Bubur hitam dibuat dari apa di Rus'? Bagaimana sejarah munculnya bubur di Rus'. Bubur jelai dengan kentang

Bubur dimasak dari biji-bijian gandum hitam, gandum, barley, oat, millet (millet) yang dikuliti dan dihancurkan. Di Rusia, hingga abad ke-18, mereka membudidayakan jenis gandum kuno - dieja, menggunakannya untuk memasak bubur.

Kronik memberi kesaksian tentang penggunaan empat biji-bijian di Rus kuno: gandum, barley, millet, dan rye. Tiga yang pertama berasal dari era Paleolitikum. Tentu saja, mereka juga digunakan untuk menyiapkan bubur - hidangan sereal paling sederhana
. Jadi, Theodosius dari Pechersk menulis: “Ya, Setelah Merebus Gandum dan Mencampurnya dengan Madu, Mempersembahkannya kepada Saudara-saudara saat Perjamuan.” Dan penulis dan politisi Bizantium pseudo-Mauritius (abad VI) melaporkan bahwa millet pernah menjadi makanan utama orang Slavia kuno.

Di meja orang kaya sudah ada di abad ke-16. Beras mulai bermunculan - millet Saracen. Selain nama ini, ditemukan dalam sumber-sumber abad 16 - 17. Kata "Brynets" ("merokok di bawah brynet dengan kunyit", "pai perapian dengan brynet dan jarum pinus" - "menyajikan buku di atas meja sepanjang tahun." Kata "Brynets" dari bahasa Persia "byurinj terjadi." Tentunya ada dua nama untuk nasi tergantung dari mana asalnya.

Untuk memasak bubur, mereka tidak hanya menggunakan sereal dari sereal utuh dan hancur, tetapi juga tepung darinya. Pengolahan hidrotermal (menurut terminologi modern) gandum juga telah digunakan sejak lama. Oatmeal dibuat darinya, hidangan yang dianggap sebagai hidangan Slavia paling kuno. Untuk mendapatkan oatmeal, oat dikukus, dikeringkan dan dihancurkan. Setelah pengolahan tersebut, kandungan zat larut dan mudah dicerna dalam sereal meningkat dan dapat dimakan tanpa perlakuan panas tambahan, diencerkan dengan air atau susu. Oatmeal mengandung lebih banyak gula daripada oatmeal, rasanya manis dan digunakan untuk menyiapkan hidangan manis (oatmeal dengan beri.

Sereal hijau dibuat dari biji-bijian yang masih mentah. Bubur hijau disiapkan pada masa kelaparan, ketika persediaan di rumah hampir habis, dan sayuran serta gandum hitam belum matang. Biji-bijian gandum hitam mentah dikeringkan, digiling dan bubur dimasak dari tepung yang dihasilkan. Tentu saja, bubur hijau muncul dalam kehidupan petani karena kekurangan makanan, tetapi, jelas, bubur ini disukai karena rasanya yang lembut dan unik, dan kemudian menjadi bagian dari gudang hidangan kuliner profesional. Sudah di. lvvgiin menulis bahwa bubur tersebut disajikan dengan mentega sapi cair, dan memasukkannya ke dalam daftar masakan Rusia biasa. Bubur hijau juga disiapkan di rumah-rumah kaya, bahkan pada abad ke-19.

Sereal digunakan untuk menyiapkan bubur, sup, isian pai dan pai, sosis dengan bubur, roti, panekuk, dan produk kuliner lainnya (sereal, casserole. Selain sereal, bubur dari kacang-kacangan juga disiapkan (dalam bentuk utuh dan dari tepung kacang polong. Chetkogo Tidak ada perbedaan antara sereal dan tepung: bubur dimasak dari sereal dan tepung sereal.

Soba muncul di Rusia jauh lebih awal daripada di negara lain, dan bubur yang dibuat dari soba mengejutkan orang asing yang mengunjungi negara kami.

Bagian ini memerlukan klarifikasi. Memang orang Rusia tidak mengenal kacang hijau (golden beans, Sheep peas), yang begitu populer di Timur. Sedangkan untuk lentil, jelas ada kesalahan. Faktanya adalah lentil banyak digunakan di Rusia pada abad XIII - XIV. Ini banyak digunakan oleh para biarawan dari Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius dari Pechersk), tetapi rekan-rekan Macarius jelas mengetahui lentil berbutir halus, dan lentil kami yang berbentuk piring (berbutir kasar) mungkin tidak mereka kenal.

Para tamu dari Timur, tentu saja, tahu betul "Tsargrad Horns" - kacang dengan buah-buahan yang manis dan berair. Di Rusia, makanan ini dikenal dan hanya disebut “Rozhki”, tetapi makanan ini sangat lezat. Oleh karena itu, perhatian para tamu tertuju pada apa yang disebut “Kacang Rusia” dengan buah berukuran besar berwarna hitam (ungu) dan putih. Selanjutnya, di Rusia mereka disingkirkan oleh kacang-kacangan, masakan yang rasanya mirip dengan masakan yang terbuat dari kacang-kacangan kuno, sehingga dengan cepat memasuki kehidupan kita sehari-hari.

Apa saja manfaat bubur untuk tubuh?

Kantong dan lebam di bawah mata, kulit tidak sehat, berat badan berlebih, rambut kusam, ruam di wajah, rasa lelah dan kantuk terus-menerus... gejala-gejala ini berarti tubuh kita dipenuhi dengan berbagai zat yang tidak perlu. Pengobatan tradisional menemukan cara untuk mengatasi masalah ini pada zaman dahulu. Sereal biasa akan membantu kita membuang zat beracun.

Sereal pada awalnya adalah serat, dengan kandungan tinggi berbagai zat organik yang diperlukan tubuh manusia untuk kehidupan normal. Pestisida, logam berat dan zat lain yang berdampak buruk bagi tubuh kita menarik zat organik. Oleh karena itu, bubur sangat berguna bagi mereka yang bekerja dalam waktu lama dalam kondisi berbahaya, bagi orang tua, dan juga sangat diperlukan dalam makanan ibu hamil.

Pada tingkat tertentu, semua jenis sereal bermanfaat bagi tubuh. Kecuali untuk kontraindikasi medis yang jarang terjadi. Setiap jenis sereal mempengaruhi tubuh kita secara berbeda. Pengaruh bubur tertentu pada tubuh kita tergantung pada komposisi asam yang terkandung dalam bubur tersebut. Serta kemampuannya mengikat dan menghilangkan zat berbahaya.

Khasiat bubur soba memang tidak bisa diremehkan. Soba meningkatkan pencernaan dengan baik karena mengandung pektin. Sangat bermanfaat untuk pankreas dan hati karena mengandung banyak zat besi. Bubur soba cepat dicerna dan mengandung sedikit kalori, sehingga ideal untuk makan malam. Yang terbaik adalah tidak memasak soba, tetapi mengukusnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas sereal, bungkus dan taruh di tempat hangat. Dengan cara memasak ini, bubur akan menjadi rapuh dan memberikan manfaat soba yang lebih besar dalam membersihkan tubuh dari logam berat.

Jenis beras yang paling berguna adalah beras Asia Tengah yang berwarna coklat, liar, dan panjang. Orang yang pekerjaannya berisiko keracunan timbal atau arsenik sangat dianjurkan untuk makan bubur nasi. Omong-omong, diet nasi sangat efektif untuk menurunkan berat badan. Sebelum memasak nasi, bilas biji-bijian secara menyeluruh dengan air mengalir, karena air membilas pati dan mempercepat proses memasak.

Oatmeal adalah juara mutlak dalam hal manfaat kesehatan bagi tubuh wanita. Mengurangi risiko kanker, membantu saluran pencernaan, dan mencegah terjadinya sakit maag dan maag. Oatmeal mengandung protein nabati dan lemak yang menyehatkan. Mengandung: magnesium, potasium, kalsium, zat besi, natrium, fosfor, seng, vitamin B1, B2, E, PP. Kekayaan nutrisi ini meningkatkan pertahanan tubuh dan membantu mengatasi depresi. Oatmeal membantu memperkuat tulang dan menjaga tekanan darah normal, yang sangat penting bagi orang tua. Bubur ini dianjurkan jika Anda rentan terhadap dermatitis, bubur ini memiliki efek yang sangat bermanfaat bagi kondisi kulit.

Bubur millet memberi tubuh tambahan kekuatan dan energi. Mengandung unsur yang dapat memperkuat jaringan. Misalnya tembaga, yang memberi tambahan elastisitas jaringan, silikon, yang membantu pembentukan tulang dan gigi. Untuk kulit yang sehat dan sirkulasi darah yang normal, millet memasok zat besi bagi tubuh. Ini juga mengandung fluor, yang bertanggung jawab untuk kesehatan gigi, magnesium, yang diperlukan bagi pecandu kerja, dan mangan, yang meningkatkan metabolisme normal.

