A sárga szilva tkemali egy klasszikus recept. A klasszikus tkemali szósz receptje cseresznyeszilvából. Cseresznyeszilva tkemali: klasszikus recept télre

A Tkemali egy hagyományos grúz szósz, amely savanyú szilva és illatos gyógynövények. Húshoz illik a legjobban. De a tkemali szószt halételekhez és néhány körethez is fogyasztják. A savanykás szilvás jegy minden ételhez hozzáadja a szükséges pikantériát, és illatos fűszerek különleges friss ízt adnak a termékeknek. Ha a kaukázusi gasztronómiai hagyományok közel állnak hozzád, válassz kedvedre valót tökéletes recept tkemali.

Közepes nehézségű

A grúz tkemali szósz főzése egy másik feladat. Nem annyira a technológia a lényeg, hanem az alapanyagok kiválasztása. névadó savanyú fokozat a szilvát főleg Grúziában és Bulgária egyes régióiban forgalmazzák. A szósz másik kulcsfontosságú összetevője az ombalo vagy pennyroyal fűszer, amelyet a Kaukázuson kívül nagyon nehéz beszerezni. A leleményes háziasszonyok számára azonban nem jelent problémát az alkatrészek cseréje az íz elvesztése nélkül.

Tkemali recept: 10 lehetőség

A szakácsok és a háziasszonyok is kötelességüknek tartják, hogy maguk módosítsák a szósz receptjét. Több száz ételváltozat közül kiválaszthatja a tíz legsikeresebbet.

A cseresznyés szilvától a húsig

Sajátosságok. A Tkemali savanyú szilva optimális helyettesítője a cseresznyeszilva. Állagukat és savtartalmukat tekintve ezek a gyümölcsök nagyon hasonlóak, ezért csak profi szakács vagy őshonos kaukázusi. A házi sárga cseresznyeszilva tkemali szósz receptje vonzó lesz a fűszeres húsételek szerelmeseinek.

Szükséged lesz:

• 1 kg sárga cseresznye szilva;
• egy harmada egy pohár víz;
• egy fej fokhagyma;
• egy csomó szárított kapor;
• két teáskanál koriander;
• ugyanannyi szárított menta;
• só és pirospaprika saját belátása szerint.

Főzés

1. Adott mennyiségű vízzel felöntjük a kimagozott gyümölcsöket és fél órán át melegítjük.
2. Szűrd le. Ne öntse ki a folyadékot, még jól fog jönni a főzés során.
3. A gyümölcsöket szitán átpasszírozzuk, hogy sima pürét kapjunk.
4. A pürét felmelegítjük, fokozatosan hozzáadva az előzőleg lecsepegtetett folyadékot.
5. Amikor a keverék sűrűvé válik, mint a tejföl, adjunk hozzá fűszereket és sót.
6. Előtt teljesen felkészült a mártást további öt percig kell főzni.

Adhat újat az edénynek íz árnyalatok ha a receptben szereplő vizet fél pohár gránátalmalével helyettesíted. A Tkemali alig észrevehető fanyarságra és édességre tesz szert.

Paprikával télre

Sajátosságok. A nyár a házi készítésű előkészületek ideje, melynek illatát egész télen élvezhetjük. Az otthoni tkemali szósz receptje némileg átalakítható hozzáadásával lédús bors. Az utolsó komponens jelentősen kibővíti a szósz hatókörét. Az adalék nem csak húshoz, hanem a zöldséges köretek. Hasonló recept szerint készíthetünk szilva helyett sloe szószt.

Szükséged lesz:

• 1 kg angolna;
• öt édes paprika;
• csípőspaprika;
• két fej fokhagyma;
• két evőkanál cukor;
• só, bors saját belátása szerint.

Főzés

• Távolítsa el a csontokat az angolnáról, tisztítsa meg a borsot a magoktól.
• A szilvát, paprikát, fokhagymát húsdarálóban daráljuk. Tegye a cukrot és a fűszereket a keverékbe.
• Melegítse fel a munkadarabot forrásig, majd további negyed óráig.
• Terjeszteni késztermék bankok által.

Annak érdekében, hogy a szósz egész télen álljon, ügyeljen a tartály elkészítésére. A bankokat szódával kell mosni, és vízforralóban sterilizálni vagy sütőben kalcinálni kell. Feltétlenül forraljuk fel a fedőket.

Orosz stílusban dióval

Sajátosságok. Az orosz kulináris hagyományokhoz való alkalmazkodás során a klasszikus szilvás tkemali receptet némileg módosították. Dió teltséget és puhaságot adott az ételnek. Ugyanakkor sikerült megőrizni a grúz identitást.

Szükséged lesz:

• 2 kg szilva;
• két evőkanál cukor;
• egy evőkanál só;
• fél pohár mag dió;
• harmadik csípős paprika;
• 30 g kapor;
• azonos mennyiségű koriander;
• két gerezd fokhagyma.

Főzés

1. A magtól megszabadított szilvát húsdarálóban ledaráljuk.
2. Forraljuk a pürét körülbelül tíz percig. Célszerű egy falapáttal folyamatosan keverni a szószt.
3. Darálja meg a diót, fűszernövényeket, paprikát, fokhagymát. Forraljuk fel a keveréket szilvapüré.
4. Főzzük még tíz percig.

Szilva és cseresznye szilva közben hőkezelés négyszer főtt le. Így 1 kg gyümölcsből körülbelül 250 g szószt kapunk.

Lassú tűzhelyben

Sajátosságok. A legtöbb háziasszony lassú tűzhelye a fő konyhai asszisztenssé vált. A tkemali paradicsompüré egyszerű receptjét ebben a csodaeszközben való főzéshez igazítják. Ennek az opciónak az előnyei a minimális időköltségek és az egyszerű termékkészlet.

Szükséged lesz:

• 1 kg tetszőleges szilva (főzhetsz piros vagy sárga cseresznyés szilvából is);
• fél pohár víz;
• egy fej fokhagyma;
• egy teáskanál só;
• egy evőkanál cukor;
• pár evőkanál paradicsom szósz;
• chili;
• hops-suneli saját belátása szerint.

Főzés

1. Öntsük a gyümölcsöket vízzel, és melegítsük fél órán át az „Oltás” üzemmódban.
2. A szilvát szitán dörzsöljük át.
3. Öntse vissza a pürét a tálba, és főzze három percig "Gőz" üzemmódban.
4. A szószhoz adjuk a kinyomott fokhagymát, borsot, paradicsomot, sót, cukrot és fűszereket.
5. Melegítse újra az edényt "Gőz" módban három percig.

Ha üvegekbe szeretnénk forgatni a szószt, akkor lassú tűzhelyben is sterilizálhatjuk. Csak melegítse a tartályt gőz üzemmódban tíz percig.

Paradicsom édes

Sajátosságok. A ketchup szerelmeseinek azt tanácsoljuk, hogy készítsenek tkemali szilvaszószt illatos hozzáadásával friss paradicsom. Nemcsak a húsételeket, hanem a zöldségpörkölteket, tésztákat és pizzát is tökéletesen kiegészíti.

Szükséged lesz:

• 0,5 kg fehér szilva;
• 1 kg paradicsom;
• egy pár chili paprika;
• egy fej fokhagyma;
• egy teáskanál só;
• egy evőkanál koriander;
• pohár víz.

