rumah Pada catatan

Cara cepat memasak selai, selai, confiture dan jelly dengan cara biasa. Saat menyimpan selai buatan sendiri, gula, pengasaman, dan pencetakan selai sering diamati. Memasak selai gooseberry

Ingin memanjakan orang tersayang dengan selai buatan sendiri? Pada artikel ini saya akan berbicara tentang apa aturan memasak selai dari buah-buahan dan beri. Bagaimana memilih bahan yang tepat untuk selai, rasio dan proporsinya? Bagaimana cara menyiapkan buah dan beri untuk selai? Bagaimana cara mengemas dan menyimpan selai? Bagaimana cara menghilangkan jenis pembusukan selai? Sekarang semuanya beres....

Jadi, ? Banyak ibu rumah tangga bertanya pada diri sendiri pertanyaan ini. Jika Anda ingin mengejutkan keluarga Anda, Anda ingin belajar cara membuat persiapan dari buah-buahan dan beri, Anda ingin memperlakukan teman-teman Anda dengan selai yang harum dan menggiurkan di malam musim dingin. Maka Anda perlu membiasakan diri dengan aturan membuat selai dari buah dan buah apa pun. Pertama, mari kita bicara tentang memasak selai.

ATURAN MEMASAK JAM

Ini adalah cara termudah untuk memproses buah dan beri di rumah. Metode ini tersedia untuk semua orang. Dalam selai apa pun, gula, asam yang terkandung dalam buah-buahan, serta rasa dan aroma yang melekat pada buah-buahan dan beri alami hampir sepenuhnya diawetkan. Penyimpanan selai jangka panjang didasarkan pada fakta bahwa kandungan gula yang tinggi dalam larutan (lebih dari 70%), mikroorganisme, bakteri yang tersebar luas di alam, yang menyebabkan pembusukan buah dan buah yang cepat, tidak dapat berkembang. Berkat ini, gula dalam selai tidak hanya nutrisi, tetapi juga pengawet, mengawetkan buah untuk waktu yang lama! Karena itu, saat memasak selai, nyonya rumah tidak boleh menyimpan dan menambahkan lebih sedikit gula dari yang ditunjukkan dalam resep. Selai seperti itu akan menjadi tidak stabil dan berjamur atau berfermentasi selama penyimpanan. Jika dikemas dalam wadah yang lembap, tidak dicuci, dan tidak dikeringkan, serta jika disimpan di ruangan yang lembap dan tidak berventilasi, kemacetan dapat memburuk. Harus diingat bahwa bahkan jumlah gula yang sangat besar, lebih dari resep, tidak akan menyelamatkan selai dari pembusukan jika piring yang digunakan untuk memasak selai (panci, baskom, sendok, stoples dan botol) tidak dicuci bersih. . Proses memasak selai selalu dikontrol oleh suhu di atas kompor. Waktu memasak total tidak lebih dari 30-45 menit. Tidak termasuk waktu ketika buah beri dimasukkan ke dalam sirup. Dalam 10 menit pertama, masak selai dengan api kecil, aduk. Karena ini adalah periode berbusa yang kuat dan dengan sedikit perhatian pada persiapan selai, isinya mungkin meluap. Saat sirup menjadi lebih kental, suhu di atas kompor harus dinaikkan. Namun pastikan selai matang secara merata dan tidak meluap atau gosong. Ini adalah aturan umum untuk membuat selai.

PERSIAPAN BUAH UNTUK JAM

Untuk persiapan selai apa pun, beri dan buah-buahan dipilih dengan tingkat kematangan yang sama. Buah-buahan yang terlalu matang jarang digunakan, dalam bentuk jadi, selai dari buah-buahan tersebut mungkin tidak indah dalam penampilan. Buah mentah digunakan dalam persiapan jenis selai tertentu (kenari, aprikot, pir, quince, gooseberry). Buah beri digunakan utuh, tidak dihancurkan (raspberi, stroberi, stroberi liar).

PENYORTIRAN

Menyortir buah beri dan buah-buahan untuk memasak selai berdasarkan ukuran (serta ukuran buah yang sama dipotong-potong) diperlukan tidak hanya untuk penampilan yang menggugah selera, tetapi juga untuk memastikan tingkat memasak yang sama untuk semua buah dan, karenanya, mendapatkan produk yang homogen dalam konsistensi. Menurut tingkat kematangannya, buah-buahan disortir menurut karakteristik seperti warna dan kepadatan. Buah mentah tidak sepenuhnya berwarna dan tidak merata, sedangkan yang matang biasanya memiliki warna yang cerah dan intens. Buah beri dan buah yang terlalu matang memiliki ampas yang longgar, buah beri berubah bentuk aslinya, berubah bentuk. Buah-buahan yang pecah dan berkerut, pipih, mentah dan terlalu matang dapat digunakan dalam pembuatan selai, pure, berbagai mousse, dalam pembuatan jus.

PENCUCIAN

Jika Anda mengambil buah beri yang lembut seperti raspberry, stroberi, maka sebelum memasak selai tanpa adanya polusi eksternal, mereka tidak dapat dicuci. Dalam semua kasus lain, semua buah dan buah dicuci. Cuci buah dalam air dingin yang mengalir, setelah memilah dan membuang tangkai dan sepal. Dan buah beri yang lembut dicuci selama 2-3 menit di bawah pancuran dalam mangkuk dengan bagian bawah yang dipotong (saringan). Kemudian, 15-20 menit setelah dicuci, beri dibiarkan di wadah ini sehingga sisa air mengalir dan beri kering. Dan hanya setelah itu Anda dapat melanjutkan ke operasi lebih lanjut dengan buah-buahan, misalnya, menghilangkan lubang dari ceri atau mengeluarkan inti dari apel dan pir.

PRE-BOILING

Ada yang namanya pra-memasak, mari kita lihat apa itu! Ini adalah mendidih atau mendidih dari buah-buahan dan beri. Beberapa buah setelah persiapannya untuk memasak selai harus dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih. Operasi ini berlaku untuk apel, pir, quince, gooseberry, dan digunakan untuk memastikan bahwa buah lebih baik diberi makan dengan sirup gula dan mempertahankan bentuk aslinya. Terkadang, alih-alih mendidih, menusuk atau memotong buah digunakan. dia salah satu rahasia membuat selai buah-buahan besar.

