Resep kuliner - makanan penyembuhan biara. Kompot kelembak. Saudara-saudara dari Biara Spaso-Yakovlevsky
BIARA SMOLENSKY
Mie dadih
Bahan-bahan:
100 gr mie atau bihun, 150 gr tidak keju cottage berlemak, 1 sendok teh. gula, 2/3 butir telur, 1/4 cangkir krim asam, 1 sdm. aku. selai, 1 sdm. aku. kerupuk giling, garam secukupnya.
Persiapan
Rebus mie atau bihun dalam air asin. Masukkan keju cottage melalui penggiling daging, tambahkan kuning telur yang dihaluskan dengan gula, campur semuanya dan kombinasikan mie rebus, tambahkan kocok putih telur.
Letakkan adonan di atas wajan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, olesi permukaannya dengan krim asam dan panggang.
Saat disajikan, potong-potong, tuangkan krim asam yang dicampur selai.
BIARA CHUDOV
Bubur dengan bumbu
Bahan-bahan:
2 cangkir oatmeal, 1/2 cangkir susu, 1/2 cangkir krim, 5 sdm. aku. gula pasir, 1 liter air, 1 sdt. garam, kayu manis, ketumbar, cengkeh
Persiapan
Rebus oatmeal dalam air asin hingga matang. Tuang susu di atas bubur, rebus, tambahkan gula, bumbui dengan bumbu dan masak selama 5-7 menit.
Di akhir masakan, tambahkan krim, aduk dan angkat.
BIARA SOLOVETSKY
Sup viburnum
Bahan-bahan:
125 g viburnum, 150 g kerupuk, 3 sdm. aku. madu, 500 g air, krim asam
Persiapan
Sortir buah viburnum, bilas, tuangkan air mendidih dan biarkan selama setengah jam.
Kemudian tiriskan infus, tuangkan air segar ke atas buah beri dan masak selama sekitar 30 menit dengan api kecil.
5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan madu dan parut kerupuk gandum hitam.
Saat disajikan, tuangkan krim asam ke dalam sup.
BIARA KENAIKAN IRKUTSK
Minuman pinus
Bahan-bahan:
300 g jarum pinus, 1/4 cangkir madu, 1,5 liter air, 1/2 lemon.
Persiapan
Cuci jarum pinus sampai bersih, cincang halus, tuangkan air mendidih, tambahkan madu, kulit lemon dan masak, tutup, selama 30 menit.
Rebusan siap saring, dinginkan dan tuangkan jus lemon.
BIARA DALMATOV
Makanan pembuka Ural
Bahan-bahan:
200 g semangka direndam, 2 bit, 3 sdt. madu, 2 siung bawang putih, bumbu.
Persiapan
Cuci bit dengan baik, rebus, potong kecil-kecil.
Potong daging buah semangka yang sudah direndam menjadi kubus, campur dengan bit, tambahkan bawang putih cincang halus dan madu.
Hiasi hidangan pembuka dengan dill.
BIARA VALAAM
Ikan dalam bahasa Rusia
Bahan-bahan:
200 g ikan haring, 1 sdm. aku. minyak sayur, 1/2 cangkir susu, 1/2 sdm. aku. tepung terigu, 1/2 bawang bombay, garam dan merica secukupnya.
Persiapan
Bersihkan ikan haring segar, buang isi perutnya, bilas, dan masukkan ke dalam panci.
Taburi ikan dengan cincang halus Bawang, garam dan merica secukupnya, tuang mentega dan tuang susu hingga ikan hampir tertutup.
Tutup panci dengan penutup dan didihkan dalam oven sampai matang.
BIARA PECHERSKY
Puding
Bahan-bahan:
1 gelas nasi, 2 gelas air, 3 gelas susu, 7 apel, 6 sdm. aku. gula, 4 butir telur, 4 sdm. aku. mentega atau margarin, 2 sdm. aku. krim asam, kerupuk.
Persiapan
Sortir beras, bilas dan masak bubur kental. Dinginkan bubur yang sudah jadi, campur dengan kuning telur, haluskan dengan gula pasir, tambahkan apel cincang halus, putih telur kocok, aduk.
Olesi loyang dengan minyak dan taburi remah roti. Letakkan adonan yang sudah disiapkan di atas loyang, ratakan permukaannya, olesi dengan campuran telur dan krim asam, lalu panggang oven panas.
Sajikan puding dengan selai apa saja.
TRINITAS-SERGIUS LAVRA
Sup miju-miju
Bahan-bahan:
750 g air, 1 wortel, 3 siung bawang putih, 1/2 cangkir lentil, 1/2 bawang bombay, 1/2 sdm. aku. sayuran hijau gurih, 1 daun salam, garam dan merica secukupnya
Persiapan
Bilas lentil, rendam sebelumnya selama 4-6 jam, tambahkan air segar, nyalakan api kecil dan didihkan. Kemudian tambahkan wortel cincang halus dan masak hingga lentil benar-benar matang.
Saat lentil sudah siap, tambahkan cincang halus bawang bombai, daun salam, lada hitam, garam dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
Tambahkan bawang putih gurih dan cincang ke dalam rebusan yang sudah jadi, angkat dan biarkan diseduh.
BIARA SUZDAL
Dadar
Bahan-bahan:
3 butir telur, 1 sdm. aku. minyak sayur, 1/2 cangkir susu, 1 siung bawang putih, 1/2 bagian wortel dan lobak, 1/4 cangkir kubis cincang, 1/2 sdt. mustard, garam secukupnya.
Persiapan
Cincang halus bawang putih, campur dengan minyak sayur dan mustard, giling adonan hingga rata. Kupas wortel dan lobak, bilas dan potong tipis-tipis.
Siapkan telur dadar campuran telur, susu dan garam, kocok semuanya hingga rata.
Masukkan campuran bawang putih ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu masukkan sayuran, goreng sebentar, tuangkan di atas campuran telur dadar dan panggang dalam oven panas.
ASUMSI KUDUS LAVRA KIEV-PECHERSK
keju jamur
Bahan-bahan:
champignon 500 g, keju Domashny 600 g, minyak zaitun 2 sdm. l., sayuran cincang 2 sdm. l., garam secukupnya.
Persiapan
Cuci jamur, tutup seluruhnya dengan air, tambahkan garam dan masak hingga empuk selama 20 menit. Tiriskan air, tiriskan jamur dalam saringan, lewati penggiling daging, tambahkan mentega dan campur dengan keju.
Tempatkan massa yang dihasilkan pada kain kasa bersih, gulung menjadi bola dan letakkan di bawah mesin press selama satu jam.
Mengatur kembali kue keju di atas piring, potong-potong, taburi dengan bumbu dan sajikan.
Kalya dengan ikan
Bahan-bahan:
fillet salmon 600 g, asinan kubis 1 cangkir, tepung 1 sdm. l., lemon 0,5 pcs., akar peterseli dan seledri 1 pc., acar mentimun 2 pcs., bawang bombay 1 pc., allspice 5-6 kacang polong, acar mentimun 1 cangkir, minyak sayur 2 sdm. l., daun salam 2-3 pcs., adas cincang 2 sdm. l., garam secukupnya.
Persiapan
Cuci ikan, potong-potong, tambahkan air (2 liter), tambahkan akar, daun salam, merica, garam dan masak selama 15 menit.
Tempatkan potongan salmon di piring terpisah, saring kaldu, tambahkan asinan kubis dan masak selama 5-7 menit.
Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dan tumis dalam minyak selama 3 menit.
Tambahkan mentimun potong dadu dan masak lagi selama 5 menit, tambahkan tepung, aduk dan goreng ringan.
Masukkan saus yang sudah disiapkan ke dalam sup, didihkan, tambahkan ikan, acar mentimun, dan masak selama 10 menit.
Sajikan dengan irisan lemon di setiap piring dan taburi bumbu.
Gulungan kubis isi dengan jamur
Bahan-bahan:
kubis 1 kepala, nasi 2/3 cangkir, champignon 600 g, bawang bombay 1 pc., minyak sayur 4 sdm. l., garam dan merica secukupnya.
Persiapan
Cuci beras, tambahkan satu setengah gelas air dan masak hingga setengah matang (sekitar 10 menit).
Cuci jamur, potong-potong, goreng dengan minyak (1 sendok makan) selama 10 menit.
Potong bawang bombay dan tumis dengan minyak (1 sendok makan) hingga berwarna cokelat keemasan, campur dengan jamur dan nasi, tambahkan garam, merica, aduk.
Bongkar kubis menjadi daun, rebus dalam air mendidih selama 3-4 menit hingga elastis dan tiriskan dalam saringan. Batang yang keras bisa dikocok sebentar hingga empuk. Tempatkan satu sendok makan isian di setiap lembar dan gulung gulungan kubis.
Masukkan gulungan kubis ke dalam piring tahan api yang sudah diolesi minyak (1 sendok makan), taburkan minyak (1 sendok makan) di atasnya dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama 15 menit.
Sajikan dengan taburan bumbu.
Makovnik
Bahan-bahan:
tepung 2 gelas, minyak sayur 3 sdm. l., ragi 0,5 sachet, gula pasir 1 sdt, garam secukupnya untuk isian, biji poppy 10-12 sdm. l., sayang 3 sdm. aku.
Persiapan
Uleni adonan: larutkan gula pasir dalam air hangat, tambahkan ragi, tepung (1 sendok makan), aduk dan taruh di tempat hangat.
Saat adonan mengembang (15 menit), tambahkan garam, minyak sayur (2 sendok makan), sisa tepung dan uleni adonan. Uleni hingga tidak menempel di tangan.
Masukkan adonan ke dalam loyang, tutup dengan penutup dan biarkan mengembang (45 menit).
Tempatkan biji poppy di dalam kantong kain kasa dan bilas. Lelehkan madu dalam penangas air. Tambahkan biji poppy yang sudah dicuci, aduk dan lanjutkan memasak sambil diaduk selama 8-10 menit. Dingin.
Gilas adonan tipis-tipis dan ratakan ke seluruh permukaan. isian biji poppy, gulung menjadi gulungan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak (1 sendok makan), olesi bagian atasnya dengan sisa minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
Panggang selama 10 menit.
Sup ikan Prapaskah Monastik terbuat dari ikan segar
Bahan-bahan
Untuk 2 liter air: 1-1,5 kg ikan, 0,3 cangkir millet, 1 wortel, 3-4 kentang, 1 bawang bombay, 10 merica hitam, garam, bumbu secukupnya.
Persiapan
Banyak orang menyukai hidangan ikan pertama, dan sup ikan menempati tempat khusus dalam masakan Rusia. Kami menawarkan resep Prapaskah untuk membuat sup ikan biara. Hidangan pertama ini bisa disiapkan tidak hanya saat Prapaskah, tapi juga untuk setiap hari.
Untuk menyiapkan sup ikan biara menurut resep Prapaskah yang lezat ini, Anda perlu memasak kaldu dari ikan yang sudah dibersihkan dan dikupas, buang busanya seperlunya.
Angkat ikannya, saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan halus dan nyalakan api. Saat mendidih, masukkan millet, kentang cincang dan wortel, bawang bombay, daun salam dan merica ke dalam wajan. Masak sampai sayuran siap.
Pada saat ini, gunakan tangan Anda untuk membongkar ikan potongan-potongan kecil, dengan hati-hati memilih tulangnya.
Saat sup sudah matang, tambahkan potongan ikan dan rebus selama 2-3 menit.
Prapaskah pasties
Bahan-bahan
Untuk adonan: 0,5 liter air, 700 g tepung terigu, 1 gelas minyak sayur, garam dan merica secukupnya.
Untuk isian: jamur cincang, atau asinan kubis cincang halus, atau bawang goreng dengan wortel.
Persiapan
Pasties yang lezat, ringan, dan orisinal yang dibuat menurut resep Prapaskah ini adalah hidangan yang enak tidak hanya untuk Prapaskah, tetapi juga untuk setiap hari
Untuk menyiapkan pasties, Anda perlu mengencerkan garam dalam air secukupnya, tambahkan hitam merica bubuk, ayak tepung dan uleni adonan. Adonan harus elastis.
Gilas kue pipih tipis setebal 3 mm dan diameter sekitar 20 cm.
Letakkan isian yang sudah disiapkan dalam lapisan tipis di satu sisi roti pipih, tutup dengan sisi lainnya, cubit tepi adonan dengan baik dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Goreng dalam keadaan panas minyak sayur(digoreng).
Anda bisa menyajikan pasties dengan sup atau sebagai hidangan utama.
Irisan ayam dalam kacang-kacangan
Bahan-bahan:
fillet ayam (putih atau merah berlemak) – 1 kg, garam, 1 sdm. tepung (lebih banyak jika perlu), 3-4 butir telur, garam, 4-5 cangkir kenari.
Persiapan
Hidangan ayam yang meriah. Hidangan ini akan menyenangkan Anda dengan rasa dan kecepatan persiapannya.
Rahasia masakan ayam yang lezat ini ada pada adonan kacangnya yang tidak biasa. Fillet ayamnya ternyata juicy luar biasa!
Untuk menggoreng fillet kacang, Anda perlu menyiapkan 3 wadah untuk komponen adonan.
Tuang tepung ke dalam yang pertama. Yang kedua, campur semua telur dengan garam - campuran ini harusnya sangat asin. Tuang kacang tanah ke dalam wadah ketiga (Anda bisa menggilingnya dengan penggiling daging atau blender).
Siapkan potongan fillet kecil secara terpisah.
Pertama, celupkan potongan di semua sisi ke dalam tepung, lalu di kedua sisi ke dalam telur, dan terakhir ke dalam kacang cincang.
Dan goreng semua ini dengan bunga matahari asin atau minyak zaitun dengan api sedang sampai kacang matang dan berwarna kecokelatan.
Dagingnya ternyata sangat juicy dan enak.
Ayam kayu goreng
Bahan-bahan:
untuk 1 woodcock - 50 g bacon, 100 g mentega, anggur merah, garam.
Persiapan
Jika di antara umat paroki ada seorang pemburu yang membawa piala berburu, maka inilah resep meja pesta biara.
Untuk menyiapkan woodcock goreng sesuai resep hari raya, karkasnya harus diolah, kakinya dibumbui, diolesi garam, ditutup dengan bacon, diikat, dan digoreng dalam panci (frying pan) dengan tambahan wine hingga matang.
Hapus benang dan sisa daging.
Para penyeberang berukuran sedang atau ayam kecil lainnya disiapkan dengan cara yang sama.
BIARA WANITA TUHAN SERPUKHOV
Hidangan Prapaskah:
Prapaskah pilaf dengan plum
Bahan-bahan:
- Beras - 0,5kg
- Bawang - 2 butir. kepala
- Wortel - 3 buah.
