Kas ir dolma un kā to pagatavot? Dolma vīnogu lapās - recepte. Dolma izgatavota no marinētām vīnogu lapām. Dolma vīnogu lapās

Ir ēdieni ar gadsimtiem senu vēsturi, un šis ir viens no tiem. Šis ēdiens ir plaši izplatīts austrumos un ir nekas vairāk kā kāpostu ruļļi pildīti ar gaļu un rīsiem, ietīti nevis kāpostu lapās, bet vīnogu lapās. Tā kā dolmai ir plašs izplatības areāls - no Aizkaukāzijas līdz Balkānu pussalai un Ziemeļāfrika, tas veicināja ne tikai rašanos liels daudzums receptes, bet arī dažādi nosaukumi dažādas tautas to sauc dažādi - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmeh. Piemēram, tiek uzskatīts par sarmu nacionālais ēdiens Turku virtuve. Viņi to sagatavo atšķirībā no Armēņu dolma pilnīgi bez gaļu. Rīsu pildījums ir bagātīgi garšots ar garšvielām, sīpoliem, ķiplokiem, Tomātu mērce un piparmētra. Daudzi cilvēki joprojām strīdas par to, kādai virtuvei pieder dolma.

Trauka autentiskais nosaukums “dolma” cēlies no turku valodas un tulkots kā “pildījums” vai pildījums. No armēņu valodas vārds "tolma" tiek tulkots kā vīnogu lapas. Apskatīsim, kā tiek sagatavota dolma vīnogu lapas soli pa solim.

Sastāvdaļas:

• Vīnogu lapas - 30-40 gab.,
• Maltā gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa) ​​- 400 gr.,
• Īsgraudu rīsi - pusotra tase,
• Burkāni - 1 gab.,
• Garšvielas: ķimenes, melnie pipari, paprika, maltais koriandrs, žāvēts baziliks,
• Sīpoli - 1 gab.

Dolma vīnogu lapās - soli pa solim recepte:

1. Dolmas sagatavošana armēņu valodā tas sākas ar vīnogu lapu sagatavošanu. Lai dolma būtu garšīga, jums jāizmanto jaunas vīnogu lapas, kas nav lielākas par plaukstu. Vecās lapas ir rupjākas tekstūras un mazāk sulīgas, tāpēc šim ēdienam tās izmanto daudz retāk. Tradicionāli tiek izmantotas balto vīnogu šķirņu lapas, lai gan piemērotas ir arī citu šķirņu lapas. Nomazgājiet vīnogu lapas. Nogrieziet kātus ar nazi.
2. Ievietojiet tos bļodā un ielejiet karsts ūdens. Atstājiet lapas tvaicēt 5 minūtes. Tiklīdz lapas maina krāsu no zaļas uz brūnu, tās var uzskatīt par gatavām dolmai.
3. Noskalojiet rīsus divos vai trijos ūdeņos. Ielejiet to verdošā ūdenī un vāriet līdz pusei. Pēc tam nokāš caurdurī. Noskalo ar ūdeni. Liek uz šķīvja.
4. Sagatavojiet dārzeņus. Nomizo burkānus un sīpolus. Sasmalciniet burkānus uz vidējas vai smalkas rīves.
5. Sīpolu sagriež kubiņos.
6. Novietojiet cūkgaļu vai Malta liellopa gaļa. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus. Pildījumu pārkaisa ar garšvielām un sāli.
7. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas.
8. Pildījums un vīnogu lapas dolmai armēņu valodā ir gatavi, un jūs varat sākt faktisko sagatavošanos. Novietojiet vīnogu lapu ar seju uz leju. Ierullē malto gaļu kotletes un novietojiet to lapas centrā, tuvāk tās kāta pamatnei.
9. Aptiniet lapu caurulītē.
10. Ar pirkstiem salokiet iegūtā ruļļa malas uz iekšu.
11. Vīnogu lapas ir ļoti elastīgas, tāpēc dolmas pagatavošanai nevajadzētu radīt grūtības. Jūs varat tīt dolmu kā kāpostu tīteņus citā veidā, proti, ar aploksni. Arī pildījumu kārto tāpat kā pirmajā metodē. Pārlokiet lapas augšdaļu virs pildījuma. Salieciet lapas malas virzienā uz centru.
12. Iegūto sagatavi izrullējiet caurulē. Izmantojot kādu no aprakstītajām metodēm, izveidojiet dolmu. Nomazgājiet atlikušās vīnogu lapas. Ar tiem izklāj pannas dibenu. Ievietojiet tajā dolmu kārtās un noteikti šujiet uz leju.
13. Piepildiet dolmu auksts ūdens vai gaļas buljonu lai tas to nosegtu. Ja esat pieradis to dzēst tīrs ūdens, tad to vajadzētu nedaudz sālīt, buljonu nav nepieciešams sālīt papildus.
14. Pārklājiet pannas augšdaļu ar plakanu plāksni. Noteikti novietojiet uz tā svaru. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā dolma nesadalītos un nezaudētu izskats. Vāra dolmu uz lēnas uguns 40 minūtes, izvairoties no spēcīgas vārīšanās. Kamēr tas dzēš, varat pieliet nedaudz ūdens, ja redzat, ka ar to nepietiek.
15. Noņemiet pannu ar gatavo dolmu no plīts. Paņemiet svaru un šķīvi. Nosedziet to ar vāku un atstājiet vēl desmit minūtes. Tas viņai ļaus turpināt tvaiku pašu sula un kļūst vēl garšīgāks.

Dolma

Dolmašis ir ēdiens, kurā ietilpst: kaut kāda čaumala, ierastākā - vīnogu lapas, pildījums - sasmalcinātu gaļu ar rīsiem vai rīsiem ar sīpoliem un zaļumiem (lenten dolma) un mērci, parasti ar ķiplokiem vai saldskābo. Dolma ir plaši izplatīta daudzās valstīs. Piemēram, Grieķijā šo ēdienu sauc , Turcijā, Irānā, Azerbaidžānā - , Armēnijā, Gruzijā - tolma, Krievijā - ir arī dolmai līdzīgs ēdiens, tie ir kāpostu tīteņi. Šī ēdiena receptes ir ļoti dažādas, protams, ir nacionālās īpatnības preparāti. Tāpēc jūs varat izvēlēties sev tīkamāko recepti. Šodien es vēlos jums piedāvāt recepti dolmas pagatavošanai ar valriekstiem, ko man iemācīja armēņu draugs. Tātad, tolma vai dolma ir armēņu recepte.

