rumah diet

Teknologi sirup. Cara membuat sirup gula di rumah

Nama parameter	Arti
Subjek artikel:	PEMBUATAN SIRUP
Rubrik (kategori tematik)	Teknologi

Sirup adalah larutan gula pekat dalam air dan jus buah, sirup memiliki rasa manis yang enak, yang menjadikannya agen korektif yang sangat diperlukan, terutama dalam obat-obatan yang digunakan dalam praktik pediatrik.

Konsentrasi gula yang tinggi, mencapai 65%, membuat sirup tampak seperti cairan kental dan kental. Pada konsentrasi ini, sirup praktis merupakan larutan jenuh, tekanan osmotik tinggi yang sepenuhnya mencegah pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme. Akibatnya, sirup tidak mengalami pembusukan mikroba dan terawetkan dengan baik baik dengan sendirinya maupun dengan adanya zat obat di dalamnya. Sementara ekstrak air dari bahan tanaman obat rentan terhadap degradasi mikroba yang cepat, ekstrak yang sama diperoleh dengan sirup gula pekat yang stabil.

Larutan gula pekat memiliki sifat pereduksi akibat pembentukan gula invert, yang memungkinkan untuk mengawetkan banyak zat yang mudah teroksidasi saat dilarutkan dalam sirup. Ini menjelaskan pengawetan yang baik dari jus buah yang dibuat dengan sirup gula.

Untuk pembuatan sirup, digunakan gula rafinasi yang mengandung setidaknya 99,9% sukrosa dalam bentuk bahan kering dan tidak lebih dari 0,4% air. Gula rafinasi tidak boleh mengandung ultramarine, yang dapat menyebabkan pembusukan sirup akibat munculnya hidrogen sulfida.

Kisaran sirup selalu luas di Eropa Barat, serta di farmakope Rusia. Jadi, pada awal abad ke-20, 15 jenis sirup resmi di Rusia. Saat ini, nomenklatur sirup telah berkurang menjadi beberapa nama, dan hanya satu nama yang tersisa - sirup gula (GFH, pasal No. 615).

Mengingat ketergantungan pada komposisi, sirup dibagi untuk tujuan penyedap dan obat.

sirup rasa tidak mengandung bahan obat dan digunakan untuk mendapatkan sirup obat atau sebagai bahan korektif. Sirup gula juga digunakan dalam industri tablet sebagai perekat.

Sirup Gula(Sirupus simpleks). Obat resmi diperoleh dengan melarutkan gula dalam air saat dipanaskan hingga 60-70 ° C, mendidihkan larutan selama 20-25 menit, dilanjutkan dengan penyaringan panas di bawah tekanan. Ini adalah transparan, tidak berwarna, cairan kental, tidak berbau, rasa manis, reaksi netral, densitas 1,308-1,315.

sirup ceri (Sirupus Cerasi). sirup raspberi(Sirupus rubiidaei). Disiapkan dengan melarutkan 62 bagian gula dalam 38 bagian jus berry bening yang difermentasi, kemudian direbus dan disaring dengan cepat. Mereka adalah cairan transparan dengan karakteristik warna ceri dan raspberry, bau yang menyenangkan, dan rasa asam-manis. Kepadatan sirup adalah 1.305-1.330.

Sirup mandarin(Sirupus Citri unshiu). Disiapkan dengan mencampurkan 15 bagian tingtur kulit mandarin dengan 85 bagian sirup gula. Cairan bening berwarna kuning kecoklatan dengan ciri khas bau harum dan rasa kulit jeruk. Kepadatan 1.220--1.244.

Sirup obat sedang disiapkan mencampur sirup gula dengan ekstrak obat, tincture atau ekstrak makanan buah, gunakan panas jika perlu. Sirup yang dihasilkan disaring melalui kain tebal atau disaring melalui kertas saring dan dituangkan ke dalam botol kering. Sirup yang dibuat dengan pemanasan disaring selagi panas. Jika konsentrasi gula dalam sirup obat tidak melebihi 50%, alkohol ditambahkan ke dalamnya untuk pengawetan.

Kisaran sirup obat termasuk sirup marshmallow(Sirupus Althaeae), sirup rhubarb(Sirupus Rhei), sirup akar emetik(Sirupus Ipecacuanhae), sirup kayu manis(Sirupus Glycyrrhizae), pertussin(Pertusinum) sirup rosehip(Sirupus fructi Rosae), holosa(Cholosasum) sirup lidah buaya dengan zat besi(Sirupus gaharu cum ferro). Pertussin adalah larutan ekstrak cair timi atau timi, serta natrium atau kalium bromida dalam sirup gula, diawetkan dengan alkohol. Holosas adalah sirup anjing rosehip yang kaya akan flavonoid.

Simpan sirup dalam botol yang sudah diisi sampai penuh dan tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap.

2. PRODUKSI AIR DILL 0,005%

Air dill 0,005%

Minyak adas 0,05 g

Air murni hingga 1 liter

Manufaktur:

Penyimpanan: air dill - 30 hari.

3. PEMBUATAN AIR MINT 0,044%

Pembuatan dan penyimpanan perairan harum di apotek (kutipan dari instruksi ʼʼMemproduksi bentuk sediaan cair di apotekʼʼ, disetujui atas perintah Kementerian Kesehatan Rusia tertanggal 21.10L997 No. 308):

Air mint 0,044%

Minyak peppermint 0,44 g

Air murni hingga 1 liter

Manufaktur: V kondisi aseptik kuantitas yang ditentukan relevan Minyak esensial selama 1 menit dicampur dengan air sampai halus.