Főzés

1. Fél órán át pároljuk a paradicsomot vízben fedő alatt, miután a gyümölcsöket több részre osztjuk.
2. Törölje át szitán.
3. Távolítsa el a magokat a fehér szilváról. Fokhagymával és borssal együtt küldje el a húsdarálóba. Sózzuk és fűszerezzük a pürét.
4. A hozzávalókat összekeverjük és 15-20 percig főzzük.

Az előkészített üvegekbe töltve egy keveset adunk a tetejére növényi olaj. Így a szósz friss és gazdag marad.

Egres zöld

Sajátosságok. Annak ellenére, hogy a tkemalit szilvából szokás főzni, a háziasszonyok alkalmazkodtak bármilyen savanyú gyümölcs és bogyó használatához. Például egres. Fontos, hogy a bogyók még zöldek legyenek. Tól től érett egres a szósz nem fog menni.

Szükséged lesz:

• 1 kg egres;
• egy csokor koriander;
• ugyanannyi petrezselyem;
• ugyanannyi kapor;
• egy evőkanál citromfű;
• azonos mennyiségű koriander;
• egyharmada erős paprika;
• egy fej fokhagyma;

Főzés

1. Öld meg a bogyókat turmixgéppel.
2. Adjunk hozzá borsot, fűszernövényeket és fokhagymát, és verjük újra.
3. Forraljuk fel a keveréket, majd adjunk hozzá sót, cukrot, fűszernövényeket.
4. Fedjük le a mártást fedővel, és pároljuk tíz percig.

Hogy megbizonyosodjon arról, hogy hozzáadott-e elég fűszert, öntsön a szószból egy tányérra, hagyja kihűlni, és kóstolja meg. Csak a hidegben lehet érezni igaz íz edények. Ha úgy dönt, hogy hozzáad valamit a tkemalihoz, forralja fel újra.

Rubin ribizli

Sajátosságok. Egy másik édes-savanyú bogyó, amely helyettesítheti a szilvát, a ribizli. Az opció a leginkább elfogadható húsételekhez. A szósz elkészíthető feketeribizliből vagy különböző bogyók keverékéből. Hasonlóképpen, a tkemalit szőlőből készítik.

Szükséged lesz:

• 0,5 l ribizlilé;
• egy fej fokhagyma;
• két evőkanál cukor;
• só és fekete bors tetszés szerint.

Főzés

1. Forraljuk fel a ribizli levét.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket.
3. Öt perc elteltével kapcsolja ki az égőt, és fedje le a tartályt fedéllel.
4. Hagyja állni a szószt néhány órán keresztül.

Felhívjuk figyelmét, hogy a fokhagymát egész fogakkal teszik a szószba. A jobb íz érdekében vágja be, vagy szúrja meg villával.

Téli aszalt szilva

Sajátosságok. Ha nem volt ideje nyáron elkészíteni a tkemalit, ne essen kétségbe, mert van alternatíva friss szilva. Nem kevésbé gazdag és fényes a szósz szárított aszalt szilva. Csak füstölt gyümölcsöt ne használjon.

Szükséged lesz:

• 0,5 kg kimagozott aszalt szilva;
• 0,5 l víz;
• három gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál só;
• ugyanannyi komló-suneli.

Főzés

1. Öntsük fel az aszalt szilvát vízzel és forraljuk fel. Főzzük még öt percig.
2. Engedje le a víz kétharmadát. A szilvát a maradék folyadékkal turmixgéppel dörzsöljük le.
3. Adjunk hozzá sót és fűszereket, majd forraljuk a szószt tíz percig.

Fűszeres Dogwood

Sajátosságok. A kaukázusiban kulináris hagyományok a somfát nagyon pozitívan kezelik. Köszönet fűszeres aromaés savanykás íze, tökéletesen harmonizál a hússal. Ezenkívül a somfa - gyógyító gyümölcs. Ez remek ok arra, hogy ez alapján mártást készítsünk.

Szükséged lesz:

• 0,5 kg somfa;
• két pohár víz;
• egy csomó bármilyen zöld (vagy keverék);
• két erős paprika;
• egy teáskanál suneli komló;
• öt gerezd fokhagyma;
• só, cukor és borecet saját belátása szerint.

Főzés

1. A somfát puhára főzzük.
2. Öntsük le a folyadékot, távolítsuk el a magokat a gyümölcsökről.
3. Vágja finomra a somfát egy késsel, vagy dörzsölje le turmixgéppel.
4. A zöldeket, a fokhagymát és a borsot apróra vágjuk.
5. Keverje össze a somfát és a fűszereket, hígítsa fel a masszát a bogyók forralása után megmaradt vízzel, hogy az állaga a tejfölre hasonlítson.
6. Forraljuk a keveréket tíz percig.

A tkemali elkészítéséhez érett somfa szükséges. A zöld bogyók ízében savanykássá és durvává teszik a szószt.

Borostyán az almából

Sajátosságok. Az Apple tkemaliban kevés a közös a hagyományoshoz Grúz szósz. Ennek ellenére meglehetősen népszerű. Hiszen az alma mindenütt jelen van, ellentétben a cseresznyés szilvával és a különleges savanyú szilvával. A sárgabarack szószt ugyanígy készítjük el.

Szükséged lesz:

• 2 kg antonovka;
• négy gerezd fokhagyma;
• egy csomó zöld (mix);
• 2 kg kaliforniai paprika;
• pohár víz;
• választott só és cukor.

Főzés

1. A meghámozott almát forrásig főzzük. Készítsünk pürét.
2. Fokhagymát, zöldeket és borsot mag nélkül, görgessen egy húsdarálóba.
3. Forraljuk fel a pürét, keverjük össze más termékekkel, és főzzük tíz percig.
4. Adjunk hozzá cukrot és sót.

6 szabály a finom szószhoz

A grúz étel tele van sok trükkel és finomsággal. A szakácsok és háziasszonyok visszajelzései alapján hat alapvető szabályt lehet megkülönböztetni.

1. Helyes szilva. Optimális, ha éretlen, kemény gyümölcsöket teszünk az edénybe. A zöld szilva pikantériát és frissességet ad.
2. Optimális edények. Főzéshez tkemali válasszon zománcozott serpenyő. A mártást falapáttal jobban összekeverjük.
3. Ne rohanjon a fűszernövények hozzáadásával. Ha a recept azt írja friss fűszernövények, akkor kell bevinni a szószba, ha kicsit kihűl. Ez megmarad ízminőségekés vitaminok.
4. A fokhagymát jól felaprítjuk.Ügyeljünk arra, hogy ez a fűszer csak püré formájában kerüljön a szószba. A nagy töredékek csak rontják az edény állagát.
5. Legjobb megadás dátuma. A frissen elkészített szósz egy hétig eláll a hűtőszekrényben. Ez is érvényes nyitott konzervdobozok. Utána kavargatni kezd.
6. Ne féljen kísérletezni. Ha nem a klasszikus szósz reprodukálását tűzte ki maga elé, nyugodtan távolítson el néhányat, és vezessen be másokat, új összetevőket, hogy egyedivé tegye a receptjét.

A Tkemali főzés nélkül is főzhető. Csak turmixgépben törje össze a szilvát gyógynövényekkel, fokhagymával és fűszerekkel. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. Steril üvegekben ez a szósz akár egy évig is eltartható.