- paprika - 2 buah.
- Prune – 200 gram
- Tomat segar. - 3 buah.
- Bawang putih - 3-4 siung
- Minyak sayur
- Daun salam
- Garam dan merica secukupnya
- Air 600 – 700 gr
Persiapan
Goreng bawang bombay, wortel, dan paprika secara terpisah dalam minyak hingga empuk.
Potong plum menjadi potongan-potongan. Cincang halus bawang putih. Potong tomat menjadi kubus.
Bilas beras dan masukkan ke dalam panci aluminium. Taruh sayur goreng, tomat, bawang putih, plum, daun salam, garam dan merica disana.
Campur semua isi lalu tuang air panas. Didihkan dengan api besar, lalu masak dengan api kecil hingga empuk, tanpa diaduk.
Sup pure sayuran
Bahan-bahan:
- Kentang
- Bawang bombai
- Wortel
- Tanaman hijau
- Pohon salam. daun, garam
- Hercules (opsional)
Persiapan
Cincang halus bawang bombay dan wortel, lalu goreng. Rebus kentang dalam air asin, angkat dan bersihkan atau haluskan, lalu campurkan kembali dengan kaldu.
Taruh bawang bombay, wortel, dan salam di sana. daun, Anda bisa menggulung oat dan memasaknya selama 5 menit. Di akhir masakan, tambahkan sayuran cincang halus.
Jika diinginkan, tambahkan sedikit krim sayur kering ke dalam sup ini (sekitar 2 sendok makan per 1 liter air)
Casserole kentang dengan isian jamur
Bahan-bahan:
- Kentang
- Champignon segar
- Bawang bombai
- Tanaman hijau
- Minyak sayur
- Garam secukupnya
Persiapan
Goreng bawang bombay. Cincang halus jamur dan goreng. Sisakan sebagian bawang goreng untuk dihaluskan, dan campurkan sisanya dengan jamur. Cincang halus sayuran dan kombinasikan dengan isian jamur.
Rebus kentang sampai empuk (tapi jangan terlalu matang), lewati penggiling daging atau haluskan (jangan tambahkan air). DI DALAM kentang tumbuk tambahkan sedikit minyak.
Olesi loyang dengan minyak, letakkan separuh kentang di atasnya dan ratakan ke seluruh loyang. Kemudian letakkan di atas lapisan kentang isian jamur dalam lapisan rata, dan lapisan atas adalah sisa kentang.
Taburi seluruh permukaan casserole dengan minyak sayur atau minyak mayones tanpa lemak, hiasi dengan irisan jamur. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Salad berlapis dengan nanas
Lapisan pertama - nasi rebus
- mayones kedelai
- Lapisan ke-2 - champignon goreng cincang halus dengan bawang bombay
- mayones kedelai
- Lapisan ke-3 - cincang halus nanas kalengan
- mayones kedelai
- lapisan ke-4 - peterseli dan adas cincang halus
- mayones kedelai – jala
Semua lapisan ini bisa diulang jika Anda ingin saladnya lebih tinggi.
Potongan daging cumi
Bahan-bahan:
- Cumi segar 1 kg
- Bawang bombay 2 buah.
- Remah roti 1,5-2 gelas
- Garam dan lada hitam bubuk secukupnya
- Minyak sayur
Persiapan
Buang bagian dalam kulit cumi yang sudah dicairkan. Lap dengan serbet untuk menghilangkan air. Lewati penggiling daging 2 kali.
Goreng setengah jumlah bawang bombay dan tambahkan ke cumi, giling setengah mentah melalui penggiling daging dan kombinasikan juga dengan daging cincang.
Tambahkan garam, merica, kerupuk, kocok daging cincang hingga rata.
Bentuk irisan daging, gulingkan dalam remah roti dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur.
Saus cumi (untuk lauk)
Bahan-bahan:
- Cumi segar - 0,5 kg
- Busur - 1-2 gol
- Wortel - 1-2 buah.
- Air - 1 liter
- Tepung tumis - 4 sdm. sendok bertumpuk
- Daun salam, garam, merica secukupnya
Persiapan
Kupas cumi segar dari isi perut dan kulitnya, potong-potong. Potong bawang bombay, parut wortel dan goreng dengan minyak sayur.
Encerkan tepung sedikit demi sedikit air dingin, lalu campurkan semua produk dan aduk, didihkan, masak selama 5-7 menit.
Jika diinginkan, tambahkan sekitar 2 sdm mayones kedelai ke dalam saus sebelum dimasak. berbohong
Roti jahe Prapaskah yang meriah
Bahan-bahan:
- Tepung - 2,5-3 gelas
- Daun teh - 1 gelas
- Kopi instan - 1 sendok teh
- 0,5 cangkir minyak sayur
- 1 cangkir gula
- 3 sdm. sendok selai
- parutan kulit setengah lemon
- plum - 4-5 buah.
- aprikot kering - 4-5 pcs.
- kenari- 2 sendok makan
- soda - 1 sendok teh
- lemon. jus - 1 sdm
Persiapan
Tuang gula ke dalam mangkuk, tambahkan mentega, masukkan selai. Tambahkan kopi ke dalam minuman teh yang panas dan sangat kental dan tuangkan juga ke dalam mangkuk. Tambahkan tepung dan uleni adonan dengan baik.
Panggang kacang dan hancurkan hingga halus dengan penggilas adonan atau penghalus kayu dan tambahkan ke dalam adonan.
Cincang halus buah plum dan aprikot kering, lalu tambahkan ke dalam adonan. Tambahkan semangat.
Uleni adonan. Padamkan soda kue dengan jus lemon dan kombinasikan dengan adonan.
Olesi loyang dengan minyak, letakkan adonan di atasnya secara merata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Panggang dengan suhu 180-200 C selama 40 menit.
Kerak roti gandum hitam (tanpa lemak tanpa mentega)
Bahan-bahan:
- Roti gandum hitam
- Sayang
- Kenari
- Kayu manis
- Kulit lemon
Persiapan
Iris tipis roti, buang kulitnya. Rendam setiap irisan roti dengan madu, taburi sedikit kayu manis dan parutan kulit.
Letakkan di atas satu sama lain, taburkan kenari tumbuk di atasnya dan dinginkan selama 2-3 jam.
Salad Georgia (tanpa lemak tanpa minyak)
Bahan-bahan:
- Kubis segar - 2 kepala sedang
- Kenari - 1 cangkir
- Lada hitam bubuk - 0,5 sendok teh
- Bawang putih - 3 siung
- Garam, gula pasir secukupnya
Persiapan
Potong kubis menjadi 4 bagian, masukkan rapat ke dalam panci aluminium, tambahkan air dan masak dengan api kecil selama 2 jam. Kemudian angkat dari air dan dinginkan. Sebaiknya peras airnya dengan tangan Anda dan giling melalui penggiling daging.
Parut bawang putih sendiri parutan halus dan tambahkan ke kubis.
Masukkan kacang melalui penggiling daging dan kombinasikan dengan campuran. Tambahkan juga garam, merica, gula dan aduk rata.
Belyashi dengan isian miju-miju
Meremas adonan ragi:
- Air - 1 liter
- Tepung - 2kg
- Minyak sayur - 0,5 gelas
- Ragi - 20 gr.
- Garam - 1 sendok teh
- Gula - 3 sdm. sendok
- Letakkan di tempat hangat selama 1,5-2 jam.
Isian: Rebus 1 kg lentil dalam air asin, masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Kemudian masukkan lentil melalui penggiling daging atau giling sampai massa homogen. Parut dan tambahkan 3 siung bawang putih. Cincang halus dan goreng bawang bombay (2-3 kepala besar) dan kombinasikan dengan lentil.
Buat kue kecil dari adonan, tebal 7-10 mm, diameter 10 cm, taruh lentil cincang di tengahnya, cetak putih bulat dan goreng dalam minyak dengan api kecil tutup tertutup, balikkan sesekali sampai matang.
Hidangan gurih
Resep salad:
Salad "Kegembiraan Pemetik Jamur"
Bahan-bahan:
- Champignon goreng dengan bawang - 50%
- Acar atau acar mentimun
- Telur rebus
- Mayones
Persiapan
Champignon dipotong besar. Mentimun - kubus. Telur - kubus besar. Campur semuanya dan bumbui dengan mayones.
salad dari tongkat kepiting
Bahan-bahan:
- 200 gr stik kepiting
- 4 butir telur rebus
- 3 mentimun segar (sedang) atau asin
- 0,5 bawang bombay (kecil)
- 3 sdm. sendok jagung
- 2 kentang rebus kecil atau 4 sdm. sendok nasi
- mayones 250 gr
Persiapan
Potong kepiting menjadi kubus kecil. stik, timun, telur, bawang bombay (halus), kentang.
Tambahkan jagung, bumbui dengan mayones dan aduk.
Ikan haring di bawah Mantel Bulu
Bahan-bahan:
- Kentang rebus
- Bit rebus
- Wortel rebus
- Telur rebus
- Bawang bombai
- Ikan haring asin
- Mayones
Persiapan
Parut kentang di parutan halus, letakkan terlebih dahulu di atas piring.
Lapisan selanjutnya adalah ikan haring, potong dadu kecil.
Di atas ikan haring ada bawang bombay yang dicincang sangat halus.
Lalu - parutan telur, wortel, bit.
Setiap lapisannya diolesi mayonaise dan bagian atasnya juga diolesi mayonaise.
Hiasi mantel bulu dengan bumbu dan sayuran.
resep keju
Keju
Bahan-bahan:
- 3 liter susu
- 1 kg keju cottage
- 10 buah. telur
- 3 sdm. sendok garam
Persiapan
Campurkan keju cottage dengan telur dan garam. Rebus susu dan tambahkan campuran dadih ke dalam susu mendidih.
Masak dengan api kecil selama 20 menit.
Setelah semuanya menggulung, buang di atas kain katun tipis.
Keju dengan pepsin (bubuk)
Tempatkan pepsin di atas ember berisi susu hangat di ujung pisau penghuni pertama. Tempatkan susu untuk fermentasi. Setelah beberapa saat, aduk dengan sendok kayu.
Saat memisahkan whey dari dadih, masukkan dadih ke dalam saringan sampai mengeras. Kemudian balikkan untuk mengalirkan cairan di sisi lainnya. Taburkan sedikit garam di semua sisi.
Jangan menyimpan keju dalam saringan dalam waktu lama, karena keju akan menjadi kering.
Kemudian simpan dalam air garam dingin yang direbus rapat.
Resep makanan penutup
Toko roti:
Kue madu
Bahan-bahan:
- 3 telur
- 2 gelas gula pasir
- 2 sdm. sesendok mentega
- 1 sendok teh. berbohong Sayang
- 3 sdt. soda (tanpa slide)
- 3 sdt. cuka atau jus lemon
- 3,5 cangkir tepung
Persiapan
Kocok 3 butir telur dengan 2 cangkir pasir, 2 sdm. dasar saluran air Minyak dari 1 sdm. berbohong Lelehkan madu dalam bak air dan tuangkan semuanya ke dalam telur dengan gula.
Kemudian padamkan 3 sendok teh soda dengan 3 sendok makan cuka dan tuangkan kembali semuanya ke dalam adonan, aduk rata.
Tambahkan 2 cangkir tepung ke dalam campuran umum dan uleni adonan dengan baik.
Masak dalam penangas air sambil diaduk adonan hingga berubah warna menjadi susu panggang.
Jika adonan sudah siap, tuang ke atas tepung (1,5 cangkir - sisa tepung), uleni dan bagi menjadi 6-8 bagian. Giling setiap bagian tipis-tipis (seperti pangsit), tambahkan tepung terus-menerus agar adonan tidak lengket.
Taburi loyang dengan tepung dan ratakan lapisan kue yang sudah digulung di atasnya. Dipanggang pada suhu 220 dengan sangat cepat sampai berwarna coklat muda.
Setelah mengeluarkan setiap kue dari oven, jatuhkan dengan hati-hati dari loyang ke atas meja agar tidak pecah.
Saat kue sudah dingin, keluarkan sisa tepung dengan hati-hati.
Krim:
700 g krim asam (bisa diencerkan dengan kefir jika kental) dan 1 gelas gula pasir - campur dan aduk rata.
Kemudian olesi semua kue satu per satu, susun di atas satu sama lain. Diamkan kue beberapa saat lalu rendam. Kemudian tekan perlahan bagian atasnya dengan papan, beri bentuk kue yang rata, rapikan pinggirannya. Anda bisa menaburkan kacang tumbuk dan coklat di atasnya, dan jika suka, Anda bisa menambahkan vanillin atau kulit ke dalam adonan sebelum dimasak.
Letakkan kue di tempat dingin atau bisa langsung dikonsumsi.
Kue bisa dipanggang 3-4 hari sebelum kue siap, disimpan lama.
Kue "Matahari"
Bahan-bahan:
- 300 gram wortel
- 1,5 sdm. sendok tepung
- 0,5 sendok teh garam
- 100 gram. kenari giling
- 1 sendok teh. sendok kerupuk yang dihancurkan
- 4 kuning telur
- 100 gram gula pasir
- 1 sendok teh jus ceri
- sejumput kayu manis dan cengkeh
Persiapan
Kupas wortel dan parut di parutan halus. Kemudian campurkan tepung terigu dengan garam, kenari dan kerupuk yang sudah dihaluskan.
Ambil secara terpisah kuning telur dan haluskan dengan gula, tambahkan Jus ceri, kayu manis dan cengkeh. Kemudian kocok dengan pengocok hingga berbusa.
Tambahkan tepung dengan hati-hati dengan kacang dan wortel parut. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Tempatkan adonan dalam oven panas dan panggang selama 40 menit.
Jika diinginkan, kue yang didinginkan dapat dihias dengan krim lemon dan kacang.
Hidangan penutup
Prune dalam krim asam
Bahan-bahan:
- Buah plum yang diadu
- Kacang kenari
- Krim asam
- Vanilin
- Gula
- (kefir – secukupnya)
Persiapan
Isi plum dengan kacang. Campur krim asam dengan gula dan vanila. Jika krim asamnya sangat kental, encerkan dengan kefir hingga kekentalannya sedang.
Tempatkan plum di dalamnya piring berenamel dan tuangkan krim asam.
Biarkan diseduh setidaknya selama 6 jam.
jeli krim
Bahan-bahan:
- Air
- Krim sayur kering
- Gula
- Vanilin
- Agar-agar
- Air untuk merendam agar-agar
Persiapan
Rebus air dan larutkan krim dan gula di dalamnya. Dinginkan dan tambahkan vanilin.