Penyimpanan: air mint (kemasan 200 ml) - 10 hari (kemasan 500 dan 1000 ml) - 15 hari.

pertanyaan kontrol:

1. Apakah sirup terkonsentrasi larutan gula dalam air dan jus buah?

2. Apakah sirup korektif, terutama obat-obatan yang digunakan dalam praktik pediatrik?

3. Apakah konsentrasi gula yang tinggi, mencapai 65%, membuat sirup terlihat seperti cairan yang kental dan kental?

4 Untuk pembuatan sirup, gula dengan pemurnian tertinggi digunakan - gula rafinasi yang mengandung setidaknya 99,9% sukrosa?

5 rasa sirup tidak mengandung bahan obat dan digunakan untuk mendapatkan sirup obat atau sebagai bahan korektif?

6 sirup obat memasak mencampur sirup gula dengan ekstrak obat, tincture atau ekstrak makanan buah?

7 Kisaran sirup obat termasuk sirup marshmallow (Sirupus Althaeae), sirup licorice (Sirupus Glycyrrhizae), pertussin (Pertussinum), sirup rosehip (Sirupus fructi Rosae), cholosasum (Cholosasum), sirup lidah buaya dengan zat besi (Sirupus Aloes cum ferro) ?

8 Apakah Pertussin merupakan larutan ekstrak cair thyme atau thyme?

9 Produksi dan penyimpanan air aromatik di apotek (kutipan dari instruksi ʼʼPembuatan bentuk sediaan cair di apotekʼʼ, disetujui atas perintah Kementerian Kesehatan Rusia tertanggal 21.10L997 No. 308)?

10 Air Dill 0,005%

Minyak adas 0,05 g

Air murni hingga 1 liter?

11 Persiapan: dalam kondisi aseptik, jumlah minyak atsiri yang sesuai yang ditunjukkan dicampur dengan air selama 1 menit sampai halus.

12 Penyimpanan: air dill - 30 hari.

13 Air mint 0,044%

Minyak peppermint 0,44 g

Air murni hingga 1 liter?

14 Persiapan: dalam kondisi aseptik, jumlah minyak atsiri yang sesuai yang ditunjukkan dicampur dengan air selama 1 menit sampai halus.

15 Penyimpanan: air mint (kemasan 200 ml) - 10 hari (kemasan 500 dan 1000 ml) - 15 hari?

MANUFAKTUR SIRUPS - konsep dan jenis. Klasifikasi dan fitur kategori "MANUFACTURING OF SYRUPS" 2017, 2018.

Sirup buah adalah kelezatan favorit banyak orang. Saat ini, produk ini banyak digunakan dalam industri makanan, baik sebagai produk tersendiri maupun sebagai bahan dalam banyak hidangan manis lainnya.

Saat memutuskan untuk memulai bisnis sirup berbahan dasar buah, penting untuk mengenal beberapa nuansa yang berbobot. Pertama-tama, perlu dicatat fakta bahwa meskipun ada cukup banyak buah di daerah kami, situasinya sangat berbeda dengan budidaya gula.

Medan negara kita tidak sepenuhnya cocok untuk menanam tanaman ini, dan sirupnya baru saja disiapkan konten yang bagus Sahara. Fakta ini menghentikan banyak pengusaha dalam perjalanan pengembangan bisnis. Tetapi situasinya sedemikian rupa sehingga produk ini dapat dengan mudah dan murah dibeli dari negara tetangga. Dan siapa pun yang memahami hal ini sudah lama berdiri dan berkecimpung dalam bisnis produksi sirup buah. Namun nyatanya industri ini masih terbelakang, namun permintaan akan produknya tinggi.

Jenis tempat dan sewanya.

Untuk menyelenggarakan usaha pembuatan sirup buah dibutuhkan lahan seluas sekitar 120 m2. Ruang ini harus diatur sedemikian rupa sehingga ada area yang dialokasikan untuk produksi itu sendiri, gudang, bangunan rumah tangga untuk pekerja.

persyaratan khusus untuk produksi arah ini tidak ada, penting bahwa ruang yang dipilih biasanya cukup untuk pengoperasian konveyor dan peralatan pengemasan, serta untuk penyimpanan yang tepat bahan baku dan produk jadi. Penting juga untuk menyediakan peralatan keselamatan kebakaran. Sistem ventilasi ruangan juga perlu disesuaikan dengan benar, pemanas disediakan dan pengoperasian saluran listrik, saluran pembuangan, dan pasokan air harus berfungsi normal. Seperti kebanyakan produksi makanan, para ahli merekomendasikan untuk menempatkan antrean jauh di luar kota.

Akibatnya, Anda dapat menghemat sedikit dengan biaya lebih rendah menyewa, utilitas yaitu pada air yang dalam proses pembuatan sirup akan digunakan dalam jumlah besar. Biaya menyewa kamar di area seperti itu akan mulai dari $ 300, tergantung areanya.

Peralatan.

Untuk produksi sirup buah, perlu dipilih jalur produksi yang komponen utamanya adalah:
1. Ayakan dengan pemisah magnetik - $7.000;
2. Peralatan pembilasan - $4,5 ribu;
3. Alat masak - $5 ribu;
4. Filtrat - 1,5 ribu $;
5. Homogenizer - $2.000;
6. Wadah untuk pencampuran - 3 ribu $;
7. Peralatan pengemasan - $2,8 ribu.