BUAT JAM

Selai dapat dibuat dari buah dan buah apa saja. Untuk selai, ambil buah dan buah segar yang belum matang. Gula diambil dengan kecepatan satu kilogram beri dan buah-buahan, satu kilogram gula. Untuk penyimpanan selai jangka panjang. Ini memungkinkan untuk mendapatkan sirup dalam jumlah yang cukup saat memasak selai. Di dalamnya, beri dan buah-buahan mempertahankan bentuknya dengan baik, yang memberikan tampilan yang menggugah selera pada selai. Anda dapat mengambil kurang dari satu kilogram gula per kilogram beri dan buah-buahan, maka selai dimaksudkan untuk konsumsi cepat. Dan dengan penyimpanan selai jangka panjang, perhitungan buah dan gula dibuat dari proporsi satu kilogram buah kurang dari satu kilogram gula. Saat menggunakan madu sebagai pengganti gula, rasio buah beri dan buah tetap sama satu banding satu. Anda dapat mengambil gula dan madu menjadi dua, yang melindungi selai dari gula.

Memasak selai, sebagai suatu peraturan, dimulai dengan persiapan sirup. Dalam panci besar atau baskom tembaga, Anda perlu memasukkan jumlah gula yang diukur, sesuai resep dan menambahkan air, rebus sampai gula benar-benar larut. Sirup sudah siap! Setelah itu, masukkan beri dan buah-buahan ke dalam sirup sehingga benar-benar menutupinya, dan taruh kembali di atas kompor. Biarkan mendidih, kocok mangkuk sedikit. Selama persiapan selai, perlu untuk memantau rezim suhu. Dalam 5-7 menit pertama sejak mendidih, busa muncul di permukaan selai, terus-menerus dihilangkan sampai buih yang kuat berhenti. Saat mengeluarkan busa, baskom atau wajan dikocok dengan gerakan memutar, lalu semua busa berkumpul ke arah tengah dan lebih mudah dikeluarkan. Semakin sering busa dikeluarkan dari kemacetan, semakin stabil dan berkualitas tinggi. Saat mengeluarkan busa, perlu untuk tidak menghancurkan atau merusak integritas buah dan buah-buahan, tidak untuk menangkap banyak sirup selai. Ketika buih yang intens berhenti dan massa mulai mendidih pada suhu yang sama, itu mendidih lebih lambat, yang berarti bahwa memasak selai akan segera berakhir. Penting untuk memantau momen ini dengan sangat hati-hati agar tidak mencerna kemacetan. Agar tidak gosong, beri dan buah-buahan harus dicampur dengan hati-hati dengan sendok khusus atau sendok kayu berlubang. Sangat penting untuk secara akurat menentukan momen kesiapan selai, karena kualitas dan umur simpannya bergantung padanya. Saya ingin merekomendasikan cara terbaik untuk melakukan ini. satu lagi rahasia membuat selai. Kesiapan selai ditentukan oleh tanda-tanda berikut: jika setetes sirup yang dituangkan di atas piring tidak kabur dan mempertahankan bentuk aslinya. Atau, jika setetes sirup diambil di antara dua jari (ibu jari dan jari telunjuk), ketika dibuka dengan cepat, meregang dan membentuk benang. Dalam kedua kasus, selai sudah matang! Bahkan dalam selai yang sudah jadi, biasanya buah beri dan buah-buahan tidak mengapung ke atas, tetapi didistribusikan secara merata dalam sirup. Sirupnya transparan dan buah beri dibuat dalam banyak kasus juga transparan dan menggugah selera.

TAHAN DAN KEMASAN JAM

Untuk perendaman buah dan beri yang lebih baik dengan gula, selai dibiarkan berdiri setelah dimasak. Piring tempat selai disimpan, sebagai suatu peraturan, tidak tertutup sama sekali. Terkadang ditutup dengan lapisan tipis kain kasa. Beberapa jenis selai, di mana buah-buahan cepat jenuh dengan gula, dapat dikemas panas, tanpa penuaan. Misalnya, selai dari raspberry, stroberi, cranberry. Yang terbaik adalah mengemas selai yang sudah jadi dalam wadah kaca atau keramik dengan kapasitas kecil 0,5 liter, 1 liter atau 2 liter. Saat menghitung wadah untuk menyimpan selai, harus diingat bahwa sekitar dua kilogram selai diperoleh dari satu kilogram buah. Setiap toples setengah liter berisi 700 gram selai buatan sendiri yang tebal. Saat mengemas selai panas, stoples tidak boleh langsung ditutup rapat, karena selai akan mengeluarkan uap air dan akan membentuk tetesan air pada tutupnya, yang kemudian akan mengalir ke lapisan atas selai. Oleh karena itu, saat mengemas selai panas, wadah harus tertutup rapat setelah selai mendingin.

PENYIMPANAN

Selai buatan sendiri yang dikemas dalam stoples kaca harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering pada suhu 10-13 derajat. Jika stoples ditutup dengan tutup kaleng, maka stoples dapat disimpan di ruangan yang lembab dan pada suhu yang lebih tinggi. Selai buatan sendiri yang sudah jadi harus disimpan di ruangan gelap, terlindung dari sinar matahari langsung. Tidak disarankan untuk menyimpan selai pada suhu di bawah 0 derajat.

KERUSAKAN JAM, CARA MENGHILANGKAN

Saat menyimpan selai buatan sendiri, gula, pengasaman, dan pencetakan selai sering diamati.

Saat manisan dalam selai, kristal gula terbentuk. Ini diperoleh dalam kasus di mana jumlah gula yang berlebihan diambil atau selai terlalu matang. Atau dimasak dari buah-buahan dengan keasaman yang tidak mencukupi. Untuk mencegah fenomena ini, perlu untuk secara ketat mengamati dosis gula dalam resep. Jangan memasak selai terlalu lama. Dan dengan keasaman yang tidak mencukupi, misalnya, quince, selai pir, berguna untuk menambahkan sendok teh asam sitrat per kilogram gula.