Rendam terlebih dahulu agar-agar dalam air matang dingin dan bila sudah membengkak, larutkan dalam penangas air, lalu campurkan dengan cairan krim.
Tuang jelly ke dalam cetakan, hias dan dinginkan.
resep Paskah
Bahan-bahan:
- 2 kg keju cottage berlemak (dari susu)
- 1 kg krim asam yang sangat kental
- 1 liter susu
- 1 kg gula pasir
- kulit 0,5 lemon
- kulit 0,5 jeruk
- 150 gr kacang pinus
- 2 butir telur mentah
- 3 kuning telur mentah
- 4 kuning telur rebus
- manisan buah 100 gr
- remah kelapa 1 sdm. sendok,
- vanilin - 1 sachet.
Persiapan
Rebus kacang pinus dan kenari dengan air mendidih untuk menghilangkan kulitnya.
Peras keju cottage di bawah tekanan. Keju cottage harus bermentega dan dingin.
Dehidrasi krim asam 2 hari sebelum menyiapkan Paskah. Untuk melakukan ini, tuangkan abu ke dalam baskom berenamel dan gunakan kain linen bersih, tetapi bukan yang baru, karena kain baru tidak menyerap cairan dengan baik. Tuang krim asam dan tutup kembali bagian atasnya dengan kain linen. Segera setelah retakan muncul pada krim asam, berarti sudah siap.
Toffee: ambil 1 kg gula pasir, campur dengan 1 liter susu dan nyalakan api. Anda perlu memasak panci aluminium. Mula-mula apinya harus besar, dan bila sudah mendidih, kecilkan api dan masak sambil diaduk kuat-kuat dari waktu ke waktu. Karena gula dapat terkontaminasi, susu mungkin akan mengental, namun Anda dapat mengabaikannya. Masak toffee sampai berwarna cokelat keemasan.
Campurkan toffee panas dengan keju cottage tumbuk dan campur semuanya dengan kuat. Tambahkan vanillin, kulit lemon dan jeruk, lalu campur semuanya lagi.
Menggiling Telur mentah dan kuning telur mentah dengan sedikit gula, gabungkan dengan massa total dan campur semuanya lagi.
Tambahkan krim asam tumbuk dengan sedikit gula ke krim asam dehidrasi. kuning telur rebus, aduk perlahan dan kombinasikan dengan massa dadih. Tambahkan kacang dan remah kelapa di sana. Campur semuanya.
Tempatkan Paskah dalam cetakan (pasochniki) di atas kain kasa ganda dan dinginkan.
Paskah harus didiamkan selama 2 hari untuk mengalirkan cairannya, jadi pada Selasa Agung produk untuk Paskah harus disiapkan (tiriskan krim asam, cincang halus manisan buah-buahan, parut kulit lemon dan jeruk, peras keju cottage, siapkan abu (sebelum Senin Agung), cuci buncis, siapkan kain kasa ), agar Paskah siap pada Rabu Agung.
Keju cottage susu utuh difermentasi selama 2 hari, direbus selama 20 - 30 menit, dan ditimbang selama 17 jam.
Satu ember susu menghasilkan 1,9 - 2 kg.
Tiba Prapaskah 2018, di mana Ortodoks sedang mempersiapkan Paskah, yang awal tahun ini jatuh pada tanggal 8 April.
Prapaskah adalah yang pertama, panjang (berlangsung tujuh minggu) dan ketat. Sepanjang masa Prapaskah, umat beriman harus berpantang makanan yang berasal dari hewan, berdoa dan menghadiri kebaktian, serta mengembangkan spiritualitas dan moralitas mereka.
Ketujuh minggu Prapaskah memiliki tradisi tersendiri dan didedikasikan untuk orang suci tertentu.
Bagian dan Minggu Prapaskah 2018
Minggu pertama(minggu) Masa Prapaskah Besar disebut “Minggu Fedorova”. Populernya dimulai dengan “Senin Bersih”. Saat ini, umat Kristen Ortodoks mengenang semua orang suci yang membela agama Kristen. Khususnya pada hari Sabtu mereka menghormati Martir Agung Theodore dari Amasea, yang dieksekusi karena keyakinannya. Tersiksa oleh kelaparan dan besi, dia tidak meninggalkan agama Kristen sampai kematiannya.
Minggu kedua Masa Prapaskah Besar didedikasikan untuk kenangan Gregory Palamas, yang pada usia 20 tahun meninggalkan semua berkah kehidupan yang ada dan menjadi seorang pertapa di Gunung Athos, dan beralih dari seorang biarawan menjadi Uskup Agung Tesalonika. Sabtu minggu ini dianggap sebagai Hari Orang Tua.
Minggu ketiga disebut Penyembahan Salib. Salib Pemberi Kehidupan akan dipasang di gereja-gereja. Menurut legenda, ia mampu menyembuhkan penyakit dan memiliki kekuatan yang luar biasa. Rabu minggu ini istimewa karena berada di tengah masa Prapaskah.
Minggu keempat Selama masa Prapaskah Besar, kenangan akan biarawan John Climacus dihormati. Pada usia 16 tahun, dia meninggalkan semua manfaat dan pergi ke padang pasir.
Minggu kelima Prapaskah mengingatkan kita pada Maria dari Mesir, yang dianggap sebagai pelindung para pendosa yang bertobat. Mary sendiri, menurut legenda, menjalani kehidupan yang penuh dosa sejak usia 12 tahun, setelah 17 tahun dia menyadari kesalahannya, bertobat dan menerima pengampunan. Setelah itu dia pergi ke padang pasir, di mana dia berdoa sampai akhir hayatnya.
Minggu keenam Prapaskah disebut juga Minggu Palma. Hari-hari ini, orang-orang percaya menghormati hari-hari ketika orang-orang mengakui Kristus sebagai raja mereka dan melemparkan daun palem ke bawah kaki mereka, membuka jalan yang terhormat bagi-Nya. Di Rusia, cabangnya diganti dengan cabang willow.
Setelah itu dimulai Pekan Suci. Pada saat inilah Anda perlu menebus dosa dan menyucikan jiwa Anda, menghabiskan waktu bersama orang-orang terkasih, berusaha untuk tidak membiarkan orang asing mendekati Anda.
Resep masakan Prapaskah untuk Prapaskah 2018
Meja Prapaskah– Tidak hanya dianggap makanan sehat dan tanpa lemak: sayuran, biji-bijian adalah yang paling halus produk kuliner, seringkali membutuhkan seni persiapan khusus dan memberikan hasil yang paling menakjubkan...
Selama masa Prapaskah, daging, telur, produk susu, dan lemak hewani tidak termasuk dalam makanan. Ikan diperbolehkan pada hari Kabar Sukacita dan Minggu Palma. Kaviar ikan dapat diterima pada hari Sabtu Lazarus...
salad
Mempersiapkan salad di cepat yang ketat dapat menambah banyak variasi pada meja. Selama masa Prapaskah, tentu saja, sayuran segar lebih sedikit tersedia dibandingkan saat puasa musim panas, tetapi Anda dapat menggunakan olahan secara luas: sayuran dan buah-buahan beku, kering, acar, tahu, tambahkan nasi atau sereal lainnya.
Untuk dressing salad digunakan minyak bunga matahari, mayonaise kedelai, saus, atau dipilih bahan yang cukup juicy agar saladnya enak tanpa bahan tambahan.
Salad berbagai sayuran
100 g kohlrabi, 50 g kacang hijau kalengan, 2 wortel, 2 apel segar, mentimun, 50 g selada atau daun bawang, 50 g plum atau plum, 1 tomat atau paprika segar, 1 sendok teh gula pasir, 200 g mayones kedelai, merica , garam secukupnya, adas.
Kohlrabi muda rebus kupas, wortel cincang potongan tipis. Bilas buah plum, tambahkan air panas hingga membengkak, buang bijinya dan potong-potong. Potong juga buah plum yang diadu.
Potong tomat menjadi 5-6 bagian, potong paprika segar, buang batang beserta bijinya, menjadi potongan-potongan. Kupas apel, buang bijinya dan potong seperti sayuran. Potong daun selada yang sudah dicuci menjadi 2-3 bagian, lalu potong mentimun menjadi irisan.
Campur sayuran cincang dan buah-buahan, tambahkan kalengan kacang hijau, sedikit garam, merica, dan bumbui dengan mayones saat disajikan. Anda bisa menambahkan gula (sebaiknya gula bubuk) dan jus lemon ke dalam salad. Salad sayur Dapat dibuat dari sayuran lain yang tersedia.
sausnya
Kupas kentang rebus dan bit, potong dadu kecil atau irisan tipis. Potong acar mentimun dan bawang bombay menjadi kubus. Sortir asinan kubis dan potong-potong besar.
Jika asinan kubis terasa sangat asam, bilas dengan air dingin atau rendam sebentar, peras, lalu potong-potong. Cincang halus bawang bombay. Lalu campur semua sayuran, tambahkan garam dan bumbui dengan minyak sayur. Kentang bisa diganti sebagian atau seluruhnya dengan kacang rebus.
Salad rumput laut Prapaskah
Kering rumput laut direndam, direbus, dicuci bersih, . Secara terpisah, bawang bombay cincang digoreng, dicampur dengan kubis yang sudah disiapkan, dibumbui dengan kecap, ajinomoto, dan bumbu lainnya sesuai selera.
salad Korea
Banyak salad Korea memiliki komponen tanpa lemak dan oleh karena itu sangat cocok untuk hidangan Prapaskah. Anda bisa membelinya yang sudah jadi atau menyiapkannya sendiri. Untuk menyiapkan salad, Anda memerlukan parutan khusus (hanya tangan berpengalaman yang dapat memotongnya setipis diperlukan).
Berikut beberapa pilihan klasik: 1) wortel (diparut tipis), 2) wortel dan lobak hijau (yang kedua lebih kecil, potong kedua produk), 3) kubis (potong kotak berukuran 2x2 cm, tambahkan wortel atau bit cincang, tapi sangat sedikit yang terakhir, hanya untuk warna). Sayuran olahan diasinkan, dicampur, dihaluskan, didiamkan hingga diperoleh sarinya, ditiriskan atau diperas sarinya.
Panaskan minyak bunga matahari yang tidak berbau dalam wajan. Pada saat ini, bumbui sayuran dengan cuka, cabai merah, ajinomoto, dan ketumbar. Cincang halus bawang putih dan letakkan di atas sayuran, tuangkan minyak panas langsung ke bawang putih, dan campur semuanya. Diamkan dan dinginkan.
Salad kubis, wortel, apel, dan paprika manis
Kubis putih yang sudah dicuci dipotong-potong, digiling dengan sedikit garam, airnya ditiriskan, dicampur dengan apel cincang kupas, wortel, paprika, dibumbui dengan gula dan minyak sayur. Taburi dengan bumbu cincang halus.
300 g kubis, 2 apel, 1 wortel, 100 g paprika, 4 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula pasir, bumbu.
Kaviar bit
Cincang halus bawang bombay, parut wortel parutan kasar. Goreng semuanya dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan parutan bit segar. Lima menit sebelum matang, tambahkan garam secukupnya dan pasta tomat.
1 bawang bombay, 1 wortel, 3-4 bit ukuran sedang, 100 g minyak sayur, 1/2 cangkir pasta tomat diencerkan dengan air, garam.
Salad lobak dengan mentega
Kupas dan bilas lobak hingga bersih, masukkan ke dalam air dingin selama 15-20 menit, lalu biarkan airnya mengalir, potong lobak di parutan, bumbui dengan minyak sayur, garam dan cuka, masukkan ke dalam mangkuk salad, hiasi dengan bumbu. Anda bisa menambahkan bawang bombay cincang yang ditumis dengan minyak sayur ke dalam parutan lobak.
Lobak 120 gr, minyak sayur. 10 g, 3 g cuka, 15 g bawang bombay, sayuran hijau.
salad vitamin
Cincang halus kubis segar dan parut wortel di parutan kasar. Campur semuanya dan tambahkan garam. Tambahkan kacang hijau (kalengan). Tuangkan cuka, minyak sayur, taburi dengan lada hitam dan rempah-rempah. Dapat menambahkan mentimun segar Dan bawang hijau.
300 g kol segar, 1 wortel besar, 5 sendok makan kacang polong, garam, 1 sendok makan cuka. 10 g minyak sayur, 2 g lada hitam.
Salad “Musim Panas”
Masukkan tomat ke dalam saringan, tuangkan air mendidih ke atasnya, lalu segera tuangkan air dingin ke atasnya. Buang kulitnya. Potong tomat yang sudah dikupas menjadi irisan tipis. Potong apel yang sudah dikupas menjadi dua dan buang intinya. Potong apel menjadi irisan juga. Potong bawang bombay dan merica menjadi potongan kecil. Campur semuanya. Garam, tambahkan gula, tambahkan jus lemon dan tuangkan minyak sayur.
2 buah tomat matang, 1 buah apel, 1 buah bawang bombay kecil, 1 buah peri pod manis, 3 sendok makan minyak sayur, garam, gula pasir, 1 sendok makan air jeruk lemon.
Tomat diisi dengan campuran sayuran
Cuci tomat, potong bagian atasnya dengan pisau tajam, dan buang bagian tengahnya dengan sendok. Wortel rebus cincang halus, cincang halus apel, parut mentimun di parutan kasar. Tempatkan semua sayuran dalam mangkuk, tambahkan kacang polong, garam, minyak sayur dan aduk. Isi tomat dengan daging cincang ini. Taburkan dill di atasnya.
5 buah tomat kecil, 1 wortel, 1 apel, 2 acar mentimun, 100 g kacang hijau kalengan, 2 sendok makan minyak sayur, 1/3 sendok teh garam, adas.
salad nasi
Rebus nasi dalam air asin. Potong sayuran, campur dengan nasi dingin, garam dan merica, tambahkan gula dan cuka sesuai selera.
100 gr nasi, 2 paprika, 1 tomat, 1 wortel, 1 acar mentimun, 1 bawang bombay.
Bawang perai
Cincang halus bagian hijau daun bawang menjadi cincin (butuh empat batang), goreng dengan margarin bersama bawang putih dan thyme. Tambahkan bagian putih batangnya. Tuang setengah-setengah semuanya dengan anggur putih dan kaldu sayuran sebelum memasukkan wadah ke dalam oven, tutup dengan kertas makanan, masukkan ke dalam oven dan diamkan selama 30 menit.
4 batang daun bawang, 2 siung bawang putih, seikat thyme segar, 115 g mentega (bisa margarin sayur), 2 gelas chardonnay, 285 ml kaldu sayur, garam laut dan lada hitam.