Kādi produkti mums ir nepieciešami:

• konservētas vīnogu lapas - 1 burka
• malta jēra gaļa - 300 g + jēra kauli buljonam
• malta liellopa gaļa - 500 g
• lieli sīpoli - 2 gab.
• sauja valriekstu
• ķiploki - 4 daiviņas vienā maltā gaļā + 5-6 daiviņas
• vārīti rīsi - 1/2 maltas gaļas tilpuma
• koriandrs, pētersīļi vai dilles
• Lauru lapa
• malti melnie un sarkanie asie pipari, melnie zirnīši
• karija garšvielas 1/2 tējkarotes
• olīvju eļļa

Mērcei:

• Matsoni vai pilna tauku satura kefīrs vai skābs krējums
• ķiploku

Dolma soli pa solim recepte:

1. Vispirms sagatavojam malto gaļu. Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā, vēlams izmantojot smalku sietu. Iesaku pirkt jēra gaļu uz kauliem. Sagriež gaļu un pagatavo malto gaļu, un uz kauliem uzvāra buljonu, ko ielej dolmā vārīšanai.
2. Sīpolus un zaļumus var arī sasmalcināt vai smalki sagriezt.
3. Vāra un noskalo rīsus, vēlams apaļus.
4. Labi sasmalciniet valriekstus. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku, 1 tējkarote olīvju eļļa un dažus pilienus citrona sulas. Sajauc.
5. Pievieno rīsus, sīpolus, zaļumus, sāli, piparus, kariju un valrieksti ar ķiploku. Sajauc līdz gludai.

Dolma no marinētām vīnogu lapām

1. Konservētās vīnogu lapas liek katliņā ar ūdeni (vai aukstu ūdeni). Ļaujiet viņiem kādu laiku pagulēt.
2. Un turpat ūdenī var sākt ritināt ruļļus. Kad lapas ir atdalītas viena no otras, nolejiet pirmo ūdeni un noskalojiet vēlreiz tīrs ūdens lai nomazgātu lieko citronskābe, kurā tiek saglabātas lapas. Ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Pirms pildīšanas lapas jānogaršo. Ja tie ir cieti vai pārsālīti vai pārskābināti, tad jāvāra 5-10 minūtes. vai pat divos ūdeņos (tiem, kas necieš skābu pārtiku).
4. Tagad krājam pacietību un apsēžamies, lai pildītu vīnogu lapas. Tehnoloģija nav sarežģīta, galvenais ir pielāgoties maltās gaļas daudzumam, kas jāliek uz palaga. Un pārējais ir tehnoloģiju jautājums. Mēs izklājam lapu ar apakšējo pusi (vairāk matētu) uz augšu.
5. Pildījumam izmantojam veselas lapas, bet nekvalitatīvās noliekam malā, mums noderēs.
6. No šī maltās gaļas daudzuma iegūst aptuveni 60-70 dolmas gabalus.

Tagad sāksim izkārtojumu:

1. Jums ir jāņem kastrolis ar platu dibenu vai platu dziļu pannu, lai mēs nesaņemtu vairāk 2-3 kārtas. Apakšā novietojiet lapu slāni (nepietiekams standarts un pārpalikumi).
2. Uz tā ir dolmas slānis. Pannā esošajai dolmai cieši jāatrodas vienai pie otras, lai ilgstošas ​​vārīšanās laikā lapas neatklātos.
3. Virsū atkal lapu kārtiņa un atkal dolma.
4. Lapu virskārtai pievieno lauru lapu, ķiplokus, melnos piparus. Ielejiet buljonu vienā līmenī ar augšējo slāni, ne vairāk.
5. Noteikti pārklājiet ar apgrieztu plāksni, lai nospiestu dolmu.
6. Pārklāj ar vāku un uzvāra. Cik ilgi gatavot dolmu? Tiklīdz tā uzvārās, samaziniet uguni un vāriet dolmu uz LĒNA uguns 1,5 stundas. Šis laiks ir nepieciešams, lai dolma kļūtu mīksta un sulīga. Gandrīz viss buljons tiks uzsūkts.

Mērce dolmai:

1. Bļodā liek matsoni vai pilnu tauku kefīru vai saldo krējumu, pievieno nedaudz sāli un izspiež ķiplokus. Visu samaisa un mērce gatava.
2. Pēc pusotras stundas mūsu dolma ir gatava! Liek uz šķīvjiem, pārlej ar mērci un pārkaisa ar cilantro vai pētersīļiem.

LABU APETĪTI!

Dolma recepte

Dolma tiek gatavota gandrīz visur, bet, protams, tā ir izplatīta austrumos. Dolma gatavo no vīnogu lapām. Daudzi uzskata, ka dolma no parastajiem kāpostu tīteņiem atšķiras tikai ar lapām (kāpostu rullīšos ir kāpostu lapas, bet te ir vīnogu lapas), taču tā nav. Atšķiras pildījuma sastāvs, garšvielas un pat gatavošanas tehnoloģija. Tāpēc šie ir divi pilnīgi atšķirīgi ēdieni.

