rumah Makanan sehat

Keju cottage lemak untuk menurunkan berat badan - sifat yang berguna dan kandungan kalori

Mereka yang menjalani gaya hidup sehat dan mengontrol berat badan mereka paling sering harus menghitung kalori. Saat ini, secara umum diterima untuk mengukur nilai energi makanan dalam kalori. Semakin tinggi kandungan kalori, semakin banyak produk ini berkontribusi pada perkembangan obesitas. Kandungan kalori produk dapat ditemukan di tabel khusus. Termasuk, di sana Anda dapat menemukan informasi tentang berapa banyak kalori yang ada dalam keju cottage. Namun, kandungan kalori keju cottage tergantung pada banyak faktor. Pada artikel ini, kita akan membahas nilai energi dari berbagai jenis produk ini.

Komposisi produk susu fermentasi alami ini sangat rendah karbohidrat. Tetapi semua jenis keju cottage kaya akan protein susu bermutu tinggi yang mudah dicerna. Sifat bermanfaat dari produk ini digunakan oleh ahli gizi dalam nutrisi terapeutik dan preventif. Diketahui bahwa varietas rendah lemak berkontribusi pada normalisasi berat badan pada obesitas. Juga, keju cottage membantu mengurangi kadar kolesterol total dalam biokimia darah dan mengurangi risiko aterosklerosis pembuluh darah besar.

Faktor apa yang mempengaruhi kandungan kalori keju cottage?

Keju cottage adalah produk susu fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi susu dan menghilangkan whey. Merupakan kebiasaan untuk mengklasifikasikan keju cottage yang disiapkan menurut teknologi tradisional menjadi bebas lemak (hingga 1,8% lemak), klasik (4-18%) dan berlemak (19-23%). Setiap persentase lemak sangat meningkatkan nilai energi produk. Bagaimanapun, satu gram lemak mengandung 9 kilokalori.

Kandungan kalori keju cottage bebas lemak, masing-masing, akan menjadi yang terendah dari seluruh lini produk ini. Kandungan kalori keju cottage lemak 5% lebih rendah dari kandungan kalori keju cottage lemak 9%. Varietas paling gemuk mengandung sekitar 23% lemak dan kalori maksimum. Dalam beberapa kasus, dalam produksi, pati atau karbohidrat lain ditambahkan ke produk susu fermentasi alami, yang juga memengaruhi kandungan kalorinya.

Terutama meningkatkan nilai energi gula. Dadih manis jelas tidak akan dianggap sebagai produk makanan. Jika minyak, buah-buahan kering, gula ditambahkan ke keju cottage, maka diperoleh produk dadih khusus, yang tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang mencoba mengurangi berat badan. Produk semacam itu disebut massa dadih atau dadih.

Kandungan kalori keju cottage buatan sendiri, dibuat secara independen dari susu desa, tergantung pada banyak faktor. Jenis dan usia sapi, waktu tahun dan pakan yang digunakan - semua ini memengaruhi kandungan kalori keju cottage. Untuk membuat keju cottage buatan sendiri lebih sedikit lemak, itu harus dibuat dari susu skim, yaitu setelah mengeluarkan krim terlebih dahulu.

Kandungan kalori keju cottage tergantung varietasnya

Kandungan kalori dari keju cottage bebas lemak adalah sekitar 86 kilokalori untuk setiap 100 gram. Produk ini dapat dianggap sebagai makanan. Mereka yang kehilangan berat badan bisa memakannya hampir tanpa batasan. Satu-satunya kelemahan dari produk ini adalah ketersediaan garam kalsium yang rendah, karena kandungan vitamin D dalam keju cottage bebas lemak minimal. Kekurangan kalsium dalam tubuh berkontribusi pada penurunan kekuatan tulang, perkembangan karies, kuku rapuh dan rambut rontok.

Kandungan kalori dari keju cottage 5% lemak adalah 145 kilokalori per 100 gram. Ini jauh lebih sedikit daripada produk tepung dan sosis. Keju cottage semacam itu dapat dianggap lebih bermanfaat daripada bebas lemak. Memang, antara lain, itu berkontribusi pada pencegahan patah tulang, menjadi sumber kalsium yang baik. Kandungan kalori yang agak rendah dari produk ini memungkinkan untuk digunakan dalam menu sehari-hari bahkan bagi mereka yang sedang berusaha menurunkan berat badan. Namun, tetap tidak disarankan untuk mengonsumsi lebih dari 250 gram keju cottage tersebut.

Kandungan kalori keju cottage 9% lemak adalah 159 kilokalori per 100 gram. Banyak pembeli menganggap keju cottage seperti itu yang paling enak. Namun, ingatlah bahwa kebiasaan makan bisa diubah. Anda hanya perlu membiasakan diri dengan keju cottage rendah lemak untuk menikmati rasanya yang enak.

Kandungan kalori dari keju cottage lemak 18% adalah 232 kilokalori per 100 gram. Keju cottage seperti itu, bila dikonsumsi berlebihan, berkontribusi pada perkembangan obesitas. Jika Anda menambahkan krim asam, gula, buah-buahan kering ke produk ini, maka Anda akan mendapatkan makanan penutup yang lezat, tetapi sangat berkalori tinggi.

Jarang dijual keju cottage 23% lemak. Kandungan kalorinya sangat tinggi - 311 kilokalori per 100 gram. Seharusnya tidak dimakan oleh orang yang kelebihan berat badan atau memiliki kadar kolesterol darah tinggi.

