Resep Belyashi berbentuk segitiga. Belyashi buatan sendiri dengan daging dalam wajan adalah resep yang mudah dan enak. Cara memahat putih bulat

Pada zaman dahulu, juru masak terbaik menyiapkan hidangan untuk perwakilan keluarga kerajaan. Dapur dianggap sebagai tempat tinggal rahasia, tempat memasak diperlakukan sebagai ritual sakral. Namun pada masa Tsar, juru masak Rusia tidak tahu cara memasak masakan yang digoreng; keterampilan mereka terbatas pada merebus atau memanggang. Untuk tujuan ini, spesialis dari negara lain diundang.

Sedikit sejarah

Hanya suku Tatar yang tahu cara membuat belyashi dan menggorengnya dengan benar, sehingga mereka diundang untuk menyiapkan hidangan dari masakan nasional mereka. Bagaimanapun, belyash adalah penemuan asli Tatar, orang-orang inilah yang mengajari orang Rusia cara memasak pai bundar dengan isian daging. Nenek moyang belyash adalah kue biasa, yang disebut “peremyach”.

Dalam masakan nasional Tatar, ada hidangan “belish”, yaitu nama pai bundar besar yang terbuat dari adonan tidak beragi. Isiannya banyak bahan, salah satunya daging. Waktu berlalu, dan lambat laun pai daging kecil itu kehilangan namanya di suatu tempat dan mulai disebut “belish”. Sampai saat ini, ada dua jenis masakan Tatar - pai kecil "belish" dan pai besar dengan daging - "zur belish".

Saat ini belyashi tidak hanya dibuat dari adonan ragi, tetapi juga dari adonan tidak beragi, isinya juga bisa sangat bervariasi - kentang, daging kentang, dengan sayuran dan bahkan beri.

Jenis kapur sirih

Mungkin setiap ibu rumah tangga tahu cara membuat belyashi. Namun tidak semua orang tahu betapa beragamnya resep masakan ini:

1. Belyashi dengan daging merupakan hidangan tradisional, isinya terdiri dari daging cincang dan bawang bombay.
2. Putih kentang dalam oven adalah alternatif yang bagus untuk vegetarian dan juga merupakan pilihan yang lebih sehat.
3. Malas belyashi - resep luar biasa ini akan memberi tahu Anda cara membuat belyashi dengan daging ketika Anda sama sekali tidak punya waktu luang.
4. Belyashi dengan kubis - isinya termasuk kubis, wortel, bawang bombay, dan sayuran hijau.
5. Putih ayam - fillet ayam membuat hidangan ini lebih ringan dan bergizi.
6. Belyashi dengan daging sapi dan domba merupakan hidangan versi Kazakh, namun karena daging domba memiliki rasa dan aroma yang khas, maka sangat cocok untuk pecinta daging jenis ini.
7. Kue keju Belyash adalah pai terbuka bulat besar dengan daging atau isian lainnya, digoreng dengan minyak sayur atau dipanggang dalam oven.
8. Belyash dengan isian sosis adalah cara cepat menyiapkan hidangan ini.
9. Ikan putih - isiannya bisa berupa ikan laut apa saja, ini pilihan yang sangat enak dan ringan.
10. Belyash dengan telur dan bawang bombay - terbuat dari telur rebus dan daun bawang.
11. Belyash dengan wortel juga merupakan resep asli Tatar, selain daging, isinya juga paprika dan wortel parut.
12. Belyash dengan daging sapi muda dan bit adalah hidangan yang agak tidak biasa, tetapi sangat lezat.

Ini tidak semua jenis kue yang luar biasa ini, tetapi sebagian besar lebih menyukai versi tradisional, jadi mari kita lihat semua seluk-beluk persiapannya.

Cara menaruh adonan di belyashi

Adonan apa yang digunakan dan cara membuat belyashi adalah masalah selera setiap ibu rumah tangga. Anda bisa membuatnya dari adonan yang dibeli di toko, atau Anda bisa menggunakan adonan buatan sendiri, yang tentu saja jauh lebih enak. Biasanya adonan ragi digunakan untuk tujuan ini, menyiapkannya sendiri sama sekali tidak sulit. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Tepung - 1kg.
• Susu - 0,5 liter.
• Telur ayam - 1 pc.
• Ragi kering - 1 bungkus.
• Air hangat - 50ml.
• Garam, gula secukupnya.