Bubur semolina mengandung vitamin paling sedikit. Direkomendasikan untuk penderita sakit usus atau lambung, karena cukup mudah dicerna karena kurangnya serat di dalamnya. Semolina sendiri dibuat dari biji gandum yang sudah dikupas. Cangkangnya mengandung sebagian besar vitamin, jadi semolina tidak terlalu kaya akan vitamin. Namun sisa vitaminnya tetap terjaga sempurna setelah dimasak, karena tidak sempat rusak akibat pemasakan yang cepat.

Bubur jelai mutiara memiliki kandungan fosfor hampir dua kali lipat dibandingkan sereal lainnya. Fosfor membantu meningkatkan kecepatan dan kekuatan kontraksi otot, sehingga sangat diperlukan bagi atlet dan orang yang melakukan pekerjaan fisik. Oleh karena itu, saat mengunjungi klub kebugaran, pastikan untuk memasukkannya ke dalam menu makanan Anda. Bubur jelai diperlukan untuk fungsi otak normal dan metabolisme seimbang. Butuh waktu lama untuk menyiapkan bubur jelai mutiara, hingga satu setengah jam. Perhatian! Hanya jika direndam selama 2-3 jam, waktu memasaknya bisa sedikit berkurang. Jelai sebaiknya dimakan segera setelah dimasak, karena setelah didinginkan menjadi keras dan tidak berasa.

Solusi terbaik untuk membersihkan tubuh dari senyawa beracun fluor dan klorin adalah bubur jagung. Bubur ini mengandung vitamin A, B, E, PP, silikon dan zat besi. Bubur jagung juga merupakan produk makanan rendah alergi. Dianjurkan untuk penyakit usus dan kardiovaskular. Bubur jagung membantu menghilangkan merkuri organik, yang terdapat dalam bahan yang digunakan untuk mengolah biji-bijian.

Tidak ada batasan ketat untuk pola makan berbasis sereal. Bubur apa pun cocok dengan jamur, kacang-kacangan, asinan kubis, zaitun, dan terong. Cocok dengan keju lembut dan domba, keju feta, dan susu. Produk seperti aprikot kering, kismis, buah-buahan kering, apel, dan madu melengkapi bubur apa pun dengan sempurna. Seperti yang Anda lihat, manfaat bubur bagi tubuh sudah jelas terlihat. Oleh karena itu, Anda tidak boleh menolaknya hanya karena Anda sedang diet, atau Anda tidak menyukai rasanya, atau makan bubur sudah ketinggalan zaman.

Perona pipi di Mesir Kuno terbuat dari oker, mineral yang terdiri dari oksida besi hidrat yang dicampur dengan tanah liat. Mineral itu dapat diakses dan benar-benar tergeletak di bawah kaki kita. Oker digunakan sebagai pewarna kain, kosmetik, dan obat nyamuk. Untuk mendapatkan produk dengan konsistensi yang diinginkan, lemak dan lilin ditambahkan ke oker yang dihancurkan. Bintik terang sederhana di bagian apel pipi membuat wanita Mesir terlihat segar dan menyembunyikan usianya.

Dari Mesir, fashion untuk pipi kemerahan berpindah ke Yunani. Wanita Yunani kuno puas dengan kosmetik alami yang terjangkau. Di sini perona pipi diperoleh dengan menggunakan tanaman paederia dan rumput laut. Di Roma Kuno, warnanya juga mulai berubah menjadi coklat, meskipun di sini riasan dikutuk oleh masyarakat.

Sejak zaman kuno, berbagai bubur telah menempati tempat terhormat dan penting dalam makanan sehari-hari masyarakat Rusia. Faktanya, mereka adalah hidangan utama dan utama di atas meja; tidak ada satu hari libur atau pesta pun yang lengkap tanpa mereka; mereka dimakan dengan susu atau madu, menambahkan minyak sayur dan sapi, lemak, kvass, bawang goreng dan bahan-bahan lainnya. . Salah satu bubur paling populer di Rusia adalah bubur soba, yang pada abad ke-17 dianggap sebagai hidangan nasional rakyat Rusia, meskipun belum lama ini muncul di luasnya Tanah Air kita. Dibawa ke kita dari Asia yang jauh, budaya ini dengan cepat jatuh cinta pada masyarakat kita, bahkan menyebutnya “ibu”. Dan cinta ini tidak mengherankan dan cukup dapat dimengerti, karena harga soba tidak mahal, ditanam di mana-mana, bubur soba memiliki rasa dan kualitas gizi yang luar biasa, setelah makan semangkuk bubur seperti itu untuk sarapan Anda bisa merasa kenyang untuk waktu yang sangat lama. Masyarakat menganggap soba tidak hanya makanan yang enak, tetapi juga sangat bermanfaat bagi kesehatan, mereka mengkonsumsinya saat kehilangan tenaga bahkan saat mengalami gejala pilek.

Sejarah asal usul soba

Banyak yang akan terkejut bahwa soba, yang digunakan sebagai lauk biasa dan tradisional bagi orang Rusia seperti bubur soba, pada awalnya tidak tumbuh di wilayah Rus dan dibawa ke sana dari Byzantium.

Beberapa peneliti menyatakan bahwa soba sebagai tanaman biji-bijian muncul sekitar 4.000 ribu tahun yang lalu di Himalaya (di mana hidangan yang dibuat darinya masih disebut “bubur hitam”), sejarawan lain percaya bahwa jenis tanaman biji-bijian ini muncul di Altai (di sanalah bahwa sisa-sisa fosil biji-bijian soba yang menjadi fosil para arkeolog ditemukan di kuburan dan di situs suku-suku kuno), dari sana menyebar ke seluruh Siberia dan Ural. Pada masa itu tumbuh sebagai tanaman herba liar dengan bunga kecil berwarna putih. Orang-orang mencoba bijinya, yang tampak seperti piramida kecil, dan menyadari bahwa bijinya dapat dimakan, mereka mulai membuat tepung dari biji tersebut untuk membuat roti pipih, dan juga memasak bubur soba yang lezat dan bergizi dari biji tersebut. Negara-negara tetangga dengan suara bulat meminjam tanaman yang bermanfaat ini dan mulai menanam serta memakannya di mana-mana, seperti, misalnya, masyarakat Bulgaria yang tinggal di Volga, yang kemudian menyerahkan tongkat estafet kepada suku Slavia. Ada juga teori tentang Yunani Kuno sebagai tempat lahirnya soba.

Bagaimana orang asing menjadi penduduk asli

Menurut berbagai sejarawan, soba mulai ditanam di Rus sekitar abad ke-7; namanya mendapat namanya pada masa Kievan Rus, ketika para biksu Yunani dari biara-biara lokal terutama terlibat dalam penanamannya. Orang Slavia sangat menyukai bubur kaya dan lezat yang dimasak dari biji soba, yang sebelumnya disebut soba, soba, gandum Yunani, soba, dan juga “Tatarka” sesuai dengan nama jenis soba Tatar dengan bunga berwarna kehijauan. Pada kesempatan ini, ada legenda lama tentang putri kerajaan Krupenichka, yang ditangkap oleh Tatar dan dipaksa menikah dengan seorang khan. Anak-anak yang lahir dari mereka sangat kecil dan pecahannya sehingga seiring waktu mereka berubah menjadi butiran kecil berwarna gelap. Seorang pengembara yang lewat membawa mereka ke tanah kelahirannya di Rusia dan menanamnya di sana, dan menurut legenda, soba mulai tumbuh di Rusia Suci.

Soba datang ke Eropa jauh kemudian, pada Abad Pertengahan, pada saat terjadi perang dengan orang Arab, yang disebut Saracen. Oleh karena itu nama Perancis untuk soba - biji-bijian Saracen, yang, omong-omong, tidak mendapatkan banyak popularitas di sana baik pada masa itu maupun saat ini.

Seperti yang diperlihatkan sejarah, soba asal Himalaya ternyata merupakan tanaman biji-bijian yang agak berubah-ubah dan rewel, sangat sulit untuk dibudidayakan, namun hal ini tidak menghentikan para petani Rusia yang gigih yang mencapai panen soba yang baik di tanah Rusia yang subur dan subur.

Bagaimana bubur soba dimasak di Rus'

Pakar masakan Rusia terbesar, sejarawan William Pokhlebkin, dalam tulisannya, mengatakan bahwa ketika menyiapkan bubur soba yang rapuh, orang Slavia menggunakan yadritsa - sereal yang terbuat dari biji-bijian soba; untuk bubur manis dan semi-manis mereka mengambil menir Smolensk (dihancurkan, dikupas kernel). Untuk menyiapkan bubur soba kental, yang populer disebut bubur-smear, mereka menggunakan apa yang disebut prodel, butiran tumbuk berukuran besar dan kecil. Bubur diolah dengan air, susu, dengan tambahan bahan tambahan (jamur, sayur mayur, daging, unggas, bawang goreng dan telur rebus), disajikan sebagai makanan utama atau lauk untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Hampir tidak mungkin merusak bubur soba, agar menjadi enak dan sehat, Anda harus mengikuti beberapa aturan saat menyiapkan bubur soba:

1. Proporsi soba dengan cairan adalah 1:2;
2. Tutup panci harus tertutup rapat selama memasak;
3. Setelah mendidih, rebus bubur dengan api kecil dan biarkan diseduh;
4. Jangan mengaduk bubur sampai benar-benar matang dan jangan membuka tutupnya.

