Mentega atau margarin dalam jumlah sedikit. Apa yang harus dipilih untuk nutrisi yang aman - mentega, campuran krim nabati atau margarin

Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran margarin: di sanalah ahli kimia Hippolyte Mege-Mourier menciptakannya; kemudian produk ini menyebar ke seluruh dunia sebagai pengganti mentega yang murah, dengan komposisi dan rasa yang serupa.

Namun beberapa penelitian menunjukkan bahwa margarin tidak hanya memiliki khasiat yang bermanfaat tetapi juga merugikan bagi tubuh manusia.

Margarin terbuat dari apa?

Margarin merupakan produk yang diperoleh melalui pengolahan lemak nabati dan minyak. Dia telah sepenuhnya asal sayuran, dan inilah perbedaan utamanya dari mentega.

Bahan baku yang digunakan untuk produksi margarin

Dalam produksi margarin terdapat bahan baku utama dan bahan penolong.

Bahan baku utama adalah lemak yang membentuk basis lemak, yang menyumbang sekitar 82% pada sebagian besar jenis margarin (pada margarin dengan bahan tambahan penyedap rasa – 62%). Basis lemak terdiri dari komponen berikut (dalam%):

• Saloma (lemak terhidrogenasi) dari minyak nabati dan lemak mamalia laut – 8-30,
• Minyak sayur alami – 8-25,
• Minyak kelapa atau inti sawit - 10-25 (tidak semua margarin ditambahkan).

Basis lemak dari margarin curah lunak dan margarin cair mengandung lebih banyak minyak nabati cair - masing-masing 40-60 dan 80%.

Bahan baku penolong antara lain:

• Mentega,
• Susu,
• Bahan tambahan penyedap rasa (garam, gula, coklat bubuk, dll),
• rasa,
• pengemulsi,
• vitamin,
• Pewarna,
• Pengawet,
• Air minum.

Teknologi manufaktur

Proses produksinya adalah sebagai berikut:

• Bahan mentah ditempa dan dikirim untuk disimpan;
• Susu disiapkan, lebih sering air disiapkan, yang akan diolah bersama mentega;
• Bersiap-siap komponen tambahan diperlukan untuk menciptakan konsistensi yang diinginkan dan meningkatkan umur simpan margarin: pengemulsi, perasa, dll.);
• Emulsi khusus disiapkan;
• Komposisi akhir mengalami kristalisasi, pendinginan super dan temper, kemudian dikirim ke mixer terpisah, di mana terjadi emulsifikasi.

Tahap terakhir adalah mengirimkan komposisi ke alat kristalisasi, di mana komposisi tersebut memperoleh plastisitas dan kekerasan yang diperlukan. Lemak trans, yang terbentuk selama proses pembuatan produk, sangat berbahaya bagi kesehatan.

Selain margarin, rak toko Anda dapat menemukan analognya - spread. Mereka diproduksi menggunakan teknologi yang sama, tetapi di tingkat legislatif mereka memiliki persyaratan ketat untuk kandungan lemak trans yang berbahaya, sementara di Rusia tidak ada batasan seperti itu untuk margarin.

Apa perbedaan antara margarin dan mentega?

Seperti pertanyaan yang masuk akal Banyak yang bertanya, karena margarin rasanya hampir sama dengan mentega, namun harganya sedikit lebih murah. Apa perbedaan di antara keduanya?

Cara membedakan margarin dengan mentega

Mentega adalah produk alami terbuat dari susu atau krim sapi. Margarin adalah produk buatan dari lemak hewani dan nabati. Meskipun perbedaan yang signifikan komposisinya, terkadang sangat sulit bagi pembeli biasa untuk membedakannya, hal ini dimanfaatkan oleh produsen yang tidak bermoral.

Jadi, mari belajar memilih yang berkualitas tinggi dan alami:

• Kata “alami” dan “ramah lingkungan” belum menjadi indikasi bahwa ini adalah minyak. " Minyak ringan", "Sandwich mentega" pada dasarnya adalah margarin. Ungkapan “Mentega” harus ditulis. Nilai tambah yang mendukung minyak juga adalah kata-kata seperti “ Mentega sapi" atau " Terbuat dari krim."
• Jika paketnya menunjukkan nomor GOST R 52969-2008, ini dia mentega. Namun, di sini Anda perlu berhati-hati dan memperhatikan harganya. Jika paket 200 gram berharga 19 rubel, kemungkinan besar itu palsu. Minyak asli harus berharga setidaknya 30-40 rubel per paket.
• Periksa komposisi produk pada kemasannya. Mentega hanya dibuat dari susu atau krim. Jika komposisinya termasuk lemak nabati(kacang tanah, kelapa, minyak kelapa sawit atau secara umum “pengganti lemak susu”), ini margarin!
• Anda dapat membedakan mentega dari margarin secara eksperimental, tetapi hanya di rumah: biarkan kemasan yang dibeli selama satu jam. meja dapur. Jika muncul tetesan air “berkabut”, itu margarin. Kesimpulan yang sama adalah jika sepotong dari bungkusan yang dijatuhkan ke dalam air tidak larut secara merata, tetapi terpisah menjadi partikel-partikel.
• Warna minyak bisa berkisar dari keputihan hingga kuning pucat, namun minyak dari batch yang sama harus memiliki warna yang seragam. Warna margarin lebih kuning jenuh, namun produsen margarin modern telah belajar mencerahkan margarin dengan menambahkan persentase susu tertentu ke dalamnya.
• Mentega hampir tidak berbau. Dan tentunya Anda tidak akan merasakan bau apa pun saat mengendus produk yang dipilih melalui kemasan kertas.
• Garam diperbolehkan dalam mentega.

Perbedaan dan nasihat orang

• Mentega harus dioleskan pada roti, dan margarin harus dioleskan.
• Jika Anda melelehkan mentega di rumah, mentega akan mengeras menjadi massa yang seragam - minyak yg dicairkan, dan margarin akan terpisah menjadi bagian berlemak dan lapisan air susu.
• Berdiri di meja lemari es, gerakkan jari Anda di sepanjang tepi kemasan, tekan perlahan: mentega yang didinginkan akan lebih keras dan tepi batangan yang dikemas akan terasa keras di bawah jari Anda. Margarin atau olesan dingin jauh lebih lembut, ujung bungkusnya akan remuk di bawah jari Anda.
• Mentega beku pecah dan pecah, tetapi margarin tetap bersifat plastik dan mudah dipotong dan dioleskan.
  
• Mentega dari lemari es tidak boleh beriak atau hancur. Saat dipotong menjadi lapisan tipis, mentega akan menggulung.Efek ini tidak akan berhasil dengan margarin. Jika minyaknya tertusuk-tusuk dan hancur, berarti ada bahan tambahan buatan di dalamnya.
• Sepotong mentega di mulut Anda akan meleleh secara merata tanpa bekas, dan margarin di mulut Anda akan luntur dan menempel di langit-langit mulut Anda.
• Mentega meninggalkan sisa rasa krim yang menyenangkan, sedangkan margarin meninggalkan sisa rasa yang tidak enak dan tidak alami.
• Saat dingin, margarin tidak mengeras seperti mentega, tapi kapan suhu kamar margarin memiliki bentuk yang lebih buruk daripada mentega.

Apa bedanya margarin dan olesan?

Penyebarannya mewakili produk pucat, yang terbuat dari bahan alami: minyak nabati dan lemak susu. Ini dianggap sebagai persilangan antara mentega dan margarin. Ini tidak begitu populer di Rusia, tetapi di negara lain sudah mulai aktif bersaing dengan dua produk unggulan. Di negara kita, menurut Gost, penyebarannya dibagi menjadi tiga kategori:

• Sayuran kental (kandungan lemak susu sekitar 50%, sangat mirip dengan mentega);
• Krim sayur ( lemak susu terkandung dalam ukuran hingga 40%);
• Lemak nabati (hampir tidak ada bedanya dengan margarin).

• Perbedaan utama antara olesan dan margarin adalah lebih mudah dioleskan pada sandwich, namun rasanya sama persis.

Perlu diperhatikan bahwa masih ada perbedaan antara olesan dan margarin. Produk pertama tidak mengandung atau mengandung lemak terhidrogenasi yang sangat terbatas, sehingga lebih berharga dan tidak berbahaya bagi kesehatan.

Jika kemasan olesannya mengandung tulisan “mentega”, lebih baik menolak untuk membeli produk tersebut, karena jenis kualitasnya harus ditunjukkan sebagai “produk nabati krim”. Mentega adalah minyak dan olesannya disebarkan. Oleh karena itu, siapa lagi selain merek yang memproduksi jenis tersebut harus membedakannya dengan jelas.

Di mana margarin ditemukan?

• Kue, kue kering, kue kering, muffin, donat, dll.
• Permen, coklat, es krim, dll.
• Roti, mie, pai, pasties, dll.
• Produk McDonald's dan restoran cepat saji sejenis.