Kandungan kalori keju cottage buatan sendiri tergantung pada kandungan lemak susu dari mana keju itu dibuat. Jika Anda membeli keju cottage dari teman atau membuatnya sendiri dari susu desa, maka Anda dapat yakin dengan produsennya, tetapi Anda tidak akan pernah tahu kandungan kalori yang tepat dari produk tersebut. Kemungkinan besar, kandungan lemak dari keju cottage ini akan berada di kisaran 5-18%, dan kandungan kalorinya adalah dari 145 hingga 232 kilokalori per 100 gram.

Keju cottage adalah salah satu produk yang paling sering dipilih untuk nutrisi makanan. Namun, tidak semuanya begitu sederhana dengan perwakilan produk susu ini - ternyata keju cottage rendah lemak tidak selalu sehat, dan keju cottage dengan kandungan lemak tinggi tidak sehat.

Komposisi dan nilai gizi

Keju cottage terbuat dari susu, sehingga kaya akan zat bermanfaat yang ditemukan dalam komposisi susu. Pertama-tama, kita berbicara tentang protein yang penting untuk sintesis tulang dan jaringan otot. Kemudian kita harus menyebutkan vitamin B, vitamin A, vitamin C, vitamin E dan vitamin PP. Mikronutrien seperti magnesium, besi, seng, kalium dan lain-lain juga tersedia. Semua zat di atas sangat penting untuk fungsi tubuh manusia. Karena keasaman keju cottage netral, keju mudah dicerna dan diserap tanpa masalah bahkan oleh orang-orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan.

Produk susu jenuh dengan bakteri asam laktat, yang mensintesis vitamin dan membantu kerja sistem pencernaan. Selain itu, kita juga harus menyebutkan unsur-unsur yang mencegah mikroorganisme pembusuk aktif di perut dan usus. Asam amino dan vitamin meningkatkan hemoglobin dan memungkinkan Anda untuk menghilangkan efek negatif dari anemia. Penting untuk segera disebutkan bahwa keju cottage juga mengandung laktosa, yang tidak ditoleransi oleh beberapa orang.

Jika setelah makan seporsi keju cottage ada ketidaknyamanan, maka lebih baik menolak produk atau mulai menggabungkannya dengan sayuran atau buah-buahan. Yang terbaik adalah berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu.

Biasanya KBJU tergantung pada kandungan lemak dari keju cottage atau pada kandungan lemak susu yang mendasarinya. Misalnya, keju cottage dengan kandungan lemak lima persen, bahkan dengan penambahan aditif apa pun, akan memiliki kandungan kalori 140 kilokalori. Dalam 100 gram produk, sekitar 200 miligram belerang, 180 miligram fosfor, dan 120 miligram kalsium dapat ditemukan - elemen-elemen ini hadir dalam jumlah terbesar. Sebagian besar protein adalah kasein (sekitar tujuh puluh persen), dan tiga puluh sisanya adalah protein cepat.

Ngomong-ngomong, ketika memilih keju cottage dan memeriksa komposisinya, Anda perlu fokus pada aturan bahwa lebih sedikit bahan adalah sampel dengan kualitas yang lebih baik. Idealnya, hanya kata-kata yang harus ditulis "susu sapi alami" dan "sourdough". Sejumlah besar aditif menunjukkan komposisi produk yang berkualitas rendah.

Kandungan kalori makanan dari berbagai kandungan lemak

Secara umum, ada dua metode untuk membuat keju cottage - menggunakan asam laktat dan susu skim dan menggunakan rennet. Ada juga metode gabungan. Metode asam, sebagai suatu peraturan, memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk rendah lemak, dan rennet - dengan kandungan lemak tinggi.

Selain itu, susu dengan kandungan lemak berbeda digunakan, jadi ada klasifikasi keju cottage tergantung pada indikator ini. Keju cottage yang kaya dan berlemak dibuat dari susu murni, yang kandungan lemaknya bervariasi dari 19 hingga 23 persen. Keju cottage klasik didasarkan pada susu dengan kandungan lemak 4 hingga 18 persen. Keju cottage rendah lemak dibuat dari produk dengan kandungan lemak minimum 1,8 persen, dan maksimum 2 persen. Keju cottage bebas lemak diperoleh dari susu murni, yang kandungan lemaknya tidak melebihi 1,8 persen.

Produk dadih dibagi menjadi buatan sendiri, granular dan dikalsinasi. Kelezatan keju cottage buatan sendiri, seperti yang bisa Anda tebak dari namanya, disiapkan di rumah, kandungan lemaknya tergantung pada kandungan lemak cairan yang digunakan. Hal yang sama dapat dikatakan tentang kandungan kalori - biasanya bervariasi dari 230 hingga 265 kkal per 100 gram produk. Keju cottage yang dikalsinasi mengandung kalsium klorida dan sejumlah besar protein.

Kandungan kalori produk ini tidak terlalu tinggi. Keju cottage berbutir per 100 gram produk mengandung 100 hingga 150 kilokalori. Jumlah lemak di dalamnya minimal, bahkan tidak mencapai satu persen, produk susu rendah kalori seperti itu sering dipilih oleh orang-orang yang sedang diet.

Penting untuk disebutkan bahwa ada tabel khusus, yang mempelajari di mana Anda dapat melacak hubungan antara kandungan lemak keju cottage dan nilai gizinya. Dilihat dari itu, kandungan kalori 100 gram keju cottage tanpa lemak dari susu skim adalah 78,98 kilokalori, selain itu, mengandung 15,92 gram protein. Untuk 100 gram keju cottage dengan kandungan lemak 5 persen, ada 116,20 kilokalori. Protein di dalamnya disajikan sedikit lebih sedikit - hanya 15 gram.