Bubur soba disiapkan dan direbus dalam oven Rusia dalam panci tanah liat, disajikan dengan mentega atau susu baik pada hari libur maupun dalam kehidupan sehari-hari, dan pada abad ke-17 bubur ini telah menjadi hidangan nasional rakyat Rusia, yang masih kami persiapkan dan hormati. , seperti nenek moyang kita yang jauh.

Beginilah cara orang-orang berbicara dengan penuh kasih sayang tentang soba di Rus'. Memang, soba adalah produk yang sangat diperlukan dalam makanan setiap orang Rusia. Kita tidak bisa membayangkan meja kita tanpa bubur soba yang harum dan lezat. Selain itu, mudah digunakan di pertanian: soba disimpan jauh lebih baik dan lebih lama dibandingkan sereal lainnya.

Soba sangat dihargai oleh ahli gizi: kandungan kalorinya yang rendah dan komposisinya yang kaya menjadikannya hidangan makanan sehat yang sangat baik. Dan dokter anak menganjurkan untuk memulai pemberian makanan pendamping ASI pada bayi dengan bubur soba, karena sangat mengenyangkan dan bergizi. Secara umum bubur soba bermanfaat untuk anak-anak, dewasa, dan orang tua!

Kami telah lama menganggap soba sebagai “milik kami”, meskipun tanah air sebenarnya adalah India Utara. Tanaman ini dibudidayakan di sana 5 ribu tahun yang lalu dan disebut “beras hitam”. Soba datang ke Eropa berkat pedagang Turki dan Arab. Dan orang-orang Yunani Bizantium membawanya ke Rus, itulah sebabnya nenek moyang kita menyebut sereal itu - soba.

Mari kita lihat lebih dekat komposisi unik produk ini!

Jadi soba mengandung:

Serat makanan, yang merangsang motilitas usus, “membersihkan” tubuh dari racun, menghilangkan “kolesterol jahat”, memiliki efek menguntungkan pada keadaan mikroflora normal dan merupakan agen pencegahan kanker usus besar;

Vitamin B (termasuk asam folat dan nikotinat), serta vitamin E, karotenoid (provitamin A) dan fosfolipid, yang bertanggung jawab untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh, mendukung metabolisme normal, membantu menjaga kecantikan dan keremajaan (omong-omong , Soba lebih unggul dari sereal lainnya dalam hal kandungan senyawa aktif biologis ini);

Rutin (dari kelompok vitamin P), yang memperkuat pembuluh darah, mengencerkan darah kental, meningkatkan penyerapan vitamin C, kalsium, zat besi, memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid dan kekebalan;

Inositol adalah zat mirip vitamin yang membantu menormalkan kadar glukosa darah dan mengurangi risiko diabetes;

Zat besi, magnesium, kalsium, fluor, seng, mangan, tembaga, kromium, belerang, fosfor, kalium, natrium, dan elemen lain yang menjamin sintesis penuh dan berfungsinya semua sistem hormonal dan enzim tubuh;

Asam organik (maleat, sitrat, oksalat), yang meningkatkan pencernaan dan produksi energi dalam sel;

Protein, lebih tepatnya sekumpulan asam amino, yang dianggap unik karena mudah dicerna oleh tubuh manusia (asam amino seperti lisin dan metionin sangat penting, memastikan fungsi normal hati dan sistem saraf, dan asam amino triptofan adalah terlibat dalam pembangunan sel-sel baru dan mencegah perkembangan kanker saluran pencernaan) ;

Karbohidrat kompleks, yang memiliki indeks glikemik rendah sehingga diserap tubuh dalam waktu lama (berkat ini, seseorang merasa kenyang selama beberapa jam setelah makan soba);

Kandungan kalori soba hanya lebih dari 300 kilokalori per 100 gram produk. Dan rasio protein, lemak, karbohidrat hampir ideal untuk memastikan nutrisi lengkap: protein – 12,6 g (~50 kkal); lemak – 3,3 g (~30 kkal); karbohidrat – 57,1 g (~228 kkal).

Bubur soba bermanfaat untuk dimasukkan dalam menu makanan untuk penyakit saluran cerna, liver, serta penyakit kencing manis, wasir, kurang darah (anemia) dan penyakit kardiovaskular.

Karena soba memiliki sifat antitoksik, soba bermanfaat bagi orang yang bekerja di industri berbahaya atau tinggal dalam kondisi lingkungan yang tidak mendukung.

Bubur soba adalah produk ideal untuk orang yang kelebihan berat badan dan mereka yang memperhatikan berat badannya. Hari-hari puasa dengan soba dapat ditoleransi dengan baik dan cukup efektif.

Sebelum dimasak, soba bisa digoreng agar lebih harum. Untuk menjaga lebih banyak nutrisi, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atas sereal di malam hari dan membiarkannya diseduh semalaman. Di pagi hari, jangan dimasak, tapi cukup dimakan dengan yogurt atau buah kering. Untuk mendiversifikasi pola makan Anda, soba dapat dikonsumsi dengan jamur, sayuran, hati, berbagai jenis daging, dan keju.

Dan terakhir, kualitas luar biasa lainnya yang secara tidak langsung mempengaruhi kesehatan kita: soba adalah tanaman madu yang sangat baik. Bunga tanaman ini banyak menghasilkan nektar yang kemudian menghasilkan madu dengan warna merah kecoklatan yang indah dengan aroma pedas dan ciri khas rasa yang menyenangkan. Madu soba unik karena mengandung lebih banyak protein dan mineral dibandingkan varietas ringan. Direkomendasikan untuk anemia, hipertensi, maag kronis, hipovitaminosis, penurunan imunitas, serta untuk memulihkan kekuatan setelah sakit dan cedera serius.

Biarkan bubur soba menjadi hidangan yang paling diinginkan di meja keluarga Anda!

Selamat makan dan sehatlah!
Tatyana Arkadyevna Selezneva, ahli gizi

Dari apa mereka minum di Rus'? “Kerabat jauh” dari gelas dan gelas anggur modern... dari apa mereka minum di Rus'?

“Kerabat jauh” dari gelas dan gelas anggur modern... dari apa mereka minum di Rus'?

Minuman selalu memiliki arti penting dalam sejarah masyarakat Rusia. Sebagaimana diberitakan dalam sumber kronik, banyak urusan duniawi di Rus pasti dimulai dengan pesta yang jujur. Nenek moyang kita mengetahui berbagai macam minuman, telur, dan madu, yang mereka bawa dari tanah air Arya. Sepanjang sejarah, Rus' telah mengembangkan budaya minum secara keseluruhan.
Kawan.

Anda mungkin juga tertarik dengan: Tanaman manakah yang bijinya paling kecil?

Bratina adalah wadah minum, biasanya terbuat dari logam, berbentuk periuk. Di zaman Rus kuno, mangkuk ini terutama digunakan sebagai mangkuk kesehatan, yang digunakan untuk meminum madu, bir, dan kvass pada pesta-pesta komunitas. Selain karena bratina merupakan aksesori penting di meja perjamuan, bratina juga dapat digunakan sebagai cangkir pemakaman.Mungkin saja asal usul kata “bratina” sendiri berasal dari masa ketika saudara sedarah dan saudara laki-laki berkumpul untuk pesta seremonial Bratina adalah atribut terpenting yang menjadi ciri orang Rusia.
Endova

Endova adalah mangkuk bundar yang dalam untuk menyajikan minuman ke meja pesta. Di bagian atas lembah, sebuah lubang dibuat dengan alur yang dimasukkan - cerat, yang disebut "stigma". Beberapa lembah memiliki pegangan pendek yang dapat digunakan untuk memegang bejana berisi minuman.
Lembah-lembah tersebut memiliki berbagai ukuran, dari yang cukup besar untuk menampung ember hingga yang sangat kecil.
ember

Sendok adalah wadah logam berbentuk perahu yang digunakan untuk menyajikan minuman di atas meja. Dari sendok kecil mereka minum seperti dari cangkir, dari sendok besar mereka menuangkan minuman memabukkan ke wadah lain dengan menggunakan gayung. Diketahui bahwa sendok sayur dilubangi dari sepotong kayu utuh, akar atau burlnya. Dalam hal ini, mereka menggunakan kapak terlebih dahulu, baru kemudian pahat dan pisau. Ada juga sendok kulit kayu birch di Rus', yang dijahit dari kulit pohon birch. Sendok logam terbuat dari tembaga, besi, timah dan perak.
Skobkari
Skobkari adalah bejana besar berbentuk perahu, bulat atau lonjong dengan dua pegangan, tempat segala jenis minuman dipajang di meja pesta. Sendok pengikis biasanya terbuat dari kayu: birch, alder, aspen, linden atau maple. Nama kapal ini (“skobkar” atau “kopkar”) berasal dari bahan atau cara pengolahannya (kop-dig, dig, digout)
Mangkuk dan gelas

Ini adalah peralatan kayu, tanah liat, dan lebih jarang logam yang digunakan untuk minum dan makan. Mangkuk kayu adalah bejana berbentuk setengah bola dengan tepi lurus, di atas nampan kecil, selalu tanpa penutup.Mangkuk sangat diperlukan dalam upacara kuno, terutama dalam upacara yang berhubungan dengan kelahiran anak, pernikahan atau perpisahan pemakaman. Di akhir jamuan makan malam, merupakan kebiasaan untuk meminum cangkir sampai habis demi kesehatan tuan rumah dan nyonya rumah: mereka yang tidak melakukan ini dapat dianggap musuh.