Margarin: bahaya atau manfaat ^

Mengapa makan margarin berbahaya: apa kata dokter

Untuk memahami mengapa margarin berbahaya, cukup mempelajari beberapa fakta yang terbukti:

Hidrogenasi lemak dalam produksi margarin, menurut penelitian terbaru, memiliki konsekuensi yang sangat tidak menyenangkan. efek samping- itu mengarah pada pembentukan apa yang disebut isomer trans asam lemak(TIZHK), praktis tidak ada dalam mentega dan minyak sayur sehingga tidak biasa bagi tubuh kita.

• Isomer trans, yang kandungan margarin terhidrogenasi mencapai 40%, meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, mengganggu fungsi normal membran sel, dan mendorong perkembangan penyakit pembuluh darah, berdampak negatif pada potensi seksual.
• Pecinta margarin lebih mungkin terkena angina pektoris, infark miokard, aritmia, dan gagal jantung.

Bahaya dari molekul monster tidak hanya terbatas pada penyakit jantung saja. September lalu, sebuah penelitian serius diterbitkan yang menunjukkan bahwa wanita yang sering mengonsumsi makanan yang mengandung trans isomer (TIFA) memiliki risiko 40 persen lebih tinggi terkena kanker payudara. Kehadiran molekul monster terbukti dengan jelas ketika sampel jaringan adiposa diambil dari wanita. Ternyata dia benar-benar diisi dengan TIG.

Impotensi, infertilitas pria, kolelitiasis, kanker, kebutaan, katarak, aterosklerosis, obesitas, diabetes, radang sendi, alergi, imunodefisiensi, kecerdasan rendah pada anak-anak, pikun pada orang dewasa, penuaan dini - singkat dan jauh dari kata daftar lengkap kemajuan yang dikaitkan dengan asam lemak trans isomer (TIFA).

Beberapa negara bagian Amerika telah sepenuhnya melarang penjualan atau penggunaan margarin Industri makanan. Saat ini, lemak trans dilarang di Denmark, Swiss, dan Austria. Banyak negara mengharuskan produsen memberi label pada produk yang mengandung lemak trans.

Margarin untuk vegetarian

Beberapa orang menutup mata terhadap bahaya margarin dan menggunakannya sebagai pengganti mentega.

• Paling sering, hal ini dilakukan oleh vegetarian yang tidak menerima produk hewani.
• Jika ada margarin di dalamnya dalam jumlah sedang dan tidak terlalu sering bahaya khusus dia tidak akan membawanya.
• Namun jika dikonsumsi secara sistematis, kemungkinan terjadinya berbagai penyakit meningkat secara signifikan.

Margarin bisa diganti apa?

Alternatif yang baik untuk produk ini adalah mentega: tidak mengandung lemak trans dan dianggap paling sehat. Ada pilihan lain:

• Minyak sayur;
• Lemak babi yang dihasilkan;
• Mayones (terkadang);
• Lemak masak;
• Krim asam.

Selain itu, banyak gadis yang tertarik dengan apa yang bisa menggantikan margarin dalam makanan yang dipanggang, karena sangat sering digunakan dalam berbagai resep:

saus apel

Ini sering digunakan sebagai pengganti, karena konsistensinya lembut dan ringan, sehingga adonan menjadi mengembang dan keropos.

• Misalnya, jika sebuah resep membutuhkan 1 cangkir margarin, tambahkan ½ cangkir puree dan mentega dalam jumlah yang sama. Dengan cara ini Anda akan mengurangi kandungan kalori dan lemak pada makanan yang dipanggang.

Krim asam rendah lemak

Di rak supermarket Anda bisa melihat krim asam rendah kalori dan rendah lemak. Dan meskipun banyak yang skeptis terhadap produk ini dan percaya bahwa produk ini seharusnya berminyak, namun tetap saja produk ini akan menjadi berminyak tambahan yang bagus pola makan Anda.

• Itu bisa ditambahkan ke adonan atau salad apa pun, serta hidangan lainnya.

Alpukat

Seperti yang Anda ketahui, sangat berlemak, selain itu lemak ini baik untuk tubuh.

• Haluskan alpukat sangat cocok untuk kue atau kue mangkuk. Ini harus digunakan dengan cara yang sama seperti saus apel.
• Mengganti margarin dengan alpukat tidak hanya mengurangi kalori, tetapi juga membantu menghasilkan adonan yang lembut dan empuk.

Minyak lobak

Kalau mau ganti margarin leleh, alternatif yang bagus– minyak lobak.

• Meski rasanya khas, aromanya menjadi sangat menggugah selera saat dipanggang, jadi silakan menggunakannya.

Yoghurt alami

• Alih-alih setengah margarin, gunakan yogurt alami atau kefir, berkat mereka adonan akan menjadi mengembang dan keropos.
• Dengan cara ini Anda akan mengurangi jumlah kalori dan lemak tidak sehat.