Egyesek számára a tkemali szósz kiegészítő ünnepi ételés még valami finomsághoz hasonló. És Grúziában az ismerős termék, amelyet szinte minden nap az asztalnál szolgálnak fel. És ez nem csak az eredeti savanyú íz. A grúzok ezt hiszik Kaukázusi százévesek köteles jó egészség pontosan szilva szósz. Ez egy másik nagyszerű ok a recept elsajátítására.

nyomtatás

Szilvás tkemali szósz - csípős étel, mondhatnám tűzokádó is, Grúziából érkezett hozzánk, ott nem volt hova tenni szilvát, úgyhogy kitalálták! Nos, most a szilvával sem élünk szegénységben, így könnyen megengedhetjük magunknak, hogy főzzünk néhány üveget. Sőt, ügyes háziasszonyaink alkalmazkodtak ahhoz, hogy a szilvát almával vagy ribizlivel, éretlen egressel helyettesítsék.

Receptek:

Hússal, hallal, baromfihússal és köretekkel – burgonyával és tésztával – fogyasztják. A klasszikus receptek szilva tkemalin, fokhagymán és gyógynövényeken alapulnak. A valódi tkemaliban a pennyroyal továbbra is használatos, de hol szerezhetjük be? Használjunk kéziszerszámokat.

A tkemalit annyit ehetsz, amennyit csak akarsz, semmi felesleges nem rakódik le az oldalára, mivel nincsenek benne zsírok és olajok, a szósz kalóriaszegény, de gazdag pektinben, ami segíti a fehérjék emésztését, ezért jó húshoz és szárnyashoz, és persze ízletes is.

Elmagyarázom azoknak, akik nem sokat tudnak a szilváról - tkemali, ez a cseresznye szilva, ahogy Grúziában hívják, és az okos neve splayed plum. Aszalt szilva, ez könnyű szárított szilvaés semmi több... és ez kis szilva, sötétkék színű, amit hostesseink aszalt szilvának hívnak a piacokon, ez egy hazai szilva, csak kis fajták, sok déli vidéken vadként terem.

Nos, vicceltünk és elég volt, ideje nekifogni!

Az esethez szüksége lesz egy vastag fenekű, lehetőleg rozsdamentes serpenyőre, egy éles késre, egy hosszú nyelű fakanálra a keveréshez, egy szitára vagy egy turmixgépre, és mi lehet még az apróságokon ... .

Az üvegeket előre sterilizáljuk, szódabikarbónával alaposan kimossuk, folyó víz alatt leöblítjük folyóvízés a sütőben, 120-140 fokos hőmérsékleten, fél órát sütjük.

Kezdjük a legegyszerűbb klasszikus recepttel, amely bármely tkemali szósz alapjául szolgál, és fokozatosan bonyolítjuk és változatosabbá tesszük az ízt.

Plum tkemali - klasszikus recept a télre lépésről lépésre

Ha valaki talál "ombalo" nevű mocsári mentát, akkor természetesen tegyük bele. És akik nem rendelkeznek "ombalóval", ne aggódjanak! Rakjuk a szokásos borsot, és az íz ugyanaz lesz, talán egy ínyenc megkülönbözteti, de ínyencek ritkán vannak az asztalunknál!

Ami kell egy csípős szószhoz:

• meggyszilva vagy savanyú szilva, nálunk a piacokon általában piros, két kilós;
• só fél evőkanál;
• cukor két evőkanál tetejével;
• egy csomó kapor és koriander;
• két chili paprika;
• egy fej fokhagyma;
• egy teáskanálra a tetejével, hogy mennyit kanalazz fel, komló-suneli és koriander.

Hogyan készítsünk szilva tkemali szószt otthon:

1. A szilvát jól öblítsük le, és tegyük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá fél pohár vizet, és forraljuk tizenöt percig közepes lángon. Nyugodj le.
2. Dörzsölje át szitán, hogy eltávolítsa a csontokat.
3. A kapott pürét ismét egy serpenyőbe helyezzük, és lassú melegítésre helyezzük.
4. Forralás után hozzáadjuk a cukrot, a sót és a száraz fűszereket.
5. A chilit megmossuk, törölközőn megszárítjuk, a magokat a lábával együtt eltávolítjuk.
6. A zöldjeimet és a fokhagymát megtisztítom és a chilivel együtt robotgépben felaprítom.
7. A zöld masszát a lassan forrásban lévő szilvapürében eloszlatjuk, jól összekeverjük és lassú tűzön további 15-50 percig pároljuk.
8. Vegyük le a tűzről, tegyük száraz steril üvegekbe, és tekerjük fel.
9. Fejjel lefelé hűtjük, pincében tároljuk.

Jó étvágyat télen!

Klasszikus szilva tkemali lassú tűzhelyben - nyald meg az ujjaidat

Ugyanez a szósz elkészíthető lassú tűzhelyben is, ez jó dolog, nem kell fölötte állni és kavargatni, van idő a közösségi oldalakon üldögélni, amikor már késznek mondja magát! Éretlen aszalt szilvából készítsük, abból a csontok a tüdőbe kerülnek, és lesz savanyúság. Menta helyett pedig tegyünk bele néhány szál lila bazsalikomot, az is remekül fog sikerülni.

És kapunk egy receptet a nagyon elfoglalt háziasszonyoknak, akiknek végképp nincs idejük, de szeretnék kényeztetni családjukat.

• egy kis kék szilva, főzés nélkül tökéletesen eltávolítják róla a csontokat, két kiló;
• fél asztalt sózni. hamis;
• cukor egy asztal. hamis;
• kapor, koriander és petrezselyem egy kis csokorban;
• fél teáskanál őrölt koriander és fekete bors. hamis;
• fej fokhagyma.

Főzés:

1. Mindent megtisztítunk, megmosunk és törülközőn megszárítjuk, a chilipaprikából kiszedjük a magkamrát, a szilvából a magokat.
2. A szilvát konyhai robotgépben porrá aprítjuk, multicooker tálba tesszük és húsz percre Sütés vagy sütés üzemmódot állítunk be.
3. Ekkor kihagyjuk az összes többi komponenst a kombájnból - fűszernövényeket, paprikát, fokhagymát, valamint a cukrot, a sót és a száraz fűszereket.
4. Amikor a lassú tűzhely jelzi a folyamat végét, a tálba tett zöld masszát a szilvához adjuk, jól összekeverjük, és további fél órára kapcsoljuk be a Quenching módot.
5. Ha kész, azonnal tegyük száraz steril üvegekbe, és csavarjuk meg.
6. Fordítsuk meg és tegyük kihűlni, majd engedjük le a pincébe.

Gyorsan és egyszerűen, nagyon finom!

Ez a recept az őszinte lustáknak mondható. De ízletes és illatos lesz!

Azonnal figyelmeztetlek - só nem kell, van belőle bőven a jó adzsikában, de egy próbát megér készételízlés szerint, ha kell sózni!

• savanyú szilva, ideális esetben két kiló sárga cseresznye szilva;
• egy pohár cukorral;
• 5 fej fokhagyma;
• egy pohár adjika.

Recept:

1. A szilvát megmossuk és törülközőn szárítjuk.
2. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá fél pohár vizet, és forrald fel közepes lángon, főzd 10 percig.
3. Amíg a szilva hűl, meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk a fokhagymát, robotgépben apríthatjuk.
4. A szilvát a magokból finom fémhálóból szitán vagy szűrőedényen megforgatjuk.
5. Tegyük a szilvapürét egy serpenyőbe, és forraljuk fel lassú tűzön.
6. Adjunk hozzá cukrot, fokhagymát és adjikát, összegyúrjuk és öt percig főzzük.
7. A tűzről levéve száraz steril üvegekbe tesszük, feltekerjük.
8. Fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni. Betesszük a pincébe.