Selai menjadi berjamur jika gula kurang dari biasanya, atau selai yang kurang matang. Efek pengawetan gula melemah jika selai masuk ke wadah basah selama pengemasan, kemudian muncul jamur di permukaan selai. Jika jamur ditemukan, toples selai harus segera dibuka, cetakan harus dikeluarkan dengan hati-hati dan hati-hati. Selai ini harus digunakan terlebih dahulu.

Fermentasi dan pengasaman selai disebabkan oleh mikroorganisme. Saat mengasinkan, perlu untuk mencerna selai dengan tambahan 250 gram gula per kilogram. Saat mencerna, keluarkan busa dengan hati-hati, gabus selai panas. Selama pencernaan, selai kehilangan rasa aslinya dan penampilannya memburuk, lebih baik menggunakan selai seperti itu untuk mengisi pai, membuat jeli dan kolak.

MENYIMPULKAN

Jadi, hari ini di artikel ini Anda belajar tentang cara memasak selai. Aturan dasar dan rahasia membuat selai buatan sendiri yang lezat. Bagaimana memilih buah dan beri untuk selai, rasio bahan yang benar, persiapannya untuk memasak, pengemasan dan penyimpanan selai jadi, jenis pembusukan selai dan cara menghilangkannya. Dan salah satu pertanyaan utama adalah menentukan kesiapan selai! Sekarang kamu tau, ! Dan jangan lewatkan musim panas!

Jangan diam, bergabunglah dalam diskusi topik ini. Jika Anda memiliki rahasia sendiri untuk membuat selai buatan sendiri, jangan ragu untuk berbagi dan menceritakannya kepada kami. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep menarik! Berlangganan artikel situs saya dan beri tahu teman Anda tentang hal itu!

Memasak selai adalah salah satu cara paling umum untuk memproses dan memanen buah dan beri di rumah.

Selai yang baik dan dimasak dengan benar dipertimbangkan jika bentuk buah beri tidak berubah, hanya warnanya yang menjadi lebih gelap, dan aroma buah segar juga dipertahankan.

Untuk menjaga selai untuk waktu yang lama, perlu untuk mengamati tingkat konsumsi gula yang ditetapkan saat memasaknya. Jika Anda menambahkan lebih sedikit gula ke buah dan beri daripada yang dibutuhkan oleh resep, atau tidak memasak sampai akhir, selai tersebut mungkin tidak stabil selama penyimpanan: akan berfermentasi dan menjadi tidak dapat digunakan sama sekali.

Kerusakan selai, meskipun jumlah gula yang cukup, juga dapat terjadi karena pengemasan dalam wadah yang lembab, tidak dicuci dan dikeringkan dengan baik dan penyimpanan selanjutnya di ruangan yang lembab dan tidak berventilasi.

Ada banyak cara memasak selai, berdasarkan karakteristik berbagai buah dan beri. Namun, ada teknik dan persyaratan umum untuk memasak selai dari bahan mentah apa pun.

Untuk memasak selai, disarankan menggunakan baskom dengan kapasitas 2 sampai 6 liter, berbahan stainless steel atau kuningan. Baskom dengan kapasitas lebih besar tidak disarankan, karena buah beri yang lembut, seperti raspberry, stroberi, dapat dihancurkan di dalamnya, dan selai akan direbus. Selain itu, saat menggunakan buah beri dalam jumlah besar, waktu memasaknya diperpanjang secara signifikan, yang juga berdampak negatif pada kualitas selai. Karena itu, untuk memasak selai, disarankan menggunakan baskom dengan sisi rendah.

Wadah terbaik untuk pengemasan dan penyimpanan selai jadi adalah toples kaca dengan kapasitas 0,5; satu; 2 liter Pra-cuci stoples dalam air panas, sebaiknya dengan soda abu atau deterjen lainnya, sampai benar-benar bersih, lalu bilas dengan air mendidih bersih dan balikkan untuk mengalirkan air. Setelah itu, toples dikeringkan dalam oven sampai kelembabannya benar-benar hilang. Tepat sebelum pengemasan, stoples harus benar-benar kering dan panas.

Terlepas dari sumber panas yang digunakan, selai harus dimasak tidak lebih dari 30-40 menit, tidak termasuk waktu pemaparannya. Dalam 5-10 menit pertama dari saat mendidih, selai harus direbus dengan api kecil, karena selama periode ini busa terbesar diamati, dan isi baskom bisa mendidih. Dengan berkurangnya intensitas pembentukan busa dan saat sirup mengental, api harus ditingkatkan, memastikan selai mendidih secara merata dan tidak meluap ke tepi baskom.

Sirup tempat buah atau beri berada harus transparan dan diwarnai dengan warna yang menjadi ciri khas buah atau beri ini. Seharusnya tidak ada warna kecoklatan atau coklat. Yang terakhir menunjukkan bahwa selai itu terlalu matang di atas api atau dimasak dengan api yang terlalu tinggi.

Sirup harus cukup kental agar tidak cepat mengalir dari permukaan sendok. Selai harus memiliki jumlah beri dan sirup yang sama. Jumlah sirup yang berlebihan atau tidak mencukupi menunjukkan pelanggaran aturan memasak selai.

Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk selai dipanen pada hari memasak dalam cuaca cerah dan kering, setelah dikeringkan dari embun. Tidak disarankan untuk memetik buah beri dalam cuaca hujan. Penting bahwa buah beri dan buah memiliki tingkat kematangan yang sama. Buah dan beri yang mentah dan terlalu matang tidak cocok untuk membuat selai. Raspberry dan stroberi harus dikumpulkan dalam saringan atau keranjang anyaman dengan kapasitas tidak lebih dari 2-3 kg.

Jika buah beri yang dikumpulkan dari plot tidak memiliki kontaminasi, Anda tidak dapat mencucinya. Dalam semua kasus lain, buah-buahan dan beri dicuci. Pencucian harus dilakukan setelah penyortiran, dan untuk beberapa buah beri bahkan setelah dibersihkan (misalnya, setelah mengeluarkan sepal dari stroberi, raspberry, dan kelopak dari kismis) dalam air mengalir yang bersih dan dingin.

