā nav majonēze;
5. Jebkurā receptē gatavošanas laikā jums ir jāpievieno Lauru lapa un asos piparus. Ieteicams to darīt 10 minūtes pirms zupas gatavības, kopā ar tām šurpai var pievienot saspiestas ķiploka daiviņas, lai pastiprinātu garšu;
6. Ja ēdiena gatavošanai izmanto liesu gaļu, tad kopā ar zupu ieteicams pasniegt atsevišķi apceptus sīpolu pusgredzenus, lai atsevišķi sabalansētu šķīvī esošā buljona garšu un tauku saturu. Sīpolus vēlams cept treknos astes taukos, un pasniegt nemainītus, ar sprakšķiem;
7. Gatavos gaļas gabalus nemaz nevajag likt tieši bļodā – tos var likt iekšā liels ēdiens, pārkaisa ar melnu vai asais pipars, saldo papriku, sīpolus ar zaļumiem un liek galda centrā;
8. Maize netiek pasniegta ar šurpu - tās funkciju pilda kūkas vai biezs lavašs. Lai pirms pasniegšanas tas kļūtu mīksts, to var nedaudz uzsildīt sausā pannā vai mikroviļņu krāsnī;
9. Jūs varat uzlabot buljona garšu, apcepot gaļu līdz zeltaini brūnai, tieši pannā, kurā tiks gatavota šurpa. Noteikti pievienojiet taukus astes taukus un sīpolus;
10. Lauru ceptu gaļu aplejiet ar ūdeni, buljonu nevāriet pārāk daudz. Jo lēnāk tas rīst un pērk, jo gatavošanas beigās tas būs caurspīdīgāks, ar spilgtu un bagātīgu garšu;
11. No smaržīgām un pikantām garšvielām, zira (ķimenes), koriandra graudiņiem, ķimenes un daudz dažādu svaigu vai kaltēti augi. Garšvielas jāpievieno īsi pirms gatavības maltā veidā vai veseli graudi, gatavojot buljonu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+