Gyors és nagyon egyszerű, az íze remek, parázson grillezett hússal durván menni fog!

Hasznos és eredeti üres télre a honlapomon:

1. Házi készítésű finom paradicsomos ketchup

Hogyan készítsük el a legfinomabb tkemali szószt télre - egyszerű kék ​​szilva recept otthon

Bármilyen szilva alkalmas erre a receptre, de jobb, ha kicsi kéket veszünk, amelyekből a magok könnyen és szabadon eltávolíthatók. Magyarnak is nevezik. A szósz csípős lesz, egy amatőr számára.

• szilva kis sötétkék két kiló;
• egy fej fokhagyma;
• egy hüvely csípős chili paprika;
• szárított őrölt koriandermag teáskanál;
• szárított őrölt bazsalikom két teáskanál;
• három evőkanál cukor l.;
• só st. l.;
• ecetsav teáskanál;
• koriander opcionális.

Főzés:

1. Mossa meg és szárítsa meg a szilvát egy törülközőn. Kivesszük belőlük a csontokat - kör keresztmetszetet készítünk, két felére osztjuk és kivesszük a csontot.
2. A borsot, a fokhagymát és a koriandert megtisztítjuk és megmossuk. A paprika magházát kivesszük.
3. Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón vagy egy konyhai robotgépen.
4. A kapott püré belefekszik egy külön serpenyőtés lassú tűzre tesszük.
5. Forraljuk 10 percig, adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót, öntsünk ecetsavat.
6. Forraljuk öt percig, és öntsük száraz steril üvegekbe.
7. Feltekerjük és fejjel lefelé hűtjük. A pincében tartjuk.

Nagyon könnyen elkészíthető szósz. Jó étvágyat!

A kaliforniai paprika ízt és ízt ad a szósznak. egyedi íz. Magyarból fogunk főzni, de akinek van sárga cseresznyés szilvája, az nyugodtan használhatja ezt a receptet!

Hozzávalók:

• egy kiló kék kis szilva;
• kaliforniai paprika 5 db;
• két fej fokhagyma;
• chili paprika 2 db;
• egy evőkanál sót
• két evőkanál cukrot
• őrölt fűszerek, ha szükséges, egy teáskanálban (komló-suneli, koriander, paprika keveréke).

Főzési folyamat:

1. A zöldségeket, gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk. A szilvából kiszedjük a magokat, a paprikáról eltávolítjuk a magkamrát.
2. Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón vagy konyhai robotgépben pürésítjük.
3. Tegye a pürét egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre.
4. Forralás után hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, és 20-30 percig forraljuk.
5. Száraz steril üvegekbe rakjuk és feltekerjük.
6. Fejjel lefelé hűtjük és a pincében tároljuk.

Nagyon fűszeres és sajátos ízű szósz, tökéletes halhoz!

Grúz tkemali szósz sárga szilvából (cseresznyeszilva) - klasszikus recept télre

A klasszikus az klasszikus, és ez mindent elmond! Egyszerű és szerény.

• sárga cseresznye szilva öt kiló;
• pár fej fokhagyma;
• két evőkanál só;
• két evőkanál suneli komló;
• fél pohár cukor;
• chili paprika.

Főzés:

1. A gyümölcsöket, zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a paprikából kiszedjük a magokat, a szilvából a magokat.
2. Húsdarálóban vagy konyhai robotgépben őröljük meg, tegyük egy serpenyőbe, és lassan melegítsük fel.
3. Főzzük tíz percig, adjunk hozzá cukrot, sót és fűszereket, majd forraljuk további öt percig.
4. Levesszük a tűzről, és tiszta, steril üvegekbe töltjük.
5. A pincében tartjuk.

Hagyományos recept, íze kellemes és klasszikus, Jó étvágyat kívánunk!

Szósz, amiből a húsból dal lesz – Videórecept egy okos háziasszonytól

Termékek a recepthez:

• cseresznye szilva (vagy szilva gyümölcsök) - szükségszerűen friss és érett - két és fél kilogramm;
• két vagy három gerezd fokhagyma;
• só (csúszda nélkül) - egy asztal. egy kanál;
• egy jó csokor friss koriander, vagy ha van száraz, akkor pár kanál;
• ombalo (menta) - 1 asztal. l.;
• őrölt koriander és koriander szemek - fél st. l.;
• ucho suneli - egy teáskanál;
• őrölt feketebors;
• hogy megkóstoljuk a paprika keverékét.

Amint látod, tényleg tudsz fordulni húsos étel dalba, amikor teljesen más ízjegyekkel játszik.

Látnia kell más csodálatos recepteket is az üres és fényes ételekhez:

1. Kimagozott cseresznye lekvár télre: 6 recept sűrű meggylekvárhoz egész bogyókkal
2. A legjobb almás pite recept
3. kapor, menta, bazsalikom, koriander egy kis csokorban.

Főzés:

1. A cseresznyés szilvám és az almám, az almát szeletekre vágjuk, és mindent egy serpenyőben, öntsünk egy pohár vizet. Lassú tűzön forrásig melegítjük. Tíz percig forraljuk.
2. Lehűtjük és szitán átdörzsöljük.
3. Feladás gyümölcspüré egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
4. Hozzáadjuk a robotgépben aprított zöldeket fokhagymával, borssal, sózzuk, cukrozzuk, és tíz percig forraljuk.
5. Steril és száraz üvegekbe töltjük, feltekerjük és a pincébe tesszük.

Egy igazi klasszikus Tkemali húsrecept nagyon finom egy grúz séftől

Éttermek keleti konyha, mégpedig mindenhol rengeteg grúz étel van, de sajnos nem minden étterem büszkélkedhet igazi grúz ételekkel.

Ez a videó lefedi hagyományos recept eredeti szósz, minden további nélkül és adalékok nélkül – nézze meg, főzze és élvezze a kitűnő ízt:

Hogyan készítsünk tkemali szószt otthon télen: titkok és tippek

Nincsenek különösebb titkok itt, egy kivételével - a legfinomabb tkemaliból származik sárga cseresznye szilva Leírhatatlan íze és illata van!

És a tanács is ugyanaz - főzés közben folyamatosan keverjük a szószt, különben megéghet!

Próbálj meg ilyen hihetetlenül ízletes és változatos szószt készíteni! Itt meglátod, hogyan csillognak majd veled a megszokott és mindennap elkészített ételek. És a háztartások, a vendégek és az ismerősök nem csak örülnek, hanem új kulináris remekművekre is inspirálnak.

Jó időt, kedves háziasszonyok! Valahogy észrevétlenül kúszott hozzánk a nyár közepe és elkezdődött a forró évszak téli előkészületek. Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én sokféle finomságot készítek. De ... csak azokat, amelyek megkapták a háztartás jóváhagyását, és csak bevált receptek szerint. Bár micsoda bűn titkolni – mindig ki akarsz próbálni valami újat.

Ma napirenden van egy klasszikus szilva tkemali recept és nem csak. Mert mindent megtalálni szükséges összetevőket számára csodálatos szósz A grúz nem olyan egyszerű. Az egyedülálló Tkemali fajta szilváját pedig szinte lehetetlen megtalálni a csíkunkban.

Klasszikus tkemali szósz - mi ez?