Secara total, untuk pembelian lini produksi ini, perlu mengalokasikan jumlah minimal $ 30 ribu. Penting untuk dicatat bahwa teknologi pembuatan sirup melibatkan perolehan bahan mentah dengan berbagai konsentrasi - untuk selai, kembang gula, jelly, selai, confiture dan banyak lagi. Peralatan asing modern dibuat memasak mungkin semua jenis selai. Lebih baik segera bertaruh pada pembelian peralatan multifungsi, untuk prospek pengembangan arah.

Bahan baku.

Bahan baku utama untuk produksi sirup adalah:

1. Gula;
2. Buah-buahan;
3. Asam sitrat;
4. Ekstrak air;
5. Penyedap;
6. Pewarna.

Anda hanya perlu memilih bahan berkualitas tinggi untuk segera merekomendasikan produk Anda di pasar ini. Perhatian khusus harus diberikan pada proses pemilihan buah. Ini tidak berarti di sini buah segar, sebenarnya bahan baku buah yang digunakan berupa produk yang sudah dibekukan.

Lebih baik segera terlibat dalam produksi produk dari komponen buah yang paling populer: pir, ceri, blackcurrant, strawberry, cranberry, jeruk. Sebagian besar buah tumbuh dengan baik di daerah kami, jadi harganya tidak terlalu mahal. Secara total, perlu mengalokasikan sekitar $4.000 untuk pembelian bahan-bahan.

Kondisi kerja.

Staf pabrik sirup buah akan terdiri dari 20 karyawan untuk produksi kecil. Ini akan menjadi pekerja di telepon, ahli teknologi, tukang reparasi, pengontrol kualitas, pemuat, penjaga keamanan, dan akuntan. Mereka yang akan terlibat langsung dalam produksi perlu memilikinya buku sanitasi serta pendidikan khusus dan pengalaman kerja.

Yang terbaik adalah mengatur pekerjaan dalam dua shift. Anda juga akan membutuhkan seseorang yang dapat melakukan aktivitas organisasi dan peran sebagai asisten manajer. Secara total, perlu mengalokasikan sejumlah sekitar $ 6-7 ribu untuk remunerasi karyawan.

Mengembangkan industri ini, penting untuk mengembangkan kegiatan periklanan secara paralel. Pertama-tama, perlu ditekankan pembuatan situs web dan partisipasi dalam acara eksternal, untuk mengenal pesaing, mempresentasikan produk Anda, dan mendapatkan klien utama.

Juga, jangan lupakan iklan eksternal, yang akan membantu menarik perhatian perusahaan. Efisiensi yang sedikit kurang dapat diperoleh saat menggunakan produk promosi cetak. Anda dapat fokus pada pertemuan pribadi dengan para pemimpin perusahaan yang dapat menjadi milik Anda klien potensial. Secara total, perlu mengalokasikan sekitar $ 200 untuk iklan.

Biaya dasar.

Biaya utama untuk pengembangan usaha di bidang ini meliputi:

1. Sewa kamar - $300;
2. Peralatan - $30 ribu;
3. Staf - 6-7 ribu $;
4. Iklan - $200;
5. Produk mentah - $4.000.

Secara total, untuk membuka bisnis Anda sendiri untuk produksi sirup buah, Anda perlu mengandalkan kontribusi awal sejumlah $45.000.

Keuntungan dan periode pengembalian.

Jalur otomatis untuk produksi sirup memungkinkan Anda menghasilkan sekitar 0,5 ton produk jadi untuk satu hari kerja. Nilai pasar satu unit sirup sekitar $10 per liter. Jika Anda bekerja tanpa henti selama sebulan, Anda bisa mendapat untung $25.000. Tetapi sebagian dari uang itu pasti akan digunakan untuk kebutuhan bulanan, dan penting juga untuk segera menemukan siapa yang akan membeli semua produk yang diproduksi. Secara total, untuk pengembalian penuh bisnis, ada baiknya mengandalkan jangka waktu 1,5 tahun atau lebih.

Pengembangan bisnis dan klien potensial.

Pembeli potensial sirup buah adalah: toko, perusahaan industri makanan, organisasi Katering. Untuk pengembangan arah, Anda bisa memilih produksi jus atau pembuatan selai dan pengawet, yang sudah bisa dijual, saat itu, untuk pesanan reguler dan pelanggan.

Sirup berbahan dasar gula telah menjadi sangat populer di dunia kuliner. Komposisinya digunakan untuk memanggang, menyiapkan minuman beralkohol. Itu juga menjadi dasar selai buah. Mudah dimasak Sirup Gula jika Anda memiliki pengetahuan dasar.

Metode untuk mendapatkan sirup gula

Pertama-tama, tentukan untuk apa sirup gula itu. Setelah itu, mulailah menyiapkan isian. Pertimbangkan resep populer.

Sirup gula: genre klasik

gula pasir- 150 gr.
air murni - 150 ml.

Tuang air ke dalam wadah kecil, didihkan komposisinya. Selanjutnya, tuangkan pasir ke dalam wadah tahan panas, isi dengan cairan panas.
Aduk bahan sampai rata massa manis. Setelah itu dinginkan sirup secara alami, saring. Gunakan isian sesuai petunjuk.

sirup gula kental

air murni - 200 ml.
gula - 400 gr.

