rumah kosong

Persiapan hidangan dari jamur porcini kering. Bagaimana cara memasak jamur porcini kering? Hidangan dari jamur kering - apa yang bisa disiapkan dari jamur kering

Jamur kering mudah disiapkan untuk musim dingin, mereka disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama di rumah, dan Anda dapat dengan mudah membelinya di toko sepanjang tahun. Dari jamur kering sering masak enak Sup jamur dan digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya, jadi pada artikel ini kami akan mempertimbangkan berapa banyak waktu dan cara memasak jamur kering hingga matang dalam panci.

Berapa lama memasak jamur kering?

Jamur kering biasanya digunakan untuk memasak sup jamur, karena dari jamur hutan kering diperoleh kaldu yang lezat, kaya dan harum. Waktu memasak jamur kering tergantung pada jenisnya (beberapa memasak lebih cepat, yang lain lebih lama):

Berapa lama merendam jamur kering sebelum dimasak? Biasanya jamur kering direndam selama 2-3 jam di air dingin(kadang-kadang dalam susu) atau biarkan semalaman sehari sebelum dimasak.
Berapa banyak memasak jamur kering untuk sup? Tergantung pada jenisnya, jamur kering direbus selama 30 hingga 90 menit hingga empuk (saat mereka tenggelam ke dasar panci, mereka sudah matang).

Catatan: jika karena alasan tertentu Anda tidak punya waktu untuk merendam jamur kering sebelum dimasak, Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam panci dan memasaknya selama 10-15 menit setelah air mendidih, lalu tiriskan semua airnya dan lanjutkan memasaknya lebih lanjut sesuai prosedur. resep.

Setelah mengetahui seberapa banyak Anda perlu memasak jamur kering, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut rahasia utama persiapannya dalam panci.

Bagaimana cara memasak jamur kering?

Untuk merebus jamur kering dengan benar untuk memasak hidangan favorit Anda, di mana mereka termasuk, Anda harus melakukan urutan tindakan berikut:

Kami mengukur jumlah yang dibutuhkan jamur kering, masukkan ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan air dingin sehingga air benar-benar menutupi mereka dan levelnya 2-3 cm lebih tinggi dari jamur. Kami bersikeras jamur dalam air selama 2-3 jam (Anda bisa membiarkannya semalaman).
Setelah direndam, kami memindahkan jamur ke panci dan mengisinya dengan air (jika tidak keruh dan kotor, Anda dapat menggunakan air tempat mereka direndam, karena kaldu akan lebih kaya setelah itu).
Pada api besar, didihkan air dalam panci, lalu keluarkan busa yang terbentuk di permukaan air, kecilkan api agar air tidak terlalu mendidih dan masak jamur rata-rata 30 menit sampai matang ( yang paling populer jamur hutan, seperti babi, cendawan, russula, jamur, punya waktu memasak seperti itu).
Saat jamur sudah matang, bisa langsung digunakan untuk membuat sup, menggoreng atau membuat isian pie, dll.

Catatan: jika jamur kering dibeli dan Anda tidak yakin dengan kualitas dan kemurniannya, maka lebih baik untuk membilasnya dengan air dingin yang mengalir sebelum dimasak, menempatkannya di saringan untuk membersihkan debu dan kemungkinan puing-puing kecil darinya, dan Anda dapat tiriskan juga air pertama saat memasak sup setelah mendidih dan masak kaldu di air baru.

Bagaimana cara memasak sup jamur dari jamur kering?

Memasak sup dari jamur kering cukup sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan dan keterampilan khusus. Pertimbangkan langkah demi langkah cara memasak sup dari jamur kering:

Pertama-tama, kami menyiapkan semuanya bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan sup jamur: jamur kering (30-50 gram, yang setara dengan 300 gram segar), kentang (2-3 potong), wortel (1 sedang), 1 bawang, garam, merica, bumbu (peterseli).
Pertama-tama kita rendam jamur kering, setelah itu kita masak dalam panci rata-rata 30 menit sampai matang.
Kami mengambil jamur rebus dan juga memotongnya potongan-potongan kecil(jika sudah menjadi besar setelah dimasak).
Di atas penggorengan yang dipanaskan minyak sayur goreng bawang cincang sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan wortel parut dan setelah beberapa menit cincang jamur rebus, setelah itu semuanya digoreng bersama rata-rata 5-7 menit.
Kami memindahkan daging panggang ke panci berisi air mendidih, tambahkan garam secukupnya, lalu tambahkan kentang yang dipotong-potong dan masak selama 10 menit.
Kami meninggalkan panci dengan sup jamur rebus dari api dan biarkan diseduh selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa mengetahui cara memasak jamur kering (cara memasaknya), Anda dapat dengan mudah memasak sup jamur yang lezat dan harum atau merebus jamur hutan kering untuk musim dingin untuk memasak hidangan favorit Anda. Ulasan Anda dan tips bermanfaat, bagaimana dan berapa banyak memasak jamur kering tepat waktu, tinggalkan komentar di artikel dan bagikan di di jejaring sosial jika itu membantu Anda.