Soba hancur dengan jamur dan bawang
3 gelas air, 1,5 gelas soba, 2 bawang bombay, sedikit jamur porcini kering. Tuangkan air di atas kernel, tutupi dengan jamur cincang dan nyalakan api besar, tutup dengan penutup.
Jika sudah mendidih, kecilkan api hingga setengahnya dan lanjutkan memasak selama 10 menit hingga mengental, lalu kecilkan api lagi menjadi kecil dan masak selama kurang lebih 5-7 menit. sampai airnya benar-benar menguap. Angkat dari api dan bungkus hangat selama 15 menit. Pada saat yang sama, goreng bawang bombay cincang halus dan tambahkan garam. Tambahkan bawang goreng ke dalam bubur dan aduk rata.
pilaf jamur
Untuk pilaf, lebih disukai piring berdinding tebal, panasnya merata dan pelepasan panasnya perlahan. Perbandingan komponen utama: nasi wortel, jamur (beku, segar atau direndam kering) adalah sama, yaitu. untuk setengah kilo nasi jumlah wortel dan jamurnya sama persis.
Anda dapat mengganti sebagian atau seluruhnya jamur dengan daging kedelai, namun perlu diingat bahwa daging kedelai sendiri tidak memiliki rasa yang sama dengan jamur, dan saat menggunakannya, masakan harus dibumbui dengan perasa dan rempah-rempah.
Panaskan kuali dan minyak di dalamnya (jangan berhemat pada minyak untuk pilaf: rasanya jauh lebih baik), goreng jamur dan wortel, tambahkan garam dan rempah-rempah, tutupi bagian atasnya, tanpa diaduk, dengan lapisan beras yang sudah dicuci dan tuangkan dengan hati-hati dalam air (1,5 volume beras), sehingga beras terendam air dengan selisih lebih dari beberapa sentimeter. Tutup penutupnya rapat-rapat, usahakan untuk tidak membuka tutupnya lebih jauh jika tidak perlu.
Ketika kita mendengar isi kuali sudah mendidih, kecilkan apinya, kali ini kita akan menyiapkan bawang putih: kita membutuhkan beberapa siung kecil. Mereka dimasukkan langsung ke dalam tutup nasi (nasi sudah membengkak dan menyerap semua air di atasnya) utuh dan ditekan ringan, direndam di dalam nasi, setelah itu kuali dimatikan, tetapi pilaf tetap dimasak karena ke sisa panas.
Setelah sepuluh hingga lima belas menit Anda bisa mencampur semuanya dan menyajikannya. Tambahan yang bagus Pilaf disajikan dengan acar mentimun buatan sendiri atau tomat atau asinan kubis.
Bubur jelai manis dengan biji poppy
Bilas jelai dan mulailah memasak dengan banyak air dengan api sedang, buang busanya. Saat sereal mulai mengeluarkan lendir, tiriskan sisa air dan masak hingga sereal lembut dan kental sambil diaduk.
Siapkan biji poppy (kurang dari setengah gelas biji poppy per gelas sereal): tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan dikukus, setelah 5 menit. Kuras airnya, bilas biji poppy, tambahkan kembali air mendidih, dan segera tiriskan segera setelah tetesan lemak mulai terlihat di permukaan air. Kemudian haluskan biji poppy kukus, tambahkan sedikit air mendidih.
Campur biji poppy yang sudah disiapkan dengan yang kental dan lunak bubur jelai, tambahkan madu, panaskan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk terus, angkat, tambahkan selai.
Bubur millet dengan labu
Rebus potongan kecil labu dalam air selama 10-15 menit. Cuci millet sampai bersih dan tambahkan di sana, beri sedikit garam dan pemanis. Aduk-aduk, masak hingga mengental (min. 15-20). Anda dapat mengaturnya ke “siap” untuk waktu yang singkat di dalam oven. Proporsi antara labu kuning dan millet dipilih sesuai selera, jumlah air yang diambil tergantung pada komponen sebelumnya, dan dengan lebih banyak labu, lebih sedikit air yang dibutuhkan.
MAKAN PERTAMA
Adaptasi dengan sup-kharcho puasa
Tuang setengah gelas nasi ke dalam dua hingga tiga liter air mendidih. Goreng 3-4 bawang bombay, tambahkan ke air dengan nasi, daun salam, allspice (hancurkan kacang polong). Setelah 5 menit, tambahkan setengah gelas kenari yang dihancurkan.
Setelah beberapa saat, tambahkan setengah gelas pasta tomat (lebih banyak versi klasik: tkemali plum, yang tidak kami miliki di sini, atau setengah gelas jus delima): herba kering(kemangi, peterseli), cabai merah, sedikit kayu manis, khmeli-suneli (bumbu utama untuk rasa kuahnya).
Setelah 5 menit lagi, Anda bisa mematikannya sepenuhnya dengan menambahkan bumbu segar dan bawang putih cincang, dan biarkan diseduh. Dalam versi yang lebih disesuaikan dengan lingkungan Rusia, kentang dapat dimasukkan ke dalam air mendidih sebelum nasi.
Rassolnik
Jangan direndam selama beberapa jam sejumlah besar jelai mutiara (tidak lebih dari setengah gelas untuk panci sup standar tiga liter). Rebus sebentar. Tempatkan kentang potong dadu ke dalam air mendidih dengan jelai. Secara terpisah, goreng bawang bombay dan tambahkan wortel ke dalam nasi dan kentang.
Nanti, saat kentang sudah siap, tambahkan acar cincang dan bumbui dengan air garam (sebaiknya mentimun ini direbus dalam air garam sedikit sebelumnya). Di akhir masakan, tambahkan bawang putih cincang, daun salam, bumbu kering atau segar. Dapat disajikan dengan mayones kedelai, jika tersedia.
sup Korea
Untuk sup ini Anda perlu bumbu kedelai khusus: chai. Dia punya sangat konsistensi kental, warna coklat tua, rasa dan bau tertentu. Orang Jepang memiliki analogi yang disebut "Mizo".
Untuk Versi Prapaskah Dalam sup ini, tiga atau empat bawang bombay digoreng dengan tambahan dua atau tiga sendok makan chai, Anda juga bisa menambahkan daging kedelai kukus ke dalamnya. Setelah itu, air ditambahkan (hingga tiga liter), setelah merebus kentang dan sedikit kemudian sayuran “profil”.
Bisa berupa kubis Korea segar atau kering, atau zucchini cincang, atau beberapa lobak hijau. Sup dimasak sampai sayuran siap. Tai seharusnya memberi rasa asin dan pedas, tetapi jika dirasa kurang, Anda bisa menambahkan lebih banyak garam dan cabai merah. Sajikan dengan nasi tidak beragi, dimasak dalam mangkuk berdinding tebal, perbandingan nasi dan air: dua banding tiga, kecilkan api sedikit demi sedikit.
Sup miju-miju
Rendam lentil selama beberapa jam, masak, kupas dan potong kentang, wortel, dan bawang bombay yang digoreng dengan minyak. Tambahan dan bumbu yang berhasil untuk sup ini: ketumbar, timi, bawang putih, rempah-rempah. Cocok dipadukan dengan daging kedelai (goreng dengan bawang bombay dan wortel), tomat, zaitun (air garamnya ditambahkan langsung ke dalam sup) dan mayones kedelai saat disajikan.
Sup sayuran
Goreng bawang bombay cincang, peterseli dan seledri dalam minyak sayur, tambahkan air, tambahkan wortel cincang, rutabaga dan parutan kubis, lalu masak dengan api kecil selama 20-30 menit. Sekitar setengah proses memasak, tambahkan bawang putih tumbuk dan bumbu; tambahkan saus apel atau parutan apel di bagian paling akhir. Saat disajikan, sup ditaburi dengan bumbu cincang.
2 bawang bombay, 1 akar peterseli, seledri, 2 sendok makan minyak sayur, 1 liter air, 2 wortel, 1 potong rutabaga, 1 cangkir kubis parut halus (150 g), siung bawang putih, 1 daun salam, 1/2 sendok teh jintan, 1 apel atau 2 sendok makan saus apel, garam, bumbu.
Sup kacang dengan jelai mutiara
Rendam kacang polong semalaman air dingin dan, tambahkan jelai mutiara yang sudah dicuci, masak dalam air yang sama. Potong wortel, bawang bombay dan peterseli menjadi kubus kecil, goreng dengan minyak dan kombinasikan dengan kacang polong setelah setengah matang. Garam dan taburi dengan bumbu.
1 liter air, 1 cangkir kacang polong, 1 sendok makan jelai mutiara, 1/2 wortel, 1/2 bawang bombay, 1/2 akar peterseli, 1 sendok makan minyak sayur, bumbu, garam.
Sup kacang polong Prapaskah
Di malam hari, tuangkan air dingin ke atas kacang polong dan biarkan hingga membengkak dan siapkan mie.
Untuk mie, campur setengah gelas tepung dengan tiga sendok makan minyak sayur, tambahkan sesendok air dingin, tambahkan garam, dan biarkan adonan selama satu jam hingga mengembang. Potong adonan yang sudah digulung tipis dan dikeringkan menjadi potongan-potongan dan keringkan di dalam oven.
Masak kacang polong yang bengkak tanpa ditiriskan hingga setengah matang, masukkan bawang goreng, kentang potong dadu, mie, merica, garam, masak hingga kentang dan mie siap.
Kacang polong – 50 g, kentang – 100 g, bawang bombay – 20 g, air – 300 g, minyak untuk menggoreng bawang – 10 g, peterseli, garam dan merica secukupnya.
Sup Prapaskah Rusia
Las beras Belanda, tambahkan kubis segar, potong kotak kecil, kentang dan akar, potong dadu, ke dalam kaldu dan masak hingga empuk. Di musim panas, Anda bisa menambahkan tomat segar, dipotong-potong, yang ditambahkan bersamaan dengan kentang.
Saat disajikan, taburi dengan peterseli atau dill.
Kentang, kubis – masing-masing 100 g, bawang bombay – 20 g, wortel – 20 g, jelai mutiara – 20 g, adas, garam secukupnya.
Borscht dengan jamur
Jamur olahan direbus dalam minyak bersama dengan akar cincang. Bit rebus diparut atau dipotong dadu. Kentang, dipotong memanjang, direbus dalam kaldu hingga empuk, ditambahkan produk lain (tepung dicampur dengan sedikit cairan dingin) dan semuanya direbus selama 10 menit. Sayuran hijau ditambahkan ke sup sebelum disajikan. Jika ditambahkan pure tomat, maka direbus bersama jamur.
200 g jamur porcini segar atau 30 g kering, 1 sendok makan minyak sayur, 1 bawang bombay, sedikit seledri atau peterseli, 2 bit kecil (400 g), 4 kentang, garam, 1-2 liter air, 1 sendok teh tepung, 2 - 3 sendok makan herba, 1 sendok makan pure tomat, cuka.
KURSUS KEDUA
Paprika, terong, zucchini isi
Kupas paprika, terong, zucchini muda dari batang dan bijinya (potong kulit zucchini) dan sebagainya sayuran cincang, yang berisi bawang bombay cincang halus, wortel, kubis, diambil bagian yang sama, dan 1/10 dari total volume peterseli dan seledri.
Semua sayuran yang digunakan untuk daging cincang harus digoreng terlebih dahulu dengan minyak sayur. Goreng juga terong isi, paprika, dan zucchini. Lalu masukkan ke dalam mangkuk logam yang dalam, tuang ke dalam 2 gelas jus tomat dan masukkan ke dalam oven selama 30-45 menit. untuk memanggang.
Bubur Tikhvin
Cuci kacang polong, rebus dalam air tanpa menambahkan garam, dan bila air sudah menyusut 1/3 dan kacang polong hampir siap, masukkan adonan dan masak hingga empuk. Kemudian bumbui dengan bawang bombay cincang halus, goreng dengan minyak, dan tambahkan.
1/2 cangkir kacang polong, 1,5 liter air, 1 cangkir soba, 2 bawang bombay, 4 cm. sendok minyak sayur.
Rebusan sederhana
Potong kentang mentah menjadi kubus besar dan goreng dalam wajan lebar dengan minyak sayur secepat mungkin (dengan api besar) dan goreng merata di semua sisi sampai kerak emas. Begitu kerak terbentuk, masih setengahnya kentang mentah masukkan ke dalam panci tanah liat, tutupi dengan bumbu cincang halus, bawang bombay, garam, tambahkan air mendidih, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 1 menit. Rebusan yang sudah jadi dimakan dengan mentimun (segar atau asin) dan asinan kubis.
1 kg kentang, 1/2 cangkir minyak sayur, 1 sendok makan adas, I cm. sesendok peterseli, 1 bawang bombay, 1/2 gelas air, garam.
kubis rebus
Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan kubis yang sudah diparut halus dan goreng hingga setengah matang. Dalam 10 menit. sampai habis tambahkan garam, pasta tomat, lada merah atau hitam giling, kacang manis dan daun salam. Tutup panci dengan penutupnya. Sebelum disajikan, taburi meja dengan bumbu.
2 bawang bombay ukuran sedang, 1 kepala kecil kol, 1/2 cangkir minyak sayur, garam, merica, 2-3 kacang polong allspice, 1 daun salam, 1/2 cangkir pasta tomat diencerkan dengan air.
Kentang dalam saus bawang putih
Cuci kentang yang sudah dikupas dan keringkan dengan handuk. Potong setiap kentang menjadi dua. Panaskan lebih dari separuh minyak sayur dalam wajan dan goreng kentang hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian siapkan saus bawang putih. Untuk melakukan ini, haluskan bawang putih dengan garam, tambahkan 2 sendok makan minyak bunga matahari dan aduk. Tuangkan saus bawang putih di atas kentang goreng.
10 kentang kecil, setengah gelas minyak bunga matahari, 6 potong chenok, 2 sendok teh garam.
Bubur nasi-oat yang gembur
Bilas beras dan oat, campur dan tuangkan campuran ke dalam air mendidih. Masak dengan api besar selama 12 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang dan diamkan lagi selama 5-8 menit, lalu angkat, bungkus hangat dan hanya setelah 15-20 menit. buka tutupnya. Bumbui bubur yang sudah jadi dengan bawang bombay yang digoreng dengan minyak dan bawang putih cincang halus serta adas. Panaskan dalam wajan dengan api kecil selama 3-4 menit.
1,5 cangkir beras, 0,75 cangkir oat, 0,7 liter air, 2 sendok teh garam, 1 bawang bombay, 4-5 siung bawang putih. 4-5 sendok makan minyak bunga matahari, 1 sendok makan adas.
Tochonka
Rendam biji poppy selama 10 jam, tiriskan airnya, peras dan haluskan dalam lesung.