Tempatkan cangkir cairan mandi air, tambahkan gula pasir, aduk komposisi hingga kristal benar-benar larut.
Dinginkan massa yang dihasilkan suhu kamar. Sirup serupa sering digunakan untuk keperluan kembang gula.

sirup karamel

gula pasir - 950 gr.
air minum - 1,5 liter.
vanilin - 4 gr.

Tuang 350 gr. pasir dalam panci enamel terpisah. Kirim wadah ke api kecil, didihkan komposisinya sampai butiran benar-benar larut dan muncul warna keemasan.
Kemudian tambahkan sisa bahan ke massa total, aduk hingga rata. Didihkan sirup dengan daya minimum selama 12-15 menit. Selanjutnya, massa disaring melalui kain kasa.

Sirup Gula Terbalik

gula - 2 kg.
air minum - 1,2 liter.
asam sitrat - 20 gr.

Hubungkan panci enamel pasir dan air. Didihkan campuran dengan api kecil. Jika plak karakteristik muncul, itu harus dihilangkan.
Setelah itu tambahkan asam sitrat, aduk rata dan didihkan selama sekitar 25-30 menit. Periksa viskositas sirup dengan spatula kayu. Jika "benang tebal" terbentuk, komposisi sudah siap.

Untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan, Anda perlu memiliki gambaran tentang apa yang akan digunakan untuk isian tersebut. Paling sering, sirup non-lengket cair digunakan sebagai aditif untuk minuman ringan.
Sirup gula yang memiliki "benang tipis" ditentukan dengan mencelupkan dua jari ke dalam komposisi yang didinginkan. Jika campuran mengalir dalam aliran tipis dan putus, pastikan massa berkualitas tinggi.
Lebih sering, sirup semacam itu digunakan untuk tincture beralkohol dan minuman keras. Pengisian berkualitas tinggi mungkin tidak berfungsi pertama kali. Karena itu, Anda harus bekerja keras untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Jika sirup gula memiliki "ulir sedang", lebih sering ditambahkan ke dasar selai buah. Jet memiliki ukuran yang sedikit lebih besar dan daya tahan tertentu. Benang sirup yang lebih tebal dan lebih tebal cenderung cepat mengeras.

9 langkah sirup gula

Sirup cair berbahan dasar gula

Komposisi cairan ditentukan tahap awal sirup, metode pembuatannya menyiratkan bahwa suhunya tidak boleh melebihi 20 derajat.
Gula larut dalam air hangat, memiliki konsistensi cair dan tidak lengket. Viskositas seperti itu dicapai karena proporsi yang sama dari bahan penyusunnya.

Benang tipis sirup

Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan berupa seutas sirup gula, massa harus dibawa hingga 100 derajat. Dalam hal ini, komposisinya mulai mendidih, sedangkan airnya mulai menguap.
Perbandingan komponennya adalah 3 bagian gula dengan 1 bagian air. Untuk menentukan kekentalannya, teteskan sedikit sirup ke atas piring.
Setelah itu tekan komposisi dengan bagian cembung dari sendok logam. Akibatnya, massa harus menepi peralatan Rumah tangga benang tipis. Sirup dalam hal ini kental dan lengket.

Sirup gula untai sedang

Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih kental, sirup harus dididihkan dengan suhu lebih dari 102 derajat. Massa terutama digunakan sebagai komponen utama selai.
Pertimbangkan semua faktor yang memungkinkan untuk menyiapkan sirup gula semacam itu. Ketebalan utas diperiksa dengan cara yang sama seperti aliran tipis. Satu-satunya perbedaan adalah benang berukuran sedang memiliki konsistensi yang lebih kental dan tahan lama.

Benang sirup gula yang tebal

Massa yang tebal diperoleh jika disiksa pada suhu sekitar 110-112 derajat.
Sebagai bagian dari sirup, hanya tersisa 12-15% cairan. Jika Anda memeriksa sirup dengan sendok, benang yang padat dan tebal akan terentang di belakang yang terakhir.

Fondant biskuit

Untuk mendapatkan impregnasi biskuit, Anda perlu memasukkan sirup yang telah mencapai 113 derajat ke dalam air dingin tepat waktu.
Akibatnya, Anda harus mendapatkan campuran padat yang longgar. Setelah persiapan, gunakan fondant untuk tujuan yang dimaksudkan.

fudge tebal

Untuk menyiapkan massa yang lebih padat, campuran harus dibawa hingga 115 derajat.
Celupkan mangkuk fondant ke dalam wadah berisi air dingin. Di pintu keluar Anda akan mendapatkan massa kental yang kental.

Bola sirup gula

Bola gula terutama digunakan untuk menghias kembang gula atau isian. Massa direbus hingga mencapai 90% pasir yang tersisa dalam komposisi.
Campuran tersebut direbus hingga suhu 118 derajat. Jika Anda mendinginkannya setelah dimasak dengan air dingin, akhirnya Anda bisa menggulung bola. Komposisinya tetap lembut meski didinginkan sepenuhnya.

Bola keras sirup gula

Metode persiapan bertahap, campuran dipanaskan lebih dari 119 derajat.
Setelah dingin, bola menjadi lebih padat. Jika Anda mencoba memecahkannya, Anda bisa kehilangan tambalan pada gigi Anda.

Karamel sirup gula

Untuk menyiapkan karamel utuh, komposisi standar harus direbus hingga tersisa 2-3% cairan di dalamnya.
Jika Anda menggulung bola dari karamel yang dihasilkan, setelah didinginkan hanya bisa dihancurkan seperti permen lolipop. Jika Anda mengekspos massa secara berlebihan, Anda berisiko membakar gula.