Dengan kedatangan orang Spanyol di Amerika dan dimulainya Inkuisisi, para pendeta menyatakan bayam sebagai “ramuan setan”. Orang Spanyol menjuluki bayam sebagai “tanaman iblis”. Orang-orang Spanyol tidak menyukai "biji-bijian mistik Aztec" karena "keterlibatan" langsungnya dalam ritual berdarah - lagipula, bayam adalah tanaman ritual. Dan Gereja Katolik sepenuhnya mendukung penjajah Spanyol “dalam perjuangan” melawan bayam.

Melawan kaum penyembah berhala, para penakluk Spanyol benar-benar membakar tanaman bayam (suku Aztec menyebut bayam “huatli”). Benih tanaman ini dimusnahkan. Jika suku Aztec diam-diam membudidayakan bayam, mereka akan dieksekusi secara brutal “karena ketidaktaatan”. Sebagai hasil dari “perjuangan” seperti itu, sayangnya bayam hampir sepenuhnya dimusnahkan dari Amerika Tengah. Selama beberapa abad, bayam adalah tanaman yang dilarang karena rasa sakit akibat kematian di Eropa.

Peradaban Eropa, yang menganggap dirinya lebih maju secara intelektual, menginjak-injak dan menindas budaya penduduk asli Amerika yang asing dan asing. Namun ketakutan terhadap penjajah pun tidak mampu memaksa suku Indian kuno untuk menolak menanam bayam. Suku-suku yang mendiami desa-desa pegunungan yang sulit dijangkau sangat berhasil dalam hal ini. Hanya berkat suku-suku pemberani inilah bayam dapat dilestarikan.

“Pengabdian” terhadap bayam ini dijelaskan tidak hanya oleh ritual perdukunan tradisional di mana tanaman ini digunakan secara aktif. Faktanya adalah suku Aztec memanggang roti dari bayam. Bagi mereka, setelah jagung, tanaman ini menjadi dasar pola makan nabati mereka. Mengetahui tentang khasiat nutrisi dan obat bayam, mereka berhak menempatkan bayam di atas tumbuhan dan akar lainnya yang dapat dimakan.

Roti jagungnya tidak terlalu enak. Meski memuaskan rasa lapar manusia, mereka menyebabkan sakit perut dan radang usus. Dengan menambahkan roti bayam ke dalam adonan, para petani secara efektif memecahkan masalah di atas. Oleh karena itu, jelas bahwa Meksiko, negara-negara Amerika Selatan dan Tengah, serta Amerika Serikat membudidayakan dan secara aktif menanam bayam di wilayah yang luas.

Saat ini, berkat upaya Komisi Pangan Perserikatan Bangsa-Bangsa dan, khususnya, ilmuwan Amerika David Lenman, bayam telah diakui sebagai tanaman abad kedua puluh satu karena khasiat penyembuhan dan nutrisinya yang luar biasa. David Lenman percaya bahwa dengan bantuan bayam, masalah pangan global dapat diselesaikan di masa depan.

Sudah di pertengahan abad ke-9, roti hitam, gandum hitam, kenyal, dan harum dengan penghuni pertama muncul, yang tanpanya menu Rusia pada umumnya tidak terpikirkan.
Mengikutinya, jenis produk roti dan tepung nasional lainnya diciptakan: dezhni, roti, sochni, pancake, pie, pancake, bagel, saika, crumpet. Tiga kategori terakhir hampir satu abad kemudian, setelah munculnya tepung terigu


Komitmen terhadap kvass dan asam tercermin dalam penciptaan kvass itu sendiri, yang jangkauannya mencapai dua hingga tiga lusin jenis, yang rasanya sangat berbeda satu sama lain, serta dalam penemuan jeli asli Rusia yang terbuat dari oatmeal, gandum hitam, gandum, yang muncul hampir 900 tahun lebih awal dari jeli pati berry modern.
Pada awal periode Rusia Kuno, semua minuman utama, kecuali kvass, dibentuk: semua jenis pencernaan (sbitni), yang merupakan kombinasi ramuan berbagai tumbuhan hutan dengan madu dan rempah-rempah, serta madu. dan madu, yaitu madu alami yang difermentasi dengan jus buah beri atau jus encer dan air hingga kekentalan yang bervariasi.
Meskipun bubur tidak beragi menurut prinsip produksinya, terkadang bubur tersebut diasamkan dengan susu asam. Mereka juga dibedakan berdasarkan keanekaragamannya, dibagi lagi berdasarkan jenis biji-bijian (dieja, gandum hitam, oat, barley, soba, millet, gandum), berdasarkan jenis biji-bijian yang dihancurkan atau digulung (misalnya, jelai menghasilkan tiga sereal: barley, hollandaise, barley ; soba empat: inti, Veligorka, Smolenskaya, saya buat; ada juga tiga gandum: utuh, korkot, semolina, dll.), dan, terakhir, menurut jenis konsistensi, untuk bubur dibagi menjadi rapuh, olesan dan bubur (sangat tipis)

Semua ini memungkinkan untuk memvariasikan dari 6-7 jenis biji-bijian dan tiga jenis kacang-kacangan (kacang polong, buncis, lentil) hingga beberapa lusin bubur yang berbeda. Selain itu, berbagai produk tepung dibuat dari tepung tanaman tersebut. Semua makanan yang dipanggang, terutama tepung, didiversifikasi terutama dengan ikan, jamur, buah beri liar, sayuran dan, lebih jarang, susu dan daging.
Sudah di awal Abad Pertengahan, pembagian meja Rusia yang jelas, atau lebih tepatnya, tajam menjadi ramping (sayuran, ikan, jamur) dan cepat (susu, daging, telur). Pada saat yang sama, tabel Prapaskah tidak mencakup semua produk tanaman.
Oleh karena itu, bit, wortel, dan gula, yang juga tergolong makanan cepat saji, tidak termasuk dalam komposisinya. Menarik garis tajam antara meja puasa dan puasa, memisahkan makanan yang berbeda asal usulnya satu sama lain dengan dinding yang tidak bisa ditembus dan secara ketat mencegah pencampurannya, tentu saja mengarah pada terciptanya hidangan asli, misalnya berbagai jenis sup ikan, pancake, kundum. (pangsit jamur).


Fakta bahwa sebagian besar hari dalam satu tahun dari 192 hingga 216 di tahun yang berbeda berlangsung dengan cepat, menyebabkan keinginan yang wajar untuk variasi dalam tabel Prapaskah. Oleh karena itu banyaknya hidangan jamur dan ikan dalam masakan nasional Rusia, kecenderungan untuk menggunakan berbagai bahan nabati dari biji-bijian (bubur) hingga buah beri hutan dan rempah-rempah (ingus, jelatang, coklat kemerah-merahan, quinoa, angelica, dll.).
Pada awalnya, upaya untuk mendiversifikasi meja Prapaskah dinyatakan dalam kenyataan bahwa setiap jenis sayuran, jamur atau ikan disiapkan secara terpisah. Jadi, kubis, lobak, lobak, kacang polong, mentimun (sayuran yang dikenal sejak abad ke-10) diolah dan dimakan mentah, diasinkan (acar), dikukus, direbus atau dipanggang secara terpisah satu sama lain.
Salad dan terutama vinaigrette bukanlah masakan khas Rusia pada saat itu dan baru muncul di Rusia pada pertengahan abad ke-19. Tapi awalnya mereka juga dibuat terutama dengan satu sayuran, itulah sebabnya mereka disebut salad mentimun, salad bit, salad kentang, dll.

Hidangan jamur mengalami diferensiasi yang lebih besar. Setiap jenis jamur, jamur susu, jamur susu kunyit, jamur madu, jamur putih, morel dan pecheritsa (champignon), dll, tidak hanya diasinkan, tetapi juga dimasak secara terpisah. Situasinya sama persis dengan ikan, dikonsumsi dengan cara direbus, dikeringkan, diasinkan, dibakar, dan lebih jarang digoreng.