Salah satu persiapan paling populer untuk musim dingin adalah karangan bunga panjang jamur kering. Mereka digantung pada seutas benang dan sering disimpan seperti itu. Biasanya berwarna putih kering. Bagus juga chanterelles kering dan boletus.

Jamur kering mempertahankan paling banyak zat bermanfaat dan dapat sangat mendiversifikasi diet, terutama jika Anda sedang berpuasa. Dengan jamur, pertanyaan tentang kaldu yang kaya, setelah semua jamur - harum dan jenuh. Jamur memberikan hidangan yang sempurna rasa khusus, melakukan semur sayuran lebih menarik dan memuaskan, dan sereal dan salad - lebih orisinal dan bervariasi.

Menggunakan jamur kering dalam memasak cukup sederhana. Hanya ada beberapa nuansa yang lebih baik untuk diketahui.

Jangan mencuci jamur sebelum dikeringkan. Dan jika Anda membeli jamur kering di pasar, bersiaplah untuk fakta bahwa mereka tidak dibersihkan dengan baik. Karena itu, sebelum memasak, pastikan untuk mencucinya.

Merendam jamur kering juga merupakan suatu keharusan. Bisa di air dingin, atau bisa di susu. Ini akan melunakkan rasa jamur.

Rasa jamur kering lebih intens dan agresif. Karena itu, lebih baik menempatkannya sedikit. Segenggam atau bahkan kurang untuk satu liter saus, sekitar segenggam untuk panci besar sup.

Karena rasanya lebih pekat, jamur kering cocok untuk sup dan ditambahkan ke berbagai hidangan. Tidak disarankan untuk membuat isian untuk pai atau kaviar jamur hanya dari jamur kering. Lebih baik menambahkan yang asin ke dalamnya, setelah dicuci bersih dari kelebihan garam.

Lebih baik mengalirkan air setelah merendam jamur. Maka mereka tidak akan pahit, dan rasanya akan menjadi lebih tenang.

Selain itu, lebih nyaman untuk mencuci jamur setelah direndam. Kemudian semua butiran pasir dan mote, yang dikeringkan hingga menjadi jamur, dihilangkan secara diam-diam.

Jika Anda membutuhkan kaldu, maka itu akan menjadi sangat baik bahkan pada air kedua. Dan pada awalnya dapat memiliki aftertaste yang tidak menyenangkan.

Setelah direndam, jangan lupa untuk memotong jamur, karena sudah kering potongan besar, dan setelah berendam Anda mendapatkan mug dalam panci.

Keluarkan busa dari kaldu dengan cara yang sama seperti saat memasak jamur segar.

Jamur kering dapat sepenuhnya diganti dengan yang segar. Hanya jumlahnya yang harus dikurangi 6-8 kali. Jika tertulis - 300 g segar, ambil tidak lebih dari 50 gram jamur kering.

Jika tidak ada waktu untuk merendam jamur, maka Anda bisa merebusnya dan memasaknya selama 10-15 menit. Kemudian tiriskan airnya, bilas jamur dan masak lebih lanjut.

Untuk mendapatkan cepat kaldu jamur dan memasak bubur di atasnya, misalnya, Anda dapat menggiling beberapa jamur kering dalam penggiling kopi atau menghancurkan dalam mortar. Dan masukkan bubuk ke dalam air mendidih.

Untuk sup, saus, tambahkan jamur ke hidangan sayuran goreng mereka dengan baik. Ini akan meningkatkan selera mereka.

Yang terbaik adalah menumis jamur di mentega(paling pilihan terbaik ambil mentega). Anda bisa menggoreng jamur di sayuran, dan pada akhirnya menambahkan krim. Ini sangat meningkatkan rasa. Tentu saja, ini hanya mungkin untuk hidangan tanpa lemak. Ngomong-ngomong, ini tidak hanya berlaku untuk jamur kering, tetapi juga jamur segar.