Begitu sirup mulai mendidih, jangan lupa pantau kondisinya. Aduk sesekali sampai adonan benar-benar matang.
Saat campuran memperoleh konsistensi yang homogen, dan semua butiran larut, sebaiknya hentikan pengadukan yang sering. Jika tidak, partikel udara akan masuk ke dalam sirup, gula akan mengkristal.
Untuk menyiapkan sirup, Anda harus memilih wadah dengan alas yang tebal. Tambahan seperti itu akan membantu menghindari pembakaran gula.
Anda juga bisa mengganti pasir dengan bubuk. Ingatlah bahwa debu membutuhkan gula sebanyak gula. Jangan memperhatikan volume.

Saat campuran mencapai tampilan gelembung pertama, campuran tersebut harus direbus dengan api kecil dan konstan. Pertimbangkan fakta bahwa ketika komposisi mendidih, dilarang mengubah kekuatan pembakar menjadi memasak penuh sirup. Perlu juga dipertimbangkan bahwa setelah mengeluarkan wadah dari kompor, massa akan terus dimasak selama beberapa waktu. Rebus komposisinya selama jangka waktu yang ditentukan, sehingga Anda mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Video: cara membuat sirup invert

SBEE HPE "AKADEMI MEDIS NEGARA SMOLENSK"

DEPARTEMEN TEKNOLOGI FARMASI DEPARTEMEN FISIKA MEDIS DAN BIOLOGI

K. I. Maksimenkova, S. O. Losenkova, S. K. Kirillov

TEKNOLOGI PENCIPTAAN DAN OBAT SIRUPS

Tutorial

Smolensk, 2012

Teknologi sirup penyedap dan obat: Buku teks untuk mahasiswa universitas dan fakultas farmasi dan magang apoteker. / K.I. Maksimenkova, S.O. Losenkova, S.K. Kirillov. Smolensk: SGMA, 2012.– 32 hal.

Manual ini membahas masalah utama yang berkaitan dengan produksi penyedap dan sirup obat.

Buku teks ini ditujukan untuk mahasiswa universitas dan fakultas farmasi serta magang apoteker. Materi yang disajikan dalam manual sesuai dengan program teknologi farmasi, disusun sesuai dengan Standar Pendidikan Negara Bagian Federal untuk Pendidikan Profesional Tinggi.

(menit) (tanggal rapat)

Peninjau:

Kepala Departemen Manajemen dan Ekonomi Farmasi Akademi Kedokteran Negeri Smolensk, Dekan Fakultas Farmasi, Kandidat Ilmu Filologi, Associate Professor Krikova A.V.

Kepala Departemen Kimia Biologi dan Bioorganik, Kandidat Ilmu Kedokteran, Associate Professor Stunzhas N.M.

PERKENALAN

Semuanya muncul sekarang jumlah besar bentuk sediaan baru (DF), seperti sistem dengan pelepasan obat yang dimodifikasi (PM), sistem yang dikendalikan secara magnetis, liposom, nanokapsul, dll. Namun seiring dengan itu, bentuk sediaan tradisional, seperti tablet, suntikan, sirup, salep, suspensi, dll., tidak kehilangan relevansinya, terutama karena kenyamanan dan kebiasaan penggunaan bentuk sediaan tersebut dalam proses pengobatan, relatif murahnya dibandingkan dengan metode produksi dan teknologi obat inovatif yang mahal. Tidak setiap produsen obat(LS) akan mengambil risiko meluncurkan yang baru garis produksi, misalnya, nanokapsul yang sama, karena ini memerlukan pengenalan teknologi tinggi baru, dan karenanya peralatan mahal, pembelian baru eksipien, membangun proses teknologi baru dan garis produksi. Namun, tidak ada jaminan bahwa semua biaya ini akan terbayar di masa mendatang. Oleh karena itu, di Rusia, produk farmasi tradisional masih menjadi mayoritas, yang berarti membutuhkan pencarian eksipien baru dan teknologi produksi untuk pengembangan lebih lanjut.

Salah satu LF tradisional adalah cairan, khususnya sirup, yang mudah digunakan baik pada anak-anak maupun orang dewasa, dan banyak digunakan pada pediatri dan geriatri.

SIRUP SEBAGAI BENTUK DOSIS

Sirup (Sirupi) - bentuk sediaan oral, yang merupakan larutan pekat sukrosa, alkohol polihidrat atau kombinasinya dalam air (hingga 64%) dan difermentasi jus beri, serta campurannya dengan larutan zat obat (PM), tincture dan ekstrak. Ini adalah cairan kental dan transparan, yang tergantung pada komposisinya, memiliki rasa dan bau yang khas.

Sirup adalah komponen obat yang sangat diperlukan untuk anak-anak, dan di kasus ini, tujuan utama dari sirup tersebut adalah untuk memperbaiki rasa tidak enak dari bahan obat tertentu. Untuk tujuan ini, sirup gula, invert, gula-treacle, gula-invert, gula-invert-treacle digunakan.

membalikkan sirup diperoleh dari sirup gula dengan membalikkan (hidrolisis) sukrosa dengan memanaskan sirup gula dengan adanya asam (katalis); jika perlu, asam dinetralkan. Sirup terbalik adalah campuran glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama; sugar-treacle - campuran sukrosa dan tetes tebu, dll.