Sigovina, taimenina, pike, halibut, lele, salmon, sturgeon, sturgeon bintang, beluga dan lain-lain masing-masing dianggap sebagai hidangan yang istimewa dan berbeda, dan bukan hanya ikan. Oleh karena itu, sup ikannya bisa berupa tenggeran, ruff, burbot, atau sterlet.


Keragaman rasa hidangan homogen tersebut dicapai dengan dua cara: di satu sisi, dengan perbedaan pengolahan panas dan dingin, serta melalui penggunaan berbagai minyak, terutama minyak nabati: rami, kacang, poppy, kayu (zaitun ) dan kemudian bunga matahari, dan di sisi lain, penggunaan rempah-rempah.
Dari yang terakhir, bawang merah dan bawang putih paling sering digunakan, dan dalam jumlah yang sangat besar, serta peterseli, mustard, adas manis, ketumbar, daun salam, lada hitam dan cengkeh, yang muncul di Rus sejak abad ke-11. Kemudian, pada abad ke-11 dan awal abad ke-12, mereka ditambah dengan jahe, kapulaga, kayu manis, calamus (akar bera) dan kunyit.


Pada periode kuno masakan Rusia, hidangan panas cair juga muncul, yang menerima nama umum khlebovak. Yang paling tersebar luas adalah jenis roti seperti sup kubis, semur berbahan baku nabati, serta berbagai zatirukhi, zaverikh, kotak obrolan, solomat, dan jenis sup tepung lainnya, yang berbeda satu sama lain hanya dalam konsistensi dan terdiri dari tiga elemen. air, tepung dan lemak, yang kadang-kadang (tetapi tidak selalu) ditambahkan bawang bombay, bawang putih atau peterseli.


Mereka juga membuat krim asam dan keju cottage (dalam terminologi waktu itu, keju). Produksi krim dan mentega masih belum diketahui hingga abad ke-14, dan pada abad ke-14-15 produk-produk ini jarang dibuat dan pada awalnya berkualitas buruk. Mentega dengan cepat menjadi tengik karena metode pengadukan, pembersihan, dan penyimpanan yang tidak sempurna.

Meja manis nasional terdiri dari produk tepung berry dan produk berry-madu atau tepung madu. Ini adalah kue jahe dan berbagai jenis adonan yang belum dipanggang, mentah, tetapi dilipat dengan cara khusus (adonan Kaluga, malt, kulagi), di mana efek rasa yang halus dicapai melalui pemrosesan yang lama, sabar, dan padat karya.

Bubur adalah salah satu hidangan tertua umat manusia. Ada pendapat bahwa roti berasal dari bubur - bubur kental yang terlalu matang adalah prototipe roti pipih tidak beragi. Lambat laun, biji-bijian untuk roti pipih seperti itu mulai dihancurkan dan tepung muncul, dan bersamaan dengan itu roti tidak beragi. Di Rusia, bubur adalah salah satu hidangan terpenting. “Anda tidak bisa memberi makan petani Rusia tanpa bubur,” kata orang-orang. Namun, di zaman Rus Kuno, bubur adalah nama yang diberikan tidak hanya untuk hidangan sereal, tetapi secara umum untuk semua makanan yang dimasak dari bahan-bahan yang dihancurkan. Sumber-sumber kuno menyebutkan bubur roti yang terbuat dari kerupuk, bubur ikan, dll. Dan sampai sekarang pun kuah kental masih disebut bubur.

Bubur menjadi makanan pokok baik orang miskin maupun orang kaya pada hari kerja dan hari libur. Tidak ada satu pun peristiwa penting dalam kehidupan keluarga Rusia yang lengkap tanpa bubur: pembaptisan, pernikahan, pemakaman.

Pembaptisan dan pernikahan terkadang disebut "bubur". Oleh karena itu, yang dimaksud dengan “mengundang bubur” adalah mengajak ikut serta dalam perayaan keluarga. Novgorod Chronicle tahun 1239, yang melaporkan pernikahan Alexander Nevsky, mengatakan bahwa sang pangeran “menikah di Trinity, kekacauan (di sana) diperbaiki, dan kekacauan lainnya di Novgorod.” Di pesta pernikahan, bubur biasanya disajikan pada hari kedua di rumah pengantin baru di pertanian baru, sehingga akan ada kemakmuran di rumah tersebut. Para tamu membayar bubur ini dengan koin, dan dengan sedikit pun mereka dengan riang memecahkan panci kosong demi kebahagiaan kaum muda. Oleh karena itu makan pertama setelah pernikahan disebut “bubur”.
Pada pemakaman dan pada hari-hari peringatan orang mati, bubur khusus disajikan - kutia.

Bubur disajikan di pekerjaan umum desa - mochi. V. Dahl memberikan arti kata “bubur” sebagai berikut - “membantu panen”, “panen (awal panen), mereka berpesta, kerumunan bubur berjalan sambil bernyanyi.”

Bubur dimasak dari millet, oat, barley, soba, dan sereal lainnya. Bubur yang paling dihormati di Rusia adalah soba: “Ibu kami, bubur soba: tidak ada tandingannya dengan lada, tidak akan membuat perutmu sakit.” Dari gandum yang direbus, dikeringkan, dan dihancurkan, diperoleh oatmeal, yang merupakan produk unggulan dan dari mana bubur oatmeal dimasak di mana-mana. Tentang oatmeal mereka berkata: “Bubur oatmeal membual bahwa ia dilahirkan dengan mentega sapi.” Tentu saja, minyak diperlukan untuk bubur apa pun - “jika Anda sudah membuat bubur, jangan berhemat pada minyak.”

Mereka menyiapkan bubur dari campuran sereal yang berbeda. Setiap sereal, tergantung pada jenis pengolahannya, dibagi menjadi beberapa jenis. Biji-bijian dan prodel dibuat dari soba, jelai mutiara (biji-bijian sereal), hollandaise (biji-bijian lebih kecil) dan jelai (biji-bijian sangat kecil) dibuat dari jelai. Bubur millet terbuat dari millet, semolina terbuat dari gandum durum, dan oatmeal dibuat dari gandum utuh yang dihancurkan.

Bubur merupakan salah satu masakan yang bergizi. Membuat bubur tidaklah sulit. Hal utama adalah menentukan dengan benar rasio sereal dan air. Untuk memasak bubur yang rapuh, Anda perlu mengambil 1,5 gelas air untuk 1 gelas soba; untuk 1 cangkir millet - 1,75 gelas air; untuk 1 cangkir nasi - 2,5 gelas air.

Untuk memasak bubur kental, Anda perlu mengambil 3 gelas air untuk 1 gelas soba; untuk 1 cangkir millet - 3,5 gelas air; untuk 1 cangkir nasi - 4 gelas air.

Untuk memasak bubur cair, Anda perlu mengambil 1,5 gelas air untuk 1 gelas millet; untuk 1 cangkir nasi - 5,5 gelas air. Bubur cair biasanya tidak dimasak dari soba.

Semua sereal, kecuali semolina, harus dicuci sebelum dimasak, dan jelai mutiara serta kacang-kacangan harus direndam. Sereal yang telah disortir dan dicuci dicelupkan ke dalam air asin panas. Bubur susu lebih sedikit asinnya dibandingkan bubur yang dimasak dengan air. Jika ingin memasak nasi yang gembur harus disortir, dibilas, diganti air beberapa kali, lalu disiram air dingin di atas nasi hingga menutupi nasi 2,5-3 cm, bisa ditutup dan dimasukkan. itu dengan api paling kecil. Nasi sudah matang jika semua air sudah menguap dan muncul lubang-lubang di permukaan nasi.
Bubur paling enak diperoleh saat dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven, atau bahkan lebih baik lagi - di oven Rusia. Anda bisa meletakkan panci berisi bubur yang baru dimasak di tempat yang hangat, menutupinya dengan bantal selama 30 menit (atau lebih), setelah menambahkan 1-2 sendok makan mentega ke dalam bubur.

Bubur soba ala pedagang

Bahan-bahan:

Bagi yang berpuasa:

2 cangkir soba
500 g champignon atau jamur lainnya
2 bawang bombay
minyak sayur
gula, garam, merica
kaldu jamur
bawang hijau

Bagi yang tidak berpuasa:

Daging babi 500 gram
kaldu daging
krim asam
bawang hijau

Metode memasak: Dalam kasus pertama dan kedua, kami mengambil jamur, mencucinya, memotongnya menjadi 4 bagian dan merebusnya hingga lunak, sekitar satu jam. Lalu kita keluarkan jamurnya dan sisakan kaldunya - kita akan menggunakannya nanti dalam versi Prapaskah. Jika Anda menyiapkan hidangan dengan daging, kita tidak membutuhkan kaldu jamur. Sekarang isi sereal dengan kaldu (3 cangkir kaldu untuk 2 cangkir sereal): dalam kasus pertama kami menggunakan kaldu jamur, dalam kasus kedua kaldu daging. Rebus sereal hingga empuk, jangan lupa tambahkan garam secukupnya. Potong daging babi menjadi beberapa bagian, bumbui dan goreng hingga matang. Potong bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, tambahkan jamur. Sekarang kita ambil pot yang sudah dibagi. Untuk resep biasa, campurkan daging dengan bubur soba dan krim asam, campur dan masukkan ke dalam panci yang sudah diolesi mentega. Dalam versi Prapaskah, masukkan bubur ke dalam panci yang diolesi minyak sayur, dan dalam kedua kasus, letakkan jamur dan bawang bombay di atasnya. Tutup penutupnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit. Sajikan ke meja, ditaburi bawang hijau cincang.