Haluskan bayi

• Ternyata bisa digunakan untuk membuat kue untuk orang dewasa!
• Pilih buah peras, yang Anda suka dan tambahkan ke adonan. Percayalah, rasanya akan luar biasa!

Kesimpulan: bolehkah makan margarin^

Perlu selalu diingat bahwa kesehatan dan fungsi seluruh sistem tubuh manusia secara langsung bergantung pada apa yang dimakannya, sehingga tidak disarankan untuk menyalahgunakan margarin. Yang terbaik adalah menggunakan mentega: mengandung jumlah terbesar zat bermanfaat dan dianggap relatif tidak berbahaya.

Tanda-tanda margarin berkualitas rendah

Pendapat dokter tentang margarin

Zhanna, 39 tahun, ahli imunologi:

“Margarin memberikan efek negatif sistem imun, dan ini sudah terbukti sejak lama. Saya menyerah beberapa tahun yang lalu dari produk ini, itulah yang saya rekomendasikan untuk dilakukan pasien saya, karena... itu tidak membawa manfaat yang berarti"

Olesya, 43 tahun, terapis:

“Setelah mempelajari komposisi margarin, saya sudah lama menyadari bahwa margarin tidak layak dimakan sama sekali. Saya malah membeli mentega: lebih bergizi, sehat, dan enak.”

Daria, 35 tahun, ahli endokrinologi:

"Untuk pasien saya dengan diabetes mellitus Saya sangat tidak merekomendasikan margarin: tidak hanya dikontraindikasikan untuk penyakit ini, tetapi juga mengandung lemak trans, yang secara signifikan mengganggu kerja. organ dalam, yang tentu saja dengan cepat memengaruhi kesejahteraan Anda.”

Diskusi di kalangan ahli gizi tentang apakah mentega atau margarin lebih sehat telah berlangsung selama beberapa dekade. Sampai saat ini, minyak dianggap sebagai musuh terburuk. Hal ini dituding sebagai penyebab peningkatan kadar kolesterol dan risiko penyakit jantung.

Hari ini opini publik berubah menjadi sebaliknya. Dan margarin sudah dianggap sebagai sumber segala kesusahan dan permasalahan. Anda sering melihat berita utama tentang bahaya margarin yang mematikan. Apa yang menyebabkan perubahan pendapat yang dramatis ini dan seberapa besar pembenaran ilmiahnya? Haruskah kita membatasi konsumsi minyak untuk menghindari peningkatan risiko penyakit jantung dan pembuluh darah? Atau margarin lebih berbahaya bagi kesehatan kita?

Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, Anda perlu memahami apa itu mentega dan margarin, perbedaannya satu sama lain, dan mempertimbangkan semua kelebihan dan kekurangan dari kedua produk tersebut.

Mentega

Mentega adalah produk hewani yang terbuat dari kocokan krim sapi. Ini memiliki kelembutan yang bagus rasa krim. Ini digunakan sebagai lemak, untuk sandwich, membuat saus dan krim, di berbagai makanan yang dipanggang. Sebagai sumber lemak susu terkonsentrasi, sebagian besar terdiri dari lemak jenuh, mengandung banyak kolesterol. Mereka berhubungan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Kebanyakan orang harus membatasi asupannya.

Satu sendok makan mentega mengandung 33 mg kolesterol dan 7 gram lemak jenuh. Sedangkan ahli gizi menyarankan untuk membatasi asupan kolesterol tidak lebih dari 200 miligram per hari, dan lemak jenuh tidak lebih dari 10-15 gram.

Dampak kesehatan dari minyak sangat bergantung pada pola makan sapi. Hewan yang memakan rumput kondisi alam, jauh lebih bergizi dibandingkan dengan yang ditemukan di peternakan. Ini berisi lebih banyak:

Vitamin K2. Vitamin yang jarang diketahui ini dapat membantu mencegah banyak penyakit serius, termasuk kanker, osteoporosis, dan penyakit jantung;

Asam linoleat terkonjugasi. Penelitian menunjukkan bahwa asam lemak ini mungkin punya sifat anti kanker dan membantu mengurangi persentase lemak tubuh;

butirat. Asam lemak rantai pendek yang ditemukan dalam minyak yang juga diproduksi oleh bakteri di usus. Senyawa ini dapat melawan peradangan, memperbaiki pencernaan, dan membantu mencegah penambahan berat badan;

Omega 3. Mentega yang dihasilkan dari sapi domestik mengandung lebih banyak asam lemak Omega-3 dan lebih sedikit Omega-6. Hal ini penting karena kebanyakan orang mengonsumsi lebih banyak Omega-6.