Kualitas positif sirup:

; kemudahan penggunaan;

; keakuratan dosis obat yang dimasukkan ke dalam sirup dan keakuratan dosis obat itu sendiri saat digunakan (sebagai aturan, sendok takar disertakan dalam kemasan sirup untuk memudahkan pemberian dosis);

; kemungkinan penggunaan pada pasien diabetes karena penggunaan pemanis sebagai bahan dasar;

; kemungkinan menutupi rasa dan bau obat yang tidak enak yang merupakan bagian dari sirup, yang membuat obat ini paling dapat diterima oleh anak-anak.

Tapi, seperti LF lainnya, sirup memiliki kekurangannya:

; ketidakmampuan untuk digunakan dengan muntah dan pingsan;

; bioavailabilitas obat dari sirup lebih rendah dibandingkan larutan injeksi, karena obat melewati saluran cerna.

Klasifikasi sirup

Semua sirup dibagi menjadi dua kelompok:

1. Sirup perasa - sirup yang hanya digunakan untuk mengoreksi bahan aktif utama obat(gula, ceri, raspberry, jeruk keprok, dan sirup buah dan beri lainnya).

2. Sirup obat - sirup yang digunakan sebagai obat dan memiliki efek terapeutik pada tubuh karena obat yang termasuk dalam komposisinya (sirup parasetamol; sirup rosehip, marshmallow, rhubarb, licorice; pertussin, ambroxol, viburnum, sirup buckthorn; ketotifen, bromhexine, " Dokter Ibu", "Ferrum Lek" dan lainnya).

ZAT PENDUKUNG DALAM TEKNOLOGI SIRUP

Dalam produksi sirup penyedap dan obat, berbagai kelompok eksipien.

1. Bahan dasar sirup:

Sukrosa (bit atau gula tebu) adalah karbohidrat yang termasuk dalam kelompok disakarida.

Viskositas larutan sukrosa meningkat dengan meningkatnya konsentrasi dan menurun dengan meningkatnya suhu. Larutan sukrosa membiaskan sinar cahaya, indeks bias bergantung pada konsentrasinya dalam larutan, yang digunakan untuk penentuan kuantitatif. Larutan sukrosa tidak menghantarkan listrik dan melarutkan gula lain dengan baik.

Larutan sukrosa pekat memiliki sifat mereduksi akibat pembentukan membalikkan gula, yang memungkinkan Anda menjaga stabilitas zat yang mudah teroksidasi dalam sediaan. Selain itu, konsentrasi gula yang tinggi menciptakan tekanan osmotik yang tinggi pada sirup, yang sepenuhnya mencegah pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme selama penyimpanan.

Untuk persiapan sirup, gula dengan pemurnian tertinggi digunakan - gula rafinasi yang mengandung setidaknya 99,9% sukrosa dan tidak lebih dari 0,4% air. Itu tidak mengandung ultramarine, yang menyebabkan pembusukan sirup akibat munculnya hidrogen sulfida. Dalam beberapa kasus, untuk mengawetkannya, tambahkan etanol. Dalam alkohol anhidrat, gula tidak larut, tetapi dengan adanya air dalam alkohol, kelarutannya meningkat. Misalnya, pada suhu kamar dalam alkohol 70%, kelarutan gula sekitar 16%, dan dalam 40% - hingga 37%, dll. Titik didih larutan gula dalam air meningkat dengan meningkatnya konsentrasi. Jadi, misalnya sirup yang mengandung 50% gula mendidih pada suhu 101,8 ° C, 60% - pada 103 ° C, 65% - pada 103,8 ° C, 75% -

pada 107 °C, dll.

Sorbitol (sorbitol) adalah alkohol enam-hidrat, produk reduksi glukosa.

Sorbitol ditemukan dalam buah-buahan, alga, tumbuhan tingkat tinggi. Digunakan sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes; digunakan untuk menghasilkan asam askorbat.

Xylitol (xylitol) adalah alkohol polihidrat (pentit), isomer optik tidak aktif.

Dari segi kalori, xylitol identik dengan gula (4 kkal / g), dua kali lebih manis dari itu, tapi nilai biologis tidak memiliki. Itu tidak memiliki efek negatif pada tubuh, karena itu digunakan dalam industri makanan, misalnya, sebagai pengganti gula dalam produksi kembang gula untuk pasien diabetes dan obesitas. Ini memiliki efek koleretik dan pencahar.

Fruktosa ( gula buah) - salah satu sumber utama karbohidrat, isomer glukosa, termasuk dalam kelompok monosakarida dan merupakan salah satu gula alami terpenting.

Fruktosa tidak membutuhkan insulin untuk diserap, sehingga bisa dimasukkan ke dalam makanan penderita diabetes. Ini adalah gula alami. Itu ditemukan dalam madu, buah-buahan dan beri.

Glukosa (dekstrosa; gula anggur) adalah monosakarida, gula enam atom (heksosa).

Glukosa ditemukan di hampir semua organ tanaman hijau. Banyak glukosa ditemukan dalam jus anggur. Glukosa terkadang bahkan disebut gula anggur. madu lebah juga terutama terdiri dari campuran glukosa dan fruktosa.

Sebagai bahan dasar sirup, digunakan zat individu yang tercantum di atas dan campurannya dalam berbagai konsentrasi. Sebagai komponen manis utama dalam komposisi, sukrosa digunakan dalam campuran dengan pemanis lain, biasanya sorbitol. Campuran sukrosa dengan sorbitol adalah sistem yang paling enak. Komposisi berikut diberikan dalam literatur: 40% sukrosa + 20% sorbitol; 50% sorbitol + 20% sukrosa; 30% sorbitol + 30% sukrosa. Untuk campuran ini, jika perlu, tambahkan zat manis sintetis.