Bubur Kostroma (pai telur goreng)

Bahan-bahan:

1,5 cangkir sereal jelai
2 liter air
0,5 cangkir kacang polong
1 bawang bombay
2 sdm. sendok thyme atau gurih
3 sdm. sendok makan mentega atau minyak bunga matahari
1 sendok teh garam

Metode memasak: Bilas jelai dalam beberapa air dan rebus dalam air asin selama 15-20 menit (sejak mendidih) dengan api sedang, pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk di atasnya. Kemudian tiriskan kelebihannya, pisahkan airnya dengan bebas, tambahkan kacang polong dan bawang bombay cincang halus, yang sudah direndam sebelumnya dan direbus dalam air, dan terus masak dengan api kecil sampai daging buahnya benar-benar lunak. Bumbui dengan minyak, thyme, aduk, rebus selama 5 menit.

Bubur "Smolenskaya"

Bahan-bahan:

1,5 cangkir soba halus
1 liter air
1 bawang bombay
2 akar ubi
2-3 sdm. sendok makan peterseli
lada hitam
2 sdm. sendok mentega
garam

Metode memasak: Masukkan bawang bombay utuh dan akar ubi cincang halus ke dalam air mendidih asin, rebus selama 5 menit, tambahkan sereal dan masak dengan api kecil, aduk hingga sereal benar-benar mendidih. Kemudian angkat bawang bombay, angkat bubur dari api, bumbui dengan merica, peterseli, minyak, tambahkan garam dan diamkan selama 15 menit hingga mengukus.

Bahan-bahan:

1 cangkir butiran gandum
100 gram biji poppy
100 g biji kenari
1-3 sdm. sendok madu
gula

Metode memasak: Butir gandum ditumbuk dalam lesung kayu dengan alu kayu, secara berkala ditambahkan sedikit air hangat agar kulit gandum terlepas. Kernel kemudian dipisahkan dari sekam dengan cara diayak dan dicuci. Bubur cair tanpa lemak yang biasa dimasak dalam air dari biji-bijian murni, didinginkan, dan dimaniskan sesuai selera. Secara terpisah, giling biji poppy untuk mendapatkan susu poppy, tambahkan madu, campur semuanya dan tambahkan ke gandum. Jika buburnya kental, bisa diencerkan dengan air matang dingin. Pada akhirnya, biji kenari yang dihancurkan ditambahkan.

Bubur soba ala Rakhmanov

Bahan-bahan:

1/2 cangkir soba
1 botol krim
1/2 belibis hazel atau ayam
2 sdm. sendok mentega
1/2 cangkir keju parut
1 1/2 cangkir kaldu daging
garam

Metode memasak: Masak bubur soba dengan krim. Goreng belibis hazel atau ayam yang sudah disiapkan hingga kering dalam minyak, pisahkan daging dari tulangnya dan gosok melalui saringan, aduk ke dalam bubur, tambahkan mentega, keju, kaldu, garam dan panggang dalam oven panas (30 menit). Sajikan kaldu daging atau mentega secara terpisah.

Bahan-bahan:

2 cangkir jelai
3 liter air
1 gelas susu
3/4-1 cangkir biji poppy
2-3 sdm. aku. Sayang
2 sdm. aku. cranberry atau selai kismis

Metode memasak: Bilas sereal, rebus dalam air dengan api sedang, buang busanya sepanjang waktu. Segera setelah sereal mulai mengeluarkan lendir, tiriskan kelebihan air, pindahkan bubur ke mangkuk lain, tambahkan susu dan masak hingga sereal lembut dan kental sambil terus diaduk. Siapkan biji poppy secara terpisah: tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan mengukus, tiriskan air setelah 5 menit, bilas biji poppy, tuangkan kembali air mendidih, segera tiriskan segera setelah tetesan lemak mulai muncul di permukaan. air. Kemudian giling biji poppy kukus dalam lesung (porselen), tambahkan 1/2 sendok teh air mendidih ke setiap sendok makan biji poppy. Campur biji poppy yang sudah disiapkan dengan bubur jelai yang kental dan lunak, tambahkan madu, panaskan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk terus, angkat, tambahkan selai.

Bubur lima jenis biji-bijian dengan buah-buahan

Bahan-bahan:

6 gelas air
3/2 cangkir nasi merah
1/2 cangkir jelai mutiara
1/3 cangkir butiran gandum
1/3 cangkir butiran gandum hitam
1/3 cangkir millet
1/2 cangkir jus jeruk atau nanas
1/4 cangkir madu
2 cangkir stroberi cincang
1 pisang
1 sejumput garam

Metode memasak: Didihkan air dalam panci, tambahkan nasi, jelai mutiara, butiran gandum, butiran gandum hitam, millet, dan garam. Didihkan lagi. Kecilkan api dan masak sereal di bawah tutup sampai butirannya lunak. Aduk sesekali. Sebelum disajikan, campurkan jus jeruk (nanas) dengan madu. Masukkan bubur panas ke dalam mangkuk, tuangkan campuran jus dan madu di atasnya, lalu taburi irisan stroberi dan pisang.

Bubur nasi "Buatan Rumah"

Bahan-bahan:

Nasi 2 gelas
susu 1 liter
gula 3 sdm. aku.
mentega
gula vanila
aprikot kering 100 gr
nasi 100 gram
apel kering 100 gram
Cognac

Metode memasak: Pertama, mari kita siapkan buahnya. Potong aprikot kering dan apel menjadi irisan dan kombinasikan dengan kismis. Tuangkan cognac ke atas adonan dan diamkan beberapa saat. Tempatkan nasi dalam panci besar dan bilas. Tuang air ke dalam panci, didihkan, masukkan nasi dan masak selama 5-6 menit, lalu tiriskan nasi dalam saringan. Sekarang taruh buah-buahan di dasar wajan, nasi di atasnya dan tuangkan susu panas dengan hati-hati, tambahkan gula, vanila, dan garam. Didihkan, masak selama 5-10 menit. Angkat dari api dan biarkan selama 20 menit, setelah itu bisa disajikan. Sebelum makan, tambahkan sepotong mentega ke dalam bubur dan aduk rata.

Bubur semolina krim Rusia

Bahan-bahan:

350 gram semolina
krim 1 liter
35 gram gula pasir
200 gram mentega
garam

Metode memasak: Tuang krim segar ke dalam panci dan letakkan di atas kompor, saat krim mengembang, keluarkan busanya dan letakkan di atas piring, begitu seterusnya beberapa kali. Tuang semolina ke dalam sisa krim dalam aliran tipis, lalu gula, tambahkan mentega kocok dan busa yang dikeluarkan dari krim. Aduk rata, rebus, pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit. Bubur semolina yang dimasak kental dengan susu, jika dipotong-potong, digulung dalam remah roti dan digoreng dengan mentega, cocok dengan selai apa pun, buah beri yang dihaluskan dengan gula, lemon, atau sirup ceri. Anak-anak menyukainya seperti ini.

Bubur Guryevskaya

Bahan-bahan:

1 sendok teh. semolina
3 sdm. krim
0,5 sdm. Sahara
200 gram. kacang yang dikupas
0,5 sdm. kismis
100 gram. selai jeruk atau manisan buah-buahan
3 sdm. sendok selai
1 sendok teh mentega
telur 2 buah.

Metode memasak: Masak bubur semolina kental menggunakan susu atau krim. Goreng kenari cincang dengan mentega dan campur dengan bubur. Tuang kuning telur, putih kocok dengan gula, lalu putih kocok ke dalam bubur yang sudah dingin. Tempatkan susu atau krim dalam nampan dalam oven panas sampai berbusa, keluarkan dan kumpulkan dalam mangkuk terpisah. Ulangi beberapa kali.
Tempatkan lapisan bubur, busa dan selai jeruk, manisan buah atau isian buah cincang ke dalam cangkir keramik sehingga lapisan atasnya adalah bubur. Taburi dengan gula pasir. Masukkan ke dalam oven sampai karamel berwarna coklat. Hiasi dengan selai atau buah.