Tuang ragi ke dalam air hangat, aduk rata, tambahkan gula dan biarkan beberapa menit. Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, pecahkan telur dan tuangkan susu hangat. Tambahkan campuran ragi, garam dan uleni massa hingga merata. Adonan harusnya sedikit menempel di tangan, jika terlalu curam putihnya akan menjadi keras. Tutup adonan dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Jika sudah dua kali lipat volumenya, olesi tangan dengan minyak sayur, uleni sedikit dan biarkan sebentar. Saat sudah naik untuk kedua kalinya, Anda bisa mulai memasak.

Cara menyiapkan isian

Untuk mendapatkan hasil yang luar biasa, Anda perlu mengetahui cara membuat belyashi dengan isian daging yang benar, yang paling populer adalah campuran daging babi dan sapi. Untuk membuat daging cincang berair dan enak, Anda perlu menambahkan banyak bawang bombay ke dalamnya. Koki berpengalaman mengatakan bahwa untuk 1 kg daging Anda membutuhkan 300 gram. hingga 1 kg bawang bombay. Banyak orang menambahkan bawang putih cincang dan bumbu ke dalam daging cincang. Ini memberi produk aroma yang menyenangkan dan rasa pedas. Anda juga bisa menaruh berbagai bumbu di sana, preferensi ini murni individual.

Salah satu rahasia sukses adalah air es. Itu dituangkan ke dalam daging cincang untuk rasa dan juiciness yang lebih besar. Ini memberikan lebih banyak viskositas dan elastisitas, sehingga putihnya menjadi lebih empuk. Tidak disarankan menambahkan putih telur mentah ke dalam isian, karena akan membuatnya kering, lebih baik batasi hanya satu kuning telur.

Jadi, adonan dan daging cincang sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan putihnya.

Memasak putih tertutup

Ada cara sederhana membuat belyashi tertutup dengan daging yang tidak memakan banyak waktu. Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung, uleni sedikit dan potong menjadi bola-bola kecil. Gulung setiap bola menjadi kue pipih dengan ketebalan minimal 7 mm, letakkan isian di tengahnya, kumpulkan pinggirannya di atas dan cubit dengan baik.

Bentuk adonan putih menjadi bola-bola, pastikan tidak ada retakan pada permukaan adonan, jika tidak semua sarinya akan bocor saat digoreng. Biarkan produk mengembang sedikit, ratakan sedikit dan goreng dengan minyak hingga matang.

Memasak putih terbuka

Banyak orang lebih menyukai produk terbuka, namun tidak semua orang tahu cara membuat putih terbuka dan menggorengnya agar tetap juicy dan tidak kehilangan sarinya selama proses penggorengan. Ini sebenarnya sederhana. Gilas adonan menjadi kue pipih dan letakkan satu sendok makan isian di tengahnya. Hubungkan sisi-sisi yang berlawanan menjadi satu, dan lakukan hal yang sama dengan dua sisi lainnya. Tidak bisa ditutup, sudutnya perlu ditekuk agar bagian tengahnya tetap terbuka, lalu ratakan sedikit kapurnya dengan tangan.

Jika minyak dalam wajan sudah cukup panas, letakkan daging putih dengan sisi terbuka menghadap ke bawah dan goreng dengan api sedang hingga matang. Berkat minyak panas, daging akan menjadi berkerak dan sari buahnya tidak bocor. Dengan menggunakan spatula kayu atau plastik, balikkan daging putih dengan hati-hati ke sisi lainnya dan masak hingga matang.

Persiapan putih segitiga

Semua orang tahu cara memahat kulit putih bulat. Namun Anda bisa memberi produk itu bentuk lain, misalnya segitiga. Ada cara yang sangat sederhana untuk membuat belyashi segitiga. Seperti dalam semua kasus, adonan perlu digulung menjadi kue pipih, di tengahnya diletakkan isian.