Foto: Shutterstock.com

Shchi dengan jamur porcini

kepala kubis putih
300 gram kol parut
1 genggam jamur kering
5 kentang
1 bola lampu
1 wortel
Minyak sayur
1 sendok teh pasta tomat
daun salam
Garam dan merica

Langkah 1. Rendam jamur kering semalaman dalam 2,5 liter air. Kemudian bilas. Dan potong.
Langkah 2 Tuang segar air panas dan didihkan. Garam, masak selama sekitar satu jam.
Langkah 3 Kupas kentang, bawang bombay dan wortel. Potong kentang menjadi irisan, bawang menjadi cincin, dan parut wortel.
Langkah 4 Tambahkan kentang ke dalam sup.
Langkah 5 Tumis bawang bombay dan wortel dalam minyak sayur. Saat lunak, tambahkan pasta tomat dan masih nanti.
Langkah 6 Rusak kubis dan tambahkan ke sup. Rebus 15 menit.
Langkah 7 Tambahkan kubis goreng dan asinan kubis ke dalam sup. Mendidihkan.
Langkah 8 Taruh daun salam, merica dan garam. Diamkan selama 15 menit dalam keadaan tertutup.

Jamur kering harus bebas jamur, tidak busuk atau gosong, ringan, kering saat disentuh, tetapi, tergantung pada spesiesnya, sedikit bengkok. Jamur kering sangat higroskopis, sehingga harus disimpan dalam kantong kertas atau kain atau kotak kardus. Biasanya umur simpan hingga 1 tahun. Tetapi jika Anda memasukkan jamur kering ke dalam freezer, mereka dapat disimpan lebih lama. Sebelum dimasak, jamur kering harus direndam selama 1 jam dalam air atau susu. Jamur kering yang dipadukan dengan susu atau krim cocok untuk saus pasta. Dari jamur kering, Anda bisa membuat isian pai atau panekuk yang luar biasa. Di musim dingin, Anda bisa memasak sup dan sereal dengan tambahan porcini kering atau jamur hutan lainnya.

Cobalah membuat pate kacang merah dan jamur kering dan Anda dijamin mendapatkan hidangan yang akan pesta meriah akan sesuai, belum lagi hari kerja. Tidak ada lemak hewani di pate, sehingga dapat direkomendasikan dengan aman untuk orang yang

bab: pate sayur

Kuah jamur kering adalah salah satunya makanan tradisional Slavia Timur, yang disiapkan untuk malam Suci dan malam yang murah hati sebelum Tahun Baru. Melayani Saus Jamur untuk kentang rebus atau pangsit. PADA dapur modern Saus ini cocok dengan

Kupas dan cuci jamur untuk dikeringkan di rumah, potong sebagian besar jamur: tutup menjadi irisan sekitar 3x3 cm, kaki - dalam lingkaran. Tali bagian cincang jamur pada benang yang kuat - tutupnya secara terpisah, karena lebih cepat kering, kaki - secara terpisah.

Gantung benang dengan jamur di tempat yang kering dan cerah dengan jarak satu sama lain. Tutup dengan kain kasa untuk melindungi dari serangga. Simpan di bawah sinar matahari selama 7-9 hari, buang jamur kering yang sudah jadi ke dalam stoples. Simpan di toples kaca di tempat gelap yang kering. Jadi jamur disimpan hingga 5 tahun.

Cara mengeringkan jamur di oven
Jamur dipotong, seperti untuk mengeringkan benang, menyebar dalam 1 lapisan di atas loyang (atau di atas 2 loyang), menggunakan kertas roti. Keringkan jamur selama 2,5 jam pada suhu 25 derajat, 2 jam berikutnya pada suhu 70 derajat, lalu 2 jam lagi pada suhu 55 derajat. Agar uap air jamur keluar dari oven, pintu oven dibuka sedikit.

Maka Anda harus memeriksa kesiapan jamur: jamur yang dikeringkan dengan benar padat, elastis, tidak hancur atau pecah. Bukan jamur kering - karet, lunak. Jika Anda belum mengeringkan jamur, nanti Anda dapat menggantungnya di dapur dengan benang untuk pengeringan akhir, yang dalam hal ini akan memakan waktu 2-3 hari.

Tip: saat memotong tutup jamur untuk dikeringkan, perlu diingat bahwa di masa depan mereka harus digantung pada tali - untuk irisan jamur tidak hancur saat dipotong, untuk setiap irisan, berikan sedikit bagian padat bebas serat dari tutupnya.