Buah beri yang halus harus dicuci selama 1-2 menit di bawah air mengalir atau dengan perendaman berulang kali dalam air di piring dengan bagian bawah berpalang (keranjang, saringan). Setelah dicuci, beri dan buah-buahan harus disimpan selama 15-20 menit dalam saringan sehingga air mengalir darinya dan sedikit mengering. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak selai.

Yang paling umum adalah memasak buah-buahan dan beri dalam sirup gula. Untuk menyiapkan yang terakhir, sejumlah gula pasir yang sudah diukur sebelumnya dituangkan ke dalam kuningan bersih atau baskom lainnya, panci berenamel, dan dituangkan dengan air dingin atau panas, setelah itu piring diletakkan di atas api sedang dan diaduk dengan sendok atau sendok berlubang sampai gula benar-benar larut. Kemudian sirup harus dididihkan. Setelah 1-2 menit mendidih, piring diangkat dari api, dan sirup dianggap siap digunakan.

Kualitas selai dan kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang bergantung pada rasio bagian gula dan buah beri atau buah yang dipilih dengan benar. Jika tidak ada timbangan, Anda dapat menentukan berat gula berdasarkan volume: satu gelas berisi 200 gram gula, satu botol liter berisi 800 gram, dan satu botol setengah liter berisi 400 gram.

Sebelum mulai memasak, Anda harus menyiapkan peralatan yang diperlukan: piring yang dalam untuk busa, satu sendok makan atau sendok berlubang. Setelah semuanya matang, taruh baskom dengan sirup di atas api sedang, tuangkan dengan hati-hati jumlah buah beri ke dalamnya dan campur dengan baik dengan sirup. Untuk melakukan ini, panggul dapat diambil dengan kedua tangan dan diguncang dengan gerakan melingkar. Sirup harus menutupi buah atau beri. Buah beri yang diisi dengan sirup panas dibiarkan selama 3-4 jam. Jika Anda segera mulai memasak selai, dan bahkan dengan api besar, sirup tidak akan punya waktu untuk meresap ke dalam beri, dan yang terakhir akan kusut dan menjadi sangat lunak.

Buah beri dan buah berkulit keras (gooseberry, ranet, plum) ditusuk dengan tongkat kayu tajam untuk menyerap sirup dengan lebih baik. Blackcurrant pertama-tama harus direbus, yaitu, dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, dan kemudian didinginkan. Jika ini tidak dilakukan, beri dalam selai dingin akan menjadi terlalu kering.

Penting untuk memantau proses memasak dengan hati-hati dan memastikan bahwa selai tidak mendidih. Api harus dijaga sepanjang waktu seragam, tidak terlalu kuat, tetapi tidak terlalu lemah, menyesuaikannya tergantung pada berbusa. Pada awal memasak, setelah 3-5 menit dari saat selai mendidih, baskom harus diangkat dari api, dikocok sedikit dengan kedua tangan, keluarkan busa dari permukaan dan nyalakan lagi. Memasak berlanjut sampai munculnya busa baru, yang kembali dikeluarkan.

Beginilah cara mereka bertindak sampai harga yang melimpah berhenti. Setelah ini terjadi dan massa mulai mendidih lebih lambat dengan kekuatan api yang sama, ini berarti bahwa pemasakan selai sudah mendekati akhir. Poin ini harus dipantau dengan sangat hati-hati, jika tidak selai akan terlalu matang. Untuk menghindari terbakar, baskom harus sering dibalik dan buah atau buah harus diaduk dengan sangat hati-hati dengan sendok atau sendok berlubang.

Berry halus - raspberry, blackberry, stroberi, ceri, prem kecil, ceri diadu, kismis - direbus dalam beberapa tahap, dengan jeda 8-10 jam. Untuk pertama kalinya, sirup dengan beri hanya direbus sampai mendidih, dan kemudian menjadi tua. Kali kedua, selai direbus selama 10-15 menit dan didiamkan kembali. Hanya ketiga kalinya dapat dibawa ke kesiapan dengan api besar. Stroberi, ceri, ceri, dan prem yang diadu dapat dimasak sekaligus - pertama dengan api kecil, lalu panas tinggi.

Dengan buah beri yang mudah direbus, Anda dapat melakukan hal berikut. Sedikit direbus dalam sirup, buah beri dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok atau saringan berlubang, dan sirup terus mendidih. Sesaat sebelum akhir memasak, buah beri dicelupkan lagi ke dalam sirup, didihkan lagi dan kemudian disumbat.

Penting untuk dapat menentukan tingkat kesiapan selai. Metode berikut ini cukup umum:

1. Sedikit sirup diambil dari baskom dengan sendok, dan jika mengalir dari sendok dalam massa yang kental, dan bukan cairan dan benang tipis, ini berarti selai belum siap.

2. Sampel yang didinginkan dituangkan dengan hati-hati dari satu sendok teh ke piring. Jika sirup belum meleleh, selai bisa dianggap siap.

Jika selama memasak selai tetap cair untuk waktu yang lama, yang sering terjadi, misalnya, dengan selai ceri, Anda dapat menambahkan sedikit jus lemon atau jeli apel ke dalamnya. Setelah itu, selai akan mengental dengan cepat.

Setelah dimasak, selai segera dituangkan ke dalam piring bersih yang sudah disiapkan sebelumnya - mangkuk atau wajan aluminium dan berenamel tanpa retak. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggunakan besi tuang atau piring besi untuk selai yang sudah tua, karena warna selai memburuk di dalamnya.

Sebelum dikemas, selai biasanya didinginkan selama 8-10 jam. Beberapa jenis selai, di mana buah-buahan cepat direndam dengan gula (blackcurrant, strawberry, cranberry, dll.), juga dapat dikemas panas tanpa penuaan sebelumnya.

Untuk penyimpanan jangka panjang, yang terbaik adalah mengemas selai dalam wadah kaca atau tanah liat yang terbukti berkapasitas kecil - 0,5, 1 dan 2 liter. Setelah selai benar-benar dingin, wadah ditutup rapat.