Tkemali szósz - névjegykártya Georgia, ahol minden önmagát tisztelő szakács elkészíti ezt a zöldség-, hús- és halkiegészítőt. Azt mondják, hogy egy napsütéses és színes országban rendezett lakomát alsóbbrendűnek tekintik, ha nincs savanyú-fűszeres, illatos és ilyen eredeti szósz az asztalon.

Tkemali vagy vadszilva (a cseresznyeszilva egyik alfaja) a klasszikus recept alapja. És ilyen finomságokat kezdenek főzni belőle még akkor is, amikor a gyümölcs zöld. Szokás volt vendégeket hívni az első tkemaliba, amely ízével annyira frissítő és élénkítő volt az után. hosszú télés szép, de szegényes tavasz.

A klasszikusok klasszikusok, de még itt is vannak lehetőségek, mert minden családnak megvannak a saját főzési titkai. De a régiek soha nem nyitják ki, csak mosolyogva mondják: „Szeretettel főzz, és minden menni fog.”

Ismét egy felfedezés volt számomra, hogy piros, fűszeres és klasszikus savanyú szósz sárga vagy vörös szilvából főzzük. A zöld és édesebbé pedig kökény kerül.

És még egy olyan tulajdonság, amely felismerhetővé teszi a grúz tkemalit, az ombalo. Ez egy olyan különleges fűszerezés, pennyroyal. Csak hegyvidéki, mocsaras területeken terem, tőlünk irreális, vagy szinte lehetetlen beszerezni.

Természetesen hostesseinknek sikerül pótolniuk Grúz fűszer borsmenta és citromfű, de ez csak szánalmas látszat, és segítségükkel lehetetlen igazi ízt elérni.

Amit feltétlenül tudnod kell

Van néhány egyszerű szabály, amelyet be kell tartani a tkemali otthoni elkészítésekor:

1. A szilvát főzés közben gyakran és lehetőleg falapáttal kell megkeverni, különben megégnek a gyümölcsök.
2. Semmi esetre se adjon hozzá ecetet, még akkor sem, ha ez a tél előkészítése. A klasszikus recept pennyroyalt használ tartósítószerként. A forrásban lévő szószt csak steril üvegekbe forgatjuk.
3. A munkadarab edényekbe öntése után néhány evőkanál forrásban lévő növényi olajat adhat a tetejére. Ez megakadályozza a termék megromlását és "kivirágzását".

Az összetevők száma szerint pontos arányok Nem lehet, mert minden opciónak megvannak a maga paraméterei. De még ebben az esetben is a háziasszony kiigazítja az utat.

A szilva szezonban nem egyszer főzök tkemalit. És minden alkalommal, amikor megváltoztatom a só, a cukor és a fűszerek mennyiségét. Állítólag a pillanat hangulatának, vágyának, ízlésének megfelelően mágikus folyamat a konyhában.

Mielőtt elkezdené mérlegelni a lehetőségeket, javaslom, hogy nézze meg a videó receptjét a tkemali elkészítéséhez kék szilva:

Felkészülés a télre

Által saját tapasztalat Azt mondom, hogy a tejszínt majdnem négyszer főzik. Tehát ha télre szeretne betakarítani, akkor az összetevők számának megfelelőnek kell lennie.

Mivel nekünk, európaiaknak könnyebben találunk minőségi magyar vagy ugorkai fajta szilvát, egyszerűen helyettesíthetik a híres grúz tkemali. Viszonylag gyorsan kiderül és ízletes. Ezt az egyszerű megoldást ajánlom.

Összetevők szerint:

• egy vödör szilva - általában nem túl érett, feszes és savanyú;
• komló-suneli;
• csípőspaprika;
• koriander;
• Kapros esernyők;
• fokhagyma;
• sót és cukrot.

Ízlés szerint adok hozzá minden fűszert, mert egyszerűen lehetetlen kitalálni a pontos mértéket. A szilva különböző, és cukorra vagy sóra lehet szüksége különböző mennyiségben. Egy dolgot biztosan mondhatok - ha télre szüretelik, akkor csípős fűszerek(bors, fokhagyma és suneli komló) adjunk hozzá még. Nem tudom miért, de miután télen kinyitunk egy üveget, mindig kiderül, hogy valami varázserő miatt hiányoznak.

1. Mossa meg a szilvát folyó víz alatt, és távolítsa el a magját. Egy tálba tettem őket tapadásmentes bevonatés felöntöm vízzel, hogy a folyadék lehetővé tegye a szilva saját levét.
2. Tűzre teszem, és időnként megkeverve felforralom. Minimálisra csökkentem, és addig lankadok, amíg a bőr nem kezd lemaradni a pép mögött. Körülbelül fél órát vesz igénybe, talán egy kicsit több.
3. Majd hagyom kicsit kihűlni, és a tejszínfeleimet lehetőleg finom szitán átpasszírozom. Fontos! Minél melegebb a szilva, annál könnyebb lesz elválasztani a pépet a héjától, és annál több lesz.
4. Ezután a kapott pürét egy serpenyőbe teszem, és beleöntöm az apróra vágott fűszereket. Jobban őröljük turmixgéppel, vagy vágjuk nagyon apróra. Én személy szerint jobban szeretem, ha a zöldpinty nagyon kicsi.
5. Ismét tűzre teszem, és elkezdem lefőzni sűrű tejföl. Közben ízlés szerint sózom és cukrot teszek bele.
6. Öt-hét perccel a készenlét előtt hozzáadom a reszelt fokhagymát finom reszelő vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk.

Előkészítem az üvegeket - kimosom és sterilizálom, a fedelet forrásban lévő vízzel felöntöm. A forrásban lévő mártást az előkészített edénybe öntöm, feltekerem és reggelig becsomagolom. Voila - tkemali készen áll a télre.

Ha lassú tűzhelyben főzzük, akkor gyorsabb lesz, de természetesen ekkora mennyiséget nem kapunk egyszerre. Ebben a konyhai bűvös edényben nagyon jó úgymond „próbára” főzni. Minden új receptet megnézek benne. Minimális költségek idő, minimális beavatkozás a folyamatba, és nem ég.

Tkemali - nem tkemali

Miközben a régi receptekből új ízbenyomásokat kerestem, arra a következtetésre jutottam, hogy in klasszikus ketchup tehetsz bele szilvát. Nem tudom, lehet, hogy valaki próbálkozott ezzel, de továbbra is úttörőnek tartom magam. E szerint a recept szerint minden barátnőm kanyarodik a télre finom ketchup"Tkemali", bár ez egyáltalán nem tkemali.

Raktározza fel ezeket a termékeket:

• paradicsom - 3 kg;
• bolgár paprika - 1,5 kg;
• magyar szilva vagy sárga cseresznye szilva - 1,5 kg;
• fehér hagyma - 1 kg;
• Antonovka alma - 1 kg;
• forró piros paprika - 2 hüvely;
• zöldek (petrezselyem, kapor) - ízlés szerint;
• só és cukor - ízlés szerint.

Így kell felkészülni:

1. A zöldségeket és a gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és tetszőleges darabokra vágjuk. Vastag aljú serpenyőbe tesszük. Felöntjük körülbelül fél liter vízzel. Erre azért van szükség, hogy a zöldségek és gyümölcsök ne égjenek le, amíg maguk ki nem engedik a levet.
2. Lassú tűzön főzzük legalább másfél órán át, időnként megkeverve.
3. Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kicsit kihűlni. Ezután finom szitán őröljük át. Hogy ezt megkönnyítsem, először egy konyhai robotgép tartozékkal, késekkel darálok.
4. Ezt követően kapott sűrű püré Visszaöntjük a serpenyőbe, kb. fél óráig főzzük, nagyon gyakran kevergetve. Szó szerint öt perccel a főzési folyamat vége előtt ízesítse a ketchupot sóval és cukorral.