Produk lemak 9% setara dengan 154,95 kilokalori. Protein dalam 100 gram adalah sekitar 16,18 gram. Keju cottage, yang memiliki kandungan lemak 20 persen, kaya akan 165 kilokalori. Bahkan ada lebih sedikit protein di dalamnya - hanya 12,40 gram, dan jumlah karbohidrat yang hampir sama - 12,25 gram. Sebuah produk dengan kandungan lemak 23 persen memiliki kandungan kalori sebesar 301,07 kilokalori. Jumlah protein di dalamnya sangat kecil - hanya 9,55, tetapi jumlah karbohidratnya mencapai 21,44 gram.

Yang paling berguna bagi tubuh manusia adalah keju cottage berbutir dan pedesaan, tetapi kandungan lemaknya cukup tinggi - hampir 18 hingga 40 persen. Kandungan kalori produk biasanya ditunjukkan pada kemasan briket, berat tradisionalnya adalah 200 g. Jika informasi ini tidak tersedia, maka Anda dapat menentukan indikator secara mandiri dengan melihat kandungan lemak produk. Misalnya, keju cottage 1% akan mengandung 79 kilokalori, produk dengan kandungan lemak 3% sudah mengandung 97 kilokalori, dan produk 8% akan mengandung 138 kilokalori.

Keju cottage kambing memiliki kandungan kalori 156 kilokalori per 100 gram, dan produk yang terbuat dari susu panggang dengan kandungan lemak lima persen memiliki 121 kilokalori per 100 gram. Keju cottage dengan kandungan lemak 12 persen kaya akan 156 kilokalori, sedangkan 20 persen - 262 kkal.

Jumlah kalori dalam hidangan dengan keju cottage

Tentu saja, ketika berbagai bahan ditambahkan ke dadih, kandungan kalori dari hidangan terakhir meningkat. Paling sering, produk susu dikombinasikan dengan buah-buahan dan buah-buahan kering, sayuran dan rempah-rempah. Misalnya, ketika menambahkan 100 gram kenari, 698 kilokalori harus ditambahkan ke total kandungan kalori, ketika menambahkan 100 gram aprikot kering - 234 kilokalori, dan 100 gram madu soba akan meningkatkan totalnya sebesar 301 kkal.

Kandungan kalori keju cottage dengan gula dan krim asam adalah 169 kilokalori per 100 gram produk. Yang terpenting, mengandung protein - sebanyak 13 gram. Jika keju cottage disiapkan dengan kismis, maka kandungan kalori akhir hidangan adalah dari 90,3 hingga 176,7 kilokalori, tergantung pada produk susu yang digunakan. Produk dengan pisang dan krim asam dalam jumlah 100 gram memiliki kandungan kalori yang agak rendah - hanya 127,8 kkal. Keju cottage dengan susu kental, tentu saja, akan jauh lebih bergizi - parameter ini sama dengan 198 kkal.

Jika Anda menggunakan produk susu dengan gula, maka nilai gizinya adalah 206,8 kilokalori. Dalam kasus ketika ditambah, misalnya, dengan stroberi dan gula segar, membentuk mousse halus, angkanya dikurangi menjadi 127,5 kilokalori. Kandungan kalori keju cottage dengan yogurt adalah 156,7 kkal, dengan krim enam persen - 113 kilokalori, dan dengan bawang putih dan rempah-rempah - 176 kilokalori.

Norma penggunaan

Yang terbaik untuk penggunaan sehari-hari adalah keju cottage, yang kandungan lemaknya berkisar antara dua hingga lima persen. Kandungan kalorinya rendah, tetapi nutrisinya ada dalam jumlah yang dibutuhkan. Para ahli secara positif mencatat penampilan granular. Secara umum, perlu diingat bahwa terlepas dari semua manfaatnya, jumlah produk yang dikonsumsi harus dalam batas-batas. Jika asupan protein yang terkandung dalam keju cottage menjadi berlebihan, maka ini dapat berdampak negatif pada fungsi ginjal.

Selain itu, varietas yang tinggi kandungan lemaknya dapat meningkatkan kadar kolesterol. Pada akhirnya, kelebihan berat badan, dan bahkan aterosklerosis, dapat muncul.

Namun, mengingat tidak semua protein dari produk dicerna, Anda dapat meningkatkan jumlah ini menjadi 50 gram. Batas maksimal penggunaan keju cottage per hari adalah 200 gram. Ini adalah paket standar keju cottage, yang biasa dilihat semua orang di rak-rak toko.

Gunakan untuk menurunkan berat badan

Karena produk susu ini sangat sering menjadi bagian dari menu diet, Anda harus memahami berapa banyak kalori yang terkandung dalam hidangan umum. Misalnya, jika keju cottage bebas lemak menjadi isian pangsit, maka kandungan kalori dari seluruh hidangan adalah 203 kilokalori. Dalam kasus ketika keju cottage dengan kandungan lemak 2% digunakan untuk membuat kue keju, maka 183 kkal akan ada dalam porsi 100 gram.

Kandungan kalori keju cottage dengan krim asam berkisar antara 139 hingga 228 kilokalori, tergantung pada kandungan lemak kedua produk. Satu porsi casserole keju cottage, yang kandungan lemaknya berkisar antara 213 hingga 249 kilokalori, mengandung sekitar 168 kilokalori per 100 gram. Untuk mengurangi kandungan kalori dari hidangan keju cottage, Anda bisa mengganti tepung terigu dengan oatmeal bubuk atau membatasinya. Anda dapat sepenuhnya menghilangkan gula, dan mengganti buah kering dengan buah segar. Selain itu, mengganti penggorengan dalam wajan dengan memanggang dalam oven juga secara signifikan mengurangi jumlah kalori - dan nilai gizi kue keju yang sama dapat dikurangi menjadi 92 kkal.