Orang-orang memanggilnya “nenek moyang roti”. Konon, seorang juru masak zaman dahulu pernah memasak bubur dan secara tidak sengaja menuangkan lebih banyak sereal daripada yang seharusnya. Kesalahan itu berubah menjadi kue. Orang-orang, setelah memarahi juru masak yang ceroboh, tetap mencoba hidangan baru itu, dan, tampaknya, mereka menyukainya. Seiring waktu, roti pipih mulai dipanggang dari tepung. Jadi, menurut pepatah populer, roti lahir dari bubur. Omong-omong, ilmu pengetahuan modern tidak menyangkal asumsi ini.
Di Rusia, sejak dahulu kala, bubur menempati tempat terpenting dalam makanan masyarakat, menjadi salah satu hidangan utama baik orang miskin maupun kaya. Oleh karena itu ada pepatah Rusia: “Bubur adalah ibu kami.”

Temuan arkeologis menunjukkan bahwa hidangan ini diketahui nenek moyang kita lebih dari seribu tahun yang lalu - ini adalah usia bubur yang ditemukan dalam panci di bawah lapisan abu selama penggalian kota kuno Lyubech di Ukraina.
Mereka menyiapkan bubur “untuk saat-saat terbaik”, pada hari kerja dan hari libur.
Ngomong-ngomong, bubur di Rusia Kuno tidak hanya disebut hidangan sereal, tetapi secara umum segala sesuatu yang dimasak dari produk yang dihancurkan. Jadi, sumber-sumber kuno menyebutkan bubur roti yang terbuat dari kerupuk, serta berbagai macam bubur ikan: herring, bandeng, Hering, salmon, salmon, sterlet, sturgeon, beluga, bubur dengan kepala. Rupanya, ikan tersebut dicincang halus dan kemungkinan dicampur dengan sereal rebus. Pada abad ke-18 dan ke-19, sereal direbus bersama kentang. Dibumbui dengan bawang bombay dan minyak sayur, hidangan ini disebut kulesh. Mereka juga menyiapkan kacang polong, jus (dengan minyak rami), wortel, lobak dan banyak bubur sayuran lainnya.
Bubur, sebagai hidangan paling umum, digunakan sebagai santapan ritual. Misalnya, dimasak di pesta pernikahan dan diumpankan ke generasi muda. Jadi, menurut gambaran ritual pernikahan pada paruh kedua abad ke-17, bubur dibawa ke kamar pengantin baru, yang mereka “ambil dan lempar sendiri”. Bubur dalam hal ini merupakan simbol penaburan dan kesuburan.
Menurut sumber sebelumnya (abad ke-16), setelah pernikahan, Pangeran Vasily Ivanovich dan istrinya pergi ke toko sabun, dan di sana pengantin baru makan bubur. Seringkali bubur menjadi satu-satunya makanan bagi pengantin baru di pesta pernikahan. Pesta pernikahan di Rus Kuno disebut “bubur”.
Novgorod Chronicle tahun 1239, yang melaporkan tentang pernikahan Alexander Nevsky, mengatakan bahwa sang pangeran “menikah di Trinity, yang satu (di sana - V.K., N.M.) diperbaiki, dan yang lain di Novgorod.”
Tapi apa yang terjadi dengan “bubur” Dmitry Donskoy? Setelah memutuskan untuk menikahi putri pangeran Nizhny Novgorod, menurut adat yang ada saat itu, ia harus pergi “ke bubur” kepada ayah mempelai wanita. Namun, Pangeran Moskow menganggap merayakan pernikahan di tanah calon ayah mertuanya adalah hal yang merendahkan martabatnya dan mengundang calon ayah mertuanya untuk datang ke Moskow. Namun pangeran Nizhny Novgorod itu akan jatuh cinta pada dirinya sendiri dan tetangganya jika dia menyetujui usulan yang “ofensif” tersebut. Dan kemudian mereka memilih jalan tengah. Bubur tersebut dimasak bukan di Moskow atau Novgorod, tetapi di Kolomna, yang terletak hampir di tengah jalan antara dua kota megah tersebut.
Secara umum, penyelenggaraan pesta pernikahan pada masa itu rupanya cukup merepotkan karena memunculkan pepatah “bikin berantakan”.

Bubur juga dimasak pada saat berakhirnya perjanjian damai antara pihak-pihak yang bertikai. Sebagai tanda aliansi dan persahabatan, mantan lawan duduk di meja yang sama dan memakan bubur ini. Jika para pihak gagal mencapai kesepakatan mengenai perdamaian, mereka berkata: “Anda tidak bisa membuat bubur dengannya.” Ungkapan ini bertahan hingga saat ini, meski maknanya agak berubah. Saat ini kita sering menyebut ungkapan ini kepada orang yang tidak kompeten, bukan kepada musuh.
Di Rus, liburan natal, hari raya kelahiran, pembaptisan, pemakaman dan masih banyak lagi acara kehidupan masyarakat lainnya juga belum lengkap tanpa bubur.
Pada Hari Vasiliev, sebelum Tahun Baru, di banyak provinsi Rusia mereka menyiapkan bubur sesuai dengan ritual tertentu. Kejadiannya seperti ini. Mereka memasak bubur sampai ringan. Wanita tertua di rumah membawa sereal dari gudang pada malam hari, dan pria tertua membawa air dari sungai atau sumur. Dan air dan sereal diletakkan di atas meja, dan Tuhan melarang siapa pun
sentuh mereka sampai kompornya habis.
Tapi sekarang kompor sudah dipanaskan, seluruh keluarga duduk di meja, dan wanita tertua mulai mengaduk sereal, sambil berkata: “Kami menabur dan menanam soba sepanjang musim panas; Soba kami telah tumbuh besar dan kemerahan; mereka memanggil dan memanggil soba ke Konstantinopel bersama para pangeran, dengan para bangsawan, dengan gandum yang jujur, jelai emas; kami menunggu soba, kami menunggu di gerbang batu; Para pangeran dan bangsawan menyambut soba, mendudukkan soba di meja kayu ek untuk disantap; Wanita Yunani itu datang mengunjungi kami.” Mungkin kalau buburnya dimasak dari biji-bijian lain, dia juga dipuji. Namun soba selalu mendapat penghormatan khusus di kalangan masyarakat Rusia. Bukan suatu kebetulan kalau dia dipanggil “putri”.
Setelah ratapan ini, semua orang bangkit dari meja, dan nyonya rumah, sambil membungkuk, memasukkan panci berisi bubur ke dalam oven. Kemudian keluarga itu kembali duduk di meja dan menunggu bubur matang.
Akhirnya, dia siap, dan inilah momen krusialnya. Dengan kata-kata “Anda dipersilakan datang ke halaman kami dengan membawa barang-barang Anda,” wanita itu mengeluarkan bubur dari oven dan pertama-tama memeriksa panci tempat bubur itu dimasak. Tidak ada musibah yang lebih besar bagi sebuah keluarga dibandingkan jika buburnya keluar dari panci atau, yang lebih parah lagi, pancinya retak. Kemudian bukalah gerbang untuk masalah yang akan datang. Tapi bukan itu saja. Jika buburnya ternyata berwarna merah dan direbus dengan baik, maka keluarga akan bahagia di tahun baru, dengan panen yang baik. Warna bubur yang pucat merupakan pertanda kesialan bagi keluarga.
Ngomong-ngomong, ada banyak cara meramal dengan menggunakan bubur. Paling sering, objek ramalan adalah panen di masa depan. Misalnya, di Galicia Rus pada malam Natal, saat mereka makan kutya, cara memprediksi panen yang tidak biasa seperti itu adalah hal biasa. Pemilik rumah, setelah mengambil sesendok bubur ini, melemparkannya ke langit-langit: semakin banyak biji-bijian yang menempel di langit-langit, semakin kaya hasil panennya.