Biji-bijian batu aprikot, ceri, prem dan persik mengandung zat yang di dalam tubuh, dengan dekomposisi, berubah menjadi racun yang kuat - asam hidrosianat. Dengan penyimpanan selai jangka panjang dari buah-buahan dengan batu, jumlahnya meningkat, oleh karena itu tidak disarankan untuk menyimpan selai seperti itu selama lebih dari setahun. Jika selai telah disimpan lebih lama dari periode ini, sirup dikeringkan, biji dikeluarkan dari buahnya, bubur dicampur dengan sirup dan direbus selama 30-40 menit, setelah itu bahaya keracunan dihilangkan.

Hal ini diperlukan untuk menyimpan selai pada suhu 10-15 ° C.

Jika air masuk ke dalam selai yang sudah jadi atau kurang matang, jika tidak ada cukup gula di dalamnya, selai bisa berfermentasi. Dalam hal ini, harus dicerna dengan menambahkan sedikit gula.

Jika selai menjadi berjamur, maka selai tersebut dikemas dengan buruk atau disimpan di ruangan yang terlalu lembab. Anda perlu mengeluarkan cetakan, merebus selai dan meletakkannya di tempat lain yang lebih kering.

Selai plum diadu

Buang tangkai dari plum, potong buah dan turunkan selama 10 menit dalam air panas pada suhu 85 ° C, lalu dinginkan. Tuang prem yang sudah disiapkan dengan sirup panas dan biarkan selama 3-4 jam, lalu masak sampai empuk. Buah utuh direkomendasikan untuk dimasak dalam empat dosis. Waktu berdiri antara brews - 8 jam. Dinginkan selai yang sudah jadi, pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

Untuk 1 kg prem - 2 kg gula dan 400 ml air.

Selai buckthorn laut

Selai buckthorn laut yang dipasteurisasi lebih stabil selama penyimpanan; tidak menunjukkan gula, cetakan, atau fermentasi. Selai harus direbus pada suhu 105 ° C, kemudian dikemas dalam stoples kaca panas yang disterilkan dan dipasteurisasi dalam air mendidih: stoples setengah liter - 15 menit, liter - 20 menit. Setelah pasteurisasi, stoples harus segera ditutup.

Untuk 1 kg buah olahan - 1,5 kg gula, 1,2 liter air.

Selai rowan buah merah

Abu gunung yang dihilangkan setelah salju pertama, ketika tidak lagi memiliki rasa pahit, disimpan dalam oven pada suhu rendah selama 1-2 jam, kemudian direbus dalam air yang sangat panas selama 5 menit. Rebus sirup, celupkan beri ke dalamnya dan biarkan selama 6-8 jam. Kemudian nyalakan api. Segera setelah selai mendidih, angkat dari api selama 10-15 menit, ulangi prosedur 4-5 kali. Karena abu gunung menyerap gula dengan sangat lambat, biarkan selai selama 12 jam lagi setelah pemasakan terakhir, lalu tiriskan sirup dan rebus hingga kepadatan yang diinginkan tanpa beri. Atur buah beri dalam stoples dan tuangkan sirup panas di atasnya.

Untuk sirup: untuk 1 kg beri - 1,5 kg gula, 3 gelas air.

Selai ceri diadu

Bilas, keringkan, potong atau rendam buah dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu tuangkan sirup panas yang disiapkan menggunakan setengah jumlah gula yang dibutuhkan. Setelah diisi dengan sirup, biarkan buah selama 4-6 jam, lalu pisahkan sirup dari buah-buahan, tambahkan setengah dari sisa gula ke dalamnya dan didihkan selama 10 menit. Pindahkan buah ke sirup mendidih dan biarkan lagi selama 5-6 jam. Setelah penuaan, tiriskan sirup lagi. Tambahkan sisa gula ke dalamnya dan didihkan selama 10-12 menit. Di akhir memasak, buah-buahan dipindahkan ke sirup, dibiarkan selama 4-5 jam, setelah itu selai direbus sampai empuk. Untuk mencegah gula, tambahkan asam sitrat di akhir memasak. Untuk meningkatkan rasa, disarankan untuk menambahkan sedikit vanillin.

Untuk 1 kg ceri - 1-1,2 kg gula, 1 gelas air atau rebusan biji, 1-2 g asam sitrat.

Selai rasberi

Untuk selai, ambil buah beri segar yang sudah matang, dipetik dalam cuaca kering, sortir, bilas dengan air, buang tangkai, sepal, dan buah. Jika raspberry bersih, Anda tidak bisa mencucinya. Untuk menghilangkan larva bug raspberry, rendam beri selama beberapa menit dalam larutan natrium klorida, keluarkan larva mengambang dengan sendok. Berry diperlakukan dengan larutan garam, bilas dengan air, tuangkan sirup panas dan biarkan selama 4-5 jam, lalu pisahkan dari sirup. Rebus sirup hingga titik didih 107,5 ° C, lalu dinginkan sedikit, masukkan beri ke dalamnya dan masak dengan api kecil. Tuang selai dingin ke dalam stoples.

Untuk 1 kg raspberry - 1,2-1,5 kg gula, 1 gelas air.

Selai kismis merah

Pisahkan buah beri dari sikat, bilas dengan air dingin, pindahkan ke baskom, tuangkan sirup gula dan biarkan selama 6-8 jam, setelah itu buah dipisahkan dari sirup. Rebus sirup, lalu dinginkan sedikit, masukkan beri ke dalamnya dan masak dengan api kecil.

Untuk 1 kg beri - 1,5-1,8 kg gula, 1 liter air.

Selai cherry

Tusuk buah yang sudah dicuci bersih di beberapa tempat dengan jepit rambut kayu tipis dan masukkan ke dalam baskom. Rebus sirup, tuangkan prem ceri yang sudah disiapkan dengan sirup panas dan biarkan dalam bentuk ini selama sehari. Pada hari kedua, tiriskan sirup, rebus dan tuangkan buah lagi. Pada hari ketiga, masak selai sampai empuk. Sangat penting untuk menentukan dengan benar momen kesiapan selai dan tidak membuatnya terlalu matang. Buahnya harus transparan dan merata dalam sirup. Biarkan selai yang sudah jadi menjadi dingin, pindahkan ke stoples yang bersih dan kering.