Kemudian Anda perlu menutup kedua sisi yang berlawanan di tengah dan mencubit adonan dengan jari Anda dari tengah ke tepi, membentuk sudut. Hubungkan sisi ketiga belyash di tengah dengan dua sisi lainnya dan bentuk sudut segitiga. Anda dapat meninggalkan lubang kecil di tengah produk.

Sebuah cara untuk memahat dengan indah

Bagaimana cara memahat belyashi agar tidak hanya enak, tetapi juga cantik? Banyak ibu rumah tangga yang tidak memperhatikan tampilan produknya karena percaya rasa yang enak saja sudah cukup. Padahal, masakan juga harus estetis. Ada banyak cara memahat belyashi dengan indah, mari kita lihat salah satunya.

Gilas adonan hingga ketebalan tidak lebih dari 5 mm, dan bagian tengah kue harus sedikit lebih tipis dari bagian tepinya. Letakkan daging cincang di tengah, letakkan jari telunjuk Anda di tengah isian dan mulailah membuat lipatan di sekelilingnya. Saat mengumpulkan adonan, adonan putihnya perlu dibalik terus agar menjadi halus dan indah. Kemudian lepaskan jari Anda dengan hati-hati dan ratakan produk sedikit.

• untuk menggoreng bandeng, Hering, piring dengan bagian bawah yang tebal dan lebar, misalnya wajan bebek, paling cocok;
• Agar produk tidak terlalu berminyak, setelah digoreng sebaiknya diletakkan di atas serbet atau tisu, maka kelebihan lemak akan terserap;
• untuk menyiapkan isian lebih cepat, Anda perlu menuangkan minyak panas dalam porsi kecil ke dalam lubang belyash, selain itu, ini akan menambah kesegaran produk;
• Jika makanan yang digoreng merupakan kontraindikasi bagi siapa pun, Anda dapat menggunakan oven atau pembuat roti.

Produk daging yang harum dibuat dengan cukup cepat, sehingga Anda bisa memanjakan orang tersayang tidak hanya di akhir pekan, tetapi juga di hari kerja.

Belyashi merupakan hidangan favorit banyak orang. Dan hampir semua ibu rumah tangga tahu cara memasak belyashi di rumah. Dan jika semua adonan sudah jelas yaitu setiap ibu rumah tangga menggunakan resepnya masing-masing, maka terkadang muncul pertanyaan tentang bagaimana cara membungkus putihnya. Yakni, bagaimana cara membungkus bagian putihnya?

Cara klasik:

• Setelah adonan mengembang, bagi menjadi beberapa bagian seukuran telur ayam kecil.
• Gilas adonan dengan rolling pin dan taruh isian di tengahnya, ratakan dengan sendok. Kami membentuk putihnya dengan cara ini - kami membungkus adonan ke arah tengah, membuat lipatan.
• Daging cincang tidak boleh disembunyikan seluruhnya.
• Goreng belyashi dengan minyak sayur dalam jumlah besar, masukkan daging cincang terlebih dahulu, lalu balikkan dengan hati-hati agar sarinya tidak keluar.

Ada cara membungkus putih dalam segitiga - ini adalah cara yang cukup sederhana dan nyaman. Kami juga menggulung adonan, menambahkan isian dan membentuk segitiga, meninggalkan lubang kecil.

• Padahal, bagaimana pun cara membungkus belyashi, yang utama adalah resep adonan dan isinya. Salah satu rahasia mengolah daging cincang adalah perbandingan bawang goreng dan bawang mentah 1:1, serta isiannya harus setengah cair. Semua ini akan menambah kesegaran dan rasa yang enak.

Dalam hidangan apa pun, karakteristik rasa dan estetika harus diperhatikan. Tentunya para ibu rumah tangga dipandu oleh pernyataan ini ketika mereka menemukan berbagai cara untuk membentuk kulit putih. Pai Tatar selalu sangat populer, yang paling umum adalah belyashi dengan atau tanpa lubang, serta yang berbentuk segitiga. Jelas bahwa bentuk pai tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, tetapi jika penampilan rapi dari apa yang Anda makan penting bagi Anda, bahan ini akan berguna bagi Anda.