Anda sudah melakukannya jamur kosong untuk musim dingin? Saya harap begitu, karena membeli jamur kering di toko tidak hanya mahal. Secara pribadi, saya hanya meremehkan: tidak diketahui apa bahan bakunya - mungkin itu jamur cacing, tua atau busuk. Dan hari ini saya akan menunjukkan cara mengeringkan jamur porcini di rumah.

Mengapa jamur? Sederhana saja: ini adalah salah satu jamur hutan paling harum dan mulia yang memiliki tinggi kelezatan dan sifat nutrisi. Selain itu, bahkan ketika dikeringkan, jamur porcini akan menjadi ringan, sehingga hidangan berdasarkan mereka akan menjadi selera dan indah.

Faktanya, hampir semua jamur bisa dikeringkan. Paling sering, cendawan, cendawan, jamur lumut digunakan untuk ini (saya memasak atas dasar mereka bubuk jamur untuk musim dingin). Beberapa bahkan membuat chanterelles dan boletus kering, tetapi saya tidak menyukainya.

Dalam hidangan apa jamur porcini kering dapat ditambahkan? Pertama-tama, kaldu dan hidangan pertama (sup lezat yang terbuat dari jamur porcini kering!), semur, kue kering gurih, casserole, saus. Secara umum, di mana pun Anda ingin jenuh rasa jamur dan aroma yang kaya. Dan jamur porcini kering memakan lebih sedikit ruang dibandingkan dengan jamur beku, dan ini penting!

Hari ini Anda akan belajar cara menyiapkan jamur porcini dengan benar untuk dikeringkan, cara mengeringkannya dengan benar, dan cara menyimpannya agar tidak berjamur dan tetap dapat dimakan untuk waktu yang lama.

Bahan:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Baiklah, mari kita mengeringkan jamur porcini! Untuk melakukan ini, kita tidak hanya membutuhkan jamur itu sendiri, tetapi juga pisau kecil, talenan, serta spons baru untuk mencuci piring. Saya menunjukkan massa jamur (dalam bentuk yang sudah disiapkan) hanya untuk kepentingan - hanya agar Anda mengerti apa solusinya produk jadi. Jadi ambil jamur sebanyak yang Anda punya.

Disadari atau tidak, Anda tidak perlu mencuci jamur untuk dikeringkan, atau lebih tepatnya Anda tidak bisa. Mereka langsung menyerap cairan, seperti spons, dan menjadi berat dan basah. Itulah mengapa perlu mengolah jamur dengan cara kering. Untuk memulainya, kami membersihkan sampah dengan pisau (jarum, lumut dan daun), potong pangkal kaki jika ada pasir di atasnya. Dan, tentu saja, kami memeriksa keberadaan larva dan cacing pada jamur. Secara pribadi, saya tahu banyak orang yang meremehkan keberadaan gummies ini dalam bubur jamur (mereka mengatakan, maka mereka akan mati), tetapi menjijikkan bagi saya untuk membayangkan bahwa Anda bisa memakannya. Putuskan sendiri.

Dan sekarang kita membutuhkan spons baru untuk mencuci piring, yang perlu dicuci secara berkala dan diperas dengan baik. Spons tidak boleh basah, tetapi hampir tidak lembap. Buang saja sisa-sisa puing-puing kecil dan pasir dari jamur. Jamur siap untuk dikeringkan.

Mereka perlu dipotong menjadi piring yang cukup tipis, tetapi pada saat yang sama tidak banyak. Sekitar 7-8 milimeter. Faktanya adalah selama proses pengeringan juga piring tipis akan berubah menjadi daun yang paling tipis (seperti kertas) dan mungkin menempel pada alasnya (pengering atau loyang).

Sekarang putuskan sendiri bagaimana Anda akan mengeringkan jamur porcini. Pilihan: di pengering, di oven (pada suhu tidak melebihi 100 derajat) atau di bawah sinar matahari. Metode pertama adalah yang paling nyaman dalam segala hal, jamur dapat dibakar dalam oven (jadi awasi mereka), dan matahari di musim gugur adalah masalah yang agak bermasalah.

Saya punya 1,3 kilogram jamur porcini segar yang muat di 3 tingkat pengering. Terima kasih ibu mertua untuk alat listrik langka dari zaman Uni Soviet ini.

Jamur yang dikeringkan dengan benar harus kehilangan hampir semua kelembapan. Mereka kering, tetapi pada saat yang sama fleksibel, yaitu tidak pecah atau hancur. Saat jamur dikeringkan, pastikan tidak gosong - balikkan, keluarkan selama waktu itu.