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, sangat penting untuk memahami momen dengan keju cottage rendah lemak. Tentu saja, pengurangan kalori seperti itu akan membantu menyingkirkan kilogram dengan cepat. Namun, penggunaan produk ini tidak dapat menjadi makanan lengkap, karena kandungan kalori rendah tidak dapat mengisi Anda dengan kekuatan dan energi. Makan untuk sarapan dapat menyebabkan gangguan dan suasana hati yang buruk di siang hari.

Produk bebas lemak paling baik dikombinasikan dengan buah-buahan atau beri dan, jika diinginkan, dipermanis dengan bahan-bahan alami. Diet harus mencakup makanan lain. Jadi, dan kekuatan akan muncul, dan metabolisme tidak akan terganggu.

Cara memasak keju cottage buatan sendiri dari susu sapi asli, lihat video berikut.

dadih 18% lemak kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 12,2%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin B12 - 33,3%, vitamin PP - 19%, kalsium - 15%, fosfor - 27,5%, molibdenum - 11%, selenium - 54,5 %

Apa yang berguna Keju cottage 18% lemak

Vitamin A bertanggung jawab untuk perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, dan menjaga kekebalan.
Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan kerentanan warna oleh penganalisa visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan transformasi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling terkait yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran keadaan normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul dan ekstremitas bawah, meningkatkan risiko osteoporosis.
Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
molibdenum merupakan kofaktor dari banyak enzim yang menyediakan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.
Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, terlibat dalam pengaturan aksi hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Bek (osteoarthritis dengan beberapa kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombastenia herediter.

sembunyikan lebih banyak

Panduan lengkap untuk produk paling berguna yang dapat Anda lihat di aplikasi

Referensi dokumenter tidak langsung pertama untuk keju cottage dapat ditemukan di peradaban Mesopotamia. Produk ini secara aktif digunakan di Roma kuno. Di wilayah Rusia Kuno, keju cottage disebut keju, masing-masing, hidangan apa pun berdasarkan itu menerima akar yang serupa dalam suara.

Nama produk, yang dipuja oleh Slavia, berakar begitu kuat sehingga digunakan untuk waktu yang lama bahkan setelah keju keras muncul dalam kehidupan sehari-hari. Metode pengawetan modern belum diketahui pada waktu itu, oleh karena itu, keju cottage praktis tidak disimpan tidak berubah - ditekan, ditempatkan dalam oven, dan setelah uap air keluar, ditempatkan dalam pot dan dituangkan dengan ghee. Dalam bentuk ini, produk ruang bawah tanah dapat disimpan selama berbulan-bulan.

Menggabungkan

Keju cottage terdiri dari sejumlah besar berbagai macam komponen, yang konsentrasinya sangat tergantung pada jenis keju cottage dan kandungan lemaknya.

Persentase dan komposisi komponen:

Air - dari 64 hingga 70 persen;
Protein - dari 14 hingga 18 persen;
Lemak (termasuk jenuh dan tak jenuh tunggal) - dari 0,1 hingga 18 persen;
Karbohidrat (laktosa dan galaktosa) - dari 1 hingga 1,5 persen;
Abu - dari 1 hingga 1,2 persen.

Juga, keju cottage mengandung sejumlah mineral dan vitamin:

Vitamin: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karoten;
Mineral - natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, besi, tembaga, seng, selenium, mangan, molibdenum dan fluor;
Asam amino yang dapat diganti dan tidak tergantikan - arginin, valin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, methiodin, sistein, treonin, triptofan, fenilalanin, tirosin, alanin, glisin, prolin, serin, asam aspartat dan glutamat.

Jenis keju cottage

Pertama-tama, keju cottage dibagi sesuai dengan sifat konsumennya:

Klasik. Memiliki kandungan lemak 4 hingga 18 persen;
Tidak berminyak. Keju cottage versi berani 1,8 persen;
Berlemak. Paling sering, produk non-menampi buatan sendiri dengan kandungan lemak 19 hingga 23 persen;
Bebas lemak. Lemak hanya ada dalam jumlah sedikit, kurang dari 0,1 persen;
dikalsinasi. Keju cottage, tambahan jenuh dengan kalsium;
Dadih dengan aditif. Mereka biasanya kacang-kacangan, kismis, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, berbagai selai dan manisan.

Selain itu, produk juga dibagi menurut metode produksinya:

Klasik-tradisional. Ini memiliki dua variasi - asam dan asam-rennet. Dalam kasus pertama, dibuat dari susu skim, proses koagulasi terjadi karena asam laktat dan fermentasi di bawah aksi kultur starter. Pilihan kedua adalah penggunaan bakteri asam laktat dan rennet;
Terpisah. Produk dasar (susu olahan) dapat dipisahkan untuk menghasilkan susu skim dan krim 50-55 persen. Selanjutnya, keju cottage diproduksi dari substrat bebas lemak menggunakan koagulasi asam-rennet, dan setelah pendinginan, sejumlah kecil krim yang diperoleh sebelumnya ditambahkan ke produk jadi.

Keju cottage lainnya dibagi berdasarkan konsistensi:

Bulir. Produk "rumah" klasik;
Pucat. Ini memiliki tekstur berminyak dalam bentuk campuran homogen.

Kandungan kalori dan nilai gizi keju cottage

Kandungan kalori total keju cottage sangat tergantung pada kandungan lemaknya. Jadi, nilai energi dari produk makanan hanya 700 kkal per kilogram. Jenis rendah lemak dan berani memiliki kandungan kalori masing-masing 860 dan 1560 kkal / kg. Nilai energi keju cottage berlemak bisa mencapai 2260–2500 kkal per kilogram produk.