Memodelkan belyashi dengan daging

Proses pembentukan putihnya tidak kalah pentingnya dengan menyiapkan adonan dan isian. Belyash tradisional adalah kue yang dibentuk oleh tas dengan ciri khas lubang di tengahnya. Untuk membuat “keajaiban” seperti itu, pertama-tama olesi permukaan kerja dengan minyak (perhatikan bahwa ini minyak, bukan tepung), adonan dibagi menjadi beberapa bagian dan digulung. Tempatkan isian daging cincang di dalam dan sebarkan di sepanjang tepinya, beri jarak satu setengah sentimeter. Kemudian ujung-ujungnya disambung satu demi satu hingga terbentuk cincin di tengahnya.

Penting!!!

Belyashi dengan lubang bundar adalah cara pemodelan paling otentik. Berkat lubangnya, pai tergoreng merata, beberapa ibu rumah tangga berpengalaman menuangkan kuah ke dalam lubang ini agar isiannya lebih juicy.

Belyashi berlubang

Cara memahat ini lebih sederhana dari cara sebelumnya. Potong sebagian adonan menjadi beberapa bagian sehingga cukup untuk satu kali pengapuran. Ratakan roti pipih dan letakkan bola daging cincang di tengahnya, tekan hingga membentuk “pancake”. Hubungkan dua sisi yang berlawanan, lalu lakukan hal yang sama dengan dua sisi lainnya. Penting: Anda tidak dapat menutup bagian tepinya! Lipat sudut-sudutnya, itu saja, daging putihnya siap digoreng.

Memodelkan kulit putih bulat

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mencubit bagian pinggir kue untuk mendapatkan kue bulat yang berlubang, sementara yang lain lebih mudah membuat kue bulat utuh lalu membuat lubang di dalamnya. Cara ini juga cukup bagus dan menarik dengan caranya sendiri. Gilas adonan yang sudah dipotong menjadi porsi yang sama dan letakkan isian di tengahnya, lalu mulailah mengambil pinggirannya membentuk lingkaran. Tempatkan semua tepinya dengan aman di tengah.

Nasihat

Belyashi yang berlubang, saat dimasak dengan minyak, digoreng terlebih dahulu dari sisi yang berlubang.

Selanjutnya, langkah yang paling tidak terduga, balikkan kapurnya sehingga ada permukaan halus di atasnya. Dengan menggunakan pisau dan jari, regangkan adonan di sekeliling tepinya dan buat lubang di tengahnya dengan diameter satu setengah hingga dua sentimeter.

Memodelkan putih segitiga

Sekarang mari berkenalan dengan teknik membuat segitiga putih. Mereka yang akrab dengan cara “vac-white” dibentuk akan mudah memahami segitiga. Sama seperti kasus sebelumnya, giling adonan terlebih dahulu dan ratakan isinya ke tengah. Sekarang bagilah panjang seluruh keliling kue menjadi tiga bagian dengan panjang yang kira-kira sama, terbentuklah sudut-sudut pada titik-titik kontak. Hubungkan ketiga sudut menjadi satu di tengah dengan jari satu tangan, dan gunakan jari tangan lainnya untuk berjalan di sepanjang sisinya. Anda dapat mengikatnya dengan cara yang sederhana, tetapi pemodelan keriting akan terlihat lebih orisinal.

Jika Anda ingin membuat kapur segitiga dengan lubang di tengahnya, lakukan sedikit berbeda. Semuanya sama di sini, hanya Anda perlu mulai membentuk sisi-sisinya dari alas, lebih dekat ke atas adonan harus dimasukkan ke dalam.

Kesimpulan:

Belyashi adalah hidangan yang lezat, aromatik, dan terkadang istimewa. Saat menyiapkannya, penting untuk memperhatikan resep dan aspek estetika. Bagaimanapun, suatu hidangan hanya akan dirasakan jika rasanya enak dan terlihat menarik. Ada banyak cara untuk memahat kulit putih, Anda sekarang sudah familiar dengan yang paling populer, sehingga Anda dapat dengan aman mempraktikkan pengetahuan Anda. Semoga berhasil dan putihnya lezat untuk Anda!