Rendam kacang selama 10 jam, rebus selama 2 jam dan giling kacang rebus menjadi pure, lalu tambahkan biji poppy tumbuk, kentang tumbuk, bawang bombay cincang halus, gula, merica, peterseli dan haluskan.
5 kentang, 0,5 cangkir kacang-kacangan, 2 sendok makan biji poppy, 1-2 bawang bombay, 2 sendok teh gula, 1 sendok makan peterseli, 0,5 sendok makan lada hitam bubuk.
Potongan daging kentang dengan plum
Buat puree dari 400 gram kentang rebus, tambahkan garam, tambahkan setengah gelas minyak sayur, setengah gelas air hangat dan tepung secukupnya untuk membuat adonan lembut.
Diamkan selama sekitar dua puluh menit agar tepung membengkak, selama itu siapkan plum - kupas dari lubangnya dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Gilas adonan, potong-potong dengan gelas, taruh plum di tengah masing-masing, bentuk irisan daging dengan menjepit adonan ke dalam roti, gulingkan setiap irisan daging ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur dalam jumlah besar.
goreng kentang
Parut sebagian kentang, rebus sebagian, tiriskan air, tambahkan garam dan tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng dengan minyak sayur. Campur seluruh campuran kentang, tambahkan tepung dan soda, lalu panggang pancake dari adonan yang dihasilkan dalam minyak sayur.
750 gr kentang mentah parut, 500 gr kentang rebus (haluskan), 3 sdm tepung terigu, 0,5 sdt soda.
Nasi dengan sayuran
Panaskan minyak dalam wajan, goreng bawang bombay, wortel, dan paprika. Kemudian tambahkan nasi yang sudah direbus sebentar, garam, merica, sedikit air dan didihkan lagi selama 15 menit. Masak hingga matang, nasi harus menyerap semua cairan. Kemudian tambahkan kacang hijau, peterseli, dan adas.
2 gelas penuh nasi, 100 g minyak sayur, 3 bawang bombay, 1 wortel, garam, merica, 3 paprika, 0,5 liter air, 5 sendok makan kacang hijau.
KVASS, KOMPOT
Kompot buah kering
Cuci buah-buahan, lalu pisahkan apel dan pir, karena membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Bilas buah yang telah disortir 3-4 kali dan masukkan ke dalam air mendidih. Masak pir dan apel selama 35-40 menit, buah lainnya - 15-20 menit. Tambahkan gula di akhir.
200 g buah kering, 5 sendok makan gula pasir, 1,5 liter air.
Kompot kelembak
Bilas batang rhubarb dengan air hangat. Buang kulit dari ujung yang menebal dengan pisau. Kemudian potong batangnya menjadi beberapa bagian sepanjang 2-3 cm, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 15 menit. Memasak Sirup Gula. Keluarkan rhubarb yang sudah disiapkan dari air dingin dan rendam dalam sirup mendidih, tambahkan kulit lemon dan masak selama 10-15 menit.
200 gr rhubarb (batang), 150 gr gula pasir, 4 gelas air, 8 gr kulit lemon.
Kompot Lingonberry dengan apel
Cuci apel musim dingin, potong-potong, dan buang intinya. Kemudian rendam buah-buahan dalam sirup gula yang terbuat dari rebusan tersebut kulit apel dan inti. Didihkan sirup dan tambahkan lingonberry ke dalamnya.
150 g lingonberry, 150 g apel, 150 g gula pasir, 600 g air.
JAMUR
saus jamur
Jamur dan bawang bombay dicincang, wortel rebus, bit, kentang, dan mentimun dipotong dadu dan dicampur. Minyaknya dibumbui dengan cuka dan bumbu dan dituangkan di atas salad. Taburi dengan bumbu di atasnya.
150 g acar atau jamur asin, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 bit kecil, 2-3 kentang, 1 acar mentimun, 3 sendok makan minyak sayur, 2 cm. sendok makan cuka, garam, gula, mustard, merica, adas dan peterseli.
Kaviar jamur
Jamur segar direbus dalam jusnya sendiri sampai sarinya menguap. Jamur asin direndam untuk menghilangkan kelebihan garam, jamur kering direndam, direbus dan ditiriskan dalam saringan. Kemudian jamur dicincang halus dan dicampur dengan bawang bombay cincang, digoreng sebentar dengan minyak sayur. Campurannya dibumbui, ditaburi cincang halus bawang hijau.
400 gr segar, 200 gr asin atau 500 gr jamur kering, 1 bawang bombay, 2 sendok makan minyak sayur, garam, merica, cuka atau jus lemon, daun bawang.
jamur rebus
Panaskan minyak, masukkan jamur yang diiris tipis dan bawang bombay cincang. KE jamur rebus tambahkan kaldu jamur segar didihkan dalam jusnya sendiri selama 15-20 menit. Menjelang akhir perebusan, tambahkan garam dan bumbu. Kentang rebus dan salad sayur mentah disajikan sebagai lauk.
500 g jamur segar atau 300 g jamur rebus (asin), 2 sendok makan minyak sayur, 1 bawang bombay, garam, 1/2 cangkir kaldu jamur, peterseli, dan adas.
pai
Adonan pai Prapaskah
Uleni adonan dari setengah kilogram tepung, dua gelas air dan 25-30 g ragi.
Saat adonan mengembang, tambahkan garam, gula pasir, tiga sendok makan minyak sayur, setengah kilogram tepung lagi dan kocok adonan hingga tidak lagi menempel di tangan.
Kemudian masukkan adonan ke dalam loyang yang sama tempat Anda menyiapkan adonan dan biarkan mengembang kembali.
Setelah itu, adonan siap untuk dikerjakan lebih lanjut.
Apple charlotte dengan roti hitam
Apel (lebih baik varietas asam, misalnya Antonovskie) - 3 buah, gula pasir - 100 g, kayu manis, cengkeh dan vanillin secukupnya, almond (saya ambil hazelnut karena tidak ada almond) -20 g, anggur putih kering - 20 g, roti bubur hitam – 1 gelas (saya ambil 2 gelas, menurut saya satu gelas saja tidak cukup), minyak sayur – 20 g, kulit 0,5 lemon, kulit jeruk– 20 g Kupas apel, potong-potong, buang bijinya, masukkan 2 sendok makan gula pasir, tambahkan kayu manis, kacang tumbuk, kulit jeruk, anggur putih.
Shangi bubur soba
Gulung roti pipih dari adonan tanpa lemak, di tengah masing-masing tempatkan bubur soba yang dimasak dengan bawang bombay dan jamur, lipat pinggiran roti pipih.
Tempatkan shangi yang sudah jadi di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang di dalam oven.
Shangi yang sama dapat dibuat dengan isian bawang goreng, kentang, bawang putih tumbuk, dan bawang goreng.
Pancake soba
Tuangkan tiga gelas air mendidih di atas tiga gelas tepung soba di malam hari, aduk rata dan biarkan selama satu jam. Jika Anda tidak memiliki tepung soba, Anda bisa membuatnya sendiri dengan menggiling soba di penggiling kopi.
Jika adonan sudah dingin, encerkan dengan segelas air mendidih. Jika adonan sudah suam-suam kuku, tambahkan 25 g ragi yang dilarutkan dalam setengah gelas air.
Pagi hari, tambahkan sisa tepung, garam yang dilarutkan dalam air ke dalam adonan dan uleni adonan hingga kekentalan krim asam, taruh di tempat hangat dan panggang dalam wajan saat adonan mengembang kembali.
Pancake ini sangat enak dengan topping bawang bombay.
Pancake dengan bumbu (dengan jamur, bawang bombay)
Siapkan adonan dari 300 g tepung terigu, segelas air, 20 g ragi dan letakkan di tempat hangat.
Jika adonan sudah siap, tuangkan lagi segelas air hangat, dua sendok makan minyak sayur, garam, gula pasir, sisa tepung dan aduk semuanya hingga rata.
Rendam jamur kering yang sudah dicuci selama tiga jam, rebus hingga empuk, potong kecil-kecil, goreng, tambahkan daun bawang atau bawang bombay cincang dan goreng ringan, potong cincin. Setelah makanan yang dipanggang dimasukkan ke dalam wajan, isi dengan adonan dan goreng seperti pancake biasa.
Pancake kacang
Rebus kacang polong hingga empuk dan tanpa menguras sisa air, haluskan, tambahkan 0,5 gelas tepung terigu untuk 750 gram pure kacang polong. Bentuk pancake dari adonan yang dihasilkan, gulingkan dalam tepung dan panggang dalam wajan dengan minyak sayur.
Pai dengan isian kacang polong
Rebus kacang polong hingga empuk, haluskan, tambahkan bawang bombay goreng minyak sayur, merica dan garam secukupnya.
Siapkan adonan ragi sederhana. Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran buah kenari dan gulung menjadi kue pipih setebal 1 mm. Tambahkan isian. Panggang dalam oven selama 20-25 menit.
Produk adonan tidak beragi
Fitur apa yang dimilikinya? adonan tidak beragi bersiap untuk Prapaskah? Kita tidak bisa menaruh telur di dalamnya untuk memperkuatnya. Oleh karena itu, tindakan kita lebih bergantung pada “karakter” tepung, pada kekuatan glutennya.
Jika tepungnya bagus, dan Anda mencoba membuat adonan yang sangat kencang (perbandingan air:tepung = 1:3 volume, dan jangan lupa garam - menambahkan garam juga sedikit memperkuat adonan), Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa. adonan untuk pangsit.
Tetapi situasi mungkin muncul ketika kualitas tepung buruk, tidak ada kekuatan yang cukup untuk menguleni adonan, tidak ada kekuatan laki-laki di tangan. Kemudian bisa ditambahkan air lagi (1:2.5), namun bersiaplah adonan “mengambang” saat proses memasak, pangsit atau produk lainnya akan licin dan hancur. Perlakukan ini dengan doa dan kesabaran dan makanlah dengan rendah hati (selalu bermanfaat).
Nantinya, jika menggunakan tepung yang sama, Anda bisa “mengatasi” kelemahan karakternya dengan mengubah cara memasaknya: mengukusnya (seperti manti), atau menggorengnya dengan minyak (seperti chebureki).
Kedua cara ini membutuhkan adonan yang lebih lembut. Pilihan menarik adonan diperoleh dengan mengganti air dengan air garam atau cairan lain. Ada cara yang menggunakan air panas, sehingga menghasilkan adonan dengan rasa yang khas, sedikit rasa manis, dan adonan ini membutuhkan lebih banyak air.
Adonannya bisa langsung digunakan untuk mie, pangsit, sebagai lauk atau sebagai bahan kuah, atau sebagai cangkang untuk isian: kubis goreng atau sayuran lainnya, kentang tumbuk, jamur, bawang bombay, herba, buah beri segar atau beku dengan gula, buah-buahan kering yang direbus dan dipilin, bubur kacang atau kacang polong, dan bahkan bubur: misalnya, millet atau soba.
Kami menyiapkan adonan biasa tidak beragi, diamkan sekitar dua puluh menit, gulung menjadi lingkaran tipis kecil dan goreng di kedua sisi. Sajikan di atas meja, di mana berbagai isian disiapkan: pate kacang, salad dari sayuran segar, sayur rebus, dan mungkin selai, salad buah. Isiannya langsung kami taruh di atas roti pipih dan langsung dimakan bersama “piringnya”.
Galushki
Giling adonan tidak beragi, uleni dengan air, menjadi kue setebal 1 cm, potong-potong selebar 2-3 cm, potong kecil-kecil dari setiap potongan, dan masukkan ke dalam air mendidih asin (atau kaldu sayur atau jamur). Adonan pangsit bisa dibuat dari campuran gandum dan tepung soba. Pangsit yang direbus dalam air ditiriskan dan dibumbui dengan bawang goreng. Pangsit yang direbus dalam kuahnya dimakan dengan cairan.
Pangsit dengan jamur
Rendam dan rebus 150 g jamur kering, cincang halus, tambahkan 2 bawang bombay yang digoreng dengan minyak, 2 sendok makan remah roti basi, merica, garam, sedikit kaldu jamur, remas semuanya dan didihkan perlahan. Adonannya biasa untuk pangsit. Gilas tipis-tipis, buat pangsit kecil dan masak. Sajikan dengan disiram minyak.
Prapaskah manti dengan labu
Untuk menyiapkan manti, Anda memerlukan peralatan khusus: ketel ganda atau panci dengan bagian atas yang dapat dilepas, di mana rak berisi manti (cascan, manti cooker) dimasukkan. Adonan: setengah liter untuk 1 kg tepung air panas, garam, uleni rata, diamkan.
Daging cincang: labu kuning dipotong dadu kecil (setengah sentimeter), daging kedelai dalam proporsi yang sama dengan labu kuning, bumbu: garam, cabai merah, ajinomoto. Gilas adonan menjadi lingkaran tipis seukuran piring kecil. Tempatkan satu sendok makan daging cincang di tengahnya.
Adonan dijepit di atasnya: dengan tas atau keriting. Parutnya dilumasi dengan minyak sayur. Letakkan manti di atasnya (jangan dijejali, nanti saling menempel), masukkan ke dalam panci yang airnya sudah mendidih dan kukus selama 45 menit.
Sajikan dengan saus: encerkan kecap (klasik, Korea, coklat) dengan air, tambahkan sedikit cuka, cabai merah (secukupnya), bawang putih cincang.
Pangsit dengan ceri
Buat adonan dari tepung dalam air, jangan terlalu kaku, giling kue tipis. Kupas ceri dan taburi dengan gula. Cerna jus yang ditiriskan bersama gula. Buat pangsit kecil, rebus, tiriskan dalam saringan, tuangkan jus ke piring. Sajikan dingin.
Pangsit dengan apel
Untuk isiannya, ambil 800 g apel, 1/2 gelas gula pasir. Kupas apel, buang inti, potong-potong, taburi gula, siapkan pangsit dari bahan yang tidak terlalu adonan tipis dan memasaknya. Saat disajikan, taburi pangsit dengan gula atau madu.
Hidangan penutup
Saya ingin memulai pembicaraan tentang makanan penutup dengan hal yang paling sederhana, sesuatu yang tidak perlu dimasak: buah segar atau dicuci dan dikukus dikeringkan (aprikot kering, kismis, buah ara, kurma, plum), berbagai jenis kacang-kacangan, halva, kazenaki, marshmallow, selai dengan berbagai konsistensi.
Makanan Prapaskah termasuk banyak permen dan permen jeli, marshmallow (secara teknologi bisa ramping). Di antara makanan penutup yang disiapkan, kami mencatat jeli, jeli, salad buah. Yang terakhir dibuat dari buah-buahan berair yang dominan atau dibumbui dengan sirup yang dibuat dari buah-buahan kalengan atau disiapkan secara mandiri. Kami akan mempertimbangkan makanan yang dipanggang dan makanan penutup tepung secara terpisah.