Ja nolemjat gatavot dolmu, ievērojiet mūsu recepti. Šī ir klasiska dolma - ļoti garšīga, aromātiska un ēstgribu. Sagatavošanā nav nekā sarežģīta, un process neaizņems daudz laika.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas
• 500 g jēra
• 2 sīpoli
• pētersīļi, dilles, cilantro - pēc garšas
• 100 g rīsu
• sāls, pipari pēc garšas
• karstie pipari, bulgāru pipari, ķiploki - pēc garšas

Dolmas pagatavošana:

1. Nomazgātos rīsus aplej ar karstu ūdeni un ļauj ievilkties.
2. Sīpolus nomizo, jēra gaļu sakapā un visu sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Ja tas darbojas, tad labāk sīpolu un ļoti smalki sasmalciniet gaļu ar nazi - tad dolma iegūs īpaša garša. Bet jūs varat arī izmantot gaļas mašīnā.
4. Tagad maltajai gaļai jāpievieno garšvielas un sasmalcināti zaļumi - viss pēc jūsu gaumes. Bet iekšā tradicionālā dolma vajadzētu būt daudz zaļumu.
5. Līdz tam laikam rīsiem jau vajadzētu būt pagatavotiem, noteciniet no tiem ūdeni un pievienojiet to maltajai gaļai.
6. Tagad ir vissvarīgākā un interesantākā daļa visā gatavošanas procesā. Paņemiet vīnogu lapu, uzlieciet uz tās ēdamkaroti maltās gaļas un sāciet to ietīt. Jums vajadzētu saņemt aploksni.
7. Tagad mums vajag katlu vai katliņu ar biezu dibenu. Mēs ieliekam vīnogu lapas apakšā - jums nevajadzētu saudzēt lapas. Virsū liekam dolmu un atkal visu pārklājam ar vīnogu lapām.
8. Tagad uzmanību! Mums ir nepieciešams neliels spiediens, mēs varam izmantot šķīvi. Novietojiet to uz lapām.
9. Tagad piepildiet visu ar ūdeni, sāli un pārklājiet ar vāku. Ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns stundu.
10. Kamēr dolma gatavojas, pagatavosim mērci. Lai to izdarītu, ņem matsoni (vai kefīru) un sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku. Ķiploku nedrīkst būt daudz, jo tie var noslāpēt pašas dolmas patieso aromātu.
11. Gatavo dolmu izņem no katla un pasniedz ar mērci. Pasniedz tikai karstu. Neskatoties uz to, ka ēdiens ir gaļa, tas ir diezgan viegls, tāpēc jums ir nepieciešams gatavot vairāk.

Dolma

Dažkārt dolma tiek gatavota veģetārā veidā, t.i. Pildījumā netiek izmantota gaļa.
Dolma ir plaši izplatīta bijušās Osmaņu impērijas, Krievijas impērijas, Balkānu pussalas, Centrālās un Dienvidāzijas tautu virtuvēs: Azerbaidžāna, Albānija, Alžīrija, Armēnija, Grieķija, Gruzija, Ēģipte, Irāka, Irāna, Jordānija, Libāna, Palestīna, Sīrija, Ziemeļsudāna, Turcija, Uzbekistāna.

Vārdu dolma var burtiski tulkot kā “pildījums”, “maltā gaļa, kas pildīta vīnogu lapās”, “pildīti kāposti”, jo maltā gaļa var saturēt visdažādākās piedevas: citronu sula, rieksti, olīveļļa.

Pasniedz dolmu vai ar skābā krējuma mērce, vai ar mērci, kuras pamatā ir buljons, kurā tika vārīta dolma. Mērcei jābūt vai nu skābai, vai saldskābai. Azerbaidžānā vīnogu lapas dažreiz aizstāj ar cidoniju vai vīģu lapām. Arī dolma ir izgatavota no zivīm, nevis gaļas. Azerbaidžānā ir vairāk nekā 10 dolmu veidi.

Lai pagatavotu šo ēdienu, ņem jaunāko un maigas lapas. Bet Turcijā ir divi galvenie dolmas veidi. Pirmais ir ar gaļas pildījumu, ko pasniedz tikai karstu. Un otro - ar rīsiem, var pasniegt aukstu, kā uzkodu.

DOLMA

Sastāvdaļas un gatavošanas process garšīgs otraisēdieni - armēņu dolma no vīnogu lapām:

• 350 g vīnogu lapas dolmai
• 600 g liellopa gaļas (vai jēra)
• 100 g cūkgaļas (vai astes tauki, ja galvenā gaļa ir jērs)
• 80 g sīpoli
• 80 g zaļumu (piparmētra, kinza, dilles)
• 150 g īsgraudu rīsu
• sāls, pipari, ķiploki pēc garšas
• 300 g matsoni (vai bieza jogurta, vai viegla skābā krējuma)

1. Rīsus noskalo un 40 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Gaļas mašīnā samaļ gaļu, sīpolus, garšaugus (dilles, cilantro, piparmētru).
3. Pievienojiet atdzesētus rīsus, sāli un piparus pēc garšas. Kārtīgi samaisa.
4. Jaunas svaigas vīnogu lapas bez kātiņa nepareizajā pusē (var izmantot arī tirgū iegādātas sālītas vīnogu lapas, kuras vispirms rūpīgi jānomazgā un jāizņem liekā sāls iemērc 1-2 stundas auksts ūdens) ielieciet gatavo malto gaļu apmēram 20-25 gramu daudzumā.
5. Salieciet lapu ar pildījumu aploksnē.
6. Lai sautētu dolmu, izvēlieties pannu ar biezu dibenu. Šīs pannas apakšā novietojiet vīnogu lapu slāni. Uz tām cieši rindās liek dolmu, tad dolmu virsū pārklāj ar atbilstoša izmēra plakanu šķīvi, lai dolma gatavošanas laikā neizlocītu un nepeldētu.
7. Ielejiet ūdeni vai, vēl labāk, sagatavotu buljonu.
8. Vāra uz lēnas uguns stundu plkst slēgts vāks uz mazas uguns.
   Pasniedz ar sulu, kas iegūta sautējot.
9. Atsevišķi pasniedziet matsoni (vai skābo krējumu) ar sarīvētu ķiploku.

Lai gan dolma ir gaļas ēdiens, tas ir ļoti viegls ēdiens! Palīdz skābpiena mērce pareiza gremošana, kā rezultātā pārtika ir diezgan viegli sagremojama.