Sulit untuk menemukan orang yang tidak menyukai kulit putih yang berair. Saat membelinya di pusat perbelanjaan, seringkali pembeli tidak mendapatkan rasa yang diinginkan. Kami menawarkan cara yang terbukti untuk memahat belyashi di rumah.

Tertutup disebut belyashi dengan daging, yang isinya tidak terlihat. Untuk menyiapkan produk seperti itu, adonan ragi biasanya digunakan.

Untuk mendapatkannya, Anda membutuhkan:

• air;
• susu 2 sdm;
• ragi, segar atau kering;
• telur;
• tepung;
• garam, gula.

Untuk seporsi putihnya, ambil air hangat, larutkan ragi dengan tambahan gula pasir, diamkan di tempat hangat hingga muncul tutup mengembang di permukaan adonan. Kemudian ditambahkan telur, garam dan gula pasir, menggunakan tepung untuk membuat adonan yang sedikit lengket di tangan.

Meskipun berasal dari Tatar, produk setengah jadi ini telah tersebar luas di negara-negara pasca-Soviet. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan dan membentuk produk, dimodifikasi sesuai selera dan tradisi di berbagai daerah.

Ayo buat vaksin putih

Hidangan tersebut termasuk masakan Tatar, kekhasannya adalah menggunakan adonan bebas ragi. Isinya, selain daging cincang, termasuk sayuran (kentang, labu kuning), dipotong kecil-kecil, dan daun salam. Pai jenis ini dimasak di dalam oven. Untuk daging cincang, lebih baik dagingnya dicincang halus, meskipun Anda bisa menggilingnya dengan penggiling daging, menambahkan bumbu, rempah-rempah, dan sayuran.

Teknologi cara memahat kulit putih terdiri dari beberapa proses yang berurutan.

Untuk tes ini Anda memerlukan:

• margarin atau mentega 200 g;
• 1,5 sdm. susu atau produk susu fermentasi;
• telur 2 buah;
• tepung;
• garam;
• soda.

Susu cocok sebagai bahan dasar cair, tetapi lebih baik menggunakan kefir atau yogurt. Margarin yang sebelumnya dimasukkan ke dalam freezer selama 20 menit, diparut dan dicampur dengan tepung hingga membentuk remah-remah. Kemudian tambahkan sisa bahan dan uleni hingga menjadi adonan elastis yang lembut.

Saat mencetak produk, lubang kecil tertinggal di atasnya. Untuk membuat isiannya berair, tambahkan sedikit mentega atau cairan (air atau kaldu). Tempatkan produk setengah jadi di atas loyang dan panggang selama 40-45 menit. Kesiapan pie ditentukan oleh kentang. Jika sudah empuk namun adonan masih ringan, besarkan api hingga berwarna cokelat keemasan.

Teknologi untuk memahat kulit putih terbuka

Belyash terbuka berbeda karena ketika dicetak, sebagian isinya terlihat. Untuk mendapatkan bentuk seperti ini, setelah isian dimasukkan, adonan dijepit membentuk lingkaran ke arah tengah sehingga terdapat lubang kecil di tengahnya. Mulailah menggoreng belyash dengan sisi terbuka menghadap ke bawah, lalu balikkan dengan jahitan menghadap ke atas.

Cara lain yang tidak biasa untuk mendapatkan produk terbuka adalah dengan membuat belyash bulat tertutup terlebih dahulu. Kemudian, setelah isiannya dijepit, buat potongan adonan berbentuk salib dan selipkan ke dalam tepinya.

Produk terbuka mungkin berbentuk segitiga. Maka lebih baik membuat potongan pada alas yang bulat. Anda perlu meletakkan ujung-ujungnya dengan celah untuk membentuk lubang di tengah dengan diameter 1-1,5 cm.

Kami memahat putih segitiga dan bulat

Ada beberapa teknologi untuk memutar putih bulat:

1. Gilas adonan tipis-tipis dan potong-potong menggunakan benda bulat yang sesuai. Kemudian masukkan isian ke dalam, cubit, dan goreng kedua sisinya, jahitannya menghadap ke bawah.
2. Setelah adonan dibentuk, ambil potongan-potongan kecil dan tekan dengan tangan hingga menjadi kue pipih. Tempatkan daging cincang dan cubit bagian atasnya. Ternyata tas, jahitannya ditekan di atasnya.
3. Anda harus memulai seperti pada metode sebelumnya. Setelah adonan dibagi menjadi beberapa bagian, setiap bola digulung, setelah itu produk dicetak.