Makanan penutup apel
Campurkan apel panggang cincang dengan nasi rebus dan tambahkan jahe dan kari. Apel panggang juga bisa disajikan tanpa nasi dengan gula halus dan kayu manis.
Makanan penutup sereal dengan buah-buahan kering
Memasak kolak biasa dari aprikot kering, kismis atau buah kering lainnya tanpa biji. Jika buah sudah siap, tambahkan semolina (atau butiran kecil lainnya) dalam aliran tipis sambil diaduk merata dalam jumlah sedikit.
jeli jeruk
4 buah jeruk, lemon, 100 g gula pasir, 15 g agar-agar, setengah gelas air. Larutkan agar-agar dan gula pasir dalam air hangat, tambahkan kulit setengah jeruk, perasan jeruk dan lemon, aduk, saring, tuang ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es. Saat disajikan, cetakan dicelupkan sebentar ke dalam air agar agar-agar mudah terpisah.
Salad buah
Rebus pasta hingga empuk, tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air dingin, bumbui dengan sayuran. minyak dan aduk. Potong buah anggur menjadi dua dan buang bijinya. Potong pisang menjadi irisan.
Kupas apel dari inti dan potong menjadi irisan tipis. Tambahkan jeruk keprok atau jeruk dalam irisan atau setengah irisan. Taburi buah dengan gula kayu manis dan gerimis jus lemon. Cincang halus buah ara dan kurma, potong kacangnya.
Masukkan buah kalengan ke dalam saringan, campur dengan pasta dan bahan lainnya, lalu tambahkan sedikit sirup buah kalengan. Campur semuanya, taburkan parutan kelapa dan/atau keping coklat.
aspik labu
Rebus labu kuning yang sudah dikupas dalam oven sampai transparan dengan sedikit air. Tuang lapisan kismis, kenari kupas (sedikit dihancurkan), dan aprikot kering (juga dipotong menjadi 3-4 bagian) ke dasar mangkuk datar setebal setengah jari.
Tutupi semuanya dengan labu di atasnya. Jangan membuang sisa jus labu dari masakan, tetapi gunakan sebagai pengganti air untuk membuat jeli (lihat petunjuk pada kantong agar-agar). Tuangkan jelly hangat yang sudah disiapkan ke atas benda kerja, lalu masukkan ke dalam lemari es dan sajikan dingin.
Sejak dahulu kala, makan di biara merupakan ritual, seperti semua bagian kehidupan beragama lainnya.
Di banyak biara tempat tinggal umat awam dan biksu yang ditahbiskan, ritual makan dijaga dengan sangat hati-hati. Setiap kelompok memiliki wastafel sendiri untuk mencuci piring dan meja, meskipun setiap orang makan siang di tempat umum
Dapur biara
Masakan biara cukup ketat. Menurut tradisi, hanya ada satu kali makan setiap hari. Sebelumnya, para biksu berjalan melewati seluruh biara menuju ruang makan, mencuci muka dan tangan mereka dengan hati-hati. Sebelum makan, perlu membaca doa. Hanya setelah ini makan bisa dimulai.
Percakapan tidak diperbolehkan sambil makan. Namun, hal ini diperbolehkan dalam kasus-kasus ekstrim, tetapi hanya dengan sangat diam-diam dan karena kebutuhan yang sangat besar.
Makanan apa pun yang belum dimakan pada akhir makan dimasukkan ke dalam keranjang dan dibagikan kepada orang miskin.
Ruang makan adalah aula bersama yang besar. Biasanya, letaknya cukup jauh dari gereja. Alasan pengaturan ini cukup jelas. Gereja harus bebas dari kebisingan dan bau asing.
Dapur biara berada di bawah kendali seorang biksu yang ditugaskan untuk tugas ini.
Ada banyak ritual yang terkait dengan hidangan biara, termasuk apa yang harus disajikan dan berapa banyak yang harus disajikan.
Di biara-biara besar dapur utama digunakan untuk menyiapkan hidangan utama. Roti dan makanan panggang lainnya disiapkan di dapur terpisah.
Dapur jamaah haji letaknya terpisah.
Masakan biara Prapaskah
Dapur biara Prapaskah adalah ruang yang ideal untuk latihan spiritual.
Menurut tradisi, masakan biara selama Prapaskah harus sehat dan sehat. Ini membantu membersihkan jiwa.
Namun, jangan menganggap resep masakan biara Prapaskah itu membosankan dan monoton. Tentu saja ada beberapa larangan. Misalnya, hidangan Prapaskah dari masakan biara tidak boleh berlemak atau digoreng; makanan kaleng dan saus yang berbeda, serta makanan yang berasal dari hewan. Makanan seperti itu dipercaya dapat memicu terjadinya penyakit dan gangguan jiwa. Mungkin satu-satunya pengecualian adalah ikan, yang bisa dimakan hari-hari tertentu pos.
Resep masakan biara selama Prapaskah mencakup sejumlah besar produk asal tumbuhan. Ini terutama sayuran, sereal dan jamur. Bertentangan dengan kepercayaan populer, dari hal tersebut bahan sederhana Anda bisa mendapatkan hidangan pertama dan kedua yang luar biasa, serta makanan ringan asli.
Masakan biara selama Prapaskah
Seperti yang telah kita ketahui, masakan biara selama masa Prapaskah harus sebagian besar berasal dari tumbuhan. Di sini, kacang-kacangan memiliki nilai gizi paling tinggi. Mereka mengandung jumlah terbesar tupai.
Kacang-kacangan dapat dimanfaatkan secara maksimal sup yang berbeda dan salad. Kacang-kacangan juga sering digunakan untuk menyiapkan sajian kedua. Misalnya, kacang polong menghasilkan kacang polong yang sangat baik.
Untuk memenuhi tubuh dengan karbohidrat, kami menggunakan bubur. Mereka dapat dibuat dari sereal apa saja: millet, beras, jagung, oatmeal, barley, barley mutiara, dll.
Dibolehkan juga memakan jamur dalam bentuk apapun saat berpuasa. Misalnya, kita bisa mempersiapkannya sup yang enak dari jamur kering, atau kita bisa membuat hidangan kedua. Konsumsi acar jamur juga diperbolehkan. Namun, Anda tidak boleh terbawa suasana karena kandungan cukanya yang tinggi.
Secara umum jamur merupakan makanan yang cukup berat bagi lambung kita. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk mengencerkannya dengan sayuran.
Kita bisa makan sayur sebagai segar, dan dalam bentuk kursus kedua. Kursus kedua yang paling umum sayur rebus dan sayuran panggang. Kentang sering kali dipanggang.
Makan buah-buahan dan zaitun juga dianjurkan. Omong-omong, buah zaitun bisa dimakan langsung dengan bijinya.
Secara alami, diperbolehkan makan roti dan kue kering selama masa Prapaskah. Secara umum roti merupakan salah satu makanan yang mendapat perhatian khusus.
Resep serupa:
Para tamu yang terhormat!
Buanglah keraguan Anda
Jangan ragu untuk menekan tombol
Dan simpan resep kami.
Ke halaman di jejaring sosial,
Untuk menemukannya nanti,
Untuk menyimpan di feed Anda,
Untuk menyebarkannya ke teman-teman.
Jika Anda tidak memahami hal ini,
Tambahkan situs ke bookmark Anda.
Tekan Ctrl D dan Anda akan menemukan kami di mana-mana.Tekan Ctrl+D untuk menandai halaman.Nah, bagaimana jika tiba-tiba lagi
Apakah Anda ingin mengatakan sesuatu tentang topik ini?
Isi formulir di bawah ini,
Saya selalu berpikir bahwa makanan biara adalah roti dan air. Tetapi suatu hari saya menemukan diri saya berada di ruang makan biara - dan pendapat saya berubah total. Lebih lezat Hidangan Prapaskah Saya belum pernah mencobanya dalam hidup saya. Apa rahasianya? Para biarawan dari Biara St. Panteleimon, di Gunung Athos, selalu menyambut peziarah dengan ramah. Hukum keramahtamahan dipatuhi dengan ketat di sini - pertama memberi makan, lalu mengajukan pertanyaan. Namun, tidak ada yang akan mengganggu Anda dengan pertanyaan bahkan setelah makan malam: setiap orang, menurut mereka, memiliki jalan sendiri menuju kuil.
Kami sama sekali tidak terkejut dengan kesederhanaan makanannya: roti, bubur soba, dibumbui dengan sayuran rebus, sup kacang dengan bumbu (yang bahkan tidak akan Anda lihat dalam kehidupan duniawi dan tentu saja tidak akan Anda idamkan), kentang panggang dengan asinan kubis, mentimun segar, dan kvass. Ada juga buah zaitun (omong-omong, seperti yang mereka jelaskan kepada kami, mereka bisa dimakan tanpa biji) dan anggur merah kering (di bagian bawah cangkir). Tapi rasa masakan ini... Membuat kami takjub! Kata yang paling tepat dalam hal ini adalah ‘tidak wajar’. Saya bertanya kepada salah satu biksu tentang hal ini. Dia diam-diam mengangkat matanya ke langit dan dengan tenang, tanpa sedikit pun tanda didaktik atau peneguhan, menjawab: “Penting dengan pemikiran apa, belum lagi kata-kata, seseorang mulai menyiapkan makanan dan makanan itu sendiri. Inilah yang tertulis tentang hal ini di 'Kiev-Pechersk Patericon': 'Diberikan kepada seorang lelaki tua untuk melihat perbedaan makanan yang sama: mereka yang menghujat makanan memakan kotoran, mereka yang memujinya memakan madu. Tetapi apabila kamu makan atau minum, muliakanlah Allah, karena siapa yang menghujat merugikan dirinya sendiri.
Asinan kubis datang dengan wortel, bit, dan biji dill aromatik. Merekalah yang memberi kita orang Rusia yang akrab persiapan musim dingin rasa yang luar biasa. Dan seperti yang dikatakan para biksu, kubis seperti itu sangat bermanfaat untuk fungsi perut yang baik. Di atas gundukan kubis, yang ditata dalam mangkuk aluminium sederhana, menjulang tinggi berkilau dan mengilap apel yang direndam. Beberapa apel ini harus ditempatkan di setiap bak ketika asinan kubis adalah asinan kubis. Mereka juga memberikan aroma yang istimewa.
Makanan lezat daging dan makanan yang dipanggang bukan untuk para biksu Athonite. Menurut mereka, kerakusan merupakan sifat berbahaya yang dapat mengakibatkan penyakit fisik dan berbagai penyakit jiwa. Makanan berlemak'menggaramkan jiwa', dan saus serta makanan kaleng 'mengencerkan tubuh'. Bagi para biksu Athonite, makan adalah proses spiritual, semacam tindakan ritual. Doa - sambil menyiapkan hidangan tertentu (dalam hal ini pasti berhasil), doa singkat sebelum duduk di meja, doa setelah makan. Dan suasana ruang makan yang luas dan terang, yang dinding dan langit-langitnya dilukis dengan lukisan pemandangan alkitabiah, mengubah makan malam biara yang sederhana menjadi pesta meriah dan pesta bagi jiwa. “Jadi dapur umat awam,” kata biksu itu kepada saya, “seharusnya bukan menjadi tempat pertengkaran keluarga dan diskusi politik, tetapi hanya sebuah ruang makan.”
Baru-baru ini, saya berkesempatan mengunjungi Biara Kebangkitan Goritsky, yang dibuka pada tahun 1999. Suster Yulia dan Nadezhda melaksanakan ketaatan di ruang makan biara. Mereka masih muda, masing-masing hampir tidak tampak seperti berusia dua puluh lebih sedikit, tetapi mereka menangani peralatan dapur dengan percaya diri dan tanpa keributan. Barang-barang baru dari kemajuan teknologi, seperti mixer dan pemotong sayur, telah melewati tempat-tempat suci ini. Para biarawati melakukan semuanya sendiri: mereka menguleni adonan dalam tong besar dengan tangan mereka, dan mengaduk mentega dengan buttermilk tangan. Dan makanan biara disiapkan bukan dengan gas dalam peralatan masak anti lengket, tetapi di atas tungku pembakaran kayu, dalam panci besi cor. Itu sebabnya, kata para biarawati, rasanya lebih enak, kaya, dan aromatik.
Saya menyaksikan Nadezhda termuda merobek-robek kubis dan mengagumi: potongannya sangat tipis, satu lawan satu, seolah-olah masing-masing telah diukur. Sedikit asin dan ditaburi minyak sayur, di atasnya dia meletakkan bunga yang terbuat dari manik-manik cranberry yang dicairkan dan tangkai adas - bukan piring, tapi lukisan, sayang sekali untuk memakannya, dan mengesampingkannya dengan kata-kata; 'Biarkan kubis memberi jus, lalu kamu bisa menaruhnya di atas meja.'
Saya mendengar di suatu tempat bahwa para bhikkhu tidak boleh mengatur makanan mereka dengan indah, jadi saya bertanya kepada Suster Nadezhda tentang hal ini. “Baiklah,” jawabnya, “Tuhan tidak bisa menentang keindahan, asalkan datangnya dari hati yang murni, tidak menjadi tujuan itu sendiri dan tidak membawa pada kepahitan jika sesuatu tidak berhasil.” “Secara umum, saya perhatikan,” tambahnya, “bahwa saya mulai memasak dengan sangat baik di sini, meskipun saya belum pernah mempelajarinya, dan belum mengumpulkan banyak kearifan kuliner duniawi. Hanya saja ketika Anda memiliki kedamaian dalam jiwa Anda dan cinta terhadap dunia dan orang-orang yang tinggal di dalamnya, semua yang Anda lakukan akan berjalan dengan baik.”
Saat dia berbicara, dia sedang memotong ikan haring untuk menyiapkan ikan haring kental yang terbuat dari ikan haring asin, dipotong dengan jamur. Biarawati itu telah merendam jamur putih kering terlebih dahulu dalam air dingin dan sekarang membakarnya. Setelah matang, saya melewatinya melalui penggiling daging dan mencampurkannya dengan fillet ikan haring yang dicincang halus. Dia menambahkan lada hitam dan bawang bombay cincang ke daging cincang dan... mulai melukis still life kuliner baru. Saya membentuk ikan haring dari daging cincang yang sudah disiapkan, dengan hati-hati meletakkan kepala dan ekornya, meletakkan peterseli kecil di sekitarnya, kendi kecil berisi wortel rebus dan mengisi semuanya dengan kaldu jamur yang dicampur dengan gelatin yang bengkak. Hasilnya adalah sebuah danau dengan ikan-ikan lezat di dalamnya.