Dolma - garšīgs ēdiens, kuras saknes sniedzas tālu Āzijas valstīs. Tradicionāli priekš austrumu valstis malto jēra vai liellopa gaļu ietin jaunās vīnogu lapās, kuras iepriekš iemērc verdošā ūdenī, lai tās kļūtu mīkstākas un vieglāk vadāmas. Šādā formā dolma tiek ilgstoši sautēta katlā uz plīts, kas ļauj vīnogu lapām vēl vairāk mīkstināt un piešķirt ēdienam savu garšu. Dolma ir pazīstamo kāpostu tīteņu ciltstēvs, ar ko parasti gatavojam maltā cūkgaļa un liellopa gaļa un ietin to kāpostu lapās. Tas ir, būtībā dolma ir tie paši kāpostu rullīši, kas ietīti vīnogu lapās. Bet ir atšķirība pašu lokšņu sagatavošanā, turklāt ļoti būtiska. Lai padarītu vīnogu lapas maigas un viegli sakošļājamas, ir daži noslēpumi, kas tiks apspriesti tālāk. Tāpēc, ja vēlaties garšīgāko, sulīgāko un maigāko dolmu, iesaku mājās izlasīt recepti ar fotogrāfijām līdz beigām. Un tad es esmu pārliecināts, ka visi būs sajūsmā par sagatavoto ēdienu.

Sastāvdaļas:

• Maltā gaļa - 550-600 g
• Sīpoli - 2 3 gab.
• Sausie rīsi - 60-70 g
• Vīnogu lapas - 20-30 gab.
• Zira - 1 tējk.
• Malti sarkanie pipari vai paprika - 1/2 tējk.
• Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
• Zaļumi - pēc garšas.

Mājas dolmas recepte ar fotogrāfijām.

Dolmas pagatavošanai var izmantot gan svaigas vīnogu lapas, gan marinētas, taču svarīgākais nosacījums ir, lai lapām būtu jābūt jaunām, gaiši zaļām un ne pārāk lielām. Tas ir ļoti svarīgs nosacījums, ja vēlaties, lai maltās gaļas tīteņi būtu viegli sakošļājami. Klasiskā dolma To gatavo no maltas jēra vai liellopa gaļas, bet, ja reliģija atļauj, var izmantot arī cūkgaļu. Var arī ņemt malta vista vai gatavot standarta komplekts: cūkgaļa + liellopa gaļa 1:1. Varat arī pagatavot veģetāro dolmu. Šajā gadījumā pievienojiet pildījumam vārīti rīsi Un dārzeņu sautējums. Bet jebkurā gadījumā dolma ir ļoti garšīga un neticami veselīga!

1. Vispirms jāsagatavo vīnogu lapas. Tie ir rūpīgi jānomazgā no katras puses, nevis tikai jānoskalo un jānoņem kātiņa.

2. Pēc tam sagatavotās lapas liek bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet tos šādā veidā pusstundu vai līdz ūdens atdziest. Var izmantot arī jau sagatavotas pirktās lapas, tādas bieži var atrast pie tirgotājiem Korejiešu marinēti gurķi. Bet jūs varat to saglabāt ziemai pats mājās. Karstās lapas jāliek gatavās tīrās, sausās un karstās burkās, virsū jāliek 1 ēd.k. etiķis uz 1 litru. ūdeni, vērpjot vai sarullēt un sterilizēt 30 minūtes verdošā ūdenī.

3. Pa šo laiku paspēsim sagatavot pildījumu dolmai. Rīsi ir jāmazgā vairākas reizes tekošs ūdens, un pēc tam vāra, nedaudz sālot ūdeni, līdz tas ir pusgatavs.

4. Labāk izmantot sarkanos sīpolus, taču derēs arī sīpoli. Mēs to notīrām un sagriežam mazos kubiņos vai ceturtdaļas gredzenos.

5. Sasmalcinātajam sīpolam pievieno garšvielas un nedaudz sāls, sīpolu labi samīca ar rokām.

6. Sīpolam pievieno atdzesētus vārītos rīsus un gatavo malto gaļu.

7. Malto gaļu labi samaisiet ar rokām, ja vēlaties, tai varat pievienot jebkurus sasmalcinātus garšaugus, cilantro, pētersīļus un dilles. Gatavā maltā gaļa pievieno sāli, ja nepieciešams.

8. Vīnogu lapas gatavas, arī maltā gaļa gatava, var sākt veidot tīteņus - dolmu. Lai to izdarītu, izņemiet lapas no ūdens un nosusiniet tās papīra dvieļi. Lapas liekam ar gludo pusi uz leju, sagatavoto liekam uz sānu ar dzīslām. gaļas pildījums, apmēram ēdamkarote, tas viss ir atkarīgs no lapu lieluma.

9. Mēs sākam ietīt ruļļus. Vispirms pārklājiet pildījumu ar lapas augšdaļu.

10. Pēc tam loksnes sānu daļas salokām uz vidu.

11. Pēc tam dolmu sarullē ciešā caurulē.

12. Mēs darām to pašu ar atlikušajām lapām un malto gaļu.

13. Sagatavoto dolmu liek pannā vai katlā ar biezu dibenu, vienā vai vairākās rindās, cieši piespiežot vienu pie otras, lai lapas gatavošanas laikā neizvērstos.

14. Virsū liek atbilstoša izmēra šķīvi, uz šķīvja var uzlikt glāzi ūdens, tas kalpos kā atsvars. Pēc tam ielej ūdeni vai jebkuru gaļas buljonu, lai dolma būtu pārklāta ar diviem pirkstiem. Novietojiet pannu ar dolmu uz plīts, uzvāra, samaziniet un pēc tam vāriet vienu stundu uz mazākās uguns. Pēc stundas noslēdz uguni, bet dolmu neizņem, atstāj pannā, buljonā, vēl uz 30 minūtēm ievilkties. Dolma uzsūks visu buljonu un kļūs vēl garšīgāka.

Tas arī viss, gardā dolma mājās ir gatava! Kā redzat, recepte ar fotoattēlu ir diezgan vienkārša un izpildāma. Labu apetīti!

Kopš Osmaņu impērijas laikiem dolma vīnogu lapās ir bijusi daļa no sultāna virtuves un viens no tās izcilākajiem pārstāvjiem. Recepte ir saglabājusies līdz mūsdienām gandrīz nemainīga.