Untuk 1 kg plum ceri - 1,4 kg gula, 1,5 gelas air.

Selai gooseberry

Mereka mengambil buah mentah yang dikumpulkan beberapa hari sebelum awal kematangan konsumen. Bagi gula yang dimaksudkan untuk selai menjadi dua bagian. Salah satunya digunakan untuk membuat sirup, yang kedua dibagi menjadi tiga bagian yang sama, yang akan ditambahkan ke selai selama memasak. Buang batangnya, cuci dan potong beri. Jika buah beri besar, Anda dapat membersihkannya dari biji dengan jepit rambut, dengan hati-hati memotong bagian atas setiap beri. Tuang beri dengan sirup panas, di mana seharusnya 4-6 jam. Setelah direndam dalam sirup, pisahkan beri dalam saringan, tambahkan 1/3 sisa gula ke sirup, didihkan sirup dan didihkan selama 7-8 menit dengan api kecil, lalu tuangkan beri lagi selama 5-6 jam. Ulangi operasi ini dua kali lagi, setiap kali menambahkan gula pasir ke sirup. Terakhir, masak selai selama memasak keempat, yang pada akhirnya disarankan untuk menambahkan sedikit vanilin. Untuk mempertahankan warna alami buah, selai yang sudah jadi harus segera didinginkan dengan menempatkan baskom di air dingin atau di ruangan yang dingin.

Selai adalah kelezatan apa pun dari gigi manis. Dalam masyarakat saat ini, ketika industri makanan telah mencapai tingkat produksi yang tinggi, Anda dapat membeli hampir semua selai di toko. Kami tidak akan menilai kualitasnya, karena itu tergantung pada pabrikannya. Tapi Anda bisa memasak makanan penutup ini sendiri. Inilah yang dilakukan ibu dan nenek kita baru-baru ini. Bagaimana cara memasak selai agar enak dan harum?

Selai yang disiapkan dengan benar mempertahankan asam dan gula, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam buah-buahan. Selain itu, memiliki rasa dan aroma buah-buahan segar.

Hal pertama yang harus dilakukan sebelum membuat selai adalah memilih hidangan yang tepat. Sebelumnya, selai direbus dalam baskom aluminium atau kuningan besar. Anda bisa menggunakan wadah stainless steel. Jangan berharap untuk memasak banyak makanan manis sekaligus. Ini sangat mempengaruhi kualitasnya. Ambil wadah yang dirancang untuk sekitar 2-6 kilogram. Dengan volume yang lebih besar, Anda harus terus-menerus mencampur buah beri, yang menyebabkan deformasinya. Selain itu, durasi memasak meningkat dan rasa, serta estetika selai, memburuk.

Sebelum Anda memasak selai, Anda perlu membilas dan mengeringkan piring yang sudah dimasak.
Sekarang mari kita ke buah-buahan. Mereka perlu disortir dan dicuci. Buah-buahan halus diletakkan dalam saringan dan diturunkan beberapa kali ke dalam wadah berisi air. Diinginkan agar buahnya sama, maka selai akan mendidih secara merata.

Selai dibuat dengan beberapa cara. Terkadang sirup disiapkan dan kemudian buah atau buah yang dimasak dituangkan di atasnya. Setelah itu, mereka direbus. Beberapa resep cara memasak selai melibatkan memasak berulang-ulang. Tetapi buah beri yang empuk direbus sekali agar bentuk dan penampilannya tetap terjaga.

Lakukan sebagai berikut. Tuang jumlah gula pasir yang dibutuhkan ke dalam wadah. Kemudian air ditambahkan di sana dan direbus sampai benar-benar larut. Buah-buahan dituangkan dengan sirup ini dan direbus. Selama proses memasak, busa terbentuk, yang harus dihilangkan.

Kesiapan selai ditentukan oleh tidak adanya busa dan kepadatan cairan. Jika buahnya tidak asam, maka untuk rasa yang lebih kaya tambahkan sedikit jus lemon atau asam sitrat.

Selai yang disiapkan dengan benar transparan dan rasio sirup dan buah-buahan di dalamnya proporsional.

Dan sekarang beberapa resep untuk kelezatan ini.

Berikut cara memasak Resepnya untuk satu kilogram buah. Pertama, Anda perlu menyiapkan sirup. Untuk melakukan ini, larutkan dalam 1,5 gelas air 5 gelas gula pasir. Mari kita mendidih. Mempersiapkan buah-buahan. Anda dapat menggunakan aprikot utuh dengan bijinya, atau Anda dapat membuang bijinya. Namun perlu diingat jika ada bijinya, umur simpan selai berkurang. Kemudian tuangkan buah yang sudah disiapkan dengan sirup. Masak selama sekitar 3 menit dan kemudian angkat dari api. Kami tahan selama 7-8 jam. Kami mengulangi prosedur ini 3-4 kali. Pada akhirnya, tambahkan setengah sendok teh asam sitrat dan sedikit vanila. Kemacetan harus jernih, warnanya hampir kuning.

Dan akhirnya, cara memasak Ini adalah buah beri yang empuk, dan karena itu makanan penutup seperti itu tidak dimasak lama. Raspberry yang sudah jadi harus ditutup dengan gula dan disisihkan selama 5-6 jam. Dia harus mengeluarkan jusnya. Untuk satu kilogram gula pasir 1-1,5 kilogram. Lalu kami menaruh wadah di atas api dan memasak. Ketika busa terbentuk, itu harus dihilangkan. Setelah selai mendidih, masak selama sekitar 20 menit. Pada saat ini busa seharusnya sudah hilang. Kemudian kami menuangkannya ke bank.

Membuat selai adalah proses padat karya. Tapi kelezatan buatan sendiri yang lezat sepadan dengan waktu dan usaha yang dihabiskan.