Sterilizált üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk. Itt készen van finom elkészítése a télre.

Mi van, ha nem főz?

Mindannyian tudjuk, hogy a termékek nem haladnak át hőkezelés több vitamint megtartani. NÁL NÉL klasszikus változat tkemali ez főtt, és sok. De hogyan készítsünk tkemalit főzés nélkül - lehetséges ez? Mint kiderült - lehetséges. Csak nagyon távolról emlékeztet arra a szószra, amelyet a grúzok névjegykártyájuknak tekintenek. De ettől nem lesz kevésbé finom. Két lehetőséget mutatok be.

A Tkemali nyers verziója

Ez az opció ízletesnek és illatosnak bizonyul, és gyorsan és a maximális vitaminkészlettel készül. Próbáld ki, nem fogod megbánni.

Kellene:

• zöldes magyar szilva - másfél kiló;
• piros csípős paprika- 5 db-ig, ki milyen fűszerességet szeret;
• fokhagyma - fél pohár már hámozott szegfűszeg;
• bazsalikom és koriander - egyenként 2 nagy csokor;
• menta - egy nagy csomó;
• só és cukor - egy evőkanál.

A szilváról eltávolítjuk a követ, és az összes hozzávalót finom rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk. Ha finomabb és egyenletesebb állagot szeretnénk, használhatunk turmixgépet. Ezt az illatos pompát sóval és cukorral fűszerezzük, keverjük össze. A hideg tkemali ebben a percben készen áll a fogyasztásra. Hűtőszekrény alatt tárolandó nylon huzat elég hosszú. Nekem valahogy az újévig kitartott egy üveggel. De ez rejtett volt, és a családja nem látta. Különben nagyon gyorsan "elment volna".

Tkemali változat dióval

Főzni sem kell, csak húsdarálóban darálni vagy turmixgéppel aprítani. Messze a tkemalitól, de van benne valami grúz. Shish kebab és konyak alatt - nagyon jó. És ízesítjük ezzel a szósszal zöldség pörkölt- így nem húzhatod a fülénél fogva.

Egy kilogramm savanyú szilvához (ami kéznél van) kell egy kilogramm kaliforniai (lehetőleg piros) paprika, fél liter paradicsompüré, két hüvely csípős paprika, egy pohár hámozott fokhagyma, egy pohár apróra vágott dió, só, cukor és fűszernövények ízlés szerint. A kapor és a zöld koriander nagyon jól működik.

Az összes hozzávalót finom hálós húsdarálón passzoljuk át. Üvegekbe tesszük és hűtőben tároljuk. Ha egy kicsit tovább szeretnél, önts a tetejére pár evőkanál forró növényi olajat.

A klasszikus grúz változat szerinti szilvás tkemali receptje alapján háziasszonyaink sok saját egyedi és felülmúlhatatlan ételt készítettek. Lehet, hogy nem autentikusak, de ízletesek és az összetevőket tekintve elérhetőek.

Vidám lányok! Osszuk meg a mi kulináris remekművek, mert ideje megtölteni a pincét télre. A hidegben pedig egy hangulatos asztalnál hálásan emlékezünk egymásra, kellemes étvágyat kívánva. Ehhez feltétlenül iratkozzon fel a frissítésekre, vonzzon új tagokat sorainkba és ossza meg vagyonunkat, nem bánjuk meg. Várok rád, és te (nagyon remélem) – én. Újabb levelezésig!

Amikor az első tkemali (a cseresznyeszilva éretlen termése) megjelenik a távoli Georgiában, mindegyik tisztességes grúz háziasszony elkezdi főzni az év első tkemali szószt. Ízletes és illatos hagyományos grúz házi szósz A tkemalit hallal, hússal, baromfival tálaljuk, burgonyás köretés tészta. Egész nyáron a háziasszonyoknak csak arra van idejük, hogy újra és újra házi készítésű tkemali szószt főzzenek, és megpróbálják elkészíteni a jövőbeni felhasználásra, de ezt csak savanyú szilvából teszik.

És a folyamat így néz ki. Az összegyűjtött éretlen tkemálokat vízzel felöntjük és 40 percig forraljuk, majd szitán átdörzsöljük, kidobjuk a héját és a csontjait. A kapott pürét Zöld szín tovább főzzük, amíg sűrű lesz, mint a tejföl. A zöldeket, a fokhagymát és mindenféle fűszert alaposan megőröljük, és a főzés legvégén hozzáadjuk a szószhoz. Ezt követően a zöld masszát felforraljuk és kikapcsoljuk. A csípős szószokat kedvelők a fokhagymát és a borsot sem kímélik, a finom házi tkemali szószt kedvelők pedig több fűszernövényt tesznek a szószba.

Egy igazán grúz házi tkemali szósz elkészítéséhez zöld, savanyú, még nem érett szilva, fokhagyma, kapor, őrölt koriander, koriander, pirospaprika és só szükséges. És ha feltételezzük, hogy mindez már van raktáron, a tkemali szósz nem fog működni a fő összetevő nélkül - az ombalo (mocsári menta) fűszerek nélkül, amely a szószt olyan csípőssé teszi. felejthetetlen íz. Ezen túlmenően ez a fűszer segít a szósz hosszú ideig tartó megőrzésében. Azt mondják, ma még Grúziában is problémás megtalálni ezt a fűszerezést, mit is mondhatnánk nekünk, oroszoknak. Házasszonyainknak azonban még ilyen is hiányzik fontos összetevő egyáltalán nem akadály, mindig megpróbálnak kiutat találni a helyzetből és valamit helyettesíteni valamivel. Ebben az esetben a hagyományos menta, vagy bizonyos esetekben a citromfű kiváló alternatíva volt.

Nem akarok csalódást okozni, de igazi tkemali szilvát is csak Grúziában lehet kapni, ezért jelent meg az autentikus tkemali szósznak annyi módosítása. Az alap sokféle recept A tkemali szószok természetesen klasszikus receptek, de ennek eredményeként minden elkészített szósz szigorúan egyedi, és csak távolról hasonlít az eredetire. Ma ötletes háziasszonyaink házi tkemali szószt készítenek fekete és piros ribizliből, egresből és egyéb bogyókból. A lényeg az, hogy megvan bennük az a savanyúság, ami megkülönbözteti igazi szósz tkemali sok mástól.

Tkemali-klasszikus

Hozzávalók:
2 kg tkemali,
1 kis fej fokhagyma,
1 csokor kapor,
1 csokor koriander
1 csokor ombalo vagy 1 szál citromfű
1 tk őrölt koriandermag,
1 tk kész keverék ucho-suneli,
só ízlés szerint.

Főzés:
A meggyszilvát tegyük egy serpenyőbe, és töltsük meg leszűrttel hideg víz hogy befedje a gyümölcsöket. Forraljuk fel a cseresznyés szilvát. A kihűlt masszát szűrőedényen áttöröljük, a magokat szétválasztjuk és meghámozzuk. Tovább főzzük a pépet a lével, amíg sűrű masszát nem kapunk. Főzés közben adjunk hozzá apróra vágott kaprot, koriandert, ombalót, zúzott fokhagymát sóval, utskho-sunelit és koriandert. Az elkészült mártást üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk (a recept szerint elkészített szószt igény szerint sterilizált üvegekbe is tehetjük és fedővel feltekerhetjük. Téli előkészületet kapunk). Sárga vagy piros cseresznye szilvából (vagy zöldből kökény hozzáadásával) édesebb a szósz.