Daudzās tautās joprojām ir karstas debates par to, kurš nāca klajā ar ideju pildīt vīnogu lapas, kāpostus un dārzeņus, piemēram, papriku, tomātus un baklažānus. Grieķi uzstāj uz tā grieķu izcelsmi, nodēvējot ēdienu par "dolmu"; armēņi un gruzīni atzīst par šī ēdiena izskatu, uzbeki to sauca par "dulmu". Pastāv arī iespēja, ka dolma radusies turku virtuves plašumos, pateicoties tās bagātībai kulinārijas tradīcijas. Klātbūtne no šī ēdiena raksturīga daudzām valstīm, kas padevās turku ietekmei. Iekarojumu laikā turki ievērojami bagātināja un dažādoja daudzu valstu virtuves ar oriģināliem kulinārijas jauninājumiem.

Jebkurā gadījumā dolmas recepte vīnogu lapās, pēc daudzu avotu domām, tika izstrādāta elitārajai virtuvei, jo tā satur vairākas dažādas gatavošanas metodes, prasa noteiktas gatavošanas prasmes un spēju harmoniski apvienot dažādas sastāvdaļas vienā ēdienā.

Dolmas recepte no vīnogu lapām armēņu valodā

Lai pagatavotu dolmu, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg maltas gaļas;
• 100 g apaļie rīsi;
• 2 sīpoli;
• 1 paprika;
• 0,5 čili pipari;
• 2 lieli tomāti;
• 30-35 lielas vīnogu lapas;
• 5 zariņi cilantro, pētersīļu;
• šķipsniņa žāvēta bazilika, estragons;
• 0,5 tējk katrā koriandra un ķimenes sēklas;
• 30 g sviests;
• sāls pipari.

Tradicionāli armēņu dolma tiek pasniegta ar krēmīgu ķiploku mērce vai biezs raudzēts piena produkts– matsun, ko var aizstāt ar mājās gatavotu jogurtu vai zema tauku satura skābo krējumu.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• 200 ml krējuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 g sviesta;
• 3-4 piparmētru zariņi, pētersīļi, cilantro.

Mērces gatavošana:

1. Sasmalcinātos apcep kausētā sviestā 3 minūtes uz lēnas uguns.
2. Mazās porcijās ielejiet krējumu un nogādājiet to līdz pirmo burbuļu stāvoklim. Izslēdziet plīti.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un sajauciet tos ar krējumu.
4. Pievienojiet mērcei sāli pēc garšas.

Tradicionālajā armēņu virtuve Gatavojot dolmu no vīnogu lapām, maltajai gaļai izmanto 3 veidu gaļu - jēra gaļu, liellopu gaļu, cūkgaļu vienādās daļās. Vēl viens nopietns moments ir fakts, ka gaļu nesasmalcina gaļas mašīnā, bet gan sakapā mazi gabaliņi izmantojot asus nažus.

Produktu sagatavošana:

Dolma vīnogu lapās

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

Lenten dolmas (“pasuts tolma”) pildījumam ir vērts mēģināt izmantot ne tikai tradicionālie rīsi, un arī tādi produkti kā lēcas, aunazirņi, sarkanie mazas pupiņas, Kviešu putraimi.

Dolmas veidošanās:

Skaidrāk, kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām un pareizi to veidot, var uzzināt, noskatoties video.

Pildījumam vislabāk ir ņemt jaunas vīnogu lapas, kas savāktas pavasarī, tad gatavā dolma būs maiga un raupjās dzīslas nesabojās ēdiena iespaidu.

Veidotie bloki cieši viens pret vienu jāievieto dziļā pannā ar biezu dibenu, kas izklāta ar atlikušajām vīnogu lapām (vai jānovieto šķīvis otrādi uz parastās pannas dibena), lai gatavošanas laikā dolma nepiedeg. process.

Tālāk uzlej sālītu verdošu ūdeni līdz vīnogu rullīšu virskārtas līmenim (var izmantot arī gaļas buljonu), pieliek gabaliņu sviesta un pārklāj ar smagu biezu šķīvi vai ievietojiet kravu ūdens burkas veidā. . Trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimumam un turpina vārīt uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Gatavību var pārbaudīt, nolaužot vienu bloku: lapai vajadzētu viegli atdalīties, un rīsiem jābūt mīkstiem un vārītiem.

Gatavajai dolmai jādod laiks atpūsties un pagatavot. Lai to izdarītu, vislabāk ir ietīt pannu segu un atstāt uz 20 minūtēm.

Dolmu vīnogu lapās var viegli pagatavot lēnajā plītī, ņemot vērā to, ka sākotnēji tajā ir nedegoša bļoda un tā ir biezu sienu trauks.

No svaigām vīnogu lapām pagatavotās dolmas recepte gandrīz neatšķiras no receptes, kas pagatavota no marinētajām lapām. Atšķirību radīs vienīgais process – mērcēšana konservētas lapas lai atbrīvotos no liekās skābes. Tās nav jāvāra tālāk. Vienkārši pievienojiet verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Neskatoties uz to, ka Armēnijā par godu dolmai tiek rīkoti ikgadēji festivāli ar dažādu demonstrāciju kulinārijas eksperimenti(piemēram, iesniegšana populārs ēdiens ar sēnēm, ķiršiem, granātābolu mērces jeb riekstu un zirņu pildījumi) tā ir ne mazāk slavena Azerbaidžānā, kur arī dolma tiek uzskatīta par nacionālās virtuves sastāvdaļu.

Azerbaidžāņu dolmas pagatavošanas veids no vīnogu lapām atšķiras ar to, ka pildījumam tradicionālāk ir izmantot sālītas zivis (zvaigžņoto stores, stores u.c.), nevis gaļu. Ja izmanto malto gaļu, tad tās pagatavošanai izmanto jēra gaļu. IN vasaras laiks, ar dārzeņu pārpilnību, tie ir pildīti galvenokārt ar augļiem un dārzeņiem - paprika, tomāti, baklažāni, cidonijas, āboli, kā arī kāpostu, skābenes un vīģu lapas. Azerbaidžāņu dolmu garšo ar citronu vai ābolu sula, rieksti, dažādi augu eļļas ar daudzām garšvielām. Aptuveni duci ēdienu Azerbaidžānā nosaukumos ir vārds “dolma”.