Teknologi cara memahat belyashi dengan benar tidak menyiratkan batasan bentuk. Versi klasiknya berbentuk bulat, tetapi dapat diberi bentuk lain (misalnya segitiga). Dalam hal ini, isian ditempatkan di tengah potongan bundar, dijepit di kedua sisi dan di bawah, jahitan dibuat di 3 sisi.

Ketika nenek saya masih hidup, dia sering menyiapkan belyashi segitiga yang lezat. Renyah, aromatik, dengan daging cincang yang berair di dalamnya, dari mana jus mengalir saat digigit ke dalam daging putihnya. Kami selalu membuka persiapan lezat untuk belyashi tersebut dan memakan belyashi dengan jus tomat. Rasanya sangat enak! Hari ini kita akan menyiapkan belyashi berbentuk segitiga yang lezat. Resep foto langkah demi langkah akan membantu Anda dalam memasak.

Putih segitiga

Belyashi disiapkan menggunakan adonan ragi. Berkat dia, mereka menjadi subur dan montok. Isiannya terbuat dari daging cincang yang berbeda, tetapi hari ini kita akan membuat apa yang disebut versi klasik dari campuran daging cincang - babi dan sapi. Maka isinya akan menjadi berair dan sangat lezat.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• Tepung - 3 gelas
• Susu - 1 gelas
• Telur - 1 buah.
• Ragi kering - 10 g
• Garam secukupnya
• Gula - 1 sdt

Untuk mengisi:

• Campuran daging cincang (babi dan sapi) - 800 gr
• Bawang - 3 buah.
• Garam dan merica bubuk - secukupnya

Untuk menggoreng:

Minyak sayur

Persiapan:

Mari kita mulai menyiapkan adonan. Adonan ragi tidak cepat matang. Pertama, siapkan adonan, untuk melakukannya, tuangkan satu sendok teh gula, satu sendok makan tepung dan ragi ke dalam susu hangat (bukan panas). Diamkan selama 10 menit sampai raginya hilang.

Setelah beberapa saat, tambahkan telur, garam, dan tepung sedikit demi sedikit ke dalam wajan berisi susu. Campur adonan. Adonan harus lembut dan lentur.

Tempatkan adonan dalam loyang bersih dan tutupi dengan handuk katun atau linen. Tempatkan di tempat yang hangat selama 1 jam.

Seiring berjalannya waktu, Anda akan melihat adonan telah mengembang, Anda perlu menguleninya dan membiarkannya selama 15 menit lagi.

Jika adonan sudah siap, mari kita mulai membuat putih segitiga. Keluarkan adonan ke atas meja, olesi tangan Anda dengan minyak bunga matahari dan uleni sedikit adonan.

Potong menjadi potongan-potongan kecil yang sama seukuran telur ayam. Gulung menjadi lingkaran.

Diamkan mug beberapa saat hingga mengembang.

Selagi mug mengembang, siapkan daging cincang.

Cincang halus bawang bombay dan campur dengan daging cincang. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Sendokkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam lingkaran.

Kami menggulung belyash menjadi segitiga dan mencubit ujungnya.

Diamkan segitiga ini selama beberapa menit hingga pas. Sementara itu, panaskan wajan dengan minyak sayur untuk menggoreng.

Letakkan putihnya di atas minyak yang sudah dipanaskan, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Goreng di semua sisi sampai kecoklatan.

Kami juga menggoreng sisi putihnya.

Setelah belyashi digoreng, masukkan ke dalam kuali. Tuangkan satu sendok makan air ke dasar kuali dan tutup dengan penutup. Kami menyetel gas ke tingkat yang sangat rendah. Anda bisa menggunakan penyebar api. Biarkan belyashi tetap tertutup di dalam kuali selama kurang lebih 7 menit agar menjadi lembut.

Putih segitiga kami yang lezat dan berair sudah siap! Anda bisa menyajikannya panas ke meja. Selamat makan!