Perlu dicatat bahwa mentega, pada umumnya, tidak digunakan jumlah besar. Oleh karena itu kontribusinya nutrisi konsumsi keseluruhan tidak besar.

Apa yang berbahaya dalam minyak? Dokter dan ahli gizi mengkhawatirkan tingginya kandungan lemak jenuh dan kolesterol. Ini terdiri dari hampir 50 persen lemak tersebut. Sisanya adalah air dan lemak tak jenuh.

Belum lama ini, para ilmuwan berpendapat bahwa lemak jenuh berbahaya bagi kesehatan. Tapi banyak Penelitian ilmiah memberikan hasil yang bertentangan. Akibatnya, beberapa ahli nutrisi mulai meragukan bahwa mengonsumsi lemak tersebut sebenarnya berbahaya bagi kesehatan dan berdampak signifikan terhadap angka penyakit kardiovaskular.

Pendukung pendapat umum ini sering merujuk pada penelitian yang menunjukkan bahwa lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol “jahat” LDL. Ini merupakan pernyataan yang benar. Lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol LDL. Tapi di sini juga, tidak semuanya jelas.

Beberapa ilmuwan percaya bahwa mengonsumsinya mungkin memiliki beberapa manfaat, termasuk meningkatkan lipid darah.

Ini dapat meningkatkan kadar kolesterol HDL "baik" dan mengubah ukuran partikel kolesterol LDL dari kecil dan padat menjadi lebih besar, yang dianggap berkualitas lebih tinggi.

Tidak ada bukti ilmiah yang meyakinkan bahwa ada hubungan langsung antara makan mentega dan sumber lemak jenuh lainnya dengan penyakit jantung.

Minyak ini juga mengandung kadar kolesterol tinggi, yang dikaitkan dengan faktor risiko utama penyakit jantung. Semua argumen tersebut didasarkan pada penelitian yang menunjukkan bahwa kolesterol tinggi meningkatkan risiko penyakit jantung.

Sekarang jelas bahwa asupan kolesterol dalam jumlah sedang tidak mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap kadar kolesterol darah pada kebanyakan orang. Meski tidak dipungkiri juga demikian sangat berguna produk dengan konten tinggi kolesterol dapat menyebabkannya meningkat.

Diskusi mengenai masalah ini terus berlanjut di komunitas ilmiah. Namun permasalahannya tidak lagi akut.

Margarin

Margarin pertama kali diproduksi di Perancis sebagai pengganti mentega untuk tentara dan masyarakat kelas bawah. Terbuat dari minyak nabati, pengemulsi, garam, perasa, pewarna dan bahan lain yang dapat meningkatkan warna, tekstur dan rasa.

Margarin modern terbuat dari berbagai jenis minyak yang mengandung lemak tak jenuh ganda, yang dapat menurunkan kolesterol. Mirip dengan mentega dan sering digunakan sebagai pengganti.

Karena sebagian besar minyak nabati berbentuk cair pada suhu kamar, untuk menjadikannya padat, minyak tersebut mengalami perlakuan khusus - hidrogenasi.

Hidrogenasi meningkatkan kandungan lemak jenuh dalam minyak, sehingga menghasilkan lemak trans yang tidak sehat sebagai produk sampingannya. Semakin keras margarin, semakin banyak pula lemak trans yang dikandungnya.

Saat ini, metode transesterifikasi terutama digunakan, yang memberikan hasil yang sama, tetapi tanpa pembentukan lemak trans.

Sederhananya, margarin modern adalah produk olahan produk makanan, terbuat dari minyak nabati dengan tambahan komponen lain, termasuk suplemen vitamin.

Manfaat margarin bagi kesehatan bergantung pada minyak nabati yang dikandungnya dan cara pengolahannya.

Kebanyakan jenis margarin mengandung banyak sekali lemak tak jenuh ganda. Jumlah pastinya tergantung pada minyak nabati yang digunakan untuk memproduksinya.

Misalnya yang berbahan dasar margarin minyak kedelai mungkin mengandung sekitar 20%.

Lemak tak jenuh ganda umumnya dianggap lebih sehat dibandingkan lemak jenuh. Oleh karena itu diambil kesimpulan bahwa lemak tersebut lebih bermanfaat untuk mencegah risiko penyakit jantung.

Penelitian menunjukkan bahwa mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda mengurangi risiko ini sebesar 17 persen.