Gatavu dolmu vajadzētu pasniegt karstu ar mērci kā neatkarīgs ēdiens vai pasniedz aukstu kā uzkodu ar zaļumiem. Jebkurā no variantiem tā būs spilgta dekorēšana galds un tā galvenais neparastais ēdiens. Nebaidieties no tā sagatavošanā iesaistīto lielo procesu skaita. Patiešām, sarežģītības ziņā dolma ir ievērojami zemāka par parastajiem kāpostu ruļļiem - sagatavošana kāpostu lapas daudz darbietilpīgāks darbs nekā vienkārši vīnogu lapu mērcēšana ūdenī.

Ir ēdieni ar gadsimtiem senu vēsturi, un tie ietver dolma. Šis ēdiens ir plaši izplatīts austrumos un nav nekas cits kā pildīts ar gaļu un rīsiem, ietīts nevis kāpostu, bet gan vīnogu lapās.

Tā kā dolmai ir plašs izplatības apgabals - no Aizkaukāzijas līdz Balkānu pussalai un Ziemeļāfrikai, tas veicināja ne tikai daudzu recepšu, bet arī dažādu nosaukumu rašanos.

Dažādas tautas to sauc atšķirīgi - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmehs. Piemēram, sarma tiek uzskatīta par turku virtuves nacionālo ēdienu. Atšķirībā no armēņu dolmas, to gatavo pilnīgi bez. Rīsu pildījums ir bagātīgi garšots ar garšvielām, sīpoliem, ķiplokiem, tomātu mērci un piparmētru. Daudzi cilvēki joprojām strīdas par to, kādai virtuvei pieder dolma.

Uz šo jautājumu joprojām nav skaidras atbildes, taču tas neliedz to sagatavot Ēģiptē, Grieķijā, Armēnijā, Gruzijā, Azerbaidžānā, Dagestānā, Turcijā un Irānā. Dolma receptes Katrai tautai ir savs. Gandrīz visur dolma tiek pagatavota vīnogu lapās, un katram reģionam ir savs pildījums. Ir receptes veģetārai dolmai, bez gaļas. Ja runājam par dolmu ar gaļu, tad kvalitātē gaļas bāze izmantojiet cūkgaļu, liellopu gaļu, jēra gaļu vai jauktu malto gaļu.

Trauka autentiskais nosaukums “dolma” cēlies no turku valodas un tulkots kā “pildījums” vai pildījums. No armēņu valodas vārds "tolma" tiek tulkots kā vīnogu lapas. Apskatīsim, kā sagatavoties dolma vīnogu lapās soli pa solim.

Sastāvdaļas:

• Vīnogu lapas - 30-40 gab.,
• Maltā gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa) ​​- 400 gr.,
• Īsgraudu rīsi - pusotra tase,
• Burkāni - 1 gab.,
• Garšvielas: ķimenes, melnie pipari, paprika, maltais koriandrs, kaltēts baziliks,
• Sīpoli - 1 gab.

Dolma vīnogu lapās - soli pa solim recepte

Dolmas sagatavošana armēņu valodā tas sākas ar vīnogu lapu sagatavošanu. Lai dolma būtu garšīga, jums jāizmanto jaunas vīnogu lapas, kas nav lielākas par plaukstu. Vecās lapas ir rupjākas tekstūras un mazāk sulīgas, tāpēc šim ēdienam tās izmanto daudz retāk. Tradicionāli tiek izmantotas balto vīnogu šķirņu lapas, lai gan piemērotas ir arī citu šķirņu lapas. Nomazgājiet vīnogu lapas. Nogrieziet kātus ar nazi.

Ievietojiet tos bļodā un piepildiet ar karstu ūdeni. Atstājiet lapas tvaicēt 5 minūtes. Tiklīdz lapas maina krāsu no zaļas uz brūnu, tās var uzskatīt par gatavām dolmai.

Noskalojiet rīsus divos vai trijos ūdeņos. Ielejiet to verdošā ūdenī un vāriet līdz pusei. Pēc tam nokāš caurdurī. Noskalo ar ūdeni. Liek uz šķīvja.

Sagatavojiet dārzeņus. Nomizo burkānus un sīpolus. Sasmalciniet burkānus uz vidējas vai smalkas rīves.

Sīpolu sagriež kubiņos.

Ievietojiet malto cūkgaļu vai liellopa gaļu bļodā ar rīsiem. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus. Pildījumu pārkaisa ar garšvielām un sāli.

Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas.

Pildījums un vīnogu lapas dolmai armēņu valodā ir gatavi, un jūs varat sākt faktisko sagatavošanos. Novietojiet vīnogu lapu ar seju uz leju. Sarullējiet malto gaļu formā un novietojiet to lapas centrā, tuvāk tās kāta pamatnei.

Aptiniet lapu caurulītē.

Ar pirkstiem salokiet iegūtā ruļļa malas uz iekšu.

Vīnogu lapas ir ļoti elastīgas, tāpēc dolmas pagatavošanai nevajadzētu radīt grūtības. Jūs varat tīt dolmu kā kāpostu tīteņus citā veidā, proti, ar aploksni. Arī pildījumu kārto tāpat kā pirmajā metodē. Pārlokiet lapas augšdaļu virs pildījuma. Salieciet lapas malas virzienā uz centru.

Iegūto sagatavi izrullējiet caurulē. Izmantojot kādu no aprakstītajām metodēm, izveidojiet dolmu. Nomazgājiet atlikušās vīnogu lapas. Ar tiem izklāj pannas dibenu. Ievietojiet tajā dolmu kārtās un noteikti šujiet uz leju.

Piepildiet dolmu ar aukstu ūdeni vai gaļas buljonu, līdz tas to pārklāj. Ja tā dzēšanai izmanto parastu ūdeni, tad to vajadzētu nedaudz sālīt, buljonu papildus sālīt nevajag.

Pārklājiet pannas augšdaļu ar plakanu plāksni. Noteikti novietojiet uz tā svaru. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā dolma nesadalītos un nezaudētu savu izskatu. Vāra dolmu uz lēnas uguns 40 minūtes, izvairoties no spēcīgas vārīšanās. Kamēr tas dzēš, varat pieliet nedaudz ūdens, ja redzat, ka ar to nepietiek.