Komposisi massa juga sebagian tergantung pada jenis keju cottage. Nilai gizi khas dari produk yang paling populer dan tersebar luas dalam hal berat 100 gram sesuai dengan GOST modern (keju cottage tebal, 9 persen) adalah sebagai berikut:

Protein - 18 gram;
Lemak - 9 gram;
Karbohidrat - 3 gram;
Air - 67,8 gram;
Komponen abu - 1 gram;
Serat makanan - tidak ada.

Seperti disebutkan di atas, tergantung pada kandungan lemak keju cottage dan metode persiapannya, nilai gizinya dapat bervariasi antara 5-15 persen.

Dadih tidak hanya direkomendasikan untuk digunakan, tanpa memandang usia dan jenis kelamin, sebagai produk yang sangat berguna dalam semua aspek. Komposisi alaminya yang unik, serta berbagai jenis produk, memungkinkan untuk memperkenalkan produk susu fermentasi ke dalam sejumlah diet umum dan khusus.

Pertama-tama, keju cottage bebas lemak direkomendasikan untuk anak-anak berusia 5 tahun, wanita hamil dan ibu menyusui sebagai produk yang kaya akan garam kalsium dan fosfor, asam amino esensial - elemen ini memiliki efek menguntungkan pada pertumbuhan tulang, serta aktivitas seluruh sistem kardiovaskular. Selain itu, komposisi mineral multikomponen akan berguna untuk pasien dengan tuberkulosis dan anemia, untuk pasien dengan masalah ginjal dan hati, karena sangat menormalkan proses metabolisme dan menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh.

Jenis keju cottage rendah lemak sering diresepkan untuk asam urat dan obesitas, sebagai alternatif daging dan ikan, produk yang mengandung protein dalam konsentrasi yang cukup tinggi. Koloni bakteri ragi dan asidofilik yang merupakan bagian dari keju cottage memiliki efek positif pada pemulihan mikroflora usus, masing-masing, mereka cocok untuk berbagai penyakit pada saluran pencernaan (kecuali untuk distrofi-sistemik). Jangan lupa tentang produk dan mereka yang memiliki masalah dengan rambut, kuku, gigi yang buruk - makan tiga kali sehari dari makanan di atas dalam bentuk murni akan secara signifikan meningkatkan kondisi komponen tubuh ini.

Varietas keju cottage yang berlemak adalah sumber pemulihan tubuh yang sangat bermanfaat dan berkalori tinggi setelah operasi besar - sering direkomendasikan oleh ahli gizi kepada siapa saja yang membutuhkan diet lengkap dan ditingkatkan.

Komposisi vitamin keju cottage tidak mengesankan seperti mineral, namun, konsentrasi tinggi elemen kelompok B, D memungkinkan Anda untuk menggunakannya sebagai elemen diet terapeutik dalam kasus aterosklerosis, serta profilaksis terhadap rabun senja, masalah dengan sistem muskuloskeletal, penuaan dini, sejumlah penyakit lainnya.

Keju cottage dapat digunakan tidak hanya untuk makanan - krim, salep, masker wajah dan tubuh dibuat darinya di rumah, bahkan luka bakar dirawat.

Sifat berbahaya dari keju cottage

Dalam beberapa kasus, keju cottage bisa berbahaya bagi kesehatan manusia. Kami menggambarkan kasus yang paling umum:

Penggunaan produk yang tidak terkontrol. Keju cottage (terutama jenis lemaknya) adalah produk berkalori cukup tinggi. Dosis pemakaian pertama yang dianjurkan adalah 100 gram 3-4 kali seminggu. Jika Anda secara signifikan melebihi dosis ini secara berkelanjutan, maka risiko obesitas meningkat, dan aterosklerosis juga dapat berkembang dengan latar belakang peningkatan kadar kolesterol. Juga, kelebihan kalsium dapat mempengaruhi kerusakan sistem kardiovaskular.
Intoleransi protein absolut atau kejenuhan tubuh dengannya. Sejumlah orang mungkin memiliki intoleransi mutlak terhadap makanan protein apa pun - keju cottage secara kategoris dikontraindikasikan untuk mereka. Juga, tidak adanya pembatasan penggunaan produk dengan latar belakang menu yang monoton dapat memicu perubahan keseimbangan protein dalam tubuh, yang pertama-tama akan sangat mempengaruhi ginjal dari sisi negatif.
Larangan penggunaan dalam kasus masalah kesehatan yang serius. Dokter merekomendasikan secara signifikan membatasi asupan atau sepenuhnya meninggalkan penggunaan keju cottage untuk makanan jika terjadi patologi sistemik yang merusak pada ginjal, hati, dan saluran pencernaan pada tahap dekompensasi. Pasien seperti itu diberi resep diet super ketat, dan nutrisi diberikan terutama melalui infus.
Sebaiknya sebelum tanggal. Alasan yang sangat umum, tetapi umum untuk kerusakan keju cottage adalah kedaluwarsa umur simpannya. Menjadi produk alami yang berasal dari hewan, keju cottage cepat rusak dan dapat disimpan tidak lebih dari 4-5 hari bahkan pada suhu rendah di lemari es. Setelah periode ini, mikroflora patogen dapat mulai berkembang biak di produk rumah, menyebabkan keracunan dan bahkan infeksi bakteri spektrum luas. Pilihan industri dalam kemasan vakum aseptik dengan pengawet memiliki umur simpan yang lebih lama, tetapi bagaimanapun juga, perhatikan mereka saat membeli produk. Tanggal kedaluwarsa yang sesuai? Lebih baik menolak makanan seperti itu atau, dalam kasus ekstrim, memberinya perlakuan panas menyeluruh, membuat kue keju, casserole, atau hidangan lainnya, tetapi tidak memakannya mentah.

Bagaimana cara membuat keju cottage buatan sendiri?