Mengandung fitosterol tanaman. Minyak nabati yang menjadi bahan pembuatan margarin mengandung senyawa ini. Mereka diyakini memiliki efek pada kadar kolesterol dan meningkatkan litoprotein kekuatan tinggi dan mengurangi jumlah litoprotein berkekuatan rendah. Namun sebagian besar penelitian yang dilakukan mengenai topik ini belum menemukan hubungan yang signifikan dengan keberadaan fitosterol dan risiko penyakit kardiovaskular.

Kerugian utama margarin dikaitkan dengan adanya lemak trans. Pada teknologi sebelumnya sebenarnya mengandung banyak sekali. Mereka dibentuk sebagai produk sampingan saat menghidrogenasi minyak nabati cair. Jalan baru hidrogenasi memungkinkan untuk sepenuhnya menghilangkan pembentukannya atau memilikinya konten minimal. Selain itu, di banyak negara, termasuk negara kita, standar jelas membatasi ketersediaannya.

Berbicara tentang manfaat margarin, perlu diperhatikan bahwa:

Ini mengandung lebih banyak lemak tak jenuh ganda, yang dianggap lebih bermanfaat bagi kesehatan manusia;

Diperkaya dengan suplemen vitamin dan mineral yang bermanfaat;

Lebih sedikit kalori dibandingkan minyak;

Bahaya margarin mungkin termasuk:

Peningkatan kandungan Omega-6.

Membaca

Berjalan-jalanlah melalui lorong produk susu dan Anda akan melihat banyak pilihan mentega dan margarin. Apalagi kedua produk tersebut sama-sama populer di kalangan masyarakat. Setiap orang memiliki pendapatnya masing-masing yang menjelaskan pilihannya. Namun, tidak semua orang mengetahui apa sebenarnya perbedaan antara mentega dan margarin.

Perbedaan mentega dan margarin

Meskipun pada dasarnya produk-produk ini digunakan untuk tujuan yang sama, namun keduanya memiliki sedikit kesamaan. Faktor utama yang membedakan mentega dengan margarin adalah cara produksi dan komposisinya. Pertama-tama, produk-produk ini mengandung lemak dari berbagai asal.

Mentega

Pecinta mentega mungkin sudah tahu kalau mentega terbuat dari susu. Artinya, berisi secara eksklusif lemak hewani. Bahan utamanya menjadi susu segar atau krim. Komponen yang dipilih diberi busa untuk memisahkan lemak. Dalam hal ini, cairannya mengeras.

Untuk membuat minyak yang kita beli di toko biasanya digunakan susu sapi, meski terkadang digantikan oleh varietas lain. Produk dari domba atau susu kambing juga tersedia bagi konsumen.

Warna minyak jadi bisa bervariasi dari putih hingga kuning tua. Faktanya, warna tidak berbicara tentang kualitas produk, tetapi tentang pola makan hewan dari mana susu itu dibuat. Selain itu, hanya satu bahan yang diperlukan untuk mengocok cairan menjadi massa padat.

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa kemasan mentega biasanya diberi label “krim manis”. Mengapa ini terjadi? Jawabannya muncul dengan sendirinya. Hanya saja komponen utama produk ini bukanlah susu, melainkan krim. Selain itu, dipasteurisasi atau dipanaskan sebelum diaduk. Hal ini dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk yang diproduksi. Di banyak negara, seperti Amerika, dilarang keras menjual minyak yang belum dipasteurisasi.

Selama pengadukan, susu atau krim berubah menjadi pasta kental. Pada saat yang sama, proses itu sendiri berkontribusi pada fakta bahwa udara memasuki massa, membuatnya lebih ringan. Inilah sebabnya mengapa mentega mengandung lebih sedikit kalori dibandingkan lemak hewani biasa.

Lemak sangat diperlukan manusia sebagai sumber energi. Mereka memberi seseorang isolasi termal alami dan perlindungan dari hawa dingin. Vitamin seperti A, C, E, K diserap oleh tubuh dengan adanya lemak. Diet bebas lemak bisa berbahaya. Jika lemak tidak mencukupi, kulit menjadi kering, rambut kusam, dan otot melemah. Lemak berkualitas tinggi dalam jumlah yang wajar hanya akan menguntungkan seseorang. Lemak tidak diproduksi oleh tubuh manusia, melainkan berasal dari makanan.

Makanan yang digoreng dengan minyak atau margarin, bubur dengan mentega, produk tepung dengan tambahan lemak termasuk di dalamnya diet harian. Mentega dan margarin digunakan dalam masakan sebagai bahan pembuatan produk dan tidak dikonsumsi sebagai hidangan tersendiri.