Noņemiet pannu ar gatavo dolmu no plīts. Paņemiet svaru un šķīvi. Nosedziet to ar vāku un atstājiet vēl desmit minūtes. Tas ļaus tai papildus tvaicēt savā sulā un kļūt vēl garšīgākam.

Dolma vīnogu lapās. Fotoattēls

Ar ko pasniegt dolmu, domāju, ka daudziem tas interesē? Dolma armēņu valodā ir neatkarīgs ēdiens, kam nav nepieciešams papildu piedeva. Tradicionāli gatavu dolmu pasniedz ar piena mērci, kas pagatavota no matsoni, skābā krējuma vai jogurta. Šo mērci mājās pagatavot ir ļoti vienkārši.

Sastāvdaļas:

• Dabīgais jogurts,
• 2-3 ķiploka daiviņas,
• koriandrs,
• sāls,
• Šķipsniņa melno piparu.

Dolma mērce - recepte

Lai to pagatavotu, ķiplokus nomizo un sasmalcina ar asu nazi līdz smalkas drupatas. Nomazgājiet cilantro zariņus. Sasmalciniet to smalki. Pievienojiet cilantro, ķiplokus, sāli un šķipsniņu melno piparu skābajam krējumam, matsoni vai jogurtam. Pēc tam vienkārši samaisiet mērci, un tā būs gatava. Mērci dolmai vislabāk pasniegt atdzesētu, tādēļ, ja nolemjat to pagatavot, vislabāk mērci sākotnēji pagatavot vairākas stundas iepriekš. Tāpat kā jebkura cita austrumu ēdieni, glāze ar to nebūtu nevietā labs vīns. Labu apetīti. Es priecāšos, ja tas soli pa solim dolmas recepte vīnogu lapās tev tas būs vajadzīgs.

Garšvielām bagāta Austrumu virtuve neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Tas jau sen ir saņēmis starptautisku atzinību, un to veiksmīgi izmanto pavāri visā pasaulē. Jebkurā lielā pilsētā ir vismaz viena cienījama iestāde, kas saviem viesiem piedāvā tikai nobaudīt austrumu ēdieni. Un, bez šaubām, tāds ēdiens kā dolma vienmēr būs populārs tā apmeklētāju vidū. Tomēr jums nav jāiet uz restorānu, lai baudītu dolmu. To var pagatavot mājās. Un mēs jums pateiksim, kā to izdarīt tālāk.

Dolma - vispārīgie sagatavošanas principi un metodes

Faktiski dolma ir tie paši pildīti kāpostu rullīši, tikai ar vienu atšķirību: “apģērbs” eksotisks ēdiens Mums nelieto ierastos kāpostus, bet gan vīnogu, cidoniju vai vīģu lapas, retāk veselus dārzeņus. Nav iespējams pateikt, kura valsts ir populārās dolmas dzimtene. To gatavo Azerbaidžānā, Armēnijā, Ēģiptē, Turcijā, Lībijā, Palestīnā, kā arī daudzās citās valstīs. Tāpēc dolmas gatavošanā ir tik daudz variāciju, un dažādas tautas to sauc atšķirīgi.

Tradicionālais pildījums dolmai - tā ir smalki sagriezta gaļa (ņemiet vērā, ka tā ir sasmalcināta, nevis savīta gaļas mašīnā), ko bieži apvieno ar graudaugiem, galvenokārt rīsiem, zaļumiem un austrumu “gaismas” garšvielām. Ir daudz recepšu tā sauktajai veģetārajai dolmai, kur gaļas vietā izmanto taukos sautētus maltus dārzeņus. Un tādi pazīstami ēdieni kā pildīti cukini vai tomāti - austrumos tās ir dolmas šķirnes.

Dažās valstīs dolma tiek gatavota no malta zivs, papildinot to ar rīsiem, sasmalcinātiem riekstiem, liela summa garšaugi, citronu sula, piparmētra - parasti tiek izmantota vesela garšaugu un garšvielu buķete. Izklausās nedaudz biedējoši, bet vietējie šefpavāri nemaz nebaidās, jo ir īsti profesionāļi un var viegli pagatavot “konfektes” uz... svētku galds. Ja jums nepatīk tik dāsns garšvielu daudzums traukā, pielāgojiet daudzumu atbilstoši savām personīgajām vēlmēm.

Dolma - ēdiena gatavošana

Vīnogu lapas dolmai var iegādāties jebkurā dārzeņu tirgū (tām jābūt veselām, gludām un kārtīgām). No tiem tiek izgriezti spraudeņi, pretējā gadījumā pildījuma iepakošana izvērtīsies par ļoti problemātisku uzdevumu, un tos pusstundu mērcē sālsūdenī. Vīnogu lapas pārdod arī sālītā veidā. Šādas “aploksnes” arī der, taču tās ir jāiemērc saldūdens vai pārlej ar stipru verdošu ūdeni.

Austrumos dolmas pildījumu gatavo no jēra gaļas - tas ir vispopulārākais variants. Bet tas nebūt nenozīmē, ka ēdienu nevar pagatavot, piemēram, no cūkgaļas vai vistas. Var! Un jums pat ir nepieciešams eksperimentēt. Klasiskās receptes Dolmas savā sastāvā ietver malto gaļu (fileja). Šis jautājums ir tik apgrūtinošs, ka tas prasīs daudz laika. Ja tā ļoti pietrūkst, tas ir labi! Izmantojiet gaļas mašīnā vai blenderī.

Dolma - labākās receptes

1. recepte: klasiskā Dolma

Lieliska uzkoda rotās jebkuru galdu un pārsteigs viesus ar patīkamu neaizmirstama garša. Tas ir vienlīdz garšīgs gan karsts, gan auksts. Ja vēlaties pagatavot dolmu, sāciet ar šo vienkārša recepte.