Paling sering, keju cottage di rumah dibuat dari susu. Di bawah ini adalah resep memasak klasik - relatif sederhana dan efektif.

Ambil susu dalam jumlah yang cukup (2-3 liter), tuangkan ke dalam panci, tutup dengan tutupnya dan taruh di tempat yang hangat selama sehari sehingga produk utama menjadi asam. Secara opsional, tambahkan beberapa sendok makan krim asam rendah lemak ke dalam cairan - ini akan memberi produk masa depan sedikit asam;
Di penghujung hari, pastikan susu benar-benar asam, lalu tempatkan panci berisi cairan dalam wadah besar (jika susu Anda dalam wadah 3 liter, maka Anda harus meletakkan panci di wadah 5 liter). liter atau 7 liter), sesuai dengan tinggi aslinya. Isi celah antara piring di atas dengan air biasa;
Letakkan "panci ganda" di atas api yang lambat, lalu untuk sementara jangan menjauh dari kompor dan perhatikan susunya. Saat mendidih perlahan, cairan kekuningan akan mulai muncul dan pemisahan akan terjadi. Matikan kompor segera dan keluarkan wadah kami darinya. Bejana dengan susu asam setelah perlakuan panas harus didinginkan hingga suhu kamar;
Ambil saringan besar, taruh kain kasa dalam 2 lapisan di bagian bawahnya. Gunakan sendok besar untuk mengambil substrat dari pot dan letakkan di atas kain tipis. Mengisi sebagian saringan, angkat tepi kain kasa dari samping dan ikat ke dalam semacam kantong - dapat digantung dengan simpul agar whey mengalir;
Setelah 15-20 menit, buka "kantong" - produk yang tersisa di dalamnya adalah keju cottage buatan sendiri.

Gumpalan besar, diletakkan di atas saringan dari wajan, paling baik dipotong bahkan dalam wadah berukuran kecil, dan kemudian diletakkan di atas kain kasa;
Pantau dengan cermat proses perebusan susu asam dan pastikan untuk menunggu saat koagulasi dan pembentukan cairan kekuningan, lalu segera keluarkan dari kompor. Saat substrat terlalu panas, keju cottage akan menjadi krayon dan rapuh, saat terlalu panas akan menjadi asam;
Untuk mendapatkan keju cottage yang paling padat, setelah meletakkannya di atas kain kasa dan mengikat simpul, letakkan papan dapur bersih di "tas" dan buat beban tambahan (dengan menempatkan, misalnya, toples selai);
Air dadih yang tersisa setelah prosedur persiapan dadih dapat digunakan untuk membuat kvass, jeli, atau ciuman yang lezat.

Dadih dari kefir

Keju cottage dapat disiapkan tidak hanya dari susu - kefir sering digunakan untuk ini. Ada beberapa resep serupa untuk menyiapkan produk yang disebutkan di atas, baik dengan metode klasik maupun paksa, dengan memanaskan di atas kompor atau di dalam microwave. Namun, di sini kami akan menyajikan opsi alternatif untuk membuat keju cottage dari kefir - dengan membekukan. Tiba-tiba? Tapi itu sangat sederhana dan efektif, apalagi, tanpa benar-benar berusaha.

Tempatkan paket dengan produk dasar di dalam freezer, sebaiknya di malam hari. Pada pagi hari, kefir akan benar-benar membeku;
Di pagi hari, buka paket dengan hati-hati dan letakkan batang persegi panjang yang dihasilkan untuk dicairkan di atas saringan, yang pertama-tama harus dilapisi dengan kain kasa dalam 2 lapisan. Setelah 8–10 jam pada suhu kamar, whey akan terkuras sepenuhnya, meninggalkan keju cottage lembut yang lezat di atas kain tipis, konsistensi pucat, rasanya sangat mirip dengan ricotta.

Resep keju cottage langkah demi langkah

Di dunia selama ribuan tahun terakhir, ratusan resep paling beragam untuk hidangan keju cottage telah dibuat - mereka berbeda dalam karakteristik lokal, warna, dan metode pembuatan. Di bawah ini adalah pilihan untuk masakan Eropa Timur klasik, yang paling disesuaikan dan diminati di ruang pasca-Soviet.

Syrniki adalah hidangan Slavia klasik yang dapat ditemukan di meja keluarga mana pun yang secara teratur menggunakan produk susu dan susu asam untuk makanan. Mereka sehat, bergizi, mudah disiapkan, cocok untuk diet sehari-hari.

Bahan:

Setengah kilo keju cottage rendah lemak;
Tiga sendok makan tepung;
2-3 sendok makan gula;
Beberapa telur segar;
Minyak bunga matahari, 50 gram kismis, tepung.

Memasak:

Bilas dan kukus kismis dalam air hangat;
Campur keju cottage dengan gula dan gosok dengan hati-hati melalui saringan dengan sel sedang;
Tambahkan telur matang dan 1 cangkir tepung ke dalam campuran. Seperti seharusnya, uleni konsistensi yang dihasilkan, lalu tuangkan kismis dan aduk rata lagi;
Siapkan permukaan kerja dengan breading (lapisan tipis tepung di atas papan). Basahi tangan Anda dengan ringan dan bentuk kue kecil dari adonan yang sudah disiapkan, gulingkan dalam tepung;
Biarkan kue yang sudah disiapkan selama 10 menit, lalu gulung lagi di breading;
Tuang minyak secukupnya ke dalam wajan, panaskan piring dengan api kecil dan goreng kue selama 1,5–2 menit di setiap sisi sampai matang sepenuhnya;
Kue keju siap disajikan panas, jika perlu, krim asam ditambahkan ke dalamnya dalam mangkuk terpisah.