Minyak

Mentega merupakan produk alami yang berasal dari hewan, bahan dasar produksinya adalah susu sapi. Mentega memiliki rasa dan aroma krim, mempertahankan semua unsur mikro dan vitamin yang ada dalam susu. Warna minyak yang dihasilkan putih dan kuning muda. Ada beberapa jenis minyak, yang berbeda satu sama lain dalam kandungan lemaknya dari 72 menjadi 82,5%.: krim, petani, amatir. Ada dua cara yang diketahui untuk mendapatkan produk: mengaduk krim dan mengubah krim kental.


Produksi mentega dengan cara mengaduk krim terdiri dari beberapa tahap:

• Pemisahan susu - hasilnya krim dengan kandungan lemak 35-45%.
• Pasteurisasi krim - pada suhu 85-95 derajat, mikroflora yang ada dihancurkan.
• Deodorisasi - kotoran asing dari pakan dihilangkan.
• Pendinginan dan pematangan krim - bahan mentah matang selama 2-4 jam di suhu rendah 1-8 derajat, konsistensi menjadi kental.
• Churning - proses terjadi secara berputar tong kayu atau silinder logam. Krimnya dibagi menjadi butiran minyak dan bagian cairnya (buttermilk). Bagian minyaknya dipisahkan dari buttermilk, dicuci 1-2 kali dan diperas dengan roller khusus.

Lapisan minyak padat yang dihasilkan dikemas dalam wadah tertentu. Warna minyaknya kuning muda, mungkin ada tetesan kecil cairan pada potongannya. Cara ini jarang digunakan karena produktivitasnya rendah.

Produksi mentega dengan mengubah krim tinggi lemak:

• Pemisahan susu dan kemudian krim - selama pemrosesan ganda, kandungan lemak krim meningkat menjadi 72,0-82,0%.
• Pematangan massa yang dihasilkan, yang dimiliki konsistensi kental, terjadi selama 2-3 hari pada suhu 12-15 derajat. Selama pemrosesan bahan mentah secara termomekanis, suhu dipertahankan pada 60-95 derajat. Minyak yang dihasilkan memiliki konsistensi yang seragam dan rasa krim yang menyenangkan.

Margarin adalah produk berbahan dasar minyak nabati. Bagian lemaknya adalah 82 % , sisanya 18% - berbagai aditif. Komponen yang dibutuhkan adalah pengemulsi, air, garam, gula, dan pengawet. Perasa, pewarna, susu bubuk, lemak hewani yang digunakan tergantung pada jenis produknya.


Margarin diciptakan pada abad ke-19 sebagai pengganti mentega yang murah. Di negara berkembang Uni Soviet, produksi margarin dimulai pada tahun 1928, dan produk ini masih diminati hingga saat ini. Berdasarkan kekentalannya, margarin dibedakan menjadi keras, lunak, dan cair. Menurut tujuannya, mereka dapat dibagi menjadi 3 kelas: meja, sandwich dan untuk produksi industri.

Teknologi pembuatan margarin:

1. Hidrogenasi minyak adalah proses penjenuhan asam lemak dengan atom hidrogen. Selama kejenuhan, formula sel lemak nabati berubah. Selama proses tersebut, suhu dipertahankan dari 190 hingga 220 derajat, menghasilkan pembentukan massa yang mengeras - lemak babi. Garam nikel digunakan sebagai katalis, yang meningkatkan permukaan kontak lemak dengan atom hidrogen.
2. Emulsifikasi - menggabungkan massa yang dihasilkan dengan pengemulsi untuk menciptakan tekstur yang seragam dan padat. Selama pemrosesan minyak sayur Lemak trans terbentuk, konsumsi berlebihan sehingga meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh. Saat memutuskan untuk menggunakan margarin dalam diet Anda, Anda harus memilih variasi lembut, yang mengandung 8% lemak trans. Warna margarin tergantung pada pewarnanya, diproduksi dengan warna kekuningan.

Indikator utama untuk perbandingan dalam 100 g

• Isi kalori/kal – 661
• % Lemak (rata-rata) - 73,0
• Protein% - 0,74
• Karbohidrat% – 1,3
• Air% - 24,5
• Vitamin, unsur mikro% - 0,46
• Kolesterol mg - 170

• Isi kalori/kal – 740
• % Lemak (rata-rata) - 82,0
• Protein% - 0,3
• Karbohidrat% – 1,0
• % Air - 16.2
• Vitamin, unsur mikro% - 0,5
• Kolesterol mg - 0

Pada inspeksi visual mentega dan margarin sedikit berbeda satu sama lain. Dalam industri makanan dan memasak, lemak ini memiliki tujuan yang sama.