Házi készítésű tkemali szósz mentával

Hozzávalók:
1 kg tkemali,
50 ml vizet
1 fej fokhagyma
2 evőkanál. l. szárított kapor.
3 tk zöld koriander vagy koriander,
1,5 tk pirospaprika,
2 tk szárított menta.

Főzés:
A tkemali szilvát félbevágjuk, beletesszük zománcozott edények, adjunk hozzá vizet és pároljuk, amíg a héja le nem válik. Ezután a csontokat szétválasztjuk, a tiszta levet külön lecsepegtetjük, a masszát pürévé zúzzuk, és fakanállal állandóan kevergetve addig főzzük, amíg a tejföl besűrűsödik, ha sűrűn hozzáadjuk az előzőleg leszűrt levet. Ezután tegyük bele az összes porrá őrölt fűszert, sózzuk és melegítsük további öt percig. Tálaljuk a készre kihűlt szószt húshoz, grillezéshez, ill hosszú távú tárolásüvegekbe töltjük, és fedővel lezárva hűvös helyen tároljuk.

Tkemali középoroszul

Hozzávalók:
2 kg érett fordulat
5-6 gerezd fokhagyma,
1 nagy csokor kapor, koriander és petrezselyem,
1 tk ucho-suneli,
1 tk őrölt koriandermag,
1 chili paprika vagy ½ teáskanál. csilipor,
1 st. l. só,
cukor - ízlés szerint.

Főzés:
Tegyük a forgatást egy serpenyőbe, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt. Lassú tűzön puhára főzzük, majd szitán átszűrjük (tartsuk le a levest), hogy eltávolítsuk a bőrt és a magokat. Tegye vissza a kapott pürét a serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott zöldeket, minden fűszert, cukrot, sót, és keverés közben főzze körülbelül 15-20 percig. Ezután a húsleves segítségével a mártást a szükséges állagúra hozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót vagy cukrot ízlés szerint. A kész szószt üvegekbe töltjük, kihűtjük, fedővel letakarjuk és hideg helyen tároljuk. A mártást húsételekhez tálaljuk.

Tkemali szósz sárga cseresznyés szilvából (vagy sárga szilvából)

Hozzávalók:
1 kg sárga cseresznye szilva vagy sárga szilva,
2-3 fej fokhagyma,
1 hüvely erős paprika (max. 7 cm),
50 g friss vagy szárított koriander
60 g friss zöld kapor,
1 tk őrölt koriandermag,
50 g cukor
só ízlés szerint.

Főzés:
Mossa meg a gyümölcsöket folyó hideg víz alatt, és szárítsa meg papírtörlő. Távolítsa el a magokat a gyümölcsből, és aprítsa fel húsdarálóval vagy turmixgéppel. Adjunk hozzá cukrot, sót a kapott masszához, és főzzük 10 percig. Amíg a szósz fő, a fokhagymát, a borsot, a fűszernövényeket és a fűszereket turmixgépben ledaráljuk, a keveréket a forrásban lévő szószhoz adjuk, összekeverjük és 1-2 percig főzzük. Kóstolja meg a szószt, és állítsa be saját ízlése szerint. A kész szószt kihűlés után azonnal fogyaszthatjuk, az élvezet meghosszabbítása érdekében célszerű hűtőszekrényben tárolni.

Tkemali kaliforniai paprikával

Hozzávalók:
1 kg bármilyen fajta szilva,
400 g bármilyen színű kaliforniai paprika,
2 fej fokhagyma
2 hüvely pirospaprika,
fűszerek, cukor, só - ízlés szerint.

Főzés:
Mossa meg és tisztítsa meg az összes zöldséget és gyümölcsöt. A szilvát, a paprikát és a fokhagymát húsdarálón passzoljuk át. Tegye a masszát egy zománcozott serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre, forralja fel. Szűrjük át egy szitán, tegyük vissza a serpenyőbe, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, és főzzük a mártást, amíg a tejföl sűrű lesz.

A tkemali északi változata

Hozzávalók:
3 kg ribizli vagy egres,
250 g fokhagyma
1 kg kapor, petrezselyem, koriander és bazsalikom, reszelt gyökér pokol – opcionális,
só ízlés szerint.

Főzés:
Válogassa szét a bogyókat, tegyük át húsdarálón a gyógynövényekkel és sóval együtt. A kapott masszát alaposan összekeverjük és sterilizált üvegekbe tesszük. Minden üveg tetejére a fedél alatt tegyünk egy kicsit reszelt tormát a penész elkerülésére. Tárolja a szószt a hűtőszekrényben. A tkemali ezen változata csak egy vitaminbomba!

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina

Kóstoltad már a grúz szilvaszószt? fantasztikus csípős szósz tkemali, otthon és nálunk is főzhet, ha felveszi a megfelelő recept. Nyilvánvaló, hogy az igazit csak otthon készítik. A klasszikus recept olyan fűszereket tartalmaz, amelyeket itt nehéz megtalálni. Vendéglátóink alkalmazkodtak hagyományos főzés a rideg valóságok alatt, némileg eltérve a kánonoktól.

A házi készítésű tkemali csodálatos alternatíva a boltban vásárolt ketchupokhoz és más szószokhoz. Nem tartalmaz színezéket, mesterséges tartósítószert.

Hogyan kell főzni a tkemalit szilvából

Hagyományosan a mártást savanyú tkemali szilvából készítik - sárga és piros. Nem fogják elítélni, ha elkészíted a töviseiket. A speciális gyógynövényeknek köszönhetően a készítményt megkapják édes-savanyú íz, finom mentás-citromos jegyekkel. De a menta Grúziában különleges, mocsári menta - ombalo. Mi azonban lecseréljük a megszokottra, benőve középső sáv Oroszország, kakukkfű, citromfű. Az eredmény, ha romlik, jelentéktelen. Keress a piacokon szárított ombalát, néha árulják.

Főzéshez cseresznye szilvát veszünk, teljesen éretlen, zöld, savanyú. A Tkemali szilvát egresre, ribizlire cseréljük.

Néhány tipp:

• Ne adjunk hozzá ecetet, a blankok jól áttelnek e tartósítószer nélkül.
• A szilva savanyú gyümölcs, csak fakanállal keverjük a főzetet, hogy ne égjen meg gyorsan a püré. Zománcozott edényben főzzük.
• Tegye a friss fűszernövényeket egy lehűtött szószba, különben a vitaminok elpusztulnak.
• Téli betakarításkor a hosszú távú tároláshoz öntsük üvegekbe mártással napraforgóolaj, akkor a penészedés és az erjedés a tartósítás nem fenyegeti.
• Egy hét múlva egy nyitott üveget fogyasszunk, ne tovább, különben penészgomba indul el.

Ti mivel eszitek a szószt?

Tkemali fogja díszíteni a húst és halételek, zöldség pörkölt, tészta.

Cseresznyeszilva tkemali suneli komlóval

Nehéz igazi szósznak nevezni, mert a grúzok még a téli betakarításkor sem adnak hozzá ecetet. De a szósz finom, fűszeres lesz.