“Kamu bisa,” katanya, melihat ekspresi antusiasku, “menghias hidanganmu sesuai keinginan.” Dan tidak perlu memasaknya menggunakan jamur kering. Hanya saja saya dan saudara perempuan saya mengumpulkan begitu banyak selama musim panas dan musim gugur... Dan jika Anda tidak memiliki yang kering, ambillah champignon biasa. Padahal menurut saya, tidak ada satu pun jamur yang ditanam di penangkaran yang bisa menandingi jamur hutan. Mereka mengeluarkan semangat seperti itu!.. Saya harus mengatakan bahwa makan malam yang disiapkan Suster Nadezhda untuknya ‘ mahakarya kuliner', tidak meriah, dan di antara para tamu hanya ada beberapa musafir seperti saya, yang hampir tidak bisa disebut peziarah sejati. Tapi di sini semua orang diterima dan mereka tidak menanyakan seberapa kuat iman Anda: jika Anda datang, berarti jiwa Anda bertanya.
Selain aspic, Nadezhda menyiapkan beberapa hidangan jamur yang tidak biasa. Misalnya, keju jamur, kaviar, dan hidangan pembuka dingin yang sangat lezat. Jamur kering Untuk itu, rendam dalam air selama satu jam, lalu rebus dalam air asin hingga empuk. Mereka, seperti kata para biarawati, bisa diganti dengan yang segar: champignon atau jamur tiram. Dalam hal ini, cukup rebus jamur, potong halus, campur dengan bawang bombay cincang, tambahkan garam jika perlu dan tuangkan saus. Itu dibuat dari lobak parut, diencerkan dengan sedikit kuat roti kvass dan kaldu jamur. Hidangannya tidak pedas, tetapi hanya dengan sedikit sisa rasa lobak, yang tidak mengganggu rasa jamur.
Di antara makanan pembuka dingin di atas meja juga ada bit rebus sambal pedas terbuat dari rebus kuning telur, parutan lobak dan minyak sayur. Hidangan ini familiar bagi saya, tetapi ini pertama kalinya saya mencoba kacang rebus yang digoreng dengan minyak - sangat enak. Hidangannya, seperti yang dikatakan saudara perempuan saya, sederhana untuk disiapkan, tetapi membutuhkan waktu yang cukup lama. Kacang harus direndam terlebih dahulu dalam air selama 6-10 jam, kemudian direbus dalam air asin sampai empuk, namun agar tidak mendidih, tiriskan dalam saringan, dan keringkan sebentar. udara segar lalu goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Beberapa menit sebelum siap, tambahkan bawang bombay tumis ke dalam kuali, tambahkan garam, bumbui sesuai selera dan angkat. Kacang disajikan dingin.
Sementara Nadezhda sedang menyulap (walaupun kata ini tidak terlalu cocok untuk seorang biarawati) tentang hidangan dingin, Yulia sedang menyiapkan hidangan pertama dan kedua. Hidangan pertama adalah borscht biara dengan kacang dan kalya (sup yang dimasak acar mentimun) dengan ikan. Untuk hidangan kedua - pilaf dengan sayuran dan kismis, gulungan kubis tanpa lemak, kue labu - kira-kira casserole labu dengan nasi: labu kuning dan nasi untuk hidangan ini pertama-tama direbus secara terpisah satu sama lain, kemudian dicampur, putih dan kuning telur, juga dikocok secara terpisah, ditambahkan ke daging cincang dan semuanya ditempatkan dalam bentuk yang diminyaki. Ternyata sesuatu antara makanan yang dipanggang dan hidangan utama. Untuk hidangan penutup, para suster menyiapkan pai dengan apel dan pai dengan biji poppy dan madu - makovniki. Dan meski adonan diuleni tanpa menggunakan mentega, ternyata mengembang, empuk, dan isinya... Memanggang dengan biji poppy umumnya menjadi kelemahan saya.
Seperti yang Anda lihat, para biarawati makan dan mentraktir para peziarah tanpa daging sama sekali. Tapi percayalah, kami bahkan tidak menyadarinya. Pada hari-hari puasa, jumlah hidangan di meja, kata para biarawati, berkurang, ikan, telur, dan produk susu hilang. Namun santapannya tidak menjadi kurang enak dan tentu saja tetap memuaskan.
Mengucapkan selamat tinggal kepada para suster yang ramah, saya bertanya apakah mereka pernah mendengar tentang selai 'Angel Curls'? Konon Perawan Maria memberikan resep ini kepada kepala biara salah satu biara Spanyol pada malam sebelum Natal. Serat labu (di mana bijinya disembunyikan) direbus dalam sirup gula bersama dengan bubur hazelnut. ‘Tidak,’ kata para biarawati, ‘kami belum pernah mendengarnya, tapi kami juga membuat selai dari serat labu, yang kebanyakan ibu rumah tangga membuangnya begitu saja. Anda hanya perlu memisahkan serat dari daging buah dan bijinya, keringkan sebentar (keringkan udara). Siapkan sirup gula, tuangkan di atas ijuk, biarkan selama sehari, lalu masak seperti selai kita - selama lima menit: 3-4 kali selama lima hingga tujuh menit, (Penting untuk mendinginkan selai sepenuhnya setelah setiap memasak dan hanya lalu nyalakan kembali.) Cobalah dan Anda bisa memasak masakan biara di rumah. Mungkin postingan yang akan datang tidak akan terasa hambar dan sulit.
“Jika dengan berpuasa secara jasmani kita terjerat dalam nafsu jiwa yang paling merusak, maka penipisan daging tidak akan membawa manfaat apapun bagi kita, padahal pada saat yang sama kita tetap ternoda pada bagian paling berharga dari kodrat kita, yaitu , sebenarnya, menjadi tempat tinggal Roh Kudus.”
Yang Mulia Cassian orang Romawi
MASAKAN KEDUA DIPERSIAPKAN TANPA MINYAK
Kentang rebus dengan kacang
500 gram kentang, 1 bawang bombay, 150 g kenari kupas, 1 - 2 siung bawang putih, 2 tangkai daun ketumbar, peterseli atau adas, cuka anggur, cabai merah, garam secukupnya.
Rebus kentang yang sudah dicuci bersih dengan kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Hancurkan kenari kupas, bawang putih, cabai merah dan daun ketumbar dengan garam.
Tambahkan cuka anggur dan bawang bombay cincang secukupnya, campur dengan potong dadu kentang rebus dan taburi dengan peterseli cincang atau adas.
bakso kentang
500 g kentang, 1 bawang bombay, 0,5 sdm. kenari kupas, 2 - 3 sdm. aku. cuka anggur, 1. l, air, 1 - 2 siung bawang putih, 0,5 sdm. daun ketumbar hijau dan adas cincang halus, kunyit cincang, paprika, garam secukupnya.
Rebus kentang dengan cara biasa dan uleni dengan baik. Hancurkan kacang kupas, bawang putih, daun ketumbar, capsicum, garam dan peras minyak kacangnya, lalu tuang ke dalamnya piring terpisah. Encerkan massa kacang yang dihancurkan dengan air dan cuka, tambahkan bawang bombay cincang halus, daun ketumbar dan adas, kunyit cincang, kentang tumbuk dan uleni hingga rata. Dari adonan yang dihasilkan, gulung menjadi bakso seukuran telur. Letakkan dengan hati-hati di atas piring, buat cekungan kecil di setiap bakso, lalu tuangkan selai kacang.
Kuku Belarusia
300 gram kentang, 20 g tepung terigu, 1 bawang bombay, 1 g soda, garam, jamur.
Parut kentang mentah, tambahkan garam, tepung, soda dan aduk rata. Gilas adonan yang dihasilkan menjadi potongan-potongan, yang kemudian dipotong-potong sepanjang 2-3 cm dan dipanggang dalam oven. Sebelum disajikan, celupkan produk ke dalam kaldu jamur selama 10 - 15 menit, lalu tiriskan dalam saringan. Sajikan dengan bawang goreng dan jamur.
Kacang rebus ala biara
Kacang kembang kol, bawang bombay, peterseli dan adas, garam.
Pisahkan kacang yang sudah diwarnai, bilas hingga bersih, rebus dengan air mendidih, tambahkan sedikit air hangat hingga kacang terendam sedikit, masak hingga butirannya empuk. Kemudian tambahkan garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus. Masak selama sekitar setengah jam, tambahkan peterseli cincang dan adas. Sajikan kacang rebus panas atau dingin bersama sisa kuahnya.
Haluskan kacang merah
200 gram kacang merah, 40 g bawang bombay, 60 g biji kenari, 20 g cuka anggur, 4 g bawang putih, merica, adas, daun ketumbar, peterseli, garam secukupnya.
Tambahkan bawang bombay cincang mentah dan bawang putih ke dalam buncis, masak hingga setengah matang, masak hingga matang dan saring. Gosok kacang, secara bertahap encerkan campuran ini dengan kaldu. Bumbui dengan kacang tumbuk, cuka, bumbu cincang, dan merica.
Bubur jelai mutiara dengan sayuran
Jelai mutiara, wortel, bawang bombay, bumbu halus, garam, daun salam.
Bilas sereal dengan baik, tambahkan air, didihkan dan masak dengan api sedang selama 1,5 - 2 jam.Di tengah memasak, tambahkan wortel, bawang bombay cincang, garam, daun salam dan bumbu ke dalam wajan.
Pilaf dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan
2 sdm. nasi, segenggam aprikot kering, kismis, beberapa kurma, plum, 4 - 5 kenari, 2 sdm. aku. sayang, garam.
Dalam air yang sedikit asin, masak nasi sampai setengah matang, tambahkan kismis yang sudah dicuci bersih dan disortir, aprikot kering cincang, beberapa kurma yang dipotong-potong dan plum yang diadu dan dicincang, serta kacang tumbuk yang digoreng (tanpa minyak). Masak di bawah tutupnya sampai matang, tambahkan madu, aduk dan biarkan diseduh.
Bubur semolina dengan jus cranberry
Dari 1 sdm. siapkan cranberry 6 sdm. minuman buah, rebus, tambahkan 0,5 sdm. semolina dan 0,5 sdm. gula pasir, rebus, dinginkan, sajikan dengan gula pasir.
Bubur smolensk dengan jus cranberry
Dari 1 sdm. siapkan cranberry 6 sdm. minuman buah, rebus, tambahkan 0,5 sdm. nasi dan 0,5 sdm. gula pasir, rebus, dinginkan, sajikan dengan gula pasir.
Bubur gulung
0,5 liter air, sekitar 1,5 gelas oatmeal, 1/3 gelas kenari, garam, gula pasir secukupnya.
Tuang oatmeal, gula pasir, garam secukupnya, dan kacang kupas ke dalam air mendidih. Masak selama 15 menit, aduk.
KURSUS KEDUA DIMASAK DENGAN MINYAK SAYUR
Kentang tumbuk dengan bawang
1,5kg kentang, 3 bawang bombay, 3 sdm. aku. minyak sayur, garam.
Rebus kentang, tiriskan airnya ke wadah terpisah. Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Hancurkan kentang, tambahkan kaldu seperlunya agar bubur tidak terlalu kental. Tambahkan bawang goreng.
Kentang rebus
1kg kentang, 3 siung bawang putih, 0,5 sdt. biji jintan, garam, minyak sayur.
Rebus kentang bersama siung bawang putih dan biji jintan yang dibelah dua. Tiriskan kaldu, keringkan dan sajikan, taburi minyak sayur.
Kentang ala Bishop
1,5 kentang, 5 sdm. aku. minyak sayur, 2 - 2,5 sdm. aku. tepung, garam.
Rebus kentang, dinginkan, potong tebal dan goreng dengan minyak sayur. Di akhir penggorengan, tambahkan tepung, aduk rata dan biarkan terbentuk kerak yang renyah.
Deruny
10 kentang, garam, minyak sayur, tepung.
Parut kentang yang sudah dikupas pada parutan kasar, tambahkan garam dan tambahkan tepung secukupnya agar adonan tidak terlalu cair. Sendokkan campuran kentang ke dalam wajan dengan minyak sayur panas dan goreng kedua sisinya hingga renyah. Letakkan di piring dalam 1 lapis agar pancake kentang tidak basah, jika tidak maka tidak akan renyah.
Kentang panggang diisi dengan bawang goreng
10 - 12 kentang besar, 1 bawang bombay, 1 sdm. aku. minyak sayur, garam.
Panggang kentang, kupas, potong bagian atasnya, buat lubang sedalam-dalamnya sehingga dinding bisa menampung daging cincang.
Hancurkan campuran yang sudah diekstraksi, tuangkan minyak di atasnya, campur dengan bawang bombay cincang yang digoreng dengan minyak dan isi kentang. Taburi dengan minyak dan hangatkan.
Anda bisa menambahkan jamur ke daging cincang.
Kentang panggang diisi dengan bubur soba dan bawang bombay
10 - 12 kentang, untuk daging cincang: 100 g, soba, 2 - 3 bawang bombay, minyak sayur, garam.
Panggang kentang, kupas, potong bagian atasnya, buat lubang sedalam-dalamnya sehingga dinding bisa menampung daging cincang.
Masak bubur soba: tuangkan sereal ke dalam wajan (harus memakan setengah volume), tambahkan minyak, garam, tuangkan air mendidih (agar sereal tertutup) dan masukkan wajan ke dalam oven dalam wajan dengan air mendidih (perlu diisi ulang saat mendidih).
Masukkan bubur suwir ke dalam bubur yang sudah jadi bawang goreng, campur dan isi kentang. Semprotkan banyak-banyak dengan minyak dan panaskan dalam oven.
Pai kentang dengan jamur
Kentang, tepung, minyak sayur, garam. Untuk daging cincang: jamur, bawang bombay.
Siapkan kentang tumbuk dengan menggunakan air rebusan kentang, tambahkan tepung hingga membentuk adonan kental. Untuk isian: rendam jamur dalam air dingin selama 2 - 4 jam, rebus dalam air yang sama, tiriskan dalam saringan, potong-potong, goreng dengan bawang bombay cincang dalam minyak sayur. Dengan tangan basah, bagi adonan menjadi bola-bola, bentuk menjadi kue pipih, beri isian di atasnya, dan cubit pinggirannya. Goreng pai di kedua sisi dengan minyak sayur. Isiannya juga bisa dibuat dari kubis goreng dengan bawang putih, atau dari sayuran lain, atau dari bubur soba dengan bawang bombay.
kubis goreng
Sekitar setengah atau 1 kepala kecil kubis, minyak sayur, garam, 3 siung bawang putih, bumbu.