Sastāvdaļas:

- viens kilograms jēra gaļas (fileja)
- puse tasi apaļo rīsu
- četri sīpoli
- viena tējkarote koriandra
- viena tējkarote žāvēts baziliks
- viena tējkarote žāvēts oregano
- divi galdi. meli tomātu pastas
- glāzi ūdens
- 500 gr. vīnogu lapas
- melnie pipari un sāls pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Vispirms gatavosim malto gaļu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet gaļu ar nazi, sasmalciniet mizotos sīpolus blenderī, samaisiet malto gaļu ar sīpoliem, kaltēti augi, samaļ pulverī, piparos un sāli. Tam pievienojam arī rīsus. Sajauc.

2. Nomazgājiet lapas, ja nepieciešams, iemērciet tās, noņemiet spraudeņus un novietojiet katru uz darba virsmas. Pēc tam ar tējkaroti satveriet malto gaļu un novietojiet to lapas pamatnē. Uzmanīgi iesaiņojiet to kā nelielu iepakojumu. Mēs darām to pašu ar atlikušajām lapām.

3. Atrodiet plašu pannu. Mēs izklājam dolmu blīvos slāņos gar trauka dibenu. Pēc tam piepildiet produktus ar ūdeni, lai šķidrums tos pārklātu tikai par dažiem centimetriem. Pārklājiet ar platu plakanu plāksni, lai nostiprinātu dolmu (gatavošanas procesā tai vajadzētu palikt nekustīgai). Pārklājiet pannu ar vāku un uz lēnas uguns vāra trauku līdz gatavībai (stundas laikā).

Gatavos produktus vajadzētu pasniegt ar skābo krējumu, ķiploku mērci vai matsoni.

2. recepte: Dārzeņu dolma

Šajā receptē – īstā azerbaidžāņu – par mūsu dolmas “mājām” kļūs dārzeņi: baklažāni, tomāti un paprika. Kā pildījumu izmantojam malto jēra fileju. Turklāt mums būs nepieciešama tauku aste. Tiem, kas nezina: resnā aste ir tauku kroka ap taukaino aitu asti.

Sastāvdaļas:

- divi lieli sīpoli
- 100 gr. resna aste
- 500 gr. jēra fileja
- divi baklažāni
- trīs lieli tomāti
- viens karsts pipars
- divi paprika
- 150 gr. izkausēta plūme eļļas
- divas tējk. sāls
- šķipsnu malti pipari

Gatavošanas metode:

1. Gaļu, tauku asti un sīpolu izlaidiet caur gaļas mašīnā. Sajauc. Gatavo malto gaļu liek pannā. Nav nepieciešams pievienot eļļu. Vāra malto gaļu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot un sadalot visus radušos kunkuļus.

2. Beigās maltajai gaļai pievieno tējkaroti sāls, piparus un 70 g. gī. Sajauc. Izslēdziet plīti.

3. Darīsim dārzeņus. Noņemiet papriku kātu un vāciņu. Mēs izņemam sēklas un iekšas no “kausiem”. Arī tomātiem nogriežam cepurīti un ar karoti iztīrām iekšpusi. Mums vajadzētu iegūt tomātu "podus". Sagrieziet baklažānus gareniski, iztīriet iekšpusi, lai iegūtu 4 laivas. Iemērciet tos 20 minūtes sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu.

4. Uz pannas, pievienojot kausētu sviestu, apcep baklažānus (laivas) un papriku (tases). Ļaujiet atdzist. Tālāk, izmantojot karoti, pildiet dārzeņus ar malto gaļu un salīmējiet kopā baklažānu laiviņas. Pildītos tomātus un papriku pārklāj ar “vāciņiem”.

5. Atlikušo rīvēto tomātu liek dziļā pannā. Liek aplī mērcē pildīti dārzeņi, aizveriet trauku ar vāku un vāriet trauku apmēram stundu uz ļoti zemas uguns. Pasniedzot dārzeņus pārkaisa ar zaļumiem un pārlej ar mērci.

3. recepte: veģetārā dolma

Ja kādu iemeslu dēļ neēdat gaļu, šī recepte ir paredzēta tieši jums. Garšīgi, apmierinoši, veselīgi. Traukā nav ne pilītes gaļas, bet tajā pašā laikā to drosmīgi dēvē par tradicionālo austrumu dolmu.

Sastāvdaļas:

- vīnogu lapu burka sāls šķīdumā
- divas olas
- glāze apaļo rīsu
- puse ķekara zaļo sīpolu
- četri sīpoli
– ķekars skābenes (vai spinātu + citrona sulas)
- sauja diļļu
- karote sasmalcinātu piparmētru
- karote sasmalcināta cilantro
- pusglāze gī
- pusglāze kefīra
- pāris ķiploka daiviņas
- kanēlis, sāls un pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet visus zaļumus, arī skābenes, un smalki sasmalciniet virtuves kombainā. Sarīvē cieti vārītas olas un apvieno ar zaļumiem. Sajauc. Sāli, piparus, pievieno piparmētru, gī, kanēli un uzvāra pūkaini rīsi. Visu samaisa.

2. Vīnogu lapas nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni un liek uz virtuves dēlis. Uz katras uzliek tējkaroti “veģetārā šķīvja” un uzmanīgi sarullē.

3. Izveidotās dolmas liek uz trauka dibena, pārlej ar ūdeni (vai vēl labāk dārzeņu buljons), pievieno nedaudz sāli, piespiež ar plakanu šķīvi, aizver ar vāku un liek uz plīts. Produktus vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

4. Pannā apcep sīpolu un dekorē ar to gatavās preces, un pa virsu uzlej biezu kefīru, kas sajaukts ar sasmalcinātu ķiploku. Pasniedz pie galda. Visi Labu apetīti!

— Dolmai vislabāk izvēlēties vīnogu lapas mazs izmērs(ar plaukstu). Tās ir maigas, sulīgas un mazāk stīgas, kā dēļ gatavs ēdiens ir labākais un spilgtākais garšas īpašības;

— Ja dolmai malto gaļu gatavo no zema tauku satura šķirnes gaļu, tad pievieno tai taukus astes taukus, smalki sagriežot ar nazi, vai izkausētu sviestu;

— Lai dolma nepiedegtu gatavošanas laikā un nelīp pie apakšas, trauka dibenu pārklāj ar blīvu vīnogu lapu kārtu un tikai tad (lapām virsū) izklāj produktus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+