Goreng kue sampai terbentuk kerak emas, sebaiknya tutup panci dengan penutup - sehingga kue keju akan menjadi berair dan lunak;
Jangan gunakan banyak breading - ini akan merusak rasa produk akhir;
Adonan harus kental, tidak lengket di tangan dan terlihat seperti massa dadih klasik;
Keju cottage kering segar cocok untuk kue keju - jadi rasanya akan sempurna.

Casserole keju cottage adalah versi Slavia kuno dari puding Inggris dan lasagna Italia, hidangan lezat, sehat, dan relatif mudah disiapkan yang sama-sama disukai oleh tua dan muda.

Bahan:

300 gram keju cottage;
4 sendok makan semolina;
cangkir krim asam 15% lemak;
2 telur;
4 sendok makan gula;
100 gram kismis;
1 sachet baking powder;
Sejumput vanillin;
sendok teh garam, minyak sayur.

Memasak:

Cuci dan kukus kismis dalam air hangat;
Campur semolina dengan krim asam dan sisihkan selama 15 menit;
Masukkan keju cottage, campuran semolina dan krim asam, vanillin, isi 1 sachet baking powder dan garam ke dalam wadah, lalu aduk rata, bisa menggunakan blender. Outputnya harus berupa campuran pucat tanpa gumpalan;
Tuang telur yang sudah dikocok sebelumnya dengan gula ke dalam campuran (mereka harus memiliki busa yang tebal dan stabil) dan aduk perlahan;
Tambahkan kismis yang sudah disiapkan dan aduk lagi;
Lumasi loyang dengan minyak, taburi dengan semolina;
Tuang adonan ke dalam cetakan, lalu masukkan benda kerja ke dalam oven bersuhu 180 derajat dan panggang selama jam;
Keluarkan casserole, biarkan agak dingin hingga hangat, lalu potong piring dan tata di atas piring;
Casserole keju cottage disajikan hangat dengan krim asam.

Pilih hanya keju cottage buatan sendiri untuk hidangannya;
Jangan gunakan tepung - ada semolina untuk menggantikannya. Dengan itu, casserole akan mempertahankan bentuknya yang luar biasa dan akan menjadi sangat lezat;
Perhatikan rezim suhu. Jika oven Anda tidak dapat mempertahankan suhu konstan 180 derajat, maka Anda harus berada di oven dan memvariasikan suhu agar lapisan bawah piring tidak terbakar, dan bagian atasnya cukup matang.

Cheesecake adalah nama yang relatif baru untuk Rusia, dipinjam dari masakan Amerika. Istilah ini biasanya berarti makanan penutup yang mengandung keju, tetapi dalam kasus kami, keju cottage buatan sendiri digunakan sebagai pengganti keju keras Philadelphia klasik.

Patut dicatat bahwa hidangan ini bukan asli Amerika, tetapi datang ke negara itu dari Eropa kuno - kue keju pertama kali dimasak di Yunani Kuno (para atlet pada masa itu diberi makan makanan penutup lezat di Olimpiade).

Bahan:

Untuk krim - kilogram keju cottage berlemak buatan sendiri, 100 gram krim 35 persen, 150 gram gula, 5 kuning telur dan 4 protein, satu sendok makan tepung dan selai dengan gula bubuk untuk disajikan;
Untuk adonan - 170 gram tepung terigu, 1 butir telur, 100 gram margarin krim dingin, 50 gram gula halus dan sedikit garam.

Memasak:

Tiga margarin di parutan halus, tambahkan garam dan tepung ke dalamnya;
Kami memasukkan gula bubuk dan isi telur ke dalam campuran, setelah itu kami menguleni adonan dengan lembut;
Kami membungkus adonan yang dihasilkan dalam sebuah film dan menempatkannya di lemari es selama jam;
Kami menyeka keju cottage melalui saringan halus;
Pisahkan kuning telur dan protein;
Tambahkan kuning telur ke massa dadih, masing-masing 1, kocok perlahan dengan mixer, setelah itu kami melaporkan tepung dan gula, juga aduk rata dan perlahan. Langkah terakhir dalam bekerja dengan mixer adalah menambahkan krim ke konsistensi;
Dalam mangkuk terpisah, kocok putihnya dan campur campuran yang sudah jadi dengan massa dadih kami;
Kami menggulung adonan dingin dengan lapisan tipis (tidak lebih dari 4 milimeter), setelah itu kami meletakkannya di cetakan;
Oleskan krim dengan lembut pada adonan;
Nyalakan oven pada 170 derajat dan panggang selama 40 menit;
Kurangi hingga 150 derajat dan panggang selama 20 menit lagi;
Tahap terakhir adalah 150 derajat dan 12 menit;
Biarkan kue keju di dalam oven dengan pintu terbuka selama 1 jam;
Potong-potong, sajikan dengan gula halus/selai, hidangkan hidangan pada suhu ruang.

Ikuti instruksi dengan tepat, terutama dalam hal volume dan berat bahan;
Panggang dengan hati-hati, turunkan suhu secara bertahap, seperti yang dinyatakan dalam instruksi - sehingga kue keju akan menjadi kemerahan, tidak akan terbakar atau retak;
Anda dapat menghias hidangan jadi tidak hanya dengan selai atau gula bubuk - cokelat cair, sirup, dan bahkan selai jeruk juga cocok.

Terkadang Anda ingin mencairkan kehidupan sehari-hari yang kelabu dan memanjakan keluarga Anda dengan sesuatu yang lezat, tetapi Anda tidak memiliki kekuatan dan keinginan untuk mahakarya gastronomi yang bertahan selama berjam-jam. Jalan keluarnya bisa berupa kue keju cottage - sangat empuk, bergizi, dan juga mudah disiapkan.