Cincang halus kubis, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas, tambahkan air hingga kubis terendam saja. Tambahkan garam dan biarkan mendidih selama 15 menit. Buka tutupnya, biarkan sisa cairan menguap dan biarkan berwarna keemasan dengan api besar.
DI DALAM kubis yang dimasak tambahkan bawang putih cincang dan sajikan, ditaburi bumbu cincang.
Gulungan kubis diisi dengan sayuran
Kepala kubis lepas, 2 wortel, 2/3 sdm. nasi 1 bawang bombay, 1 sdm. aku. tomat, bawang putih, minyak sayur, garam, bumbu.
Buang bagian atasnya dari kepala kubis daun besar– 10 – 12 buah, rebus sebentar hingga empuk, buang tangkai daunnya atau potong-potong. Siapkan daging cincang: rebus Nasi punel, goreng wortel cincang dan bawang bombay cincang halus, campur dengan nasi, tambahkan satu siung bawang putih cincang halus.
Isi daun kubis dengan daging cincang yang sudah disiapkan, gulung menjadi gulungan dan masukkan ke dalam wajan atau panci. Tuang air, tambahkan tomat, bumbu, garam dan masak hingga empuk.
Gulungan kubis Prapaskah
1kg kubis, 0,5 sdm. kerupuk giling, 2 - 3 sdm. aku. minyak sayur, 0,5 sdm. aku. garam.
Rebus hingga setengah matang seluruh kepala kubis kubis dalam air asin. Angkat ke saringan dan biarkan air mengalir. Bongkar kepala kubis menjadi daun dan bungkus masing-masing dalam amplop, gulingkan dalam remah roti dan goreng dalam minyak. Bisa juga disajikan dalam keadaan dingin.
Irisan kubis
500 g kubis, 2 sendok makan semolina, 2 sendok makan kerupuk, garam secukupnya, 3 sendok makan minyak sayur, 1/2 gelas air.
Cincang halus kubis, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, 1 sendok makan minyak sayur dan masak hingga setengah matang. Tuang ke dalam campuran mendidih dalam aliran tipis semolina, masak sambil terus diaduk selama 10-15 menit, dinginkan sebentar, tambahkan garam, aduk dan dinginkan. Bentuk irisan daging oval, gulingkan di remah roti, dan goreng.
Segar kubis putih dengan minyak sayur dan remah roti
1 kepala kubis, 1 bawang bombay, 200 g minyak sayur 3 sdm. aku. remah roti, beberapa tangkai peterseli, garam.
Kupas kepala kubis daun bagian atas, potong 6-8 bagian, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi garam, biarkan mendidih, tiriskan dalam saringan, peras sebentar. Letakkan kubis di dasar wajan, tambahkan peterseli dan bawang bombay, tutup dengan penutup dan masak hingga lunak, tanpa mendidih. Saat disajikan, tuangkan kubis dengan minyak sayur panas dan remah roti, siapkan sebagai berikut: tambahkan roti basi parut ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan dan kecokelatan.
Atau: kupas kepala kubis segar dari daun luarnya, potong melintang, tetapi tidak seluruhnya, masukkan ke dalam air mendidih yang diberi garam dan masak hingga empuk. Letakkan seluruh kepala kubis di atas piring dan tuangkan di atas mentega dan remah roti.
Atau: bumbui kaldu tempat kubis dimasak dengan 1 sdm. aku. minyak sayur dan 0,6 sdm. aku. tepung, rebus, kocok wajan, letakkan kubis di piring yang dalam dan tuangkan saus yang dihasilkan.
Kubis segar direbus
1 - 2 kepala kubis segar, 0,5 sdm. air, 0,5 sdm. aku. tepung minyak sayur, jus apel (atau cuka), gula pasir, garam secukupnya.
Potong kubis, tambahkan garam, peras, goreng dengan minyak sayur, tambahkan air, tambahkan tepung, garam, gula dan jus apel (atau cuka), masak hingga empuk.
asinan kubis rebus
600 gram kol parut, 3 - 6 jamur kering, 1 bawang bombay, 1 - 2 lembar daun salam, 2 - 3 butir merica hitam, 0,5 sdm. aku. tepung, 2 - 3 sdm. aku. minyak sayur, garam.
Cuci kubis yang sudah disuwir-suwir, peras, masukkan ke dalam panci, tuang kaldu jamur yang sudah dimasak sebelumnya, tambahkan jamur cincang halus, daun salam, merica, garam, masak hingga empuk. Tambahkan tepung terigu yang digoreng dengan minyak sayur bersama bawang bombay cincang halus, aduk rata, masak tertutup hingga empuk.
Pasta dengan sayuran
500 gram pasta, 2 - 3 wortel, 40 g akar peterseli, 3 bawang bombay, 1 sdm. kacang hijau, 2 sdm. aku. pure tomat, 100 g minyak sayur, adas atau peterseli.
Potong wortel, peterseli, bawang bombay menjadi irisan tipis, goreng dengan pure tomat dalam minyak sayur selama 10 - 12 menit, lalu tambahkan kacang polong kalengan yang sudah dipanaskan ke dalam sayuran dan aduk. Rebus pasta, tiriskan air, kombinasikan dengan sayuran. Sajikan pasta panas, ditaburi dill atau peterseli cincang halus.
Jamur direbus dengan menir jelai atau nasi
400 gram asin, atau 60 g jamur rebus, 50 - 60 g minyak sayur, 1 - 2 bawang bombay, 0,5 - 0,75 sdm. sereal, 2 - 3 sdm. air, 1 sdm. aku. pure tomat, garam, daun bawang, dan peterseli.
Goreng jamur dan bawang bombay yang sudah disiapkan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Campur dengan sereal yang sudah dicuci dan air panas, didihkan hingga sereal menjadi lunak, lalu tambahkan pure tomat. Hidangan siap saji taburi dengan bumbu. Sajikan dengan salad acar mentimun atau kubis.
Jamur diisi dengan nasi
500 gram champignon, 2 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdm. nasi rebus, 1 akar peterseli, kerupuk, garam.
Untuk jamur berukuran sedang dengan tutup bulat, potong batangnya agar tutupnya tetap utuh. Cincang halus kaki melintasi serat dan didihkan dalam minyak sayur bersama dengan peterseli parut. Menambahkan nasi rebus, garam.
Taburkan sedikit garam pada tutup jamur, isi dengan daging cincang dan letakkan di piring tahan api atau bentuk yang diminyaki. Tempatkan sisa daging cincang di dalam gundukan dan taburi dengan remah roti. Panggang jamur sampai berwarna cokelat keemasan.
Abalon goreng dengan jamur cincang dan bubur soba
Siapkan kupingnya, isi dengan jamur cincang yang dicampur soba kekacauan yang keren, yang digoreng bersama bawang bombay dan jamur. Sajikan dengan borscht dan saus jamur.
Siapkan adonan untuk kuping seperti untuk mie. Gilas tipis-tipis, potong segi empat, olesi pinggirannya dengan air, beri 1 sdt pada setiap bagian. daging cincang, cetak tepinya menjadi segi empat, lalu ujungnya. Goreng dengan minyak sayur, sebaiknya dalam panci tembaga agar minyak tidak gosong. Setelah digoreng, letakkan kuping di atas kertas dan, setelah kering, celupkan ke dalam borscht atau sup sebelum dimakan.
Pilaf jamur kering
10 - 12 jamur porcini kering, 1 sdm. nasi, 3 bawang bombay, 1 wortel, 3 sdm. aku. minyak sayur, 1,5 sdm. kaldu, pure tomat, garam.
Sortir jamur dan rendam selama 3 jam, lalu masak dengan air yang sama hingga empuk. Keluarkan jamur dari kaldu, potong besar, dan goreng. Goreng juga bawang bombay cincang halus, tumis wortel dengan pure tomat. Campur dengan jamur, tambahkan sedikit kaldu jamur yang sudah disaring. Tambahkan beras yang sudah dicuci bersih, tutup dan masak hingga matang.
bubur tumbuk
Millet dan barley, sereal (beras dan gandum, jagung dan barley), dua jenis sayuran, garam.
Ambil campuran sereal (misalnya: millet dan barley, jagung atau beras dan gandum, jagung dan barley). Yang utama adalah salah satu serealnya utuh, dan yang lainnya (atau yang lain) dihancurkan. Parut setidaknya dua jenis sayuran di parutan kasar. Untuk segelas campuran sereal - segelas sayuran.
Tempatkan sepertiga sayuran di bagian bawah piring, selapis sereal di atasnya, lalu selapis sayuran lagi dan seterusnya hingga membuat tiga lapisan (sayuran di atas). Tuangkan air asin panas ke atas semuanya hingga lapisan atas sayuran tertutup. Masukkan ke dalam oven selama 6 – 8 menit.
Bubur soba dengan bawang
2 sdm. soba, 2 bawang bombay, 3 sdm. minyak sayur. garam.
Sortir soba, cuci dan keringkan dalam panci dengan dasar yang tebal, aduk terus, tambahkan garam dan, ketika butiran menjadi kering dan rapuh, tuangkan 3 sdm. air mendidih Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil tanpa diaduk, jika tidak bubur tidak akan rapuh. Goreng bawang bombay cincang halus dalam wajan dan tambahkan ke dalam bubur yang sudah disiapkan. Diamkan dengan baik, bungkus panci dengan koran dan letakkan di bawah bantal.
Bubur kacang dengan jelai
1 sdm kacang polong, 1 sdm. jelai, 1 wortel, 2 bawang bombay. minyak sayur, garam, peterseli atau daun bawang.
Rendam kacang polong di malam hari dan masak dalam air yang sama. Dalam 20 menit. tambahkan jelai yang sudah dicuci. Aduk sesering mungkin agar tidak gosong dan pastikan tidak hilang.
Saat kacang polong menjadi lunak, haluskan, tambahkan bawang bombay cincang dan wortel parut kasar yang digoreng dengan minyak sayur, dan didihkan selama sekitar 20 menit. Sajikan dengan taburan peterseli cincang atau daun bawang. Menir jelai dapat diganti dengan “Hercules”, yang ditambahkan di akhir pemasakan, selama 15 – 20 menit. untuk mengakhiri.
Bubur dengan apel
Sereal semolina (millet, oatmeal), apel asam manis, gula.
Masak bubur encer dalam air (semolina, millet, oatmeal). Secara terpisah, parut apel asam manis yang sudah dikupas. Sebelum disajikan, letakkan apel yang sudah dihaluskan langsung di piring dengan takaran satu apel berukuran sedang untuk dua porsi. Sebelum digunakan, aduk dengan menambahkan. rasanya sedikit gula. Selain apel, Anda juga bisa memarut wortel.
Potongan daging nasi dengan saus jamur
1 sendok teh. nasi, 4 sdm. aku. minyak sayur, 0,5 sdm. kerupuk putih tumbuk, garam.
Untuk sausnya: 3 - 4 jamur kering. 1 bawang bombay 1 sdm. aku. tepung, 2 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdm. kismis (sultana), 0,5 sdm. almond manis, jus lemon dan gula pasir secukupnya.
Rebus nasi dalam air asin hingga empuk, buang, tiriskan air hingga rata, masukkan ke dalam panci, uleni sedikit agar tidak hancur, tuang 1 sdm. aku. minyak dan biarkan dingin. Potong irisan daging dari massa ini, gulingkan dalam remah roti dan goreng dengan cepat di kedua sisi.
Untuk sausnya: masak kaldu dari jamur yang direndam. Goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak, tambahkan tepung dan goreng. Tuang, aduk perlahan, segelas kaldu jamur dan didihkan. Lepuh kismis dan almond dengan air mendidih beberapa kali dan biarkan airnya mengalir. Tambahkan jus lemon, gula, garam secukupnya, kismis, almond cincang ke dalam saus. Biarkan saus mendidih dan tuangkan ke atas irisan daging.
Nasi dengan plum
0,5 sdm. nasi, 0,5 sdm. plum, 1,5 sdm. aku. minyak sayur, 1,5 sdm. aku. gula, 2 - 3 bisikan asam sitrat, 1 sdm. air.
Cuci beras, keringkan dan goreng dalam wajan. Buang bijinya dari buah plum. Masukkan plum dan nasi goreng ke dalam air mendidih, tambahkan gula pasir, asam sitrat dan masak dengan api kecil hingga nasi matang.
Saat disajikan, tuangkan minyak sayur di atas nasi.
Pancake oatmeal gulung
DI DALAM bubur gandum gulung tambahkan 1 - 2 apel parut, garam dan 2 sdm. aku. tepung. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Goreng pancake dalam wajan panas dengan minyak sayur.
Pancake dengan bawang
500 g tepung, 2 sdm. air, 1 sdm. aku. gula pasir, 15 g ragi, bawang bombay, sedikit garam, 0,5 sdm. mpsl sayuran.
Uleni adonan pancake dari tepung terigu, air, ragi, garam, gula. Biarkan adonan mengembang. Cincang halus bawang bombay, rebus dalam minyak, tambahkan garam secukupnya. Kapan adonan akan bekerja, masukkan bawang rebus. Biarkan adonan mengembang kembali selama 15 menit. Panggang pancake seperti biasa.
Nasi ala biara
2 gelas nasi, 4 gelas air, 2 bawang bombay, 2 sendok makan minyak sayur, 2 wortel, 1 sendok makan pasta tomat atau saos tomat, seledri kering, adas, lada hitam bubuk, garam.
Bilas beras hingga bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya, masak selama 10 menit hingga menjadi butiran, dan tiriskan dalam saringan. Dalam wajan, goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan bawang bombay rebus; wortel parut dan tomat di parutan kasar, aduk. Tambahkan nasi, bumbui sesuai selera ramuan pedas, merica dan garam. Sajikan hidangan panas.
Pancake labu
1 kg labu kuning kupas, 1 gelas tepung terigu, garam, gula pasir secukupnya, minyak sayur untuk menggoreng, madu.
Parut labu kuning di parutan halus, tambahkan garam dan gula, tambahkan tepung, uleni hingga adonan homogen. Letakkan dengan sendok di atas wajan panas dengan minyak sayur panas, goreng kedua sisinya. Sajikan dengan madu.
jeli kacang
1/2 cangkir kacang polong, 1 cangkir air, 1 sendok makan minyak sayur, 2 bawang bombay.
Keringkan kacang polong dalam wajan dan haluskan dalam penggiling kopi. Diterima tepung kacang tuangkan ke dalam air asin mendidih dan, aduk terus, masak selama 15-20 menit, lalu tuang ke piring yang sudah diolesi minyak. Saat jeli mengental, potong menjadi beberapa bagian.
Saat disajikan, taburi jelly dengan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur.
Artikel tentang topik tersebut