Kutya dibuat dari gandum, beras, jelai, dan sereal lainnya dengan kismis, madu, biji poppy, dll. Biasanya, di mana pun kutya memiliki makna ritual pemakaman, tetapi di Rusia kutya juga dimasak untuk Natal.
Inilah yang ditulis M. G. Rabinovich tentang kutya dalam buku “Essays on the material culture of a Russian feodal city”: “Kutya disebutkan pertama kali pada awal abad ke-12. (dalam sumber kronik "The Tale of Bygone Years" - V.K., N.M.). Awalnya dibuat dari biji gandum dengan madu, dan pada abad ke-16 - dengan biji poppy. Pada abad ke-19 untuk kutya mereka sudah mengambil nasi dan kismis, seperti yang mereka lakukan sekarang. Jika Kutya kuno tampaknya berasal dari pedesaan, maka Kutya yang belakangan (seluruhnya terbuat dari produk impor) berasal dari perkotaan. Peraturan tentang makanan di Biara Tikhvin membedakan antara kutya dan “kolivo, yaitu gandum yang direbus dengan madu dan kismis chinen”. Rupanya pada akhir abad ke-16. Mereka baru saja menambahkan kismis pada kutya dan untuk membedakannya mereka menggunakan nama kolivo, yang artinya sama dengan kutya.”
Yang disebut bubur “nazar” disantap pada hari Pemandian Agrafena (23 Juni) sebelum kembali dari pemandian atau setelah berenang. Bubur ini disiapkan menurut ritual khusus. Gadis-gadis dari berbagai rumah berkumpul untuk menggiling sereal untuknya, masing-masing membawa serealnya sendiri. Pada hari ini mereka juga memasak “bubur duniawi”, yang mereka berikan kepada orang miskin.
Bubur dengan bangga ditempatkan di meja dan pada perayaan yang menandai akhir panen, terutama jika melibatkan pekerja upahan. Saat merekrut pekerjaan di masa sibuk, seringkali seorang karyawan menjadikan bubur wajib untuk makan siang sebagai syarat penting. Misalnya, orang Karelia, yang menganggap bubur millet sebagai makanan lezat, secara khusus menekankan hal ini.
Kerja kolektif apa pun: baik itu memanen atau membangun rumah, tidak dapat dilakukan tanpa bubur tim. Terkadang artel itu sendiri disebut “bubur”. Mereka berkata: “Dia dan saya berasal dari kekacauan yang sama.”
Hanya sedikit masakan lain yang menawarkan jenis bubur sebanyak masakan Rusia. Mereka berbeda, pertama-tama, berdasarkan jenis sereal. Sereal yang paling umum untuk bubur di Rusia adalah millet, barley, oat, soba, dan nasi.
Setiap sereal dibagi menjadi beberapa jenis tergantung pada jenis pengolahannya. Jadi, dari soba mereka membuat kernel dan prodel, dari jelai mereka membuat jelai mutiara (biji-bijian besar), hollandaise (biji-bijian lebih kecil) dan jelai (biji-bijian sangat kecil). Ngomong-ngomong, bubur jelai diyakini adalah hidangan favorit Peter I.
Bubur millet terbuat dari millet, semolina terbuat dari gandum durum, dan oatmeal dibuat dari gandum utuh yang dihancurkan. Bubur hijau tersebar luas di beberapa provinsi, dimasak dari gandum hitam muda, mentah, dan setengah matang.
Sejak kecil, kita semua tahu dongeng Pushkin, di mana pendeta memberi makan Balda rebus kepada pekerjanya. Apa itu? Dieja dalam bahasa Rus disebut tanaman berduri, sesuatu antara gandum dan jelai. Bubur juga dibuat dari biji-bijian yang dieja. Itu dianggap kasar, tetapi bergizi, dan oleh karena itu ditujukan terutama untuk lapisan masyarakat termiskin.

Bubur, biasanya, dimasak dari biji-bijian yang belum diolah, sereal yang dihancurkan dan digiling halus.
Oatmeal, biji-bijian yang digiling halus, tersebar luas. Cara pembuatannya kira-kira seperti ini: oat dicuci bersih, direbus sebentar, lalu dikeringkan dalam oven dan ditumbuk dalam lesung hingga butirannya berubah menjadi butiran halus, lalu diayak melalui saringan.
Soba dianggap yang paling dihormati di antara sereal. Tidak heran Rusia diakui sebagai negara penghasil soba pertama di dunia. Dan memang, pada suatu waktu (sayangnya, hal ini tidak dapat dikatakan saat ini) soba dapat dilihat di mana-mana. Tanaman ini selalu membantu orang-orang Rusia di masa-masa sulit, untungnya tanaman ini tumbuh di lahan “kurus” yang tidak memerlukan pembajakan dalam-dalam.
Bubur soba sangat menyehatkan, karena 100 g soba (kernel) mengandung 12,6 g protein (protein yang kaya akan sereal diserap dengan baik oleh tubuh), 68 g karbohidrat, kalsium, magnesium, zat besi, banyak kalium dan fosfor, vitamin B |, Vg, RR. Selain itu, soba cocok dengan produk lain: daging, susu, sayuran, jamur, dll.
Dari segi nilai gizinya, soba tidak kalah dengan millet, oatmeal, dan oatmeal. Mineral dan protein dalam nasi jauh lebih sedikit.
Nilai energi sereal juga tinggi: mencapai 330 - 350 kilokalori per 100 g produk. Dan jika Anda menganggap bahwa bubur apa pun memerlukan, selain sereal itu sendiri, semua jenis bahan tambahan (susu, mentega, daging, lemak babi, ikan, jamur, sayuran, buah-buahan, dll.), maka kita dapat dengan bertanggung jawab mengatakan bahwa beberapa lainnya hidangan dibandingkan dengan bubur.
Bubur juga enak karena bisa memuaskan selera apa pun, bahkan yang paling canggih sekalipun. Anda hanya perlu memasaknya, seperti makanan lainnya, dengan imajinasi.

Bubur "berbulu halus"

2 cangkir soba, 2 butir telur, 4 cangkir susu, 30-40 g mentega, 2 cangkir krim, 3 sendok makan gula. 5 kuning telur mentah.
Giling soba dengan 2 butir telur mentah, letakkan di atas loyang dan keringkan di oven. Rebus bubur rapuh dalam susu, tambahkan mentega dan, setelah dingin, gosokkan melalui saringan ke piring.
Siapkan sausnya: rebus krim dengan gula. Kocok kuning telur, aduk dengan krim dingin, nyalakan api dan panaskan sambil diaduk hingga mengental.
Bagi bubur ke dalam mangkuk dan taburi dengan saus sebelum disajikan.
Bubur labu dengan nasi
800 g labu kupas, 4,5 gelas susu, 1 gelas
nasi, 100 gr mentega.
Potong labu kuning menjadi beberapa bagian, tuangkan 1,5 cangkir susu, rebus dengan api kecil, dinginkan dan gosok melalui saringan. Bilas beras, tuangkan susu (3 gelas) dan masak bubur yang rapuh. Jika sudah matang, campur dengan labu kuning, tambahkan mentega dan masukkan ke dalam oven hingga bubur berwarna kecoklatan.
Tuang krim manis kocok di atas bubur yang sudah jadi.

Bubur dengan bawang dan lemak babi

4 cangkir bubur rapuh (gandum, millet, gandum, nasi), 2 bawang bombay, 150 g lemak babi.
Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan lemak babi, potong dadu kecil.
Campur bubur panas yang rapuh dengan tumis bawang bombay dan bacon greaves.

Bubur millet dengan keju cottage

1 cangkir millet, 1 cangkir keju cottage, 50 g mentega, gula.
Tuang millet yang sudah disortir dan dicuci ke dalam air asin mendidih (2,5 gelas) dan masak hingga setengah matang. Tambahkan mentega, gula, keju cottage, campur semuanya dan masak hingga millet siap.
Susu, yogurt, dan kefir enak disajikan dengan bubur.

Bubur millet dengan plum

1 cangkir sereal (millet), 1/2 cangkir plum, 50 g mentega, gula pasir, garam secukupnya.
Sortir buah plum, bilas, tambahkan air panas dan masak. Tiriskan kaldu, tambahkan air, garam, gula secukupnya,
tambahkan sereal dan masak bubur kental.
Bagi bubur ke dalam mangkuk dan tambahkan plum dan mentega ke setiap mangkuk.

roti millet

4 cangkir bubur millet, 3 butir telur, 50 g mentega, 1/2 cangkir kerupuk yang dihancurkan.
Rebus bubur millet kental dalam susu dan dinginkan.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Campur kuning telur dengan bubur dingin; Kocok putih telur hingga rata dan campur juga dengan bubur. Massanya harus homogen, tanpa gumpalan.
Olesi cetakan bulat atau penggorengan dengan minyak, taburi remah roti yang sudah dihaluskan, oleskan bubur ke dalamnya secara merata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Setelah 15-20 menit roti sudah siap.
Sajikan dengan krim asam dan selai.
Roti juga bisa dipanggang dari jenis sereal lain dengan segala jenis isian (jamur, kentang, ikan, dll).
krupenik
4 cangkir bubur millet (atau soba), 2 cangkir keju cottage parut, 2 butir telur, 50 g mentega, 1/2 cangkir krim asam, kerupuk, garam, gula pasir secukupnya.
Dalam mangkuk besar, campur bubur rapuh, keju cottage parut, telur, mentega, garam, gula. Oleskan adonan secara merata dan tebal di atas loyang dangkal (atau penggorengan), olesi minyak dan taburi remah roti. Tuang krim asam di atas krupenik.
Panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.

Bubur semolina dengan jus cranberry

1 cangkir semolina, 400 g cranberry, 1 cangkir gula, 1 cangkir krim.
Cuci cranberry, hancurkan dan peras sarinya. Tuang marc dengan air, rebus, saring kaldu, tambahkan gula dan didihkan.
Encerkan semolina dengan jus cranberry, tuangkan ke dalam sirup mendidih dan masak bubur kental.
Tuang bubur panas ke dalam cetakan dan biarkan dingin. Sajikan dengan krim.