Kellene:

• Éretlen cseresznye szilva - 1,5 kg.
• Cukor - 8-10 nagy kanál.
• A fokhagyma feje.
• Só - 2 evőkanál.
• Ecet - 50 ml.
• Komló-suneli fűszerezés - egy teáskanál.

A tkemali elkészítése:

1. Lelkiismeretesen öblítse le a szilvát a víz többszöri cseréjével. Vedd ki a romlott gyümölcsöket. Vágjuk félbe, és távolítsuk el a magot.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát. Görgessünk fokhagymás szilvát egy húsdarálóba, vagy dolgozzuk össze turmixgéppel.
3. A masszába öntjük a fűszereket, sót cukorral, összekeverjük.
4. Tedd fel a tűzhelyre, minimálisra csökkentve a tüzet. Folyamatosan kevergetve főzzük meg a serpenyő tartalmát, óvjuk megégéstől. Hamarosan levet enged a szilva, és megszűnik a keverés szükségessége.
5. Folytassa a főzést körülbelül egy órán keresztül.
6. Ezzel párhuzamosan készítse elő az üvegeket - sterilizálja.
7. 5 perccel a főzés vége előtt öntsünk ecetet a serpenyőbe.
8. Töltsük meg az üvegeket, csavarjuk meg.

Tanács. Ahhoz, hogy a szósz a legendás tkemalira hasonlítson, tálaláskor szórjunk rá apróra vágott kaprot, petrezselymet, adjunk hozzá napraforgóolajat (30 ml). Az olajat a főzési folyamat során is hozzáadhatja, de azonnal hozzáadhatja a mártásos csónakhoz.

Szilvaszósz adzsikával

A recept ötvözi a két híres Kaukázusi szószok. Érdekes kombinációnak bizonyul.

Vesz:

• Szilva - 5 kg.
• Befőttes üveg kész adjika- 200 gr.
• Fokhagyma - 600 gr.
• Cukor - 800 gr.

Főzés:

1. A szilvát fokhagymával pürésítjük. Egy főzőedénybe hajtjuk, forralás után 10 percig főzzük.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, főzzük még 20 percig.
3. Felöntjük, lehűtjük és téli tárolóba tesszük.

Klasszikus grúz tkemali szósz

veled szemben Grúz recept megfelelő főzés szósz otthon.

Kellene:

• Szilva tkemali - kilogramm.
• Só - 10 gr. (1/2 evőkanál).
• Cukor - 25 gr. (egy kanál).
• Nagy gerezd fokhagyma - 3 db.
• Egy hüvely chili paprika.
• Kapor - egy csomó 30 gr.
• Ombalo - egy csomó (ha szárított fű, majd 30-40 gr.).
• Koriander - egy csomó 30 gr.
• Szárított koriander - 5 gr.
• szárított görögszéna - 6 gr.
• Víz - körülbelül 100 ml.

A szósz elkészítése:

1. Mossa meg a gyümölcsöt, tegye egy serpenyőbe. Feltöltjük vízzel, felforraljuk. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús el nem kezd szabadon elválni a magoktól.
2. Szűrjük át, dörzsöljük pürévé. Tegye vissza az edénybe, és folytassa a lassú főzést.
3. Amikor a dörzsölt massza felforr, levesszük az égőről. Adjunk hozzá száraz fűszernövényeket, kristálycukrot, sót.
4. Vágja fel a zöldeket a lehető legkisebbre, küldje el a tkemaliba.
5. A chili paprikát a magos részről meghámozzuk, a zöldekhez hasonlóan felaprítjuk, összedolgozzuk a többi hozzávalóval.
6. Az utolsó lépés az, hogy hozzáadjuk a zúzott fokhagymát a péphez.
7. Töltse fel az üvegeket kész szósz, spin.

Egyszerű sárga szilva Tkemali szósz

A tkemali elkészítésének legegyszerűbb receptjét ajánlom. A szószhoz csak annyit kell venni éretlen szilva sárga fajta.

Vesz:

• Szilva - kilogramm.
• Cukor - 50 gr.
• Só - 30 gr.
• Keserű Zöldpaprika- hüvely.
• Friss koriander - egy csomó (50 gr.).
• Kapor - egy csomó (50 gr.).
• Gerezd fokhagyma - 6 db.
• Őrölt koriander - 15 gr.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossa meg a szilvát, válassza ki a magokat. Grind bármilyen kényelmes módon - egy húsdaráló, szita, turmixgép, kombinálni.
2. Öntsük a cukrot sóval, forraljuk fel. Lassú tűzön főzzük 7 percig. A munkadarab konzisztenciájának sűrű tejfölre kell hasonlítania.
3. Elzárjuk a gázt, 10 percig állni hagyjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott zöldeket, fokhagymát, korianderport. Jól keverjük össze.
4. Azonnal töltsük üvegekbe, csavarjuk meg.

Aszalt szilvából kaliforniai paprikával

Az egyik legtöbb finom tkemali, kék szilvából főzve. Kövesse a fő feltételt - vegyen éretlen, sűrű, zöld oldalú gyümölcsöket, és a szósz nagyszerű lesz.

Szükséged lesz:

• Szilva - 1,5 kg.
• Csípős paprika - 2 hüvely.
• Provence-i gyógynövények - egy evőkanál.
• Édes paprika (vagy pár kis kanál szárított kaliforniai paprika).
• Gerezd fokhagyma - 10 db.
• Só - 2 evőkanál. kanalakat.
• A víz egy pohár.
• Cukor - 5 evőkanál. kanalakat.

Így készülj fel a télre:

1. Válasszuk ki a gyümölcsökből a csontokat, tegyük egy serpenyőbe. Keverjük össze a cukorral, öntsünk vizet.
2. 10 perc forralás után forraljuk fel a masszát.
3. Vegyük le a tűzhelyről, várjuk meg, míg kihűl.
4. Ezzel egyidejűleg a fokhagymagerezdeket és a kimagozott keserű- és édespaprikát kockára forgatjuk.
5. A kihűlt szószhoz küldjük, sózzuk, visszatesszük a tűzhelyre. Az utolsó 10 perc forralása után folytassa a főzést.
6. Öntsön forró tkemalit, azonnal zárja le.

Recept szilva tkemali paradicsommal

A paradicsom hozzáadásával a szósz egyszerre olyan ízű lesz, mint a ketchup és a tkemali. A főzés egyszerű, minimális tapasztalattal rendelkező háziasszonyok erejével.

• Érett paradicsom - kilogramm.
• Éretlen szilva - 300 gr.
• Chili paprika - 250 gr.
• A fokhagyma feje.
• Piros csípős paprika - egy csipetnyi.
• Só - 15-20 gr. (hiányos evőkanál).
• Koriander - ugyanaz.
• A víz egy pohár.

A szósz elkészítésének módja:

1. A paradicsomot negyedekre osztjuk, egy serpenyőbe tesszük, fél órán át pároljuk, amíg a héja könnyen leválik. Dörzsölje be pürével.
2. A csípős paprikát, fokhagymagerezdeket, kimagozott szilvát egy tálba tesszük, turmixgéppel (konyhai robotgépben, húsdarálóban) pürésítjük.
3. Címzett paradicsom püré. Adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük együtt 15 percig.
4. Felöntjük, feltekerjük és menjünk a pincébe, kamrába.

Videós főzési recept híres szósz tkemali. Kedvenc szakácsom, Ilya Lazerson megosztja az összes titkot.