Tampaknya tidak ada yang lebih mudah daripada membuat selai stroberi, saya tertidur dengan beri, mencampurnya dengan gula dan memasaknya untuk kesehatan Anda. Tapi stroberi adalah buah beri yang lembut dan berubah-ubah. Jika tidak dimasak dengan benar, selai Anda bisa menjadi seperti bubur atau “fermentasi. Pertama-tama mari kita lihat beberapa seluk-beluk prosesnya.

Cara memasak selai strawberry dengan benar.

Pertama, Anda harus memilih buah beri yang tepat. Mereka harus berukuran sedang dan, jika mungkin, dengan kematangan yang sama, tanpa kerusakan. terlalu matang dibuang.

Kami tertidur stroberi dalam saringan dan bilas dengan air dingin, beberapa kali. Kemudian berbaring dalam satu lapisan di atas handuk hingga kering. Jika Anda meninggalkan buah beri dalam saringan sehingga airnya menjadi gelas, buah beri yang lebih rendah akan menjadi berair dan berkerut, kita tidak membutuhkan ini. Sekarang Anda dapat menghapus sepal.

Sekarang tentang pendaratan. Untuk memasak, kita membutuhkan baskom atau panci berenamel dan kayu! pisau pengaduk. Saya memasak stoples seperti ini, mencucinya dengan sabun cuci, membilasnya dengan baik dan mensterilkannya dalam microwave. Untuk liter dan setengah liter, 2,5 menit sudah cukup.

Itu semua sudah siap, dan sekarang untuk resepnya.

Selai stroberi untuk musim dingin.

Resep pertama adalah yang paling mudah.

Bahan: 1 kg stroberi dan 1.200 kg gula.

Di bagian bawah panci kami menuangkan lapisan beri, lalu lapisan gula, lalu lapisan beri lagi, dan lapisan gula lagi. Kami menutup dan meletakkan di tempat yang dingin selama beberapa jam sehingga stroberi memberi jus.

Kemudian taruh wajan di atas api kecil dan masak sampai empuk, aduk terus dan keluarkan busa. Biarkan selai dingin dan tuangkan ke dalam stoples, maka beri tidak akan berada di atas, tetapi merata dalam sirup.

Resep kedua, berry to berry.

Bahan: 1 kg beri dan 1 kg gula.

Kami menempatkan beri dalam mangkuk atau panci, tutup dengan gula dan biarkan selama 5 jam untuk mendapatkan jus. Kemudian nyalakan api kecil, dan aduk rata, didihkan. Keluarkan busa dan angkat panci dari api. Biarkan dingin selama 10 jam.

Setelah benar-benar dingin, ulangi prosesnya, didihkan, keluarkan busanya, dinginkan. Jadi harus diulang 3 kali. Tidak masalah butuh waktu lama, tetapi buah beri dalam selai kuat, tidak direbus.

Resep tiga. Selai - lima menit, ia mempertahankan semua vitamin.

Bahan: 2 kg buah beri, 3 kg gula, dan 3 gelas air.

Pertama kita masak sirupnya, lebih baik menggunakan panci, maka lebih nyaman untuk membungkusnya. Didihkan sirup, keluarkan busa dan tambahkan beri. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 5 menit, aduk agar buah tidak rusak.

Kemudian wajan harus segera dibungkus dengan sesuatu yang hangat dan dibiarkan dingin secara perlahan. Atur selai yang sudah dingin ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup dengan tutup nilon.

Sebenarnya, setiap ibu rumah tangga tahu cara membuat selai stroberi, tetapi setiap orang memiliki resep favoritnya sendiri. Coba punya saya, Anda mungkin menyukainya.

Lihat resep lainnya.

Cara membuat selai paling enak

1. Selai gooseberry kerajaan

Bahan:
gooseberry mentah hijau besar - 5 cangkir,
Gula - 1 kg,
Daun ceri - 2 cangkir
Air - 3 gelas,
Kenari kupas - 2 cangkir

Metode memasak:
Lepaskan gooseberry dari tangkai, "bunga", dengan hati-hati potong dan buang ampasnya dengan biji dari torehan, berusaha menjaga integritas buah beri. Tuang 1 cangkir daun ceri dengan air, didihkan dan didihkan selama 3-5 menit, pastikan airnya tetap hijau. Saring, tuangkan di atas beri, taruh di tempat yang dingin selama 24 jam. Siapkan gelas kedua daun ceri sebagai berikut - buang bagian yang kasar, bagi setiap daun menjadi 4 bagian. Kuras kaldu ceri dari beri dan masukkan sepotong daun ceri dan sepotong kenari ke setiap beri, taburi beri dengan vodka. Tambahkan gula ke kaldu yang disaring dan masak sirup dengan api kecil selama sekitar 15 menit (pastikan tidak "berubah menjadi merah muda"!). Tuang beri ke dalam sirup yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit. PENTING! - Dinginkan dengan sangat cepat! - untuk menjaga warna hijau.

2. JAM MINTA

Cara pertama

250 g daun mint, 1 kg gula, 2 lemon, 0,5 l air.

Bilas daun mint dengan batang, keringkan sedikit dan potong. Cincang halus lemon bersama dengan kulitnya. Masukkan semuanya ke dalam panci dan didihkan selama 10 menit. Tinggalkan selama sehari.
Setelah itu, peras campurannya, saring infusnya, tambahkan gula ke dalamnya dan masak sampai empuk. Tuang selai panas ke dalam stoples rebus dan segera gulung.

Cara kedua

400 g daun mint, 1 kg gula, 1 sendok teh asam sitrat, 1 gelas air.

Cuci mint dengan air dingin, masukkan ke dalam saringan, bersihkan dengan handuk. Tuang ke dalam panci, bergantian dengan gula, diambil dalam jumlah setengah dari tarif resep. Taburi dengan asam sitrat dicampur dalam satu sendok makan air. Kocok, tutup dan biarkan selama 6 jam. Sementara itu, rebus sirup dari sisa gula dan satu gelas air, keluarkan busa dan tuangkan jus mint ke dalamnya. Setelah 6 jam yang ditentukan, taruh mint di atas api dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Panaskan selai ke dalam stoples steril dan gulung.

JAM MINTA

Selai mint tidak hanya tidak biasa dan rasanya sangat enak, tetapi juga baik untuk kesehatan: membantu pilek dan penyakit perut.