2. koreksi rasa: pemanis, konsentrat buah, vanilin, mentol.

3. Rasa rasa: minyak atsiri, esens, mentol.

Pilihan rasa dan koordinasinya untuk menghasilkan produk yang harmonis membutuhkan banyak pekerjaan dan membutuhkan banyak kesabaran. Tidak ada aturan teoretis khusus untuk mendapatkan persiapan yang lengkap. Saat memilih rasa, perlu diperhatikan kelompok usia konsumen utama. Jadi olahan anak sebaiknya manis dengan rasa buah, sedangkan untuk olahan dewasa sebaiknya kurang manis, dengan rasa lemon. Persiapan geriatri paling baik dibumbui dengan mint. Pada saat yang sama, seperti yang diperlihatkan oleh latihan, disarankan untuk menggunakan corrigents yang ada rasa kebiasaan dan wewangian, dan semua yang tidak biasa ditolak.

Rasa pahit dikoreksi dengan rasa manis yang dipadukan dengan aroma yang menimbulkan rasa pahit: coklat, coklat, jeruk.

Saat mengoreksi rasa pahit, esensi digunakan: mint, aprikot, madu, ceri, coklat, coklat, kayu manis, jeruk. Terkadang natrium klorida, asam sitrat juga ditambahkan.

Rasa manis adalah yang paling sulit untuk diperbaiki. Koreksi yang paling cocok adalah rasa karamel atau vanila, atau rasa pisang krim telur. Pada konsentrasi manis yang tinggi, yang disebut "efek garam" digunakan - meningkatkan rasa dengan sedikit tambahan natrium klorida.

Rasa asin dikoreksi sirup buah- aprikot, ceri, lemon, jeruk. Terkadang sedikit pengasaman diinginkan. Kayu manis, mint, kakao, sirup karamel banyak digunakan.

Rasa asamnya terkoreksi dengan rasa manis yang dipadukan dengan aroma lemon, jeruk, blueberry, aprikot, ceri.

Saat menambahkan perasa bau ke dalam sirup, hindari:

1) aromatisasi yang tidak biasa;

2) overdosis zat aromatik;

3) rasa tambahan yang tidak terkompensasi.

4. Rasa warna: pewarna alami dan sintetis, pigmen mineral.

Persyaratan utama yang menentukan kemungkinan penggunaan pewarna dalam industri farmasi adalah tidak berbahayanya.

DI DALAM tahun-tahun terakhir ada kecenderungan penggunaan yang lebih besar pewarna alami(klorofil, karoten, dll). Namun pewarna alami memiliki sejumlah kelemahan signifikan: resistensi rendah terhadap cahaya, zat pengoksidasi dan zat pereduksi, serta perubahan pH medium, efek suhu dan variabilitas komposisi, yang menyebabkan kesulitan dalam standarisasi, selain itu, daya pewarnaan yang rendah , kira-kira 10-25 kali lebih sedikit dari sintetis.

Pewarna sintetis paling banyak digunakan dalam industri farmasi. Mereka terutama termasuk dalam 5 kelas senyawa: pewarna azo, triphenylmethane, nila, xanthone dan quinoline. Pewarna Azo membentuk hampir 90% dari semuanya

pewarna yang digunakan di berbagai negara. Pewarna sintetis termasuk tropeolin 00, acid red 2C, tartrazine, indigo carmine, dll. Pewarna berbahan dasar sukrosa juga digunakan: ruberozum, flavarozum, cerulezum.

Selain itu, saat ini sebagai pewarna makanan pigmen mineral banyak digunakan - titanium dioksida, oksida besi.

Menutupi efek optik yang tidak diinginkan dan mencocokkan warna dengan bau dan rasa yang ada, untuk mendapatkan produk akhir yang menyenangkan, merupakan faktor terakhir dalam komposisi obat dan eksipien. Untuk anak-anak, warna yang paling menarik adalah: merah, biru, ungu; kurang tertarik pada warna pink, oranye dan hijau; efek menjijikkan dihasilkan oleh solusi hitam dan tidak berwarna.

5. Pengawet: etil alkohol, natrium benzoat, nipagin (metil-4-hidroksibenzoat), asam sorbat dan lainnya yang disetujui untuk penggunaan medis.

Penggunaan pengawet dalam teknologi pembuatan sirup dibenarkan oleh ketidakstabilan kemurnian mikrobiologis selama penyimpanan LF, terutama jika sukrosa tidak digunakan sebagai pemanis.

ALAT DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN PADA TEKNOLOGI SIRUP

Di pabrik atau pabrik farmasi, sirup gula disiapkan dalam boiler sirup tembaga-kaleng yang dipanaskan dengan uap dengan pengaduk jangkar. Saat memasak jumlah kecil sirup menggunakan mangkuk berenamel besi tuang uap, yang ditutup dengan tutup kayu, dan pencampuran dilakukan dengan dayung kayu biasa.

Ciri dan tujuan

Sirup gula adalah produk setengah jadi yang digunakan untuk membuat campuran minuman, sirup komersial, dan kvass.

Sirup gula putih adalah larutan gula encer yang pekat. Sirup dibuat dengan kandungan gula 60-65 g per 100 g sirup.