Bahan:

200 gram keju cottage tebal;
100 gram mentega (tidak menyebar!);
1 gelas penuh tepung;
4 sendok makan gula;
sendok teh soda;
Minyak sayur.

Memasak:

Gosok keju cottage secara menyeluruh, menggunakan saringan dengan sel-sel kecil untuk ini;
Lelehkan mentega, dinginkan dan tambahkan ke massa dadih, tambahkan tepung dengan soda dan uleni adonan;
Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama dua jam;
Gulung bola-bola kecil dari adonan tidak lebih besar dari kenari rata-rata, bentuk menjadi kue dan roti dengan gula, lipat produk dengan "kuncup" - hasilnya harus "segitiga";
Tutupi loyang dengan kertas roti, olesi dengan minyak, taruh hati di atasnya dan panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar 20 menit;
Dinginkan kue sampai hangat dan sajikan.

Setelah dimasak, kue dapat didekorasi dengan gula bubuk;
Produk cocok untuk minum teh sederhana di rumah dan untuk menjamu tamu;
Terlepas dari banyaknya bahan-bahan lezat, kandungan kalori dari hati seperti itu relatif rendah, sehingga Anda dapat menggunakan 5-6 buah dengan aman untuk kesenangan Anda tanpa membahayakan gambar.

Video yang bermanfaat

Hidup sehat - Keju cottage: khasiat yang bermanfaat

Keju cottage berlemak adalah produk susu fermentasi alami yang terbuat dari susu berlemak utuh dengan cara khusus, yang memiliki nilai gizi dan daya cerna yang tinggi. Sejumlah besar protein yang ada dalam keju cottage sangat mudah dipecah menjadi asam amino, seperti metionin, kolin, triptofan, dll. Keju cottage berlemak, yang tidak dipanaskan dalam waktu lama, sangat bermanfaat bagi tubuh anak. , berfungsi sebagai nutrisi intensif untuk atlet, orang tua dan orang-orang setelah lama sakit. Terlepas dari kandungan lemak keju cottage, produk susu fermentasi ini tidak mengiritasi dinding lambung, meningkatkan metabolisme, dan karenanya merupakan salah satu produk yang diperlukan untuk nutrisi makanan. dadih mengandung:

Vitamin: A, B, C, E, H, PP.
Mineral dan elemen pelacak: kalsium, magnesium, kalium, besi;
natrium, fosfor, kolin, klorin, fluor, selenium, tembaga, kobalt, seng, mangan.

100g produk mengandung:

Air - 64.7.
Protein - 14.
Lemak - 18.
Karbohidrat - 1.3.
Kkal - 226.

Manfaat makan keju cottage berlemak

Keju cottage yang berlemak dianjurkan bagi ibu hamil untuk membentuk otot.
Penggunaan produk ini melindungi hati dari obesitas.
Produk ini sangat berguna untuk sistem saraf.
Orang yang terus-menerus menggunakan keju cottage kurang rentan terhadap aterosklerosis.
Keju cottage termasuk dalam diet dalam pengobatan hati, kantong empedu, gastritis, hipertensi, pankreatitis, tukak duodenum, dll.
Keju cottage sangat bermanfaat untuk anak kecil (mengawetkan gigi, memperkuat tulang dan sistem kekebalan tubuh).
Keju cottage berguna di usia tua, karena tidak mengandung purin, yang mengganggu metabolisme pada usia yang terhormat.
Keju cottage menormalkan mikroflora usus, karena memiliki sifat antibakteri.
Keju cottage banyak digunakan oleh ahli kosmetik. Ini memiliki efek menguntungkan pada kulit wajah, leher dan tubuh.

Bahaya dari makan keju cottage berlemak

Pertama-tama, keju cottage bisa berbahaya jika kedaluwarsa atau rusak.
Keju cottage dapat menyebabkan alergi (kepekaan terhadap produk).
Dengan hati-hati, gunakan keju cottage untuk penyakit usus.

Keju cottage dan diet untuk menurunkan berat badan

Berdasarkan keju cottage, banyak diet untuk menurunkan berat badan telah dikembangkan. Produk susu fermentasi ini dicerna dengan hampir semua makanan, dan kandungan karbohidrat yang rendah memungkinkan Anda untuk melawan obesitas secara efektif dengan memakannya. Hari-hari puasa berdasarkan keju cottage sangat umum, yang menyebabkan penurunan berat badan, bahkan jika keju cottage berlemak. Hal utama selama hari-hari diet dan puasa adalah tidak makan manis, berlemak, diasap, asin, dan kue-kue apa pun. Berikut adalah beberapa diet untuk menurunkan berat badan dengan keju cottage.

Diet untuk menurunkan berat badan 1. 500g keju cottage lemak. 2 cangkir kefir rendah lemak. Bagilah semuanya menjadi lima kali sehari. Diperbolehkan minum 1 gelas kaldu rosehip, air tanpa gas, teh hijau tanpa gula dalam jumlah berapa pun. Ikuti diet selama 4-5 hari.

Diet untuk menurunkan berat badan 2. 500g keju cottage lemak. Satu liter kefir rendah lemak. Bagilah semuanya menjadi lima kali sehari. Anda bisa minum teh hijau atau teh herbal tanpa gula dalam jumlah tak terbatas. Ikuti diet selama 4-5 hari.

Keju cottage banyak digunakan dalam masakan. Ini sangat ideal untuk adonan dan isian. Makanan penutup yang lezat dipanggang darinya. Keju cottage dikonsumsi dalam bentuk alami, menambahkan buah-buahan kering, madu, kayu manis, yang menyukai manisan, atau Anda bisa memasak camilan gurih dengan menambahkan garam, bumbu, bawang putih, merica, dan minyak sayur.