Perbedaan

Perbedaan terungkap dengan analisis lebih dalam tentang mentega dan margarin.
1. Perbedaan harga. Margarin jauh lebih murah dibandingkan mentega. Produk yang dibuat dengan tambahan margarin tersedia untuk semua lapisan masyarakat.
2. Indikator organoleptik. Oleh sensasi rasa Mentega unggul berkat bahan dasar krimnya yang lembut. Mentega meleleh di mulut Anda, meningkatkan dan melembutkan rasa hidangan. Margarin memiliki konsistensi yang kental dan lebih terasa di lidah saat dikonsumsi. Perasa yang ditambahkan menambah rasa dan aroma.
3. Manfaat dan bahaya minyak. Mentega memasok tubuh dengan lemak hewani yang sehat, unsur mikro dan vitamin yang terkandung dalam susu. Konsumsi minyak yang berlebihan berkontribusi terhadap perkembangan aterosklerosis.
4. Manfaat dan bahaya margarin. Margarin juga menyuplai tubuh dengan lemak yang sulit disebut sehat. Dengan seringnya konsumsi margarin, lemak trans menggantikan lemak alami yang terlibat dalam struktur tubuh. Tubuh manusia menerima barang palsu bahan bangunan. Gangguan pada fungsi jantung, pembuluh darah, diabetes, dan masalah berat badan akan diakibatkan oleh perubahan pada tubuh. Sangat tidak disarankan untuk menggunakan margarin makanan bayi. Margarin telah sepenuhnya membenarkan peran sekundernya sebagai pengganti mentega, dan dengan cepat beralih ke peran utama.

Margarin atau mentega - mana yang lebih baik untuk dipilih sandwich yang lezat, dan bagaimana dengan memanggang? Pabrikan modern telah lama belajar menyamarkan produk-produk ini, sehingga seringkali sulit untuk memahami perbedaan mentega dari margarin dalam rangkaian produk yang disajikan. Kita semua ingat mentega Rama yang terkenal, yang merupakan margarin sandwich pertama yang datang ke rak toko kami dari Eropa. Namun tetap saja, bagi kami, ada perbedaan antara produk-produk ini, dan konsumen kami belum menemukan kegunaan produk tersebut.

Apa perbedaan antara margarin dan mentega?

Perbedaan utama antara mentega dan margarin adalah keduanya dimaksudkan untuk tujuan yang berbeda. Margarin selalu menjadi komponen integral dalam pembuatan kue, namun dapat dengan mudah diganti dengan mentega biasa. Tapi olesi margarin di atas sandwich dan rasanya berbeda. Jadi yang utama bagi konsumen adalah kualitas, apa bedanya mentega dan margarin - kualitas rasa produk-produk ini.

Apa perbedaan mentega dan margarin dalam memanggang?

Kedua Fitur utama Yang membedakan margarin dengan mentega adalah variasi resep kue yang digunakan. Hal ini terutama berlaku untuk yang longgar kue kering pendek, yang memiliki konsistensi lapang. Efek ini hanya dapat dicapai dengan margarin. Kualitas tinggi, tetapi lebih baik menambahkan mentega ke dalam adonan pai dan roti, agar adonan menjadi lebih elastis.

Banyak orang yang sedang menurunkan berat badan khawatir apakah mereka akan melakukannya kue wortel terlalu tinggi kalori, ganti mentega dengan margarin pada resepnya. Fakta lain yang membedakan mentega dengan margarin adalah jika Anda menggantinya dengan makanan yang dipanggang, Anda dapat mengurangi kandungan lemaknya.

Apa perbedaan komposisi mentega dan margarin?

Jadi kita sampai pada inti pertanyaan, apa perbedaan prinsip mentega dengan margarin. Jika Anda pernah mencoba mengolesi margarin pada sandwich, Anda mungkin ingat yang ini. rasa yang aneh. Ini semua tentang komposisi produk, tidak ada kesamaannya.

Margarin dibuat dari lemak hewani pada awal penemuan produk ini dan merupakan pengganti mentega. Hari ini berisi palem atau minyak bunga matahari, air, pengemulsi dan penambah rasa, tidak ada yang berguna untuk nutrisi, ini adalah produk khusus untuk memanggang.

Mentega terbuat dari krim dengan tambahan air dingin, setelah itu whey dan minyak alami dipisahkan. Ini juga berlemak, tapi lemak susu sehat yang mengandung banyak vitamin dan kalsium. Ini adalah poin lain yang membedakan mentega dari margarin - komposisi dan rasanya.

Minyak yang digunakan untuk menggoreng juga memberi produk jadi cantik kerak emas. Saat menambahkan minyak, ingatlah untuk menjaganya tetap berair di bagian dalam dan renyah serta berwarna keemasan di bagian luar.