Pembuatan sirup

Sirup diseduh dalam panci berenamel, tembaga (dipoles atau kalengan) atau stainless steel yang dilengkapi dengan agitator. Boiler dipanaskan dengan uap, dan jika tidak ada, dengan api.

Ada dua cara membuat sirup gula: panas dan dingin.

Saat memasak sirup gula dengan cara panas, proses untuk mendapatkan sirup gula putih adalah sebagai berikut operasi teknologi: melarutkan gula dalam air, merebus larutan berair, menyaring dan mendinginkan sirup. Jika sirup gula terbalik disiapkan, maka satu operasi lagi ditambahkan ke operasi ini - inversi sukrosa.

Masak sirup sebagai berikut. Jumlah air yang dihitung dituangkan ke dalam ketel sirup dan dipanaskan hingga mendidih. Tanpa menghentikan pemanasan, sambil diaduk, bagian gula yang dibutuhkan (berdasarkan berat) dimasukkan ke dalam ketel. Setelah gula benar-benar larut, larutan dibiarkan mendidih, buih yang terbentuk di permukaannya dihilangkan. Setelah buih keluar, larutan gula direbus dengan diaduk selama minimal 30 menit untuk membunuh bakteri pembentuk lendir. Merebus lebih lama tidak boleh dilakukan, karena hal ini dapat menyebabkan dekomposisi sebagian sukrosa, yang akan menyebabkan karamelisasi dan menguning atau mencokelatkan sirup.

Setelah mencapai konsentrasi sirup 60-65% berat. berhenti mendidihkan sirup. Sirup panas diumpankan untuk penyaringan. Untuk filtrasi, filter dari berbagai desain digunakan, yang menurut prinsip operasi dibagi menjadi periodik dan kontinu. Di pabrik berkapasitas kecil, bag filter yang paling sederhana digunakan untuk menyaring sirup. Sebagai bahan penyaring, kertas atau massa penyaring asbes, kain flanel putih, kain mantel, ikat pinggang, kain sutra atau nilon digunakan. Filter mesh dan frame memiliki desain yang lebih sempurna tindakan terus menerus. Busa dihilangkan selama pemasakan sirup dan residu gula yang dikumpulkan dari kantong dilarutkan hidangan terpisah dalam air dengan perbandingan 1: 3 dan disaring dengan hati-hati. Filtrat digunakan dalam sirup mendidih berikutnya.

Setelah penyaringan, sirup gula dikirim untuk didinginkan dengan air garam atau air dalam koil aliran balik atau penukar panas shell-and-tube. Terkadang sirup didinginkan dalam kumpulan dengan gulungan.

Sirup gula yang dimaksudkan untuk pencampuran sirup didinginkan hingga suhu 10-20 ° C dan dipompa ke tangki penyimpanan.

Dalam beberapa tahun terakhir, metode berkelanjutan untuk pembuatan sirup gula telah tersebar luas, yang memungkinkan untuk mekanisasi dan mengotomatiskan proses ini. proses teknologi, mengurangi kehilangan gula, sangat meningkat kondisi sanitasi tempat industri.

Pasir gula dengan metode pembuatan sirup yang berkelanjutan diumpankan dari gudang dengan lift ember ke gerbong pasokan, dari mana ia memasuki dispenser dengan gravitasi. Dosis gula dituangkan ke dalam pelarut yang beroperasi terus menerus, di mana air dialirkan secara bersamaan dari pemanas dispenser dan asam sitrat dari dispenser kedua. Pelarut gula dilengkapi dengan jaket untuk memanaskan dan merebus sirup serta pengaduk. Durasi sirup mendidih, 30 menit. Sirup gula siap disaring segera setelah pelarut, sehingga stasiun dilengkapi dengan perangkap. Sirup yang disaring dipompa melalui penukar panas counterflow ke tangki penyimpanan.

Saat menyiapkan sirup gula dengan cara dingin, pelarut kontinyu dengan desain yang sedikit berbeda digunakan. Setelah pembubaran, sirup mengalami penyaringan.

Saat memasak sirup gula, terkadang digunakan beberapa limbah yang mengandung gula (produk cacat, air pencuci, dll.), Yang memiliki keasaman dan warna berbeda serta mengandung zat aromatik. Penggunaan cairan ini menurunkan kualitas sirup dan minumannya. Untuk menghilangkan zat aromatik dan menghilangkan warna larutan yang mengandung gula, disarankan untuk mengolahnya dengan karbon aktif sebelum memasak sirup gula dan melewatkannya melalui filter yang diisi dengan bubur jagung.

Jika cacat produksi dengan keasaman hingga 1 ml 1 N digunakan sebagai pengganti air untuk pembuatan sirup. larutan alkali per 100 ml perkawinan, sirup direbus dengan cara yang sama seperti pada air bersih. Pada keasaman 2 ml 1 N. larutan alkali per 100 ml penolakan, paparan sirup pada 70 ° C dikurangi menjadi 1 jam, dan pada keasaman 2,5 ml, sirup tidak menua. Penggunaan reject dengan keasaman lebih dari 2,5 ml 1 N. larutan alkali tanpa mengencerkannya dengan air tidak diperbolehkan.

Pabrik minuman non-alkohol juga menggunakan gula rafinasi cair yang dikirim dalam tangki khusus. 100 g larutan mengandung 65 g gula. Dari tangki, gula cair dipompa melalui perangkap jaring dan penukar panas aliran balik ke tangki penyimpanan yang telah dibersihkan sebelumnya. Di masa depan, gula cair digunakan sebagai sirup gula.