200-300 gram. daun mint
0,5 liter. air (mungkin lebih)
1-2 lemon (rasa dan bau lebih enak)
1 kg. gula (jika lebih banyak air, maka lebih banyak gula)

Jadi ... kumpulkan daun mint bersama dengan ranting dan batang (mungkin dengan bunga), lemon, potong bersama dengan "kulitnya", tuangkan air dan masak selama 10 menit. Infus minuman ajaib ini selama satu hari. Setelah sehari, peras massa, dan saring infus. Tambahkan gula dan masak hingga matang. Rebus selama dua jam dengan api kecil, buang busanya. Kemudian nanti… setelah tiga jam, rebus kembali dan tuangkan ke dalam stoples. Lebih baik meletakkan perkamen di tutupnya agar cetakan tidak muncul karena pengembunan setelah beberapa saat. Itu saja ... Di musim dingin, Tuhan melarang Anda masuk angin, Anda akan minum obat atau hanya "musim panas" yang manis

3. "JAM LANGSUNG" DARI RASPBERRY DAN kismis

Dari raspberry:

Untuk setiap 1 kg raspberry
1,5 kg gula pasir
Sortir raspberry dan masukkan ke dalam cangkir. Tutup dengan gula dan biarkan selama 2 jam. Kemudian aduk dengan spatula kayu dalam satu arah. Aduk selai selama sehari sampai gula benar-benar larut. Tuang selai ke dalam stoples steril dan kering , tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es selama sekitar 4-5 bulan.

Dari kismis:

Untuk setiap 1 kg kismis
1,5 kg gula pasir
Sortir kismis, buang batangnya sehingga hanya ada buah beri, cuci dan saring untuk mengalirkan kelebihan cairan. Pindahkan kismis ke dalam cangkir. Tutup dengan gula dan biarkan selama 2 jam. Mencampur. Blender dengan blender hingga halus. Tuang selai ke dalam stoples steril dan kering, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es selama sekitar 4-5 bulan.
Jika Anda ingin menyimpan selai untuk waktu yang singkat, Anda dapat mengurangi jumlah gula sebanyak 500 gr.

4. KIWI DAN LEMON JAM

Bahan:
Kiwi 1kg,
lemon 1 buah,
jus 1 lemon,
gula pasir 900 gram

Memasak:
1. Cuci lemon secara menyeluruh dengan sikat dan potong menjadi lingkaran tipis. Masukkan ke dalam panci bersama dengan 100 g gula dan 100 ml air. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
2. Kupas kiwi, potong lingkaran dan masukkan ke dalam panci dengan lingkaran lemon. Tambahkan jus lemon dan sisa gula. Mendidihkan. Tuang ke dalam piring keramik dan biarkan pada suhu kamar semalaman.
3. Keesokan harinya, kembalikan selai ke dalam panci, didihkan lagi dan masak selama 20 menit sambil sesekali diaduk. Tuang ke dalam stoples yang disterilkan, biarkan dingin. Kemudian tutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

5. JAM KULIT ORANGE

Bahan:
Jeruk - 3 buah
Air - 400 ml
Gula - 300 gram
Asam sitrat (setengah sdt tidak lengkap) - 0,5 sdt.
Jahe (root, opsional. Anda tidak dapat menambahkan) - 10 g

Memasak:
Cuci jeruk secara menyeluruh, tuangkan air mendidih (untuk membersihkan lilin yang dioleskan agar jeruk tidak rusak selama transportasi) dan bersihkan dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda. Saya memotong kulitnya di tengah sehingga saya mendapat dua belahan. Kemudian dia memotong setiap belahan menjadi dua dan setiap bagian menjadi tiga strip lagi.

Jika jeruknya tipis, bagian dalamnya bisa dibiarkan, jika kulitnya tebal, keluarkan sedikit dari dalam agar ikal lebih mudah digulung dan lebih rapi. Jeruk saya berkulit tipis, jadi saya tidak melepas bagian putih dalamnya - saya memotretnya untuk sampel.

Gulung setiap potongan kulit menjadi gulungan yang kencang dan ikat pada benang seperti manik-manik. Benang harus ditarik lebih kencang agar ikal tidak terbuka. Tuang manik-manik oranye dengan air dingin. Ganti air dua hingga tiga kali sehari. Penting untuk merendam kulitnya selama 3-4 hari, sampai kerak menjadi lunak dan berhenti pahit. Bahkan lebih nyaman - Anda dapat menambahkan kulitnya saat Anda makan jeruk, sehingga periode perendaman dapat diperpanjang dua hingga tiga hari. Setelah itu, rebus kerak 3-4 kali selama 15-20 menit, setiap kali mengganti air. Setelah setiap perebusan, kulitnya harus disiram dengan air dingin. Ini sangat sederhana - rebus ketel dan tuangkan air dingin ke dalam mangkuk. Saya merebusnya untuk pertama kalinya - saya memasukkan manik-manik ke dalam semangkuk air dingin, menuangkan air panas segar ke dalam panci dan sekali lagi meletakkan kulitnya di sana. Dan beberapa kali.

Sekarang kita perlu menimbang kulitnya. Tiga jeruk - ternyata persis 200 gram.
Proporsi selai adalah sebagai berikut - gula 1,5 kali lebih banyak, air dua kali lebih banyak. Jika Anda tidak memiliki timbangan, saya memberikan proporsi lain: untuk 10 jeruk - 1 kg gula, 1-1,2 liter air dan 1 sdt. asam sitrat (atau jus setengah lemon).

Jadi - kupas dari 3 jeruk (200 g), 300 g gula, 400 g air, (sebagai lelucon - 10 g akar jahe dipotong kecil-kecil) masukkan ke dalam panci dan masak sampai sedikit mengental - sirupnya harus cukup cair, mirip setelah didinginkan menjadi madu yang sangat cair. Tambahkan asam sitrat sebelum diangkat dari api. Kami menghapus utas setelah selai mendingin. Tuang ke dalam toples kering yang bersih. Outputnya ternyata sedikit lebih dari stoples 0,5 liter.